柠檬夏洛特马卡龙蛋糕，提供了一种新的现代风味，令人惊喜

现在正是分享这个夏洛特蛋糕的更佳时机，灵感来自新的季节！虽然从外观上看不出来，但这款夏洛特蛋糕的独特之处在于它是用马卡龙壳代替慕斯或海绵制成的。非常适合我的马卡龙爱好者和那些无麸质的人！

视频观看，请拉到最下面！

这个夏洛特蛋糕的边上点缀着自制的女士手指。当然这还不是全部，因为明亮的柠檬凝乳和柠檬糖霜将蛋糕提升到了新的高度！蛋糕有 4 个马卡龙壳高，整个过程都充满阳光般的味道！用小花装饰，用缎子蝴蝶结包裹，就像蛋糕形式的春天。

柠檬夏洛特马卡龙蛋糕

四个香甜耐嚼的超大马卡龙壳，分层排列着一排排新鲜的柠檬糖霜、柠檬凝乳，点缀着女士手指，点缀着新鲜的花朵和金箔。

我喜欢法国夏洛特的魅力和整齐排列的女士手指的美丽。缎面弓形饰面赋予夏洛特礼物般的吸引力，内部带有甜美的马卡龙惊喜！虽然马卡龙使这种变化与传统的夏洛特蛋糕相去甚远，但脆杏仁壳的味道提供了一种新的现代风味，令人惊喜！

更多关于夏洛特蛋糕的信息

夏洛特蛋糕，也被称为冰盒蛋糕，是一种经典的法国或欧洲甜点，有多种变化，通常与蜜?饯、海绵、慕斯和现在的马卡龙分层！Charlotte Russe 是甜点的一种变体，它的外缘装饰着一排女士手指，这就是我今天分享的版本。欧洲或法国是甜点的起源，可以追溯到 1800 年代，通常用夏洛特蛋糕模具冷藏或热食！

柠檬马卡龙夏洛特蛋糕成分

这个夏洛特马卡龙蛋糕有四个主要成分。4 英寸马卡龙壳、柠檬糖霜、柠檬凝乳和女士手指。每一种成分都为其他成分增添了美味和平衡，使其成为一种梦幻般的均衡甜点。例如，马卡龙壳以蛋白酥皮和坚果为基础，自然搭配酸柠檬凝乳，由甜美奶油柠檬糖霜平衡，微甜的女士手指将所有成分融合在一起！在我的家人尝试过蛋糕后，他们认为它的味道与柠檬蛋白酥饼非常相似！

如何 *** 自制的女士手指

要 *** 女士手指，请将 3 个鸡蛋（蛋白和蛋黄）分成两个碗。用中高搅拌蛋黄，直到变白并变大一倍，大约 5 分钟。然后用中速搅拌蛋清直到形成软峰，加入糖搅拌至蛋白酥皮变硬有光泽。将蛋白倒入蛋黄中，加入无麸质面粉和发酵粉。将面糊转移到装有大圆头的裱花袋中，然后将 3 英寸的面糊用管子输送到硅胶垫或羊皮纸上。撒上糖粉，在 350 度烘烤 8-10 分钟。

蛋糕组装

组装夏洛特蛋糕从底部的一块糖霜开始，将之一个马卡龙壳固定到位。

然后在之一个马卡龙壳的外边缘，用管道铺上一层厚厚的奶油柠檬糖霜，在中间留出空间放柠檬凝乳。在柠檬凝乳的中心再抹一层糖霜，然后在上面放上第二个马卡龙壳。对第三个马卡龙壳重复这些步骤，将第四个壳放在第三个壳上。然后在蛋糕的外部结霜并用刮刀抹平，就像在普通蛋糕上涂上一层面包屑一样！

用一排女士手指钉在蛋糕的外面，然后用缎带把蛋糕包起来，用蝴蝶结系上！

装饰夏洛特蛋糕

使用 4B 等星形滚边尖来装饰马卡龙 Charlotte 的顶部。管两排糖霜在中间留出柠檬凝乳的空间。用可食用的花朵、迷你马卡龙、柠檬角和金箔装饰。并查看下面的视频，看看它是如何组合在一起的。

4“法国马卡龙壳：

• 106 克杏仁粉
• 106克糖粉
• 41克和45克蛋白分开
• 115 克砂糖
• 79克水
• 少许塔塔粉或柠檬汁以保持稳定

额外用品

• 1 个带圆头的滚边袋（Wilton 12）
• 硅胶垫
• 4 ”圆形模板（画一个碗，放在硅胶垫下）

无麸质女士手指：

• 3个带蛋黄和蛋白的鸡蛋，分成不同的碗
• 1/3杯砂糖
• 1/4杯无麸质1比1烘焙面粉
• 1/4超细杏仁粉
• 1茶匙发酵粉
• 盐少许

无乳柠檬糖霜：

• 1 杯有机起酥油或纯素黄油（您也可以使用普通黄油）
• 2杯糖粉
• 1颗香草豆的种子
• 1个柠檬皮
• 1汤匙鲜榨柠檬汁

额外用品：

• 1 个装有大星形尖端 4B 的滚边袋。
• 1 个装有大圆尖的滚边袋

无奶柠檬凝乳：

• 3个蛋黄
• 1/4杯鲜榨柠檬汁
• 3汤匙砂糖
• 1汤匙纯素黄油
• 1个柠檬皮
• 1/4茶匙果胶粉（加厚做马卡龙）

指示

对于 4 英寸的马卡龙：

• 擦拭搅拌碗并用醋搅拌附件以去除任何积聚的残留物。这将确保蛋清正确搅拌。
• 使用厨房秤准备和测量所有成分。
• 准备一个圆头滚边袋。我使用威尔顿提示 12。
• 将 2 号烤盘与 silpat 排成一行。
• 将量好的杏仁粉和糖粉混合在一个碗中。过筛一次以去除任何团块，丢弃它们，然后混合在一起以打散团块。
• 在干混合物的中心挖一个井，将 41 克测量的蛋白倒入干混合物的中心。折叠在一起直到完全合并。完成的混合物将呈糊状。搁置。

对于糖浆：

• 为了 *** 糖浆，在锅中用中火加热砂糖和水，并在旁边附上糖果温度计。**小心确保温度计没有接触锅底**。
• 一旦温度计的温度达到约 200 华氏度，将 45 克测量的蛋白放入立式搅拌机中，以中速搅拌至软峰。
• 加入一滴柠檬汁或少许塔塔粉使其稳定，然后继续搅拌。
• 如果在糖浆达到 248 F 之前蛋清处于软峰，请将搅拌器调低至低速以保持蛋清移动。
• 仔细观察糖浆！
• 一旦糖浆达到 248 华氏度，从火上移开。
• 快速将搅拌机速度提高到中等，然后开始慢慢地将糖浆从搅拌碗的一侧倒入蛋白酥皮中，直到完全混合。
• 然后将混合速度提高到高，将糖和蛋白酥皮搅拌在一起，直到形成光滑而坚硬的峰，蛋白酥皮已经冷却。（蛋白酥皮应保持其形状。）
• 将完成的蛋白酥皮分三份轻轻地转移到杏仁/糖粉混合物中，确保在加入额外的第三份蛋白酥皮之前完全混合。
• 继续以圆周运动折叠面糊，绕过碗的边缘，然后穿过中心一次。重复这些步骤，直到光滑而厚实的面糊带从抹刀上流出。
• **注意不要过度混合**
• 你想让面糊稍微厚一点，但不要太薄以至于不能保持丝带的形状。谨慎行事。
• 将面糊转移到准备好的裱花袋中。
• 在衬有 silpat 的烤盘上用管道输送四个 4 英寸的圆形，相隔约 4 英寸。使用圆形模板作为指南，使所有马卡龙的管道尺寸相同。
• 滚边时，请务必将滚边袋直接放在烤盘上方约 1/2 英寸处。
• 为较小的马卡龙保留第二张烤盘，用剩下的面糊装饰夏洛特蛋糕的顶部。
• *在柜台上敲击马卡龙三下以释放气泡。
• *使用划线器或牙签将可能出现在表面的任何气泡弹出。
• 在将mac放入烤箱之前，让它们休息，直到外壳外部形成适当的皮肤。这可能需要 20-30 分钟。对于大贝壳，我建议总共 25-30 分钟，具体取决于湿度。通过用干净的手指触摸管道 mac 的中心进行测试。它们应该是干燥的，手指上没有面糊脱落。
• 将烤箱预热至华氏 300 度。
• 一旦干燥，将马卡龙放在烤箱的中间架子上。
• 脚会在烘焙过程中途形成。
• 烤15-18分钟。
• 您可以在前 15 分钟后打开烤箱来测试外壳。轻轻地左右摆动，看看他们是否需要更多时间。一个完全烤好的马卡龙在测试时应该是坚固的。
• 完全烘烤后，从烤箱中取出，等待 20 分钟到 30 分钟冷却，然后再尝试从 silpat 中取出贝壳。
• 一旦马卡龙完全冷却，轻轻地从羊皮纸/silpat中取出。
• 重复同样的步骤烘烤剩余的马卡龙面糊。你可以用较小的马卡龙壳填满第二个烤盘，或者为第二个蛋糕多做 5 英寸的壳。
• 一旦完全冷却，它们就可以组装了

无乳柠檬糖霜：

1. 清洗搅拌碗，然后将起酥油/黄油、糖粉、香草、柠檬汁、柠檬皮和盐放入立式搅拌机中，用中速搅拌至充分混合，大约需要 3 分钟。
2. 将填充物转移到滚边袋中，圆形或选择的开始放在一边，直到准备好装饰。

无奶柠檬凝乳：

• 将蛋黄和糖一起搅拌至混合。
• 把火调到中低，加入柠檬汁和柠檬皮。
• 搅拌至浓稠起泡，然后加入果胶粉和纯素黄油。
• 转移到耐热碗中冷却。
• 一旦冷却，转移管道袋填充马卡龙。

无麸质女士手指：

• 将3个鸡蛋分成两个碗。
• 用中高搅拌蛋黄，直到变白并变大一倍，大约 3-5 分钟。
• 然后用中速搅拌蛋清直到形成软峰，加入糖搅拌至蛋白酥皮变硬有光泽。
• 将蛋白拌入蛋黄中，加入无麸质面粉和发酵粉，直至混合均匀。
• 将面糊转移到装有大圆头的裱花袋中，然后将 3 英寸的面糊用管子输送到硅胶垫或羊皮纸上。
• 撒上糖粉，在 350 度烘烤 8-10 分钟。
• 完全冷却。

马卡龙蛋糕组装：

• 首先在底座上滚上一团糖霜，以将之一个马卡龙壳固定到位。
• 从之一个马卡龙壳的外边缘开始，用管道涂上一层厚厚的奶油柠檬糖霜。
• 用柠檬凝乳填满中间的空间，然后在柠檬凝乳的中心再涂上一团糖霜，上面放上第二个马卡龙壳。
• 对第三个马卡龙壳重复这些步骤，将第四个壳放在第三个壳上。
• 然后在蛋糕的外部涂上糖霜，用抹刀抹平，就像在普通蛋糕上涂上一层面包屑一样。
• 用一排女士手指钉在磨砂蛋糕的外面，这样它们就很紧了，然后用缎带把蛋糕包起来，用蝴蝶结系起来。
• 装饰时，使用 4B 等星形滚边尖来装饰马卡龙 Charlotte 的顶部。在蛋糕顶部放两排剩余的柠檬糖霜，在中间留出柠檬凝乳的空间。
• 用可食用的花朵、迷你马卡龙、柠檬角和金箔装饰糖霜的顶部。
• 将蛋糕包好，放入冰箱冷藏12小时或过夜。
• 蛋糕冷却后会很好地切片，但在上菜前让切片在室温下静置 15 分钟！
• 享受！

这种美丽看起来也很华丽，将成为任何庆祝活动的绝妙中心！

如果您想尝试一下，请务必固定并分享此食谱！

马卡龙·奶油蛋糕看过来 奥利奥蛋糕

秋风阵阵，趁着只有少许的寒意，巧克力淋面蛋糕走起……

By 僖儿2005 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 材料一 蛋糕体
• 植物油 40克
• 细砂糖 65克
• 低筋面粉 65克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 45克
• 淡奶油 500克
• 细砂糖（奶油） 45克
• 奥利奥饼干 6块
• 柠檬汁 几滴
• 白巧克力 100克
• 淡奶油（白巧克力） 50克

做法步骤

1、牛奶和玉米油混合至乳化

2、筛入低筋面粉

3、拌至无干粉

4、磕入蛋黄，拌至顺滑的蛋黄糊

5、细砂糖分三次加入蛋白内，打发至干性发泡

6、分三次翻拌手法混合好蛋黄糊和蛋白

7、倒入7寸加高中空戚风模内，轻震几下

8、烤箱预热150度，上下火，中下层45分钟

9、出炉震几下，倒扣放凉

10、利用脱模刀脱模

11、淡奶油加入砂糖，打发至抹面状态，抹好整个蛋糕（蛋糕胚我分成四片，中间夹奶油和水果）

12、剩余的奶油加入少许棕 *** 素，装入裱花袋，随意挤到蛋糕四周，抹平，冰箱冷藏2小时以上

13、淡奶油加热

14、趁热倒入巧克力内，拌匀

15、用松下搅拌器均质巧克力奶油

16、巧克力液加入一滴棕 *** 素，淋在蛋糕上面，摆放奥利奥饼干，裱几朵奶油花装饰

17、成品

18、成品

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百吃不腻的马卡龙·奶油蛋糕教程

将杏仁粉和糖粉混合过筛加入蛋清a和色素搅拌混合均匀细砂糖a加水加热至118度的糖水蛋清b加细砂糖b打发至硬性发泡，缓慢倒入糖水中高速打发至盆底降温至手温的感觉，意式蛋白霜就打发好了将蛋白霜分三次加入杏仁糖霜面糊中，之一次加入用碾压的方式混合均匀第二、三次加入蛋白霜需轻柔翻拌成飘带状飘落的面糊挤到油布中，晾皮至表面不粘手烤箱预热至165度，烤15分钟左右夹馅用软化好的黄油、奶油奶酪混合均匀，分次加入南瓜泥稍稍打发，再加入糖粉拌匀，装入裱花袋挤上夹馅表面用融化的巧克力装饰

小巧艳丽，变化多端的马卡龙

秋实 马卡龙·奶油蛋糕看过来

秋天，丰收的季节。 把马卡龙做成各种果实成熟的样子，品尝马卡龙美味的同时，也感受下丰收的喜悦。 因为这里一次做了六种颜色的面糊，所以 *** 之前要计算一下各种颜色面糊的材料用量，以及晾皮和烘烤的时间安排和顺序。

By 然_小然 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 杏仁粉 135g
• 糖粉 135g
• 蛋清（TPT） 51g
• 糖 115g
• 水 30g
• 蛋清（打发） 51g
• 蛋清（奶油霜夹心） 2个
• 细砂糖a （奶油霜夹心） 13g
• 水（奶油霜夹心） 25g
• 细砂糖b （奶油霜夹心） 65g
• 黄油（奶油霜夹心） 230g
• 酸樱桃酱 适量
• Dr葡萄紫色粉 少许
• Dr红 *** 粉 少许
• Dr棕 *** 粉 少许
• Dr橄榄绿色粉 少许
• Dr橙 *** 粉 少许
• Dr黄 *** 粉 少许
• 百加得酒 一点点

做法步骤

1、 *** 前先画好需要的图案，计算好材料的配比以及 *** 的顺序，做好材料和工具准备。

2、将杏仁粉和糖粉分别平均分成六份。一份杏仁粉＋一份糖粉放在一起，放到六个盆里。

3、用蛋抽将每一份杏仁粉和糖粉的混合物（TPT）拌匀。

4、糖＋水煮至120度，煮的过程中不要搅拌。

5、糖水煮至110度时打蛋清，将蛋清打至中性偏干。

6、将煮好的糖水沿着盆边倒入蛋清里，同时不停地快速搅打。一直高速搅打至温度比手温高一些，蛋白霜纹路清晰且特别有光泽即可。

7、取一份TPT，加入色粉，加入8.5g蛋清（将加入TPT里的蛋清平均分成6份），拌至无干粉即可。

8、取30g蛋白霜加入，先和一半的蛋白霜拌匀，再加入另一半切拌，调和面糊稠度。

9、当面糊拌至成丝带状滴落，且落下的面糊纹路清晰时，面糊就拌好了。按照同样的顺序手法分别拌好剩下五份面糊。

10、拌好的面糊分别装入裱花袋中备用。

11、将油纸放在图案纸上，将面糊按照图案挤好，挤好后放在干燥处晾皮至表面不沾手。烤箱预热160度，烤14-16分钟。

12、烤好的马卡龙晾凉形状一样的配对放好。

13、 *** 奶油霜夹心。蛋白加糖a打发，糖b加水煮至120度，煮好的糖水一边慢慢倒入打发的蛋白中一边高速打发，一直打至蛋白霜温度比手温稍高。

14、将黄油切小块室温软化，加入蛋白霜中，打发至口感轻盈细腻，加入一点百加得打匀，调味。奶油霜夹心就做好了。

15、取一对马卡龙，周围挤入奶油霜，中间放入酸樱桃果酱。

16、挤好夹馅的马卡龙，放入密封盒里。

17、放入冰箱冷藏一夜，让饼壳和馅料味道融合。

18、咬一口冷藏一夜的马卡龙，表皮薄脆，内层湿润绵软，味道酸甜香软，很好吃。

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小贴士

夹心的酸樱桃酱可以替换成其它的都是酸味果酱。

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芋头奶油蛋糕 马卡龙·奶油蛋糕看过来

By 妮不懂T_T 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 低筋面粉（蛋糕） 60g
• 细砂糖（蛋糕） 40g
• 植物油（蛋糕） 40g
• 牛奶（蛋糕） 40g
• 鸡蛋（蛋糕） 4个
• 芋头【馅料】 100g
• 奶油【馅料】 50g
• 细砂糖【馅料】 20g
• 奶油奶酪【馅料】 20g
• 奶油 适量
• 色素 适量

做法步骤

1、蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入油和牛奶搅拌均匀，放入面粉搅拌成面糊

2、蛋白加入糖打发到干性发泡

3、面糊与蛋白霜切拌混合均匀（不要画圈搅拌，会消泡）

4、倒入烤盘铺平，放入180度预热好的烤箱，180度，上下火，20分钟

5、芋头切块蒸熟，压成芋泥

6、奶油奶酪加入糖搅拌到顺滑无颗粒

7、奶油奶酪与芋泥混合均匀

8、奶油打发后与芋泥混合成馅料

9、蛋糕放凉后脱模切块

10、每一层抹上馅料，叠起来

11、将奶油打发后抹上蛋糕

12、奶油加上色素后在蛋糕上画图

13、完成～

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熊猫马卡龙 马卡龙·奶油蛋糕看过来

秋天是丰收的季节，春天种下一只大熊猫,秋天种出好多小熊猫来。 我们祖国的国宝，可爱又呆萌的熊猫，把马卡龙做成熊猫的样子。

By 土豆丝卷饼1 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 蛋清 45克
• 杏仁粉 45克
• 糖粉 45克
• 细沙糖 32克
• 黑色素 几滴
• 豆沙馅 适量

做法步骤

1、糖粉和杏仁粉混合过筛

2、蛋白加糖分次加入细砂糖打发到硬性发泡

3、放入混合筛好的粉类，不用分三次倒，都到进去就可以，用切拌的手法混合均匀

4、刚开始拌的时候样子粗糙，一会儿就会出现有油漆的光泽度了，喜欢厚的马卡龙就把面糊拌成相对稠一点，喜欢薄的就拌成飘带状

5、取四分之一拌好的面糊放入黑色素拌匀

6、两种面糊挤入裱花袋

7、挤出倒置的苹果形状，在挤上熊猫的耳朵，眼睛，和尾巴

8、可以稍微小一点，不要拥挤了，风干半小时结皮，

9、放入预热好的烤箱内，中层，130度，18分钟

10、烤好后断火，打开箱门，散下温度再取出来。

11、取下翻转，很平整

12、厚嘟嘟的，很好

13、装入自己喜欢的夹馅，尾巴和头部的组装好

14、呆萌，好玩。

15、种出一堆小熊猫。

小贴士

做熊猫我没有把面糊搅拌成飘带状，搅拌到提起刮刀，面糊有倒置三角形就可以，这样烤出来的是厚马卡龙，比较胖一点，想要扁一点薄一点的，就多搅拌几下面糊就可以。

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马卡龙、水果馅饼、栗子蛋糕…你不知道的法式下午茶都在这里~

#马卡龙·奶油蛋糕看过来##暖色秋季#意式奶油裱花蛋糕

全蛋加入砂糖和蜂蜜，隔水加热至36度使用松下手持料理棒边加热边搅拌至砂糖融化蛋液倒入料理机告诉搅拌8-10分钟牛奶中加入黄油，上火融化成液体使用松下手持料理棒的搅拌盆将面粉和可可粉混合均匀备用蛋液打发至划出8字不消失即可160度上下火预热烤箱，将粉料分两次加入打发的鸡蛋中，快速翻拌到没有干粉，倒入牛奶和黄油溶液，翻拌均匀顺滑后分到模具中，震出气泡入炉烘烤1小时烤熟的巧克力海绵蛋糕倒扣至晾架上晾凉后脱模，分片并削成花蓝的形状将5寸加高蛋糕修剪成兔子头和耳朵的形状 *** 意式奶油霜：将黄油放入微波炉中小火软化在冷藏蛋白中分三次加入100g砂糖，用电动打蛋器中速打发至鸡尾状在水中加入100g砂糖，上火熬糖水至118度烧好的糖水快速倒入蛋白中，边到边使用电动打蛋器高速打发蛋白，待蛋白恢复常温即可停止将蛋白分次加入到黄油中，继续搅打均匀顺滑即可取出少量奶油霜加入巧克力酱和棕 *** 素少许用打蛋器搅拌均匀将蛋糕切片中间涂抹上巧克力奶油霜，并逐层放在一起最后放上兔子头使用浅色的奶油霜涂抹兔子头和耳朵，兔子耳朵底部用牙签固定在兔子头部。使用花嘴裱出花篮的纹理使用原色奶油霜裱出五瓣花和小菊花加入绿色、黄色、橘色到适量奶油霜中，裱出向日葵、叶子、玫瑰花等翻糖擀平后裁出想要的形状，印上文字，刷上色粉将花朵逐个放入花篮中，最后用绿色奶油霜装饰叶子，用黄色和橘色奶油霜点花心，在花篮底部放上翻糖装饰即可。美美的成品

罗弗超轻粘土马卡龙蛋糕 *** 图解教程

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