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今天为大家分享一道“油焖大虾”的家常做法，油焖大虾属于经典鲁菜，选用晶莹饱满、体形硕大的大虾，经过煎烧而成。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美让人胃口大开。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【油焖大虾】
1.首先，我们准备鲜虾500克用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿，这些部位在烹饪过程中容易煎糊，影响口感和卖相，然后在虾背上划一刀挑出虾线，虾背上划上一刀更方便入味。
全部处理好以后，把大虾放入清水中多洗两遍，洗干净备用。
2.我们再准备一些小料，大蒜拍扁切成末，生姜拍扁也切成末，大葱破开切成葱花，全部放在一起。
3.接下来我们炒点料汁，锅内烧油，油烧热以后，放入葱姜蒜一起翻炒，炒出香味以后，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒化，倒入生抽15克，加入食盐1克，白糖10克，鸡粉2克，沿锅边淋入一点清水，搅拌化开调料，料汁炒香以后起锅，倒入小盆中备用。
4.下面我们开始烹炒，锅内再烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把大虾沥干水分倒入锅中，轻轻晃动锅让虾均匀受热，一面煎好以后翻过来另一面。
5.保持小火煎3分钟左右，煎出里面的虾油，成菜会更加的鲜香，大虾煎香、虾皮煎酥以后，淋入一些料酒去腥，倒入刚刚炒好的料汁快速翻炒，让料汁均匀包裹在大虾上面即可出锅摆盘。
6.然后把锅中的料汁再加热一下，淋在大虾上面，再放上一点香菜美味即成。
技术要点：
1.大虾一定要煎出虾油，成菜才会更加鲜香；
2.料汁提前炒香，再和虾一起翻炒，能够快速出锅，大虾更加鲜嫩。
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油焖大虾是一道经典的家常菜，用大虾和调味酱汁炒炸后，再用小火慢慢焖制，让大虾充分吸收酱汁的香味，味美鲜嫩，色泽诱人，解馋又下饭。这道菜的关键在于调味酱汁的配比和焖制的时间，如果掌握好了，就能做出一盘美味的油焖大虾。下面就来看看详细的做法吧！
油焖大虾的食材挑选：
- 大虾：选择新鲜活跃的大虾，大小均匀，壳上没有黑斑或伤口，肉质紧实。如果买到冷冻的大虾，要提前解冻，然后用清水冲洗干净。
- 调味酱汁：准备生抽、老抽、料酒、白糖、盐、醋、水淀粉等调料，根据个人口味适量调配。调味酱汁要提前搅拌均匀，备用。
- 其他食材：准备葱、姜、蒜、干辣椒等食材，用于爆香和增加风味。
油焖大虾的做法步骤：
- 将大虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪，用牙签在虾背上划一刀，去除沙线。然后在虾身上撒上少许盐和料酒，腌制10分钟左右。
- 锅中加入适量油，油热后将大虾放入锅中，翻炒至变色，捞出备用。
- 锅中留少许油，加入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒，爆香出香味。
- 将炒好的大虾放回锅中，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让每只大虾都裹上酱汁。
- 转小火，盖上锅盖，焖制10分钟左右，让大虾充分吸收酱汁的香气和味道。
- 焖好后转大火收汁，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
- 大虾要选择新鲜活跃的，这样肉质才会更加鲜嫩。如果买到冷冻的大虾，要提前解冻，并且要用清水冲洗干净。
- 大虾要先用盐和料酒腌制一下，可以去除腥味，并且使大虾更加入味。
- 大虾要先用油炒一下，可以使大虾表面收紧，防止水分流失，并且增加香气和颜色。
- 调味酱汁要提前搅拌均匀，并且要根据个人口味适量调配。一般来说，生抽和老抽的比例是2:1，白糖和盐的比例是1:1，醋和水淀粉的比例是1:2。如果喜欢咸一点的，可以适量加入盐或生抽；如果喜欢甜一点的，可以适量加入白糖或蜂蜜；如果喜欢酸一点的，可以适量加入醋或柠檬汁。
- 大虾要用小火慢慢焖制，这样才能让大虾充分吸收酱汁的香气和味道，而且不易烧焦。焖制的时间要根据大虾的大小和厚度而定，一般10分钟左右就可以了。
- 大虾要用葱花点缀，可以增加大虾的色彩和香气，也可以用芫荽或香菜代替。
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今天和大家分享一道简单又家常的“干锅虾”，先把虾过一下油再烹饪，外酥里嫩口感更好，用啤酒代替料酒，这样做出来的干锅虾有一股淡淡的酒香为，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：鲜虾
配菜：洋葱、黄瓜
辅料：大葱、大蒜、生姜、青花椒、干辣椒、线椒、小米椒
调料：豆瓣酱、啤酒、胡椒粉、食盐
【干锅虾】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
首先，我们准备适量的鲜虾，把鲜虾洗干净，剪去虾脚、虾须、虾枪这些部位容易烧糊，影响口感。
用刀划开虾背，方便烹饪时入味，下刀时稍微偏一点，以免切断虾线，然后把虾线挑出来，再次清洗干净备用。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。
准备大蒜几粒，切成蒜片。
准备生姜一块，切成姜片，全部放在同一个盆中，再抓入一小把青花椒，一小把干辣椒。
准备几个线椒和小米椒，洗干净以后切成片，主要为了既能增色又出味。
3.下面开始准备配菜
准备洋葱半个，切成丝再用手抓散。
再准备黄瓜一根，切成小条，一起放入干锅中垫底。
4.下面把虾炸一下
锅内烧油，油温五成热，也就是油面微微冒烟时，油温在150度左右，倒入大虾，用勺子搅动几下均匀受热，十几秒钟以后，把大虾倒出来控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入葱、姜、蒜、青花椒、干辣椒，开小火一起翻炒出香味，再倒入线椒和小米椒继续翻炒。
加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油以后，倒入大虾，翻炒几下给虾肉入味，然后倒入适量的啤酒 开小火煨一会儿，啤酒能够代替料酒，去除大虾的腥味，还能使味道更香醇。
再加入胡椒粉1.5克，食盐2克调味，锅中水分收至粘稠时起锅。
把大虾倒在有洋葱、黄瓜锅中，即可点火上桌。
好了，一道香辣可口的干锅虾就做好了。
技术要点：
1.大虾过油主要是为了增加香酥的口感，炸的时间不要超过10秒钟，以免肉质变老。
2.炒制时也可以加一点火锅底料，成菜底味更足。
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广东饭店有名的椒盐虾做法，3斤入锅，配料详细做法简单，真好吃各地吃鲜虾都有不同做法，广东人喜欢把鲜虾用来白灼，这样能吃出虾肉的鲜甜味，而且做法也是最简单的一种，也是饭店里摆酒席必点的一道菜。
不过鲜虾除了白灼，在广东大排档里，还有一个超火的做法，这一个做法吃起来才真叫香，下饭下酒都非常不错，那就是椒盐虾，现在把做法告诉大家，喜欢吃的可以试试。
食材准备：鲜虾3斤，料酒，姜1块，盐，大蒜头半个，葱1小把，淀粉，食用油1桶，椒盐粉等。
详细做法步骤如下：
之一步：准备3斤活蹦乱跳的大虾，先把虾脚、虾须、虾角剪掉，防止吃的时候刺伤嘴巴，卖虾的老板说这种虾叫基围虾，3斤要150块，还是蛮贵吃的。
第二步：虾脚、虾须、虾角剪掉后，现在把虾脑虾线弄出来，在虾头这里剪上一刀，把虾脑挤出来，顺带把虾线也一起 *** ，最后再用剪刀在虾背上剪一剪，给虾开个背，要一直剪到尾部哦。
第三步：鲜虾处理好后用水冲洗干净，然后放一边沥干水分，沥干后倒入大盘中，洒上点料酒，加上几块姜片，少许的盐，把它搅拌均匀腌制一下。
第四步：这个时间我们来准备一小把葱苗，大蒜头半个，把蒜头去皮剁碎，葱苗切葱花，切好后放一边备用，配料就这些了，很简单的。
第五步：待大虾腌制了有20分钟后，加上三勺淀粉，用手把它捞均匀，慢慢搅拌，一定要让每只虾都均匀的粘上淀粉。
第六步：准备一个大锅和一桶食用油，锅烧干水分后，把油倒下去，调大火烧热，要烧至七八成热，烧到差不多时，可以用根干净的筷子试油温，筷子 *** 油中会快速冒泡泡就差不多了，把调好的鲜虾倒进去炸，慢慢炸至金黄外壳酥脆。
第七步：虾炸好后，捞出来沥油，炸好的虾已经可以吃了，在这一步可以拿只来尝尝，外壳酥脆就可以了，如果不够酥，还可以复炸一遍，更香哦。
第八步：另起一锅，锅中下少许油，把准备好的蒜末倒进去爆出香味，爆香后倒入大虾，快速把它翻炒均匀，翻炒均匀加入椒盐，大概1小勺，这要根据自己喜欢的口味来加，最后倒入葱花，翻炒均匀就可以关火出锅了。
这一道广东饭店和大排档里超火椒盐虾就做好了，喜欢的朋友试一下，家常版做法，外酥里嫩，真不是一般的香啊，配上两壶小酒，不想醉都难。
此图文原创作者：客家人铁头
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传统鲁菜醋烹大虾正宗做法，外脆里鲜嫩，在家也能做出饭店的味道传统鲁菜醋烹大虾正宗做法，外脆里鲜嫩，在家也能做出饭店的味道
大虾是夏季餐桌上的美味佳肴，醋烹大虾更是传统鲁菜中的经典之一。它以虾肉鲜嫩、口感酥脆、味道醇香而受到大家的喜爱。那么，在家如何做出这道美味的醋烹大虾呢？
首先，我们需要准备的食材有：大虾、生姜、葱、料酒、白醋、酱油、糖、盐、淀粉和食用油。
在处理大虾之前，我们要先将大虾洗净，去掉虾线。然后，取一小碗将大虾放入，加入适量的盐、料酒和生姜末，腌制10分钟左右。
接下来，我们需要将大虾过油炸至金黄酥脆。将大虾沥干水分后，均匀地撒上一层干淀粉，使其均匀粘附在虾身上。然后，将大虾放入预热好的油锅中，炸至金黄色即可。
炸好的大虾捞出沥干油，备用。接下来，我们可以开始 *** 醋烹汁了。取一小碗，加入适量的白醋、酱油、糖和盐，搅拌均匀。
最后，我们将炸好的大虾放入炒锅中，倒入醋烹汁，开大火翻炒均匀。待汤汁收干时，撒上葱花，炒匀即可出锅。
这道醋烹大虾 *** 简单、口感鲜美，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴。无论是酸甜可口的汁水，还是外酥里嫩的大虾，都能满足你对美食的追求。在家也能做出饭店的味道，让你的家人朋友大饱口福。
快来试试这道传统鲁菜醋烹大虾的正宗做法吧！让我们一起在家享受美食的魅力吧！
做油焖大虾掌握这些窍门，虾肉鲜嫩营养美味，好像大厨都是这样做今天我们给大家分享一道油焖大虾的做法，不蒸不炸直接下锅焖， *** 简单鲜嫩入味，让您在自家厨房也能做出饭店的味道。给大家详细介绍这道油焖大虾的做法之前，我们先和大家说说，虾肉怎么做才会更好吃？
1、无论是虾仁还是带壳的活虾，在下锅烹饪之前，一定要完全的将虾身上的水分擦拭干净；
2、大虾擦拭干水分后，下锅炒制时才不会出水，也就更容易入味，而且在锅中煸炒或者油炸的时候，还可以尽量避免锅中的热油飞溅；
3、处理虾的时候，一定要剪去虾须和虾腔，焖煮时需要加盖，这样可以让虾肉加速吸收汤汁；
4、虾有特殊的腥味，烹调时可以加入少许的料酒去腥、加入醪糟也是可以的；
5、煎虾的时候，一定要将虾油煎出，可以用锅炒按压，这样更加容易出油，煎出虾油后成品才会更加的鲜香；
6、虾本身就是咸的，所以不需要添加食盐；
7、在虾的背部用剪刀剪开虾壳，这样能够便于大虾更加容易的入味；
这道油焖大虾的做法没有我们想象的那么复杂， *** 还算简单，成品鲜香美味，好吃又好看，大家如果喜欢可以按照我们下文介绍的做法，在家试试，我相信这道油焖大虾的做法，你一定会非常喜欢；
【油焖大虾】
【食材】：大虾500克、姜丝少许、香葱少许、白芝麻少许、白砂糖一勺、料酒2勺、生抽1勺、色拉油少许；
【具体做法】：
1、先处理大虾，将活虾清洗干净后，沥干水分，用剪刀剪去虾脚、虾须、虾腔；
2、找一根牙签，从虾尾往上数，在第三节的地方用牙签戳进去；
3、之后，就可以比较轻松的挑出虾线；
4、用剪刀将虾被剪开，之后找一块干净的棉布，将所有处理好的大虾尽量擦拭干净，达到表面没有水分的程度；
5、调制一碗料汁，碗中放入1勺白砂糖、2勺料酒、1勺生抽，3勺的清水，搅拌均匀；
6、炒锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入我们处理好的大虾，快速翻炒，之后转中小户火；
7、将锅中的大虾煸炒至变色，用锅炒按压一下锅中的大虾，尽量炒出虾油；
8、放入我们切好的姜丝和葱段，转大火，快速翻炒均匀，炒出葱段的香味；
9、放入我们刚刚调制好的料汁，快速翻炒均匀后，大火煮沸；
10、转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟让其充分入味；
11、5分钟后，揭开锅盖，放入白芝麻，翻炒均匀，转大火收汁；
12、当锅中的汤汁浓稠，一盘美味的油焖大虾就可以出锅了；
【觅源有话说】：
写到最后，还想啰嗦几句，油焖大虾的做法，上文，我们给大家做了详细的介绍，最后，我们和大家说说，怎么购买大虾最划算？
超市或者是小区附近的农贸市场，活虾一般都是45元-55元每斤，我不太认识虾的品种，我只挑选个头比较大的虾，我的办法是：
去比较大的海鲜批发市场购买，批发市场一般都会比超市或者小区附近的菜市场便宜一些，我挑选那种刚刚死去的大虾，这样的虾在海鲜市场相对来说，比较便宜，我买的这盘500克大虾，只花了27元钱；
以上的 *** ，仅代表我个人的一点生活经验，如果说的不对，还望大家多多包容，最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您购买的大虾都是多少钱每斤？分享带来快乐，我们在评论区等您；
最后我们想说，此图文作品系觅源良食原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
大虾好吃又营养，今天就为大家分享一道好吃的油焖大虾，做法简单，色泽金黄，一盘都不够吃。
首先我们将买来的大虾呢，清洗干净，取一根牙签从大虾背部第2节的部分呢，将虾线取出。
处理干净的大虾，我们放在一旁备用，接着再切上一些姜蒜沫。
起锅热油。油热之后把姜蒜末放进去炒出香味儿，小火慢慢炒。然后把大虾放进去，快速炒至大虾变色。加入一勺的生抽。加入半勺的老抽。加入一勺的陈醋。再加入一勺的白糖。然后再倒入一勺的料酒。快速翻炒均匀。
然后再倒入小半碗的开水。将大虾彻底煮熟。大火煮至收汁，我们就可以出锅盛盘了。
这一道好吃的油焖大虾就大功告成了，做法很简单，味道却很棒，大家不妨试着做一下吧，喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜。
马上就要过年了，家家户户都开始准备年夜饭了。随着生活水平的提高，油焖大虾也成为我们年夜饭上必不可少的一道美食了。很多朋友在家里做大虾的时候，都将它做成水煮大虾了。也有很多朋友说，听着很好吃，但是很难做，其实不然，油焖大虾非常简单。
为啥饭店里做出来的油焖大虾就那么好吃呢？话不多说，接下来就和大家直接分享油焖大虾的正确做法了。学会之后，就再也不用担心自己做不好油焖大虾啦。今天妈妈菜 手把手教你做这道硬菜。
首先准备一盘大虾，量要多，不然孩子可能不够吃
然后用剪刀剪开虾头，把虾胃取出，因为最脏的都在这里面。
然后剪掉虾足，用牙签挑出虾线。收拾干净后扔到盘中备用。
起锅烧油， 翻炒两面变金黄色
要用铲子压一压虾头，可以可以将虾油压出，这样颜色好看还好吃。
然后加入葱丝、姜丝炒香
放入少许的料酒、去腥增香，放入少许白醋，让虾更加油亮
然后加入一勺清水
加入一大勺的糖
一小勺盐
最后大火收汁，挑出葱丝、姜丝即可。
是不是真的简单，年夜饭桌上一定要有它。孩子绝对吃得满嘴流油
我是 学做妈妈菜，一个热爱生活做法的干饭人。
油焖大虾家常传统做法，口感香辣鲜嫩又美味，家人都爱吃导语：虾这样做既有营养，咬一口肉质松软，又非常适合老年人和儿童食用
相信很多大陆内地的朋友们都非常喜欢吃海鲜，毕竟自己的家乡离海边非常远，俗话说：“物以稀为贵”，不过随着社会不断地发展，人们的生活水平也有了很大的改善，不管你身处在何方，只要口袋里有钱，那么你就能够吃到自己想要吃的东西。在众多的海产品中相信大家都非常喜欢吃虾，由于虾的繁殖能力非常强，所以人们都以虾为主要的海产品。
如今饭店里有这样一道菜，也就是”油焖大虾“，当大家听到这个名字后相信大家都非常喜欢吃，因为虾肉既有丰富的蛋白质，而且虾肉咬一口肉质非常松软，还能够为人体补充充足的钙元素，所以非常适合老人和儿童食用。此外虾肉还有一定的药用价值，长期体虚或者是没有食欲的人都可以将虾肉当成很好的滋补食品，那么接下来我们也学习学习家常油焖大虾的 *** 。
家常油焖大虾的 *** ：
准备食材：对虾适量，生姜适量，大蒜适量，大葱1根，辅料：番茄酱适量，料酒少许，生抽适量，白糖适量；
*** 步骤：
之一步：将买回来的新鲜对虾剪去胡须，爪子，嘴巴以后，然后再用剪刀把虾的背部剪开，用牙签挑去黑线；
第二步：将备好的对虾浸泡在清水中清洗干净后，沥干对虾中的水分；
第三步：用到将大蒜拍碎后去皮切成细丝，用刀把生姜切成细丝，用刀把大葱切成葱花备用；
第四步：起锅烧油，油温在6成热的时候，往锅中下入对虾后，快速翻面（对虾遇到热油后很快就会变成红色，所以速度要快）；
第五步：起锅烧油，放入少许的生姜和大蒜细丝后爆香，然后倒入少许的番茄酱炒出红油；
第六步：这时再往锅中放入对虾，再倒入少许的料酒，生抽搅拌均匀；
第七步：再往锅中加入少许的白糖，先用大火翻炒几下，然后倒入少许的温水，大火烧开后转小火闷2分钟左右；
第八步：最后放入少许的葱花和盐调下味道，大火收完汁后即可，盛放在空盘中，一个一个摆好，一盘家常油焖大虾就 *** 好了。
烹饪小技巧：
1、买对虾的时候一定要买活的，这样吃起来更加放心；将买回来的对虾进行处理，为的就是吃起来更加方便，卫生；
2、如果是之一次做这道菜的话，最后的汁需要提前调好待用，这样的话 *** 起来不至于手忙脚乱的；
3、放对虾入油的话，速度要快，否则的话对虾会炸过了，颜色就不好看了；对虾的背部切口不要太大了，否则的话就会破坏虾线的；
4、虾头中的虾膏一定要慢慢用铲子压出，一定要轻压，否则的话会损坏虾肉的完整性。
5、油焖大虾家常传统做法，口感香辣鲜嫩又美味，家人都爱吃。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道油焖大虾的家常做法油焖大虾属于经典鲁菜，选用渤海湾特产身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味更佳，是虾中精品的海捕野生大对虾经过煎烧而成。菜品色泽枣红亮丽，味香鲜美，鲜嫩微甜，油润适口。 油焖大虾，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【油焖大虾】
1.首先，我们准备新鲜的大虾500克，清洗干净以后把虾脚、虾须、虾枪剪掉，这些部位在烹饪的过程中容易煎糊，影响成品的卖相。
全部剪好以后，用刀划开虾背，下刀时要偏一点，以免划断虾线，而且划开虾背，烹饪的时候更加入味，用牙签挑出虾线，再次把虾洗干净，码放在盘中备用。
2.葱白切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，另外切一点葱花备用。接着，我们来调料汁，碗中放入三勺白糖，一勺鸡粉，半勺胡椒粉，生抽20克，蚝油5克，用勺子搅拌均匀备用。
3.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时把大虾倒入锅中，轻轻的摇晃锅让虾均匀受热，保持小火勤翻面大约煎2分钟，大虾煎香煎成金黄色倒出来控油。
4.锅内再烧油，油烧热以后，放入切好的葱姜蒜爆香，把大虾倒入锅中翻炒2分钟，大虾会不停的冒泡益出很多虾油，用勺子摁一下虾头挤出里面的虾黄，再加入番茄酱5克，这样汤汁更加浓郁鲜美。
5.然后把调好的料汁淋在大虾上面，颠锅翻匀再倒入一点啤酒，啤酒能够很好的去腥增鲜，盖上锅盖转小火焖5分钟把虾焖至入味。
6.焖好后转大火收汁，当汤变得浓稠时，淋入一点辣椒红油翻匀后即可装盘上桌，最后撒上一点葱花、美味即成。
技术要点：
1.大虾要煎至冒泡、吐出虾油，成品才会更香；
2.这道菜不需要放盐，生抽中的盐分已经足够。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
