农村山上有各种各样的美味，野生菌就是其中的一种。而野生菌又分为很多的品种，受人们喜爱的有牛肝菌、松茸、纵树菌、松乳菌、鸡枞菌、铜绿菌、以及松蘑等，它们都有自己独特的“野味”，口感极佳，营养价值高，老少皆宜。而本文介绍的是肉质肥厚、味道鲜美滑嫩的“食用菌之王”——松蘑。
被称为“食用菌之王”，还未能人工培植
松蘑，也叫做松菇、山蛾子、松伞蘑、松口蘑、松钉蘑。它不但风味极佳，香味诱人，营养也非常丰富，在欧美被视为珍品，价值不亚于灵芝等。松蘑生长条件十分苛刻，必须跟松树生长在一起，与其根共生，是目前不能培植的野生菌之一。
松蘑有什么功效作用？
1、含有铁、铜营养物质，具有补血、促进毛发的生长和骨骼发育的作用。
2、含有丰富的纤维素、蛋白质、碳水化合物，可提高人体免疫力、有效治疗和预防便秘等。
3、含有铬和多元醇以及抗氧化矿物质，可抗肉瘤，抗癌以及对糖尿病辅助治疗。
4、松蘑有很好的抗核辐射作用，经常吃能够美容养颜，延缓衰老。
食用禁忌：松蘑是野生食用菌，因此对菌菇类过敏的人群不宜食用。还有松蘑和河蟹一起吃，易引起结石。和野鸡一起吃，易引起痔疮，因此大家在食用时要注意了。
松蘑产地在哪里？市场价多少钱一斤？
松蘑在中国主要分布在云南、安徽、台湾、四川、黑龙江、吉林、山西、贵州、 *** 等地。其中河北北部山区及辽宁西北部山区两地的松蘑产量占国内松蘑市场总量的80%，著名的产地有长白山松蘑。
松蘑分为新鲜和烘干两种，新鲜的松蘑市场价格多为6-13元一斤左右，这个价格不算贵。而烘干的野生松蘑价格大概在50-120元/斤左右，干松蘑易储存，但是不可避免口感略差于新鲜松蘑。松蘑的价格受产地、质量、上市时间、干湿及市场行情的影响而有所变动，这个仅为参考价格。
松蘑好吃的家常做法
松蘑炖鸡
材料：鸡、松蘑、粉皮、葱姜、香菜、酱油、八角、油盐、红烧汁
做法：
1、松菇洗净泡发，鸡洗净剁成小块，香菜摘洗干净切成段，葱姜切好备用。
2、锅里油热加入鸡块煸炒，炒到鸡肉发白，然后加入葱姜八角继续炒，再加入酱油使鸡肉上色。
3、加入松菇翻炒一会，加入红烧汁进行翻炒，之后依次加水没过鸡肉，加入粉皮炖煮，煮至汤汁浓稠加入盐调匀收汁，出锅前加入香菜调匀。
松蘑炒肉片
材料：松蘑、瘦肉、葱姜、食盐、蚝油、生抽、白胡椒粉、淀粉
做法：
1、泡发好的松蘑，姜切丝、葱小部分切葱花，大部分切葱段。猪肉切片，加入白胡椒粉、少许食盐、淀粉。
2、猪肉片加入调料后抓匀腌渍几分钟。热锅凉油，放入腌渍好的肉片滑炒。炒至肉片刚刚变色捞出备用。
3、用锅中余油爆香葱姜，放入泡发好的松蘑翻炒两三分钟。松蘑翻炒两三分钟后，加入滑炒过的猪肉片翻炒均匀。
4、加入1茶匙蚝油、少许食盐、适量鲜味酱油快速炒匀。炒匀后用水淀粉勾芡。炒到芡汁明亮，加入准备好的葱段，快速炒一些就可关火盛出。
松蘑是一种不可人工种植的野生菌，生长在不被污染的松树林下，很是弥足珍贵。每年一到松蘑上市季节，人们便对其大量采摘，加上环境污染，造成松蘑产量日益下降，在这种情况下，我们一方面要加强对珍贵资源及生态环境着力保护，另一方面也需加强对松蘑人工栽培的研究，让更多的人品尝到这种自然美味山珍。
云南具有复杂的地形和气候条件，多种多样的森林类型和土壤条件。在得天独厚的自然条件下，孕育了丰富多彩的食用菌资源。本文给大家介绍带有神话色彩的云南四菌——鸡枞菌、虎掌菌、冷菌和竹荪。
01.知恩图报的鸡枞菌
鸡枞菌，又名蚁纵，每年六至九月上市，生长在未受污染的红壤山林的半山坡上，或田野草丛中的蚁窝上。在我国的西南、东南及台湾省的一些地区均产，但以云南所产为更好。云南食用鸡枞菌，历史久远。据清代乾隆年间在云南做官的田蒙斋考证，东汉蔡文姬之父蔡邕引用庄周及后学者的《庄子》一书就记有：“鸡菌不知晦朔”之语，鸡菌不分时节的迟早，是因为那种菌子的形状就像雀鸟飞行时把足收起来样，故用鸡子命名。所以，到了明代李时珍的《本草纲目》记述：“鸡枞菌出云南，生沙间，高脚伞头”。
鸡枞菌
在云南，更好的鸡枞菌，是昆明富民的钻子头鸡枞菌。富民鸡枞菌有一段历史故事，很早以前，金沙江发大水，一陈氏妇女，携子从四川逃荒到富民县，无以为生，为落第秀才收养，寄居王家。光阴似箭，转眼18载，儿子受教于王秀才，也中了秀才，而东氏却一病不起，谢世他乡。陈子感恩，不辞辛劳为王家教子、养鸡。适逢王老秀才五十寿辰，陈子献鸡祝贺，感谢收养之恩。席间，陈子忆母心悲，捧鸡腿直奔母坟。零涕祭奠，将鸡腿供祭坟前。第二年，就长出了香菌，此菌与众不同，出土一两天呈伞状，形似鸡腿，故名鸡枞菌。乡亲们则说，这是陈氏念王秀才收养之恩。为乡里增添一名贵物产作为报答。
钻子头鸡枞菌
菌香是鸡枞菌入馔的关键，要使鸡枞菌存香入席，关键是新鲜。明代万历末年任云南布政司右参政的谢肇淛在《滇略·产略》中记载：“鸡枞菌，出土日则宜采，过五六日即腐，采后过一日，则香味俱尽，所以为珍”。为此，为保其香。一时吃不完古人则盐渍，油炸。如在清代《滇南杂志》上，曹树翘就曾写道：“土人盐而脯之，经年可食；熬液为油，以代酱豉，其味尤佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌、向为滇中佳品。”
油炸鸡枞
滋嫩是鸡枞菌入菜的另一特点。要使鸡枞菌滋嫩爽口而无渣，除新鲜外，加工更为重要。初加工时，摘下菌盖，菌柄用白棉纸包住一端，另一端用小刀削泥，削净泥土后，再用洁净的湿纱布轻轻擦净。忌用水洗，因吸水后烹熟后口感老绵带渣。鸡枞菌的嫩，清代乾隆年间的文学家赵翼在《路南食鸡枞菌》一文中惊讶地称：“老饕惊叹得未有，异哉此鸡是何族？无骨乃有皮，无血乃有肉。鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹，只有婴儿肤比嫩，转觉妇子乳犹俗。”
鸡枞加工
鸡枞菌的第三个特点是营养丰富味极美，鸡枞菌含丰富的氨基酸。据《本草纲目》所载，它有“益胃，清神，治痔”的功效。鸡枞菌不愧为人间难得几回尝的山珍奇味，通观云南古代名人诗词歌赋，不惜笔墨称赞的就首数鸡枞菌。明代杨慎吃了鸡枞菌感而赋诗曰：“海上天风吹玉艺，樵童睡熟不曾知。仙翁近住华阳洞，分得琼英一两枝。”诗人以仙境中的琼枝玉叶比喻鸡枞菌，极言其味之甘美品之珍贵。据说，明喜宗朱由校最喜欢鸡枞菌，钦令每年七八月间，由云南驿站飞骑传递至京城。
鸡枞菌以鲜食味最美，无论炒、炸、制汤都清香四溢，鲜甜可口，是高档酒宴首选之品。除鲜食外，常加工成干鸡枞菌、油鸡枞菌、腌鸡枞菌、鸡枞菌罐头，或以鸡枞菌为配料制成酱菜、糕点，如鸡枞菌月饼等运销海内外，其中以油鸡枞菌最为著名。云南鸡枞菌食法多样，烹调 *** 可腌、炸、蒸、煎、炒、烩、爆、酿、烤、焖、烧、炖等。
油鸡枞
02.救了建文帝的虎掌菌
虎掌菌，又名老虎巴掌，学名胶质刺银耳，是云南著名的食用菌。主产于楚雄州和丽江一带，生长于杉木等针叶树的老枝及腐木上，以及阔叶树枯立木的苔藓丛中。菌体胶质，柔软、匙状、掌形或扇形，长满纤细的黄褐色茸毛，并有明显的花纹，形似虎掌，故名。半透明，淡灰色至深黑色，分黄黑两种，黄者，直接食用，黑者称药掌，有苦味，不论黄、黑，均可干制，食用以黄的更好，泡发后即可食用。黑的有苦味，需泡发后除去苦味再食用。
虎掌菌
据说，用虎掌菌制成的菜肴，苍蝇蚊子都不敢叮。虎掌菌的诞生，有一段故事。相传，明朝的建文皇帝是朱元璋的太孙。他当皇帝的之一件事就是削弱藩王的兵权，影响了其叔朱棣的势力扩张，朱棣举兵造反，篡夺了皇位，史称永乐皇帝。建文帝身披袈裟，隐姓埋名，远走他乡。来到了云南武定府的狮山上当和尚。朱棣夺取了皇位后，怕建文皇帝再兴兵问罪，就派心腹四处打听建文帝的下落。一次，建文帝到南华传经，途中被刺客认出，买通厨子，在虎掌鸡丝(藕丝）中下了毒药。可是建文帝吃了虎掌鸡丝后，却安然无恙。后来人们把这件事传为神话，说是天上的黄虎星下凡，来到南华县一带，听到刺客企图毒死建文帝，就变成虎掌菌，有意让采菌人采去把刺客放的毒药给消除掉。
虎掌菌香味浓郁，味美可口，在其韧嫩的胶质中，含有丰富的细胞外异多糖，有较高的营养价值。由于产量稀少，十分珍贵，常用于高档筵席，能单独为菜，也可配与其他蔬菜、肉类成菜。虎掌鸡丝，色泽鲜艳，黑白绿红相间，清香回甜，脆嫩可口。
虎掌鸡丝
03.鸡足山上冷菌飘香
冷菌是腐生菌，属担子纲伞菌目口蘑科侧耳属，冷菌(冻菌）在宾川有金顶蘑、黄冻菌、美味北风菌，小白冻菌等种。鲜品清香脆嫩，鲜美无比。晒干后为黄色，香味比鲜菌更醇更浓。干品和鲜品都含有较多抗癌物质蘑菇多糖，入药有滋补强壮，治虚弱萎症和痢疾的作用。入菜，无论蒸煮炖都不会烂形，历来是鸡足山斋肴的主料，也是鸡足山民待客的珍品。一般人家用来做佐料，做出来的菜肴香味浓郁，令人垂涎欲滴。冷菌入馔，种类繁多，但以冷菌炖鸡为首选大菜。
冷菌
坐落在宾川县境内的鸡足山，不仅以佛教圣地闻名于全国和东南亚，而且以旅游胜地名扬海内外，更以独有的珍品——鸡足山冷菌，为朝圣者，旅游者所称道。何以冷菌相称，与一个为人忠厚尽孝道的传说有关。相传，很久以前，有一位总兵，姓冷名静，冷静为人正直、刚毅，文武双全。中年得一子，取名天德。天德15岁时，一表人才，朝中有一宠臣，鼠肚鸡肠，膝下一女非常丑陋，仗势提亲。冷家婉言谢绝他便怀恨在心，常在皇帝面前进谗言陷害，终被充军大理，住在鸡足山脚下。天德父母亡后，每天必到墓前对着二老诉说自己心事。
干冷菌
有一天，天德到墓地去，老远就闻到一股异香。到了坟上，发现这里长满了一种小菌，味很香，又很嫩。这种菌很好吃，天德把菌送给了乡亲们品尝，无不称赞味美。因为天德姓冷，故当地人称之为“冷菌”。据后人说，冷菌是蘑菇仙子为勤劳忠厚孝道的人而播下的。
冷菌炖鸡
04.洁白脆嫩的面纱菌
竹荪，又名竹参、面纱菌，网纱菌，竹姑娘等。属担于菌纲，鬼笔科。常于夏秋季，多散生至群生于海拔200～1500米竹林下落叶层，初时菌体呈白色至淡褐色的卵球形，成熟时包被破裂，一夜之间就长出竹荪。竹荪绚丽多姿，菌盖钟形深绿色，菌盖下部至菌柄上部是球网状的白色菌幕。菌幕可以完全展开，在菌伸长之后，像汽灯纱罩那样向下悬垂，宛如美丽的长裙，故又有“面纱菌”“长裙竹荪”之美名。由于竹荪生长离奇，外形娇巧，加之食味绝妙，被人们誉为“真菌之花”“蘑菇女皇”。
竹荪
云南竹荪，主产于昭通地区，这有一折感人的传闻。传说，在很久以前，云南是一片汪洋大海，海岸波及昭通地区的高山脚下。海中有一条能行云降雨的恶龙，兴风作浪，淹没村庄，饿死、病死了不少人。有一天，从山顶上来了一位头戴深绿色草帽，身穿上白下着粉红色衣裙的姑娘，端庄秀气、婀娜多姿，手里提着竹篮，装着又白又嫩的东西。她看到饥饿的老百姓，就拿出这种东西给他们吃。这种东西样子像萝卜，但又比萝卜脆嫩，老百姓吃后能充饥，十分感激那姑娘。
这消息传开后，人们都去找竹笋，果腹充饥。大家感激说：“山上的竹笋一定是神仙赐给的”。这件事却被海里的恶龙知道后，恼羞成怒，决定与那姑娘决一雌雄。结果姑娘与恶龙同归于尽。人们为了纪念那姑娘，便把姑娘的尸体埋在竹林中。第二年，山上竹林中的竹笋不但长得茂盛，而且在竹笋的附近长出了竹荪，形状和那姑娘十分相似。
干竹荪
竹荪是云南特有的一种名贵食用菌，也是世界上著名的珍贵食用菌。竹荪属有好多种，比较著名的是长裙和短裙竹荪。竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是国宴及高档酒宴上的著名山珍。昭通的苗胞，把竹荪和糯米一起泡水喝，认为有止咳、补气、止痛的作用。它还有较好的防腐作用。在傣族地区，用它与肉同煮，或把竹荪煮汁浇在鲜肉上，可在炎热的夏天保持三四天内肉的鲜味而不腐坏。竹荪可烧、炒、煮、扒、蒸、酿、烩、涮等。清汤竹荪，据说是清代御膳名品，以竹荪、鸡蛋做成的竹荪芙蓉汤是名菜；竹荪汽锅鸡，是滇味滋补名馔。
竹荪汽锅鸡
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传统浙菜——黑芝麻汤圆中国作为现今最古老的国度，创造璀璨文明，有很多特色的文化传承，其中饮食文化古今文明。在正月十五元宵节北方吃的是元宵，南方吃的是汤圆。汤圆作为一种南方特色小吃适合多数人食用，黑芝麻汤圆属于浙菜系，此小吃香甜可口，美味无比。下面详细介绍具体做法，希望朋友们能喜欢！
材料：糥米粉200g、 澄粉15g、黑芝麻100g、猪油55-60g(可用黄油替代)、温水130ml，开水20ml
辅料：白糖60g、饮用水5000ml
详细步骤：
1、将糯米粉加入温水搅拌均匀，澄粉加开水拌匀后加入糥米粉中，多揉几次至面团柔软光滑，静置10分钟备用。
2、把黑芝麻炒熟，炒熟的黑芝麻放入搅拌机磨砂碎。
3、然后加入白糖和半融化状态的猪油拌匀。（如果使用砂糖与黑芝麻一起磨碎）。
4、将做好的馅料冰箱冷藏半小时后，取出团成大小一致的黑芝麻团。
5、接下来糥米面团同样均匀成大小均匀的小齐剂子。
6、然后取一块糥米面团揉圆，压成面皮，放入馅料，包紧收口。
7、待全部做好之后，起锅烧水，水开后把汤圆下锅煮沸，汤圆浮起再煮两三分钟即可出锅食用了。
温馨提示：黑芝麻汤圆是一道色香味俱全的传统名点，黑芝麻含有的维生素E居植物性食品之首，维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食起到抗衰老和延年益寿的作用。对身体虚弱、早衰而导致的脱胎换骨发效果更好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。但是芝麻忌与鸡肉同食。祝愿朋友们健康快乐！
文：阿城
来源：阳光天明雅读院
我们都有一个胃，即使成为植物人后，也还有一个胃，否则连植物人也是做不成的。
有人开玩笑说中国文化只剩下了个“吃”。如里你认为这个“吃”是为了胃，那可就错了。这个“吃”是为了眼睛、鼻子和嘴巴的，所谓“色、香、味”。嘴巴这一项里，除了“味觉”，也就是“甜、咸、酸、辣、辛、苦、膻、腥、麻、鲜”，还有一个很重要的“口感”，所谓“滑、脆、粘、软、嫩、凉、烫”。
我当然没有忘掉“臭”，臭豆腐，臭咸鱼，臭冬瓜，臭蚕豆，之所以没有写到“臭”，是因为我们不是为了其“臭”才去吃，而是为了品其“鲜”。
说到“鲜”，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡棕菌。用这种菌做汤，其实极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。我怀疑这种菌里含有什么物质，能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中枢，所以才会喝到胀死还想喝。
河豚也很鲜美，可是有毒，能置人死命。如果你有机会去日本，不妨找间餐馆（坐下之前切记估计好付款能力），里面治河豚的厨师一定要是有执照的。我建议你之一次点的时候，点带微毒的，吃的时候极鲜，吃后身体的感觉有些麻麻的。我再建议你此时赶快作诗，可能此前你没有作过诗，而且很多朦胧诗人还健在，但是你现在可以作诗了。
中国的“鲜”字，是“鱼”和“羊”，一种是腥，一种是膻。我猜“鲜”的意义是渔猎时期定下来的，之后的农业文明，再找到怎样鲜的食物，例如鸡枞菌，都晚了，都不够“鲜”了，位置已经被鱼和羊占住了。
鱼中最鲜的，我个人觉得是广东人说的“龙利”。清蒸，加一点葱丝姜丝，葱姜丝更好顺丝切，否则料味微重，淋清酱油少许，蒸好即食，入口即化，滑、嫩、烫，耳根会嗡的一声，薄泪洇濡，不要即刻用眼睛觅知音，容易被人误会为含情脉脉，心下感激就是了。
羊肉为畜肉中最鲜。猪肉浊腻，即使是白切肉；牛肉粗重，即使是轻微生烤的牛排。羊肉乃肉中之健朗君子，吐雅言，脏话里带不上羊，可是我们动不动就说蠢猪笨牛；好襟怀，少许盐煮也好，红烧也好，煎、炒、爆、炖、涮，都能淋漓尽致。我最喜欢爆和涮，尤其是涮。
涮时选北京人称的“后脑”，也就是脖子上的肉，肥瘦相间，好像有沁色的羊脂玉，用筷子夹入微滚的水中（滚水会致肉滞），一顿，再一涮，挂血丝，夹出蘸料，入口即化，嚼是为了肉和料混合，其实不嚼也是可以的。料要芝麻酱（花生酱次之），豆腐乳（红乳烈，白乳温），虾酱（当年产），韭菜花酱（发酵至土绿），辣椒油（滚油略放浇干辣椒，辣椒入滚油的制法只辣不香），花椒水，白醋（熏醋反而焦钝），葱末，芫荽段，以个人口味加减调和，有些人还会加腌糖蒜。据说马连良先生生前到馆子吃涮羊肉是自己带调料，是些什么？怎样一个调法？不知道，只知道他将羊肉真的只是在水里一涮就好了，省去了一顿的动作。涮羊肉，一般锅底放一些干咸海虾米和香菇，我觉得清水加姜片即可。料里如果不放咸虾酱，锅底可放干咸海虾米，否则重复；香菇如果在炭火上炙一下再入汤料，可去土腥味儿；姜是松懈肌肉纤维的，可以使羊肉嫩。
我在内蒙古插队的时候，看到蒙古人有一种涮法是将羊肉在白醋里涮一下，“生涮”。我试过，羊肉过醋就白了，另有一种鲜，这种涮法大概是成吉思汗的骑兵征进时的快餐吧，如果是，可称为“军涮”。
中国的饮食文化里，不仅有饱的经验，亦有饿的经验。
中国在饥馑上的经验很丰富，“馑”的意思是蔬菜歉收。浙江不可谓不富庶，可是浙江在菜上的特点多干咸或发霉的货色，比如萧山的萝卜干、螺蛳菜，杭州、莫干山、天目山一带的咸笋干，义乌的大头菜，绍兴的霉干菜，上虞的霉千张。浙江明明靠海，但有名的却是咸鱼，比如玉环的咸带鱼，宁波的咸蟹、咸鳗鲞、咸乌鱼蛋、龙头烤、咸黄泥螺。
宁波又有一种臭冬瓜，吃不惯的人是连闻都不能闻的，气味若烂尸，可是爱吃的人觉得非常鲜，还有一种臭苋梗也是如此。绍兴则有臭豆。
鲁迅先生是浙江人，他怀疑浙江人祖上大概不知遭过多大的灾荒，才会传下这些干咸臭食品。我看不是由于饥馑，而是由于战乱迁徙，因为浙江并非闹灾的省份。中国历史上多战乱，乱则人民南逃，长途逃难则食品匮乏，只要能吃，臭了也得吃。要它不臭，更好的办法就是晾干腌制，随身也好携带。到了安居之地，则将一路吃惯了的干咸臭保留下来传下去，大概也有祖宗的警示，好像我们亲历过的“忆苦思甜”。广东的客家人也是历代的北方逃难者，他们的食品中也是有干咸臭的。
中国人在吃上，又可以挖空心思到残酷。
云南有一种“狗肠糯米”，先将狗饿上个两三天，然后给它生糯米吃，饿狗囫囵吞，估计糯米到了狗的“十二指肠”（狗的这一段是否有十二个手指并起来那么长，没有量过），将狗宰杀，只取这一段肠蒸来吃。说法是食物经过胃之后，小肠开始大量分泌蛋白酶来造成食物的分化，以利吸收，此时吃这一段，“补得很”。
还是云南，有一种“烤鹅掌”，将鹅吊起来，鹅掌正好踩在一个平底锅上，之后在锅下生火。锅慢慢烫起来的时候，鹅则不停地轮流将两掌提起放下，直至烫锅将它的掌烤干，之后人单取这鹅掌来吃。说法是动物会调动它自己最精华的东西到受侵害的部位，此时吃这一部位，“补得很”。
这样的吃法已经是兵法了。
相较中国人的吃，动物，再凶猛的动物，吃起来也是朴素的。它们只是将猎物咬死，然后食其血或肉，然后，就拉倒了。它们不会煎炒烹炸熬煸炖涮，不会将鱼做成松鼠的样子，美其名曰“松鼠鳜鱼”。你能想象狼或豹子挖空心思将人做成各种肴馔才吃吗？例如爆人腰花，炒人里脊，炖人手人腔骨，酱人肘子，卤人耳朵，涮槽头肉，干货则有人火腿，人鞭？
吃，对中国人来说，上升到了意识形态的地步。“吃哪儿补哪儿”，吃猪脑补人脑，这个补如果是补智慧，真是让人犹豫。吃猴脑则是医“羊角风”，也就是“癫痫”，以前刑场边上总有人端着个碗，等着拿犯人死后的脑浆回去给病人吃，有时病人根本是到刑场上毙了就吃。“吃鞭补肾”，如果公鹿的性激素真是由吃它的相应部位就可以变为中国男人的性激素，性这件事也真是太简单了。不过这是意识形态，是催眠，所谓“信”。海参、鱼翅、甲鱼，都是暗示可以补中国男女的性分泌物的食品，同时也就暗示性的能力的增强。我不吃这类东西，只吃木耳，植物胶质蛋白，而且木耳是润肺的，我抽烟，正好。
说了半天都是在说嘴，该说说胃了。
食物在嘴里的时候，真是百般滋味，千般享受，所以我们总是劝人“慢慢吃”，因为一咽，就什么味道也没有了，连辣椒也只“辣两头儿”。嘴和 *** 之间，是由植物神经管着的，这当中只有凉和烫的感觉，所谓“热豆腐烧心”。食物被咽下去后，经过食管，到了胃里。胃是个软磨，将嚼碎的食物再磨细，我们如果不是细嚼慢咽，胃的负担就大。经过胃磨细的食物到了十二指肠，重要的时刻终于来临。我们千辛万苦得来的口中物，能不能化成我们自己，全看十二指肠分泌出什么样的蛋白酶来分解，分解了的，就吸收，分解不了吸收不了的，就“消化不良”。
消化不良，影响很大，诸如打嗝放屁还是小事，消化不良可以影响到精神不振，情绪恶劣，心情不好，思路不畅，怨天尤人。自己烦倒还罢了，影响到别人，鸡犬不宁，妻离子散不敢说，起码朋友会疏远你一个时期，“少惹他，他最近有点儿精神病”。
小的时候，长辈总是告诫不要挑食，其中的道理会影响人一辈子。
人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入小肠的食物的结构，蛋白酶的种类开始逐渐形成以至固定。这也就是例如小时候没有喝过牛奶，大了以后凡喝牛奶就拉稀泻肚。我是从来都拿牛奶当泻药的。亚洲人，例如中国人，日本人，韩国人到了牛奶多的地方，例如美国，绝大多数都出现喝牛奶就泻肚的问题，这是因为亚洲人小时候牛奶喝得少或根本没得喝而造成的。
牛奶在美国简直就是凉水，便宜，管够，新鲜。望奶兴叹很久以后，我找到一个办法，将可口可乐掺入牛奶，喝了不泻。美国专门出一种供缺乏分解牛奶的蛋白酶的人喝的牛奶，其中掺了一种酶。这种牛奶不太好找，名称长得像药名，总是记不住，算了，还是喝自己调的牛奶吧。
不过，“起士”或译成“忌司”的这种奶制品我倒可以吃。不少中国人不但不能吃，连闻都不能闻，食即呕吐，说它有一种腐败的恶臭。腐败，即是发酵，动物蛋白质和动物脂肪发酵，就是动物的尸体腐败发酵，臭起来真是昏天黑地，我居然甘之如饴，自己都感到不可思议。我是不吃臭豆腐的，一直没有过这一关。臭豆腐是植物蛋白和植物脂肪腐败发酵，比较动物蛋白和动物脂肪的腐败发酵，差了一个等级，我居然喜欢最臭的而不喜欢次臭的，是第二个自己的不可思议。
分析起来，我从小就不吃臭豆腐，所以小肠里没有能分解它的蛋白酶。我十几岁时去内蒙古插队，开始吃奶皮子，吃出味道来，所以成年以后吃发酵得更完全的起士，没有问题。
陕西凤翔人出门到外，带一种白土，水土不服的时候食之，就舒畅了。这白土是碱性的，可见凤翔人在本乡是胃酸过多的，饮本地的碱性水，正好中和。
所以长辈“不要挑食”的告诫会影响小孩子的将来，道理就在于你要尽可能早地、尽可能多地吃各种食物，使你的蛋白酶的形成尽可能的完整，于是你走遍天下都不怕，什么都吃得，什么都能消化，也就有了幸福人生的一半了。
所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。
我记得一些会写些东西的人到外洋走了一圈之后，发表一些文字，常常就提到饮食的不适应。有的说，西餐有什么好吃？真想喝碗粥就咸菜啊。这看起来真是朴素，真是本色，读者也很感动。其实呢？真是挑剔。
我就是这样一种挑剔的人。有一次我从亚利桑那州开车回洛杉矶。
我的旅行经验是，路上带一袋四川榨菜，不管吃过什么洋餐，吃上一根榨菜，味道就回来了，你说我挑剔不挑剔？
话说我沿着十号州际公路往西开，早上三明治，中午麦当劳，天近傍晚，突然路边闪出一块广告牌，上写“金龙大酒家”，我毫不犹豫就从下一个出口拐下高速公路了。
我其实对世界各国的中国餐馆相当谨慎。威尼斯的一家温州人开的小馆，我进去要了个炒鸡蛋，手艺再不好，一个炒蛋总是坏不到哪里去吧？结果端上来的炒鸡蛋炒得比盐还咸。我到厨房间去请教，温州话我是不懂的，但掌勺儿的说“我忘了放盐了”这句话我还是懂了，其实是我忘了浙江人是不怕咸的，不过不怕到这个地步倒是头一次领教。
在巴黎则是要了个麻婆豆腐，可是什么婆豆腐都可以是，就不是麻婆豆腐。麻婆豆腐是家常菜呀！炝油，炸盐，煎少许猪肉末加冬菜，再煎一下郫县豆瓣，油红了之后，放豆腐下去，勾兑高汤，盖锅。待豆腐腾的涨起来，起锅，散生花椒面、青蒜末、葱末、姜末，就上桌了，吃时再拌一下，一头汗马上就吃出来。
看来问题就出在家常菜上。家常菜原来最难。什么“龙凤呈祥”，什么“松鼠鳜鱼”，场面菜不常吃，吃也是为吃个场面气氛，不好吃也不必说，难得吃嘛。家常菜天天吃，好像画牛，场面菜不常吃，类似画鬼，“画鬼容易画牛难”。
好，转回来说美国西部蛮荒之地的这个“金龙大酒家”。我推门进去，站柜的一个妇人迎上来，笑容标准，英语开口，“几位？”我觉得有点不对劲，因为从她肩上望过去，座上都是牛仔的后代们，我对他们毫无成见，只是，“您这里是中国餐吗？”
“当然，我们这里请的是真正的波兰师傅。”
到洛杉矶的一路上我都在骂自己的挑剔。波兰师傅怎么了？波兰师傅也是师傅。我又想起来贵州小镇上的小饭馆，进去，师傅迎出来，“你炒还是我炒？”中国人谁不会自己炒两个菜？“我炒。”所有佐料都在灶台上，拣拣菜，抓抓码，叮当五四，两菜一汤，头上冒汗。师傅蹲在门口抽烟，看街上的女人走过去， *** 扭过来又扭过去。
所以思乡这个东西，就是思饮食，思饮食的过程，思饮食的气氛。为什么会思这些？因为蛋白酶。
叶落归根，直奔想了半辈子的餐馆，路边摊，张口要的吃食让亲戚不以为然。终于是做好了，端上来了，颤巍巍伸筷子夹了，入口，“味道不如当年的啦。”其实呢，是老了，味蕾退化了。
老了的标志，就是想吃小时候吃过的东西，因为蛋白酶退化到最初的程度。另一个就是觉得味道不如从前了，因为味蕾也退化了。六十岁以上的老人对食品的评价，儿孙们不必当真。我老了的话，会三缄其口，日日喝粥就咸菜，能不下厨就不下厨，因为儿孙们吃我炒的蛋，可能比盐还咸。
与我的蛋白酶相反，我因为十多岁就离开北京，去的又多是语言不通的地方，所以我在文化上没有太多的“蛋白酶”的问题。在内蒙，在云南，没有人问过我“离开北京的根以后，你怎么办？你感觉如何？你会有什么新的计划？”现在倒是常常被问到“离开你的根以后，你怎么办？你感觉如何？你适应吗？”我的根？还不是这里扎一下，那里扎一下，早就是个老盲流了。
你如果尽早地接触到不同的文化，你就不太会大惊小怪了。不过我总觉得，文化可能也有它的“蛋白酶”，比如母语，制约着我们这些老盲流。
进入夏季多雨季节，山林里松林、灌木丛、竹园及草地中常有野生蘑菇生长。恩施因为丰富的雨热资源和独特的地理位置盛产蘑菇，“枞树菌”、“三八菇”、“大脚菇”、“奶浆菌”常成为我州老百姓的餐桌美食。但每年夏天也食菌中毒的多发期，我州各地都会发生误食野生毒菌中毒事件。
绝大多数人都是胃肠炎性轻度中毒，临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛等。还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶心、呕吐，然后出现烦躁、幻视等症状。如果中毒严重，对人体损害极大，会引起急性肾功能衰竭或导致休克，甚至死亡的肝坏死和溶血性的中毒。
7岁的君君（化名）家住恩施山区，听说邻居在山里摘了不少好吃的野生蘑菇，一大早，奶奶就带着君君进了山，并在一个不起眼的地方发现了4个大蘑菇，高高兴兴带回了家。
当晚，爷爷用这些野蘑菇做了一碗汤，自己只喝了几口汤，把蘑菇省下来给老伴和孙子吃，奶奶只吃了一个蘑菇，把剩下的全省给了君君，君君全部吃完了。没多久奶奶开始拉肚子，君君则又吐又拉。当天，君君被送到当地卫生院，因症状不明显，以为是吃坏了肚子。7月18日，君君开始神志不清，才送到当地大医院诊断为中毒。
武汉市儿童医院重症医学科副主任医师张隆说，当时他得知恩施有儿童蘑菇中毒后，就立刻飞往了恩施。虽然积极救治，但因各脏器都受到严重损伤，君君在7月24日7岁生日这天，因多脏器衰竭离世。
下面简单介绍我州常见的毒蘑菇，供大家鉴别：
01 露水菌
牛粪冬季经稀释后泼洒在 *** 的山岩上，来年春天生长出的形同口蘑的小菌即为露水菌。
02 毒沟褶菌
经证实误食该蘑菇是导致30多年来云南北部海拔1800-2600米山村发生不明猝死的原因。
03 致命白毒伞
又名致命鹅膏菌；白色，菌体幼时卵形，后菌盖展开成伞状。剧毒，其毒素主要为毒伞肽和毒肽类，在新鲜的蘑菇中其毒素含量甚高。这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，可致使人体内各器官功能衰竭而死亡，死亡率高达95%以上。
04 鸡枞菌
鸡枞菌是比较常见的食用菌，一般意义上是无毒性的，但其食用亦有不少禁忌，操作过程不当，凡是无毒变有毒：a.食用鸡枞菌是不宜与酒同食。b.食用鸡枞菌时不宜与其他菌类同食。c.感冒或肠胃不佳时，要少食鸡枞菌，否则可能使疾病症状加重。
05 死亡天使蘑菇
是一种含有致命毒素的真菌，学名双孢鹅膏菌。 死亡天使含有鹅膏毒素，可抑制RNA聚合酶并干扰各种细胞功能。中毒通常始于肝和肾，2天内可致人于死地。
06 红鬼笔
别名：深红鬼笔，在客家方言区因其味道难闻如鸡屎，所以也称之为：鸡屎菌。
07 赭红拟口蘑
实体中等或较大。菌盖直径4-15cm, 有短绒毛组成的鳞片。夏秋季生针叶树腐木上或腐树桩上，群生或成丛生长。误食后往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症，但也有任务中毒反应。
08 豹斑毒伞
菌盖灰褐色至棕褐色，有白色鳞片，子实体中等大。
09 铅绿褶菇
铅绿褶菇是一种常见的剧毒蘑菇之一，属环柄菇类。是毒蘑菇事件的罪魁祸首之一。本菌有较多的相似种，特别是与可食的高大环柄菇相混淆，具有很强的欺骗性。
10 网孢牛肝菌
牛肝菌属中的某些种类含有神经精神毒素，降低血压、减慢心率、引起呕吐和腹泻，还可以致瞳孔缩小，含有某种致幻素，中毒后表现为幻觉、健忘、特别死后小人国幻觉为其特征，还可以有精神异常。
11 狗尿苔
狗尿苔中毒后一般无胃肠道反应，但发病较快。主要表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑，产生幻视，有的昏睡或讲话困难。
识别毒菌有8招
1.看生长地带。可食用的无毒菌类多生长在清洁的草地或松树、栎树下，有毒菌往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
2.看颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。
3.看形状。无毒菌菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上一般有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。
4.看分泌物。将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色；有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
5.闻气味。无毒菌有特殊香味，无异味。有毒菌有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
6.测试。用葱在蘑菇盖上擦，如葱变青褐色则有毒。将少量新鲜牛奶洒在野生菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
7.煮试。在煮野生菌时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，野生菌煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。
8.化学鉴别。取采集或买回的可疑野生菌，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。
食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状
1.立即拨打“120”急救 *** 。
2.立即采用简易的 *** 进行催吐、洗胃、导泻处理。
3.让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克。
4.对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。
5.保留野生菌样品供专业人员救治参考。
来源：硒都科普、恩施电视台、楚天都市报等
9月10日，记者在会东县农贸市场的时令农特产品销售区逛稀奇时，无意间看到一种被售卖者称之为“鸡枞蛋”的东西，其外表坚硬，壳成蓝黑色，表皮内里的肉呈白色或微黄色，肉质绵软，有一种淡淡的菌香，市场销售价为400元一公斤。
据介绍，民间有“不要遍山鸡枞菌，只要鸡枞蛋一颗”之谚语，可见其珍贵之处。
鸡枞蛋名虽为蛋，其实是一种少见的珍稀药用真菌，系鸡枞菌窝内的蛋状菌核，生长在地下黑翅土白蚁废巢中的药用真菌，其天然的资源非常稀少，生长概率一般不到1%。只有长在白蚁废主巢上，一般生长在地下1米至5米处，最深可达20米的地下深处，因色乌黑，具有人参一样的补气作用，又名乌灵参、乌苓参、地炭棍、鸡茯苓等。
能看到鸡枞蛋的人是非常非常少的，据称连当年李时珍也没有看到过鸡枞蛋。鸡枞蛋多产于四川、重庆、云南、贵州、广东等地，其中又以四川灌县、重庆綦江等地产的为上品。
古书一般称鸡枞蛋为雷震子。清朝《灌县志》记载：结实虚悬空窟中，当雷震时必转动，故谓之雷震子。传说它生长于地下几米深黑暗的白蚁巢穴——所谓至阴之地，不同于其他植物根吸收地下营养物质生长，而是通过感受电闪雷鸣——所谓至阳之力，循根传入地下后，让悬于白蚁巢穴内的鸡枞蛋转动生长，是阴阳交合、天地交汇的产物。
乌灵参虽然与鸡枞菌有关，却是鸡枞菌生长中的一种变异。这又要从白蚁说起，白蚁在生长繁殖中如果遇到威胁就会迁移，遗弃原来的巢穴，从而停止向巢穴中生长的鸡枞提供营养。失去养分的鸡枞菌慢慢萎缩，营养开始向根部汇集，天长日久，便长成鸡卵大的茎状物，民间俗称鸡枞蛋。据《四川省中药志》、《四川省中药材标准》等记载，鸡枞蛋是一种珍稀的有药用价值的食用菌，出土时外表坚硬，为带蓝光的深黑色，遇到空气后蓝光消失转为黑色，表皮内里的肉呈白色或微黄色，肉质绵软，有类似鸡枞菌的香气。其保健功效不亚于虫草，常用于内科、外科、妇科和男科等疑难杂症。鸡枞蛋性温、味甘，入心、肾、膀胱三经，具补气固肾、健脾除湿、镇静安神之功效，主治脾虚少食、产后及术后失血过多、产后乳少、胃下垂、疝气、心悸失眠、小儿惊风及跌打损伤等，并注明“孕妇忌用。
《中华本草》中又记载其主治功能为安神、止血、降血压、心悸、吐血、衄血、烫伤等。现代研究发现，鸡枞蛋含有丰富的氨基酸、蛋白质、微量元素、粗多糖。而且，氨基酸的种类特别丰富，构成蛋白质的20种氨基酸，鸡枞蛋就有17种；人体自身无法合成的8种必需氨基酸，鸡枞蛋就有7种；并含有多量的谷氨酸和赖氨酸。
临床研究验证，鸡枞蛋具有很好的补气、养心、镇静及提高自身免疫力的药用功效，尤其具有促进睡眠的作用，能显著延长睡眠时间；具有一定的催眠作用，缩短睡眠诱导时间，能促使醒后再入睡。药理实验表明其具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老、提高肌体耐缺氧作用。
看着市场上买卖的人流，看着摊位上热销的时令山珍、特产，想想我国地大物博，还有多少瑰宝等待着我们去发现、去保护。但我们也必须清醒的认识到，保护生态环境，维护生态平衡更是我们的责任，必须保持理性的生态保护意识，因为只有绿水青山才是人类的金山银山。
来源：味研所
菌子火锅
好吃就是正义!
图片来源于小红书网友：马上走
夜晚，啤酒晚风小龙虾
泼就一身烟火气，纵身人间
听梧桐叶绿，闻万家灯明
致我们七荤八素的口腹之欲
No.1 选菌也“险峻”
菌子火锅是云南特色， *** 数种不同种类的菌菇一起炖煮，菌菇的鲜香在高温的作用下被逼出，香气浓郁，味道迷人。菌菇清甜鲜美，入口滑腻爽口，其精髓在于菌菇的软嫩和汤的鲜美。在选择菌子的时候需要牢记：
1.不要采（买)不熟悉的菌子
2.加工时先煮熟一下，减少毒性
3.要买曾吃过的且未发生危险的菌子
图片来源于小红书网友：阳光菇娘
No.2 熟记，熟！否则“寄”
吃菌子的时候，你更好坚持矜持，变成一个不被饥饿冲昏头脑的纯粹的人。在一些菌子火锅店，在菌子炖煮的20分钟以内，不会发放任何的餐具，而且还要取样进行检测。届时你便可以可以品尝鸡枞的滋味、牛肚菌的弹性，干巴菌的浓郁，青头菌的回甜……会让你忘记整个世界。
图片来源于小红书网友：周周不饿
No.3 蘸着吃，而非“站”着吃
蘸水是火锅的灵魂，更是云南人必不可少的美味。一碗蘸水在手，就能给你架起一桌饕餮大餐，囊括四海之材，并吞八荒之味。在云南，各家有各家的口味，也有各自的喜好，造就了种类众多，味型丰富的云南蘸水。
图片来源于小红书网友：小森林同学
No.4 切莫贪杯
吃菌子，最忌讳的就是饮酒，有的野生菌虽无毒，但含有的某些成分会与酒中的乙醇发生化学反应，生成毒素，引起中毒。美酒虽好，不差此一时；朋友皆在，不差这一回。
图片来源于小红书网友：ZYD
大家好！我是单哥，这段时间，农村最热的事件开始啦！农村地区独特的野生美味正当时，相信不少朋友已经品尝到了大自然赐予的礼物啦！之前发了一些关于农村野生美味的文章，有部分朋友私信单哥，要求说说个人经验，当然有部分朋友评论说单哥吹牛，在这里单哥不作任何解释，今天直接上一点心得，希望对你有所帮助。喜欢的朋友关注一下就好了，好！一起来探讨一下吧！
缘分与鸡枞
细心的朋友可能发现，单哥每次说到鸡枞都会说缘分二字，有朋友怀疑单哥故弄玄虚，不管你认可也好，不认可也罢。我都把一些关于鸡枞的事情分享给你。鸡枞的价值与美味，相信吃过及捡过的朋友都是有同感的，鸡枞味道极为美，特别是做成汤，汤味美带丝丝甜，那甜味不是任何类别的糖味。鸡枞汤十人尝试十人爱，单独吃鸡枞则有朋友认为十分普通。鸡枞的价格，普通的市场价位，低于100元一公斤几乎不可能。我们是一线出产地，都能卖180元-260元左右。鸡枞与其它菌有所不同，毕竟还是稀少。一个村子并非人人能获得它，鸡枞最为神奇的就是，人工无法培育。
鸡枞无法人工培育的事实，农村人特别是未成年的朋友几乎没人知道，为何如此说，小时单哥干无数次想把鸡枞占为己有的想法，相信农村的一些朋友也干过单哥干的这事。曾把鸡枞的“饭”连同白蚁及王后搬到自己家的空地里，那时的思想希望它们能在那地方安家。可是这就如我们童年的梦一样，美好但永远是梦。那年月，遇到一窝鸡枞，够一个月的生活费，而且可以顿顿在食堂打个肉。
鸡枞菌，在我的家乡分为两种，出土的季节不同，鸡枞菌的颜色不同，大白鸡枞，是夏季出土，灰色鸡枞是夏末出土，因此被称为秋鸡枞。其两种之间的差异也是比较大的，白鸡枞一窝的数量没有灰鸡枞的多。我的家乡白鸡枞一窝通常就2-8朵，而灰色的一窝更低也是4朵起步。知道我为何告诉你的是双数吗？我们家乡有传言，独鸡枞（一朵）不可食用。虽然没依据，但是我们都信老人的话。家乡甚至有传言一朵鸡枞很常见，但是千万别遇簸箕大。这忌讳有许多讲究，但是有迷信色彩，就不分享给大家了。但人要怀感恩的心，才能收获更多，这不是迷信，感恩不迷信，是我们对大自然的尊重记住了。
为何说要有感恩的心，鸡枞大家都知道是白蚁及蚁后与大自然的产物。白蚁是有生命的，尊重生命，也是我们为人之道。
要想第二年再捡到鸡枞以下是关键：
一、有感恩的心，才有不伤害鸡枞主体的心。对于鸡枞白蚁及蚁后何为伤害呢？
1、当你遇到鸡枞，切记大声喧哗，鸡枞不像人生需要“喊山”，特别是从鸡枞上经过，脚步一定要尽量的放轻。有朋友怀疑为何，捡过鸡枞的朋友都知道，并非所有鸡枞的白蚁都是在深土里。白蚁是蚂蚁的一种，它也害怕伤害的。惊扰了，它们后尽快搬家的。
此图来自 ***
二、不可太贪心
1、取鸡枞的时候，一定不可刨土到鸡枞“饭”，要预留一部分在土里，之后所挖之土，轻轻掩盖回去。
三、鄙视以下行为
提前刨土找鸡枞，甚至用木棍戳通土伤害白蚁。
单哥，捡鸡枞秘诀：一、计时：以今年捡到鸡枞的大小判断明年再次捡鸡枞的时间，每年的鸡枞出土时间就是今年遇到的一个星期内，切记一定根据今年的鸡枞菌大小来判断哦！需要注意，雨水充沛甚至过旺时，提前去查看守候。（此法我的成功率为：90%）。二、今年捡到生虫的鸡枞菌，之后的五年不用再去了，但可根据今年的鸡枞菌倾斜方向去寻找，在1000米内找，如没有，则放弃，有可能鸡枞菌不会再有了。如果你在1000米内找到了，那么原位置3年后，你可去挖开，有可能收获一枚鸡枞“胆”，上等药材哦！三、鸡枞可遇不可求，全万别提前挖土，如果鸡枞已经出土了，被你见到了，赶紧收了。不要抱等它长大一些，这个是不可能的，但是你可收回家，用水养上一夜，也会长一点的。
这是一点小心得，也是小经验，欢迎大家评论留言，交流如何找鸡枞。也祝大家今年有好运，收获美食及财富哦！喜欢的朋友记得关注支持单哥！之后单哥会分享农村更多趣事哦！
朋友们又是捡鸡枞的时节啦！你对农村捡鸡枞有些看法及建议呢？欢迎大家评论留言，把你的经验及看法分享给大家吧！大家一起交流哦！记得关注一下单哥哦！转发及收藏是对我的奖励。你的关注是我的动力！（原创不易，请尊重作者版权）
中国居民膳食指南推荐，每天要吃一斤菜，其中深色的蔬菜占比至少要一半以上。
为了方便大家记忆，我们提议可以用拳头估算，每一餐要有2个拳头左右的蔬菜。
在各种蔬菜当中，有一类比较特殊，它们就是菌类。
食用菌虽然是归于蔬菜大类，但它们既不属于植物，也不属于动物，是一类特殊的存在。
它们不能依靠光合作用生长，而是需要寄居于富含有机质的物质上，汲取养分来生存。
除了有些还无法人工栽培的野生菌，日常绝大多数食用菌都是集中规模化生产。
常吃的食用菌绝大多数都是菌菇，也就是蘑菇这一类，但食用菌的范畴其实远远大于蘑菇。
? 家常亲民「菇」
? 不叫菇的「菇」
? “贵族”奢华「菇」
食用菌属于蔬菜这一大类，也就拥有其他蔬菜都有的低脂肪、低热量、高膳食纤维等属性。
但菌菇类跟其他蔬菜相比，更有特色。
? 蛋白质含量较高
通过上述表格可以看到，平时所说的菌菇类高蛋白，主要指的是干菌菇。而泡发后，蛋白质含量就落入凡间了，并没有那么神奇和特殊。
但整体上来讲，还是比其他蔬菜类别要略高一些，瓜茄类往往不超过1%，绿叶菜能在2%左右，而不少菌菇可以达到2-5%。
即便菌菇的蛋白质含量比动物性食品还相差很远，但它们必需氨基酸基本齐全，属于比较优质的蛋白质，也是一个不错的蛋白质加分项，对于素食主义者也尤为重要。
? 水溶性多糖含量高
菌菇中的多糖类是近些年来的研究热点，科学界在探索它们用于抗癌、提升人体免疫力等领域的作用。
但是打着这样的旗号高价售卖的菌菇多糖提取物，并不能有神奇的疗效，往往是借着这些科学研究，夸大宣传。
对于普通大众来说，平日经常吃菌菇，才是获得这些潜在益处更靠谱的 *** 。
? 膳食纤维含量较高
菌菇中不仅有不可溶的膳食纤维，也含有可溶性膳食纤维，比如一些植物胶质。
这些成分对肠道菌群生态的健康有促进作用。
? 较为特殊的维生素
菌菇中含有其他食物含量都比较少的维生素D等营养素。对于较少户外活动的白领一族还是很难得的膳食补充来源。
虽然依靠菌菇还远远无法满足每日需求量，但通过菌菇所摄入的维生素、矿物质，依然是有价值的补充。
营养价值总结：
1. 营养丰富但并不神奇
菌菇类的营养价值整体上来说还是很不错的，但是倒也不必上升到神奇的高度。
可以理解为，菌菇是个成绩不错的优等生，但也不是什么神童。
2. 价位与营养价值关系不大
不同种类的菌菇，营养价值差距都不算大，而价格的差距主要与产量、收获难度、特殊的风味有更紧密的关系。
可以为了难得的美味花大价钱体验，但不必为了营养价值付出更高的费用。
菌菇有着类似肉一样的厚实口感，疏松的结构还可以吸收汤汁让整体风味更浓郁。
菌菇类适合煮、快炒，适合咸鲜口味，适合搭配蒜，不太适合搭配姜、葱、香菜。
食用菌的美味主要分闻到的气味和尝到的滋味。
很多具有特殊香气的菌菇，往往是含有一些特殊风味的挥发性物质，比如香菇、松露、牛肝菌等等。
而独特的滋味主要取决于所含有的一些呈味物质，比如可溶性多糖、游离氨基酸、核酸代谢产物等等。
菌菇中这些鲜味物质容易溶于水，所以简单清洗更为推荐，不宜长时间浸泡。
一些价格昂贵的野生菌，诸如牛肝菌、松茸、鸡枞菌等，都比较忌讳用水洗，常是用小刀刮去外层带泥沙部分，用流水冲一下，吸去附带的水分后再烹饪。
在菌菇类干制的过程中，会使得风味物质的成分产生较大的变化，往往使得风味更为浓郁。
干菌菇要洗净后再泡发，泡发时所使用的水也可以直接在烹饪时使用，合理利用鲜味物质，不用放味精也能让菜肴更好吃。
食用 *** 总结：
1. 炖煮、快炒两相宜
这样简单的烹饪方式能发挥菌菇类的香气和鲜味优势，搭配肉类时，复合的氨基酸成分会使得菜肴更加美味。
2. 减少用水
前期处理尽量减少水的使用，可以尽量多的保留鲜味。
菌菇类虽然耐煮，但焯水也不用时间过久，一般来说切薄片、小块儿的话1-3分钟都可以做熟，方便做快手餐。
菌菇类，有着独特的味道和营养特色，推荐在平时采购食材时，作为常规选项。
我在做蔬菜时，就习惯加入一点香菇、口蘑或杏鲍菇，既能增添颜色，还能增加美味。
无论是美食家，还是普通大众，都可以从菌菇中找到惊喜，让平凡的一日三餐，在营养的同时更有滋味。
参考文献：
<1>. 冯涛,水梦竹,李雪,宋诗清,庄海宁,张劲松. 食用菌风味物质的研究进展
<2>. 侯会,陈鑫,方东路,郑惠华,赵立艳. 干燥方式对食用菌风味物质影响研究进展
<3>. 中国餐饮市场菌菇类食材的应用——联合利华饮食策划首席行政总厨李彤在第十二届中国蘑菇节的演讲节录
<4>. 张金霞,陈强,黄晨阳,高巍,曲积彬. 食用菌产业发展历史、现状与趋势
<5>. 邴芳玲. 食用菌中鲜味物质味感相互作用的研究
采蘑菇的季节到了，云南人一年一度发野生菌财的机会又来了。可最近楚雄一位村民发现一窝鸡枞之后，却陷入了两难之地。因为这窝鸡枞所生长的位置，实在是太“吓人”了，村民想要又不敢要。
如图，这窝鸡枞东不长西不长，偏偏长在了一个坟堆上。而且从外观来看，这是一座新坟，泥土新鲜，坟前还没来得及立上墓碑。
吃过野生菌或懂野生菌行情的人都知道，鸡枞是一种价格不菲的菌类，很多以商业为目的的采菌人，都以采到鸡枞为傲。所以看着这坟堆上几十朵亮眼的鸡枞，上述村民真是爱恨交加伤透了脑筋；要还是不要，一时难以定夺。
一般来说，对于一些特殊的事物，农村人还是有些忌讳的；比如长在坟头的东西，你拔了或采了，现时倒也没什么，可一旦下了手，无论旁人或你自己都会觉得不吉利、不干净，事后或遭霉运。所以就算是这样值钱的鸡枞，一般人都不敢乱动。
一边是采了就能赚好几百元的鸡枞，一边是农村人根深蒂固的“迷信”意识，如果换做你，你会怎么做？
