“菇勇者”，不迷路！2023云南吃菌地图来了

雨水到，菌子笑！

进入夏季后

随着气温的回升

一场雨水

便能唤醒林间美味

野生菌

新华社记者 江文耀 摄

在云南

各地迎来一年一度的

“吃菌季”

野生菌吃的就是“鲜”

要更大程度品尝菌子的鲜

当然要走进市场

走进产地

走进山里

资料图

关于各种美味野生菌

开屏新闻此前也报道了不少

今天，我们为“菇勇者”奉上

云南各地“吃菌地图”

（1）

昆明

如果你在昆明，想吃菌又不想走太远；或者你只在昆明短暂停留，没有更多时间深度体验云南“吃菌之旅”，昆明以下地方绝对能满足你对“山馐”美味的渴望。

新华社记者 江文耀 摄

1.昆明城区

位于昆明官渡区福发路的云南木水花野生菌交易中心是中国更大的野生菌交易市场，售卖鸡枞、松茸、干巴菌等257种野生菌。

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依托云南得天独厚的野生菌资源，木水花市场旺季时一天能卖出480吨~520吨野生菌，逐渐成长为云南省乃至全国更大的野生食用菌经销、物流中心。

在这里，你能买到最全、最多的野生菌，还可以通过市场里便捷的物流点将野生菌发往全国各地。

新华社记者 江文耀 摄

对于迫不及待想把山馐吃进肚子里的食客，这个市场周边，及昆明各大商圈，打出野生菌招牌的商家都能让你一饱口福。

除了云南木水花野生菌交易中心，昆明城区内的篆新农贸市场等大型菜市场均能买到新鲜野生菌。

2.昆明周边

• 盘龙区双龙街道

盘龙区的双龙街道森林资源丰富，山上野生菌种类也较多，以牛肝菌最多，还盛产干巴菌、青头菌、鲜菇、鸡油菌等。

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在双龙的大小农家乐里，都可以品尝到各式各样的美味野生菌盛宴。你还可以到山上捡了菌子到农家乐里加工，也可以在当地农家购买。既体验野趣，也收获美味。

不过，这里的菌子可是稀缺货，想吃的要赶早哦。

• 安宁王家小院

王家小院是安宁市乡村旅游示范点，每年7月中旬开始到10月底，周边山上的野生菌就多起来了，青头菌、牛肝菌、皮条菌、扫把菌、干巴菌等品种都会如雨后春笋一般涌出，对于爱吃菌子的昆明人来说，捡菌子绝对是一个不错的体验。

• 宜良小哨

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宜良狗街镇小哨盛产优质干巴菌，按照往年的情况，7月中旬便有大量干巴菌上市。爱吃菌的本地人都知道，小哨产的干巴菌没有泥沙，品质好、味道鲜。

此外，每年的6月中下旬到11月中旬，8000余亩规模的小哨生态村森林里各类野生菌陆续上市，品种达300多种，有干巴菌、牛肝菌、青头菌、谷熟菌等。

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• 禄劝双化

禄劝也是鼎鼎有名的“菌乡”，主要出产松茸、牛肝菌、干巴菌等41种野生菌。禄劝双化曾被当时的云南省林业厅授予“松茸之乡”的美誉。

需要采购野生菌带回家的市民，在昆禄公路近禄劝县城的路边便可向当地群众购买到各类好菌。

• 晋宁六街镇

随着野生菌的上市，晋宁县六街镇的“菌街子”又热闹起来了。

六街野生菌交易市场中，干巴菌、猫眼菌、牛肝菌、黄赖头、铜绿菌等品种的菌子一应俱全，不少村民将自采的菌子拿到市场售卖。

• 富民赤鹫镇

富民盛产鸡枞，在富民有青、白和黄三种鸡枞，富民的鸡枞为红土鸡枞，肥嫩细白、鲜甜、清香。

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富民的鸡枞又数赤鹫镇的更好，富民赤鹫镇是久负盛名的“鸡枞之乡”。赤鹫境内的山林多为红土，赤鹫红土上长出来的鸡枞品质佳、味鲜美，每年6-8月份赤鹫鸡枞产量达2000公斤。“五月端午，鸡枞出土”，6月至9月，鸡枞大量上市，吃货们追赶着季节，探寻鸡枞的美味。

除了以上地方，昆明寻甸七星、河口和仁德等地，嵩明、东川的大小农贸市场都能买到新鲜野生菌。

除了昆明外

云南各州市均有野生菌上市

且各地主产的菌类各有不同

大家重点可以关注下以下地方

（2）

红河

要说红河州哪里的菌子更好，石屏县龙朋镇绝对排在前列。

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龙朋镇的森林覆盖率达到65%，素有“野生菌之乡”美誉，这里因其适宜的温度、湿度、空气和光照，孕育了大量的食用野生菌。每年六七月份，有大量的食客前往这里采购、品尝野生菌。

据悉，龙朋镇年均销售野生菌145000余公斤，仅干巴菌就将近5000公斤，而龙朋镇的3万人中，有85%的村民参与到捡菌子的行列中。

这个季节，除了干巴菌，石屏境内的牛肝菌、见手青、黄牛头等种类繁多的菌子相继上市，说不定你还能捡到大块头的菌子，此前，就有村民捡到1斤重的干巴菌。

（3）

玉溪

每年七八月，是玉溪本地野生菌上市最集中的时候。

每到这时，分布在玉溪城区的窑头集贸市场、紫艺新型农贸市场、新兴农贸市场等都成为野生菌集中亮相的舞台。见手青、干巴菌、青头菌、鸡枞……这些“野味”面前总会引来众多讨价还价的人。

除了玉溪城区，玉溪易门县是离昆明较近的采菌、吃菌理想地。

易门县雨热同季、干湿分明，185万亩林地，出产野生菌林地面积就有60余万亩，有野生菌资源402种，是云南省野生菌资源Ⅱ类地区，野生食用菌以种类多、品质优、口感好而久负盛名。

近年来，易门县举行过多届“云南野生食用菌交易会”，交易会上，野生菌长街宴、美食烹饪大赛、啤酒狂欢篝火晚会……各种节目精彩纷呈，让人大呼过瘾。

（4）

楚雄

楚雄是云南省野生菌集散地，南华县又是楚雄野生菌最为集中的县份，因此采摘野生菌一定要到南华去。

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南华县有“野生菌王国”的美誉。据统计，全县野生菌种类有290余种，野生菌资源年蕴藏储量达１万多吨。而南华岔河咪依噜风情谷就是一个非常好的地方，山上野生菌种类较多，以牛肝菌为最，而且附近的农家乐农家餐馆居多，可以现摘现吃，也可以在当地农家购买一些。

很多人都知道迪庆松茸，对楚雄州南华县的松茸却不太了解。事实上，南华松茸大有来头。南华是“国家林下经济示范基地”，也是全省20个松茸基地县之一，先后被授予“世界野生菌王国”“中国野生菌美食县”“中国野生菌之乡”“松茸之乡”等称号。2016年，“南华松茸”被国家质检总局批准为国家地理标志保护产品。

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说起松茸，很多人首先想到香格里拉，其实楚雄也盛产松茸。

楚雄更好最多的松茸在南华，南华更好最多的松茸在五街。五街，是名副其实的“松茸之乡”。五街松茸菌肉质 *** 肥厚，菌香浓郁，营养丰富，因为品质较好，远销欧洲。

除了南华，楚雄禄丰的野生菌品种也很多，常见的有鸡枞、青头菌、香蕈、木耳、牛肝菌、大把菌、松毛菌、冻菌、荞面菌、黄罗伞菌、鸡油菌等。

（5）

曲靖

在曲靖，说起吃菌子，马龙是首选。

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马龙境内菌类多种多样，素有“春尝甜荞、夏食菌子、秋赏农景、冬品药膳”的美誉。马龙马鸣乡盛产黑木耳、干巴菌、青头菌、香菇、牛肝菌等10多种菌类。

每到菌子上市的季节，在马鸣乡小集镇上的公路两旁，自发形成的野生菌交易市场异常火爆，来自周边农村卖菌的农民和前来收购菌子的商人络绎不绝，每天的交易量可达百余公斤。

（6）

大理

大理州巍山县林地众多，森林覆盖率达65.5%，野生菌类资源丰富。随着雨季的到来，巍山盛产的各种野生菌在雨水的滋润下纷纷冒头，青头菌就是其中之一。

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青头菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，菌盖长3-12cm，初球形，“菌如其名”，青草般的保护色使其并不易被人发现。白色的菌肉，味道柔和，炒吃鲜美，汪曾祺在散文《昆明的雨》一文中形容”青头菌比牛肝菌略贵。这种菌子炒熟了也还是浅绿色的，格调比牛肝菌高。”青头菌内含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成分，入口细嫩，香味悠长。虽然青头菌美味，但是，巍山的当地群众却只采摘和食用松树及灌木丛中生长的青头菌，桉树林中生长的青头菌就无人问津了。

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巍山丰富的林下资源催生了松茸、块菌、牛肝菌、鸡枞、鸡油菌等20余种野生菌，质鲜味美，成为城乡人民十分喜爱的菜肴。经过多年发展，如今，巍山县野生食用菌产量正逐年增加，采集产量已达1518.2吨，产值达4959.2万元。

除了巍山，大理祥云是全省20个松茸基地县之一，目前祥云县以松茸为主开发利用的野生食用菌有40多种，具有出口认证的野生食用菌有松茸、牛肝菌、鸡油菌、香菇、青头菌、羊肚菌等品种，远销日本、泰国、法国、美国、荷兰、意大利、德国、加拿大等国家。

（7）

丽江

丽江市永胜县地跨横断山脉和滇西北高原，森林覆盖率约为48.8%，分布着云南松、高山松、冷杉、铁杉等主要树种，得天独厚的林下资源孕育了这里的松露产业。

松露是一种一年生块状真菌，附着于松树、栎树、橡树、白杨树、柳树等根部着丝生长，主要长在松树的须根，因此得名“松露”。松露含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质和微量元素，具有很高的营养保健价值，被誉为“黑色的钻石”，与鹅肝、鱼子酱并称为“世界三大珍肴”。

云南迄今亮相的更大黑松露就产于永胜县六德乡，重1.15千克，被中国野生菌博物馆收藏。

（8）

迪庆

说起松茸，自然不得不提迪庆。

图片据云南网

位于云南、四川、 *** 交会处的迪庆州，是云南更大松茸产区。每年7至11月松茸季，逾2000吨来自云南、四川、 *** 的松茸，在迪庆州香格里拉松茸交易市场进行交易。

松茸被誉为“菌中之王”，迪庆松茸以菇体大、肉质嫩、香浓久、色泽好而闻名中外，被誉为松茸界的“王中之王”。

图片据云南网

目前，云南省迪庆藏族自治州的香格里拉松茸交易市场已经成为中国更大的松茸交易市场，可满足松茸交易、中转、冷藏、速冻等需求。

（9）

文山

文山广南的菌子很多：青头菌、奶浆菌、刷把菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌、干巴菌、鸡枞等，最为知名的是牛肝菌。

资料图

除了广南，当下文山丘北县普者黑山林里也长满了菌子，当地宾馆、饭店纷纷把菌子列入菜谱。当地还有“到普者黑不吃菌子，白来一趟”的说法。这里能食用的菌子种类特别多，而且都是天然的，众多菌子中，数青头菌最为普遍和受欢迎。

资料图

云南素有“野生菌王国”之称

野生食用菌的种类约900种

要特别提醒广大食客的是

尝“鲜”更好去正规餐饮机构

不熟悉的野生菌勿食用

此外，对于吃菌“菇勇者”云南人来说，也别太自信。太过迷信自己的吃货经验，容易陷入误区导致中毒。

关于吃菌的以下7个“误区”，你可得注意。

那么

你还知道哪些吃菌打卡地

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注：菌子的集中上市时间、品类受气候等因素影响，以上仅供参考，具体情况以各地市场情况为准。

春城晚报-开屏新闻综合整理

部分内容综合云报客户端、新华社、云南网、昆明广播电视台、中新网、一部手机游云南等

责任编辑 易科彦

责任校对 罗秋旭

主编 武熙智

终审 编委 刘超

味道怪异却完胜松茸，云南本地人更爱的这种菌子你吃过吗？

这又是一篇“有味道”的故事。

前几日，为了抓住季末的尾巴，我和朋友一起去了一次大理。这个季节去到大理，当地是二十度左右的舒爽温度。日头躲在苍山环腰的云海中，细柔的凉风率先打了个照面，此时来大理，为的是吃一口雨后山林间悄然破土的野生菌。除去平日里常见的松茸、牛肝菌、鸡纵菌，有一种气味相当怪异、存在感极其强烈、在当地备受宠爱的菌子给我留下了深刻的印象，没错，它就是干巴菌。

最受当地人推崇的干巴菌

说到云南的野生菌，别看松茸这几年风头正劲，然而滇中一带，人们最推崇却是干巴菌。多年下来，市面上价格更高的菌子始终都是它。对于云南当地人来说，虽然干巴菌的价格不菲，但是到了一年一度的菌子季，说什么也是要吃上几次。

干巴菌分布于云南大部分地区、每年七月九月生长在云南松下，与松茸、松露一样，至今无法人工种植。刚长出时幼嫩的干巴菌呈黄褐色，老熟时变成黑褐色，酷似腌牛肉干，腌牛肉干在当地被称为干巴，故此菌得名干巴菌。

虽然云南人对它颇有热情，然而到了省外，好像并没有松茸那么有名气，可能多少与它的这个名字有些关系，外省的人很多不知道干巴为何物，想来这种缺乏美感的名字，阻断了人们施展美好想象的空间。

捡干巴菌绝对是个技术，不单靠眼睛，还靠鼻子，靠感觉，主要还是要对林地足够熟悉，才能顺利捡到。

听朋友说，某年他们上山捡菌，一行人正为先前收获的青头菌和见手青心醉的时候，从远处走来个斜挎背篓的老奶奶，就从离他 *** 底下不到半米的草丛中，撬出一朵说大不大说小不小的干巴菌，搞得整个小山头一下就鸦雀无声。看来捡名贵菌子，还真是专业人员的事业。

之一次见它，我对干巴菌的美味是心生怀疑的，这玩意，如果被踩坏了马蜂窝一般，灰头土脸的被掩盖在松枝枯叶之下。朋友却说，在云南，这是待客的上等佳肴。我将它凑近一闻，一种非常复杂的味道扑面而来，实在想不明白，这生活在大山深处的菌子，为什么会自带一股鱼类的腥味。这个世界上，闻起来臭吃起来香的东西，除了虾酱、榴莲、臭豆腐之外，大约还有的就是干巴菌了吧。而且这干巴菌的味道持续性很强，任我细细洗过了手，它的独特气息却是不依不饶的留在指尖。

汪曾祺先生对它的描写非常到位“干巴菌是菌子，但有陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味......撕成蟹肉粗细的丝，和青辣椒同炒，入口便会使你张目结舌：这东西这么好吃？！”

想吃一口干巴菌并不容易。它从马尾松的松针覆盖的土地里冒出头来，不知道是什么道理，干巴菌的倔强就是绝不向枯枝腐叶低头，它以海纳百川的姿态把这些松针枯叶全都长进了菌肉里，想要享用它的美味，必须要要很有耐心把它们撕成细碎的小块，才能将菌肉里的泥沙、枯枝败叶挑拣干净。为了一饱口福，我活活挑了1个多小时，才勉强撕出了小小的一盘。

如果能有天大的好运，遇到特别新鲜幼嫩，杂质又极少的干巴菌，清理后不必清洗，可以直接下锅炒，只是那样的菌子，绝对是遇不可求的。

干巴菌怎么选？

幼嫩的干巴菌呈黄褐色，越老颜色越深。老熟时颜色呈黑褐色。新鲜的干巴菌会有白色“菌粉”。一般干巴菌以菌体壮大、菌肉肥嫩、菌体内没有杂质或者仅有少量杂质的为上品。

近年出干巴菌的山头，基本被人承包，他们大都要等到菌体长到不能不采的时候才会采集，以期可以多收入一些，但此时的菌干巴菌已经老了，风味上自然没有幼嫩时那么好吃。

干巴菌怎么洗？

清洗干巴菌又是一件极其纠结的事情，洗得太彻底，必然会有损滋味，而深度嵌入的泥沙松毛洗不彻底，又会殃及口感，一嚼一口沙的痛苦我也是体会过的。

有人会用食盐抓洗，而我看来，更好的解决之道就是用面粉为助洗剂，抓洗一番，不仅可以以裹带杂质脱离出来，还不会伤到干巴菌的风味。

具体 *** 如下：

1、用清水冲洗掉表面泥沙，用一些面粉加在里面一起揉，再用清水洗净就可以了。

2，顺其纹理，把它撕成大小的形状，边撕边摘除里面的杂物，再次放清水淘洗，去掉泥沙。

3，如有松毛，先清理长在干巴菌里面的松毛，再用小刀把根部的表面层轻轻刮掉。

干巴菌怎么做才好吃？

云南传统的烹饪菌子 *** ，主要就是炒。当地的朋友告诉我，要吃菌子，以炒为主，以煮为辅。

说到炒菌子，云南本地人往往搭配一些青椒和大蒜，干巴菌又是个特例，炒干巴菌不放大蒜，只配一点青椒丝，用中火慢慢炒香。炒干巴菌的时候，香味特别浓烈，左邻右舍都能闻见。

干巴菌炒饭，早年云南非常普及，一般的小餐馆，都可以炮制出一盘色香味俱全的。干巴菌炒饭，菌子的香味特别浓烈，再加点儿火腿粒，任是意志力多么顽强的减肥人士，都会缴械投降。

有人说，干巴菌炒出来有苦味。出现这种情况大都是因为干巴菌没有处理干净，这时都干巴菌里还会混合了青苔、松针之类的杂质，炒出来的干巴菌就有可能会发苦。 另外还有一种可能就是干巴菌存放时间太久，变质所致。一般情况下，如果干巴菌颜色已经完全变黑，就不再建议食用了。

我是安苏然，资深美好生活热爱者。愿将这世上细碎的幸福，与你一起分享。

#9月吃什么#

老年滋补吃这菌类，提高免疫力，吃出健康来，身体强又壮

小时候父母给我们无私的爱，穿也穿得暖，吃也吃得饱，一切都是为了我们健康成长。

现在他们渐渐老了，皮皱鬓白，身体机能一天不如一天，我们是绝对有责任要照顾他们到老。

常年跟父母一起生活，当我们意识到尽孝的时候，往往父母的年纪都已经比较大了，我们跟父母相处的日子也渐渐缩短了。不仅要在精神上给予父母关怀，也要用行动来报答父母。

我常在日常饮食上给父母做一些特别适合他们、好吃且有营养的美食，特别是能进补的家常菜，希望他们吃出健康来，全家都安心。

前几天带父母逛超市，给他们买好吃的，还特意买了一些山珍海味给他们补一补。其中就有这个新鲜松茸菌，特别适合他们老人家，回家就把它给做成美味了，松茸菌不能长期保存，所以要尽快食用。松茸菌不仅可以用来炒，还能炖汤。

松茸菌有很高的价值，它含有的“松茸多糖”，能够提高自身免疫力。

今天荣耀分享这个就是它——松茸菌，搭配营养丰富的秋葵，特别适合老人。

——【松茸拌炒秋葵】——

【食材】：新鲜松茸菌200克、秋葵一把、红尖椒一条

【调料】：精盐、白糖、黑椒粉

——【开始 *** 】——

1.买回来的新鲜松茸有一层黏液，比较滑手，用盐水浸泡能降低那个滑度，然后把它身上的泥巴清洗干净，一条松茸菌能切开3片左右。

2.秋葵洗净，切成马蹄状备用。红尖椒去籽切成小条用来配色。

3.热锅，倒入适量的底油，把松茸菌片稍微煎30秒，使其半熟。

4.半熟下的松茸菌片加入精盐4克增味、白糖1克提鲜，再加入少量老抽上色，翻炒均匀后倒入秋葵，继续翻炒。

5.把秋葵炒至稍微变软蔫后，加入黑胡椒粉2克去腥，倒入红椒丝炒超断生即可。

出品图：一道营养丰富的松茸拌炒秋葵就做好了，炒熟后的松茸菌特别软绵，老人吃起来也不费劲，喜欢的小伙伴抽空给父母做一个吧。

#秋冬不可辜负的美食#

附加一道常见的松茸菌炖乌鸡

【用料】：乌鸡一只、松茸菌100克、红枣5颗、姜、陈皮

【调料】：精盐

【做法】：

1.把乌鸡处理好，焯水捞出，整只放入炖盅。

2.处理好松茸菌后，切成两半放入乌鸡周围。

3.红枣去核，陈皮泡软把白囊刮掉（否则汤水会苦），姜拍扁，一同放入炖盅里，放入8成水，外围也要放水到9成，盖好盖子，炖2小时左右即可。

以上就是荣耀分享的有关松茸菌的 *** *** ，如果哪里做得不好，请在评论区留言交流。

水平有限，仅供参考。我是“荣耀美食”，我热爱美食，一心想把美食分享给大家，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击“关注”按钮来关注我，我每天都会分享美食，分享做菜技巧和知识。拒绝一切抄袭搬运。感谢您的阅读！

楚雄南华上演“菌王争霸”， 848克松茸菌王拍出6.8万元

8月3日下午，遇见楚雄—中国·南华第二十届野生菌美食文化节菌王选拔大赛在南华县五街镇成功举办，此次菌王选拔大赛共设10个菌种参赛，其中848克的松茸荣获“松茸菌王”称号，并在竞拍中以6.8万元的价格成交。

南华县地处滇中腹地，位于楚雄州西部，素来有“中国野生菌之乡”的美誉。南华县森林覆盖率达71.77%，地形地貌复杂，森林类型多样，得天独厚的立体气候孕育了丰富的野生菌资源，被国家林草局命名为以野生菌为主的“国家林下经济示范基地县”，五街镇咪黑么“百菌园”松茸保育促繁基地被省林草局命名为“森林云南”建设省级示范基地，此次菌王选拔大赛的赛场就设在五街镇咪黑么。

下午1点30分，南华县五街镇咪嘿们村搭起了菌王争霸的舞台。比赛开始后，参赛的村民纷纷亮出自己的“宝贝”，本次选拔大赛共设松茸、块菌、美味牛肝菌、虎掌菌、香根菌、杉老苞、云芝菌、灵芝菌、干巴菌、鸡枞10个菌种，评委们仔细观摩着现场的每一朵菌子，从重量、外观（新鲜度、完整性、光泽度）、品质等方面进行综合评判。

经过激烈角逐，872克的块菌、640克的牛肝菌、1710克的虎掌菌、308克的美味干巴菌、666克的香根菌、1432克的杉老苞菌、13140克的云芝菌、1020克的鸡枞获得“菌王”称号。

比赛现场，松茸菌王、灵芝菌王、块菌菌王、鸡枞菌王被现场拍卖，分别以6.8万元、1.5万元、1万元、0.95万元的价格成交，共拍得资金102500元，其中5.8万元用于乡村振兴公益事业，其余用于资助部分当年考上大学的五街籍优秀学生，给从五街大山走出去追寻梦想的孩子赠与来自菌乡人民满满的爱意和殷切祝福。

近年来，南华县依托丰富的野生菌资源和交通区位优势，紧紧围绕“小菌子、大产业”的发展思路，全力推动以野生菌为主的林下经济产业发展。2022年，南华县以探索羊肚菌、大球盖菇、香菇、仿生野香蕈、榆黄菇等食用菌为主，发展食用菌种植1177亩，实现食用菌产量13617.72吨，实现产值1.24亿元。南华野生菌交易市场成为西南片区野生菌集散交易中心，2022年，全县野生菌集散交易量1.11万吨、交易额13.2亿元，综合产值51.91亿元。

下一步，南华县将做强做优野生菌这篇大文章，以举办“中国·南华野生菌美食文化节”为契机，打造以野生菌精深加工、野生菌物流、野生菌美食、野生菌特色休闲旅游、野生菌小镇建设为一体的“野生菌王国”，推动南华野生菌走出深山、迈出云南、奔向世界，提升南华野生菌美食影响力，真正实现南华从绿水青山到金山银山的转变！

云南十大名贵野生菌

10，松露

松露是一种珍贵的野生菌，主要产地在怒江、保山等地。由于价格较高，每斤松露的价格通常在2000-3000元之间。松露含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、必需微量元素和多种维生素，具有极高的营养保健价值。尽管松露无法人工种植，但其独特的口感和营养价值使其成为云南的特色之一。

09，竹荪

竹荪是一种与草菇类似的野生真菌，因其生长在竹林中而得名。它的菌盖呈现深绿色，菌柄顶端有一圈洁白的网状物，香味浓郁，营养价值极高。竹荪的肉质细嫩，口感鲜美，适合用于炖汤、烹饪肉类等各种菜肴。它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养成分，菌肉色白、质嫩，散发出清香。

08，青头菌

青头菌是一种可食用的真菌，主要产地位于云南、广西和四川等地。这种菌类的生长环境十分纯净，出菌期在6月至9月之间。青头菌的外观呈现出浅绿色至灰绿色的色调，表皮呈现出斑状龟裂的纹理，老时开伞边缘有条纹。它的味道柔和清香，没有特殊的气味，且无毒。青头菌适合有眼疾和肝火盛的食客食用。在选购时，以朵形较小、直径约为5厘米的为佳品。由于产地分布广泛，因此新鲜度越好的青头菌品质越佳。

07，羊肚菌

羊肚菌是一种珍贵的食用菌品种，因其菌盖表面纹理类似羊肚而得名。它含有丰富多样的氨基酸和有机锗等营养成分，被认为具有补肾、壮阳、补脑、提神等多种功效。此外，羊肚菌还表现出显著的抗癌作用，对肌瘤细胞的生长有明显的抑制效果。尽管羊肚菌的产量有限，价格相对较高，但其独特的口感和鲜美的香味使其成为一种天然的高级滋补品。

06，牛肝菌

牛肝菌是世界闻名的食用菌，以其鲜美的味道和丰富的营养受到赞誉。它拥有多种品种，如美味牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌等，每个品种都具有独特的特征和风味。牛肝菌的肉质肥厚，柄茎粗壮，口感香甜可口，令人回味无穷。它富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，是一种极为珍贵的食用菌，深受人们的喜爱。

05，鸡油菌

鸡油菌是云南十大名贵野生菌之一，也是全球著名的四大名菌之一。这种菌在烹饪过程中非常吸油，液汁中的油水会被挤压出来，如同鸡油一般。成熟的鸡油菌形状有点像喇叭花，颜色鲜艳，比一般的蘑菇更加有韧性，且具有一定的弹性，闻起来有明显的杏香味。鸡油菌含有丰富的营养成分，如蛋白质、氨基酸、碳水化合物、粗纤维和矿物质等，其食用方式多种多样。

04，黑虎掌菌

黑虎掌菌是一种备受珍视的野生菌类，其命名源于其外观与老虎的虎掌相似。这种菌类是著名的出口食用菌之一，其丰富胞外多糖的特性使得它不易破碎，且营养价值高。黑虎掌菌的肉质饱满，朵形完整，含水量少，以大为佳。

03，干巴菌

干巴菌，云南地区的珍贵野生菌，生长在滇中及滇西的深山老林中，其外表朴实无华，但口感却无比鲜美，肉质干脆，散发出淡淡的牛肉香。这种菌含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，其营养丰富、味道独特，是野生食用菌中的珍品。

02，鸡枞菌

鸡枞菌是云南地区的一种珍贵野生食用菌类，其生长环境独特，需要依靠白蚂蚁的窝作为营养来源。它的肉质细腻 *** ，口感如同鲜甜的鸡肉，因此广受食客喜爱。这种菌类含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、核黄酸等重要营养成分。

01，松茸

松茸是一种极其珍贵的食用菌类，主要在云南香格里拉地区出产。它生长在原始的松树林中，一旦菌体成熟，只需七天就可以采摘。松茸含有多种矿物质和氨基酸，具有丰富的营养价值。它具有多种功效，如抗癌、抗肿瘤、治疗糖尿病和心血管疾病等。

云南自由行经历

此时此刻，我们一家正坐在由昆明南开往南京南的高铁列车上，十个半小时的车程实在无聊，正好将云南之行的八天经历记录下来。

我们家外出旅行一般都选择自由休闲行，除了新疆、青甘等实在不适合自由行的地方。云南的行程拖到现在，主要是妻女曾是哮喘患者，对高原有天然的恐惧。直到无意中有了青甘环游的经历，才弱化了她们对高原游的抗拒。

我们每次旅游总体时间控制在10天以内，不定具体日程，到一地只是走走看看，吃吃当地的美食，转几个代表性的景点。

这次云南之行，因她怕坐飞机，往返便都选择了高铁。南京与昆明之间每天有两个班次往返，经浙江、江西到长沙再到昆明的需近13小时，而经由安徽、湖北这条线只需10.5小时，我们选择的是后者。

（旅程之一天）

8日九点零八分从南京南站出发，七点二十九分准时抵达昆明南站。昆明目前晚上大概七点太阳才落山。

酒店是预先订好的，打的前往入住，位置有点偏，但客房设施相当不错，前台处理问题也很灵活，特别是早餐相当不错，乃至我们返程前一晚还是选择了他们家，听送站的司机小伙讲，住他们家的很多都是回头客。这一点都不意外，任何服务行业，服务质量是最重要的，最终能让顾客认可的还是服务质量。

办好入住手续，立马前往七彩云南第壹城，去找寻名声在外云南米线。此处，是一商业综合体，周边都是一些夜市，我们并未进入综合体内，就在下车最近的夜市一条街上找了一家位于二楼的米线店，在老板推荐下，每人点了套餐，味道还不错，也填饱了肚子。没再逛街，回酒店休息。

（旅程第二天）

本来计划先去石林景区，看网上攻略有点不方便，临时决定先去大理。赶紧订票，是下午一点左右的。早饭后打的去滇池，因为去得比较早，游人不是很多，听出租司机讲，前不久大堤上可是人山人海，有人统计过：平均50个人喂一只红嘴鸥。我们买了几十块钱乌食，避开喂鸟人集中的地方，用颗粒饵料很快就引来了大群海鸥，将长条面包拿在手上红嘴鸥便争相来抢食，大家都蛮开心。天气很好，在滇池走走坐坐还是十分惬意的。

到大理的车从昆明站出发，我们到达这里见时间还早，存了行李，又去了翠湖公园。翠湖公园面积不小，园内一个连着一个的小湖中也有很多红嘴鸥，我们只是在公园的一角闲坐着消磨时间。紧挨着它的陆军讲武堂遗迹也懒得进去。

昆明至大理高铁正好两小时。大理火车站至古城还有一段路程，有直达的公交车。酒店订的是古城内靠东门附近一家民宿，老板是安徽小伙将一个三层楼带院子的民居改造成只有七个客房的轻奢民宿。为了追求格调，小老板居然牺牲两个客房的面积，设置了设备齐全的健身房，甚至还设了一个宠物临时寄养间。客房内设施极简，倒是安装了一套投影设备，屏有100吋大小。

一切安顿好，便打车去了洱海西岸的才村码头，常年生活在长江边的我们，看眼前的洱海自然不会大惊小怪，甚至搅不起半点波澜。例行公事般地照了几张照片，再也没有了再逗留下去的兴趣了。从洱海边返回古城的路上，遥望不远处的苍山，那气势、那山色极是震撼内心，这才不后悔跑过来一趟。

出租车将我们送到民宿楼下，天色已近傍晚。于是，便决定在古城内走走，顺便解决晚饭问题。这一餐就是吃一顿野菌菇火锅，因为这是很多网友力推的。正常的吃几种代表性的菌菇就可以，一两百左右。但，我们点了一道服务员推荐的黑松茸菌，这是一道带有表演性的菜品，大厨现场 *** ，将酒精倒在煎锅上腾起丈余火头，营造气氛，玩噱头而己。最后吃到嘴的可以忽略不计，味道口感更是无从谈起。即使这样，这道菜店家也只是收了两百不到。旅游本身就是各种经历，千万不要计较值不值。

火锅店就在最热闹的人民路上，吃完来到街上已经比较热闹了。这个时段是古城一天最热闹的时候，也不想凑热闹，连步行街都没进去就找一条最捷近的巷子回酒店休息了。

（旅程第三、四天）

所住民宿不提供早餐，在楼下随便吃点。饭后，打车去大理三塔。参观完后，一路向南直到天龙八部影城，都未久留。再回古城中心地带，街上竞鲜有人影，与昨晚的热闹情景相比，真乃天壤之别。一是白天游客们大都去环海游了，再就是疫情之后旅游市场的真正复苏还有待时日。

原本是要在大理住两天的，但大家突然就有了想走的想法。一合计，决定下午就去丽江。查当天的火车票竞连站票都没有了。后来，还是酒店老板帮助联系了拼车，票价是高铁票价的一倍，但可以直接送到住宿的酒店，时间也差不多。拼的是崭新的七座商务车，开车的是个小伙子，限速120码，他一直都是开140，还不停地打 *** 。说真的，一路上两个多小时，一直提心吊胆，以后类似拼车小心点好，实在是存在很大风险，能坐高铁还是尽量选择高铁。

在丽江特意选择了一家位于七星街上的全国连锁商务酒店，靠古城很近，购物吃饭都比古城内的民宿方便，也不存在民宿消费的各种套路和陷阱。

因为，不上玉龙雪山是妻女来云南的条件，我知道古镇也好，湿地也好都不是她们喜欢的。所以，就只安排一个晚上和一个白天让她们在古城内肆意徜徉便可。那就不如杀向西双版纳。

（旅程第五天）

离开丽江的时候，在一家烘焙店买了五六个品种面包甜食，整整一包，寻思着该要两百多钱，结账时只要86元，再三确认，不敢相信。在丽江至西双版纳的火车，三个人放开肚皮吃，到达时还剩下了两包，味道质量与在南京买的并无差别。这样，都省了我们吃午饭的时间。

住宿安排嘎兰中路上的一家规模比较大的酒店，就在原州 *** 附近。说实话，这家酒店无论前台接待，还是客房设施和卫生状况都不敢恭维，唯一可说道的是客房面积够大，有35平米。住下后，立即打车去原始森林公园，居然赶上12点场的孔雀放飞表演，热场表演司空见惯，平庸俗套。但孔雀放飞环节还蛮震撼的，规模在国内首屈一指。此后，坐电瓶车绕公园一圈回酒店午休。午休后，去曼听公园，参加篝火晚会。票价从120涨到了280，也就这样。

（旅程第六天）

早餐后，便打车去野象谷。野象谷的上山索道是坐过的最长的索道，全单程居然整整走了30多分钟。下山栈道建在有野象出没的峽谷间。突然听到有个导游模样的小伙惊叫：在这里！大家随着他手指方向看去，原来是一堆象粪，只能会心一笑。再看看四周，一堆一堆还很新鲜的象粪不时可见。由此推断，峽谷中肯定生活着野象，但大白天，这么多游人，能见到野象的概率可想而知。

下山后，正好赶上12点的训象表演，大人小孩都很喜欢，据说象有五、六岁小孩的智商，从表演的内容看，确实不假。从野象谷回酒店午休。起床后，还逛了趟州农贸市场。市场门口有很多水果摊，各种各样的水果都有。看到有越南青芒，标价每斤五元，昨天专门去的曼阁水果批发市场竞然是批发价八元一斤，我们还在那买了四箱邮回南京。无语！在这买了3斤青芒，2斤阳光葡萄。还买了六个之一次见到的燕窝果，45元一斤，尝个鲜。

晚上，参加夜游澜沧江，7时30分至9时30分，先吃风味晚餐，再看文艺表演。卖点是红衣艺人，外加民族歌舞。值得一看的倒是澜沧江两岸的美丽夜景。结束后，直接去告庄星光夜市，就是泰式建筑群和环绕四周的夜市摊位。我们去时，已没了当地人口中前不久还人山人海，人头攒动的景象，但还是蛮热闹的。这里毕竟是版纳标致性的景点。

在西双版纳景洪市，感受最深的公共交通设施的不足。在这里两天时间不停地打车，不停地生气。只要是短距离所有网约车都不接单，这时会跳出一个叫风韵平台的接单，提示估价27元，也就是起步价27元。后来同网约车司机聊起，其实所有网约车司机手机都有风韵App，在下午三点后，所有人都用风韵接单，这个平台的存在， *** 监管部门不会不知道，不想管而已。总之，版纳是给我们旅游体验最不好城市。

（旅程第七天）

今天从版纳直接到石林西，在昆明南中转一小时。从石林西站到石林风景区99路公交车与到站列车对接，45分就可到达景区。游玩景区必须购买每人25元的园内交通与观光车票，慢慢玩一天也可以，坐观光车玩主要景区一个小时也能玩下来，我们就是花了一个多小时完成游玩的。返程同样坐99路公交车45分钟到石林西站，坐高铁到昆明南只要20分钟。我们五点整到昆明南站的，还住8日住的酒店。

（旅程第八天）

今日返程。酒店9时送站，10时24分G1540出发。

18800元！这朵比手臂还粗的菌子，刚到昆明市场就被买走

随着几场雨水的润泽，野生菌上市量逐渐增多。8月6日，记者走访云南木水花野生菌交易中心（以下简称木水花市场），中午11点，市场里熙熙攘攘，热闹非凡，野生菌的摊位从门口一直摆到后门顶端，青头菌、牛肝菌、见手青、松茸、鸡枞……几乎每家摊位上都有顾客光顾，呈现出供销两旺态势，在野生菌交易繁荣的同时，洗菌、直播卖菌等业务也十分火爆。

“这个星期以来，雨水相当充足，野生菌大量上市，所有菌种的价格都比上周下降几十块到几百块不等。我家品质好的青头菌上周要卖到300多元一公斤，现在260~280元一公斤，开伞的200元出头就能买到了，见手青现在260~320元一公斤。”摊主张女士告诉记者。

在一家专门卖松茸的摊位前，新鲜的松茸按照品质分类，整齐排列。摊主陈女士兴奋地告诉记者：“前一天她从大理鹤庆收到了两朵大松茸，头天晚上一到就被订了。”

“其中一只松茸重866克，直径超过30厘米，菌杆跟成年人小臂一般粗壮，以18800元的价格被人买走。另外一只重776克，以10800元被买走。”陈女士说，做菌子生意这么多年，见过很多大松茸，但这只是目前见过品相更好的。

松茸菌杆比成年人手臂还粗

“按以往经验判断，最近10天之内都是松茸更便宜、品质更好的时候。这两天收得到的松茸特别多，品质也很好。”陈女士介绍，松茸分为直径5~7厘米的童茸、7~9厘米、9~12厘米、12~15厘米、15~20厘米以及20厘米以上，价格从500元到2000元递增。中间偏低价位的松茸最为畅销，比起上周，每个规格都降价300元左右。

重达866克的大松茸

木水花市场部经理李先生介绍：从8月5日起，野生菌进货量明显增多，比上周增加了约100吨，目前种类齐全，价格下降。这两天下雨天后又天晴，生长环境很好，过几天还会更多，上周每天共有批发商78辆车送货，近几天增加到86辆，都是从昆明周边上运送上来，比如楚雄、曲靖、寻甸、宜良、禄劝等地。

据介绍，目前云南木水花野生菌交易中心，客流高峰期可以达到2万人左右，日均交易量达500吨左右，销售率达到85%。

据木水花市场总经理成爱丽介绍，目前是野生菌交易的旺季，云南木水花野生菌交易中心每天有1200余户商户、266种野生菌进行交易，而当前野生菌上市量与往年基本持平，已经达到更高峰。

根据品种和品质不同，目前市场内野生菌价格为：

青头菌每公斤150~280元

鸡枞每公斤260~400元

鸡油菌每公斤80~100元

老人头每公斤50~60元

金耳每公斤50~60元

铜绿菌每公斤60~80元

红牛肝每公斤180~380元

黄牛肝每公斤130~180元

黑牛肝每公斤160~320元

松茸每公斤500~2000元

干巴菌每公斤360~500元

（都市时报何梦捷）

松茸太贵吃不到？那就吃赤松茸吧

松茸、冬虫夏草、牛肝菌、灵芝，被统称为“四大菌王”。其中，松茸以其独特鲜美、质嫩可口的味道和苛刻的生长条件，占据菌王之首。

松茸至今无法完成人工培育，所见皆为野生。其生长环境必须在海拔3500米左右，没有被污染的高寒地带生长，算下来全世界也没有几个地方适合。

美国人在广岛和长崎扔下的2枚 *** ，成为了二战结束的重要推手。

这两个城市在当时属于重度核辐射区，放眼望去皆为焦土、寸草不生，但唯独松茸冲破废墟，坚强地生长。

经过大量科学研究，发现松茸能够在如此恶劣环境下存活、生长的原因，是其具备强大的抗辐射、抗基因突变能力，这无疑再次为松茸的价值加码不少。

综合这些，让松茸不仅成为菌王之首，还成就了巨大的商业价值。在崇尚以形补形文化的日本国，品质极佳的松茸甚至能被拍出几百万日元高价，而普通松茸动辄成百上千的价格，也实在无法让普通人尝鲜。

好在，还有赤松茸。

作为同样出自松茸家族的菌菇，赤松茸几乎兼备了松茸的所有特点，菌香味甜，馥郁悠长，但价格却便宜不少。

在工业化尚未普及之前，赤松茸常被当作味道提鲜的重要食材；味精出现后， 有人曾对赤松茸和味精的鲜味做了对比实验。研究发现，赤松茸的鲜味要比味精新鲜40倍左右，属于绝对的鲜味担当。

赤松茸的食用价值很高，经常食用能有效预防高血压和糖尿病，改善心血管功能，促进新陈代谢。

据日本相关研究报道，赤松茸的抗癌效果可达75%以上，能起到提升人体免疫，延年益寿的食用功效。

无论是爆炒、油煎还是熬汤，赤松茸的口感都格外爽脆。吃到嘴里时，能清晰地感受到组织被咀嚼后清脆的声音，仿佛谱写出一首华丽优美的菌菇乐章。

赤松茸的吃法不少，最简单的 *** 当属黄油煎食。把它切成大小均匀的薄片，扑在黄油上煎出香味，两面煎熟后放少许食盐和黑胡椒，就可以吃了。

黄油十足的奶香味，搭配高温煎香后香浓的菌菇味，本真的食味总是能让人心驰神往、印象深刻。

若是觉得和鸡汤同煮过于俗气，则推荐鸡腿烧赤松茸。

与鸡同吃，更妙。

鸡腿切块后用油煸出香味，放入酱油和甜面酱与赤松茸同炒，再加水炖煮，放一个土豆让汤汁粘稠，强势的酱香味，丝毫没有把鲜香的菌菇香气盖过，相反酱香和菌香的搭配，显得更加均衡融合，相得益彰。

最推荐的，当属油爆赤松茸。

新鲜赤松茸切成均匀薄片，加酱油、蚝油煮鲜煮熟，烹煮后的每一片菌菇都透着鲜嫩，再用大火爆香，烹少许酱油，口感爽脆，味道鲜美，酱香浓郁，而且简单易学，真心好吃。

——油爆赤松茸——

主料：

新鲜赤松茸——300克

配料：

青蒜苗——100克
彩椒——50克

做法：

1. 新鲜赤松茸去掉根部，将根茎上的泥土用刀刮下，冲洗干净；

2. 赤松茸改刀成均匀的薄片；

3. 黄彩椒去掉根和籽，片薄后切丝；

4. 青蒜苗改刀成3公分左右的寸段；

5. 热水下入赤松茸，中火略煮撇去锅内浮沫；

6. 放入生抽、白胡椒、蚝油和少量食盐，慢慢烹煮让赤松茸入味；

7. 起锅烧油，热锅凉油下入葱花和蒜末爆香，放入煮好的赤松茸翻炒；

8. 烹入料酒，下入彩椒丝，炒出香气；

9. 放入生抽、老抽和蚝油，把赤松茸炒上色，炒入味；

10. 少许白胡椒增加香味，出锅前下入青蒜、少许食盐、味精，翻炒30秒后即可出锅；

TIPS:

1. 新鲜赤松茸的泥土较多，建议去除根部并清理干净后食用；

2. 如嫌麻烦可直接把赤松茸放入锅内翻炒；

3. 蘑菇不需要放太多盐，吃其本味更好；

4. 喜欢吃肉的朋友可加肉片同炒；放辣椒风味更佳；

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云南10种野生菌，你最喜欢吃哪几个？

众所周知，云南是一个野生菌王国，云南的野生菌种类简直数不胜数，每每到了五六月份的雨季，野生菌就相继开始出土了，这段时间，云南野生菌已经出土两个月左右了，正值采摘菌子的旺季，大街小巷里，到处都能看到野生菌的影子，各种各样的野生菌，看得人眼花缭乱，人们总会挑一点自己喜欢的带回家，云南上百种的野生菌中，最出众的野生菌有哪些呢？下面就来了解一下云南10大野生菌，价值都不一般哦！

松茸，听到名字就知道它长在松树下面，确实如此，松茸也叫松蕈，它是一种长在松栎等树下，它有一股浓郁的、独特的香味，同是它还是一种药用野生菌，在世界范围内都是很珍贵稀有的，松茸营养价值颇高，有“蘑菇之王”的美誉，其通常生长在土壤比较干燥的土地中，一般秋季出土，秋天已经到来，或许已经期待它许久了吧！在我国，松茸分布范围比较窄，主要在云南、四川和 *** 地区，尤其是云南香格里拉的松茸更是闻名全国，在国外日本和朝鲜半岛也有分布。

松茸富含蛋白质，微量元素等营养物质，还有3种极其珍贵稀有的活性物质，松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，尤其是松茸醇弥足珍贵，独一无二， 8月上旬到10月中旬是采集、食用松茸的佳期，喜欢松茸的朋友准备好了么？这么珍贵的野生菌，吃起来有什么不同呢？它吃起来不仅香味浓郁，而且口感极润滑爽口，食用 *** 也多样，可烧、炒、煮，根据个人口味调整。

鸡枞，要说松茸珍贵，鸡枞也毫不逊色，知道它的人可是不少，喜欢它的人更不少，鸡枞出土时间特别长，长达三个月左右，不同的品种前后出土时间不一致，在出土的时间段里，不是每天都有，只会在某段时间特别的，其他时间相对较少，或者没有，说起鸡枞，很多人甚是青睐，让人垂涎欲滴，鸡枞是云南著名的特产，它不仅食用价值高，营养价值也是很高的，它也有菌中之王的美誉，它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。

鸡枞吃起来肉质细嫩爽口，新鲜鸡枞味道特别鲜甜，鸡枞雨季多生于山上的白蚁窝上，刚出土时菌盖圆锥形，有黑褐色、黄色以及白色，有的单独生长，有的成片生长，有的白蚁窝里可采一篮，想象一下，如果自己能采到一篮是不是特别开心，这一点也不夸张，鸡枞可以做的菜肴那就太多了，可蒸煮炖炸，样样皆宜，道道都是山珍，如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞，油炸鸡枞等，尤其是油炸鸡枞，香味浓郁，10米之外就能闻到香味，吃起来直接停不下来，怎样挑选优质鸡枞呢？要选择个大，顶黑，看起来肥硕，还没有开伞的骨朵儿，这才是优质鸡枞。

干巴菌，它虽看起来很丑，其貌不扬的，但味道却鲜美无比，是上品野生食，它也是云南特有的珍贵野生菌，也叫绣球菌，从名字就能想象它的长相了，它长得和普通野生菌不一样，没有菌盖，呈簇状，出土时呈黄褐色，随着时间延长会渐渐变成黑褐色，吃起来像牛干巴一样美味，因此而得名，它长生长在松树林中，七八月出土，一般拿来炒着吃，荤、素皆宜，干巴菌又叫松毛菌，在云南地区广泛分布，其菌类吃起来香味浓郁，滋嫩香甜，肉质坚韧，回味无穷，还比较有嚼劲。

牛肝菌，这个大家也不陌生了吧！比起上面几种菌类，它应该是比较常见的了，在云南广泛分布，数量也较多，种类也很多，可以吃的牛肝菌主要有白、黄、黑3种，很多人喜欢拿来鲜吃，此外，也有加工成干片的，牛肝菌包括牛肝菌科和松塔牛肝菌科两科的菌类，多数牛肝菌均可食用，其肉质肥厚，形似牛肝，是“四大菌王”之一，味道鲜美，营养丰富，菌盖呈扁半球形，光滑、不粘，多为单生，也有群生的，它不仅是深受国内外消费者青睐的菌类，我国有出口，每年6～10月份均有生产。

竹荪，它的外观可算是相当吸引人了，特别漂亮，像穿着白色网状小裙子一样，是寄生在枯竹根部的一种菌类，深绿色的菌帽，白色的菌柄，有“真菌之花”的美誉，竹荪含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类等营养物质，一般用来煮着吃，煲汤质嫩，味道清香，还被列为“草八珍”之一，可见它的价值不菲，竹荪在国内外均广泛分布，但不同的地区品种和质量存在一定差异。

鸡油菌，颜色和鸡油极其相似而得名，它的个体较小，一般一片片的生长，它的全身都是黄色的，晶莹透亮，其为世界著名的四大名菌之一，形状像喇叭一样，看起来极其美观，含有丰富的营养物质，如蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、维生素等等，吃法也多多，可煮炖炸，味道都很鲜香，它的采摘可不容易，目前主要以野外采集为主， 闻起来还有一股杏香味。

青头菌，也是一种比较常见的食用野生菌，是云南地区的代表性性菌类，头绿杆白，常常生长在树林或者草丛旁，很容易辨别出，但有时候不怎么看得出来，它的菌盖颜色容易被草遮挡，吃法多多，可炒、炖、蒸、拌、烩等等，还可和鸡和鱼一起煮汤，营养更佳，雨后出土较多，多数以成双形式出现，看起来就给人一种很清新的感觉，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。

虎掌，主要以野生居多，产量较少菌过去主要依靠野生，产量很少，采摘困难，价值特别大，价格也很高，在历史上就极其珍贵，被视为中宝珍品，为古代贡品，该菌类无盖无柄，有茸毛，呈黄褐色，还有黑色花纹，形如虎抓，所以叫虎掌，新鲜时香味很浓，干制后香味更浓，每年八至九月出土，云南以楚雄和丽江居多。

羊肚菜，形似羊肚而得名，在我国广泛分布，淡黄褐色，柄为白色，菌盖呈不规则圆形，是一种品质优良的食用菌，每年5月-6月相继出土其菌肉细嫩，有香气，味鲜美。

松露，也是一种高价值的野生菌，药用价值颇高，常用来泡酒，也用来炖鸡，具有很好的保健价值，对生长环境的要求苛刻，产量稀少，珍贵，为“世界三大珍肴”，小的如花生般大小，大的如手球般。

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