临近春节，在四川、湖南广东等地，都会 *** 腊肉，四川和湖南的腊肉味道比较重，以咸为主，经过烟熏火烤 *** 而成，而广式腊肉则口感偏甜，味道偏轻，是用新鲜的肉腌制好以后，直接晾晒、风干而成。腊肉因为口感筋道，深受朋友们的喜爱，但是因为食用烟熏肉对身体不好，加上很多家庭不具备烟熏的条件，而广式的腊肉北方人又接受不了，所以今天给大家分享不用烟熏也好吃的腊肉 *** *** 。
我的叔叔是一名厨师，因为饭店里的腊肉菜比较好卖，而购买腊肉的成本又比较高，所以为了缩减成本，叔叔都是自己 *** 腊肉，不用烟熏的 *** ，做出来的腊肉也一样好吃，有了配方，直接晾晒就可以了。今天去菜市场买菜的时候，因为去的比较早，买到了新鲜又好的五花肉，回来和妈妈一起按照叔叔的 *** 做了一些，下面就把 *** 腊肉的家常 *** 和大家一起分享。
【不用烟熏的家常腊肉】
需要的材料：五花肉、花椒、八角、香叶、茴香、桂皮。
需要的调味料：生抽、盐、老抽、白酒。
*** 步骤：
1、买来的肉用刀切成长条，然后把五花肉用清水冲洗一下，晾干水分，如果不介意的也可以忽略这个步骤。
2、准备了10斤五花肉，放140克的盐、八角5克、花椒5克、香叶2克、茴香3克、桂皮5克，准备好以后，准备一个炒锅，锅烧热以后把准备好的香料放进去炒出香味，炒3分钟就可以了，你就会闻到香味。
3、香料炒好以后，准备130克的生抽、50克的白酒和20克的酱油混合在一起，然后把香料倒进去搅拌一下。就可以腌肉了。
4、把五花肉的反正面都要抹上，用手搓搓更容易入味，全部涂上腌料以后，准备一个没有水的干净盆，把所有的肉都放里面，盖上一层保鲜膜，然后放入冰箱的冷藏室内。
5、每隔8到12个小时，都要把盆取出来，用手把肉翻一下，不仅两面要翻，上下的肉也要动动，这样才能保证肉腌均匀，腌上3天就可以腌透了。然后准备一个绳子，系在一头晾出来，挂在通风的地方吹上4天左右就可以了。
花花小贴士：
1、腊肉用五花肉做的更适合炒着吃，如果你觉得太肥了，可以换成前腿肉， *** *** 也是一样的。
2、 *** 腊肉的时候尽量选择气温较低的时候，一般要在10度以下，这样才不容易变质。
3、腌制腊肉的白酒要用高度白酒，越高越好。
4、腊肉 *** 好以后，也并不是一直不坏的，如果温度变高了，就要放入冰箱冷冻室内。
腌腊肉牢记4个窍门，腊肉不会臭，教您详细做法，味道好存放得久Hi，这里是花花趣说美食的小厨房，感谢您的阅读。如果恰好你觉得对你有用，记得收藏一下。顺便动动小手帮我点一下【关注】吧！同时也欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食，我会之一时间回复哦。
导语：腌腊肉牢记4个窍门，腊肉不会臭，教您详细做法，味道好存放得久
今年的秋天没剩几天，马上就要入冬了，气温越来越冷，更高时也才十几度，只有站在太阳下才觉得暖和，这种天气越来越适合风干一些食物，比如腊鱼、腊肉。有想法的朋友可以提前学习一下 *** *** ，等温度再低一些就可以大量 *** 了，多做一些存起来，全年都有的吃，如今猪肉非常便宜，做腊肉再合适不过。
腊肉有两种，一种普通的风干腊肉，一种烟熏腊肉，风味不同都很好吃，不过在家做还是做普通风干腊肉吧，因为烟熏腊肉太麻烦，也没有场地，而风干腊肉只需要腌制和晾晒就好了，我从小就吃这样的腊肉，吃了这么多年还是非常喜欢吃，感觉比新鲜肉都好吃，越吃越香。
那么腊 *** 体怎么 *** 呢？晾晒很简单，重点在腌制上，只要腌制做对了，腊肉很容易做成功。腌腊肉牢记4个窍门，腊肉不会臭，教您详细做法，味道好存放得久！
从未做过的朋友可以根据下面的步骤一步一步去做，保准很容易做成功，分享做法，快来看看。
腌腊肉做法步骤：
腌腊肉对猪肉没有过高的要求，只要新鲜就行，如果想更好吃建议用五花肉，用它做出来的腊肉又好看又好吃。
猪肉准备好不要去皮，用干净的布将猪肉表面擦一擦，去掉猪肉表面附着的水分，再给猪肉表面倒高度白酒，用手擦洗几遍，将猪肉处理地干干净净。
然后把炒锅洗净烧干，放入食盐、花椒、桂皮、八角，开小火不断翻炒，炒出香气就好了，经过干炒后食盐变了色，有些微微发黄这是正常情况。
将猪肉放在干燥的盆内，食盐香料放凉后撒在猪肉表面，再给手去反复揉搓，每一个部位都揉搓到位，让食盐和香料更大程度的吸附在猪肉上，经过揉搓味道也会吸附在猪肉上。
处理好后，给猪肉上压一个重物，比如装了东西的盆子、石头，不能油水，再将猪肉盖起来放在阴凉的地方。
猪肉要腌制一个星期才可以晾晒，在腌制期间，我们要勤快一点，每天都要去翻动一下猪肉，将最下面的翻到上面，这么做可以避免下面的猪肉变臭，也能让所有猪肉都味道均匀。
等腌好后，给猪肉扎一个洞，用绳子将猪肉绑起来，再将猪肉挂在室外晾晒风干，晚上取回来悬挂，第二天再拿出去晾晒，就这样风干数天，就做成腊肉了。
腊肉太大块可以分割成小块装进保鲜袋，袋子扎好放进冰箱存放，这样可以放很久不坏。
炒腊肉的时候，把腊肉切片焯个水再煸炒，或者腊肉整块下锅煮熟再切片，都是很好吃的做法，可以试试。
腌腊肉，记住4点窍门：
一是猪肉不要用水清洗，很多人腌肉的过程中变臭了，多半是猪肉用水洗了，或者沾到水了，这样一来就很容易出现肉臭的情况。还有人怕猪肉不洗做出来不卫生，于是就故意用水把水清洗一下，虽然这样做出来心里舒服一点，但是肉没有晾干特别容易坏掉，所以还是不要沾水的好。
为了确保猪肉干燥，做腊肉前要先用干毛巾擦一擦，并用酒擦洗消毒，这样做就万无一失了。
二是猪肉腌制的时候不能不管了，要每天去翻动一下，避免肉一直压着不透气变臭。
三是注意盐的比例，一般一斤猪肉放25克盐，少了的话肉会坏。
四是盐要下锅炒干，并搭配香料一起炒，用这样的盐去腌肉，不仅香味足还不易坏。
关于腌腊肉，你都学会了吗？找机会做一些吧，这么做保准很不错。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
腊肉：家里不能熏腊肉，那就试试这个 *** 吧，风干的腊肉照样好吃腊肉是我国非常具有特色的一种传统美食，从做法到味道都是一等一的香，腊肉流传到现在已经成为了大家过年必不可少的一道菜了，在外打拼的年轻人们，吃到腊肉就感觉是回到家里一样，腊肉就代表着新年，代表着团圆。在以前的时候，在外面可没有什么腊肉吃，都是回家了才有的，这种情怀也一直流传到了现在。
但是现在有一个问题就是，不少的年轻人在外面打工，想吃一口腊肉都吃不到，外面买的腊肉也没有家里的那种味道，思乡情切的同时也很孤单。最主要的是，自己想要熏腊肉的时候，就会发现大城市里面根本没有地方给你熏腊肉，没有办法只能忍着这想吃腊肉的心，等回家了。那么今天就教大家一个 *** ，家里不能熏腊肉，那就试试这个 *** 吧，风干的腊肉照样好吃，一起来看下 *** *** 吧。
腊肉：家里不能熏腊肉，那就试试这个 *** 吧，风干的腊肉照样好吃
之一步：准备一些五花肉，一定要肥瘦相间的，这样的腊肉才好吃，然后将五花肉清洗干净，用干净的毛巾擦干水分，这样是为了避免后面晾晒的时候粘上灰尘。
第二步：起锅开火，火热之后倒入一些食盐，食盐的量是根据五花肉的数量来的，用大火把盐炒干，然后关火即可。
第三步：把炒好的盐均匀的摸到五花肉的身上，然后用绳子或者是钩子串起来，把它们挂到通风口晾晒一个上午的时间即可。
第四步：把晾晒好的五花肉取下来，然后准备一个盆，盆中放入生抽、老抽、白糖、白酒等佐料，搅拌均匀之后均匀的涂抹到肉上，轻轻的拍打几下然后腌制一天的时间，腌制好之后继续挂在通风口晾晒，晾晒一两天的时间即可。
第五步：准备一些生姜和花椒，把生姜和花椒变成粉末，然后均匀的涂抹在腊肉的身上，接着加入一些辣椒粉继续涂抹，这样涂抹出来的腊肉不止是颜色非常的好看，口感也会变得更加的好。
然后把腊肉晾晒好，这次晾晒的时间比较的长，需要半个月左右的时间，半个月之后就可以吃了。也希望这个 *** 能够帮助到大家，我们下期见。
腌腊肉时，不要只会加盐，教你正确做法，咸香入味，放一年不坏入冬了，北风来了，天气寒冷干燥，要开始腌腊肉了哦。很多地方都有腊肉的习俗，尤其是在农村，将腊肉腊肠提前腌制好，然后好在过年的时候吃，是冬天家庭餐桌的必备。虽然现在的超市都有卖现成的腊肉，但一般都不太好吃，还会在肉里面添加一些东西防腐。所以，自己腌制腊肉比较放心，不管是炒着吃还是蒸着吃都非常下饭。
很多人认为腌腊肉非常简单，将肉撒盐腌制，风干后即可，但是常常有人就是腌不好，腊肉要么不香，要么不到一个月就发霉变质了，现在的猪肉价不便宜啊，做坏了白白浪费钱。所以，腌制腊肉每一个步骤的细节都要处理好，才得以做出美味腊肉。今天小编将教给大家正确腌制腊肉的 *** ，在腌制腊肉时，千万别只知道放盐，再加这些料，香味特别浓郁，吃着腊味儿十足，现在腌，待过年吃正合适。
【材料】：带皮五花肉 适量、香叶 3片、八角 2个、花椒 1小把、蒜 4瓣、姜 适量、白酒 2瓶盖、酱油 2大匙、盐 1茶匙、白糖 1茶匙
【做法】：1、买回来的新鲜五花肉，切成长条形状，方便后期晾晒，注意肉千万不能用水洗，直接用来做腊肉即可。生水中杂质比较多，腌的时候很容易发生腐烂变质的现象。
2、找来一个干净的大碗，将肉放在里面之后，除了放盐，还要加入姜末，蒜末，八角、香叶和花椒，这样腌制出来的腊肉才更入味，香味更浓。
3、淋入生抽，加上适量的高度白酒，然后还要倒入酱油和高度白酒，酱油可以帮助五花肉上色，让腊肉更入味，而加入白酒不仅可以杀菌还可以防止发霉，让腊肉耐放不变味。
4、戴上一次性手套用手将其充分涂抹均匀，腌制一天，让这些调味料被五花肉吸收，腌渍好的花肉用刀在肉上方穿个洞挂上绳子，挂到阳台或院中墙角或树上阳光暴晒，（遇下大雨，雾霾等天气，可收起包好放冷冻室保管，天气好了再拿出来）这样就可以存放很久了。
一般半个多月左右变色干了就行了，晒得冒油，晒得干燥，就说明晒好啦！这个腌腊肉的小 *** ，你学会了吗？趁着现在天气比较冷，大家一起动手做起来吧，晒好的腊肉做成各种菜肴，味道真的超赞。
【小提示】：
1、五花肉千万不能用水洗，直接腌制就可以了，否则洗过的猪肉带有水分，这样很容易变质的。
2、腊肉保存可以放到冰箱里冷冻，或放到屋内通风干燥处。
3、腌制腊味更好在冬至前，选北风大的时候腌制，风味尤佳。
小雪腌菜，大雪腌肉！分享腌腊肉的5个要点，不霉不臭，金黄入味俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪时节，天气逐渐寒冷，最适合腌制腊肉腊鱼等“咸货”了，腌制过后的咸货不仅能延长食物保存的时间，而且吃起来更有滋味，比平时我们吃到的新鲜肉类更香更入味。现在腌制腊肉，再经过晾晒等步骤，做好了正好留到过年来吃。
腌腊肉，家家户户都有自己独特的做法，很多新手朋友也想尝试一下，但对于腌制腊肉的几个关键点还是不清楚，不如腌制的猪肉选用什么部位更合适？猪肉和食盐的比例要怎么控制？腌制多久又要晾晒多久？这些问题如果一步走错就可能腌出发霉发臭的腊肉，不仅难吃还浪费了时间和金钱。小小在请教了身边有着多年腌肉经验的大厨朋友后，学会了这5个腌肉的要点，做出来的腊肉色泽金黄入味，久放也不发霉，快来一起学学吧。
01、选肉
腌制的腊肉要想好吃，原材料很关键。一要肉品足够新鲜，二要选择适合自己口味的猪肉，比如小小认为肥瘦相间的五花肉作为理想，如果想吃比较瘦且有嚼劲的腊肉，可以选择前夹肉或猪前腿选肉：喜欢肥的选五花肉或后腿肉，喜欢瘦的选前夹肉，这是猪前腿上方与猪脖子后面的一块肉，因为这个位置在猪活动时会经用到，所以吃起来更香更筋道有劲。
02、清洗
买回来的猪肉切忌用清水冲洗，因为生水中还有我们看不到的细菌，加上猪肉表面的细菌，两者混合更容易在腌制时使猪肉变质。所以正确的做法是用高度的白酒代替清水来擦拭涂抹，白酒不仅有杀菌防腐的作用，经过长时间均匀地涂抹，还可以给猪肉去腥增香，一举两得。
03、腌制
腌制腊肉是最简单也最关键点一步，其中最让人头疼的就是猪肉和食盐的比例，放多了腌制出来齁咸，放少了又不入味，经过跟大厨请教，他告诉我10斤猪肉一般用半斤盐，换算下来，一斤肉大概25克食盐左右，如果要加入酱油，蚝油等调味品的话，食盐的量可以相对减少一些。
腌肉时，也不要用食盐直接涂抹，建议先将食盐用小火炒一下，炒热后放入适量花椒持续翻炒，当炒出花椒的香味且食盐发黄即可盛出。晾凉后将炒好的食盐均匀地抹在猪肉上，然后在猪肉上盖上重物，腌制四五天左右，中途要记得每天给猪肉翻个面，让其入味更加均匀。
04、晾晒
将腌制好的猪肉在一端扎个空洞，然后拴上绳子，悬挂在阴凉通风的地方，一般来说，自然风干10天左右，但因为每个地方的温度和环境不同，所以晾晒的时间也各不相同。当晾晒至肥肉滴油，整体腊肉变干即可。
05、保存
如果气温比较低的北方地区，腌好的腊肉可以一直选购在阴凉通风处保存，如果是温度比较高的地方，可以将腊肉真空密封，然后放入冰箱冷冻保存，一般可以保存半年以上。如果有条件的话，可以将风干的腊肉再熏一下，熏肉要安排在开阔的地方，并且不要有明火透出气孔，要借助自然烟熏，让腊肉沉淀下来最原始的香味。经过烟熏后的腊肉，色泽金黄透亮，富有光泽，看上去会更诱人，吃起来也会更香。
想晒腊鸭的要收藏！此配方父亲用了近10年，腊味香浓，回味无穷各位食友们，关于大雪腌肉的 *** ，你还有哪些推荐呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
每到冬至前后，老父亲最喜欢趁这段时间天干物燥北风起 *** 腊味，如腊肠、腊鱼、腊肉，还有让人回味无穷的腊鸭。
“腊鸭饭面焗，香气传三屋”这句老话，是赞美腊肉分支的腊鸭味道浓香，别看腊鸭的名声没有腊肠、腊肉的大，但烹饪出来的味道却是腊味香浓、回味无穷，不管是腊鸭炒大白菜，还是简单的加生抽蒸熟品尝，洋溢的腊香味都比腊肠、腊肉还浓厚，这才是腊鸭的魅力所在，咸香可口，油腻感低，也让部分并不喜吃鸭肉的人群，也会爱上腊鸭。
以前老父亲 *** 腊鸭，都是用新鲜鸭肉 *** ，诟病是肉面大，所需要的腌制调料更多，还很难腌制入味，如果局部没有腌制到位，则容易变质腥臭，最近十多年冻品兴起，给生活带来了便利性，老父亲也改用了冻品鸭腿 *** 腊鸭。
单个冻鸭腿，肥瘦有致，而且没有椎骨，整块都是腿肉，肉感饱满而小巧，不仅易腌制入味，存放还更方便，每到冬至前后，老父亲都是一次性 *** 一两件，送礼自吃都合适。
下面小鹿把老父亲晒腊鸭的 *** 分享给大家，想晒腊鸭的要收藏！此配方父亲用了近10年，腊味香浓，回味无穷，春节快到了，不妨腌制一些腊鸭，过冬过春节品尝都不错哦。
◇ 「秘制辣鸭腿&材料清单」：鸭腿8只，生姜数片，高浓度白酒半瓶至一瓶，细盐半包，八角、花椒等香料
◇ 「 *** 过程」：
步骤1｜为了省事方便，用的是国产冰冻鸭腿，油脂少还没脊骨，晾晒出来的腊鸭腿全是肉，特别好吃，泡水解冻洗净，稍微处理下油脂，晾着风干10~15分钟。
步骤2｜鸭腿水分晾干后，放入盆中，倒入高浓度白酒、姜片抹匀腌制10~15分钟。
此操作能够把鸭腿携带的鸭膻味大大降低， *** 出来的腊鸭腿成品带有淡淡的白酒浓香，鸭膻味全无。
步骤3｜腌制腊鸭腿期间，需要着手 *** 盐香料，8只腊鸭腿大约四斤重，大约需要半包盐，干锅无水无油烧热，调小火倒入盐、八角、花椒粒，混合小炒加热，炒得盐呈微黄，香料的浓香溢出，即可关火，让其放凉，即可使用。
步骤4｜等盐香料彻底放凉后，带上手套，抓着盐香料往鸭腿上抹，要确保鸭腿的每一面每一寸肉都能彻底裹上盐分，否则容易腌制不成功，导致鸭腿发臭。
步骤5｜盖着盆盖腌制过夜，此时的鸭腿已经足够入味，用盆中的混合白酒为鸭腿逐个清洗，把表面的盐分、八角、花椒抹下，让腊鸭腿的表面更为干净，把表面酒精晾干后，就能拿去晾晒了。
步骤6｜根据喜好把鸭腿逐个吊起，或用竹篓摆放，放到干燥通风处自然风干5~7天，晾晒至油脂和表皮肉质收紧，呈脱水的腊干肉状态，并洋溢出浓厚腊味浓香，腊鸭腿就晾晒 *** 好了，可以进行密封储存或烹饪品尝。
◇ 「秘制腊鸭腿&烹饪技巧」
1、很多人反映 *** 腊味都会发臭，其实这都是 *** 过程不够严谨，腌制腊味需要的不仅是自然风干，整个过程都要保证别混入生水与油分，否则在晾晒风干过程中，就非常容易变质发臭，而且天气很重要，要踩着未来几天的天气，别给腊味沾有水，冬天起北风为佳，能快速把腊味风干；
2、腌制腊鸭时，要用到高浓度白酒，分量也较重，起到增添香气效果，还能除肉膻防腐，比料酒的效果更佳；
3、小炒盐香料时谨记要小火，别把盐给炒焦了。
想晒腊鸭的要收藏！此配方父亲用了近10年，腊味香浓，回味无穷，关注@鹿小美食，欢迎您分享、收藏、点赞哦~
四川腊肉的腌制 *** ，牢记这个比例，肉嫩味香不长霉现在正是腌腊肉的好时节，因为气温比较低，肉不易坏，而且也不容易招蚊虫。加上现在的气候比较干燥，适合风干腊味。接近年关，四川几乎家家户户都会腌腊肉。以前腌腊肉主要是为了把肉保存得更久，但是现在更多的是有腊味才会有年味，而且腊肉的风味跟新鲜的肉是完全不同的味道，而且这种味道是任何调味品都无法替代的。
四川腊肉不但好吃，而且做法也是超级简单，几乎没有什么技术含量，只是需要注意一些小细节，比如盐的量，盐太多容易咸，盐太少就容易变质。今天就给大家详细说说腌10斤四川腊肉放多少盐以及我们家用了30年的比例配方。
食材准备：五花肉10斤，盐120克，花椒粉15克，五香粉5克，高度白酒150ml，老抽和生抽适量。
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
做法：
1、首先准备一些猪肉，我这里用的是10斤五花肉，因为五花肉肥瘦相间不油腻，腌腊肉不管用什么肉都可以，根据自己的喜好来选择就可以了。先用温水把猪肉清洗干净，因为猪肉从屠宰场到我们手里经过了很多地方，所以把它清洗一下再腌制会更卫生。
2、大家完全不用担心会坏，只要把水分晾干，给到足够的盐就不会坏。不信的话可以买一小块来试试看。然后给猪肉戳一个洞，用绳子穿起来，把它挂到通风处把水分晾干。大约需要一两个小时左右。
3、晾猪肉的时候来做配料，10斤肉就用120克盐。盐太少肉容易坏 盐太多，肉就容易咸得发苦，所以这个盐的量是最重要的。我用的是普通的食盐。用小火把盐炒烫，大约需要5分钟。
4、5分钟之后把火关掉，接着根据自己的口味加入15克花椒粉、5克五香粉，用盐的余温把它们炒香。10肉的话，花椒粉和五香粉直接翻一倍即可。花椒粉和五香粉没有定量，可以根据自己的口味进行调整，再炒个3分钟即可起锅，倒在盘子里放凉备用。
5、1个小时候后的肉已经晾干了，猪肉表面非常干燥。接着倒入适量的高度白酒，把猪肉的每一个地方都抹均匀。加白酒有杀菌提香的效果，而且还能防蚊虫和长霉。然后倒入一点老抽上色、一点生抽提香，混合均匀之后把肉涂抹均匀。带一点点酱香味的腊肉会更香更好吃。因为现在大家都住楼房，没有办法用烟熏。
6、然后把之前的配料涂抹在肉上，每一寸都要涂抹到，因为肉如果没有沾到盐，放久了就容易坏。然后给它封上保鲜膜，腌制3天，肉比较大且多的话，腌制的时间就需要延长。
7、一天过后给肉翻一个面，因为这时候腌出了很多的水，把上面的翻到下面去，这样肉的味道才更均匀。然后继续用保鲜膜封起来腌制，3天后把腌好的肉拿出来风干。有太阳就放到太阳底下，没有太阳就放到通风处，让腊肉快速的风干，大约需要15到20天左右。
做好的腊肉用来煎炒炖煮都可以，腊肉吃的不是调料的味道，而是经过风吹日晒，时间酿造的味道。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。
小贴士：
用来做腊肉的肉一定要用新鲜的猪肉，不能用冰冻的肉。盐的量一定要给足，温度比较高的地方，盐的量可以适量多加一点。风干后的腊肉可以直接放进冰箱冷冻室保存。
“小雪腌菜，大雪腌肉”！12月7日大雪，老传统别丢，分享大雪4宝俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，腌肉是大雪的习俗之一。所以当大雪节气到来的时候，每家每户都开始忙着腌肉了，将腌制好的鸡鸭鱼挂在自家院晾晒，形成了冬日里的一道独特的风景，让人看着忍不住要流口水。
今天教给大家几种腌肉的 *** ，腌制出来的肉咸香入味，肥而不腻。
一、酱油肉
食材：肉类(排骨、五花肉)花椒、黑胡椒、陈皮、盐、生抽、老抽、黄酒、冰糖、葱姜、卤料包、白酒
1：将肉类清洗干净沥干水分，放在通风地方晾干备用;
2：花椒、黑胡椒和陈皮碎放入无水无油的锅中小火炒出香味，放入盐炒至盐发黄之后关火放凉;
3：炒好的料放入料理机中打碎，放入晾干水分的肉中，抹均匀;
4：将抹均匀之后的肉放入密封容器中腌制一个晚上;
5：将一瓶生抽、一袋黄酒、适量老抽、冰糖和葱姜放入锅中，准备一个卤料包也放在锅中，大火煮开转小火煮10分钟关火放置一天;
6：将腌制一个晚上的肉取出，放入密封的缸中，倒入酱油水，将肉浸在酱油中，每隔几个小时翻动一下，腌制24小时;
7：腌制好捞出晾晒，喷上白酒，有太阳的天气下晾晒一天再喷一次白酒，再晒个一两天就可以放在通风阴凉处风干了;
8：风干好的肉可以用保鲜袋分装放入冰箱冷冻保存;
二、风干鸡腿
食材：鸡腿、盐、香叶、花椒、八角、白酒
1：将鸡腿清洗干净晾干水分;
2：锅中放入盐、香叶、八角、花椒炒至盐变成黄色关火放凉;
3：鸡腿上面喷上白酒，将盐和大料均匀抹在鸡腿上面;
4：放入密封袋子中腌制2个晚上;
5：将腌制好的鸡腿取出，挂在通风有太阳的地方风干;
6：风干的时间根据天气情况和个人口感而定;
三、风干舌头
食材：猪舌头、盐、香叶、花椒、八角、白酒
1：将买回来的猪舌头，用开水烫一下，从舌尖往舌根处撕掉舌苔;
2：舌根上方用剪刀剪开，将粘液和舌苔用刀刮干净，再用水冲洗干净晾干;
3：将盐、香叶、花椒和八角放入无水无油的锅中，小火炒至盐变黄色关火放凉;
4：在舌头上喷上白酒，将盐和大料均与的沫在舌苔上面;
5：将抹均匀的舌头放在密封袋子里腌制2个晚上;
6：取出腌制好的舌头，挂在通风有太阳的地方风干;
7：风干的时间根据天气情况和个人口感而定;
四、风干鱼
食材：鱼、盐、香叶、花椒、八角、白酒
1：将鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净;
2：剁下鱼头，将鱼身晾干水分;
3：将盐、香叶、花椒和八角放入无水无油的锅中，小火炒至盐变黄色关火放凉;
4：鱼身上面喷上白酒，将盐和大料均匀抹在鱼身上面;
5：放入密封袋子中腌制2个晚上;
6：腌制好的鱼取出，挂在通风有太阳的地方风干;
7：时间根据天气情况和个人口感而定;
(橙子)
2分钟，教你在家做酱腊肉，配方齐全讲解详细，无需烟熏值得一试哈喽，大家好，我是小厨妹。今天小厨妹来教大家做酱腊肉，2分钟，在家做酱腊肉，配方齐全讲解详细，无需烟熏，值得一试。腊肉是一种经过腌制和薰制加工以后得到的肉类食材，它在中国的四川和湖南等地特别常见，据说从出现到现在已经有长达几千年的历史。好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！
首先我们需要准备的食材有：猪肉，老腊肉酱料包，花椒，姜，盐（适量即可，根据自己的食量和人数来确定食材）
1.首先开始准备食材，猪肉七斤，老腊肉酱料包三百克，花椒十克，姜片适量。老腊肉酱料包超市干杂铺都有卖；
2.取一个碗将酱料包挤出，加入一勺盐，姜片，花椒搅拌均匀；
3.将调好的老腊肉酱料均匀的抹在猪肉上，然后盖上盖子腌制四天，每天上下翻动一次；
4.第四天的时候用小刀在猪肉上割一个小孔，将挂钩挂上，方便后面悬挂，四天时间到了之后，把腊肉挂在通风处，六七天即可；
5.风干后放入水中煮熟，捞出切片即可；
6.切片后装盘就可以使用了，味道真的很赞。喜欢的朋友快去试试吧！
转自：美食菜谱教做菜
不用盐做的风干腊肉，你吃过吗？立冬以后很多人就开始做腊肉了。这个季节是收腊肉的更好的季节，当然平时只要 *** 得当也是可以做一点的。
今天我给大家分享的这一款做腊肉的 *** 就是一年4季都可以去做来吃的。
首先，买回的五花肉不要用水去洗。准备八角桂皮，香叶，干辣椒，花椒，白糖，生抽老抽。
我买了5斤肉， 倒入生抽400克，老抽50克，白糖30克，一碗清水， 花椒，八角，香叶，干辣椒适量，烧开后转小火煮5分钟放凉。
再将肉放到凉好的汁水里面滚个圈，每一个部位都滚到，再放入干净无水无油的盆里面。
每一块都码整齐，将剩下的汁水倒入盆内。
在用保鲜膜将口子密封起来，放入冰箱冷藏。每天翻动一次，都均匀的沾上汁水。
腌制5天左右，天气好的话就可以拿出来晾晒了。如果碰上阴雨天气，就再继续腌制也没关系，但要记得每天都要翻动，不要上面的没有泡到汁水。
如果是夏天晒两天就可以收了，都很干了，冬天的话就多晒几天，有8成单的时候就可以把绳子给剪了，收到冰箱里面，分段放，冷冻起来。
我现在又做了一些，今天才出太阳，拿到楼上去晾晒。
有兴趣的朋友们可以试着做起来，味道真的是非常不错哟。
我之前也拍过相关的视频，有兴趣的朋友可以点开我视频看看哦。
