本期导读：分享8道家常炒面，记住做炒面的关键步骤，做的味道像大厨一样好

面条是大家都经常食用的面食制品，因为食用方便， *** 简单深受大家欢迎，面条是一个人在家时最最经常吃的，面条的做法五花八门，各地有各地的做法，油泼面、炸酱面、炒面、汤面、焖面，都是不错的选择。其中炒面在面馆中非常受欢迎，炒面口味鲜美，可以随意搭配肉，蛋，蔬菜，营养丰富。想吃炒面，自己在家做就好了，按照自己的口味来做，或者利用家里现有的食材搭配，做一盘色香味俱全的炒面。

自己在家做炒面，是需要懂一些炒面的小技巧的，今天教你在家做炒面，记住做炒面的关键步骤和技巧，做的味道像大厨一样好，炒出的面条又香又劲道，根根分明，不碎，不粘锅。下面先看看做炒面的小技巧和关键步骤，再教你8道家常炒面的做法，学会这些炒面的做法，换着样的做，让你天天吃不腻。

做炒面的关键步骤和小技巧：

1.炒面用的面条更好选用鲜面条，一般超市或者市场都有卖，切面也就是新鲜的面条，通常是将面团先反复擀压或碾压成片，然后切条成型。鲜面条口感劲道，挂面也可以，就是口感没有鲜面条要好。

2.炒面之前，要先煮面条，面条煮至8-9分熟就可以了，炒制时还要加热，煮的太熟，口感不劲道，还容易碎，煮好后，放在冷水中投凉，可以使面条口感更劲道。

3.过好冷水的面条，加些油拌匀，这样面条不会粘连在一起，炒制时也不会粘锅。炒制时要大火快炒。

4.面条炒制时要大火快炒。

【家常尖椒肉丝炒面】材料：鲜面条250克、尖椒2个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法：

1.把尖椒去蒂去籽，再切成丝，猪肉切成丝，再加入少许料酒，抓匀，再加入淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丝口感比较嫩，不会老。

2.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮制8分熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分

3.面条过凉水后，口感更劲道了，将面条沥净水分，放在大碗内，加入1汤匙熟油，或者色拉油，拌匀，

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝炒散开，将肉丝煸炒至颜色变白。

5.下入尖椒丝翻炒均匀，淋入红烧酱油和生抽酱油，料酒，将肉丝翻炒上色。

6.下入面条，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【香菇肉丝炒面】材料：鲜面条250克、香菇5朵、尖椒2个、猪肉150克、油适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙

做法：

1.准备好所需材料，香菇去掉伞柄，洗净，尖椒洗净，锅加水烧开，下入香菇煮至变软，捞出晾凉

2.将香菇切成条，猪肉切成丝，尖椒对半切来，去除辣椒籽，再切成丝

3.锅加水烧开，下入面条煮至9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水

4.放在大碗内，加入1汤匙色拉油，拌匀，这样面条就不会粘连在一起，炒制时也不粘锅

5.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入肉丝煸炒至颜色变白

6.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入肉丝煸炒至颜色变白

7.下入香菇翻炒均匀，淋入蚝油翻炒均匀

8.下入面条大火翻炒均匀，淋入生抽和老抽，料酒，快速翻炒均匀，盛出装盘，一盘色香味俱全的炒面就做好了

【包菜肉丝炒面】材料：切面200克、包菜250克、胡萝卜1段、猪肉100克、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、

做法：

1.将包菜叶子剥开洗净，再将包菜切成丝，待用。

2.胡萝卜去皮，切成丝，猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。

3.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮至8-9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水。

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝煸炒，将肉丝炒制颜色变白。

5.下入包菜丝和胡萝卜丝大火煸炒，将包菜煸炒至断生。

6.下入面条，加入盐，老抽，生抽，料酒，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【什锦炒面】?材料：鲜面条300克、猪肉100克、尖椒2个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、油盐适量、姜1片、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，食材洗净，胡萝卜去皮洗净

2.将胡萝卜，尖椒，洋葱切成丝，猪肉切成丝，姜切丝

3.锅加水烧开，下入面条，将面条煮至8分熟，不要煮全熟，将面条捞出，放在凉开水中投凉，捞出，控净水，放在大碗中，加入一勺熟油拌匀

4.锅加油烧热，下入姜丝炒香，下入肉丝小火翻炒，将肉丝翻炒至变白

5.下入洋葱丝炒香，再下入胡萝卜丝，尖椒丝，大火翻炒，将胡萝卜翻炒至颜色变深

6.下入煮好的面条大火快速翻炒均匀，加入盐，淋入生抽调味，再加入老抽调色，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【家常鸡蛋洋葱炒面】材料：鲜面条300克、鸡蛋2个、洋葱1个、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，面条做好选用鲜面条或者切面，口感好，劲道

2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，洋葱和胡萝卜切成丝

3.锅加水烧开，下入面条煮至8-9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分

4.将面条放在大碗中，加入1汤匙油拌匀，这样炒面条时，面条不会粘锅，根根分明，不会粘在一起

5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用

6.锅内再添加少许油，下入姜末，蒜片爆香，下入洋葱和胡萝卜丝，大火翻炒1-2分钟

7.下入面条，大火翻炒均匀，下入鸡蛋块，淋入酱油，加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【家常胡萝卜鸡蛋炒面】材料：面条150克、鸡蛋2个、胡萝卜1段、绿豆芽150克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，绿豆芽投洗干净，胡萝卜去皮洗净

2.将胡萝卜切成丝，尖椒切成丝，鸡蛋磕入碗内打散

3.锅加水烧开，下入面条煮至9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水

4.将面条放在大碗内，加入1汤匙油，拌匀，这样面条就不会粘连在一起

5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用

6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入绿豆芽和胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至断生

7.下入面条，尖椒丝，盐和鸡蛋块，大火快速翻炒均匀，淋入生抽，再加入老抽调色，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

【鱿鱼蔬菜炒面】材料：面粉200克、鲜鱿鱼2条、胡萝卜1/2根、洋葱1/3个、尖椒2个、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、

做法：

1.准备好面条，将洋葱切成丝，胡萝卜去皮洗净，切成丝，尖椒去蒂去籽，切成丝。

2.将鱿鱼的外皮剥去，再将鱿鱼刨开，把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，平铺在案板上，从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。如果不会切鱿鱼花，直接切成条也可以，一样的

3.锅加水烧开，淋入料酒，加入姜片，下入鱿鱼焯水，将鱿鱼焯水至卷起，成鱿鱼卷，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用

4.锅加水烧开，下入面条煮至8成熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，放在碗内，加入1汤匙香油，拌匀，这样面条就不会粘成一团

5.锅加油烧热，放的油比平时炒菜的油多一点，下入姜末，蒜片爆香，再加入洋葱丝，胡萝卜丝，尖椒丝，大火翻炒均匀

6.加入番茄酱炒出酸味，下入焯好的鱿鱼卷，大火翻炒均匀，下入面条，加入酱油，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，

【鸡蛋炒面】材料：鲜面条250克、鸡蛋2个、尖椒1个、洋葱1个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、

做法：

1.将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，洋葱切丝，尖椒切丝

2.锅加水烧开，下入面条煮制，将面条煮至8分熟，将面条捞出，将煮好的面条放在冷水中投凉，捞出沥净水分，放在大碗中，加入1汤匙油，拌匀，这样面条炒制时就不会粘锅，不会粘成一团

4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液烧凝固，再翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用

5.锅内再添加少许油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入洋葱丝，尖椒丝翻炒均匀

6.下入面条大火翻炒均匀，淋入酱油，加入盐，鸡蛋块，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

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面食一般是北方人的专属，但是随着现在的发展，面食文化早已发展到全国各地，其中有一道大街小巷都非常火爆的面食的做法，无论是上班族还是学生还是家庭做法都是非常简单又方便的，相信这道经典的做法大家都见过的，那就是————炒面。

其实炒面大家都非常的常见，特别是在小吃和夜市上面，老板，来一碗炒面，菜和主食都有，而且颜色漂亮又美味，青菜翠绿还有西红柿的鲜红，看着食欲非常的好，让人忍不住想吃，吃起来鲜香开胃，非常的好吃。

每次吃到炒面就忍不住想吃第二碗，可是经常在外面吃又怕不健康不卫生，于是买来这些常见的食材，自己在家做一道炒面，健康干净又卫生，而且非常好吃与家人一起分享。

【西红柿炒面】

主要食材：西红柿2个，面条，香菇，火腿肠，上海青，鸡蛋，葱，姜，

调料：料酒，盐，生抽，老抽，鸡精，蚝油

做法：

1、将西红柿从中间切开，然后改刀切成滚刀块，

2、香菇去根，然后切成片，准备一根火腿肠，切成片盛入盘中，准备三个上海青掰一下，去掉根部，盛入盘中备用

3、碗中打入2个鸡蛋，放点料酒去腥，用筷子打散备用

4、锅中加入清水，水烧开之后下入面条，将面条煮熟，然后捞出来盛入盆中，

5、然后加入凉水，过一遍凉，将面条捞出来控水，

6、放点生抽，一点老抽上色，再放点核桃油，充分搅拌均匀，

7、锅中倒入适量的油，油热之后倒入鸡蛋液，定型后翻面，将鸡蛋捣碎，炒熟后盛出备用

8、锅中再次倒入油，油热之后放错葱姜煸炒，炒香之后倒入西红柿，

9、将西红柿炒出汤汁，再放入香菇和火腿肠，继续翻炒分钟，然后下入煮好的面条，将面条炒熟，然后放入上海青，鸡蛋，翻炒均匀后调味，放半勺盐，少量鸡精，再来点蚝油，将面翻炒均匀

好了，这样一道家常版的炒面就做好了，好吃又美味，不管是大人小孩都非常喜欢吃

【烹饪小贴士】：

1、将面条过一遍凉水，这样面条不粘连，而且更劲道，

2、将面条过一遍水之后捞出，然后加生抽，老抽，核桃油这样面条不会粘连也不成坨

3、配料可以根据个人口味添加，

大家对于炒面有什么好的 *** 和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

本期导读：要想炒面做得好，煮面条的技巧要学会，很多人煮面这一步没做对

炒面是在面馆里非常受欢迎的一道面食，很多人在家里做炒面，没有在餐馆吃的味道好，或者炒的面条又碎，又粘锅，要想在家炒面条做得和大厨一样好吃，煮面条是有技巧的，很多人煮面这一步没做对，难怪你炒的面条不好吃，今天分享的这道炒面做法，非常实用，很容易掌握炒面的技巧，特别适合在家里做炒面，炒出的面条根根分明，不粘锅，口感劲道，味道香浓，下面分享下做法：

【家常鸡蛋洋葱炒面】

材料：鲜面条300克、鸡蛋2个、洋葱1\2个、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，面条做好选用鲜面条或者切面，口感好，劲道

2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，洋葱和胡萝卜切成丝

3.锅加水烧开，下入面条煮至8-9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分，面条煮8-9分熟就可以了，炒制时还要加热，煮过火，炒制时面条容易碎，煮好后，过凉水，可以使面条口感劲道

4.将面条放在大碗中，加入1汤匙油拌匀，这样炒面条时，面条不会粘锅，根根分明，不会粘在一起

5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用

6.锅内再添加少许油，下入姜末，蒜片爆香，下入洋葱和胡萝卜丝，大火翻炒1-2分钟

7.下入面条，大火翻炒均匀

8.下入鸡蛋块，淋入酱油，加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

小贴士：面条煮制时，面条煮8-9分熟就可以了，炒制时还要加热，煮过火，炒制时面条容易碎，煮好后，过凉水，可以使面条口感劲道，再加入1汤匙油拌匀，这样炒面条时，面条不会粘锅，根根分明，不会粘在一起。炒制时要大火快炒。

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导语：炒面要不要过凉水？很多人都做错了，怪不得面条口感不好，还易坨

面条在我们生活中，已经是必不可少的一道主食。尤其是在北方，基本上每个家庭，都是以面为主食的。而且用小麦磨成的面粉，可以做成很多不同的美味佳肴。比如大家最喜欢的馒头，就是用白面做成的。当然也有一些粗粮馒头等等。不过，说到底，还是白面馒头，最让人爱吃。除了馒头以外，白面还能做成其他的主食，那就是面条了。先把白面加水，搅拌成絮状，然后再揉搓成光滑的面团。之后把面团擀成薄片，切成面条。放到锅里，煮熟后，再加上美味的卤汁，搅拌均匀就可以开吃了。

不过对于面条，还有一部分人特别喜欢炒面。炒面也是得先把面条煮熟，然后捞出来。之后把准备的食材放到油锅里炒制，再把煮好的面条加不进，搅拌均匀，就可以开吃了。但是在炒面的时候，有一个问题 ，那就是煮好的面条，到底要不要过凉水？过凉水和不过凉水的区别在哪里？很多人都是直接把煮出来的面条就放到锅里炒制了，这其实是不对的。其实炒面的面条，是一定要过凉水的，如果不过凉水的话，炒出来的面条，就会很容易坨在一起，并且还特别的黏，口感也不好。那么，对于炒面的正确做法是什么呢？我们一起来看看！

杂蔬肉丝炒面做法：

用料：面条500克，香芹100克，黑木耳10克，绿豆芽100克，胡萝卜50克，洋葱70克，适量的小葱，150克猪瘦肉，适量的大蒜，适量的食用油，适量的食用盐，适量的生抽。烹饪难度：一般。烹饪时间：少于三十分钟。

步骤：

之一步：准备所有食材。把香芹择干净，并清洗干净，胡萝卜清洗干净，去皮，黑木耳要提前泡发。

第二步：把瘦猪肉切丝，留下一点点肥肉切成肉片。切好的猪肉丝放到碗里，加入适量的生抽酱油腌制一会。葱切成葱花，蒜切碎。香芹切断，黑木耳切丝，洋葱切丝，胡萝卜切丝备用。

第三步：在锅里倒入适量的食用油烧热，小火煎出猪油后，把葱花和蒜片放进去翻炒。之后再把腌制好的肥肉片放进去翻炒。翻炒至变色后，再把切好的各种蔬菜放进去翻炒。倒入生抽，翻炒熟。

第四步：在炒菜的时候，就另起一个锅，煮开水下面条，面条煮熟后，捞出来，然后在凉水里面过一遍。之后就放到炒锅里，和炒熟的菜一起翻炒。加入食用盐调味，翻炒均匀后，就可以出锅了。

贴心小卫士：炒面的时候，一定要在煮好面条之后，过一遍凉水，这样做出来的炒面，面条才会条条分明，看着也是很美味，所以这一步是不能省的。而炒面的时候，所选的食材是根据自己的口味和洗好自由选择的。可以选择蔬菜，也可以选择鸡蛋，肉类等等。这都是因人而异的。大家之后在炒面的时候，一定要记得过凉水哦！