做酱牛肉还用焯水吗？不需要，记住“1腌2泡”窍门，软烂又入味

做酱牛肉还用焯水吗？不需要，记住“1腌2泡”窍门，软烂又入味

最近的天越来越冷了，大家有没有感受到，反正东北地区从很早开始，就已经是零下的温度了。这种天气下，谁还会在意怎么穿搭才好看，保暖才是最主要的，平时多吃点肉、多吃点有营养的东西，也非常有必要。

牛肉是我们家经常吃的东西，虽然比猪肉价格高，但是营养却比猪肉好，为人体所提供的能量也更多，更适合冬天食用。说到牛肉，大多数人的做法都是，要不就是炒着吃，要不就是炖着吃，但是我更喜欢酱牛肉的口感。

酱牛肉放到冰箱里，其实还能保存个几天，留着慢慢吃，切一盘拿来下酒，也是非常不错的。还可以搭配番茄，做一锅热乎乎的汤，那滋味太过瘾了。不过做酱牛肉，总有人喜欢焯水，这是不需要的，记住“1腌2泡”窍门，香嫩软烂又入味。

【酱牛肉】

配方：牛腱子、葱姜、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱

1、准备一块上等的牛腱子，将其买来之后切成块状，不要着急去焯水，而是应该放在一盆水中，浸泡一段时间。

2、我一般会浸泡一整个上午或下午，如果实在没时间的话，也要浸泡1——2个小时，将其中的血水完全浸泡出来。浸泡好的牛腱子，咱们再将其冲洗干净，然后放到一个小盆里，下面准备腌制。

3、往其中加上葱姜，加上3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1大勺豆瓣酱，将其彻底抓拌均匀，然后开始腌制。这样的腌制，也要进行1个晚上的时间，或者是12小时以上，才能够让其更加入味。

4、腌制好的牛腱子，等到第二天我们拿出来，直接将其倒在锅中，然后再放上花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮，接着再加上2大块冰糖，最后倒入没过牛肉的清水，盖上锅盖开始炖。

5、如果用高压锅，肯定会更快速的，但是我更喜欢普通的锅炖出来的口感，炖2个小时的样子，牛肉已经很软烂了，这个时候可以关火，然后让牛肉浸泡在汤汁中，浸泡数小时后，会更加入味。

小窍门：

做酱牛肉不用焯水，而是需要记住“1腌2泡”窍门，1腌指的就是在下锅之前，一定要先放上调料，腌制一下。

2泡指的是，牛肉买来切块，然后需要放入清水中浸泡，浸泡出血水，就不用再焯水了。还有一个就是，酱牛肉做好后，需要让其泡在汤汁中，更加入味。

做酱牛肉，牢记“3泡2酱1色”，保证颜色红亮，酥烂入味很筋道

做酱牛肉，牢记“3泡2酱1色”，保证颜色红亮，酥烂入味，很筋道

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做酱牛肉，牢记“3泡2酱1色”，保证颜色红亮，酥烂入味，很筋道！』

逢年过节，家人聚餐时总少不了下酒菜，油炸花生米虽然好吃，但略显“寒酸”，所以很多人会准备一些酱牛肉，好吃又有面子。

优质的酱牛肉颜色红润，口感酥烂，酱香浓郁，熟食店里一斤要90元，太贵了，自己做更划算，但想要做得好吃可不简单。酱牛肉的精髓就是“酱”，用什么酱？下面我就和大家聊聊酱牛肉的技巧。

酱牛肉想要酥烂入味，厨师长说要牢记“3泡2酱1色”，具体怎么做呢，喜欢吃的快收藏吧。

【家庭版酱牛肉】

准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、食盐、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、甜面酱等。

【做法】

之一步、做酱牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥烂，又有嚼劲。牛腱子肉冲洗干净，放入清水中浸泡4个小时，泡出血水，能有效去除腥味，这是之一次浸泡。

第二步、小盆里加入葱姜、香料、食盐、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀，放入牛腱子肉，盖上一个盘子压上重物，浸泡一个晚上，充分吸收调料的味道，更加入味，这是第二次浸泡。

第三步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，开小火炒成棕红色的糖色，倒入适量开水备用。

第四步、牛肉泡好后取出，连肉带料汁倒入汤锅中，加入黄豆酱、甜面酱2种酱，这是酱牛肉的“灵魂”，缺一不可。最后倒入糖色，搅拌均匀，糖色能让酱牛肉颜色红润，味道更鲜香。

第五步、大火煮10分钟，再用小火煮2个小时。用筷子扎一下牛肉，能轻松扎进去后加入适量盐，继续煮30分钟后关火。不要着急捞出来，把牛肉放在汤汁里浸泡一个晚上，让牛肉充分吸收味道，更加入味，这是第三次浸泡。

第六步、浸泡一晚的牛肉捞出来，切成薄片后就可以直接吃了，或是蘸上自己调的料汁吃，口感酥烂，非常筋道。

第七步、牛肉捞出来晾干，用保鲜膜包起来，3天内能吃完就放入冷藏室，如果要长时间保存，就放冷冻室。

【厨师长有话说】

酱牛肉的做法简单，技巧就是“3泡2酱1色”。

3泡——之一泡是去腥，第二泡是提前入味，第三泡是充分入味。

2酱——黄豆酱、甜面酱，这是酱牛肉的“灵魂调料”，一定不能少。

1色——糖色，酱牛肉的颜色红亮，光靠酱油是不行的，老抽放多了容易发黑、发苦，用糖色上色颜色红亮诱人，味道也更鲜。

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教你8种家常酱牛肉的做法，软烂入味酱香浓郁，营养解馋好吃不腻

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天分享8种家常酱牛肉的做法，软烂入味酱香浓郁，营养解馋好吃不腻，快快收藏吧！

酱牛肉

食材

牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量

做法

1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上

2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净

3：调酱汁：碗中加入生抽3勺?老抽1勺?料酒1勺?耗油1勺?黄豆酱1勺?鸡精1小勺?白胡椒粉拌匀备用

4：将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可

5：待锅内温度自然降低后 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，着急吃最少冷藏2小时左右

6：家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样，用筷子戳一下能戳进去说明就OK了！

酱牛肉

所需食材：牛腱子肉1350克 大葱1根 姜20克 大蒜5瓣 桂皮1块 八角2个 红干椒6个 香叶2片 冰糖15克 生抽2汤匙 老抽2汤匙 料酒2汤匙 黄豆酱2大匙 蚝油1汤匙 鸡精2克 盐适量 热水适量 白胡椒粉适量 花椒粉适量 十三香少许

*** 步骤：

1.牛腱子肉洗净切割成三大块，浸泡在清水中3-5小时，每隔一小时左右换一次水，直到水的颜色不浑浊了为止。

2.大葱切段，姜切片，大蒜拍扁。准备好冰糖、红干椒、桂皮、八角和香叶。

3.碗中加入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合搅拌均匀。

4.将牛肉块放进高压锅中，再把所有的辅料和调好的酱汁倒进去。

5.提前将烧好的热水倒进锅中与牛肉持平，盖好锅盖放到炉火上大火炖至上汽，然后改中小火炖煮20-25分钟关火。

6.待锅内温度自然降低后打开锅盖，开大火收至汤汁浓稠状关火。牛肉先不要捞出，在汤料里浸泡着彻底晾凉，然后捞出放入冰箱冷藏，如果时间允许的情况下等第二天再取出切片，这样牛肉片可以切得又薄又不会散开。

酱卤牛肉

食材：牛五花、葱、姜

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、甜面酱、黄豆酱、干辣椒、八角、香叶、小茴香

做法：

1：牛肉买回来先用冷水泡2小时以上泡出血水，清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6～8小时。

2：腌制好的牛肉切块，冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫，捞出冲洗干净。

3：腌制牛肉的生抽碗里加入2勺老抽?1勺料酒?1勺蚝油?1勺甜面酱?2勺黄豆酱，搅拌均匀。

4：牛肉放入电饭煲里，倒入调好的酱料，备好的葱、姜、八角等大料，加入清水没过食材，放入冰糖。

5：盖上盖子选炖肉模式炖80分钟就完成咯。

酱牛肉

所需材料

牛腱子一块，京葱6cm一段，姜25克，小茴香15克，花椒粒2克，八角三颗，桂皮一小块

*** ***

1：先将新鲜牛腱子冷水浸泡一个小时（注意不要泡时间太久，超过四个小时肉里的营养就流失了。）把牛腱子冷水下锅，煮开后撇干净血沫，放在一边备用。

2：葱和姜都切片，稍微比平时多一点的油下锅，中火炒至金黄捞出。接着用锅里的油把香料煸出香味（一定要控制火候不要弄糊）这一步很快，全下来五六分钟也就好啦。

3：煸香后把葱姜放回来煸炒几下之后倒入开水，再把牛腱子放进去，水刚好淹没过牛肉。加入生抽，老抽，白糖，盐，五香粉根据自己喜欢的咸淡调味。

4：接下来就把锅盖盖住小火让它自己咕嘟去吧，大概2-2.5个小时再回来就好啦！

酱牛肉

材料：牛腱子肉2斤 ，大葱段4个，姜片，桂皮一片，香叶四片，八角4个，干红椒，小茴香和花椒一小把，冰糖一大颗、五香粉少许、生抽四大汤勺，老抽两大汤勺，蚝油一大汤勺，黄豆酱半汤勺，甜面酱半汤勺，料酒半汤勺，盐适量。

做法

1：牛腱子肉放在清水里泡2小时以上去血水，中间换一次水

2：腱子肉切合适大小（2斤肉大概切四大块）放入冷水中加入葱段，姜片、料酒，烧开去除血水，然后把去好血水的肉用温水冲洗。

3：把处理好的牛腱子肉放入大锅里把上面准备好的材料和调味料全部放进去，加热水没过肉就好，水烧开后转小火慢炖2小时。

4：炖好之后关火，把腱子肉泡在卤汁中一晚上入味，第二天就可以吃啦！吃之前把腱子肉放在冰箱里冷冻半小时，可以使肉质收缩更紧实，之后也更好切片不易碎。

酱牛肉

准备食材

牛腱子2斤，猪皮250克，姜，干辣椒，盐，冰糖，老抽，酱油，黄豆酱。

卤牛肉大料：八角2个，香叶2片，桂皮2小块，肉蔻2个，草果1个，良姜1块，花椒20粒，冰糖10粒。

做法与步骤

1：牛肉浸泡两小时，猪皮洗干净，加2大勺料酒焯水。

2：把牛肉和猪皮放入高压锅?3大勺老抽?3大勺酱油?1大勺黄豆酱?3大勺盐?所有的大料?姜?干辣椒煮40分钟即可。

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酱牛肉

食材：

牛腱子肉1000克、葱结1个、姜片8片、大蒜5瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、干辣椒6个

做法：

1：调碗汁：料酒2勺+生抽2勺+老抽2勺+蚝油1勺+黄豆酱2勺+鸡精少许+盐适量+胡椒粉适量+花椒粉适量+十三香适量，拌匀

2：牛腱子肉切成两大块，冷水下锅焯去血水后捞出

3：放入压力锅中，加入八角+香叶+桂皮+干辣椒+1勺冰糖+葱结+姜片，倒入碗汁和泡过牛腱子肉的热水，盖上盖子炖至上气，转中小火炖20分钟，关火待气压降低后开盖，晾凉后继续在卤水汁中泡2小时，最后捞出控干密封送入冰箱冷藏一夜再切成薄片即可

酱牛肉

用料：

牛腱子（牛前腱）2500克，老汤1000克，八角3粒，桂皮1小段，草果1粒，砂仁1粒，肉蔻2粒，干辣椒6个，小茴香适量，丁香3粒，白芷3片，葱姜适量，黄酱100克，甜面酱150克，老抽适量，食盐适量

做法：

1：牛腱子顺着切成大块（更好买牛前腱子，能买到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。

2：准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克

3：砂仁、草果分别拍碎拍开，和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用

4：干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。

5：浸泡了几个小时的牛腱子，去除了血水，明显发白。锅中放足量的水，放入牛腱子焯水水沸后撇去浮沫，煮三四分钟捞出控干水份。

6：焯过水的牛肉放入煮锅中，加入所有调料、料包加入调好的酱汁，加入老汤，加入食盐、老抽置火上，汤沸后改微火酱制。（保持汤面微沸就好）

7：酱制大约2小时，用筷子扎透但略有阻力，即可关火，不要急着拿出，放入在卤汤中自然凉透。

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百战百胜的20分钟卤牛肉，无水无盐，软烂不柴，入味十足

我家经常用的卤牛肉 *** ，很多的朋友也这样做，都说百战百胜。

将洗净的牛肉加调味料腌制入味，然后放入压力锅，中火20分钟，齐活。

不用放水，也无需加盐，卤煮的牛肉软烂而不散，入味均匀透彻，越嚼越香不塞牙。

看似无水，但却不用担心会煮干锅。

因为有生抽和花雕酒，液体量足够。

还有，工具是压力锅，其特点是用时短熟的快，所以蒸发的水分也少，到煮好锅内都有调味料的汤汁。

无盐，确实不加盐，咸味来自生抽，入味又上色。

【无水无盐卤牛肉】

材料：牛肉2000克

配料：生抽200克，花雕酒100克，白酒30克，冰糖20克；大葱半颗，姜8片，八角2颗，花椒1大勺，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。

做法：

1.牛肉用清水泡去血水杂物，中间换水数次，至漂清。

2..泡干净的牛肉控干水分，加入所有配料拌匀，浸泡腌制。

泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀。

3.将腌制好牛肉连调味料一起倒入压力锅，摆放整齐。

4.将压力锅盖子旋紧，两个手柄对齐，端灶上，开大火，几分钟后锅盖中间的出气口开始往外喷白气。

5.将红色的限压阀盖上，转中小火，计时开始，20分钟后，关火。

7.然后让锅体自然降温，等到用手碰限压阀不再出气，即可打开盖子。

8.将牛肉捞出，汤汁过滤到保鲜盒中，可以用来做牛肉面的汤底，也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。

小贴士：

煮好的牛肉切片后可以直接装盘食用，味道适中，不用再另配调味料汁。

买牛肉时更好能让店家帮着分割成一条一条的段，也不要切太短，因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。

有关生抽，也就是酱油，因为不放盐，所以生抽的选择很重要，我用几种后觉得最适宜的是锦珍生抽，浸泡腌制的时间长点，过夜更好，入味透。咸淡味道刚刚好。量也就是4斤牛肉用200克生抽，小半瓶左右。

#凡事皆可囍#

家庭自制酱牛肉，只需牢记这3步，牛肉香嫩又味，比买的好吃

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

牛肉你在家都是怎么吃呢？小董今年过年准备了一块牛肉，牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体的抗病能力，特别对于生长发育及病后调养的人特别的适合。过年准备一些牛肉，在家做酱牛肉吃，让老爸老妈饱口福。而且也我们抵御疫情的我们提高自身的抗病能力。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰富，经常被人们当做下酒菜来食用，冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬天进补的佳品。但是对于酱牛肉的做法大家都会有很多的疑问，到底怎么才能做出鲜味浓厚，色泽酱红，不硬不柴。

其实我们一般在外面买的酱牛肉肉质软烂，非常的好吃，但是往往自己做出来的比较硬，而且吃起来味道也很差，有时候甚至甚至咬不动，白白浪费了一块上好的牛肉，其实对于我们自己在家做酱牛肉做法也非常的简单而且又好吃。今天依旧不能出门，在家做酱牛肉，喜欢的朋友可以试着在家做一下。

——【酱牛肉】——

【主要食材】：牛肉，炖肉料，八角，花椒，干辣椒，葱，姜

【调料】：盐，十三香，鸡精，白糖，生抽，料酒

【具体 *** 步骤】：

1、首先我们将准备好的牛肉浸泡在凉水中浸泡一个小时，捞出将牛肉切开，一分为3，或者是根据准备的牛肉块大小切成块状，

2、我们再准备一包炖肉料，里面再加入适量八角，花椒，再准备两个干辣椒，然后用细纱布包起来放入锅中；再将葱切成葱段，姜切成片，放入锅中，

3、下面我们再在锅中加入适量的调料，先放的生抽，料酒，然后加入足量的清水，倒入适量的盐，十三香，鸡精，白糖，大火烧开；烧开之后再转中火炖1个半小时

好了，这个酱牛肉就做好了，然后我们将它切成片，放上香菜；这个酱牛肉就做好了，非常的劲道又好吃，比买的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下

【烹饪小贴士】：

1、首先将牛肉浸泡一个小时，这样可以有效去除牛肉中的血水，可以有效去除腥味

2、我们做酱牛肉的牛肉块不能太大，否则里面不入味，根据我们准备的大小切成合适的大块

3、我们自己在家做一般用的是超市里面有卖的那种炖肉料，里面包含各种大料，香叶，桂皮等，然后再加入适量的花椒和八角干辣椒即可

4、做酱牛肉一定要加入足量的开水，然后先用大火烧开，再用中小火慢炖1个半小时，这样炖出来的肉质软烂又非常的入味

大家对于酱牛肉的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

酱牛肉时，切记“1腌2泡”的窍门，牛肉不腥不柴，缩水少入味足

酱牛肉，肉质软烂有嚼头，又香又入味，大人孩子都爱吃。尤其是年夜菜单，更是少不了一盘下酒的酱牛肉。很多朋友认为酱牛肉很麻烦，自己也做不出卤肉店的味道，其实掌握了 *** ，酱牛肉 *** 起来非常简单。酱牛肉怎么做才好吃？下面荷包就把一些酱牛肉的技巧分享给大家。酱牛肉时，切记“1腌2泡”的窍门，牛肉不腥不柴，缩水少入味足。

酱牛肉时，较为常见的问题有：牛肉口感发柴不入味，还能尝到一些牛肉的“草腥味”，再有一个就是牛肉缩水太严重。这通常是您的处理 *** 不对造成的。提醒您，想酱出的牛肉“出肉”比较多，还能做出酱香浓郁的味道，一定要记住下面这“1腌2泡”的窍门。

【家庭酱牛肉的 *** 】

所需食材：牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、五香粉、冰糖适量。

香料：大葱1根、生姜1块、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、山楂干少许。香辛料的用量都不要过多，增香的同时不能遮盖住了牛肉本身的香味。

酱牛肉窍门一：浸泡

酱牛肉前，需要将其充分浸泡，牛肉中的血水析出后，味道就不会腥了。这样做还能让牛肉在酱制的过程中增加保水率，煮出的牛肉缩水少，吃起来不柴不塞牙。

把牛腱子切成大块儿，提前浸泡一天，中途记得换3至4次水，浸泡需要用凉水。充分去除里面的血水后，牛肉的颜色会从鲜红色变得有些发白。

把泡好的牛肉放在篦网上，控掉多余的水分。

牛肉控水后，用竹签在上面扎上小孔，这样做酱牛肉不会有腥味，入味更足，吃起来从里到外都酱香浓郁。

酱牛肉窍门二：腌制

如何让酱肉更加入味？腌制这一步是非常重要的。把牛肉腌透了，炖熟后才能酱香浓郁，一点都不腥。

大葱生姜切丝，加入60毫升甜面酱，70毫升生抽，适量的料酒、几块腐乳、少许五香粉用手抓匀。用保鲜袋装好，腌制一个晚上。

牛肉腌制后会呈现出漂亮的酱红色，把料渣清理干净。牛肉连同酱料一起倒入高压锅里，加入香辛料和1小把山楂干，冰糖、甜面酱、生抽、老抽、料酒，加水没过牛肉。大火煮开，舀去表面的浮沫，盖好锅盖，上汽后转中火35至40分钟，牛肉炖到能用筷子轻松扎透就可以了。炖制时加入少许山楂干也是让牛肉不腥不柴的小窍门，但用量不要太多。

酱牛肉想要牛肉不腥不柴，缩水少、入味足，除了牢记上面的窍门还不够，别忘记，我们说的是要切记“1腌2泡”的窍门才可以。

酱牛肉窍门三：酱汁浸泡

想要牛肉不腥不柴，酱牛肉炖熟后不要急着出锅。加入适量的食盐后，搅动一下，让牛肉浸泡在酱汁中自然冷却。泡一个晚上，中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁，别提多入味了。盐不要在炖煮时加入，以免使肉质发柴。

色泽红润的酱牛肉就做好了，控干酱料后切成薄片，一片入口不腥也不柴，酱香十足特别好吃。

其他注意事项：

做酱牛肉时，牛肉要选对部位，用牛腱子做出的酱牛肉好吃有嚼劲。

“1腌2泡”的窍门，除了适合家庭酱牛肉，也适用于酱制其他肉类。

酱牛肉时，切记“1腌2泡”的窍门，牛肉不腥不柴，缩水少入味足。只要注意了细节，用对了 *** ，您做的酱牛肉再也不会又柴又腥不入味了。在家自制酱牛肉，我们不会用“保水剂”、淀粉等增重，只要用上面说到的窍门来做，一斤新鲜牛肉能出6两多的熟牛肉，量足缩水少，以上分享给大家 *** 酱牛肉时要牢记的“1腌2泡”的窍门，您学会了吗？喜欢吃酱牛肉的朋友也试试这个做法吧。

“酱牛肉的做法”分享就到这里了，您有酱牛肉的窍门吗？您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友，我们下期再见！

不管卤啥肉，只用八角是“外行”！多放2种料，软烂鲜香，还入味

不管卤啥肉，只用八角是“外行”！多放2种料，软烂鲜香，还入味

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『不管卤啥肉，只用八角是“外行”！多放2种料，软烂鲜香，还入味！』

天气炎热，卤肉、卤菜受到很多人的欢迎，不想做饭了，买上一些卤肉、卤菜，回家就着馒头吃，非常好吃。

小区外有家卤菜店，他家的肉香能飘出去一里地，所以生意非常火爆，每次经过我都想买一些，然而被价格挡在了门外。卤猪头肉30多一斤，卤猪蹄50多一斤，卤牛肉80多一斤，更便宜的就是卤鸡爪了，也要25元一斤，真心吃不起啊。

平时我很喜欢吃卤鸡爪，是看电视必备的零嘴，10块钱能买到5个，真是不解馋。

我从小就爱吃卤鸡爪，小时候村里有一家做卤肉的，外婆经常用刚长大的小公鸡换回一些卤鸡腿、卤鸡爪给我吃。

昨天晚上逛超市，发现冷冻鸡爪在搞特价，10块钱1斤，我赶紧买了5斤，准备回家做卤鸡爪吃。卤鸡爪看似简单，最重要的就是卤料配方了，少放一味料就不香。我赶紧打 *** 给厨师长大伯，向他请教卤肉的配方。

大伯说，不管卤啥肉，只用八角是“外行”！想让卤肉软烂鲜香还入味，要加这8种香料。

【大厨的卤肉配方】

八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、草果、良姜。

八角、桂皮是君料，在卤水中的作用就是增加卤肉的香味，复合香味；而丁香、香叶、小茴香、草果、良姜、白芷都是臣料，辅助君料来进一步增加香气。

同时，八角、桂皮、小茴香、白芷、良姜、丁香、草果都具有很好的去腥去异味的作用，而香叶的作用就是增香，这8种香料搭配使用，无论卤啥肉都没有腥味，味道还特别香，肉质也非常软烂。

我们平时家里可能没有那么多种香料，在做卤菜时怎么办？大伯说，除了八角，多放2种即可。

这2种香料就是桂皮、良姜，同样可以去腥增香，无论是卤肉还是卤菜，味道都非常好。卤肉要怎么做才好吃呢？记住这5个要点，保证比卤菜店还好吃。

【卤肉的技巧】

之一、卤猪肉、牛肉、羊肉，需要提前腌制，提前入味，而鸡鸭则无需腌制，直接卤就行了。

第二、无论什么肉，都要冷水下锅，焯水5~10分钟，撇掉煮出的浮沫，再捞出用水冲洗干净。

第三、不管是卤肉还是卤菜，想要味道好又香，应该用骨头汤做汤底，熟食店一般都是用大棒骨或鸡架来卤，肉香味十足。

第四、卤肉做好之后，要保持颜色鲜亮，可以刷油保存，就算放2~3天都不会变色。

第五、卤水过滤一下后放凉保存，每天煮开一次，就可以防止其变质。

说了这么多，下面一起来看看我是怎么做卤鸡爪的吧，用了大伯的这个配方，卤好的鸡爪香味浓郁，咸淡适中，非常好吃。

【卤鸡爪】

准备鸡爪、骨头汤、大葱、生姜、生抽、料酒、食盐、糖色、香料包。

⑴新鲜的冻鸡爪剪掉趾甲，放进清水里浸泡至少2小时，泡出血水可以有效去腥。

⑵炒锅里倒入冷水，加入鸡爪，加葱段、姜片、料酒，焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出后冲洗干净。

⑶提前炖一锅骨头汤，加入适量食盐、生抽、料酒、葱段、姜片，倒入糖色，再加入香料包，搅拌均匀后大火煮开，继续煮1小时。

⑷倒入鸡爪，煮开后转小火炖20分钟关火，在汤汁中浸泡2小时后捞出，卤鸡爪就做好了

卤水中上色可以放糖色，觉得麻烦也可以放老抽，不过糖色的效果要好一些，而且还带些甜味，味道非常鲜。

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教你在家做酱牛肉，酱香浓郁，不硬不柴，想想都流口水，太好吃了

最近给大家分享了很多面食的做法，有作为主食的馒头、花卷、包子、发面饼，也有作为小吃的红糖发糕、炸麻叶、炸糖糕等等。

今天我们来换换口味，给大家分享一道营养解馋的硬菜——酱牛肉。

之一次看到酱牛肉，是在武侠电视剧里。不管是真大侠，还是伪君子，一到饭馆，都要点上几斤酱牛肉，酱牛肉和酒，好像天生和武侠就很配。看着小二端上来一大盘色泽酱红、薄透光亮的酱牛肉，电视机前的我，每次都忍不住吞几下口水。

酱牛肉

在武侠的世界里，江湖侠客从来都不愁钱。而现实生活中，牛肉的价格却并不便宜，我们这边一斤生牛肉大概三四十元，而卤好的酱牛肉，价格至少要翻一倍。以前猪肉没有涨价的时候，很少吃牛肉，现在好一点的猪肉价格甚至都和牛肉齐平了，因此，吃牛肉的时候越来越多。

牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，做法也有很多种，我更爱吃的是红烧牛肉和酱牛肉。自己试过后，我相信武侠小说里，一个人真的可以吃下好几斤酱牛肉，因为那味道真的太好了。

酱牛肉肉质紧实、酱香浓郁，不仅是很好的下酒菜，还有暖胃驱寒、强健筋骨的作用，冬天吃酱牛肉尤其合适，是寒冬进补的佳品之一。

买成品的酱牛肉太贵，今天教大家自己在家做。做法非常简单，准备好各种调料，按照步骤都能做好。而且自己买的牛肉，自己一步步做好，全程自己都清楚，吃起来更安心。

下面一起来看看详细的做法和步骤吧！

- 酱牛肉 -

< 食材 >

牛腱子肉 4斤

花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、拍破的草果

葱段、姜片、干辣椒和冰糖

一大勺甜面酱、2勺老抽、半碗生抽

< 食谱 >

1.酱牛肉更好用牛腱子肉，早上买了4斤，160多块钱。我已经用清水泡了2个小时，去除血水。把一大块牛肉切成两段，这样更容易入味。

2.把牛肉冷水下锅煮，煮的过程中会出来很多浮沫，把浮沫都撇掉。水开以后把牛肉捞出来，牛肉表面也会多多少少粘一点浮沫，可以用水再清洗一下，自己做得更干净卫生。

3.准备好调料，有花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、拍破的草果，还有葱段、姜片、干辣椒和冰糖

4.把准备好的各种调料倒入砂锅中，再加一大勺甜面酱、2勺老抽、半碗生抽，把调料搅拌均匀。

5.调料搅匀以后放入牛肉，最后加入没过牛肉的清水。

6.大火烧开，然后转小火，让锅中保持似开似不开的状态，继续炖一个半小时。

7.时间到，远远就能闻到浓浓的酱香味了，打开可以看到牛肉色泽酱红，很有食欲，牛肉可以用筷子轻松 *** 去，说明就煮得很烂了。

8.关火再泡3个小时，让牛肉更加入味。

9.时间到把牛肉盛出来，放到盘子中，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜，这样更容易切薄片。

10.第二天给它切成薄片，可以看到肉质非常紧实，软烂又不散，酱香浓郁，不硬不柴，内部也非常的入味。取一片对着光，可以看到里面的牛筋很透亮。

这样我们的酱牛肉做好了，全程都没有很难的步骤，做法非常简单，而且自己做得实惠又卫生，冬天来一盘，那味道别提多好了。

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谢谢您的观看，我们下期再见！

一口就让你恋上酱牛肉，软烂入味，肉质细腻还有筋，怎么吃都香

酱牛肉别再焯水，切记“1腌2泡”窍门，软烂入味不塞牙，还不腥

酱牛肉别再焯水，切记“1腌2泡”窍门，软烂入味不塞牙，还不腥

秋天多吃牛肉好处多，尤其是现在孩子们开学了，学习起来用脑比较多，需要补充更多的能量、营养，因此家里得多备一些牛肉。大人们也得多吃，毕竟牛肉中蛋白质、维生素、钙磷铁、肌氨酸等含量特别高。

要说牛肉哪种做法更好吃，那必然是酱牛肉，不知道大家喜欢吗，反正我是太爱了。酱牛肉咱们可以直接切片吃，也可以拿来搭配西红柿炖汤，味道也是一绝。这不马上就是中秋节了，可以学着点，端上餐桌招待客人也好得很。

做酱牛肉，总有人喜欢将其焯水，其实这是不对的。酱牛肉焯水，卤出来总是有点柴，口感不太好。在做这道小吃的时候，其实完全不用焯水，只需记住“1腌2泡”的诀窍，就可以做出软烂入味不塞牙，还不腥的酱牛肉。

【酱牛肉】

配方：牛腱子、生姜、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、冰糖

1、我们要做酱牛肉的话，尽量地选择牛腱子肉，其他的也行，但是个人感觉口感不如牛腱子。把牛腱子准备好，买回家之后，如果感觉比较大的话，可以切成几小条。

2、牛肉在这里，是不需要焯水的，而是需要记住1个窍门，浸泡。把牛腱子放在水里，开始浸泡，这一步可以取代焯水。大概要泡2个小时的样子，才可以把牛肉的那股腥味给去除掉。

3、中途如果感觉泡牛肉的水比较脏了的话，咱们还可以重新换一盆，这样可以让牛肉浸泡得更彻底。浸泡完成之后，我们再把牛肉清洗干净，接下来将其控干水分，放在一个小盆中，接下来准备腌制。

4、我们把生姜、大蒜切一下，跟牛腱子放在一起，接着加上生抽、老抽、五香粉、料酒、盐，再把冰糖放进去，将其抓匀之后，盖一层保鲜膜，然后放在冰箱里腌制，因为现在还是比较热的，放一个晚上容易变质。

5、牛肉腌制1个晚上，就会很入味了，隔天我们将其拿出来，然后连同汤汁一起倒入锅中，接下来加上干辣椒、香叶、桂皮、八角，最后倒入适量的清水，先用大火将其煮开，再用小火煮1个小时以上。

6、煮好之后关火，这个时候的牛腱子，其实还不是太入味，那么要想更入味的话，我们还需要将其继续腌制在卤汤中，腌制数个小时的时间。这样腌制完成之后，就可以捞出来开吃了，切片装盘即可。

小技巧：

酱牛肉不用焯水，主要是记住“1腌2泡”的窍门，1腌指的是牛肉需要提前进行腌制，腌制1个晚上的时间。2泡指的是，牛肉买来之后需要泡在水里一段时间，再一个就是酱好的牛肉需要泡在卤汤中，更加入味。

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