彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)桂蚌伴珠情绵绵 (XO酱桂花蚌)芙蓉玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)缘定三生福星照 (淮山焖三宝)浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)普天同贺有情人 (应季鲜水果)

红袍喜临门 (国宾大拼盘)凤凰展彩堂 (当红炸子鸡)金球辉影照 (酱皇龙凤球)丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)情深双高飞 (一品烩鲍片)龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)心心相互印 (避风塘酥骨)银燕抱福来 (鱼唇扒三宝)喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)永结喜同心 (生炒糯米饭)百年偕好合 (莲子红豆沙)良辰添美景 (季节鲜水果)

皇城红袍添喜庆 (乳猪大拼盘)鸳鸯翡翠金腰带 (芥兰金银带)锦绣百花如意球 (杏片百花球)龙凤振翅冲天飞 (原盅鸡炖翅)瑶池玉女网上鲍 (蠔皇网鲍片)碧波游龙情意长 (古法蒸石斑)星光金砂满华堂 (蘑菇嫩羊排)十全美德如意盅 (花胶炖北菇)喜获天赐玉麒麟 (鲜百合芦笋)百年美眷庆好合 (干贝芋头糕)佳偶永结齐同心 (咖哩咸肉酥)瑞果呈祥合家欢 (应季鲜水果)

白灼基围虾（红红火火）黑椒牛仔骨（招财进宝）清蒸活鳜鱼（年年有余）风味炸双拼（福禄双全）金沙椒盐蟹（幸福美满）巧媳拌三鲜（邻里和睦）新派肠衣骨（步步高升）御笔烧螺肉（人寿年丰）秀煎嫩豆腐（福星高照）妙龄手撕鸡（前程似锦）山珍狮子头（鸿运当头）劲蒜蒸扇贝（锦上添花）

吉星高照 (白灼大海虾)八方来财 (松茸炖海参)飞黄腾达 (豉油贵妃鸡)鸿运当头 (豉汁蒸鱼头)紫气东来 (酸辣鱼肚羹)吉庆满堂 (葱油鲜鲍片)和和美美 (翡翠白玉盅)春回大地 (精美时令蔬)步步高升 (牛肝菌牛柳)喜气洋洋 (沙茶羊肉)富贵盈门 (富贵烤鸭)前程似锦 (素炒什锦)

希望此文能帮到大家

花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 。

花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄鲟胶（鲟鱼 、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。

金钱鳘鱼胶 是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，黄唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值。

菜式推荐:

花胶功夫炖鲜鲍

主料：花胶60克，鲜鲍1只，瘦肉10克。

辅料：新疆小枣1个，姜5克，鸡汤200克，葱段少许，白胡椒2粒，盐3克，海底椰2片。

做法：

1、花胶、鲜鲍、瘦肉汆水，放入炖盅备用；

2、放入花雕酒、姜、葱、白胡椒粒、海底椰、鸡汤、小枣、盐，炖盅封口蒸4小时以上即可。

虫草炖花胶王

原料：冬虫夏草4根，3头花胶王。

做法：

1、用老母鸡1只3斤，金华火腿1两，瘦肉3斤，鸡脚半斤，纯净水10斤，小火煲汤8小时取汤5斤；

2、花胶王用纯净水发好，切块备用；

3、炖盅上取发好的花胶王3块，虫草4条，放入煲好的鸡汤用盐5克，糖1克调味，放入蒸箱炖2小时即可。

口感：浓香嫩滑。

羊肚菌花胶焖鸡

原料：清远鸡半只，发好的花胶筒仔 150g，浸好的羊肚菌10g。

调料：鲍汁100g，头抽50g，姜葱20g，干葱头10g，蒜头5g，彩椒少许，鸡汤。

做法：

1、先将清远鸡斩件，用头抽豉油腌制，备用；

2、羊肚菌、花胶筒仔，用鸡汤滚煨，备用；

3、用沙窝爆香料头，倒入清远鸡，鲍汁焖至9成熟，然后加入羊肚菌、花胶筒仔，加盖五分钟焖至全熟，即可。

海皇太极养元羹

主料：菠菜叶200克、水发黄玉参粒65克、花胶粒50克、山药一块。

调料：鸡粉、盐各6克、上汤400克。

*** ：

1、将菠菜叶焯水，马上过凉切碎，在搅拌机中注入上汤200克，打成菠菜汁，过滤隔渣，加入水发黄玉参粒65克，用鸡粉、盐各3克调味，勾芡成羹；

2、将山药整块用锡纸包裹好，放入焗炉焗熟，取出切成碎，在搅拌机中注入上汤200克，加入花胶粒50克，用鸡粉、盐各3克调味，调味勾芡成羹；

3、同时趁热将两种汤羹速注入汤碗中即可，用锡纸做的模具辅助造型。

特色：此菜源于美食养生的概念，参照广东潮州菜中的太极素菜羹的理念演变而成，平时加工海参、花胶时的边角料在这个菜品中使用，能物尽其用。

极品蟹黄蟹肉扒原只花胶

原料：花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。

调料：姜葱、鸡汤。

做法：

1、将原只花胶发制好；

2、先将膏蟹的膏取出，其余蒸熟拆肉；

3、用姜葱和鸡汤煨花胶入味；

4、用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黄；

5、将小唐菜炒好，放黑鱼籽在面，即可。

珊瑚鱼肚羹

【用料】

油发鱼肚100克,活桂鱼肉400克,熟盐蛋黄5个,猪油

100克,料酒30克,盐、味精各适量,普汤200毫升,鸡汤

600毫升,面粉10克,胡椒粉1克,葱、姜各20克,湿淀粉

50克,鸡油30克

【做法】

(1)葱一半切成花,姜一半切成术,余下葱和姜拍破。盐

蛋黄切成小颗。

(2)鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸没在

水中,待其吸足水分,开始发软时捞出,改切成5厘米长、1

厘米大的见方条,用面粉轻轻抓一抓,再用温水反复冲洗几

遍,然后放入冷水锅烧开永过,捞出后用冷水漂上。

(3)将桂鱼肉洗净,装入盘内,放入拍破的葱姜、料酒上

笼蒸熟取出,随即挑出刺和皮,将鱼肉摘成小块。

(4)食用时,锅内放入普汤、料酒和盐、鱼肚烧开煮过,倒入漏勺沥干水分;锅内放入油烧至七成热,下人姜末、葱花炒一下,随下入碎鱼肉,烹料酒,加入鸡汤、盐、殊精、鱼肚、胡椒粉调好味,用湿淀粉调稀勾流芡汁,装入汤益内。另用锅放入鸡油、盐蛋黄颗炒一下,浇在鱼羹、鱼肚上即成。

特点色彩美观,鱼羹浓鲜,鱼肚柔软,味道鲜美。

原文：［鳝丝羹］鳝鱼煮半熟，划丝去骨，加酒、秋油煨之，微用纤粉，用金针菜、冬瓜、长葱为羹。南京厨者辄制鳝为炭，殊不可解。

淸 袁枚《随园食单》水族无鳞单

袁枚在粤东杨兰坡知县家品尝鳝丝羹甚佳，杨知县家厨用活鳝鱼煮半一熟划成鳝丝，加酒、秋油煨之，再加入金针菜、冬瓜、长葱微用些芡粉做成羹，味道好吃极了，问其绝招，不过现杀、现烹、现熟、现吃，不停顿而己。袁枚将此经验之谈，收录到随园食单戒单中，认为物味取鲜，全在起锅时极锋而试，略为停顿，便如霉过衣裳，虽锦绣绮罗，亦晦闷而旧气可憎矣。尝见性急主人，每摆菜必一齐搬出。于是厨人将一席之莱，都放蒸笼中，候主人催取，通行齐上。此中尚得有佳味哉？在善烹任者，一盘一碗，费尽心思；在吃者，鲁莽暴戾，囫囵吞下，真所谓得哀家梨，仍复蒸食者矣。

此菜被袁枚收录在随园食单，认为鳝鱼足是以吃嫩为佳，并对南京厨师，在烧鳝鱼时炸干为炭，有些不大理。各位今咱就在做鳝丝羹之前，先为大家聊聊南京烧鳝鱼，为什么要辄制鳝为炭。俗话讲一方水土养一方人，鳝鱼时炸干为炭，是南京厨师的一种手法，叫 “炸焦回软”。这种菜的代表就是南京名菜炖生敲，洗说起来也有300年以上的历史了，炖生敲制法系将鳝鱼活杀去骨后，用木棒在背部依次敲击，使其脊骨脱开，肉质松散，而后入油炸后炖制，菜即因此而得名。淮扬菜特别讲究，炖焖煨焐,并以此而见长。京苏名厨在 *** 炖生敲时，尤其注重炖功，南京烹饪界巨擘金陵厨王胡长龄先生擅长烹制，此菜现为南京江苏酒家四大名菜之一。著名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。

胡长龄（1911－2003），江苏省南京市人，江苏省之一位特级厨师，淮扬菜一代宗师，有“金陵厨王”的美誉，南京市、江苏省和全国劳动模范，曾任中国烹饪协会副会长。1925年进南京嘉宾楼菜馆当学徒。后任南京金陵春餐馆、状元楼菜馆、双叶菜馆、骏记万全酒家厨师。1930年19岁的胡长龄来到位于南京夫子庙秦淮河畔的金陵春中西餐馆司厨，上层社会名流如邵力子、宋子文、吴稚晖等人以及少爷、公子、 *** 经常出入此店，当时金陵春的炖菜核、清炖鸡孚、金陵烤鸭等菜品已脍炙人口，高档筵席如燕菜席、鱼翅席、鲍鱼席、海参席、鱼肚席等也名闻遐迩。年轻的胡长龄肯钻研，勤奋好学，很快开始成名，当时的达官贵人宴请客人，经常点名要他掌勺。根据记载，民国时期。 *** 元老于右任品尝胡长龄的美食后，第二天让秘书专程送来一幅“肴香”草书。可见胡长龄在当时上流社会享有很高声誉。

1934年少帅张学良于金陵春菜馆宴请当时名流林森、邵力子、于右任等人，年仅23岁的胡长龄主理4桌燕翅双烤席，甚得褒奖，受到张学良专门接见。1999年，张学良90岁华诞时，胡长龄还在《中国烹饪·南京专辑》上撰写文章，回忆起这次宴请，题目是《少帅，您还记得“金陵春”宴吗？》后来，“燕翅双烤席”就被后人称为了“少帅宴”。“燕翅双烤席”菜单包括：四花盘、四鲜果、四三花拼、四镶对炒、一品燕菜、黄焖鱼翅、金陵烤鸭、麒麟鳜鱼、菊蟹盒、秘制山药、砂锅菜核、对镶盬子；萝卜丝酥饼、四喜蒸饺；枣泥夹心包、各客冰糖湘莲。

建国后，拜当时京苏菜烹饪泰斗陈炳钰为师。后历任南京六华春菜馆厨师、门市部主任，南京市饮食公司特一级厨师。先后研制出太极湘莲等24种京苏名菜。1956年，在任六华春菜馆主任期间，整理创制了“炖菜核”、“香炸云雾”、“松子熏肉”和“荷花 *** 鸡”4大名菜，后被编入之一次出版的《中国名菜谱》一书。1958年加入中国 *** 。1959年获全国先进生产者称号。1979年被江苏省 *** 授予全省之一位特一级厨师职称。胡长龄参与或主编了《南京菜谱》、《南京教学菜谱》、《刀工种种》、《金陵美肴经》、《正宗苏菜160种》等书。为纪念这位中国餐饮界功勋人物，2010年9月19日建成了中国烹饪历史上之一座以烹饪大师命名的纪念馆——胡长龄纪念馆。

顺便讲一下，江苏还有一位胡长龄，字西庚，号印渚，江南通州人。乾隆五十四年（1789年）状元，授翰林院修撰。乾隆五十六年大考二等，提升为侍讲学士，武会试副考官。乾隆六十年任国子监祭酒，并主试山东。后官至礼部尚书。胡长龄才誉卓著，位“江东三俊”（马有章、李懿曾）之一，与山阳汪氏合称“汪经胡史”。著作有《胡三余堂存稿》等。他为官清正廉明，刚正不阿，反对趋炎附势，曾多次智斗当朝权倾一时的和珅，表现出了机智果敢、不畏权势的个性。胡长龄考中了状元的时候，按礼节，就是当朝宰相和珅的门生，应该去拜谒和珅。可是胡长龄却因为不齿和珅的作为，不愿交结，就没去拜谒和珅。和珅十分恼火，就让胡长龄当了翰林院修撰。这在朝廷是一份没有油水的“清差”，这一晾十年，朋友们看他日子过得太清苦，就悄悄在和珅做寿时，用乌贼鱼的墨汁仿照胡长龄的笔迹写了一副寿联，送给和珅，并解释说，由于胡长龄太穷，没有一件像样的衣服可出门做客，不能亲自来贺寿。和珅这才让他去山东任学政。事后，朋友又同样替他写了一个谢帖送给和珅。嘉庆年间，和珅倒台，家中被抄，人们发现朝廷大臣与和珅都有往来，惟独没有胡长龄的只字片言。原来用乌贼鱼墨汁写字，时间一长，字迹就消失了。由于胡长龄的正直和才干，得到嘉庆皇帝的赏识，官职逐步提升，位至礼部尚书，兼户部职。这一尚书一厨王两位胡长龄都不简单。

治鳝之大者宜活杀，方不失其原味。炖生敲是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。 *** 此菜时，要选用新鲜肥嫩、粗壮肥大的鳝鱼，切鳝块，入热油锅中炸至呈银炭色，用南京话讲要起“芝麻花”后捞出，要求火侯到位，炸焦以不过火不欠火为度，此法就是袁枚所讲油炙，使坚，随园食单讲：再以冬瓜、鲜笋、香蕈作配，微用酱水，重用姜汁。江苏酒家出品则配五花肉、大蒜头，未见有香菇、鲜笋与冬瓜。 *** 炖鳝时，须先用肉清汤炖软后，再加入其他调味品，名厨得其精要，食来便非同寻常了。该菜炖制时，如火工不到，则清汤寡水，口味谈薄，火工足时，则汤汁浓醇、香酥可口，食来别具滋味。此外，炖生敲上席，色泽金黄、富有韧性，投箸夹起，两端下垂而不断，该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，食之酥烂入味，入口即化，其味醇厚，鲜香异常，故深受宾客喜爱，令人久食不厌。

下面制做随园菜鳝丝羹。俗话说“鞭杆鳝鱼，马蹄鳖。”甲鱼选八两到一斤左右大小的，如马蹄大小。鳝鱼就要选拇指粗细最为肥美，宰杀长鱼可分生熟二种，熟出骨是将锅内水烧开加入盐和醋，然后将活的鳝鱼倒入，同时盖紧锅盖。这可是一项技术活儿，搞不好鳝鱼就全跑了出来，或者被锅盖压住，一半在水里，一半在外面乱动，然后让被猝死的鳝鱼在开水里稍煮片刻，以嘴微张、自然形成一个圆圈而皮没有脱落为更佳。取出放入冷水中冷却，用竹制的斜面刀（一般用筷子削成）将鳝鱼划成条。这也是很有技术含量的，熟鳝鱼划鳝的也分双背和单背，双背是出品整个形完整，单背出骨适合分挡取料。鳝鱼必须新鲜，不可过夜。讲究者把熟鳝鱼肉用沙布包起来放入汤里养着，随吃随烧。黄花泡发择洗干净，冬瓜去皮切丝，香葱切丝。锅中放好汤，把鳝鱼丝放入，再加入金针菜、冬瓜、绍酒、秋油煨片刻，调味勾芡，放入长葱丝即可。此菜特点：鳝鱼滑爽，入口腴嫩，清香四溢，轻抿若化，齿颊生香。

文章原创，头条首发，部分照片，摘自 *** ，

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正值三伏天，又是一年气温更高又潮湿、闷热的日子，人体的新陈代谢加快，上火、湿热、，体内干燥、不消化、声音沙哑各种不适症状。中医认为三伏暑湿，适宜清补， *** 辣的天气需要“降火”，当然少不了一碗清热解暑的鱼胶靓汤！

炎炎夏日，我们既要美美哒，更要吃得健康。下面几款夏日鱼胶靓汤秘方总有一款适合你！

1、花胶瑶柱瘦肉汤

材料：花胶100克、中谷柱3粒、瘦肉200克、姜3片

做法：花胶下锅干炒，炒完之后加水浸泡两小时。材料加水2500毫升煲1个半小时。

2、花胶牛奶冻

①小鱼胶需要洗干净,无需泡软.其实这种小鱼胶是不用泡的,有些不懂得拿去泡几个小时,其实泡那么久,营养都大多数泡没了.直接洗干净就好,有脏的拿小刷子刷干净；

②鱼胶和牛奶直接放入炖盅里,红枣可加可不加.隔水炖2.5小时!注意!一定要买隔水炖盅,炖出来的牛奶才会又白又滑；

③炖好后可以加冰糖调味.自己边试边下,找到自己喜欢的甜度；

④放入冰箱保鲜层就可以了,2个小时后拿出来就可以了～～已经是果冻了哦.口感像豆腐花,口味像牛奶冰淇淋.鱼胶有丰富的胶原蛋白,放保鲜层自然会结果冻,无需放冷冻噢。

3、红枣椰汁花胶羹

材料：花胶20克,红枣4颗，枸杞5克，西米2勺，椰粉适量,冰糖适量

炖煮步骤：

①花胶提前一晚泡发后切条备用（如果有切条则直接泡发则可）；

②西米煮好泡冷水里备用（西米加适量水搅拌5分钟后转小火再闷5分钟，然后把西米泡到凉水里待备用）；

③花胶、红枣放入隔水炖锅里炖2到3个小时，水与食材平行；

④把枸杞、西米、椰粉、冰糖一起放入盅内再炖10分钟；

⑤盖上盖子，用保鲜膜包住，置于冰箱保鲜层冷藏一天，待花胶凝固后就成果冻啦。

4、花胶木瓜果冻

材料：鱼胶25头一根,木瓜一粒,牛奶一瓶,石蜂糖若干

做法：

①鱼胶发泡好，隔水蒸30分钟至软，切小粒状；

②倒入牛奶150毫升左右，加入花胶粒，糖搅拌 ；

③倒入搅拌机，搅拌至乳状；

④木瓜前端切开盖，挖出木瓜籽，倒入搅拌好的花胶牛奶 ；

⑤盖上盖子，用保鲜膜包住，置于冰箱保鲜层冷藏一天；

⑥花胶凝固后，打开盖子，对切整个木瓜，切成小块便可食用哦。

5、石斛花胶炖瘦肉

材料：石斛15克、花胶20克、猪瘦肉300克、生姜3片

做法：

①提前一夜将花胶放到水中泡发（吃多少泡多少）。一般小花胶都不切开，而是成只泡发。泡发过程中千万不要碰到油；

②发透后的花胶要用手搓洗干净后切块，将切好的花胶与适量姜片、生葱一起放入沸水中1分钟后捞起，用清水冲洗，这样达到除腥目的；

③石斛用清水洗净稍浸泡；猪瘦肉过热水洗净，切块；

④花胶、石斛、瘦肉一起与生姜放进炖盅内，加入适量冷开水，隔水炖2~3小时，调入适量食盐调味即可食用；

以石斛配伍养阴固肾的花胶炖猪瘦肉，汤味清润，清热解暑，有滋补养阴、养胃益气之功效，适合于胃阴虚的人饮用。

6、莲子百合炖鱼胶

材料：鱼胶25g，莲子适量，百合适量，红枣7个

做法

①发透后的鱼胶和红枣先炖一个半小时。

②百合莲子提前泡好，最后炖半个小时即可。

③最后加电冰糖即可食用。

7、苦瓜排骨炖鱼胶

材料：鱼胶100克，苦瓜一小条，排骨适量

做法：

①苦瓜洗净切圈，挖芯；花胶提前泡发；排骨焯水

②所有材料加入炖锅，隔水炖3个小时，加盐调味。

8、桃胶皂角米炖鱼胶

材料：桃胶5克，皂角米10克，鱼胶25克，冰糖适量

做法：

①桃胶、皂角米、花胶提前一天泡发；

②把所有材料放进炖盅炖3小时左右，最后加冰糖即可。