炸馒头片，裹蛋液或者沾清水都不对！教您一招，馒头片酥脆不油腻

导语：炸馒头片，裹蛋液或者沾清水都不对！教您一招，馒头片酥脆不油腻

面食里馒头很受欢迎，一种很好吃的主食，就菜吃、就汤吃、就粥吃都很不错，而且馒头耐保存，一次多做一些放进冰箱冷冻起来，至少一个月都不会坏，想吃了取出来再热一热，还是非常暄软可口。我家也不例外，有时间了自己蒸些馒头，没时间就去买点馒头，总之家里一直都有馒头，不怕没饭吃。

馒头除了可以热一热吃，其实它还有多种吃法，例如炒馒头，用馒头做丸子、泡馒头、炸馒头片等，都很好吃，所以家里有馒头别只会直接吃，再加工一下吃着更香。炸馒头片是一种最简单的吃法，切片后经过油炸即可，看似普通常见，但总让人百吃不厌，时不时就想吃一次。

说到炸馒头片，直接下油锅炸肯定是不对的，因为馒头入锅后会吸入大量油脂，炸好后吃起来很油腻，吃炸馒头片等同吃油。那么不直接炸该怎么做呢？

有人裹蛋液，有人沾清水，这些做法都是为了让馒头更加酥脆不吸收，但是经过尝试后发现，都不太好用。不管是沾清水还是裹蛋液，炸好的馒头片要么吸油、要么不酥脆、要么不香，所以炸馒头片，裹蛋液或者沾清水都不对！

不要着急，教您一招，按照这个 *** 来做，馒头片酥脆不油腻，特别好吃。下面我来给大家分享一下炸馒头片的具体做法步骤，不妨试试这么做，保准你吃过后也觉得好吃。

炸馒头片的做法步骤：

准备几个冷藏过的馒头，如果是做炸馒头片的话，建议把蒸好的馒头放进冰箱冷藏一晚，这样的馒头才适合做炸馒头片。经过冷藏后，馒头变硬，切起来很容易，刀口很平整，只有少量碎屑。

切馒头片时注意两点，一是馒头片不要切得太薄，二是切馒头片时菜刀沾水再切，做好这两点，馒头片切出来很好看，也好炸。

碗中打一两个鸡蛋，再加少量清水和适量淀粉，搅拌均匀，想要有味道，可以添加一点食盐。

搅拌均匀后待用。锅中加适量油，烧热到五成热，调成中小火，这时夹馒头片放进鸡蛋糊里，每一处都裹好鸡蛋糊，放进锅中炸制。

炸的过程中不断翻面，炸成金黄色口捞出，控油装盘，把所有的馒头片都按这个程序炸好，装盘后可以直接吃了，也可以撒上孜然粉或者辣椒粉再吃，更加美味。

炸馒头片，注意几点：

1、准备经过冷藏的馒头，这样做出的炸馒头片又好看又酥脆。

2、切馒头时，记得给刀上抹水，这样切出的馒头片基本上不掉碎渣。

3、炸馒头片不要只沾清水，也不要只裹蛋液，而是要混合使用，蛋液和清水混合后再加一些淀粉，这样的鸡蛋糊用来炸馒头片，炸好后非常酥脆，还带着香味，也不油腻。

4、炸馒头片时，不要冷油下锅也不要油温太高下锅，差不多五成热时下锅更好，并且炸制时用中小火，这样才能炸成金黄酥脆的口感。

结语：炸馒头片，裹蛋液或者沾清水都不对！教您一招，馒头片酥脆不油腻！你都学会了吗？这一招就是蛋液、水、淀粉混合，没试过的朋友有机会做一次看看，真的很好。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

炸馍片，只蘸蛋液就错了！还要蘸点它，外酥里软，鲜香入味不油腻

馒头蒸好别直接吃，教你更好吃做法，裹上两样一炸，咸香酥软又营养

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炸馍片，只蘸蛋液就错了！还要蘸点它，外酥里软，鲜香入味不油腻！』

馒头是最常见的一种主食，会蒸的自己蒸着吃，不会蒸的去外面买着吃，一顿吃3个大馒头就能管饱。小时候在农村，一边吃米饭，一边啃馒头，很有味道！在家里，馒头由于吃法多样备受欢迎，可以直接吃，可以烤着吃，还可以炒着吃，貌不惊人却“技压”其它食物。记得小时候，把馒头掰开，夹一些咸菜、榨菜或豆腐乳，一口气吃3个都不过瘾，太好吃了。

▲煎馒头片

不过我认为馒头更好吃的做法还是炸馒头片，也叫炸馍片，小时候外婆就做它来给我当零食，刚出锅的炸馍片颜色金黄，咸香酥脆，外酥里软，一个人就能吃一大盘，就算放凉了也很好吃，是童年最美好的味道。炸馍片好吃又营养，比其它的零食好太多，所以我经常给孩子做炸馍片吃，孩子也很爱吃，一手一个左右开吃。

炸馍片的做法很简单，平时蒸馒头时我都会多蒸一些，留着第二天早上炸着吃，全家都爱吃。很多人认为只要把馒头切成片，用油一炸就好了，这么做可不行，馒头会吸很多油，口感还不酥脆，并不好吃。有些人做的时候，会先把馍片蘸点清水，然后裹上鸡蛋液炸，这样就不会吸很多油，不过味道差一些，不入味。

今天教大家一个做法，是我和外婆学的，保证酥脆又入味还不油腻。准备馒头、鸡蛋、食盐、油、面粉。馒头切成1厘米厚的馍片，拿2个盘子，一个盘子里倒清水，加食盐和面粉搅拌成糊，另一个盘子里打鸡蛋搅成鸡蛋液。锅里倒入油烧热，润锅后倒出热油倒入少量冷油。馒头片先蘸些面糊，再蘸些鸡蛋液，放进锅里油煎，煎至颜色金黄，外表酥脆时就好了。

这就是馒头更好吃的做法，不能用刚出锅的馒头，更好放一晚上变硬后再炸，口感更好。馍片不要切太厚，最多1厘米就行了，这样好入味，也不容易碎。糊不要太稠，这样不好蘸均匀。一定要先蘸面糊，再蘸蛋液，顺序不能弄反，不然味道就进不去。虽然叫炸馍片，其实是用油煎。油炸浪费油还会吸很多油，所以油煎更好，能少吃点油，而口感和油炸的一样好。

煎馍片时只要少量油就可以了，不要倒多了。也可以直接把面粉、鸡蛋、清水、食盐混合在一起搅拌成鸡蛋面糊，让馍片在里面蘸均匀，然后下锅煎即可。相比较起来，先蘸水再蘸蛋液吸的油更少，因为馒头片内部吸收了盐水，还有一层蛋液保护层。两种做法，根据自己的喜好选择，但要记住炸馍片不能蘸蛋液，必须多做一步，先蘸盐水入味才行，这样做出来的炸馍片外酥里软又入味，还不油腻。

炸馒头片，直接下锅炸就错了，炸前多加1步，馒头片不吸油还酥脆

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儿时的炸馒头片

记得上初中那会儿，学校离家有五里多路，冬天学校放夜学是晚上八点。那时自己是出了名的“拼命三郎”，每晚都会在学校学到深夜，然后踩着半尺深的积雪，深一脚、浅一脚跑回家。不管多晚，父亲总会等着，有时候饿了，父亲也总会犒赏一盘炸馒头片儿。农家自己蒸的馒头，麦香浓郁有嚼劲，切成一指厚的馒头片，热油中炸至金黄酥脆，别提多美味。一盘馒头片儿下肚，冬夜的严寒便被驱散得无影无踪，也支撑着一个农村娃从初中、高中来到了大学的校门。

上班后，总会怀念的味道

后来大学毕业工作，日子久了，也总会怀念儿时那盘炸馒头片儿的味道，总也无法释怀。有时候，也会给孩子们炸上一盘尝尝鲜，讲自己小时候的故事。偶尔同学们凑在一起，喝完酒最后也喜欢点上一盘炸馒头片作为主食，可不知道为什么总也吃不出儿时那种鲜香酥脆的滋味儿。感觉炸出来的馒头片虽然看上去金灿灿的，但是太油腻，吃起来一点也不酥脆。吃上一两片，便油腻到吃不下去。其实，这炸馒头片看似简单，实则也有很多窍门与妙招：炸馒头片，直接下锅炸就错了，炸前多加1步，馒头片不吸油还酥脆。

炸前关键1步

炸馒头片，一定要选用“凉馒头”，热的馒头根本切不成片，温的馒头切出来的片也会参差不齐。如果家中有那种锯齿状的面包刀更好了，切出来的馒头片一片片整齐划一，炸出来的成品也漂亮。一个馒头切成4-5片，约一指厚恰恰好。

切好馒头片后，这时锅内便可以倒入适量植物油，开始加热。这时只需做好关键1步：碗内倒入大半碗清水，调入盐4-5克，调配成淡盐水。油温差不多六七成热，看到油面微微泛起的油花开始变得平静，准备炸馒头片了。把每片馒头片手持或用筷子夹住，快速在淡盐水中“走”一下，立即提出。在淡盐水的作用下，馒头片表面会形成一层湿化层，盐水也可以使小麦蛋白快速凝固，这样就会在馒头片表面形成一层“隔油层”。

吃的就是那股外酥里软的脆劲儿

馒头片一边蘸水，一边快速紧贴着油面，一片片先后快速下入油内。伴随着馒头片周围泛起密集的油花，馒头片也变成了浅金黄色。调成中火，把馒头片炸成金灿灿的颜色，便可以捞出控油。稍一搁置，吃上一片刚出锅的炸馒头片，外酥脆、里香软，还微微泛出一丝咸味儿，一点也不油腻。

炸前多加一小步，滋味提升一大步

炸馒头片，直接下锅炸是大错，炸前多做1步，馒头片酥脆还不吸油。可别小看了炸馒头片前多加的这一小步，可使炸出来的馒头片滋味提升一大步，主要起到了这几个方面的作用：1、入味。炸前蘸一下淡盐水，可使炸出来的馒头片入味的作用，馥香中透出那一丝恰到妙处的咸味儿。2、隔油。快速蘸淡盐水，还可以使馒头片表面形成一层湿化层与小麦蛋白凝固层，可以起到绝妙的隔油作用，使炸出来的馒头片一点也不油腻。3、提升口感。有了这一层淡盐水，炸出来的馒头片外表特别酥脆，但是内心却特别香软，吃起来口感别提多好。

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新手也能简单掌握的妙招，一般人我不告诉他

By 老梁1

用料

• 馒头 一个
• 鸡蛋 两个
• 盐 一小勺

做法步骤

1、馒头切片，放在冷水里快速过一下，然后放在蛋液里打个滚

2、放在空气炸锅里一百八十度炸三分后翻面再炸三分钟

3、噹噹噹，外脆里嫩的炸馒头片就好了，空气炸锅快速的把馒头片外皮炸脆了，里面因为过了水软软的，口感非常不错哦！

小贴士

打蛋液的时候蛋液里加一丢丢的盐，增加一点口感，空气炸锅的优点是没有油也可以把食物炸的非常酥脆，确实是懒人早餐的好帮手

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炸豆腐炸馍片，外酥里嫩，吃起来嘎嘣响，一口下去就有过年的味道

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香烤馍片，超市里随处可见的一款小零食，加上这几种料自己烤，好吃到停不下来

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烤馍片，是超市里随处可见的一款小零食，价格实惠滋味也不错。但在超市里销售的零食，大部分都有防腐剂，馍片也不例外。反正馍片就是馒头片呗，索性自己烤吧。这么简单的东西，用空气炸锅十几分钟就搞定了。

准备材料：中等大小的馒头2 个，自制烧烤粉1 汤匙（自制烧烤粉做法见文末），孜然粉1 汤匙，白砂糖1/2 茶匙，盐1/2 茶匙，熟白芝麻1 茶匙，植物油2 汤匙

开始 ***

1. 将馒头用刀切成厚度约 0.8 厘米的片。

2. 将所有调料混合在一起，用刷子调匀。

3. 将馒头片的两面均匀刷上调味酱料。

4.将馒头片放到炸篮内， 再放入空气炸锅中，180℃烤15分钟即可， 完全放凉后就会变脆。

自制烧烤粉做法

材料：自制鸡精 2 克，五香粉20 克，孜然粉 25 克，花椒粉 10 克，盐 3 克，辣椒粉1克， 白糖2克，熟白芝麻 1 克

做法：所有原料按比例混合，拌匀即可。

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选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》一书，版权所有。

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往期精彩回顾

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炸馍片，不要直接用油炸！大厨教你做法，不油腻更酥脆，咸香入味

炸馍片，不要直接用油炸！大厨教你做法，不油腻更酥脆，很入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸馍片，不要直接用油炸！大厨教你做法，不油腻更酥脆，很入味！』

无论南方北方，馒头都是比较受欢迎的主食之一，北方人一日三餐都要吃馒头。三伏天，胃口不好时，我就买点凉菜，买几个馒头就着吃，非常不错。

刚出锅的馒头又软又香，一口气能吃3个，但放凉后的馒头就变得又干又硬，一个都不想吃了。

天气热，馒头如果不及时吃完，很容易变酸、发霉，那啃不动的凉馒头要怎么处理呢？热一热再吃，还是直接扔掉呢？其实，凉馒头处理一下，比热馒头还要好吃呢，今天我就和大家分享一种做法。

小时候，外婆蒸了馒头，会专门留一些冷馒头，给我做炸馍片吃。炸好的馍片外酥里软，咸香入味，既可以当饭吃，也是很不错的小零食。

炸馍片做法简单，但由于馒头的结构有很多小孔，很容易吸油，如果处理不当就会很油腻。

怎么才能让馍片不吸油呢？大伯是饭店的厨师长，炸馍片也是他饭店里的招牌菜，宴席必点的一道菜。他告诉我，炸馍片直接用油炸就错了，多做2步，不油腻更酥脆，更香更入味，比大鱼大肉还好吃。

平时在家，可以多做一些炸馍片，是小朋友很喜欢的小零食，零添加更健康，比吃外面买的零食好多了，

下面我就把大厨的做法分享给大家，5分钟就搞定，口感金黄酥脆，一点都不油腻。

【炸馍片】

准备隔夜的冷馒头、鸡蛋、食盐、面包糠、椒盐。

【做法】

之一步、冷馒头不用加热，直接用刀切成1厘米厚的馒头片，装入盘中备用。切好的馒头片上有馒头渣，更好轻轻拍掉，否则一下锅就炸糊了。

第二步、拿2个盘子，一个盘子里打入鸡蛋，加入食盐搅拌成鸡蛋液。另一个盘子倒入面包糠。

第三步、把馒头片先放进鸡蛋液里，裹上一层蛋液，然后放进面包糠里裹上一层面包糠，放入盘中备用。裹了蛋液和面包糠，馒头更加营养，颜色更加金黄，口感也会更酥脆，而且不容易吸油。

第四步、平底锅里倒入适量油，大火加热至五成热时转小火，把处理好的馒头片放入锅里炸。下锅后先不要动，等底部定型后再翻动，防止面包糠掉落。

第五步、一面炸至金黄后翻个面继续炸，当两面都变得金黄后，捞出沥油，装盘。

炸馍片就做好了，很简单吧。炸好的馍片颜色金黄，口感酥脆，非常好吃，可以根据自己的口味撒一些调料，比如花椒粉、孜然粉、辣椒粉等，味道都很不错哦。每次做炸馍片，孩子一个人都能吃光一盘，真的是太香了。

如果觉得麻烦，还有一个更简单的 *** ，不过口感要差一些，也分享给大家。

盘子里倒入适量凉开水，加入一勺盐搅拌化开，把馍片放进淡盐水里浸泡一下，两面都泡3秒钟，捞出后就可以用油炸了。馒头吸收淡盐水后，可以增加底味，同时也能避免油炸时吸油过多的问题，炸好后外酥里软，喜欢的朋友快试试吧。

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炸馒头片切记别直接下锅，多加这2步，金黄酥脆不吸油，太香了

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品

2、 今天刘嫂就来分享一下“炸馒头片两种 *** ”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

馒头、鸡蛋、红油腐乳、料酒

4、先把馒头切成片，切馒头片要慢慢的来回的切，一下子硬切容易切碎掉，然后把馒头放入盘中

5、先分享之一种做法：先把馒头蘸上清水，这一步叫蜻蜓点水，把蘸好水的馒头片放入盘中，蘸水的馒头炸的时候就不容易吸油。

6、锅中油温五成热把蘸好水的馒头片下锅炸，一面炸制金黄再翻一面，两面金黄就可以捞出来了。喜欢吃甜的可以蘸点糖，不喜欢吃甜的可以撒点椒盐，根据自己喜欢的口味

7、第二种做法：碗中打入三个鸡蛋，放入少许料酒、胡椒粉，把鸡蛋搅散放入一旁备用。一块红油腐乳压碎，再把碾碎的红油腐乳放在馒头片上，千万记住红油腐乳是咸的不能放太多，再用另一个馒头片压在上面

8、再把馒头片裹上一层蛋液，一定要全部粘到，这种做法名字特别好听，叫满口飘香。全部裹好后，下入油锅中，炸制定型再翻个面，两面金黄就可以捞出来了，装入盘中。这种做法的馒头像蛋糕店刚烤出来的面包

9、馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物

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人气特色菜油炸馍片，总有一款你所爱

冰箱里的馒头太硬了，浪费是个可耻的行为，那就变废为宝吧 焦脆金黄的馒头片让你的舌头尽享食物的美好，饱腹又香脆

By 爱笑的TJ

用料

• 剩馒头 2个
• 油 适量
• 盐 适量

做法步骤

1、油炸馒头，首先你要有馒头，来做馒头吧，用40度左右的温开水，吧酵母化开，我用了一包每次都是这种5g的很方便

2、和面，用筷子搅一下再用手和，会方便一些

3、面和好，发酵3个小时左右，因为夏天很快就发酵好了，做馍机子

4、做好了，长20分钟，等到是之前的两倍大，再上锅蒸

5、冰箱里冷冻一晚上再炸，会脆一些的

6、切薄片

7、开炸

8、炸好，洒点盐吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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用油炸的馍片

很久不吃炸馍片了，昨晚和先生商量：明早吃炸馍片好不好？先生说：可以。

小时候，受到家里经济条件限制，能吃一次炸馍片，就是件很幸福的事。

坐在学校课堂上上课，心里想着吃炸馍片的滋味，思想一会儿就开了小差。

迫不及待的等着下午放学，总觉得这一天时间过得太慢。

那个时候完全不知道啥是“三高”，更不懂减肥，大家普遍油水不足，炸馍片那么好吃，那么香，炸一次馍片，根本就不够我们这些孩子们吃的。即使知道了减肥，我也不会放弃吃炸馍片的。

现在大家的日子，都越过越好了，好吃的炸馍片却很少吃了。

大家都在关注健康，人们普遍追求的不再是吃饱，而是要吃得健康。

油炸食品，已经被世界卫生组织列为十大垃圾食品之首。

油炸食物中含有的油脂和氧化物质，是导致高脂血症和冠心病最危险的食品。

现在我们一年半载，好像也吃不了几次油炸馍片，先生跟我说过多次，油炸食品，要尽量禁止出现在我们家的餐桌上。

油放的有点少

现在吃一次炸馍片，更多的是吃的回忆。

炸馍片的馒头，是我自己手工蒸的。

自己做的手工馒头

样子不太好看，不过，先生说我蒸的馒头，有麦子的香气。

炸馍片的馒头，更好要在冰箱里放一晚上，目的是让它更紧实，这样第二天早上切片会比较匀称。

其实炸馍片好吃，主要是表面发生焦糖化反应、蛋白质变性以及其他物质的分解作用，从而产生独特的油炸香味。

油炸的东西，一般都会比较酥脆，吃起来很让人上瘾。

不过为了健康，大家都还是少吃为好。

我煮了南瓜粥，配了点莴笋炒黑木耳，白煮鸡蛋，我的更佳拍档——豆腐乳，简简单单的普通一餐。

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