首先给大家普及一个观念，韭菜花是韭菜老了之后顶端才会有类似雏菊似的花苞，当然如果是开了花的韭菜还是不要吃，我们一般都是吃那种还是花苞状态的韭菜花。
韭菜花是和茎一起吃，所以，韭菜花一般都要比韭菜硬一点，而且还是一根根长的，不像韭菜那样，一根上有好多的韭菜。
韭菜的上市时间要比韭菜花上市时间早，说实话我们家韭菜吃得少，一般我妈会给我们做蒜黄炒鸡蛋、韭黄炒鸡蛋、韭菜花炒鸡蛋，而韭菜，基本上是不会购买的。
好像是去年11月份的样子，还记得当时韭菜花的价格还是挺贵的，我妈买了一些韭菜花回家，当然是那种还没有开花的韭菜，然后了，她就去邻居家串门了。
到了下午要做饭的时，我妈也没有回，于是，我和我媳妇准备接手，她摘洗蔬菜，准备好之后，我来下厨房炒菜，当天的菜肴有一道同今天话题关联性很强的韭菜花炒鸡蛋。
但是摘洗是我媳妇负责，她将韭菜花上的花苞全都丢弃了，留下的全都是比较硬的茎，所以，那天我炒的那盘韭菜花炒鸡蛋，韭菜花的茎全都留在了盘子里，仅仅只是吃完了鸡蛋。
那天晚餐吃完之后，爸妈才回家，原来是去参加老同事聚餐去了，这时我和我媳妇正好吃完晚饭，餐桌上的碗筷都还没有收拾，于是，我爸妈看着我们俩吃剩下的空盘子好奇的说道：晚餐吃的啥？
我媳妇说：比较简单，一盘韭菜花炒鸡蛋、一盘蚝油生菜、一盘青椒炒肉丝。
我老爸的之一反应是，怎么没有煨排骨汤了，你妈今天不是买了莲藕和猪脊骨吗？
我媳妇还没有来得及回复我老爸的话，我妈就说道：你们又去买了韭菜的，下午不是买了韭菜花的吗？
我媳妇说这盘剩下的就是。
这时我爸给我媳妇说道：韭菜花是要吃上面比较嫩一点的茎和韭菜花。
因为今天的话题：“九月韭佛开口”！韭菜配啥更好吃？让我想起了当年我媳妇不会吃韭菜花的囧事，下文给大家说说这个季节的韭菜怎么做菜更好吃？
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃韭菜吗？平时在家都是怎么做的啊？
一、六月韭臭死狗，九月韭佛开口，您知道是什么意思吗？
想给大家解释一下六月韭臭死狗的意思，六月正好是夏天，而且这时的雨水还特别多，韭菜的根部就容易泡在水里，容易腐烂，腐烂之后就会发出味道，这个味道难闻，就连狗闻到了都要绕路走。
而九月韭“佛”开口，这个就有一些夸张的成分，但重点是想表达这个时节的韭菜特别好吃，因为，天气凉爽的韭菜质量特别好，口感也会很棒，营养也会更加的丰富。
二、简单地介绍一下韭菜？
简单地给大家介绍一下韭菜吧，属于百合科多年生草本植物，具有特殊的强烈气味，根茎横卧，同时韭菜的适应能力比较强、抗寒耐热，全国各地都有栽培。
韭菜的品种资源十分丰富，按食用部分可以分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型，下文给大家简单介绍一下：
1、根韭，主要分布在中国云南、贵州、四川、 *** 等地，又叫做宽叶韭，主要是食用根和花薹，根系粗壮，肉质化，有辛辣味，可炒食，嫩叶也可以食用。
2、叶韭，叶片宽厚，柔软，抽薹率低，主要是叶片和叶鞘供食用，我国各地都有栽培。
3、花韭，专以收获韭菜花薹部分供我们食用，叶片短小、质地粗硬，在我们国家的甘肃省兰州市栽培较多，山东也有零星引种栽培，叶与叶鞘比较硬，叶部不能食用，以菜薹为主，品质优良，耐低温。
4、叶花兼用型韭，叶片、花薹发育良好，均可食用，国内栽培的韭菜多为这一类型。
另外在生产中，韭菜按叶片的宽度可分为宽叶韭、窄叶韭两种。
1、宽叶韭，叶片宽厚，叶鞘粗壮，品质肉嫩，香味稍淡，易倒伏，适用于露天栽培或软化栽培。
2、窄叶韭，叶片稍长，叶色较深，叶鞘细高，纤维含量稍多，直立性强，不易倒伏，适于露天栽培。
三、介绍几种，韭菜更好吃的做法？
九月韭佛开口，说明在这个季节，韭菜还是非常美味的，下文给大家介绍几种韭菜的做法，希望大家喜欢：
1、韭菜炒香干，这个做法很简单，韭菜和香干都切成长段，然后准备一些蒜末，香干可以焯一下水，这样可以去除香干的豆腥味。
锅中放入少许色拉油，微微加热之后，放入我们切好的香干、蒜末，翻炒出香味后。
事先准备一碗料汁，生抽、蚝油、适量水淀粉、食盐和鸡精，搅拌均匀后，直接倒入我们刚刚炒香的香干之中，最后放入韭菜，翻炒至韭菜断生即可出锅。
2、韭菜炒河虾，小河虾清洗干净之后，加入胡椒粉、料酒、食盐，搅拌均匀后腌制10分钟，最后撒上一把淀粉，搅拌成面糊，裹住小河虾。
小河虾在油锅中炸至酥脆之后捞出，锅中留底油倒入韭菜段、食盐，大火翻炒至断生后放入我们刚刚炸好的小河虾，多翻炒一会，美味的韭菜炒小河虾就做好了。
3、韭菜炒鸡蛋，锅中放入少许食用油，油温开始冒烟的时候，放入我们搅打好的蛋液，鸡蛋滑散后盛出。
锅中留底油，放入葱花和韭菜快速翻炒，炒至韭菜断生后，放入食盐调味，最后，放入我们刚刚炸好的鸡蛋，翻炒均匀后即可出锅。
4、蛏肉炒韭菜，买回来的蛏子在淡盐水中浸泡2个小时，让其吐出泥沙，锅中加水烧开，放入葱姜和料酒，然后放入蛏子，开口之后，逐一捞出蛏子，并沥干水分。
锅中放油，微微加热之后，放入姜丝爆香之后放入我们刚刚准备好的蛏子肉，开始翻炒均匀，放入少许食盐调味，最后放入韭菜段，翻炒至断生后即可出锅。
四、吃韭菜要注意些什么？
韭菜纤维多且粗糙，不易多吃，不好消化的同时，多吃还可能会让我们不适，而且韭菜一定要炒熟之后再食用，一定不要吃生韭菜。
韭菜可能会受一些微生物的污染，比如：虫卵等，所以在清洗的时候，要淘洗干净，这样也可以让我们减少感染疾病的风险，当然最重要的是不能生吃，炒的时候一定要完全炒熟。
写到最后，还想啰嗦几句，“六月韭臭死狗，九月韭佛开口”，四种家常做法让其发挥极致鲜味。我最喜欢的是韭菜炒河虾，每年的夏天我们都会做这道菜肴，很少在九月份韭菜最鲜美的时候吃，主要是夏天河虾好购买。
明天去菜市场逛逛，看能不能买到小河虾？如果能够买到，再买一些韭菜，回家给爸妈做一盘，希望他们能够喜欢。
吃对韭菜炒豆芽，每一口都是极致享受我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
成本不到10元的菜做起来
By 一起学做菜呀kyy
用料- 绿豆芽 250g
- 韭菜 一小把
- 干豆皮 一张
- 小米辣 1个
- 蒜瓣 若干
1、准备食材，豆芽，韭菜，干豆皮，小米辣，蒜瓣 1、豆芽洗干净，韭菜摘干净切段，豆皮儿洗净切丝； 2、小米辣切段，切蒜瓣
2、起锅烧油，放入蒜瓣小米辣，放入豆芽炒1-2分钟
3、放入韭菜干豆皮，放入些许生抽，味极鲜，些许盐，炒几分钟，炒断生，就可以出锅啦
小贴士如果时间很紧促，不如尝试下这个吧，很适合小白哦，做起来超级简单，做起来
绿豆芽的营养功效绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒
清暑热
通经脉
补肾、利尿
消肿
滋阴壮阳
调五脏、美肌肤、利湿热
降血脂、软化血管
绿豆芽的饮食禁忌豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
韭菜与什么搭配营养更高？推荐韭菜的6种做法，美味营养又下饭韭菜是一种具有丰富营养价值和药用价值的蔬菜，被誉为“长寿菜”、“补肾菜”等，其含有丰富的维生素C、维生素E、维生素K、钙、磷、铁、锌、硒等营养物质，有助于增强免疫力、降低血压、促进肠胃蠕动等。那么，韭菜应该和哪些食材搭配能够发挥更大的营养价值呢？下面介绍6种韭菜的做法，让你吃出营养又下饭。
一、韭菜炒鸡蛋
韭菜和鸡蛋是天然的好搭档，韭菜的味道浓郁，鸡蛋的口感细腻，两者搭配味道丰富，非常受欢迎。具体做法如下：
材料：鸡蛋2个；韭菜适量；葱姜蒜适量；盐适量；食用油适量
做法：
1.韭菜洗净切段备用。
2.打散鸡蛋备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4.倒入鸡蛋液，煮熟后加入韭菜翻炒几下。
5.加入盐调味即可。
二、韭菜炒豆腐
韭菜和豆腐搭配在一起，可以增加菜肴的营养价值和口感，既健康又美味。
材料：韭菜适量；豆腐一块；葱姜蒜适量；盐适量；食用油适量
做法：
1.豆腐切成块备用。
2.韭菜洗净切段备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4.放入豆腐块，煸炒至金黄色。
5.加入韭菜，翻炒几下，加入盐调味即可。
三、韭菜炒牛肉
韭菜和牛肉搭配在一起，不仅美味，还有助于增强体力，提高免疫力，非常适合需要补充蛋白质和铁质的人士。
材料：牛肉适量；韭菜适量；葱姜蒜适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；食用油适量
做法：
1.牛肉切成片备用。
2.韭菜洗净切段备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4.放入牛肉煸炒至变色。
5.加入少量料酒和生抽，继续煸炒至牛肉熟透。
6.加入韭菜翻炒几下，加入盐调味即可。
四、韭菜炒虾仁
韭菜和虾仁搭配在一起，不仅味道鲜美，而且有助于提高免疫力，预防感冒。
材料：虾仁适量；韭菜适量；葱姜蒜适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；食用油适量
做法：
1.虾仁洗净备用。
2.韭菜洗净切段备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4.放入虾仁煸炒至变色。
5.加入少量料酒和生抽，继续煸炒至虾仁熟透。
6.加入韭菜翻炒几下，加入盐调味即可。
五、韭菜煎饺
韭菜可以和面粉搭配做成美味的饺子馅， *** 简单方便，营养丰富。
材料：猪肉馅适量；韭菜适量；姜末适量；盐适量；生抽适量；饺子皮适量；食用油适量
做法：
1.将猪肉馅、韭菜、姜末、盐、生抽搅拌均匀备用。
2.将饺子皮放在手心，包入适量的馅料。
3.将饺子放在锅中，加入适量的食用油，用小火煎至两面金黄即可。
六、韭菜煮粉丝
韭菜可以和粉丝搭配， *** 成营养丰富的汤羹，适合清淡口味的人群。
材料：韭菜适量；粉丝适量；葱姜蒜适量；盐适量；鸡精适量；食用油适量
做法：
1.将韭菜洗净切段备用。
2.将粉丝泡软备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4.加入适量的水烧开，放入泡软的粉丝。
5.加入适量的盐和鸡精调味，煮至粉丝熟透。
6.最后加入韭菜煮至韭菜熟透即可。
总结：
韭菜是一种非常营养的蔬菜，可以搭配各种不同的食材 *** 成多种不同的美食，既美味又健康。无论是炒菜、煮汤还是包饺子，都可以加入韭菜来增加口感和营养价值。
韭菜这样吃，血管畅通无阻，腰不酸了，腿不软了，早吃早受益韭菜作为一类非常常见的蔬菜，其美味和营养价值使其成为众多人钟爱的食材。这种古老的蔬菜源于中国，已经成为市民中备受青睐的花色蔬菜之一。
韭菜不仅具有丰富的营养成分，包括所有微量元素和维生素，还含有蛋白质、脂肪和碳水化合物等多种营养物质，对于维持身体健康起着积极的保护作用。
所以，它有个响亮的名字“壮阳草”，平时适量吃些韭菜，腰不疼了，腿不软了。炒韭菜加一宝，腰不酸了，腿不软了，血管畅通无阻，早吃早受益。下面小编就给大家分享炒韭菜的三种做法，一起来看一下吧。
推荐食谱：【韭菜炒豆干】
1、洗净韭菜切成小段，清洗香干切成薄片，青椒，拍打一下后切成丝，再切成末。干海椒剪成细圈，几瓣大蒜，拍扁后切碎，和青椒放在一起。
2、锅中加入清水和少许酱油，放入香干，水开后焯水一分钟。捞出香干，控干水分备用。
3、锅中油热后加入蒜末、青椒和干海椒，煸炒出香味。加入香干、食盐、生抽。开大火翻炒均匀，炒出锅气。加入韭菜继续开大火翻炒至断生。美味的韭菜炒香干就做好了！
推荐食谱：【韭菜炒鸡蛋】
1、准备韭菜清洗干净，切掉老的根茎，然后切成小段放入盘中备用。
2、准备4个土鸡蛋打入碗中，加入胡椒粉和鸡精，充分搅拌均匀，将鸡蛋腌制备用。
3、取一口干净的锅，不加油，先将韭菜倒入炒一下，炒出水分和香味。加入少许食盐，炒至韭菜出水变软即可。将炒好的韭菜装入大碗中。
4、再倒入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。另起锅，锅中油热后倒入鸡蛋液。慢慢煎制，定型后再滑动一下，使其受热均匀，可以根据喜好剁成小块或大块。加入生抽提鲜，开大火炒出锅气即可出锅装盘。一道香喷喷的韭菜炒鸡蛋就做好了。
推荐食谱：【韭菜炒虾米】
1、准备工作和清洗河虾
购买冰鲜河虾，清洗河虾，挑拣出来并冲洗干净。
2、准备韭菜和调味料
一把韭菜摘洗干净，把韭菜的老根切掉，再切成长段。准备姜蒜末和辣椒圈作为调味料。
3、焯水处理河虾
将河虾焯水，加入葱段和河姜片，焯水一分钟。
4、炒制河虾
将锅加热，加入植物油和猪油，炒出香味，倒入焯水好的河虾，稍微炒干水分后加入姜、蒜和辣椒，继续炒香。
5、炒制韭菜
加入韭菜根茎，简单翻炒均匀后，加入适量的食盐和生抽调色，开大火翻炒均匀。
最后再放入韭菜叶，快速翻炒至熟，炒匀后即可出锅，完成一道韭菜炒河虾就 *** 完成了。
结语：以上就是今天为您分享的美食，如果觉得不错的话，就赶快动手试一试吧。当然您有不太会做的美食，也欢迎私信给我哦！
春天，韭菜和豆腐干是天生一对，学会做法，吃过一次就忘不掉俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，一年四季都有与其相对应的食材，初春时节就应该多吃一些新鲜的蔬菜嫩芽、品尝一些野菜，来感受春天的好滋味，从而获取春天应季的营养。韭菜一直被称为“春季之一鲜”，在早春时节很多蔬菜还没有露芽时，韭菜经过春风细雨的滋润已经开始蓬勃生长，逐渐成熟开始上市，根如白玉，食之脆嫩鲜美，闻之清香馥郁，不管是炒食、入馅还是做饼，那鲜香的滋味总能让人垂涎三尺。
入春后，我家常用韭菜搭配香干一起炒成可口的菜肴，看似不搭的两种食材，结合在一起却能得到别样的好滋味，韭菜的鲜香与香干的清香相互碰撞、融合后，造就出口感馥郁、味道鲜美的菜肴，吃上一口很令人满足，滋味可真香啊！可谓是一道非常下饭的家常好菜，做法分享给大家。
韭菜炒香干
所需食材：韭菜1把、香干6块、小米椒2根、蒜2瓣、淀粉少量、生抽1勺、蚝油1勺、盐和鸡精适量。
1、香干冲洗一下切成薄片，韭菜处理干净后，切成与香干长短一致地段，韭菜茎和叶要分开放入盘中，小米椒斜刀切片，大蒜用刀拍扁后去皮切末备用。
2、锅中加入适量的油，油温5成热倒入香干，小火慢慢煎至表面冒出小泡泡，并有豆香味后，倒入切好的小米椒与蒜末，翻炒出蒜香味。
3、碗中加入少量的淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、适量的盐、鸡精，加入小半碗清水制成料汁，倒入锅中翻炒均匀使香干被芡汁包裹，炒至汤汁略微有些粘稠。
4、倒入切好的韭菜茎，翻炒20秒左右，再倒入切好的韭菜叶，继续翻炒至断生，即可出锅装盘，一盘清新可口的韭菜炒香干就做好了。
——老井说——
初春的韭菜有白根与紫根之分，其中紫根韭菜通常属于大地韭菜的之一茬或者前几茬，所处的环境昼夜温差比较大，根部积聚了大量的花青素与糖分有机物，尤其是天气比较冷的时候更为明显，所含的植物纤维丰富，在辛香味中还夹杂着一丝甜味，而白根韭菜相对于紫根韭菜生活环境就好很多，通常处于温室环境中，温度较高、昼夜温差也比较小，不利于花青素与糖类有机物的积累，口感和营养与紫根韭菜也相差很多。
包韭菜馅饺子，加2样不用2样，韭菜鲜嫩不出水，味道可真香啊我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
春初早韭，秋末晚菘。吃韭菜最讲究时令，虽然近些年来由于大棚、温室等设施的广泛普及，一年四季都能吃到新鲜的韭菜，但还要属春季的韭菜最为鲜嫩好吃，尤其是的头茬的紫根韭菜，一刀割下去，特殊的香气已经扑面而来，割下去的韭菜切口嫩的直冒汁，鲜香的不得了。
韭菜的吃法多样，其中最得人心的吃法要属韭菜馅饺子了，搭配上三分肥七分瘦的五花肉，真是令人垂涎欲滴。但很多朋友在做韭菜馅饺子时，很容易出现饺子咬开后汤水乱淌，吃起来没有韭菜的鲜香味，其实这还是因为调馅加的料不对，掩盖了食材原本的味道。调韭菜馅饺子时，记住用2样忌用2样，韭菜鲜嫩不出水，吃起来特别鲜。
一、调韭菜馅饺子时要记得这“2用”
1、韭菜要用熟油拌匀
韭菜馅饺子煮好之后，很容易出现韭菜出水、不鲜嫩的情况，这有两个原因，一是韭菜在淘洗后没有将表面的水分控干，就切碎入馅了，裹不上料油，容易出水。还有一种情况是韭菜切碎就直接入馅，由于肉馅中加了食盐调味，韭菜遇盐后就会出水，吃起来的口感不再鲜嫩。韭菜在切碎之后，要加入适量的熟油拌匀，让油脂将韭菜碎包裹形成一个保护膜，这样便可以锁住其中的水分，韭菜入馅后就不容易出水了。
2、肉馅要用葱姜水
“只闻其香不见其形”，说的就是葱姜花椒水。很多饭店在调饺子馅的时候，都会选择用葱姜花椒水代替料酒，在调肉馅时打入葱姜花椒水，不仅能去腥增鲜，还能使肉馅的口感更滑嫩，又不会掩盖肉馅的鲜味。通常在家自己调馅，肉馅与葱姜花椒水的比例大约为5:2，也就是一斤肉馅打入4两的葱姜花椒水就可以了，如果打入的葱姜花椒水过多，会导致饺子馅比较稀，增加了包饺子的难度。
二、调韭菜馅饺子时要记得这“2不用”
1、忌用五香粉、十三香等香料
五香粉、十三香等主要由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、砂仁等多种香料研磨成粉混合而成，香味很浓郁，烹饪中尤其在腌制肉类时，有去腥增香的作用，但在调饺子馅时更好不要用。因为春季的韭菜吃的就是其鲜嫩的味道，与鲜香的猪肉搭配做饺子馅，可谓是鲜上加鲜。如果加入了香料，浓郁的香味就会掩盖韭菜和猪肉的鲜味，这时就只能吃到香料味了，食材的鲜味反而吃不出来了。因此，在调韭菜馅饺子馅时不用五香粉、十三香等。
2、忌用料酒
料酒的去腥原理是料酒中的酒精通过遇热挥发带走食物中的腥味，而饺子馅是被包裹在饺子皮中的，酒精不能挥发，加上现在的料酒大部分是为黄酒和一些添加剂配制而成的，味道远不如黄酒纯正，饺子馅中加了料酒不仅不能带走腥味，还会有一些怪味。
韭菜猪肉馅饺子的做法分享给大家
所需食材：猪肉馅、韭菜、饺子皮。
1、此时的韭菜细嫩多汁，也没有很多枯黄的叶子，韭菜简单处理一下后清洗干净，放在一旁控水，如果没有时间晾干，可以用厨房用纸将韭菜表面的水分擦干净。
2、花椒、姜片、葱段用温水浸泡10分钟制成料水，肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末调味并搅拌均匀，将制好的料水倒入肉馅中至上劲，料水更好粉三次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌。
3、韭菜晾干后切碎，倒入2勺熟油或者香油拌匀，让油充分包裹韭菜碎，形成一层“油膜”。
4、将拌过油的韭菜倒入肉馅中，拌匀即可包饺煮饺子了。
——老井说——
再过一段时间，山上的野韭菜开始茁壮生长，野韭菜也叫山韭菜，这可是韭菜中的极品，山韭菜与一般的韭菜相比，根茎比较细，但味道更为鲜香、浓烈，是众多老饕们心中的不可多得的上等食材。在与家人、朋友外出爬山游玩时，遇到山韭菜，可不要错过这好滋味。
韭菜配什么菜更好吃，推荐5种家常做法，鲜香美味，天天吃不腻我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
导语：韭菜配什么菜更好吃，推荐5种家常做法，鲜香美味，天天吃不腻
春天一到，韭菜是最抢手的蔬菜之一，鲜香十足，几乎没有人不爱吃，就连小朋友都特别喜欢，每次我做韭菜盒子，孩子能连吃四个，她平常很讨厌吃绿叶蔬菜，却对韭菜情有独钟，相信很多朋友都这样吧，那么韭菜配什么菜更好吃，推荐5种家常做法，鲜香美味，天天吃不腻！简单易做，春天里记得常吃，快来看看具体步骤吧。
一、韭菜鸡蛋盒子
步骤如下：
韭菜清洗干净控水。适量面粉倒进盆内，烧一些开水，一半面粉倒开水搅拌，另一半面粉倒凉水搅拌，都搅成面絮后混合均匀，揉成面团醒十分钟，时间到后揉到最光滑的程度，再醒面半个小时。
等醒好面后，将韭菜取出甩一甩，起碎装大碗，倒入食用油搅拌。
鸡蛋打进碗里，加少许盐搅拌，锅内加油烧热，把鸡蛋液倒进去炒成鸡蛋碎，盛出放凉。
等鸡蛋凉下来后倒进韭菜中，加少许盐混合均匀，馅料调好了。面团取出，加干面粉防粘，搓成长条切剂子，按压后擀成薄片。
然后包好捏紧，平底锅预热加油，放入菜盒烙成两面金黄即可，趁热吃非常香。
二、韭菜猪肉馅饺子
步骤如下：
韭菜清洗干净控水，五花肉去皮，剁成肉末，放入盐、生抽、老抽、生姜末、胡椒粉，搅拌均匀，老抽的量不要太多，混合均匀后腌制半个小时。
时间到后，韭菜拿起来甩一甩，切成小碎丁放进肉馅里，倒入一勺蚝油、一勺香油搅拌，馅料调好了。
然后把自己擀好的饺子皮或者买的饺子皮包上馅料，包成饺子。
接着开水下锅将饺子煮熟，韭菜猪肉馅饺子虽很普通，但吃多少次都吃不腻。
三、韭菜炒豆干
步骤如下：
韭菜摘净洗净控水，把硬的那部分放一边。豆干清洗后切成小条。再搭配点胡萝卜丝或者红椒丝。
切点姜末、蒜末。炒锅预热，加油烧热后倒入姜蒜末爆香，爱吃辣的朋友可以放干辣椒或者小米椒。
将豆干倒进锅内，翻炒均匀后加盐，多炒一会儿让豆干变干，口感会更好。
炒了一分钟后倒入韭菜硬的部分，继续翻炒，炒软后再倒入韭菜叶 ，放入生抽、蚝油快速翻炒。
韭菜叶打蔫后就可以出锅了，如果有胡萝卜丝，可以在豆干炒得差不多的时候放进去，如果有红椒丝，可以最后出锅前放。
四、韭菜炒虾仁
步骤如下：
韭菜摘洗净控水，大虾剥壳去虾线，冲洗控水后加盐、胡椒粉、淀粉抓拌，腌制十分钟入味。
再切点姜末、小米椒圈。韭菜控水后切小段待用。
炒锅内加油，烧热润锅倒入虾仁，炒到变色后将韭菜硬的部分倒进去翻炒。
炒到变软后再倒入叶子翻炒，加盐、蚝油炒均匀就可以出锅了，韭菜和虾仁搭配简直就是鲜上加鲜，非常好吃。
五、韭菜鸭血
步骤如下：
韭菜摘洗净控水，鸭血冲洗后切成小块，锅内加水，倒入鸭血后放一勺料酒和一勺盐，大火将水煮开，当水开后立即捞出鸭血，再冲洗控水。
鸭血焯水后又嫩又没腥味，这么处理更好吃，记住不要直接下锅炒。
炒锅烧热，倒入食用油，调小火放一勺豆瓣酱，反复炒出红油，再放少许姜末，炒几下倒入鸭血翻炒。
炒均匀后淋一点点水，放盐、鸡精炒几下，等鸭血吸收味道后倒入切好的韭菜段。
快速炒软出锅，如果出锅前汤汁太多，可以倒入少许淀粉水勾芡，这样做出来既好看又好吃，是一道非常好的下饭菜。
以上五种做法，都简单易做，鲜香好吃，你都学会了吗？春天正是吃韭菜的好时候，记得多用韭菜做不同的美食，尝尝春天的味道。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
春天养肝季，韭菜是之一菜，90岁老奶奶常这样用韭菜烙饼给自己吃韭菜被誉为“春天之一菜”，尤其是春天的韭菜，营养特别丰富，因为它已经休眠了一冬天。当然这是指露天韭菜啊，大棚里那种长高就割掉的就不说了。尤其是这种露天的头茬韭菜，不仅营养丰富，韭菜味道也是超级浓郁。用来做韭菜盒子，或者韭菜饺子，馅饼，菜馍，韭菜面条等，不要太美味哈。我这90岁老奶奶经常这样烙饼给自己吃。
既然韭菜里含有丰富的胡萝卜素，维生素C和钙等，加上春气阳气开始上升，正是养肝护肝的好季节。而多吃韭菜正是，什么季节有什么菜，就吃这个菜的养生之选。不仅韭菜对男人好，对我们女人，孩子都是很好的，多吃可以调理肝气，增强食欲，促进消化。所以家中老人常说，吃韭菜，可以长长久久。废话不多说，开始干活，分享韭菜的好吃做法。
1，先把韭菜洗干净，再放一边控干水。
2，趁着给韭菜控水的时间，来和面。准备高筋面粉500克，一分为二。
3，一半加入150毫升80度热水和面，另一半用150毫升清水和面。这里的热水和面，可以烫掉面粉里的面筋，使做好的面食口感更柔软。搅拌成大絮状，和面不易沾手。
4，再下手揉成光滑的面团，用保鲜袋盖住，防止风干。先让面团松弛10分钟。
5，韭菜控干水后，我们把它像这样切成末。
6，把韭菜放到大碗里，先加入食用油，锁住韭菜里面的水分，搅拌均匀后，再加入4个鸡蛋。
7，然后开始调味，往里面加入蚝油，盐，鸡汁，十三香（很多人都不喜欢十三香这是为啥？它跟五香粉有区别吗？当然了，不喜欢可以不加，我只是很好奇，为啥呢？）这个时候，不要调馅，等会用的时候再调馅也不晚。
8，然后再加入捏碎的方便面，或者麻花，油条，再或者馓子，吸收韭菜的水分。
9，面团取出来，不要揉面，直接把它分成均匀的4份。别揉面哦，一揉面，面团后面就不好擀开了。
10，再把每一份面团，都擀成和你家电饼铛大小的面皮。
11，这个时候，把馅料用筷子搅拌均匀。然后像这样放到面皮上，四周留出一点空白的地方即可。
12，然后再拿一张面皮盖住，周边可以像这样捏严实，然后再往里捏一下面皮，打个花边。
13，电饼铛刷油，提前预热。放入饼胚，选择大火烙。一般五六分钟，时间看自己家饼铛的脾气啦。
14，烙好了，开吃吧，因为咱们加入的是生鸡蛋，这样比炸成鸡蛋花吃，鲜味提升几十倍，韭菜味满满，咬着劲道的外皮，吃着鲜鲜扑鼻的韭菜鸡蛋，啊，感觉人世间有韭菜，鸡蛋真好。哈哈。
俗话说得好：“养肝就是养命”，肝脏是人体最重要的器官，一旦它发生问题，身体也会出大问题，因此想要身体好，在平常要多休息少熬夜，饮食健康。建议大家：千万别心疼钱，常吃这6种养肝菜，身体健康，精神饱满一整天，一起看看都有哪些菜！
黄瓜
做法：【鸡蛋皮拌黄瓜】
1.准备木耳一小把，放入开水中泡发，泡发以后清洗干净，撕成小块放入锅中焯水，大约煮30秒钟倒出来，快速用清水冲洗几下，以免木耳失去清脆的口感。
2.准备黄瓜两根，洗干净以后从中间破开，用刀背拍几下，切成小块，拍扁的黄瓜更容易入味。
3.碗中打入两个鸡蛋，倒入几滴白醋，加白醋能使鸡蛋更加滑嫩，搅拌打散成鸡蛋液备用。
4.准备小米椒几个，切成圈。大蒜几粒，捣成蒜泥，盛出来备用。
5.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，轻轻转动锅把蛋液摊成蛋饼，沿锅边淋入少许植物油，植物油能使蛋饼自动脱离锅边，鸡蛋液全部定型以后颠锅翻面，把鸡蛋饼煎成金黄色倒出来备用。
6.把煎好的鸡蛋皮切成片放入盆中，倒入黄瓜、葱油、木耳、小米椒、蒜蓉，加入一勺食盐，两勺香醋，两勺生抽，再淋入一点香油，颠盆拌匀后即可装盘。
7.好了，一道清脆爽口的鸡蛋皮拌黄瓜就做好了。
南瓜
做法：【醋溜南瓜丝】
1.准备嫩南瓜一段，先切成薄片再改刀切成均匀的南瓜丝，放在盆中倒入清水浸泡。
2.准备青椒椒各一片，分别切成青红椒丝。生姜切成姜丝，大葱破开切成葱粒，大蒜几粒切成蒜片。
3.锅内烧水，倒出南瓜丝的水分，温水把南瓜丝放在锅中，停留几秒以后把青红椒丝放入锅中，快速地把南瓜丝焯一下水，倒出南瓜丝和青红椒丝。
4.锅内烧油，油热以后放入葱、姜、蒜和干辣椒3克一起翻炒，翻炒出香味以后放入南瓜丝和青红椒丝快速翻炒几下，放入食盐2克，鸡粉2克，翻炒化开调料以后倒入白醋4克继续翻炒，翻炒均匀以后即可出锅装盘。
5.好了，一道开胃下饭的醋溜南瓜丝就做好了。
银耳
做法：【凉拌银耳】
1.准备银耳一朵，用温水泡发，泡好以后切成小朵备用。
2.准备小葱一小把，清洗干净后切成小段。西红柿小半个，切成小块。
3.锅内烧开水，水烧开后倒入泡好的银耳，焯水30秒后捞出用清水反复冲洗。
4.盆中加入适量的食盐、胡椒粉、陈醋、红油、芝麻油，再倒入一点开水，搅拌化开调料，倒入银耳、小葱和西红柿，搅拌均匀后即可装盘。
5.好了，一道简单好吃的小葱拌银耳就做好了。
胡萝卜
做法：【青椒炒胡萝卜】
1.准备胡萝卜两根，削去外皮后冲洗一下，先切成薄片再切成细丝，切得稍微细一点放在盆里备用。
2.准备青椒一个，去籽后也切成细丝。生姜切成菱形片，大葱白切成葱花。
3.锅内烧油，油热后倒入葱、姜快速翻炒，再倒入青椒丝和胡萝卜丝快速翻炒，淋入一点植物油，开大火翻炒1分钟左右，勺子里加入食盐2克，鸡粉1克，接一点清水化开调料，倒入锅内，加入清水更容易化开调料，翻炒片刻以后倒入花椒油提味，翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
4.好了，一道家常好吃的青椒炒胡萝卜就做好了。
韭菜
做法：【韭菜鸡蛋饼】
1.准备适量的韭菜，清洗干净后切碎放在盆中备用。
2.碗中打入三个鸡蛋，放入食盐2克搅散。锅内烧油，油热以后倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟以后用铲子铲碎，关火把鸡蛋放在案板上面，用刀切碎与韭菜一起放在盆中。
3.盆中放入精制面粉300克，把面粉从中间分开，一半用开水烫面，一半用凉水搅成面絮，稍凉以后和成面团，最后加入少许植物油和到面里，烫的面比较粘手，加点植物油比较好和，盖上保鲜膜饧面20分钟。
4.把韭菜馅调一下：韭菜鸡蛋里面要先倒入植物油6克，倒入植物油是防止韭菜出水，加入食盐2克、五香粉3克、用筷子搅拌均匀备用。
5.在案板上面撒上面粉，取出面团揉成长条，用刀切成8个等份，取其中的一份先揉成面团，再擀成薄厚均匀的面皮，擀好两张面皮以后，把其余的面团盖上保鲜膜，以防面团表面干燥。
6.在其中一张擀好的面皮上面，均匀地摊上韭菜鸡蛋馅，注意不要把馅摊在面皮的边缘，那样馅在煎饼的过程会跑出来，两张面皮也不容易粘在一起了。
7.拿另外一张面皮注意不沾面粉的一面朝下，把韭菜鸡蛋馅夹在中间捏紧边缘，用碗把面皮边缘的厚皮压掉不用，这样韭菜鸡蛋饼就吃不到边缘的厚皮口感更好。
8.做好一个饼就开火，放置得太久馅太湿会把饼皮弄破，锅内刷上一层植物油，油热以后放入面饼，一面煎黄以后翻过来煎另外一面，煎的时候在不沾油的一面也刷上一层植物油，这样面饼会更加好吃，煎制两面金黄即可出锅。
9.好了，一道简单又美味的韭菜鸡蛋饼就做好了。
山药
做法：【山药炒木耳】
1.准备一小把木耳，提前放在清水中浸泡2个小时。山药一根，把外皮削干净后切成菱形片，放入清水中倒入一点白醋，浸泡一会以免氧化变黑。半个红椒，切成菱形片用来配色，木耳泡软以后捞出来，用手撕成小块备用。
3.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，防止营养成分流失，水烧开以后把山药沥干水分倒入锅中，焯水1分钟左右，把锅中的浮沫打干净，再把木耳和红椒倒入锅中，继续焯水10秒钟倒出来，快速用清水冲洗干净以免食材回软。
4.锅内烧油，油烧热以后把山药、木耳、红椒一起倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，开大火快速颠锅翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
5.好了，一道清脆可口的山药炒木耳就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
这时候的韭菜不仅嫩，还是补肾活血的高手！和豆腐、木耳是绝配俗话说“春韭一束金”，初春时节的韭菜最是鲜嫩可口，韭菜味儿最浓郁，被誉为“春菜之一美食”。
而且它营养丰富，有助于升发阳气，正符合当下的养生需求，爱吃韭菜的朋友们可千万别错过！
春天吃韭菜，好处多多
韭菜辛温，入肝经、脾经、肾经，不仅好吃，更是难得的养生菜！
01起阳草
韭菜被称为“起阳草”，是蔬菜中为数不多的性温的菜，有补肾补阳、益精固涩的作用。尤其适合脾胃虚寒、肾阳虚、腰冷、手脚冰凉的人，能够暖胃、暖四肢。
初春时节，春寒料峭，就很适合吃它。
02肝之菜
韭菜中含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
李时珍在《本草纲目》里称它为“肝之菜”。春季对应的器官是肝，疏肝理气很重要，常吃韭菜可以帮助我们调肝养肝。
03洗肠草
韭菜中含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，它还有一个别名叫做“洗肠草”，有助于缓解便秘。
04活血菜
很多血管问题都和胸痹有关，《食疗本草》记载韭菜可治胸痹，有助于保护血管；它的辛辣气味也有助于散瘀活血。
现代营养学研究也发现，它富含胡萝卜素、维生素C等营养素，这些抗氧化物质可以预防动脉硬化，保护血管。
05杀菌菜
韭菜中的硫化合物具有杀菌消炎的作用，有助于提高人体免疫力。
韭菜生吃好还是熟吃好？
韭菜生吃熟吃即可，但两种吃法的功效略有不同。
生吃入血散血，促进气血运行的效果更好；熟吃健脾和中、醒脾开胃的功效更好。
但要提醒大家，熟吃韭菜也不建议长时间高温烹饪，会破坏它的辛发之气。
01
韭菜生吃 —— 新三样菜
做法：木耳、莴笋切丝焯熟捞出装盘，韭菜切碎，放入生抽、醋、盐、葱油调匀，然后把调味汁和韭菜一起倒在焯好的菜上拌匀即可。
木耳和莴笋也富含有益于血管健康的营养素，这道快手凉拌菜对保护血管很有好处。
02韭菜熟吃 —— 韭香豆腐
做法：
1、北豆腐切块，热盐水焯烫后捞出。均匀裹上一层薄面粉，淋上蛋液，下油锅煎至两面金黄。
2、适量小米椒、蒜末，加2克盐、1克胡椒粉、料酒1勺、耗油1勺、酱油2勺、生抽1勺、7勺水调成碗汁。
3、锅内豆腐淋上碗汁，最后关火撒上韭菜（先放根再放叶），用余温炒熟韭菜即可。
豆腐性凉，可以清热，中和韭菜的热性。
吃韭菜，注意这两点
01并非人人适合
韭菜是发热之物，体热、口干、嗓干、牙龈疼的人不宜吃。
为了避免上火，食用韭菜时可以搭配一些中和热性的食物。
这些食物都是不错的选择△
另外韭菜有一定 *** 性，而且膳食纤维丰富不易消化，肠胃敏感、消化功能弱的人要少吃。
02好韭菜，这样选
1、看颜色：叶子呈碧绿色的韭菜比较新鲜，如果叶子颜色很深，或者尖部有黄叶，就不建议买了。
韭菜分宽叶和细叶，细叶韭菜味道浓郁，宽叶韭菜味道相对清淡，可以根据个人口味选择。
2、看切口：根部的切口越平整，说明越新鲜，切口发黄、参差不齐的，说明放置时间比较久了。
3、购买时优先选择紫根的韭菜，它的光照更足，营养更加丰富。
