一鸽胜九鸡，炖鸽子汤牢记“2不”，肉嫩汤鲜，营养又好吃，真香
鸽子，别看个头小，它的营养价值很高，肉质也很嫩，在民间有“一鸽胜九鸡”的说法，是非常名贵的肉类，有非常好的滋补作用。
鸽子肉是高蛋白低脂肪的食物，蛋白质含量高达24.47%，比牛肉还要高，而且还含有多种维生素（A、B、E等），以及钙、铁、铜等矿物质，经常吃有很好的保健作用，非常适合老人、孩子、孕妇等人群食用，可以滋补益气。
鸽子的吃法很多，街上有很多烤鸽子，外酥里嫩，很好吃，但太油腻，而且营养大量流失，最有营养的做法还是炖鸽子汤。
鸽子经常飞，脂肪含量只有0.3%，炖出来的汤不油腻，味道鲜美。鸽子的品种非常多，都可以炖汤，一般都用乳鸽，特别是那种吃五谷杂粮长大的鸽子，营养价值更高。
鸽子和鸡都是家禽类，说到炖汤， *** 应该是一样的吧，可以用炖鸡汤的 *** 炖鸽子汤吗？
我要告诉大家，这样不行！炖鸡汤，一般是剁成鸡块炖，而鸽子比较小，一般也是整个炖的，去腥的 *** 就不一样了。鸡块可以焯水，鸽子不能焯水，不然会流失很多营养，味道就不鲜美了，肉也会变柴。
我家在农村，从小家里养过不少鸽子，母亲最会炖鸽子汤了，我也是和她学的。母亲说，炖鸽子汤不能焯水，学会2个技巧，肉嫩汤鲜，营养又好喝。
下面我把炖鸽子汤的正确 *** 分享给大家，大家可以买一些炖，给家人补补身体。
【炖鸽子汤】
准备乳鸽1只、干香菇、木耳、海鲜菇、食盐、大葱、生姜、清水各适量。
1、买一只活鸽子，鸽子都是自己杀的，而且不能像杀鸡一样抹脖子，要让鸽子窒息死去，因为鸽子不能放血，不然肉和汤就不好吃了。把鸽子放进水中，过几分钟它就不动了。然后把鸽子开肠破肚，去掉内脏，冲洗干净。
2、把鸽子处理一下，鸽子头、 *** 要去掉，有很多细菌，不要吃。木耳、香菇泡发，洗干净。海鲜菇清洗后备用。
3、起锅，加入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，放入鸽子，大火煮几分钟，看到有浮沫出现后，用勺子撇掉，没有浮沫后就转小火，继续炖1小时。
4、1小时候，加入木耳、香菇、海鲜菇，盖上盖子继续炖1小时。出锅前10分钟，加适量食盐搅拌均匀，让食材入味，就可以关火了。
5、炖好的鸽子汤肉质非常嫩，汤也非常鲜美，没有一点腥味。
【技巧总结】
炖鸽子汤，和鸡蛋、鸭汤不一样，鸽子肉比较嫩，所以炖的时候要记住“2不”：
1、鸽子不要放血，放血后的鸽子肉味，道要差很多。
2、鸽子不要焯水，焯水会让鸽子肉变老，口感变差，营养也会大量流失。
很多人还没吃过鸽子肉吧，别看鸽子小，市场上一只乳鸽就要二三十元呢，比一大只鸡还贵，也就一斤多一点，味道确实比鸡肉要好得多，快给家人炖一锅吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
宁德美食 *** 丨宁德古田特色鸭肉青草滋补汤这样做的材料：山黄竹、半边莲、蒲楝盐(民间草药)，干品香菇几朵；枸杞一小把；红枣十来颗；鸭肉。【在宁德的蕉城用的则是至少6种草药】
山黄竹（学名：白背黄花稔）别名：土黄苠、黄苠仔、乏力草，产地：山坡、林边、路旁草丛中，药用部分：全草，功用：补中益气，排脓解毒。步骤二：把鸭肉放入锅中小炒，加少量米酒（农家自酿的米酒），料酒也可。让肉的味道更香醇。再加入少许的盐巴。【在宁德蕉城几乎放的都是米酒用酒做汤加少许少量的水，不添加盐巴】步骤三：把熬出的青草汤汁、枸杞、红枣、香菇、当归一起加入肉中开始熬制，切记用大火，以免汤汁大量蒸发。 步骤四：等肉熟透即可。此时可以加少量盐巴，味精 步骤五：一碗美味香浓的鸭肉青草滋补汤就出来了。【宁德蕉城做法为：不添加盐巴，味精等肉熟后在加适量本地米酒后食用】
【切记吃完别吃清凉的东西哦！】
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说到鸭汤，你们应该都吃过吧，家里的老人很喜欢煲鸭汤，既美味，又非常滋补。
上星期看中餐厅，看到张亮做的这道老鸭煲，让我瞬间想起了奶奶煲的老鸭汤，于是第二天一大早起来去了市场，购买原料，自己做了这道老鸭汤，家里人都称赞，做的非常好吃，把汤和肉全部吃完了，这在我们家里很难看到的光盘行动哈哈哈。
今天教大家做老鸭煲，一起来学学吧。
【食材】：老鸭一只、火腿80克、笋干200克、干黑木耳15克、干香菇10克、生姜3片、料酒10ml、枸杞数粒、盐适量。
【 *** 步骤】
之一步：鸭子买回来，洗净，用清水多漂一会，漂去血水，再将老鸭断骨，鸭翅反捆，焯水去除血丝，然后姜水倒掉，洗净，用料酒或白酒腌制半小时。
第二步：将火腿肉洗净后切好备用。
第三步：将笋干提前浸泡3小时，记住一定要用冷水哦，千万不能用热水泡。
第四步：将焯好水的老鸭清洗干净放入砂锅中。
第五步：将切好的火腿放入砂锅，加入四片姜，小葱结，两勺老雕酒。加水刚好淹没砂锅中的火腿老鸭。
第六步：大火烧开，转小火炖2小时，我买的是2年老鸭，所以时间久一点。
第七步：两小时以后再把泡好水的笋干切段放入砂锅中，煮10分钟即可。
最后，将 *** 好的老鸭煲盛出即可啦。
【小贴士】
1.老鸭至少需要2个半小时的煲制
2.鸭子一定要选老鸭
3.汤一定要一次加足，不能中途续水
4.笋干必须撕开清洗，里面很容易有虫子
5.笋干一次不要放太多，因为放多了有可能会偏咸
白露已来，已经正式进入秋天啦，天气逐渐变凉，饮食上可以多吃吃滋补的食物，这道老鸭汤无疑是秋冬季节的更佳选择啦，大家有空可以做做呢。
初入伏，我家隔三差五喝鸭汤，炖一锅成本实惠，清香滋补更健康好啦，今天的美食介绍就到这里啦，喜欢美食，喜欢做菜的朋友可以关注小编，每天给你分享美食菜谱。
吃羊肉和猪肉比开始喝汤要好。一锅只要十元，味道更香
今天正式到来，我们需要更加注意我们的日常饮食。对于羊肉和猪肉等肉类，我们现在需要减少食用，对于喜欢吃肉的人，可以选择一些性温度并具有滋补作用，鸭肉就是其中一种。我经常选择与炖鸭，蘑菇，黑木耳和其他食材一起喝。汤的味道和价值会很好。这种汤每三口送给家人一次，效果非常好。炖鸭的成本也很实惠。一锅炖汤才十元。很遗憾错过这种清爽，营养丰富的健康鸭汤饮料。在下面，我将使用这种鸭汤练习细节与大家共享。
鸭汤的做法：
备用原料：半鸭，蘑菇1粒，黑木耳5克，酱油1勺，生姜2片，料酒2勺；
生产过程：之一步，将香菇和黑木耳放入清水中浸泡，然后分别去除根蒂，并进行仔细处理。可以将半只鸭切成小块；
第二步，将鸭肉放入清水中浸泡半小时以去除血液中的水分，然后在锅中加水，同时加几片生姜，将鸭肉放入锅中冷水，高火烧开；
第三步，继续煮2分钟，从锅中取出鸭肉，用温水冲洗，用于水控制，在平底锅中加一点食用油，再将煮好的鸭肉炒一段时间。见后双方都是金色的；
第四步是加入约200克料酒，用高火煮至料酒干燥，加入无鸭肉的开水，再煮约半小时。
第五步是将蘑菇和木耳放入锅中，继续煮20分钟。汤煮熟后，根据个人口味加些盐调味，然后关火。
编辑摘要：鸭汤是一种适合夏天的营养健康汤，所以当我之一次进食时，我每三到五次就给家人吃一次，比羊肉和猪肉要好得多。鸭汤的价值非常高。晾干等非常有用。将其与蘑菇和木耳混合。整体价值更加丰富。炖一锅汤只要10元，足够一家人喝。建议您可以学习这汤。练习，让家人无需去餐厅就可以享受香浓，营养又健康的鸭汤。鸭汤的做法并不难。每个人都可以轻松掌握 *** 和技巧，以后可以吃。做你想做的。
烹饪技巧：
1.鸭肉需要预先在冷水中煮沸，以除去血液和杂质。汤更清爽可口。切记在开水后用温水冲洗。不要直接使用冷水，否则肉会变硬且无味。很好
2，先将鸭肉炒熟，再进行后续操作，炖汤变白，味道更佳。添加一些烹调用酒并燃烧可以帮助去除异味，而鸭肉的味道更好。炖煮的水必须是沸水，并且必须一次性添加。另外，中间必须加水，也必须加沸水。冷水不能直接使用。
3.蘑菇和木耳不必过早放入锅中。鸭肉煮一会儿后，加入蘑菇和木耳。这汤的味道会更好。盐的添加不应太早，否则鸭肉中的蛋白质会凝固并且营养物质不容易释放。
如果您认为在早期喝鸭汤是个好习惯，欢迎您收集并实践该做法，或与更多有需要的人分享！
炖鸭汤，最忌焯水去膻味，改用这 *** ，鸭肉焦酥爽嫩，汤清不油腻大家好，我是鹿小厨，秋冬季节，空气气候都干燥阴凉，让人容易没有食欲与生病，在秋冬季节里，一直都提倡大家要多喝清淡有营养的滋补汤，为身体迅速吸收进补营养，从而提高免疫力，增强体魄少生病。
说到用滋润食材炖汤，我之一个想到的就是鸭肉，鸭肉肉质鲜嫩，营养价值还比猪肉高，富含蛋白质、矿物质和维生素，而且脂肪含量低，就算多吃也不长肉，能提供足够能量，健脾促消化，在秋冬季节里炖汤喝再好不过了。
?但鸭肉有个缺点让很多人排斥，就是有股膻味，烹饪菜式前，大多需要进行除膻焯水处理，但这样做法也会把鸭肉的鲜甜与营养通过焯水而流失，那么炖鸭汤时，到底需不需要焯水呢？
为此，我咨询了开饭店朋友的大厨，大厨说家庭做法不像饭店，最不应该焯水，然后教我另外一种代替焯水除膻 *** ，能让炖鸭汤更清鲜，甜而不油腻。
炖鸭汤，最忌焯水去膻味，改用这 *** ，鸭肉焦酥爽嫩，汤清不油腻，下面由我来分享鸭汤基础烹饪 *** 给大家，冬天到了，就要多用鸭肉炖汤哦！
?- 鲜甜鸭肉汤基础烹饪 *** -
鸭肉洗净后，把多余的鸭皮与鸭油切除，通过这样处理的鸭汤，炖出的汤色更清，而且不油腻。
把鸭肉浸泡在水中1~2小时，让内部血水溢出，在控干水分。
同时把想要添加进炖汤中的材料准备好。
?干锅烧热，添加少量油分，下入生姜干煎出香味，把控干水分的鸭肉下入炒锅中，小火干煸出鸭油，煎至外观呈微黄色泽时，再煎片刻即可控油铲出。
炒锅留下的底油不要倒了，用来炒菜味道特香哦！
?把鸭肉放进砂锅中垫底，并把配料一同放入，添加足够的清水并大火烧开，有浮沫就要将其剔除干净。
根据挑选的鸭肉老嫩程度，以及想要鸭肉口感，炖煮时间控制在45~75分钟之间。
出锅前进行调味，即可盛出装盘，品尝浓郁鲜美的清润鸭汤。
?以上是“鲜甜鸭汤”的基础烹饪方式，大厨教导的家常鸭肉炖汤前，除膻 *** 是下锅油煎，通过油煎方式，让鸭肉多余的油分炸出，肉中蕴含的膻味也会随油一同流淌而出，但前提是一定要预先浸泡，滤出大部分血水。
通过这样 *** 处理，炖出的鸭肉汤，汤色不仅清澈不油腻，鸭肉蕴含的营养也能得以保留，而且鸭肉经过油煎，肉质酥香爽嫩，炖汤过程味道更炖出，汤味更浓郁。
?秋冬季节，鸭肉搭配粉葛、冬瓜、香菇、虫草花、玉米胡萝卜，个人认为所炖出的汤最清甜也是最合适的，合理的食材搭配，就很轻松炖出滋润有营养的美味汤羹，那么在你炖鸭汤时，你会添加哪些食材呢？不妨下方留言，我们一起探讨。
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朝圣大典现场。 傅飞扬 摄
中新网丽水11月11日电(傅飞扬)11日，2022年香菇始祖吴三公朝圣大典(下称：朝圣大典)在“中国香菇城”——浙江省丽水市庆元县举行，大约2500名来自中国各地的菇业人士齐聚一堂，寻根问祖，共同祭拜香菇始祖吴三公，续写千年香菇文化。
800多年前，庆元先民吴三公发明剁花法，开创世界人工栽培香菇的先河。庆元香菇就此开启一段翻山越岭、漂洋过海的“逆袭人生”，亦成为当地民众增收致富的“法宝”。
当日11时，庆元百年菇神庙——西洋殿人潮攒动，烟火缭绕。在肃立雅静、长号鸣天、擂鼓鸣炮、点燃祭火等流程后，参祭人员走桥祈福，沿着黄色地毯缓缓向前，依次敬香朝拜。
“鸿蒙亘古，奇术首创；砍花惊蕈，普惠四方……”在礼乐声中，祭文悠悠诵起，吴三公福泽一方的传奇故事娓娓道来，众多参祭者认真聆听、神情肃穆。
朝圣大典中的部分表演者。 傅飞扬 摄
庆元县五大堡乡西洋村村民吴传平今年是之一次以表演者的身份参加朝圣大典。“我从小听着吴三公的故事长大，明白一枚枚小小的香菇养活了许多庆元人。”吴传平介绍说，现在乡亲们可以通过电商物流把“山珍”卖向全世界，千年香菇文化传承至今，变的是形式，不变的是大家打心底里对它的喜爱和感激。
朝圣大典的举办也为庆元香菇带来了新的发展机遇。在朝圣大典还未开始的时候，来自湖北、陕西、深圳等地的食用菌从业者聊得热火朝天。其中一位食用菌企业负责人表示，庆元的制菇历史悠久、菇品质量好，此次前来也是为了学习、交流新技术，再看看能不能引进一些新的香菇品种回去种植。
中新网记者了解到，截至目前，庆元已培育出了1万多名拥有专业知识、丰富经验的“香菇师傅”，在传承当地传统剁花法、段木法等技艺的同时，也为全国20多个省400多个县的菇农提供技术支持和帮扶，使更多农户走上“菌菇共富路”。
“食用菌在庆元人的饮食中是很常见也很重要的组成部分。在我们这里可以吃到‘百菇宴’，有200多种味道，包含清炖241香菇、土豆牛肝菌羹、茶树菇老鸭汤、清炒灰树花……”在朝圣大典现场，庆元居民吴茂(化名)向八方来客介绍着当地特色美食。
日前，“浙江庆元林—菇共育系统”正式被联合国粮食及农业组织认定为“全球重要农业文化遗产”。如今的庆元，香菇经济、香菇文化等不断发展，在“菇神”吴三公为后世开辟的道路上行稳致远。(完)
让你停不下筷子的山药水鸭汤香菇，枸杞泡发去沙。水鸭洗干净，去水。水滚后，先放入排骨。香菇，枸杞，姜片和水鸭一起放入。煮40分钟，放盐调味即可。40分钟后美味的鸭汤就出来了，香甜。一家三口,汆,家常菜,中国菜,香,汤,炖锅,锅具,午餐,晚餐
秋天一碗老鸭汤，补水美味又简单！玉米蔬菜鸭汤秋天到了天气特别干燥，可以做个鸭汤润润。做个鸭汤放了水果玉米，喝起来有点甜甜的只要加一点酱油一点盐味道就非常鲜美
也可以把汤留出来做成高汤冷冻，孩子吃面条可以拿一块来煮面，会比白开水煮的好吃很多的
但是要注意，喝汤不补钙，也没什么营养，主要是味道鲜美补水，如果想要营养要吃鸭肉、吃玉米吃胡萝卜哦，只喝汤是没用的，只会占肚子，营养密度太低了。
玉米蔬菜鸭汤
参考月龄
36个月以上
（对以下食材不过敏的宝宝）
食材清单
THE FOODS
鸭子300g
甜玉米1根
胡萝卜1根
土豆1个
盐一小勺
酱油3g
姜片适量
香菇一小把
1
鸭子切块加入冷水加姜片煮开，去血末备用
2
高压锅放入一点油加姜片煸一下
3
加入鸭块翻炒
4
炒到有一点点微微发黄就可以了
5
倒入开水，要末过鸭肉才可以，高压锅上汽转小火煮五分钟关火
6
玉米切块 胡萝卜、土豆切滚刀块，
7
高压锅打开放入各种蔬菜、泡好的香菇
8
高压锅继续压一会关火，等打开看看鸭肉是不是能筷子插入，如果还不行那就继续压一下。出锅前放入勺盐3g酱油就可以了
小小碎碎念
1、高压锅的时间要根据鸭块大小决定，自己可以灵活调整
2、调味料很少，主要是靠食材本身的味道来提味
3、这个汤放了玉米会好吃很多，所以不建议去掉
图文：小小
编辑：Ring
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七月份后，雨水非常多，几乎每天都来一场暴雨，如瓢盆一般，急匆匆，来得快去得也快。雨季的来临，带来了很美味的食材——各种鲜美的蘑菇。
今天逛了一趟菜市场，发现菜市里有很多蘑菇呀，香菇、平菇、凤尾菇、白玉菇、草菇、杏鲍菇，还有少见的松茸和鸡纵菌，我也不知道是不是正宗的，不过在正规摊位上买，至少应该无毒安全吧。
广西野外的蘑菇也是很多的，不过不敢自己去采摘，隔壁云南每年吃蘑菇中毒事件太多了，还是当心点呀。
我买了点香菇、鸡纵菌、虫草花，再在隔壁土鸡土鸭摊买了半边土鸭，让师傅处理干净，回家煲汤了。
鸭肉味道腥，用来煮汤一定要放一些配菜，这样可以去除鸭肉的腥味，让汤底更加鲜美。我很喜欢放蘑菇了，各种蘑菇放一点，吸收鸭汤的油分，又让汤水变得清甜。
【具体做法】
1、香菇、虫草花、鸡纵菌清洗干净，鸭肉斩块清洗备用。
2、鸭肉放入沸水中淖一下，加几片姜片、一勺料酒去腥。
3、飞水后的鸭肉洗去浮沫，放入砂锅中，再放入耐煮的香菇、鸡纵菌。
4、加入足够的水，开火煮沸，然后调小火慢煮半个小时。
5、放入虫草花，再闷熟十分钟。
7、盛出前撒入一些枸杞，加食盐、胡椒粉调味，就可以装盆开吃了。
俗话说，“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季喝菌汤” ，菌菇含有很多的营养元素，富含蛋白质和氨基酸，特别是氨基酸种类，包含了人体所需的18种，特别是赖氨酸，因此菌菇汤非常的鲜美。
多吃菌类可以养颜美容，提高免疫力和记忆力，特别是小朋友吃了非常有好处呀，有利于促进儿童智力发育和增强钙吸收，对小朋友成长发育大有裨益。
不过吃菌菇一定要注意安全呀，如果自己不认识多少种蘑菇种类，更好还是去正营的经营店购买比较安全呀，千万不要自己去野菜采摘，避免发生中毒现象哦。
很多人只知道“民以食为天”，却不知道“食以汤为先”，正所谓“饭前一碗汤，气死好药方”，饭前先喝几口汤不仅有助于润滑肠道、促进吸收，还能增加饱腹感，从而减缓进食的速度，减少肠胃负担，坚持好习惯，健康自然来。
下面，就给大家分享6道“胜似药方”的汤，营养美味、适合饭前喝，尤其秋天别错过。
一、番茄鸡蛋汤
1.碗中打入三个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；两个番茄、去蒂后切成片；白菜只用叶、撕成大片洗干净；金针菇去根后打散；再准备一把粉丝一把泡软备用。
2.热锅凉油、倒入蛋液，用勺子轻轻地推动、并经常晃动锅让鸡蛋均匀受热，蛋液全部定型以后用勺子打散。
3.然后冲入半锅开水，大火炖煮5分钟，把汤炖浓炖香，接着放入金针菇煮1分钟，金针菇断生以后加入食盐、胡椒粉调味。
4.最后放入白菜叶、粉丝和番茄，继续煮30秒钟，食材断生、香味融合以后淋上白醋、香油，撒上葱花美味即成。
二、冬瓜木耳汤
1.木耳提前泡发后洗净、切成丝；冬瓜去皮，切成细丝；胡萝卜半根，也切成细丝，再切一点火腿丝放在一起；另外准备点葱花、香菜备用。碗中打入2个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液；盆中放入一小勺面粉、一小勺淀粉，用清水调成面糊备用。
2.锅内烧水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜，煮至断生大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。
3.锅内烧油，放入葱花爆香，沿锅边加入适量的清水、倒入食材，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡汁5克，没有鸡汁的朋友可以用鸡精代替。
5.大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，继续煮至沸腾转为小火，把蛋液倒入锅中，蛋花全部飘起来以后淋点芝麻香油、撒上香菜美味即成。
三、三鲜豆腐汤
1.干香菇用温水泡上，泡软以后洗干净、去除香菇柄后切成丝；内酯豆腐轻轻地倒扣在案板上，也切成丝，内酯豆腐容易碎，不用切得太细，切好以后用清水泡上；香菜一小把，洗干净切碎；碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散备用。
2.锅内烧水，倒入虾仁快速汆煮一下、去除腥味，开锅以后即可倒出。
3.锅内再烧水，放入准备好的香菇，加入食盐2克、胡椒粉2克，开中火煮2分钟，煮出香菇的鲜味。2分钟以后多次少量地倒入水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度，汤汁煮顺滑以后放入虾仁和豆腐。
4.煮至汤汁再次沸腾转为小火，转圈淋入鸡蛋液，用勺子轻轻地搅一搅，蛋花全部飘起以后淋入芝麻香油、撒上香菜美味即成。
四、香菇鸡汤
1.准备半只麻公鸡，剁成均匀小块，用清水浸泡洗干净；干香菇用清水泡发，去除硬根；生姜切成片，大葱切成马蹄片，香菜洗干净、切成段备用。
2.锅内烧水，把香菇开水放入锅中焯烫30秒钟去除土腥味，然后倒出来冲洗干净；锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入料酒去腥，中火煮2分钟左右，煮出鸡块中的血水，开锅后打去浮沫，然后倒出来、冲洗干净、控水备用。
3.热锅烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，把鸡块倒进去中火煸炒2分钟去除水气，鸡块炒香以后放入葱段、姜片，继续翻炒出葱姜的香味，然后把炒好的鸡块盛放在烧开的砂锅里面，大火煮至沸腾转为小火炖煮50分钟。
4.50分钟以后放入香菇，加入食盐调味，再放入几粒枸杞子，盖上锅盖焖煮5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面。5分钟以后撒点香菜或者葱花、美味即成。
五、老鸭萝卜汤
1.准备半只鸭子，去除鸭 *** 和鸭脚趾，把鸭肉剁成均匀小块，用清水冲洗干净，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，抓拌至料汁被全部吸收，放在一边腌制半个小时；白萝卜去皮、切成菱形块；泡椒切圈，生姜切片，再准备点泡菜备用。
2.锅内烧水、倒入鸭肉，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮两分钟把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香味，倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒3分钟左右，炒干鸭肉中的水气，闻到肉香味以后放入泡菜翻炒均匀，泡菜不仅能够去腥，还能给鸭肉增加特殊的香味。
4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，倒入适量的开水，这一步不能用凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的鸭肉干硬不好嚼，煮至水再次沸腾，打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。
5.50分钟以后把萝卜倒入锅中，稍微加一点食盐调味即可，盖上锅盖再焖煮5分钟，让萝卜的清香融入到鸭汤里面，萝卜炖软以后即可上桌食用。
六、雪梨银耳汤
1.银耳用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除黄色的硬根，剪成小块，银耳一定要用凉水泡口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶；梨子去核切成片；冰糖30克放入碗中，再加入适量的桂花酱增加清香感；另外准备半碗米酒备用。
2.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫，然后转为小火炖煮1个小时，炖银耳千万不能心急，小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。
3.一个小时以后银耳已经起黏、色泽晶莹，这个时候把米酒倒进去继续炖2分钟，让酒糟的香气和银耳羹充分融合。
4.好了，清润黏滑、温润滋补的雪梨银耳汤，秋天喝正合适。
“饭前一碗汤，气死好药方”，其实后面还有一句，“饭后百步走，不用上药铺”，养成良好的饮食习惯，就是在为健康打下坚实的基础。
之一美食编辑：小雅
