用黄瓜腌制的“酿瓜”
汪鹤年
元明之际的文人韩奕《易牙遗意》所记酿瓜，亦是一种颇为实用的菜用法：
黄瓜坚老而大者，切作两片，去穰，略用盐出其水。生姜、陈皮、薄荷、紫苏俱切作丝，用茴香、炒砂仁、沙糖拌匀，放入瓜内，用线扎定成个。入酱缸内腌上五六日取出，切碎了晒，晒干收贮。
这几天的温度又刷新了记录，一下子飙到了35度，虽然热得有些难受，不过趁着这样的高温天气，晒晒瓜果蔬菜也是极好的。买菜回来的路上，看到小区花园里有人晒了一些龙眼干，还有人晒苹果干，看来都是会过日子的人，省钱又环保。
这样的天气里，龙宝喜欢晒黄瓜，把黄瓜晒干水气，用保鲜袋装起来放到冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来加上香醋和生抽拌一下，吃着嘎嘣脆，搭配白粥，真是一绝，夏天的时候黄瓜一块钱一斤，有时候赶上菜贩子收摊，还能更便宜一些。今天龙宝就给大家分享一下晒黄瓜干的做法，需要准备的食材有：黄瓜 3斤，盐 适量。
黄瓜挑选嫩一些的，用盐搓洗干净黄瓜外皮，瓜瓤比较小的黄瓜比较合适用来晒干，要是不介意黄瓜外形的，可以挑选一些弯曲的，价钱会便宜很多，龙宝买的这种歪脖子黄瓜才5毛钱一斤。
黄瓜切成4-5厘米长的小段，再切成细条，不要切薄片，3斤黄瓜切了一大盆。
切好的黄瓜条均匀的铺到盘子里，放到太阳下晒3-4个小时，晒到黄瓜变焉。龙宝家夏天基本上每天晒一盘，一个夏天基本上会晒几十斤黄瓜。
3斤黄瓜晒出来只有这么一碗了，晒好的黄瓜要是不急着吃，可以先用保鲜袋装起来放冰箱里冻着。晒干的黄瓜怕有亚硝酸盐超标的朋友可以放20天以后再吃，这样亚硝酸盐基本上会被分解掉。
龙宝再给大家介绍一下酱黄瓜调味汁的做法，准备酱油 150克，香醋 50克，白砂糖 100克，白酒 15克，食用油 20克和3个切碎的小米椒，煮开后放凉。调味汁的分量可以根据口味灵活调整。
放入适量晒好的黄瓜条，混合后放入冰箱里冷藏2个小时，口味更好，吃起来冰凉凉的，嘎嘣脆的口感，超好吃。
腌好的黄瓜搭配白粥，一锅白粥一下子喝光了。腌黄瓜不含亚硝酸盐的做法，吃起来嘎嘣脆，下酒又下饭。三伏天晒这菜正合适，放半年都不会坏，我家每年都做几十斤。今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。您家喜欢吃腌黄瓜吗？欢迎留言互动，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的这篇腌黄瓜的做法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！
大家好，今天我要和大家分享如何将家里种的黄瓜晒干，保留它的翠绿和脆爽口感，而且保存一年都没问题。
首先，我们需要选择一些新鲜、嫩脆的黄瓜，清洗干净后切成薄片。然后，用盐腌制一下，让黄瓜的水分被挤出来，这样晒干后口感更加脆爽。
接下来，将腌制好的黄瓜片放在干净的平板上，放到阳光下晒干。晒干的时间需要根据天气和阳光的情况来决定，一般需要两到三天的时间。
晒干后的黄瓜片变得干燥、翠绿，而且口感依然脆爽。我们可以将它保存在密封的玻璃瓶中，放在阴凉、干燥的地方，随时取出食用。
晒干后的黄瓜片不仅易于保存，而且还有很多好处。它不仅可以作为小食，还可以用来做汤、炒菜等。最重要的是，晒干后的黄瓜片保留了原来的营养成分，对于健康有益。
下面是一些晒干黄瓜片的实用建议：
1.选择新鲜、嫩脆的黄瓜，清洗干净后切片。
2.用盐腌制黄瓜片，挤出水分。
3.将黄瓜片放在干净的平板上，放到阳光下晒干。
4.晒干后的黄瓜片变得干燥、翠绿，而且口感依然脆爽。
5.将晒干后的黄瓜片保存在密封的玻璃瓶中，放在阴凉、干燥的地方。
总之，将家里种的黄瓜晒干是一种非常实用的 *** ，可以保留黄瓜的翠绿和脆爽口感，而且保存一年都没问题。希望这些建议能够帮助大家更好地利用家里的黄瓜。
#夏日开胃餐# 家常凉菜腌小黄瓜，酸辣开胃，下酒又下饭夏季，黄瓜是大家餐桌上的”平民蔬菜“，不仅可以清热解暑，价格也亲民。 平常，我们都是生吃黄瓜，做拍黄瓜，黄瓜炒肉，今天用它做个酸辣开胃的泡黄瓜，超级美味！
By 湘野红姐
用料- 小黄瓜 若干根
- 蒜 4瓣
- 辣椒 少量
- 盐 25克
- 清水 1斤
1、小黄瓜洗净并晾干生水，然后放入无水无油的干净罐子里
2、加姜蒜辣椒和盐（一斤水放25克盐）
3、加晒了一天的清水
4、密封三天，就能吃到
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏天，奶奶就用这个 *** 腌黄瓜！20斤都不够吃，嘎嘣脆，喝粥绝配导语：夏天，奶奶就用这个 *** 腌黄瓜！20斤都不够吃，嘎嘣脆，喝粥绝配
清晨的早餐，往往都是一碗小米粥，一个煎鸡蛋，一小碟腌黄瓜，这是大宝的标准早餐！我们家，一般很少买这种现成的咸菜，添加剂太多了，孩子正在长身体的时候，给他们吃有点太不负责任了！
每年的这个时候，我都会买一些小黄瓜，就是这种“黄瓜纽子”，模样很丑，但它真的很好吃，吃起来脆脆的，黄瓜味也比较浓！以前在农村的时候，奶奶都是自己种的，现在搬到城里再也吃不到免费的了，只能自己买。
这种小黄瓜，炒着吃肯定是不好吃了，拌着吃也不行，更好的办法就是腌着吃！记得小时候，在农村老家，每到这个时候奶奶总会腌一些，地里活多的时候没时间炒菜，这腌黄瓜就成了每餐必吃的菜肴，一次腌20斤都不够吃！今天就把奶奶腌黄瓜的小技巧分享给大家，嘎嘣脆，喝粥绝配……
所需食材：黄瓜纽子（或者是好一点的黄瓜），黄豆酱油（也可以用生抽），高度白酒，盐，青辣椒，大蒜，小葱，白糖，花椒粒，生姜。
做法，1：首先把买回的黄瓜清洗干净，再切成长段，粗的从中间切开，这样比较容易入味。全部切完后撒上一把盐翻匀，腌制1小时。
2：之后再用清水冲洗干净，晾干水分；喜欢吃辣的，可以切几个青辣椒放里面。大蒜拍碎，生姜切片，小葱切段，备好待用。
3：炒锅置于炉灶上，倒入黄豆酱油烧沸，烧沸后再煮1分钟。之后让其自然凉透。酱油烧沸这一步切不可少，这样可以去除生酱油味。如果用生抽的话，就可以省略掉这一步。
4：小葱冷油下锅，慢慢将其炸黄，但不要炸黑，不然会发苦。
5：将黄瓜，辣椒，姜片，大蒜混合，倒入之前凉透的酱油，再加入葱油，白糖，白酒搅匀。
6：低温腌制4-6小时，就可以吃了。
技术总结：
1：黄瓜切好后一定要加盐先腌制一会，这样做可以去除黄瓜里面的水分，使其腌制时更易入味，腌好后口感更清脆。
2：酱油煮沸后，一定要等其凉透了再用。不然就把黄瓜烫坏了，就没法吃了。
3：腌制时，不要少了大蒜和生姜，还有白酒，这几味都是提味的关键。尤其是白酒，具有提味杀菌的效果，更好是用高度白酒，最起码50度以上的。
4：想要腌好的黄瓜更好吃，现炸葱油不能少，更好是选用现炸的，连同小葱一同放入就可以，这样葱香味更浓。
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嘎嘣脆的腌黄瓜，喝粥绝配，婆婆用了40年的方子，年年夏天腌20斤婆婆那个年代的人，对于腌咸菜很是拿手，以前年年夏天都要做20斤腌黄瓜，腌好后放好几个月都不坏，嘎嘣脆特开胃，这个方子婆婆用了40年了，现在我也偶尔做上一点腌黄瓜，炎热的夏天喝粥绝配。
【脆腌黄瓜】
原材料：黄瓜1000克、盐75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、鸡精8克、生抽85克、老抽25克、花椒适量、白胡椒粉3克
*** 过程：
1、黄瓜清洗后切条状，用盐拌匀腌制2个小时以上，会腌制出很多水分。
2、将黄瓜沥水晾干，我晾了7个小时。
3、尖椒清洗后切小块沥干水，大蒜和姜去皮切小块。
4、生抽、老抽称量好一起倒入小锅中，加花椒煮开，然后晾凉。
5、将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入盆中，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉，倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。装入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏2天后食用。
（短食谱13）
本期导读：东北小黄瓜韭菜花咸菜怎样做好吃？教你详细做法，咸鲜味美，开胃下饭
很多东北人喜欢吃咸菜，每年的夏季或者秋季，用一些时令蔬菜， *** 一些咸菜，吃着开胃下饭，每当韭菜开花的时候，把脆嫩的韭菜花摘下来，洗净晾干水分， *** 韭菜花酱，用来做涮火锅的蘸料，或者用羊肉蘸韭菜花酱吃，增香解腻，配粥，拌面条，也都不错，开胃下饭。
在东北还会用韭菜花和小黄瓜一起搭配， *** 成小黄瓜韭菜花咸菜，韭菜花的鲜味，搭配着黄瓜的清香，风味独特。小黄瓜韭菜花咸菜怎样做好吃？今天教你详细做法，做出的开胃小菜，咸鲜味美，特别的开胃下饭，下面分享这道菜肴的详细做法：
【小黄瓜韭菜花咸菜】所需材料：小黄瓜2斤、韭菜花1斤、韭菜100克、姜25克、尖椒25克、盐120克、味精5克、凉白开水或者瓶装纯净水50克、
做法步骤：
1.黄瓜选用小一些的旱黄瓜或者水黄瓜，把小黄瓜洗净，沥净水分，再把黄瓜头和尾部，切去一小段，视黄瓜的大小，切成4瓣或者6瓣，尾部相连，不要切断，保持黄瓜的完整。把切好的黄瓜放在盆内，加入60克盐，拌匀。
2.把拌好的黄瓜，放在网兜内，或者纱布内，把黄瓜包在里面，放在盆内，上面放上重物压上，压2-3小时，压的物品比较轻，就多压2-3小时，把黄瓜的水分压出来一部分，这样黄瓜吃着口感脆，还容易入味。
3.到时间后，把黄瓜取出来，再攥下水分，放在盆内待用。
4.腌制黄瓜期间，把韭菜花和韭菜择洗干净，沥净水分，把韭菜花和韭菜摊开，放在通风处，晾干水分，韭菜花有生水，容易变质。
5.把韭菜切成段，姜切片，尖椒掰成块，把韭菜花和韭菜段，分次放在电动料理机内，再加入姜片，尖椒块、凉白开水。
6.点动料理机把食材都打成末，不要打成泥，吃着有颗粒感，把打好的韭菜花放在盆内，加入60克盐，5克味精，戴上一次性手套，把盐和韭菜花拌匀。再用手把韭菜花酱抓至变粘，就可以了，韭菜花酱就做好了。
7.把做好的韭菜花酱放在装黄瓜的盆内，翻拌均匀。
8.准备保鲜盒或者玻璃瓶，把拌好的黄瓜，一层一层的摆在保鲜盒内，最后上面再盖上一层韭菜花酱，盖上盖子，放在冰箱内冷藏保存，第二天就可以吃了。
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酸黄瓜快速做法，冬天吃比夏天吃还爽口，过年待客上桌就是抢眼菜今天分享快速正宗酸黄瓜的做法。虽然现在已经不是黄瓜大量上市的季节，但是我想说，天冷了，大家都喜欢吃肉，肉吃多了，总会有些腻，来上几根酸爽的黄瓜条，别提多爽口了。山东作为全国的菜篮子，往购蔬菜也是便宜既方便的。废话不多说，来看看酸黄瓜到底是如何快速 *** ，泡上蒸好就能吃，不用晒不用等。
1，首先，酸黄瓜腌的好不好吃，跟黄瓜品种有很大的关系，所以选对很关键，首选就是这种表皮发黄发白的旱黄瓜。这个品种的黄瓜，腌出来，脆爽又有韧劲，口感很棒。
2，黄瓜洗干净，晾干水分，然后把它切成粗一些的条，方便快速入味。
3，再准备半棵洋葱，切成大一点的块。也是提前洗干净，晾干水分。记住全程别碰到油哦。
4，把切好的黄瓜条洋葱条放入干净无油的大盆中，今天准备了6斤旱黄瓜。现在向里面加入黄冰糖120克，食用盐75克（腌东西不要用低钠的，腌出来的不好吃）。
5，再向里面加入500毫升白醋或者白米醋。我用的是这种基础米醋，配料表上只有米和水，没有乱七八糟的，腌出的东西，口味不会杂乱。买不到往够就是了，很方便的。
6，接着，再加入七八片香叶，捏碎。然后加入小茴香籽10克。
7，接着，还要加入10克芥末籽，这个千万不能少。买不到就逃吧。
8，好，所有食材都放到大盆中了，现在啊只需要把它搅拌均匀，腌上2个小时就可以了。
9，腌好后，我们把黄瓜条和洋葱捡到一个干净无油的盘里，然后冷水上锅，大火烧，烧开后，蒸5分钟就可以了。剩下的料汁，千万不要倒啊，后面还要用的。
10，好，看下，已经蒸好了，像这样，黄瓜变色即可。这一步，肯定有人会要问，黄瓜蒸过后，不是变烂变面了吗？no no no ，不会的啊，因为前面咱们已经腌过了。放心蒸吧！
11，黄瓜蒸好后，先别急着入坛，让它自然冷却。冷却完毕后，加上之前腌出的黄瓜水，和上锅蒸出来的水，全部在掺和一起，搅拌均匀，就可以装到瓶瓶罐罐里了。天也越来越冷了，腌好的酸黄瓜保存时间就会长，只要不生白花不发臭，就能吃。
12，蒸好后，就可以吃了。其实我想告诉你，放入冰箱冷藏一夜，会更好吃哦。腌好的黄瓜可以直接吃，佐粥配面条，夹汉堡或夹饼，等等，都是好吃的。当然，还可以用来炒肉丝或炒鸡蛋，也是美味的哦。
腌酸黄瓜，好了，到这里，我就给大家分享完了。我觉得冬天很有必要做上几瓶吃。尤其是，过年，上一盘酸黄瓜，我敢说，绝对是抢手菜。此时不把菜谱学起来，还等何时？
酸黄瓜做法来喽，酸酸脆脆超好吃#酸黄瓜爱吃酸的别错过，这个酸黄瓜爽爽脆脆，这种小青瓜腌出来更好吃。
先洗净掐头去尾，腌起来更快。晾干表面水分，装入无油无水的坛子中。下面是二斤黄瓜的详细配料：
2斤黄瓜，5克小香，2克花椒，2片香叶，2个辣椒，50克盐，30克冰糖，大家可以截图，夏天做泡菜我会加这个泡菜发酵菌。
四川泡菜：01.食材准备：蔬菜1000g：如藕、豇豆、莴笋、盐、白酒、白糖，末、苹果、鸭。02.蔬菜腌制：用凉开水放置王节省时间短，发酵快， *** 的泡菜酸香味醇，享受美味。
泡菜、酸菜是中国人的传统佳肴，乳酸菌发酵，取代传统发酵，嫩可口，含有丰富的活性益生菌。名：泡菜酸菜乳酸菌发酵粉，配料：麦芽糊精、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌。
菌种原料产国：丹麦食品生产许可证编号：产品标准号：Q/TZCXG0001密封，常温阴凉干燥处，可保存。保存贮存 *** 及保质期：它是三种泡菜必备的乳酸菌。
二斤菜放一包，可以快速发酵提高风味。母水的高度要没过黄瓜，密封发酵3天，直接吃，炒着吃，配汉堡，酸酸的脆脆的可以常备。
祖传的腌咸菜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，越吃越入味腌菜是我们祖先千年以来的智慧结晶，但是随着科技的发展，“腌菜致癌”的说法却刻在人们的观念中。其实有关专家和媒体一直在辟谣这个说法，只要注意三点腌菜其实对人体并没有害处。
首先需要发酵的腌菜，刚腌的时候不能吃；其次不要大量食用腌菜，高盐的饮食对人体的危害很大；最后尽量食用安全的腌菜，选择正规的厂家。
当然大家也可以在家自己腌一些小咸菜吃，做法简单无需储存；腌制时间短不用等待发酵；低盐更健康。
一、黄瓜小菜
1、准备几根洗干净的黄瓜切成段，放入盆中加入食盐3克颠盆拌匀腌制30分钟，先让黄瓜杀出水。
小知识：腌黄瓜时先用食盐杀出水分再腌，这样腌出来口感更脆。
2、大蒜几粒切成片；生姜一块也切成片；小米椒几个，从中间破开放在一起，再倒入一把野山椒和100克腌制野山椒的原汁。
3、然后加入白糖30克，食盐2克，白醋20克搅拌均匀备用，糖和醋的量，根据自己平时的口味添加就可以了，喜欢甜一点的就多放点糖。
4、30分钟以后，我们看一下黄瓜已经腌出了很多汁水，把这个黄瓜汁倒出来。然后再用手使劲攥干黄瓜条中的水分备用。
5、准备一个大一点的盆，倒入调好的料汁，放入攥干水分的黄瓜抓拌均匀，腌制2到4个小时后再食用口感更佳，腌制期间多翻拌几次，让黄瓜均匀吸收料汁入味。
二、腌蒜台
1、首先，我们准备一把嫩蒜苔，把蒜薹头掐掉。择好以后放入清水中洗净，然后捞出来，放在通风的地方晾干水分，也可以借助吹风机、风扇快速吹干。
2、全部晾干以后，切成3厘米长的小段放入盆中，多倒一些食盐颠盆拌匀腌制30分钟，给蒜苔出一下水，这样腌出的蒜苔辣味很轻，口感更脆。
3、30分钟以后，我们把蒜苔杀出来的水倒掉。把蒜苔再挤一下水分，装入无水无油的罐子里面备用，蒜苔腌制时一定要保证无水无油，否则容易变质。
4、准备一个干净无水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一小把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克搅拌均匀，这是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的时候，可以以此为比例、增减用量。
5、然后把调好的腌料倒入装蒜苔的罐子里面，盖上盖子放在阴凉处，密封腌制24小时后就可以食用了，放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。酸甜脆爽、非常的清爽解腻。
三、老式腌萝卜
1、准备适量的花生米，提前用清水浸泡两个小时，让花生米吸水膨胀这样吃着更脆。
2、准备一个青萝卜，用钢丝球刷净表面的泥沙，然后切成片。萝卜带皮一块腌，吃着更脆还有味。把切好萝卜片放入盆中，加入30克食盐抓拌均匀腌制一个小时，去除萝卜的苦涩味。
3、把泡好的花生放入锅中煮一下，煮开后煮3分钟就可以了，煮的时间长吃着就不脆了。
4、把锅烧热，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒、几粒干辣椒，开小火煸炒出香味，火一定不要太大，以免把香料炒糊。闻到香味以后加入生抽20克、香醋20克、再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、淋入一点老抽搅拌均匀。大火烧开以后转小火熬制3分钟，把酱香味熬出来，然后关火、放在一边晾凉。
5、然后我们再切一些小米椒、姜片、蒜片备用；把腌好的萝卜片放入棉布中，使劲挤压出水分，方便腌制时吸收料汁入味；把挤干水分的萝卜片放入盆中，倒入姜蒜、小米椒和花生充分抓匀，用保鲜膜密封腌制24小时即可享用。
在家腌制小咸菜吃着放心，一次不用做那么多，吃多少做多少。自己在家做的话不用放太多的盐，平时就放在冰箱里，但是也不要放太久，尽量三天内食用完。
（之一美食编辑：曹曹）
