大厨教你顺德“生焗鲶鱼”家庭式做法，鱼肉嫩滑，味道巴适

广东人做菜都有一套的，特别是煎、焗、焖，炖，炸。每一个做法味道都很独特，现在给大家做一道生焗鲶鱼。

主料:鲶鱼1条（750克）

辅料:姜，蒜，大葱，香菜，洋葱，生抽，蚝油，老抽，料酒，胡椒粉，鸡精粉，味精，白糖，盐，淀粉，啤酒

做法:

1、姜切片，大葱切段，洋葱切块，香菜切段

2、鲶鱼清理洗干净，斩块后再清洗一下

3、鲶鱼中加入一勺盐、白糖、料酒，两勺生抽和蚝油，半勺老抽，少量胡椒粉、味精、鸡精搅拌均匀

4、放入适量淀粉搅拌均匀，加入适量油轻拌腌制30分钟

5、砂锅中加入适量油，放入姜片、大葱、洋葱、蒜垫底

6、把鲶鱼均匀摆入砂锅中，往锅边淋入少量啤酒

7、烧开后转小火焖10分钟，撒上香菜即可

注意:鲶鱼斩块之后也要清洗去黏液，腌制鱼肉的时候可以适当放咸一点。毕竟咸鱼淡肉，喜欢吃辣的可以放点小米辣。

在家做鱼，这个部位一定要处理干净

鲶鱼真的很脏，在垃圾堆里觅食？其实我们都陷入了一个误区

为什么有人说鲶鱼是最脏的鱼？

有人说：鲶鱼吃粪可以长到十几斤，臭不可闻，不能吃！有人说：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子，鲶鱼是不可多得的美味佳肴！两种说法截然相反，究竟谁对谁错呢？先来听我讲2个真实事件，你就明白了。

事件一：广西陈先生撬开自家化粪池，发现两条十几斤重的鲶鱼，活蹦乱跳！

事件二：湄公河渔民捕获一条大鲶鱼，重达586斤，胃中发现人类骨骼！

事件一

2012年，广西陈先生遇到了一件烦心事，每到夜深人静的时候，家里总会出现一些奇奇怪怪的声音，小心翼翼地寻找，却始终找不到声音的出处，这让陈先生心里十分没底，严重的时候，晚上都不敢在家睡觉。

这天夜晚，正当陈先生准备睡觉的时候，奇怪的声音又出现了，每天影响睡眠，陈先生非常生气，他竖起耳朵在家里寻找，终于在卫生间的排污管里，发现了声音的来源，难不成，声音是从化粪池里面传出来的？

陈先生家的化粪池很大，自从房子建成之后，很多年都没有打开过，按理说，里面不可能有活物，更不可能传出声音，难不成……

陈先生越想越离谱，脑海中出现了很多离奇的可能，当天晚上，陈先生没有在家睡觉，而是去了弟弟家休息，第二天白天，兄弟俩壮着胆子回家，找到趁手的家伙，撬开了多年未曾开盖的化粪池。

化粪池里面是漆黑的粪水，散发着阵阵臭味，阳光照进去之后，水面突然翻滚了一下，臭味更大了，有些辣眼睛，不过，陈先生还是看清了里面的东西，原来是2条大鲶鱼。

陈先生兄弟俩面面相觑，如何也想不明白，怎么化粪池里面还能有2条大鲶鱼呢？这里面没吃没喝，终年不见阳光，而且臭气熏天，它们是如何活下来的？一直到接受采访的时候，陈先生也没能想通这件事。

其实，鲶鱼之所以可以在化粪池里面活下来，并且长到十几斤重，是因为它有2个绝招。

之一招，吞天，有啥吃啥，不挑食，即便是在化粪池里面，它们也能吃成肥头大耳。

第二招，闭气，鲶鱼有两套呼吸器官，除了鱼鳃之外，皮肤也能呼吸，普通鱼对水中的含氧量需求是1毫克每升，鲶鱼对水中的氧含量只有0.1毫克每升，是普通鱼的十分之一，即便是在氧气稀薄的化粪池中，也能安然无恙。

正是因为有以上2个绝活，所以才能在化粪池里面活下来，并且长到十几斤。

事件二

2005年，湄公河渔民在捕鱼的时候，幸运捕获了一条超级大鲶鱼，这条鲶鱼可不得了，长度超过2米7，重量高达586斤，比一头大肥猪还威猛！

这条超级大鲶鱼在水中的力气很大，好几个渔民僵持了整整3个小时，才勉强将其拖上岸。

收获大鱼，渔民非常开心，马上架起一口大锅，把能叫来的朋友都叫来，准备跟亲朋好友一起分享美味，可是，当渔民将这条超级鲶鱼刨开之后，竟在其胃里发现了人类骨骼，这竟然是一条吃人的鲶鱼。

渔民再也没有胃口了，脑海中浮现出一个流传已久的传闻，这传闻来自上世纪15世纪，当时，在印度的大卡利河中，有一种吃人肉的鲶鱼，印度自古以来都有水葬的习俗，人去世之后不火化，而是放在竹筏上顺流而下，最终，他们的遗体都进了鲶鱼的肚子。

后来，英国生物专家去了当地进行调查，的确在河中发现了一种食人巨鲶，从此之后，印度人就不再吃鲶鱼了，任由鲶鱼泛滥，一口都不吃。

鲶鱼究竟是不是最脏的鱼？

看完上面两个真实案例之后，你肯定觉得，鲶鱼就是世界上最脏的鱼，其实，不一定的！

上面两个案例中提到的鲶鱼，其实是埃及鲶鱼，它们原本跟普通的鱼类一样，也不能在粪坑里面生存，后来，环境受到严重污染，鲶鱼为了生存下去，不停的进化和变异，拥有了超强的生命力。

埃及鲶鱼进入中国是上世纪80年代的事情，当时，养殖场还不算十分完善，没有太好的饲料喂给它，通常都是有啥喂啥，结果发现鲶鱼有啥吃啥，一点都不挑食，是更好养活的一种鱼。

而且，水产养殖场为了让水更肥美一点，还会让水里面加鸡鸭的粪便，让粪便在池塘里面自然发酵，粪便听起来很脏，其实是一种天然无害的农家肥，妙用无穷。

后来，埃及鲶鱼从养殖场开始向外流通，渐渐进入了自然水域，靠着自己强大的生存能力，开始了迅速的繁衍，现如今，野生的埃及鲶鱼十分普遍，无论是臭水沟还是下水道，甚至是化粪池，都能发现埃及鲶鱼生存的痕迹。

有些人经常说，鲶鱼是世界上最脏的鱼，其实，这种说法是不太严谨的，因为鲶鱼是一个大种类，其中包括不少品种，早在埃及鲶鱼进入国内之前，我国就已经有本土鲶鱼了，简称土鲶，这种鲶鱼是非常干净的，古人都很喜欢吃，这才有了“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的称赞之词。

我们本土的鲶鱼是一种普通鱼类，吃东西的时候也很挑剔，并不是跟埃及鲶鱼一样，什么都吃。

土鲶的生命力并不是非常顽强，在太脏的水域也无法生存，尤其是在化粪池里面，是根本无法生存的，只有埃及鲶鱼这种“超凡脱俗”的鲶鱼，才有在化粪池里面翻江倒海。

现在的人之所以不敢吃鲶鱼，其实是知道一点知识，但是知道的不多，把土鲶跟埃及鲶鱼混淆了，误认为所有鲶鱼都是一个德行，其实不是这样的。

如何区分土鲶和埃及鲶鱼？

首先来看一下土鲶的特征，这种鱼对水质的要求很高，喜欢干净有活水的环境，生长速度较慢，体重普遍较轻，能长到2斤就已经很大了。

颜色方面，土鲶的体色有一点点泛黄，嘴巴上有两对胡须，一共4根胡须。

其次来看一下埃及鲶鱼的特征，这种鱼在污水中也能生存，吃嘛嘛香，尤其喜欢吃腐肉，生长速度较快，通常能长到十几斤左右。

颜色方面，埃及鲶鱼通体发黑，嘴巴上一共有四对胡须，一共8根胡须。

整体来看，土鲶跟埃及鲶鱼的差别还是很大的，通过体型不容易辨认的话，可以通过嘴巴上的胡须辨认，4根胡须的是土鲶，口感好，营养价值高，8根胡须的是埃及鲶鱼，有腥臭味，不好吃！

鲶鱼很脏不能吃吗？

谣言：

鲶鱼是世界上最脏的垃圾鱼，不能吃。

真相：

现在的鲶鱼基本上都是人工养殖，污染程度相对降低，所以鲶鱼是最脏的垃圾鱼的观点是错误的。

专业解读：

鲶鱼是杂食性动物，喜欢生长在湖泊、鱼塘的中下层，它的主要食物包括水生昆虫、有机碎屑等，也吃小鱼、鼠类等活物，甚至在吃不饱的时候还会吃同类的尸体。看起来好像不怎么卫生，但因为鲶鱼食性杂，在一些有鸡粪、猪粪等的污水环境下，鲶鱼也是可以生存的，所以其生命力很强，并且耐受力、抵抗能力也较强。

鲶鱼有自己的消化免疫系统，在恶劣的水体中能够获取它所需要的营养成分，同时经过过滤、消化、排泄等代谢过程，会将摄入体内的有害成分排出体外。健康的鲶鱼营养价值很高，富含蛋白质、铁、锌、锰、铜等微量元素，属于优质蛋白食品。

鲶鱼生存能力特别强，对浑水、肥水、脏水都能适应，但如果脏物质太多，会导致水中氨氮含量高，水环境变差，影响鲶鱼生长。现在的鲶鱼都是人工养殖，特别是大型养殖场，通过调节水温和喂养干净的饲料来提高鲶鱼的产量。而且现在国家对水产饲料的监控非常严格，不可能存在激素催长的情况。鲶鱼贪吃少动，长得特别快，又由于水温高的原因，越往南方鲶鱼生长周期越短，有的喂养 4 个月就上市了，根本不需要额外使用激素催生。

微分享｜猪肉用水很难洗干净？用点这个，脏东西都跑出来了

四川省广元市食品药品监督管理局

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肉，蔬菜，水果，你可能根本就不会洗！“清洗”两个字，这里面的技巧大着呢！

肉类清洗

清洗猪肉

平时我们很多人清洗猪肉，大概都是用清水冲一冲，最多揉搓两下，洗完盆子、手都变得油油的，闹心得很。

小潮妹教大家一个好办法，保证不仅猪肉洗得干干净净的，手和盆子也清清爽爽，还可以洗走不少脏东西，一举多得！

需要的东西很简单——淘米水

把猪肉放到淘米水里，浸泡五分钟，这时我们会发现，淘米水表面浮起许多脏东西。再然后，只要把猪肉放水龙头下，冲洗一遍就可以啦~

清洗猪肝

猪肝有一股特殊的异味，可以先用清水进行浸泡，除掉血丝，再将薄膜撕掉，最后裹上面粉搓洗，不仅异味没了，炒出来更滑嫩~

清洗大肠类内脏

大肠、鸡胗等内脏，不少人都喜欢吃，但就是怕弄不干净，不仅脏，还有异味。可以再一般处理之后，加入细盐、米醋搓揉几遍，再放些面粉擦拭。这样还不放心的话，可以用料酒或是白醋加少许水，再搓洗一遍，最后冲干净即可。

清洗鱼

有人说新鲜的鱼，多洗几遍就没有鱼腥味了，实际上不论洗多少遍，都还容易留有腥味。不过，我们可以尽可能地减少一些腥味。

首先将鲜鱼剖肚洗净，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的鲜鱼，土腥味就特别少了；或者用淘米水擦洗，还可以往冷水中倒两汤匙醋，这样便可把鱼洗干净，又不会太腥。

另外像黄鳝鱼、鲶鱼生活的环境泥污比较多，鱼肉容易总是带着一股泥污味道，买回家后可以先用清水养几天，要是觉得麻烦，也可以用浓度比较高的盐水进行浸泡，泥腥味就没了~

此外，如果清理鱼内脏的时候容易不小心将鱼胆弄破了，胆汁粘在鱼肉上很苦且不溶于水，可以用在水中撒一点小苏打，再把鱼放进去浸泡清洗，这样就不会有苦味了。

清洗海鲜

海鲜好吃，但不好洗，尤其螃蟹跟贝壳类食物。但单纯地泡在水里，并不能洗净它们体内的污物。

正确的料理 *** ，可以先用盐水洗刷一下螃蟹的外壳，之后再将螃蟹放入淡盐水中浸泡，让它吐掉胃内的脏物；再多次换水，才能确保干净。

贝类泡在水中的同时可以再放一把菜刀或其他铁制器，贝类动物闻到味道后会把泥沙吐出来，一般2至3小时就可以了。

清洗龙虾

首先，你需要将小龙虾清洗干净，然后在清水中倒入一定比例的盐和白醋，放入小龙虾，静待15分钟，让小龙虾吐沙。之后将小龙虾取出，冲洗几遍。再用刷子把钳子肢脚、腹部都刷洗一遍。

然后还要剪开头部取出胃囊，那是虾所有污物的聚集地，最后可以去掉虾线，掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，断开后慢慢拉，虾线就被扯掉了。

蔬菜清洗

清洗黄瓜

很多黄瓜表面的凹槽很容易聚集脏东西，要想完全洗干净不容易，建议削皮吃，如果想连着皮一起吃的话，可以用盐水浸泡后用干净的网纱海绵刷洗，这样洗完很干净，不用担心农药和脏东西残留~

花球类

花球类蔬菜，比如花菜，表面有一层蜡，而且花穗比较多，不好清洗，可以浸泡在淘米水中，加两勺盐，再进行搓洗，脏东西就自己出来来~

清洗菇类

菇类味道鲜美，营养价值高，但菇类的伞面菌朵有很多褶皱，很容易藏各种泥沙，很多人以为清洗的时候只要把表面的泥沙洗掉就可以了，其实这样并没有洗干净！

那怎么清洗更好呢？将菌菇先浸泡一段时间，然后用手顺着一个方向旋搅，让菌菇背面的“鳃页”慢慢张开，好让里面的泥沙等杂质能够落出来。

特别是干香菇，不要浸泡完就直接在水里拿出来挤掉水分，应该用足够多的水泡着，再轻轻地将香菇捞出来用清水冲洗干净。

清洗黑木耳

黑木耳，好东西，营养丰富，就是清洗起来有点小麻烦，褶皱特别多，想洗干净不容易。清洗黑木耳，不能蛮干。

可以往发木耳的水中加入半勺面粉，反复揉搓。如果木耳太脏，可以适当增加面粉的用量。然后用清水把木耳冲洗干净，再把木耳放在清水里浸泡十五分钟，取出来就可以了。

清洗苦瓜

苦瓜，小时候一直难以理解世界上怎么会有这么难吃的瓜，而且还是蔬菜，长大后却喜欢到不行，不过一直以为这东西干净得很，都是随便用水摸一下就开始处理了。

但其实，苦瓜其农药残留分布和脏东西在它的凹凸面与缝隙中，需要用牙刷冲洗后加小苏打浸泡。建议苦瓜食用前焯烫一下。

清洗叶菜

叶菜买回家后，可以先放在太阳底下，放置5分钟左右。然后把叶子一片片掰开，更好将根部扔掉，再先用清水冲洗一遍。

之后在水中加入适量的小苏打，放入蔬菜浸泡15分钟。捞出后再放到流水下冲洗，这样做就能清除绝大部分的农药了。

清洗辣椒

辣椒也是一种看似很干净的蔬菜，有些人买回来直接在水龙头冲洗一下就好了，但其实辣椒的农药主要在蒂的部分，所以蒂一定要切掉或者扯掉，为了防止再次污染，要先洗后切。

水果类清洗

苹果类形状的水果

苹果类形状的水果，也就是基本是圆形的，清洗的时候，先将其表面浸湿。取一把盐，握住苹果来回搓洗就可以了。

葡萄类形状的水果

像葡萄这种一串串的水果，比较难清洗，一般都是一颗颗摘掉然后揉搓，费劲得很，其实可以用适量的面粉和清水搅拌均匀，制成面粉水。

再把水果完全放进水里浸泡，来回抖动倒腾（不放心的话，揉搓一下更好），2分钟左右捞起，再用清水冲洗，就能干干净净~

清洗绒毛类水果

表面有绒毛的水果，如桃子清洗起来十分麻烦，而且如果毛不洗干净，吃起来倒味口不说，还会引起消化不良，更可能导致腹泻风险。但直接削皮，既麻烦又可能丧失了一些营养。

其实可以在水中加少许盐，将桃子放入，浸泡片刻，用手轻轻搓洗，便可使桃毛全部脱落。

清洗草莓

用流动的水冲洗几分钟，将草莓表面的病菌，农药及其它污染物去除一部分。注意，不要将草莓蒂摘掉，也不要将草莓浸泡，以免草莓上的农药溶在水中，再次被草莓吸收并渗入果肉。

将草莓浸在淘米水中（宜用首次淘米的水）及淡盐水中三分钟。注意，淘米水和淡盐水的作用是不同的，淘米水是碱性水可以分解农药。

而淡盐水可以使附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起，且有一定的消毒作用。最后再用清水冲洗草莓即可！

鲶鱼是世界上最脏的鱼？邓刚：可不要这样说！看体表黏液就知道了

鲶鱼真的是世界上最脏的鱼吗？这个问题的起源现在也无从得知，有说这样的观点可能是卖鲤鱼的人说，因为这样鲤鱼就能够多买一点，也有可能是买草鱼的说的，但绝对不是卖鲢鳙鱼的人说的！因为鲢鳙被称为水中清道夫，根本没有资格说。

其实，无论是鲶鱼也好，鲢鳙也罢，他们是不是最脏的鱼，多数是指鱼肉的食用对于人类来说脏不脏。比如说鱼肉体内的寄生虫了，重金属超标了，鱼肉污染等有害人体健康的物质，才被人类冠以“脏”的名号，但真相会是这样吗？邓刚之前的观点，或许能够给出答案。

面对这样的观点，邓刚这样说到，在很多人的观念里面，吃鱼尽量吃水的中上层的鱼类，像一些草鱼了，鲢鳙了，翘嘴了，鳊鱼了这样的鱼种。认为这样的鱼种，往往可以吃到最为新鲜的食物，食物来源也健康，自然人食用也是没有问题的。

之所以不会选择吃水底的鱼，人们的观念里面，可能考虑到在硕大的水生环境中，很多动物的粪便，周围产生的垃圾，水底滋生的细菌乃至于腐殖质，都会成为底层鱼的食物来源，所以会觉得像鲶鱼这样的鱼种，并不是适合人们食用。

面对这样的观念，邓刚再次说道，鲶鱼作为水生环境中的鱼类，一旦鲶鱼受到污染之后，那就证明水质也已经受到了污染。自然此处水域的其他鱼种，也就难以幸免，同样受到污染的问题。所以一个鱼类到底适不适合人们食用，还要看水质环境的健康程度。

此外，鲶鱼属于水中的肉食性鱼类，其食谱主要有小虾，泥鳅，小鱼等活体生物。并不会选择食用水底的腐殖质和被污染的垃圾，而其天生的满嘴利牙更适合捕捉活体小虾小鱼等食物，反而不适合使用腐殖质或植物类食物。所以，在这样的食谱特征下，鲶鱼也就不会是最脏的鱼类了。

那么既然鲶鱼不是世界上最脏的鱼，那种鱼又会是最脏的鱼？被号称水中清道夫的鲢鳙，该不会是真正的答案吧？并且作为清道夫的鲢鳙，必然是使用水中垃圾为主的鱼类，身上的黏液也更是让人恶心。

面对如此的观点，喜爱垂钓鲢鳙的邓老师，自然要说出自己的看法。他说黏液可是个好东西，要是去菜市场买鱼的话，那个黏液越多的话，这个鱼就会越健康，食用起来就越鲜美。如果那个黏液越少的话，就代表这个鱼活不了多久了，自然也就不太适合食用了。

鱼类到底适不适合食用，一方面受到水质环境的限制，一方面受到鱼类食用食物的限制。在水质环境健康的情况下，鲢鱼的食物大多是浮游植物为主，鳙鱼的食物大都是浮游生物为主，自然也就不会像人们说的，成为水中清道夫去食用水中的垃圾，自然鱼肉也不是最脏的。

在我国的淡水鱼生长环境中，其实很难形成不适合人们食用的鱼种，大多数能够在未受到污染的水域中，正常存活的鱼类都能够被人们食用。可除去我国之外，哪些工业文明十分发达的地方，往往很多水域的鱼类，会存在无法食用的尴尬情况。

除了鲶鱼和鲢鳙外，似乎也没有了被冠以脏名号的鱼了！不知道有经验的钓友，还知道哪些鱼比较脏吗？

印度巨型鲶鱼堆积成山，为什么他们不吃却想出口到我国？

印度有一种泛滥成灾的鱼，它体型能达80KG，堪称恒河水里的绝对霸主、“水中屠夫”。

而我们中国是一个极愿意把时间与金钱花在“吃”上的国度，有不少在国外泛滥成灾的，让外国友人惧怕的存在，都被我国美食爱好者变成“人间美味”，比如小龙虾、鲤鱼王。

可就是这么敢吃、爱吃的中国人，却把印度这种体重如猪的鱼拒之于门外。这是为什么呢？

本期子牙童趣科普馆就和大家一起了解，印度鲶鱼体型一骑绝尘，以及它“被嫌弃”的原因。

恐怖的印度鲶鱼

曾有这样一种说法，早在2007年，印度和尼泊尔之间的大卡利河里，有一个18岁的男孩正在游泳，突然他感觉自己被一个巨大的力量往水底拖，男孩没有力气挣脱，结果再也没能浮上水面。

有相关目击者称，是有一个看起来像水怪的生物把他拖下去的。听起来骇人听闻，但其实在这条河里，水怪袭击人的事件已经不是人们之一次听说了。

“水怪吃人”？这仿佛只会出现在电影中的字眼，其传说其实在15世纪就在欧洲盛行起来了。

当印度出现“水怪”的消息传播开来，英国的一位著名生物学家杰瑞米·韦德对此很感兴趣，他千里迢迢赶到大卡利河进行调查。

来到现场之后，韦德使用探测工具对水面进行检测，根据仪器上的数据，这一片的水流速度并不急，因此先初步排除是旋涡捣的鬼。

最后，韦德和他的同事在这片水域抓到了一条重73公斤，长1.83米的巨型鲶鱼。这种鱼的嘴巴很大，完全可以直接吞掉一个幼儿。

因此，韦德猜测，目击者形容的水怪可能就是眼前的这种巨型鲶鱼。

印度巨型鲶鱼泛滥成灾，已是不争的事实。根据资料记载，这种重量近乎于一个成年男性的巨型鲶鱼，真正的学名叫做食人鲶、胡子鲶，多数分布于印度和尼泊尔，原产地是非洲。

人们也经常把这种巨型鲶鱼称为坦克鸭嘴鱼，整个鱼身的重量甚至可以超过90公斤，长度可以达到2米多，可以说是全世界上更大的鲶鱼之一。

它的外表看起来很丑，牙齿呈现锥形，十分尖锐。它的胃壁较厚，具有很强的伸缩性，可以储存较多的食物。

据说，可以一下子生吞家养水牛。虽然巨型鲶鱼是一种典型的杂食类动物，但是它尤其偏爱肉食，特别是腥味浓厚的。

恒河里诞生鲶鱼

一开始的时候，印度当地并没有把这种巨型鲶鱼放在心上。印度当地十分信仰宗教，流行水葬，对于逝世的人，印度人会将其遗骸投入到河里，首选就是恒河。

因为当地人认为恒河是他们的母亲河,恒河养育了他们,死后也要归于恒河,在河边上将尸体火化后,再将尸体抛入水中,任其漂流，而恒河水底最多的就是鲶鱼，鲶鱼会将这些尸体处理掉。

恒河的发源地在遥远的喜马拉雅山南麓和德干高原。一直以来，恒河都被视为不可侵犯的“圣河”，当地还有关于恒河各种各样的仪式，每年数以亿计的朝圣人涌入恒河的瓦拉纳西河段沐浴，期待“圣水”洗清他们身上的罪孽。

奇怪的是，这些尸体很快就会不见，让印度人一直以为是神人所作，事实上早已成为鲶鱼的“盘中餐”。

每年恒河漂浮的尸体并不是个小数。尸体腐烂后，滋生大量细菌，最终全部进入到恒河水之中。

不仅如此，恒河俨然已经变成了各种细菌的汇聚地，水面上经常漂浮着其他生物的尸体。

即便已经脏到这种地步，在印度教徒的眼里，这里依然是整个世界上最神圣、最纯洁的甘露，平时生活中他们依然把恒河水当宝贝，每天饮用，再脏也照喝不误。

因此就有商人从中看到了商机，把恒河水专门做成瓶装水进行售卖，据说生意还非常火爆。

因为恒河的神圣地位，所以印度教徒认为活跃在恒河里的鱼群是恒河繁衍出的神圣之物，所以印度人一般不会捕杀这种鲶鱼，这也导致恒河中的鲶鱼几乎没有对手。

另外鲶鱼杂食性的特点，在充满垃圾、腐尸、排泄物的恒河里，似乎并不缺少食物。

这种巨型鲶基本上处于食物链的顶端，没有敌人，它们可以肆无忌惮地“胡吃海喝”，随意繁殖。

几乎每一年，我们都可以在媒体上看到类似巨型鲶伤害人类的新闻报道。

有人专门到现场做过实验，试图将鸡鸭鹅的内脏扔进水中，你只需要在岸边静静等待几分钟，就会有密密麻麻的鲶鱼蜂拥而至张开大嘴疯狂抢食。

甚至冲到岸边，顺着河岸“爬行”数米。这种鲶鱼性成熟早，繁殖快，一年可繁殖3-4次，根据鲶鱼本身体积大小不同，它们每次产卵的量也不同，基本可以达到1.5万~17.8万粒。

这种鲶鱼吃得又杂又多，长得很快，500克左右的幼鱼就会大量捕食鲫鱼、鲤鱼的鱼苗。

即使没有吃的，4-5个月都不会死亡。它们大幅挤压本地“土著鱼种”的生存空间，这个庞大的群体还在肆意生长着，已经对当地的其他物种造成了严重的威胁，不少鱼种处于灭绝的边缘，生物多样性遭到冲击。

变异的印度鲶鱼

食人鲶体重疯狂增长的同时，其实早已被大量的病毒和细菌“深入骨髓”。

其实，真正健康的鲶鱼，体表一般是呈现出一种透明或半透明的状态；但恒河里的食人鲶，鲶鱼已经呈明显的白色，甚至散发着一股腐臭的味道。

无论是坦克鸭嘴鱼还是泛滥的小型鲶鱼，印度人从来没有想过食用它们。

可千万不要以为是因为印度人觉得这种鲶鱼脏，喝恒河水的印度人在外界看来早已百毒不侵，难道还怕鲶鱼不干净吗？

当然不是，因为两种鲶鱼都能跟恒河扯上关系，而在信仰印度教的人眼里，恒河既然是神圣的，那么恒河孕育的生物也属于圣灵，所以不能吃。

教徒的遗体抛入恒河中供鱼类食用，也是在帮助恒河孕育生命。

所以当地人并不认为泛滥的鲶鱼是某种灾害，相反，他们对此怀着敬意，甚至会带着食物专门去喂食鲶鱼。

印度 *** 也曾试图解决食人鲶泛滥问题，他们试图邀请其他国家的渔业部门来本国参观交流，但直接被绝大多数国家拒绝了。

其实原因并不难理解，首先是食人鲶的健康问题达不到要求；其次捕杀鲶鱼，也许会引起印度教徒的 *** ，造成不必要的矛盾和麻烦；

而且想要捕捞这种鲶鱼并不是件容易的事，又不像围捕鲤鱼、草鱼这些淡水鱼，何况还是体型巨大的食人鲶。

捕捞者可能只要稍微不留神就会导致网毁、船翻，没有人愿意冒这个险。这个 *** 行不通，印度 *** 还一度想将它们捕捞起来出口到中国和日本。

虽然我们都知道，日本人的确非常爱吃海鱼，但他们对这种鱼并不感兴趣，原因大家心知肚明。

被日本这个老朋友拒绝之后，印度人不甘心，又把目光放到了我们中国人身上。要知道，中国人的“吃货”名号在全世界都是出了名的。

之前，比利时大闸蟹泛滥的时候，中国的吃货就用自己的荷包为比利时人民解决了这次燃眉之急。在国内，每次看到新闻上说哪里物种泛滥的新闻时，大家甚至还会调侃，申请为国“出征”。

但对于印度鲶鱼，我国消费者绝对摇头。中国吃货也不是什么都吃的，这种鱼在万恶的恒河里吃骨灰粪便和工业垃圾长大，对于这些生存环境堪忧的“鲶鱼”，还是有食用后果的顾虑存在，肯定是不能吃的。

而且在中国国内，我们的鲶鱼养殖分布很广，完全可以满足国人对鲶鱼食用的需求，完全不需要多此一举进口鲶鱼。

而且，鲶鱼这个种类在我国国内的消费者心目中并不是什么好品种，地位不高，这与鲶鱼生活环境大有关系。

国内媒体经常会报道，鲶鱼出现在楼房下的排污管、下水道、化粪池里。户外的鲶鱼多栖息在污水沟、淤泥、杂乱水草处，人们对鲶鱼的印象基本上都是又脏又乱又差，生存环境如此恶劣，谁会想去吃它呢？

所以在部分国人眼里，鲶鱼是“垃圾鱼”，不建议食用。

如果说国内的鲶鱼是垃圾鱼，那么印度恒河里的食人鲶，则可用‘毒素缠身’形容了，所以中国并没有接受印度这批没人要的鲶鱼。

本期文章就讲解到这里，你能接受这种“被嫌弃”的鲶鱼吗？欢迎大家在评论区留言讨论。

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过年别用老办法清理鱼啦！四种 *** 教你清理一条不跑味道的鱼

经过一天辛苦的垂钓，你带回家满满一箱或一串鱼。在享用鲜美的鱼肉前，你得先清理鱼腹和鱼身。只要稍加练习，这项任务很快就能完成。不论是有鳞片的鱼还是没鳞片的鱼，切片前都需要清理鱼身和内脏。阅读本篇文章学习具体的 *** 吧。

*** 1

清洗鱼身

1鱼需要在捕获后的一到两个小时之内清洗干净。鱼死掉以后很快就会变臭，所以你要提前做好计划，下船后马上找地方将鱼洗净。垂钓结束前，先将鱼串起来放在水里。准备收拾东西回家时，再把鱼放进装有冰块的冷藏箱里保鲜。去鳞片前，保持鱼身湿润。如果鱼失水变干，用冰水把鱼浸泡几分钟，再开始刮鳞片。浸泡后的鱼鳞更容易刮掉。如果你从市场买回一条整鱼，回家后应马上把鱼洗干净，而不是放进冰箱储存。另外，鱼更好在买回家的当天吃掉。

2把桌子搬到户外，铺上报纸。选择高度适中的桌子，这样不仅人干起活来更舒适，用水龙带冲洗的时候也更方便。不要在室内的桌子清理鱼。洗鱼、去鱼鳞、去内脏等都是脏活，你应该不希望鱼鳞或鱼皮溅得到处都是，弄脏厨房的料理台、水池和墙壁吧。大部分码头或者钓鱼场都有专门的清理台。更好提前打听钓鱼的地方是否有这样的清理台，并确保清理台配备有自来水。

3准备工具。你需要水桶装鱼内脏等不要的部分，一副手套（不戴也行），一把锋利的刀和一个容器装洗好的鱼。如果要清理的鱼很多，更好准备一个装满冰块的冷藏箱，冰冻洗好的鱼。如果鱼有鳞片，你需要黄油刀或者刮鳞器；这两种工具都很好用。如果鱼没有鳞片，你需要用钳子或者其它尖头工具扒去鱼皮。

*** 2

清理有鳞片的鱼

1把鱼从冷藏箱、水桶或者其它容器里拿出来放在报纸上。每次只拿出一条鱼。当你清理鱼的时候，其余的鱼要放在冷藏箱里。

2开始刮鱼鳞。一手紧紧按住鱼头，另一只手用黄油刀或者刮鳞器从鱼尾往鱼鳃开始刮鱼鳞。调整力度。在适当的力度下，鱼鳞应该很容易脱离鱼身。刮鳞时，动作幅度要小，速度要快。别刮得太用力，那样会划破鱼肉。手移动到鱼鳍周围时要当心，因为尖尖的鱼鳍可能戳破你的皮肤。鱼身两面的鳞片都要刮掉。胸鳍和背鳍周围，还有鱼鳃边缘鱼喉部位的鱼鳞很容易被忽视，刮的时候要特别留意。

3冲洗鱼身。用码头提供的水管或者水龙头洗鱼。调节水流喷射的压力，让松脱的鱼鳞刚好能被冲掉。不要用高压水柱冲洗鱼身，那样会破坏稚嫩的鱼肉。

4把去完鳞的鱼放回冷藏箱，接着刮下一条鱼。如果你准备好去内脏了，就直接跳到“清理鱼腹”的部分。

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去鱼皮

1把带皮的鱼（通常是鲶鱼）从冷藏箱、水桶或其它容器里拿出来。把鱼肚子朝下放在报纸上。如果你打算扒鲶鱼皮，更好戴上手套。鲶鱼脊椎上长有尖刺，可能扎到你的手。和之前一样，每次只拿出一条鱼。给一条鱼扒皮的时候，其余的鱼要放在冷藏箱里保鲜。

2从靠近鱼头的鱼鳍开始，用刀沿着鱼的脊背往下切开鱼皮，一直切到第二条鱼鳍的位置。切的时候另一只手抓住鱼头，固定住鱼身。你可以把鱼的背鳍和腹鳍剪掉。如果鲶鱼特别扎手，就先剪去鱼鳍，这样扒皮更容易。如果鱼鳍上没那么多刺，不剪鱼鳍也没关系。

3沿着鱼的背脊垂直切开鱼皮。小心不要切断脊椎骨；切口要浅，只要能借助切口把鱼皮扒掉就可以了。

4用钳子扒下鱼皮。把鱼侧着放在桌上，用钳子夹住背鳍部位划开的鱼皮。将鱼皮往鱼尾拉。把鱼翻面，将另一面的皮也扒下来。如果不好扒，就用刀将鱼皮和鱼肉割开。如果还有少量鱼皮连着鱼身，就用手指把鱼皮扯下来。

5冲洗鱼身。用码头提供的水管或者水龙头洗鱼。调整水流喷射的压力，让粘在鱼身上的鱼皮刚好能被冲掉。不要用高压水柱冲洗鱼身，那样会破坏稚嫩的鱼肉。

6把去好皮的鱼放进冷藏箱，接着处理下一条。

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清理鱼腹

1将片鱼刀从靠近鱼尾的 *** 处插入鱼身。接着，用刀割开鱼腹，一直割到鱼鳃的位置。如果鱼比较小，你可以一手握着鱼，一手拿刀。如果鱼比较大，你就只能把鱼放在桌上，摁住鱼背，划开鱼肚了。

2用手指撑开鱼腹。把手指伸进鱼腹，掏出内脏，放进一旁准备好的桶里。

3用大量清水冲洗鱼腹。用花园水管或水龙头冲洗鱼腹时，别忘了把鱼的表面也冲一冲。

4按照个人喜好切掉或保留鱼头。鲑鱼通常连着头一起烹饪。如果鱼比较小，建议从鱼鳃的位置将鱼头切掉。

5鱼清理好了，可以开始片鱼片了。

小提示

• 趁残留的垃圾变干前，赶紧将桌子清理干净，把内脏、鱼头、鳞片等收起来埋在土里，或者扔进垃圾桶，不然你很快会闻到阵阵恶臭。这些垃圾还是绝佳的肥料，如果你把它们埋在花园里，植物一定会长得很茂盛。
• 黄油刀和勺子的边缘都比较钝，用来刮鱼鳞可以避免刮烂鱼肉。你还可以去户外用品店买专门的刮鳞器。
• 把清理好的鱼用柠檬汁和水洗一遍。这样可以去除鱼腥味，让鱼变得更加干净、新鲜。
• 如果你一定要在室内去鱼鳞，就在水槽里放满水，把鱼摁在水里刮鳞片。这样鱼鳞就不会飞得到处都是了。刮完鱼鳞后，把鱼冲洗干净。
• 有些鱼的鳞片很细，刮的时候必须有耐心，比如比目鱼。有的人很讨厌吃到鱼鳞，所以刮鳞的时候不能着急，慢慢来才能刮干净。
• 当你需要将大鱼切成片的时候，片鱼刀和电动刀这两种工具尤其好用。
• 有些鱼腹腔内长着一层油腻又难闻的黑色组织，用刀刮掉就可以了。
• 将大鱼切成片更有利于烹饪。
• 去鳞和切片前，确保鱼已经死了，因为杀活鱼真的狠残忍。

警告

• 有些鱼的牙齿非常尖。如果你不小心被鱼咬了，撬开鱼嘴后再抽出手指。千万不要在鱼嘴闭合的时候用力拔出手指。
• 钓鱼前，先考察该水域里的鱼是否能安全食用。有些水域受到汞和重金属污染，导致水里的鱼也吸收了这些有害物质，有毒金属在鱼的体内越积越多。经常食用这些鱼会严重危害人的身体健康。
• 有些鱼的鱼鳍非常锋利，要是不小心被扎伤，后果可能很严重。
• 如果烹饪不得当，食用某些少见的外来鱼类可能导致人体中毒，比如河豚。
• 有些鱼骨头太多或者鱼腥味太重，不适合食用。
• 不要吃水库里的鱼，因为水库的水可能含有污染物和地表径流带入的废弃物。相反，来自湖泊的鱼更适合食用，因为湖水不断地得到河流或者地下泉水的补充。
• 你需要准备
• 刀
• 工作台
• 刮鳞工具，一把钝刀或者勺子
• 容器，用来装清理好的鱼
• 水桶，用来装鱼鳞、鱼内脏等丢弃的部分
• 手套（选择性）
• 钳子，用来扒鱼皮

鲶鱼都是吃“垃圾”长大的，不能吃？辟谣：大家不要再冤枉鲶鱼了

鲶鱼是我们厨房里常见的鱼类，表皮没有鱼鳞，黏糊糊的，鲶鱼炖茄子再加点豆腐，十分美味，以前是招待客人的很好的食物。

但不知道什么时候开始，有一个流传很广的说法认为，鲶鱼是在污泥沟里长大的，鱼肉很脏污染很严重。从此以后鲶鱼的地位一落千丈，所以现在鲶鱼即使非常便宜，也很少有人去买。

同为“被生活在污泥”的小龙虾表示深感同情。小龙虾也一直被认为是引进处理垃圾用的，吃的都是最脏的东西，是有污染的。

但其实，它们只不过是生存能力比较强，生存条件比较宽泛而已，不仅能在正常水域生存，还能在污泥、有一定污染的水域生存。

就像人一样，人的求生本能是很强大的，但是不到万不得已，谁愿意在极端的、不舒服的环境下生存呢？小龙虾和鲶鱼也更喜欢清洁的水源和新鲜的食物。

其实我们日常吃到的正规来源的鱼虾，基本上都是人工养殖的，有很好的生存条件和质量保证，如果水质太差，小龙虾和鲶鱼的生长状况也容易受到影响，不仅长得慢、繁殖慢，还有可能面临死亡。这样养殖户也会受到损失。

所以说，我们现在吃到的那些人工养殖出的小龙虾和鲶鱼，不仅生长的环境干净，饲养员为了满足它们的生长需要，还会给它们投喂健康的饲料，所以说是完全可以放心吃，大家不用太过担心。

而且鲶鱼肉质鲜美，刺少，对于老人和孩子等等容易卡鱼刺的人来说，吃鲶鱼比吃其他的草鱼鲢鱼要合适一点。但是大家也不要多吃，鲶鱼中的脂肪含量比较高，尤其是饱和脂肪酸，吃多了对心血管没有好处。

中国居民膳食指南建议，每天吃水产品要达到40到75克。营养学家建议每周吃两次鱼来摄取丰富的优质蛋白，也就是每周的餐饮中至少含有8两鱼肉。

最后还要提醒大家，我们吃鱼也应该尽量轮换着吃，保证种类丰富，河鱼海鱼都要吃，尽量选择去正规的超市、市场去购买鱼，尽量吃新鲜的鱼，避免发生组胺中毒，或者病菌、寄生虫感染等。

各位朋友，你喜欢吃鲶鱼肉吗？你通常如何烹饪鲶鱼呢？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

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