鸡肉和猪肉应该是许多家庭平常生活中最常吃的两种肉了吧，因为这两种肉不仅是比较便宜的两种肉，也是味道和口感比较不错的两种肉。这两种肉在平日里的生活中也是为互补品，有的家庭看猪肉最近价格上涨的厉害，也会去吃一段时间的鸡肉。而鸡肉的做法也是非常多，可以做炒鸡胸肉，或者烤一整只鸡又或者是红烧或者是炖鸡。但是平常许多家庭最多的吃法应该还是炖鸡汤了。因为炖鸡汤不仅可以把一整只鸡的营养价值发挥到更大，并且鸡汤的味道也特别鲜美。同时生病的时候多喝一些鸡汤也可以增强免疫力。但是炖鸡汤的 *** 也有不少的讲究。

许多家里做饭的人炖鸡汤的人都会觉得鸡汤一点都不好喝，但是其实是没有掌握对炖鸡汤的 *** 。初学者炖的鸡汤不仅没有鲜美的味道，还会有一种鸡肉的腥味。喝起来一点都不香，但是其实他们炖鸡汤的 *** 是不对的。一般人的做法都是把鸡肉剁成块之后洗干净，然后加一些配料和调料，加点水扔到高压锅里面就开始炖几个小时了。但是这样没有经过任何处理的鸡肉直接放到高压锅里面炖的话，鸡肉本身的腥味没有经过处理，这样子炖出来的鸡汤肯定是不够鲜美的。那么今天小编就来跟大家分享一下那些炖鸡汤的小技巧。

炖鸡汤的关键有两个：一个是放盐的顺序，另外一个则是在炖鸡汤之前对鸡肉的处理。鸡汤作为一个非常常见，也非常有营养价值的家常菜。确实是值得我们对它的做法进行深入研究的。另一个则是放盐的顺序非常重要，这是最影响鸡汤口感的一个因素了，下面我们就来分享一些炖鸡汤时候的技巧和步骤。也欢迎大家和我们一起讨论

炖鸡汤的配料需要下面这些调料：生姜和黄酒去腥，然后还需要胡椒粉和食盐。炖鸡汤的时候切记不要放太多的调料，这样反而会适得其反，盖过鸡汤本身的味道！鸡汤最重要的就是保持鸡肉本身味道的鲜美，所以我们只用加一些调料来加鲜鸡汤的味道了，不需要太多的香料来盖过鸡汤的味道。

然后我们要把鸡肉处理干净，先把鸡肉放在清水中泡上一会儿，大约40分钟左右就可以了。然后洗干净鸡肉中的血水。这一步不光能洗干净血水，也可以去腥。接下来就要炒鸡肉了！这也是非常关键的一步，我们先起锅烧油，油热之后加入生姜，翻炒一会之后加入鸡肉，炒到鸡肉表面变熟了之后再加入黄酒继续翻炒。炒完之后就可以加入热水开始炖了，更好要用小火慢炖，炖上一两个小时。

最关键的一点就是放盐的顺序，千万不要在炖鸡汤的时候就放盐，而是我们鸡汤快炖好之后，打开锅盖加入盐和胡椒粉，再焖一会儿吗，这样子做出来的鸡汤味道最鲜美，鸡肉也非常嫩！不知道大家学会了吗？

夏天天气炎热，平常吃的大多数是素菜和水果，但是也要每周吃顿荤的，比如炖排骨，炖鸡，补充营养，增强体质。同时也可以让饭桌上的菜显得有些滋味。对于吃货来说，炸鸡、鸡块这些都是常见的美食，但在家里一般都是把鸡炖着吃、炖鸡之前最重要的一步就是处理鸡。每家每户关于处理鸡都有自己的 *** ，要么焯水、要么加料去味，其实都有些不足。因为焯水会流失掉大部分的营养成分，而且鸡肉焯水会让肉质变得又硬又老没有口感。炖鸡的时候要焯水？直接炖？都不对，这个才是正确做法！

香菇砂锅炖鸡

By 水怜忧

配料：

北京油鸡 1只、香菇(干) 50克、烧烤酱 1包、花生油 少许、精盐 适量、姜 1块、蒜 4瓣、麻椒 适量、生抽 少许、白糖 1勺、胡萝卜丝 少许、小葱 少许、料酒 适量

烹饪步骤：

1.把鸡用冷水浸泡2小时，剁小块洗净后装入密实袋。

2.倒入酱料。

3.密封揉匀，冷藏隔夜。

4.干香菇泡发备用。

5.不粘锅淋少许油起锅。

6.把鸡块放入锅内煎出油脂。

7.煎几分钟后翻面再次煎几分钟。

8.准备好姜丝、蒜瓣。

9.砂锅内淋少许油，放入姜丝、蒜瓣炒香。

10.加入麻椒炸香。

11.把煎好的鸡块放入砂锅内。

12.淋上料酒、生抽。

13.倒入刚能没过鸡块的纯净水，再加上陈皮、香叶。

14.盖上盖子，定时半小时。

15.然后加入香菇，撒上盐、糖，转中小火至少40分钟。

16.最后撒上胡萝卜丝、葱末，我们就可以开吃了。

烹饪小贴士：

1.如果没有足够的时间浸泡，可轻轻的焯下水。

2.东北风味家常做法用的料酒，有米酒效果更佳，再搭配麻油就比较接近麻油鸡，具体口味还需要自我喜好调整。

3、应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐。如果食盐放早了，鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应，导致鸡肉吃着非常硬，汤汁不浓。等鸡汤炖好后，再放盐，再炖30分钟，肉也有味，汤汁也更浓了。

4、炖鸡汤，更好选择用砂锅，然后小火慢慢炖，这样做可以使汤汁更鲜，不会损失任何的营养。

炖鸡肉的时候你喜欢用什么锅？

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欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“ 烧菜先放盐还是后放盐？30年大厨2分钟讲清楚，很多人都做错了” 。如果您喜欢我的文章，记得关注和分享哟！

盐就一道菜好吃与否的灵魂，那么烧菜到底是先放盐，还是后放盐？30年大厨2分钟讲清楚，原来我们一直做错了。

1、炒菜临出锅前加盐。如果你是用菜籽油、豆油等这些植物油炒菜，那就不要提前加盐，一般是在菜出锅前加盐。因为这样不仅能减少蔬菜中营养物质在烹制过程中的流失，而且做出的菜品口感各也更棒。因为，如果盐加早了，因受热，盐易转化成亚硝酸盐，对人的身体的健康造成一定程度的危害。

?2、炒菜之前放盐。如果你喜欢用猪油、鸡油、牛油等动物油脂炒菜，你就应该在油中先加入少量的盐，然后再炒菜。因为这样可以有效消除动物油脂中所含的农药残留。如果是用花生油菜，也应先加盐，这样盐中碘化物能有有效去除花生油内存在极微量的黄曲霉毒素，这些都有利于人体的健康。

3、因为鱼肉比较细嫩，所以在蒸鱼或烧鱼时，应该后放盐，尤其是用了酱油、蒸鱼豉油等等这些重口味调料后，盐的用量就一定要把握好，防止放盐过多，没办法吃了。而且，如果盐的摄入过量了，会损害健康，引发高血压疾病、导致上呼吸道感染以及损害肾功能。

4、在烹制肉类（包括牛肉、猪肉、狗肉、鸡肉）菜品时，我们一般要先加少量的食盐提味，这样不仅既能使肉提前入味，还可以增加肉的鲜味，但必须要是少量的，如果加盐太多的话，会使肉质变老，吃起口感相差很远，所以刚开始加少量盐，等烹制好后，快出锅前，再加剩余的盐，这样不仅能进味，而且口感也特别好。

5、在 *** 凉拌菜时，一般是吃之前再加盐，因为如果盐加早了的话，就会浸泡出菜里的汁液，失去了蔬菜本身的味道，蔬菜会变柔，不那那脆爽了，所以说在吃之前放是最科学的。

6、最后，就是炖肉、熬汤时，一定要等炖熟了或快熬好时，再放盐，比如炖排骨、鸡汤呀、鸽子汤呀、鱼汤呀等等，因为，这样操作，能使肉中的蛋白质、脂肪等等溶在汤里面，成品的营养成份更高，口感也更佳。

?7、炒青菜跟炒肉菜不同，一般炒素菜要先放盐，这样菜更容易熟，而且青菜颜色更翠绿，但如果是肉菜的话，一定要在肉八成熟的时候加盐，酱油最后再加，否则会让肉质变老。

今天的美食文章“烧菜时什么时候放盐更好？差别居然这么大！9成人搞错了”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

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炖鸡汤啥时候放盐？

炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。

经过漫长而炎热的夏季，身体能量消耗大而进食较少，因而在气温渐低的秋天，就有必要调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求，很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好，忽视了营养的合理搭配。一份快餐一瓶纯净水、一个汉堡一杯可乐可能一时骗过我们的肠胃，但这样常常会对健康构成威胁。

因此，炖鸡时正确放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感更好。

炖鸡汤的 *** ：

原料：

鲜肥母鸡寸只（约1500克）。拘杞100克。老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克。精盐2克。

*** 过程

母鸡宰杀退毛，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡，加入老姜、拘杞（用白纱布包上），移焖炉内，用微火炖4小时（嫩鸡3小时），取出，鸡肉用筷于拨开，去掉脊背骨，拣去老姜，取出枸杞即成。食用时，将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小菜即可食用。

鸡汤是一道传统的汤菜， *** 原料主要有鸡、水、调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

媳妇最近想喝鸡汤了，今天小董给媳妇做一个鸡汤，鲜香美味，好吃又营养，下面一起看下具体做法吧。

【主要食材】：鸡肉

【配料】：姜，葱，八角，枸杞，大枣

【调料】：料酒，盐

【具体步骤】：

1、买的鸡块先用清水洗干净，多洗几遍，然后控水备用

2、切几个姜片，葱切成段，再准备2个八角，少量枸杞，大枣

3、锅中加入清水，将鸡块凉水下锅，放入姜片，倒入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡块捞出来，过一遍凉水去除杂质

4、将鸡块放入锅中，倒入足量清水，切记中途加水，放入葱段，姜片，大枣，枸杞，八角，再倒点料酒去腥，先用大火煮10分钟左右，

5、然后盖上锅盖改中小火慢慢炖一个小时左右，盐要等鸡汤炖好后放，放盐后再煮10分钟就可以出锅了，将炖好的鸡汤倒入盆中，撒点香菜就可以吃了

这样炖出来的鸡汤香浓营养又好喝。

【小贴士】

1、炖鸡汤更好选择刚杀的活鸡，这样汤更新鲜

2、炖鸡汤一定要先焯水，去掉血水和杂质这样鸡汤更鲜

上面介绍的这些就是小董做炖鸡汤时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

炎炎夏日又至，在我国东南的广东地区，属于他们的特色饮品——凉茶，已经开始盛行大卖。而鸡汤作为高营养的食肴，亦成为大部分人所追捧的补品！据科学家研究结果提出，我们每喝下一百毫升的鸡汤，就等于获得了吸收1.37克的蛋白质的机会。

于是乎，喜欢喝鸡汤的人们玩笑说：小瞧鸡汤？我们喝的可不是汤，而是营养！再看看鸡汤中的主料——鸡肉，简直就是“养生担当”！其小小一块就含有比鸡汤多不止一倍的营养了!(小编建议众位想要减肥的朋友们可以多吃鸡肉少喝汤，而欲增肥的瘦子们汤可一定不能少了喝，因为鸡汤的油脂可不少哦！)

鸡汤，其实是一道极其传统的以鸡为主料的美食。十分滋补人体！好的鸡汤味道更是上乘！之所以闻名不仅仅只是因为著名的老母鸡汤，更因为食用它可以达到膳疗的效果！如果你感冒了，通过食用鸡汤，可以缓解你的难受，如果免疫力不够，也可以通过它来增强身体免疫！

俗话说得好：心动不如行动！如果你想亲自动手 *** 这道菜品，一定要注意小编提出的以下烹饪技巧哦！如果想要炖出来的鸡汤肥美而不腻人，建议你搞清楚：我应该把盐先放还是后放更好呢?如果你在煲汤后才把盐慢悠悠地给放进去了，成品味道不用说，一定不理想。肉的质感会变得不那么美好，而且口感生硬；这时候有朋友就想：那我煲汤前放不久得了呗！但是你错了朋友。你如果在烧清水的时候就早早加了盐，煮出来的鸡汤也不会很美味。那我们究竟应该如何做，才可以烹饪好鸡汤呢？

最开始的时候，把鸡肉和辅料一并入滚水，这个时候正是我们往汤里加入食盐的绝佳机会！在此时加盐可达到更佳效果，提鲜入味；既不会令鸡肉发柴，也不会使其味道难吃。

煮到后面汤面会浮出一层灰色的沫，这些是鸡肉在煮的过程中产生的一些不良杂志，对人体绝对毫无益处！请大家注意一定要把他们用铲子捞起来，然后弃之垃圾桶，不然会影响我们鸡汤的汤色，更重要的是灰沫会让鸡汤的味道大打折扣，因为这层薄薄的灰沫已经足以破坏整口汤的鲜美口感了。

最后小编要提一下，关于烹饪鸡汤过程中值得我们大家注意的事情：之一点，我们的选材一定要新鲜，不能随意，因为材料对汤的好坏起决定性作用，如果鸡肉不好，那我们又何谈能够煮出一碗味道鲜甜的鸡汤出来呢？

第二点，在炖鸡肉的过程中一定要开小火，使鸡肉在烹饪过程中把味道揉入水中，使其成为一合格的汤。如果你开了大火，一定要在入料之前，否则会使鸡肉变干，失水，汤的营养也难以达到更高效果。

第三点，也是十分重要的一点，把食盐分次加入鸡汤中，更好是三次。鸡肉及汤很好的吸收了盐的味道，吃起来口感更好，更鲜美。

最后辅料的选择也很重要，一般小董炖鸡汤的时候选择山药，红枣，枸杞，胡萝卜之类的，炖出来的味道鲜美，营养价值也很高，所以，辅料一般根据个人口味和营养价值添加。

最后希望大家能够煮出一碗称心合意，美味鲜美的鸡汤！

大家炖鸡汤有什么好的 *** 呢？希望大家再评论区留言，与小董一起学习美食 *** 。