#元宵节美食大赏#小笨鸡炖粉条，吃不够的家乡菜

小鸡炖蘑菇，名列东北四大炖之首，在东北炖菜中是更高档的菜了，由这道菜演绎出来很多的东北家常菜同样令人回味。今天给大家分享东北家常菜小笨鸡炖粉条，同样是东北人的大爱，不但味道鲜美，而且营养价值极高，可增强机体免疫力，有强身健体的功效。

By 大海微澜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 小笨鸡 半只
• 粉条 1把把
• 油 适量汤匙
• 盐 适量克
• 花椒大料 适量
• 葱姜蒜 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量

做法步骤

1、半只小笨鸡冷水浸泡出血水，然后根据自己喜欢的大小斩成块，清洗干净，控净水分。这是自家养的一只老母鸡，肉很肥，实际上不到半只鸡，鸡胸肉被剔出去了。

2、炒锅加热，下入控净水分的鸡块，中小火翻炒，炒至鸡块无水分为止。

3、炒好的鸡块取出备用。

4、葱姜去皮洗净，切片，花椒大料清洗一下，还可以添加桂皮香叶等其他调味料，调味料随自己喜欢的口味添加，不加也可以，小笨鸡随便一炖就特别香，绝对是一道特色菜。锅中加少许油，鸡很肥，还能炖出油来，少加一点，才能香而不腻。爆香花椒大料、葱姜，下入炒好的鸡块翻炒。加入酱油翻炒上色，加入少许料酒翻炒去腥味。

5、然后加入适量多的水，老母鸡要多加一些水，为了加快速度，换成压力锅炖鸡，大火烧开，小火炖半小左右。

6、压力锅解压后，倒入炒锅中，此时鸡肉炖得还不是很烂，加入洗干净的宽粉条，大火烧开，小火炖至鸡肉、粉条熟即可。东北吃的都是土豆粉条，特别白，劲道滑爽，南方人可能不喜欢，可以换成红薯粉或者绿豆粉条。当然地道的东北菜，还是土豆粉条更好吃。

7、加入盐、生抽调味，拍点大蒜碎加入其中，味道也很好，加点香菜味道更佳，这也是炖小鸡好吃的窍门之一。

8、出锅，味道很赞，越嚼越香，好吃到停不下来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

东北人有多重口，可乐鸡腿炖土豆，放点大酱更提味，炖鸡肉小窍门

东北人重口都是知道的，大葱大酱是家常便饭，也注定这种口味养育了一群豪横子弟，都说东北豪情，女人似汉子，男人更是汉子。

大酱在东北是重要的调味品之一，家家都离不开大酱，记得小时候和母亲一起做盘酱，操作步骤复杂，时间周期较长，是比较有技术含量的，而且每个人每年做出的酱味不同，每家每户的酱味也不同，但农村大酱都有一个通病就是酱臭味十足，如今很多年轻人很少食用，基本都吃超市里加工过的熟酱，但是偶尔吃些农村大酱也是不错的选择。

最近很多炖菜都是用的酱香 *** 烹饪的，口感纯东北口味，东北记忆，让一些和我一样有着80后记忆的人回味下，小时候贫穷时吃酱啥感觉。

下面就给大家介绍下可乐鸡腿炖土豆，放点酱啥感觉。

可乐鸡腿炖土豆

看上去很有食欲的一道菜肴，从色泽上看估计大家会认为这是可乐的颜色，其实还有大酱的颜色，大酱在翻炒的过程中也会爆出红浆，酱香感爆棚。

土豆一个，鸡腿三个，姜和蒜。

将鸡腿用刀划开，这样在炖的时候更入味，土豆切菱形块，蒜和姜切片。

鸡腿放入开水中焯下，去除浮沫、血沫和杂质，捞出后清洗再去杂质。

配料：大酱、可乐、葱、姜、蒜、香菜、十三香、大料瓣、花椒粒、食用油、酱油。

热锅冷油，油温5成热，放入十三香爆香，放入鸡腿翻炒表面微糊。

放入配料葱、姜、蒜、大料瓣、花椒粒，翻炒出香味。切记翻炒出香味

放入大酱炒出酱香味。

放入酱油提色，翻炒数下。

放入可乐和适量的水。

放入处理好的土豆。

中火炖20分钟左右，开始收汤。

出锅前放入香菜提味，加入香菜，鸡味感十足。

夹出一个红红的大鸡腿，香味十足。

杂粮米饭是用小碴子和大米焖的，味道不错，配上香喷喷的可乐鸡腿，是不是你也想吃呀。

---

可乐鸡腿炖土豆烹饪 ***

食材：可乐、鸡腿、土豆、葱、姜、蒜、大料、花椒粒、大酱、酱油、食用油、十三香。

操作步骤：

1、将鸡腿处理好，用刀在表面划开，并用开水焯下，去除杂质浮沫和血沫等，装盘备用；

2、土豆切菱形块备用，葱切段、蒜切片、姜切片备用；

3、热锅冷油，油温5成放入十三香爆香后放入鸡腿，翻炒微糊，放入葱、姜、蒜、大料和花椒粒炒出香味；

4、放入酱油和大酱翻炒出酱香味，并有微糊感；

5、放入可乐和适量水，再放入土豆；

6、中大火炖20分钟便可收汤出锅，出锅前放入香菜提味，装盘便可食用。

总结：翻炒大酱必须先要炒出酱香味道，水焯鸡腿不能少，并且在炖前一定要炒鸡腿，并且有微糊感再放入葱姜蒜等调料爆香。

---

原创不易，请给个赞吧，点点关注，谢谢每一位浏览过老乡文章的朋友。

大家好，我是老乡滋味创作者周小亮，感谢大家的关注与支持。

2020年5月1日后关注“老乡滋味”的粉丝留言联系我，有电子菜谱赠送。

自创宫保玉米粒，之一次大张旗鼓的尝试新菜，的确好吃下饭有营养

就因为排骨做的好才娶她，老婆做农村酱香排骨炖豆角，宝宝特爱吃

东北炖菜的“八大天王”，天冷吃太解馋了，都吃过的是老东北人了

“一锅肉蔬炖丰收，闲事休扰酒杯浅”，北方的冬季是炖菜的天下，秋收攒下的蔬菜配上各种鱼和肉，在铁锅、硬柴之下被炖的鲜香四溢，吃起来总能让人发自内心的感到温暖。

在众多北方炖菜中，能独占鳌头的应该还属东北炖菜，毕竟在东北万物皆可炖，只要给东北人一口大铁锅，他们就能炖下整个世界。

热乎乎的东北炖菜，素来以丰盛著称，荤素随意搭配，不同的炖菜足够你吃上一整个冬天。在东北的炖菜界中有“八大天王”，都是经典中的经典，全是东北人的更爱，接下来就给大家详细说说这八道炖菜，都吃过的可真都是老东北人了！

八、鲶鱼炖茄子

俗话说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这句话就来自东北。东北的水资源丰富，吃起鱼来自然也是十分豪横，从各个江里都能打捞出的鲶鱼就成了目标之一。

鲶鱼同样用大铁锅炖煮，放入大块的茄子，茄子肉吸足了鲶鱼的油脂，吃起来香嫩软烂，鱼肉也被炖的浓郁鲜嫩、入口即化，有一瞬间仿佛在鲜味的“海洋”中畅游。

两样看起来完全不搭调的食材，没想到炖成一锅会产生如此惊艳的味道，打眼看上去可能并不诱人食欲，可只要吃上一口根本就停不下来筷子，一定要吃到只剩下鱼骨才能罢休，怪不得连牙口不好的老爷子都能连下三碗饭，被撑到走不动道。

七、铁锅炖大鹅

东北民间流传着一句话“落雪杀大鹅”，每到寒冷的雪天，东北人就喜欢围着一口大铁锅，炖上一整只大鹅吃。十来斤的大鹅在手起刀落间变成鹅块，在铁锅中炒香再炖上个把小时，将鹅肉的鲜美都炖出来，同时也被汤汁煨的越加浓郁入味。

还可以加上土豆、粉条，或是贴上一圈玉米饼子，一锅炖出来简直是色香味俱全，酱褐色的鹅肉咬上一口紧致香醇，再来上一口饼子蘸汤汁，香而不腻，味道杠杠的！

推荐做法：铁锅炖大鹅

所需食材：鹅、粉条、土豆、生姜、葱、八角、花椒、香叶、干辣椒。

1、大鹅剁块后，洗净放入冷水锅中，加两勺料酒，用大火煮开后再煮三分钟，撇出浮沫，捞出鹅块控水备用。把土豆削皮切块，粉条加温水泡软。

2、起锅倒油，放姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角和香叶，炒出香味后倒入鹅块，用大火翻炒，炒至鹅肉微黄，油脂炒出来，倒入五勺酱油、两勺黄豆酱和一勺糖，加适量盐、老抽、蚝油和香醋。

3、锅中倒入一罐啤酒和适量的开水，没过鹅肉，先用大火煮开，再转中小火炖煮一个半小时。

4、把土豆块、粉条放入锅中，炖20分钟左右，粉条和土豆软烂入味即可出锅。

六、雪里蕻炖豆腐

雪里蕻炖豆腐的名气虽不大，却是冬季里十分受欢迎的东北传统老菜。每年到了深秋初冬之时，许多东北人家除了会腌上很多酸菜外，还会专门腌上一些雪里蕻。

腌制好的雪里蕻不需要太过复杂的烹饪方式，就配上一块白 *** 嫩的豆腐，想要点肉香味的也可以加点五花肉进去。

雪里蕻那独有的清香味与豆香完美融合，半汤半菜吃起来柔嫩爽口，滋味鲜美，和其他大鱼大肉的菜肴一起吃很是开胃解腻。

五、东北乱炖

东北确实有这么一道名为“乱炖”的菜，它其实也类似于河南、山西一带的烩菜、河北的熬菜，将各种各样的食材炒炖成一锅，最后配上一碗米饭，就能吃的“嘎嘎香”。

乱炖主要起源于东北的辽宁一带，主角通常是红烧肉或是红烧猪肉罐头，配角则是土豆、芸豆、茄子、辣椒、西红柿，看似杂乱无章的炖成一锅菜，但实际上随意之中藏着东北人自己的炖菜章法。

土豆要紧跟随着肉下锅，才能软糯有滋味，再放入芸豆和茄子给这道菜增添清香，酸甜解腻的西红柿不能放的太晚，否则炖烂糊了就不好吃了，尖椒要最后下锅，出锅才能清亮美观。一份乱炖吃的就是家的滋味，朴素的食材却让人吃的幸福感爆棚。

四、酸菜炖血肠白肉

酸菜炖血肠白肉是东北一道经典的杀猪菜，在过去每逢腊月，大家就开始热热闹闹的杀年猪做杀猪菜，以此揭开过年的序幕。肥瘦相间的五花肉烀好后切片，鲜香的猪血则灌进猪肠中做成血肠，再拿上腌好酸菜，这“黄金铁三角”汇聚一锅架在火上，随着时间一分一秒过去咕嘟咕嘟的炖出鲜美滋味。

铺在上面的白肉入口鲜嫩弹牙，一侧的血肠浓香脆嫩，丝毫不见腥气，而垫在底层的酸白菜，发酵出的酸香味道早已窜满了整锅，甚至已飘得满屋尽是香气，吃起来更是爽脆上瘾。冬天能来上这么一份酸菜炖血肠白肉，简直让人觉得人间值得，即使遇到再不开心的事也要抛到脑后，等吃完了再说。

三、排骨炖豆角

排骨炖豆角是一道东北上桌率很高的菜，一年四季只要能买到豆角，都得买上两三斤排骨炖着吃。东北的排骨炖豆角只是看着普通，实际上却暗藏玄机，因为他们所用的豆角是东北特有的油豆角。

这种豆角与四季豆、扁豆、豇豆都不同，吃起来有如肉一样鲜嫩美味，炖上排骨更是能把人香迷糊。

豆角被肉汁紧紧的包裹住，看起来油滋滋的、闻起来香喷喷的，等牙齿与豆荚产生碰撞，豆角独特的清香随着散发，一下子就俘获了你的芳心。

排骨也被炖到软烂脱骨，肉香四溢，有了豆角的加持，怎么吃都不腻，再舀上一勺汤汁淋在米饭上，送入口中，与香味撞了个满怀。

二、猪肉炖粉条

“铜雀春深锁二乔，来碗猪肉炖粉条”，猪肉炖粉条这道菜看似朴实无华，可各种滋味只有吃过的人才会懂。新鲜宰杀的猪肉，搭配上滑嫩筋道的红薯粉条或土豆粉条炖成一锅，五花肉被炖的肥而不腻，它的鲜香更是经过炖煮之后浸透在了每一根粉条之中。夹起一筷子吸溜进嘴中，立刻香气四溢，在感受到肉香粉糯的那一瞬间，就令人无比满足。

有的人家在做猪肉炖粉条时，还喜欢往里面再添些白菜、豆腐或是萝卜等其他食材。像白菜的加入，又能为这道菜增添一股清香，白菜也被肉汤炖煮的软烂鲜香，吃起来十分可口。寒冷的冬天只要有这么一道热气腾腾的炖菜，就能无比下饭，一段时间不吃就馋得很。

推荐做法：猪肉白菜炖粉条

所需食材：五花肉、粉条、白菜、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶。

1、五花肉猪皮朝下放进热锅里，将猪皮部分烤到焦黄后取出，刷洗后切块，粉条用温水泡软，大白菜撕块洗净，另备姜片和蒜末。

2、起锅烧油，倒入五花肉块，煸炒至微黄放入一小把冰糖，炒化后放姜蒜、香叶、八角、干辣椒炒香，加四勺生抽、两勺老抽炒匀。

3、锅中添入适量热水，盖上锅盖炖煮半小时左右，将肉炖透。

4、把粉条和大白菜倒入锅中，炒匀后继续炖煮15分钟，开大火收汁，放适量盐、鸡精、胡椒粉炒匀，淋入半勺香油即可出锅。

一、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北的乡土名菜，名气堪称之一，味道也叫一个鲜香诱人。在东北有句俗话叫做“姑爷领进门，小鸡儿吓掉魂儿”，家中要是有新姑爷或是贵客上门，热情的东北人铁定会用小鸡炖蘑菇这道硬菜来招待。

家养的小笨鸡和东北当地所产的榛蘑是“天生一对”，两者一起放入铁锅中小火慢炖，再加上土豆粉条，鸡肉与蘑菇的鲜被炖入到汤汁里，汤汁最后再被所有食材所吸收，每一口吃起来都是醇香味美。

鸡肉早已被炖的酥烂脱骨，越嚼越香，榛蘑的美味也丝毫不逊于鸡肉，让人一口一个根本停不下来。而粉条本是作为配角登场，可它却因吸足了汤汁，变得令人无法忽视，三者齐聚一“锅”，绝对任谁都无法拒绝此等美味。

推荐做法：小鸡炖蘑菇

所需食材：鸡、榛蘑、土豆粉条、生姜、葱。

1、鸡肉剁块冲洗，加清水浸泡出血水，洗净后控干。榛蘑清洗干净，再加水充分泡发，泡的水也不要倒。

2、起锅烧热，倒油后下入鸡块用中火翻炒，炒至鸡块微黄，放葱姜、八角、桂皮、香叶，倒入适量生抽和蚝油，加一勺料酒炒匀。

3、把泡蘑菇的水倒入锅中，用大火煮5分钟，把榛蘑放进去，盖锅盖炖煮40分钟左右，放适量的盐和糖。

4、把粉条放入锅里，再继续炖煮10分钟，揭盖用中火收汁，汤汁收好后即可关火盛出。

——老井说——

东北的炖菜可远不止这八道，东北人的炖菜技术可以说是一绝。像鱼类的就有刀鱼炖白菜、酱炖鲫鱼、泥鳅炖豆腐、江水炖江鱼、鳇鱼炖土豆、得莫利炖鱼等，还有酸菜炖大骨、红焖肉炖干菜、土豆炖排骨、土豆炖茄子、土豆炖牛肉、西红柿炖牛肉、白菜炖冻豆腐、玉米炖排骨等等。以上这些炖菜是否有你喜欢吃的，或者还有哪些你喜欢的炖菜，欢迎在评论区留言分享！

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

#2022生机大会#

冬季，女人要常吃这菜，10元一斤，高蛋白低热量，实惠又营养

导语：天冷了，我家隔三差五吃这菜，平价又营养，解馋管饱味道也好！

您喜欢吃土豆吗？土豆作为地下的金苹果，营养全面价格也实惠，即可以当菜吃也可以当成主食。还记得悦悦前两天写过的一篇文章，是关于小区居民暖心消灭4吨土豆的事情，故此土豆菜谱成了热门话题，悦悦在前面给大家分享了9种花样吃法，今天则是要用它来做一道美味的家常炖菜。

不少朋友跟悦悦一样是土豆的忠实粉丝，在市场里一年四季都能买到土豆，悦悦极喜欢在逛超市的时候提几个回来放在菜篮子的底部备着，遇上想偷懒的时候，就随便取个土豆出来，要么做醋溜土豆丝，要么加个洋葱炒五花肉，再或者是加把粉条简单一炖，都是非常下饭的。

土豆是一种营养价值很高的蔬菜，很多减瘦身的朋友在夏季的时候常用它做减脂餐，是的，您没有听错，吃土豆也是可以减肥的哦，那是因为土豆里面含有大量的抗性淀粉，食用之后它能够帮助我们减少减小脂肪细胞的占比，而且土豆同时含有丰富的蛋白质，这种蛋白质是最接近动物蛋白了，其质量远高于其他的蔬菜，煮熟之后更易于人体吸收利用，还有就是土豆富含维生素C，它的含量不低于绝大多数的蔬菜瓜果，而且因为有大量淀粉的保护，土豆中的维生素C在加热过程中不会跟其他蔬菜一样会被破坏掉，在冬季食用土豆可以帮助我们提供能量，解馋管饱营养也充足，天冷了，我们家隔三差五就做这菜吃，加把粉条和鸡肉简单一炖，实惠好吃又容易做。

冬季，大家都在谈论吃牛肉羊肉，其实女人更是要常吃这种肉，它就是鸡肉，特别是在降温天气，多用鸡肉炖着吃，高蛋白低脂肪，温补又馋人，多吃不长胖。鸡胸肉的价格比猪肉要便宜得多，只要10元一斤，而且它的肉质细腻，含有大量的优质蛋白，不管是炒还是炖都更有益于吸收。

食谱名称：【土豆鸡肉炖粉条】

准备材料：土豆200克，鸡胸肉200克

辅助材料：粉条150克，青椒，红椒，姜，蒜，香葱适量

*** *** ： ( *** 过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【之一步】：我们首先把鸡胸肉取出来化冻，然后切成薄片装入碗里面，放一勺生抽和一勺蚝油搅拌均匀，腌制20分钟，趁着这个时间把土豆洗净削皮，先切成厚片，最后切成2厘米左右的小块，

这里用到的粉条是提前用冷水泡软的，把它泡至能够轻松弯折的状态就可以了，注意在用粉条做炖菜的时候，想要让它的口感柔韧筋道不粘锅的话，在浸泡的时候一定是要用冷水，而不是用开水或是温水。

【第二步】：锅里倒入食用油，达到热锅凉油的状态，先把腌制好的鸡胸肉倒入锅中，快速的炒散，接下来倒入葱姜蒜末炒出香味，然后盛出来放在一边备用。

【第三步】：锅留底油，把土豆放入锅中翻拌过下热油，再加入适量清水没过食材，盖上盖子焖煮10分钟，把土豆焖熟，喜欢喝汤的朋友可以多少一些水。

【第四步】：时间到了之后，把控干水分的粉条倒入锅中，开大火收浓汤汁，把粉条煮软来，然后再放入青红椒和鸡胸肉倒进来翻拌均匀，最后就是调味了，放只要放食盐和生抽就行，再次拌匀撒上葱花就可以出锅。这样做出来的土豆炖鸡胸肉，咸香粉糯，相当的下饭。

悦悦 *** 小心得：（注意事项）

1. 在挑选土豆的时候，要注意辨别它的颜色，以土黄色为更佳，若是发现有绿色的土豆，那么这种土豆更好是不要食用，因为这样的土豆中含有龙葵素，土豆完好时，龙葵素的含量较少对人体没有影响，一旦出现发绿或发芽的情况后，其含量就会增高5-6倍，如果食用了则会对我们的肠胃道黏膜有较强的 *** 性。

2.土豆买回来想要保存时间更久一些，可以在旁边放一个苹果，因在苹果在成熟的过程中释放出来的乙烯气体能使土豆保持新鲜。

3.无论是用土豆熬汤，炖土豆或是蒸土豆泥的时候可以适量的加点牛奶，可以使土豆的味道更香浓，营养更容易被人体吸收。

4.爱吃炒土豆丝的朋友，在烹饪的时候可以先用少许的花椒炝锅，爆香之后再捞出来丢掉，这样炒出来的土豆丝香脆可口，令人食欲大增。最后再给大家分享一个去除土豆皮的技巧，除了可以用刀直接削，还可以用刀轻轻环切土豆一圈，力度正好切开皮，然后放进沸水里煮3分钟，再放入凉水里10秒钟，取出来用手拿住土豆两端向外一拉，即可把皮轻松剥掉了。

结语：天冷了，我家隔三差五吃这菜，平价又营养，解馋管饱味道也好！高蛋白低脂肪，多吃不长胖！

感谢收看@悦悦家的美食汇，健康搭配，用心烹饪家常美味！爱美食的人是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦是一名美食原创作者，坚持每天分享不一样的美食做法及小技巧，如果您每日为吃什么而纠结，来悦悦家看一看吧！一定能让您吃得舒心又健康！欢迎关注，点赞、收藏、转发，您的支持是对悦悦更大的鼓励！

愿上帝赐福给你！

家常鸡块土豆炖粉条，土豆软糯咸香，鸡肉软烂脱骨，太香啦...

家常鸡肉土豆炖粉条。

·新鲜的鸡腿肉剁成小块儿，凉水下锅，加入料酒去腥。水开后撇去浮末煮两分钟，捞出冲洗干净备用。

·起锅烧油，油热先润一下锅，放入几颗冰糖炒一下糖色，像这样起小泡就可以放人鸡块，翻炒均匀。放入葱、姜、干辣椒炒香，加生抽、老抽、蚝油，加入适量开水翻拌均匀，用珐琅锅中小火炖煮20分钟。

·时间到开盖，加盐、松鲜鲜，倒入提前切好的土豆块，放入提前泡好的粉条，盖上盖子再炖10分钟。时间到，熟了大火收汁，撒上葱花就可以出锅了。

家常版的土豆鸡块炖粉条就做好啦！看着都流口水啦！太香啦！喜欢的快做起来吧！

倒春寒来袭，来一锅暖身菜，这道鸡腿炖菜实惠好吃，半小时就上桌

周末的北京，真是犹如到了夏季，气温罕见地达到25度，而到了忙碌的周一，气温下降到11度，倒是舒适了许多。

天气如此起起伏伏，家中虽然翻出了短袖的衣物，但冬季里的棉服、羽绒服也不能收起来，早晚的温差比较大，及时添减衣物才能避免感冒。

周末整理衣物的之后，花儿也将冰箱收拾了一番，发现还有不少冻鸡腿，之前是家人爱吃我卤的鸡腿，所以多买了一些。这回拿出来化冻，我做了鸡腿炖菜，相比用猪肉做的炖菜，鸡腿炖菜用时更短，口感更嫩滑，而且价格也实惠许多。买的时候鸡腿价格不到10元一斤，是性价比超值的食材。

宽厚醇香的豆角、易于储存的土豆、顺滑可口的粗粉，都是做炖菜的好食材，在倒春寒的初春，热乎乎的喷香炖菜，真是最下饭的菜肴，一起来分享吧~~~

【鸡腿炖菜】

食材准备：

鸡腿3个

大土豆一个

宽扁豆400克

粗粉适量

葱段姜片适量、八角2个

食用油、料酒、生抽、老抽、盐

做法：

1、鸡腿化冻后，我习惯放入沸水中炒个3-4分钟，焯过的鸡腿更嫩滑，而且可以逼出血水和浮沫，之后做炖菜，汤汁比较清澈。

2、鸡腿无腥味，也不膻气，所以切少许葱段姜片，再加入几个八角增香即可。

3、香料炒香后，倒入焯好的鸡腿，来一大勺料酒爆香。

4、接着倒入一小勺老抽，2大勺的生抽，少许盐调味，再倒入刚刚没过食材的温开水。

5、等煮沸后倒入豆角段，保持中火，先煮七八分钟的时间。

6、等时间到了，放入泡软的粗粉和土豆块，尝尝汤汁的味道，酌情放盐。炖煮的时间大概是10分钟左右，土豆块我切得比较小，炖10分钟的时间完全熟了，如果一开始就放入，土豆就过于软烂了。

7、一开始放的汤汁一定要多一些，因为粉丝、粉条一类的食材特别容易吸水，放入后汤汁很容易就被吸收了。

15分钟的时间，鸡腿炖得刚刚好，土豆块、豆角和粗粉也十分醇香入味，好吃得紧。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

三条鸡腿做个什么菜好呢

我是东北人。退休以后在家为减轻夫人操持家务的辛苦，抢夺了家庭厨子的活。就成了家庭煮夫。

来深圳半年多，去超市买菜，咱这东北人和当地人也是存在一些差异。在东北一年中差不多有半年寒冷季节，环境的无奈，东北人还是不抗拒冷冻肉类食材。

到南方，买肉买鸡当地人讲究买特别新鲜的，极少有买冷冻的。
可能烹饪 *** 不同，当地人讲究煲汤，养生。咱追求色香味好吃御寒。所以当地人花上几十块钱买上半只鸡回家煲汤，大概是能祛湿。咱花十多块钱买上三个冷冻鸡大腿回家炖粉条。

小鸡炖蘑菇，小鸡炖粉条可是咱拿手菜呀。

下面和朋友分享前些天做的“鸡腿炖粉条”。

食材：鸡腿三只，土豆粉条三两。调料：葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，生抽，盐，糖，

之一步：准备

1，鸡大腿洗净剁成小块，凉水下锅焯水，开锅2分钟捞出，热水洗上几遍淋干备用。

2，土豆粉条用温水泡软备用

3，葱切段，姜切片，蒜拍扁，干辣椒也可以掰开准备着

第二步：开炖

1，锅放油炒糖色，炒糖色一般用冰糖比较好。糖入油锅要不停的用勺搅动，糖快发黑证明可以了

2，马上下鸡块，用勺不停翻炒，让鸡块均匀的挂上糖色

3，翻炒至鸡块完全上色后，加料酒，生抽，花椒，葱姜，干辣椒继续翻炒。

4，锅里的鸡块通过翻炒出香味后，加入开水基本快没鸡块为好，盖盖炖上20分钟。

5，20分钟后在保持一定的汤汁时，下入泡好的粉条，同时加盐再炖几分钟便可出锅。

一锅香气扑鼻，软糯可口的鸡腿粉条出炉，

大餐的感觉，小吃的价格。（赞美的话省略100字）

谢谢朋友关注支持鼓励！！！

学会这道南北结合小鸡炖粉条，想低调都不行

因为我是正宗的江西妹子，远嫁到山东，以前红烧鸡块都是直接放鸡块啥也不放，老公看到后说放点粉条会更好吃，然后现在就南北结合了红烧鸡块便成了小鸡炖粉条。哈哈

By 小花妹妹爱美食

用料

• 新鲜草地鸡 半只
• 姜片 三片
• 蒜 6瓣
• 粉条 自己喜欢吃多少放多少
• 八角 2个
• 锅锅料 半颗
• 干红辣椒 根据自己喜好放
• 油 少许
• 料酒 少许（我家爱放啤酒）
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 水 一小碗
• 蚝油 少许
• 鸡精 少许

做法步骤

1、鸡洗净切块装盘 把生姜 大蒜头 八角 半块火锅料都放鸡块一起备用

2、把粉丝或者粉皮（红薯粉更好）泡软放边上待用 锅加少许油烧热把鸡块倒入锅里爆炒出香味

3、加入蚝油 味极鲜 盐 鸡精 料酒（我家爱放啤酒）加入红薯粉 再加入一碗清水盖上锅盖大火烧开十分钟关小火炖20分钟就可以啦

小贴士

锅里加料酒可以加一小饭碗，啤酒也是一样，水也是加一小饭碗就可以了，锅盖好大火炖10分钟转小火炖20分钟，中途要翻一下锅怕烧焦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

一整条美食街都在卖它！这菜得有多好吃呀

为了小伙伴“让下厨变得更简单”，我每天给你们写菜谱，必须经历的思考。

哪怕一道家常菜，我也会进行好几次试做试吃，看看哪些食材和调料是可以替换的，哪些步骤是可以省略、优化的。

目的，就是为了帮你们排除掉“材料凑不齐”“步骤太复杂”的难点，让小白也能感受下厨的快乐。

像今天要教你们做的这道韩国名菜安东炖鸡，就是经过我“本土化改良”的版本。

安东炖鸡里的“安东”，是韩国的一个文化名城，这里以珍藏数百件文化遗产而出名，被称为“韩国精神文化的首都”。

不过，对于吃货来说，这里最值得一提的，必须是安东炖鸡。

毕竟这里有一整条炖鸡巷子，专门来卖它！

之前看韩综《2天一夜》，都有特地去安东吃鸡

安东炖鸡的做法其实不难，有点像是东北的小鸡炖蘑菇+新疆大盘鸡的结合版本。

小嫩鸡和胡萝卜、土豆一锅炖，再下入滑溜溜的粉条，鸡块香嫩入味、汤汁甜鲜微辣，特下饭！

家庭操作唯一的难点在于，有些韩国本土材料不好买。

为此我自己重新调试了方子，教你们用厨房现有的中式调料，烧出韩国口味的安东炖鸡！

替换法1：水熬糖色代替大米糖稀。

韩国菜一贯爱添加大米糖稀来增色增香，之前教你们做韩式猪蹄时我也用过，但很多可爱反映说不好买。

其实用白砂糖+水，熬出来的糖色也可以完美替代大米糖稀。

而且煮好的糖色可冷藏保存1个月。

之后你们日常卤肉炖菜，都可以用它来上色，红润有光泽。学到就是赚到！

替换法2：用红薯粉丝替代韩国粉条。

有些韩餐馆会说安东炖鸡里的粉丝有讲究，要空运劲道十足的韩国粉条。

不过我试了下，用咱们的红薯粉丝来代替，经过酱汁炖煮，口感滑腻有弹性，倒也不输。

甚至，你们还可以配河粉、宽粉条，相信又有味觉新体验~

- 水熬糖色 -

< 食材 >

白砂糖/冰糖100g 沸水300g

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.锅中加入100g砂糖/冰糖、100g开水，大火熬至沸腾，在沸腾前不要动它，等糖水边缘出现微微的黄色后，调小火慢慢熬至枣红色，不时晃动一下锅，使其受热均匀

熬糖色需要耐心，千万不要搅拌和翻炒，否则容易返沙，出现颗粒

2.糖色熬成枣红色后关火，倒入1大勺热水，此时锅中会发生剧烈反应

等锅中反应完成后，先加100g开水熬至起大泡，再加入100g开水，小火熬3-5分钟，让糖色和开水混合均匀即可

最后加开水熬煮，能使糖色放凉后也不分层

一定要用开水！如果水温不够，入锅后糖会结块

炒好的糖色可装入已消毒的耐高温玻璃容器中，冷藏保存1个月

- 安东炖鸡 -

< 食材 >

鸡腿500g 红薯粉丝150g 土豆2个 胡萝卜半根 干二荆条辣椒2根 大葱（葱白）20g 洋葱半个 青红椒（可选）各2根 姜末5g 蒜末15g 生抽3大勺 蚝油2大勺 料酒1大勺 糖色3大勺 芝麻油1大勺 熟芝麻适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.鸡肉洗净剁块，切去多余脂肪，冷水浸泡10分钟，泡出血水后再次洗净

2.粉丝冲洗干净，再用凉水泡软

3.土豆、胡萝卜切滚刀块，青红椒斜刀切段，大葱、洋葱切丝，干辣椒剪小段

4.小碗中加入3大勺生抽、2大勺蚝油、1大勺料酒，调成酱汁备用

5.锅中加入少许油，下干辣椒段翻炒出香味，捞出备用

下入鸡肉煸炒至金黄

再下姜蒜末、3大勺糖色翻炒出香味

若不爱吃姜末，可把姜切片

加糖色可让菜色颜色更红亮

6.下入调好的酱汁、土豆块、胡萝卜块，加入没过所有食材一大半的清水，加盖大火烧开，调中火煮20分钟

7.下洋葱、青红椒段、泡好的粉丝、炒过的干辣椒，大火煮开，调中火煮5-10分钟

辣椒可按个人口味增减

8.最后淋上1大勺芝麻油，出锅后撒上白芝麻，放上葱白丝装饰即可趁热享用

我今天没有把汤汁收很干，颜色会略浅些，但滋味还是无比的香浓！

土豆用筷子轻轻一夹就碎开，一抿就化~

粉丝在汤里走一圈再嗦进嘴里，够味！

大块的鸡肉一吮就脱骨，是萦绕满口的鲜嫩。

最后用鸡汤拌饭来收尾，简直不要太满足！

目标这个东西，不一定是一开始就存在的，而是在慢慢摸索中，逐渐笃定的。

希望在通往美味和幸福的这条路上，我能陪伴你们很久，给你们带来更多惊喜！

这道炖菜，我家常做，四种食材一锅出，一顿饭一个菜就够了

日常做饭，我比较喜欢做炖菜。把家人喜欢的食材合理搭配在一起，多种食材一锅出，只需一个菜，一顿饭就妥妥的了，简单省事。炖菜也是一种比较健康的烹饪方式，温度不会太高，食材营养流失少，只要搭配得好，味道就一定差不了。简单省事，营养美味，这就是炖菜的魅力所在。

炖菜做法虽然不难，但是食材搭配很重要。搭配得好，各种食材美味相互渗透，成品味道会更好。搭配不好，也可能会毁了一锅菜。今天分享一道我家常做的炖菜，四种食材一锅出，有荤有素，家常味，简单好吃。

土豆四季豆炖鸡肉

【食材】鸡肉、土豆、四季豆、粉条、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、冰糖、老抽、生抽

【具体做法】

1，市场上买的活鸡，让老板给处理好，剁成小块。

2，鸡肉用清水洗两遍，鸡爪、鸡胗、鸡肝着重洗。然后将洗净的鸡肉凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫再捞出。

3，把焯水后的鸡肉用清水淘洗几遍，把表面的浮沫洗净，沥干水分。

4，热锅凉油，倒入处理好的鸡肉大火翻炒，炒干表面的水分。

5，加入姜片、葱段、拍裂的蒜瓣、干辣椒、老抽、生抽、几颗花椒、几颗冰糖，大火炒出香味。

6，加入没过鸡肉多一点的清水，大火煮开后盖上锅盖，调小火炖30分钟。

7，炖鸡的这段时间准备一下配菜。四季豆去掉头尾，洗净后掰成段。土豆去皮洗净，切成滚刀块。粉条一把，用温水泡软。

8，鸡肉炖够30分钟，将四季豆放进来，先加少许盐调味，使四季豆和鸡肉更好入味。四季豆比较难熟，先用小火将它炖15分钟。

9，四季豆炖熟了，将土豆块倒进来，再炖10分钟左右。最后把泡发的粉条也放进来，再炖几分钟将所有食材炖熟。这时尝一尝味道，如果淡了，可以补些盐进来。翻炒均匀就可以关火出锅了。

多种食材搭配，口感丰富，咸香入味，一道菜解决一顿饭，好吃又省事。

饭饭小贴士

1，鸡肉需要炖多长时间和鸡肉本身有关，具体看鸡肉的状态。喜欢软烂的就多炖一会儿。

2，四季豆不好熟。未熟透的四季豆是不能食用的，所以尽可能多炖一会，吃起来安全，口感也更好。

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

标签： 鸡腿 粉条 土豆 做法