大家好，我是小飞，每天教你做菜。
说到广东的传统小吃，钵仔糕当然是不能缺少的啦。对于大部分80后、90后的广东人来说，童年的美食记忆一定会有钵仔糕。钵仔糕甜甜的口感，以及多种多样的口味，深受小朋友的喜爱。
钵仔糕实在是太好吃了，跟糖果一样对于小朋友有着强大的吸引力。还记得小时候和爸妈一起出去逛街，在街边一定会看到钵仔糕，然后嘴馋的我们都会央求爸妈给我们买上几个，要不然就不肯走。
钵仔糕的口味多样，有红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味等，能天天变换着口味。
今天让我们一起回味童年，教大家做钵仔糕，学会了再也不用出去买了，自己也能在家做。
【材料】：木薯粉、马蹄粉、水、糖、水、植物油
【 *** 步骤】：
之一步，做钵仔糕最重要的就是粉浆，所以先调粉浆，在一个大的空碗中放入马蹄粉和木薯粉并搅拌均匀，然后倒入130毫升水，搅拌至让粉浆无干粉即可。
第二步，钵仔糕是甜的，不甜的钵仔糕没有灵魂，所以需要 *** 糖水，往锅中放入195克毫升水和全部白糖，然后加热烧滚，待到白糖全部溶解就可以关火啦。
第三步，马上将刚刚关火的白糖水慢慢倒入粉浆中，一边倒一边搅拌，大约倒到一半糖水时，粉浆就会变成流动浆体。
第四步，将加了白糖的粉浆搅拌后倒入钵仔碗中，8分满即可，放入蜜豆、葡萄干等自己喜欢的材料，如果不喜欢加其他东西，不放也可以。
第五步，将全部的粉浆倒入钵仔碗中之后，就可以上蒸锅啦，蒸15分钟左右就可以了，等到稍凉再脱模。
记住脱的时候牙签或者竹签划碗缘一圈，截进糕体中间挑出就可以了。
【小贴士】
1.如果想糕体更透明或者漂亮的话可以使用木薯粉，口感会更Q。
2.中途不可以揭盖，要一直大火蒸15分钟。
3.糖水只需加热至糖融化，不用沸腾，切记，不能沸腾。
4.在倒入模具之前一定要把搅拌好的面浆再次搅拌搅匀，因为会有沉淀。
5.刚出锅的钵仔糕晾一边不要脱模，等冷却后脱模才不沾碗。
看完了是不是觉得钵仔糕其实没有想象中那么难做呢，我们都能学会的。现在市场上很多的钵仔糕为了让糕体更加晶莹好看，原料加了化学色素，所以为了让家里的小朋友大朋友吃得更加放心，更好自己做啦。
好啦，今天给大家介绍的是钵仔糕的做法，喜欢美食、喜欢做菜的朋友可以关注小飞，每天都会分享不一样的美食教程。
钵仔糕居然是这样 *** 的钵仔糕居然是这样 *** 的！！！
叶老板 食里阳春 2022-09-17 03:04 发表于广东
在广东阳春，老家的早餐可选的很多，肠粉、牛腩捞粉、猪杂汤粉、枸杞汤、石磨肠粉、猪肠卷、钵仔玛……钵仔玛一定是最特别的存在。钵仔玛又叫钵仔糕，是遍布广东阳江阳春大街小巷的一种用钵仔为容器 *** 的小吃。有咸甜之分，咸的有白玛、芋头玛，咸香嫩滑；甜的称为甜玛，爽口弹牙。这种小吃是阳春特色美食的一张亮丽名片。还记得小时候住在外公家，外公常常带我去街上吃钵仔玛，每次我撒娇发脾气的时候，只要一个钵仔玛就可以哄好我。离乡多年的我，慢慢长大成人，但是仍然无法忘记童年的钵仔玛，每次回去，不论时间长短，我都会特地去吃钵仔玛，只要吃一口那个熟悉的味道，就会让我找回童年和外公在一起时的快乐。
钵仔玛
*** 钵仔玛，通常使用隔夜浸泡的米，用石磨磨成米浆，倒在陶制的小钵里。放进蒸笼，大火炊熟。蒜子油得用本地鲜榨的花生油来做，花生碎要炒得酥脆，这样才算是合格的配料。蒸好放凉后，用扁平的竹签，绕着钵的圆边划一圈，使钵仔玛脱模，再划十字分成块状。一勺蒜子油，一勺酱油，一点花生碎。蒜香、酱香、米香仿佛天生就该在一起。吃上一块，入口就是弹牙的口感。偶尔嚼到花生碎，是意外之喜。除了香，还是香，再也想不到其他言语。相比白玛和芋头玛，甜玛的吃法更加简单——无需额外添加调料，用竹签戳起来，就能直接品尝到甜玛的香甜软糯。
钵仔玛
钵仔玛历史悠久，它出现的年代和起源已无从考证。一年四季、无论早晚，在阳春市大街小巷总是四处可见卖钵仔玛的摊档。两个用竹竿挑起的竹篮，周围摆着几张桌椅，这就是吃钵仔玛的地方，虽然简陋，但却有着无数阳春人味觉的记忆。钵仔玛几乎贯穿了我整个小学阶段。校门口每天早晨会有许多摊档，卖小笼包的，炒肠卷的，卖馒头的……可那时的我独爱钵仔玛。有两种规格，一种两毛钱，一种五毛钱。我喜欢吃两个两毛钱的，填饱了肚子，也不会浪费。那是很容易满足的年纪。
钵仔玛
不同于其他地区的钵仔玛，阳春的钵仔玛以“咸”为主，虽然也有甜的，但咸味的最为融合钵仔玛的灵魂精髓。钵仔玛的原材料是米浆，分盛在一个个小钵仔里大火蒸煮熟即可。筋道、软糯、清香的家乡小吃砵仔玛，已成为阳春游子的故乡记忆，是他们思乡的情结和乡愁。其实，美味的砵仔玛，不仅是游子的情结和乡愁，也是当地群众的惦记和牵挂。不少人早起购物买菜，砵仔玛就是他们的早餐；中午时，一些家庭如果人少吃饭，干脆就是砵仔玛当午饭；家住镇区的小朋友，吃砵仔成为上街的理由：“走呀，去吃砵仔。”住在乡下的群众上圩赶集，往往就吃砵仔玛抵肚解馋。小伙伴们，阳春特色小吃“钵仔玛”，你吃过吗？扫码关注公众号了解更多！！
钵仔糕是广东传统小吃之一，首创于广东省台山县，已有数百年的历史，主料是粘米粉和澄面，以爽滑可口、口味丰富着称，受大众喜爱，以至风靡全国，甚则海内外，下面教你钵仔糕的家常做法。
一、家常椰丝红豆钵仔糕
食材：钵仔糕粉100克 白糖30克 清水200克 煮烂红豆粒适量 椰丝少量
*** 工艺：
1、先将100克钵子糕粉与80克清水混合
2、把30克糖与120克清水煮沸腾然后把2倒入1里，再混合
3、在钵仔里放入自己喜欢的馅料，再把浆液倒入每个钵仔里
4、锅里烧开水，然后把钵仔糕放进去蒸15分钟，取出冷却后即可
5、吃的时候，先用竹签饶糕体刮一圈，然后横向叉进去就可以把糕叉起来了
6、小技巧：一定要冷却后才能叉，这样钵仔糕会好有韧性
二、家常砵仔糕
食材：粘米粉8两(约320克) 糖8两(约320克) 红豆2两(约80克) 清水500ml 菜油2汤匙
*** 工艺：
1、红豆洗净隔水蒸软熟，粘米粉用清水2杯调开，加入生油备用
2、余下之清水与糖煲滚，加入粘米粉浆中搅匀
3、把小碗涂油后蒸热，每只碗放适量红豆，倒入粉浆至七分满，排列于蒸茏内
4、用勐火蒸约20分钟，可用竹签挑出食用
5、小技巧：粉浆用小筛隔滤，可令成品更幼滑;粉浆中也可加入椰浆和淡奶，但需扣除水的分量;也可用眉豆代红豆，黄糖代替白糖使用
三、蜜豆砵仔糕
食材：钵仔糕粉100克 蜜豆适量 清水150ML 细砂糖40克
*** 工艺：
1、钵仔糕粉加一半清水调成粉浆
2、糖加另一半清水煮成糖浆，两种浆趁热混合，形成生熟粉，防止粉浆沉淀，倒入钵仔碗中，洒上蜜红豆
3、开火上锅，大火蒸8-10分钟呈透明色
4、凉后用牙签转一圈，脱模即可
四、港式红豆钵仔糕
食材：粘米粉42克 澄面27克 黄糖55克 水300ml 红豆半罐
*** 工艺：
1、将澄面同粘米粉混合，加50ml水搅成煳状
2、烧热一锅水，约250mL。加入黄糖中火煮至融化，不停搅拌
3、黄糖水也加入到面煳中，再倒入喜欢的模具里，在钵仔糕上加上红豆
4、高火隔水蒸10分钟，即成
五、玉米钵仔糕
食材：澄面40克 马蹄粉60克 红糖50克 玉米适量 水250毫升
*** 工艺：
1、用100ML清水开粉，另外将剩下的150ML的热水加红糖煮开，然后倒入之前弄好的粉浆中
2、加上预先煮熟的玉米，放入模中，大约蒸15分钟左右就OK啦
水晶钵仔糕是一道美味可口的汉族名点，属于粤菜系。
水晶钵仔糕工艺
一、原料：1、钵仔糕粉（在食品添加剂商店有售）；2、水果浓浆（也可用浓缩果汁）；3、白砂糖；4、洁净饮用水；5、绿豆或红豆等辅料。
二、 *** 工具：1、液化气灶（节约成本也可用蜂窝煤炉）；2、铁锅；3、蒸笼（如蒸馒头的普通蒸笼即可）；4、塑料盒筐（送货可用装蛋糕用的普通塑料筐，售卖可用塑料盒盘）；5、专用钵仔碗（可 *** ）；6、有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。
三、配方：以钵仔糕粉500克（1斤）为例，白砂糖100-150克（2-3两），如制绿豆或红豆糕需250—300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果浓浆10克（有果味即可），现举例如你之一次试验：可用钵仔糕粉50克（1两），白砂糖10--15克（2—3钱），水110克，水果浓浆1克。
四、操作工艺：把原料按比例配方称好，先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖，待凉后与余下的三分之二的水混匀后，倒入装有钵仔糕粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀为止，然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如 *** 绿豆或红豆糕可不加果味
五、在 *** 钵仔糕粉浆前，应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗，锅中水烧开后关微火待用。
六、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中，迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内，每个钵仔碗内倒入八成满，中途应抖动、晃动水壶，以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后，即可加蒸笼盖用中小火，一笼大约蒸15分钟左右，两笼大约20分钟左右，三笼大约25分钟，四笼大约30分钟，五笼大约35分钟。
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珍珠奶茶味钵仔糕-这是一款可以嚼的“奶茶”最近发现珍珠奶茶这个 *** 湖有了新的发展——慕斯蛋糕，松饼都莫名其妙变成了珍珠奶茶口味， 这个过气网红似乎又再次火了起来。其实很多所谓的网红都是由某种常见的美食变化过来的， 例如毛巾卷是从千层蛋糕和班戟演变而来，脏脏包是从可颂演变而来， 而脏脏包又演变出脏脏咖啡，脏脏蛋糕等等， 所以当过气的它们一改往日的常态，大家又开始迷恋起这种美食。 按照这种套路，我将过气的珍珠奶茶和钵仔糕这两款街头美食组合在一起， 一款可以嚼的“奶茶”就诞生了！
By Soft-妮 【豆果美食官方认证达人】
用料- # 珍珠部分
- 木薯淀粉 50g
- 可可粉 5g
- 红糖 10g
- 水 50g
- # 钵仔糕部分
- 粘米粉 70g
- 木薯淀粉 20g
- 澄面 10g
- 纯牛奶 100g
- 水 200g
- 普洱茶 3g
- 赤砂糖 30g
1、先 *** 珍珠，10g红糖加50g水煮至融化。
2、关火后趁热倒入木薯淀粉和可可粉。
3、然后放在保鲜膜上揉成均匀的面团。
4、将面团整成方形，切成大小一致的小方块。
5、将方块揉成小圆球。
6、煮一锅热水，水开后放珍珠。
7、煮至珍珠浮起来即可。
8、捞出后放进冰水中冷却，备用。
9、 *** 钵仔糕粉浆，将所有粉类和牛奶混合均匀。
10、200g水加入茶叶煮开，煮至自己喜欢的浓度。
11、趁热加入赤砂糖调味。
12、然后将热茶水倒入之前准备好的粉浆中，边倒边搅拌。
13、茶叶也可以一同倒入，搅拌均匀。
14、然后用网筛过滤。
15、钵仔糕粉浆 *** 完成，用之前记得搅拌均匀不然会沉淀。
16、准备好一些抹了油的蛋挞模具或小钵仔，放适量珍珠。
17、倒入粉浆至8分满，水开后蒸13分钟。
18、蒸好后钵仔糕很软，请务必冷却后再脱模。
小贴士1. *** 珍珠时加入可可粉，颜色会更接近市售的珍珠，如果没有也可以不加，颜色会淡一点。 2.水一定沸，迅速加入木薯淀粉和可可粉，不然可能会失败。煮珍珠时也要等水沸腾再放珍珠。 3.珍珠的大小可以根据个人喜好而定。 4.珍珠煮熟后需要泡在水里备用，不然可能会黏在一起，还没煮之前可以冷冻保存。 5.茶的浓度可以自行调节，喜欢茶味重一点可以用碎茶叶来煮或者多闷一下再用。 我用了两种茶叶，一种是比较完整的茶叶，一种是碎茶叶，所以粉浆中会有一点茶叶颗粒，是我想要的效果。 6.我用的是蛋挞模具，抹上一点无味食用油比较好脱模，钵仔糕蒸好后很软，必须放凉再脱模。 7.钵仔糕粉浆用之前记得搅拌均匀不然会沉淀。 8.木薯淀粉其实就是生粉。澄面就是小麦淀粉，这两种都可以从超市或者网上买得到。
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水晶钵仔糕，老师傅分享配方民间特色美食小吃，可商用，喜欢收藏水晶钵仔糕配方
水晶钵仔糕
一、原料：1、钵仔糕粉（在食品添加剂商店有售）；2、水果浓浆（也可用浓缩果汁）；3、白砂糖；4、洁净饮用水；5、绿豆或红豆等辅料。
多口味水晶钵仔糕
二、 *** 工具：
1、液化气灶（节约成本也可用蜂窝煤炉）；2、铁锅；3、蒸笼（如蒸馒头的普通蒸笼即可）；4、塑料盒筐（送货可用装蛋糕用的普通塑料筐，售卖可用塑料盒盘）；5、专用钵仔碗（可 *** ）；6、有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。
食材
三、配方：以钵仔糕粉500克（1斤）为例，白砂糖100-150克（2-3两），如制绿豆或红豆糕需250—300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果浓浆10克（有果味即可），现举例如你之一次试验：可用钵仔糕粉50克（1两），白砂糖10--15克（2—3钱），水110克，水果浓浆1克。
水晶钵仔糕样品
四、操作工艺：把原料按比例配方称好，先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖，待凉后与余下的三分之二的水混匀后，倒入装有钵仔糕粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀为止，然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如 *** 绿豆或红豆糕可不加果味。
水晶钵仔糕美图
五、在 *** 钵仔糕粉浆前，应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗，锅中水烧开后关微火待用。
六、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中，迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内，每个钵仔碗内倒入八成满，中途应抖动、晃动水壶，以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后，即可加蒸笼盖用中小火，一笼大约蒸15分钟左右，两笼大约20分钟左右，三笼大约25分钟，四笼大约30分钟，五笼大约35分钟。
水晶钵仔糕展示
阅读本文前，请您点击右上角的“关 注”，这样就可以免费收到我们最新分享的小吃配方了哦~
作者简介：
菜师傅，知名美食平台“湖北武汉特色小吃”创始人，目前全网粉丝超过500万，10年餐饮人，美食评论家，已累计帮助5000人通过小吃创业成功。
最近，“地摊”这个词突然火了！ *** 鼓励，媒体宣传，不知道你有没有心动呢？
我们群里的会员，最近也跟菜师傅聊这事，很多同学，也是摩拳擦掌，跃跃欲试，想去摆地摊，但又不知道卖什么能赚钱，鉴于此，菜师傅团队将陆续推出适合个人摆摊经营的特色小吃创业项目，帮大家一起度过难关，在2020年能真正赚到钱！
本期菜师傅给大家推荐的这款“水晶钵仔糕”，本是具有广东特色的地方小吃，但随着人口的流动，逐渐在各地流行，利润可观，市场前景非常好！钵仔糕的外观五颜六色，冰爽Q弹，炎炎夏日，尤其受年轻人和小朋友的喜爱，而且操作简单，非常适合个人摆摊经营。
在操作之前，请详细阅读本资料手册：
一、原 料：
1、钵仔糕粉（在食品添加剂商店有售）；
2、水果浓浆（也可用浓缩果汁）；
3、白砂糖；
4、洁净饮用水；
5、绿豆或红豆等辅料。
二、 *** 工具：
1、液化气灶（节约成本也可用蜂窝煤炉）；
2、铁锅；
3、蒸笼（如蒸馒头的普通蒸笼即可）；
4、塑料盒筐（送货可用装蛋糕用的普通塑料筐，售卖可用塑料盒盘）；
5、专用钵仔碗（可 *** ）；
6、有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器。
三、具体配 方：
以钵仔糕粉 500 克（1 斤）为例：
白砂糖 100-150克..（完整配方和工艺流程，私信回复：01 ）
四、操作工艺：
把原料按比例配方称好，先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖，待凉后与余下的三分之二的水混匀后，倒入装有钵仔糕粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀为止，然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如 *** 绿豆或红豆糕可不加果味。
领取方式：
评论区留言，点赞，并转发收藏；
然后点击小编头像，私信我回复“资 料”，即可免费领取！
钵仔糕的家常 *** *** 传统广东台山小吃钵仔糕
原料:
粘米粉30克，澄面15克，糖30克，果冻粉1克，温水220毫升。 *** 过程:
1.将粘米粉、澄面、糖、果冻粉一起混合，加70毫升温水拌匀，制成粉浆。
2.锅中煮沸150毫升温水，拌入粉浆，起锅后倒入小碗，上蒸锅蒸15分钟，取出晾凉，冷藏待用。
3.切块食用即可。 *** 技巧:
如果加入玉米、红豆、草莓、蜜桃等不同配料，就能做出口味各异的钵仔糕。
小 贴 士
钵仔糕可分为传统和水晶两种，前者首创于广东台山，已有数百年历史，后者为创新产品，最为常见。
教你做钵仔糕，好吃不腻，每次做的都不够吃用坚果礼盒里面的水果罐头做的钵仔糕。
By FL秋叶
用料- 粘米粉 90克
- 澄粉 5克
- 木薯粉 10克
- 水果罐头 一个
- 白砂糖 10克
- 清水 150克
- 清水 150克
1、用的水果罐头
2、称量好粉，搅拌均匀。
3、水果罐头过滤一下糖水，把水果切成小颗粒。
4、把罐头过滤的糖水加水共150克，加入粉里，搅拌均匀至无干粉。
5、清水150克加入3小勺白砂糖，煮开，加入粉水里，边倒边搅拌，做成生熟浆，防止粉沉底。
6、模具刷油
7、把罐头果肉粒放入模具。
8、蒸锅水烧开，放入模具，然后倒入粉浆。大火蒸13～15分钟。
9、蒸好马上揭开盖子，放凉即可食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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开胃解腻钵仔糕，一盘可不够小时候最喜欢的味道 甜甜黏黏的钵仔糕 晶莹剔透又清甜可口 小孩子非常喜欢哦 一起来试一下吧！
By 大大怪将军
用料- 钵仔糕预拌粉 150g
- 清水 200克
- 椰浆 200毫升
- 砂糖 适量
- 水果、果干、红豆、椰汁 适量
- 钵仔、竹签 10个
1、1.准备好所有材料，预拌粉分次加水搅拌至无粉团，过筛。
2、2.准备好新鲜水果，切小块。【草莓、芒果、黄桃…..喜欢什么放什么，颜色鲜艳更好看哦】
3、3.小芋圆煮熟过凉水，放置在一边。
4、3.调配好的椰汁浆【椰汁替代清水】、钵仔糕浆，很细腻哦。尝下味道需不需要放糖。
5、4.钵仔内刷油！！！一定要哦！要不然很难取下来！
6、5.放入各种材料后，倒入米浆，八分满即可。蒸10-15分钟，至发白透明。
7、6.一个个用竹签挑出，放凉/冷藏一下。【先用竹签绕一圈，然后怼到中间挑出来】晶莹剔透，超级弹牙的钵仔糕就完成啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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