麻辣烫、麻辣香锅等“ *** 美食”鲜香麻辣、回味 *** ，让人想起来就不由得“流出了口水”�?/p>
这类食物之所以受人喜爱，绝对离不开它那 *** 且回味无穷的“辣”；突然之间，这种“辣”貌似“出事”了，一直以来，总有相关新闻称这些香辣美食中使用了一种模仿辣椒的调味品——�?strong>辣椒精�?/strong>�?/p>
言论一出又将大家吓了一跳，辣椒精是什么？难道吃完辣椒之后肚子总是不舒服是和它有关？品鉴鲜香麻辣的美食之前，先要弄清楚这个问题�?/p>
“辣椒精”是什么？
“辣椒精”和味精、鸡精大不相同，它是一种�?strong>天然提取�?/strong>”，并不是我们经常说到的人工合成添加剂�?/p>
辣椒精是一种统称（俗语称呼），它的学名叫做“辣椒油树脂”或者“辣椒精油�?/strong>；说到根本，辣椒精就是一种从辣椒当中分离、萃取出来的精油�?/p>
值得注意的是�?strong>“辣椒精”并不是所谓的非法添加物（非法添加剂），它是一种从天然食物中提取的成分�?/strong> 食品加工为什么要添加“辣椒精”？ 原因一：节省成�?/strong> 无论是朝天椒还是普通辣椒，将这些辣椒磨成粉之后会达到十几块到二十几块一公斤，但是辣椒精批发价格却只有每公斤五十块左右（一公斤辣椒精稀释后可以�?20公斤的辣椒使用），使用辣椒精的成本优势巨大�?/p>
原因二：辣椒精比辣椒更辣 比较它们之间的辣度，可以使用�?strong>SHU史高维尔辣度系统指标
一般情况下�?strong>普通辣�?/strong>的辣度是在一万SHU左右，辣度较高的朝天�?/strong>是在五万左右；而�?strong>辣椒�?/strong>”的辣度一般在“一百万”左右；一种按“滴”为添加单位的物质，辣度可想而知�?/p>
换而言之，即使将辣椒精稀释到十万SHU后，我们都能感觉到非常明显的辣味�?/p>
食用“辣椒精”对身体是否有害�?/strong> 辣椒精，其实已经是一种被广泛用于需要添辣的各类食品、辣味调味品、酱油、榨菜等食品当中，根本说�?strong>是一种我们在生活中常见的“食品添加剂”�?/strong> 正因为它是一种食品添加剂，所以只要严格按照我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 中的规定�?strong>依照“可添加类别”和“安全添加剂量”添加使用是没有任何安全问题�?/strong>�?/p>
当然�?strong>“超量”和“不按食品类别”添加是存在问题�?/strong>，很多不靠谱商家为了让食品更辣更香，很可能使用未经稀释过的辣椒精或者添加未达到稀释标准的辣椒精；这种“超剂量使用”的行为很可能给人体带来健康威胁�?/p>
说到根本，如果您�?strong>消化系统本身存在问题，那么长时间、大剂量摄入辣椒精很容易增加胃肠道不适等症状的发生几 商家会用“辣椒精”完全替代辣椒吗�?/strong> 一般情况下是不会的，辣椒精虽然会“节省成本”，但是味道（口感）和普通辣椒相差甚大，辣椒精是一种“纯辣”的感觉，缺少辣椒那种“美好的香辣感觉”�?/p>
在餐饮界来讲，辣椒精所起到的作用更多只是“点缀而已”，并没有商家会用辣椒精全部代替辣椒�?/p>
“辣椒精”是导致腹泻的原因吗�?/strong> 如果您经常（很长时间）不吃“辣食”，那我们的肠胃对于辣椒素来说肯定很不适应，如果偶然一次性摄入大量辣椒（辣椒素），肠胃很容易受到较大 *** ，当然也就可能出现腹泻、腹痛等“应激反应”�?/p>
对于辣椒精而言同样如此，辣椒精只是从辣椒中把辣椒素提取了出来，如果单次食用过多同样会对胃肠造成较为严重的 *** ，出现相关反应其实非常正常�?/strong> 当然，并不能单凭您吃了“麻辣美食”后出现了“拉肚子”的反应就证明这些美食中一定存在辣椒精，这是个“不准确命题”�?/p>
对于各种像麻辣烫、麻辣香锅等麻辣美食来说，其中很容易由于食材的不卫生或者餐具的不卫生导致存在微生物污染的问题，这些食品卫生（安全）因素同样有可能会给您带来腹泻等常规食物中毒的危害反应，请客观看待�?/p>
哪些人碰不得辣椒和“辣椒精”？ 1、如果您本身对辣椒过�?/strong>，请您禁止吃辣，避免出现相关过敏反应�?/p>
2、如果您存在食道疾病、胃肠炎症、胃肠溃疡疾病、心脑血管疾病、痔疮等疾病，请避免食用辣椒（精）�?/p>
3、如果您存在皮肤相关疾病、眼部疾�?/strong>，请拒绝吃辣，避免加重病情�?/p>
辣椒（精）要因人制宜，适量品尝 别让您更爱的麻辣美食损伤了您的身�?/p>
红红火火品鉴辣味 圆圆满满收获健康 大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜 1、麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来�?/p>
2�?今天老刘就来分享一下“麻辣香锅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下�?/p>
3、下面开始介绍所需要的食材�?/p>
基围虾、莴笋、洋葱、土豆、年糕、西芹、蒜苔、胡萝卜、莲藕、干辣椒、芝麻、小葱、麻辣香锅调料、生�?/p>
4、先把基围虾虾须剪去，然后从虾尾第三节处挑去虾线，把土豆、切条，蒜苔切段、洋葱切片，西芹切条，莴笋切滚刀块，胡萝卜切条、莲藕切片，生姜切片小葱切末，麻辣香锅调料打开、干辣椒切段 5、在锅中烧上开水、把年糕、洋葱、西芹、莴笋、莲藕、胡萝卜放入锅中焯水，大火烧开撇去浮沫，捞出备�?/p>
6、锅烧热后放入色拉油，等油温升至七成热，把基围虾放入锅中炸制金黄，飘起捞出，再放入切好的土豆条，炸制金黄即可捞出，然后放入蒜台，炸到蒜台变软即可捞出 7、锅中放入色拉油，把姜片、干辣椒放入锅中，再放入焯好水的莲藕、西芹、胡萝卜、莴笋、年糕、洋葱，然后放入炸好的基围虾、土豆、蒜苔、麻辣香锅调料，翻炒均匀 8、再放入一勺盐。继续翻炒到所有食材都能熟透即可装盆，最后在上面撒上葱末放上香菜撒上白芝麻，一盆非常鲜美的麻辣香锅就做好了 9、麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点 我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看 麻辣香锅发源于重庆市，属于川渝地区麻辣风味菜肴。麻辣香锅以麻，辣，鲜，香，油混搭，口味多样，多种荤素任意搭配，深受年轻人热爱�?/p>
今天给大家分享麻辣香锅的商用配方�?/p>
一. 麻辣香锅酱 *** ： 1.材料准备�?/p>
①香料：白蔻40克，罗汉�?个，桂皮10克，小茴�?克，山奈7克，陈皮5克，草果10克，甘草10克，良姜9克，丁香4克，八角10克，千里�?0克，香叶20克，香茅�?�?/p>
②豆瓣酱1斤，火锅底料1斤，辣椒�?斤，泡椒2斤，姜蒜�?两，麻椒30克，花椒50克，豆豉200克，色拉�?0斤，牛油1斤，菜籽油半斤，乙基麦芽�?0克，白酒 2. *** 步骤：把①香料和辣椒段放入锅中煮5分钟，然后用绞肉机绞碎备�?/p>
麻椒 花椒单独�?分钟，然后绞碎备�?/p>
�?�?豆豉打碎备用 色拉油放入洋葱炸干后捞出，加入牛油小火化开，加入香料慢�?0分钟；再放入麻椒花椒�?10分钟；加入豆瓣酱�?0分钟；加入泡椒炸10分钟；加入姜 �?豆豉�?0分钟；最后加入火锅底料化开即可起锅�?/p>
菜籽油加�?00度，然后将热油浇到香锅酱上，最后加入适量白酒，乙基麦芽粉即可 �?麻辣香锅油 *** ： 1.材料准备�?/p>
①排�?5克，香果12克，草果1克，桂皮10克，白蔻5克，香叶5克，小茴�?克，千里�?克，山奈5克，丁香5克，八角6克，白芷8克，香茅�?2克，荜拔8�?/p>
②色拉油5斤，鸡油1斤，猪油半斤，洋�?两，�?两，紫草10�?/p>
2. *** 步骤：把①香料放入锅中煮5分钟，控干水分备�?/p>
色拉油放入洋葱炸干捞出，加入鸡油猪油小火化开，放入香料炸20分钟，要不停搅拌防止炸糊，炸十分钟的时候放入紫草，捞出料渣即可 �?麻辣香锅辅料�?/p>
1.调料酱油 生抽一瓶（1.7升），味达美1瓶（1KG），蒸鱼豉油半瓶�?00ML装），AAA�?包，蚝油1KG,美极�?50ML 2.调料�?/p>
麻辣�?斤，鸡粉1斤，味精1�?/p>
�?麻辣香锅食材 撒尿牛丸,鱼丸,墨鱼�?蟹棒,甜肠,开花肠,午餐�?鸭血,明虾，鱿鱼，油菜,香菜,藕片,土豆�?西兰�?娃娃�?小白�?圆生菜，火腿肠，娃娃菜，黑木耳，甜不辣，豆腐等等 �?麻辣香锅炒制流程�?/p>
锅中加入适量麻辣香锅油，放葱姜爆香，加入灯笼椒（如需特辣口味，可以加入特辣椒），加入麻椒花椒小火爆香放入食材，加入麻辣香锅酱开始翻炒，再加入适量调料酱油，调料粉，最后淋上麻油出锅；放上香菜，撒上熟芝麻即成�?/p>
今天这个家饭合集，我把咱们聚餐常吃的“大”菜搬回家了，——火锅，麻辣香锅，烤鱼。一家人或一群好友聚在一起，热热闹闹吃顿饭，一起从采买，到准备，到烹饪，到共享，再到洗碗的整个过程，真的是对吃饭这件事儿的升级版享受�?/p>
之一�?/strong>
“麻辣香锅”居家版
原料�?/strong>鲜虾6�?鸡翅5�?平菇3�?土豆1�?莴笋半根 豆泡10�?油菜4�?香菜4�?/p>
配料�?/strong>花椒50�?干辣�?5�?大料1�?山奈1�?香叶2�?草果1�?豆蔻1�?丁香3�?小茴�?0�?大葱5�?�?�?�?�?strong> 调料�?/strong>�?茶匙�?0克） 料酒1汤匙�?5ml�?豆豉2汤匙�?0克） 郫县辣酱2汤匙�?0克） �?/2茶匙�?克）生抽1汤匙�?5ml�?老抽1汤匙�?5ml�?生粉2茶匙�?0克） 做法�?/strong> 1）将鸡翅洗净后沥干，用刀在鸡翅两侧，浅浅的切两刀，以便在炒制时更好入味�?/p>
2）锅中放入水�?片葱�?片姜，盐�?茶匙），料酒，然后放入鸡翅，水开后煮3分钟左右，捞出后冲净浮沫备用，焯烫的水倒掉不要�?/p>
3）土豆去皮，切成1cm宽，5cm长的条。莴笋去皮，也切成同样大小的条。锅中倒入清水，大火煮开后，放入土豆条焯�?分钟，捞出后沥干备用。再继续用锅里的水，将平菇（1分钟），油菜�?0秒），和豆泡�?0秒）分别焯烫后捞出沥干水分备用�?/p>
4）鲜虾洗净后沥干。锅中倒入油（比平时炒菜多放一点），大火加热，待油温至6成热时，放入虾煎炸成金黄色捞出备用。用剩余的油，将鸡翅也双面煎炸成金黄色�?/p>
5）锅中再多倒入点油，待油温4成热时，依次下入30克花椒，7�?根干辣椒，大料，拍裂的山奈，香叶，草果，豆蔻，丁香和小茴香，几片葱和姜，用小火煸5分钟，使香料的香味充分溶于油中，然后连香料带油一起倒入碗中，备用�?/p>
6）锅中重新倒入油，放入蒜片，郫县辣酱，豆豉，剩余的葱姜，花椒，干辣椒，小火煸炒出香味后，倒入文字步骤�?）中炒好的香料和油，下入炸好的虾和焯好的鸡翅，然后放入平菇，土豆，莴笋，油菜和豆泡，调入糖，生抽和老抽炒匀，继续炒4分钟左右，就可以出锅啦，随后撒上香菜�?/p>
超级啰嗦�?/strong> **麻辣香锅这几年很风靡啊，但是在外吃一顿麻辣香锅，实在价格不菲啊。随随便便好几百就没啦。仔细扒拉扒拉，再进行一下成本核算，哎呀妈呀，实在太贵啦。还是自己在家做实惠哈�?/p>
**很多麻辣香锅中，都放了重庆火锅底料，那是一种非常简单的做法，其他配料就不需要，或者需要的很少了。但赶上买到味道不好的底料，口味就会受到一些影响�?/p>
**这道菜中，没有使用火锅底料，所有的调料都是自己配好，经过炒制而成的，原料也都很便宜�?/p>
**山奈，是一种有独特香味的原料，大型的超市和菜市场都可以买到。做麻辣香锅，更好不要省略这个调料哈�?/p>
**煸香料的油，多放一下，能更充分的将各种配料的味道更好的融合在一起。而且麻辣香锅这道菜，油少了肯定是不好吃滴�?/p>
**土豆不易熟，因此，在炒制前，一定要先煮�?成熟后，再用来炒制�?/p>
**炒制香料的时间，不要太短，时间久一点，麻辣味才更容易散发出来�?/p>
**你可以根据自己的喜好，选择不同的原料做麻辣香锅，不用局限于菜谱的原料哈。但那些不易熟的肉类和蔬菜，一定在炒制前提前处理一下�?/p>
糖拌西红�?/strong> 原料�?/strong>西红�?�? 调料�?/strong>�?汤匙�?0克） 做法�?/strong> 1）西红柿清洗干净后去蒂，切成5mm厚的片�?/p>
2）放入容器中，均匀的撒上白糖，轻轻拌匀，盖上盖子或者保鲜膜�?/p>
3）放入冰箱冷藏半个小时后，取出即可食用�?/p>
超级啰嗦�?/strong> **西红柿切的时候不要切的太厚，不易入味�?/p>
**白糖的量根据自己的口味适量增减�?/p>
**挑选西红柿时，要挑那种软硬适中的，太硬的，没有成熟，太软的，又不容易切�?/p>
**如果有带盖子的密封容器拿来放糖拌西红柿最合适了。这样放到冰箱里不容易串味儿。没有的话，记得要盖上保鲜膜�?/p>
凉拌酸辣厥根�?/strong> 材料�?/strong>蕨根�?00�?生抽1汤匙�?5ml�?米醋3汤匙�?5ml�?白糖2茶匙�?0克）、盐1/2茶匙�?克） 大蒜2�?青红椒各一�?红油1汤匙�?5ml�?油炸花生�?0�?/p>
做法�?/strong> 1）将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯�?/p>
2）用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连�?/p>
3）大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀�?/p>
4）将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可�?/p>
超级啰嗦�?/strong> **蕨根粉是一种淀粉类食物，是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。在超市就能买到，样子很像“黑色的粉丝”。蕨根粉的样子很多，有细粉丝状，也有宽条状的。我个人觉得细粉的更容易入味儿�?/p>
**蕨根粉属于淀粉类食物，一定要煮到中间没有硬芯，才能食用。对于消化不太好的朋友来说，更好适量食用�?/p>
**这是一道餐厅里再常见不过的菜，其实没有任何难度，只要调料的比例掌握的好，每个人都可以把它做的很好吃。用来凉拌的生抽，我推荐李锦记的特级头抽，目前我只在家乐福看到有售。但这款酱油建议你，开瓶后冷藏保存�?/p>
**总有人问我关于压蒜器的问题，回答一下，是在宜家买的，好像是20多。因为网孔部分可以单独拆卸下来，所以清洗起来非常方便�?/p>
第二�?/strong> 麻辣火锅自己�?/strong> 原料�?/strong>大重庆火锅底料半�?郫县辣酱3茶匙�?5克） 花椒30�?干辣椒约40�?八角1�?桂皮2�?香叶2�?草果1�?山奈3�?大蒜8�?�?�?�?�?/p>
调料�?/strong>生抽2汤匙�?0ml�?香油2汤匙�?0ml�?清水1500ml �?/2茶匙�?克） 做法�?/strong> 1）锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香�?/p>
2）然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟�?/p>
3）待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火�?/p>
4）食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用�?/p>
5）把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可�?/p>
超级啰嗦�?/strong> **文字步骤�?）中，捞出葱姜蒜这一步，可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些，可以不用捞出继续煮�?/p>
**炒制香料时，一定记得用小火，慢慢炒香，千万不要因为着急就用大火，那样很容易把香料炒糊，口感会变苦�?/p>
**最后的酱料，是香油蒜茸的，如果您不喜欢吃这口儿，可以换成麻酱的底料。请参考“老北京涮羊肉调料”�?/p>
**麻辣火锅的汤底更好能长时间的熬制，这样香料的味道才能与汤更好的融合�?/p>
**大重庆火锅底料在超市，菜市场里都有卖， *** 麻辣锅底，这大重庆可千万不能省略哈�?/p>
**吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜，完全可以根据自己的喜好来选择。以下，是一些常规的内容，仅供参考�?/p>
老北京涮羊肉调料的家庭做�?/strong> 原料�?/strong>芝麻�?汤匙�?0克） 温水�?汤匙�?0ml�?生抽2茶匙�?0ml�?米醋1汤匙�?5ml�?�?茶匙�?克） 韭菜�?汤匙�?0克） 酱豆�?�?虾油1茶匙�?ml）香�?茶匙�?0ml�?辣椒油随意（也可以不放） 香菜随意（也可以不放�?/p>
做法�?/strong> 1）取一只大碗，放入芝麻酱，将温水一点点的加入，边加水，边用筷子朝一个方向不停的搅拌，直到把芝麻酱调到稀稠合适的状态。（是用勺子舀起来，芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落，见�?）�?/p>
2）加入生抽，米醋和糖搅拌均匀后，加入韭菜花，沿着同一个方向搅匀�?/p>
3）把酱豆腐用勺子碾碎，尽量细腻一些，连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里，继续朝一个方向搅匀�?/p>
4）最后滴入虾油和香油，搅拌均匀即可�?/p>
5）如果喜欢吃辣的，还可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好�?/p>
超级啰嗦�?/strong> **吃老北京的涮羊肉，以炭火锅为宜，如果家里没有，只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底，比较简单，就几种：开水，姜片，海米（干虾仁），葱丝，姜片，这些年也有很多人往锅里放香菇，枸杞，紫菜什么的，您就根据自己的喜好放吧�?/p>
**在调制芝麻酱时，稀稠度要适当。如果调制的太稀，蘸几次肉片，调料就稀成汤了。太稠，又过腻�?/p>
**也有人用香油代替水澥（xie4）芝麻酱，这是比较讲究的一个吃�?，但我个人觉得有点儿腻，而且有点浪费哈，但这种澥法的芝麻酱，在吃的过程中，不会越吃越稀�?/p>
**在搅拌芝麻酱时，任何一次的搅拌，都要沿同一个方向，这样容易澥开，澥匀，避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩�?/p>
**香菜碎，辣椒油，根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸：干辣椒剪碎放入干净的碗中（无水），将油烧热�?成热，趁热倒入碗中即可�?/p>
**老北京涮羊肉的内容，原来不太多，只有羊肉片，豆腐，冻豆腐，白菜，粉丝，烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜�?/p>
酸甜萝卜�?/strong> 原料�?/strong>小型水萝�?个，青苹果半个，柠檬�?/2茶匙�?ml），�?汤匙�?0克） 做法�?/strong> 1）将水萝卜去皮，将萝卜用擦子擦成细丝，放入容器中�?/p>
2）加入白糖搅匀后，腌制15分钟�?/p>
3）青苹果洗净后，对半切开。先�?/4个苹果切丝，再将剩下1/4个苹果切成薄片，放入淡盐水中浸泡�?/p>
4）将萝卜丝腌制出的汤汁倒入另外一个容器中。再往萝卜丝里加入沥干的苹果丝，加入柠檬汁搅匀后即可，放入冰箱冷藏半小时，口感和口味更好�?/p>
5）装盘前，可以把苹果片放一圈在盘边，再把萝卜丝摆入�?/p>
超级啰嗦�?/strong> **水萝卜是一种既便宜，又清火的蔬菜，很适合一年四季食用�?/p>
**萝卜丝加白糖的凉拌 *** ，是我从小吃到大的，每次身体觉得不适，或嗓子不舒服，只要有上火的迹象，家里的老人就会用这个 *** 拌萝卜给我吃�?/p>
**用白糖腌制萝卜丝会出汤，倒出汤汁后，千万别扔掉，那个汤非常好喝，也很去火哈�?/p>
**青苹果在这道菜里，能增加酸味，和清香的水果味，如果没有也可以不放。柠檬汁，用新鲜的味道更好，但如果没有，用白醋替代也可以�?/p>
**冰镇之后的口感特别好，尤其适合夏季食用�?/p>
蒜酱拌茄�?/strong> 原料�?/strong>长茄�?�?�?�?小米�?�?/p>
调料�?/strong>生抽2茶匙�?0ml�?/p>
做法�?/strong> 1）茄子洗净带皮�?cm长，小指粗细的条，蒜切末，小米辣切圈。切好的蒜末，小米辣放入生抽中�?/p>
2）茄子放入蒸锅中上汽�?分钟，表皮变皱，茄子变软就可以取出了。将茄子中的水控出，淋上拌好的生抽即可�?/p>
超级啰嗦�?/strong> **茄子更好选择皮薄的长茄子�?/p>
**蒸茄子时，更好将茄子平铺在够大的盘子上，避免摞在一起，更容易熟�?/p>
第三�?/strong> 豆豉烤鱼 原料�?/strong>草鱼（或鲤鱼�?�?�?�?莴笋1�?豆豉 100�?花椒40�?八角（大�?个） 孜然20�?香叶2�?�?�?�?�?大蒜1�?/p>
调料�?/strong>料酒3汤匙�?5ml�?�?茶匙�?克） 生抽2汤匙�?0ml�?老抽2茶匙�?0ml�?�?汤匙�?5克） 做法�?/strong> 1）将草鱼去鳞去鳃，去除内脏后洗净沥干水分。大葱切段，姜切片，大蒜去皮�?/p>
2）把葱段，姜片塞入鱼肚中，再放几片姜在鱼的表面，倒入料酒�?0克孜然和1/2茶匙的盐，将鱼腌制大�?0分钟�?/p>
3）在烤盘内铺一层锡纸，在锡纸上刷一层油，再把腌好的鱼放入，两面都刷上一层油，烤箱预热至220度，放入鱼烤8分钟�?/p>
4）炒锅中倒入油，大火加热，待�?成热时，先放入大蒜煎炸成金黄色，然后放入姜片和大葱，再倒入豆豉，用小火炒香后，放入花椒，八角，香叶和剩余的10克孜然，继续炒出香味后，倒入500ml水�?/p>
5）调�?/2茶匙盐，生抽，老抽和糖，大火煮5分钟后，下入切好的藕条和莴笋条，继续�?分钟�?/p>
6）将鱼拿出翻面，再刷上一层油，放回烤箱继续烤6分钟�?/p>
7）烤好后，把熬好的汤汁及菜（藕条和莴笋条）倒在烤盘中，放入烤箱�?分钟即可�?/p>
超级啰嗦�?/strong> **烤鱼，这几年很流行，在餐厅里吃的话，很多都是先将鱼过油炸完，再进行烤制的。咱们自己在家做的话，就别炸了，直接烤吧，省事儿�?/p>
**自己在家用烤箱烤的鱼，和餐厅里做的烤鱼口感不大一样。烤箱烤的鱼，不会出现脆脆的表皮，但更多的保留了鱼本身的鲜嫩味道。餐厅里卖的烤鱼，是用油炸过，所以会出现脆脆的表皮�?/p>
**鱼，要根据自家烤盘的大小购买，如果买的鱼太大，整条放不下，就切成两半哈。但是我个人觉得，鱼还是稍微小一点，做出来更入味，更好吃�?/p>
**孜然千万不要少放，否则就出不来烧烤的味道啦。如果喜欢吃辣味的，记得在文字步骤（4）中加入50克干红辣椒一起炒制�?/p>
**烤盘内一定要铺锡纸，否则烤制过程中，汤汁会碳化，固定在烤盘上，很难清洗�?/p>
**在锡纸上要多刷油，否则鱼在烤制时，很容易粘在锡纸上，不容易中途翻面，吃的时候会粘在鱼身上，麻烦�?/p>
**料汁中的蔬菜，根据自己的喜好随意搭配。只是我个人比较偏爱藕和莴笋而已�?/p>
**如果家中有电磁炉，可以把鱼和汤放在锅中，放在炉子上边加热边吃。最后，用豉汁的汤，拌饭很好吃哈�?/p>
酸甜烤鱼 原料�?/strong>鳕鱼2�?青红尖椒�?�?黄瓜半根 洋葱半个 柠檬汁约1汤匙�?5ml�?/p>
调料�?/strong>番茄沙司4汤匙�?0克） �?/2茶匙�?克） �?/4茶匙�?克） 白胡椒粉1/4茶匙�?克） �?0ml 做法�?/strong> 1）鳕鱼洗净后，用厨房纸巾擦开表面水分，加入盐�?克），白胡椒粉，柠檬�?滴左右，涂抹匀后腌�?分钟�?/p>
2）将腌好的鳕鱼放入铺有锡纸的烤盘上，�?80度的温度，烤15分钟左右（如果家里没有烤箱，就放入平底不粘锅中，倒入一点点油双面煎成金黄）�?）锅中倒入油，油温5成热时，倒入番茄沙司，盐�?克），糖�?5ml柠檬汁，水，加入青红椒丁，黄瓜丁，洋葱丁，柠檬皮碎，煮开后，转小火煮3分钟至粘稠�?/p>
4）最后把酱汁淋在烤好鳕鱼上即可�?/p>
超级啰嗦�?/strong> **鳕鱼没有刺，吃起来口感清爽，唯一不好的地方是腥味重，但如果用白胡椒和柠檬汁腌制一会儿，就会很有效的去除腥味�?/p>
**酱汁是这道菜的关键，用这个酱汁配其他的烤制品也很好吃。比如烤鲷鱼，烤各类蔬菜等�?/p>
**真正的鳕鱼价格比较贵�?0多块�?斤的价格，肯定不是好鳕鱼。除了鳕鱼之外，用鲷鱼，鲈鱼，只要是刺少的鱼来做这道菜也完全可以�?/p>
**如果家里没有烤箱，就用往平底不粘锅倒入一点点油，然后把鱼煎成两面金黄。煎鱼的时候，煎好一面再翻一面，不要频繁的翻面儿，否则鱼肉容易散碎�?/p>
**如果是给孩子吃，就选择没有辣味的青红彩椒。如果是能接受辣味的大人，用青红辣椒来做，既丰富了口味，又起到装饰的目的�?/p>
东北大拉�?/strong> 原料�?/strong>拉皮一�?黄瓜半根 胡萝卜半�?紫甘�?/3�?鸡胸�?0�? 调料�?/strong>芝麻�?汤匙�?5克） �?/3茶匙�?克） 米醋3茶匙�?5ml�?生抽2茶匙�?0ml�?�?/2茶匙�?克） 纯净�?汤匙�?5ml�?青辣�?绿豆粒大�? 料酒1/2茶匙�?ml）干淀�?/4茶匙�?克） 白胡椒粉1/4茶匙�?克） 做法�?/strong> 1）将紫甘蓝撕成大片清洗干净后，放入淡盐水中浸泡5分钟，然后取出沥干水份，切成4cm长的细丝，越细越好�?/p>
2）胡萝卜去皮，黄瓜清洗干净后同样切�?cm长的细丝，拉皮放入清水中浸泡一会儿，让其自然散开，切�?cm宽的条�?/p>
3）鸡肉洗净，去掉肥油，白色筋膜后，用刀切成薄片，再切成4cm�?.5cm宽的条放入碗中，加入生抽�?ml），料酒，白胡椒粉，干淀粉抓匀�?/p>
4）锅烧热，倒入油，大火加热，待�?成热时，放入腌好的鸡肉丝，迅速翻炒至鸡肉变色盛出�?/p>
5）在碗中倒入芝麻酱，米醋，生抽（5ml），糖，盐，青辣芥，慢慢的稀释，调匀，如果感觉还是比较稠，可以少量，多次的加入纯净水，直到调成略微浓稠，但又能自然流动的糊就可以了�?/p>
6）最后将调好的酱汁与拉皮，鸡肉丝，切成丝的黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝一起拌匀即可�?/p>
超级啰嗦�? **拉皮可以在菜市场卖豆制品的摊位上买到。取出时，动作要轻，否则很容易散掉�?/p>
**鸡肉去皮，去油之后的热量很小，很适合减肥期间食用�?/p>
**由于紫甘蓝要生吃，所以，更好能浸泡在淡盐水中，这样食用更安全，也能去除一部分人不喜欢的紫甘蓝的生味�?/p>
**麻酱中加入少许青辣芥，会有爽口的感觉，试试看。如果没有，也可以不放�?/p>
爽口凉拌圆白�?/strong> 原料�?/strong>圆白菜半颗，火腿1块，香菜3根，黑芝�?�?/p>
调料�?/strong>�?/2茶匙�?克），香�?茶匙�?ml�?/p>
做法�?/strong> 1）圆白菜洗净后切细丝，火腿切丝，香菜洗净只留香菜梗，切段�?/p>
2）圆白菜，火腿，香菜一起放入碗中，加入盐，香油和黑芝麻拌匀即可�?/p>
超级啰嗦�?/strong> **凉拌用的圆白菜，更好选叶片比较松散，不那么瓷实的，这样的圆白菜口感清脆。叶片紧实的那种，适合炒着吃。不会挑的话，可以问问卖菜的人�?/p>
**这道菜不需要太多的调料，一点儿盐和香油就可以，吃起来口感很清爽�?/p>
**黑芝麻直接买炒熟的更方便�?br>
辣香锅加入这几样配料�?/p>
如果你也喜欢吃辣，那么今天分享的这道麻辣香锅绝对会让你垂涎三尺�?/p>
麻辣香锅是一道融合了火锅、烧烤和炒菜优势于一身的特色美食，它既有火锅的鲜美，又有烧烤的香气，更有时蔬和肉类的口感。而且做法简单，只需要准备自己喜欢的食材，熬制麻辣酱料，翻炒均匀即可。但是，如何让这道麻辣香锅更加美味呢？小宇给大家分享一个绝密技巧，加入这几样配料，让你的麻辣香锅更加美味�?/p>
·首先，需要准备一瓶香醋和一块腐乳。将腐乳碾碎后加入香醋、麻酱、盐、糖、生抽、料酒等调味料，搅拌均匀作为香锅的调味酱�?/p>
·接下来将肉片和蔬菜铺在碗底，放入蒜瓣和姜片，再铺上香锅料和调味酱，撒上芝麻和香菜即可�?/p>
吃一口肉片，搭配时蔬和香锅的酱料，真的是让人流连忘返。快来试试吧，你也一定会爱上这道色香味俱佳的麻辣香锅�?/p>
如果你也有自己的烹饪小技巧，快来评论区分享给大家�?/p>
麻辣香锅这样做，麻辣鲜香，香辣过瘾，口感丰富，好�?/strong>#每天学会一道菜#大家好，今天给大家介绍一道美食，麻辣香锅，如果说每次想吃什么菜的时候，这道菜，之一时间就会出现在我的脑海，吃起来麻辣鲜香，口感丰富，让人回味无穷，很多人以为麻辣香锅的 *** ，非常的难，其实过程非常简单，只需要准备喜欢吃的食材，下面就给大家介绍一下，这款麻辣香锅的具体做法~
食材
麻辣香锅的主要食材包括：西兰花、粉丝、海香菇、鸭血、海带苗、洋葱、香菇、胡萝卜、大葱�?/p>
麻辣香锅的主要调味料包括�?/span>甜面酱、豆瓣酱、生抽、鸡精、糖、料酒、放入一点点盐�?/p>
做法
把西蓝花、粉丝、海香菇、鸭血、海带苗、洋葱、香菇、胡萝卜、大葱等食材洗净，切成适当大小，装入盘中备用，锅中放水，水开后，依次放入鸭血、胡萝卜、西蓝花、海带苗、香菇、海香菇，绰至断生后捞出控水，粉丝和洋葱就不用绰水了，直接炒就可以，锅中放油，油热后，装入大葱，超出香味后，放入各种调味料，炒至食材完全入味即可，这样一道简单美味的麻辣香锅就做好了，就给大家分享到这里，希望大家喜欢这�?strong>麻辣香锅
�?/p>提示�?/span>
1. 食材选择自己喜欢吃的，文章上面的食材仅限参考�?/span>
2.调味料可以边做，边调整一下放的调味料的量的多�?/span>�?/p>
大家有什么好的美食建议或者意见，或者有什么好的美食食谱推荐，都可以在评论区留言哦，我会尽快回复您的，再次感谢大家的观看，祝您平安喜乐、万事胜意�?/p>
麻辣香锅，有想法开店的这个配方没问题，记得先收藏起�?/p>
麻辣香锅配方
香锅酱配方：1白蔻40�?罗汉�?�?山奈7�?桂皮10�?小茴�?�?小香�?�?陈皮5�?草果10�?甘草12�?0良姜9�?1甘松9�?2丁香3�?3八角7�?4千里�?�?5灵草5�?6香叶20�?7香砂15�?8当归7�?9红扣3�?0香茅�?�?1红栀�?�?2辛夷7�?3辣椒�?00克（与香料一起煮�?4辣椒�?5克（与香料一起煮）以上香料煮一遍（�?5分钟，闷5分钟�?/p>
调料�?/p>
1鹃城豆瓣1�?朝天香锅底料1�?色拉�?0�?牛油1�?泡椒2斤（去水�?麻椒32克（单独�?分钟�?花椒50克（单独�?分钟�?豆豉半袋（打粉碎�?蒜姜末各150克（打粉碎）10热油菜籽油各500�?1味溢匙乙基增香剂（某宝有售）60-70�?2白酒适量
操作流程：色拉油圆葱（捞出，牛油，香料（麻椒+花椒)，豆瓣酱泡椒（蒜姜豆豉）火锅底料热油+菜籽油烧开浇白�?味溢匙乙基增香剂上面两个是香锅酱�?/p>
香锅油 *** ：1排草25�?灵草25�?香果25�?草果12�?桂皮25�?白蔻8�?香叶15�?山奈8�?小茴�?�?0千里�?�?1丁香15�?2甘松7�?3八角5�?4白芷8�?5香茅�?3�?6荜拨8�?7紫草10克（后放）颜色不红可以多加以上香料煮一遍（�?5分钟，闷5分钟�?/p>
与香锅酱香料操作 *** 相同1色拉�?�?鸡油1�?猪油8�?圆葱3�?�?两加工流程：色拉油圆葱姜（捞出）鸡油-香料小火20分钟
香锅辅料油：1生抽3.5斤（1瓶）2酱油2斤（1瓶）3蒸鱼豉油1�?AAA调料1�?蚝油1桶放5分之一6味极�?00毫升（放5分之一�?家乐鸡汁500�?肉味精油35�?/p>
粉：1麻辣�?�?鸡粉1�?味精1�?味溢匙味特鲜（某宝有售）25�?35�?/p>
香锅酱的 *** ：把所有香锅酱的香料（包括辣椒段和辣椒王）放入桶内一起煮5分钟（大火煮开换小火计�?分钟）花椒麻椒单独煮5分钟待用泡椒鹃城豆瓣酱待用蒜、姜末、豆豉打碎将1�?�?�?分别放入绞肉机内搅碎，然后放到各自的容器�?/p>
注：这里搅两遍，之一遍用粗的6量（量是绞肉机刀头的单位毫米6量就�?毫米粗的孔）搅之一遍，然后在用2量搅一遍！操作：色拉油放入圆葱炸干捞出，调小火，加入牛油弄化，加入香料小火(小火是指火苗贴在锅底就行，期间不停搅�?慢炸6分钟，放入麻椒辣椒炸6分钟加入豆瓣�?分钟，加人泡�?分钟加入蒜姜豆豉3分钟，加入火锅底�?熬化即可)，起锅用色拉�?斤烧�?00度油温（有烟往上滚）将油浇到香锅酱上，然后后是菜籽油（ *** 相同）最后加入适量的白酒和味溢匙乙基增香剂（某宝有售）即可�?/p>
香锅油的 *** 流程：将香料放入冷水煮沸，然后再小火�?分钟，捞出控干水�?分钟（注意，这里紫草是不放的）大锅放入色拉油，放入圆葱炸干捞出将猪油鸡油弄化小火(小火是指：火苗贴在锅底，期间不停搅拌)炸香�?0分钟以内即可�?8分钟就差不多了）期间不停的搅拌，千万别弄糊了�?/p>
注意：紫草是在炸到一半的时间加入的（�?-9分钟时放入即可）香锅酱放置（室温）放�?天后用香锅油油放�?夜就可以使用麻辣香锅成品 *** 加少许香锅油放姜圆葱炒香之后加入灯笼椒（特辣辣椒是调节辣度用的，如果顾客只要微辣只放灯笼椒就行）加入花椒麻椒�?:1）小火爆香，加入香锅酱（用做菜的勺子小半勺就行，多少根据当地的口味调节），开始翻炒，加入�?）自制的酱油（调节咸淡用的）然后加入�?）粉（调节鲜味用的）最后淋上麻油，起锅，放入器皿中，放入香菜，熟果仁熟芝麻点缀�?/p>
最后说一下食品添加剂的事�?/p>
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱�?/p>
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家�?/p>
适用于麻辣香锅、烤鱼的酱香酱是怎样 *** 的，今天告诉�?...商用复合调味料：酱香酱�?/p>
历经四小时熬煮加入十几种原料，一起来看看这个神奇的酱料是怎样生产的，用它又究竟能做出什么样的美味佳肴�?/p>
·首先工人会将冰糖慢火炒制成汤汁，这样做可以增加酱料红亮同时增加鲜甜口味�?/p>
·然后就是将洗净切断后的鲜葱、生姜、大蒜打碎成末，依次倒入锅中炒香�?/p>
·紧接着准备好大品牌生产的干豆酱和剁椒酱加入锅中，增加颜色的同时保证酱香口味和微辣口感�?/p>
·随着巨型旋转锅铲的持续搅拌，锅中开始散发出酱香气，这时加入提前炒好的糖色增加酱料颜色红亮和鲜甜口感�?/p>
·为了酱料使用时能更好的去腥增香，我们还要加入黄酒和红烧酱汁，酱料好不好关键就在于底味和回香�?/p>
·工人会把精心配好的十几种天然香料研磨成粉，然后加入锅中慢火熬煮使其香气充分释放。就这样经过四个小时生产，一款适用于麻辣香锅和烤鱼的酱香酱就可以分装了�?/p>
生产不易，看视频的您点个小心心鼓励一下，品质成就美味�?/p>
一招鲜吃遍天，麻辣香锅，附秘制香锅油配方和 *** 流程天气渐凉，麻辣香锅系列开始火爆。香锅系列的更大卖点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客人要求带火上桌，用吃剩的香锅油加汤涮锅，口味浓厚一点不次于火锅。原料则不拘一格，虾、蟹、鸡、肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能成菜。这款麻辣一招鲜香锅，顾客点一锅就可以领略多种原料的美味�?/p>
一招鲜海鲜香锅
�?/p>
原料�?/p>
�?00克，鸡翅100克，鳝鱼100克，熟肥�?50克，熟猪�?00克，毛肚150克，百叶100克，黄喉100克，三明治火腿片100克，鸡腿�?00克，青笋100克，莲藕100克�?/p>
调料�?/p>
青红花椒25克，干灯笼椒50克、盐10克，味精20克，鸡粉15克，白糖5克，胡椒�?克，料酒30克，香油25克，香锅�?00克，大蒜50克，�?0克�?/p>
秘制香锅油配�?/p>
�?/p>
秘制香锅油配方：
色拉�?0千克，菜籽油5千克，猪�?千克，牛�?2千克，糍粑辣�?千克，花�?00克，辣妹子辣椒酱5瓶（每瓶�?50克），老干妈豆豉辣椒酱6瓶（每瓶�?00克），香�?50克，筚拨125克，小茴�?50克，豆蔻125克，南姜150克，八角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，罗汉�?个，甘草100克，陈皮100克，排草150克，香茅�?50克，灵草150克，香松200克�?/p>
秘制香锅油 *** 流�?/p>
�?/p>
锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻�?0分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过（约半小时）的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒40分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用�?/p>
此香锅油亦可 *** 香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于：熬的火候比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用�?/p>
一招鲜海鲜香锅烹制 ***
�?/p>
*** *** �?/p>
�?）活虾开背，鳝鱼�?厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚�?厘米的长条，肥肠切成2厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋�?厘米的长条�?/p>
�?）锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味�?/p>
�?）锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒�?分钟，淋香油起锅即可�?/p>
上菜方式�?/p>
平常季节上桌时不用带火，到冬天后用专门的锅仔上，吃完菜后留下原油，加入高汤烧开即涮前食其他菜肴�?/p>
特点：味厚味浓，麻辣劲足，香味独特。介绍：天气渐凉，麻辣香锅系列开始火爆。香锅系列的更大卖点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客人要求带火上桌，用吃剩的香锅油加汤涮锅，口味浓厚一点不次于火锅�?/p>
(注：内容真实性已考证，图片来源于 *** ，如有侵权请联系作者删除）
By 橙子酱🍊好奇私房菜
用料- 海底捞快手麻辣香锅调�?半包
- �?适量
- 莴笋 半根
- 香菇 5�?/li>
- 藕片 半根
- 辣椒 2�?/li>
- 洋葱 半个
- �?10�?/li>
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 大蒜 适量
- 香菜 2�?/li>
- 白芝�?适量
1、准备好食材 喜欢吃啥就准备啥�?也可以再配点牛肉、掌中宝之类的荤�?/p>
2、先把虾放在锅里炸一�?喜欢虾皮脆的 可以多炸一�?/p>
3、另外一边可以拿锅盛水煮开 把蔬菜都过水煮半熟大�?分钟即可
4、锅里放上花椒八角炒出香�?/p>
5、再放入大蒜和姜，在倒入菜前放入辣椒干（不要太早放，会很呛）
6、倒入麻辣香锅底料和菜 翻炒搅拌均匀
7、再撒点芝麻 放上香菜 就可以香喷喷的出锅啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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