香菇是我国历史悠久的优美食用菌，营养丰富，味道鲜美。自古就有山珍之王的美称。
香菇具有多重养生功效，提高免疫功能，延缓衰老。
香菇含有核酸分解酶，只有用热水泡才能分解出它独特的鲜味。
挑选香菇以肉厚，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐色或黑褐色为好。新鲜的香菇用透气膜包好放冰箱可保存一个星期。
香菇+豆腐:健脾养胃，增加食欲
香菇+鸡肉:可以在低热量的前提下补充蛋白质。
香菇+薏米:健脾利湿，理气化痰
香菇+小米:开胃养胃。
香菇+苦瓜:减少脂肪的吸收。
香菇菜谱:1香菇油菜心 2香菇鸡翅 3香菇蒸鹌鹑蛋 4香菇瘦肉汤 5香菇豆腐炒苦瓜。
本人喜欢做菜，如果喜欢吃什么菜，又不会做，欢迎评论区留言，我会用视频的形式教大家。
冬季不能少的一道香菇菜，味道鲜美又营养，补肝肾，增加免疫力冬季不能少的一道香菇菜，味道鲜美又营养，补肝肾，增加免疫力
寒冷的冬季，是人们需要特别关注身体健康的时候。在这个季节里，免疫力的提升以及肝肾的滋养显得尤为重要。而在众多食材中，香菇作为一种美味又营养的食材，不仅能够为我们的味蕾带来享受，更是一道不可或缺的冬季佳肴。本文将为您介绍这道冬季必备的香菇菜，探讨其鲜美的味道、丰富的营养价值以及如何补肝肾、增加免疫力。
## 香菇菜的鲜美味道
香菇作为一种独特的食材，以其独特的香气和鲜美的口感受到了人们的喜爱。在冬季，选择新鲜的香菇作为食材，能够为餐桌带来浓郁的香味，令人垂涎欲滴。无论是清炖、烧烤还是炒菜，香菇都能为菜肴增添独特的风味。其鲜美的味道不仅能够满足味蕾的享受，更能够促进食欲的产生，确保身体摄取足够的营养。
## 香菇菜的营养价值
香菇不仅在味道上令人满意，在营养价值方面也毫不逊色。香菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素B和维生素D）以及矿物质（如钾、镁和锌）。其中，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维护消化系统的健康，而维生素和矿物质则是维持身体正常功能所必需的。特别是维生素D，对于冬季阳光不足时补充免疫力非常有益。
## 香菇菜的补肝肾效果
中医养生强调“冬补肾”，而香菇菜恰好具备补肝肾的功效。香菇具有滋阴补肾、健脾养胃的作用，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。此外，香菇中含有一些特殊的氨基酸和多糖类物质，可以促进肝脏的解毒功能，减轻肝脏的负担，保护肝脏健康。
## 香菇菜的免疫力增强作用
冬季是感冒、流感等呼吸道疾病的高发季节，因此免疫力的增强显得尤为重要。香菇中含有丰富的多糖类物质，这些物质可以调节免疫系统的功能，增强机体的抵抗力，降低感染的风险。此外，香菇中的多种维生素和矿物质也能够帮助维持免疫系统的正常运作，使身体能够更好地应对外界环境的变化。
## 香菇菜的烹饪 ***
香菇菜的烹饪 *** 多样，您可以根据个人口味和喜好进行选择。以下是几种常见的烹饪 *** ：
1. **清炖：** 将新鲜的香菇和一些适合的蔬菜一起清炖，汤汁鲜美，保留了食材的原汁原味。
2. **烧烤：** 切片的香菇可以用来 *** 美味的烧烤菜肴，搭配适当的调味料，让香菇的香气更加浓郁。
3. **炒菜：** 将香菇切块炒制，可以与其他蔬菜一起搭配，炒出一道色香味俱佳的香菇炒菜。
4. **火锅：** 在冬季享用火锅时，将香菇切片加入火锅中，不仅能为火锅增添风味，还能够为食材的营养价值增加色彩。
无论您选择哪种烹饪 *** ，都能够将香菇的美味和营养完美展现出来。
## 总结
在寒冷的冬季，香菇菜作为一道不可或缺的美食，不仅带来鲜美的
味道，还拥有丰富的营养价值。它不仅能够满足味蕾的享受，更有助于补肝肾、增加免疫力。选择新鲜的香菇，通过不同的烹饪 *** ，将其独特的香气和味道完美地呈现在餐桌上。让我们在这个冬季，品尝香菇菜带来的美味与健康。
大家好，我是大磊。香菇是咱们家里餐桌上常见的食材之一了，中国还是之一个人工种植香菇的国家。
它有其他菌类不一样的独特香气，吃起来像肉一样，是名副其实的“菇中皇后”。 香菇炖鸡、上海青炒香菇，香菇酿肉等都是非常好吃的家常菜。
从中医的角度来说，香菇还具有扶正补虚、健脾开胃的功效。《本草求真》中就有这样的记载：“香菇味甘性平，能益气助食”。多吃香菇对人体还是比较有益的。
市场上的香菇主要分为两种：一种是经过晒干的香菇，需要泡水后再烹饪；还有一种就是新鲜香菇，口感鲜嫩，可以直接烹饪。
从营养价值上来说，新鲜的香菇营养更高，晒干的香菇会流失一部分营养，并且不易分辨好坏。所以买新鲜的香菇是更佳的选择。
虽说新鲜的香菇好，但是也不代表可以随意选择，也不是个头越大越好。大磊经常跟食材打交道，也咨询了菜场买香菇的老师傅，总结了挑选香菇的干货技巧，今天就分享给大家，记住“3买3不买”的原则，希望对你有所帮助。
买香菇，不是越大越好
有很多人买香菇，都喜欢挑一些个头大的，方便切、也觉得肉感更强烈一些，其实不对。在专业的角度上，香菇是分等级的，但是咱们在购买的时候并不清楚。
例如，特级香菇，一般被称为“厚菇”，直径必须达到4-5厘米，菌盖厚实，菇柄较短，2厘米之内。这种市面上不多，但是口感和味道都是上层。
一级香菇，被称为“薄菇”，菌盖是扁平的，直径6厘米左右。菇柄的长度在2厘米左右。
二级香菇，整体个头都是小一些，4厘米，菌盖扁平，但是菇柄会长一些。
三级香菇，品相和味道都不如上面的好，菌盖不整齐，有些许的残缺，菇柄的长度不一致，一般不建议购买。
了解了香菇的等级之分，其实怎么挑选香菇，心里大约也明白一点了吧。想要更方便的 *** ，可以接着往下看，记住3买3不买的原则，很轻松的就可以排除不好的香菇。
3买
1， 菌盖肥厚，菇柄短小的，可以买
通过上面的介绍，大家也看到了，特级、一级、二级的香菇，菇柄都是相对较短的，在两厘米之内；菌盖较厚的话，口感也会不错，吃起来更有肉感。所以，我们在挑选的时候，可以更加关注这两点。
2， 菌盖内面褶子紧密白皙的，可以买
新鲜的香菇，我们更容易看到它整体的状态，比如香菇的反面，仔细观察的话，会有很多小褶子，好的香菇，菌褶子都是比较白皙、并且排列比较整齐又紧密的。
之所以推荐大家少买干香菇，是因为，我们根本无法观察到香菇的褶子，是不是用不好的香菇晒成的，我们也无从得知。
3， 菌盖边缘内卷、完整不残缺的，可以买
经常买香菇的人应该会注意到，有些香菇的菌盖是平的，有的是向内卷的，建议买向内卷的，这样的香菇肉更紧实，也更符合特级和一级的标准。
菌盖比较平的香菇，运输过程中，边缘容易残缺，买回去，既不美观，口感也有欠缺。
3不买
1， 个头小，却比较重的，不买
个头比较小，但是拿起来的分量却比较重的千万不要买。这种情况，要么是菇柄太长，要么是商家喷水过多，比较压称，买的不划算，还会引起引起变质，大家可以多注意一下。
2， 颜色太鲜艳的，不买
香菇正常的颜色应该是浅棕色的，有些颜色发红或者有黑色斑点的，建议不要买，有可能是存放太久或者生长环境不正常。这种颜色比较鲜艳的香菇千万别买，有可能会危害健康。
3， 气味不正常的，不买
人们之所以喜欢吃香菇，它独特的香气也是很大一部分原因。不好的香菇，气味闻起来就不正常，类似于食物腐烂的感觉，这样的香菇，即便是烹饪好，也不好吃。
推荐食谱：香菇蒸鸡
1.准备鸡腿两个，洗净斩成均等的小块，放入盆中。适量香菇，每个切成四半。
2.大葱半根切成斜片，生姜切成姜片，一起放入盆中，加入少许料酒，食盐1克，白糖1克，生抽10克，老抽适量调色，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，使鸡块更加入味。
4.起锅添入适量清水，水开后下入香菇，焯水两分钟，捞出过凉水，放入腌好的鸡块里面。
再撒上适量的玉米淀粉，芝麻香油，抓拌均匀。放入另一个小盆中，封上保鲜膜，扎一个透气孔，放入蒸锅中，开大火。
7.水开后计时，蒸15分钟的时候取出，用筷子把鸡块翻面，避免鸡块粘连。重新封上保鲜膜，继续蒸10分钟。
把鸡块蒸熟以后关火，取出鸡块，装入瓦煲中，最后再撒上少许葱花点缀。
好了，关于挑选香菇技巧就分享到这里了，其实一点也不难，记好“3买3不买”的情况，都可以选到新鲜好吃的香菇。
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这么多种蘑菇，哪种最有营养？科学家估计只有 10% 的蘑菇被记录在案，还有大量蘑菇有待发现。
全球各地的人们食用蘑菇的方式各不相同。有些国家地区将干蘑菇浸泡并作为茶饮用，而另一些国家地区则将它们作为菜肴的主食。它们提供了营养价值，并添加了微妙的风味以增强菜肴的风味。
哪种蘑菇最有营养？
香菇、平菇和狮鬃菇被认为是最健康的蘑菇之一。它们富含：碳水化合物、氨基酸、矿物质、维生素、抗氧化剂。
这些宏量营养素和微量营养素为您的身体提供能量，让您保持健康。您应该像对待任何其他蔬菜一样对待蘑菇，并在您的饮食中加入多种多样的蘑菇。每种蘑菇都有不同的价值，通过扩大您的选择范围，您可以满足更广泛的营养需求。
另外，流行的高营养蘑菇还包括灵芝、白桦茸和云芝。这三种蘑菇都经常被晒干、磨成粉，用来泡热茶。
食用蘑菇的好处
抗癌
长期以来，日本和中国都推荐使用蘑菇预防癌症。在过去的 30 年里，蘑菇与化学疗法和放射疗法一起也被用于癌症治疗。
抗氧化剂
抗氧化剂是降低慢性病和其他严重健康状况风险的有机化合物。蘑菇含有一类称为类黄酮和酚酸的抗氧化剂。它们被证明可以减少体内的氧化应激和炎症。
益生元
益生元是在肠道中分解的植物纤维。在肠道中消化这些特殊纤维可以滋养肠道中天然存在的益生菌。蘑菇是一种很好的益生元来源，有助于维持健康的消化系统。
支持免疫健康
蘑菇含有高水平的抗氧化剂、维生素和矿物质。所有这些微量营养素都支持您的免疫系统并帮助您保持健康。蘑菇支持免疫健康的另一种方式是 *** 细胞因子的产生，这是一种基于蛋白质的细胞，可以向免疫系统发出信号，使其正常工作。
维生素D的来源
蘑菇是为数不多的天然含有维生素 D 的蔬菜之一。通过饮食和生活方式获取足够的维生素 D 很重要，因为它可以支持您的免疫系统，促进钙的吸收，支持心脏健康，并与改善心理健康有关。
审核专家：曹东义，现任河北中医学院扁鹊文化研究院院长，河北省中医药科学院原副院长，中华传统中医药学会会长，世界中医药学会联合会一技之长专业委员会会长。
【别名】香覃、香信、厚菇、花菇、冬菇。
【性味归经】味甘，性平；归脾、胃经。
【建议食用量】每餐约50克。
香菇是我国食用历史悠久的优良食用菌，营养丰富、味道鲜美，自古就有“山珍之王”的美称。我国香菇生产和出口均居世界之一，主要于南方诸省培植。
营养宝典
香菇营养丰富，具备多种养生功效。提高机体免疫功能：所含香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。延缓衰老：香菇的水提取物对体内的过氧化氢有一定的消除作用。防癌抗癌；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等疾病起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
健康饮食
发好的香菇放在冰箱里冷藏能够减少营养损失；把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；如果新鲜香菇比较干净，只用清水冲净即可，这样可以保留香菇的鲜味。
香菇含有核酸分解酶，只有用热水泡浸时，才能分解出独特的鲜味，用冷水会令香菇的鲜香大减。
花菇是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹长成的。花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外消费者欢迎。
选购储存
香菇以菇肉厚实、菇面平滑、大小均匀、色泽黄褐或黑褐、菇面稍带白霜、菇褶紧实细白、菇柄短而粗壮、干燥、不霉、不碎的为佳新鲜香菇用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右。干香菇则应放在密封罐中保存。
黄金搭配
香菇+豆腐：二者搭配，健脾养胃，增加食欲。
香菇+鸡肉：香菇配以有滋补功效的鸡肉一起炖食，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，并且对气血 *** 不足所致头晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸软、失眠等病症有辅助治疗效果。
香菇+薏米：香菇有益气补肌、治风破血，化痰理气等功效，薏米有健脾利湿，清热排脓的效果，两者均为抗癌佳品，一起煮制成粥，或蒸制成薏米香菇饭，有健脾利湿、理气化痰的效果，为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。
香菇+小米：二者搭配煮粥，可有益胃气，适用于气虚食少，有开胃助食的作用。
香菇+冬笋：冬笋与香菇搭配着吃，有补肠胃、生津止渴、清热利尿、增强人体免疫能力的功效。
香菇+苦瓜：香菇能降低胆固醇，苦瓜富含膳食纤维，二者搭配可减少脂肪吸收。
香菇+柠檬：香菇肉脆软，味鲜美，营养丰富，与柠檬搭配，可益气丰肌，是益寿延年的佳品。
搭配禁忌
香菇+河蟹：香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
香菇+西红柿：香菇含有丰富的生物化学物质，会破坏西红柿所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
营养食谱
香菇油菜心：香菇泡开后捞出挤尽水分，切成薄片；锅中适量放油；烧热，放入油菜和香菇煸炒，再加水、鸡粉、盐、胡椒粉烧开；油菜烧透后，捞出放在盘中，香菇放在油菜上。锅中水再烧开，加入淀粉和少量水调好的汁，淋在香菇和油菜上即可。本品有润肠通便、健脾益气之功效，可用于辅助治疗便秘、食欲不振等。
香菇
性平，味甘，质厚而丰。入脾胃化湿浊，开宣气机，能升发脾阳之气，与水谷精微之气相并，化食糜而生血。
在宣阳升清、化生气血之同时，又能和降胃气，疏通肠道，使清者升，浊者降，精者守，令脾胃健通和畅，以达补而不滞.填而不塞，疏而不泄，生发有度，浊降有节，能永恒保持脾健、胃纳、肝疏、肠导之功，以达中焦脾胃永恒健康。
香菇
味淡薄，质厚润滑利，气芳香，为足太阴脾经之主药。香入脾，甘和中，淡清热，利通肠，为健脾益气、燥湿除满、润燥和中之主药。本性燥，而燥中有润，燥则燥脾湿也，令脾湿化而津液布，津布而体润。润则肠通，燥则脾健，甘则胃和，故本品为健脾益气，生津滋润、燥湿通阳，开发中宫气机之之一药。食之能令人肾通脑健，脾运泰和，气血旺盛，度百岁而不衰。脑者神也，与心相合；肾者源也，与脑相合。脾者中宫也，五脏六腑之中心，气血生化之源，生命之根，气息之源，谷精之海，能量之大主，故本品为中宫脾胃之主药，令水谷之海，气血生化之源，五脏之本，六腑之源，而健通和畅，人度百岁乃健也。人得谷气者生，失谷气则亡。本品重在调解滋养健通中焦气机，令水谷精微旺盛，五脏得养，六腑得和，气血得运，神志得开，令人久而不衰，故曰本品养生之王，保健之精。
香菇又称冬菇、香菌，是一种高蛋白质、低脂肪的保健食品，是菌类中的“灵芝草”，素有“蘑菇皇后”、“干菜之王”的美称，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，自古以来被誉为“仙家之珍品”
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种。
常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。食用菌是经济价值较高的农产品，兼营养、滋补和药用功效于一身。
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食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。食用菌的营养价值在于高蛋白，富含9种必需氨基酸。含有几丁质、维生素和矿物元素, 其中维生素以维生素B和维生素D相对含量较高, 矿物元素以钾、磷和硒 (优质抗氧化剂) 等含量较高, 而钠含量较低。食用菌低热量、低胆固醇、低脂肪, 且脂肪中不饱和脂肪酸相对含量较高。
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食用菌由于其独特香味不仅可作为美味佳肴还可作为调味品。食用菌鲜味成分除了挥发性8碳化合物外, 还包括可溶性糖、多羟基化合物、有机酸、自由氨基酸和5-核苷等水溶性物质。
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食用菌可食、可补、可药, 周身是宝，具有保健功效。食用菌子实体和菌丝体的提取物产品具有营养和药用两方面功效。食用菌保健作用主要以增强机体免疫力为基础。
食用菌具有药用特性, 尤其富含硒 (抗氧化剂) , 可使食用者看上去更年轻, 并延长寿命。食用菌可用作营养食品、保健品和药物。有规律地摄入食用菌子实体或食用菌提取物可使人体更健康, 精力更充沛, 心情更愉悦。
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以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视。
冬天绿叶蔬菜保存比较困难，很多人会更愿意选择根茎类，或者菌菇类的食物。不仅保存方便，吃起来的口感也比较好，香菇就是不少人都喜欢吃的一种蔬菜。其中含有丰富的蛋白质以及氨基酸，很容易被人体消化吸收。
此外，在冬天是比较建议大家吃香菇的。这是食物中比较少见的，含有维生素D的蔬菜。众所周知，维生素D对促进钙质吸收有一定的帮助，但是食物来源比较少。在冬天晒太阳比较少的情况下，适当的多吃些香菇也对人体补充维生素D，对于保护骨骼等也都有好处。
香菇好吃，但怎么挑，你知道吗？
首先，市场上大多有2种香菇，新鲜的香菇以及晒干的香菇。一般来说，从营养层面上来看，新鲜的香菇是比较好的，不仅吃起来的口感更好，也少了一些营养流失的问题。
那么我们不妨来看看，新鲜的香菇应该怎么挑选？
有些人觉得新鲜的香菇应该是个头越大的越好，长得越大吃起来也更扎实一些，口感更好。也有人表示，香菇吃的是香味，浓缩的就是精华，个头小一些的应该香气会更浓郁一些，更好吃。
其实，挑选好吃的香菇，看的不是大小，而是3个细节。
细节一：香菇的菌盖要厚实
同等大小的香菇，香菇盖越厚，寿命口感会更好。菌盖厚实，并且香菇的柄比较短的，往往被称为“特级香菇”。需要达到菌盖4-5厘米，但是柄在2厘米左右。这种口感和味道都是非常好的。
细节二：菌盖内的褶子是否干净
买香菇的时候，看到内部的褶子是白皙、均匀分布紧密的，往往是质量比较好的类型。如果发现香菇内部已经出现了发黄的褶子，或者残缺不全的褶子，很可能是次等品，不建议买回家。
细节三：菌盖边缘是否整齐
一般来说，香菇的菌盖边缘应该是向内卷曲的，并且边缘是规则的形状。而有一些次等的香菇，外边缘是平的，甚至向外翻的，都可能是水分流失比较多，或者在生长过程中受到影响的。这种香菇其实就不如边缘内卷的好，买回去也更容易坏。
当人们购买新鲜香菇的时候，就可以认准这3点来买，买到的香菇品质也会更好。而之所以不建议大家购买干的香菇，也是因为在烘干后，没办法看到香菇的一些品相，买回来泡发后可能再发现就迟了，白白浪费钱。
如果你在买香菇的时候，发现一些味道很刺鼻，摸上去湿漉漉，并且个头小但是水分比较重的香菇，是不建议往家里买的。这种香菇很可能是商家洒了一些水或者喷过防腐剂，避免变质。买回家吃的口感也不好，也可能因为其中的防腐剂而影响健康。爱吃香菇的人就要多留心了。
当然了，除了选择好的香菇外，吃香菇也有说法。虽然我们前面说到，香菇营养丰富，对健康也有好处。但并不是所有人都适合吃香菇的。
香菇营养丰富，但也有4类人不适合吃
1. 脾胃虚弱，消化不好的人
由于香菇中含有丰富的膳食纤维，对本身脾胃比较虚弱的人来说，是不建议多吃的。吃多了香菇，不仅不能因为膳食纤维而促进消化，反而可能增加脾胃消化的负担，加重积食、便秘的问题。
2. 湿气重、寒气重的人
香菇作为一种“动风”的发物，食用后可能加重人体内的湿气和寒气。比如对存在关节病、寒湿之气重的人群，香菇是不建议多吃的。
3. 高尿酸、痛风患者
香菇也算是一种高嘌呤的食物，食用后可能让人体内的尿酸水平升高。如果你有痛风、高尿酸等问题，建议你少吃香菇等菌菇类的食物，高嘌呤的食物都可能加重痛风。
4. 存在皮肤疾病、过敏性疾病的人群
如果你经常出现顽固性的皮肤瘙痒，或者过敏等情况，是不建议吃香菇的。不仅是因为有些人会对香菇过敏，还因为香菇可能存在“动风”的问题，可能会加重原有的皮肤问题，也可能引发腹泻等不适。
如果你属于这4类人群，不管是新鲜的香菇还是干制的香菇，都不建议多吃，很可能影响健康。
香菇，增强免疫力和抗病毒的好食材参考资料：
1、腊八之后养生记住“吃4样，忌4事”，全年都健康·环球网·2022-1-11
2、茄子买圆的还是长的 香菇买鲜的还是干的·光明网·2021-7-6
抗疫三年，人们越来越重视提高自身免疫力的问题。确实，在尚无新冠病毒特效药的情况下，提高自身免疫力，增强抗病毒的能力，这是摆在每个人面前的现实问题，只有自身的免疫力增强了，才能与疾病作长期斗争并战胜它。
人体的免疫力和抗病毒能力与很多因素相关，其中膳食营养是很重要的一环。
那么，在众多的营养素品种和食材中，我们该怎么选择呢？其实，有一种食材是值得推荐的。可能它并不是名气更大的，但却是大众化的和有效的，这就是香菇。
香菇中含有大量的香菇多糖，香菇多糖既能调节免疫，增强免疫力，又能抗病毒，且是常见食物中抗病毒的佼佼者。在大量的食物中，同时具备增强免疫力和抗病毒能力两种功能的，并不多见。国内外对香菇的研究颇多，因而对香菇的营养功能也比较了解。
香菇的主要营养功能:
一·增强免疫力。香菇多糖能增加白细胞的数量，增强免疫细胞的活性， *** 抗体形成，提高巨噬细胞的吞噬能力，从而增强了机体的免疫调节作用。
二.增强抗病毒能力。香菇的抗病毒能力主要体现在两个方面:一是香菇多糖能悬浮在体液中，可吸附病原体，阻止其与健康细胞结合，达到抗病毒作用。二是香菇中含有的双链核糖核酸,能够 *** 人体网状组织的白细胞释放干扰素,干扰素是一种低分子的糖蛋白，它通过嵌入病毒颗粒中，从而抑制病毒的增殖，抵抗病原物的侵袭。
研究发现:香菇多糖能防治泡状口炎病毒感染，对病毒性肝炎效果较好，对阿伯耳氏病毒、十二型腺病毒、流感病毒等都有抑 *** 用。
推荐一个常用食疗方:
香菇木耳饮。（摘自《中医食疗学》）
配伍:香菇 30g，灰树花15g，黑木耳9g，竹荪6g，鸡腿菇15g，灵芝3g
制法:以上各味用清水微微冲洗后浸泡30 分钟，加人6-8倍的水、生姜4片、陈皮10g，在高压锅内煮15分钟，然后加入适量食盐即可食用。
服法:每日1剂，当佐餐食用，连服7～10日。
方义:香菇、灰树花和灵芝均能诱导产生干扰索，具有增强免疫力和抗病毒的作用;黑木耳具有润肺清肺作用;竹荪具有防腐和治疗痢疾的作用;鸡腿菇具有化痰理气、解毒消肿的作用。灰树花、灵芝等均能在药店、网上或菜市场买到。
最后，需要说明两点:
1.食物对疾病只能起预防和辅助治疗作用，不能期望值太高。
2.香菇多糖虽然对多种病毒有效，但到目前为止，笔者尚未看到香菇能抗新冠病毒的研究报告，只能把它看做是一种能增强免疫力和抗病毒能力的好食材而已。
参考资料:
1.《食品化学与营养学》 马力 主编
2.《中医食疗学》
主编 倪世美 金国梁
“夏天一碗汤，身体更健康”，常给家人喝汤，补足营养顺利度夏夏天喝汤对身体有好处，汤里不但有大量的营养成分，而且还能及时补充身体的水分和盐分，祛除夏天的暑气，同时饭前喝汤还能控制体重、健脾养胃。
鸡蛋虾仁汤
1.准备食材：
准备一块豆腐切成方块；准备一些虾仁清洗干净备用；准备海带洗干净切成好入口的小块备用。
2.开始烹饪：
起锅烧水，凉水加入豆腐和海带焯水，水面冒烟加入虾仁，水开倒出控水备用。
起锅烧油，加入六个鸡蛋煎成溏心荷包蛋时打散，加入清水，倒入海带和豆腐，加入盐、胡椒粉调味，煮开后盛出加入枸杞，美味即成。
香菇白菜汤
白菜清甜，香菇鲜嫩，汤汁清淡营养，最适合做家里人喝。简单又便宜试试看。
1.准备食材：
香菇四个，清洗干净切去香菇的根切成小块；小葱切成葱花；枸杞子1克，用清水泡发备用；白菜切去根部，用手掰成小块放在盆中；金针菇去根撕开备用；拿一个小盆，打入鸡蛋两个，放入食盐2克、白醋5克打散备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，热锅凉油倒入鸡蛋液，鸡蛋煎至两面金黄倒入开水，放入白菜，金针菇和香菇；放入食盐2克、白糖2克、料酒5克、鸡汁2克，转大火烧开化开调料，大火烧开之后转小火煮十分钟，加入泡发好的枸杞小火煮3分钟左右即可出锅，最后撒上葱花点缀。
米酒苹果汤
准备一个苹果去头去尾，削皮之后切成细丝备用；准备一把红枣用剪刀剪成小块；盆中打入一个鸡蛋打散成鸡蛋液；准备适量的米酒。
起锅烧水，倒入米酒快速搅散，加入一把冰糖、红枣煮开后加入一勺水淀粉搅匀；加入苹果丝，煮开后加入鸡蛋液搅散成蛋花，盛出放几个枸杞点缀一下即可食用。
虾皮冬瓜汤
这道鲜香家常的虾皮冬瓜汤，以清淡为主，虾皮主要带来的是咸鲜的味道。全程要小火慢煮，才能汤汁浓醇、冬瓜软糯。
1.准备食材
枸杞子一把加入清水浸泡；虾米10克泡在盆中；小葱叶切成葱花；葱白切成段；生姜一块切成姜片；冬瓜去皮去籽后切成片放在盆中。
2.冬瓜焯水：
锅内烧水，水烧开以后放入冬瓜焯水30秒左右即可倒出控水。
3.开始煮汤：
锅内烧少许油，油热以后放入葱姜翻炒，倒入泡过水的虾米翻炒几下就加入适量清水，倒入料酒4克、食盐4克（2勺子）、鸡粉4克（2勺子）、胡椒粉1.5克（大半勺）、鸡汁3克，小火煮2分钟把汤汁煮出味撇去锅中的浮末，倒入冬瓜和枸杞子再煮5分钟，勾入一勺子水淀粉煮开即可出锅，最后撒上葱花、芝麻油即可。
椰子鸡汤
炎热的夏天怎么能不来一碗椰子鸡汤呢？椰汁的甜香，配上鸡肉的鲜嫩真的是消暑又解乏。再下一碗米粉浇上椰子鸡汤，更是夏天没胃口的时候的不错选择。
1.准备食材：
准备两个椰子，在上面砍个口把椰汁倒出来，然后把椰子劈成两半，用勺子取出 *** 的椰子肉，清洗干净切成小块；准备一块嫩姜切成斜刀片；葱切大段；准备几颗红枣、两根党参；准备好的三黄鸡剁成小块，淘洗干净备用。
2.开始烹饪：
起锅烧水，倒进入一点白酒，把鸡块凉水下锅汆煮，去除鸡肉里面的血水。小火慢慢加热 经常搅动，开锅以后把鸡块倒出来放清水里清洗干净。
椰汁用密漏过滤进砂锅内，放入姜片、葱段、红枣、党参大火烧开，然后把椰肉倒进去转为小火慢慢炖10-20分钟左右。
把焯过水的鸡块加入砂锅里一起炖，大火烧开以后撇沫，挑出葱段，盖上锅盖转小火炖20分钟。
3.调蘸料：
用嫩姜剁成姜末；小葱拍散切成葱花；加点盐、鸡粉、生抽、小磨香油，浇上用200度的热油激发出香味。
金黄的鸡油、 *** 的鸡肉、汤汁清润鲜甜，最后撒几粒枸杞出锅。
“夏天一碗汤，祛暑赛仙方”，这5种汤要经常喝，祛暑解乏、润燥补水，学会了就做给家人们喝吧！
（之一美食编辑：曹曹）
中老年人要常吃香菇，分享4种做法，补脾益胃，被称为“长寿菜”春天渐渐离我们远去，夏天就要来临了，虽然上市了很多新鲜可口的蔬菜，也有一些蔬菜能一年四季都吃到，没有特定什么时期吃，而且味道非常鲜美，营养价值也很高。
有一种“菌菇之王”，最常见的菜，就是香菇，是公认的“长寿菜”，在超市菜市场都可以随处见到，而且烹饪起来也可以随意搭配。香菇的价格虽然不便宜，但是 里面含有多种人体所需的氨基酸，多吃对身体有好处。
分享4种好吃的香菇做法，中老年人可以常吃，营养价值高。
一、 香菇炒肉片
准备食材：瘦肉、香菇、青椒、红椒、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉、
*** 方式：
1、 逆着纹路将猪肉切成片，然后可以用刀背敲一下，这样猪肉就比较嫩;
2、 放在碗里加入一些料酒、白胡椒粉、盐和鸡精，抓匀腌制一会;
3、 接着在猪肉里面加入一些淀粉溶液，淋上一点油，这样可以锁住猪肉里面的水分;
4、 香菇清洗干净，去蒂，切成薄片;
5、 青红椒去蒂，去籽，撕掉白筋，切成大小差不多的块状;
6、 锅中加入适量水，水开将所有的蔬菜放入进去焯一下水，捞出沥干水分;
7、 然后锅中倒入适量油，油热下入一些蒜末炒出香味，然后将腌制好的肉放入进去炒至变色;
8、 然后将所有的蔬菜放入进去，加入一些盐和生抽，翻炒均匀就可以出锅了。
二、 蒜蓉酿香菇盅
准备食材：香菇、大蒜、辣椒、蚝油、生抽、小葱、
*** 方式：
1、 将香菇中间的蒂去掉，然后清洗干净;
2、 大蒜去皮剁成碎末;小葱切成碎末;干辣椒切成小段;
3、 锅中倒入适量油，油热先倒入一半的蒜末炒出香味，炒至焦黄，下入辣椒段一起翻炒，加入一些蚝油;
4、 炒出香味后，再加入剩下的蒜末一起翻炒，加入一点盐入底味;
5、 锅中不用倒油，将香菇放入进去两面都煎一下，直到香菇出水;
6、 接着用勺子将炒好的大蒜末，放入香菇里面，中小火继续煎;
7、 再锅里面淋入一些清水，盖上盖子小火焖煮一会，水分干了就可以出锅。
三、 素鲍鱼
准备食材：香菇、淀粉、生抽、蚝油、老抽、盐、糖
*** 方式：
1、 将香菇中间的蒂去掉，清洗干净;
2、 锅中加入适量水，水开将香菇放入进去焯一下水，时间短一点，然后捞出在上面打上十字刀备用;
3、 准备一个碗，里面加入生抽、老抽、蚝油、糖和淀粉，倒入一些清水搅拌均匀;
4、 锅中倒入适量油，将切好的香菇放入锅中，煎至两面金黄，接着将调好的酱汁倒入进去;
5、 熬到锅中的酱汁变的浓稠就可以撒上葱花出锅。
四、 香菇扣鸡肉
准备食材：鸡腿、香菇、生姜、小葱、盐、蚝油、生抽、白胡椒粉、糖、淀粉
*** 方式：
1、 先用一个香菇清洗干净，切开香菇的顶盖，切的厚一点备用;
2、 将剩下的香菇清洗干净，去蒂，切成片状;
3、 然后将鸡腿剔骨，皮也可以去掉，切成片状，和香菇放在一起，加入一些盐、料酒、蚝油、生抽、白胡椒粉，腌制一会，增加底味;
4、 接着再加入一些淀粉和油，抓拌均匀，锁住水分;
5、 准备一个大碗，先将刚刚切下来的香菇盖倒扣在碗底，将腌制好的香菇和鸡腿放在碗周边;
6、 在上面放上一些葱段和姜片，去腥;
7、 蒸锅中加入水，水开将鸡腿放在上面蒸20分钟左右，根据自己量定时间;
8、 时间到入了之后，将碗里的汤汁倒出来，加入一些葱花，熬制成浓稠的汤汁;
9、 将鸡腿碗扣在盘子上面，上面淋上浓稠的汤汁。
(蛋蛋)
