做韭花酱，只放盐是外行，切记多加1样，味道更香浓，久放不易坏
每年的7月份，又到了吃韭菜花的时候了，这段时间在我们这边的菜市场上，又能看到卖韭菜花的阿婆了，韭菜花买回来，其实做法并不多见，最常见的莫过于腌制韭花酱了，香味特别浓郁。
做好的韭花酱，很多人拿来做蘸料，比如说吃火锅调麻酱的时候，放一点韭花酱进去，味道瞬间就提升了很多，或者拿来涮羊肉、涮白肉等等，都是非常美味的。
当然了，这种味道也是因人而异，有人非常喜欢吃，也有人看到就连连皱眉。
你喜欢吃韭花酱吗？这种东西在我们家，可是十分受欢迎的，每年这个时候，我都会买上一堆韭菜花，在家里做韭花酱，保存起来可以吃好久呢，比外面卖的更加香浓。但是做韭花酱，只放盐是不对的，要想味道更香浓，久放不易坏，试试多加1样。
【腌韭花酱】
配方：新鲜韭菜花、食盐、高度白酒
1、买韭菜花的时候，一定要选择嫩的，这样的吃起来更美味。把韭菜花里面不好的，比如说发黄的、干枯的，都需要挑拣出来，然后放入清水中清洗干净。
2、下面把韭菜花控干水分，然后放在阴凉处晾晒一个小时，直至水分彻底晒干。一定不能带着生水来腌制哦，不然很容易变质的，彻底晾干水分的韭菜花，我们放在料理机中，再往里面加上适量的食盐，将其打碎。
3、打碎之后，不能直接装罐，而是需要再往里面多加1样东西，它就是高度白酒。加上一点点就可以了，加进去之后充分搅拌，将其彻底拌匀之后，下面准备一个无水无油的罐子，把韭花酱倒入其中。
4、倒进去之后盖上盖子密封起来，然后放在阴凉处，现在天太热了可以放到冰箱里，静置发酵2天的时间，就可以拿出来吃了。
涮火锅的时候，除了麻酱之外，我最喜欢放的东西就是韭花酱了，加上之后味道瞬间就不一样了。吃面条或者直接搭配米饭或者馒头吃，味道都是不错的，喜欢的话趁着韭菜花大量上市，赶紧买点试试看吧。
小贴士：
做韭花酱，除了放盐之外，还得多加1样，这味料就是高度白酒。加上高度白酒，不仅可以使韭花酱更有味道，香味更浓郁，而且还可以久放不坏。
腌韭菜的季节到了，掌握这个 *** ，腌再多都不会坏，一天就能吃！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、韭菜，别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等。
2、 今天老刘就来分享一下“腌韭菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
韭菜400克、小米辣5克、蒜子10克
4、先把洗干净的韭菜放入竹篮中，摆在太阳底下晾干水分。小米辣切辣椒圈，蒜子压扁斩成蒜末，把晾干水分的韭菜切韭菜末
5、把韭菜末装入盆中，放入蒜末、小米辣、盐10克、生抽20克，用筷子搅拌均匀，放入食品盒中，包上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。即可食用。一盆开胃下饭小菜腌韭菜就做好了
6、韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
秋天的时令蔬菜虽没有夏天那么多，但也足够吃了。我个人比较偏爱一种菜，这种菜开胃效果特别的好，能佐粥能下饭，而且价格也不贵，3块钱就可以来上一斤，遇见多来点，腌起来能吃一个星期，过完秋天就少了。
这个菜和韭菜就几分渊源，甚至可以说是韭菜的“儿子”。头顶上有一株白花和雏菊有些类似，它便是韭菜花。其实能和韭菜攀上亲戚的还有很多，比如韭黄、韭苔以及我讲的韭菜花。用问哪个更好吃，我觉得应该因时而食。
春天，自然是春韭好吃，杜甫不是说过：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”吗；而韭黄，观其颜色就知是冬天吃的上佳食材，这一点王千秋倒是理解的透彻：“韭黄犹短，玉指呵寒剪”。至于韭菜苔和韭菜花，在《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》中有说到：“七月韭菁”。“韭菁”就是韭菜花。
讲到这里大家或许就明白了，韭菜什么时候吃，完全取决于季节，如今到了秋季，刚好是吃韭菜花和韭菜苔的时候，怎么能错过这个美味的食材呢？白露后，此菜遇到别手软，放得越久越好吃，饭前来一碟，比肉还香。我说这个菜放的久，其实更多的是烹饪以后，因为韭菜花和韭菜苔腌制以后，生吃会特别的清爽口，口感也非常好，如果你喜欢吃，可以试试这道生腌韭菜花。
【生腌韭菜花】
食材准备：韭菜花1把、小米辣2个、蒜瓣2个、姜末少许、糊辣椒1勺
辅料：盐、凉拌酱油
*** 过程：
1、韭菜花去掉它比较老的部分，把剩下的掐成段，用流水多冲洗几遍，放入篮子中沥干水分，一定要记住沥干水分。
2、沥干水分的韭菜花，放入到一个大碗中，里面放入适量的食用盐，开始用筷子进行搅拌，把它拌匀，用手揉搓。
3、韭菜花揉搓，必须是改变它的颜色才行，这样才能让它完全的入味，把腌制出来的水直接倒掉，捞出韭菜花。
4、小米辣洗净把它切成末，大蒜去皮把它剁成蒜末，接着把姜切成末，尽量的切的细一点这样腌制的时候容易入味。
5、把所有的调料都放入到刚才装用韭菜花的碗中，用筷子把它搅拌均匀，放入少许的凉拌酱油进行调味，也可以直接放入生抽。
6、喜欢吃辣的可以放入糊辣椒一勺，把它拌匀，就可以开吃了，你也可以把它进行保存，这样吃一个星期都不坏。
食刻tip：
1、韭菜花和韭菜苔我买的是连在一起的，当然现在也都有分开卖的，韭菜苔是韭菜没有开花的时候，这个阶段比较的鲜嫩。
2、开花以后，吃韭菜花就要比吃韭菜苔要更美味，因为这个时候的韭菜花，比较的鲜嫩，尤其是头部那个地方，特别适合拿来腌制着吃。
现在的韭菜花最鲜嫩，一次买4斤腌制起来， *** 简单，好吃易保存【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
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接妈妈去城里看孩子，爸爸一脸不乐意，一盆腌韭菜花，懂得了许多导读
接妈妈去城里看孩子，爸爸一脸不乐意，现在都是这一样，我哪里做错了
大家好，我是张小神美食，今天早晨真是太气人了，大家来给我评评理。
这不是，我刚要接我妈去城里给我看孩子，在一旁的爸爸不乐意了，他一把把一个破破烂烂的毛巾丢在我身上，冷冷的对我说：你又让你妈给你看孩子去？你怎么想的？你看看这两年你妈给你看孩子看的，都瘦成什么样了？并且一件新衣服也没有了，儿来，不给你说你真是不知道，这次你妈回来，连回家的路费都没有，还是给我打 *** 让我给她转过去的20块钱！
这个时候，我心里其实挺不服气，一直在抱怨：为什么人家都去给年轻的看孩子，爸爸就是不乐意呢？为什么妈没钱花她不告诉我呢？为什么人家家日子过得那么顺，咱们就是不顺当呢？于是我给父亲反驳道：爸，不是我说你，你看看人家小涛家，人家也是他妈给他看看孩子，现在谁不是这样啊？这个时候，爸爸说道：儿来，你都这个岁数了一点事都不懂，你还知道人家小涛呢，你看看小涛他妈回来的时候身上穿的啥，你在看看你妈！
这个时候，我回应到：哎呀，不就是一件衣服吗？等到城里，我给俺妈多买几件，中不？这个时候，爸爸语重心长的对我说，他这次并没有发火，“孩子，这不是衣服的事，也不是钱的问题，你想过没有，你把给你一家子看孩子，我自己在家里饥一顿冷一顿的，谁管我呢？还有，你心情不好看你能给你媳妇生气，你媳妇就给你妈生气，那你妈这肚子气不是干受着啊，你妈是给你看孩子还是给你们当出气筒呢？
还有，你看我和你妈本来在家是个伴儿，现在被你们活活拆散，哎…
孩子，我心里实在难受，要不这样吧，你妈这一走不知道什么时候才能回来，我自己炒菜不值当的，再说了我也不愿意炒，你们中午再走，让你妈在家里给我腌一点韭菜花，我好当咸菜吃，中不？看见我父亲伤心的样子，我答应了他，心里久久不能释怀
不一会的功夫，妈妈就买了一大盆韭菜花回来，她对父亲说：小亮，现在这韭菜花真便宜还新鲜，我趁这个时候给你多腌点，你到天冷没事的时候，可以在家里自己涮火锅吃。听了妈妈的话，父亲点了点头
下面趁妈妈腌韭菜花的这个时候，我把详细做法分享出来，给自己留个纪念提个醒，朋友们想吃的也可以自己按照这个 *** 试试
1、咱们首先准备一吨韭菜花，将其处理干净，然后将其放在一个祖传的大盆中，在加上一点祖传的食盐，把韭菜花浸泡一会，这样咱们清洗的时候可以清洗的更加干净，还可以去掉残留的农药残留。泡好以后，咱们再用流动的清水反复的冲洗干净，直到水变得清澈透明才可以
2、清洗干净的韭菜花，咱们将其充分控干水分，放在祖传的垫以上，将其充分晾干，这个菜不能有一点水分，要不然它容易变质，保存不了多长时间
3、趁这个时候，咱们准备一点祖传的韭菜，清洗干净切成长段，备用。适量祖传的辣椒，我们切成大块，备用
4、咱们的韭菜花晾干以后，咱们将其倒在祖传的绞肉机中，再加入刚才准备好的配菜，将其搅拌成碎末，倒入祖传的大早中就可以，不要搅拌的太碎成泥哈，会影响到口味
5、这个时候，我们往处理好的韭菜花中加入祖传的食盐，一斤韭菜花放2两食盐，大家按照这个比例，加好以后，我们用祖传的筷子将其搅拌均匀
6、随后，我们准备一个无水无油的祖传的玻璃瓶子，把咱们搅拌好的韭菜花装进去，然后盖上盖子，密封起来，冷藏保存，就可以慢慢的享用了。随吃随取，非常方便
韭菜花腌好以后，就到了快要离开的时候，妈妈临走前也是千叮咛万嘱咐，生怕爸爸自己照顾不了自己，妈妈上车的那个时候，爸爸也是一脸的不舍，这一幕深深留在我的心里，或许再过几年，我也会像父亲的处境那样…
但是面对现实，我们也无能为力，老人不给看孩子，家里就压力大，一个人赚钱在城里生活很难，最终还是父母牺牲了自己的幸福，这才是爱。屏幕前的朋友们，一定要做个孝顺的孩子，有时间多回家看看，尤其是自己的爸爸
好了，今天就分享到这里了，我是张小神美食，每天我都会把发生的身边的故事和美食分享出来，如果您不嫌弃，就给我点个关注吧，咱们明天再聊！
秋天，遇到韭菜花别手软，放得越久越好吃，饭前来一碟，比肉还香导语：秋天，遇到韭菜花别手软，放得越久越好吃，饭前来一碟，比肉还香。
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，这时间如白驹过隙一般，转眼间已来到秋天，对于吃货而言，秋天的美好在于可以大快朵颐大闸蟹，亦可以一饱口福鲜嫩的水果，当然还有那些似罢园非罢园的蔬菜，其中这菜就是其中的一例，遇见它千万别手软，多买一些，放得越久越好吃，饭前来一碟，比吃肉还香呢！它就是韭菜花。
所谓韭菜花，也叫韭花，就是每年入秋后韭菜抽苔后开出的白色小花，很多人都很好奇，这个白色小花可以吃吗？答案是肯定的，不但可以吃，而且还特别的营养，它富含维生素A、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁的含量要比下面的茎多很多，韭菜花常吃能生津开胃，增强食欲、促进消化，还可以改善皮肤粗糙和便秘，所以说入秋后，遇到此菜别手软，一次性多买一些囤起来，放得越久越好吃，饭前来一碟，比吃肉还香。
韭菜花的花期比较短，也就那么十几天，所以要想吃韭菜花一定要抓紧，过期就要再等一年，说到韭菜花的吃法大家最为熟悉的莫过于韭菜花酱，无论是吃火锅还是配面条、豆腐脑或者是餐前小菜，都是特别的美味，而且保存时间长，放一年都不会坏。腌韭菜花酱，有人直接加盐，那就大错特错了，要多加三味，不但用时短，味道还格外香，一起来看一下吧。
要点一：摘洗韭花
买回来的韭菜花要挑选一下，尽量选用花苞没打开的，再去掉杂质和小虫子以及发蔫腐烂的韭菜花；然后用剪刀剪去多余的茎，摘掉发黄发蔫的花托，用清水冲洗干净，韭菜花灰尘比较多，一般要洗4~5遍。
要点二：晾晒韭花
洗好的韭菜花摊开摆在盖帘上，然后放在通风阴凉处晾干，这一步的目的是做出的韭花酱保存时间更长久。
要点三：多加三味
趁着晾晒韭菜花的空档，取一个苹果去掉果核后切成小丁，3两生姜切成小丁，红辣椒一个切成小丁。加入苹果可以促进发酵，缩短韭菜花酱的腌制时间，另外，加苹果做出来的韭菜花酱味道也会格外香，有着浓浓的果香味；加入辣椒不但增加味道，而且搭配的颜色也更漂亮；加入生姜目的是中和韭菜花的辛辣味，同时口感也会更丰富。
要点四：韭菜花打细
晾晒好的韭菜花和苹果丁、姜丁、辣椒丁一起放入料理机中打细，如果喜欢口感粗狂一点的，也可以用刀剁细。
要点五：腌制
打细的韭菜花按照1斤韭菜3两盐的比例加入盐，然后搅拌均匀，装在一个无水无油且用开水消毒后的空瓶子里，拧紧盖子密封起来让其自然腌制，发酵，不要装得太满，需要留出发酵的空间，为了口感更好和保存时间更久，我们可以放在冰箱里冷藏保存，10天后就可以吃了，放一年都不会坏。
韭菜花酱去腥、解腻的效果特别好，吃羊肉或者涮火锅的时候，蘸一点韭花酱，去腥又解腻，拌饭拌面条吃都十分美味，放得越久越好吃，饭前来一碟，比肉还香，喜欢你也动手试试吧，今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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自制韭菜花，享受这份知足常乐的心情园子里面韭菜已经开过好几次花儿了。
每年开花时候，我都会把韭菜花摘下来，自制成腌制韭菜花，是我家吃肉吃面必备调味品。
当然，每年也留几棵韭菜花长成了打籽儿，做来年的种子。韭菜宿根，能长好几年，种子需求量不大。
这两天发现又开了不少，于是自己动手，丰衣足食。
先把花儿摘下来，有正在开放的，也有打骨朵儿的，统统拿下。
然后洗干净晾干。接着就是用刀把它们剁碎了。
然后把碎韭菜花装到准备好的干净瓶子里，注意瓶子不能有水。
加入的时候就可以一边装一边撒咸盐，盐量大小根据自己的需要，一般我不会要太咸了。
装好后，用筷子把里面拌匀，然后用勺子头摁得实沉点。
装瓶后就拧紧盖子密封了，放冰箱里冷藏保存。
做完就不久就可以享用了，一般一周后有发酵的口感，味道会很好。
冷藏保存一年左右没有问题。也有人说加点高度酒能够使韭菜花颜色保持嫩绿色，我一般看发酵好后就放入冰箱冷冻了，也可以保持绿色不变。
如果能够总是保持拥有做韭菜花的这份心情，说明日子过得安静美好，那么就知足常乐啦……
家庭版韭菜花酱的腌制 *** ，如何让韭菜花酱不变色！看看我是怎么做的吧。
准备材料：韭菜花500克，盐50克，白酒少许。
*** *** ：1、新鲜的韭菜花择去老梗，清洗几遍，捞出控干水分。（购买韭菜花的时候要选择那种不老不嫩的韭菜花，做出的韭菜花酱口感更好）。
2、摊开在盖帘上放通风处晾干水分。（期间用手翻动几次韭菜花，让韭菜花全部干透）
3、把韭菜花放入料理机加入盐打碎成泥，喜欢吃有点颗粒的韭菜酱也可以用刀剁碎，再用擀面杖碾压几下。
4、装入洗干净的无水玻璃瓶里，再放入少许白酒，不用盖盖子放冰箱一天一夜后，去除韭菜花的辣味，再盖好盖子密封好，过三天就可以食用了。
这样做的韭菜花酱绝对是原汁原味，做面条吃、涮羊肉都好吃。
记住！做好的韭菜花酱一定要放在冰箱里保存。
如果要想让韭菜花酱不变色就适当多放点盐，原汁原味的才好吃，不要调加别的东西，会遮盖住韭菜花的原味。
现在正是韭菜花上市的时候，喜欢吃韭菜花酱的朋友们，赶快做起来吧！#做菜的小窍门#?
腌韭菜花，只用盐即可，原生态纯天然，更大程度保存延长韭花香味韭，久也，久生久长久收获，又叫长生韭、壮阳草等。它有补肾温阳的作用，尤其是它的种子，“暖腰膝，壮阳道。”成为很多男士的更爱。
韭菜尤以春韭为最，味道非常鲜美，还有独特的香味，有“甘脆鲜碧，远压粱肉”之说。
不要以为这是麦子，是韭菜
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”每每读到此处，我头脑中便自然升腾出一股清香的感觉，这种清香被诗圣在诗词里保鲜了上千年，并将永远保鲜下去。
盆栽韭菜满足了很多城市家庭的需要，观赏之后还能吃，而且还是多次收获
韭菜如此，韭花则是韭菜的精华。“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”。
春韭过后，便进入了漫长的生殖生长阶段，八、九月份，韭菜便大量集中抽薹，韭苔来不及摘取的，很快就开花了。这时，除留做种子之外，要及时将花摘除，以免过多耗费养分，摘除不及时的，也是很快结籽，不好吃了。
将开未开的韭花做韭花酱更好，但也看个人口味，有人觉得带籽的也很好
韭花若不及时采摘，很快就结籽了
所以，一年之中，能够吃到韭花的时间很短。再加上种植韭菜多以嫩叶为食，专门种植花韭的不多，所以韭花可以说是“副产品”，数量不多，尤显珍贵。
看着是不是想着快把它们摘下来？
韭花的好处
韭花能生津开胃，增强食欲，促进消化。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。
韭菜花的食用可追溯到汉代，东汉崔寔在《四民月令》记载：“七月藏韭菁。”“韭菁”即韭菜花，“藏”即用盐渍腌藏。从古至今，韭菜花都是和羊肉搭配在一起的，韭菜花中的钠离子和它的辛辣味道，都能激活不含盐分的羊肉的香味，所以涮羊肉离不开韭花，在火锅底料中，更是少不了韭花酱。
是不是很熟悉？吃火锅时必不可少的
韭菜花的做法非常多样，但最经典的还是腌韭花酱。传统的做法是把将开未开的韭菜花摘下洗净，配以鲜辣椒、生姜、食盐，放在石臼子上捣烂，入坛密封数日即可食用，经久不坏。
在这里，我向大家介绍几种最简单、最自然的吃法。
韭菜花准备
1.韭花处理。用剪刀把韭菜花的花柄剪下来，如果底部有老皮，或者有干枯的花朵也都要摘掉，要一朵一朵地收拾干净，不要嫌麻烦。
一朵一朵地收拾干净，入口的东西，不要嫌麻烦
2.清洗。韭菜花中倒入清水，浸泡10多分钟，也可在水中撒上淀（面）粉和食盐反复抓洗。中间多换几次清水，直到水变得清澈，这样韭菜花就洗得非常干净了。这很有必要，因为韭花看似很干净，其实里面有很多尘土和小虫子，尤其是小蜗牛。
清洁一定要干净
3.晾干。韭菜花洗干净以后，把它摊放在案板或晾在透气的篦子里，要把水份充分晾干，如果有水，做韭菜花酱很容易出汤，也不利于长时间保存。这一点一定要注意。
一定要彻底晾干
食用 ***
1.韭花炒鸡蛋。什么调料也不放，只用韭花、鸡蛋、盐，盐可放得稍微多一点。特点是更大限度保留了韭菜花的香味，纯天然，经过鸡蛋和盐分的提鲜，吃一口，齿颊留香，令人欲罢不能。
2.即食韭花酱。将少量韭花放入蒜臼中，加入少许盐，用蒜锤捣碎，即可食用。特点是因韭花组织和细胞破裂，汁液外溢，气味浓郁、辛辣，好食者必可大快朵颐。缺点是香味消散快，不能持久，存放后味道变淡。
即时可食，方便快捷，气味浓郁、辛辣
3.腌制韭花酱。将韭花放入盆中，加盐，韭花和盐的用量为10:1，用手揉搓至出水状，但不要太烂。把搓好的韭花放在干净、密封的容器中，压实，封好，三天后即食。需要特别注意的是，不要在一两天的时候食用，因为这时候亚硝酸盐含量更高，对身体有害。此法适合大量腌制，腌制好后，可将其装入保鲜袋或瓶中，放入冰箱中速冻，保存得当的话，一整年都不会变质变味。特点是原汁原味，经久保鲜，全年可食。
腌渍三天后即可 生食，当然炒着吃也很好
速冻是保鲜的关键
团圆之时，一家人围坐在一起吃火锅涮羊肉，配上一碟香醇浓郁的韭花酱，一箸入口，鲜香便自唇齿之间弥漫开来，实为一大享受。
激活秋天的味蕾，只需这一碟韭菜花酱。
一箸入口，唇齿生香
韭菜不用炒，1把盐搞定，1天就能吃，放一个月不坏，给肉都不换
吃腻了大鱼大肉，还不如来一碗清粥配咸菜吃得更香！金秋十月是一个腌菜的更佳季节，但是用韭菜来腌制做咸菜，你见过吗？韭菜腌一腌，既简单还又快速，腌上1天就可以开吃了，比腌萝卜还要省事呢！
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这几天苏北的天气渐渐凉了，菜市场卖的韭菜也绿油油的特别好看，才2块钱一斤，韭菜控的我忍不住买了一把回来。说起韭菜，大家都再熟悉不过了，营养丰富，特别是它散发的辛香气味也俘虏了一众吃货。韭菜最常见的食用 *** 就是用来炒食、或做馅料包饺子、韭菜盒子、包子等，而我更喜欢用韭菜来腌制咸菜。
我家都是“咸菜罐子”，不爱大鱼大肉就爱咸菜，尤其爱吃腌韭菜，每年都会腌上好几次。半个月前腌的韭菜刚刚吃光，一大清早吃粥的时候，老公嘟着嘴埋怨没咸韭菜吃饭都觉得不香了。所以我上午啥事也没干，立马动手又腌了一小缸韭菜，老公晚上又可以开心吃饭了。
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这一次腌制的咸韭菜，我搭配了黄豆，这做法以前就分享给我身边好多的朋友。她们试做成功率100%，都说这样腌菜真太下饭了，每顿2碗饭都打不住，全家人都喜欢。如果你怕腌菜繁琐的过程和时间的等待，那么这款简单又快速的咸菜做法无疑就是您最期盼的那款，快来试一试吧！
韭菜腌豆子
食谱配料表：韭菜500克、黄豆200克、红干椒或小米辣20克、线椒数个、蒜头20克、盐适量（大约4茶匙）、胡萝卜半根
食材挑选：
韭菜要挑选看起来嫩一些比较粗壮的韭菜，可以用指甲掐一掐，又脆又嫩多汁，闻起来很香的更佳。黄豆可以挑选颗粒饱满无变质的豆子，盐，一般腌菜有腌菜的粗盐，但是韭菜纤维较嫩，用平时炒菜的细盐腌制就可以了。辣椒放多少，可以根据自家口味适当增减。
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腌制准备：
1、先将韭菜的黄叶子摘去然后淘洗干净，辣椒不去把淘洗干净后，和韭菜一起放在箩匾里摊平，放外面通风处控去水珠，大约2个小时左右。
——注意：淘洗韭菜要温柔一些，别使劲搓洗防止破坏韭菜纤维，如果不及时腌掉，韭菜隔夜会很容易坏掉。另外这道控水的过程千万不能省去，因为淘洗过的韭菜上有生水，腌制的韭菜容易变质不宜存放。
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2、先提前将黄豆用水泡发3个小时，然后将黄豆放入锅中加水煮半个小时，煮熟即可。如果觉得泡豆子比较麻烦，还可以将黄豆洗干净，直接放入电压力锅，加入没过豆子的水，按煮饭键煮熟即可，不到40分钟就熟了。
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腌制 *** ：
一切都准备好了，接下来我们就要进入简单的腌制过程了：
1、将韭菜切成一二厘米长的小段，不用切的太碎，也不要太长。
——因为韭菜根比韭菜叶难入味，所以更好能将韭菜叶子和根部分开放，方便先腌制韭菜根。
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2、然后将线椒红干椒去把、蒜头去皮后都斩碎，胡萝卜切成条即可，喜欢辣椒圈的也可以不用斩碎。
——这里给大家get一个快速斩碎线椒、蒜头的小技巧：先将它们拍碎，再斩碎就特别容易了。尤其是蒜头的皮一个一个剥真的好费事哦！你只要用刀背轻拍下，大蒜有多少都不怕，一会儿可以去掉好多皮呢！快试一试这一招灵不灵！
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3、将韭菜根先放入容器里先撒点儿盐搓揉一下，然后再加入韭菜叶、辣椒、蒜碎、胡萝卜，再一遍盐，调拌均匀。
——注意：放盐不能一次性全放，因为每家对咸度感受不一样，所以我上面盐的剂量只能是一个参考量。这样分次放盐的好处是如果不够咸，还可以再添加。但是咸菜就是咸菜，如果不咸，就很难储存持久哦！
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4、接着再将煮好的豆子放入韭菜里，再稍微加一点盐调拌腌制一下。
——注意：煮好的豆子必须放凉，才可以和韭菜同腌。
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5、如果爱吃辣，还可以再多放一点辣椒，韭菜像这样腌上一天，即可食用，想让豆子更加入味，还是更好能腌制两三天会更好吃。
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韭菜腌豆子就做好了，特别下饭哟！做法您学会了吗？
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四月猫的小叮咛：
*** 都给大家详细介绍了，但是四月猫还是再次要提醒一下，做这道菜有几点一定要注意一下，掌握这几个，腌制这道咸菜100%成功哦！
1、韭菜淘洗不能使劲搓揉，坏豆子不能用
2、淘洗过的食材，全部要控干水分再腌制，做到无生水入缸
3、盐千万不能一次性放入，配料表里给的盐量数据只是个参考，大家还得自己适当增减，但为了便于储存，咸菜放的盐宁可稍多一些，也不能让味道太淡。
最后四月猫还要多说一句：“饮食要注意健康，咸菜虽下饭，但也要适量，一次别做的太多。尤其是三高人群一定要忌食咸菜。”
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