之前我在一个聊做饭的群里头，和大家说起买牛肉的事儿，朋友用大段的文字跟初学者们讲牛肉的部位，可似乎还有几个人没明白，聊半天愣是没对上号儿。
于是，我帮他们做了张图，瞬间就能进入下一个话题了。我给你们看看哈，这图我是怎么画的：
没想到的是，我把这张图发到朋友圈之后，不少人都说，看了这张图才算是真正理解了牛的各部位到底是咋回事儿，画工虽简单粗暴，可却一目了然啊！
哈哈，我这可不是为了炫耀那些夸我的啊，but我估么着，肯定有不少人跟我这些朋友一样，对牛的各部位不大了解，去了肉摊也不知道怎么挑。
于是，我决定，把这张图再细化一下，将咱们平时常会买and常会吃的，牛身上的主要部位，都给大伙儿“生动形象地”描绘出来~
至于看完这张图，你能不能一下明白了“一头牛”，还请你们留言区告诉我哈~因为这样，我才好接着往下画羊肉、猪肉的啊
牛的部位咋区分？
为了让大伙儿简洁明了更直观，我把牛背比喻成咱们的后背，牛腹一面自然就相当于咱们的前身了，用两张图一 一对应。（今天说的大部分都是牛胴体，至于牛舌、牛蹄、牛尾巴啥的，咱们择日再聊哈~）
【前身】
【后背】
1、牛胸
肉质：结实而富有弹性
吃法：烧烤、水煮or煎着吃
从牛腹一面儿开始说起的话，更先提的肯定是牛胸部分，主要是胸大肌，在软骨两侧，如同咱们爱健身的童鞋们引以为傲的胸肌似的（你看人家牛不健身，照样有胸肌），这部分的肉，质感结实有弹性，厚而细嫩。
现在豪多肉摊上卖的牛胸肉，都是一整块的无骨牛胸肉，所以说这块肉儿也特别适合做烧烤。
我通常都是把整块牛胸肉装进保鲜袋，然后用牛排锤反复敲打后，切片、撒调料，进烤箱，烤的时间稍微长一点，牛胸会变得非常软嫩，夹在三明治里，一顿饭就出来了~
2、牛仔骨
肉质：结实，香而不柴
吃法：煎、炒
牛仔骨又叫牛小排，指的是牛胸肋骨部位。牛仔骨是脆骨，肉鲜而嫩，香而不柴。有时候听人说觉得自己买回家的牛仔骨嚼不动，我饺着这和挑的时候有很大关系哈。
我一般都是买肉厚5厘米以上，而且骨肉相连的那块区域里，白色软筋膜和肥肉比较少的，这样的牛仔骨口感最嫩。
想让牛仔骨更加入味的话，可以在烹饪之前用调料给他“马杀鸡”一番，会变得特别好吃！
推荐菜谱：酱烧牛仔骨（戳蓝字看菜谱）
3、牛腩
肉质：结实而富有弹性
吃法：炖、煮
牛腩是牛腹及靠近牛肋处，筋、肉、油花等松软肉块的统称，说白了就是牛肚子里头的“边角料”。
牛腩肉有嚼劲儿，而最最最广为人知的吃法就是番茄牛腩了吧，对于这块儿肉炖着吃准没错~
推荐菜谱：西红柿土豆炖牛肉
4、牛肋
肉质：肥瘦相间，风味浓郁
吃法：红烧、烧烤、咖喱
爱吃牛肉的人，可能都爱买牛五花，这五花肉其实就是牛肚子里前半段肥、瘦肉相间的部分，而除了牛五花，这部分的带骨肋排，也就是牛肋，也同样好吃。
牛肋油脂多，吃起来口感肥厚醇香，西厨都喜欢把牛肋肉和肋骨一起烹调，摆盘起来气场十足，每一口都值得反复咂摸，说的我口水都快流下来了。。
5、金钱腱
肉质：爽脆可口
吃法：炒
金钱腱是牛前腿的小腿肚子去骨后的那块儿肉，一块修长而带筋的肉，一头牛里只有2条，物以稀为贵，所以也是整头牛最贵的部位。
由于这个部位的“筋”特别多，肉质非常难得，so也很适合做酱牛肉。
推荐菜谱：酱牛肉
6、牛颈肉
肉质：肉粗且硬
吃法：炖、煮
牛颈肉的位置相当于咱们脖子上的肉哈，牛颈肉脂肪少，红肉多，带些筋。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，或者做牛肉丸也ok。
7、上脑
肉质：细嫩
吃法：煎、烤、炸
上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉由于“缺乏运动”，油脂均匀，鲜红的瘦肉间密布着白色脂肪。口感绵软，入口即化。煎、炸、烧烤都很适合。
越靠近脊骨两侧的上脑，品相越好，也是涮锅的首选部位。
8、眼肉
肉质：肉细筋少，香甜多汁
吃法：烧烤、涮、牛排
提到眼肉我必须说一句啊，它可真不是牛眼睛周围的肉，是指上脑与外脊之间的肉，也叫“牛莎朗”。
眼肉的筋少，肉质纤细，脂肪含量较高，香甜多汁。所以，要是初次尝试牛排的话，我建议你们可先从眼肉尝起，这个味道对于牛排新手最容易接受~
9、西冷
肉质：味浓而质厚
吃法：牛排、涮、烤
咱们平常去牛排馆点的菜单上的西冷牛排，其实就是指牛外脊这部分，都说它是牛肉中更高级的部位。
西冷的肉味很浓，不需太多腌制，入口多汁，就能将肉味充分呈现~
10、菲力
肉质：瘦肉多，油花儿相对较少
吃法：牛排、炒
菲力位于牛腰肉内侧，是牛里脊的洋名字，简单滴说，菲力＝里脊＝牛柳，记住了哈。
菲力是能够与西冷、眼肉争锋的“高级部位”，也是牛肉中肉质最柔软、最细嫩的一块肉，瘦肉较多，油花相对较少。
上等的菲力想做成牛排吃的话，其实只要三至五成熟就可以，因为凭它鲜嫩多汁的本色发挥，就足够征服味蕾~
推荐菜谱：青椒牛肉片
11、黄瓜条
肉质：质粗、硬实
吃法：烧烤、炒
分为大小黄瓜条，是对儿cp。大黄瓜条位于牛后腿股外侧，肉块长而宽大。肉纤维较粗大，切成小块用蛋清，生粉，盐，胡椒腌制一下，串起来烧烤就挺好吃。而且脂肪含量很低，对于想减肥的各位来说，这是个8错的选择。
小黄瓜条，肉质比较粗且硬实，处理时更好先去筋或用牛排锤拍打的方式，提前给它“松松筋骨”，再进行烹饪哈。
12、后腱
肉质：有肉筋，稍硬
吃法：炖、卤
牛后腱肉有肉膜包裹，里面有筋，油脂也比较少。
我建议大伙，可以采用小火慢炖的方式处理这个部位，拿来红烧或入汤，会让后腱肉的口感更加柔和。
而且牛后腱所含的肌腱，通过卤、炖后能够产生更丰富的胶质感，香浓入味~
说真的，写完这篇稿子，正是午饭时间点儿，我已经被寄几饿的不要不要的了，总饺着家里哪飘来了一股牛肉香味儿。。。也不知道你是不是这样哈
不过呢，看我话痨了这么多，还是挺想问问你们，平常爱吃哪块牛肉，或者有啥好吃法，留言告诉我，咱们互相取取经昂~
民间传言，壁虎尿液入耳要聋，入眼要瞎，入喉要哑，滴在身上肉会溃烂，吃了壁虎爬过的东西，轻则腹泻，重则死亡。
实际上真的是这样的吗？难道这就是壁虎比下蜘蛛成为“五毒”之一的原因？它有什么“深藏不露”的技能？还有人说，壁虎明明是人畜无害的动物，这又从何说起？
本文带大家一探究竟。
关于壁虎
壁虎只是蜥蜴目门下的一个科，它是蜥蜴的一种，不过，它家族种类繁多，目前已知的就达950种，且广泛分布世界各地。
在我国，大概分布有8~10种，常见的通常为北方的多疣壁虎和南方的无蹼壁虎，壁虎能像蛇一样吐信子，四只脚攀爬能力了得，它也获得了“四脚蛇”、“巴壁虎”等俗称。
作为昼伏夜出的动物，壁虎白天潜伏在隐蔽之地休息，夜间出来活动觅食，常见于墙壁、屋檐、树木、石块或电线杆上，主要捕食蚊子、苍蝇、蟑螂、飞蛾和蜘蛛等小动物。
别看它只有12~16cm的小身板，但有大肚量，它一个晚上就能吃掉1~2只蟑螂、5~6只苍蝇以及20~25只蚊子，实力不菲。
壁虎和蛇一样也属于冷血动物，它在温度低于13℃时就进入冬眠状态，气温回升后出眠，吃饱后开始繁殖，壁虎属于卵生动物。
壁虎的五官很有特点，它的两只耳朵之间是空的，从它的一只眼看进去，可以从另一只眼看到外边的景象，令人惊讶。
古人眼中的壁虎，决定了它的地位并不低
在古代，壁虎拥有一个颇有诗意的名字——守宫，关于守宫的由来，据说是王公大臣在皇帝面前拍马屁临时想出来的，具体为：
古时，每到六月初，外貌奇特的壁虎就在皇宫宫殿的房梁上和墙上爬来爬去，皇帝一时兴起，问大臣们这是何物，大臣说这是为神仙守天宫的灵物，是上天派来守护殿下宫殿的，神仙们把它叫做“守宫”，皇上一听，甚是欣喜，一道旨意，便赐名壁虎为“守宫”。
后来，在我国流传的传统文化中，又把壁虎称为能飞檐走壁的“天龙”，民间视为旺家兴财、驱魔辟邪的吉祥物，“守宫”到来，意味着家业能守住。
除此之外，晋朝的张华在《博物志》一书中说道：
将壁虎捕获，只喂其朱砂，七斤朱砂喂足，壁虎将全身通红，随后将它磨碎后，点在尚未婚配的女子四肢上，有效期一年，这是作为她贞 洁的标记。
相传，在一年之内，如果这位女子出现了任何出轨或不检点的行为，她四肢的红色朱砂痣都会自行消失，守宫+朱砂，这就是“守宫砂”的由来。
而史书记载，壁虎的体液含有剧毒：
“守宫极淫，喜水，每遇水辙交。其精含剧毒，人食之后，会化为脓水。”
广为流传下来，才有了开篇的民间传言。
后来，在《阅微草堂笔记》里有这么一个故事：
说一个女子在盆里给两个孩子洗澡时，孩子嚷嚷着口渴，女子看到旁边桌上有白天剩下的茶水，顺手端过来就给孩子喝了，谁知女子去拿衣物时，两个孩子都不见了，只剩下一盆又腥又浑的洗澡水。
从那以后，人们普遍认为隔夜茶千万不能喝，而在清代的志怪小说《子不语》中也把隔夜茶列为“毒茶”，说茶水里边可能有壁虎的尿液或 *** ，人喝了会中毒而死。难道真如此？
古人认为壁虎有毒，在现代科学的论证下，其实壁虎是人畜无害的
纵观整个蜥蜴目，有6000余种，据科学研究，有毒的只有钝尾毒蜥和危地马拉珠毒蜥两种，其它都无毒，壁虎也不例外。
那么，古人认为壁虎的体液有毒，这是怎么回事？别急，我们来看看中国科学院成都生物研究所对壁虎做过的毒性测试。
壁虎为了防止水分流失过多，它一般是大小便一起解决，且排出的均为白色或灰色的固体，研究所的生物学家提取了部分进行分析，发现排泄物的主要成分为尿酸，并呈现6.5的pH，和人类尿液的酸碱度几乎相同（pH5.5~6.5），没有强腐蚀性，即便不小心溅到皮肤上，也不会有事，看来，壁虎的尿液并没有毒。
随后，对壁虎的 *** 进行提取分析，得出其成分和其它动物差不多，pH为7.38，弱碱性，没有强腐蚀性，也没有明显的毒性。
古人讹传壁虎的尿液和 *** 有毒，都被现代科学证明了没毒，那么，壁虎的其它地方会产生毒素吗？
通过研究，壁虎体内并无毒腺，它也没有牙齿，而壁虎身体干燥，也并不具备含有剧毒的黏液，即便被它咬到，或被它蹭到，也不会对人造成实质性的伤害。
看来，壁虎自身并没有毒性，那么它的毒是哪里来的？
通过分析，壁虎的毒均来自它进食的食物，作为爱吃蚊子、苍蝇、蟑螂、虫子和蜘蛛等动物的壁虎，如果消化时间短，壁虎的唾液上可能会含有这些食物身上的细菌和病毒，当排泄时，也会有细菌和病毒一并排出。
当我们的皮肤不小心接触到了壁虎的唾液和排泄物时，为了安全起见，我们更好及时清洗，再用酒精或碘伏消毒，接触到伤口上时，及时求助医生处理。
总体来说，壁虎真是人畜无害的动物，它平日里性情温和，十分胆小，不敢接近人类，这点轻微毒素，估计也无法感染到人体身上。
既然壁虎人畜无害，那么它能战胜蜘蛛成为“五毒”之一的原因是什么？真有“深藏不露”的技能？
“深藏不露”的壁虎拥有三个技能，让蜘蛛只能甘拜下风。
1、断尾后的再生功能
《小壁虎找尾巴》的儿时课文记忆犹新，说小壁虎遇到了眼镜蛇，跑路的时候被咬断了尾巴，之后尾巴重生的故事。放在平时，壁虎遇到捕食者或危险逃不掉时，它为了自保，往往会“弃军保帅”自断尾巴，当跳动的尾巴吸引对方注意力后，它便逃之夭夭。
“断尾再生”是壁虎的看家本领，它能在一秒之内切断自己骨肉相连的尾巴，这是什么原理？
有生物专家在最近破解了这个秘密，在显微镜的观察下，壁虎的断尾截面覆盖着密集的蘑菇状小柱子，每根柱子尖端布满了纳米级的孔洞，连接时小柱子彼此交错，中间会充满微小的空洞，这样的构造能承受拉力，但不能承受扭曲力，壁虎只需要找好角度稍微用力扭转一下尾巴，尾巴就能断裂。
简单来说，壁虎自断尾巴的原理和我们插头插jin插座的原理一样，只不过，我们只有垂直向后拉，才能拔出插头，向四周扭转时怎么也拔不出，壁虎正好相反。
而壁虎没了尾巴也不要紧，它独特的身体构造，让它拥有尾巴再生的功能，一般只需要2~3个月，它将拥有一条全新的尾巴。这是蜘蛛不能比拟的。
2、徒手爬壁不掉落的绝技
再光滑的平面或陡坡，都无法阻挡壁虎前进的步伐，它作为古代能飞檐走壁的“飞龙”，神技就在它的脚上，在显微镜观察下，壁虎的脚掌结构和它尾巴一样复杂，脚掌上布满了衬垫，衬垫下有上万根刚毛，刚毛的顶端全是毛茸茸的“小刷子”。
“小刷子”本就拥有强大的吸附力了，还能接收到从脚掌沟槽中分泌的黏液，这让壁虎“徒手”就能到达任何地方，强大的吸附力，靠一只脚就能撑住壁虎的全身重力，不用担心无法移动，如果把四只脚的力量全部合起来，一只小壁虎就能抓起133kg的物体。
反观蜘蛛，要想去远方，它在相对陡峭的平面上站不住，蜘蛛的脚上也不具备壁虎的复杂性。
3、全身可入药的优势
多数人受武侠剧的影响，一直都把蜘蛛当作五毒之一的动物。比如金庸武侠中，“五毒教”中的五毒指毒蛇、蜈蚣、蝎子、蟾蜍和蜘蛛，里边是蜘蛛，不是壁虎。
但事实上，真正的五毒并没有蜘蛛，而是壁虎。主要原因是因为壁虎像毒蛇、蜈蚣、蝎子和蟾蜍一样，身体可入药，是古代专门用于疑难杂症治疗的，是中医瑰宝，而从古至今，还没有听说蜘蛛能入药的。
入药方面，是蜘蛛永远也无法媲美壁虎的地方，这是壁虎入选“五毒”动物的重要条件。而且，在不杀死壁虎的情况下，用它的断尾也可用药，还能重复利用。
放在古代，这6个动物是人们日常生活中比较常见的，我猜想，一般人不会无聊到去制定“五毒”动物，只有要用到它们的人，比如大夫或郎中，是他们选定了“五毒”动物，严格意义上来说，他们认为是能入药且疗效显著的“五虫”，可能也把蜘蛛做过实验，奈何不能入药，所以才没入选到“五毒”（五虫）中来。
后来，小说或影视作品中把蜘蛛作为五毒动物，多为受了金庸武侠中“五毒教”的影响。
事实真相：古人可能把东方蝾螈误认成壁虎了
清人吕种玉在《言鲭·谷雨五毒》中提到：“古者，青齐风俗，于谷雨日画五毒符，绘蝎子、蜈蚣、虺蛇、马蜂、蜮五种毒物，各画一针刺，宣布家户贴之，以祛虫毒。”这里边有一种我们不认识的毒物，它就是“蜮”，“蜮”到底是什么？
翻阅我们的神话故事，发现“蜮”起先指一种食禾苗的害虫，后来又传说是伏在水里害人的毒物，它口含沙粒，伺机袭人，就算击中人的影子，也要中招。现实中能与之匹配的，又和壁虎形态相似的，就只有东方蝾螈。
不管是身形、四肢还是尾巴，东方蝾螈和壁虎几乎一样，作为一种两栖动物，东方蝾螈喜欢潜伏在水里，也常隐蔽在田间，和壁虎不同的是，东方蝾螈皮下拥有河豚毒素，这是目前世界上毒性最强的毒素，只需1毫克，就能造成一个正常人死亡。
而且，东方蝾螈历史悠久，在历史前期，壁虎叫没毒的守宫，东方蝾螈可能是五毒中的一个，到了历史后期，东方蝾螈又被称为“中国火龙”，壁虎又名“飞龙”，龙是中华图腾，飞龙高级一些，估计有人就把五毒中的东方蝾螈替换成壁虎了。
再或者，有古人被水中的东方蝾螈伤害过，把它误认成壁虎了，因此，大家以为壁虎含有剧毒，都是以讹传讹的结果。
总的来说
“五毒”中的动物均可入药，且都是治疗疑难杂症的药方，古人之所以把壁虎列在其中，自然有他们的道理。
而壁虎作为一种有益无害的动物，它在民间有“庇护”、“避祸”之意，你可能在某汽车尾部看到过壁虎图案的车贴，也在某人的家中看到过壁虎的图案，寓意都是祈求自己平平安安，这是一种精神寄托。
况且，还有“端午节，天气热，五毒醒，不安宁”的说法，避五毒中也是壁虎，希望家人少生病，健健康康，正和“端午安康”相得益彰。
如果有壁虎误入你家，千万不要驱赶，胆小的它不会伤人，所谓家有壁虎，祥瑞必富，只要你的房间里没有过多的蚊子、蟑螂、飞蛾等小动物，它不会轻易靠近你，当它把家里的害虫全部清理完毕后，它会默默地离开。
壁虎为人类保驾护航的同时，也守护了庄田里的农作物，现如今，它已经是我国的“三有”动物，爱护它就是爱护我们的生态环境，人类只有和动物们和谐共处，才是万物共生的长久之道。
“天冷了，今晚去吃羊蝎子吧！”北京友人说。
在北京，炸蚕蛹、烤蝎子的店铺，王府井一抓一大片。 像我一样听到“羊蝎子”，想当然地以为跟蝎子有关，跑得辫子都直了（南方的一句谚语，形容跑得快，辫子都被风吹直了）的人，应该不在少数。这个名字，对不敢吃昆虫的人来讲，是避之不及的。
北京的街头巷尾，总能看见挂着“羊蝎子”招牌的店面，更有一些，干脆改写成羊“羯”子的，似乎觉得这又羊又蝎子的名字还让人不够迷惑！
▼
原来，“羊蝎子”是羊肉火锅的一种，汤底取羊的尾龙骨，其形状一节节地弯曲，酷似蝎子，因此而得名。一些商家为了视觉上取巧，改写成“羯”（jie）字。
北京人饮食习惯上随了草原的汉子，很爱吃羊。
据说，康熙年间，蒙古王爷打猎回来，闻见新来的厨子在给下人炖羊脊骨，香气扑鼻。一试后，王爷就被这道菜俘虏了，起名“羊蝎子”并作为府中的食谱，后再从民间流传开来。俗语说“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”，北方火锅没有不下羊肉的，毫不忌讳羊肉的膻，有的人更是不膻不爱。寒冬临至，人难免心理暗示自己要吃顿暖胃饱肚的，于是，羊蝎子成了本地人大冷天聚会的上选。
现今的老羊蝎子店，大多带自酿配酒，如蝎子酒、鹿鞭酒等。它们本与羊蝎子无关，但人们从名把它们挂上了钩，增添了一番风味。从门口的玻璃罐子，清晰看见浸泡着的成千上万只小小的蝎子，爪子四仰八叉，还有几种说不上名的药材。颜色微黄的液体，不论从视觉和味觉，都迎合了慕名而来的客人。
凳子还未坐热，一大铁盆的羊蝎子火锅便热气腾腾地呈上。煮熟过的羊脊椎骨被师傅砍成一块块，红色的酱汤咕噜咕噜，还伴随着滚开的白沫子。
▼锅底
正宗的羊蝎子一般分两种锅底，清汤和酱汤，或按颜色，红汤和白汤。清汤便是什么不加，单用羊蝎子慢炖，待其熬成一锅乳白色，汤里还能分明瞧见羊骨熬出的髓，鲜甜清香。这让我回忆起老家的瓦罐煨汤，不同的是，带着草原的野味。
酱汤的锅底，便是各家有各家的秘方了。不过大抵的口味是咸味里带着一股辣劲，辣的程度可自己选择。一大勺舀上来，有干辣椒、香叶和大料（南方人称八角）等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华，与清汤相比，是又辣又香的风情。南北方人的差异，在此餐桌上便略知一二。大部分北方人，吃火锅时从不喝汤底，只取其味。而南方人，之一勺总爱先鉴定汤的鲜甜。但并无绝对，因人而异。
▼羊肉
羊肉的选择，也是有讲究的，分绵羊和山羊。羊蝎子和平常的涮羊肉，用料一般偏爱绵羊，其肉质较嫩，膻味淡些；山羊行走矫健，相对来说，肉更有弹性，口感较老。
据说，从前的老北京人吃羊肉更为讲究。春天把羊羔养在城里，天稍热，便赶到山里去。深山老林饲料充足、气候凉爽，等一个夏天后，羊只只剽壮肉肥，再赶回北京。更妙的是，在回京城的路上，经过玉泉山，让羊群歇息一段时间，喝个泉水清肠通胃，使羊肉在肥嫩的同时，摒弃了一股膻味。
▼吃法
锅一滚开，筷子便可行动，夹起相中已久的羊蝎子。正宗的吃法，可不能讲究斯文、秀气 。拨开重重香料和雾气、用双筷夹到碗里后，用手抓着啃。羊蝎子骨肉相连，肉不多却鲜嫩多汁，吃的秘诀在于“敲骨吸髓”，肉啃完之后，骨头里的髓也想法设法吸个尽，发出“啫啫”的声音。因此，倘若介意被瞧见啃骨头时的狼狈，惶恐吃得不尽兴，也可对一同进食羊蝎子的伙伴，事先筛选一番。
《本草纲目》记载，羊髓是一种不可多得的药材，“甘，温，无毒，利血脉。”孙思邈更说，“久服不损人”。 有的人舌头不伶俐，更是出动吸管。骨髓是羊的原味与浓浓汤底的结合，口感复杂，粤语有句俗语形容得贴切，食过返寻味！
当锅里堆得山高的羊蝎子，变成一堆骨头渣时，剩下的，便是炖老半天的锅底了。此时还不可撤，肉还没吃饱的，可以再下腿肉，涮起来浓香无比，不用任何蘸料。最值得一点的，是冰豆腐，又俗称冻豆腐。这种豆腐长着蜂巢状的皮肤，下在锅里煮开后，像一块海绵吸收了浓浓的汤汁，咬开后，鲜甜的羊蝎子锅底与豆腐的质感相融，过瘾。
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最后的最后，有的肉食者已经饱腹，有的可以渌面条作为主食下锅，再象征性地涮一些蔬菜，像蒿子秆（茼蒿的枝干）之类的，就算大快朵颐了。
这样一顿名声吓人的羊蝎子火锅下来，将近到了尾声。食量惊人的，嫌火锅太腻的，还可以点一道风味的北平菜——烤窝窝头。吃法跟西餐前菜的蒜蓉包蘸牛油颇为相似，窝窝头的两面用油烤得焦脆。伴随着窝窝头上菜的，有一小碟臭豆腐乳，别称是“青方”，灰色的腐乳上有着蛇皮样的纹路。这一小块东西，外乡人乍一闻，是粪便似的臭味，本地人却把这道菜视为榴莲一般的圣物，闻着臭，吃着香。价格便宜的臭豆腐，蘸着窝窝头吃下去，堪比法餐的享受，越嚼越香，停不了口！
北京人住在天子脚下已几百年，来往此地的人也不计其数。食物的风味却融合了五湖四海后，自成一格，有名称触目却人人称道的羊蝎子，也有外乡人品不出好感的臭豆腐乳。
历经风雨的都城，口味上除了美味，更讲究的是实在。
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准备食材，掌中宝自然解冻，掌中宝是鸡膝脆骨，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽.蒜切片、姜切丝、葱切片鸡腿从从膝关节处沿骨头环切一刀，然后两侧切开，提起鸡腿，剔出鸡骨，自己操作要小心手用刀背轻轻敲打鸡肉，使鸡肉松弛，可以阻断肌肉的筋脉，是肌肉变得软嫩然后切成小块，不喜欢吃皮的可以把皮去掉碗中倒入奥尔良腌料、料酒、生抽稀释拌成糊状，把切好的鸡肉丁、掌中宝、葱姜蒜、调好的腌制一起放入盆中带上一次性手套抓拌均匀，密封放入冰箱腌制一晚入味，中途搅拌一下味道更好将腌好的材料，用竹签把鸡肉和掌中宝隔开逐个串起不沾锅烧热放入适量油，放入鸡肉串中小火慢煎中途用铲子按压，直至两面煎黄焦脆即可出锅，注意煎烤时间别太长，以免口感太干没有肉感
买猪肉时，这三块肉不能错过，味道堪称“神户牛肉”，你都吃过吗买猪肉时，这三块肉不能错过，味道堪称“神户牛肉”，你吃过吗
猪肉是咱们日常生活中最常吃的一种肉类，相对于牛肉，猪肉价格更加便宜，相对于羊肉，猪肉没有什么膻味，所以猪肉成为了很多人都非常喜欢吃的一种肉类。
通常情况下，小白去买猪肉的时候一般都只会选择买瘦肉或者肥肉，懂点行情的朋友可能会根据自己的需求，选择前腿肉、后腿肉、五花肉、里脊肉，但是对于真正懂得吃猪肉的朋友来说，他们都不会选择这些肉。猪身上好吃的肉，市面上基本上是买不到的，猪贩子在杀猪的时候往往提前就给自己预留了，即使有少量的，也会被懂行的人提前买走。
买猪肉时，这三块肉不能错过，，味道堪称“神户牛肉”，你吃过吗？
什么是神户牛肉
说到廉价的猪肉堪比天价的神户牛肉，估计很多朋友都不信了，更有甚者，都不知道神户牛肉为何物？神户牛肉产自日本，专指从兵库县所产的但马牛身上切下来的牛肉，这种肉一年的产量也不过才80000斤，其珍贵程度可想而知。神户牛肉的肉质堪称牛肉中的佳品，肥瘦分布均匀，口感特别香，被称为牛肉中的“劳斯莱斯”！
既然神户牛肉这么的出名，那么平凡的猪肉上边，究竟有哪些肉可以跟神户牛肉相媲美呢？
月牙骨
月牙骨可以说是猪身上更好吃的一块骨头了，虽说名字叫做月牙骨，但是这可是地地道道的脆骨，而且上边还包着一层非常薄的肉，所以这块骨头堪称猪身上的佳品。月牙骨的位置就在猪前腿的最上端，只有很少一部分，吃起来特别美味，骨肉相连，越嚼越香，满满的胶原蛋白呀，女神们，一定要经常吃！
护心肉
护心肉可是猪身上最稀缺的肉品了，这块肉的重量占猪肉总体重的百分之一都不到，也就是说一个200斤的猪，身上才有半斤左右的护心肉，其珍贵程度可想而知，这个比重完全和神户牛肉有的一拼了。护心肉，顾名思义就是猪身上保护心脏组织的那一块肉，因为靠近心脏组织，所以这块肉上还有筋膜，吃起来非常Q弹，有嚼劲！
但是想要买到这块护心肉却是非常困难，因为产量非常低，很多时候杀猪匠在杀猪的时候，就直接把护心肉截留下来了，听说刚取下来趁热就可以吃，非常好吃，是难得的下酒菜！所以，想要买到护心肉，还得有朋友才行，市面上基本是买不到的，所以知道的人也非常少！
梅花肉
梅花肉，也有这地方管这块肉叫做雪花肉，跟咱们吃火锅经常点的雪花牛肉非常像。这块梅花肉跟神户牛肉从外观上来看最为相似，都是成片的瘦肉中间夹着丝丝肥肉，从远处看就跟一朵朵盛开的梅花一样，特别漂亮。
这块肉的产量比护心肉略微高一点，但是也多不到哪里去，一头猪顶多也就4-5斤的梅花肉。因为肥瘦相间，所以吃起来口感非常好，香而不腻，用来做煎猪排肉非常好吃，味道丝毫不亚于神户牛肉煎出来的牛排。
神户牛肉远在日本，而且售价堪称是天价，吃上一次神户牛肉估计要吃掉很多人1-2个月的工资。所以大家不妨去尝尝猪身上的护心肉、月牙骨、梅花肉，这些肉质无论是从口感还是味道上来说，丝毫不比神户牛肉差，只是不是特别容易买到。当然，如果有卖猪肉的朋友，那就轻而易举了！
买猪肉时，这三块肉不能错过，味道堪称“神户牛肉”，你吃过吗？
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骨肉相连吃出异物 康富食品：是鸡毛食品安全一直是不容小觑的问题，无论是在大型超市还是街边商铺，很多市民都会在购买前仔细检查一番，但即使这样也难保拆开包装后不会出现其他问题。家住李沧区的王女士在食用昌邑市康富食品厂生产的骨肉相连时，竟吃出了像塑料条似的异物。信网(热线0)就此事联系了生产厂家，工作人员在查看照片后表示这是鸡毛而不是塑料，“我们都是高温加热生产的，吃到鸡毛也不会对身体有害处。”
“吃的时候我也没看，就是觉得嚼了好几口也嚼不动，吐出来一看才发现根本不是肉。”从王女士发来的照片看，从骨肉相连里吃出的异物是淡粉红色的细条状，看起来有点像是扭在一起的塑料条。
王女士说，自己家是开餐馆的，经常会批发一些这种小包装的零食，虽然价格不贵，但吃出异物这种事还是之一次出现。“这种零食家里还有好几包，都被我直接扔掉了，以后也不敢再买了。”王女士表示，自己的身体暂时没有因为吃到了有异物的零食出问题，不过她在心里还是对厂家的食品安全状况打了个大问号。
根据产品外包装上的信息，信网联系到了这种小零食的生产厂家昌邑市康富食品厂，工作人员查看了王女士提供的照片，随后表示这些异物并不是塑料条，而是鸡毛。
“生产原料都是直接从屠宰场进货的，这应该是屠宰场没处理干净导致的。不过我们在加工生产过程中都进行了高温杀菌，即便误食了鸡毛，也不会对身体造成危害的。”厂家的工作人员表示会与负责提供原料的屠宰场联系调查有鸡毛混入的问题，并向消费者表示歉意。
鸡毛经过高温杀菌就没有危害?这样的说法显然不能让消费者信服。信网也就此联系了李村食药所，工作人员表示无论是什么原因，在食品中吃到异物后都不能再继续食用，“而且，消费者无论是在什么地方购买食品，都应该向商家索要票证票据，以免在后期出现问题时无法维护自己的合法权益。”
信网全媒体首席记者 于晓 实习生 郑雅文
<来源：信网编辑：亚麦>
买排骨时，别纠结选大选小，猪上只有三种排骨，分清楚能省很多钱买排骨时，别纠结选大选小，猪上只有三种排骨，分清楚能省很多钱
在猪肉中更受欢迎的就是排骨了，很多人都特别喜欢吃，排骨是最有营养的，而且味道也是更好的。
排骨的种类不同，适合的做法也就不同，如果大家在挑选排骨时选错了，做出来的排骨自然也就不好吃。排骨的做法很多，有糖醋排骨，红烧排骨，排骨炖肉，排骨煲汤，炸排骨等等，所以一定要知道什么样的排骨，适合什么样的做法。如果想要做出好吃的排骨料理，原材料的选择至关重要，你知道怎么挑选好排骨吗？也有一些人觉得购买什么样的排骨都一样，实际上并不是这样的，排骨主要有三种，分为大排，肋排以及小排。在很多人看来没有什么区别，反正都是排骨，实际是有一定的区别的，那么这三种排骨到底有什么样的区别呢？下面就来给大家介绍一下这几类排骨的区别到底在哪里？
排骨也是有很多不一样的种类的，基本上可以分成大排、肋排、小排
大排：
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，这种排骨肉质厚嫩，它有一个响亮的名字“肉排”，因为大排的骨头略大，把大排上面的肉单独剔下来，最适合做成油炸肉排，剩下的骨头最适合用来煲汤食用。也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。
肋排：
肋排是胸腔的片状排骨，这种排骨肉少而薄，但是几乎都是瘦肉，油脂较少，吃起来口感较嫩，由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。经常吃的红烧排骨，用的就是肋排。
小排：
小排是靠近肚腩部分的排骨，带脆骨那一段的排骨，它的上边就是肋排和大排，因为小排的肉质特别细腻还很嫩，油脂含量也相对较多，而且带有白色软骨。买这样的排骨就是用来清蒸或者直接烧烤，挑选的时候白色脆骨段越多越好，所以猪小排比较适合蒸、炸、烤，用来煲高汤和做酱香排骨是最合适的。
挑选排骨一定要注意的3个要点：
1、新鲜的排骨颜色半 *** 的为佳，比较鲜红，太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买，骨头面积适中的，小骨头少更加入味，食用方便，骨头大了买了不划算，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鲜的排骨表面的猪肉会很粘手，太湿的有可能是注水过了，要么就是从冰箱拿出来的冷冻排骨，这也代表着排骨不新鲜，买回家做出来的排骨口感照样不好。
2、排骨是骨肉相连的地方，出血量较大，略带有一丝血腥味，好的排骨，闻起来有比较新鲜的猪肉味， 有其它异味的排骨说明已经存放太久了，不建议购买。
3、可以用手指摸一摸排骨上的肉，按压排骨上的猪肉，肉会自动反弹回来，肉比较有弹性，说明肉质紧实，表示比较新鲜，这样的排骨当然也更健康。如果按压猪肉不能回弹，反而会瘫软下去，很有可能说明猪肉有问题，还有可能是生病的猪，更好别买。
家家都少不了买排骨，注意这几种排骨的区别，不同的排骨做法也不同，如果选错了了排骨，做出来的菜肴不仅不好吃，钱也白花了。也要注意挑选排骨的关键点，就能买到最新鲜、最适合的排骨段，让您不花冤枉钱！
俗话说“马看四蹄，人看四相”，指的是什么？用来看人真准吗？
中华文化源远流长，深受国人的敬仰和信奉，其中有个人们非常注重的“看相”，这个“看相”可不只是算命。
而是包含了相貌与言行举止，就是一个人要站有站相、坐有坐相、吃有吃相，因为境由心转，相由心生。
由此深植国人的传统观念里，相由心生是有理论依据的，当然在国人眼中，不只人可以看相，马也可以，古就有“伯乐相马”之说。
所以，古人根据“相面术”和生活经验，总结出了许多具有参考价值的识人看相 *** ，比如今天要给大家分享的一句俗话：“马看四蹄，人看四相”。
马看四蹄该如何理解呢？对于外行人来说，他们相马时，常常只注重马的外表，比如马是否高大威猛、毛色是否油亮、肌肉是否发达等。
但懂得相马的人，除了会观察外表之外，还会细看马的“四蹄”，这分别指蹄缘、蹄冠、蹄壁、蹄底四个部位。
通过看马蹄的这四个部位，就能分辨出马的好坏，若一匹马的“四蹄”良好，就可称得上是匹有潜力的千里马。
人看四相这个词在古代可是应用广泛，四相又叫四象，比如青龙、白虎、朱雀、玄武就是四相，在佛法中，还把生、老、病、死称为四相。
当然，这里所说的四相指的是人的外表：面相、骨相、肉相、气相四个方面，很值得我们参考借鉴。
一看面相，爱一个人，始于五官，终于三观，据了解，有90%的人在看一个人时，会在30秒内对他的外貌进行打分，颜值就是一张有力的人生牌。
以前的人非常深信“相由心生”，因此就有“天庭饱满，地阁方圆”、“尖嘴猴腮，鹰钩鼻子”等识人法，这都是从面相展现出来的信息。
二看骨相，骨相就是指一个人的骨骼特征，虽然没有面相那么好识别，但有些骨相明显的人，还是很容易分辨出来的。
美人在骨不在皮，一个人的骨架结构，很大程度上决定了他的身体形态，并会直接影响五官和皮肉的长相。
所以，看看身边那些骨相好看的人，往往都是天生丽质之人，而且多半还是富贵之相。
俗语还说“骨肉相连”，骨和肉确实是“相连”的，骨壮血就旺，骨弱血就虚，即便是骨头再硬朗，没有血肉供养，也是不成的。
三看肉相，古时候，人们还会通过皮肤颜色来判定人的贫富，因为富人不用干活，自然不常在烈日下曝晒，肤色就会较白皙，反之，穷人经常要下田农忙，皮肤就会黝黑粗糙一些。
不过，放在现在来看，并不全能说明一个人皮肤黑就代表着他穷了，因为可能还与个人生活习惯和父母基因有关。
四看气相，指的是精、气、神里面的气，同时也代表一个人的气色，如果一个人总是面色红润、精气神好，那就说明他身心健康。
相反，整天愁眉苦脸之人，就会显得气色很差，可能是近期生活不如意，或者被晦气缠身了，气色可以通过改变生活中的心态和饮食结构等，来让自己的气相变好。
总的来说，通过“马看四蹄，人看四相”来判断一个人，还是具有一定道理的，只是随着现在美容的发展，不能准确地来判断一个人了。
想真正了解一个人，还是需要时间，看他所做的事来决定，毕竟“路遥知马力，日久见人心”，这样才能更准确地分辨一个人如何。
写作是一种修行，渡人亦渡己。
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和 一起 #合拍一个只有九岁的孩子患有脑瘫，你敢相信吗？他特别喜欢吃垃圾食品，尤其是街边炸串店的骨肉相连，导致血管内油脂超标。因此，家长们不要再给孩子买这些垃圾食品了。尤其是那些学校门口的炸串店。
你真的相信这些骨肉相连是用真正的鸡胸肉 *** 的吗？当然，正常情况下确实如此。但为了降低成本，有些商家可能会使用所谓的鸡肉泥。在他们看来，整只鸡都是肉，鸡 *** 、淋巴结也可以制成肉泥，然后制成串。
再加上一块鸡胸三角骨，就可以像真的一样添加配料表中的鸡肉，让人难以分辨。此外，加工过程、卫生条件如何？仅从这些肉泥来看，要想伪装成骨肉相连，就必须使用保水剂、增鲜剂、调色剂、乳化剂和稳定剂。还有保鲜剂、防腐剂、胶和拉回头客的手段。使用后骨增香膏，这样 *** 的食品真的是垃圾中的战斗机。
因此，我们不能随便食用这些食品，更不能上瘾。要选择可靠的店铺和品牌。所以，家长们要注意，不要再让孩子吃这些垃圾食品了。
《你知道了没》十九期——骨肉相连是用什么肉制成的？骨肉相连作为一款休闲小食，很多人对它爱不释口，不免有人好奇，它是由什么肉 *** 而成的呢？
欢欢家的骨肉相连，主要原料是取自生态西装鸡的优质鸡胸肉与鸡软骨， *** 前，先用独家秘制的奥尔良风味腌料腌制，再由工人进行串制，每一串都是纯手工串制，卫生健康有保证。
高温炸制后，肉质紧实饱满且略带焦酥，色泽鲜红油亮，光看看就口水四溢。
扑面而来的浓香，夹杂着微微的辣味，品尝一口，奥尔良风味十足，鸡胸肉与鸡软骨一口Q弹，一口酥脆，根本停不下来!
来份骨肉相连，一起咔嗞咔嗞~
