高桩馒头，高桩馒头笼

上海人更爱的馒头都在这！肚饿时来一口，能顶得桌满汉全席

与很多地方不一样，不管有馅、无馅的面点，上海人都习惯称作馒头，比如淡馒头、肉馒头、菜馒头、豆沙馒头~当然，还少不了上海鼎鼎有名的小笼馒头、生煎馒头~那么，上海有哪些好吃的馒头呢？

　　肉馒头

　　猪肉搅碎加入皮冻和调料，搅打上劲制成馅心包入面皮中，上蒸笼蒸熟，皮冻遇高温融化成汤汁，鲜香可口。

　　菜馒头

　　没有胃口不想吃得太油腻？来试一下菜馒头吧~口感柔软的馒头皮里是剁得细细碎碎的青菜馅儿，有些人家还会在馅儿中加入香菇、豆干或笋丁，纯素的馒头也可以很好吃哦。

　　刀切馒头

　　刀切馒头一般也被叫做“淡馒头”，吃法多样，蒸着吃柔韧香甜，切片刷上蛋液炸着吃则是香脆可口。

　　豆沙馒头

　　口感绵密的豆沙馅一直深受上海人民的喜爱，配上洁白柔软的外皮，甜甜蜜蜜~

　　花卷

　　在擀成饼状的面皮上抹上葱油，将面皮卷起切成小剂子，捏住两端再拧上几圈，花卷便成型啦，上锅蒸熟后，散发出浓郁的葱香味，让人食指大动。

　　银丝卷

　　银丝卷外表平平无奇，内里却能看到无数面丝纵横其中，故得名“银丝卷”，口感绵软柔和有着淡淡的甜味，回味无穷。

　　萝卜丝馒头

　　萝卜丝、肉糜、葱花混合而成的馅料，咸香味美，能配上一碗白粥的话就更好啦。

　　红糖馒头

　　红糖馒头亦是常见的一种馒头，面粉中混入红糖，颜色漂亮，还可以在面团上划上十字花刀制成红糖开花馒头，既好吃又好看。

　　小笼馒头

　　小小白白的小笼馒头整整齐齐地码在蒸笼里，皮薄馅儿大味鲜，蘸上香醋再小心翼翼地咬破一个小口子，晶莹的汤汁便迫不及待地涌出来，根据时令，还可以在馅儿中加入蟹粉等辅料，让人爱不释口。

　　高庄馒头

　　高庄馒头的块头比一般馒头要大出许多，白白胖胖蓬松柔软，仔细一嚼还有丝丝甜味，既好吃又顶饿。

　　生煎馒头

　　说起生煎馒头，人们总会想起碧绿的葱花、醇香的芝麻、饱满的外皮、浓郁的汤汁和金黄的包底，一口下去，柔软的面皮、搅打上劲的猪肉馅儿配上香脆的包底，口感丰富，味道鲜美。

　　南瓜馒头

　　南瓜馒头有着黄澄澄的颜色，让人看着就感到十分有食欲，淡淡的甜味里还带着清新的南瓜香。

　　枣夹馒头

　　枣夹馒头造型别致、创意十足，白色面皮中嵌着一颗颗红枣，里面还铺着甜蜜的赤豆，爱吃甜的小伙伴们可以试一下哦。

（66/文）

鼻炎、耳聋、反酸……医院里最难治的病，他一分钱没花都给治好了

高桩馒头、三套车……凉州美食中的哲学（下）

凉州美食中的哲学（下）

李学辉

沙米粉

沙米粉、面皮子、凉拌沙葱、油饼子卷糕，这是近年来凉州接待外地朋友的四种必点美食。有人称“四凉闺蜜”。妥当与否，也不必那么较真。许多小吃的名字，叫着叫着，就传响了。譬如说：三套车。吃起来容易，解释起来总得费一番周折。当年我写过一篇《三套车》的小说，也演绎过“三套车”的由来，有人信服，有人不信。这并不妨碍别人吃“三套车”的热情。

沙米粉吃过不少。在凉州，卖沙米粉的招牌上往往会打出“长城沙米粉”。

此长城非彼长城。这里的长城指的是凉州区的一乡镇。当然，此乡镇名的由来，也与当地有长城有关。

军旅作家、诗人杨献平到凉州时，喝酒大展拳术，把自己灌得酩酊大醉，夜宿诗人谢荣胜家。第二天至沙漠公园，一气吃了两碗沙米凉粉，酸酸爽爽，大呼过瘾。献平先生原工作于酒泉卫星发射基地，河北人，后至《四川文学》就职，写了大量的文章来赞誉河西，笔下盛赞凉州者多。他来凉州，总恍若行走在汉、唐，这是诗人独特的感受。两碗沙米粉，能让诗人如此开怀，沙米粉，也不枉担此美名了。

沙米粉最豪放的一次送法，是有人开了一辆载重卡车，拉着两脸盆沙米粉，来到一小区门口。门卫不让进。那人便打发了车，端着两个脸盆，趔着腰，大摇大摆地进了小区。后问之，说欠了朋友的情，无法表达，朋友说想吃沙米粉，便买了，找了个顺路车，亲自送来。这是发生在20年前的事，不是桥段。后被传为笑谈，见面总要提及，那人憨笑道：大卡车送沙米粉，礼轻人意重。倒也感动了许多人。

沙米属于沙蓬植物，产于沙漠，富含丰富的蛋白质、胡萝卜素、氨基酸等。过去住在沙漠边缘的人，一到冬闲，便去打沙米。打沙米不能有破坏性，否则会毁其根枝。打了籽， *** 过程也繁杂。先在清水里泡，待沙米软后，拿干净麦秆，铺于案板上，将沙米籽倒之，揉搓至细，用细箩滤过，入锅烧开，改用文火煮一个半小时，再倒盆晾凉。

一种简单的吃食，若得美名，绝非那么轻而易举。还有做沙米卷的，加白面、清油、白糖等物，卷胡麻，成为卷馍。因费时费力很少有人做，也就轻易吃不到了。

当你觉得生活索然无味时，要学会给自己找些乐子。打粉米籽、做沙米粉，不是为了找乐子。卖沙米粉的乐，在于有人买吃沙米粉后说好，多回头客。吃沙米粉之乐，在于虽坐在桌边、摊前，却能神往沙漠之壮美。吃完一碗沙米粉，神清气爽。“不到长城非好汉”，吃一碗“长城沙米粉”，也不错。

凉州月饼

在厨房里看到的母亲很美。看川端康成的散文时，这句话跳了出来。女性姿体的张力，在厨房里确实很美。女性很难出现大厨、高厨，这是由身体等诸项原因造成的，但任何美食，差不多都与女性有关，或与女性脱不了关系。美食中的黄焖羊肉、爆炒牛肉等等看似硬菜，也不乏阳刚，但所有被人认同的美味，大多有阴柔的一面。

食物也有其阴阳性。或为中性。

凉州月饼有三大特征：大、鼓、酥。

大指的是个头，鼓指的是形体，酥指的是特性。

香是自身带有的。

大月饼得大笼屉蒸。月饼多大算大，没有特别的规定，有人说直径有1.2米的。多大的笼，蒸多大的月饼。说起来容易，蒸起来不易。大的层多、层厚，面得暄，火得匀。这就要通力协作，任何一个环节都不能马虎。火大，锅里的水易干。一旦笼蒸上锅，月饼不熟时不能轻易揭盖，以防漏气。一漏气前功便尽弃。火小，易塌火，月饼会夹生。大月饼用面多，发面、接面得环环相扣，稍一不慎，面会发酸。迄今还没听到有酸面月饼的说辞。月饼酸了，人吃起来无法下咽，即便喂鸡，鸡也会挑挑捡捡。

鼓，凉州俗称暄方。凉州人把长得胖且匀称的姑娘也称暄方的姑娘。月饼论层，厚者层多，薄者层少。大多分5层、7层、9层，但不能超过12层。一年有12个月，代表四季。这种说法有无道理，民俗学没有确切的答案。层数多，面暄，月饼便会鼓起来。若月饼太暄鼓起来顶翻了锅盖，是一件令家中老人忌讳的事。所以不遇特别的事，一般不会蒸12层的。那种蒸气和面鼓起来的劲，不小。

八月十五又称月饼节。一年的节日中，有三大节日必受人们重视，这也与吃有关。五月端午、八月十五、春节。一到八月十五，丰收已至。月令转移，创造了许多节日的风俗。望月、献月，就有许多讲究。望月前，还有“拉太阳”一说。过去月未望完，是不允许吃月饼的，据说偷吃了会歪嘴。蒸月饼一般在下午。月饼一出笼蒸，有年长者便端至堂屋。门窗用白纸糊了，等到月亮出来，撕掉白纸，将月饼移至院中的供桌上，年长者焚香、化表纸，并将桌上盛的一碗水泼向屋顶，而后倒扣碗，旁边的小孩还要唱月令歌：月亮月亮圆圆，月饼月饼胖胖，吃一口，想一口，吃得月亮发羞。东升升，西落落，月亮婆婆莫急，西瓜牙牙你吃……

天上月亮，地下月饼。

切开的月饼称墩，一墩一墩。

味道好不好，就在酥上说。好月饼入口即化，红曲、姜黄，是食色；清油、胡麻是点缀。闻之香，入口化，虽不是比赛，谁家的月饼好，早已口口相传。一到八月十五越发自信的女性，肯定是月饼蒸得好的。

月饼有没有前生今世，不知道。任何美食都有美的理由。当嫦娥的传说越来越式微时 ，那位伐桂的吴刚再也举不动斧子了。月饼也不再是八月十五的专属品，市场里一年四季都有卖月饼的。月饼也逐渐退化了社会性，而成为文化的专属符号。乙未八月十五前，我约请凉州画家们画月饼，将蒸好的月饼，不点红点，或六点、九点的六、九顺常规装饰，专让画家王世发画荷，图案一出，发至网上，惊艳一片，山东作家东紫以为瓷器。月亮与瓷器相媲美，可见凉州月饼的魅力。作为女作家的东紫，也用另类方式点赞了凉州月饼。

月饼还得有配盘。配盘，大多由巧妇所为。似乎十二生肖纷纷登场，最有意思的是俗称为“孙猴猴”的孙悟空，出笼画了皮袄，赶着一群“花花雀儿”，意为赶雀，保护庄稼。这些东西不像月饼，存放的时间长，它们成为女孩子们比评母亲手艺的玩赏之物，有的能存到来年。

还有专点鸟雀眼睛的一种植物，一般潜伏在胡麻地中。一到八月十五，采了，一揉，籽油黑发亮，作面鸟雀的眼睛倒也相宜。现在凉州很少种胡麻，这种东西再也见不到了。

蒸月饼的学问，其实也是人生的学问。月饼更底层的层要厚，这是基础。然后一层要比一层薄，蒸时好透气。层数达到了，还要裹皮。那种皮要裹住所有的层数。不管层数多厚，都要相互体贴，以求圆满。

能达到圆满的人生，付出的也会太多太多。一层一层往上走，每登攀一步，得有匹配的努力，要不然，就会既生又酸。既生又酸的人生，该是怎样的一种人生啊！

高桩馒头

高桩馒头，有人称高庄馒头。有说高庄馒头是外来品的，亦有说高庄本是地名，还有说高庄馒头是一个姓高名庄的人首创的。

其实，在凉州，高庄馒头就是高桩馒头，是由其形状而命名的。凉州人把高的东西称为桩。譬如称粮食口袋为粮桩子。

高桩馒头在凉州已流传百年之久，或许时间更长。馒头亦如戏曲，流传久了，有了本土特色，往往在回溯源头时，人们倒认同、喜爱耳边萦绕的地方旋律了。

高桩馒头已经成为凉州一大特色。

我上高中时，借住在凉州西大街。如今的天马宾馆北侧，有几个大杂院，其中辛家以做高桩馒头驰名，俗称“辛馒头”。常听人说做高桩馒头的还有邸家，亦有高家。他们从来不直呼高桩馒头，打出的招牌常为辛家馒头、邸家馒头。往往一听吹风机响，又见热气冒天，就知道他们已在做馒头了。那时做馒头大多在下午，一到下班时节，人们便云涌而来，往往一句“高桩子”，就知道有人是专为买高桩馒头来排队的。有时队伍排老长，也成为一大景观。

任何食品，只要配享其名，就不愁卖了。

做出好的高桩馒头，一要面粉质佳，二要优选酵母，三要讲究“手气”。

凉州不凉米凉川。凉州之气候适宜小麦生长。祁连山之雪水，昼夜温差大，为冬、春小麦提供了良好的生长环境，亦为高桩馒头提供了优质的面粉资源。酵母，凉州俗称酵头子，是发面的首选。馒头做的好的人家，酵母一般是不卖别人的，一怕技术流失，二怕人家发不好面反赖其酵母不好。所以有“馒头子暄不暄，就看酵头子好不好”之说。

“手气”是凉州人评价女人做饭手艺的专用词。做面食、做菜好的女人，常常受人赞誉。同样的食材，放到不同女人的手中，做出的味道是不同的。这是经过实践验证而形成的民间真理。若同样的食材做出的饭菜味道差，凉州人就会说：好好的东西被做瞎了。

蒸高桩馒头耗费的时间长、力气多。

将面和好，还要一道一道接面。面揉光后，将面团搓成长条，再均匀地揪成面剂，反复揉转。面在手下，或成团，或舒展，待面性完全绽出后，揉捏成圆柱状，摆放齐整，放在温度适宜的地方饧。饧的时间要恰到好处，短易瓷，长会酸。在饧的过程中，加干面，还要揉搓。所以善做高桩馒头的很少得腰椎病。和面得动手、动腰、动臀，往往的情形是手腕动、腰转、 *** 甩。多次揉搓的高桩馒头便有了层次，待馒头生剂圆胀时，便可上笼。

起笼后，上下笼屉蒸气扶跃，蒸气走净，取笼分晾，一笼一笼高桩馒头似阅兵的士兵般齐整排列。卖馒头的知道，此时的高桩馒头已完成了所有工序，剩下的就成吃了。

高桩馒头吃时，可一层一层撕吃。刚出笼的高桩馒头香软可口，若存放时间一长，看似冷硬，取开水泡了，即化成泥，仍旧韧绵可口。

此较适合于老人、婴儿。老人牙口不好，婴儿还未长牙时，吃高桩馒头，老人不硌牙，婴儿不怕噎。

曾有一凉州人，少小离乡，在京城居住。一日收到亲朋所寄的高桩馒头，竟嚎啕大哭，家人以为奇，问之，曰见到了亲人。孙子笑说爷爷糊涂了，不就几个馒头，至于嘛！做爷爷的嗔怒道：久居外地，馒头也是亲人啊。

所以高桩馒头又被客居外地的凉州人称为亲人馒头。一个馒头的生成过程是复杂的，但吃的人的心境不同，有人寻味，有人思乡，高桩馒头被赋予其崇高意义，蒸馒头的可能不会想这么高深。

油饼子卷糕

油饼子卷糕，原为凉州人过端午节时的标配食物。凉州人性格豪爽，在做美食时以大取胜。过去人们吃油饼子卷糕，先看一大一软：一看油饼子的大小，糕的多少；再看油饼子是否酥软，糕的成分是否单调。

凉州不产稻米。种糜子、谷子多。糜子、谷子色泽金黄，故而叫法相异。凡黄的叫黄米，但凉州人一般把糜子碾壳后的叫黄米。凡稻子碾成的叫白米。故而在米类中，又称北黄南白。过去吃米饭，黄的叫黄米稠饭，白的叫白米饭。黄米饭干吃，忌讳说吃黄米干饭。干饭是献饭，是在死人棺材头前献供的。白米饭洋气的叫法是大米饭。稻米的颗粒大，糜子、谷子的颗粒小。从大小上的叫法也有区别。

南米北面。那时大米到了凉州，就成为金贵的东西。

卷糕用的是糯米，富有黏性。我们小时候，不知道糯米和粳米的区别，统而称之为白米。只要有糕吃，对细节就不那么较真了。较真的是做糕的人。

端午节，是个隆重的节日。春节过去好长一段时间了。清明祭祖，能过过馋瘾。但清明又称寒食节，一般拒绝大鱼大肉，沾祖先的光也不好沾。一至端午，看到父母到粮店买米、商店买枣等类东西，心花便随豆花一样开放。

凉州城里的人还要包粽子，多以外地人为主。苇叶在白疙瘩、柳湾湖有。现采麻烦，街上也有卖的。凉州本地人以蒸糕为主。家境好的，卷糕中用的东西就多，除枣，还有葡萄干、蕨麻、核桃仁等等。一般人家，就直接卷枣了。炸了油饼，卷了糕，最兴奋的还是家中的孩子，为吃，有时实在顾不了那么多的脸面，尤其是在食物匮乏的年代。

油饼子卷糕一吃，端午便热闹起来。

五月端午穿出来。过年的新衣服又会上身。五色花绳系手腕、脚腕，五色荷包挂于腰间，鲜鲜亮亮出门。防“五毒”是一个方面，更重要的是在游玩时显摆。五月端午这天，要游百病。大云寺的钟鼓楼上，走海藏寺的桥洞下，雷台湖后的柳林里，远的至白疙瘩、柳湾湖，男男女女，老老少少，闻香寻沙枣，折柳编帽戴，那种爽心，是发自内心的。这与南方赛龙舟、吃粽子祭屈原的情形迥异。屈原自沉汨罗江时，凉州还属少数民族聚居之地。长鞭飞舞，青草葳蕤，牛欢马叫，圆月弯刀，自是北地风光。“穿出来”的不仅是新衣服，还有吃饱肚子的希望和对生活的美好憧憬，更有青年男女的爱意。姑娘们腰间的荷包便是明证。谁家姑娘的荷包被抢得多，谁家的姑娘肯定受看，提亲的人也多。凉州古城犹在时，这种盛景会在城墙上、街巷中持续三天。

可惜，这种盛景已不再，倒不是凉州姑娘矜持多了，而是生活发生了过多的变化。天天想吃糕，天天有糕吃。五月端午的许多习俗，便渐渐远离成人们的记忆了。

油饼子卷糕不再是人们五月端午独享的美食，它已走进了寻常的日子里。市场里有了专卖的人，只不过五月端午多做些罢了。做法已不再讲究以大为胜，亦有小巧玲珑的。吃法亦斯文起来，过去手托了油饼子卷糕，一下口，满口的香，满手的油。现在，用筷子夹了，慢慢品尝。日子就在不缓不忙吃油饼子卷糕的过程中有滋有味地向前推移。

什么油饼子卷什么糕，糕里搭配的东西也越发丰盛起来。油饼子和糕成为越发亲密的伙伴，合作得越出彩，日子的滋味就越甜蜜。一吃享美味，只要有心或留心，再寻常的食物也会吃出美好来。

肉夹馍

肉夹馍和肉夹饼的区别在于，肉都为卤肉，夹馍者肉为块，夹饼者肉为末。馍为馍，饼为饼。味道不说，外形一目了然。

肉夹馍其实应为馍夹肉。本末倒置，也有说法，馍贱肉贵，单以价格论，肉在前，馍在后，也有其道理。

凉州肉夹馍，夹肉的馒头是高桩馒头，肉是精选的卤肉。

相声演员苗阜、王声有段调侃肉夹馍的段子，很有意思。说肉夹馍有个很洋气的名字，称RJM，是汉堡包的前身，意为从中国传出去的食品，此能否成立，权当相声听。但凉州肉夹馍的有名，在于货真价实。

更重要的是实惠。一个肉夹馍，既填饱了肚子，又品赏了美味。且好带。用麻纸包了，吃时打开，亦方便。

卖肉夹馍者得刀工好。馍用刀剖，薄厚均匀；肉若纸薄，能入口即化。

若行旅，或外出劳作，尤其是团队劳作，买了肉夹馍，再来一暖瓶凉州茯茶，馍就茶，馍酥肉香茶甜，生津生力。

最忌讳的是馍中夹闷子。

闷子是凉州粉肠。作为卤肉的搭配物，卖者添斤两，买着调口味，若单吃，未尝不可。有些卖卤肉者哄骗伎俩高，也把闷子当肉卖。我上初中时，凉州文化广场里，卖卤肉的摊位多，间或有农民进城，想过一口卤肉瘾，便摸出一两毛钱，卖卤肉的往往切几片闷子充数，回村后炫耀，会被晓得内情的嘲笑。当时流传一句口头语：老乡进城，上了闷子的当了。

闷子充当了冤大头。哄一次可以，第二次，人家买卤肉，待肉称好了，才来一句：搭几片闷子。卖卤肉者知道人家是行家，便笑哈哈地切几片闷子。

买卖之间，学问亦深。

偌长的河西走廊，进入凉州，乃之一站。若赶至嘉峪关，在甘州不歇脚，更好带的美食便是肉夹馍。走时以人多少，夹几个肉夹馍。路上饿了，矿泉水就肉夹馍，肚子饱了，千里走廊的寂寞也就消解了不少。更免了出高速路口寻找饭店的麻烦。所以，惯走此路的人就传了口碑：千里河西走廊，有肉夹馍扛着呢！

扛的是肚子不饿，有精神。

交通的便捷，也得有相匹配的食物。

吃了肉夹馍，就有了精气神。关键的问题是：馒头必须是高桩馒头，肉必须是凉州正宗的卤肉。名实相副，才有意趣。

三套车

新世纪前后，一提凉州美食，除面皮子、凉面、油饼子卷糕，上北关市场吃三套车，到核桃园吃白水鸡，成为人们的口头禅。久而久之，催生了一句美谈：不到北关市场吃三套车，不到核桃园吃白水鸡，不算来凉州。后来为了环保，取缔了核桃园的摊位，几百年的核桃树得到了保护，凉州人“卖荫凉”的举止就此结束。

上世纪末，“卖荫凉”成为夏秋凉州人休闲的一大特色。凡有荫凉地，就有卖茶处。茶摊林立，吸引了本地和周边人蜂涌前来，对生态构成了威胁。为保护特有的生态环境，凉州毅然决然取缔了不适宜开设茶摊的这种休闲方式，还绿于自然。绿城凉州，成为人们的向往。

一方水土养一方味。北关市场，成为凉州三套车的专营之地。大凡品尝三套车的外地朋友，吃三套车时总要问及三套车的来由。因为三套车易于让人想到前俄罗斯的民歌《三套车》。

前俄罗斯民歌《三套车》，又称《马车夫之歌》，由列昂尼德·特瑞佛列夫作词，彼得·格鲁波基作曲。俄罗斯因地广人稀，过去马车成为人们重要的交通工具。有马车，就有马车夫。马车夫长期奔波，路途漫长而寂寞，便用歌声来打发时光。在旷野中，唱者放喉，听者唏嘘，曲调忧伤而苍凉，马的泪也会打湿前蹄。

前俄罗斯民歌《三套车》，与凉州美食“三套车”，风马牛不相及。

凉州美食三套车最早由谁命名，没有准确答案，叫的人多了，便成就了一道美食的名字。

三套车由茯茶、行面、卤肉组成，是一道美食套餐，也可以说是美食组合。三种美食组合各有分类，卖茯茶的，卖行面的，卖卤肉的，自由组合。摊位、铺面由卖茯茶者提供。食客一到铺面坐定，茯茶一上，卖卤肉的、卖行面的便会前来，问多少肉、几碗面，卤肉要吃头肉、肘子，还是要加一点卤下水，面要粗的、细的、大的、小的，一报，一杯茶还未喝完，卤肉装盘，行面上桌，齐活。其实，谁家的茶、谁家的肉、谁家的面，都心照不宣，早有卖茯茶的定了。如果点别人的，也不能生气，这是吃三套车的规矩，也是食客的权利。吃完，卖茯茶者统一结账，而后分交卖行面和卤肉的人。两清。很少有争吵，一派和谐、融洽之气。

放眼全国，这种和谐的美食组合，也不多见。

熬茯茶，得下功夫。据说已成品牌的茯茶，里面所加的东西有20种之多，焦枣、桂圆、葡萄干、果干、核桃仁、枸杞等等，味道醇而色泽正，喝时加点白糖，佳味便冲杯而出。

吃三套车，非得在北关市场吃，吃的是那种氛围。有不服输的，选择几窗明净的餐厅或沿街铺面开店，茯茶、行面、卤肉也由一家专有。红火可能也红火，总不如在北关市场吃那么令人惬意，原由还是三套车是三家的组合，而非一家专有。这是由三套车本身的潜规则所决定的。三种味道是三家的味道，三味互混，这才是三套车的本真。

有聪明的商家，偶尔有名家来吃三套车，走后便收了所坐的凳子。据说阿来老师所坐过的凳子，就被人收藏。阿来老师2017年在首届“凉州论坛”举办时被邀来凉州，中午到北关市场吃三套车，有读者抱了一大摞《尘埃落定》赶来请他签名。阿来老师神定气闲，不以环境所限，一一签了。那种专注，不逊于在任何书店。

2012年8月，阿来老师首次来凉州时，曾在我乡下的土院里歇息。吃晚饭时找不到人，打 *** ，他正提着相机，在田野里到处寻觅。寻找植物，这是他每走一处，必做的功课之一。回院后，他直接进了厨房，再三请他去院中的桌前就餐，就是不肯。他坐在厨房里的小凳上，端着碗吃饭，说：这才是人间烟火。令人感慨不已。那时，我母亲还在世，已无法在厨房里帮忙了。

2019年，北关市场进行了提升改造，北关市场的环境大为改观。

三套车还有一种吃法，将卤肉放于行面碗里，用筷子搅拌几下，肉和行面融为一体，再与行面的卤汁混合，吃起来也别有风味。

文章配图均选自 *** ，版权归原作者所有

来源：武威日报

你知道中国传统的长寿之法吗？

庖丁解牛时，龙树长寿日。

无为无所执，以其无死地。

讲解这一章的时候，我多次提到了庖丁解牛的故事，为什么？因为这个故事跟本章内容非常相契。我们每个人都跟屠夫的刀是一样的，他怎么用刀，决定了刀的寿命，我们怎么使用自己，也决定了自己到底会长寿还是短命。

比如前面所说的，如果陆地上兕虎横行，就不走陆路，走海路，那么兕虎再厉害也伤害不了你；如果胜算不大、危险性太高，就不打仗，那么武器也伤害不了你。这些都符合庖丁的用刀之道——永远不去硬碰硬。当然，庖丁也是慢慢成长起来的，刚开始，他还没摸到用刀的窍门时，也跟一般厨师一样，总是用蛮力去砍骨头，跟骨头硬碰硬，于是一个月就要换一把刀——注意，一般的武术家跟这个阶段的庖丁是一样的，很多武术家之所以不长寿，就是这个原因。

早些时候，在这一点上我一直有疑问，因为我自己也练武，我知道武术确实可以强身健体。那时候，我的伙食很差，总是吃不饱肚子，休息时间也很短，就是因为每天练武，我的身体才没有垮掉。后来我练太极，也觉得太极很好，对修身很有好处，但不知道为什么，总是听说某某武术家去世了，而当时他们才五六十岁，年纪并不大。于是我就一直在思考原因，想知道武术为什么没有让他们长寿，到底是武术本身的原因，还是他们的问题。后来我才明白，他们之所以活得不长，是因为他们老是在比武，老想打赢别人，老是跟世界硬碰硬，这说明他们心中始终有一种对抗的东西。按老子的说法，这样的心态是不利于养生的。

后来我还发现了一个原因，就是奉养过度，说得直白一点，就是吃得太多。太极宗师杨澄甫就是这样，他是杨露禅的孙子，拳打得很好，人也很好，是个重量级人物，但他的体重也很惊人，吃得非常胖，据说他一顿饭能吃掉二三十个高庄馒头。

另一位祖师也是这样，他经常练养生桩，拳也打得很好，但六十多岁就死了，为什么？同样因为吃得太多。据说他一顿饭能吃一整只鸡，而且每天都吃，结果他的身上就充满了脂肪，有一天血管被堵住，又抢救不及，就死了。你说，这样的死法是不是太可惜？所以，人不能太贪图享受。我在吃饭上那么注意，每顿都不多吃，就有这个原因。

因为吃得太多而死，就是典型的“人之生，动之于死地”。所以，在中国文化中，少吃——包括辟谷和节食——后来成了追求长寿的一个秘诀。对于这个秘诀，有很多科学家都专门做过实验。比如，苏联科学家曾经用不同的 *** 养了两群鸡，对其中一群鸡严格控制饮食，每顿都不让它们吃得太饱，对另一群鸡则放任自由，让它们爱吃多少就吃多少。结果，前者的寿命是后者的六倍。可见吃得过多对身体的伤害有多大，而少吃对身体又有多大的好处。

关于这一点，你不得不佩服中国人的老祖宗，因为老祖宗很早就发现了这个规律，道家一直都有辟谷的修法，密勒日巴当初修拙火的时候，也没有多少东西吃，有一段时间，他是靠吃草度日的，在很多人看来，这很难想象，但他就是这样过了六年。当然，密勒日巴的修法也好，道家的辟谷也好，都是寻常人很难做到的，但寻常人只要肯自律，就一定可以做到节食，吃得过多的朋友可以试试看，从最简单的做起，学会约束自己。

这些都是中国传统的长寿之法，龙树菩萨还有一种长寿法，据说他因为修那种长寿法，活了八百多岁，而且他完全可以不死，他之所以后来会死，只是为了示现一种因缘。这一点我在《大师的秘密》中有详细讲述，有兴趣的朋友可以去看。龙树菩萨的长寿法，我也学过。

希望别人健康快乐地活着，是我一个很重要的祝福。几十年里，我身边有很多人都过早地离开了，包括一些很有才华，本来可以做很多事情的人。我觉得，假如当初他们能更加珍惜自己的身体，不要让自己“进入死地”，情况就会好很多，他们也会有另一种命运。这也成了我决定深度讲解这一章的原因之一。

——《老子的心事》第三辑，雪漠著

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大散文｜花样胶莱河

花样胶莱河

文｜李红伟

胶莱河两岸，土地肥沃，河流纵横，富饶之乡。

地里产出丰富，桌上的饭食就多彩。胶莱河，一河两岸承载着先民们执着的耕耘与收获，涟漪里荡开去的是悠久的、数也数不尽的食文化。

西岸做成了卷饼，卷起了万物汇成的朝天锅，就包容了天下。东岸蒸出了花饽饽，花样繁多且不断创新，竟也卖遍了天下。

之一次见花饽饽，还是在过年这样的大日子里。

小时候，沂蒙山区过年走亲戚叫出门，送礼物叫过笎子，笎子里盛的肯定是六斤当地出产的高庄馒头，外加二斤用草皮纸包的桃酥或油果一类的点心。收礼都是只收下一斤点心、四斤馒头，其余的要给亲戚留回去，这叫压笎子。

精明的主妇会趁客人在屋里喝茶的时机，让男人以去地窖里扒棵白菜的为理由，抓紧挎着笎子就近去出了个门，压回来的礼档直接给在自家喝茶的亲戚，不知不觉中完成了一次亲戚走动、礼档轮转。

这一年，也不知表舅是从哪里转来的，笎子里除了几个本地馒头外，竟还有一对镶着红枣的大馒头，皮都硬的皴裂了，枣子还掉了一个，也有可能是被上几家哪个馋孩子抠去吃了。我当然也是馋的挪不开眼，母亲告诉我，这叫花馍，咱这里人蒸不来；胶莱平原出产麦子，那里的妇女们心也灵，做的巧。最后花馍什么味，我也不知道，又给表舅压回去了。但是，那俏丽的外形和诱人的枣香深深根植在了我的脑海，成了一种心心念念的惦记，挥之不去。

等到大学实习期，我终于有机缘到了胶莱河畔。

老家，能看见的都是山，搓板牙样的向外延展。再往外，看不见的地方还是山。乍到这广袤的让人心虚的大平原，看着蹦跳着觅食的麻雀都替它担心，这地界啥时能飞到尽头。和家乡那高的能够着天的山比，这里更高的竟是田野里迎风摇曳红高粱，套种在玉米畦里，更出落得修长高挑，却少女般羞红了脸、低垂着头。

胶莱河人家对那巧夺天工的大馒头，却并不叫花馍，而是叫花饽饽。

初到胶莱河，因为简陋的乡镇机关一下无法接纳好几个学生，实习又要从事农业农村工作，为了方便，我就近在农户家租了间东屋。

真正走进村里，才知道农家并不是天天顿顿吃花饽饽充饥，更多的是玉米（这里读“妹”）面饽饽，看起来金黄金黄的，热吃起来还有浓浓的玉米味，黏黏的，若是凉了，便硬邦邦的散口，得用双手捧着吃。好一点的会掺上点黑面，虽然颜色黑生生的不好看，但口感强了不少。隔几天才会蒸一锅纯麦面馒头，就像今天我们周末改善生活一样，既成习惯又有点小盼。这时刚进入九十年代，农家囤里已屯满了粮，但碗里的饭还很传统的算计着。

我念叨的花饽饽只有在四时的节令、红白喜事祭祀才是装点和待客的主角。

但一进农历腊月，村民们打心里朝外忙活起来，已经富起来的主妇们一改往日的节俭，赶集、上店，大包小提溜往家搬，就好像钱不是自己的，为的是过一个味足的体面年。

这里面，最忙活的还要数准备年后走亲戚用的年礼。

送灶王爷上了天，家人们就分下了工：扫屋、杀猪、宰鸡，这些力气活男人们干。主妇们则要为这一年最长脸、要面的事做准备，那就是蒸年礼——节后走亲戚用的花饽饽。

每天清早起来之一件事，就是要背一遍“二十八、把面发，蒸礼别忘贴窗花”。年礼是不用酵母的，都是留老面做引子，从年二十四，主妇们就每天实验性的发一小盆面，蒸上一锅馒头，以保证老面的活性，又是对碱、面、水配比和发面过程的磨合，既满足节前体力劳累的需求和胃口对“馋年”的期盼；也不乏对饽饽新花样的尝试。

二十八这天，几大盆的面早早和好、揣匀，整齐地摆在炕上最靠炉灶的一头，像极了待检阅的或待出征的战者。

一过晌，主妇麻利的绾好发髻，穿好围裙，目标明确地掀开一个面盆上盖的被子，只是瞟了一眼白里泛着微黄的面团，嘴里轻轻的吐出一个字“强”。（直到今天，这个字依然是朋友圈了使用率更高的。）于是全家人都要忙活起来：面一定要男人來揉，软面包子硬面馍，花饽饽用的面更不是一般的硬，揉面的辛劳可想而知。抟好的剂子交到主妇手里，早就洗刷好的梳子、剪子、筷子、钩针都派上了用场，顷刻间花鸟鱼果、菜蔬动物等吉祥美好的形象都用面团捏出来。

如果家里有当年嫁出的闺女，娘家一定会蒸一对龙凤呈祥花饽饽送去，足足有现在八九寸蛋糕大，而婆家是要把这对花饽饽摆在堂屋的上岗，接受所有来拜年、串门、走亲戚人的评价赞美，这是极为女儿和娘家长脸的，一般都单个单笼来蒸。

头盆面捏完，饧面间，女主人拿出一个学生用过的作业本，在反面仔细点算起来，娘家门上的，婆家门上的七姑八姨、老舅表亲，按亲情远近，八个的、六个的划好类，一共需要多少，这一盆面做了几个，炕上的面都蒸出来会有多少余剩，最后还不忘数落一嘴男人：再寻思寻思，还有啥亲戚落下了，年年就这些亲戚，咋也数不清，啥男人。

男人宽宏的憨笑一声，算是回应，忙慌的往炉灶里续了把柴火。炉火贪婪的舔着锅底，如霭的热气弥漫开来。主妇用沾满面的手，轻轻刮了下在饭桌上写作业的孩子那红润的脸蛋，满眼慈爱：“给你蒸个大的，好换个花媳妇回来”。于是，主妇爽朗的笑声和如花的笑颜，在忽明忽暗的炉火映衬下溢满了小院。

之一笼花饽饽在冬日暖阳最后一抹绯红中出锅了，男主人小心翼翼的逐个从笼里捧出来，晾到时先备好的席子上，经过与水火的热恋，花饽饽又丰满圆润了许多，如玉般光滑地泛着温润。我不由感叹：这就是一件件充满了美好企盼和烟火气的艺术品，不知道谁会忍心下口。

在接下来的一个月里，它将伴随着一张张或黑或白却洋溢着欢乐的笑脸，走东串西，托起了亲情与生活。

房东家蒸笼上的炊烟还没散尽，因为西部支教志愿者 *** ，我便匆匆结束了实习。

荏苒时光里伴着对老面发酵时独特清香的思念，完成了读研、结婚、生子，无尽的忙碌中一直盼着能再到胶莱河畔，咬一口那又大又暄又筋道、香得噎人花饽饽。

终于在一个云高气爽的金秋，我作为十八大精神宣讲团的成员，再一次走进胶莱平原。

工作闲暇，我专门去了趟小镇，想探望下房东一家。好容易凭记忆找到了住处，却大门紧锁，热心的邻居告诉我：房东一家都搬到商业街上去了，专门蒸花饽饽卖。

按照邻居的指引，我很快找到了房东大姐的馒头房。这是一个沿街的两层小楼，最显眼的是门外那摞一人多高的笼屉，像酒幡招牌般吸人眼球。几个泡沫箱里是各种常见的面食，只是在一个恒温的玻璃展厨里郑重的摆着几个形态各异的花饽饽，一块纸板上还有几个伸胳膊拉腿的艺术字：定做花饽饽、喜饽饽，喜字照例写成双喜，还圈了个大大的心形。

站摊忙碌的是一个年轻俊俏的媳妇，像当年房东大姐样的干净利索，一问，才知道是房东家的儿媳，听到说话声，房东两口子扎煞着满是面粉的双手奔了出来。

原来，在我离开的第二年，房东就居家来到商业街上，专门蒸馒头卖，承接定制花饽饽的活计。这些年，人们都忙，时间紧，自己动手蒸馒头的少了，买着吃的多了；加上农村各种场合越来越隆重，花饽饽需求也逐年见长，她家的生意越做越红火，先是租房，后来就买下了这套沿街商铺。

我这才回头打量起既熟悉又陌生的小镇，当年那条低矮的平房街已经改成楼房，马路也宽出来了一倍，路灯、绿化带齐全，很有小城镇的模样了。

从房东大姐一家洋溢着灿烂笑容的脸上，看到了幸福和满足。

临别，同行的伙伴们围着晾在席子上的一大堆花饽饽照够了像，一副相见恨晚的模样，嚷着要买。因为货是南村二柱子家办公事订的，余缝不大，最后，一块钱一个，每人只能匀给两个。

回到省城，我也刻意寻找了一下卖胶东花饽饽或馒头一类的店面，竟然在老城区还真有一家挂着胶东花饽饽招牌的小店，生意也算兴隆，进去看，大小、花色也都有模有样，但一尝就失望了许多，太暄没有嚼劲，香味也是酵母而不是老面。实际上就是馒头变形而已，只得形而未有其内涵。

大约第二年的夏天，大明湖的荷花刚刚绽蕊，高考结束无可事事的女儿去逛超市，竟带回来一个真空包装的冷冻花饽饽，我急忙接过来，产地一栏赫然标着：胶莱小镇。我一下竟有一种说不清是释怀还是欣慰的感觉，既有能吃上原产地花饽饽的满足；更有为胶莱河的产出终于走出小镇的欢喜。

人生的机缘，总是从不同的轨迹上走向交叉、纠缠、甚至同轨。大学毕业的女儿，公考竟然考中了胶莱小镇的党务工作者。

送女儿加上探望房东大姐使我第三次来到胶莱小镇。

浅秋的胶莱平原，绿色依然主导大地，不时会有一抹红黄色跳跃着映入眼帘，那时亟待成熟的高粱、玉米，按捺不住表现的欲望，向耕作者展现饱满与实成。

湛蓝的天空上挂着的白云，高远、深邃。

小镇又变了，楼高了、也多了。还多了数不清的蒸饽饽作坊，无一例外都挂着：“花样年华面食合作社成员店”的招牌。

站在路口迎接我的房东大姐似乎从我脸上看出了疑问，自豪的用手在空中划了个圈：“这些都是我的社员”。我这才留意到大姐家的门牌与其他的区别：“花样年华面食专业合作社”。

上次匆匆一别，同事们购买花饽饽的热情，触动了房东一家让花饽饽走出小镇的想法。在脱贫工作队的帮助下，终于让小饽饽走进了大商超，而且供不应求。转年又联合成立了专业合作社，扩大了规模，吸纳部分贫困家庭务工就业，五、六年时间，小镇成了远近闻名的大馒头专业镇，线上、线下、冷链物流，合作社统一管理，光网上开店直播销售的就有200多家。

我在大姐带领下，参观了她的生产车间，也才更深的了解了饽饽的区别，专门走亲戚用的，造形要大而花俏，看着喜爱。还有一种是祭祀用的，有动物生肖，花形要庄重。大姐边走边介绍，但我却没有看见一个花饽饽，整个车间里蒸的、包装的都是黄灿灿玉米面饽饽和黑曲曲的地瓜面窝窝。

“您不做花饽饽了？”

“给社员们做了。现代人都注重健康了，玉米面、地瓜面都是绿色原生态的，我正在开发市场，等创出来后再跟大伙冲量。”

我心里莫名的涌起一股热，这就是一个普通农家妇女，在吃饱穿暖后走出家门寻富路，致富不忘众乡亲。念得不是发家经，而是走的富众路。

时光荏苒，时代变迁，房东大姐家变了，胶莱河畔的小镇变了，花饽饽从四时八节的稀罕物到百姓人家的日常，从胶东一地的美食到畅销全国，弥漫升腾的蒸气里平房变成小楼又变成大楼；送花饽饽的路从泥土路、沙石路变成宽阔的沥青路又变成能吸水渗水的环保海绵路，而起点是从一家饽饽房走到花开遍地的特色小镇。

这就是胶莱河畔的花样年华……

作者简介：李红伟，男， *** 党员，山东省蒙阴县人大常委会城建环保委员会副主任委员，四级调研员，热爱文学创作，喜爱胶莱平原美食文化，作品散见于报刊、杂志、 *** 。

壹点号胶东散文

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花饽饽

文|李红伟

胶莱河两岸，土地肥沃，河流纵横，富饶之乡。

地里产出丰富，桌上的饭食就多彩。胶莱河，一河两岸承载着先民们执着的耕耘与收获，涟漪里荡开去的是悠久的、数也数不尽的食文化。

西岸做成了卷饼，卷起了万物汇成的朝天锅，就包容了天下。东岸蒸出了花饽饽，花样繁多且不断创新，竟也卖遍了天下。

之一次见花饽饽，还是在过年这样的大日子里。

小时候，沂蒙山区过年走亲戚叫出门，送礼物叫过笎子，笎子里盛的肯定是六斤当地出产的高庄馒头，外加二斤用草皮纸包的桃酥或油果一类的点心。收礼都是只收下一斤点心、四斤馒头，其余的要给亲戚留回去，这叫压笎子。

精明的主妇会趁客人在屋里喝茶的时机，让男人以去地窖里扒棵白菜的为理由，抓紧挎着笎子就近去出了个门，压回来的礼档直接给在自家喝茶的亲戚，不知不觉中完成了一次亲戚走动、礼档轮转。

这一年，也不知表舅是从哪里转来的，笎子里除了几个本地馒头外，竟还有一对镶着红枣的大馒头，皮都硬的皴裂了，枣子还掉了一个，也有可能是被上几家哪个馋孩子抠去吃了。我当然也是馋的挪不开眼，母亲告诉我，这叫花馍，咱这里人蒸不来；胶莱平原出产麦子，那里的妇女们心也灵，做的巧。最后花馍什么味，我也不知道，又给表舅压回去了。但是，那俏丽的外形和诱人的枣香深深根植在了我的脑海，成了一种心心念念的惦记，挥之不去。

等到大学实习期，我终于有机缘到了胶莱河畔。

老家，能看见的都是山，搓板牙样的向外延展。再往外，看不见的地方还是山。乍到这广袤的让人心虚的大平原，看着蹦跳着觅食的麻雀都替它担心，这地界啥时能飞到尽头。和家乡那高的能够着天的山比，这里更高的竟是田野里迎风摇曳红高粱，套种在玉米畦里，更出落得修长高挑，却少女般羞红了脸、低垂着头。

胶莱河人家对那巧夺天工的大馒头，却并不叫花馍，而是叫花饽饽。

初到胶莱河，因为简陋的乡镇机关一下无法接纳好几个学生，实习又要从事农业农村工作，为了方便，我就近在农户家租了间东屋。

真正走进村里，才知道农家并不是天天顿顿吃花饽饽充饥，更多的是玉米（这里读“妹”）面饽饽，看起来金黄金黄的，热吃起来还有浓浓的玉米味，黏黏的，若是凉了，便硬邦邦的散口，得用双手捧着吃。好一点的会掺上点黑面，虽然颜色黑生生的不好看，但口感强了不少。隔几天才会蒸一锅纯麦面馒头，就像今天我们周末改善生活一样，既成习惯又有点小盼。这时刚进入九十年代，农家囤里已屯满了粮，但碗里的饭还很传统的算计着。

我念叨的花饽饽只有在四时的节令、红白喜事祭祀才是装点和待客的主角。

但一进农历腊月，村民们打心里朝外忙活起来，已经富起来的主妇们一改往日的节俭，赶集、上店，大包小提溜往家搬，就好像钱不是自己的，为的是过一个味足的体面年。

这里面，最忙活的还要数准备年后走亲戚用的年礼。

送灶王爷上了天，家人们就分下了工：扫屋、杀猪、宰鸡，这些力气活男人们干。主妇们则要为这一年最长脸、要面的事做准备，那就是蒸年礼——节后走亲戚用的花饽饽。

每天清早起来之一件事，就是要背一遍“二十八、把面发，蒸礼别忘贴窗花”。年礼是不用酵母的，都是留老面做引子，从年二十四，主妇们就每天实验性的发一小盆面，蒸上一锅馒头，以保证老面的活性，又是对碱、面、水配比和发面过程的磨合，既满足节前体力劳累的需求和胃口对“馋年”的期盼；也不乏对饽饽新花样的尝试。

二十八这天，几大盆的面早早和好、揣匀，整齐地摆在炕上最靠炉灶的一头，像极了待检阅的或待出征的战者。

一过晌，主妇麻利的绾好发髻，穿好围裙，目标明确地掀开一个面盆上盖的被子，只是瞟了一眼白里泛着微黄的面团，嘴里轻轻的吐出一个字“强”。（直到今天，这个字依然是朋友圈了使用率更高的）于是全家人都要忙活起来：面一定要男人來揉，软面包子硬面馍，花饽饽用的面更不是一般的硬，揉面的辛劳可想而知。抟好的剂子交到主妇手里，早就洗刷好的梳子、剪子、筷子、钩针都派上了用场，顷刻间花鸟鱼果、菜蔬动物等吉祥美好的形象都用面团捏出来。

如果家里有当年嫁出的闺女，娘家一定会蒸一对龙凤呈祥花饽饽送去，足足有现在八九寸蛋糕大，而婆家是要把这对花饽饽摆在堂屋的上岗，接受所有来拜年、串门、走亲戚人的评价赞美，这是极为女儿和娘家长脸的，一般都单个单笼来蒸。

头盆面捏完，饧面间，女主人拿出一个学生用过的作业本，在反面仔细点算起来，娘家门上的，婆家门上的七姑八姨、老舅表亲，按亲情远近，八个的、六个的划好类，一共需要多少，这一盆面做了几个，炕上的面都蒸出来会有多少余剩，最后还不忘数落一嘴男人：再寻思寻思，还有啥亲戚落下了，年年就这些亲戚，咋也数不清，啥男人。

男人宽宏的憨笑一声，算是回应，忙慌的往炉灶里续了把柴火。炉火贪婪的舔着锅底，如霭的热气弥漫开来。主妇用沾满面的手，轻轻刮了下在饭桌上写作业的孩子那红润的脸蛋，满眼慈爱：“给你蒸个大的，好换个花媳妇回来”。于是，主妇爽朗的笑声和如花的笑颜，在忽明忽暗的炉火映衬下溢满了小院。

之一笼花饽饽在冬日暖阳最后一抹绯红中出锅了，男主人小心翼翼的逐个从笼里捧出来，晾到时先备好的席子上，经过与水火的热恋，花饽饽又丰满圆润了许多，如玉般光滑地泛着温润。我不由感叹：这就是一件件充满了美好企盼和烟火气的艺术品，不知道谁会忍心下口。

在接下来的一个月里，它将伴随着一张张或黑或白却洋溢着欢乐的笑脸，走东串西，托起了亲情与生活。

房东家蒸笼上的炊烟还没散尽，因为西部支教志愿者 *** ，我便匆匆结束了实习。

荏苒时光里伴着对老面发酵时独特清香的思念，完成了读研、结婚、生子，无尽的忙碌中一直盼着能再到胶莱河畔，咬一口那又大又暄又筋道、香得噎人花饽饽。

终于在一个云高气爽的金秋，我再一次走进胶莱平原。

工作闲暇，我专门去了趟小镇，想探望下房东一家。好容易凭记忆找到了住处，却大门紧锁，热心的邻居告诉我：房东一家都搬到商业街上去了，专门蒸花饽饽卖。

按照邻居的指引，我很快找到了房东大姐的馒头房。这是一个沿街的两层小楼，最显眼的是门外那摞一人多高的笼屉，像酒幡招牌般吸人眼球。几个泡沫箱里是各种常见的面食，只是在一个恒温的玻璃展厨里郑重的摆着几个形态各异的花饽饽，一块纸板上还有几个伸胳膊拉腿的艺术字：定做花饽饽、喜饽饽，喜字照例写成双喜，还圈了个大大的心形。

站摊忙碌的是一个年轻俊俏的媳妇，像当年房东大姐样的干净利索，一问，才知道是房东家的儿媳，听到说话声，房东两口子扎煞着满是面粉的双手奔了出来。

原来，在我离开的第二年，房东就居家来到商业街上，专门蒸馒头卖，承接定制花饽饽的活计。这些年，人们都忙，时间紧，自己动手蒸馒头的少了，买着吃的多了；加上农村各种场合越来越隆重，花饽饽需求也逐年见长，她家的生意越做越红火，先是租房，后来就买下了这套沿街商铺。

我这才回头打量起既熟悉又陌生的小镇，当年那条低矮的平房街已经改成楼房，马路也宽出来了一倍，路灯、绿化带齐全，很有小城镇的模样了。

从房东大姐一家洋溢着灿烂笑容的脸上，看到了幸福和满足。

临别，同行的伙伴们围着晾在席子上的一大堆花饽饽照够了像，一副相见恨晚的模样，嚷着要买。因为货是南村二柱子家办公事订的，余缝不大，最后，一块钱一个，每人只能匀给两个。

回到省城，我也刻意寻找了一下卖胶东花饽饽或馒头一类的店面，竟然在老城区还真有一家挂着胶东花饽饽招牌的小店，生意也算兴隆，进去看，大小、花色也都有模有样，但一尝就失望了许多，太暄没有嚼劲，香味也是酵母而不是老面。实际上就是馒头变形而已，只得形而未有其内涵。

大约第二年的夏天，大明湖的荷花刚刚绽蕊，高考结束无可事事的女儿去逛超市，竟带回来一个真空包装的冷冻花饽饽，我急忙接过来，产地一栏赫然标着：胶莱小镇。我一下竟有一种说不清是释怀还是欣慰的感觉，既有能吃上原产地花饽饽的满足；更有为胶莱河的产出终于走出小镇的欢喜。

人生的机缘，总是从不同的轨迹上走向交叉、纠缠、甚至同轨。大学毕业的女儿，公考竟然考中了胶莱小镇的党务工作者。

送女儿加上探望房东大姐使我第三次来到胶莱小镇。

浅秋的胶莱平原，绿色依然主导大地，不时会有一抹红黄色跳跃着映入眼帘，那时亟待成熟的高粱、玉米，按捺不住表现的欲望，向耕作者展现饱满与实成。

湛蓝的天空上挂着的白云，高远、深邃。

小镇又变了，楼高了、也多了。还多了数不清的蒸饽饽作坊，无一例外都挂着：“花样年华面食合作社成员店”的招牌。

站在路口迎接我的房东大姐似乎从我脸上看出了疑问，自豪的用手在空中划了个圈：“这些都是我的社员”。我这才留意到大姐家的门牌与其他的区别：“花样年华面食专业合作社”。

上次匆匆一别，同事们购买花饽饽的热情，触动了房东一家让花饽饽走出小镇的想法。在脱贫工作队的帮助下，终于让小饽饽走进了大商超，而且供不应求。转年又联合成立了专业合作社，扩大了规模，吸纳部分贫困家庭务工就业，五、六年时间，小镇成了远近闻名的大馒头专业镇，线上、线下、冷链物流，合作社统一管理，光网上开店直播销售的就有200多家。

我在大姐带领下，参观了她的生产车间，也才更深的了解了饽饽的区别，专门走亲戚用的，造形要大而花俏，看着喜爱。还有一种是祭祀用的，有动物生肖，花形要庄重。大姐边走边介绍，但我却没有看见一个花饽饽，整个车间里蒸的、包装的都是黄灿灿玉米面饽饽和黑曲曲的地瓜面窝窝。

“您不做花饽饽了？”

“给社员们做了。现代人都注重健康了，玉米面、地瓜面都是绿色原生态的，我正在开发市场，等创出来后再跟大伙冲量。”

我心里莫名的涌起一股热，这就是一个普通农家妇女，在吃饱穿暖后走出家门寻富路，致富不忘众乡亲。念得不是发家经，而是走的富众路。

时光荏苒，时代变迁，房东大姐家变了，胶莱河畔的小镇变了，花饽饽从四时八节的稀罕物到百姓人家的日常，从胶东一地的美食到畅销全国，弥漫升腾的蒸气里平房变成小楼又变成大楼；送花饽饽的路从泥土路、沙石路变成宽阔的沥青路又变成能吸水渗水的环保海绵路，而起点是从一家饽饽房走到花开遍地的特色小镇。

这就是胶莱河畔的花样年华……

壹点号五味杂陈在山中

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「舌尖上的邹平」白面馒头

脏乱差！邹平这家馒头房上黑榜！你买过没？

黑 榜

名称：明集镇高莊馒头房

地址：明集镇解家村

上榜理由

1、加工用的工具、容器和材料不符合卫生要求。

2、食品用包装材料不符合食品级标准，重复使用的包装物和容器未定期清洗、消毒、保持清洁卫生。

3、生产区周围环境不整洁，25米内有污染源。

4、生产加工场所有杂物堆放，不清洁，墙壁有碎片脱落。

5、食品添加剂随意堆放，不按规定使用。

6、原料库内杂物乱放，无防蝇防鼠防虫设施。工作人员未穿戴工作服、衣帽。

来源 | 邹平市市场监督管理局

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舌尖上的沂水丨高庄美食

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