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韩国主妇生活日常，7月料理日记，杏子干酪三明治，芝士牛肋排{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3tf98jc77ucl90e2sfg","duration":821.828,"width":960,"height":540,"file_size":74114283,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/de71ac1941bd4fd3be78fc9a5d66b4a6","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":821.828,"file_size":49476896,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"2a51cdc589eecabb2b76fe23e7375417","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
韩式料理太简单了吧！自制低卡「Kimbap」好吃到飞起的紫菜包饭谁说减肥就不可以吃韩式料理？韩式料理除了必吃的烤肉、辣炒年糕、石锅拌饭等，还有一样就是【Kimbap】！紫菜包饭不但热量低，而且美味可口又健康。想要减脂的仙女们肯定可以尝试Kimbap！它不但可以满足你的食欲，还可以让你越吃越瘦！
材料：
紫菜片
藜麦
鸡蛋
菠菜
胡萝卜
腌萝卜条
米饭
芝麻油
步骤：
【1】藜麦可以提前泡软，藜麦和米饭的比例是1:1并放入饭锅里煮熟。
【2】将鸡蛋打散后搅拌均匀并倒入平底锅里煎熟，再将煎蛋切成条状备用。
【3】将胡萝卜去皮切成条状备用。
【4】在平底锅里倒入适量的油后分别将胡萝卜和菠菜炒熟。
【5】将一大片的紫菜切成四份，并在每片紫菜上涂上一层芝麻油，再放上一层藜麦米饭，将藜麦米饭压平在紫菜上。
【6】在藜麦米饭上摆上菠菜、胡萝卜条、煎蛋和腌胡萝卜条，并将紫菜卷起来就完成了！
【Kimbap】所需的食材分量可以根据自己的食量来调整。韩式紫菜包饭不但美味可口，再搭配芝麻油更能让人食欲大开，芝麻油的香气扑鼻而来让人对它可说是一吃就上瘾！从今往后，减肥就不需要刻意压制食欲了，减肥也一样可以吃到美食！
韩国料理如何力压中餐、日料，成为高端餐饮新宠？如果要去餐厅享受一顿精致美食，你会选择什么菜系？法国菜、意大利菜还是日本料理？
无论如何，韩国料理应该并不在人们更先想到的几个选项之中。但这种「老观念」似乎是时候改变了，许多证据表明，和音乐、电影领域一样，高端餐饮界正在刮起一股「韩流」。2022 年 10 月，获得《米其林美食指南》评星的 72 家纽约餐厅中，有 10 家属于韩国风味，其中有 3 家获得二星。
洛杉矶韩国城餐厅 Ham Ji Park 的韩国料理。? travelandleisure.com
作为文化大熔炉，纽约一直是餐饮界的风向标。日本的寿司和板前料理就是从纽约起步，开始在全世界流行。这份米其林榜单意味着，韩国料理首度超过日本料理和其他民族菜系，成为高端餐饮市场最受瞩目的细分品类。
并不仅仅在纽约，在美国的洛杉矶、旧金山，亚洲的新加坡、中国香港，韩国料理都被认为是高端餐饮界的崛起势力。2022 年 4 月，来自首尔的米其林三星餐厅 Mosu 在香港开设了分店，地点选在城中最热门的文化目的地、西九龙 M+ 美术馆的三楼。开业前半年，想要吃一顿饭需要排队两个月。香港媒体认为，是韩国流行文化的风靡和疫情期间的旅行限制，带动了这股韩国料理热潮。毕竟，用英国作家尼古拉斯 · 兰德尔（Nicholas Lander）的话来说，「点菜就是更便宜的旅行方式」。
Mosu 香港是首尔餐厅 Mosu 的之一家海外门店，位于九龙城 M＋美术馆三楼，提供韩国风格的精致餐食。? Mosu
但仅仅靠《鱿鱼游戏》和 K-Pop 的热度，真的能帮助这些韩国高端餐厅在异国站稳脚跟吗？答案显然是否定的。在高端餐饮界的「韩流」背后，是韩国国内餐饮业和海外韩国人持续十余年的努力，甚至可以追溯到韩国总统直接推行的国家形象塑造项目。
2008 年，曾经在韩国现代集团工作的李明博当选韩国总统。2009 年 1 月，韩国 *** 宣布成立国家品牌委员会（Presidential Council on Nation Branding，缩写为 PCNB），直接向总统负责。这一委员会致力于向全世界宣传韩国，负责的事务小到更正旅游景点的错误英文标识，大到在韩国内外举办展会和活动。韩国的国家电视台开始积极在外国举办拼盘演唱会，PCNB 也筹划着向国外的高端餐饮界推广韩国美食。
1982 年，美国福禄寿餐厅的食客与创始人江孙芸交谈。福禄寿于 1962 年开业，让美国人认识了中餐。? NEAL BOENZI
Samuel Goo 是这些活动的发起人和负责人。这位能说一口流利英语、总是以英文名出现在媒体上的韩国人曾经是《韩国先驱报》的记者，后来担任过首尔旅游组织的负责人，还在很多国际机构工作过。让他印象深刻的是 1970 年代在意大利工作的经历。1970 年代初，刚到罗马的时候，城市里只有三四家中餐馆。等到 1974 年期满离开之际，中餐馆的数量已经增长到几十家。Samuel Goo 发现，因为中餐馆的缘故，城市里的市民开始熟悉和了解中国文化。
2009 年 Samuel Goo 开始负责 PCNB 活动，那时中餐和意大利菜都已经在全世界范围内流行。放眼世界的大部分角落，中餐里的面食、点心，意大利菜中的披萨、通心粉都不再需要被特别介绍。但无论是中餐还是意大利菜，都不是韩国料理想要对标的对象。在 Samuel Goo 和其身后的 PCNB 看来，中餐的流行场合是街角的超市和小吃店，换句话说，虽然普及度高但鲜少跻身高端餐饮界；意大利菜的流行除了持久的文化、艺术、时尚输出，更依靠散布在海外，特别是美国数量庞大的侨民。在行动之初，PCNB 就为韩国料理规划了清晰的路线 —— 瞄准高端餐饮界，以一种高效的方式打开世界知名度。
2019 年起，首尔市 *** 开始举办面向消费者的「首尔味道」美食周活动。? orld.seoul.go.kr
从 2009 年开始，PCNB 开始组织名为「首尔美食」的美食周活动。他们在首尔的禅寺和高端餐厅以精美的食物招待来自北美、拉丁美洲和欧洲的知名厨师，其中包括旧金山餐厅 Benu 的创始人、韩裔厨师 Corey Lee。与此同时，这些拥有米其林二星、三星的主厨也会在首尔开设大师班，每场大师班能吸引上百名韩国本土年轻厨师。
也是在 2009 年，韩国食品基金会（已更名为韩国食品促进组织）成立，向远道而来的国际大厨推广韩国食品，目标是要像西班牙的橄榄油、火腿一样，让韩国食材在高档食材市场占据一席之地。
泡菜是大多数外国人心中的韩国美食。? myeclecticbites.com
美食周起步之时，韩国食物留给大部分人的印象还是廉价和骇人的。腌了几十年的泡菜、蘸着鱼卵的大虾、发酵的生鱼……这些味道不仅西方人很难欣赏，连韩国国内的高端餐饮市场也不感冒。在当时，大多数韩国高端餐饮还是以法餐为主的创意菜，食材绕着松露、鹅肝和鱼子酱打转。
一直到 2012 年，也就是「首尔美食」活动办到第 4 年，BBC 还颇为犀利地点评了韩国料理：「韩国在向国外观众出口流行音乐、江南风格以及电影、电视剧方面取得了日益显著的成功，但有一种文化产品还没有在国际市场上找到自己的位置 —— 那就是食品。」那一年，PCNB 照例邀请了 7 位国际顶级厨师访问首尔，包括拥有米其林三星的德国厨师 Thomas Bühner 和以运用亚马逊雨林食材而著称的巴西顶级厨师 Alex Atala。
旧金山米其林三星韩国风味餐厅 Benu 的主厨 Corey Lee。
李明博在 2013 年结束总统任期，PCNB 也随着这位总统一起退出了政治舞台。但是围绕美食所做的努力开始逐渐显现出成果。2014 年，《米其林指南》授予 Benu 餐厅三星评级。这不仅意味着 Benu 成为旧金山之一家米其林三星餐厅，也意味着作为首位荣膺三星殊荣的韩裔厨师，Corey Lee 和韩国风味餐厅都创造了历史。
和 Benu 一起，一批韩国高端餐饮在美国的大城市崛起。2011 年，Jungsik 在纽约翠贝卡开业。2015 年，首尔出生的厨师 Brian Kim 在纽约开设 Oiji。2017 年，美国杂志《GQ》评选的 10 家年度更佳新餐厅中，就有两家属于韩国风味，分别位于俄勒冈州波特兰和明尼阿波利斯。2021 年，曾经在纽约 Jungsik 工作的厨师 Ki Kim 自立门户，在洛杉矶开了一家只有 20 席的餐厅 Kinn。像是滚雪球一般，越来越多的韩国风味高端餐厅开始出现。
Jungsik Seoul 餐厅的开胃小菜，灵感来自被称为「饭馔」的韩国传统佐餐小菜。? Jungsik Seoul
与兢兢业业恪守传统的日本寿司、怀石料理不同，出现在高端餐饮界的韩国风味餐厅无一不打着「创新」的旗号。
Jungsik 的主厨 Yim Jung-sik 在纽约的美国烹饪学院（Culinary Institute of America）受训 ，2009 年在首尔开了之一家 Jungsik，后又把版图拓展到纽约。他从韩国的家常菜 Kimbap（紫菜包饭）、Bibimbap（韩式拌饭）、Gujeolpan（九节板）和 Bossam（生菜肉包）中汲取灵感，但舍弃了韩国料理中数量繁多的 Banchan（饭馔），采用西餐道式，5 道菜的套餐叫价 115 美元，3 道菜 80 美元。
在 2012 年为 Jungsik 所做的食评里，《 *** 》还委婉地表示，餐厅不菲的价格和食物的某些 *** 味道，对于美国人来说还需要适应。但在之后短短几年里，这些厨师和餐厅都寻找到了与本地市场和食客交流的方式。
Oiji 餐厅最著名的一道菜 Kong-guksu，以传统韩国冷面为基础改良创新，寻求传统风味与西方口味的平衡。? Oiji
Oiji 尝试在正宗韩国风味和西方人熟悉的口味中寻找一种平衡。主厨 Brian Kim 认为，传统韩国料理都会配着米饭一起吃，所以调味会相对比较重。因而作为单独享用的菜品，Oiji 在调味上会轻盈许多。比如店中最著名的一道菜 Kong-guksu，虽然用的是韩国传统冷面的名字，但 Brian Kim 用薄而有弹性的 Capellini 面条、腰果榨取的植物奶和腌制的西红柿进行了现代化处理，最后在表面点缀上鳟鱼子。这道菜口味清淡明亮，和人们传统想象里充满了辣椒、大蒜气味的韩国料理相去甚远。Brian Kim 不止一次向媒体表示，希望能向世界证明，韩国料理和世界上其他料理一样，充满可能性和创意。
在今年年初进行的一次访谈中，Samuel Goo 不无自豪地表示，十年前参加过「首尔美食」大师课的年轻厨师们，如今正成为推广韩国美食的主力。这些新一代的厨师，对韩国食材有更强的认同感，也融汇了现代料理 *** ，有更宽阔的眼界。首尔米其林一星餐厅 Soigne 的菜单上，沙参通过小火慢煮，与鼠尾草牛油和葵花籽粉融合，形成焦糖化，这种多纤维、味苦的传统药材因而获得了新的口感。Soigne 主厨 Lee Jun 说，自己从来没有尝试将韩国料理现代化，因为自己是现代人，所做的一切本来就属于现代的。「是时候向前看，用传统食材来创造新的菜式。」
韩国生鱼发酵美食洪鱼脍。洪鱼脍使用鳐鱼发酵，具有类似氨的 *** 性气味。? m.blog.naver.com
在新菜式之外，韩国食材中经典的配方，经过包装，搭上时代的顺风车。健康饮食风靡的时候，韩国餐厅努力放大韩国料理使用大量蔬菜和鱼类的印象。近两年，康普茶和发酵成为美食界的新潮流。韩国料理中的泡菜、生鱼发酵又被反复提起。类似的宣传和造势，本就是「韩流」信手拈来的长项。更何况，十余年积累下的实打实的厨师和餐厅，足够为这些看似轻飘飘的概念，提供可感知的依据。
参考资料：
《Fine Dining Specialists Discuss Korea's Role in Global Haute Cuisine》，Yoon So-yeon
《Discovering New York’s High-end Korean Food Scene》，FINANCIAL TIMES
《Meet The Chef Who Is Changing Korean Fine Dining in America, The Manual》，Hunter Lu
《Kinn, A Modern Korean Restaurant, Opens in Korea Town》，Stephanie Breijo
《Korean Food Options in Hong Kong Grow, With Fine-dining Restaurants and More Supermarkets, Thanks to The Pandemic and The Korean Wave》，Park Ji-won
《Seoul Food: The Faces of Contemporary Korean Cuisine》 ，Rachel Tan
《Korean for The New World》，NEW YORK TIMES
《Nation Branding Led by Government?》，Park Min-young
大家好，我是爱做饭的朝鲜阿郎，一个专注于少油少盐健康饮食的普通人，我在这里会分享一些我平时做菜的经历和健康的饮食食谱，希望大家能够喜欢。
许多人都想看韩国部队火锅的做法，今天我就做一期韩国部队火锅，部队火锅或者叫部队锅是韩餐与西餐相结合的一种韩国料理，它的历史最早可以追溯到二战后朝鲜战争时期，朝鲜战争时期美国扶持朝鲜半岛南部的韩国，就派出大批军队驻扎在韩国主要城市周围，那时候战乱不久民不聊生，韩国老百姓生活物资极度匮乏，然而驻扎在韩国的美国士兵的物资供给却十分丰富，经常性的把大批吃剩下的火腿香肠芝士等食物随手让掉。
在美国士兵眼中的垃圾却是韩国老百姓难得的美味，当地人就将捡回来的火腿香肠洗干净，加上本土化的辣椒与泡菜豆腐豆芽等食材一起炖煮，供一家人围坐在一起吃，后来这道菜传遍了整个韩国，做法也逐渐稳定，因为主要食材都是在驻韩美军附近发现的，所以叫做部队锅。
别看部队锅的做法简单，但是味道却出奇的好，估计吃过一次的人都不会忘记。
先简单介绍一下今天用到的食材，主要食材有金针菇，西葫芦，香肠，午餐肉，泡菜，泡面，鸡蛋，豆腐还有芝士片，你还可以添加自己喜欢吃的食材，当然我是捡着家里有什么就放什么了。
做法就是，把火腿，午餐肉等肉类食材切片，蔬菜切成小条，放入泡面，然后加入调配好的辣酱和高汤一起炖煮。
酱料 *** *** ，1勺辣椒酱1勺辣椒粉1勺蒜末，1勺青梅汁1勺料酒1勺鱼露搅拌均匀。
吃的时候注意，要先煮其他食材最后再放入泡面，等火腿等食材煮熟了，再放入泡面，吃的时候先吃火腿香肠，等吃完了，泡面刚刚熟，就马上吃泡面等易泡开的食物，面吃完了再吃其他食材，这才是部队锅的正确顺序。
【韩国部队锅】
材料： 1盒午餐肉，3-4根火腿，泡菜，豆腐300克，蔬菜（豆芽，白菜，西葫芦）适量，泡面一袋，芝士片
辣酱：1勺辣椒酱1勺辣椒粉1勺蒜末，1勺青梅汁1勺料酒1勺鱼露
注：1杯等于200毫升，1勺等于10毫升，1小勺等于5毫升。
白钟元教你做韩式白切肉，调料不多但香味四溢，赶快动手试试我是爱做饭的朝鲜阿郎，与大家分享朝鲜特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。
韩式白切肉。
白钟元的烹饪秘诀：调料不多但香味四溢，白钟元教你韩式白切肉。所有食材和具体用量已经放在屏幕上了。
·首先准备炖肉：5勺大酱、1.5勺料酒。将600克完全解冻的猪后腿肉用清水冲洗干净，并用手挤压挤出肉里的血水。将其放入大锅中，加入洗净的带皮洋葱四分之一、大葱葱绿部分、大蒜6瓣、大酱3勺、速溶咖啡少许、清水3升，先开大火煮沸，汤沸腾后转中小火炖煮约两个半小时。在炖煮期间，注意检查水量，当水烧干时及时加水。
·接下来， *** 调味虾酱。将1根辣青椒、1根红辣椒切碎，1根小葱切碎成末。将1杯虾酱、1+2/3勺砂糖、1+5/1勺蒜泥、半勺粗辣椒粉、1.5勺料酒、半勺芝麻、2勺香油和少许味精混合均匀，制成调味虾酱。
·炖煮两个半小时后，将猪肉块捞出，用热水冲洗干净，放入盘子中备用。用密漏将肉中的碎渣滤出，盛入碗中。将肉块用手撕开或切成合适的大小，与虾酱包菜叶或盛一碗米饭一起享用。
调料不多但香味四溢，赶快动手试试！
韩国传统料理-韩定食韩定食是一种传统的韩式料理，又称韩国式客饭，是将韩国各种菜肴组合在一起的套餐。“定食”的意思是全席，韩定食是古代朝鲜君王食用的宫廷料理，后来又被士大夫配合各地特有的乡土饮食，模仿成班家料理。
关于韩定食的起源，民间一般有两种普遍的说法。一种说法是“宫廷派”，在王权文化鼎盛时期的朝鲜王朝时代，选料严格、 *** 精良而极具创新的宫廷料理应运而生，并得到了飞速的发展。伴随着朝鲜王朝的没落，宫廷厨师流落至民间，为了谋生重操旧业，积累了资本后设立了料亭明月馆，只针对有权有势的人。后来，宫廷里那套奢华的饮食料理通过料亭明月馆在民间传播开来。
另一种说法是起源于汉朝末期的“士大夫家宴论”。韩国的士大夫家里，都配有豪华的饭桌，当时有两种韩定食流派，分别是源自全罗道的“南都韩定食”和源自高丽王朝时期的“开城韩定食”。讲究的是将桌上摆满数不清的菜式。相比戒备森严的王宫，士大夫家的豪华家宴较容易为百姓所熟知。
韩定食以饭、汤、泡菜、辣酱等为基础，添加了各种生菜、熟菜、煎烤类、生鱼肉类、将肉类、蒸烫类、油炸类、饼类等等。一般先是简单的开胃菜，然后是以谷物为主的主食、副食，再加上餐后水果点心组成的。韩定食的主菜有九折板、神仙炉等。韩定食根据食材和烹饪 *** 使用不同的调味料及香料，有很多种烹饪和加工 *** *** 。韩定食讲究色彩斑斓的视觉美感，菜色丰富无比。
韩国的韩定食餐厅大多颇具古代朝鲜的特色，幽静古朴的传统古宅中，古色古香的木质建筑，每道菜都伴随着精致的装盘摆设。如果有机会去到韩国，品尝韩定食是不能错过的一种体验。
想品尝正宗韩国料理的姐妹们，一定不要错过晶鑫创意韩料店。这里的菜品丰富、精致，口感超赞，一定会让你大呼过瘾。
乌拉拉地狱炸鸡是必点菜品，一定要蘸上蜂蜜芥末酱。鲜嫩多汁的鸡肉包裹着浓郁的汁水，一口咬下去，满足感爆棚。
口感超嫩的铁板牛肉，搭配秘制小料和生菜，肉质细腻，口感丰富。再来一口无敌辣辣鸡爪，软糯脱骨，汁水饱满，鸡爪的胶质中和了辣味，越吃越上瘾，每道菜都值得一试。
在21日至23日期间，全场菜品五折优惠，每桌还赠送南瓜蛋挞一份。此外，使用95元抵100元优惠券，还能享受双重优惠，超级划算的部队火锅，辣酱和芝士的完美搭配，谁能不爱呢？甜辣鲜浓的口感融入大菜中，直接把隔壁老王都馋哭了。
如果错过了开业活动，还有58元抵100元优惠券可供使用，并赠送香草冰激凌一份。姐妹们，这么多优惠活动，真的值得一冲！这家店的环境也非常不错，非常适合朋友聚餐或情侣约会。
推荐他们家的芝士奶酪瀑布，香甜的口感让人无法拒绝。
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原来我每次吃韩国料理中的烤蘑菇， *** 都是错的。在芜湖定居之前，来往芜湖次数不是特别多，记得大约十五六年前的一个冬日外面淅淅沥沥的下着雨，珺带我去了一家韩国料理店，那天我们要了一个靠窗的卡座，可以俯瞰小城的小角。这家店小、味好是我给它的评价，至今仍能记得店的陈设，我很喜欢这样的小店。
去年夏天，珺想吃泡菜我们临时兴起，记得接近午后，餐厅人少，老板模样的老头过来招呼我们，来到我们餐桌边，问需要不需要服务。我们邀请他坐下，聊了几句得知确实是老板，老板很随和一口流利的中文，坐下和我们一起聊天，为我们烤肉、烤蘑菇。我问他在芜湖的生活，老板兴致颇高，聊了他在芜湖的发展。我和珺才知道原来早前我们喜欢的那家韩国料理店就是他的，现在都已经升级成几家分店了。
新闻常常说欧洲的日料店都是中国人开的，韩国料理店在全球也没有逃掉这样的窘境，但是在芜湖确有一家真的是韩国人开的，就是这家。
原来我每次吃韩国料理中的烤蘑菇， *** 都是错的，蘑菇要反过来先烤上，等里面的菇水烤出来，先喝菇水再吃菇肉。老板还教了我们其他的吃法和搭配。
我有一个好的习惯，我喜欢看说明书，这样可以知道他的除通俗以外的功能。
现在发现我们饮食也是，当我们去一家特别一点的餐厅时，你可以先听听服务员的建议，这样可以得到另外的一种体验。吃三两粒花生米，配上三五个田螺肉，再咪一点小酒，共同酝酿就是小生活。
