*** 夏季的小龙虾，专家建议这样吃

夏天最喜欢的食物TOP榜，小龙虾定是很多人的No.1，蒜香的、麻辣的、十三香的、秘制的、咖喱的，想想都能让人流口水。“不吃一次小龙虾的夏天，不叫夏天。”吃小龙虾几乎成了夏天的标配。

然而，关于小龙虾的疑惑也随之不绝于耳。“虾黄是虾屎，不能嗦？虾头重金属超标？真的能吃吗？”“到底要不要去虾线？”“小龙虾不能和啤酒一起吃？”“是不是有很多寄生虫？”江苏疾控就小龙虾相关疑惑做出了回答。

虾头到底能不能吃？能吃，但建议更好少吃！

虾头部分的虾黄是“屎”吗？

当然不是！虾黄一般指小龙虾的肝脏，当母虾到成熟期的时候，它的卵巢也会被人们称为虾黄（有没有吃到过那种橘红且有点硬的虾黄）。虾黄味道鲜美，而且营养丰富，富含不饱和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白质、微量元素硒，以及各种维生素。

虾头有重金属残留和寄生虫？

小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体中，小龙虾无法成功脱壳、无法成活，水质差产量会差三四倍，因此在重金属超标的水体中并不适合养殖小龙虾。目前的研究数据表明，小龙虾重金属含量具有明显的部位差异，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部。

小龙虾里面确实有出现寄生虫的风险，小龙虾携带的肺吸虫通常寄生在小龙虾的头和腮等部位。总结一下就是，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的地方。所以建议大家，更好不要吃或者少吃小龙虾头部。

已经吃了很多虾头咋办？

别慌，龙虾是季节性食物，短期内食用量可能较大，但全年平均下来还是较少的。再考虑到目前市面上食用的龙虾主要是养殖的，重金属富集情况较轻。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，那么已经下肚的部分不需要惊慌，以后注意即可。

寄生虫这个东西说起可怕，但是要消灭它也很简单，就是通过高温烹饪把虾完全煮熟，出现寄生虫的概率就很小了。半生不熟的小龙虾就不要冒险尝试啦。

虾线很脏不能吃？

虾线是小龙虾的“消化道”，也就是龙虾排泄的地方，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。

如果不小心吃了虾线，也没多大事儿。虾经过高温烹饪后，虾线里的细菌会被高温杀灭，吃了对身体没太大影响，但是可能有泥腥味，味道会差一点。

哪些人慎吃小龙虾？

小龙虾虽美味，可不要贪多，避免在短时间频繁、大量吃小龙虾。这些人慎吃小龙虾：

过敏体质人群，小龙虾是高蛋白食物，过敏体质人群吃了可能发生过敏。

高尿酸血症或者痛风患者，小龙虾嘌呤高。

孕妇、老人、儿童、体弱者，如果小龙虾没有洗刷干净或者没有煮熟，容易引起急性胃肠炎以及寄生虫感染。

最后，江苏疾控专家建议不要食用野生小龙虾。建议不要自行捕捞野生小龙虾食用，不要购买来路不明的龙虾。建议从农贸市场或大型商超等正规渠道购买小龙虾。

小龙虾的挑选

1.选小龙虾最关键，小龙虾更好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。

2.、看小龙虾是生活在清水还是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

3.色发红、身软、掉钳的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

4.尽量买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。

5.大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。死小龙虾与活小龙虾有两点最明显的区别：一是活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾的肉通常比较松；二是活小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑，且形状不规则。

6.自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。

7.由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后更好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。

工人日报客户端《乐健康》第81期

来源：工人日报客户端 工人日报记者姬薇

来源： 工人日报

这才是蒜蓉小龙虾的正确做法，蒜香浓郁超美味，比外面的干净多了

这才是蒜蓉小龙虾的正确做法，蒜香浓郁超美味，比外面的干净多了

最近天气热了起来，烧烤摊上的人越来越多，昨天趁着全家有空，去吃了一顿烧烤，结果人多了差点连座位都没有了！每次去吃烧烤，必点的不是蛤蜊、也并非烤鱼，而是人人都爱的小龙虾。

说到小龙虾，其实没什么吃头，那么大的身体中，就藏着小小的一块龙虾肉。但是却深受众多人的喜爱，来一盘鲜香无比的蒜蓉小龙虾，吃着别提多过瘾了，我的更爱。

但是外面的小龙虾，好吃是好吃，但我总感觉不太干净，还是自己在家做得放心。

相信很多人都尝试过自己在家做，不过做出来的味道却不尽人意，不入味不鲜香，吃着十分清淡，一点也不过瘾。那么今天，我就给大家分享蒜蓉小龙虾的正确做法，蒜香浓郁超美味，而且还比外面卖的干净卫生。

【蒜蓉小龙虾】

用料：小龙虾、大蒜、葱姜、啤酒、蚝油、盐

1、首先我们来处理一下小龙虾，买的时候要注意，一定要买新鲜的，这样炒出来才好吃。拿回家之后，将其放入一盆清水中，然后拿一把小刷子，仔细刷洗一下它的腹部，这一块非常脏。

2、然后我们还需要把虾头剪开，把里面的内脏取出来，这一步很多人都忽略了。处理好之后，最后清洗干净就可以了，放在一旁备用。

3、把大蒜一部分切成蒜蓉，可以多准备一些，另一部分切成蒜片备用。还有葱姜，分别切成葱段、姜片。

4、锅内倒油烧热，然后我们把葱段、姜片、蒜片放进去，炸香。炸出香味之后，将其全部捞出来，只剩下锅内的油。然后我们把清洗好的小龙虾，沥干水分放到油锅中开始炸，炸出虾油之后，我们把蒜蓉放进去，然后加上适量的盐和蚝油。

5、炒匀之后加上一罐啤酒，大火烧开之后，转为中火继续炖6、7分钟，最后如果还有很多汁的话，我们开大火收汁，汤汁浓郁的时候，就可以盛出来了，这样鲜香无比的蒜蓉小龙虾就做好啦。

出锅之后，空气中满满的都是蒜蓉味，真的香到爆！剥一个小龙虾，吃一口，鲜香又入味，不比外面卖的差多少。

而且自己处理后的小龙虾，吃起来更放心，不会有腥味。大家也喜欢吃小龙虾，可以在家用我这种 *** 做做看。

小龙虾头到底能不能“嗦”？

最近，“小龙虾头到底能不能吃”的话题引起了网友的热议，“虾黄是虾屎，不能嗦”“虾头重金属超标”等说法层出不穷。

其实，现在正规的小龙虾都是规模养殖，质量是有保障的。不过因为夏天天气炎热，人们往往吃东西不注意，很容易诱发肠胃不适。小龙虾的正确打开方式是什么呢？如何更好地享用这种美味呢？

虾头内的“虾黄”到底是什么？

对很多“吃货”来说，虾头内的“虾黄”是人间至味，情有独钟、欲罢不能。还有人从滋补角度认为，“虾黄”是小龙虾的虾卵，具有很高的营养价值。这是真的么？

其实，虾头内的“虾黄”是小龙虾的肝胰腺，也就是虾的肝脏。

虾和人一样，肝脏是解毒的器官，只不过虾的这些器官集中在头部。生长环境中的一些重金属和污染物、寄生虫都会通过虾摄食或呼吸进入到虾的内部。

另外，可能会让很多“吃货”们失望的是，公虾和母虾头部同样存在肝胰腺，所以“虾黄即虾卵”一说并不成立。

此外，虾头除了肝胰腺，还有很多虾的器官，比如胃和鳃，这些也是吸收并处理毒素的地方，也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部分。

所以，从饮食安全的角度看，建议大家只吃虾尾，这虾头还是少吃为好。

死虾能不能吃？要看小龙虾是怎么死的

蒜蓉、麻辣、清蒸乃至烧烤，小龙虾做法繁复让人眼花缭乱，各花入各眼，都好吃。但要想吃得好，关键得食材好，挑选合格优质的小龙虾很重要。

其实，小龙虾对生长环境要求很高，食用鲜活小龙虾一般是没问题的。但死虾能不能吃，关键要看小龙虾是怎么死的，如果不是直接冻死的，更好不要吃。

小龙虾是一种富含高蛋白的食物，夏季气温炎热，高蛋白的活体一旦死亡，体内细菌分解后高蛋白极易变质，人吃了就容易拉肚子或中毒。

总的来说，不建议食用死虾。

虽说水产品死亡越久，越容易被病菌污染，但这个“死”也要看是怎么死的。

冷冻虾是另外一种情况，经正规加工冷冻死亡的小龙虾和从水池里捞上来的死虾，是两个完全不同的概念。

对于正规加工而成的速冻小龙虾等，虽然其形态已经死亡，但是在小龙虾鲜活状态下加工、冷冻而成，可以食用哦。

虾线虾脚要不要去掉？

买到好虾不难，但不见得每个人都会做、都能做得对。

因为小龙虾体表和体内都含有污垢，在加工之前要进行彻底的清洗，类似于虾头、虾线等可以直接去掉。

如果不考虑美观，小龙虾的虾脚也可以去掉。

在烹饪的过程中一定要保持高温，高温才能将其体内的细菌或寄生虫杀死。

通常，寄生虫在70摄氏度的温度中，煮至10分钟左右就会死亡。如果是100摄氏度的高温，杀死寄生虫的时间会更短。

龙虾配酒越喝越有？

夜宵也好，外卖也罢，一顿小龙虾总能在深夜带来特别的慰藉。人间欢乐，不过三口啤酒，两盆龙虾，以及一阵喧闹的烟火。

但龙虾配酒，并不是越喝越有，反而容易引发痛风。

不只小龙虾，其他一些鱼虾类的海产品也尽量不要与啤酒同时进食。

海产品中含有丰富的嘌呤，而痛风的形成又与嘌呤代谢和血液中的尿酸排泄障碍有关系。

因此，啤酒与含有嘌呤较高的海产品同时食用，会增加尿酸的生成和积聚，容易造成痛风，还可能造成痛风性关节炎，关节肿大、疼痛、高烧，甚至造成肾功能的损伤。尤其是尿酸含量较高的人群，更不建议两者同时食用哦。

世上的美食千千万，都有其独特的个性。其实，有时食物的意义并不在于饱腹，我们更在意的是热量、脂肪之外，那些分析不出成分的物质来一饱口福。

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鸡头、鸭头、鱼头能不能吃？

一般情况下，多数动物头不能食用，以免增加消化系统和内分泌系统负担。还有，鱼肚子中的那层黑皮也必须处理掉，其中聚集太多污染物和致癌物。即使吃禽肉和鱼肉也要控制好量，每人每天吃75~150克左右就行；保证肉类彻底煮熟煮透后才能吃，以免导致肺吸虫和肝吸虫病。不管野生动物有多么美味，任何人都不能食用，因为野生动物安全和健康方面存在一定的隐患，极有可能会造成病毒传染。

◎鸡头

研究发现，家中饲养的鸡存活时间越长，鸡头中积聚的毒素就越多。之所以会出现此问题，是因为家中饲养的鸡随便寻找食物，极有可能吃到重金属物质，重金属物质在大脑中积聚，久而久之积聚得越来越多，毒性也随之增强。偶尔吃一两次鸡头没问题，但经常食用可能会诱发中毒反应，因此鸡头不能多吃。

◎鸭头

家中饲养的鸭子跟鸡一样，鸭头中也会积聚重金属物质，所以少吃为妙。

◎鱼头

鱼头中含有众多营养物质，尤其是EPA和DHA，这属于不饱和脂肪酸，能帮助软化血管，降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，升高高密度脂蛋白胆固醇含量，能促进儿童大脑发育，延缓脑细胞衰老速度。

不过，近几年来整体环境恶化，水污染越来越严重，海洋中的有害物质进入鱼体中，增加鱼头中有害物质含量。还有，不良商家在鱼饲料中添加化学物，增加鱼体中有害物质含量，有害物质主要在鱼头中聚集，因此尽量不要吃鱼头。

“吃货”这3个原则一定要坚持

◎不吃动物淋巴 淋巴是生物免疫系统，承担着众多功能，这一部位易残留重金属和有害物质，因此建议不要吃。

◎不能吃腺体 这里所说的腺体是指动物淋巴腺、肾上腺以及甲状腺，不管有多美味都不能食用。因为动物腺体中含太多病原体和重金属，易造成恶心、呕吐和腹泻等，甚至会影响智力发育。

◎不吃动物皮 动物皮由淋巴、脂肪以及真皮所组成，吃动物皮易导致脂肪摄入超标，升高血液中脂质物质含量，增加患心脑血管疾病风险。

（武汉晚报综合家庭医生在线、农民日报报道）

大厨教你学做菜！啤酒小龙虾，夏天的味道来了！

都说崇明菜鲜美、健康、好吃，那是因为滋润崇明菜的是一片江海中诞生的神奇土地。好的食材也需要好的厨师来烹饪，今天，小编邀请汇潮海鲜大排档的主厨，手把手教你如何做好崇明菜！

小龙虾是夏天的冲锋号！香香辣辣的小龙虾应该没有人会拒绝吧，小龙虾要怎么烧才好吃？今年流行的啤酒小龙虾你吃过吗？让我们一起学一下吧~

啤酒小龙虾

材料

小龙虾、糖、盐、

食用油、胡椒粉、辣椒粉

做法

1.清洗小龙虾，再去头、去虾线

2.热锅热油，放入小龙虾

3.小龙虾变色后捞出待用

4.加入啤酒、糖、盐等调料，大火煮10分钟，收汁

5.最后加入蒜泥、胡椒粉，翻炒一下

6. 出锅

完成

快来跟着大厨一起动手试试吧~

如果您有拿手菜，欢迎报名参加“大厨教你学做菜”栏目，您可以在微信后台留下您的姓名、联系方式以及拿手菜，入选后小编将与您联系，等待您的报名！

记者：顾佳丽；摄像：郭王旖喆

编辑：顾佳丽

责编：李琳、朱怡婷

吃小龙虾嗦不嗦头，所以好奇问一下，你们平时会嗦虾头吗？

吃小龙虾嗦不嗦头，当初之一个带我吃小龙虾的朋友，

告诉我小龙虾要先嗦头再吃虾尾才有味道。

于是，我一直以来都是这样吃的，直到吃播盛行，弹幕里持两派说法。

有人说，虾头里面都是精华，

也有人说，虾头里面都是重金属，不能吃。

所以好奇问一下，你们平时会嗦虾头吗？

往年的小龙虾我爱吃麻辣的或者蒜香的。

一个人三四斤没问题。

今年偏爱麻辣十三香口味的，

因为还可以加配菜，

绵软的土豆，Q弹的虾肉，爽口青瓜。

超入味的白菜，还有吸满汤汁的方便面。

嗷，又饿了。

感谢阅读，喜欢这篇文章就分享给更多的小伙伴吧。关注不二兔子大叔，每天为您带来不同美食烹饪技巧及其做法。评论下方欢迎您分享更多的美食，分享不同的看法，一起探讨，互相学习！

教你做小龙虾螺蛳粉，好吃不腻，每次做的都不够吃

螺蛳粉的高级吃法，加小龙虾炒着吃，小龙虾螺蛳粉，这真是个神仙组合，好吃到跺脚。炒小龙虾的时候一定要记得加点太太乐原味鲜头道特级鲜酱油，这样做出来会更鲜。这个调味品就是仙女的厨房必备单品，有了它厨艺水平直线上升，做出来的菜一直受好评。

By Z郑拾贰

用料

• 螺蛳粉 1包
• 龙虾尾 1包
• 太太乐原味鲜头道特级鲜酱油 适量
• 姜片 5片
• 料酒 适量
• 大蒜 2瓣

做法步骤

1、虾尾放入锅中加入姜片料酒煮开

2、煮好的虾过一下冷水

3、将虾壳剥了

4、换锅水开始煮粉丝

5、锅热倒油下入蒜沫炒香

6、下入虾尾翻炒一下

7、加点太太乐原味鲜头道特级鲜酱油翻炒均匀

8、在依次加入螺蛳粉的配料包

9、加入煮好的粉丝，在倒入油包，翻炒均匀收汁

10、好吃到跺脚的小龙虾螺蛳粉就做好了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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【食话实说】小龙虾头到底能不能嘬？

“吃龙虾，喝啤酒！”夏天到了，炫小龙虾的季节如期而至。红彤彤的虾身，剥开就是金灿灿的虾黄和 *** 弹弹 *** 的虾肉，让人不禁流口水。且慢！却突然想起那些有关小龙虾的“叮嘱”：“在臭水沟长大，天天吃垃圾！”“虾头里都是重金属，不能吃！”……这些传言是真的吗？

扬子晚报/紫牛新闻携手江苏省农科院，联合推出“食话实说”第二季系列短视频。本期我们邀请到江苏省小龙虾产业技术体系岗位专家、江苏省农科院亚夫科技服务特派员张家宏研究员，一起走进扬州市广陵区头桥镇庆丰村的“一稻三虾”产业基地稻虾田，一一揭开小龙虾的层层奥秘。本栏目由省农科院科普创新团队指导，并得到安利纽崔莱的支持。

虾头确有富集作用

但人工养殖的虾重金属不超标

十三香、蒜泥、麻辣、油焖……小龙虾虽香，但最容易被人“诟病”的就是说虾头里都是重金属不能吃，或是在臭水沟长大天天吃的是垃圾。事实真的如此吗？“虾头确实有富集重金属、病菌等有害物作用。”但张家宏指出，如今从小龙虾养殖的环境控制方面来讲，在正常人工养殖的环境条件下无论是水体环境、土壤环境还是投喂小龙虾的饲料等各个方面，重金属都是严格控制的，含量非常有限。

这也意味着，即使小龙虾的头部有富集作用，但目前根据国家相关规范，重金属的含量都不会超标。不过张家宏也提醒，并不提倡食用小龙虾的头部，尤其是“虾黄”部分，其实是小龙虾的肝胰腺，偏凉性，不宜多食。

那么小龙虾究竟是不是就喜欢在污水里边长大，甚至“吃的是垃圾”呢？在张家宏看来，这完全是一个错误的认识。“其实小龙虾对水质的要求是非常高的，一般污水环境养不成小龙虾。”

采访间，专家拿起一只看上去外表相对就比较脏的小龙虾向记者介绍，“我们可以把它的腮打开来看，看上去鳃丝就不是太清透。这就是小龙虾在呼吸的过程当中把一些污染物、附着物吸附在腮上面，说明水体的质量不高。”因此张家宏表示，小龙虾在水的环境很差的情况下，基本上是不能生存的。最主要的原因就是会缺氧，然后窒息死亡。他介绍，小龙虾的生长环境中需要有水草、浮游动植物等天然饵料，同时需要合适的透明度、溶氧量、氨氮、酸碱度、盐度等“硬杠杠”允许值。

一个活力满满，一个只小又壳硬

青壳虾、红壳虾是品种不同吗？

小龙虾大量上市后，在市场上不难看见它们的身影。不过仔细一瞅不难发现，有的壳是青色的，有的确实红色的。那么青壳虾、红壳虾是不是真的只有“肤色”不同的区别呢？张家宏告诉记者，从外观上看颜色一个偏青一个偏红是它们最浅显的不同。但实际上，二者并无品种之分，自然界中小龙虾都是一个物种——大号叫“克氏原螯虾”。

既然如此，为啥还会有青红之分呢？专家指出，主要是与它们的生长环境有很大的关系。小龙虾有喜阴怕光的习性，因此如果在有充足水草、水体较深的环境中生长，遮光性适中，则大都为青壳虾。反之，如果生长在水草较少、水体较浅的环境中，透光率较高，小龙虾会产生应激反应多为红壳虾。“有应激反应就会减少摄食，吃得少了蜕壳就慢了，长时间不蜕壳，那么壳的颜色就会由青变红。”

值得注意的是，这些通体颜色偏红、规格大小不一、生长速度缓慢、甚至携带致病菌多的红壳虾并不优质，因此又被俗称为“老头虾”“铁壳虾”“钢虾”，剥起壳来甚是困难，因此也不受百姓的喜爱，也不建议选购。

想要烧出好吃小龙虾

选购记得遵循“三白”

小龙虾受到天下食客喜爱，不少人也会在这个季节买上些小龙虾在家自己烹饪，好不惬意。那么市民朋友在购买小龙虾时应该如何挑选？又该如何判断小龙虾是否新鲜呢？

张家宏向大家传授了简单、好记又实用的几招。在挑选活虾时，首先可以尽量通过外观颜色挑选青壳虾。挑选的小龙虾应外表清洁、无附着物、有活力，具体来说要有“三白”。

肉白

鳃白

一是鳃白。说明养虾塘口的水质优良，同时也代表挑选的这只小龙虾没有得过黑鳃病、烂鳃病等。小龙虾鳃部应无任何污染物，洁白无暇无异味。二是腹白。说明小龙虾生长健康，活泼好动，底板清亮，虾线清晰可见。三是肉白。小龙虾去壳后，应肉质洁白，才能烹饪出柔嫩爽滑，鲜香可口的小龙虾。

同时专家提醒，在煮熟后还可以通过熟虾的状态去辨别新鲜程度。“煮熟的小龙虾一定是尾部紧紧卷起来的，如果尾部没有完全内卷甚至呈直线状就要注意了，那肯定就是死虾，不能食用。”

“一稻三虾”“生态套餐”

养出科技范好龙虾

“你看，现在长的就是稻虾共作的二茬虾，又叫稻中虾。我们在‘一稻一虾’的基础上进行升级，把技术升级成‘一稻三虾’，在保证粮食安全的基础之上把三茬小龙虾养得很好，提高了虾农的收益。”站在位于扬州市广陵区头桥镇庆丰村的稻虾产业基地稻田旁，张家宏自豪地说。

既能养虾又能收稻，一直以来“稻虾共作”受到农户们的欢迎。过去，稻虾共作小龙虾传统的养殖 *** 是“一稻一虾”，种一季稻养一季虾，由于小龙虾集中上市，效益不是太明显。如何帮助养虾人的致富路走得更顺些？以张家宏为代表的科研专家们这些年来深耕于此，帮助养虾人们找出了答案。

腹白

“一稻三虾”顾名思义是指稻前养一茬虾，稻中养一茬虾，稻后再繁殖一季早虾苗。专家告诉记者，为了让种出来的稻米也够好吃，这样的稻虾共作模式也专门栽种着里下河农科所选育的江苏首个“稻虾共作”专用品种“虾优100”。就在2022年10月，庆丰村的这片稻虾基地“虾优100”就实现了平均亩产达634.7千克，交出了沉甸甸的“答卷”。

不仅如此，张家宏介绍，“生态套餐”的理念也充分运用到如今稻田养殖小龙虾的过程当中。“技术要配套，产品要配套。一方面我们选用耐深水淹的稻米品种，在肥料上采用一次性施用缓控释肥料，插秧时施用后，稻虾共作期不再用肥料。同时，选用小龙虾专用的成虾饲料、苗种饲料以及黑水虻作为发酵的生态饲料，用微生物菌剂来调水、改底，为我们的小龙虾营造一个好的虾居环境。”

【营养小贴士】

小龙虾肉质营养丰富、营养价值高。据研究表明，肉质鲜美的小龙虾高蛋白、低脂肪，富含大量的不饱和脂肪酸、游离氨基酸、虾青素、胡萝卜素、钾、磷、钙等微量元素，以及多种维生素。小龙虾鲜虾肉中蛋白质舍量占18.9%、脂肪含量占1.6%，干虾中蛋白质舍量占50%，其中氨基酸含量占77.2%、脂肪含量占0.29%。富含人体必需的8种氨基酸，尤其富含幼儿生长发育所必需的组氨酸，是典型的健康食品。

五花八门口味和做法的小龙虾虽引人垂涎欲滴，不过营养专家也提醒适量吃才更健康。不少做法都重油重盐，多吃对身体不利。尤其是儿童、孕妇等特殊人群，格外要控制好量。同时，其嘌呤含量也较高，过敏体质、痛风人群更好不吃小龙虾，以免带来健康隐患。

自己在家烹饪的小龙虾建议用清水洗净后在高温下充分煮熟后再吃。小龙虾属于高蛋白食物，储存不当或时间太长容易被微生物污染，腐败变质后的小龙虾，其中的蛋白质会分解产生有毒有害物质。因此若是一次没有吃完，剩下的小龙虾也要谨慎，如果有异味可别再吃。

策划 刘璞 于丹丹

扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖

拍摄 朱信智

剪辑 唐嘉钰

校对 李海慧

蒜蓉小龙虾，好吃到嗦手指自己做，方便更放心

又到龙虾季，早起跟娃逛早市，看到几个摊位都有龙虾，就想买点，看到一家特别新鲜，可惜，都装好袋了，摊主说忘了有人让预留，到嘴的美味就这样“飞了”。 中午抵不住美味诱惑，跑到楼下的海鲜店，正好有龙虾，就买了三斤回来，因为娃儿不吃辣，就整个蒜蓉龙虾。 原来参考豆友的做法，都用啤酒做，事不凑巧，娃爹为了下决心戒酒，把家里的啤酒刚搬走了，连储藏室存货都全清空了，算了，干脆料酒和水来凑，没想到，这次做的特别成功，瞬间光盘不说，娃爸说之一次有耐心嗦了这么多，好吃是王道

By 贪吃双鱼

用料

• 小龙虾 3斤
• 蒜 2头
• 姜 7-8片
• 葱 2根
• 油 3汤匙
• 料酒 2勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 2勺
• 冰糖 5-6块
• 花椒 20粒
• 八角 1个
• 香叶 2片

做法步骤

1、小龙虾加入食盐和白醋浸泡1h

2、开始最繁琐的步骤，处理小龙虾，先洗刷刷，冲个澡，捏住虾背，小心被夹到，多冲洗几遍

3、从虾眼下方剪去头部，这样做一是去掉虾胃，二是虾肉容易入味

4、注意中间黑色部分拽掉，留下虾膏

5、处理完的样子

6、再去虾线，拽住尾部最中间的一小片，轻轻拧一下即可

7、轻轻一拉，虾线就拽出来了

8、都清理完，再冲洗一遍，虾膏又冲去了好多

9、备好用料，姜切片，葱切段，蒜剁成蓉，分成1/3和2/3两部分

10、葱叶切小段最后点缀用

11、锅中加水烧开，放入洗好的龙虾，焯水2min

12、焯水过程中，好多沫沫

13、焯完水，洗净控水

14、油比平时炒菜量至少加一倍，加花椒、葱、姜、八角、香叶爆香，再加2/3蒜蓉炒香

15、放入焯水后的龙虾翻炒

16、加料酒去腥，翻炒片刻，加水没过龙虾

17、根据自己口味加蚝油、冰糖、盐、生抽

18、盖上锅盖，煮20min，屋子里开始香味弥漫了

19、开盖后，水差不多了，加1/3蒜蓉翻炒

20、闻到蒜香味后关火，加葱花点缀

21、开吃啦，嗦啊嗦，汤汁鲜美，肉质鲜嫩，嘴巴过足瘾啦

小贴士

处理龙虾是关键，费事费时，虾膏保留又要处理干净有难度哈

小龙虾的营养功效

1.壮阳补肾

适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。

2.通乳生乳

虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

3.化瘀解毒

能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。

4.提高免疫力

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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受疫情影响龙虾卖出“白菜价”，教你宅在家里“一虾三吃”

宅中，吃抗疫龙虾

赶上这么个日子，出门很容易撞上病毒，在家能干什么呢？自己做点吃的吧。抗击疫情期间，总要做些事情才好吧，要不……烧个龙虾？有好东西吃，才能宅得住，这个时候吃的龙虾，都得叫抗疫龙虾了。

有些朋友对龙虾有偏见……至少我发现有一些人是这样的。之一认为它比较贵，第二认为它只是名气大，其实并不见得好吃。

龙虾这东西现在真心不贵，老萨上在京东找了一家店，订了四头才两百多元民币，个头和案板一样长还饶了一只面包蟹呢，快赶上到越南路边摊的价格了。

至于为什么这么便宜，听说是自从闹病毒，东南亚向大唐的出口就噎住了，那边也着急啊，毕竟像老萨这么没心没肺，对面楼俩确诊的了还琢磨吃龙虾的二百五不多啊。市场缩小，那就只好……降价了。

不但如此，来货是舱中速冻的，十分新鲜，化冻之后带着一股清新的海水味道，和在黑门市场买的出水货几乎一模一样。显然供货一方知道是要争夺市场，那就只好在质量上下功夫了。

特别是后来斩开一看那虾肉几乎是半透明的，老萨当时都有做龙虾刺身的冲动。

好吧，咱得讲理不是。

这次买的是珊瑚波纹龙虾，拉丁学名Panulirus homarus，厨房里叫它青龙，属于好吃不贵的典型，个人认为比波士顿龙虾强，总觉得那种两个大夹子的玩意儿更接近蝗虫而不是虾，青龙就不一样，它的味道在虾和螃蟹之间，博采两者之长又鲜嫩利口，不吃它，吃谁？

说龙虾只是样子货的那更是误会，如果说蝙蝠封印病毒，那龙虾封印的就是美味，关键看怎么把它的味道释放出来，就像《西游记》里面对待唐僧一样，咱得“细发了做”，不然对不起人龙虾从那么老远地方飞过来不是？但是做它又不需要太高的技巧，自己家里做出来，不比饭店的手艺差多少。

怎么做呢？宅在家里大家都胃口好，决定一次吃掉两只，留两只，做个龙虾三吃吧。

龙虾头里几乎都是好东西，但是吃法要讲究，要把头顶心一处一个小兜兜摘掉，那是它的胃囊，讲究一些的两侧腮肺也要摘掉，实际上龙虾不像螃蟹总往岸上跑，腮肺不发达，摘不摘得都可以。这些膏油之类要摘出来，单独使用，和龙虾肉一起蒸是有一点可惜的。

另外，龙虾背部有一条类似对虾虾线的肠子，切开的时候也要挑出去为好，除此之外，龙虾的每一部分都会参加烹饪的运动，别浪费了。

怎么三吃呢？

首先，咱们做一个龙头羹。

现在准备第二个，龙虾海鲜粥——这个当主食也没问题的。

把龙虾的胸部连甲斩成段——以老萨的小气脾气，本来准备只用虾脚、壳和尾巴也能做出一样的美味海鲜粥来，虾的胸可以斩件作椒盐虾块的，那就成四吃了。今天懒惰一下，只作三吃吧。

现在准备第三个，开边蒸龙。

一转眼，三个菜都好了，现在就陆续上桌，看看都是什么样子——

合在一起就是一声感恩，岁月静好，就是福气。

对了，祝大家晚餐愉快 ：）

【完】

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最常吃的家常菜，还属简单易学的蒜香小龙虾最诱人

By 十九妈妈

用料

• 小龙虾 1kg
• 大蒜 6头
• 生抽 2勺
• 蚝油 3勺
• 蒜蓉辣酱 3?勺
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 啤酒 半瓶

做法步骤

1、清洗干净的小龙虾，用刷子刷干净，多换几遍水，不害怕的可以把虾尾的虾线去掉

2、准备配料，蒜蓉，利民蒜蓉辣酱，啤酒

3、高温油炸

4、炒蒜蓉，然后盛出一半最后放

5、放蚝油，生抽，辣椒酱，鸡精，盐

6、倒入啤酒盖上锅盖煮十分钟

7、汤汁收的差不多的时候，把另一半蒜蓉倒进去

8、出锅了

小龙虾的营养功效

1.壮阳补肾

适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足，适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。

2.通乳生乳

虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

3.化瘀解毒

能够促进人体气血运行，对治疗血瘀证有一定的帮助。

4.提高免疫力

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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