秋季养生要润燥，但您知道么？秋季的燥也分为“温燥”和“凉燥”，中秋过后以凉燥为主，常有咽干咳嗽、怕冷等症状。这时候不妨在家中种上一盆紫苏，缓解凉燥效果特别好，做菜、泡茶都能用，而且它全身是宝，缓解秋季常见的小毛病！
苏叶—— 解表散寒 缓解凉燥紫苏是药食同源的药物，归脾、肺经，性温味辛，早在宋代时，就被翰林医官院定为“汤饮之一”。它的气味清香，有解表散寒、止呕的作用。秋季润燥饮国家级名老中医徐荣谦徐老推荐了这杯紫苏茶，有润凉燥、润肺通便的作用。
做法：紫苏3克、杏仁3-6克、红糖适量，加开水冲泡做代茶饮即可。紫苏辛温解表、止呕；杏仁苦温，润肺止咳、润肠通便。
和胃散寒饮胃寒、吃了凉的食物易拉肚子，可以喝这杯和胃散寒饮调理。
做法：陈皮5克、生姜4克、紫苏3克，加开水冲泡即可。也可以把陈皮和生姜先下锅煮10分钟，再下入紫苏煮3分钟。血糖稳定的人群可以加适量红糖调味，糖尿病人不能加糖。苏梗—— 理气
紫苏梗有宽胸利嗝、安胎止呕、理气的作用，特别适合胸闷、脘腹气滞的人群。经常胃胀、腹胀，打个嗝或者放个屁后感觉就有所缓解的人往往是气滞，就可以用紫苏梗调理。苏陈茶
做法：苏梗5克、陈皮5克、玫瑰花3克，加沸水冲泡，焖20分钟即可。这杯茶有理气和中的作用，特别适合气滞胃胀的人群。苏籽 —— 降脂 化痰紫苏子，性味辛温，归肺经，主要功效是降气消痰、平喘、润肠。可以用来防止便秘，还有一定降血脂的功效。
紫苏麻仁粥
做法：苏子10克、火麻仁15克，捣碎之后装布包里，和50-100克大米一起煮粥即可。这碗粥特别适合老年人、产妇、体虚肠燥、大便干结的人群。紫苏入菜，美味养生紫苏叶还可以作为蔬菜食用，比较常见的吃法就是用来包肉食用，或者做菜时放一点，清爽又增香。
给您推荐两个适合秋季食用的紫苏养生菜。
干烧鱼
△1、鲈鱼清洗后，在表面打上一字花刀，便于入味。2、用开水泡过的紫苏叶子在鲈鱼表面擦拭，去除鱼腥味，再撒上干淀粉。3、锅内少油，3成热油温下锅煎鱼，不要晃动，煎至鱼皮两面金黄。
4、放入葱姜蒜、豆瓣酱煸香，再加入生抽、2勺米醋、少许糖调味。5、放入紫苏叶和紫苏水，没过鱼的一半，炖煮入味即可。
肉花卷
△1、猪五花肉切成薄长条，撒上少量盐入底口、抹上适量黄豆酱调味。2、紫苏叶切成小片，铺在猪肉条上，轻轻卷成花卷，按压呈饼状。3、锅中少油，凉油下锅将肉花卷放入锅中煎至两面金黄。
4、把2份甜面酱、1份黄豆酱、1份番茄酱、2勺酱油，加入酱的2倍量的清水和白糖调和均匀。淋在肉花卷上，焖煮6分钟，待酱汁浓稠后出锅。
来源： *** V养生厨房
紫苏全身都是宝，其中这5个功效尤为突出，做菜不妨多放点古人常说：“时光荏苒，岁月如梭”。“荏苒”一词在文人的笔墨中颇为常见，也被现代人常挂口中，却鲜有人知道它具体的含义。
其实它指的是一种很有名的植物，同时也是中医颇为喜爱的一味草药——紫苏。紫苏，古称“荏”，又有红苏、香苏、赤苏等名，是唇形科的一年生草本植物。
紫苏在中国的栽培史可追溯至2000多年以前，中国辞书之祖《尔雅》中就有关于紫苏的记载，足可见国人对紫苏的应用源远流长。
一、“紫苏”一名从何而来？
紫苏不仅有食用、药用价值，而且其名发音和含义隽永优美，也让不少人在取名时“盯上”了它，不过你知道紫苏的名字从何而来吗？这个故事还要从一个大人物说起。
相传，古代名医华佗在采药途中，偶然遇见过一只可爱的水獭。这只水獭因吃撑了导致腹部难受，因此自己寻找到一种植物，吃了一些后情况渐渐好转。
华佗见此情况，就对这种植物仔细观察研究，发现其叶面前后呈现紫色，再想到水獭吃了之后腹部舒缓的情况，故而取名为“紫舒”。
后来，华佗偶遇了几个在酒铺里比赛吃螃蟹的少年，少年们抢着吃螃蟹，却不知螃蟹性寒，少吃味美，多吃却伤身，华佗劝解几句后却被无视。
果然，等少年们赛事结束之际，纷纷腹痛发作，求助于华佗。本着医者仁心，华佗出手，从路边洼地中采回紫舒给他们治病，并向众人讲述了自己发现紫舒的故事。
只是那时的华佗不知，岁月轮转，当时的紫舒，也被人们渐渐念成了紫苏。
二、紫苏到底有哪些功效？
中国从古至今对各类植物研究在世界上也是首屈一指，但是国内首批公布的药食同源植物也仅有60种，紫苏就是其中之一，它对人体究竟有哪些药用价值呢？
紫苏在古代中医名著《本草纲目》、《本草求真》等都有记载。从中医的角度来看，紫苏性温、味辛，其药效直入气血，常吃可以通血气，令人全身通畅、身香体白，而且其全身是宝，每一处功效也略有差异。
紫苏叶：有解表散寒、行气和胃的功效，常用于咳嗽恶寒、风寒感冒、鱼蟹中毒、妊娠呕吐等病症。
紫苏茎：也叫苏梗，针对脾肺二经，具有安胎、理气、止痛等作用，常用于嗳气呕吐、胃脘疼痛、胸膈痞闷、胎动不安等病症。
紫苏果实：也叫紫苏子，具有润肺、宽肠、清痰、下气等功效，常用于便秘、痰喘、气滞、咳逆等病症。
现代医学也发现，紫苏含有很多对人体有益的成分，其叶子和梗中含有紫苏酮、叶黄素和迷迭香酸等活性成分，具有一定的抗抑郁、抗氧化、抗过敏的效用，或可应用于提炼药品或保健品的有效成分。
紫苏果实含有α-亚油酸，对控制人体甘油三酯和抗血栓有一定的效果，也有研究发现，该物质或有益于记忆力和视力方面。
三、紫苏全身是宝，但有些人不适合食用
紫苏药食同源，全身是宝，据说古时候宋仁宗时期的医官还将紫苏叶泡的茶定位“汤饮之一”。但是再好的食物也不是万能的，也有一些人并不适合吃紫苏。
1、4类人慎用紫苏
风热感冒：紫苏性温味辛，风热之人饮食可能会加重热气，导致病情严重。这类患者往往有口渴、汗出、畏寒、发热等症状。
体质虚弱：本身体质过差、气若表虚，经常感冒、倦怠乏力的人，食用紫苏也可能加重病情，要谨慎。
脾胃虚寒：这类病人食用紫苏可能会加重虚寒，导致滑泄症状。
糖尿病：紫苏对血糖也有一定的影响，具有一定的升糖效果，因此糖尿病患者更好不要食用。
2、食用紫苏要避免3大禁忌
不要长期大量食用：由于紫苏草酸含量过高，而这种物质和人体内的钙物质、锌等反应就会形成草酸钙和草酸锌，沉积下来，导致缺钙、缺锌，严重时可能成为对消化、神经和造血系统造成损伤。
不要熬煮过久：紫苏含有挥发成分，熬煮过久会导致其有效成分挥发。
禁止和鲫鱼同食：紫苏和鲫鱼同食可能会引发毒疮，更好避免。
3、紫苏怎么吃更好？
广东省第二中医院副主任中医师黄汉超介绍了4种食用 *** ：
之一、紫苏叶黄芩白术饮，将15克白术、10克紫苏叶、10克黄岑、3克黄连、3片生姜、3段葱白洗净后加500毫升水，大火煮沸20分钟即可。
第二、紫苏叶炒田螺，将500克田螺在清水中放养2天，然后去尾，再将30克紫苏叶，加入葱姜蒜、料酒、食盐等配料，洗干净热锅下油，和田螺翻炒20分钟即可。
第三、苏藿黑茶，开水洗10克黑茶，再将5克紫苏叶和5克藿香洗干净，加入3片生姜和500毫升清水，大火煮沸改为文火10分钟重新冲泡黑茶。
第四、紫苏叶葱白生姜汤，20克紫苏叶、5片生姜、3段葱白、500毫升水，大火20分钟即可。
中国作为中草药的故乡，对各类植物的应用已经达到了一定的高度，中医也确实证实了中草药对医学的重要性。
紫苏确实有诸多功效，其美味也是对食物的锦上添花，不过日常食用建议大家不要盲目崇拜，也不要妄图通过单一的植物来治疗疾病，一定要讲科学。#健康科普大赛##谣零零计划##守护银龄世界#
参考资料：
<1>王楠，《吃多了怎么办？这些食物都是消食高手！》.健康时报.2020-06-30
<2>何雪华，《如何吃紫苏？专家送你4个食谱》.人民网-广州日报.2019-10-24
<3>胡洪江、胡程远，《【健康】紫苏竟然这么好！一定要告诉更多人》.人民日报-养生中国.2016-05-14
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三伏天，解锁紫苏的N种吃法作者：广州医科大学附属第二医院 主管中药师 詹慧瑜
三伏天，一年中阳气最盛的时期。炎炎夏日，三十多度的气温，窝在空调房内，喝着冷饮吃着雪糕，这是很多年轻人夏天的标配。但有没有觉得，空调吹久了人会觉得更加疲惫，冷饮喝完了也没感觉有多解渴。
长辈总是让我们少吃冷饮，也是有一定的道理的。从中医角度来讲，冷饮对身体的危害有3点。
1、易伤脾胃
脾胃喜温不喜凉，如果吃太多冷饮会加重体内寒湿，对脾胃造成伤害。
2、易伤肾
冷饮温度过低，进入身体后对胃肠道会有一定 *** ，对肾功能没有直接影响，但由于对身体造成不良反应，长期以往也会影响到肾功能。肾气不足就会打乱了人体自身阴阳调和的能力。
3、易伤阳气
夏季人体的阳气外发，气血的运行也相应地旺盛起来，要注意保护人体阳气，防止因避暑而过分贪凉，从而伤害了体内的阳气。
三伏天是养阳驱寒、治已病、防未病的好时机。冬病夏治的理论源于《黄帝内经》提出的“春夏养阳，秋冬养阴”。
初伏：7.11-7.20（10天）
中伏：7.21-8.09（20天）
末伏：8.10-8.19（10天）
在三伏天黄金养生的40天，这时候吃紫苏，是一个很好的选择。
紫苏，有着独特的香味，它不仅是饭菜中增香的一种“香叶”，还是一味大有用处的中草药。紫苏叶又称为苏叶、苏子叶、赤苏、香苏、皱紫苏，为唇形科植物紫苏的干燥叶（或带嫩枝）。紫苏叶性味辛，温。归肺、脾经。具有解表散寒，行气和胃的功效。可用于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。在三伏天这段时期，也可以把紫苏融入日常饮食中，对排湿排寒有一定的效果。
这里介绍几种适合三伏天的紫苏“小吃”。
1、紫苏饮
【材料】
紫苏叶，柠檬汁。
【做法】
1 把紫苏叶低温烘干至叶子缩小发皱，用手一捏就碎的程度。
2 锅中加水烧开后加入烘干的紫苏叶，小火煮5分钟左右。
3 煮好的茶水倒入杯中晾凉后，加入几滴柠檬汁，这款颜值高的夏日多巴胺饮品就完成了。这就是风靡宋朝的紫苏饮。如果想喝甜的可加适量的冰糖或者蜂蜜。
【功效】
理气开胃。适合夏天没啥胃口的时候喝。
2、紫苏姜米茶
【材料】
紫苏叶30g，大米50g，生姜30g。
【做法】
1 紫苏叶洗净备用。生姜洗净切丝备用。大米提前浸泡半个小时，然后把米放锅中小火翻炒20分钟。
2 大米炒至发黄后放入姜丝，继续小火翻炒。
3 待姜丝炒干后放入撕碎的紫苏叶继续翻炒。
4 整个 *** 过程大概耗时40分钟。炒好的紫苏姜米茶放入干净的玻璃瓶中保存。需要喝的时候倒一点出来杯中，加开水泡开，即能饮用。
【功效】
祛湿排汗，宽中理气。适合脾胃虚寒的人。
3、紫苏桃子姜
【材料】
紫苏叶50g，脆桃子2个，子姜60g，纯米醋15g，冰糖、盐适量。干净无油的密封瓶1个。
【做法】
1 桃子去皮切块，子姜切成薄片，加盐拌匀，静置15分钟，待出水后把水倒掉。
2 切碎紫苏叶，拿出密封瓶，放入一层桃子、子姜，再放入一层苏叶，这样一层一层间隔地放进瓶内。
3 在瓶中加入冰糖、白醋充分搅拌均匀，盖好盖子。大概1-2小时后就可以吃了。如果想更加入味一点，可以放置冰箱冷藏24小时后再食用。（PS：桃子含水量高，所以做好的紫苏桃子姜尽量在3天内吃完）
【功效】
祛湿驱寒，解暑。这款小吃酸甜可口，当小凉菜也可解腻。
审稿专家：广州医科大学附属第二医院药学部 主任药师 王若伦
以上为“药品安全合作联盟”志愿者的原创作品，如若转载请注明作者和来源！
【药盾公益】以中国非处方药物协会、中国药学会，中华医学会等共同发起和成立的公益性组织——P *** 药盾公益（公众号：P *** China），广汇资源，凝聚力量，促进公众用药安全。
紫苏香浓，一物三药
中医认为，紫苏味辛，性温，归肺、脾经，具有解表散寒，行气和胃的作用。常用于风寒表证，咳嗽痰多，脘腹胀满，恶心呕吐，腹痛吐泻，胎气不和，妊娠恶阻，食鱼蟹中毒等。《名医别录》谓其：“主下气，除寒中。”《本草纲目》记载紫苏能“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎，解鱼蟹毒，治蛇犬伤”。
注意：紫苏叶一般是晒干后直接入药，存放过久挥发油成分会进一步丢失，因此使用期限一般一年为宜。此外，《本草经疏》指出：“病属阴虚，因发寒热或恶寒及头痛者，慎毋投之，以病宜敛宜补故也。火升作呕者亦不宜”。
苏子降气，是治疗各类咳嗽喘息类疾病常用的药物，理论上降气药重坠而引气下行，孕妇使用需提防堕胎的风险，但《中国药典》《中药学》及历代药物著作均未明确提及妊娠期需禁用或慎用紫苏子。因此，若出现妊娠期的咳嗽喘息亦可在辨证基础上斟酌选用，但咳嗽程度较轻时应优先选择紫苏叶。紫苏子能化痰降气平喘，润肠通便。
喜欢吃日料的朋友可能会经常看到一种叶子，这种叶子不但适合摆盘装饰、抑菌保鲜，尝起来还有一种孜然清香，这种叶子就是紫苏。
相传东汉末年，洛阳城里一些年轻人因为吃多了螃蟹腹痛难忍，有些人甚至昏厥。名医华佗用一种“紫叶草”煎水送服，不久那些年轻人便苏醒过来。从此，人们就把这种能煮出紫汤的叶子称为“紫苏”。
《金匮要略》中记载“治食蟹中毒：紫苏煮汁饮之。”
《神农本草经》载紫苏叶“气味辛微温无毒，主下气，杀谷，除饮食，辟口臭，去邪毒，辟恶气”。吃完东西后再吃紫苏叶，还有清新口气的功效呢。
由此可见，紫苏具有解表散寒、行气宽中等功效，它突出的作用在于解表之功。
外感风寒邪气，引起了发热、怕冷、头痛、咳嗽等外感表证时，就需要辛温解表。而紫苏能行能散，温能散寒，因此用于普通的风寒感冒非常合适。
如果是不小心吹了点风或者淋了雨，煮上一杯苏叶水能起到预防的效果。
进入夏季后，湿气渐重，我们经常会出现头晕、脑胀等症状，这时候可以用紫苏叶泡茶喝，既可以解暑，又可以祛除体内的湿气。
今天给大家介绍一款宋代宫廷解暑饮料——紫苏饮。
紫苏饮有着“未妨无暑药，熟水紫苏香”一说，讲的是不怕夏天没有提高食欲解暑的药，紫苏饮就是更好的。
紫苏饮
【用料】紫苏30克，陈皮10克，生姜3片。
【做法】紫苏、陈皮、生姜这三样东西一起放到锅里边同煮，水开后根据口味放入冰糖即可。
【温馨提示】放冰糖的作用是为了让口感更好，如果是血糖高的人，可以选择不放糖，直接煮就可以，时间不能太长，两三分钟就可以。
【来源：康美智慧药房】
散寒解表、健脾宽中、解鱼蟹毒，还能令人心情愉悦的紫苏提起紫苏，很多人应该都不陌生，这是一种北方很多野生、南方很多种植的植物。小时候在老家也经常见到这种植物，谁要是感冒了常会去摘两把回来煮水喝，只是那时候从来没想过这种东西居然可以吃。等到来广州读书，才发现这种东西不止可以吃，而且十分美味，什么紫苏鸭、紫苏炒田螺都是让人流连忘返，以至于我还在医院的空地上种过两年紫苏。
一、紫苏的形状与分布
紫苏为唇形科紫苏属一年生草本植物植物紫苏或者野紫苏，以叶子、梗、种子入药。高约数尺，叶子呈紫色或紫绿色，具有特殊的芳香气味，所以在很多地方被用作香料植物。
紫苏喜温暖、湿润、阳光充沛的气候环境，分布非常广泛，除了西北及东北地区之外，全国多地均有野生分布，而栽培品种更是遍及全国各地及周边国家。
二、紫苏的性味与功效
紫苏性味辛、温，入肺、脾、胃、肝经。具有发汗解表、行气解郁、化痰止咳、安胎的功效，此外尚能解鱼蟹毒。可用于外感风寒所致的恶寒发热、咳嗽咳痰，以及湿邪困顿导致的全身酸重、恶心呕吐、纳差腹胀、腹痛腹泻等。此外还能疏肝解郁，用于肝郁痰凝的梅核气等。
紫苏叶辛温解表中兼能宣通气滞，因此尤其适合于外感风寒兼有气滞者，常和苍术、陈皮等一起使用。
紫苏能疏肝解郁，以紫苏梗尤佳，气味俱薄，能生能降。既能和陈皮等配伍疏肝解郁，又能和厚朴等配伍理脾宽中，也能和杏仁等配伍降气止咳。
紫苏还可以用于出血，鲜紫苏叶配合鲜桑叶捣碎外敷，可用于出血等。
此外，紫苏解鱼蟹毒。紫苏性温，配伍性凉的水鸭、螃蟹一起烹饪，不仅可以增香调味，也可以中和上述食材的寒性，而避免损伤脾胃。
三、使用紫苏的注意事项
紫苏叶性温，对于体质属于阴虚，或者湿热体质的，不建议经常食用。
东方网记者柏可林7月5日报道：近期，电视剧《梦华录》正在热播，其中赵氏茶坊掌柜赵盼儿推出的一款“紫苏饮子”，迎来了“宋代茶潮”，将紫苏推上了高光时刻。紫苏是一种什么植物？在上海辰山植物园，城市菜园内就栽培着紫苏。
紫苏，又名赤苏、红苏，是唇形科一年生草本植物。在古代，紫苏被称作“荏”，而“时光荏苒”中的“荏苒”指的就是紫苏，古人常用它的生长形容时光的流逝，草木的枯荣兴衰。在我国已有2000多年的栽培历史，是重要的经济作物。汉代之前紫苏就被就开始利用了。紫苏还在《尔雅》中被记载，与鸿荟、泽蓼编在一起，可见其气味特殊，人们将其作为一种调味蔬菜食用。
叶子两面都是紫色，或者面青背紫的都被称为紫苏。其嫩叶可生食、或是盐渍、卤渍后当作配菜吃，还可拿来煮汤、泡茶喝。只要尝过的人都为之欲罢不能，分分钟恋上那种味道。紫苏奇特香味中所含的“紫苏醛”等物质，不仅芳香宜人，还可以掩盖其他食材的腥味。因此，紫苏可以穿梭在各种佳肴中，甚至在日料中，吃生鱼片时也要邂逅一片绿苏，即叶子全绿的，又被称为白苏。所以，紫苏叶子不总是紫色的，不过两者的味道没有区别。紫苏浑身都是宝，连紫苏的种子也是优质的食用油来源，因其特有的活性物质及营养成分，已经成为一种倍受关注的多用途植物。
此外，紫苏是我国首批公布的60种药食两用植物之一，是集美貌、美味、保健于一身的植物。紫苏叶含多种生物活性成分，如蛋白质、类胡萝卜素和维生素C等，具有抗氧化、抗衰老等功效。传统医学认为紫苏味辛、温，入肺、脾经，具有解表散寒、宣肺化痰、行气安胎、解鱼蟹毒的功效。
来源： 东方网
这树叶很常见，很多人却没吃过，鲜嫩营养，全身是宝，7月正当季导语：这树叶很常见，很多人却没吃过，鲜嫩营养，全身是宝，7月正当季，不懂吃太可惜了！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……
夏天虽然炎热难耐，但却也是个不错的季节，因为到了夏天，就可以有吃不完的新鲜水果和各种蔬菜、野菜让我们一饱口腹，真的是太幸福了！就像水果，刚吃完草莓就迎来了樱桃，吃够了樱桃又接上了杏子和桃子，还有西瓜，多到你都吃不过来！当然，除了水果，盛夏时节，也正是苏子叶生长旺盛的时候。
苏子叶是一种很常见的绿色食材，全身都是宝，既可以入药还可以做成美食吃，鲜嫩又营养。清代名医周之缘在《药食根》中曾说“苏茎叶，入食，去膻腥滑涩之味，令食香美”，可见苏子叶有很好的去腥膻味、增香的效果。如果你经常去烤肉店吃烤肉，可能会吃过这种叶子，用苏子叶包烤肉、包饭吃，味道那是格外香！尤其是包烤肉，吃起来是香而不腻，好吃得停不下嘴。另外，苏子叶也可以做苏子叶泡菜或者凉拌吃，味道鲜中带香，特别美味！
苏子叶自带特殊的香气，味道与薄荷类似，都很清新，但它却比薄荷多了一丝甜冽。它的营养丰富，富含纤维素、蛋白质、维生素、以及胡萝卜素等营养物质，具有散寒解表、宣肺止咳、理气和中、镇静、清热解毒等功效。苏子叶很常见，不过却有很多人没吃过，也有很多朋友不知道怎么做，下面我就分享一个苏子叶简单又好吃的做法：
【腌苏子叶】：
1.首先，腌苏子叶要尽量挑选鲜嫩一点的叶子，这样腌好后口感会更好。如果实在没有嫩叶子，较老的苏子叶要提前放到蒸锅中蒸一蒸后再腌。
先要把苏子叶每一片都仔细清洗干净，然后剪掉较硬的老梗，放到淡盐水中浸泡10分钟，目的是杀菌去虫卵。10分钟后捞出苏子叶控干水分备用。
2.然后取一头大蒜去皮后捣碎备用，再取一块生姜洗净后也捣碎备用；取半个洋葱切细后和大蒜生姜放到一起，然后加入2勺食盐、2勺白糖、2勺粗辣椒面、1勺细辣椒面、1把熟的白芝麻、再滴入少许香油、倒入适量的生抽，将其搅拌均匀，调成粘稠的糊状备用。
3.接着我们准备一个干净、无水无油带盖子的容器，用之前更好将其蒸一下消毒杀菌，然后在容器的底部先刷上一层调好的酱料，再将完全控干水分的苏子叶，正面均匀地涂满酱汁后放到容器中，每一片叶子都要涂上一层酱汁，然后叠放到容器中，全部放入后盖上一层保鲜膜，然后封好口，放到冰箱中冷藏保存，第二天吃就会很入味了。
苏子叶一定要控干水分后再腌制，不然容易坏；苏子叶在腌制的过程中会出汤汁，我们吃的时候，更好先吃下面泡在汤汁中的叶子，会更加入味！
苏子叶很常见，很多人却没吃过，鲜嫩营养，全身是宝，7月正当季，你吃过苏子叶吗？我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
想要滋补养颜补气血，一定要喝一碗紫苏泡姜紫苏泡姜 冬吃萝卜夏吃姜，这是有一定道理的。这么热的天，吹吹空调，喝喝冷饮，当时是挺爽，岂不知惹一身寒湿在身上。年轻的时候我也是真的不在意这个，随着年龄的增长，真的是不敢跟身体嘚瑟<呲牙> 新鲜的嫩姜洗净，晾干。紫苏也是洗净晾干。 干净的锅里加紫苏叶，多少看你自己，白米醋三袋，我的是龙门白醋350毫升的，加了200多克老冰糖，开火熬10分钟，放凉待用。晾干的姜切成薄片，有的是使用削皮刀一片一片的刮的，我没耐心，我就用刀切的。不怕麻烦你试试吧<捂脸><捂脸> 紫苏水遇酸变红，真是惊艳到我了<色>，放一点盐大概五克吧在紫苏水里，把姜片放在干净容器里，放凉的紫苏水倒进去淹没姜片，哇塞，真漂亮，我叫她胭脂姜吧，太好看了吧<呲牙>据说这个姜在日料店里，身价不凡呢<耶>。哈哈，那我就可以实现泡姜自由了<捂脸><捂脸><捂脸> 腌三天，就可以吃了。姜，一定是早上吃，不要晚上吃哦。 正是嫩姜出土的季节，不妨泡点紫苏姜吃吃吧<调皮>
By 丽丽＇
用料- 子姜 1000克
- 紫苏 200克
- 米醋 1000克
- 盐五克
1、嫩姜大量上市的季节了，我从网上买的五斤嫩姜
2、嫩姜洗净晾干中
3、紫苏也洗好晾干
4、买了四袋这个白醋
5、老冰糖
6、干净容器里，倒上四袋醋，紫苏200克，冰糖200克，煮开
7、惊艳到了吧，紫苏遇酸变红，这是紫苏糖醋水。
8、糖醋水放凉，捞出来挤干紫苏，放五克盐
9、晾好的姜切薄片，放入干净容器
10、倒入紫苏醋水，沒过姜，密封泡三天。
11、我这是朋友多，做少了不够分的，我做了这一大罐子
12、泡三天的嫩姜。早上吃姜哦，晚上不要吃，酸甜脆嫩，带着一丢丢姜的辣，你确定不做一罐子？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
紫苏是什么？它不但可以炒小龙虾，还能做紫苏饮小暑过后，真正的夏天也正式拉开帷幕了。各种高温预警来袭，让大家更馋各种冰镇的食物。比如，借着《梦华录》的热播，谁不想喝一杯冰凉解暑的紫苏饮呢~
紫苏，便是今天咱们的主角。
说起紫苏，有的人或者还比较陌生，但一定听过紫苏桃子姜，以及《向往的生活》餐桌上常见的紫苏小龙虾。
?图源《向往的生活》
紫苏是一种草本植物，既可入菜，也能做饮料，食用价值和药用价值都特别高，在中国约有2000年的种植历史了。明代李时珍曾记载：「紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之」。现如今，紫苏入菜来烹制各种菜肴已经很常见了。比如紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉、铜盆紫苏蒸乳羊等等。
另外，南方地区，还会在泡菜坛子里放入紫苏叶或杆，可以防止泡菜液中产生白色的病菌。在南方生长的紫苏，也会比北方紫苏更适合烹煮煎炒，因为在香味上就遥遥领先了好几个档次。除了新鲜的紫苏，大家还喜欢在家里囤些干紫苏，因为香气更浓。入菜时，把紫苏在手心慢慢揉碎加到美味中，绝对是提鲜增香的秘密武器。
?图源 ***
湘菜便极爱用紫苏入菜，紫苏黄瓜、紫苏牛蛙、紫苏鱼汤、紫苏仔鸡、紫苏小龙虾、紫苏桃子姜……这些都是地道的湘菜代表。加入紫苏的菜肴，有一种让人食欲大动，胃口大开的香味。紫苏的使用，不光能因为美丽的紫红色来提高菜品颜值，独特的香味也和别的调料与食材搭配得当。而且作为调味料，紫苏的香味清新，不像葱姜蒜那般有荤腥气，既可以生食拌凉菜，也可以熟食，用作调料或者腌成泡菜。
湘菜的厨师，在烹饪各类淡水水产时，几乎都少不了紫苏。不论是清蒸鱼、红烧鱼、黄焖鱼，都会拿些紫苏改刀切成末，盖在食材上。在长沙，更是有着「紫苏不上市，剖鳝鱼的不开刀」的说法。
身处外地的长沙人，要是在花鸟市场看到一盆紫苏，那绝对会欣喜若狂的，在他们眼中，这可不是一盆绿植。毕竟没有紫苏，买菜时连鱼虾都没了兴趣，虽说有葱姜确实也是够了，但对于长沙人来说，煮鱼汤时要扔几片紫苏进去，好像是一种执念，没有放紫苏煮出来的鱼汤，总觉得少了点什么。
?图源《向往的生活》
在东北最北的黑龙江，有个特别爱吃烤肉的小城——齐齐哈尔。在这里的烤肉桌上，酸菜和紫苏有着不可撼动的地位。
当生菜包肉还没有流行之时，紫苏叶搭配蒜瓣和干料碟是齐齐哈尔人的不二之选，一片肉一瓣蒜用挂着水汽的苏子叶包好，一大口吃下去，紫苏叶略涩的清香味儿包裹着肉的油脂香，蒜瓣和烧烤料相互 *** 出辣味，这烤肉吃得才过瘾。
除了中国，日本和韩国也很爱吃紫苏。比如在日本料理中，紫苏叶就是一种常见的食材，可以做成紫苏叶天妇罗，也常常用来包裹鱼、虾之类的食物，不仅美观，还起到了解鱼蟹毒性的作用。而在在韩国，紫苏可以拿来做泡菜，或者配烤肉吃，用于解腻。
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紫苏入菜的优点，也是有科学依据的。紫苏有补中益气、开胃下食、温胃和中，解虾蟹毒等作用。夏天大家为了解暑，难免会多吃生冷食物，容易有胃寒、消化不良等症状，所以夏天在烹饪鱼虾蟹、肉类中，就可以加入新鲜的紫苏叶，不但能增加食物的香味，还能帮助食物的消化，可谓是一举两得。
而在《梦华录》中，半遮面茶馆中招牌的「紫苏饮子」，便是紫苏用来煮饮料的代表。古时「紫苏饮」又叫「紫苏熟水」，是古代「香饮子」的一种，相当于现代的饮料。在张择端的《清明上河图》中，就可以看到一些圆形的伞下挂着「饮子」与「香饮子」的店招牌，这便是曾经的饮料店。而紫苏，因为有解暑之功效，做成冰冰凉的「紫苏饮」深得大家的喜欢。
要说「紫苏饮」的做法，其实也不难，明代高濂在《遵生八笺》中这样介绍紫苏熟水的做法：「取叶，火上隔纸烘焙，不可翻动，修香收起。每用，以滚汤洗泡一次，倾去，将泡过紫苏入壶，倾入滚水。」我们现在想喝的话，也可以参照这样的做法，再加一点冰糖或者陈皮，消暑绝佳。
?图源《梦华录》
除了做菜、煮饮料之外，紫苏的另一大作用就是用作零食和酒类的调料。比如明代宋诩在《竹屿山房杂部》中提到的「餹紫苏梅」，就跟现在我们吃的紫苏梅零食类似。紫苏还可以做紫苏梅酒，梅酒中添加紫苏叶，可以让颜色变成好看的酡红，并多了紫苏特有的香味。
现如今，紫苏用零食配料已经很常见了。比如紫苏梅子姜、紫苏桃子姜、紫苏梅饼、紫苏杨梅等等。
在湖南人小时候，紫苏梅子姜便是少有的零食之一。姜是红红的，梅子和紫苏是黑黑的。梅子含在嘴里有一点咸，更多的是甜，一颗梅子可以含在嘴里很久，慢慢感受味道的变淡。但是这里面的姜，是很多小朋友不喜欢的，因为太辣了，不好吃。所以每次买紫苏梅子姜的时候，都期待姜少一点、紫苏和梅子多一点。
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一碗冰冰凉的紫苏桃子姜小甜水，则是湘菜的好CP，一口热辣，一口沁凉，夏日的畅快便是如此。现如今，如果去不了长沙街头，大家也可以在家做一碗紫苏桃子，清香甜蜜、嘎嘣脆爽的桃子，一咬便迸发出酸甜汁水，在空调房里吃上一碗，便是向往的生活啊~
大家还有哪些关于紫苏的美味解锁和童年回忆，一起来分享吧。
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