如今，人们的生活过得越来越好，自身的“口腹之欲”也是越来越挑剔，从“有啥吃啥”到“想啥吃啥”再到“缺啥吃啥”，饮食变化的背后是社会的变迁以及三代人的奋斗史，也是一部完整的“盐文化”发展史。
做菜，食材以及厨艺是不可或缺的一部分，然而抛去厨艺，真正对食物的色香味起这决定作用的，则是调味料，而调味料中，最不可或缺的一种，则是被称为百味之祖的盐，盐堪称是食物的灵魂，若是口轻之人，炒菜不放盐，还勉强能够吃上几口，可若是口重之人，没有了盐，那说是味同嚼蜡也毫不夸张，由此可见，盐在如今社会所扮演的角色是多么的重要。
盐文化起源于中国，时至今日，历史已经超过了4000年，几乎伴随着中华文明走过了所有的时光，无论贫穷贵贱，地位尊贵，只要这个人吃饭，那他就离不开盐，由此可见，无论是古代现代，中国的人民对盐有了依赖都是一样的，今天我们就来从头到尾的看一看盐文化的发展史。
一 盐文化的起源与发展
盐这个名字是怎样的来的呢？我们可以看“盐”这个字的组成，盐的下边，是一个“皿”，意思是在器皿中煮卤。在《说文》中就曾记载过：天生者称卤，煮成者叫盐，于是“盐”这个字就出现了。
说起“盐”的起源，应该追溯到我国的远古黄帝时期，那个时候的黄帝，打败了蚩尤成为了天下的首领，他的手下有一位名叫夙沙氏的诸侯，夙沙氏平时没什么别的爱好，就喜欢美食，而那个时期，社会生产力低下，能够有食物温饱就已经很不错了，谁还敢奢求吃什么美食呢？
可夙沙氏偏不。
一日，他在大海边散步，面对这茫茫大海，他突然灵机一闪，海水无法饮用，是因为海水比之淡水，要咸上百倍，非但不能解渴，反而会“越喝越渴”，那么海水一定有着淡水中没有的成分，而这种成分，有味道！若是能够将这种成分取出来，用于食物，那一定能够作出前所未有的美食。
于是，夙沙氏在海边架起了一架大锅，点上火来煮海水，盐就是这样出现的，只不过那个时候的设备太过简陋，加之手法不成熟，所以提取出的大多是粗盐，颜色各异，有着青，黄，白，黑，紫五种颜色，成固体晶块状。
至此，盐就出现了，并且作为调味品出现在了饮食中，盐的出现，让以前吃起来索然无味的食物开始变得有了味道，受到了人们的广大追捧，更推动了原始社会的发展，而夙沙氏也被后世称为“盐宗”，时至今日，有的地方仍然有着供奉盐宗的庙宇，用以纪念他的伟大功绩。
然而，那个时期的技术尚不成熟， *** 过程繁琐，导致了盐的价格十分昂贵，寻常百姓吃不起， 所以盐在那个时期，一般都是统治阶级以及奴隶主们的专属，普通的百姓，仍然是像之前一样，而众所周知，人体如果缺少盐分，就会造成食欲不振，浑身乏力的现象，加之医疗条件不发达，所以在那个时期，人的寿命普遍的都非常短，而有了盐，人体内的水分均衡得到了很好的调节，整个人看起来，比之不吃盐之前要显得有精神多了。
可这也并不意味着他们的寿命能够延长，因为那个时期的盐还都是未加工过得粗盐，粗盐中杂质很多，这些杂质对人体的危害不可谓不大，甚至有毒，所以，古代多有因为食用粗盐而得暴毙的，造成了很大的社会恐慌，直到元朝时期，这个谜底才被解开。
到了商朝时期，“盐法”开始出现，周武王建立周朝之后，更是设立了专门掌管盐的机构，派专人看管，而掌管盐的人也被称为“盐人”，盐成了国家更高档的东西之一，由国家统一调配，同时，盐也被分成了很多种，宗法制的盛行，使得祭祀之风十分兴盛，用以祭祀的盐叫做“苦盐”或者“散盐”，接待顾客的叫做“形盐”，而皇帝、贵族吃饭用的盐则叫做“饴盐”。
春秋战国时期，盐的作用更加重要，盐的提取技术虽然没有过多的长进，可“种盐”的 *** 被人们发明了出来，他们将“盐池”引入到土地之中，每当刮风，土地中就会长出“盐花”，通过盐花在去提取盐，盐的品质就得到了大大的提高，相当于是加了一道工序，换来的是盐质量的保证。
而盐也成为了社会中地位更高的一种调料，哪个国家掌握的盐多，哪个国家就强大，齐国就凭借着其优越的地理位置，加之齐桓公励精图治，成为了更先称霸的国家。
在《吕氏春秋·本味篇》中曾记载：“和之美者，阳朴之姜，招摇之桂，越骆之菌，鳣(zhān)鲔(wěi)之醢(hǎi)，大夏之盐，宰揭之露，其色如玉，长泽之卵。
齐国丞相管仲曾提出：以鱼盐之利而兴国，哪个国家掌握了盐，就掌握了所有诸侯国的命脉，在秦始皇统一六国后，下令书同文车同轨，天下只有一个秦国，所以文字，语言，货币等也只得有一种，与此同时，对于“盐法”的管理也是更加严格。
然而，统一的盐法还没来得及开始全面实施，秦朝就二世而亡，秦朝虽然灭亡，但它所制定下的制度还在，秦朝之后，汉承秦制，而“盐法”自然也被传承了下来，汉武帝时期，“盐法”得到进一步的修缮，形成了完整的法律，“盐法”彻底转变为了《盐法》。
《盐法》规定，私人没有售卖盐的资格，可以食用，但要格外的珍惜，不能浪费，浪费盐的行为，已经触犯了法律，行为严重者甚至达到了流放的地步，可见盐是多么的珍贵，打仗最费的就是钱，汉武帝北征匈奴，将文景之治留下的家底全部打空，国内经济险些 *** 。
为了挽救国内经济于是汉武帝便将盐和铁彻底纳为了国家的产业，不允许私人售卖，凭借这一措施，国库有了除去税收之外的另一项经济收入，为对外战争提供了源源不断的物资，保证了前线的供给，也为战争结束后，国家经济的恢复打下了坚实的基础，使得汉宣帝时期的汉朝有了底气，向天下人说出那句：犯我强汉者，虽远必诛，由此可见盐的作用有多大，利润有多丰厚。
西汉盐铁丞（管理盐的更高长官）孔曾说过这样的一句话：敢私铸铁器卖盐者，钛左趾，没入其器物，郡不出铁者，置小铁官，使属在其县，就是说如果但凡有人敢私自卖铁器和盐，那么就将犯人的左脚小指剁掉，之后再另行之罪，可见，西汉对于盐的管理是多么的严格，东汉时期则一直延续西汉对于盐的管理方式。
三国时期，盐到了计划分配的份上，每个人只有的盐量都是固定的，多出一粒都不行，因为连年战乱，导致出现了十室九空，谷贵粮抵的通货膨胀的现象，金银有价，粮食天价，而盐根本就是无价。
岁谷一瓢五十万钱。
这句话说明，在三国时期，一瓢粮食已经达到了五十万的高价，盐更是无可估量，达到上百万，南北朝时期，北方地区被五胡等少数民族占据，东晋偏安于江南地区，而无论是以农耕文明为主的东晋，还是以游牧民族为主的少数民族政权，对于盐的掌控都十分严格，若是私人售卖，直接以死罪论处。
唐朝后期，经历过安史之乱的唐王朝迅速衰败，为了充斥国库的收入，唐宪宗将目光转向了盐，盐由民制，由官收，之后将盐税加入到卖价中，卖给商人，在流通到市面上，这一通操作，使得盐的价格飙升了近十倍，凭借着这一举措，朝廷敛财无数，国库充盈，使得气数将尽的唐王朝生生的续命了几十年。
宋朝时期，经济得到快速的发展，百姓们的生活条件大大提升，人们喜欢在喝茶时放入一点盐，使得茶的气味更加浓郁，在那个时期，茶并不是饮品，而是一种食物，所以《水浒传》中的梁山好汉们才会一口一个“吃茶”，“吃酒”，南宋末年，盐的 *** 工艺已经得到了很大的改善，甚至可以量产，成为了最为风靡、喜闻乐见的调味料，盐也更加的“大众化”，到了元朝，基本上已经没有人吃不起盐了。
二 制盐的 *** 、历史
盐，自从远古时期出现后，历代王朝都将提升盐的产量，优化制盐 *** 、质量当做大事，而两淮便成为全国盐产量更大、销路最广的地区。同时，也成为历代封建王朝借以立国的根本。公元前514年，江苏沿海地区兴起了煮海为盐的浪潮，内陆重粮产，沿海重盐产。
渐渐地，产盐这条产业链开始渐渐清晰，到了唐朝，人们在海边开沟引水，撇煎锅熬，建起了自古以来的之一座盐场，宋代，偏安一隅的南宋虽然在军事上古很被动，可经济的发展简直到了光速，同时煮海为盐的工艺更是已经相当的成熟了。
据《通州煮海录》中记载:"煎制海盐过程，分为碎场、晒灰、淋卤、试莲、煎盐、采花等六道工序。到了明代，盐的提取 *** 由煎盐发展到晒盐。盐的产量再一次增高，20世纪60年代，塑晒结晶新工艺的出现、推广、使用、再到后来的全面应用，使得我国的盐产达到了时间短、产量高、质量好的新阶段，也表明了，自远古时期开始，我国盐文化的历史发展达到了顶峰。
而说起我国盐文化的典型代表，那绝对是两淮地区，而两淮地区的典型代表，一定是东台，西汉时期，东台先民的“煮海生盐”拉开了盐文化发展的序幕，凭借着制盐，东台地区的历史地位直线上涨，到了乾隆时期，东台已经从一个小镇，一跃成为了具有“小扬州”之称的经济重县，并且是两淮地区的税收重地，典型代表。
东台地区的盐民以积薪、晒灰、煎盐，这三道程序为主，而后，盐需求的增大，使得东台地区的盐民们实行了合作制，他们利用盘铁轮流煎熬取盐，24小时一轮换，灼烧一次约为十五天，本着人多力量大的原则，无数的乡镇、住户联合起来，组成“团煎共煮”，终使得东台地区成为全国产盐重地，名列全国之首，年产百余万石。
中国盐文化
如今，盐已经成为了百味之祖，没有了盐，社会就会停滞不前，人们更会陷入恐慌，2010年，网上曾爆出日本因为研究核武器，造成了海水污染，自此之后，世界上不会再有可以供人食用的盐，这一消息震惊了世人，我国各大超市中的盐都被抢掠一空，致使盐的价格暴涨。
这则新闻当然是假的，没过多久，官方就出来辟谣，这才解决了人们的恐慌，正面来看，这些人抢盐的行为让人忍俊不禁，嘲笑他们的愚昧、无知，广大网友更是戏称他们为“盐荒子孙”。
可反过来想想，如此简单、甚至一眼就能看出真伪的消息，却引发了那么多人上当，取笑的同时，也从侧面告诉了我们盐是多么的重要，如今，随着制盐技术的发展，我们食用的盐不仅健康，而且价格十分便宜、亲民，生活在这样的一个世界里，是多么的幸福啊。
当人们看到厨房中，那细小如尘土般的食盐时，会不会想到在几千年前，这样的一粒白花花的细盐，甚至能引起人与人之间的争斗，国与国之间的战争呢？我们每天必不可少的调味料，放在古代也只有皇帝才能享受，这又是怎样的一种变革呢？
盐，是古代人类智慧与汗水的结晶，是推动社会发展的原动力，是堪比黄金的无价之宝，是我国乃至世界人类的宝贵遗产，它伴随着中国的历史长河延续至今，波涛汹涌，又归于平淡，在波澜不惊的岁月里，默默地发挥着自身的作用，为人类的发展画上了浓墨重彩的一笔，平淡灿烂且辉煌！
江苏人、浙江人，究竟有啥不同？吴与越，都曾是历史悠久的古国，文化积淀同样深厚，不仅是中华文化的重要构成，在华夏文明史和东亚文化圈中也有独特地位。人们习惯把长江以南苏浙地区的大片土地统称“吴越”，把这里的文化称“吴越文化”，自有其道理。因为两地文化颇有共性，不过若细审之，却并非全然一致。
到汉代已不分彼此
越文化的基底是7000年前的河姆渡文化和5000年前的良渚文化。其发展大致经历了三个阶段：先越文化阶段（旧石器时代末——新石器时代）以会稽（绍兴）为中心的历史文化，并沿海岸向南北延展，着长江向西南、西北发展；中越文化阶段，以4000多年前大禹在会稽召会诸侯、择先越更优部落为基础建立“夏后之国”为标志；后越文化阶段，即春秋时期的越文化。
吴文化则是江南土著文明与中原文明交融的产物。河姆渡文化发祥后直到良渚文化时期才传播至太湖流域。3000多年中，环太湖地区一直以渔猎为主、农耕为辅。泰伯带来中原农耕文明，“化荆蛮之方，与华夏同风”，才使吴地后来居上。在吴越争霸中，吴也具有更多文化战略上的优势，但终因夫差的错误而改变了这一格局。不过，吴越虽然政治军事对立，文化早已相互渗透、相互作用，并共同成为江南文化的基底。
到汉代，“吴越”已不分彼此。三国时东吴割据江东，与魏蜀成鼎足之势，越地是其稳定后方。五代十国时期，以钱镠为国王的吴越国建立，进一步实现了吴越政治、经济、文化的一体化。东晋至南宋的三次大规模北民南迁，为吴越文化输入资金技术的同时，也融入了北方的文化。宋韩淲《涧泉集》有诗曰：“太湖渺渺侵苏台，云白天青万里开。莫道吴中非乐土，南人多是北人来。”南宋时，吴越文化彻底摒弃了“尚武”传统，转而崇文重教。宋元时期吴越文化优越性已十分明显，在文学、艺术、科学、制造等方面皆远超北方。明中叶后与海外交流渐多，吴越地区得风气之先，资本主义在中国的萌芽几乎同时在两地发生。明清时江南经济繁荣，文化鼎盛，康熙“东南财富地，江左人文薮”的诗句正是对江南的真实写照。
近代以来，吴、越文化在上海发生深层交汇，北承京津，南通港粤，兼收东洋、欧美新思潮，文化内涵不断丰富，在兼容并蓄中走向现代。随着上海为龙头、苏浙为两翼的长三角迅速崛起，吴越文化也被更大限度激活，重焕青春。
吴越共有“水文化”
吴、越文化的共性，源于地理环境、气候以及生活习性的相似。这种相似性表现在衣食住行、道德伦理、宗教信仰、民风民俗等多方面。吴越人皆爱临水枕河而居，以稻米为主食，同样擅长蚕桑纺织，善用舟楫，民性相近。“吴钩越剑”自古天下名重，精妙绝伦。精良的青铜铸造术，发达的造船业，多彩的陶瓷手工艺，以及后来发达的纺织工艺等，都是吴越所共有。早期，吴越同尊龙与鸟，后来也有同样的宗教信仰。甚至自成一体的语言体系，虽有所殊异，但交流并无妨碍，助力了文化的区域内融合。
吴越地区多水，水网密布，通江近海，交通便利，百姓善用舟楫，有丰富水上生活劳作经验，吴越文化也共有“水文化”之特质。这种文化灵动智慧、敏察善纳、开放通达、兼容并蓄，善于审时度势，敢于探索，敏于转向，具有鲜明“智者文化”特点。总之，水的许多特征，早已融入吴越人的血脉，化作群体性的个性与禀赋。
吴越之地江河湖海的水环境，也孕育了锐意进取、敢于开拓的文化精神。吴国的开凿运河、强兵利器，四面拓疆，越国的卧薪尝胆、隐忍图强、同仇敌忾，都显示了进取图强的精神特质。江河湖海，也成就了吴越文化的开放性，兼收并蓄、海纳百川，善于吸收和融汇异质文化元素，能够包容一切富于生机的文化因子，并不断更新和自我扬弃。晋唐以来，这种开放善纳精神有增无减,在文化重心南移和引领经济发展进程中,发挥了无可取代的作用。
唐代以来，吴越之地，社会稳定，望族群集，天下财赋，大多出于江南。中唐韩愈就曾说“赋出天下而江南居十九”。《全唐书》的描述是“机杼耕稼，提封七州，其间茧税鱼盐，衣食半天下”；“三吴之会，有盐井铜山，有豪门大贾，利之所聚。”
经济的繁荣孕育了崇文重教的民风，吴越之地古来文人雅士多，吴越地区书院多，藏书楼多，明代时藏书大家多出于苏浙，苏浙书画家也多。《四库全书》修书时，江苏浙江的供书数，亦居全国一二。
明清时期，吴越文化成熟圆润，反哺中原。苏杭地位极高，才子俊彦汇聚，文化艺术繁荣。江南子弟一直是科场主角，明清时期更占绝对优势。在一千多年的科举史上，共诞生596名文状元，苏浙状元数占总数的35%以上；清朝的114名状元，江苏49人，浙江19名。至2016年末，新中国1629名两院院士中，籍贯为苏浙沪的院士909人，占比56%。
由粗转精，刚柔相济
春秋时期，吴越争霸，吴王沉湎美色、纵欲轻敌而致亡国；勾践卧薪尝胆，隐忍图强，反败为胜，这些早期传奇似乎早为吴越文化烙印了不同的历史胎记。楚灭越后，楚地东扩。因春申君封吴，“治吴凡十四年”，楚文化对吴地经济、文化影响皆多于越。
吴地气候环境条件优渥，百姓生活较为安逸，民众喜食新鲜鱼虾，口味清淡；而越地靠海，渔汛来了大批海产登岸，故善制腌腊。越人捕渔不比浅水太湖而需要冒险，所以性格更趋大胆、粗粝；艺术上亦如此，吴地艺术相对古雅柔婉、精致藻丽，如昆曲评弹；而越地艺术则一定程度保留了古远朴拙、刚劲苍凉的气息，如绍兴高腔，吼起来有西北秦腔味道。
南宋时，就有士人提出抗金复国要“以越事为法”，绍兴二十七年进士王十朋的《会稽风俗赋》，将越文化特征概括为“慷慨以复仇，隐忍以成事”。“隐忍成事”乃古越人报仇雪耻、发愤图强的方式，其源头可追溯至越王勾践的卧薪尝胆。隐忍成事，强调沉着内敛、隐忍坚韧，其实在今天浙江籍企业家的创业中、尤其是温州人的抱团打拼中仍可见一斑。
越地原点文化中的“卧薪尝胆”、“慷慨以复仇，隐忍以成事”的性格，在历代越人、特别是“有骨气的文人”中尤其突出。秋瑾、徐锡麟、邹容、鲁迅等人，作为近现代越地“士人”的代表，既有文人的一面，更有“斗士”的一面。 *** 曾有诗云：“鉴湖越台名士乡，忧忡为国痛断肠。剑南歌接秋风吟，一例氤氲入诗囊。”
造成吴与越文化差异的原因是多方面的。吴越两地除了环境差异外，从历史源头看二者原生文化就不同，吴统治者乃周室血统，受中原文化影响较大，越统治者则具有鲜明的土著特色，即所谓“文野之别”。古吴国自寿梦起，与周晋鲁等中原诸侯交往频繁，在接受外来文明上得天独厚。越地偏于一隅，多山靠海，与中原联系不多，受外来文化影响较小。越与吴楚相邻，曾是两国的属国，为维持自身独立性不得不采取封闭策略，因而更多保留了古老朴拙、刚劲豪放，并带有野性的文化特质。
从风俗看，越文化也具有更多原始性，先秦典籍载越地民俗“断发文身，凿齿锥髻，踞萁而坐”，“喜生食、善野音”，重巫鬼信仰等，明显有别于中原的峨冠博带礼乐文明。“越人断发纹身，以避蛟龙之害”的原始习俗也折射出越人的生存艰险。古吴文化虽然也有古越人烙印，但在中原文化影响下起了变化。
环境的相对恶劣，造就了越文化英勇果敢、刚健朴拙，但在后来的吴越融合、原住民外迁和北人南移的历史背景下，随着文化传承主体的改变，越文化也随之而变。越文化形成于诸侯争霸历史情境中，但后来越地不仅远离逐鹿中原的战场，反而成为中原难民的避乱之地，大量豪族士绅、文人墨客的涌入，使越文化的内涵不断发生嬗变，文风日盛，终成名士荟萃、人才辈出之地。生活环境的逐渐改善、生活水准的不断提高，也促使文化由“俗”向“雅”、由“粗”向“精”转变。
吴越文化的差异只是相对而言，在历史的演进中二河交汇，早已你中有我，我中有你。而早期吴人的“尚武”“轻死易发”并不代表缺少智慧，越人的刚勇坚韧也并不排斥精细雅致，吴越文化是古朴绮丽的融合，是雅俗交融、刚柔相济的产物，正如河姆渡文化遗址出土的象牙雕“鸟日同体”，良渚文化时期的玉雕，吴越争霸时期精美无比的“吴钩越剑”，还有后来绚丽飘逸的丝绸，都是文化多元性更具说服力的佐证。
栏目主编：孔令君 文字编辑：陈抒怡 题图来源：IC photo 图片编辑：笪曦
古代的“盐铁”为什么那么重要？私自贩卖，逮到了就是死罪我们如今无疑是生活在一个幸福的时代，至少现在我们每一个人家里都不会缺少几斤盐或者几斤铁。但是，在古代，尤其是在距离今天更久远的古代，这种简单的幸福却是可遇不可求的。
相信很多热爱历史的人对这两样东西都不陌生，至少都听说过“贩卖私盐”和“走私铁器”在历朝历代都是罪不可赦的死罪。
那么，问题来了，盐和铁在古代真的这么重要吗？它们为什么会如此重要？重要到它们就是一根不能触碰的红线！是大家小题大做了呢？还是这背后有什么我们并没有理解的管理逻辑？
其实历史从来没有平白无故的事情，盐铁之所以能在历史上扮演如此重要的角色，是因为它们在那个特定的时代发挥着无可替代又超乎想象的作用。
先来说说“铁”吧，看看这个冰冷而又生硬的东西究竟是怎么改变历史的？
我们伟大的老祖宗更先摸索发明的金属冶炼技术其实就是青铜冶炼技术，举世闻名的青铜器就是其最典型的代表作。
那么，啥叫青铜呢？那就是在纯铜中加入锡或铅等其他合金后产生的一种强度高且熔点低的青色铜合金。这种合金的优点就是前面所说的强度高和熔点低。
强度高意味着它经得起反复折腾，攻击力指数高；熔点低意味着它易加工，可塑性强。
大家想想，从石器时代到青铜器时代，有多少社会性问题得到了极大的解决？你打猎、打仗用石头还是用铜制兵器杀伤力大？你耕地、分割是用石头还是铜制工具效果更好？
青铜的发明，相对于石器时代来说，就好比从书信时代直接进入了电报时代，带动的是社会生产力的全面发展。
但是，既然铜器这么好使，为什么不直接冶炼纯铜？反而要在纯铜中加入锡或铅来冶炼什么青铜呢？
学过冶炼学的人就知道，单质中加入合金主要有两个作用：一是降低熔点；一是提高强度。纯铜不光冶炼温度更高，而且材质更软。
按照当时对火和温度的控制技术，冶炼青铜的800摄氏度已经是人类的天花板了。何况这玩意造出来比纯铜还好使呢？
但是，青铜器时代有一个致命的局限性，那就是铜属于贵重金属，也是稀缺金属，这玩意的含量非常有限，把它当做普通的金属来使用，说实话有点暴殄天物又难以推广。
任谁都得省着点用，也不是谁都有资格来使用青铜器的，更不是谁都用得起青铜器。
你发明了大哥大，但是普通老百姓根本用不起、用不上，那就说明 *** 机才是更被需要的东西。
青铜器与生俱来的局限性逼迫着人们亟需尽快找到一种更经济实用的金属来代替它，铁这个东西终于要登上历史舞台了。
那些心灵手巧、善于发现的工匠们在日常生活中的一些偶然机会中，逐渐发现了生铁这种东西，这种东西似乎比青铜更硬更强，还来源更广泛，相当nice。
历史上最早的生铁冶炼就是春秋初期的“块炼铁”，就是把铁矿石烧至800~1000摄氏度，由木炭还原得到。
但是，这种“块炼铁”虽然比青铜成本要低很多，但它仍有个很大的弊端，就是无法批量生产。为啥？因为冶炼温度限制了！
“块炼铁”虽然能在1000摄氏度左右被还原出来，但是这个温度其实只是接近生铁的熔点，生铁的液化效果几乎可以忽略。它实际上相对于现在的火烧铁，就是把铁矿石经过高温煅烧，去除了一部分杂质而已，铁元素的含量虽然比铁矿石提高了不少，但本质上还是铁矿石。
而且，这种铁在窑炉中炼制，但炼完之后，却没有变成液态，它无法从炉子中自动流出来，你要想取出来，必须得破坏炉膛，砸了模具才能把铁取出来。
这就够麻烦了，成本上去了，效率下来了，质量还没有保障！每次想要取个鸡蛋，都得先把下蛋的老母鸡宰了，你说烦人不烦人呢？
所以，生铁被发现之初，并没有让广大劳动人民群众享受到科技创新所带来的巨大成果。每一个新技术，它必须经历漫长的演变过程，才能最终成为造福人们的福音。
一直到了春秋后期，一直苦苦摸索的冶炼工匠们终于发现了新大陆，原始版的高炉冶炼技术被开发出来了。工匠们发现，只要把冶炼炉的炉身适当加高，燃料燃烧就会更充分，对铁矿石还原的反应时间也会更充足，冶炼效果就会更好。
直至今日，冶炼铁水的炉子为什么叫做高炉？其实就是起因与此。
拥有无限智慧的老祖宗们又相继摸索出鼓风技术，并改善了燃料，终于顺利地把高炉内的冶炼温度提高到1300摄氏度及以上，千呼万唤的液态铁水终于被还原出来了。
现在在冶金学上，炼铁依然有四大制度之说，分别为：布料制度、送风制度、造渣制度和热制度，其实基本上都是在这个基础上慢慢发展和完善起来的。所以，我们千万不要小瞧古人的智慧！
那么古人耗费几百年的时间，把生铁从固态变成液态究竟有什么重大意义呢？
首先，从此再也不用杀鸡取卵了，冶炼成本、效率和质量都蹭蹭地上去了；其次，液态铁水的可成型性相当自由，你可以通过不同的模具把铁水浇筑成各种你所希望和期待的样子。
这种生铁冶炼技术的问世，导致铁制品可以批量生产了，而且可以广泛地应用到各行各业了，很快就迅速取代了青铜，成为了真正的惠民神器。
又好用又实惠，来源还有保障，铁这个东西不大受欢迎都有点天理难容了。
那么，铁这种东西大量问世之后，对当时的华夏大地带来了什么样翻天覆地的变化呢？
首先，从农业上来看。
最早的劳动人民使用的是石器耕作，就是拿着石头砸地，这会存在几个问题：1、用石头刨地，翻耕的深度是难以保证的！2、耕种者的劳动效率是相当低下的！3、耕种的地质环境限制相当大，太硬的地方你没法下手。
这几个问题就决定了当时的农耕文明难以发展，农作物的产量上不去，耕种面积也大受限制。为什么中原大地的黄河流域会最早成为老祖宗们的大规模聚集地？就是因为它的土质松软，易于耕作。为什么那个时候的山区成为狗不理的对象？因为它们的土质以沙石居多，很难发挥出土地的价值。
靠着石头走四方的年代，老百姓不光要靠天吃饭，还要靠地吃饭，你只能拣软柿子捏，太硬的地方你用石头砸不动。
但是，铁制农具的大规模问世，就很好地解决了上述问题。一铁在手，天下我有！过去能种的地，效率更高了；过去不能种的地，现在也可以种了。
农业的这种划时代突破，导致政治结构也迅速被调整！以前像秦楚这样的蛮荒之地，只能对着土地发呆，看着中原大地吃得饱饱的。现在他们也可以大范围开荒种植了，虽然没有中原大地那么高产，但是勤劳致富，养活自己却不成问题了。
随着铁器的问世，土地价值被更大挖掘出来了，各个国家对土地的扩张欲望也被激发出来了，以前那些穷乡僻壤大家都觉得没啥用，所以没必要争来争去，谁爱占着就占着！现在可不一样了，那些荒山野岭拿到手里也能发挥价值，那就必须好好争一争了，所以，各个诸侯国领土外扩的同时，加剧了他们的领土争夺摩擦，为土地擦枪走火甚至你死我活的事情开始变成常态了。
另外，铁器时代 *** 了农业的飞速发展还有一个深远影响，那就是每个国家能够养活的人口越来越多了，人口总数在急剧地增长。
人口增长又反过来 *** 了人们对土地的需求，同时又升级了战争和矛盾，铁器的问世就是一个巨大的蝴蝶效应，不停在循环地改变整个历史。
其次，我们要说说铁器对军事的影响。
其实这方面的影响是显而易见的，那就是改变了战争的装备问题。以前用青铜去武装军队，你的资源和成本都受限制。春秋时期，一个大的诸侯国，能全副武装一支几万人的军队，那已经是相当牛逼了，像战国时代，动不动搞几十万军队的事情，你想都不要想。这就直接升级了战争的规模，你几万人去鞭策全世界、占领全世界几乎不可能，但是你几十万军队则好办多了。
另外，铁器的应用也增大了战争的破坏力，你手里拿着砍刀和你手里拽着石头木棒，那是两回事。游牧民族那些套马的汉子那么身强体壮，在他们用动物骨头或者石头作箭头的时代，依然被农耕民族打得抱头鼠窜，就是这个道理。
没有铁，就没有战国时代的兼并，就没有后来的大一统，就没有白起击败40万赵军的长平之战，就没有王翦可以动用60万军队去灭楚……
也正是因为铁器在战争中的巨大 *** 和升级作用，所以后来的统治者对它的管控相当严格。秦始皇统一六国之后，就把六国的金属制品没收得差不多了；汉武帝直接把钢铁行业（还有盐）办成初代的国营企业；历朝历代对向敌国走私铁器的行为从来都是杀无赦……
最后，说说铁器在经济方面的作用。
有一说一，铁器在刚刚问世的时候，对经济的直接作用其实并不明显，但是最主要的一个作用，大家也是能想到的，它把铜给彻底解放出来了，让铜可以心无旁骛地充当后来的货币功能。
另外，铁器的问世对各种手工业、商业的发展也创造了很多便利条件。这个就说来话长了，不一一展开了。
总而言之，时至今日钢铁还被誉为民族工业的脊梁，可想而知，它背后的价值和意义。可以说，它直接关系到一个民族、一个国家的发展命运，三家分晋之后的韩赵魏都能位居“战国七雄”之列，就和他们的冶炼技术发达有很大的关系。
说完了铁，我们再来说说盐。盐在历史上的作用其实比铁看起来要温和得多，但是我们千万不要小看了它。
我们今天倡导要低盐生活，说什么盐吃多了容易得高血压，但这要放在古代，简直就是幸福的烦恼。
这种在今天毫不起眼的东西在中国历史上充当了几千年决定国家的生死和富强的关键角色，它对农业社会的价值并不亚于今天石油对工业社会的价值。
它为什么这么牛呢？我们一样一样来剖析。
首先，盐不仅仅是调味剂，它还是保存菜、肉、鱼、奶等重要物资的主要防腐原料。
没有这个东西，生活中的副食都容易腐烂变质，无法像谷类一样可以长期保存。这就会导致一个什么样的问题出现呢？物资的季节性失衡，有得吃的时候根本吃不完，没得吃的时候是真的没得吃！大家看看游牧民族，为什么到了冬季就得出来掠夺物资？因为他们的肉制品、奶制品没法长期保存，到了冬天，粮食就会紧缺。
但是有了盐这个东西，人们的物资供应就稳定多了，人们一下子吃不完的食品可以用盐腌制，做成咸菜、火腿、咸鱼、奶酪等，就可以延长保存时间，实现物资的调剂功能。
又有朋友说，既然盐对谷物等主食的保存不起作用，那咱们就吃主食呗，犯不着和盐去较真！但是，还真不行，因为人体需要时常补充蛋白质，你试着常年四季不吃肉食试试？
在那个年代，蛋白质物品并不来得那么容易，一般人天天吃也吃不起，省着点吃十分必要，用盐进行腌制是一个好办法。
当然，用盐腌制食品还有一个更大的好处就是军人的辎重补给能更丰富方便一些，商人的远距离食品贸易也更有条件实现一些。
总之一句话，盐在古代，相当于一个“冰箱”，能保证整个物流链长时间、远距离的畅通和流畅。
其次，盐的经济功能可以无限发挥。因为盐对于每一个人来说，都是刚需品。没它不行，所以围绕它就可以任意地做文章。
以前的狩猎时代，人们靠野果子和动物肉基本上可以保证人体养分的需要。但是，现在是农耕时代，人们的主体食物变成了五谷杂粮，这些东西是不含盐分的，人们不可能再像以前一样通过每顿吃动物肉来补充盐分，得额外地给自己身体补充盐分。
一个人的身体长期缺少盐分是什么感觉？想必大家都知道了，食欲不振、萎靡无神是肯定，现在人要是打不起精神，为什么要输生理盐水，就是这个道理。
但是，老百姓种地是种不出盐的，这玩意和铁一样，得依靠其他的资源渠道来获取。
既然老百姓无法自给自足，那就势必要产生物质交换的过程，也就是形成了商业操作。所以，盐就成了整个社会的一种中间载体，把社会的各个因素粘合到了一起。
比如，内陆的人和海边的人就通过盐和盐制品产生贸易关系；农业地区的人也可以通过盐吃到草原地区的奶酪；
盐，成了构建古代物流 *** 的关键因素。流通产生价值，频繁的交易互通有无，极大地 *** 了经济的繁荣。
贸易上的活跃还可以带来思想上的交流、物种的交换、商业的升级、制度的更新，以前墨守成规的那一套会自然崩溃，国家系统全面升级。
粮、盐、布、铁、畜是古代贸易的主体，盐是其中第二大宗的商品，其经济地位和战略意义是可想而知的。
我们现在再想想，靠海边的齐国为什么能率先成为春秋霸主？为什么能一直强大到被彻底消灭？就是因为人家有鱼盐之利，做起买卖来是一本万利。
既然盐具有这么高的流通价值和经济效益，那么必须要继续深挖一下它的政治意义了。
首先，因为盐的生存途径和产地都是特定的，所以特别利益垄断管理，像战国时期，海盐机会被齐国垄断了，卤盐几乎被魏国垄断了。
垄断模式一旦形成，操作空间就大了，首先，对敌人轻易就可以实行战略封锁，你没这个东西活不好，但我就是不卖给你。这一招让草原民族可是吃尽了苦头。其次， *** 极其方便去调控自己的财政收入，只要控制了盐的供应和价格，财政和税收等很多问题都迎刃而解了。最后，依托于盐这样的垄断资源，国家的管理成本大大降低，不再需要增派很多官员去全面监管了，只要委派专业的人把盐政抓好就解决大问题了。
另外，由于盐这种东西需求面广、个体消耗量小，在它身上做点文章还不现形。
综上所述，盐政真的是古代无可比拟的治国神器，把盐政抓好了，基本上就把握了一个国家的经济调控能力。想通了这一点，大家也就能明白为什么从汉武帝之后，历朝历代都不允许贩卖私盐了。
当然，把盐政的功能发挥到登峰造极的还得是满世界找匈奴决战的汉武帝，具体到汉武帝时期再详聊！
到此，铁和盐的重要性基本上都介绍完了，总的来说，这两样东西支撑着农耕文明的发展，是整个国家的两大核心资源，自然是不会轻易容许个人染指的。
其实说一千道一万，其实盐铁在古代就是所谓的战略物资，把这个定性搞清楚了，很多问题也就很好理解了。
之所以单独写一篇这样的解说，主要是在解读历史的过程中，盐铁这两样东西是绕不开的话题，认清它们的重要性，才会对很多历史环节不感到突兀和奇怪。
多年的养鱼经验告诉你：粗盐用好了真的可以“包治百病”！在养鱼这个圈子里，观赏鱼病的治疗是一个永恒的话题。当然，市场就有需求，现在市场上的观赏鱼药也是琳琅满目，什么万能鱼药，包治百病，不伤鱼不伤虾还不伤草，应有尽有，价格也是从几元到几百元不等。 然而我们今天要说的却是一直比较低调，但是却一直备受受养鱼老前辈们所钟爱的一种“包治百病”的鱼药——粗盐。
对于很多养鱼老前辈来讲，粗盐真的可以说是一种“万能鱼药”，在我数年的养鱼生涯中，也一直非常认同这一理念，而且一直是这么做的，我家里从来没有购置过任何鱼药，鱼儿一样都长的很好，虽然有病死的情况，但是养过鱼的朋友都知道，其实有时候鱼生老病死是正常现象。往往我发现鱼生病了，我都会按照我自己的 *** 及时治疗，但是如果还是治不好，就只能马桶伺候了（但是会养鱼的人，这种情况出现的几率并不多）。
粗盐跟食用盐是两个不同的概念，食用盐是粗盐经过加工制得，加工过程中去除了某些微量元素和矿物质，并在其中添加了碘元素；粗盐是未经加工处理的盐，含有丰富的微量元素和矿物质，能够除去鱼缸里的有害物质。当观赏鱼出现有病的征兆之时（关于观赏鱼出现有病的征兆，前面文章已经写过），在确认水质无误的情况下，加入适量粗盐，对鱼病的治疗会起到很好的效果。
在用粗盐防治病的过程中，粗盐更大的作用来自于它的主要成分氯化钠以及一些微量元素和矿物质。这些都是鱼儿健康成长所需的营养物质，能够稳定鱼儿的神经系统，促进其新陈代谢。关于粗盐的主要作用主要有以下几种：
1. 帮助杀菌消毒
按比例在水族箱里面投放粗盐，能够帮助防治某些鱼病，还能对寄生在鱼儿体表的细菌或虫类如车轮虫，斜管虫起到扼杀作用，其实粗盐本身并不是药，但是在鱼缸里面添加粗盐后，却可以使鱼儿身上的细菌和寄生虫脱水而死，从而达到杀菌，杀虫的功效。
2. 平衡渗透压
通常鱼体内外的含盐量是不同的，相互还有一定的渗透压，通过投放适量粗盐，能够缓解鱼儿更换环境后，对水质的不适应，同时添加粗盐还可以补充鱼儿因为受伤而缺失的一部分盐分。需要注意的是，这种渗透压作用需要时间，才能达到，所以在兑水过程中，更好采取部分换水，然后添加粗盐，这样鱼儿才能更好适应。
3. 帮助净化水体
粗盐在水体中能够增加水中游离离子的浓度，使水中悬浮的有机颗粒，胶质以及絮状物都沉到缸底，从而减少溶氧量的损失，间接帮助净化水体。
4. *** 鱼儿食欲
在饵料中添加少量粗盐，能够大大增强鱼儿的食欲，这是因为在粗盐中的氯能够激化蛋白酶，提供其所需要的酸性环境，使饵料中的蛋白转性，有助于鱼儿后期消化。
但是在粗盐使用过程中，需要注意量的把握，一定严格遵循盐水比例，千万不可随手一抓直接添加。如果没有控制好投放量，加少了起不了作用，加多了反而还会杀死其他有益细菌。下面介绍一些用粗盐防治观赏鱼疾病的 *** ，供大家参考借鉴。
将鱼儿投入到浓度2％的粗盐水溶液中，浸泡10-20分钟，可以防治红线虫病。
将鱼儿投入到浓度2％的粗盐水溶液中，浸泡2-8分钟，可以防治车轮虫病。
将鱼儿投入到浓度2％的粗盐水溶液中，浸泡5分钟，可以防治斜管虫病。
将鱼儿投入到浓度2.5％的粗盐水溶液中，浸泡15-20分钟，可防治赤皮病。
将鱼儿投入到浓度2.5％的粗盐水溶液中，浸泡20分钟，可以防治鱼的口丝虫病。
将鱼儿投入到浓度3％的粗盐水溶液中，浸泡5分钟，可防治白头，白嘴病。
将鱼儿投入到浓度4％的粗盐水溶液中，浸泡5-10分钟，可防治水霉病，烂鳃病，赤红病。
将鱼儿投入到浓度5％的粗盐水溶液中，可防治指环虫病。
鱼药跟人类的药物一样，没有哪一种药敢说包治百病，但是粗盐作为一种广泛应用于观赏鱼养殖过程中的“鱼药”，无论在观赏鱼鱼病的预防还是治疗上都有相当大的作用，说它“包治百病”也不为过。
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焗这种烹饪 *** ，过去多见于广东、广西等地。因焗器不同，有锅焗、炉焗等；因传热介质不同，又有盐焗、原汁焗、汤焗、汽焗、水焗之分；因调味不同，还有酒焗、蚝油焗、陈皮焗、香葱焗、西汁焗、果汁焗、豆酱焗之别。其中的盐焗，在粤菜中颇具代表性。这里我们请来了广州的潘英俊先生，让他来给大家仔细说说粤菜中的盐焗技法和一些流行的盐焗菜式。
正宗盐焗鸡秘方如下：盐500克，味精150克，白糖100克，食品化工店买乙基盐焗料5克，日落黄色素1克自己吃的可以不放，放了可改良食物的颜色。（要辣的加50克左右的天等干椒切碎）4公斤水煮开后放下以上原料，同时放切开的鸡（老鸡更好，表皮不易烂）20分钟捞起电风扇吹干即可。鸡爪鸭爪的时间为8——10分钟，鸡翅为12- - 15分钟，鸭翅不太适合，因为比较容易烂皮，表面不太好看。份量为卤水充分泡到为准，制做量大的可按上面的原料比例增加。卤水连续可用一星期，但每次 *** 需再加以上原料3分之1- - 4分之1左右，水同样适量增加。乙基盐焗料为“乙基麦芽酶”，食品化工店的大多数都认识。盐焗的分类和加工 ***
如果从调味种类划分，“盐焗”有两种风味，但如果从加工 *** 划分又有“正宗盐焗法”和“手撕盐焗法”等。
正宗盐焗法是指利用热盐致熟食材的 *** ，主要有两种操作手法，即“炒盐焗法”和“蒸盐焗法”。
所谓炒盐焗法，就是将粗盐放在铁锅上加热，不断翻炒使粗盐温度达到160℃左右，然后将调好味并用玉扣纸包好的食材藏入热盐之中，凭借热盐令食材成熟。这种 *** 是典型的“气烹法”，它能让食材在受热盐的热量致熟之余，还带上热盐翻炒后所产生的独特香味。然而，由于这种 *** 加工两三次之后必须更换新盐，耗盐量相当大；加上要将盐均匀炒至灼热是一项费时费力的工作，厨师们期盼有一种新的 *** 取代，故而衍生出“蒸盐焗法”。
所谓蒸盐焗法，是指将调好味并用玉扣纸包好的食材藏入粗盐之中，然后再行蒸熟或烘熟的 *** 。这种 *** 虽然操作轻松，但由于粗盐没有经过翻炒，没有产生炒盐所带来的香气，成菜风味因此稍逊一筹。
“手撕盐焗法”在归类上较有争议，原因是此法要利用“浸”的 *** 致熟食材，再经手撕成条及拌上沙姜粉、芝麻油等配料 *** 而成。所以，有厨师将它归为“浸”类菜，又有厨师将它归为“水焗”菜。事实上，这种 *** 是由“正宗盐焗鸡”衍生而来，较多厨师都认为将它归类为“水焗”为宜。
盐焗菜式举例
正宗盐焗鸡
*** 此菜选料十分讲究，首先鸡以嫩鸡为宜，且以肉质紧实者为佳。
用料是净鸡900克、精盐10克、味精5克、沙姜粉3克、姜丝10克、葱丝10克、八角1粒、老抽25毫升和猪油50克。
在 *** 之前还要明确两点，之一是配姜丝的问题，姜丝的作用是辟味增鲜，但是鲜姜含有生姜蛋白酶(会使肉质变差)，因此除非是现烹现用，否则不宜用生的姜丝，一般做法是先把姜丝灼水或改用鲜沙姜碎。第二是用猪油的问题，猪油有独特的醇香，这是其他油脂所不能替代的。
*** 流程是：净鸡用精盐、味精和沙姜粉混和成的调味料涂匀鸡腔内外，腌约15分钟，将姜丝、葱丝和八角填入鸡腔内，再用老抽涂匀鸡身(目的是让鸡焗熟之后可以产生悦目的焦红色)，并将鸡脚反插入鸡腔处。将3张玉扣纸平铺在案台上，扫涂一层猪油(目的是防黏和增香)，把鸡放在玉扣纸的对角上，并对折将鸡包裹。粗盐放铁锅内，用中火炒至灼热(见盐堆中显少量火花为度)，将鸡埋藏于盐内，盖上盖离火焗约15分钟。将
鸡翻出，重新将盐炒热，并把鸡(原底部作面)重新埋藏盐内，再焗约15分钟至鸡熟透(这次不用盖盖，以利蒸汽疏散)。注意，鸡肉熟了后不要再贪图盐的香味，应及时将鸡翻拨于盐面。食用时拆去玉扣纸，将鸡斩件拼摆成鸡形装盘，再佐以芝麻油即可。
用电饭煲做盐焗鸡非常简单，只需要重复两次煲饭功能就可以了，买海天的盐焗鸡粉，背面都有教怎样做法，我以前用旧版的海天盐焗鸡粉做过盐焗鸡翅中味道不错，现在换新包装了，这次用来焗整鸡感觉也很好。
焗鸡一般都用大葱或小香葱，但我更喜欢用洋葱，觉得味道更好，这就是各人喜好，没有好坏之分。
材料：鲜鸡一只（约2斤），海天盐焗鸡粉一袋30克，生姜一块，洋葱半个（或大葱一段），食用油1大匙。
做法：
1.将鸡、鸡心、鸡肝、鸡胗洗净，沥干；
2.将盐焗鸡粉抹在鸡身内外，包括鸡心、鸡肝、鸡胗，腌制30分钟；
3.将食用油抹在电饭煲底部和四周，生姜、洋葱切片铺在饭煲底部；
4.将腌好的鸡心、鸡肝和鸡胗塞入鸡肚子，然后把整只鸡放入电饭煲，盖上盖，按下煲饭键直至跳起；
5.打开饭锅盖，将鸡翻转另一面，盖上锅盖，再重复一次煲饭功能，直至再跳起就焗好了；
6.将焗好的鸡取出，室温晾凉，放入冰箱冷藏20分钟左右（这样可以使鸡变得皮爽肉滑，我因为急着吃没有晾那么长时间，但我也觉得挺好吃的），取出拆骨撕肉装盘，上面撒上些葱花香菜即可（我因为家里没有香菜就没放）开吃了，如果觉得不够味儿，可以再撒些盐焗鸡粉。
提示：
1.用电饭煲做盐焗鸡不必放太多油，因为在蒸的过程中，鸡本身还会出很多油，所以这款盐焗鸡做好后一点不油腻；
2.我最喜欢鸡身上贴着饭煲那一块被蒸得焦黄的那一块肉，特别入味儿。
砂窝盐蒸鸡
这道菜有“生焗’，和“熟焗”两种做法，“生焗”做法可参照正宗盐焗鸡，这里介绍“熟焗”做法。
先将净重约900克的光鸡用清水浸熟(有的厨师用白卤水浸熟，清水浸熟的鸡肉较嫩滑，白卤水浸熟的鸡肉较紧实)，捞出用精盐10克、味精3克、沙姜粉5克、鸡粉2克、山西汾酒10毫升混和成的调味料涂匀鸡腔内外，腌约15分钟，将姜丝10克、葱丝10克、八角1粒填入鸡腔内，再用老抽25毫升涂匀鸡身。将3张玉扣纸平铺在案台上，扫涂一层猪油(约50克)，把鸡放在玉扣纸的对角上，并对折将鸡包裹。然后放在砂窝内，用粗盐藏埋，并用保鲜纸密封好。最后放入蒸炉猛火蒸约25分钟。上菜时，先把原砂窝端出与客人观赏，再取出鸡斩件装盘。
盐焗乳鸽
乳鸽与鸡相比体小，但肉厚难熟，故而作盐焗菜式时不宜用“生焗”的 *** ，应先用白卤水浸熟后才焗。
白卤水的配方是：淡二汤5升、鱼露1升、白酱油1升、绍兴花雕酒500毫升、姜块50克、葱条30条、冰糖50克、味精50克、鸡精50克、精盐30克、香茅20克、桂皮10克、八角10克、陈皮20克、沙姜20克、甘草10克、花椒10克、炸蒜子20克、香菜头20克、蛤蚧蛇4对、大地鱼50克。将以上材料同入汤桶里熬至呈香即成。
把乳鸽放入微沸的白卤水锅中，浸25分钟至刚熟，取出涂上用沙姜粉5克、鸡精5克和老抽15毫升混和成的调味料，像正宗盐焗鸡的 *** 用玉扣纸将乳鸽包好。炒盐的温度无须过高，只须将粗盐炒至仅烫手即可，同时，乳鸽藏埋的时间亦无须过长，只需焗20分钟左右即成。乳鸽焗好后，不宜马上进食，一定要取出凉透，以让乳鸽的臊味尽可能泄出。上菜时，斩成原形，再用微波炉略作加热，香味倍生。
沙姜盐焗鹅
相对于鸡来说，鹅骨硬肉良，所以 *** 时要有“生焗”和“熟焗”两手准备，前者较适合1000克以内的乳鹅，后者适合超过1000克的嫩鹅。嫩鹅致熟一般有两种 *** ，一种如盐焗乳鸽，先用白卤水浸熟，一种是用热油炸熟。这里介绍用热油炸熟的 *** 。
嫩鹅治净，脱去四柱骨(即翅膀和大腿上的骨)，用老抽涂抹表面，再投入180摄氏度的油中炸熟取出，用沙姜粉8克、精盐20克、老抽25毫升混和成的调味料涂匀鹅身，腌约15分钟，将鲜沙姜碎25克、八角1粒填入鹅腔，再依盐焗乳鸽的 *** 操作即可。
盐焗牙签骨
所谓“牙签骨”，是指猪后腿带骨的腱肉，因肉中露出一柄小骨犹如牙签而得名。这里所介绍的调味料并不是普遍使用的“盐焗料”，而是“花椒盐”。花椒盐的做法是取花椒350克与精盐500克在锅里中火炒香，再用研磨机磨成细末。
把牙签骨治净，用猛油炸熟炸干取出，拌上适量的花椒盐，用铝箔纸包好并埋藏入炒热的粗盐内焗20分钟即成。
盐焗鳙鱼头
用料有鳙鱼头1000克、胡椒粉2克、生粉200克、花椒盐35克、冬菇丝150克、姜丝15克、柠檬丝15克和陈皮丝5克、
做法是：将鳙鱼头劈开成两半，撒上胡椒粉(去鱼腥味)和拍上干生粉(保证鱼头鲜味不易流失和易于定型)，入热油锅中炸透，捞出后撒花椒盐，连同冬菇丝、姜丝、柠檬丝和陈皮丝用铝箔纸包好，埋藏入炒至灼热的粗盐内，焗约15分钟、上菜时用刀在铝箔纸表面开十字口，置略微炒热的粗盐上边(这样的好处是既可保温又可辟腥)，即可上桌。
手撕盐焗鸡
这道菜属凉拌菜中的“手工菜”，其技术核心是调配“盐焗料”和手撕造型。
盐焗料的配方是沙姜粉25克、精盐5克、味精3克、鸡精10克、乙基麦芽酚少许、猪油100克和芝麻油10毫升。将上述配料完全混合即成。
手撕造型的 *** 是：将加工好的白切鸡斩去鸡颈，沿鸡背开边。左手压拿着鸡翼，然后右手提刀，找出翼关节并将其分离，右手的刀压着鸡骨，左手顺势将鸡肉与鸡骨分离之后斩下鸡翼，将鸡皮向底，刀口沿鸡腿中线切下，取出鸡腿骨。此时便可将皮与肉分离，肉切成粗条，皮改成方块，鸡骨斩大块。依次将鸡骨、鸡肉、鸡皮用“盐焗料”拌匀，骨在底，肉在中，皮在面，鸡头、鸡翼和腿关节堆成鸡形，即可上桌。
盐焗蟹
*** 此菜，除非是体形较大的海蟹，一般皆以原只盐焗为宜。 *** 前用筷子插人蟹厣(即俗称的蟹脐)将蟹刺死(免得加热途中蟹脚挣扎掉脱)。粗盐炒至灼热，将蟹藏埋在盐内，焗20分钟可熟。亦有不直接藏埋入盐内的，即用一块鸡油或猪网油盖在蟹壳面(目的是油润和增香)，再用铝箔纸包好才藏埋入鱼盐内。
盐焗插虾
这道菜制法非常简单，只需将精盐炒至灼热，用锅仔盛起，架在点燃的酒精炉上，连同用竹签穿好的生猛罗氏虾一齐上桌，让客人自行将串虾插入热盐中，焗熟取出剥壳而吃。
福建省物价局日前部署元旦春节期间市场价格监管调控工作，要求各级价格主管部门认真进行贯彻落实，切实加强两节期间市场价格监管调控，规范市场价格秩序，保持重要商品市场价格基本稳定，保障群众基本生活，营造欢乐祥和的节日氛围。
具体工作要求如下：
1、加强价格调控，稳定“米袋子”“菜篮子”价格
各级价格主管部门要充分发挥市场价格调控联席会议制度的作用，做好保供稳价工作。
一要配合有关部门有针对性地开展储备调剂。落实大中城市小包装成品粮油储备制度、生猪活体储备制度和蔬菜冷链储备，保持必要的吞吐调节能力，一旦发现市场异常波动苗头，及时组织投放，保证“米袋子”、“菜篮子”商品不断档、不脱销。
二要适时启动平价商店销售。根据当地物价走势，提前制定平价商店启动预案，一旦达到平价商店启动条件或发生重要民生商品市场价格异常波动，要及时启动平价销售机制，开展应急市场价格调控监管，促进“两节”期间主副食品市场价格基本稳定。
2、落实价格补贴联动机制，保障困难群众基本生活
各级价格主管部门要根据当地物价走势，提前做好发放价格临时补贴的准备工作。
达到启动条件要迅速启动联动机制，及时发放价格临时补贴，增强困难群众获得感。有条件的地方，还可通过发放节日一次性价格补贴、开展节日生活慰问等形式，更好地保障困难群众两节期间基本生活。
3、突出节日工作重点，落实各级监管责任
各级价格主管部门要把元旦春节期间市场监管作为近段时期工作的重点，遵循属地管理原则，夯实工作责任，制定周密方案，责任到人。
各级价格主管部门一把手负总责、分管领导具体负责，严格按照国家发展改革委通知要求的监管重点领域，集中监管力量，落实监管责任，规范市场价格行为和价格秩序，强化节日市场价格监管工作。同时，要强化对交通枢纽、商场超市、道路泊位停车服务收费的监管，今年是道路客运价格市场化改革政策实施的之一年，各地要严格落实《福建省物价局福建省交通运输厅关于放开部分公路客运线路价格管理的通知》精神，密切关注市场价格动态,采取切实有效措施,确保道路客运价格改革政策的平稳实施。
4、强化市场价格监测预警和应急监管，密切关注节日市场价格动态
各地价格主管部门要围绕节日消费集中的民生价格领域，密切关注市场价格变化，重点监测反映粮油肉禽蛋菜鱼盐等生活必需品以及居民节日消费特色商品市场和价格情况，发现苗头性、倾向性和潜在性问题，要迅速预警。
一旦遭遇恶劣天气或突发事件，要之一时间启动价格应急监测机制，加大监测频次，及时掌握市场价格动态，并做好相关报告工作。各地要加强民生价格信息发布工作，对社会关注度高、价格波动幅度较大和舆论热点的价格问题，要有针对性地发布价格波动的原因和价格运行趋势，形成良好社会预期。
5、加强政策宣传，维护正常价格秩序
各级价格主管部门要充分发挥主流媒体的作用，加强价格政策宣传和舆论引导，营造诚信兴商环境，维护稳定的市场价格秩序。对查实的典型案例要坚决予以曝光，震慑价格违法行为。
6、充分发挥12358价格监管服务平台作用，保障群众合法权益
要严格落实节日值班制度和领导带班制度，完善价格应急监管机制，加强节日期间平台值守和应急响应工作，确保群众价格举报投诉得到及时妥善处理。（记者 潘园园)
鱼缸加盐会导致观赏鱼死亡！鱼缸中要加盐吗？鱼缸中加盐有什么作用呢？这两个问题相比很多水族饲养者都思考过。很多饲养者认为，往鱼缸中加盐，可以更好的杀菌消毒，这对水族生物是有好处的。然而事实上，鱼缸中是否需要加盐，这对鱼儿有什么作用还需要进行全面的分析。
研究发现，人的生理盐水是0.9%，即配置0.9克盐，加水至100毫升即可；但人根鱼不同，所以鱼的生理盐水浓度绝不是0.9%。而且不同的鱼儿对水质环境的要求也不一样。比如数，淡水与和海水鱼，对水环境的要求就是不一样的。因此，向鱼缸中加盐，还需要根据具体所养的水族品种来决定。
然而，客观的说，向鱼缸中加盐也是有些许作用的，比如说以下一些：
1、可以消毒杀菌：不同的比例能治疗和防治不同的鱼病，主要是对鱼体表的的细菌、车轮虫、斜管虫等进行消毒。
2、可以作为辅助药物治疗：治疗鱼儿的额一些疾病，如水霉病等等。因为盐能促进鱼皮肤对药物的吸收，使之达到增强药物的疗效。
3、可以平衡渗透压：我们都知道，鱼体内外的含盐量是不同的，有一定的渗透压，因此通过加盐可以补充因伤口而流失的一部分盐分，或因鱼只新到一个地方后对水质的不适应进行缓解，也就是调节渗透压。
4、可以净化水体：食盐在其中的作用机理是增加水中的离子浓度，使悬浮的有机微粒及胶体成絮状物而沉降到池底，既减少溶氧消耗，又净化了水体。
5、可以更好的 *** 鱼儿的食欲：因为在鱼类生理过程中，NaCL作为无机盐是维持生命所必需的。Na+对维持机体渗透压、水体平衡以及酸碱平衡等至关重要，Na+还能维持和提高神经肌肉的兴奋性。而CL－是胃液中盐酸的组成部分，盐酸的作用在于它能激活胃蛋白酶原，供给胃蛋白酶所需的酸性环境，使食物中的蛋白质变性，有助于消化。
虽然鱼缸加盐的作用很多但是我们也有经历过加盐反而使鱼的问题更严重了，非但没解决问题，还造成鱼的死亡，所以盐并不是万能的，虽然它不是药，但是也有它的负面作用。
1、淡水鱼若长期生活在盐水中，会破坏其本身对外界水环境的渗透压（淡水鱼和海水鱼都有自己的渗透压，可在一定范围浮动，但是，用高浓度盐水时间长了，会导致鱼严重脱水而死亡），导致鱼身体出现不适，容易生病。
2、如果是为了控制细菌的滋生、疾病的预防，粗盐的浓度在千分之一至千分之三间即可，如果是为了消杀寄生虫，可以提高浓度，大概在千分之五就可以了。稀释的比例浓度是将1~5g的粗盐加入1L的水中。
3、及时清理鱼缸中的排泄物，排泄物过多的时候就会溶解在水中，会减少硝化菌在水中的生长面积，从而影响水质净化，导致水中的氨含量过高，如果鱼长时间的生活在这种水质中就会慢慢的受到细菌病毒的危害，变得非常脆弱，甚至死亡。
鱼缸里能加食用盐吗？
食用盐中含有碘，碘对于鱼来说属于慢性毒药，所有养鱼的过程中绝对不能添加食用盐。如果实在没有的话把食盐放在阳光直射的地方一段时间，充分去除食盐里的典就可以了，经过阳光的暴晒典自然就不存在了，经过暴晒，碘成分散失，有用成分保留。但是有条件的情况尽量购买水族专用的杀菌盐使用。
今天内容就这些，希望这篇文章可以帮助到大家，如有不足之处还望各位前辈指教~
食盐固然是我们生活当中不可或缺的食物，但对于食盐的摄取，每天的量必须要严格把控。而对于某些人而言，食盐更要小心翼翼才行。今日整理了这几类人，吃盐要多些注意！
不能吃盐的人群
1、经常头疼的人
可能大家更多了解不能吃过量盐的是高血压的人群，但对于头疼明显的人群，他们也要对盐有一定的距离才行!因为科学研究发现，头疼是与盐摄入有很大的关系的，所以对于头疼的人群，盐摄入要适量!
2、经常水肿的人群
像水肿这种症状也是有食盐的影响的，高盐的饮食习惯是容易造成组织水肿的，像女生的疲劳无力以及不稳定的情绪都鱼盐摄入有关系，对于女性朋友们，经期前要控制食盐的摄入，谨记!
3、有咽炎的人群
对于这类人群，不仅只是对盐的控制，对于辛辣或者油腻的食物都有控制食用量!因为咽炎问题的人群，喉咙本来就很脆弱，如果吃到对其 *** 很大的食物，会加重病情的，因此不能吃太咸、太辣或者油炸的食物，这是对喉咙的保护！
4、肤质差的人
如果觉得自己皮肤不是很水润而且有点干燥的话，平常对盐的摄入是需要控制的!学过生物的都知道，盐与渗透作用的关系，如果想要保持皮肤水润的话，平常盐的摄入不能过量，否则是容易导致皮肤水分过量失掉，这样皮肤怎么会变好呢？
那些被皮肤问题困扰的年轻人，如何破解容貌焦虑？｜医声永流传听医学趣史，传医者初心，欢迎收听：
一边熬最深的夜，一边敷最贵的面膜，一边心惊胆战熬夜后皮肤变差，一边自我安慰用了那么贵的护肤品皮肤一定不会有什么问题，这种“朋克”的生活方式大概是很多年轻人真实的写照了吧。
作为我们身体的颜值担当，皮肤可是十分有脾气的，你稍不注意，皮肤便立马 *** 。可左一个小瓶瓶，右一个小罐罐，护肤品没少用，钱也没有少花，皮肤为什么还是出现问题呢？其实关于皮肤保养，可是门大学问。
01
爱美之心，自古有之。在没有种类繁多的护肤品和美颜相机的古代，人们是如何保养皮肤的呢？
有关皮肤科的记载最早可以追溯到三千多年前的西周时期，随着历史不断地向前推移，古人们对于皮肤科的认识不断增多。其中不仅有如何治疗皮肤疾病，还包含大量关于美容护肤的内容。
医者孙思邈就是一个不折不扣的护肤专家，他曾在《千金翼方》中写道：“面脂手膏，衣香澡豆，仕人贵胜，皆是所要。”这段话的意思就是上至皇亲国戚，下到平民百姓，都喜欢用澡豆。澡豆就是古代的全能护肤品，能洗头、洗脸，还能洗澡。而澡豆的配方丝毫不亚于今天的护肤品，《千金翼方》中记载的澡豆配方就包含了丁香、沉香、桃花、梨花等多种成分。
金代的医生张从正对美容护肤颇有研究，他在自己撰写的医书中记载了很多的外用护肤方子。其中有一则就是用猪蹄、白芷等多种材料熬制成了药膏敷脸，这种擦脸的药膏可以视为是古代的面膜。
02
到了明清时期，古代皮肤科发展到了一个鼎盛时期。明代著名的医者陈实功在其经典著作《外科正宗》中收录了很多皮肤疾病的治疗 *** 以及美容护肤的方剂。
南通、扬州这一带素来被称为是鱼盐之地，也就是盛产鱼和盐的地方。
安居在这一带的人都喜欢吃鱼类，喜欢咸味，多以鱼盐为食。而过多食用鱼和盐会导致内火旺盛。所以当地的人大多皮肤比较黑，而且皮肤疾病多发。
陈实功就生于这一带，作为一名医生，面对家乡皮肤疾病多发的情况，他无法坐视不理。陈实功苦心钻研，对待皮肤疾病辨证医治，用药非常得恰当，所以治好了很多患皮肤疾病的人。在治疗皮肤疾病的同时，陈实功也研究出了很多外用药膏，其中有些药膏就有美容护肤的功效，例如玉肌散、珍珠散等。
陈实功虽然擅长是外科，但他一直强调“内之症或不及其外，外之症则必根于其内”，这个理论翻译成今天的话就是人体内部如果有病，未必会显在皮肤上面，但如果皮肤表面出了问题，那根源一定是人体的内部。例如，如果脾胃虚弱，那么人可能是气血不足，那这个时候皮肤就会暗黄粗糙，嘴唇也缺乏光泽。在美容护肤上，陈实功也认为仅仅是解决了表面的问题，要么收效甚微，要么有效但是却容易复发。
由此可见，陈实功十分注重整体的理念，强调是皮肤一类的外科疾病应该以“外治”和“内治”相结合。
陈实功医术高明，更怀揣着一颗仁爱之心。据史料记载，他曾为苏州巡抚的母亲医治重病，在治疗后婉言拒绝了巡抚的重金酬谢，只要求巡抚将家乡南通的通济桥，也就是如今的长桥，改建成石桥，方便往来百姓。而无论病人贫穷或者是富有，陈实功都一视同仁。家境十分贫寒的病人来看病，他更是分文不取。
陈实功的外治 *** 与创新精神影响着后世的医者，而他所倡导的“内外并重”的理念对治疗皮肤问题仍然有着很强的指导性，其创作的《外科正宗》历经后代多次印刷发行。
作息不规律，饮食不健康，皮肤屏障受损等种种原因导致现代人的皮肤问题不断涌现。用了很多的昂贵的护肤品，还是不奏效。那我们该如何保护我们的皮肤呢？下面我们邀请现代医生，为我们讲解护肤小知识。
03
大家好，我是清华大学附属北京清华长庚医院皮肤科主任、主任医师赵邑，我已经研究皮肤健康与疾病二十多年了。
皮肤是人体的一面镜子，也是人体健康的守门人。很多皮肤问题可以反映或提示内脏或者系统的问题。
常见的皮肤病中，银屑病可以累及关节，导致关节炎或者关节畸形，也可以伴有代谢综合征，甚至心脏病和脑血管疾病；湿疹可以伴有哮喘或者过敏性鼻炎。面部的酒渣鼻可能有胃肠道相关的问题；成人痤疮又可能和内分泌紊乱相关；而带状疱疹这种常见的病毒感染可能是免疫力低下的表现；有些人会患有眼睑的黄瘤，这个问题可能说明他是血脂升高的，也可能他的心脏相关的风险会升高。
在日常生活当中，一些不良的习惯也可以导致皮肤的问题。
比如反复暴晒。紫外线对皮肤具有急性和慢性的损伤作用，可以造成皮肤老化甚至皮肤癌。
另外一方面，频繁地清洗也常常带来的皮肤问题，比如造成皮肤敏感或者炎症。只有保湿可以保护皮肤的完整性，反复地清洗容易破坏表皮的角质层，导致表皮的屏障功能被破坏，以至于产生干燥性的皮肤，皮肤瘙痒就常常发生了，这些是老年人或者冬季常常会产生的问题。
抓挠也很容易引起皮肤的破损，也可以激发感染，也可以导致皮肤的继发性的增生，形成神经性皮炎，带来皮肤的问题的进一步加重，因此是需要尽量去避免的。在发生皮肤问题，忍不住要抓挠的时候，也要有意识地尽量去控制抓挠。
还有，抽烟喝酒这些不良习惯都已经被证明对皮肤健康具有明显的坏处，会导致皮肤炎性疾病的发生，也会导致皮肤屏障的功能下降。
另外，熬夜、精神紧张、焦虑、过度劳累也都会带来一些皮肤功能的失调，特别是免疫功能的失调，常常会引起一些炎性皮肤病的发生。
小贴士
在这里，我也想给大家分享一些简单的护肤良方。
之一是保持皮肤的滋润，多用润肤制剂，尤其在冬天应该注意保湿、润肤。
第二是防止过度的日晒，外出时应该经常注意打伞、戴帽子，减少日光的直接照射，也要学会合理使用防晒霜。
除此之外，我们也要保证皮肤的完整性，避免抓挠和 *** ，养成良好的生活习惯。
科学护肤，事半功倍，美好就在路上。
*** 人员名单
来源：中国青年报客户端
享受鱼盐之利的齐国，在整个春秋战国争霸的舞台长盛不衰在春秋战国时代，齐国基本上都是作为大国的姿态出现。春秋早期，齐桓公九匡诸侯，成为一代霸主，之后的齐国一直是春秋舞台最有实力的国家之一。战国时期，齐国不仅挑落了魏国的霸主地位，还和秦国长期对峙。春秋末期的季札曾对齐乐评价到：“美哉，泱泱乎，大风也哉！表东海者，其大公乎？国未可量也”。
齐国为什么会成为一个长期强盛的东方大国呢？
首先，齐国占据一定的地理位置优势。齐国位于山东半岛，为四塞之国，国际环境比较优越。南部是文质彬彬的鲁国和宋国，西部是卫国，北部是燕国，这些国家的面积总体都比较小，对齐国产生不了多大的威胁。齐国之外，西边的秦国受到西戎的威胁，楚国面临东南地区吴越的威胁，中原的“三晋”更是四战之地，生存环境十分恶劣。
齐国地图
而齐国的东边就是一望无际的大海，享受着“鱼盐之利”，十分有利于工商业的发展。齐国是一个十分重视工商业发展的诸侯国，早在姜太公建国时，就秉承了“大农、大工、大商谓之三宝”的经济理念，积极鼓励工商业的发展，“通商工之业，便鱼盐之利，而人民多归齐，齐为大国”。史书对齐国的商业繁荣程度描写道“天下之商贾归齐若流水”。
姜太公
齐国的土地十分适合桑麻的种植，这为手工业的发展提供了条件。司马迁在《货殖列传》中描述道“齐带山海，膏壤千里，宜桑麻”。姜太公到齐国后，“劝女工，极技巧”，齐国手工业发展奠定了基础。春秋时期的《考工记》是中国最早的手工业著作，这本书就详细记载了齐国的手工业技术和制度。
考工记
春秋早期，管仲在齐国实行经济改革，“轻重鱼盐之利，以赡贫穷，禄贤能，齐人皆说”。春秋时期，煮盐技术成熟，齐国成为当时最重要的盐产地。史料记载齐国“伐菹薪，煮沸水为盐……十月始征，至于正月，成盐三万六千钟”。齐国的盐在各国十分畅销，“粜之梁赵宋魏濮阳，彼尽馈食之也。”
管仲
在战国时期，齐国的商业已经到达了顶峰。战国时代的临淄人口达到了20万，这里“，车毂击，人肩摩，连衽成帷，挥汗成雨，家敦而富，志高而扬”。
齐国的海外贸易也比较发达。早在春秋时期，齐国和朝鲜半岛、日本等地就有了贸易往来。《管子》中提到齐国从朝鲜半岛进口“文皮、毤服”。战国时期，齐国的邹衍提出了“大九州”的世界概念，说明齐国人对海外的认识较多。秦朝时期，秦始皇派遣到海外寻找长生不老药的人士多为齐国人。汉代的司马相如提到齐国“齐东陼巨海，……秋田乎青丘，彷徨乎海外”，也证实了齐国的海外联系较为密切。
临淄
齐国重视工商业的经济战略和秦晋“重农抑商”的战略形成鲜明的对比。秦国和魏国和虽然依靠重农抑商提高了国家机器的效率，提高了粮食产量和军队战斗力，然而却导致了农民的贫困。齐国则是“国强民富”。
在大国争霸的春秋战国时代，经济是一国能否生存的重要因素。工商业的发展为齐国带来的源源不断的财富，这些财富除了转化为了国民财富，还有大量流入了国库。齐国凭借强大的经济实力，打造了列国东方最强大的军队，成为了合众国的领袖。齐国的君主还建立起稷下学宫，邀请天下名士到稷下讲学，齐国成为了战国文化的中心。
稷下学宫
不过可惜的是齐国的强盛并未持续下去。公元前286年，齐国吞并了另外一个商业强国——宋国，引起了关东各国的恐惧，于是五国联合攻齐，齐国从此一蹶不振。公元前221年，秦灭齐，实现了统一。而秦国建立的是一种在政治上高压，在经济上重农抑商，在文化上专断的王朝，这种模式虽然能够实现国家的统一，但是并不能长久治安。
公元前202年，汉朝建立，汉朝初期的统治者不得不吸取教训，采取齐国的黄老思想治国，休养生息，才使得经济恢复。“文景之治”时，汉朝的工商业发展到达了顶峰，这和齐国流传下来的治国理念不无关系。如今时空变换，齐国的治国理念依然对现在还有启发作用。
