探馆｜一块鹿肉的三年进博之旅

(第五届进博会)探馆｜一块鹿肉的三年进博之旅

中新社上海11月9日电 题：一块鹿肉的三年进博之旅

中新社记者 李佳佳

一块新西兰的鹿肉，经过三年的中国国际进口博览会之旅，终于要在参展第五届中国国际进口博览会之后“飞入寻常百姓家”。

本届进博会上，新西兰更大的牛肉、羊肉、鹿肉出口商银蕨农场与中国生鲜食品供应链企业叮咚买菜签署战略协议，后者将从新西兰牧场直采草饲鹿肉、小公牛等优质红肉，直供中国消费者的餐桌，此次合作金额达5000万元人民币。

时值中新建交50周年，作为新西兰国民品牌，银蕨农场今年首次以双展台形式亮相，在食品及农产品展区和新西兰国家馆都单独搭台。

虽然在广东有一个谚语叫做“秋风起吃鹿肉”，不过对于大部分中国消费者来说，鹿肉仍是一个全新的品类。当初为了进入中国市场，银蕨农场做了一番努力。“我们先是在第三届进博会的时候，带来了鹿肉样品进行展示，那时鹿肉仅以餐饮包装形式进来。去年进博会现场，银蕨农场已预热展出鹿肉产品零售礼盒，引来中国客户及消费者的特别关注。通过一年的消费者测试，这届进博会，我们终于把草饲鹿肉做成零售产品，包括鹿腩块(两个规格)、鹿腱子肉、鹿肋排、鹿西冷和鹿法排六款产品。”银蕨农场中国区总经理王臻告诉记者。

相比猪、牛、羊等红肉，鹿肉在中国消费市场并不常见，但对很多外国人来说，鹿肉属于优质高端的蛋白质来源。在法国餐厅，以麋鹿做的主菜价钱不菲，在盛大的节日，除了火鸡外，如果还有一盆香气腾腾的烤鹿肉，那就是更好的礼遇。

鹿肉的营养价值特别高，天然低脂，含铁量高，富含维生素B和锌、硒等各种微量元素。在传统上，鹿肉属于温热类的，非常滋补。特别适合秋冬季节用来进补。

其实，中国自古以来也有食用鹿肉的历史，周朝记录礼法的古籍上，便记录着很多鹿肉的做法；在《红楼梦》里有一个章节“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻”，其中就有宝玉、黛玉与湘云在下雪天吃烤鹿肉的场景。

自古以来只有达官显贵能够享用到的鹿肉，如今通过全球供应链，变成了中国人餐桌上日常唾手可得的一部分。

当然，很多新的商品进入市场时，总会担心销量不好。为了帮助新品打开市场，叮咚买菜表示将通过场景打造、新品首发、专属频道、主题促销等给到合作商毫无保留的支持。比如在鹿肉的推广上，针对养生人群，专门打造了秋冬养生场景，主打鹿肉的滋补特性；针对健身人群，打造了轻食场景，突出鹿肉的天然、健康、低脂高蛋白等特性。

此外，叮咚买菜还准备为供应商提供大数据支持，包括用户需求、消费偏好、销量预测、智能定价、缺货与损耗控制等，并将相关数据向供应商开放。通过技术导入、品质管控与升级，联合供应商开发差异化新品，并将其打造为品牌推向市场。(完)

「建议收藏」梅花鹿宴席料理之鹿肉篇，四十种鹿肉的做法（二）

我相信大家都听过梅花鹿，但是了解到的可能不多。梅花鹿浑身都是宝，都可以作为滋补食材做成美食，今天小编继续带着大家了解梅花鹿身上各种食材的各种做法，希望大家喜欢，关注并收藏。

5.山宝葫芦鸭

【原料】填鸭1只，山鸡(环颈雉)肉、鹿肉、猴头蘑各100g，人参1根，冬笋、胡萝卜，油菜、鸡蛋清、水淀粉各25g，葱、姜、蒜、精盐、酱油、味精、八角、糖色、香油，绍兴酒、鲜汤各适量。

(1)将整鸭宰杀后净毛(不要弄破鸭皮)，再将整鸭出骨，扎成葫芦形放入沸水中烫透，用清水洗净，擦干表面水分，抹上糖色，放入热油锅中炸至黄色，捞出沥油。

(2)将山鸡肉、鹿肉、猴头菇及各种轴料切成丁，用绍兴酒，精盐，味精调好味，加入鸡蛋清、水淀粉上浆，放入温油锅中滑散倒出，加入葱、姜等调味品调好口味，装入葫芦鸭膛内，扎好口，放在盆内，加入鲜汤、酱油、味精、精盐、绍兴酒、八角、葱、姜块，上笼屉蒸熟，取出鸭，擦干水分，抹上香油，装盘后用油菜叶点缀。

(3)操作关键:整鸭既要除骨干净，又必须完整，且不可碰破外皮。蒸制时要用小火长时间加热。 *** 的葫芦形要逼真。

【特点】形如葫芦，咸鲜香烂

6.山药鹿肉汤

【原料】鹿肉300g，山药15g，桂圆肉9g，生姜2片，精盐、植物油各适量。

【制法】将鹿肉及各种原料用清水洗净，放入瓦煲内，加入适量清水，用小火煲4小时，加入精盐适量调味。

7.白蘑鹿肉串

【原料】鹿里脊肉400g，水发白蘑100g，培根肉50g，酸黄瓜、胡椒粉、精盐、料酒、味精、植物油各适量。

【制法】将鹿里脊肉顶刀切成薄片，用精盐、料酒、味精、胡椒粉腌片刻；将酸黄瓜、培根肉切片，逐片放在鹿肉片上，再放上白蘑卷成筒状，顶刀切成2cm的小段，用银扦串上。锅中加油，烧至四成热时放入鹿肉串炸熟，捞出，待油温升至八成热时，再放入鹿肉串冲炸片刻，捞出装盘。

【特点】形状美观，口味咸香

8.甲鱼焖鹿肉

【原料】甲鱼(中华鳖)600g，鹿肉40g，水发香菇5g，葱段、姜片、黄酒各20g，酱油、花椒水各15g，白糖10g，八角5g，精盐4g，昧精3g，胡椒粉少许，鲜汤750g。

(1)甲鱼宰杀，下入沸水中焯烫，刮去黑膜，洗净，片开背甲去除内脏，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出。

(2)鹿肉切成块，放入清水锅中烧开后捞出。

(3)砂锅置火上，加入黄酒、鲜汤、甲鱼，甲鱼腹内放入葱、姜、八角，扣上背甲。

(4)再放入鹿肉、花椒水，用小火焖至七分熟，加入香菇、精盐，继续焖至甲鱼、鹿肉熟烂。

(5)然后加入酱油、白糖、胡椒粉、味精调味，装碗上桌即可。

【特点】肉烂汤浓，咸鲜微甜，醇香四溢。

看到最后请大家关注一下小编，每天更新食谱。

如果有意见或建议，欢迎评论区留言。

美食推荐：烟熏鹿肉、烧瓦块鱼、豉椒莲藕牛肉 *** ***

烟熏鹿肉

主料：

鹿肉500克。

卤料包：

八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。

熏料：

茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

做法：

1、将鹿肉用清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

2、坐锅点火加水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，然后下入鹿肉，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。

3、取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁算子，将鹿肉放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4、待烟散尽后掀开锅盖，取出鹿肉，刷上香油，切片摆在盘子一边一另一边搭配上青菜即可。

烧瓦块鱼

特点：

色呈柿黄，汁孜鱼嫩，鲜美可口。

主料：

鲜鱼肉400克，鸡蛋半个，团粉50克，糖色少许。

配料：

葱25克，姜10克，蒜25克，水香菇、玉兰片各25克，荤油丁50克。

作料：

酱油30克，盐适量，味精0.5克，料酒5克，鲜汤一勺半，植物油500克（实耗75克）。

制法：

1、将初步加工好的鱼，用平刀顺脊骨将两边鱼肉剔掉，片成长5厘米厚0.6厘米的坡刀块，放在碗内，加入鸡蛋、团粉、糖色少许，用手叠匀，葱姜切成丝，香菇、玉兰片片成坡刀片，蒜切片同荤油丁放在一起。

2、将锅放在火上，添上植物油，油热时，将叠好的鱼，一块一块下锅炸，炸成柿黄色，连油滗出，随将以上配菜下锅，用勺煸炒几下，投入鲜汤，加入味精、料酒、酱油、盐，将鱼下锅收汁，汁收浓时，勾入流水芡，盛盘内食用。

豉椒莲藕牛肉

主料：

藕、尖椒、红椒。

配料：

味精、料酒、糖、淀粉。

做法：

1、牛里脊肉切成薄片，加淀粉、味精、盐腌制入味。

2、尖椒、红椒、切成斜块，藕切成薄片、豆豉切碎。

3、将藕片放入开水中焯一下待用。

4、热锅热油，将牛里脊肉滑炒一下后盛出。

5、锅内留底油，加入糖、盐、料酒，放入木耳翻炒。

6、加入豆豉，对后放入尖椒、红椒。

7、牛里脊肉倒入锅中和其他原料一起翻炒，加入盐鸡精出锅。

鹿肉的食用 ***

鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉。是高极野味，食用为肉类之极品，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉都高得多，可烹制多种菜肴。

鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。抗癌，防治心血管疾病，降低胆固醇之特效，纯绿色食品。

加工方式与牛羊类同，药用可润五脏、调血肪。治虚劳赢疲，产后无乳。内服食、前汤或熬、外用捣敷。是补虚劳羸瘦、壮阳益精的佳品。

食用 ***

鹿肉丁

【原料】

鹿肉180克；笋丁50克；油40克；蛋清15克；水团粉25克；白糖10克；盐少许；味精1.5克；料酒10克；醋少许；酱油少许；辣油少许；辣豆瓣酱少许；高汤少许

【做法—— *** *** 】

1、把鹿肉切成1厘米见方的肉丁。

2、将鹿肉丁用鸡蛋、水团粉、盐浆好，再用辣豆瓣酱抓一抓，用温油滑开；笋丁用水氽一下。

3、将白糖、醋、盐、酱油、味精、料酒、水团粉、高汤兑成汁。

4、热锅打底油，倒入主、副料翻炒几下，再倒入兑好的汁翻炒几下，打辣油出锅即成。

丁香鹿肉

鹿肉：咸、温、无毒、暖肾助阳、补脏润血；丁香：辛、温、无毒、温脾胃、治冷气腹痛、呕吐反胃、龋齿、口臭。

丁香鹿肉中的鹿肉要选择鹿腿肉，鹿腿肉肉质细腻、纹理均匀，食用入味，口感好。丁香有较强的气味，它有去油腻的作用，一般放上四五粒就可以达到效果。同时，将葱和鲜姜也放在鹿肉上，调上一点汤汁，用酱油、料酒、盐烧开后倒入盛鹿肉的碗内，使鹿肉刚好浸泡在汤汁中。然后上屉蒸上40分钟，使汤味、丁香味、葱味和姜味都溶汇到鹿肉里。这里，把鹿肉的调料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然后把过屉的汁水沥净，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上绿色的香菜。再用壕油、味精、淀粉、酱油、料酒、色拉油烧开调成浓汁，然后把它浇在鹿肉上，于是鲜香醇郁，食之不腻的丁香鹿肉就做成了。

红烧鹿肉

用料：

鹿肉500克，玉兰片25克。

做法：将鹿肉洗净，略烫，切块；玉兰片泡发，切片。将菜油倒入铁锅内，烧热后放入鹿肉，炸至火红色时捞出。用葱、姜炸锅后，倒入适量鸡清汤、酱油、花椒水、料酒、精盐、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂时再用武火煮沸，投入玉兰片，放入适量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出锅。当菜食用。

新鲜鹿肉这么做才好吃，你学会了吗？

在屯之谷不仅可以看到梅花鹿，还可以品尝到新鲜的鹿肉。这是屯之谷的特色菜肴。

杜仲炖鹿肉

1.将鹿肉切块洗净。

2.然后将鹿肉去沫。

3.在锅中放入清汤、鹿肉、杜仲和葱姜汁。

4.等水烧开后再去沫，用小火慢炖，最后加盐调味。

土豆炖鹿肉

1.将土豆去皮切块，鹿肉切块，淮山洗净，桂圆肉、枸杞洗净，生姜去皮切片，葱切段。

2.等到锅内水烧开，放入鹿肉，煮去其中的血水，再捞起洗净。

3.加入土豆块、鹿肉块、淮山、桂圆肉、枸杞、生姜、葱，调入盐、味精、白糖、胡椒粉、酒，注入清汤，然后加盖，隔水炖1.5小时，去掉生姜、葱即可。

参炖鹿肉

1.将干丹参、党参、沙参用温水发好，生姜切片。

2.鹿肉切片，汆水待用。

3.放入鹿骨汤、鹿肉、姜片、三参，大火烧开。

4.转小火炖35分钟，最后调味即可。

美味鹿骨汤的 *** *** ——鹿锦天鹿产品

鹿骨就是鹿的骨头，这个含有丰富的胶原蛋白，一般都是用来煲汤的。建议在煲汤的时候，一定要用矿物质水进行清炖，这样熬出来的烫味道特别的好。

鹿骨汤

鹿骨搭配洋葱、土豆、番茄，经过精心的熬制，洋葱、土豆等吸收了鹿骨的油脂，又增添了鲜甜，汤水香而不腻。

材料：鹿骨、洋葱、土豆、番茄、白胡椒、姜、其他调料

做法：

1. 鹿骨洗净，斩块，汆烫，捞出用水冲洗干净；

2. 洋葱去衣洗净，切块；土豆洗净削皮，切块；番茄洗净，每个切4瓣；

3. 煮沸瓦煲里的清水，放入鹿骨、白胡椒粒和姜片，武火煮沸，转中小火煲一个小时；

4. 放入洋葱、土豆和番茄，继续煲一个小时，下盐调味即可品尝。

鹿骨牛大力汤

材料：鹿骨500克，牛大力60克，红枣4枚。

做法：

1、鹿骨洗净，斩碎；牛大力、红枣(去核)洗净。

2、把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲约3小时，调味供用。

萝卜鹿骨汤：

材料：鹿骨 750克、白萝卜 2根、盐 1小匙、姜片 5片、黄酒 半小碗。

做法：

1、鹿骨过水洗净，萝卜去皮洗净切块。

2、锅中放水，放入鹿骨煮。

3、放半小碗黄酒，用勺子搅拌均匀。

4、再放5片姜煮开，用小火焖煮至8分熟。

5、放入萝卜煮至酥。

6、放盐，葱花，拌匀盛出，完成。

冬季温补 鹿宴正好

鹿血饭

炖焖鹿皮

文/图：广州日报全媒体记者曾焕阳

进入冬季，寒气抬升，适当进食一些温补暖身的鹿肉，对身体大有裨益。

河源亚贤鹿庄美食馆厨师曾明隆说，鹿皮的烹饪做法通常是炖焖。首先是将梅花鹿屠宰去毛后，将鹿皮取下并放入热锅中汆水一遍，然后将鹿皮切块放入铁锅猛火翻炒10分钟，之后加入适量生姜、八角、胡椒、食盐、酱油等，加清水文火炖焖30分钟即可。

小知识

鹿皮是一种药用价值特别高的中药材或保健食材，因鹿皮富含胶原蛋白和多种矿物质，其具有美容养颜的食疗功效。

鹿血饭

*** 时，先将鹿血与大米混和，然后将鹿血与大米在砂锅中慢火蒸熟，之后在蒸熟的鹿血饭中投入芫荽、葱花即可食用。曾明隆称，如果将蒸熟的鹿血饭，再放入油锅翻炒一遍，其香气更浓，让人垂涎欲滴。

焖煮鹿杂煲

鹿心、鹿筋、鹿皮、鹿尾等食材亦不要浪费。洗净切块，然后投入油锅加生姜片、胡萝卜丝、红枣、花椒、酱油、料酒等翻炒一遍，待这些杂碎的食材炒至八成熟后，再放入砂锅加水慢火焖煮一个小时左右即可食用。曾明隆称，鹿杂属壮阳温补食材，阴虚阳亢或有热症者不宜贪食。

258元买了5斤鹿肉，忙了一下午做了道砂锅鹿肉，味道真的太棒了！

#吃在四海八方，赢大奖#

鹿肉首见于《名医别录》，华佗云：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载：“鹿肉味甘，温,无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”药食两用，中草药配伍，做药膳，食用方式多样。

现在很多地方都有饲养的鹿，鹿肉到处都可以买到，网上也有销售，大家可以放心食用哦！

早几天在网上订购了5斤鹿肉今天 *** 了，花了我258大洋，今天我们就用它做一份砂锅鹿肉，话不多说，我们现在直接操作。

之一步：现在的快递挺快的，3天就到了，鹿肉还是冰冻的，我们把它直接砍成小块，感觉冰冻的还好砍些，不会溅得到处是血水！砍好以后冷水下锅焯水，水开后打去浮沫，（这一步可以去除鹿肉里残留的血水和骚味）捞出用清水冲洗干净备用！

第二步：准备香料，八角3个，桂皮1小块，白蔻8颗，草果2个，香叶1片，干辣椒适量，喜欢辣可以多放点，配料准备洋葱一个切小块，生姜拍散，红辣椒切节配色，12颗大蒜子，少许香葱切段！

第三步：开始炒制，热锅烧油，油温五成热时放入生姜，洋葱块爆香，倒入焯好水的鹿肉炒干水分，喷入二锅头，二锅头可以增香去异味，再加入豆瓣酱，香辣酱炒出红油，待鹿肉上色以后加入香料，倒入一瓶啤酒和适量的矿泉水，用盐调味，烧开以后倒入高压锅，上汽压18分钟，压好以后拣出香料，生姜，洋葱等备用！

第四步：锅内烧猪油，放入大蒜子爆香倒入压好的鹿肉，大火收干汤汁，加入红辣椒节，味精，鸡精调味，不喜欢可以不放哦，少许蚝油提鲜，倒入烧热的砂锅里即可！不要忘了撒点香菜在上面哦！这样更香！

这道砂锅鹿肉，味道咸香软烂，肉香浓郁，滋补佳品，特别适合年夜饭和家人一起分享，我在这里祝大家新年快乐，万事如意！

我是老杨，让您简简单单做菜，爱上做菜，谢谢大家，记得点赞加关注哦！

扬州红楼宴之宁荣大菜·生烤鹿肉

讲究吃鹿肉是清代的饮馔习惯，在当时的汉族人来看，属于比较特殊的社会风尚，这是和清代满族人的兴起发祥有着密切关系的。乾隆时人硕亭《草珠一串》中有首竹枝词道：“关东货始到京城，各处全开狍鹿棚。鹿尾鳇鱼风味别，发祥水土想陪京。”这最后一句说的十分明确，即清代的北京讲究吃鹿肉，而且鹿肉很普遍，其原因就是清代的统治者把东北的物产和风俗习惯带到北京来了。

《红楼梦》第四十九回中写湘云吃鹿肉，是一大关键所在，首先，它是为塑造人物性格服务的。“你知道什么！是真名士自风流，你们都是假清高，最可厌的。我们这会子腥的膻的大吃大嚼，回来却是锦心绣口。”看看曹公笔下湘云的议论，几句话就突出了湘云的豪放洒脱的性格特征，这是其一。还有，如果不了解红楼梦的时代背景，读到这里就会好奇，为何好好的放着猪、羊、牛肉不吃，反想去吃鹿肉呢？《红楼梦》是一部反应清代早期社会风俗的现实主义小说，曹公并非是故意猎奇安排吃鹿肉的场面的，而是为了客观地反映当时的社会生活。这是其二。在曹雪芹的笔下，《红楼梦》大观园中的贾宝玉和史湘云即使雪天也要烤鹿肉吃，实际上是在暗示书中的贾府有满族的渊源。女真人来自东北白山黑水之间，以渔猎为生，最常吃的肉食之一就是鹿，烹饪 *** 简单粗犷，或烧烤，或蒸煮，如煮白肉、烤鹿肉、蒸祭神糕等就是满族最常吃的食品。入关统一中国之后，爱新觉罗家族为了表示不忘本来，一直在服饰、发式、礼仪、饮食等方面坚持传统习俗，尤其是康熙皇帝、乾隆皇帝，常常去北京以北今河北省承德市围场县的草原上狩猎。康熙不仅自己吃鹿肉，把鹿肉用于祭祀、还时常赏赐鹿肉给满汉臣子，曹雪芹的祖父曹寅、舅祖李煦就曾被康熙赏赐过鹿肉条、榛子等东北特产。康熙皇帝晚年还两次在宫廷中举办“千叟宴”宴请耆老2800余人，菜品之一就是烧鹿肉。

《红楼梦》中，关于鹿的描写还有很多，例如第五十三回中贾府的田庄交的租就包括“三十只大鹿、二十斤鹿筋和五十条鹿舌”，估计能养鹿的地方最可能是在关外东北某地。另一个有意思的是书中写到贾宝玉的侄子贾兰课余拿着小弓追赶大观园里的小鹿，暗含着贾兰以后参与“逐鹿中原”的伏笔。从这些众多的具有浓郁满族饮食习俗的描写中，我们可以看出，《红楼梦》中描述的饮食文化习俗，是满汉文化的缩影，可以在清朝康乾盛世时期的满汉文化交流中找到渊源。它的作者，只能是熟悉旗人饮食礼俗文化、具有旗人身份和意识的曹雪芹，而那些诸如洪昇、冒辟疆之流的江南名士，恐怕不屑去雪天烤鹿肉的吧。

或许有人要问，你说鹿肉出自东北，那它又为什么会出现在扬州红楼宴上呢？这也不奇怪。康熙、乾隆祖孙俩分别六次下江南，促进了满汉文化的交流，吃鹿肉也逐渐成为江南上流社会的时尚。无论是李斗《扬州画舫录》记载的“满汉全席菜单”，还是袁枚《随园食单》、童岳荐《调鼎集》当中，都有关于吃鹿肉的记述。因此，上个世纪七八十年代，扬州在研发红楼宴时，就顺理成章地把生烤鹿肉作为“宁荣大菜”的一道大菜了。

扬州红楼美食“生烤鹿肉”的具体做法：

1.将鹿腿洗净,用绍兴黄酒和盐将鹿腿肉搓均匀,然后放丁香、酱油、大料、花椒、葱、姜、茴香腌2~3小时后入烤盘,淋入花生油和鸡汤放入烤箱内,烤至鹿肉熟透为止。

2.将烤熟的鹿腿肉改刀装盘,盘四周点缀洗净的生菜。

3. 将芝麻酱、镇江香醋、香油、葱丝、蒜泥、酱油等调成调料，随烤鹿肉上桌,任选用蘸食。

鹿肉炒时蔬的家常做法，掌握好这3步轻松去腥，比单烧鹿肉还好吃

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