要说休渔期结束市场上更便宜、最多的那么非鲅鱼莫属。虽然现在的鲅鱼普遍个头不大，但是眼睛锃亮、鱼鳃鲜红、鱼身完整而有弹性，这个对于已经四个月没有见到新鲜海鱼的人来说，还是特别有吸引力的。毕竟鱼不论大小，只要鲜活的味道都不差。
这几天家里的餐桌已经被这个小鲅鱼霸占，除了煎、焖、炸、炖以外，就寻思换一换口味。
这让我想起以前学厨师的时候，食堂里的老师傅经常做的一道【辣子鱼丁】。这道菜就是以刚上市的小鲅鱼为主料，经过腌制、挂糊以后油炸，然后再回锅跟辣椒一起炒。成熟的菜品具有鲜辣入味，鱼丁外脆里嫩，是超级下饭的食堂明星菜。今天就跟大家分享这道:
【辣子鱼丁】
【主料】:新鲜小鲅鱼两条（约重一斤多）
【配料】:葱姜蒜、尖椒
【调料】:一品鲜酱油、干辣椒、白糖、料酒、淀粉、白醋、盐、胡椒粉
【 *** *** 】:
1.小鲅鱼清洗干净，从鱼鳃处下刀把鱼头取下，然后按住鱼身贴着鱼骨把采用平刀法把鱼肉剃下来。
2.剃下来的鱼肉入清水中漂洗，洗去鱼身上残留的淤血。把鱼头上的鱼鳃去除，鱼刺上的内脏清除后洗净留作它用。
3.剃下来的鱼肉先切成长条，然后改刀成略大一些的丁。
4.切好的鱼丁中加入少许盐、料酒和胡椒粉抓拌均匀腌制一会。然后加入干淀粉抓拌均匀，使鱼丁粘裹住淀粉。
5.锅中入油油温五成热时，把鱼丁逐个下锅炸制，炸至鱼丁变色浮起后捞起，用手勺敲打鱼丁，防止它们粘连。待锅中油温再次升高以后，把鱼丁入锅复炸一遍，使其外表敲起来有脆脆的感觉的时捞出。
6.锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，炒出香味后把尖椒丁入锅翻炒，然后加入炸好的鱼丁。
7.用料酒、一品鲜酱油、白糖、淀粉、白醋和水调一个碗芡，泼入锅中后大火翻炒几下，使鱼丁均匀的粘裹住芡汁即可出锅。
成品图
【美味小贴士】:
- 小鲅鱼必须选择无破肚、鱼身完整、鱼鳃鲜红的新鲜鲅鱼，这样鱼肉不会变糜，易于剃下鱼肉。
- 鱼肉也可以切成丁或块，这个按自己的喜好来。以前食堂或饭店 *** 这道菜时，会在腌制鱼丁时加入一点老抽，然后打入蛋黄挂糊。家里 *** 因为炸鱼的油还要二次利用，加了酱油的鱼丁炸过油会变黑，影响二次利用，家里做的少，没有必要去追求颜色。因为小鲅鱼本身就便宜，所以鸡蛋也懒得加了。
- 炸鲅鱼时油温要略高一些，这样可以使鱼下锅后直接定型，这样不易炸碎，淀粉可以挂的厚一些，这样炸两遍有外焦里嫩的感觉。
- 炸好的鱼丁回锅炒制时，注意碗芡不要调的太咸，因为鱼丁本身就有底味。喜欢吃辣的可以多加一些干辣椒来炒制，这样红彤彤的特别漂亮。
这道【辣子鱼丁】是以前食堂经常烹制的一道菜，虽然食材便宜，但是炸、熘两道工序的鱼丁变得鲜辣下饭。而且外焦里嫩一点没有鲅鱼的腥味，是下饭和佐酒的好菜，而且省去了挑鱼刺的烦恼。按这种 *** 也可以把鱼丁做成糖醋口味的，那就变成了【糖醋鱼丁】。这道菜是小鲅鱼上市的季节，绝对值得一试的一道菜。
做鲅鱼，建议不要加水炖，海边人都这样做，鱼肉鲜嫩无腥味，真香点击关注，每天精彩不断！
导读：做鲅鱼，建议不要加水炖，海边人都这样做，鱼肉鲜嫩无腥味，真香！
俗话说得好，靠山吃山，靠海吃海，既然住在海边，那么吃海鲜就会变得非常方便，价格的话也是比较实惠的，很多内陆人都觉得海鲜是很高大上的食物，价格比较贵，但是对于住海边的人来说，他们觉得海鲜比蔬菜贵不了多少，所以会经常吃，而且在烹饪 *** 上也比内陆人掌握的更好。
鲅鱼是一种海鱼，也被称为马鲛鱼，在海边的话，价格是比较实惠的，鱼刺很少，取出来也很方便，吃起来肉质鲜美紧实，很美味，对于孩子和老人来说可以放心食用，鲅鱼的做法有很多种，不管是用来红烧、酱焖、油炸还是清蒸都非常不错，对于一些不懂行的人，会选择用水炖，但是在这里，小编要建议大家，做鲅鱼的时候不要加水炖，因为海边人都这样做，所以鱼肉鲜嫩没有腥味，吃起来真香，感兴趣的朋友跟着小编学起来吧，相信你会喜欢的。
【酱焖鲅鱼】
我们需要准备的食材有：鲅鱼、葱姜蒜、甜面酱、生抽、啤酒、食用盐、白糖和面粉等家中常用调味料。
然后我们来处理食材：在处理鲅鱼的是， 我们一定要记得把鱼鳃、内脏、黑膜都清洗干净，这样才能让鲅鱼的腥味减少，用水多冲洗几遍后，放在盆中，加入适量啤酒、生抽、料酒和姜丝，拌均匀腌制10-20分钟，这样鲅鱼的腥味就会降低很多，当然，如果你买的鲅鱼比较大的话，我们还是把鲅鱼切成小段在腌制，这样会更加的入味，鲅鱼比较小的话，这一步我们可以忽视。
接着我们给鲅鱼身上均匀的拍上一层面粉，这样是为了让煎出来的鲅鱼看上去颜色更漂亮，而且在煎至的过程中还不会吸油，也不会出现粘锅的情况，锅中加入适量食用油，油冒小烟或者放筷子尖进去冒小泡，然后我们就可以下锅煎鲅鱼了，别着急翻动，稍微的晃动一下锅子，如果晃不动也没关系，等到鲅鱼一面煎成金黄色我们再翻面，直到两面金黄然后关火出锅。
锅内留底油，放入适量葱段、姜丝和蒜片进行爆香，加入适量甜面酱炒出红油，放入鲅鱼，翻炒出香味倒入啤酒，淹过鲅鱼，然后放入生抽、白糖进行提味增鲜，用中小火焖煮15分钟后，放入适量食用盐，翻炒均匀，这个时候就可以用大火来收汁了，加入香菜和葱花，然后既可以出锅了，汤汁别收太干，这样拌饭吃也会更加美味。
这是我们海边的一道特色大菜，很多人都觉得鲅鱼有腥味，其实不然，你没有用对 *** ，如果按照小编分享的 *** 去做，那么一定能够吃到鲜嫩美味无腥味的鲅鱼的，在这里大家一定别用水炖了，换成啤酒，这样就能轻松去掉鲅鱼的腥味了，而且啤酒炖出来的鲅鱼口感会更加的鲜香，当然，这样做出来的鲅鱼是没有酒味的，高温之后会挥发，而且还能带走鲅鱼的腥味。
做鲅鱼，建议不要加水炖，海边人都这样做，鱼肉鲜嫩无腥味，真香！不知道各位学会了吗？相信大家学着做了之后，一定会爱上这道美味的，现在马上要到中秋和国庆了，赶紧准备好这道菜去待客吧，真的会倍有面子的，现在正是吃鲅鱼的好时节，价格的话也会很便宜，所以我们别放过哦。
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做鲅鱼，更好不要加水炖，教你更好吃做法，鱼肉鲜嫩不腥气，真香人生在世，无非“吃喝”二字，每天为了吃好喝好而忙忙碌碌，家里的主厨更是辛苦，每天都要绞尽脑汁想着做什么？怎样做？才能让家人吃得健康又美味！自从我做美食自媒体以后，家里做饭的重担自然而然地落到了我的肩上，媳妇倒是落得清净。
这一段时间以猪肉为首的各种肉的价格都涨了好多，儿子住校不在家，剩下我们老俩口，已经好久都没沾肉腥味了，天天不是土豆就是茄子，要不就是白菜，肚子里的油水刮得干干净净，赶早市，看着鲅鱼很新鲜，一咬牙一跺脚买了两条，花了25块，好像还是比买猪肉便宜呀。
挑鲅鱼当然越新鲜越好吃，但要想在菜场买到像鲤鱼一样活蹦乱跳的鲅鱼，那是不可能的，因为鲅鱼属于深海鱼类，深海的压强比海面上要大，所以当它们被打捞上来以后，就会因压强减小导致内脏爆破而死了，但是，挑鲅鱼一定要挑眼亮、鳃红、表面光亮的买，这样的鲅鱼是相对新鲜的。
鲅鱼越新鲜，做出来腥味也就越轻，但是，有的人即使炖新鲜的鲅鱼，做好后还是特别腥气不好吃，这是为什么呢？原来简单的炖鲅鱼也是有技巧的，下面，我就分享一下我的具体做法：
【食材】：鲅鱼 茄子 豆瓣酱 葱 姜蒜 油 啤酒 料酒 生抽 花椒粉 盐 白糖
我今天做的是鲅鱼炖茄子，鲅鱼和茄子一起炖，做好后，茄子比鲅鱼都香！
1.买回的鲅鱼去除鱼鳃和内脏，尤其贴着肚子的那一层黑膜和血块，一定要处理干净，它们都是腥味的来源，处理的越干净，腥味越轻。
处理好的鲅鱼用刀切成小段放入盆中，加入适量的料酒、生抽、花椒粉、盐、白糖、姜丝用手抓拌均匀后，腌制半个小时，目的是可以去腥还更入味。
2.趁腌鱼的时间，我们切点蒜片、葱花和姜片备用，茄子两根洗净后，不用去皮，撕成小块备用，手撕的茄子比刀切的口感更好。
3.锅中加稍多一些的油，烧热后放入腌制好的鲅鱼段，煎至两面金黄后，盛出备用。
4.锅中留底油，加入葱花、蒜片和姜片，爆香后再加入1勺豆瓣酱，炒出酱香味后倒入茄子块，把茄子炒软以后，倒入一瓶啤酒，再放入煎好的鱼块，大火烧开后，转中小火炖15分钟左右。
5.时间到了，撒点葱花、小米椒点缀一下，装盘享用吧。
一道鲜香美味的鲅鱼酱焖茄子就做好了，做鲅鱼，更好不要加水炖，教你更好吃做法，加啤酒和黄豆酱炖出的鲅鱼，鱼肉特别鲜嫩，一点不腥气，可香啦！
炖鲅鱼，牢记这2点是关键，忽略的人还不少，难怪鱼肉不香还很腥！这两点便是腌制鲅鱼和煎鲅鱼，经过腌制的鲅鱼，鱼肉紧实鲜美，口感好不腥气，还更入味！煎鲅鱼这一步也一定不要省略，经过煎制的鲅鱼，味道更香，再炖的时候就不易碎了，而且炖鱼的汤汁更香浓。#吃在中国#
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鲅鱼去腥，别再放料酒放醋了，记得多放2样，又鲜又嫩，还不腥气
到了秋天，就是沿海人民最幸福的时候，这段时间开海了，又到了吃各种各样海鲜的时候，梭子蟹、大虾、鲅鱼、带鱼、皮皮虾等等应有尽有，经常会出现在我们家的餐桌上，吃的真过瘾。
其中鲅鱼，家里的孩子很喜欢，所以我就经常买，价格便宜得很，即使每天吃也不怎么心疼。鲅鱼肉质鲜嫩，而且刺比较少、比较软，孩子吃起来我也比较放心，其中含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等等，老少皆宜，多吃好处多多。
不过我感觉鲅鱼的腥味，比其他的鱼肉要多一些，各位觉得如何？那么要想给鲅鱼去腥，我可想出了不少招数，放料酒、放醋等等，但是效果都不怎么样。今天海边人教大家做法，多放2样进去，鱼肉又鲜又嫩，还不腥气。
【炖鲅鱼】
配料：鲅鱼、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、盐、白糖、甜面酱、啤酒、食用油
1、买几条鲅鱼，个头越小的越便宜，自己家吃就不用讲究太多了。买回来的鲅鱼，我们将其处理干净，然后冲洗几遍，接着用厨房纸，把水分擦干。
2、鲅鱼更好还是切成块状，这样炖起来更入味，整条炖也行。接下来，再把葱姜蒜、干辣椒这些都切好，喜欢吃香菜的也可以切一点香菜。下面起锅烧油，等油烧热之后，我们把鲅鱼放进去开始煎。
3、煎至两面金黄，这样也可以让鱼肉定型，煮的时候不容易碎。下面往锅里倒上葱姜蒜、干辣椒段，将其炒出香味，随后放入白糖、生抽、老抽，还需要加上1味关键的调料，也就是甜面酱，用豆瓣酱或者其他的大酱也行。
4、稍微将其翻炒均匀，但是不要太用力，不要把鱼肉弄碎。接下来，我们往锅内倒入几罐啤酒，炖鲅鱼要想没腥味，还好吃的话，更好是用啤酒来炖。啤酒不够的话，也可以往里面加上少量的清水，然后开火开始炖即可。
5、先开着锅盖，直至把水烧开，这样酒味也消失得差不多了，这时候再盖上盖子，转为小火继续炖。小火炖至汤汁浓稠，我们加上适量的盐来调味，最后撒上香菜，就可以关火出锅啦。
烹饪小贴士：
炖鲅鱼，要想没腥味的话，记得多放2样，也就是甜面酱、啤酒。
做鱼时，去腥加酒加醋？都不对！教你正确的做法，鱼肉不腥更入味导语：做鱼时，去腥加酒加醋？都不对！教你正确的做法，鱼肉不腥更入味
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。夏天最适合吃鱼肉了，鲜美不油腻，多吃也不用担心长胖，老少皆宜。赶上超市里的黄花鱼做活动，12.9元一斤，买了8条，隔三差五炖一条，滋补又营养。黄花鱼肉多刺少，做法丰富，小黄花炸着吃最香，大黄花适合炖着吃，下面就分享下黄花鱼的家常做法，学会这样做，鱼肉鲜嫩无腥味，太下饭了。
说到做鱼，最头疼的就是腥味了，不管海鱼还是淡水鱼都有腥味，所以去腥是关键，否则出锅腥味重会影响鲜味，难以下咽。身为海边人，去腥有独特的 *** ，做鱼时只需加一勺它，鱼肉鲜嫩入味，一点也不腥，真是鱼腥的“死对头”啊。
准备一条被海水淹死的黄花鱼，一斤左右，用刀背去鳞，用剪刀把鱼肚剪开，内脏取出来。黄花鱼的头部一般都很脏，需要剪开，把腮去掉，然后清洗干净，用刀每隔3厘米斜切入骨。
鱼腥味“最怕”的不是葱姜，而是它，做鱼时加勺，鱼肉鲜嫩没腥味。鱼肉改刀后插入姜片去腥，倒入料酒，（姜片和料酒只是最基础的去腥，重点是下锅后去腥，这样出锅才会无腥味）味极鲜，把鱼身抹均匀，腌制20分钟让其入味，然后把姜片拿出。
起锅加油，放入葱花、姜片、八角，大火爆香，接着加入鱼腥的“死对头”一勺面酱，炒出香味。
海边人炖鱼一定要加面酱，酱焖黄花鱼、酱焖鲅鱼、酱焖小杂鱼等等，做鱼一定会加面酱，还有一些小海鲜也会用酱爆炒，酱香味和鱼肉鲜味的结合让腥味全无，只剩鲜香味了。
酱香味浓郁后倒入适量开水，放入黄花鱼，直接炖，这个做法比较简单，不需要单独煎鱼，特别入味好吃。
开锅后用勺子把汤汁均匀浇在鱼身上，多浇一会儿，这样就不用翻面了，避免导致鱼肉破碎。炖8分钟后大火收汁，根据口味可以加适量盐，因为面酱是咸的，盐一定要少加哦，否则就过咸了。汤汁收浓关火盛出，装盘时阵阵香味扑鼻，馋得我直流口水，最后撒上香菜点缀，一道简单美味的家常酱焖黄花鱼就做好了。
这样炖的黄花鱼，汤汁特别浓郁，不管蘸馒头吃还是拌米饭吃，都是一绝，光汤汁没3碗米饭都打不住。鱼肉更是鲜香入味，一点腥味也没有，真是好吃到连汤汁都不剩，喜欢的朋友收藏试做一下吧，保准上桌就抢光。关于家常炖鱼和鱼肉去腥的做法就分享到这里了，对此您有哪些见解呢？如果您也有去腥小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
鲅鱼怎么去除腥味？健康生活离不开鱼。很多人在购买鲅鱼后，美滋滋的准备大秀一把自己的手艺，结果往往不遂人意，要么是腥味太重了，要么就是味道不好，那鲅鱼怎么去腥才更有效呢？
鲅鱼怎么去腥
(1)可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。
(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。
(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。
(5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。
春天遇到这鱼我从不放过，刺少还便宜，包饺子特别鲜美，孩子爱吃！
最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。
春天到了，万物复苏，也正是孩子长身体的关键时期，有心的妈妈都会抓住春季这个“黄色期”，为孩子的长高助一臂之力！这个时期要多给孩子食用一些蔬菜、豆类、肉、鱼、蛋和乳制品，其中，鱼肉的营养十分全面，不仅含有丰富的钙、维生素和矿物质，还是一种高蛋白、低脂肪的食物，常给孩子吃鱼不但可以提高孩子的免疫力、使孩子少生病，还能促进脑细胞发育、增强记忆力，鱼类中的牛璜酸还可以抑制胆固醇合成、使孩子的眼睛更明亮有神，是春季不可多得的食补佳品。
春天买鱼，遇到鲅鱼我从不放过，这种鱼的刺少肉多还便宜，一条就能包一锅饺子，鲜美又多汁，孩子特别喜欢吃！鲅鱼饺子是我们胶东特色美食，许多海鲜大饭店都会做这种馅的饺子，很受人们的喜爱，鲅鱼包饺子好吃，很多人却不会调馅，今天我就分享一下鲅鱼饺子的调馅小技巧：
1.包鲅鱼饺子我都是选用个头大一些的新鲜鲅鱼，这样的鲅鱼容易去刺、腥味还轻。
先把鱼头直接掰掉，掰鱼头的同时可以带出鱼的内脏，然后我们把鱼肚子里的黑膜和血块去除干净，这些都是鱼腥味的主要来源，要清除干净，再多冲洗几遍。
然后用刀从鱼尾处贴着鱼中间的大骨剔下鱼肉、去除鱼腥线和鱼皮，将鱼肉剁至粘刀后备用。
鱼皮特别腥，一定要去除干净，一点都不要留下！
2.取一个空碗放入三五片姜片、2棵小嫩葱、10克花椒粒，倒入适量的开水，盖上盖子浸泡半个小时以上，然后捞出葱姜和花椒，将浸泡出香味的花椒水分三次加入到鱼肉中，边倒边顺时针搅拌，之一次完全吸收后再倒第二次，待鱼肉馅搅拌至听到哗哗响时即可。
包鲅鱼饺子时打入适量的花椒水，包出的饺子鲜嫩多汁还不腥！
3.鲅鱼饺子要想好吃只放鱼肉是不够的，我们还有“两样提香增鲜”的法宝，就是“猪大油”和“韭菜”，加入猪大油包出的饺子味道格外香，韭菜和鲅鱼是绝配，具有很好的提鲜效果，加入猪大油和韭菜后，食用油和味精也就都不用加了，只加入适量的盐调味即可。
调好的鱼肉馅一定要多搅拌一会，使鱼肉充分入味上劲，这样调出的饺子馅口感紧实又爽滑！
鲅鱼饺子在我们这里的饭店都是包成这种像韭菜盒子大小的大饺子的，不仅可以多打馅，而且感觉味道也要比小饺子鲜很多，一个人一顿吃3~5个差不多也就饱了。
包鲅鱼饺子时，有人会加料酒去腥，这是最忌讳的，因为料酒虽然有很好的去腥作用，但它是靠加热后酒精的挥发才能带走腥味，我们炖鱼时是可以加入适量料酒去腥的，但是如果调成馅包进饺子里，遇热后它是挥发不出去的，反而会让饺子有一股怪怪的味道！所以千万不要加料酒，只要用我上面的 *** 调馅，保证你包出的饺子鲜美多汁一点儿都不腥气！
最美不过人间烟火，柴米油盐酱醋茶调味着我们的生活！只要用心体会和观察，生活处处有惊喜、生活处处有技巧，关于鲅鱼馅饺子的调法，今天就分享到这里，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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做鲅鱼，别只会加水炖，多加这2味，鱼肉鲜嫩不腥气，出锅特别香导语：做鲅鱼，别只会加水炖，多加这2味，鱼肉鲜嫩不腥气，出锅特别香！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
鲅鱼也叫马鲛鱼、蓝点鲅、巴鱼、燕鲅鱼，是比较常见的鱼类，它肉质肥厚鲜美、营养丰富，价钱却相对较便宜，所以人们经常会买着吃，但是有很多朋友说，不知为啥做出的鲅鱼总是很腥气，孩子不爱吃，怀疑是不是自己买的鱼不够新鲜？其实，做鲅鱼要想好吃也是有秘诀的，大部人只会加水炖，而我一般都会多加这2味一起炖，这样做出的鱼鲜美好吃，即使用冻鱼做出来，腥味也很轻，下面一起来看看我是怎么做的吧：
之一步：清洗处理鲅鱼
先将鲅鱼外表清洗干净，然后用剪刀剪开鱼肚子，拽出鱼肚里的内脏、鱼肠不要，再将鱼鳃也去除，然后用流动的清水多冲洗几遍，将鱼肚子里血块和贴近鱼肉的那层黑膜彻底清洗掉，这些全都是鱼腥味的主要来源，将它们处理的越干净，鱼腥味也就越轻。
第二步：腌制鲅鱼
处理干净的鲅鱼切成2~3公分长的鱼段放入碗中，然后加入少许食盐、适量的生抽、蚝油、花椒粉和料酒，翻拌均匀后腌制20分钟左右。这一步的目的一是使鱼肉更加入味；二是进一步去除鱼腥味。
第三步：酱焖鲅鱼
腌制好的鲅鱼用厨房纸擦干表面的水分，防止煎得时间溅油，然后起锅加油，油温5成热时放入鲅鱼段煎制，煎至两面金黄后将鱼段推到锅边，然后加入葱姜蒜末翻炒，炒香后加入一勺黄豆酱，继续快速翻炒，炒出酱香味后，再将腌制鱼时剩下的料汁倒入，然后加入没过鱼块的啤酒，先不用盖锅炖5分钟，让啤酒的挥发带走鱼腥味后，再盖上锅盖中火继续炖。
炖鲅鱼时先煎一煎再炖，鱼肉结实口感好。炖鲅鱼时加入黄豆酱，味道格外香，炖出的鲅鱼散发着浓浓的酱香味，特别好吃下饭！炖时加啤酒的目的也是为了有效去除鱼肉的腥味。
第四步：出锅
大约再继续炖15分钟左右，再大火收一下汤汁，收至汤汁粘稠即可关火出锅了，装盘后再撒上香菜段提鲜点缀，鲜嫩好吃的酱香鲅鱼就做好了，真香啊！
鲅鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有养阴补虚、补气、平咳、增强免疫力等功效，常吃对身体十分有益，天冷了可以经常做给家人吃。我们在炖鲅鱼时别只会加水炖，多加黄豆酱和啤酒这2味，鱼肉鲜嫩不腥气，出锅特别香！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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有了这4种去腥的办法，从此爱上吃鱼鱼肉鲜美又营养，是优质蛋白的良好来源，脂肪含量高的鱼DHA含量还丰富。
可是很多朋友就是不爱吃鱼，问及原因大都回答：
有刺，好危险，还太腥了，受不了。
嫌刺多可以买刺少的鱼，比如桂鱼、鲶鱼、鲅鱼、黄花鱼、鲈鱼、青花鱼、三文鱼、鳕鱼。
至于腥，自有 *** 应对，这篇文章就结合理论和实践，来跟大家分享4种去腥的 *** ，看看你家都用起来了吗？
一、鱼为什么会有腥味？
这主要跟鱼的养殖环境和新鲜度有关，比如：
某些蓝藻和放线菌代谢会产生土臭素，生活在同一水域的鱼能直接吸附土臭素，也能通过进食藻类蓄积土臭素，这就使得鱼有了土腥味。<1>
鱼体内还含有一种叫氧化三甲胺的物质，虽然它没有气味，口感上还有鲜味道，可是鱼死后氧化三甲胺会在微生物和酶的联合作用下，降解成三甲胺、二甲胺等有腥味的物质。
海鱼的三甲胺含量远高于淡水鱼，是海鱼腥味的主要来源。<2、3>
鱼富含的不饱和脂肪酸，很容易氧化分解成有醛、醇、酮，这些小分子的物质具有挥发性，闻起来也是腥的。
研究认为，其中的醛类物质是淡水鱼腥味的主要物质。<4>
鱼表皮粘液和鱼肉中的各种蛋白，经过一系列的反应也会产生有腥味的δ-氨基戊酸、δ-氨基戊醛、六羟基吡啶等有腥味的物质。
这么看，鱼的腥味成分还真是复杂，那该怎么去除呢？
二、烹调中如何去腥？<5>
1、做鱼时加点儿酸
三甲胺是碱性的，烹调时加点儿酸就能和碱反应，生成无腥味的物质。所以建议：
煎鱼比如三文鱼、鳕鱼、青花鱼前，把柠檬汁、盐和黑胡椒涂抹到鱼的表面，腌制10～15分钟再煎，不仅能去腥，鱼的口感还有柠檬的清新。
炖鱼时先把西红柿煸炒出酱，然后加入水，水开后再加入鱼，我们家经常这样炖巴沙鱼块，巴沙鱼块只要解冻后放锅里，不用做任何其它处理，做出来的也不腥，鱼汤还有西红柿特有的酸爽，每次都会吃得连鱼带汤一点儿不剩；如果炖鲫鱼汤，可以把鱼炖出白汤后淋一点儿醋，同样去腥。
2、加香辛料来掩盖腥味
就像是香水可以掩盖身上不愉快的一些味道一样，做鱼时加些味道强烈的香辛料比如葱、姜、蒜、辣椒、花椒、桂皮、八角、胡椒粉，也能掩盖部分腥味。
所以蒸鱼前建议给鱼打些花刀，把姜片插入花刀里，鱼肚子里也放些姜片和葱丝；或者把葱丝、花椒等香辛料熬煮半小时，冷却过滤后，蒸或炖鱼前用来腌鱼。
3、用盐和酒腌鱼
用盐腌鱼就像腌萝卜一样，能让鱼出水，然后鱼肉细胞里的部分腥味物质就跟着溶出来了，而酒精有很好的挥发性，所以很多地方做鱼时都会放点黄酒、米酒或白酒，它们就能协同配合把腥味物质带走；另外盐还能抑制细菌繁殖，减少三甲胺的产生，这也有利于去腥。
所以建议用盐和酒涂抹鱼的表面去腥，如果怕盐涂抹不均，也可以盐水里加入葱段和姜片，把鱼肉浸泡半小时。
不过盐吃多了容易患高血压，所以如果放的盐多，可以腌制20分钟后再用流水冲洗两分钟去掉部分盐。
4、料酒去腥
料酒是把上面三种去腥 *** 结合起来，复配出来的去腥调味料，看它的配料里既有酒和盐，还有香辛料，无论是提前用来腌鱼或者炖煮中直接淋锅里，都很方便。
▲某料酒配料表
不过，需要知道的是料酒的酒精含量也不低，按照标准SB/T 10416-2007，酒精含量都要≥10%，接近葡萄酒的酒精度数，比啤酒大概4度的酒精度可是高很多。
而即使是反复煮沸，也还是会有酒精残留。所以如果家里有孕妇或小宝宝，更好少用或不用料酒去腥，可以联合盐和酸(醋、柠檬汁、蕃茄酱)去腥。
最后需要提醒的是：
鱼中的不饱和脂肪酸氧化后，也会产生腥味物质，而越不新鲜脂肪氧化程度越高，所以要想鱼腥味小，买新鲜的鱼也很重要哦。
另外，相比于鱼肉，鳞和腮的腥味物质含量更高，所以烹调前彻底的去鳞和腮同样重要。
今日互动：你家做鱼时都怎么去腥？又怎么去手上的腥味呢？或者有没有好吃的鱼的做法，都来分享吧。
参考文献：
<1>洪伟, 周春霞, 洪鹏志,等. 水产品腥味物质的形成及脱腥技术的研究进展
<2>王国超. 罗非鱼腥味物质成分检测及脱除 *** 的研究
<3>陈军, 赵立, 孟玉洁. 带鱼脱腥工艺研究
<4>付湘晋. 白鲢鱼脱腥及其低盐鱼糜制备的研究
<5>周蓓蓓, 胡王, 陈小雷,等. 鱼制品腥味物质检测分析及去除技术研究进展
1.鲅鱼
你要问现在吃什么划得来？我的答案是吃鱼类。现在的鱼类真的是良心价，给我们的渔民和进口商点个大大的赞。吃不起肉的人，吃鱼真的是一个不错的选择。
我们这草鱼8块一斤，鲤鱼6块一斤，鲫鱼10块一斤，中华鲟27块一斤，泥鳅15块一斤，鳝鱼40块钱1斤，基围虾44块一斤，花甲13块1斤，鲍鱼5块钱一个。价格基本上十多年没涨了，不知道各位亲们所在的城市价格怎么样？
草鱼鲫鱼吃腻了，我们今天来说说鲅鱼。
鲅鱼，又名燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭，蓝点马鲛等。鲅鱼主要分布在我国辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建等地。鲅鱼口大，牙齿尖，游泳速度快，喜欢吃活的食物，最小的鲅鱼几两，更大的有几百斤。
鲅鱼少刺，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，肉质坚实紧密，很多人都喜欢。
鲅鱼含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等。
鲅鱼具有提神，防衰老，对预防贫血等有一定的食疗作用。
2.鲍鱼的做法，鲅鱼有哪些经典和好吃的做法？
鲅鱼的常见做法有：红烧鲅鱼，香煎鲅鱼，酱焖鲅鱼，五香熏鲅鱼，茄汁鲅鱼，鲅鱼饺子、鲅鱼包子、熏鲅鱼等，最有名的是大连的名小吃鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子，鲅鱼氽丸汤。
今天我们来分享一道鲅鱼的好吃做法，鲅鱼好吃有诀窍，鲍鱼这样做，鱼肉鲜香无腥味，饭店里都吃不到的美味。
食材：鲅鱼3-4条，姜，葱，
之一步：鲅鱼去除内脏，清洗干净。
然后给鲅鱼两面打上花刀，方便入味。
姜切片，葱白切小段，葱叶切葱花(或者香菜切段）
加入适量的盐，料酒，用手抹均匀，把鲅鱼腌制15分钟，让它更入味。
腌制的时间，我们调一个料汁，这是鲅鱼好吃的关键步骤，鲅鱼好不好吃，就看料汁怎么样，
准备一个碗，加入适合自己口味的食盐，加一勺白砂糖调味，适当的料酒，适量的生抽，
少许老抽调色，少许蚝油，少许鸡精，少许胡椒粉，250毫升啤酒，一大勺豆瓣酱，
用勺子搅拌均匀后备用。
第二步：15分钟后，把鲅鱼取出来，裹上淀粉锁住水分，这样的鱼肉吃起来就会更鲜更嫩。
热锅烧油，油稍微多一点，因为要煎鱼，油热后，把鱼放入，开小火慢煎，注意火不要太大，火大了鱼容易粘锅并且糊锅。这样鱼肉容易碎也不好吃了。
鲅鱼煎至两面金黄，捞出控油装盘备用。
第三步：另外热锅烧油，油热后把姜片，葱段放入爆香。
爆出香味后，把调好的料汁倒入。
大火把汤汁烧开，汤汁烧开后，把鲅鱼放入，
盖上盖子，转中小火焖10分钟。10分钟后，打开锅盖，开大火收汁。因为我们加生抽，酱油，蚝油较多，而且鲅鱼腌制过了，所以这里就不加盐了。汤汁收至浓稠快干的时候，淋点明油，提亮菜品，搅拌均匀后即可出锅装盘。把锅里的汤汁淋到鲅鱼上面。
最后撒上葱花（或者香菜），美味即成。
一道简单家常，营养美味的红烧鲅鱼，就做好了，鱼肉鲜香没有一点腥味，既好吃又营养，补血又养颜。喜欢的朋友可以试试。
总结一下：
1.鲅鱼是海鱼，肉质细嫩，鱼刺少，首先我们要把鲅鱼腌制一下，方便入味，外面裹上淀粉，能防止鱼肉煎的时候碎，而且能保证鲅鱼鱼肉香鲜嫩滑。
2.这道红烧鲅鱼的关键点是调理料汁，料汁调理好了，这道菜才会好吃，人人赞不绝口。
