樱桃肉是全国各地都有，它是淮扬菜中更具代表性的一个传统名菜，因成菜形、色酷似樱桃而命名。古法《调鼎集》：“烹制樱桃肉时将肉切成小方块，如樱桃大，用黄酒、盐水、丁香、茴香、冰糖同烧”。如今，淮扬菜厨师在传统的技法上加上红曲水调色，成菜色泽酷似樱桃，质地软烂，甜中微咸，香味浓厚，肥而不腻，老少皆宜，从古至今，仍是餐桌上的佳肴。下面给大家介绍一下樱桃肉的详细做法，希望大家掌握好这道菜的工艺，给家人的饭桌上添加一道菜吧！
原料：猪五花肉1块（约500克）、竹篦子1个、豌豆苗半斤；
调料：姜片适量、葱段适量、精盐5克、味精2克、冰糖75克、红曲水50克、料酒40克、色拉油25克。
操作步骤：
1、五花肉刮洗干净，切成1.6*2cm的小块，然后进行焯水；
2、竹篦子放在砂锅底部，将肉块放在竹篦子上面，加入汤汁、姜片、葱段、料酒、红曲水，盖上砂锅盖子，大火烧开后改中火，烧约半个小时，放入一半冰糖，改小火焖煮1个半小时，再加入一半冰糖，烧至卤汁收稠即可，把烧好的肉块整齐放在盘子，再浇上原卤汁；
3、铁锅放在火上，加入色拉油烧热，放入豌豆苗、精盐、味精、煸炒变色至翠绿，起锅盛放在肉块旁边即可。
注意事项：
a.五花肉块在进行焯水工艺时，一定要注意是冷水下锅，煮沸后再煮制3、4分钟捞出清洗干净备用；
b.猪肉块在焖煮时时间一定要长，否则口感不会软烂。
全家最近迷上这菜，关键是调碗汁，酸甜可品，拌饭别提多好吃了
夏季开胃肉菜，做法简单好上手，调碗汁是关键，大人小孩都喜欢
夏天酷热难耐，很多人会有食欲不佳的表现。但为了身体健康，也不能不吃饭，而且还要做到营养均衡，有菜有肉是标配。最近孩子在放暑假，一日三餐都要按时供应。孩子处于正在长身体的阶段，营养搭配更是不能忽视，基本上每顿饭都要讲究一些。
前几天去超市买了一块猪里脊，本来打算给孩子做牙签肉，后来想换个做法，就做了一盘家常版东北樱桃肉。樱桃肉最早是一道江苏名菜，乾隆年间被传进了宫中。特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。东北菜有同名菜肴，做法稍有不同，却一样诱人，是上佳的下酒菜和下饭菜。
吃完后，全家人就迷上了这菜，已经连续吃了三天了。做这道菜其实并不复杂，最关键的就是调一碗酸甜汁，这道菜特别开胃，拌米饭吃别提多下饭了。
所需食材：
猪里脊肉300克，蛋清半个，生抽2勺，玉米淀粉15克，白糖30克，植物油适量，番茄酱适量，淀粉水适量
做法：
1.里脊肉切丁，加入生抽，蛋清，淀粉，植物油抓匀，腌制10分钟。
2.锅中倒入适量的油，七成热时放入肉丁炸至金黄捞出。炸肉块的过程中要用铲子不断搅动，免得粘锅。
3.留一点底油，放入葱姜片炒香，再加入番茄酱，小火炒出红油后，加入生抽，老抽，白糖和水，煮开。
4.倒入炸好的肉块，炒匀。沿锅边淋入淀粉水，收汁出锅。
最近刷抖音全是好吃的，有点怀疑自己是不是被认定为“官方吃货”。
上次刷到“樱桃肉”一直念念不忘，结果昨天黄爸拎了一大篮樱桃回来，一脸求表扬地看着我。樱桃肉=樱桃？
你们说我要不要告诉他真相？
（图片来源于 *** ）
樱桃肉里没有樱桃，樱桃肉的做法传自苏州老菜“果子肉”。“果子肉”是指把肉类烧制成果子形状的菜品。而樱桃肉就是因它肉块小巧红润，形似樱桃而得名。
别看它这么诱人，其实 *** 起来很简单的。而且这种花时间的菜在家里吃最踏实了。至于这款樱桃肉为什么这么红？今天我就把这个秘密告诉你们！
一颗颗肉红彤彤油亮亮，长得确实有点像樱桃，外表看着饱满有肉感。酱汁浓厚的外衣下，裹着柔软的肉，咬一口酥软酸甜，浇点酱汁拌着白米饭，是我更爱的吃法。
不瞒你说，就这一碗菜，小宝能吃上两大碗米饭。上桌的时候，黄爸还在那翻找“樱桃呢？”
食谱名称：樱桃肉
1、准备主料：食用油：5克 ，猪里脊：150克，玉米淀粉：10克，自制番茄酱：25克
准备配料：蚝油：2克，生抽：10克，白砂糖：2克，葱姜水：15克
2、猪里脊切小块。
3、碗中倒入玉米淀粉、葱姜水、食用油，戴上一次性手套抓匀，腌制10分钟。
?妈妈们也可以用筷子搅拌均匀。
4、准备一个空碗，倒入番茄酱、白砂糖、蚝油和生抽，用勺子搅拌均匀，备用。
5、平底锅中倒入食用油，开中火，热油后用筷子放入腌制好的猪里脊块，再用锅铲翻炒5分钟，盛出碗中。
6、另起一锅，刷油，热油后倒入搅拌好的酱汁，用锅铲翻炒至粘稠，大约1分钟。
7、再倒入煎好的猪里脊块，用锅铲来回翻炒2分钟，至猪里脊块完全上色即可。
一盘色泽樱红，肉质软嫩，形状可爱的樱桃肉就做好啦~
猪里脊块切成樱桃般大小，酥脆的表皮外又裹着酸甜开胃的酱汁，色泽红亮。吃到口中，肉质软嫩，多吃也不担心腻。专治“不爱吃饭综合征”的宝宝，保证让宝宝不仅把肉肉吃完，还把米饭也吃得一粒都不剩。
【添加要领】
●妈妈们在煎肉块的时候，火不能太大，要逐粒下锅，否则容易粘到一起。
●切好的猪里脊块，可以借用擀面杖敲打一下，肉块可以更好的腌制与入味。
●调料的多少可以根据自己的口味来调整，不过给宝宝吃的话，尽量要清淡点哦。
●每个炉灶都有它的“脾气”烹饪的时间和火候需要妈妈们根据实际情况做调整。
只要是一说起樱桃，可定就会有很多的吃货就忍不住的吞口水，酸甜美味的樱桃总是能让人欲罢不能，那么炒制的樱桃肉，是不是一样也能让人们流连忘返呢？我现在就要告诉你是的，炒制的樱桃肉。同样那份酸甜的口感，味道一点都不会差于新鲜的樱桃，甚至是更加的优秀，令人喜爱，反正在我家的话，往往一上桌就瞬间空盘，家人们都非常的喜爱，闲话说了这么多，下面就让我们一起来看看要怎么做吧！
食材准备：
食材：里脊肉
辅材：番茄酱 白糖 料酒 淀粉 食用油
樱桃肉的 *** 步骤:
一、里脊肉洗净后用刀背拍松，切小块，加适量料酒和食盐腌制十五分钟。
二、将里脊肉沾上淀粉，尽量捏成圆形。
三、热油，下里脊肉，炸至变金黄色捞起沥干。
四、锅中加入番茄酱、白糖、盐和淀粉水勾芡。
五、将肉块倒入锅中，待番茄酱均匀裹在肉块上。
六、出锅装盘。
最后再教给大家一些樱桃肉的小知识：
现在正处盛夏，恰好是樱桃上市的时节，相传清代慈禧太后在晚年的时候，更爱吃的菜中，就有一道名为"樱桃肉"，酥烂肥美的樱桃肉，放在现在也很能了解为什么慈溪太后那么钟爱这道菜了。
李世民形容它：“朱颜含远日”，孙逖赞美它：“色绕佩珠明”，杜牧夸奖它：“圆疑窃龙颔”。所以把这道菜命名为“樱桃肉”的人，一定很了解千万吃客的心理。樱桃是名贵的水果，又名莺桃，光听名字就觉得诗意盎然。果实更是鲜艳晶莹、酸甜可口，让人想起就津液满口。
樱桃肉是江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。这道菜创始于清朝乾隆年间，由山药酒和樱桃肉混合而成。它被记录在清《御茶膳房档》中。樱桃肉的特点是色泽红亮、甜咸适中、皮酥里嫩，肥而不腻，非常适合下酒和下饭。川菜和东北菜中也有同名菜肴，但做法不同。 *** 樱桃肉的基本步骤如下：
1.准备猪里脊肉、白糖、盐、淀粉、番茄酱、红烧酱油、葱姜料酒油等材料。
2.将猪里脊肉洗净，切成1.5厘米左右的肉块，加入酱油、葱姜丝拌匀腌制20分钟左右。
3.锅中倒入适量油，烧热后放入肉块，炸至表面呈金黄色，捞出沥干油份备用。
4.锅中留少许底油，加入葱姜丝爆香，加入番茄酱炒至颜色鲜红，加入适量清水和少许白糖、盐、酱油。
5.最后将樱桃肉盛入盘中，淋上汤汁即可享用。
以上是樱桃肉的基本做法，您可以根据个人口味进行调整。
樱桃肉你为什么这么红？在苏州，一年四季都有吃不完的美味。苏州人讲究一年吃“四块肉”——春天吃樱桃肉或是酱汁肉、夏天吃荷叶粉蒸肉、秋天吃扣肉、冬天吃酱方。好羡慕苏州人啊！
春天的这款樱桃肉最诱人了。人们告别冬天之后，食欲大开，这时候看到红艳娇俏的樱桃肉，它简直是在 *** 我！
这块樱桃肉里其实没有樱桃。樱桃肉的做法传承自苏州老菜“果子肉”，“果子肉”是指把肉类烧制成果子形状的菜品。而樱桃肉就是因它肉块小巧红润，形似樱桃而得名。别看它这么诱人，其实 *** 起来很简单的。而且这种花时间的菜在家里吃最踏实了。至于这款樱桃肉为什么这么红？因为加了一种天然色素呀！小厨们来看看吧～
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樱桃肉
食材
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五花肉 400g / 小油菜 适量
酱油 25g / 冰糖 25g / 红曲粉 10g
绍兴黄酒 25g / 盐 适量
姜片 5片 / 葱段 适量
步骤
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准备一支汤锅，倒入适量冷水，将五花肉放入锅中。大火烧开5分钟后将五花肉捞出。
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将五花肉洗净血沫后，肉皮朝上放在砧板上改刀。将五花肉改刀切成方型小块状，注意底部不要切断。
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重新准备一锅水，放入姜片和葱段，加入绍兴黄酒和酱油，水开后将五花肉放入锅中。
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锅中继续加入红曲粉、冰糖和适量盐，将肉翻至肉皮朝下，加盖改小火慢炖1.5个小时。
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将肉乘于盘中备用。锅中余下的汤汁大火收汁，待汤汁浓稠后淋入少许食用油，中小火收亮汤汁，将汤汁淋在樱桃肉表面即可。
TIPS
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● 除了红曲米，红色腐乳也具有给食物染色的效果
● 五花肉更好选择厚一些，层次多一些的部位
● 没有绍兴黄酒，可以用普通料酒替代
● 红曲粉过多会有苦涩味道，注意不要放太多
● 最后收汁的过程建议一直用大火收汁，更好不勾芡
● 如果家里有竹篦或类似物可以垫在肉皮下面，防止肉皮与锅底粘连
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「养生厨房」今日菜品——《樱桃肉》《养生厨房》推出系列节目故宫宴。今天这道菜是乾隆大寿必备菜——故宫樱桃肉，没有樱桃的樱桃肉，需用焐缸焐一夜，肉质甜而不腻，软烂不化。顾大厨用现代烹饪技术还原宫廷口感，就靠一个不一样的砂锅，到底这个砂锅有何不同？宫廷菜的家常做法如何实现？而且这道菜食材看似简单，实则蕴藏着古人智慧和中医精髓，这道故宫菜如何独特？ *** 有什么窍门？赶快走进今天金龙鱼1：1：1带来的《养生厨房》了解一下吧！
食材：
猪肉 红腐乳 红曲粉 山楂 陈皮
嘉宾：
张虹 北京中医医院耳鼻喉科主任医师
顾玉亮 中国烹饪大师
步骤1：
方块猪肉提前焯水，横五刀竖五刀切成樱桃状。
步骤2：
锅中少油，葱姜蒜炝锅加入整块猪肉，切记猪皮朝下放。煎制无水油溅出后加入温水没过猪肉，调料：陈皮、冰糖、花雕酒、红曲粉、腐乳、山楂
步骤3：
盖上锅盖，砂锅炖煮40分钟即可
今天做一道樱桃肉，色鲜味美口感酸甜，做法简单地道最家常{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c391umuteq3gtba2vg50","duration":245.552,"width":854,"height":480,"file_size":22101925,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0ccc652dab0e4183a762be06d20dc7af","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":245.552,"file_size":15414896,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"06e94bfaa04efcc52d5c6af37a3ea676","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
厨师长分享：“樱桃肉”的家常做法，樱桃盛产的季节吃樱桃肉厨师长分享：“樱桃肉”的家常做法，樱桃盛产的季节吃樱桃肉
樱桃肉你吃过吗？在家就能轻松完成，小朋友更爱吃的美食带家人外出就餐，朋友点了一道糖醋里脊给俩小子。她说她家孩子就十分喜欢这种糖醋风味的菜。本以为小宝会不喜欢，没想到这小子竟然十分的喜欢，这也让我在宝爱吃的菜里，加入了糖醋里脊这个名字。 吃好饭回来，我跟俩宝说明天早上妈妈就去买肉也做糖醋肉给他们吃。小宝点头说好，今天做了这种形式樱桃的里脊肉，看着就很好看，宝宝也喜欢吃，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
里脊肉300克
配料
盐5克、料酒10毫升、淀粉20克、白糖5克，白醋10毫升
樱桃肉的做法
1、首先我们把里脊肉洗净，先用刀背拍松，这样吃起来更劲道好吃，先把里脊肉切成片状，再把里脊肉切成长条，装碗中备用。
2、里脊肉碗中加入料酒10毫升、盐5克，搅拌均匀后腌制10分钟入味。
3、10分钟后，把肉捏成圆团，再裹上一层淀粉备用。
4、锅中倒入适量的食用油，油温烧至6成热的时候，下入裹好淀粉的里脊肉球。在炸至的过程中要不停的翻动，以免粘到一起。炸至金黄就可以先捞出来。
5、炸过一遍后，锅中开大火，烧至8成热后，再次下入肉团炸一下，这次不要炸时间过久，10秒钟左右即可，捞出控干油备用。
6、炒锅中加入少许底油，凉油下入番茄酱20克、白糖5克，盐2克、白醋10毫升，小火搅拌均匀。
7、锅中汤汁烧至粘稠状，下入炸好的肉团，中火翻炒几下，让汤汁都都包裹上肉团，装盘即可，酸酸甜甜的樱桃肉就做好了，我们可以出锅装盘了，装盘后来点葱花点缀，这道樱桃肉因为菜品红亮，大小形式樱桃，口感酸甜，小朋友们更爱吃了，有不同的做法欢迎评论区留言。
小编贴士
1、炸里脊肉的时候要用中小火，时间也不宜过长，否则很容易把肉质炸老。
2、食用时可撒少许白芝麻点缀。
3、猪里脊肉是猪脊椎里侧的肉，呈条状，非常细嫩。在烹制的过程中，注意刀工处理时，里脊肉不能切的过细，否则经过高温油炸后就会变硬，影响口感。
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