地椒草和炖羊肉
我国北方一些山区的羊肉为何香而不膻？因为在海拔1100-3600米的山地、斜坡、山谷、山沟、路旁及杂草丛中，生长着地椒草、野韭菜、沙葱等多种中草药和野菜，羊吃后体内便自带“调料”。更重要的是，一些地方的人，比如陕北的定边、靖边、横山等地，家家户户在炖羊肉时都要加入地椒草，炖出的羊肉就没有膻味了。由于地椒草叶子很小，附着在羊肉上影响食用，所以在炖羊肉时把一小撮地椒装在一个小纱布袋内，扎好袋口，和羊肉一起投入水中炖。羊肉炖好后，把沙袋从羊肉汤中捞出，地椒叶就不会附着在炖羊肉上了。
地椒草又名地椒，山椒，地花椒，山胡椒。其性平，味辛，有小毒。归肝经和肺经。具有健脾行气，利湿通淋，祛风止咳的功效。对于咳嗽，百日咳，感冒，头痛，脘腹疼痛，消化不良，牙痛，呕吐，腹泻，小便涩痛，湿疹瘙痒，疮痈肿毒等症有治疗的作用。另外，地椒草还有消炎止痛和预防感冒，中暑的作用，是一味很好的中草药。
地椒草适宜于温暖，光照和干燥的环境，对土壤的要求不高，但喜在疏松且排水良好的土地，向阳处生长。地椒草具有突出的耐寒、耐旱、耐瘠薄、抗病虫能力以及生长快速、花量大、花期长、具愉悦的香味等特性，价廉物美，多分布于我国的河北、内蒙、山西、陕西、甘肃、青海、宁夏等地，资源丰富。
您家在炖羊肉时，不妨加入一味地椒草试试，炖出的羊肉一定没有腥膻味！
羊肉是四季进补佳品，三九寒天，三五知己吃个羊肉火锅或是涮羊肉是理所当然。其实，夏季吃羊肉也有很多好处，能起到冬病夏治的效果。
俗话说：＂要吃羊肉走陕北，陕北羊肉数横山＂。
近年来，三秦大地刮起“横山铁锅炖羊肉”店铺热，且生意火爆。原因是横山的地理条件独特和“草料”特殊，非常适合羊的养殖，具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、无膻味、香味浓郁、风味独特的优点，被誉为“肉中之人参”，已成为陕西人走亲访友的大礼包。 凡是去横山的客人都要品尝“思氏羊肉”，真是未入横山境先闻羊肉香！
烤羊排
如今，不用去陕北横山就可以品尝到地道的横山羊肉。
在西安，有这么一家店的炖羊肉 *** ，聘请了号称《陕北之一炖》的柳彦波大厨。
在西安，有这么一家店的羊肉，全部选用横山山羊羯子。
它就是著名的——思氏横山铁锅炖羊肉。晚上，相约三五好友慕名来到未央区凤城四路西边的思氏横山铁锅炖羊肉总店，店里装修颇为干净大气，包间内大家围于铁锅之侧，吃着大块羊肉喝着小酒，爽快过瘾！
铁锅炖羊肉
蘸汁羊头
蘸汁羊头、铁锅炖羊肉、烤羊排、霸王山羊腰、麻辣山羊血、烤羊鞭……肉质鲜嫩、无膻味、香味浓郁、风味独特。
烤羊鞭
霸王山羊腰
陕北地处黄土高原，海拔较高，常年雨水稀少，光照强烈，昼夜温差大，致使地表植物生长周期长，耐寒抗旱，适应性较强。而在黄土高原沟壑之间成长的山羊，生性好动，活动量大，所食杂草，均无污染、无公害天然饲草。它们尤其喜食一种俗称《百里香》的地椒香草，这种草随处可见，营养特别丰富，因此该地所产的山羊肉质鲜美，脂肪含量少，食用时香，不膻，肥而不腻，是其他地域和种类的羊肉所无法比拟的，属于纯正的天然绿色食品。
麻辣山羊血
思氏横山铁锅炖羊肉店，主要以经营陕北菜为主，是之一家把陕北菜带到西安百姓餐桌上的饭店。主要聘请陕北农村过红、白喜事做饭相当出名的大厨为主，聘请了柳彦波大厨担任思氏行政总厨，做出了西安更具特色的铁锅炖羊肉。
粉汤羊肉饺
划小白菜
苦菜杏仁
麻辣干碗托
58元分量超足的小龙虾
榆林干炸丸
炝拌沙盖
品味思氏，品味中国数千年历史文化，品味最地道的横山铁锅炖羊肉，让你享乐其中。
大雪节气，又到吃羊肉的好时节。近来，有消费者发现盒马推出了陕北铁锅炖羊肉等地道陕北小吃，让不少“羊肉爱好者”大饱口福。今冬，盒马挖掘出延安安塞区的地理标志产品安塞地椒羊肉，研发出方便快捷的快手菜，让以往只能在餐饮店吃到的地道陕北小吃，走上盒区房用户的餐桌。
自带“调料”的安塞地椒羊
陕北羊肉好吃，在不少西安“老饕”心中是个共识，大多数时候除了亲自去陕北一饱口福外，只能去餐饮店大快朵颐，很少有人会自己做，面对陕北朋友送的羊肉，经常一筹莫展。
盒马西安研发团队为了解决消费者痛点，从今年春天开始，三上陕北，开启“寻羊之旅”。一次偶然的机会，他们找到陕西黑萨羊业在安塞的基地，羊在山地放养，攀登采食运动量大，瘦肉率高，又吃着带着花椒清香的地椒草，羊肉自带调料，天然去膻。这就是安塞地椒羊，早在2017年已成为国家地理标志产品，却因为知名度低，不被大众所熟知。
好的食材是一桌好菜的开始。决定使用安塞地椒羊肉后，盒马研发人员发现，地道的陕北铁锅炖羊肉这两年在西安特别受欢迎。把地椒羊肉跟福茂源的典型陕北做法结合，做成清炖的“有料”火锅锅底，还原了陕北铁锅炖羊肉的本质，吃完肉还能搭配萝卜、白菜、豆腐等“羊肉搭子” ，让消费者不出家门冬天也能吃上个暖暖的羊肉火锅。
经过多轮研发，盒马与黑萨确定选用25kg 的安塞地椒羊作为新产品的原料，黑萨羊业副总经理冯军情表示，这样的羊生长周期在半年左右，肉质鲜嫩也会耐煮，无论是做羊肉锅或者半成品，二次加热后，肉会更入味，也更具风味。
盒马上架的安塞地椒羊肉快手菜
针对西安人总想吃点辣的饮食习惯，盒马研发了红焖地椒羊肉半成品快手菜，在清炖的基础上增加了辣度、配菜，口味上更浓郁更符合老西安的口味。不想外食的消费者点份回家，加点配菜，十分钟就能做出一道大菜。此外，陕北羊杂汤等地道陕北小吃也在研发中，不久就能与消费者见面。
安塞区畜牧局相关负责人告诉记者，“安塞地椒羊肉”成为带动草畜业发展，促进农民增收的主导产业之一。安塞有一句信天游’荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上’，希望通过盒马把安塞地椒羊肉，及更多安塞特色小吃带给西安乃至带给全国的消费者，让全国人民都跟安塞地椒羊肉相跟上！”
据了解，盒马从2018年进入西安以来，一直深耕区域特色商品的挖掘，每年有超过百种特色商品上架盒马，既有老孙家腊牛肉、德发长饺子馅等老字号，也有陕北黄老汉黄馍馍、黄米粽子等藏于乡间的地方特色小吃，不少还通过盒马的供应链走向全国市场。
编辑：廖春雨
【 *** 媒体走转改】陕北特色年夜饭之教你做地道炖羊肉陕北的年，总是特别热闹，腊月里家家户户都会忙活着做肉。见面的时候，打招呼都是烧肉做了没，羊肉买好了吗……陕北人喜食羊肉，不论逢年过节，还是有喜事，都会炖上一大锅羊肉，每人盛上一碗，不管外面有多冷，胃里的暖使人心里也跟着暖起来。
说起做炖羊肉，我们找到了一家羊肉特好吃的店——延安五丰黑羊肉，他们做的羊肉都是自己养殖的黑山羊，肉质鲜美且得到了欧盟有机认证哦。
那么，让我们一起跟着五丰黑山羊的主厨白存柱先生来学做地地道道的陕北炖羊肉吧！
首先之一步是将剁好块的羊肉泡水（以五斤为例），这个过程大约三十分钟就可以了。
第二步，也是决定羊肉味道关键的一步，准备调料如下：北京二锅头、花椒30g、干辣椒50g、葱段适量、小茴香15g、地椒草15g、姜片适量，然后我们需要这样一个纱布袋，将以上材料全部全部装入，调料袋就完成啦！（小贴士：据白厨师所说，二锅头会比料酒效果更好哦!）
第三步，锅中加入冷水，羊肉下锅（这里我们采用了大锅炖法，也可以改用高压锅炖制25分钟），在锅中放入准备好的调料袋，炖制一个半小时。（注意：在水煮沸后要捞出浮沫哦）
这位就是我们的白主厨啦！
肉快熟的时候,别忘了加盐哦!
羊肉出锅，是不是隔着屏幕都闻到味道了呢？加上香菜、葱花，一碗香嫩可口、回味无穷的陕北地道羊肉就完成啦！你get到这个炖羊肉新技能了吗？（张雅洁）
陕北的八碗主要出现在宴席和年夜饭，每张桌子坐八个人，上八个菜，故称之为“吃八碗”，因为食物都是用老粗瓷碗盛装，所以又叫老八碗。“八碗”之“八”谐音“发”，寓意着陕北人民对美好生活的殷切期望。老八碗包括：烧肉、炖肉、酥鸡、酥肉、四喜丸子、炖羊肉、酥排骨、炖肘块八个大菜。
老八碗之炖羊肉。
主料：
山羊肉
配料：
红葱 生姜 地椒叶 辣椒 花椒 大盐 香菜
*** *** ：
1.辣椒切小段，红葱、香菜切末，生姜切片备用；
2.将山羊肉剁成4厘米左右的小块，铁锅冷水下肉，开小火慢炖，水开后用勺子撇出血沫；
3.血沫撇干净后加入整根红葱、生姜片，再放入少许地椒叶、辣椒段、花椒粒、大盐，开中火炖2小时左右（不盖锅盖），待肉烂汤浓，撒上香菜末、葱花即可食用。
特点：肉烂汤浓，咸鲜味美。
清炖羊肉时，花椒大料别乱放，牢记4点，汤汁奶白鲜美，不腥不膻大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
清炖羊肉时，花椒大料别乱放，牢记4点，汤汁奶白鲜美，不腥不膻！
每天的秋冬时节，没有什么能够阻挡住我对羊肉的喜欢。说到羊肉的粉丝，最著名的估计要数历史上著名的帝王忽必烈。作为涮羊肉的始祖，忽必烈十分痴迷它。据说当年在行军打仗时，因为想吃清炖羊肉，结果敌人来袭，厨子只能临时改成了涮羊肉。没想到，自此忽必烈就迷上了这道菜，而这道菜也就此遗传了下来。
寒露之后，天气越来越冷，正是吃羊肉的好时候。说到羊肉的美味做法，那么一定少不了这道“清炖羊肉”。作为北方朋友，尤其是陕北、内蒙当地喜爱的一道特色美食，羊肉更大的特点原汁原味。汤色清亮，肉质 *** ，口感鲜美，再加上羊肉的滋补，很多的朋友爱上它一点也不奇怪。
想要炖出一锅汤汁奶白鲜美的清炖羊肉，千万别花椒大料乱放。在烹饪时牢记这4点，羊肉汤汁奶白鲜美，不腥不膻！喜欢的朋友，赶紧试试吧！
1. 冷水浸泡3小时：新鲜的羊肉千万不要直接下锅炖，洗干净之后，一定要用干净的冷水继续浸泡3小时；这样可以帮助去除羊肉中的血水以及油脂，减少焯水的次数，使得羊肉炖煮出来后味道更鲜美。
2. 冷水下锅焯水1遍：无论是清炖羊肉，还是红烧羊肉，都冷得一定要冷水下锅。冷水下锅焯煮，才可以随着水温的升高，彻底地将肉里面的血水析出，这样炖煮出来的肉质才不膻，汤汁也会更清澈。
3. 香料不宜多：清炖羊肉和红烧羊肉不同，香料宜少不宜多，尤其是像八角、桂皮、花椒这几种香料，一定不要加。因为它们会影响到炖出来的汤汁浑浊。那么，哪些香料可以放呢？老姜去腥，一定不能少；香叶、白芷、草果这几样香料可以根据个人喜好自行添加。
4. 小火慢炖：清炖羊肉成功与否，关键在于火候的控制。在 *** 时，大火煮沸后，立即要转成小火慢炖，通常需要2个小时左右的慢炖，清炖羊肉就做好了。如果担心自己控制不好，这里给大家推荐一个“快手版”，用压力锅炖20~30分钟，记住水一定要提前放足，切忌中途加水，以免影响到汤汁的鲜美口感。
【清炖羊肉】
【主料】羊肉、白萝卜、老姜、白芷几颗、草果1个、枸杞几颗、盐、味精、蒜叶或香味叶
——【开始 *** 】——
之一步，将羊肉清洗并浸泡好，冷水入锅，大火煮出浮沫后，捞出来沥干水分，备用；
第二步，将白萝卜清洗干净，切成大块，放入高压锅中，加入焯水后的羊肉，足量的清水，几片老姜、几颗白芷、1个草果、几颗枸杞、少许盐，大火煮沸后，小火慢炖20分钟；最后加入盐、味精调味，出锅时撒上少许蒜叶即可。
在清炖羊肉时，还可以加入白萝卜、香菜去除腥膻味，同时还能帮助解油腻。能吃辣的朋友，可以再配上一勺油辣子。
清炖羊肉时，花椒大料别乱放，牢记4点，汤汁奶白鲜美，不腥不膻！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！#10月吃什么#
陕北铁锅炖羊肉，色鲜味美不一般俗话说“夏天过后无病三分虚”，立秋后，就不由自主想进补进补，管它秋膘贴多少。“以肉贴膘”，当然是首选了。
9月22日，好友子肯一句“好久没吃羊肉了”，一下子让铁锅羊肉就从记忆深处冒出来了。嗯，那一锅慢火炖出的羊肉香，挑逗着神经和味蕾。大伙一商量，直奔西安凤城五路，西安中学对面，云山餐饮咥陕北铁锅炖羊肉去。
吃，就要吃好，要想吃好，那必须得去那种地道的地方特色馆子。走进云山陕北铁锅羊肉馆，浓郁的陕北气息扑面而来，朴素的怀旧色衬托着明亮的厅堂，最最惹眼的是那一口大锅。一个直径一米来宽的大铁锅旁，有一米多长的大铁勺，肉还没吃到嘴里，一股塞上豪气先由心而生了。
陕北铁锅炖羊肉是流行于陕西榆林地区的招牌美食，其选用优质新山羊，用传统铁锅文火慢炖，炖熟后再把一块块肥瘦相间的羊肉放入浓鲜的汤里，加以各种调料的精妙搭配，色鲜味美。
趁着羊肉在大铁锅里炖着，我们先叫了几样小菜品尝。羊头肉、炝沙盖、三味花生、糜子枣糕、烤羊肉等，都是耳闻已久的陕北风味，各有特色，美味解馋。到炖羊肉上桌时，食以五分，但浓郁的香味直扑口鼻，食欲大开，顾不得煎火烫嘴，一口接一口，羊肉炖得很烂，肉质鲜嫩，满口生香，吃的热汗淋漓，却是让人直呼过瘾！有爱吃面的，羊肉就面片，看得我只恨自己眼大肚子小。
不到长城非好汉，不吃陕北羊肉真遗憾！陕北铁锅炖羊肉的鲜美，你体验过么？吃好玩好生活才美好！
昨天和朋友们说起了做羊肉的这个话题，我自然而然地就想起了，在陕北延安的时候，在我那好兄弟家吃的那一顿鲜美无比的羊肉，以及后来在酒桌上被灌了好几杯（说来都是泪呀！）人家才告诉的那一味核心调料，当地山上的一种草。
和之前提过的一样，那次我和妻到延安的志丹县访友。与我那兄弟相聚后，到了豪迈粗犷的陕北老区，自然少不了大碗的酒和大块的肉。兄弟做肉的手艺亲传自老母亲，在周围也是小有名气。而他对我这个远道而来的大哥也是豪不隐藏，知道我爱好此道，在配香料的时候还喊我过去详细给我讲。
他说，实际上等的好羊肉，之前都不用什么调料，只用些葱姜盐之类，品尝肉的原味就是绝对的享受了，但在他们本地总是要用一种山上的草，羊肉和这种草搭配才能达到更好的效果。
现在做羊肉，由于众所周知的原因，肉质和肉味都不如以前好了，所以他们也用简单的香料来补香和提香，他让我看配好的料包，八角、桂皮、白芷、小茴香等几种，我倒是都认识，也不是很稀奇。
只是在投料的过程中，他放了香料包后，还放了一束草进去，我知道这就是兄弟说的那种与羊肉更好的搭配，我问这草叫什么。这家伙还卖起了关子，非要酒桌上再细说，我了解这是一种朋友间善意的狡猾，也就会心一笑。
那晚的羊肉可是着实的难忘，我就不说了，连我媳妇这一向以素食为主的那天都闹了笑话，吃了羊肉后来还吃羊汤泡米饭，最后吃太多竟然还吐了。还真是个难忘！当然主因是那天的大锅羊肉太好吃了，怎是一个“美”字了得！
我自然一直要问那个神秘的草叫什么，可让我那兄弟在喝酒时占尽了先机，后来在我都快喝醉时，这家伙才告诉我说，这个他们本地叫“地椒椒”，是在我们来之前为了炖羊肉他专门去山上采的。
他们本地做羊肉时一定会放地椒椒，因为这种草和羊肉真的是绝配，可以说是去膻提香的圣品。老娘的店里自然是也在用。他们这边的厨师到外边去很多都要带着这种调料，做羊肉味道都是杠杠的，这就是那个秘密。
虽然那天因为这个我都喝多了，但这个酒可是没白喝，因为对于一个爱好美食尤其爱好研究配方的人来说，没有比揭开一个美味的小秘密更高兴的事儿了。
我从陕西回河北的时候，还专门带了一袋子地椒椒，回去做了几回羊肉，效果也是杠杠的，口碑爆棚。
地椒椒的用量，因为它是一种融合性的调料，用量不是很严格，主要根据肉质的好坏来定量，放养的羊肉质好，可以少用些，饲养的羊肉质差，异味大，可以多用些。基本用量10斤羊肉15克上下就可以。参考值，灵活运用为上。
还有，如果您真的想试验一下的话，不用去陕北，谁让咱们赶上信息交通都发达的好时候了呢。我已经解决了这个问题，好人做到底，一并奉上。去万能的 *** ，搜索“地椒草”，您会发现店家都是延安和榆林那边的，那就是您想要的东西了。
好了，我这压箱底儿的干货又淘了一项。效果如何，朋友们有兴趣一试便知，包括昨天的核桃和普洱，您试过后如果还过得去，记得回来打个招呼，大家交个朋友呗!咱这儿还有好多走南闯北淘回来的东西等着给朋友们说呢。
自然门美食侦探社-美食圈的江湖派，认识了！咱就一起去淘淘美食的干货！
相信吃过陕北羊肉的朋友，都会竖起大拇指夸赞。而陕北地区榆林的横山羊肉，则更是陕北美食的一绝。榆林太远了，就在西安的公园南路找到了一家横山炖羊肉馆。
铁锅炖羊肉是必点菜，羊肉炖的没话说，汤很白，羊肉鲜嫩，没有擅味。据说他们炖羊肉的时候都会放一种陕北特有的调料，这样炖出来的肉就会特别香。
麻辣肝调的碗托是最棒的，麻辣肝就好似碗托的灵魂。麻辣肝光滑细嫩、清香利口、风味独特。
凉拌羊头肉，那种微微的酸辣，没有一点檀味，羊头肉新鲜而细嫩，弹弹的有嚼劲，妥妥的下酒菜。
沙盖菜是陕北一道本土特色名菜，这道菜既可以稀释油腻，还可以缓解酒力，使肠胃减轻负荷。
划小白菜就是将土豆蒸或煮熟，做成土豆泥，小白菜切碎。将这两样东西在一块炒熟，加入佐料，撒上白芝麻。出锅时就像点缀着绿色白菜叶和点点芝麻的一块菜团，外形随你拿捏，调料可以根据自己的口味，吃起来感觉相当不错。
凉拌饸饹拌着菠菜和黄豆芽，颜色非常的诱人。搅拌均匀后便能闻到酸爽的醋水味道，一定要用筷子从中间挑起再送到嘴里，只有这样才不会被芥末和醋水的味道呛到鼻子，吃到嘴里能深深的感受到荞面的清香。
红枣焖饭是用特有的陕北软米加入红枣，文火焖制的一种粘稠米饭。
油馍馍色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质。
在陕北诸多菜肴中，以榆林大烩菜更具特色，也最适合在冬天这个寒冷的季节吃。这道榆林大烩菜包罗万象，营养丰富，荤素皆备。
一品莜面卷，是在蒸好的莜面卷浇上炒好的臊子，味道非常鲜美。
羊蹄不腥不膻，入口筋肉弹牙，确实让人一吃就难忘。一根羊蹄只要10元钱，觉得真心不贵。
入冬了哥几个来吃个铁锅炖羊肉，这是咱西安最有名气的一家了，最近家附近也开了一家，约了朋友就过来，这满满一锅炖羊肉已经炖好，闻着就香喷喷。 这铁锅炖羊肉是陕北特色的，用的是横山羊，又香又嫩一点不膻。
再点几个菜，喝点小酒，这周末的好生活开始了
要的是烤肉筋，特劲道有嚼头
烤鸡翅来几串，都是腌制过的，肉嫩嫩的，表皮会带一点焦脆，咱平时不吃鸡，偶尔能吃个烤鸡翅
榆林老豆腐，这香辣的味，老豆腐豆香味十足
凉拌苦菊，这个特别清爽
这菜不知道叫啥，感觉就是碗托，劲道的口感，做的真漂亮
炒的洋芋擦擦，这也是陕北名菜了，辣椒和葱花炒的油香油香的
凉拌西葫芦丝，酸甜辣咸味都有，西葫芦丝脆生生的口感
烤馕，这就是主食了，烤的金黄焦脆
炸糜子糕，蘸着绵白糖，甜甜的味道黏黏的口感，这糜子糕是粗粮，吃的时候还有些沙沙的口感
重点还是吃羊肉，这羊肉炖得烂烂的很入味，用大铁勺盛上一碗趁热吃
羊肉细嫩，香辣的味道，带骨头的更香，还有些骨髓吸溜吸溜也吃掉，还是羊肉最香了，冬天吃这个最合适，吃完浑身都觉得热，真是带劲。
