年夜饭炒菜之蒜苗炒腊肉，咸香可口，年味十足，下酒又下饭

俗话说得好，腊月一到就是年。从腊八开始，一些腊月里该吃的美食逐渐被搬上了餐桌，腊肉腊肠年糕咸肉等等，吃的不仅仅是味道，享受的更是过年的氛围。

蒜苗炒腊肉是一道非常简单的年菜，红绿相间，咸香爽口，下酒又下饭，年夜饭的炒菜可以有，喜欢的金丝菊们，赶紧学起来，过年回家露一手。

蒜苗炒腊肉

食材清单：

腊肉350克 蒜苗100克 豆豉30克 红椒适量 蒜瓣4瓣 生抽15毫升

烹饪步骤

- step1 -

腊肉洗净冷水下锅煮20分钟。

- step2 -

煮好的腊肉捞出切片。

- step3 -

锅中下油烧热，下腊肉煎出香味。

- step4 -

接着加入红椒蒜瓣和豆豉炒香炒匀。

- step5 -

然后加入蒜苗炒至断生。

- step6 -

最后只要调入15毫升生抽调味增色增香即可盛出。

- step7 -

美味下饭的蒜苗炒腊肉完成啦。

菊子物语

蒜苗炒腊肉是菊子姐姐Cooking美味的第959道美食。因为腊肉腊肠等腌制美食，口味偏咸香，所以做的时候记得不要放盐，不然口味就太重了。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食与您一同前行。

本图文作品系菊子美食料理原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。

十大赣菜之藜蒿炒腊肉这样吃，换个口味换种心情

鄱阳湖的草，南昌人的宝，藜蒿炒腊肉是江西的一道特色名菜，十大赣菜之一，成菜腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。

By 肥叔厨房

用料

• 腊肉 150克
• 藜蒿 200克
• 大蒜 3瓣
• 干红椒 10个
• 生抽 1中勺
• 鸡粉 1小勺

做法步骤

1、藜蒿炒腊肉是中国江西省南昌市的一道特色名菜，属于赣菜，是十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带，成菜腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。

2、食材准备：新鲜藜蒿一把，熏腊肉一条，干红椒10个，大蒜3瓣。

3、藜蒿洗净切断，腊肉切薄片，大蒜切片，干红椒切段。

4、炒锅下底油放大蒜片爆香。

5、放入腊肉翻炒至边缘微微焦黄。

6、放入藜蒿，炒至断生。

7、因为腊肉本身有咸味，调味时不需要放盐，我们只需要加生抽1中勺，鸡精1小勺即可。

8、放入干红椒段，大火翻炒半分钟。

9、在所有蔬菜与腊肉的组合中，藜蒿达到了更高境界。咸香柔软的腊肉衬出藜蒿特立独行的香气。

小贴士

是否放盐要视腊肉本身的咸度情况而定。

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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青蒜炒腊肉#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，我要上春碗。

一到冬天，漫步在南昌的大街小巷，家家户户的阳台上都会琳琅满目的晒起腊肉、香肠、咸鱼、板鸭等等。冬天的阳光下，这些腊货散发着香味，滴落着油珠，看着让人生起无限的幸福感！从小做腊肉、吃腊肉已是习以为常了，前几天有个东北的妹子在群里问腊肉怎么吃，才让我意识到南北饮食习惯的差异。

By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 腊肉 1块
• 青蒜 500克
• 红 五个
• 复合酱油 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 盐 适量
• 糖 少许
• 鸡精 少许

做法步骤

1、先来教大家腌腊肉吧。五花肉六斤，八角三个、花椒一把、白酒50毫升、食用盐250克。五花肉用湿布擦净，风干表面。

2、平底锅先将八角和花椒小火焙出香味。

3、平底锅中倒入盐，将盐炒热。

4、先在五花肉上抹一层白酒，再趁热将盐抹在五花肉上，尽量各个角落都抹匀。

5、腌肉的缸提前沸水消毒晾干。将肉一层一层码进缸内，每码一层再喷上点白酒。

6、肉腌上三天后就可取出，穿上绳子在好太阳下晒上半个月就可以食用了。腌好的肉切开可以看到漂亮的粉色。

7、现在做菜，青蒜只取茎部，斜切成段，红辣椒斜切成粗丝。喜欢辣的可将红椒换成米椒。

8、腊肉用温水洗净后切片。

9、热锅起油，下辣椒翻炒十秒。

10、转小火放入腊肉煸至透明。

11、转大火，放入青蒜翻炒，撒一勺料酒盖锅焖五秒。

12、揭盖炒至青蒜八成熟时，加入少许盐和糖，再淋入一勺复合酱油，撒入鸡精炒匀即可起锅

13、成品

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川味青蒜炒腊肉，多做这一步，再花5分钟炒一炒才好吃，口感更好

农家辣椒青蒜炒腊肉，不硬不柴香辣下饭

每年冬天，我都要约上几个朋友，到乡下合伙包下一口土猪，除了带些新鲜肉回来，剩下的就让农户直接熏了腊肉，灌了腊肠，这个冬天过得有滋有味。

By 肥叔厨房

用料

• 腊肉 150克
• 青蒜 3根
• 大蒜瓣 5个
• 青椒 3个
• 红椒 3个
• 辣椒面 1大勺
• 盐 适量
• 白糖 1小勺

做法步骤

1、食材准备如图：腊肉、青蒜、大蒜瓣、青椒、红椒、辣椒面；

2、腊肉用温水浸泡清洗，如果腊肉较咸，可以在水中放一些盐浸泡一会，这是以盐拔盐的 *** ，可以去除一部分咸味；

3、清洗干净的腊肉凉水下锅，开火煮沸30分钟，这样的腊肉一会炒的时候才不容易又硬又柴；

4、?煮腊肉的时候，准备一下配菜，将青蒜洗净切段，白梗的部分斜刀，与叶子分开；

5、青椒斜切；

6、红椒斜切；

7、大蒜拍开去皮切粗粒；

8、配料准备完成；

9、煮好的腊肉放凉切2-3毫米片，不要太薄容易炒焦；

10、锅中下少许底油，放入腊肉翻炒出油；

11、下入青蒜梗和大蒜粒一同炒香；

12、加入辣椒面一同翻炒几下，盛出待用；

13、锅中下入青红椒大火炒断生；

14、加入刚才的腊肉一同炒匀；

15、最后撒上青蒜叶，一小勺白糖提鲜，翻炒30秒即可。

16、成品色泽鲜亮，咸鲜香辣；

17、腊肉不硬不柴，香辣下饭；

小贴士

盐有疏松食材纤维，逼出食材水分和盐分的作用，所以碰上较咸的腊肉，可以用盐水浸泡，就可以减轻腊肉里的盐分。也就是以盐拔盐。

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

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家常小炒，青椒炒腊肉，青椒脆嫩鲜亮，腊肉鲜香不腻，下酒又下饭

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

腊肉凭借着独特的风味受到很多人的喜欢，最经典的菜应该就是青椒炒腊肉了吧？这道菜吃起来青椒脆嫩，腊肉鲜香不油腻。实际操作中，怎样把腊肉做的不发硬是一个技术活。今天小易来分享这道菜的做法，喜欢的朋友不要错过了。

所需食材：

腊肉、青红线椒、大蒜、生姜、大葱、花雕酒、白糖、鸡精、生抽、香油

*** 步骤：

之一步：把腊肉的皮给去掉，再切成薄片，切好后放入盘子里备用。

第二步：青线椒清洗干净后切掉根部不要，再改刀切成片；大蒜、生姜、大葱切成末。

第三步：锅中加入清水烧开，下入切好的腊肉焯水2分钟，然后用漏勺捞出来控干水分备用。

第四步：把锅充分烧热，加入适量食用油，下入焯好水的腊肉煸炒，然后下入切好的葱、姜、蒜末，炒出香味后从锅边淋入少许花雕酒。

第五步：往锅中下入切好的青红线椒，再根据个人口味调味少许鸡精和白糖并翻炒均匀。

第六步：锅中加入少许清水，再淋入少许生抽，大火翻炒之后再淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

*** 关键点：

1.腊肉不要用水泡，焯一下水，做出来才能不发硬。

按照以上步骤做出来的腊肉能够颠覆你对老腊肉又咸又干的印象，口感很棒。如果你一直因为这个原因不喜欢吃腊肉，强烈建议你按照小易的 *** 尝试一下，口味特别独特，说不定就能爱上这道菜呢！

本期青椒炒腊肉的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月14日的视频 *** ，我们下期见。

那一碗令人神往的藜蒿炒腊肉

By Johngyzq

用料

• 腊肉 适量
• 藜蒿 一捆
• 大蒜 3瓣
• 盐 适量
• 鸡粉 1勺
• 小米椒 1个

做法步骤

1、准备藜蒿一捆

2、老腊肉放出蒸锅蒸软

3、配菜少许

4、藜蒿切段

5、将蒸软腊肉切片

6、锅热下油

7、下入腊肉炒香

8、下入配菜，翻炒

9、下藜蒿继续翻炒

10、下入料碗

11、准备起锅

12、美味即成

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

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做了十年的蒜苔炒腊肉，这做法才叫香

By 一笑21

用料

• 腊肉 75克
• 蒜苔 150克
• 大蒜 2瓣
• 小米辣 10个
• 植物油，盐，酱油 适量

做法步骤

1、小米辣切圈，大蒜子切碎。腊肉切片。

2、切片腊肉焯水。

3、起锅烧油，下入腊肉小米辣大蒜子。

4、适量盐，酱油调色。蒜苔下锅，适量清水。

5、简单小炒。

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

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蒜苔（蒜苗）炒腊肉｜吃不腻吃不够｜日常干饭｜超级详细

腊肉有多香这事我就不说了 腊肉炒蒜苔（蒜苗）有多香我也不说了 如果吃不完剩下了第二天吃更香这事我就不提了 想说的事 很容易吃到小时候的味道 这道菜 我给大家安排好最合理的时间 让菜和米饭纠缠在一起 进到您的嘴里～

By 臧伟_两米零二

用料

• 腊肉 200克
• 蒜苔 260克
• 酱油 6汤匙
• 老抽 1汤匙
• 盐 适量

做法步骤

1、首先煮上米饭 然后把腊肉放入蒸锅 蒸20分钟 同时洗净蒜苔

2、腊肉蒸好后稍微放凉一点切片 不要烫到手 蒜苔切成自己喜欢的长度 推荐食指之间到第二个关节的长度 5-6cm 即可 这时米饭差不多就该熟了 盛好放在碗中 放在餐桌上让它降降温 伸伸腰 现在准备炒菜

3、起锅烧油 下入腊肉 中火煸香 无需葱姜蒜 整个厨房都会充斥的腊肉的香味 太太太香了简直是

4、腊肉煸香后下入蒜苔 转大火爆香 翻炒均匀 翻3-4下即可 转中火

5、放入一点盐 可以使蒜苔吃一点汁 变软 不要放多了

6、6汤匙酱油 顺锅边淋入 再加1/2或者1汤匙老抽 调色 翻炒均匀转小火烧味咕嘟半分钟 蒜苔入味变软 最后转大火收汁翻炒两下即可出锅

7、装盘上桌 此时米饭伸开了懒腰 也不会烫嘴 菜热热呼呼的 直接开造 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会之一时间回复您的 祝您胃口常开 健康快乐！

小贴士

盐一定要少放 如果一开始放多了 那就之后少放酱油 入锅味道不够 最后出锅前再加盐调味即可 腊肉本身就有咸度 所以请大家把握好哦～

腊肉的营养功效

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

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姑娘隔三差五就要吃蒜苗炒腊肉，超好吃还不长肉

一道蒜苗炒腊肉能让我瞬间变成干饭人。

By 燕儿想飞

用料

• 蒜苗 4-5根
• 腊肉 半块
• 蒜 适量
• 干辣椒 5个

做法步骤

1、准备一块风干好的腊肉，蒜苗

2、干辣椒

3、洗干净切好备用

4、蒸熟或煮熟切片′

5、放入锅中加蒜爆香，爆出油后

6、加入蒜苗的蒜青炒断生

7、放入干辣椒炒2分钟后

8、加入蒜苗，酱油，蚝油，盐调味

9、关火，装盘，开吃。

小贴士

1建议这道菜的话，喜欢吃的可以放郫县豆瓣儿炒。 2.炒腊肉之前，一定要先把腊肉煮熟，或者蒸熟以后再炒，这样口感比较软，不会太硬。

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标签： 青蒜 腊肉 正宗 做法 图片