女儿特别喜欢韩式泡菜 ，今天自己动手做一波
By 红色恋人syh
用料- 大白菜 1颗
- 盐 100克
- 辣椒面 100克
- 水磨糯米粉 60克
- 糖 20克
- 鸡精 5克
- 蒜 1头（60克）
- 姜 1块（20克）
- 梨 1个
- 洋葱 1个
- 苹果 1个
- 鱼露 适量
- 韭菜 1把
- 虾皮 适量
- 白萝卜 半个
1、大白菜切四半，每层均匀涂抹上盐 ，腌制六个小时
2、用清水把盐冲洗干净，挤干水分备用
3、糯米粉加入凉水搅拌均匀 ，小火熬至浓稠放凉备用
4、备好其他用料 ，萝卜切丝 ，韭菜切段
5、苹果梨洋葱切块儿
6、苹果梨洋葱大蒜 姜，放入料理机打成泥
7、糯米糊中倒入辣椒粉
8、倒入打好的果蔬泥
9、倒入萝卜丝，韭菜段 ，虾皮 ，盐，糖，鸡精，鱼露
10、搅拌均匀
11、把白菜每一层均匀涂抹上调料
12、抹好调料之后密封冷藏保存，七天之后就可以吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#泡菜#小菜#美食东坡泡菜，一道不输于韩国泡菜的美味佳肴。
东坡泡菜源自中国四川省，眉山市东坡区以其“中国泡菜之乡”的美誉而著名。东坡泡菜色泽红润、口感脆嫩、味道香辣鲜美，细嚼之下更有回甘。与韩国泡菜相比，东坡泡菜具有独特的口感、香味和甜度等优势。
东坡泡菜的历史可追溯至一千五百多年前，而因其与苏东坡的渊源，东坡泡菜也被称作“东坡泡菜”。 *** 东坡泡菜需经过多道工序，包括选材腌制、发酵等。选用新鲜的白菜、萝卜等作为主要食材，洗净后切成适当大小，再加入特制的酱料进行腌制。
经过一定时间的发酵后，这些食材会变得酸辣可口、香气四溢。东坡泡菜在当地被广泛食用，可作为小吃、配菜或下酒菜，同时也被推广到全国乃至世界各地，受到越来越多人的喜爱。如今，东坡泡菜已成为眉山市的一张美食名片，为当地的经济发展和美食文化的传承做出了贡献。
总的来说，东坡泡菜不仅口感独特、爽脆可口，而且历史悠久、文化内涵丰富。无论是与韩国泡菜相比，还是作为中国特色美食的一部分，东坡泡菜都展现出了其不可替代的地位和价值。
老妈的私房菜—萝卜樱水泡菜，清脆爽口，过口难忘，还有满满家的味道美食,菜谱
简单美食之《韩式汤酿萝卜泡菜》的做法秋季是水萝卜收割季节。所以今天我就决定分享给大家一款萝卜泡菜。分享给大家的这款《韩式汤酿萝卜泡菜》，在韩国诸多泡菜当中比较有特点一款。这款泡菜的主体不是菜，而是汤。几乎韩国的传统家庭家家户户必备的，深受喜爱。口感清凉爽口，有开胃的功效，而且富含乳酸菌。特别有助于消化。入口的感觉就像“碳酸饮料”。在韩国，现在就是腌制泡菜的时候。一般《韩式汤酿萝卜泡菜》和 《辣白菜》都是每年这个时候着手腌制的。而且这个时候腌制的泡菜才是正宗的泡菜。
《韩式汤酿萝卜泡菜》腌制所需的材料很单一，辅助材料也用的特别少，所以腌制过程即轻松又快捷。今天分享的腌制 *** ，失败率极低，大家可以放心学，不用怀有任何担心。其中最核心的注意点就是《汤酿萝卜泡菜》腌制时一定要腌成口感略咸。只要记住这一点，大家谁都能腌制出口感绝佳的《汤酿萝卜泡菜》。
材料：萝卜 5个（根据萝卜的大小 外加 1/2~1杯 粗盐、1勺 糖霜）、胡萝卜 1/2个
梨（大的）1个、洋葱 1/2个、粗盐 适量、水 适量、
（也可以外加小葱、苹果、辣椒、小萝卜等等 会更好吃一点）
高汤：水 3杯、小银鱼干 20只、宽海带 1大块、萝卜 5cm
面汁：水 2杯、面粉 2大勺
调料：蒜瓣 10粒、梨 1个、生姜 （1cm） 1块、洋葱 1/2、韩式虾酱 2大勺、韩式鱼露 2大勺、
清酒 1大勺、苹果 1个（搅碎）
做法：
1.萝卜去皮后，切成片加入粗盐和糖霜拌匀后，放置3个小时。3个小时之后，尝一下萝卜，必须是咸的。溢出的汁液也有用，不能扔。
2.熬制高汤，锅中加入水 3杯、小银鱼干 20只、宽海带 1大块、萝卜 5cm（3块）煮开熬汤。（也可以用胡萝卜、大葱、洋葱等素菜熬制高汤）熬制完成后，另外盛出备用。
3.熬制面汁。水里加入面粉，煮至浓汤。另外盛出备用。
4.配置调料，搅拌机中加入蒜瓣 10粒、梨 1个、生姜 （1cm） 1块、洋葱 1/2、韩式虾酱 2大勺、韩式鱼露 2大勺、清酒 1大勺、苹果 1个、搅成汁后，与刚才熬制的面汁和高汤混合均匀。尝一下味道，如果太淡，再加点粗盐调至微咸。然后把腌好的萝卜连汤汁一起倒进刚才的混合液体中，搅拌均匀。
5.开始加清水，希望有多少汤汁，就倒多少水。用手掌压住里面的萝卜，水位要摸过手掌，没过2个手掌厚度，最为合适。搅拌均匀后再尝一下味道，如果太淡，再加粗盐调一次味道。必须调成微咸口味。放置过4个小时之后，再尝一下。务必保证微咸口味。（微咸=比刚刚好更咸一层半），必须这样最后腌制完成后，才好吃。这样差不多就完成了。
6.发酵。常温下放置1-3天让泡菜进行自然发酵。尝一下如果变成微酸口味，就证明发酵差不多了。就可以把泡菜冷藏保管了。发酵时，蔬菜材料中的水分会慢慢溢出，混入泡菜汤汁里。等腌好了，就会发现味道会从微咸，变成刚刚好。非常神奇！
要每天早晚各尝一下。确认发酵程度。（常温下发酵速度最快，一旦放入冷藏，发酵速度会变慢，所以放入冷藏之前，多尝几次，调整至自己最喜欢的口味后，再放入冷藏。时机自己掌握）
tip：如果喜欢透明的清汤泡菜， 可以不用面汁。
tip：《韩式汤酿萝卜泡菜》的汤汁，刚开始会有些浑浊，呈奶昔状。但是经过发酵之后，汤汁会慢慢变成接近透明状。这一点请参考。
富含乳酸菌！！
清凉爽口的泡菜汤汁，只要尝一口，食欲会马上大增。大家也来试着腌一下。
韩式泡菜是一种以蔬菜为主要原料，添加鱼露为配料的发酵食品。对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道小菜，更是一种力量、一种文化。
我们在平时看韩剧的时候，经常可以看到泡菜类的韩国料理，比如泡菜拌饭，泡菜火锅，泡菜饼等。
韩国泡菜五味俱全，可下饭，可下酒，易消化，很爽口，一起来看看吧。
韩式泡菜含有丰富的维生素、钙、磷等矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
因为其加工方式是以新鲜蔬菜为原料，经发酵生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。
夏天就需要一些开胃小菜，解腻清爽，让人胃口大开，喜欢韩式泡菜的朋友学起来。
韩式泡菜的 *** 讲究浓墨重彩，腌制的酱料里不仅仅有葱姜蒜，还有鱼露和大量的辣椒粉。辣椒粉建议根据自己的口味来选择，喜欢辣的就下重一些。
苹果是天然的甜味调试剂，这里主要用苹果糯米 *** 苹果糯米酱，还能去除萝卜里的涩味。
泡菜是腌制越久，风味越足，但是这次我们家常版的，还是要尽快食用哈，记得放入保鲜盒保存时，要满足无水无油的条件哦，一起来品尝吧。
韩式泡菜
食材清单：
大白菜 2棵 / 苹果 1个 / 白萝卜 1个 / 生姜 1大块 / 蒜瓣 5个 / 盐 适量
辣椒粉100克 / 糯米饭80克 / 小葱20克 / 韭菜50克 / 米醋25毫升 / 鱼露25毫升
烹饪步骤
- step1 -
白菜洗净去掉根部，再对半切开，再切成小段装进大盆里备用。
- step2 -
萝卜洗净切小段再切成片状，同样放入大碗里，撒上适量的盐，用手翻拌均匀腌制30分钟。
- step3 -
开始准备酱料部分，苹果去蒂切小块，韭菜洗干净切成小段，小葱也一样切成小段备用
- step4 -
姜蒜也都切成碎末备用。
- step5 -
将准备好的糯米饭放入绞肉机中，切好的苹果块也加入绞肉机中，打成苹果糯米酱，装碗里备用。
- step6 -
在苹果糯米酱的碗里加入准备好的辣椒粉，姜蒜末，米醋，鱼露和适量的盐，再加半碗凉白开拌匀成泡菜酱料。
辣椒粉在韩式泡菜里是辣味担当，不可或缺的，所以建议根据自己的喜好来选择哦。
- step7 -
在 *** 酱料过程中，要时不时的翻拌下白菜和萝卜，让他们腌制的更入味一些。把腌制好的萝卜和白菜挤掉水分放入大碗中。
在碗中加入清水，洗掉里面多余的盐水，再次挤掉水分，第二次挤的时候要挤得更彻底些。
- step8 -
最后在挤干净水分的白菜和萝卜碗里加入韭菜和小葱段，调入拌好的酱汁，戴手套用手抓拌均匀即可。
- step9 -
拌好的韩式泡菜是可以直接吃的了，如果一次吃不完，也可以装进保鲜盒保存起来食用，或者后续做各种料理，比如泡菜肥牛卷，韩式泡菜小火锅之类的都很方便哦。
- step10 -
简单的韩式泡菜小火锅就做好啦，简单开胃，健康爽口，周末在家做起来哟。
菊子物语
韩式泡菜是菊子姐姐Cooking美味的第655道美食，在家自制的话，比较健康安全，是可以直接吃的，但是不适合放太久哦。
因为天气比较热的缘故，做好后要放冰箱冷藏，更好在一周内尽快吃完。
如此开胃的美食，在家里第二天就吃完了，还做了泡菜肥牛卷和泡菜炒肉，真的美味哦。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
一种常在韩剧出现的美食，家门口也能吃到了本图文作品系菊子美食记原创，每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健康生活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁不良自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
如何评价《请回答1988》
有网友说“太下饭啦！”
看来吃货的幸福就是如此简单
无论是剧中的泡面煎鸡蛋
还是萝卜泡菜和烤肉配米饭
小编觉得哪一样都没有炸酱面诱人
尤其每次看到他们吃炸酱面时
德善帮阿泽拌面的那个画面
顿时就控制不住内心的洪荒之力了
你吃过哪些韩国料理？你对韩国料理的印象是什么？欢迎在评论区留言。
最近种草了一家主营韩国料理的馆子，听说他家的招牌美食是炸酱面。同样是炸酱面，这一碗跟咱们平时吃的炸酱面相比，到底有什么差别呢？
店内环境风格温馨，还真有种影视剧里韩式小馆的范儿。到了饭点儿，就餐的客人中除了本地人，还能经常碰到操着异国口音的韩国朋友。
炸酱面最受本地吃货的关注，原因嘛，和小编一样，都是中了影视剧的毒。端上桌后，黄瓜丝和卤子规规矩矩地码在面条上，看模样似乎和河南版的捞面条不差多少。但是一筷头拌下去，待浓郁的酱色裹满了面条，那诱人的卖相就出来了。
迫不及待一大口嗦下去，还没来得及细细品，嘴的两边就挂上了一层酱色。和常吃常见的炸酱面味道不同，韩式炸酱面看似浓油赤酱，味道却不是很重。浓郁的酱香中带着爽口的甜，面条吃起来筋道爽口、不咸不腻。
后厨师傅来自韩国，不仅是地道的韩国人，而且在韩国时，整个家族都是以餐饮为生。 *** 这个炸酱面，面粉的选择不能马虎。选用进口韩国面粉，手工揉面。在揉面的过程中，还要加入一些糯米粉增加面条筋道软香的口感。
在酱料的选择上，也大有不同。韩式炸酱面讲究鲜和甜，这个“鲜和甜”就出自韩国的春酱。在 *** 时，和五花肉块儿、包菜、西葫芦等食材混在一起炒制，最后加入春酱调味儿。吃的时候，浇上一勺就能色香味齐全。
要是你觉得只吃炸酱面不过瘾，常在影视剧里出现的，让你垂涎三分的烤肉这里也有。烤炉烧的滋滋作响，肉片放上去的瞬间，就有肉汁儿溢了出来。烤好的梅花肉软嫩可口，浓郁的肉香中还带着一丝丝酸和甜。
带甜口的美食可不止炸酱面和烤肉，还有炸鸡。和常吃的外壳金黄酥脆的炸鸡不同，这里的炸鸡外面裹了一层酱料，看色泽有点像糖醋里脊，但是一口咬下去就发现了不同。味道酸酸甜甜的，却又不是糖醋里脊的那种酸甜，余味中还带着一些果香。
去后厨打听了才知道，原来炸鸡和烤肉之所以吃起来有水果的香甜，是在 *** 前进行了腌制。和常见的用大料腌制不同，在韩式料理里，更倾向于用水果腌制。猕猴桃、苹果等水果打成果酱，放入料汁中拌匀，再把食材放进去腌制就行。
之所以来郑州开店，源自于厨师长对妻子的爱。妻子是开封姑娘，无意中提起了想回到家乡开个店，丈夫就义无反顾的跟着来了。没想到开了店后，不仅让在郑州的韩国人吃到了家乡味，也让更多中国人了解了韩国美食，也是一种收获吧。
入秋后，这菜几毛钱一把，常吃补钙明目增强体质，做拌面特好吃店名：军硕韩国料理
地址：郑州市人和路与汉江路交叉口向北100米之一个路口右拐50米路北
消费：人均58元
营业时间：10:30—次日凌晨00:00
导语：入秋后，这菜几毛钱一把，常吃补钙明目增强体质，可惜没人愿意买，今早趁着凉快就去了菜市场买菜，吃够了经常吃的那几样常见的蔬菜，想着换种口味尝尝。
走着走着遇到一位老奶奶在卖萝卜缨，一问才六毛钱一斤，老奶奶说这是她自己种地，想着扔掉可惜，就拿出来卖卖。
看着萝卜缨的数量也不是太多，也就是五六斤，我就全买下来了，省的老奶奶还得坐着卖好久。
说起萝卜缨，曾经生活在农村的应该都不陌生，就是萝卜在地面上面嫩茎和叶子，由于吃的人越来越少，所以通常都被拔下来扔掉了。但是还是有一部分人很喜欢吃的。
萝卜缨泡菜拌面
By 云朵彩虹糖糖
配料：
萝卜泡菜 1把、纱面 两人份、黄瓜（选择材料） 若干、煮鸡蛋（选择材料） 1个、辣椒酱 1匙、白糖 半勺、梅子汁 1匙、芝麻 半匙、香油 1匙
步骤1.黄瓜切丝，煮鸡蛋剥壳备用
步骤2.在碗里放入调料，制成调料酱
步骤3.用开水煮素面备用
步骤4.在做好的调料里放入萝卜泡菜拌匀
步骤5.在泡菜调料里放入煮熟的素面拌匀
步骤6.面条盛入碗里，放上黄瓜和鸡蛋，完成
烹饪小贴士：
- 萝卜缨是1个月前腌制的，取出后用水浸泡40分钟，去掉多余的咸味。
- 肉更好选用五花肉，这样炒出来味道才香2、要水开后放入蔬菜，旺火足气来蒸，叶菜的时间不宜太长，一般5-7分钟，根茎菜要10分钟左右3、蒸菜时用的面粉和玉米面没有特别的比例，但玉米粉不可太多，只用一种也可以，用白面蒸的比较劲道但容易粘连，用玉米面蒸的松散但口感差，二者结合口感更好。
- 萝卜缨的营养价值很高，纤维高，可预防便秘。
- 含有维生素和矿物质，维生素A和B1很高，所含的维生素C也很丰富，又含有丰富的水分，有润肤养颜的作用。
萝卜缨怎样炒才好吃？
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韩式辣白菜的正宗做法，学会 *** 和技巧，简单快速，香辣又好吃
引言：
韩国料理以其独特的口味和精致的 *** 工艺在全球范围内广受欢迎。其中，韩式辣白菜（又称泡菜）作为韩国餐桌上的一道经典菜肴，不仅具有浓厚的地域特色，还因其香辣可口的风味而深受人们喜爱。本文将为您详细介绍韩式辣白菜的正宗 *** *** ，以及一些实用的烹饪技巧，让您能够在家轻松 *** 出美味的韩式辣白菜。
一、所需食材准备：
要 *** 正宗的韩式辣白菜，首先需要准备以下食材：
1. 大白菜：选择新鲜、质地脆嫩的大白菜，更好选用整颗的大白菜。
2. 精盐：用于腌制大白菜，确保其保持适当的脆度。
3. 辣椒粉：韩式辣白菜的辛辣味道来自辣椒粉，可以根据个人口味选择辣度。
4. 大蒜、姜：提供了韩式辣白菜所需的浓郁香味。
5. 鱼露、虾酱：增添了菜肴的鲜味和深度。
6. 糖：用于平衡辛辣和鲜味之间的味道。
7. 葱、梨、萝卜等辅料：可以根据个人口味添加，提升菜肴的口感和层次感。
二、 *** 步骤：
以下是 *** 韩式辣白菜的详细步骤：
1. 清洗大白菜：将大白菜叶子分开，用水彻底清洗干净，确保表面没有泥土和杂质。然后将白菜叶切成适当大小的块状。
2. 腌制大白菜：在大白菜块之间均匀地撒上精盐，使其腌制出水。腌制时间通常为2-3小时，取决于白菜的大小和温度。腌制后，将白菜块用水冲洗，然后轻轻挤去多余的水分，备用。
3. *** 调味酱：将辣椒粉、大蒜、姜、鱼露、虾酱、糖等放入搅拌机中，搅拌成均匀的调味酱。可以根据个人口味进行调整，增减辣度和甜度。
4. 腌制大白菜：将调味酱均匀地涂抹在每片大白菜叶上，确保每片叶子都被充分涂抹到调味酱。
5. 配料加入：如果喜欢，可以在每片大白菜叶上放上一些葱段、梨丝、萝卜丝等，增添口感的层次感。
6. 折叠包裹：将涂抹了调味酱的大白菜叶逐片折叠起来，使其形成一个紧密的包裹。这样可以确保调味酱充分渗透，味道更加均匀。
7. 发酵存放：将包裹好的大白菜叶放入密封的容器中，轻轻压实，确保不留过多空气。然后，将容器放置在阴凉通风的地方，进行发酵。发酵的时间可以根据温度和个人口味进行调整，通常为1-5天。
8. 完成品尝：经过适当的发酵时间，韩式辣白菜的味道会更加浓郁，可以食用了。将泡菜取出，切成适当大小的块状，即可享受香辣可口的韩式辣白菜。
三、 *** 技巧与注意事项：
在 *** 韩式辣白菜时，有一些技巧和注意事项可以帮助您 *** 出更美味的菜肴：
1. 大白菜的腌制时间要掌握好，过长或过短都会影响口感。可以在腌制过程中轻轻按压白菜，如果感觉白菜变软并有水分出现，就可以停止腌制。
2. 调味酱的配比可以根据个人口味进行微调，但要保持辣、鲜、甜、咸的平衡。
3. 在涂抹调味酱时，可以使用塑料手套，以免辣椒粉导致皮肤 *** 。
4. 在发酵过程中，要定期检查泡菜的状态，确
保发酵过程顺利进行，并避免过度发酵导致菜肴变酸。
5. *** 完成后，可以将韩式辣白菜存放在冰箱中，以延长其保质期。
结语：
韩式辣白菜作为韩国餐桌上的经典之作，不仅口味独特，而且 *** *** 也颇具技巧。通过本文所介绍的正宗做法和实用技巧，相信您已经可以在家中轻松 *** 出美味的韩式辣白菜了。无论是作为餐桌上的一道佳肴，还是与亲朋好友分享，这道香辣可口的菜肴定能为您带来愉悦的味蕾体验。
大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“辣白菜”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。
大家都知道韩国人很喜欢吃泡菜，尤其喜欢吃腌制好的辣白菜，在韩国每年11月大家都会开始做泡菜，家家户户，亲戚之间会在一起做很多泡菜，够一年吃的，在韩国做泡菜是一年中家族的大事，他们一日三餐都会吃泡菜，泡菜的种类有很多，萝卜泡菜，小葱泡菜等，泡菜更好吃的时候是腌制了3个月以后，味道是更佳的，今天小编就和大家来分享这道辣白菜的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。
食材
主料
大白菜1颗、白萝卜80克、萝卜叶20克、芹菜20克、葱30克
配料
盐200克、粗辣椒粉100克、大蒜20克、姜20克、虾酱10克、干虾30克、干海带10克、鱼露10毫升、鳀鱼50克、干虾仁10克、
做法
1、白菜用清水洗净，用刀把根部去掉，切成四瓣 装盆中备用。
2、用盐撒到切好的白菜叶子里，用手涂抹均匀。
3、腌菜缸里加入水，再来一勺盐，搅拌均匀成咸水，把撒好盐的白菜放入缸子里，压块石头 腌制5个小时以上。
4、准备好一个料包，把干鳀鱼50克、干海带10个、干虾仁装入料包。
5、锅中加入清水，把包好的海鲜料包倒入锅中，大火煮开转小火煮10分钟，10分钟后把烫倒入碗中 晾凉备用。
6、现在来调辣酱，把凉透的海鲜汁倒入大碗中，碗中倒入鱼露10毫升、虾酱10克、粗辣椒面100克、搅拌均匀后再加入蒜泥5克、姜泥5克 再次搅拌。
7、再加入芹菜段20克、萝卜叶20克、小葱段20克、白萝卜丝10克，搅拌均匀放入冰箱冷藏5-8个小时。
8、白菜腌制软了后，用清水洗一遍，控干水分后，将辣酱均匀的涂抹到每一片白菜叶上。
9、白菜都涂抹上辣酱后，放入容器中 摆好，盖上盖子 放入冰箱冷藏15天以上。这道既好吃又下饭的辣白菜就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、辣白菜放入冰箱腌制期间，不要打开盖子，以免破坏发酵。
2、调辣酱的时候，一定要选用粗点的辣椒面，这样才会好吃。
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每年冬季 11 月至隔年 3 月产的白萝卜最为甘美，做法多变，炖萝卜、炒萝卜，用来熬汤更加鲜美温醇。想要做出好吃的萝卜料理，除了切法之外，削皮的方式也很重要。
白萝卜富含的芥子油苷、异硫氰酸酯等营养素。此外，生萝卜含有丰富的消化酵素淀粉酶，能促进胃液分泌与消化，但不少人会害怕白萝卜的辛辣味，不妨试着在家里 *** 这道清爽的「白萝卜块泡菜」：
白萝卜块泡菜（冷）
韩国人最喜欢的两种泡菜就是白萝卜和大白菜，尤其是卖汤饭的店、餐厅都会提供不同形状的白萝卜泡菜。这是属于需要发酵的泡菜，因为有过盐渍的过程，可以冷藏存放得比较久。白萝卜块泡菜的做法比白菜泡菜来得相对简单，希望你们在家也能试着做做看。味道尝起来很清爽也不会太辣。
这道泡菜吃起来有一点甜辣感、偏酸带咸，主要是吃白萝卜的脆度，所以 *** 重点除了挑选新鲜的白萝卜与去皮多一点之外，就是要记得用海盐抓腌、让它出水，并将水沥干。盐渍的过程很重要 ！
*** 时间：1 小时，发酵型泡菜
保存期限：1 个月
更佳尝鲜期：常温 1 天后冷藏 2 天更好吃，2～3 星期内口感都还不错。
主要食材：
白萝卜 2kg（切块）
韭菜 100g（切小段）
盐渍：
海盐 50g
白砂糖 50g
糯米糊：
水 500g
糯米粉 50g
酱料：
白萝卜 200g（随意切块）
水梨 200g（随意切块）（TIPS：加水梨是为了增加天然的水果酵素，也可以用苹果。）
洋葱 200g（随意切块）
葱 60g（随意切段）
蒜末 100g
姜片 30g
韩国粗辣椒粉 200g
韩国细辣椒粉 80g
白砂糖 100g
生虾酱 50g
鳀鱼鱼露 100g
做法：
1. 将白萝卜去皮后切 1.5 公分大小的块状，韭菜切成跟萝卜块差不多长的小段。
萝卜的皮削掉厚一点才不会有苦味（尤其是冬天的萝卜）。
切成约 1.5 公分块状，是适合入口的大小。
2. 取 1：1 的海盐与砂糖混合，抓腌白萝卜块后静置 40 分钟到 1 小时。
盐渍过后盐和糖都会融化掉，并且明显出水，要用清水反覆清洗并沥干。
小诀窍：
以前为了延长保存会用大量的盐腌渍，现在考量到健康因素，减少了盐的用量，并用糖取代，吃起来味道比较刚好、不会太咸。白萝卜抓腌完自己会出水，所以不需要另外加任何水，中途翻拌 2～3 次让它更均匀就好。另外，白萝卜本身水分越多要腌越久，必须依照情况稍微调整 。
3. *** 糯米糊：开火倒入冷水，加入糯米粉，在锅中搅拌煮至稠状后，小火滚 1～2 分钟，再关火放凉。
4. 把所有酱料材料与糯米糊一起放入调理机打匀。
5. 将盐渍出水的白萝卜用清水洗 2～3 次，然后将水沥干。
6. 取白萝卜、韭菜段以及步骤 4 的酱料一起混合拌匀。
将酱料拌入萝卜，酱料越多味道越重，建议白萝卜表面大约10%有沾到就好。
7. 装入保存容器中，盖上盖子密封。夏天正常室温下静置 12 小时，冬天静置 1 天，然后放在冰箱冷藏 2 天后，就可以打开来吃咯！
保存容器内的空气越少越好，但也不要装太满，九成满比较合适，预留一点发酵后空气跑出来的空间。
看到发酵后产生的气泡（夏天大概放半天，冬天一天），24小时内就可以从室温移到冰箱。
白萝卜的不同切法
白萝卜在韩国使用的范围非常广，泡菜、小菜、炖汤，很多地方都看得到它，热菜冷菜都适合。不但很容易取得，而且价格便宜，一根萝卜就可以做许多种变化，对妈妈们来说很方便，也是韩国料理里面很重要的一种蔬菜。想要做出好吃的萝卜料理，除了切法之外，削皮的方式也很重要，我在这边也一起教给大家。
挑选萝卜的 *** ：
从萝卜的剖面也可以分辨出品质，例如右方这张图，左边比较像是夏天的萝卜，因为外圈皮比较薄，新鲜、水嫩。右边的皮很厚，有点裂痕，表示已经开始老掉。
处理萝卜的技巧：
为什么做出来的白萝卜苦苦的？那是因为冬天的白萝卜皮比较厚，而夏天的比较薄，而那层皮就是苦味、涩味、辣味的来源，所以用冬天的白萝卜就需要把皮去掉多一点。
萝卜的各种切法：
?方块
白萝卜泡菜用的切法之一，脆口度有，一口一个刚刚好。
?细丝
比较多用在炒的时候或是快速泡菜，因为很细很快入味，口感比较软。
?薄片
做柚子酱萝卜常用的切法，薄薄的很快入味，一次夹一片也很刚好，口感偏软带一点脆。
?粗条
也是很常用来腌渍的切法，因为厚度有，吃起来比较脆，需要长一点时间入味。
?长柱形
通常用在需要比较长时间腌渍的时候，例如酱渍白萝卜或韩式黄萝卜。
