生活中有很多的食物都是不可缺少的，就拿面食来说，面食是很多人北方人都离不开的一种食物。面食在我们生活有着很多种种类，是对现在很多人来说都很重要的一种食物。民事作为我生活中的主食，基本上每家每户都会做。大家的做法不同，做出来的面食的味道也不太相同�?br/>发面时，有人加糖，有的人加醋，都不对！教你正确做法，太香了。做面食，很重要的就是发面。馒头就是生活中最常见的面食，想要面发的好，最重要的就是在面粉中加一点酵母进去。小编今天给大家介绍的就是美味馒头的做法，大家快来看看吧�?/p>
超萌的小狮子馒头，太可啦
By 小妞妞妈�?/strong>
配料�?/p>
面粉 500克、南�?250克、巧克力�?适量、酵母粉 5克、糖 一�?/p>
烹饪步骤�?/p>
1.南瓜提前蒸熟后倒掉水份再用，按照比例把面粉，温热南瓜，酵母粉放一起和成面团，还可以把酵母粉提前用温水化开，个人觉得化开的酵母粉比直接撒到面粉里的效果要好些�?南瓜跟面粉只是个大概比例，具体根据实际，增减面粉用量�?面团和好后把盖上保险膜放一边室温发酵。发好的面团，是原来的两倍大用手戳个洞不回缩就可以了。用刀切开的话里面是蜂窝状的。好多妈妈说发酵掌握不好，如果室温低可以用烤箱的发酵功能�?/p>
2.另取一些面粉加一些巧克力粉和成巧克力颜色的面团。其实这个量用的很小，所以没发面。大家可以做发面的�?/p>
3.准备一个类似于蛋挞皮模具这样的工具。如果没有的话可以用圆型代替，那个裙边可以用筷子再边上整出来�?把巧克力色面团擀成面片，用蛋挞皮模具印出圆形状�?/p>
4.取一块南瓜面团，揉成包子一样的圆形，盖在圆形的巧克力面片上，这样狮子的头部轮廓就出来了。这一步可以包入豆沙或者奶黄馅�?这里需要注意的是南瓜面团的比例不要太大，要比巧克力色面团小两到三圈的样子，因为面团会二发，蒸的时候也会膨大些会盖住巧克力色面团，所以要留一些空间。用两个小南瓜面团做狮子的耳朵摆好�?/p>
5.用巧克力面团揉出两个小小的圆形，用一点点水粘在面团上做狮子的眼睛�?然后用巧克力面团搓成长条做出狮子的嘴巴�?/p>
6.然后用巧克力面团搓成长条做出狮子的嘴巴�?再用巧克力面团搓个圆球做出狮子的鼻子，一只可爱的小狮子就做好了�?狮子脸上的点点用牙签瞎下就可以了，蒸出来后不是特别明显有的我也没扎，手懒哈哈�?/p>
7.二发好后，上锅蒸15分钟后再关火再捂一会再揭开，防止馒头突然遇冷塌陷。后面是小熊的，其实过程都差不多。比狮子简单些看图吧�?/p>
8.可爱�?/p>
烹饪小贴士：
1.馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一�?br/>2.馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类�?br/>3.有实验证明，�?公斤干酵母所含的蛋白质，相当�?公斤大米�?公斤大豆�?.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3�?倍，蛋白质增加近2倍�?/p>
大家是喜欢吃烤馍片，还是喜欢吃馒头呢�?/strong>
蒸馒头想做好，听面点师点拨几句，马上蒸出又软又白又好吃的馒头喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论�?/p>
蒸馒头在以前，可以说是北方家庭家家户户必备的技能，馒头就是除了米面，就是唯一主食。馒头蒸的好不好，直接关系到一大家子接下来几天的幸福指数。在如今快节奏生活的今天，即使是家住农村的老百姓，在家经常蒸馒头的事情也少了很多，大多是在下班的途中，到超市买上一块钱两块钱的馒头，足够一家人吃上一顿了。但无论买哪里的馒头，这种批量做出来的工厂化馒头，终归不如家里做的馒头吃的舒心，总觉得差了那么一些什么，也许就是人间烟火的味道吧�?/p>
我在家蒸馒头做了很长时间，总是做不出来又白，又软，又香甜的馒头，恼怒之下，专门去找到一个朋友认识的面点师，听其点拨了几句，讨要了一些小窍门，蒸馒头的过程就不说了，和面、醒面、蒸这几个流程大家都知道，今天就只把这些窍门给大家说说，我已经亲测，馒头蒸的不但口感好，而且外形完美�?/p>
一、面粉的选择
面粉分为高筋粉，低筋粉和中筋粉，我们做馒头和包子的时候，一定要选择中筋粉或者富强粉（一种更好的中筋粉），低筋粉是做蛋糕的，高筋粉是做饺子什么的。面粉选错了，那就一切都错了。你怎么做也做不出来好馒头，当然现在南方很多地方用低筋粉做馒头，做出来的馒头是甜的，口感松软的象蛋糕，也非常符合一部分人口味�?/p>
二、添加剂的选用
不要一听到添加剂就色变，酵母也算添加剂，都是为了口感更好，其实可以去超市买一些发泡粉，发泡粉其实就是苏打粉添加一些酸性配料做成的，里面还含有一些玉米淀粉，完全没有必要谈到这个就摇头不用，喜欢烘培的朋友们也知道，发泡粉是烘培中经常用到的一种添加剂，只不过一般的家庭很少使用罢了�?/p>
三、饧面（醒面）到什么程�?/h1>
饧面绝对是个技术活，这饧面醒的如何，直接关系到馒头是否能成功，是这里有一个不错的判断 *** ，你看着醒的差不多了，醒面不是时间越长越好哦，用手指戳一下面团，如果留下的小坑坑能够很快的恢复就算是醒好了�?/p>
四、到底是冷水锅还是热水锅蒸馒�?/h1>
到底蒸馒头是用热水锅还是冷水锅？这个问题争辩了很久很久，但经过多次的实践还有和面点师的交谈，我认为这个根本不是重点问题，只要饧面到位了，无论是冷水锅还是热水锅，都是一模一样的，起码我是尝不出来差别的，冷水锅的唯一用处就是，让还没有饧面完成的馒头，在锅内继续饧一会，达到更佳状态�?/p>
市井说：蒸馒头看似简单，其实很多家庭做的并不是太好，我吃过太多农村家庭自己做的馒头，有色泽不好看的，有碱味过大的（为了遮盖发酵的酸味，这是酵母和发酵时间的问题），还有硬邦邦的，美其名曰“瓷实”，其实这些都不是好的馒头，好的馒头就应该是又白又软，香甜可口的味道�?strong>欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井自媒，专注吃喝玩乐的一些市井小事，真心希望您能随手关注我们，和您一起分享最有趣的美食故事。（文中所用图片已经授权）
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食�?/p>
最近，大家都宅在家里，全民都在做各种面食。对于南方朋友来说，真的有点措手不及，因为平时大部分时间都是吃米饭，很少吃馒头，包子等发面面食。现在想试着做一下，结果发现家里没有酵母粉，街上的小卖店都不开门营业，所以就买不到酵母粉，没有办法做面食了�?strong>发面时，有人用酵母，有人用小苏打，却不知用它发面，馒头更蓬松�?/strong>
听奶奶说，其实在很早之前，是没有酵母粉、小苏打、泡打粉等，这些化学添加剂的。那时候，都是用老面发面，在我们这边方言叫“面引子”，“老面头”。每次蒸馒头时，留两个馒头剂子大小的面团出来，放在面袋子里自然发酵保存。等到下次蒸馒头时，用温水把老面搅拌均匀，然后用搅好的老面水和面，面揉光滑以后，放在温暖的地方，发酵至两倍大就可以了。那么，“面引子”是怎么做的呢？下面厨娘就把它的做法分享给大家！
“面引子”做法：�?00克干面粉，装到一个盆内，加入10克白酒，�?0克温水和面（每种面粉的吸水性不同，可以根据实际情况酌情增减）。搅拌成面絮以后，下手揉成光滑的面团，然后装入保鲜盒内密封好，放在温暖的地方，自然发�?天，如果家里温度低的话，可能需要的时间比较长。直到面团发酵至原来的两倍大，面团内出现很多蜂窝状，并且有酸味时，就证明老面 *** 好了�?/p>
用老面发面做出来的面食，比用酵母，还有其他添加剂，做出来的面食质地更细腻，并且醇香可口。但是，老面发出来的面会有酸味，这时候要加点食用碱，来中和面的酸度。在和面时，�?0克温水把食用碱融化，和面时倒入面盆内，或者是等到面发酵好以后，揣到面团里。理论上讲一斤面粉加3.5克食用碱，但是还是要根据实际情况，以及平时积累的经验，酌情增减食用碱的分量�?/strong>现在人们喜欢用酵母粉发面，就是因为碱的分量不好掌握，如果碱放少了，做出来的面食会有酸味，如果碱放多了，做出来的面食会发黄，还会开花裂开，吃着也发苦�?/p>
每次做面食发好面之后，留一块面出来，常温发酵半天以后，可以放在冰箱里冷藏保存，这样十天半个月都不会坏。冬天家里温度低的时候，可以直接把老面放在面粉袋子里保存，下次用的时候直接拿出来。用温水搅拌融化，然后和面就可以了。这样家里就有用不完的老面，并且做出来的面食醇香可口，细腻好吃�?/p>
温馨小贴士：老面发面的速度比较慢，需要时间比较长，如果中午做面食的话，需要前一天晚上发面。如果晚饭做的话，那么早上就要把面团和好。大家可以把面盆放到35度左右，保温性比较好的温水锅内，这样可以促进面团发酵，缩短发酵时间�?/p>
我家发面蒸馒头，从不用酵母和小苏打，学会这样做，馒头香软好吃�?/strong>有关老面的做法就分享到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就帮忙转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴�?/p>
本文由秀厨娘原创，盗图必究！欢迎关注，带你一起长知识�?/p>
侧面开花的红糖馒头 昨天在饭店吃到一个红糖馒头太好吃了，今天我就马不停蹄的做了一锅红糖馒头，满足我的口腹之欲�?�?准备食材�?00克面粉，发酵�?克，�?50克左右（根据面粉吸水情况适量添加），红糖100�?做法�?00克面粉倒入海氏料理和面机，融化好发酵粉倒入面粉 红糖加水融化倒入料理和面�?揉好的面团直接点击醒面模�?0分钟�?发酵结束以后揉面排气 揉成长圆条，切等份面剂子 开水上锅蒸20分钟，焖3分钟 �?之一次蒸红糖馒头，侧面开花，咱也不知道啥情况，就是味道还不错�?/p>
By 暖暖的阳�?197548162 1、倒入面粉 2、红糖开水化开，变成温水倒入和面�?/p>
3、和成面�?/p>
4、醒面排气揉�?/p>
5、揉成细长条，切等份面剂�?/p>
6、上锅蒸20分钟�?分钟就熟�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议�?/p>
做法步骤
用了7年的馒头配方，做好关�?步，蓬松暄软，各个水光肌，别错过�?/span>
作为北方人，面食是老百姓家中最常见的主食，随着生活水平的提高，现在南北方各方面流通都很便捷，很多南方人也有不少人喜欢吃面食，为了吃得更营养健康，不少人也开始了自己在家动手做，那么今天我们就来说一下，我用�?年的馒头配方吧，自己在家 *** ，不需要放泡打粉，只要做好关键�?步，也可以蓬松暄软，各个水光肌，喜欢面食的朋友们一定别错过哟�?/span>
那么是哪三步呢？之一：面团一定要揉到位，面揉得越均匀，成品会越松软好吃。第二，面团中放入一点猪油，可以增香，还可以让表皮更有光泽。第三，发酵状态要看好。只要做好这三步，轻松做出好吃的大馒头�?/span>
下面就将具体 *** *** 同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们不妨一起动手来为家人做起来，学会不要出去买了，超级好吃�?/span>
【松软光滑的大馒头�?/span>
食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉�?00克、水150克、酵�?克、糖5克、猪�?0�?/span>
*** 过程�?/span>
1、首先我先在水中放入酵母，让其完全融化，再放入糖，继续搅拌均匀，然后边倒入面粉中，边用筷子进行搅拌至絮状，无干面粉的状态，然后放入猪油，开始下手揉成一个非常光滑的面团，如图所示�?/span>
2、将揉好的面团，先搓成一个粗条，再切分成4等分，切分大小根据个人喜好来灵活操作，如图所示�?/span>
3、取其一个分好的面剂子，开始进行揉制，利用手掌，大拇指下则内部进行按压揉制，如图所示�?/span>
4、将面团不停地转圈进行往里按压揉制的 *** ，如图所示�?/span>
5、揉好的面团，看一下，表面是非常光滑的，如图所示�?/span>
6、将揉好的面剂子，整理成馒头胚的形状，尽量整形时要高一点，因为在后面的发酵过程中，面团因为变大还会变矮，如图所示�?/span>
7、将揉好的馒头胚，分别摆放到蒸笼中，彼此间隔出一定的距离，这样在蒸制的过程中，不会因为变大而粘在一起，盖好盖子，开始进行发酵，如图所示�?/span>
8、将其馒头胚发酵至约为原来面�?倍大，轻按面团侧面，会有回弹，且有轻微按压痕迹，拿起来，端在手中，会用非常轻盈的感觉，这样馒头胚发酵就可以了，如图所示�?/span>
9、将其开始进行蒸制，开大火将其烧开后，转中火继续进行蒸�?8分钟，最后关火焖�?分钟左右，再打开锅盖即可，如图所示�?/span>
10、一锅白胖松软的大馒头就 *** 好了，可以出锅啦�?/span>
11、来感受一下其松软性吧，简直是太好吃了�?/span>
12、超级喜欢抹着牛肉辣酱来吃，味道绝了�?/span>
13、揉好的面团，也可以用工具 *** 成不同的造型哟�?/span>
14、分别做不同造型，也很不错的哟�?/span>
<小贴�?�?/span>
1、面团中加入糖不是为了让口感甜，成品是吃不出甜味的，只是为了加快发酵速度而已，也可以选择不放�?/span>
2、揉制面团放入猪油，不仅可以让成品增香，还可以让成品表面非常有光泽�?/span>
夏天媳妇蒸馒头，和面不放一滴水，出锅自带甜味，香软又蓬�?/strong>更多的美味家常菜谱，敬请关注高高的美食天地，让我们大家一起动手做起来吧，喜欢我分享的小伙伴们就请点赞、收藏、评论、转发一下吧！如果您有更好的做法和创意，欢迎留言，我们一起来学习�?/p>
夏天媳妇蒸馒头，和面不放一滴水，出锅自带甜味，香软又蓬松！还在蒸白面馒头老一套都被吃腻了，夏天天气炎热可以尝试一下新的口味！我家媳妇就喜欢在家鼓捣新口味，做的这种馒头口感要比白面的香得多，白嘴就能吃两个，不需要配菜。媳妇特别有创造力的用火龙果来和面，身边的大多数朋友都挺喜欢吃火龙果的，想必你也不例外吧！火龙果果肉甜香，不用吐籽，但是用水果来蒸馒头相比大家都没试过，软软蓬松自带甜香，想要知道具体做法的朋友们就跟我一起来看看吧！
火龙果馒�?/strong>
By 风意�?/strong>
配料�?/p>
火龙�?120克、面�?200克、酵母粉 2克、细砂糖 20�?/p>
烹饪步骤�?/p>
1.准备好需要的食材�?/p>
2.火龙果去皮切块�?/p>
3.放入榨汁杯中搅打均匀细腻�?/p>
4.往面粉中加入糖和酵母粉�?/p>
5.加入榨好的火龙果汁�?/p>
6.用筷子拌成棉絮状�?/p>
7.用手揉成光滑的面团�?/p>
8.接着擀成长条状�?/p>
9.用刮刀均匀的切段�?/p>
10.切好的馒头放在油纸上，冷水上锅发�?.5倍大�?/p>
11.大火烧开�?0分钟关火，焖3�?分钟后揭锅盖�?/p>
烹饪小贴士：
1、看火龙果的颜色。火龙果的表面越红，说明火龙果熟的越好。绿色的部分要鲜亮，否则枯黄了说明火龙果不新鲜了�?
2、掂掂火龙果的重量。挑选火龙果时，要多掂量一下，多拿起几个比较一番，挑最沉最重的火龙果，这样的汁多、果肉饱满，非常好吃�?
3、根据火龙果的形状。挑火龙果要选胖乎乎的、短一些的，不要选瘦而长的，那样的不甜，水分少，不好吃�?
4、根据火龙果成熟的程度。不要挑选熟过了的，或太生的，都不好吃。可以用手轻轻捏一捏，按一按，如果很软说明火龙果熟过了；如果很硬，按不动，说明火龙果还很生。挑选软硬适中的更好�?/p>
大家喜欢吃火龙果吗？
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馒头这样做，钙量胜过8杯奶，只需加“它”，出锅比面包香10倍！面食是北方人的主食，我家就常备馒头花卷，但是孩子更加喜欢吃我做的可可馒头，营养健康又美味，当作早餐，孩子再也不挑食。可可含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、钙、铁、锌等、多以及种维生素及具有多种生物活性功能的生物碱。做好的馒头，三天以内的冷藏，三天以上吃不完的建议密封冷冻保存，吃的时候不需要解冻，直接蒸热就可以了。小编为大家分享的这道可可双色刀切馒头大家喜欢吗？喜欢的朋友就在评论区告诉小编吧�?/p>
可可双色刀切馒�?/h3>
By 飘零�?/strong>
配料�?/p>
面粉 500克、酵�?�? 5克、水 250克、可可粉 10克、细砂糖 50�?/p>
烹饪步骤�?/p>
1.称量准备好所有的食材�?/p>
2.将面粉、酵母粉、和细砂糖全部倒入和面盆里面�?/p>
3.先用筷子将三种材料混合搅拌均匀，可以避免细砂糖和酵母粉直接接触�?/p>
4.加入清水，一边加水一边用筷子搅拌。夏天用冷水就可以，冬天的话需要用温水。水量需要根据面粉的吸湿性调整�?/p>
5.搅拌至如图中的面絮状就可以了，一是可以观察面团的干湿度，二是可以避免揉面时面粉飞溅出来�?/p>
6.将絮状面团揉匀成为光滑而且柔软的面团，盖上保鲜膜或者湿布，进行之一次发酵�?/p>
7.将面团发酵至两倍大�?/p>
8.发酵完成的面团取出来，重新揉匀排气，然后分割成两个等份的面团�?/p>
9.取其中一份面团，加入10g可可粉�?/p>
10.将面团再次揉匀成为棕色的可可面团�?/p>
11.两份面团都需要充分揉搓至没有气孔的状态，可以加少许面粉揉，类似于戗面的做法。这样做出来的馒头才会表皮光滑，内部绵密�?/p>
12.将白色的面团用擀面杖擀开，成为厚薄均匀的长方形面片�?/p>
13.棕色的可可面团也同样擀成长方形，厚薄、大小都和白色面团差不多�?/p>
14.在白色面团表面刷一层清水，然后将可可面团铺在白色面团上。水不要刷太多，薄薄一层就可以，目的是为了让两份面片能够很好的粘黏，蒸的时候不会分离�?/p>
15.沿着长边，将面片卷起来，卷紧一些，收口部分压薄，朝下放置�?/p>
16.用锋利一点的刀将卷好的面团切成大小均等的块状，切的时候不要来回割，快刀一刀切到底，才不会变形�?/p>
17.将做好的馒头生坯放入蒸格里醒发半小时左右。每个馒头之间要留出发酵的空间。蒸格上要垫蒸笼布或者硅胶垫，也可以刷油防粘�?/p>
18.馒头发酵至明显变大之后，接通电源，蒸制二十分钟�?/p>
烹饪小贴士：
选购技巧：1、看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色�?、闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉�?、摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高�?、尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉�?/p>
这道可可双色刀切馒头大家喜欢吗�?/strong>
明天要上班，今天吃大餐手工玉米面馒头喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论�?/p>
记得上世纪七十年代的北方，工厂里分南方食堂、北方食堂，北方食堂以面食为主，白面馒头非常抢手，粗粮馒头大家都不喜欢吃。如今，粗粮馒头却成了绿色营养食品，大家都非常喜欢，不过纯粗粮馒头吃多了的确口感差一点。今天做一款升级版玉米面馒头�?/p>
By 左岸的空�?/p>
用料- 玉米�?400�?/li>
- 普通面�?600�?/li>
- 酵母 8�?/li>
- 开�?300�?/li>
- 冷水 200�?/li>
- 鸡蛋 一�?/li>
1、面粉先分开和。白面粉加一半酵母用温水拌好�?/p>
2、玉米面开始不能加酵母，用开水烫拌，放凉后加另一半酵母�?/p>
3、混合揉匀
4、加一枚草鸡蛋
5、盆光、手光、面光，盖保鲜膜发酵�?/p>
6�?0分钟后，发至二倍大，拎起有丰富的蜂窝孔�?/p>
7、分成约八十克一个的剂子�?/p>
8、我分了19个，能闻到玉米的香味�?/p>
9、揉成这样，比馒头好揉，很松软，不费劲�?/p>
10、二次醒发，�?5分钟后，体积明显变大，拿起来轻飘飘的，可以上笼蒸了。上汽后�?5分钟。可能用的玉米面新鲜吧，听到门口过道上有孩子说＂玉米好香！＂
11、很诱人�?/p>
12、喜欢的，试一试�?/p>
小贴�?/strong>一开始和面，酵母绝对不能遇到高温。二次醒发要注意环境温度，环境温度太高，醒发时间不能过长。另外，我是冷水上锅，上汽后计时。时间到没有刻意�?-5分钟开盖，没有塌陷�?/p>
玉米面的营养功效1.减肥
食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一�?/p>
2.防癌抗癌
植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用�?/p>
3.降血压降血�?/p>
丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关�?/p>
4.增加记忆力、抗衰�?/p>
*** 大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化�?/p>
5.明目
经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线�?/p>
6.促进胃肠蠕动
可防治便秘、肠炎、肠癌等�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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无论做啥馒头，发面一定要加“这3样”！又白又香甜、软如“弹簧”，我家1年能�?00次~今天是谷雨，春季最后一个节气。欢迎大家来到《厨房小白VS大厨》新栏目👏
为了写出的文章能帮助到更多热爱美食的暖粉，轻松搞定一日三餐�?/p>
上周暖暖就开启《厨房小白VS大厨》栏目，尝试一种新的形式来深度讲解菜谱！果然，毫不意外得到了暖粉一致的好评👏
今日开启第二弹——自制弹簧馒头☟顾名思义：手指按压下去，可以弹起来的馒头�?/p>
对于咱北方人来说，馒头可是日常生活中不可或缺的一种主食。尤其是那种大蒸笼蒸出来的大白馒头，白白胖胖的，又软又香！口感香甜细腻，很是好吃。一出锅就被瓜分完了~
做馒头看似家常，但是越基础的美食也是越难做得好吃，想做好真得下点功夫：
网上就有人吐槽：做的馒头经常像块硬疙瘩，咬下去硬邦邦的神似“鹅卵石”，一点也不松软，怪不得家里老人孩子都不愿意吃！
左图，像不想你做的馒头☟
不是没发好就是不够蓬�?/p>
要不就是表面开裂↓崩溃
前段时间，暖暖更在网上刷到一个“苦笑不得”的视频，女子在家蒸馒头翻车。网友称它：“一半馒头一半金针菇”☟（你看看像不像）
厨房小白遇到的难�?/p>
1、蒸馒头，用高筋面粉还是低筋面粉�?/p>
2、发面总是不成功怎么办？�?/p>
3、想要松软可口，除了酵母，必加的几样是？
4、为什么我蒸出来的包子是塌的？
是时候让暖暖和大厨给暖粉来点干货了👏今天从面粉的选择→和面→蒸制，带你全盘解锁！（学会的暖粉，记得文末点赞鼓励）
首先说下在暖暖心中好吃的馒头标准�?/p>
表面平整无塌陷，表皮不浮空，闻起来浓浓的麦香，组织有弹性。用手指按压马上就能回弹恢复原样，馒头内里紧实无大气孔，不干燥，冷吃热吃都别有滋味�?/p>
馒头咋做才松软好吃、有弹性？
1、选对面粉你的馒头已成功一半！
蒸馒头更好选中筋面粉，选低筋粉嚼劲跟口感就差远了。人们一般用中筋粉来做包子、馒头、水饺等，做出来的主食美味可口又筋道�?/p>
一般来说包装上会备注清楚，也有一些面粉名字比较迷惑，比如富强粉、自发粉等。暖暖用一张图，一次给大家整清楚！
2、激活酵母，是关键！
和面要用 30~40度的温水，稍微高点也行，但水温太高，酵母会被“烫死”失去活性。这个温度，让酵母更好活化，面团更好发酵�?/p>
不同的季节，酵母的量稍微有一些不同，详细比例可查看以下视频。其次，和面一点要盆光、面光、手光，切记不可偷懒�?/p>
3、和面时，必加这3样！
想要馒头蒸出来洁白、松软，还香甜可口，除了酵母，在和面时必�?样“法宝”�?/p>
酵母和①糖是天生一对，发酵快，味道好。还能增加馒头香甜的口感。白糖也不要放太多，按照自家口味1斤面粉里�?~10克白糖�?/p>
让馒头味道香甜、口感暄软、弹起来�?个关键食材：②酸奶和③猪油。前者酸奶里的乳酸菌等可以帮助面粉发酵，是馒头增白的秘诀�?/p>
加猪油，可让蒸出来的馒头更松软、香味浓�?/p>
大厨窍门：再加点辅料炼乳和鸡蛋清，就算厨房小白做馒头就跟弹簧一样弹软�?/p>
4、“三次醒发”要学会
否则出锅后死皮、塌陷又难吃�?/p>
之一次醒发：发面时，盖上保鲜要让面团发酵�?倍大。发酵好的状态有几个特征，首先它表面光洁细腻，体积变大。还可以用手指轻轻碰馒头侧面，感受到已经变得非常的松软�?/p>
第二次醒发：醒好的面，反复揉匀，逼出里面的气体，能让馒头口感更柔软、细腻�?/p>
第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，醒10~20分钟左右，才可以开火蒸�?/p>
直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬�?/p>
5、蒸馒头冷水还是热水上锅�?/p>
蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水�?/p>
否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬�?/p>
为什么关火后不能立刻开锅盖�?/p>
A：冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖�?/p>
馒头外形保持地更好，口感也更软。这样蒸的馒头才个个光滑、饱满！
这些要点都清楚且做到了，想要做出型美不塌、香软可口的馒头，还不是手到擒来�?/p>
“弹簧”馒头，原来做法这么简�?/p>
外边买来的馒头根本弹不起来☟
普通馒头吃过，但这个类似弹簧的馒头您吃过吗？不仅弹性十�?口感暄软+还营养健康！
做法也特别简单，想让馒头香甜、白胖胖弹起来，只需和面时加�?种“宝藏”食材�?/p>
关键是今天大厨还带来了百搭炒肉酱，很适合上班族，没时间做饭的人，炒一次放几天都没问题。夹上馒头，早上吃那叫一个过瘾！比外面卖的好�?0倍都不止~
今日彩蛋：馒头买多了或蒸多了，直接放冰箱冷藏，没放几天就会出现发霉变。（如何存放30天，不干不硬不变质？文末互动�?/p>
今日当家大厨：孙立新
食材：面�?/酵母 /白糖 /泡打�?/炼乳
蛋清 /酸奶 /猪油 /炒肉酱等
做法
- 1 -
和面：面粉中加入7克酵母、白�?克、泡打粉10克、少许炼乳（增加馒头奶香味）、蛋�?个、酸奶和猪油�?0度的温水和成雪花状，再和成光滑的面团�?/p>
- 2 -
饧面：盖上保鲜膜，饧发到2倍大。重新揉一揉发酵好的面团，排空气体。（切开侧面光滑，无大七孔）分成剂子，团成圆形高个馒头�?/p>
- 3 -
二次发酵：笼屉上刷点油或铺上笼布，摆上揉好的馒头，二次发�?0分钟，等馒头稍变大轻压可以回弹即可�?/p>
- 4 -
炒肉酱：少许底油，下入五花肉末煸出香味。加入姜、蒜倒炝锅加入红绿椒、烹入料酒，依次加入黄豆酱、蚝油、甜面酱、煮熟的黄豆、酱油、少许白糖，加水熬煮至浓稠即可�?/p>
- 5 -
完成：上锅蒸15分钟即可，切开夹上刚炒好的酱。早上来上一个真是暖心又暖胃�?/p>
经过万人验证的馒头做法，松软又可口，学会了给家人露一�?/strong>说起馒头来，我相信不论是南方的朋友还是北方的朋友都不陌生，是常见的主食，各地的做法和叫法都有区别，但口感却都独具风味�?/p>
地域和饮食文化的不同，馒头的种类也各式各样，如白面馒头、玉米馒头、奶香小馒头等等，都是受大家所喜爱的，口感松软，带着淡淡的甜香味儿，配点咸菜或者佐粥吃都非常不错�?/p>
馒头的做法不少，也有很多新花样，下面哈妹分享三道经典的馒头做法给大家，大家不妨试试�?/p>
奶香小馒�?/h1>
配料:
面粉适量、牛奶适量、白糖适量、酵母适量、炼乳随�?
烹饪步骤:
1.面粉，白糖，酵母加入稍大点的盆中，搅匀�?/p>
2.边倒牛奶边搅拌�?
3.搅成絮状后停止加牛奶�?
4.用手揉成光滑稍软面团�?
5.盖上潮布或保鲜膜放温暖处发酵到原来的2倍大，手指探入不回缩�?
6.将面团排气，分成两份，稍微松弛几分钟�?
7.将面团压扁，擀成长方形面片�?
8.由下而上卷起来，边卷边拉扯面团使之卷实卷紧�?
9.卷好的面团成一个条状�?
10.用刀切成一个个大小合适的小段�?
11.切面有明显的卷过的纹路且光滑无气泡�?
12.切面光滑无气泡�?
13.放入抹了油的蒸格冷水下锅大火�?5分钟后关火焖5分钟即可。（具体时间根据馒头的大小决定，馒头大就延长蒸的时间，中途切记不要打开锅盖。）
14.沾着炼乳吃，也可以直接吃�?
南瓜刺猬馒头
配料:
南瓜泥适量、中筋面粉适量、酵�?g、白�?0g、芝麻适量
烹饪步骤:
1.除了黑芝麻所有食材混合一起，
2.揉成三光盖上保鲜膜发酵两倍大
3.发酵好的面起蜂窝孔，用手挫一洞不回缩
4.切成30g一个揉成这样的形状
5.发酵好后垫子是啥一些面粉揉压排�?
6.上蒸锅醒15分钟，开大伙�?2分钟，闷3分钟，蒸好一定不要脸立马揭盖要闷一会，这样不会回缩
7.用剪刀剪成刺猬�?
8.非常好吃，喜欢甜的可以多加一些糖
菠菜馒头
配料:
普通面粉适量、菠菜一把、发酵粉适量
烹饪步骤:
1.菠菜去根洗干净
2.榨菠菜汁
3.榨好的菠菜汁倒入盆里加发酵粉搅拌均匀
4.逐次加面，一边加面一边用筷子搅拌成面穗直到没有多余的干面
5.用手和成光滑的面团盖上保鲜膜放到温暖处发�?
6.四十分钟面发好了：面发两倍大用手指按压一下面不回缩就是发好了
7.揉成光滑的面�?
8. 取一部分面团揉成长的圆条
9.切成大小适中的面剂子
10.取一个面剂子，左右手配合揉成圆圆的馒头坯
11.同样的 *** 揉好所有的馒头�?
12.屉上放少许食用油，把馒头坯放到锅里二次发酵二十分钟左右，馒头坯体积明显变大，用手拿起来感觉轻了就可以上锅蒸了
13.开锅后再蒸十五分钟关火再虚蒸五分钟就可以出锅了，好了馒头做好了看着有食欲吧，颜色也漂亮，尝尝吧劲头好吃呢！
14.成品�?
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