从肉到血再到内脏都富含多种营养，搭配山药萝卜美味加倍
中国注册营养师 马跃青
俗话说“秋高鸭肥”，相比夏天瘦柴的鸭子，秋天的鸭子吃得多动得少，储存了足够多的能量准备过冬，因此肉质更加肥美鲜嫩。从中医的角度来说，鸭肉性寒凉，有助缓解秋燥，所以秋季吃禽肉不妨首选鸭。
跟鸡肉相比，鸭肉的蛋白质含量略低，脂肪含量稍高，因此口感更肥美。此外，鸭肉的维生素B1、维生素B2、铁和硒等营养素的含量高于鸡肉，维生素E、钾、锌的含量则低于鸡肉。鸭子不同部位的营养也有所差别。鸭血和鸭肝血红素铁含量高，易于被人体消化吸收，有助预防缺铁性贫血。其中鸭肝铁含量高达23.1毫克/100克，接近鸡肝的两倍，鸭血铁含量高达30毫克/100克，也高于鸡血(25毫克/100克)。除了铁，鸭肝还富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、B族维生素、锌、硒等营养素，是名副其实的营养宝库。鸭心的B族维生素和矿物质含量远高于普通肉类，其中维生素 B2的含量最出众，是鸡心的3倍多。鸭肠蛋白质含量略低于鸭肉，钙、磷含量较高，所以吃起来脆脆的。相比而言，鸭头、鸭掌、鸭脖等部位骨头多，营养价值稍低。需要注意的是，这些部位往往被加工成重口味的菜肴，吃太多可能油盐超标。
鸭肉吃法多样，比如烤、炖、炒、烧等。从健康角度看，炖煮煲汤能更大化地保留其营养，如果搭配以下几种食物，不仅口味提升，营养也会互补。一是白萝卜。这种根茎类蔬菜像“海绵”一样，可以吸收鸭肉的味道精华，经过小火慢炖后，白萝卜吃起来就有了肉香味，鸭肉也会带有白萝卜的清香。除了白萝卜，还可以选用酸萝卜(四川的一种特色腌菜，超市里可以买到)，其味道咸酸、口感脆生，带着陈酿的酒香，有助促进食欲。二是山药。从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效;鸭肉是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。三是冬瓜。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重人群及高血压患者。鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能起到去油解腻效果。除此之外，土豆、酸菜等也是鸭肉的好搭档。
为大家推荐介绍老鸭汤的做法：冬瓜洗净，切成厚片;老鸭洗净，切成大块;锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫;将锅洗净倒入清水，放入鸭块、冬瓜块、陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时;食用前放盐。▲
东山鸭头的回忆大学刚毕业时赁居于南机场小区，常吃南机场夜市的东山鸭头。东山是地名，乃今天的台南市东山区，创始店是“篮记”，早已成为人们信赖的老滋味，“来去东山街仔吃鸭头”几乎变成当地人的口头语。
鸭头
东山没有养鸭人家，东山鸭头却驰名全台，此鸭头1960年代才出现江湖。“篮记”创业老板篮武雄十几岁时，常跟随父亲黄瑞祥贩卖烧烤卤味来贴补家用，包括大肠、香肠、鸭头、鱿鱼、烤麻雀……每天摊车从老家东势角推到东山街上兜售。1974年，接手父亲的小吃摊后，简化经营方式：只贩卖单品，以特色吸引消费者。他专注卖鸭头，持续修正口味以迎合大众，从而创造出台湾的鸭头传奇，如今已传至第三代篮仁勇。
许献平在《南瀛小吃志》一书中叙述，处理鸭头费时又耗人力，无法大量 *** ，他虽则雇用十个工作人员，每天也仅能烹卤一千只左右。买来的新鲜鸭头须先清洗洁净，汆烫，拔毛，拉出脖子中的软管、硬管，插签，煮熟，剁块，以特制香料卤制三小时；到了卖场再经一道油炸工序，用色拉油混合鸭油。
东山鸭头没有注册商标，都打这个名号在卖鸭头，时日一久，“东山鸭头”遂俗成一种鸭头的卤制法：先煮再卤后炸，炸油务必勤于更换，并慎防口感干柴。卤制的酱汁大抵是糖、酱油、中药材之属。 *** 须选择新鲜材料，以及好酱油。这种零嘴点心，甜中带咸，咸甜融合，咬劲足；经过油炸工序，令外皮略酥，又与油炸物大异其趣。主体是头和脖子，最曼妙的滋味在脑及骨髓。
现在台湾到处见得到“东山鸭头”招牌。夜市尤其常见，甚至成为口碑摊位，总是要排队等候才买得到。通常卖东山鸭头的商家多兼卖鸭翅、鸭脚、甜不辣、米血糕、豆干等等。各家做法和成品略有差异，如“发发”东山鸭头，外表较一般淡，略显金黄色泽；六合夜市“高雄东山鸭头”先撕除鸭脖子外皮。
东山鸭头
元代郑廷玉杂剧《看钱奴买冤家债主》里的贾员外想吃烧鸭，徘徊烧鸭店，却舍不得花钱，又想占点便宜，于是伸手摸了一下烧鸭，令五只手指头都沾满了鸭油之后，赶紧回家吃饭。他舔一个指头配一碗饭，舔了四个指头配了四碗饭；剩下一个指头，想节省下来晚上再舔来配饭，不料午睡时，被一只狗舔尽了指头上的鸭油，气得这个吝啬员外卧床不起。
当年我辞去《商工日报》副刊编辑工作，报考艺术研究所，虽然仅剩一个月时间准备，我还是读不下考试科目，只好阅读跟考试似乎不太相关的元杂剧，每天读好几本，趣味盎然。我梦也梦不到试题竟出50部元杂剧名，问作者是谁？我恰巧统统都读过，笔试时还想起《看钱奴买冤家债主》里逗趣的情节。
卤鸭头
无论做法或滋味，东山鸭头都异于烧鸭、樟茶鸭，而且仅取头、颈部位。因为油炸过，外皮有酥脆感；因为卤煮得很透，那一层薄肉是完全入味，连骨头也轻易能嚼碎。鸭头、鸭脖子的肉甚少，我们咀嚼时，所图并非吃肉；就像畅饮酒精度低微的酒，所图并非一醉。
它是一种随意、自在的休闲零食，宜于和亲朋好友分享。可以边走边吃，也不妨懒懒地歪在草地上啃。就是不适合正襟危坐在装潢豪华的餐馆内品尝。吃东山鸭头不是为了营养，也不为了送饭；是带着游戏、享乐况味，好像无用的装点，也因为看似无用而饶富意思，像檐下听雨，像 *** 看花，像长立读夕阳。
作者：焦桐；编辑：徐无鬼
几分钟，拯救一天的小确丧??
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写在前面
万万没想到，一群有品格的人能爱上“叫鸭”……
都市美好生活探路者
朋友推荐这家店时说：“有个‘侠客岛’，你去过吗？”
侠客岛……还射鸟英雄传呢……
在门口转悠半天，没看出来里面卖什么，装修萌萌哒，风格很前卫
朋友神秘地说“这家能‘叫鸭’……”
俺们正经人自然不会被这些路数所欺骗……心想八成是个“鸭货店”
一进店，果然正对面的架子上，摆着满满一排这种小店必备的酒
刚入座，竟然在餐具袋里发现“污污”东西……你们猜是啥？
赶紧要来菜单看看……
原来这是一家“锅”主题店，“鸭”是其中一种锅，蟹锅、虾锅、猪蹄锅、水路双栖锅……能想到的锅这家全都有
各种蟹锅／鸭锅／虾锅／猪蹄锅
好久没吃蟹煲，一大锅摆在眼前当时候，吓了一跳
应粉丝要求附价格，蟹锅68元／锅
不到100块钱的锅里，有8块对切的蟹和几只虾，蟹不大，却很满，虽然过油，但油很轻
能吃出来是新鲜的蟹肉，肉质弹，几乎每只都有大块黄
让人吃惊的是，居然用超贵的海鲜菇铺底……
汁水充足，咬一口弹弹水水……顿时好感+1
朋友喜欢吃鸭，不喜鸭货的红姐原本是拒绝的，但一听这个锅不一样，节操又碎一地
鸭锅大份108元／小份68元
鸭头、鸭爪、鸭翅、鸭脖拼一锅，各个肥硕诱人
不特别喜欢鸭货的很重要一点是因为，硬邦邦辣得受不了，还吃不到什么肉……
吃完这个三观巨变……原来鸭肉还可以嫩嫩软软肉肉香香
辣度可以自选，别看撒了好多辣椒，但正常辣几乎没有太多辣味，很容易接受
鸭头是营养成分更高的部位，爱它的人就特别爱，不爱的几乎不吃……
不喜鸭头的饱饱建议可以像红姐这样，先吃鸭的其他部位，慢慢接受鸭头
鸭脖、鸭爪、鸭翅，感觉就和“吃鸡”差不多，这家的鸭味不浓，不常吃鸭的饱饱也能接受
鸭肉比鸡肉有嚼头，鸡肉易发柴，鸭肉则更紧实，更香
让我决定把这家店推荐给你们的，是起到决定性意义的猪蹄锅……
猪蹄锅大份98元／小份58元
如果说红姐有几种东西很少在外面吃，猪蹄算是其中一个
夹起锅里随意的一块时……红姐觉得这锅猪蹄谁也不能给，一定要自己全吃光！！！
一桌几人，得知猪蹄锅美味无比，纷纷放下筷子，直接上手抓……
每一块肉都连着弹簧似的一块皮，软糯，入口即化
滋味腌制得恰到好处，油脂已经脱出，只剩柔软的肉皮中渗透着香辣
当即决定，以后只要想吃猪蹄，就去这家店来一锅……
还有一款最近特别火的虾锅……虽然不太清楚为啥大家都开始吃虾，但是很火的样子
菠萝虾锅大份88元／小份58元
这家的虾是和菠萝搭配的，酸酸甜甜中透着辣，很爽口
每款锅的主菜不同，配菜也不同，蟹锅有海鲜菇、虾锅有玉米
基础的配菜还有藕片、花菜、笋条等……性价比都很高
吃完各种锅，朋友还给它们编排了一个故事……古有鸭大侠创办“鸭侠门”纵横江湖，香辣入道、食客无数，奈何鸭大侠年岁已高，门下猪猪侠，蟹侠，虾侠般，人才辈出，融合自身优势，将鸭侠门发扬光大……于是它们就被吃光了
这两个主食完爆各种饼面
即便吃过各种小龙虾、烤串店的主食，这还是第二家让红姐吃到主食时惊艳的小店
饼5元／份
这只饼……看起来它是一块普通的饼，吃到嘴里完全不是那么回事儿
结构很蓬松的饼身，外皮是烘烤过脆脆的口感，饼里暄软有孔隙
几个人抢一只根本不够吃……
另一份主食，喝酒的饱饱特别喜欢……手擀面一份，拌在锅里
虽然拌在锅里，红姐却觉得很清淡……不过同去喝酒的人很喜欢，觉得这样喝完酒就不用再吃下一顿某拉了……
涮肚、烤串、小菜
除了各种锅，这家还有干吃吃不完的性价比涮肚
就想吃点儿小烧烤的各种小串
不用自己烟熏火燎地烤，所有串都烤好送上来，自己撒料即可
既满足烤串的仪式感，又不沾油烟……丹东人可能不习惯这种吃法，但很多周边城市都这么吃
第二次去吃的时候，看见有几款性价比超高的酒，量大价格还便宜，特别适合去吃锅时就着喝
有锅、有串、有小菜
最近需要聚会喝酒的饱饱们，就去这家吧～
鸭侠客
地址：桃源体育馆侧面，与新乐购中间路口正对面（门脸不大，需仔细辨认）
人均：50元左右
写在结尾
红姐平台现有三个栏目
栏目一：
【发现丹东好去处】
给大家推荐全城最值得去的地儿
栏目二：
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不定期更新红姐推荐过的店铺福利信息
栏目三：
【红姐还吃了这些店】
相当于红姐的吃饭日常
2018会有更多栏目
期待我们一起玩转丹东
RedGo｜请叫我金街红姐
天气越来越热，又到了吃小龙虾的季节。
夜晚迎着凉风，围坐在一起，边剥边吃，别有一番风味，诱人遐想…
但是，吃着吃着问题就来了。
作为夏夜更流行的食物之一，小龙虾也是“虾红是非多”，关于它的传言不绝于耳。一边垂涎于它的美味，一边提心吊胆的想着：
小龙虾的头能吃吗？
听说小龙虾很脏，里面堆积着排泄物和寄生虫？
还重金属超标？
虾黄好诱人啊，能吃吗？
朋友们，你们是不是有很多问号？今天就来给大家解答这些问题。
小龙虾脏？体内有寄生虫？
小龙虾，学名：克氏原螯虾。原产地：美国南部和墨西哥北部，上世纪30年代经日本引入到我国。
小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力，即便生活在其他污水污染的水环境中，也能生存甚至繁衍后代。
因此，人们误认为小龙虾在污水中生活，或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的。自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫，重金属富集的问题不可避免。
但是，现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，野生的比重极少。
近年来，我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示，绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内。
目前养殖小龙虾的水质符合《渔业水质标准》，市售小龙虾都是符合《NY 5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求的。 只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的，就可以不必过于担心安全问题。
小龙虾的头到底能不能吃？
不建议吃！
一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集更低，富集最多的是外壳和消化器官—肝脏。
因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以，总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，也是微生物寄生虫的藏身住所。
因此，不建议吃虾头。
不过，那些曾经细品虾头醇厚美味的你也不用太紧张。一个健康的人一年吃小龙虾的频次和总量对机体产生危害的可能性是不大的。
不过稳妥起见，建议以吃虾肉为主，尤其是幼儿孕妇和体弱多病者。
虾线一定要去吗？
建议去掉！
虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。尽管煮熟后理论上已灭菌，但绝大多数人心理上难以接受，其次口感也不佳。
所以，通常建议在处理虾的时候把虾线去掉。
小龙虾里的虾黄是什么？
虾黄既不是虾籽也不是虾屎，是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。
胆脏是解毒器官，当然也是容易富集重金属，不免携带一些寄生虫。
虾黄更好和头一起丢弃，别吃！
鱼头、鸡头、鸭头能不能吃？
鱼头：可以吃，少食，营养价值不如鱼肉
正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但也不能排除部分水域和生态植物链污染，加上有的养殖者会在饲料里添加化学物质。
生物一旦被重金属污染，便很难消化分解排出体外。随着生存时间的增长，通过蓄积，鱼体内的重金属自然会升高。
如果在相同的生存环境下，鱼越大，体内含有的重金属就越多。
另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟。还要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。
虽然鱼头也是富集重金属及微生物寄生虫污染的部位，但有益血脂健康、延缓大脑衰老的DHA和EPA又相对集中在鱼头内。
鱼头除去鳃后，大多数鱼还有很多可食部分，从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。
虽然鱼头含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质，但其营养价值不如鱼肉。
鸡头、鸭头：建议不吃或少吃
我国有句俗话叫“舍猪舍牛，不舍鸡头。” 确实有不少人把鸡头、鸭头等当成美味。
但从营养学上看，鸡头、鸭头里面含有的胆固醇较高，而且烧卤鸡头鸭头一般需要用盐、酱油以及各种调味酱腌制一段时间，成品调味都很重，钠的摄入量自然会高。
建议不吃或少吃。
综上
小龙虾的头不建议吃
虾黄也不建议吃
处理虾时更好将虾线去掉
赶紧告诉身边人
这下可以
放心开怀的吃小龙虾了
鸡头、鸭头到底能不能吃？卤味店里经常都能看到卤鸡头、卤鸭头，还挺多人热衷于这道美味，但是啰爸从小就听说：【十年鸡头赛砒霜】，家里从来也是把鸡头鸭头去掉的。那么鸡头、鸭头到底能不能吃呢？
啰爸认为可以吃，但不能多吃
一、鸡、鸭在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，而这些重金属物质主要就储存在鸡、鸭的脑组织中，鸡、鸭的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这也就是“十年鸡头赛砒霜”的来历。
二、从营养学上看，鸡头、鸭头不但没有什么营养，而且鸡头、鸭头的脑髓里面含有很高的胆固醇。胆固醇摄入过多了，就会引起高胆固醇血症。
三、其实也不必太担心，只要控制好食用的量，一般来说，卤味店的鸡头、鸭头都是养殖场出栏的，一般从鸡鸭出壳到出栏都没有超过半年，储存在鸡鸭头中的有害金属物质也相对比较少，所以说鸡鸭头可以吃，但不能多吃。
卤海鲜中的卤吓，应该没有吃过吧，香辣劲爽，看剧的时候来一盘，吸口秘制香辣卤汁，用嘴把壳拨开，香香麻麻辣辣，爽~
烤鸡爪，泡椒鸡爪，卤鸡爪，炖鸡爪，你吃过先卤后炸的鸡爪吗？
秘制卤汁卤出来的香辣鸡爪，起锅沥干用油炸至金黄酥脆。撒上一层芝麻或者自己喜欢的干调料，隔着屏幕都闻到了香味......
逛街的时候，手捧一杯秘制凤爪，吃货的福利，颜值高就算了，味道还特别赞
素菜秘制卤味来一波，最让我忘不了的应该是那土豆片了，一开始吃一点辣味都没有，越吃越上瘾，吃多了感觉到辣了，爽歪歪的感觉啊，不仅可以作为菜端上桌子，还可以作零食
鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
味道就不用我多说了，喜欢的人都懂的，嘿嘿~
鸭架，色泽诱人，味道香而不腻，麻辣劲爽，满口生香
鸭胗是一种营养价值高健胃效果好的特色食材，平时把它制成卤鸭胗，味道清脆爽口，不论是下酒还是配饭，都特别好吃。
不过，每次去他们家买都挺难买的，人太多了，听说他们家老赚钱了，利润翻了超多，不关心他们赚不赚钱，只要东西好吃就是好店，吃货没办法抵住的诱惑啊，哈哈
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。
2、 今天老刘就来分享一下“美极鸭头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭头、大葱、蒜子、青花椒、干辣椒、红曲米、丁香
4、先把大葱切小段，蒜子拍扁斩成蒜末，干辣椒切段，鸭头下巴斩一刀，这样腌制时更容易入味。再把处理好洗干净的鸭头腌制下
5、先放入美极酱油、大葱、干辣椒、蒜末、丁香、青花椒、红曲米、料酒、适量老抽上色、白糖、白胡椒粉去腥，然后上手揉抓均匀，静置腌制两个小时以上
6、然后把腌制好的鸭头挑去辅料，再放入蒸锅中大火蒸20分钟，鸭头蒸好拿出沥干水分。再把鸭头放入五成热的油锅中，炸制金黄酥脆捞出，再在鸭嘴上裹上一层锡纸，这样吃的时候又方便有好看
7、鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
俗话说“秋高鸭肥”，相比夏天瘦柴的鸭子，秋天的鸭子吃得多动得少，储存了足够多的能量准备过冬，因此肉质更加肥美鲜嫩。从中医的角度来说，鸭肉性寒凉，有助缓解秋燥，所以秋季吃禽肉不妨首选鸭。
跟鸡肉相比，鸭肉的蛋白质含量略低，脂肪含量稍高，因此口感更肥美。此外，鸭肉的维生素B1、维生素B2、铁和硒等营养素的含量高于鸡肉，维生素E、钾、锌的含量则低于鸡肉。鸭子不同部位的营养也有所差别。鸭血和鸭肝血红素铁含量高，易于被人体消化吸收，有助预防缺铁性贫血。其中鸭肝铁含量高达23.1毫克/100克，接近鸡肝的两倍，鸭血铁含量高达30毫克/100克，也高于鸡血（25毫克/100克）。除了铁，鸭肝还富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、B族维生素、锌、硒等营养素，是名副其实的营养宝库。鸭心的B族维生素和矿物质含量远高于普通肉类，其中维生素 B2的含量最出众，是鸡心的3倍多。鸭肠蛋白质含量略低于鸭肉，钙、磷含量较高，所以吃起来脆脆的。相比而言，鸭头、鸭掌、鸭脖等部位骨头多，营养价值稍低。需要注意的是，这些部位往往被加工成重口味的菜肴，吃太多可能油盐超标。
鸭肉吃法多样，比如烤、炖、炒、烧等。从健康角度看，炖煮煲汤能更大化地保留其营养，如果搭配以下几种食物，不仅口味提升，营养也会互补。一是白萝卜。这种根茎类蔬菜像“海绵”一样，可以吸收鸭肉的味道精华，经过小火慢炖后，白萝卜吃起来就有了肉香味，鸭肉也会带有白萝卜的清香。除了白萝卜，还可以选用酸萝卜（四川的一种特色腌菜，超市里可以买到），其味道咸酸、口感脆生，带着陈酿的酒香，有助促进食欲。二是山药。从口味上来说，山药的柔和与鸭肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效；鸭肉是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。三是冬瓜。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重人群及高血压患者。鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能起到去油解腻效果。除此之外，土豆、酸菜等也是鸭肉的好搭档。
为大家推荐介绍老鸭汤的做法：冬瓜洗净，切成厚片；老鸭洗净，切成大块；锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫；将锅洗净倒入清水，放入鸭块、冬瓜块、陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时；食用前放盐。（来源：人民网-生命时报 作者：中国注册营养师马跃青）
来源：人民网
高温、高湿天为什么建议吃点「鸭肉」？鸭肉的做法很多，如熏烤派的北京烤鸭、广东烧鸭、福建樟茶鸭；炖煮的四川太白鸭、浙江老鸭煲；卤制的湖北鸭脖……你最喜欢鸭肉的哪一种吃法？
鸭肉还兼具养生功效，尤其在高温高湿天，吃点鸭肉能帮身体祛湿。《生命时报》邀请专家，详解鸭肉的营养优势。
受访专家
成都中医药大学副研究员 蒲昭和
中国注册营养师 张海英
中国注册营养师 马跃青
东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系副教授 王少康
吃点鸭肉帮身体祛湿
暑天高温雨水多，暑热夹湿，人的脾胃易受湿邪所困，出现胃口不好、浑身无力、溏便或小便黄少等湿邪缠身现象，此时吃点鸭肉可以祛湿解热。
《本草纲目》早就有“鸭肉能消毒热、利小便、除水肿、消胀满……”的记载，指出用鸭肉食疗可以祛湿利水。体内有湿的特点是：口黏、苔腻舌胖、食欲不振、精神萎靡、便溏、小便短黄、水肿等，有上述4项或以上表现者，即可判定体内湿重。
鸭肉为何能祛湿？
中医认为，鸭肉味甘咸，可补脾、肺、肾三脏之虚。脾主运，补脾能助脾运化水湿；肾主水，益肾固本有利小便顺畅，祛水消肿；补肺能宣肺，肺气畅则可通调水道，避免水肿。夏季吃鸭肉，就是通过健脾和胃助化湿，补肺益肾以通利水道来达到祛湿效果。
鸭肉祛湿宜炖汤，加入茯苓、薏米、扁豆、冬瓜、红豆等清热利湿之品，效果更佳。
一只鸭子有哪些营养优势
鸭肉蛋白质含量略低，脂肪含量稍高，因此口感更肥美。此外，鸭肉的维生素B1、维生素B2、铁和硒等营养素的含量高于鸡肉，维生素E、钾、锌的含量则低于鸡肉。
鸭子不同部位的营养也有所差别：
鸭血
鸭血是典型的低脂高蛋白食物，铁含量也非常丰富。100克母麻鸭血的铁含量高达39.6毫克，成年女性吃50克鸭血就能满足一天的铁摄入量。
鸭血不仅营养价值高，口感还很嫩滑，与豆腐做成红白豆腐，或与粉丝搭成鸭血粉丝汤都是上佳之选。老年人咀嚼和消化能力下降，容易缺乏优质蛋白质，适合吃点鸭血。
鸭肝
鸭肝铁含量高达23.1毫克/100克，接近鸡肝的两倍。除了铁，鸭肝还富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、B族维生素、锌、硒等营养素，是名副其实的营养宝库。
鸭肠
蛋白质含量略低于鸭肉，钙、磷含量较高，所以吃起来脆脆的。
鸭心
B族维生素和矿物质含量远高于普通肉类，其中维生素B2的含量最出众，是鸡心的3倍多。
鸭头颈
鸭头、鸭脖和鸭舌的肉虽然不多，但胜在质地柔嫩，适合酱卤。鸭头的皮质部分富含胶原蛋白；鸭脖骨骼肌中肌红蛋白丰富，也就是人们常说的“活肉”，丝丝缕缕，口感很好；鸭舌有西施舌的美誉，平滑肌的柔嫩加上调味料带来的醇厚，总让人想再来一个。
提醒：鸭头、鸭掌、鸭脖等部位骨头多，营养价值稍低。这些部位往往被加工成重口味的菜肴，吃太多可能油盐超标。
鸭掌翼
鸭掌、鸭翅是平时运动较多的部位，皮下脂肪相对较少，紧实的肌纤维让肉质更加弹牙、有嚼劲。卤水拼盘、干锅爆炒等都是经典美味的做法。
鸭肉有三大绝配
鸭肉其实特别适合用来炖煮煲汤，搭配以下几种食物，不仅口味提升，营养也会有所互补。
1土豆
土豆和鸭肉共同炖至软烂时，不仅口感细腻，而且味道鲜美。这是因为，土豆口感软糯，并且富含谷氨酸盐，鸭肉含有丰富的氨基酸，脂肪含量也相对较高，在炖煮过程中，它们相互作用，产生了更鲜美的味道。
从营养上来说，鸭肉富含优质蛋白质，土豆碳水化合物含量较高，具有蔬菜的特点，比如维生素C和膳食纤维含量较高，可谓鸭肉的好“搭档”。
土豆钾含量为342毫克/100克，鸭肉钾含量为191毫克/100克，矿物质钾不受温度和炖煮时间影响，二者搭配更利于钾发挥排钠、缓解高血压的作用。
2酸菜
经过发酵，酸菜中产生了一些蔬菜中并不存在的有机酸——乳酸和醋酸，能够起到开胃效果，并抑制肠道中致病菌生长，酸菜中的膳食纤维搭配有机酸还能调整肠道菌群，利于肠道健康。
鸭肉汤本身富含多种氨基酸，使得汤鲜味十足，酸菜的酸味可起到提鲜作用，使得鸭肉汤的鲜美更加突出。
3冬瓜
冬瓜老鸭汤清爽可口，喝完胃也感到舒适，这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成。中医典籍《神农本草经》记载，冬瓜能清肺热化痰，清肺热除烦止渴。
鸭肉油脂多，冬瓜热量低，两者荤素搭配，能起到去油解腻效果。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分，利于调控脂肪代谢，并且富含钾，适合控制体重人群及高血压患者。▲
本期编辑：邓玉
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鸭头美味有营养，但也要注意卫生，否则会适得其反作为一种风味小吃，鸭头的做法有很多种，味道也非常鲜美，各种小吃店都有售卖，受到了很多人的喜爱和欢迎。近几年，由于食品安全等问题，人们不禁对小吃店里的东西也产生了怀疑。很多人都想知道，鸭头究竟能不能吃？
鸭子总体的营养价值还是非常不错的，鸭头也有治疗水肿、通便、利尿等功效，对人体有很好的滋补作用。在大街小巷内都可见各种特色鸭头小吃，可见，鸭头是可以食用的。要说鸭头不能食用，主要是因为鸭头中的血管神经比较多。有些鸭子的养殖环境不太好，当环境中的污染物和重金属被鸭子接触以后，这些有害物质就主要集中在鸭子的脑部。所以吃鸭头的时候，更好不要食用脑部。
另外，部分肉类加工市场的操作不够规范，不注意卫生情况，对鸭头处理不干净，也是鸭头受到质疑的原因。所以，选购鸭头时尽量选择来源渠道明确、质量有保证的鸭头。在烹制时也要注意，更好等鸭头全部熟透再食用才比较安全。
除了鸭脑，其实鸭肉的营养价值也很高，肉质也不肥腻。鸭肉中含有的蛋白质、矿物质、各种微量元素等都较丰富，对抵抗脚气、神经炎以及其他炎症有不错的效果，还可以保护有心脏疾病的患者。对女性来说，它还有抗衰老作用。
夏季的时候，虽然大部分人都提倡吃素，但是鸭肉却比较受欢迎。因为鸭肉中的脂肪属于不饱和脂肪酸，比较好消化，还能降血脂、降低胆固醇。至于鸭头，它的脂肪含量就更少，而且构造简单，食用起来比较方便。这对于一些减肥人群和心血管疾病患者来说，是比较好的一种肉食。夏季吃鸭是可以滋阴、祛湿、补血、去热的，女性吃对身体比较好。
有部分食客比较喜好从小吃街或小吃摊购买直接加工好的鸭头回来食用，但是一定需要注意卫生情况。孕妇更好不要选择口味特别重的辛辣味或者过咸的鸭头成品，并且每次吃一个就好，不要多吃，以免对婴儿发育产生影响。
值得注意的是，现在市面上有部分鸭头等卤味或者香辣食品都含有过多的香辛调味品，甚至有的商家会加入少量成瘾香料，以 *** 食客多消费。所以，选择熟食鸭头更好去经营合格的商家，或者购买生鸭头回来自己 *** 。
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