?鲈鱼的4种吃法
1.盐焗鲈鱼
2.葱姜煎鲈鱼
3.生炒鲈鱼
4.清蒸鲈鱼
在中华美食的大家庭中，每一道菜都有着自己独特的味道和故事。而今天，我们要向大家介绍的，是一道非常经典的四川菜——鱼香肉丝。这道菜以其醇厚的口感和鲜美的肉质，深受食客们的喜爱。
鱼香肉丝
首先，让我们来了解一下这道菜的背景。可能在大多数人的印象中，鱼香肉丝只是一款普通的川菜，其名中“鱼香”二字，让人联想到用鱼 *** 的香料或调味品。其实，这其中的奥秘，且听我慢慢道来。
鱼香肉丝，一款源自中国四川省的美食，却与“鱼”无直接关系。它的起源可以追溯到清朝，由一位姓姜的翰林院的官员首创。据说，这位官员在翰林院供职时，他的家厨总是用猪肉丝、木耳、胡萝卜丝等食材 *** 菜肴，并用四川特产的豆瓣酱调味。有一天，翰林院的官员突发奇想，他希望有一道菜能够同时兼具鱼的鲜美和肉的口感，于是他让家厨尝试用猪肉丝模拟出鱼的味道。家厨脑洞大开，他用豆瓣酱、酱油、红油辣椒等调料，成功地模拟出了鱼的味道。这道菜一经推出，就受到了官员们的热烈欢迎，被誉为“鱼香肉丝”。
然而，“鱼香肉丝”的名称并非直接源自其 *** *** 和食材。实际上，“鱼香”指的是一种独特的川菜调味料——豆瓣酱。在四川地区，人们常常用豆瓣酱来烹饪各种美食，因此，“鱼香”成为了豆瓣酱的代名词。而“肉丝”则是指这道菜的主要食材——猪肉丝。所以，“鱼香肉丝”实际上是指用豆瓣酱调味的猪肉丝。
豆瓣酱
尽管名字中有“鱼香”，但这道菜却没有用到真正的鱼。这其中的奥秘，就像中国的许多传统美食一样，名字往往与实际食材并无直接关系。就像广东的“叉烧包”实际上并不包含叉烧一样。这些美食的名字往往源自其独特的烹饪 *** 或食材的形状、颜色、口感等特征。
此外，鱼香肉丝的 *** 过程也非常简单。那么接下来我们一起 *** 一道滑嫩鲜香，开胃又解馋的“鱼香肉丝”。
1、准备三块钱的猪里脊，横刀切成厚厚的薄片，然后切成粗细均匀的丝，切好的肉丝放入碗中。
2、把肉丝腌制一下，加入盐，适量的胡椒粉去腥，少许老抽调色，加入少许清水使肉丝更嫩。抓匀，抓匀后朝着一个方向搅至上劲，搅成肉丝粘手起胶，
3、加入适量蛋清使肉丝更嫩滑，抓匀。抓匀后加入适量的玉米淀粉，抓匀锁住肉丝的水分。
4、最后加入少许的食用油抓匀，防止下锅时粘连，这样就可以了。
5、切点配料，一根胡萝卜切成薄薄的厚片，然后切成粗细均匀的丝，切好后放入盘中。
6、准备两个青椒从中间片开，准备适量提前泡上木耳，用青椒压着切成丝，两个香菇切成丝，切成小料，三个大蒜切成末，切好后放入盘中。五克生姜切成末。
7、调个料汁：碗中加入一勺白糖，少许的鸡精，半勺生抽，两勺香醋，半勺料酒，少许的玉米淀粉，加入一勺清水搅匀，
9、锅中水烧开，加入辅料焯水去除杂质和异味，大概煮制30秒钟，炒好了捞出控干水分。
10、锅烧热加适量油滑锅，这样炒肉丝就不粘锅了，油烧至冒烟后倒出。锅中加少许的油，油温烧至三成热时下入肉丝，肉丝炒至金黄色就倒出。
11、锅中留少许底油，下入姜蒜炒出香味。然后入一勺辣酱，炒出红油，
12、炒出红油后下入食材，翻炒几下。最后倒入调料汁，大火把汤汁收紧就可以了。
13、出锅前淋适量的油，油增加菜品亮度，翻炒均匀，美味的鱼香肉丝做好了。
滑嫩鲜香，开胃又解馋
如今，“鱼香肉丝”已经成为了中国川菜中的经典之一，其独特的口感和丰富的营养价值深受食客们的喜爱。它既包含了猪肉的鲜美，又拥有豆瓣酱的醇厚口感，更融入了四川菜的麻辣和辛香。这道菜的美味已经超越了地域和国界，成为了世界各地人们争相品尝的美食。
看似普通的一道“鱼香肉丝”，却蕴含着丰富的历史和文化内涵。这就像中国的许多传统美食一样，每道菜背后都有着独特的故事和历史背景。它们不仅仅是为了满足我们的味蕾，更是为了让我们了解和领略中华美食文化的博大精深。
在这个科技日新月异，生活节奏越来越快的世界里，我们不妨放慢脚步，尝试去了解和品味这些美食背后的故事和历史。在品尝美食的同时，也能领略到中华文化的深厚底蕴和魅力。这不仅是一种享受，更是一种学习和成长的过程。让我们一起品尝那醇厚的“鱼香肉丝”，感受那份穿越千年的美食之旅！
东北铁锅炖鱼，主要用到郫县红油豆瓣酱?东北黄豆酱，味道鲜·先烧开水，再把水淋到鱼身上，因为鱼身上的黏膜是腥臭味的主要来源。用开水烫掉黏膜，然后仔细清洗干净，直到鱼身溜光水滑。此外，还要清理鱼肚子里的黑膜，这样才能彻底去除腥味。处理干净后，将鱼切成大块备用。
·现在调制炖鱼的酱料。取三勺郫县豆瓣、一勺东北黄豆酱、一勺海鲜酱、一勺蚝油和一点番茄沙司，混合均匀备用。
·在锅中倒入适量油，烧热后加入五花肉，因为佩奇的肉香和鱼的鲜味融合在一起，才能烹制出完美的铁锅炖鱼。加入适量大料，翻炒片刻。
·将酱料倒入锅中，加适量水，搅拌均匀。然后加入焯过水的排骨和切成大块的鱼，再加入少许味灵去腥提鲜。最后加入两勺牛肉粉，全程不要再放盐了。大酱和豆瓣都是咸的，可以不用再加盐。炖煮15分钟，撇去浮沫。
·加入豆芽、豆腐、豆皮、金针菇和香菇等喜欢的配菜。香气四溢！最后加入土豆粉，味道非常美味。最后撒上葱花作为装饰。
这样一道简单美味的铁锅炖鱼就做好了。
秋后吃牛羊肉不如它，1鱼两吃做法简单不复杂，应季而食好处多！秋后吃牛羊肉不如它，1鱼两吃做法简单不复杂，应季而食好处多！
在秋后的季节里，尤其北方地区随着天气的转凉，气候变得干燥，在这样的季节中，我们的三餐饮食舀多加调整，少吃牛羊肉很容易上火，多吃些鱼，不易上火还能补充丰富的营养。
我家很喜欢吃鱼，尤其孩子超喜欢，不管是淡水鱼还是海水鱼，不管是怎么做孩子都爱吃。大家都知道多吃鱼好处是很多的，尤其是老人和孩子更应该多吃一些。鲈鱼有两种有淡水鲈鱼和海鲈鱼，味道略有不同，但都是没有杂刺，鱼肉细嫩，吃起来不但鲜美好吃而且鱼刺少。今天和大家分享的是1鱼两吃的做法，简单易做不复杂，不管是待客还是自家吃都非常拿得出手，算一算中秋节快到了，一起试试这2道菜吧，待客或者家宴都超实惠有面子！
清蒸鱼头
清蒸鱼头的所用食材：鱼头1个，葱段，姜片，生抽，盐，老醋，花生油，蒜末。
做法步骤：
之一步：把鲈鱼宰杀清洗干净一切两半，鱼头从腹部的中间劈半开，清洗干净，让鱼头趴在鱼盘中，放入葱姜，锅里烧开水，放上鱼头开始蒸制。
第二步：蒸制大约10分钟鱼头熟透，从锅里端出鱼头。
第三步：把盐少许、生抽1勺、米醋1勺搅拌均匀倒入鱼身上，再把蒜末，葱丝，红椒丝放到鱼头上，泼上热油即成。
红烧鱼尾
红烧鱼尾所用食材：鲈鱼尾1个，老抽，红糖，葱，姜，花椒少许，大料少许，醋少许，盐少许，花生油少许。
做法步骤：
之一步：铁锅烧热，放入花生油，把洗净的鲈鱼尾放入煎至两面发黄，放入葱姜，花椒，大料爆出香味。
第二步：倒入开水，放入老抽少许，老醋少许，红糖1大勺，盐少许，盖上盖子大火烧开，改成小火慢慢焖大约30分钟。
第三步：这时汤汁已经不多了，鱼尾野充分的熟透了，很软，这时就可以直接出锅，撒上小葱末即成。炖红烧鱼必须时间长一些这样炖出的鱼肉才会软软的很入味，特别好吃。
这样一条鲈鱼两个吃法都很家常也很好吃，是居家或待客的更佳菜肴了，想试试赶紧收藏，不然以后找不到了。
峰儿话语：
1，鲈鱼有两种，淡水鲈鱼和海鲈鱼，淡水鲈鱼有一股淡淡的土腥味，而海鲈鱼则没有。我们再选择鲈鱼的时候注意一下即可。
2，我们这两道菜所用的鲈鱼是海鲈鱼，我们再选择鲈鱼的时候，尽量选择新鲜的鲈鱼，不新鲜的味道和口感就会略受影响。
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给预制菜养的鱼，和其他鱼有什么不一样?预制菜产业链中的一些隐形巨头们正在浮出水面。
一个位于江苏海安的现代渔业科技产业园内，包括河豚鱼、刀鱼、鲥鱼、中华鲟在内的珍稀鱼种在特定的生态基地中繁育养殖。经过一系列自动化的宰杀、速冻和冷链运输后，进入超市货架和餐厅，让很难见到的“长江三鲜”出现常家庭日常餐桌成为可能。
这是中洋鱼天下在中国的100万平方米大型工业化养殖基地之一。
不只是“长江三鲜”，泉水蛙、冰鲜鳝丝、冰鲜生蚝肉、预处理螺贝，以及剁椒鱼头、酸菜黑鱼片这样的预制菜“爆款”，正在源源不断地从这里产出。它们被运到盒马、山姆和Costco，然后被消费者买走。
△中洋鱼天下的河豚产业链（图片来源：中洋集团官网）
△中洋鱼天下的预制菜产品（图片来源：中洋集团官网）
一端连接着田间地头，另一端直达消费者的餐桌——在中国八万多家预制菜产业链的相关企业中，有诸多农牧水产领域的公司参与其中。
比如专注水产领域的中洋鱼天下、何氏水产、国联水产等；在农牧领域均有产业链布局的有新希望、圣农发展、正大集团等；调理肉制品的传统龙头企业龙大美食、得利斯等；以及长期从事肉鸡养殖生产加工领域的春雪食品、凤祥股份等等。
它们当中不乏上市公司。从市值来看，基本上在20亿-500亿元左右，其中龙头企业圣农发展市值超过了240亿元，而新希望更是超过了530亿元。
而这些数十亿甚至百亿体量的公司，眼下正纷纷将新业务增长点押在了预制菜，它们自身也成为预制菜产业链中颇为重要的一环。
这些大公司长期在育种、养殖、加工等领域布局了生产基地，牢牢把握预制菜产业所需的上游资源，因此成为预制菜禽畜肉、水产、蛋奶、果蔬和粮食等原料的大型供应商。
此外，由于它们同时也在规模化生产和研发上见长，并且根据优势不断向产业下游延伸，在预制菜领域，这类公司的专业化供应链能力还在凸显，不止供应餐饮等B端，甚至还渗透到C端。
正如西部证券在一份报告中指出，农牧水产企业进入预制菜领域的基础在于，拥有原材料优势，产业链建设较为完善。
如果说以往“供应链为王”这句话是消费商业模式之中的黄金准则，那么在如今站上风口的预制菜赛道中，在上游农产品深耕并在研发加工领域具备技术优势的玩家，就在竞争中拥有了更多筹码。
养什么鱼，拿什么来喂猪，都决定了预制菜是否好吃
当盒马决定在预制菜方向发力时，盒马CEO侯毅走访了不少预制菜供应商。
其中就包括了中洋集团和国良食品等。走了一圈之后，侯毅发现预制菜行业的更大机遇与挑战是食品的还原度。
换句话说，在消费者看来，他们最关心的是预制菜品好不好吃——菜品是否新鲜、肉质是否不柴不腥，以及调味是否恰到好处。而菜品本身的还原度与品质，则决定了它的复购率。
因此，预制菜上游供应公司则正在想尽办法，来努力让预制菜被消费者加热还原之后，更大可能地保持口感。
侯毅在广东考察之后，决定委托中洋鱼天下为其生产预制菜水产品“宝鲜鱼”，因为它看到了这家公司在技术上的优势。
中洋集团副总裁、中洋鱼天下总经理刘大勇在接受界面新闻采访时也称，“水产的鲜度保持，其实并不是单一技术可以完成，而是包括鲜活原料到运输、宰杀、分割，再到滚揉、腌制等一系列技术和工艺的共同实现。”
例如盒马和中洋鱼天下合作，在鱼类宰杀之后经过工艺处理可以延长其蛋白质的分解时间，更大程度地保持口感。“如果再做一些嫩化的处理、去腥的处理、提鲜的处理，这条鱼可能原来的生鱼好吃。”侯毅说。
除了水产之外，肉禽类预制菜也在通过技术来保证口感。
原先以白羽鸡肉出口为主业的凤祥股份，也开始布局预制菜领域并研发出“优形”品牌的即食鸡胸肉。
凤祥股份在接受界面新闻采访时表示，其去年年底推出的鸡胸肉新品，在嫩化和保水技术上做出突破，比如通过剪切长纤维，使鸡胸肉的组织结构更加细腻；同时应用360度滚揉技术，在不破坏鸡胸肉原有纤维的情况下，使得口味与肉质纤维深度融合，吃起来不柴。
△白羽鸡养殖场示意图 图片来源：视觉中国
但技术只是加分项，在刘大勇看来，一切工艺和技术都要建立在食材本身的基础之上。
譬如中洋鱼天下在选择养什么鱼的时候，就要考虑到它被做成预制菜时的口感。
剁椒鱼头是预制菜中的大单品，添加调料之后只需要蒸熟即可以上桌食用，哪怕对于厨房小白来说都极其容易上手。而为了保证这道菜蒸出来依旧保持鲜嫩的口感，中洋鱼天下在前期就决定使用天然大水体产出的白鲢或花鲢。它们以藻类为食，在较好的水质中生长周期够久，于是鱼肉本身便很少有腥味，且肉质嫩滑。
锅圈食汇则在精细地计算什么时候打捞小龙虾。
小龙虾是预制菜市场的之一批大爆款，但小龙虾原材料品质管理难度不低——小龙虾不同的捕捞批次会在品质上有比较大的差异，捕捞季前期软壳虾较多，捕捞季后期虾壳过硬，虾肉口感差；此外，小龙虾的捕捞窗口很短，为了保障新鲜，必须在2个月内完成全年的订单。
通常，每年的小龙虾捕捞季集中于4月中旬到6月中旬，锅圈食汇则选择每年5月中旬到6月上旬集中加工。“这段时间产出的虾肉质弹嫩、虾黄饱满，软壳虾、老虾很少，方便我们剔除不达标的原材料。”锅圈食汇在接受界面新闻采访时表示。
此外，这家公司还回根据历年销售数据，终端门店 *** 的实时反馈对未来的产品销量进行预判。在这一基础上，再与供应商提前协调锁定产线，制定计划，每日跟踪小龙虾的捕捞和生产情况。
△图片来源：视觉中国
而在正大集团位于湛江市的生猪产业园内，一车车菠萝皮和菠萝叶被制成“菠萝粉”，与天然谷物混合之后成为了猪仔们的美食。
这是因为广东湛江是中国的菠萝主产地，正大集团在当地将菠萝皮叶当做饲料养猪，产出的猪肉质地鲜嫩。这些吃菠萝皮长大的猪有着自己的名字，“正大菠萝猪”。除了零售之外，“菠萝猪”在正大集团内部被视为预制菜优质原材料的选择。例如这家公司结合菠萝猪的风味特色，进而又研发出了菠萝猪肉的系列预制菜，以此来构建自己的差异性。
和时间赛跑，把切好的五花肉直接带到门店去
除了上游养殖端，对预制菜原料及产品新鲜度的追求，同样也依赖于这些公司的渠道与物流配送能力。
例如中洋鱼天下在预制菜与预制食材上有两条业务线。
一条是生鲜产品模式，主要面向C端以及部分B端客户，需要原料当天进工厂后日配日达到山姆、盒马等超市，以及专业餐饮客户手中。
另一条是速冻产品模式。眼下的速冻模式，从过去的冷库冷冻，已经进化到液氮超低温速冻以及极速冻。不仅效率大大提升，还避免了细胞壁破裂导致的营养和风味流失。速冻模式可以覆盖更大的市场，做到链路更长，包括货架期更长、成本更优。
而锅圈食汇则采用缩短原产地和工厂之间的距离，来提升产品新鲜度的方式。锅圈食汇的供应商品牌“逮虾记”的工厂距离虾塘仅有两公里的距离，从捕捞到加工时长短，活虾入厂两秒抽肠剥壳，最后产出的产品不输手工虾滑的口感。
△中洋鱼天下的牛蛙产品 图片来源：中洋集团官网
但哪怕再争分夺秒，还是没有办法完全让预制菜呈现出现烧的“锅气”。
这也是侯毅在考察之后所头疼的问题。
“只要做成熟的再冷冻，基本上口味都不好吃。”他说，“不仅是肉类，也包括了水产类，例如腊烧、红烧的鱼冻了再解冻大部分都不好吃了。”
所以盒马和供应商们也在探索能不能有烧熟以后还能复原的办法，但侯毅承认目前这个食品工艺还没有解决。
“其实好吃健康和预制并不是对立面，要深刻理解‘食性’。冷藏到复热后的过熟味，很容易被消费者感知，导致预制菜肴风味失真。”中国物流与采购联合会食材供应链分会秘书长秦玉鸣对界面新闻表示。
他提到了一种较为折中的可能。
对于预制菜研发生产方来说，或许可以转换思路，把“食材搭配+火候控制+调味调香”这个步骤交给终端门店或者消费者。不过，这同时也考验其连接终端的能力。
△图片来源：视觉中国
得利斯就正在尝试这样的办法。
深耕肉制品加工多年的得利斯近年来逐步加码预制菜，它生产和销售预制菜系列产品包含速冻调理产品、牛肉系列产品、即食休闲类产品、速冻米面制品等四大类。在2022年年报中，首次将“预制菜类”产品单独列示。
得利斯常务副总裁宋景峰对界面新闻透露称，目前公司正探索一种新的预制菜模式，就是与第三方专业机构合作，开设终端的预制菜门店。
譬如一道农家小炒肉的产品，得利斯要做的，就是在工厂端 *** 好去腥、简单入味的五花肉片，以及所需的五香麻辣料调味包。而另外所需的辣椒段、葱、姜因为无法冷冻，就需要门店现场搭配，最终打包卖给消费者。由此，可以满足消费者直接在家中烹制、又便捷的场景。
“在预制菜的赛道上，术业有专攻。”他说道。“我们做好工厂端的事，把终端门店交给专业团队去做，而能把‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’的模式打通，预制菜的发展也就能跑通了。”
伺机已久，终于等来风口
传统农牧水产和食品加工企业这般巨大投入的原因，是因为它们好不容易等到了“风口”。
进军预制菜领域，对它们来说并不算是完全的跨界，而是蓄势待发。原因在于不少企业此前就有相关面向餐饮等B端的业务，而眼下借助预制菜概念走红之势，将旗下相关业务重新盘活整合。
“早在2015年的时候，我们就成立了‘菜肴事业部’。”宋景峰告诉界面新闻，当时主要是为B端餐饮客户提供腌制入味的猪牛肉类产品，用工业化生产的方式解决餐饮后厨的前端处理问题。
但受困于当时的餐饮整体连锁化程度与市场环境，这样的尝试并不算成功。
得利斯董秘刘鹏此前接受界面新闻采访时称，当时投入2000多万元资金用于购买设备，还聘请专业团队进行菜肴产品的研发，做了上百款产品。“但那时候市场并不接受这种预制菜品，很多人对深加工的东西有种抵触情绪，市场开拓难度较大”。
尽管这项业务具有预制菜性质，但行业里还没有“预制菜”的概念，因此这家上市公司在此前的业务披露中，都没有采取这一表述。
在农牧、养殖领域深耕的正大集团也有相似的经历。
其上游布局有鸡肉、猪肉、虾等原料食材及20多个加工工厂，而正大集团早在20年前就涉足了预制菜产业，只不过是将产品出口海外——当时预制食品消费市场更成熟的日本便利店。
伴随着疫情后消费习惯的改变和产业风口的来临，传统企业的预制菜业务才迎来真正爆发。
除了与预制菜生产企业甚至盒马这样的平台联动更为紧密，以下游需求来更新养殖和加工技术之外，这些企业还在不断扩建产能。
例如得利斯目前在其山东本部拥有10万吨预制菜产能、3万吨牛肉系列预制菜产能和2万吨速冻米面产能；陕西基地5万吨预制菜产能预计将于2023年三季度投产，届时公司预制菜总产能将达到20万吨。
△得利斯10万吨预制菜智能智造项目效果图
除了所采访到的公司，国联水产此前获得了沙特 *** 财富基金5.6亿美元投融资支持、海欣食品拟募资5.2亿元，资金用途均提到了预制菜业务的扩产。在今年2月的业绩说明会上，国联水产强调公司预制菜在C端渠道近几年占比在持续提升，但仍然在B端的销售占比较大。
而以屠宰和养殖为基础的龙大美食，则明确表示预制菜业务是其当前及未来业务开展的核心，坚持“B端为主C端为辅”的渠道策略。2023年一季度，这家公司的预制菜业务同比增长71.04%。
做酸菜鱼用什么鱼更好导语：
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，其酸辣爽口的特点让人一吃难忘。而在 *** 酸菜鱼时，选择什么鱼也是非常关键的。那么，做酸菜鱼用什么鱼更好呢？
在选择适合做酸菜鱼的鱼类时，我们首先要考虑的是鱼的肉质。肉质细腻、口感鲜美的鱼，通常更适合做酸菜鱼。考虑到酸菜鱼的口味以酸辣为主，因此一些肉质较粗、口感较腥的鱼可能不太适合。
针对不同地区和人群的口味，草鱼和黑鱼是较为常见的酸菜鱼用鱼。草鱼肉质细腻，刺少肉厚，经过烹调后香味浓郁，鲜美可口。黑鱼则肉质细嫩，经煮后香醇味美，口感极佳。
此外，鲈鱼也是非常适合做酸菜鱼的鱼类之一。鲈鱼肉质细嫩，肉味鲜美，适合清蒸或煮汤，而在酸菜鱼中更是能凸显其醇厚的口感。
当然，除了以上提到的几种鱼类外，还有很多其他适合做酸菜鱼的鱼类，如鲤鱼、鲫鱼等。不同地区的人们可能根据自身的口味偏好和饮食习惯来选择适合的鱼类。
在 *** 酸菜鱼时，除了选用适合的鱼类外，还需要注意火候和配料的搭配。火候要适当，烹制时间不能过长也不能过短；同时搭配适量的泡菜、花椒、姜蒜等调料，才能做出一道美味的酸菜鱼。
结束语：
做酸菜鱼用什么鱼更好？这并没有固定的答案。不同地区、不同人群以及不同口味的人们会有自己独特的偏好。但是从口感和营养价值来看，鲈鱼、草鱼和黑鱼是比较理想的酸菜鱼用鱼。
常常有人问：淡水鱼好吃还是海水鱼好吃？哪一种更鱼好吃自然是青菜萝卜各有所爱。然而，以往公众的回答多数认为海水鱼比淡水鱼好吃，至少肌间刺少、土腥味少。近期，这个答案悄悄地往相反的方向转变。
认真了解，并不完全像一般人想象的是由于某个国际事件的影响，而是在科技人员的努力下，淡水鱼的品质也在悄悄产生变化。
如武昌鱼的肌间刺问题已被华中农大攻克；如一种去除小细刺的鲫鱼已在中国水产科学研究院黑龙江水产研究所问世……吃淡水鱼不挑刺已不再是梦。另外，一大批高品质的淡水鱼养殖，如鳜鱼、虹鳟、鲶鱼、鲈鱼、乌鳢、巴沙鱼、淡水白鲳、笋壳鱼、罗非鱼越来越多，土腥味也越来越少了！
我今天的主题并不是想告诉大家有哪些淡水鱼越来越好吃，而是想告诉大家，一些鱼在海洋里有、在淡水里也有。
比如三文鱼。目前市场上的三文鱼都属于鲑科鱼类。鲑科鱼类包括两大类：大西洋鲑（鲑属）和太平洋鲑（ *** 哈鱼属），大西洋鲑就一种，也就是大西洋鲑（Salmo salar），太平洋鲑有20种以上，我国有土著品种，如黑龙江和乌苏里江的大马哈鱼、台湾的樱花鲑等。因此，我们可以吃到挪威养殖的海水三文鱼，也可以吃到我国西南、西北，特别是新疆天山脚下养殖的三文鱼。同样，鲈鱼也有淡水鲈鱼和海水鲈鱼，就是名为河豚，也不只是在淡水生长，还有在海水生长的。
本篇文章的“主鱼翁”是淡水大黄鱼。我想，绝大多数人只知道海水大黄鱼，特别是深海养殖大黄鱼在市场天天能和我们见面。近日，我们到江苏泰州调研，发现了江苏好润特色水产养殖专业技术协会有一个淡水大黄鱼苗种繁育工程技术研究中心，主要用于好润淡水大黄鱼保种育苗科研生产。
他们的淡水大黄鱼的鱼苗从哪来呢？在分类学上，淡水大黄鱼跟我国的海水大黄鱼、小黄鱼同属石首鱼科，在270余种石首鱼科鱼类中，绝大多数生活在海水中，生活在淡水中的石首鱼类仅有3种，淡水大黄鱼属其中之一。
2019年5月，世界首例淡水大黄鱼人工繁育就已在我国宣告成功了。近年来，中国水产科学研究院无锡淡水渔业研究中心与美国田纳西野生动物资源局联合开展美国淡水大黄鱼引种繁育研究，在中心主任徐跑研究员的带领下，项目组在人工催产方式、苗种孵化及苗种开口饵料等方面破解多项技术难关，仅用三年时间攻克了美墨科研人员十余年尚未成功的淡水大黄鱼繁育技术。
无锡淡水渔业研究中心主任徐跑研究员 图片来自无锡淡水研究中心
淡水大黄鱼引进之路
就像当年雷霁霖院士引进多宝鱼一样，每条鱼在中国“落户”、形成产业、造福百姓，都需要走一条艰难的路。淡水大黄鱼主要分布在北美洲、墨西哥等地，但人工繁育技术问题一直没有得到解决。
徐跑主任带领团队攻关 图片来自无锡淡水研究中心
在淡水大黄鱼人工繁育中多项技术难关中，目前大部分技术难关我们已经攻克。特别是解决了人工催产、开口饵料、饲料驯养等系列关键技术，在相关研究领域处于国际领先技术水平，为我国淡水大黄鱼进一步实现苗种规模化繁育和养殖产业化发展奠定了重要基础。
淡水大黄鱼 图片来自无锡淡水研究中心
正出膜仔鱼、初孵仔鱼及3日龄仔鱼 图片来自无锡淡水研究中心
为什么要引进淡水大黄鱼？
淡水大黄鱼属底栖鱼类，耐低氧能力较强，具有生长速度快、耐低氧、适应性强、肉质好、无肌间刺等优良特性。我国养殖淡水大黄鱼有很多优势：一是淡水大黄鱼对温度适应范围较广，它是原产地北美洲分布纬度最广泛的鱼类，因此在我国黑龙江到海南岛地区都可以进行养殖和自然度夏越冬；二是淡水大黄鱼抗逆性强，淡水大黄鱼属底栖鱼类，耐低氧能力较强，能耐受较高密度的养殖，对水质要求不高，对环境的适应能力强，可以通过驯化摄食配合饲料；三是淡水大黄鱼“好养”，养殖设施和条件简单，在江浙沪一带，鲥鱼、河豚等很多高档鱼类养殖需要较高的配套设施和条件，而淡水大黄鱼只需普通土池就可以满足养殖需求。
据专家预计，未来2-3年苗种就可以批量生产。当苗种繁育技术得到进一步优化，养殖技术、营养需求及养殖模式等方面成熟后，淡水大黄鱼就可以作为一种新型“名、特、优”品种进行推广和规模化生产，就可以成为一些乡村经济发展和增收的主导产业。
对吃货们来说，淡水大黄鱼和海水大黄鱼有什么不一样？
从外形上看，海水大黄鱼是金黄色的，而淡水大黄鱼的颜色有点像罗非鱼，呈银灰色、只有腹鳍是金黄色的。长大的成鱼背较高，肉质是和鳜鱼类似的“蒜瓣肉”，无肌间刺，口感和风味都可与野生大黄鱼相媲美，已获得到高端市场的认可。对于普通老百姓而言，淡水大黄鱼肉质好，如果价格合适，在普通老百姓中应该也会有较好的市场前景。
据了解，中国水产科学研究院无锡淡水研究中心的专家们正在进行淡水大黄鱼苗种规模化培育、成鱼养殖模式、营养需求、饲料配方及病害防治等方面的研究，预计在未来2～3年实现淡水大黄鱼规模化生产。江苏好润特色水产养殖专业技术协会的淡水大黄鱼苗种繁育工程技术研究中心也是与淡水研究中心合作推动淡水大黄鱼规模化生产的项目之一。
我们为科研人员加油，期待淡水大黄鱼早日大规模生产、上市。届时寻常百姓就可以吃到肉质可与上万元野生海水大黄鱼相媲美的淡水大黄鱼。
图片来自江苏好润特色水产养殖专业技术协会
作者：刘雅丹 中国农技协秘书长助理、研究员，全国首席科学传播专家
科学性审核：徐跑 无锡淡水渔业研究中心主任、研究员
编辑：武玥彤
来源： 光明网-科普中国
入秋后，有钱没钱，多吃这4种鱼，肉厚刺少营养高，老人孩子爱吃随着秋天的到来，温度逐渐降低，夏季的生长过程已经过去，此时正是鱼类更佳的时节，正如俗话所说：“秋风起，鱼儿肥”。鱼肉细嫩，味道鲜美，富含丰富的蛋白质、DHA、钙等营养元素，尤其适合老人和孩子食用。入秋后，多吃鱼有助于滋补身体，而清蒸和煮汤是更佳的烹饪方式。
首先，我们来介绍一种入秋的美味鱼类——鲈鱼。将鲈鱼处理干净，去除肚子里的黑膜，然后用生姜和葱切丝。将葱姜丝用清水浸泡，以增加卷度。在鲈鱼上均匀涂抹少量盐，然后在鱼身和腹腔内放置适量的葱姜，以增加香味。将锅加热至沸水，然后大火蒸7-8分钟，取出葱姜，撒上热油和蒸鱼豉油，即可享受美味的清蒸鲈鱼。
另外，立鱼也是秋季的美味之选。将立鱼处理干净，腌制入味，然后在鱼上放少许姜丝。将锅加热至沸水，大火蒸8分钟，出锅后淋上热油和蒸鱼豉油，即可享受清蒸黄脚立的独特风味。
最后，黄骨鱼可以用来 *** 美味的番茄黄骨鱼。将黄骨鱼煎至两面金黄，然后加入姜和大蒜煸香。倒入适量的沸水，煮至鱼汤奶白，然后加入切好的番茄，煮3分钟，调味后即可享受番茄黄骨鱼。
总之，入秋后多食用这四种肉厚刺少、营养丰富的鱼类，对于老人和孩子来说都是一种美味的滋补选择。这些食材不仅容易入口，还有助于保持健康。不妨尝试以上美味的清蒸和煮汤做法，为家人带来一份健康又美味的盛宴。
此外，坚果类食材也是秋季的健康零食之选。核桃、杏仁、腰果等坚果富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于维护心脏健康，增强大脑功能。可以将坚果作为零食，或加入燕麦片、酸奶中， *** 营养丰富的早餐。
总的来说，入秋后的饮食需要根据季节变化做出调整，多食用鱼类、海鲜和坚果等食材，有助于滋补身体，增强免疫力。同时，合理搭配各类食材， *** 美味的菜肴，不仅有益健康，还能为家人带来愉悦的用餐体验。在这个丰收的季节里，让我们品味大自然的馈赠，保持健康和幸福。
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给预制菜养的鱼，和其他鱼有什么不一样?你是否曾经想过用预制菜来喂养鱼？在传统的饲养方式中，我们会选择新鲜食材或专门的鱼饲料作为鱼儿的食物。然而，随着生活节奏的加快，越来越多的人开始尝试使用方便快捷的预制菜来喂养他们的鱼。那么，给预制菜养的鱼和其他鱼有什么不一样呢？
在了解给预制菜养的鱼和其他鱼的不同之前，先让我们了解一下预制菜是什么。预制菜是指经过加工处理并提前包装好的食物，通常需要进行冷藏或冷冻保存。它们可以是蔬菜、肉类、鱼类等各种食材的组合，以方便快捷的方式供人们食用。
首先，与传统饲养方式相比，给预制菜养的鱼更加方便。传统饲养方式需要准备新鲜的食材或者专门的鱼饲料，这需要一定的时间和精力。而使用预制菜则省去了这一步骤，只需将预制菜解冻或加热后喂养给鱼儿即可，大大减少了饲养的工作量。
其次，预制菜可以提供多样性的饮食选择。预制菜通常是经过精心调配的食材组合，其中包含了丰富的营养物质，如蛋白质、维生素和矿物质等。相比之下，传统鱼饲料的种类相对有限，无法提供如此多样的食物选择。
然而，尽管预制菜带来的便利和多样性，还是有一些问题需要注意。首先，预制菜中可能含有添加剂和调味品。这些添加剂和调味品对于人类来说可能是安全的，但对于鱼类来说可能会造成不良影响。因此，在选择预制菜时，我们应该优先考虑那些不含添加剂和调味品的产品。
另外，预制菜的营养成分可能不适合所有鱼类。不同种类的鱼对营养需求有所差异，某些鱼类可能需要特定的食物来满足其营养需求。因此，我们在选择预制菜时应该根据自己饲养的鱼种来进行选择，确保它们能够获得适当的营养。
总而言之，给预制菜养的鱼与传统饲养方式有所不同。预制菜带来了方便和多样性的优势，让饲养过程更加简单且富有变化。然而，在选择预制菜时需要注意添加剂和调味品的成分，并根据鱼类的需求选取适合的产品。通过综合考虑这些因素，我们可以为鱼类提供一个健康、均衡的饮食。
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“秋天喝鱼汤，胜过开药方”哪种鱼适合熬鱼汤？鱼汤怎样熬才好喝秋天的美妙季节已经悄然而至，随着气温的逐渐下降，人们纷纷迎接了一年中最值得期待的时光。在这个季节里，有一句古老的谚语格外流传：“秋天喝鱼汤，胜过开药方。”这句话传达着秋天鱼汤的珍贵之处，以及它所带来的滋补和美味。在这个美食季节里，让我们一起跟随大厨江一舟，探索秋天的鱼汤之美吧！
秋天是淡水鱼类的盛产季节，这个时候它们通常会储存大量的营养物质，如蛋白质和钙，以备将要产卵的阶段。因此，秋天的鱼汤不仅口感鲜美，而且营养丰富，堪称一年中的顶峰之作。
首先，让我们来介绍一下最适合熬制秋天鱼汤的鱼种——鲫鱼。鲫鱼的特点是鱼刺较多，不适合直接炖煮，但恰恰因为其鱼刺众多，鲫鱼的钙含量也相对较高。此外，秋天的鲫鱼正处于产卵前夕，身体中的营养、钙和蛋白质含量都达到了顶峰。接下来，我们将学习 *** 美味的鲫鱼豆腐汤。
为 *** 鲫鱼豆腐汤，您需要以下食材：
新鲜的鲫鱼两条
适量的葱花
适量的姜片
适量的盐和胡椒粉
*** 步骤如下：
步骤1：
首先，将处理干净的鲫鱼放入热锅中，稍加少许的油，先煎一面，然后再煎另一面。煎至两面金黄后，用铲子将鱼翅和碎肉拍碎，然后继续中小火煎煮。接下来，倒入清水，以释放鲫鱼的所有营养。大火煮沸后，使用细漏勺将鱼刺和渣滓捞出。
步骤2：
将鱼渣捞出后，加入豆腐，继续中小火炖煮十分钟，以确保豆腐入味。最后，根据口味加入适量的胡椒粉和盐，撒上一些葱花，然后即可享用。这种做法更大程度地保留了鱼肉中的营养，但需要注意的是，这时无法食用鱼肉。
可以吃肉的鲫鱼豆腐汤做法：
步骤1：
为了同时享用鱼肉和汤，首先选择一条较大的鲫鱼。处理干净后，将锅加热，加入少许油，将鲫鱼两面各煎三分钟，直至金黄色。然后，倒入适量的清水。
步骤2：
倒入清水后，加入切好的大块豆腐，稍加盐、鸡精和味精，调味入味。务必提前加盐，以确保鱼肉入味。接下来，转中小火炖煮约20分钟，直至鱼汤变得奶白色。出锅后即可享用，这道鲫鱼豆腐汤既能吃到鱼肉，又能品味美味的鱼汤，营养丰富。
