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喵～这是与您分享三菜一汤的
第112期
糖醋醉鱼片 | 茶树菇猪颈肉
炒大白菜 | 姜片淡菜汤
闽菜是中国传统八大菜之一，由于福建人经常往来海内外，于是生活习俗和饮食文化形成了以开放为主的独特菜系。一般说来，闽菜以山珍海味为特色，形成糟香、糖醋味、汤路广的风格。闽菜发源于闽侯，流传至今，以福州菜为基础，融合闽东、闽北、闽南、客家、莆仙五地风味菜，而形成的特色菜系。
闽东风味
以福州菜为代表 流行于闽东地区有民谚"福州菜飘香四海，食文化千古流传"之称。福州菜讲究选材精致，用刀精细，汤稠味浓，有一汤十变的说法，口味偏于酸、甜、淡糟，最有名莫过佛跳墙、荔枝肉、醉排骨。为什么多糖醋呢？由于福建多山地，食材多山珍海味，用糖可去腥去腻，用醋中和出酸甜口味，非常开胃下饭。
闽南风味
以泉州菜为代表 流行于厦漳泉和台湾地区
闽南人爱拼才会赢，近海吃海，菜的代表有海鲜、药膳和南普陀素菜。闽南菜特色有二：擅长使沙茶酱、芥末酱等佐料；因地制宜以海鲜为主，出特色风味小吃。尤其是海蛎煎、土笋冻、炸五香、酱油水煮鱼、葱花螺、面线糊，已经成为中外游客必打卡的美食之一。
客家风味
以长汀菜为代表 流行于闽西、广东潮汕地区
闽西地处粤、闽、赣三省交界处，多以山区特色食材作原料，如河田鸡、苋菜、番薯、芋头等，有汤多、滋补的特点。代表菜有芋子饺、芋子包、炸薯丸、芋子糕等；比较常见以野菜为主要辅料 *** 的各类小炒或汤品，比如苦斋汤、炒马齿苋、炒马兰草、炒香椿、野苋菜等。特别是客家人自酿的黄酒，每逢过年过节，是必上餐桌的佳品。
闽北风味
以闽北菜为代表 流行于闽北地区
闽北历史悠久，文化发达，有世界自然与文化遗产武夷山，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北特产的丰富创造了条件。野兔、野山羊、蛇等野味都是美食的上等原料，主要代表菜有八卦宴、蛇宴、涮兔肉、熏鹅、板鸭、炒冬笋、桂花糕等。
莆仙风味
以莆田菜为代表 流行于莆仙地区
莆仙菜以乡野气息为特色，以海鲜特性搭配，形成特色扁食。主要代表有炒泗粉、焖豆腐、兴化粉、莆田卤面、西天尾扁食、酸辣鱿鱼汤等。
闽菜发展至今，烹饪 *** 多以炒、溜、煎、煨，尤以“糟”更具地方鲜明特色，特别是以海鲜为原料烹制额各式菜肴，别具风味。
糖醋醉鱼片 | 茶树菇猪颈肉
炒大白菜 | 姜片淡菜汤
（营养成分含量/100g）
热量：236大卡
碳水化合物：16.4克
脂肪：10.8克
蛋白质：20.4克
其他营养成分：维生素A、纤维素
胆固醇、胡萝卜素、镁、钙
磷、钾、锌、铁、硒、钠
福建菜又叫闽菜，是全国八大菜系之一。闽菜最早起源于福州，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，也展示了闽地靠山临海地域特色孕育出的饮食文化。闽菜的特点很多，比较讲究用汤来提鲜，擅长烹饪各种山珍海味，吃上去也是清爽可口，香味醇厚。今天我跟大家分享去福建必点的6大名菜，每道菜都是福建人的心头爱，连老板都?以为你是福建人。
1、佛跳墙
“佛跳墙”是福建福州的特色名菜，还多次成为国宴的主菜。 这道名菜始创于清朝， 距今已有一百多年的历史，虽然说 *** 并没有特别的难度，但确实很繁琐，它汇集了鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼等各种名贵食材，再加入提鲜的高汤，历经数小时的文火慢炖制成，鲜美可口，充分体现每一种食材的口味和特点，想不好吃都难，如果去福建玩，切记品尝这道佛跳墙！
2、鸡汤氽海蚌
鸡汤汆海蚌是福州一道经典特色名菜，与“佛跳墙”齐名，做法很是讲究，取材于海中珍品海蚌（海蚌是一种长在滩涂地沙滩里的贝类，以福建闽江口，长乐的漳港一带，质量更佳），洗净后氽至八分熟，再冲入煮沸的鸡汤即成。成品看着虽清淡，却将闽菜所讲究的“清、淡、鲜、脆”全部囊括，蚌肉脆嫩，鸡汤鲜美。
3、白斩河田鸡
白斩河田鸡是福建省的客家名菜，被列为闽西客家菜谱之首，以其香、脆、爽嫩滑和一脱骨而深受赞誉。这道菜的用料一定要采用长汀特产的河田鸡（河田鸡因主产于长汀县河田镇而得名）和米酒料酒才行，然后更大程度上保留鸡原始味道，同时通过蘸料激发出鸡的鲜味。
4、荔枝肉
荔枝肉是福建莆田、福州等地的特色传统美食，在福建的饭店和卤味店等地方都有卖这道菜，酸甜可口，外酥里嫩非常的下饭。原料中没有荔枝，而是用荸荠和切成十字花刀的猪肉，经过油锅炸成卷缩状态，再佐以酸甜的料汁包裹着，这样烹调后的菜品无论从外形上还是味道上都酷似荔枝，令人胃口大开。
5、同安封肉
同安封肉是福建闽菜之闽南菜的经典名菜，以前只有在婚宴、节庆和祭祀等大事上才能吃到，是酒席上必不可少的一道大菜。它是以猪腿肉为原料，将猪肉切成四四方方大块，涂上酱油，掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，用白纱布包裹，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，四方形封肉恰似封王大印，故称封肉。口感软糯又不腻口，连皮带肉一起嚼，不仅唇齿留香，还营养十足。
6、爆炒双脆
爆炒双脆可以说一道很有福州传统风味的美食了，很上得了台面。它以海蜇皮和猪腰为主料，非常讲究刀功和火候，肥厚的猪腰剞出细格花刀，再搭配同样脆爽的海蜇旺火爆炒而成，处理得很干净的猪腰，不带有腥味并且入味，和海蜇搭配吃起来都非常的脆，兼具了酸甜和浓稠两种特色，是福州人比较喜爱的一道黏糊菜肴。
在闽菜馆吃饭，这5道菜必点，全是闽菜精品，老板：你是福建人？闽菜其味，体现于“鲜、香”二字。作为八大菜系之一，它融合了汉族和闵越文化的双重属性，加之早些年，这边的老百姓多在海边谋生计，所以闽菜系的很多美食就体现出了“海产珍鲜”的独特格局。
在福建待过一段时间的人应该了解，闽菜有三大“绝技”：其一红醪、其二制汤、其三糖醋。吃起来都有着自己独特的风味，若是去到福建，是绝对不能错过的美味。
接下来，我跟大家分享福建的5道名菜，不仅深受当地人的喜爱，外地游客对其也是赞不绝口，快一起来看看吧！
爆炒花蛤
花蛤，大江南北更具畅销属性的海产贝类。它的 *** *** 多样，尤以鲜辣、蒜蓉、煲汤3类美食最受人欢迎。而对于专注海鲜数百年的闽菜来说，花蛤的 *** 自然是“分内之菜品”。
就好比这款爆炒花蛤，它的做法相对“别致”。在花蛤清洗一遍后放入盆中，加定量的醋，酒，香油，食盐浸泡20分钟，吐泥、去腥、过滤清洗后，以姜丝、花椒、辣椒、蒜末等辅料爆炒出锅。风味上尽显花蛤的本味和鲜嫩，喜欢简单海鲜菜肴的你不容错过。
红焖猪蹄
闽菜最出名的绝招就是“红糟”，而这款红焖猪蹄就已深得精髓。红焖猪蹄这款美食在国内非常普遍，即便国内菜系纵横，但口味大体差不多。而在闽菜系中，红糟手法的融入让猪蹄的口感更上一层楼。
更为亮红的色泽，更加鲜嫩的肉质，让这款肉食大菜得到了寻常百姓的青睐。
当然了，说得神乎其神，其实它的做法很是简单。猪蹄焯水，放入炒好的糖色锅中，加生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺，上色翻炒，加适量的红曲（即红糟）、八角、香叶、姜片、足量的温水焖煮熟烂即可收汁出锅。
爆炒双脆
这里的“爽脆之物”就是生活中常见的猪腰和海蜇皮。这两种食材的属性堪称两个“极端”。猪腰虽脆嫩，但“膻味”极浓；海蜇虽脆鲜，但“咸味”颇重，
二者的结合需要很好地去除猪腰的膻以及海蜇的咸，
一方面不希望“串味”，另一方面要让彼此的“脆感”成为这道菜的特色。这里的大厨先以热油快炸45秒捞出，而后辅以洋葱、蒜头、胡椒粉等辅料和调味料快炒调味；“脆”的保持需要厨师很好地掌握火候，不然时间一长就炒老了。
走油田鸡
田鸡在生活中很是常见，但在南方却不是家常菜肴的主打食材。而在闽菜系，这款材料却被赋予了“神秘的口感”。简单的大蒜增香，加上爆炒手法的运用，
让田鸡肉在瞬间达到了快熟、焦嫩的特质。
搭配酱油、白糖、咖喱粉和高汤等辅料，简单焖煮熟透即可出锅。鲜美滋味游走于口中，让人吃后念念不忘。
花卷鱿鱼
鱿鱼是很多人非常喜欢的一款海鲜食材。而且其脆嫩的特质，越来越多的人把它搬到了家常餐桌上。而这道花卷鱿鱼就是在菜色、口感上深得人心的美味。
精湛的刀工、酸甜的口感、气味之香醇，加上茄汁风味的极致展现，让人看到之一眼就有点饥肠辘辘了。各种颜色的搭配，让人看着就很有食欲，将鱿鱼的风味完美地展现了出来，十分的鲜香美味。
好啦，朋友们，以上就是关于闽菜系的一些介绍了，大家都喜欢吗？如果你还吃过哪些闽菜，感觉味道挺不错的，可以在评论区内留言分享哦！
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闽菜的经典名菜，那些出现在国宴上的菜肴八大菜系之一的闽菜是福建一带的特色菜，因为其特殊的地理环境濒临海洋，所以渔业物产丰富，以烹饪山珍海味而著名。闽菜中最著名的菜品莫过于佛跳墙了，当然还有很多很多特色菜，比如醉糟鸡、荔枝肉等代表菜。
先来说说佛跳墙吧！佛跳墙又名满坛香、福寿全，是非常有名的一道当地的特色名菜，是闽菜的五大代表菜之一，而且因其荣华尊贵的外表，所以多次被列进国宴的主菜，来接待国外的重要客人，佛跳墙，起始于清朝年间，相传是由福州一个菜馆的老板研制出来的，佛跳墙常选用高档食材，比如鲍鱼，海参，牦牛皮胶，杏鲍菇，鱼唇等材料，每个都先独立 *** ，最后再汇聚到一起，加入含有营养价值的高汤，文火煨上十多个小时以上，成品口感软嫩，味道浓郁，佛跳墙还被中国烹饪协会评为了“福建十大经典名菜”
鸡汤氽海蚌，与佛跳墙齐名的一道菜，可谓是珍品中的珍品。食材用上好的鸡肉，牛肉，海鲜，猪肉等多种材料 *** 而成，汤汁非常清澈透明，口感肉质脆嫩软糯，口感丰富，回味无穷，是招待重要客人，重要嘉宾时的一道传统美食，当时这道菜有幸被周经理招待过尼克松，可见，其的珍贵与高档。这道菜的营养价值非常高，具有高蛋白，高微量元素等。
白斩河田鸡，也是一道传统美食，是汀州最负盛名的一道菜，被誉为汀州之一大菜，是福建菜中的闽西菜代表菜之一，白斩河田鸡选用的都是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀特产的客家米酒，料酒与河田鸡相互结合起来，才能使这道菜吃起来更加鲜香不腻，香味扑鼻，成品色泽金黄。长汀河田鸡是世界五大名鸡之一，据民间传说，唐开元年间，河田鸡被送到长安，被用作斗鸡。明朝时期非常盛行斗鸡，当时河田鸡被誉为斗鸡之雄，每次都会取得胜利，不过，现在和田鸡驰名海内外，并不是因为他擅长斗鸡的特点，而是因为它外表非常绚丽，毛色金黄，肉质软糯香甜，营养丰富。它还被列为了国际第二鸡。所以和田鸡不管是争雄还是做成美味佳肴，都无法遮挡住它的光芒。
荔枝肉，是福建很有名的一道传统名菜。荔枝肉的口感非常嫩滑，味道是酸甜可口，颜色形状非常像荔枝而得名，是闽菜的五大代表菜之一，荔枝肉一般都采用的是瘦猪肉，作为原材料，所以很深受小孩子的喜爱。荔枝肉相传是唐玄宗的一位爱妃的家乡盛产荔枝，所以进入了皇宫之后，很久没有吃到过荔枝，非常想念这种味道，于是就让跟随入宫的厨师做一道和荔枝差不多的菜肴，荔枝肉就是这么由来的。
醉糟鸡福州特色传统名菜之一，口味非常的与众不同，是为数不多的用酒来调味的一道菜。成品口味鲜美，酒香浓郁。有着独特的酒糟口味，别具一格。
中国菜肴有八大菜系，而每一种菜系都有无数的名菜？每道菜都各有各的特色，让人垂涎欲滴那么多的名菜，小伙伴们可以去探索一下，万一遇到了那个永远吃不腻的菜，何尝不是一种幸事。
闽菜十大代表菜闽菜十大代表菜有佛跳墙、醉排骨、鸡茸鱼唇、南海金莲、鸡丝燕窝、荔枝肉、白斩河田鸡、翡翠珍珠鲍、肉米鱼唇、半月沉江。
绝活！6位闽菜国宴大师做了这几道菜福建日报APP-新福建5月28日讯（福建日报记者 储白珊）今日，由福建省文化和旅游厅发起组织的“致敬经典 福州味道”——“全福游 有全福 有口福”国宴闽菜大师手作美食分享会在三坊七巷文儒九号闽菜馆举行。
姚建明、林水俤、杨伯钦、陈松俤、陈辉、陈伟杰等六位国宴闽菜大师应邀来到现场，展示他们的拿手好菜，并与大家分享这些经典名菜背后的故事与传承。
这六位闽菜大师都师出名门，都是国宴级名厨，在国内国际获奖无数。他们悉数登台，与大家分享自己职业生涯中难忘的故事以及对闽菜技艺传承与发展的思考，并与到场的几十位美食达人、媒体记者进行交流互动。
陈松俤师傅的美食雕刻作品——“福”字盛世果蔬组寓意“全福游 有全福 ”，这道作品他和徒弟协力费时一天半时间才能完成，生动活泼、栩栩如生、趣味盎然。
林水俤师傅用传统佛跳墙开坛仪式展示佛跳墙，随着坛盖开启，现场观众瞬间感受到“坛启室沁香，味撩饕客欲，隔花佛劝尝，莫待金樽满”的闽食文化底蕴。
姚建明师傅展示了他的拿手绝活——鸡汤汆海蚌。海蚌特选福州漳港海蚌，虽只有一个“阔约两指，长及二寸”的蚌肉和一小盅鸡汤，但它囊括了闽菜“清、淡、鲜、脆”四大特色。
杨伯钦师傅展示分享他的手作美食——古法银丝卷。这道菜肴食材主要是萝卜丝，做法将近20道工序，每一道工序都手工完成。
陈辉师傅和陈伟杰师傅分别展示分享了他们的手作美食淡糟香螺片以及枣汁燕窝汤。前者用到的糟汁浓度和温度、后者用到的枣汁和冰糖汁熬制都极其讲究。
每一个菜肴都传承经典、精益求精，每一道菜品都是故事，都是吃在嘴里印在心里的回味，同时饱含着大师们对传统的敬意。
本次活动还特别邀请部分研究闽菜文化的专家，刘立身、黄履冰、韩明、林山等专家对闽菜的历史渊源、文化传承、历代名厨等等都如数家珍，在现场专家们也进行了精彩的分享。
闽菜是中国八大菜系之一。它既保留了传统的技艺与味道，又广泛吸收了世界各地的先进烹饪 *** ，进行了多样化的创新与菜品改良。
“传承不守旧，创新不忘本”这10个字正是当下闽菜传承的现状。据介绍，福建正在着力打造“全福游、有全福”品牌。“有口福”是“全福游、有全福”的子品牌和福建旅游品牌构建中的重要内容，重在体现福建好茶好诗好故事和福建生活的艺术。
口味清鲜 香味见长！闽菜继承传统 博采各路菜肴之精华林觉民的故居，也是谢冰心的故居，是具有典型的福州民宅特色。
位于大陆东南沿海的福建省，简称「闽」。省会福州，与浙江、江西及广东省相连，东南隔台湾海峡与台湾相望。福建省位于东海与南海的交通要冲，是历史上海上丝绸之路、郑和下西洋的起点，也是海上商贸集散地。
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。由于福建人民经常往来于海上，四方商贾云集，文化交流日益频繁，海外的技艺也相随传入。闽菜在继承传统技艺的基础上，博采各路菜肴之精华，对粗糙、滑腻的风格加以调整变易，使之逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变，发展成为格调甚高的闽菜体系，逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以「香」、「味」见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。闽菜的起源与发展离不开本地的自然资源。烹饪原料是烹饪的物质基础，烹饪质量的保证。在烹饪作用的发挥，烹饪效果的产生和烹饪目的的实现诸环节中，烹饪原料都起着关键的作用。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
佛跳墙又名福寿全，是闽菜系中更具代表的一道特色名菜
此次拍摄工作得到了同利肉燕、永和鱼丸、回头客连江锅边、聚春园、王庄阿咪、安泰楼的大力支持。摄制团队拍摄了肉燕、鱼丸、锅边、油条、虾酥、三角糕等具代表性的闽菜传统特色小吃，也采访到佛跳墙、南煎肝、荔枝肉等闽菜传统菜肴，访问闽菜大师展示闽菜的烹饪技艺和文化渊源。为了更加了解闽菜的文化渊源及人文连结，拍摄团队还到了三坊七巷、鼓山、十八景、涌泉寺、喝水岩、鼓岭旅游度假区、上下杭等地拍摄福州的城市面貌和人文风情。
探寻底蕴丰富的闽菜文化，仅用一周的时间拍摄，虽稍显仓促，但在相关单位的用心协助下，却不减拍摄团队用心将富含深厚文化底蕴的闽菜，透过镜头推荐给更多的台湾民众，希冀透过影片的传达，将这些传承已久的福建饮食文化，原汁原味的呈现到大众视野里。
作为八大菜系之一的闽菜，到底都有哪些代表菜呢？你吃过几道？佛跳墙，又名满坛香、福寿全，作为闽菜的之一代表菜， *** 的工序十分繁琐。光是原料就有十几种，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。需要煨制十几个小时，同时加入高汤和绍兴酒，才能 *** 出醇厚的味道。
荔枝肉因色泽带红，形似荔枝而得名。与佛跳墙相比，原料简单，只需猪肉和荸荠。再柞以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料，即可做出一盘酸甜可口、质地脆嫩的佳肴。
以前物质还比较匮乏的时候，只有在逢年过节的时候，福州的家家户户才会做醉排骨这道菜。排骨加上番茄酱、醋等佐料，简单却美味可口；又因为香味浓郁，令人陶醉，故名之“醉”。酸甜微辣，外脆里鲜嫩可以说是一道端上餐桌就会被秒杀的菜。
沙茶面是厦门的著名小吃。主料之一的沙茶源于印尼(一说源于马来西亚)，是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。沙茶面是将面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上在大锅里加入沙茶酱的滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。
福州鱼丸口感好，筋力佳，具有天然、营养的美食特色。久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素。做汤，热炒均可。
面线糊，呈糊状，是由细面线、番薯粉 *** 成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。一般当做早餐食用，搭配油条吃，绝对是美味。面线糊可加入其它配料，如大肠、小肠、虾仁、猪肝、卤蛋、煎蛋（蛋都是剪碎后加入）、醋肉（炸肉片）、香肠等等。
闽南咸饭是我们泉州一道风味独特,简朴又丰饶的家常主食。由大米、五花肉、香菇、蔬菜、咸鱼干、海蛎干、萝卜等食材 *** 而成的一道美食。米饭吸收了食材的油脂和香味,咸香可口,米粒饱满,《舌尖上的中国2》里面介绍的萝卜饭,就是闽南咸饭。
海蛎煎又称蚝仔煎，相传是民族英雄郑成功发明的，香鲜细腻、美味可口。用地瓜粉裹海蛎，因为地瓜粉煎炸后比较嫩，同时把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。
福建美食来一波，这3道闽菜，你最喜欢哪一道福建菜简称闽菜，是我国的八大菜系之一，以烹饪山珍海味而著称。闽菜最能提现的是原汁原味、营养滋补、鲜香味美，因为滋补，故而多汤。
一、荔枝肉：
荔枝肉是福建省福州地区汉族传统名菜，是闽菜的代表之一。荔枝肉色泽带红，外形似荔枝而取名为荔枝肉；其口感脆嫩，酸甜可口，是一道非常不错的下饭菜。
原料:
1猪里脊肉200克，菠萝一个 淀粉、蒜末、白米醋、老抽、生抽、盐、鸡精、食用油、番茄酱各适量。
做法：
1菠萝去皮切小块，猪里脊肉切厚片，再切一字花刀，再切小块。
2肉片加入盐、鸡精、老抽、生抽、淀粉抓拌均匀，使肉片均匀挂糊，腌制20分钟。
3起锅烧油，放多点油，油温7成热，将肉片一片片放锅里炸，炸至呈黄色捞起沥油。
4待肉片变凉后，再起锅复炸一次，炸至金黄捞起沥干油放碗里备用。
5再调制一碗糖醋汁，碗里倒入两勺番茄酱，一勺淀粉，蒜末、生抽、白糖、白米醋清水各适量。
6再起锅烧油，油温7成热，倒入调好的酱制煮沸。
7倒入炸好的荔枝肉，切好的菠萝，快速翻炒均匀即可。
二、红菇炖鸡汤:
红菇含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素B、维生素D、维生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素铁、锌、硒、锰等。
含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质。
红菇一般长在森林茂盛的山上，多生长于秋天季节。在红菇生长的季节，人们采摘新鲜的红菇，经过太阳晒干，把它与鸭、鸡、排骨、猪肚等炖汤，味道甘甜鲜美。我们这边最常做的是红菇炖鸡汤，也是妇女做月子必吃的一道营养滋补汤。
原料：
老母鸡1只，红菇100克，姜片、盐、鸡精、料酒、食用油各适量。
做法：
1把鸡洗净切成块，红菇剪掉根洗净撕成小块。
2起锅烧油，油温7成热放入鸡块和姜片煸炒。
3调入适量盐、料酒翻炒均匀，把鸡肉放锅里小火焖两分钟。
4把炒好的鸡肉倒入盆里，再倒入适量的清水，放入红菇，放锅里隔水炖40分钟左右即可。
5吃时加入盐、鸡精调味。
三、芋饺：
芋饺是我们福建的传统面食，是用蒸熟的芋子与地瓜混制成的皮，再包以肉馅而做成像饺子样的芋饺；其口感细腻、软糯、嫩滑、味道非常的鲜美。
原料：
芋子7个，地瓜粉2碗，瘦肉150克，笋干、干香菇、生姜、生抽、盐、鸡精、食用油各适量。
做法：
1把芋子煮熟，笋干煮半小时切碎，生姜、香菇切碎，瘦肉切小粒放碗里。
2肉里调入生抽、鸡精搅拌均匀；生姜、笋干、香菇放锅里炒一下，加入盐、鸡精调味，待凉与瘦肉拌在一起。
3把煮熟的芋子剥皮，用勺子把芋子捣烂，再加入适量的地瓜粉，再把它揉成团。
4把揉好的面团拿出一小块放沸水里煮2分钟，捞起重新放入面团里一起揉，会粘手时再加入一些地瓜粉，揉到面团光滑不会粘手即可。
5从面团中摘下一小块，先搓成圆形，再搓成碗状，加入馅料，捏成三角形。
6做好的芋饺放锅里煮熟即可食用。
这三道特色的福建美食，您喜欢哪一道，欢迎评论区里留言！
福建菜又叫闽菜，是中国八大菜系之一。闽菜最早起源于福州，后来发展成了福州、闽南、闽西三种流派。闽菜都比较清淡，比较讲究用汤来提鲜，擅长烹饪各种山珍海味。今天朵妈就跟大家说说福建的十大名菜，每道菜都是福建人的心头爱，看看你都吃过哪几道？想吃的不妨一起学一学，做一做，在家就能吃到地道的闽菜。
一、佛跳墙
原料：
*** 佛跳墙原料是非常重要的，我们要准备鱼唇鱼肚鱼翅、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量。
调料：
桂皮、冰糖、绍酒、酱油各适量。
制法：
①首先我们要做的就是将这些原料分别调制妥当之后，然后要摆入我们准备好的酒坛，一层一层的摆放好，然后再将我们准备的调料放进去，放进去之后用荷叶封住口就可以了。
②然后我们将坛子放到炭火上烧沸，烧沸之后再弄成文火，慢慢的煨，等到时间足够然后这道菜已经被做好之后，也不要放入其他的容器中，直接端着酒坛子上席就可以了。
二、荔枝肉
材料：里脊肉300克，土豆150克，泰式甜辣酱100克，葱姜蒜各5克，盐，鸡精，料酒，生抽各适量
做法：
首先将里脊肉切成块，土豆也切块，泡在水中防止氧化变色。葱姜蒜切成末
将里脊肉清洗干净，放入碗中加盐，鸡精，料酒，姜片，葱段，生抽，泰式甜辣酱腌制半小时。随后将里脊肉裹上一层生粉备用。
锅中倒入半锅油，油温升至七成热，下入里脊肉，炸至金黄，捞出控油。
炸过的里脊肉，表皮金黄酥香
随后将土豆沥干水分，一起放入炸制熟透捞出。
锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，下入泰式甜辣酱搅动至起泡
将里脊肉与土豆一起倒入锅中，翻炒均匀，加盐，鸡精，生抽调味即可。
三、醉排骨
食材
排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。
做法
1、将排骨切小块，加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用；
2、淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；
3、将里切好的排骨上浆挂糊，备用；荸荠拍扁切碎，每粒四开切；
4、葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；
5、将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用；
6、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；
7、炒锅放少量油，下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。
四、八宝书包鱼
材料：
1.青头鱼：约300克。
2.猪瘦肉：80克。
3.虾仁：80克。
4.淮山：50克。
5.香菇：20克。
6.笋干：20克。
7.枸杞：10克。
8.盐：适量。
9.鸡清汤：适量。
10.生粉：适量。
11.葱姜蒜末：适量。
12.花雕酒：适量。
13.糖：适量。
14.胡椒粉：适量。
15.鸡蛋清：1个。
做法：
1.先将鱼去骨切小块，然后用刀背反复拍打，使鱼肉组织更加细嫩。
2.将猪肉、虾仁、淮山、香菇、笋干分别切碎，加入适量盐、花雕酒、胡椒粉、糖、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀成为馅料。
3.将馅料均匀地包裹在鱼肉上，形成如书包一般的外形。
4.将包好的鱼块放入蒸锅中，用大火蒸10分钟，取出备用。
5.在热锅中放入少量油，加入葱姜蒜末煸炒，然后加入鸡清汤和枸杞煮沸，加入少量盐调味。
6.将蒸好的书包鱼放入汤中，翻动几次，使得书包鱼均匀地沾上浓汤。
7.最后加入适量的水淀粉勾芡，至汤汁变浓即可。
五、鸡茸鱼唇
材料：
鱼唇、绍兴酒、鸡脯肉、火腿末。
做法：
（一）、高汤焖鱼唇。
1，买来的干鱼唇用小刷子清洗干净，放在热水中浸泡1-2小时（更好提前一夜泡发），变膨胀后斜刀切成薄片，在鱼皮的部分会有一些软骨组织，如果家中有老人和孩子食用，更好也剃干净。然后焯水十分钟捞出。
2，煮锅放水，加食盐和料酒，放一根切开的大棒骨，焯水十分钟，然后捞出洗净。刷净煮锅，放生姜，葱段和花椒，放入棒骨，加足量的开水熬煮一个小时， *** 成高汤。
3，取适量的高汤，过滤出调料和骨头渣，倒入炖锅中，加入处理好的鱼唇，小火烧开，加一勺料酒和少许食盐，焖炖四十分钟。用高汤的浓香，彻底去除掉鱼唇的腥味。
（二）、 *** 鸡茸。
1，鸡胸肉或者鸡腿肉去掉筋膜部分，然后用刀背捶打，让肉质变得松散。然后切块，放姜片，葱段，料酒和一勺食用油，抓拌均匀，腌制半小时去腥。
2，把腌制好的鸡肉剁烂成泥，剁的过程中，浇上一些高汤，会让鸡茸更细腻顺滑。
（三）、鸡茸鱼唇。
1，平底锅放少许的油，放入葱姜爆出香味，然后加一勺高汤，和适当的清水煮沸。
2，缓慢的倒入鸡茸，一遍倒一遍用铲子推动，让鸡茸散开成片。
3，水煮沸后倒入鱼唇（可以加入香菇，青菜等配菜），放生抽，料酒和食盐调味，盖上锅盖炖五分钟，出锅前撒些火腿碎和香油就可以了。
六、白斩河田鸡
原料：
河田鸡1只，葱、 姜（紫姜为佳）各25克，香油、精盐适量。
做法：
将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从 *** 处起开一小口，取净内脏，彻底洗净血污。
葱白、葱段，紫姜及精盐少许，共剁为汁，加入香油开水浇成姜葱汁（也可入锅熬油姜葱汁），装碟备用。
将整鸡放入大锅，注满水，文火慢煮一至二小时（看鸡的品质母鸡时间短，公鸡时间长）至皮黄肉嫩（煮的过程注意火候和鸡的翻身，鸡皮尚未破裂为佳），取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。
将姜葱汁淋在装好盘的鸡上（也可取小碟装姜葱汁于一旁，吃前沾汁），即可上席。
七、半月沉江
主料：水面筋400克
辅料：香菇(干)20克 冬笋50克 当归5克 芹菜10克 番茄100克
调料：味精3克 盐4克 花生油50克。 <2>
烹饪 *** 编辑 播报
1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
2. 水发香菇去蒂切成两片；
3. 净冬笋切成滚刀块；
4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
5. 当归切成薄片，以上原料备用；
6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水
8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
八、涮九门头
原料：牛里脊、牛百叶肚、牛草肚壁各250克，牛腰、牛肝、牛心冠各200克，牛舌头肉、牛肚尖、牛蜂肚头各150克，冬笋200克，黄酒、精盐、味精、姜片、花椒、陈皮、山柰、香藤根、鲜牛肉汤、石灰各适量，姜汁、香醋、花椒面、沙茶酱、芝麻酱、芫荽末各适量。
1、牛百叶肚先放入石灰中腌埋一下，取出除去肚上的外膜，再用清水漂洗干净，码放在盘中。
2、牛草肚壁除去外皮，与牛里脊、牛舌头肉、牛肝分别清洗治净，均切成薄片，分别码放在净盘内。
3、牛腰剔去腰臊，与牛肚尖、牛心冠分别洗净，均切成块，再剞上花刀，各自码放在净盘内。
4、冬笋去掉老硬部分，洗净后切成片，码放在净盘内。
5、姜汁、香醋、芝麻酱、花椒面、芫荽末、沙茶酱分别装入碗内。
6、锅置火上，加入鲜牛肉汤、陈皮、姜片、花椒、黄酒、山柰、香藤根烧沸，烧至出药味再倒入火锅中。
7、火锅连同各料盘和佐料碗一起上桌摆好，待火锅烧旺之后，由食者边涮边蘸佐料进食。
九、客家生鱼片
食材清单
薄荷叶 蒜泥 芹菜
青椒 香菜 花生
葱段 菜脯 姜丝
蒜片 胡椒 花生油
烹饪步骤(共4步)
1、先把生鱼进行放血，刮去鱼鳞分解鱼身，拔去鱼皮后洗净，吸干鱼身水分。
2、鱼肉剔除鱼骨，切成薄片。
3、准备好配料，在蒜泥里加入白醋当蘸料 。
4、切好的生鱼片放入白醋内捞一下即可。
十、武夷熏鹅
食材
清洗干净的鹅 2.5kg
秘制君料 1包
秘制臣料1 1包
秘制臣料2 1包
香叶/桂叶 150g
八角 200g
混合五香料 150g
辣椒干 300g
老姜 200g
上等茶叶 150g
糯米 200g
米酒 1小杯
盐 800g
辣椒粉 适量
（一）、准备
1、鹅过水
顾名思义，将鹅放入沸水中去除血腥。如果有经常下厨的朋友就会知道，排骨，炖鸡等，都需要过水去腥味。
2、备料
将所需材料都准备好，放在置物台待用。配料表中的君料和2位臣料是正宗老夷味熏鹅的秘方，我们自己家做熏鹅尝尝鲜可以不用放！
3、备盘
大盆2个（一个放鹅，一个涂辣椒）；大长筷一双，大铁勺一根。
（二）、煮鹅
1、下料
将配料（除辣椒粉外）和鹅放入锅中，每隔20分钟将鹅翻身1次。
2、出锅标准
用细筷子插鹅腿部，没有发现血丝，且手感较轻松。即可起锅。
（三）、涂料
1、炒料
将辣椒粉和盐和味精混合炒制（具体比例看个人口味，喜欢咸就多放点盐）
2、涂料
将炒制好的辣椒料均匀涂抹到鹅的身上。
（四）、熏制
1、锅底
先将锅洗干净，擦干，锅底放入盐巴，然后放200g糯米。将鹅放入锅内架子上。盖上锅盖，起火烧锅。
2、火候/成色
在熏制时当地人多以木屑为材火，大火熏制3到5分钟，具体看鹅的成色决定出锅时间。这个需要多做几次才有经验的，不同的人，不同的灶，不同的材火，需要自己把握大概，自己吃熏轻或重，问题不大。
