大家好，我是大磊，日子过得可真快，转眼之间，一年的时光已经悄然逝去，离春节只剩一个月的时间了，今年的小目标你们完成了吗？反正我还没完成。
工作上的事情咱先放一边，新年将至，各种美食就会不期而遇，年夜饭的菜你准备好了吗？其实每年的年夜饭都是大鱼大肉，虽然吃的时候很过瘾，但是最后吃得多了，胃口就不好了，看到热菜就不想动筷子。
今天就给大家分享几道下酒解腻的小凉菜，别看做法很简单，这凉菜端上桌也是很抢手的，对于吃腻了大鱼大肉的朋友，那真的是眼前一亮，喜欢动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
1.【凉拌凤尾西芹】
首先准备一把西芹，洗净后撕去表皮比较粗的纤维丝，这样吃的时候才不会影响口感。然后把芹菜放在菜板上，从芹菜的根部用斜刀连续切5刀，注意不要切透，然后在第5刀处切断。
再直刀竖着切成薄片，切芹菜的时候，要有耐心，慢慢地把剩余的芹菜全部切好备用。
然后把切好的西芹放入水盆中，使芹菜充分地伸展，保持最酷的造型。
准备红椒一个，先去掉内瓤，再切成红椒条，和芹菜放在一起，用来配色，然后放在一边浸泡10分钟。
准备大蒜几粒，依次拍扁，切成蒜末，放入盆中。
下面我们调一下料汁：
盆里加入食盐2克调味，白糖1克提鲜，味精0.5克，白醋5克，芝麻油10克增香。
接着把芹菜倒入漏勺中控干水分，这时候，芹菜就像凤尾一样伸展开来，在阳光下闪耀着光芒，在微风中沙沙作响。
再把芹菜倒入调料盆中，然后用颠盆的方式搅拌，这样能把盆底的调料更好的拌匀，接着装入盘中就可以食用了，好了，这道简单爽脆的凤尾西芹就做好了。
2.【凉拌腐竹】
准备提前一把泡好的腐竹，切成斜片，放入盘中备用。
大葱半根，先从中间划开，取出硬芯，再切成葱丝，红椒半个切成红椒丝，和葱丝放在一起，青椒半个同样切成细丝用来配色，香菜一小把切碎，一起放入盆中备用。
等食材备好以后，我们开始把腐竹焯一下水：
起锅添入适量清水，水开后，下入腐竹，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水30秒左右，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
取一个拌菜盆，倒入控水后的腐竹，放入青红椒和葱丝，颠盆拌匀开始调味。
加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，红油5克，香油3克， 辣鲜露3克，用筷子搅拌均匀，化开调料。
最后再倒入香菜段，简单拌匀以后即可装盘上桌食用，好了，这道爽口筋道的凉拌腐竹就做好了。
3.【西红柿拌青瓜】
准备青瓜一根，先去掉头尾，一分6半，去掉一部分瓜瓤，再斜刀切成段，放入盘中备用。
西红柿一个从中间切开，去掉根蒂，切成滚刀块，和青瓜放在一起。
准备大蒜几粒拍扁，切成蒜末，倒入拌菜盆中，加入食盐1克，白糖1克提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽5克，香油3克，搅拌化开。
倒入西红柿和青瓜，用筷子搅动，颠盆拌匀，装入盘中。最后再放上一朵香菜用来点缀，就可以上桌食用了。
好了，一道简单爽口的西红柿拌青瓜就做好了，清爽开胃不油腻，喜欢的朋友就试试吧。
4.【凉拌豆腐皮】
准备豆腐皮三张，先从中间划开，再从一边卷起来，用刀切成均匀的细丝，放入盘中备用。
准备香菜几根，切成段放入盆中，大葱切成两段，从中间划开，取出硬芯，切成葱丝放入盆中，红椒半个去瓤，切成红椒丝，和葱丝放在一起，用来配色。
等所有食材都准备好以后，我们把豆腐皮焯一下水，豆腐皮焯水，既可以去除豆腥味，吃起来口感也会更好：
起锅烧水，加入一勺食盐，用来增加豆腐皮的底味，等水烧开后，放入切好的豆腐皮。
等水再次沸腾时，即可倒出控水，然后用凉水多冲洗几遍，凉水冲洗可以防止豆腐皮坨在一起，也能使豆腐皮吃起来更筋道。
大蒜几粒依次拍扁切成蒜末，放入盆中。
把切好的豆腐皮也放入盆中，再放入葱丝和红椒丝，加入食盐2克，白糖1克，味精0.5克，芝麻油5克，红油10克，辣鲜露5克。
用筷子搅动，颠盆拌匀，使豆腐皮和调料充分地融合在一起，全部拌匀以后，放入少许香菜叶，再次拌匀就可以装盘食用了。
好了，一道香辣开胃的凉拌豆腐皮就做好了，简单营养，下酒下饭都不错，喜欢的可以先收藏起来，有空就在家试试吧。
今天的美食菜谱就分享到这里，4道简单的小凉菜，年夜饭端上桌，比大鱼大肉都受欢迎，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
分享5道更受欢迎的家常凉拌菜，调制 *** 步骤全在这，简单又美味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
大家好我是之一美食的阿飞，在这五一假期的到来之际为大家分享5道更受欢迎的家常凉拌菜的做法，在假期游玩之际，也抽空做上一桌丰盛的菜肴和家人一同享用。
之一道【凉拌豆角】
1.豇豆一把，在我们这里也叫长豆角，洗净后，切成2厘米左右的段，放在盆中备用。
2.红辣椒一片，去籽后，切成宽条配色，大蒜5粒，要用力拍下，拍下后压住刀向后拉一下，这样不会拍飞，也不会沾刀拍扁后，切成碎沫。
3.下面， 我们把长豆角焯一下水，锅内烧水，放入食盐，植物油，植物油遇热，会吸附在豆角上，与水隔离，阻止营养流失，为菜品增色增亮。
4.把水开以后，倒入豆角焯水2分钟，捞出豆角，用凉开水迅速降温。
5.豆角控好水以后，倒入盆中，加入食盐，味精，白糖 香醋，红油，用掂盆的方式拌匀。
6.掂盆可以把盆底的调料翻上来，这样拌的更匀，更入味，然后再倒入蒜沫，再次搅拌均匀后，就可以装盘。
第二道【花生拌牛肉】
1.熟牛健肉一块，顶丝切片，自己吃更好切厚点，吃着实在，待客不虚头，若是切的能媲美*州拉面师傅，端上桌也不好看。
2.熟花生一把，用刀使劲压碎，有压不碎的还需要再切一切。
3.大蒜拍碎，剁成蒜沫，小葱切成葱花，香菜切碎，倒入盆中，放入少量食盐。
4.加入一点白糖，味精提鲜，加入一勺凉开水，搅拌化开调料。
5.加入辣椒红油，花椒油，生抽，陈醋，然后搅拌均匀。倒入切碎的花生，蒜泥，牛肉，用颠盆的方式拌匀。
6.最后淋入芝麻油即可装盘，装盘后，撒上几颗香菜即可开始食用了。
第三道【凉拌藕片】
1.首先我们准备一下食材：莲藕一节，削去外皮，清洗干净以后，切成两半，再切成藕片，把藕片放在盆中用清水浸泡，再加入白醋3克，这样防止藕片在空气中氧化变黑。
2.大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜末，放在盆里，小葱两根，切成葱花，与姜，蒜放在一起，小米椒两个，切成辣椒圈放在盆里。
3.锅内烧油，油温烧至七成热时，把热油倒在准备好的调料里面，热油能够瞬间把葱、姜、蒜中的香味。
4.下面，我们把藕片焯一下水，锅内烧水,加入白醋3克，水烧开以后，倒入藕片，不停的搅动藕片，一分钟以后，捞出藕片，用凉水冲洗，凉水冲洗可以使藕片口感更脆，然后控干水分。
5.把藕片放在盆中，加入激过油的调料，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、淋入白醋5克、芝麻香油5克、用筷子搅拌均匀，即可装盘食用。
第四道【西兰花拌木耳】
1.准备一袋干木耳，优质的黑木耳坚挺、有韧劲，不易被捏碎。
2.把干木耳取出泡在清水中，干木耳凉水浸泡1个小时左右，口感才好。
3.西兰花切去根部，放在盘里备用。红椒切成三角块。
4.一个小时后，取出泡好的木耳，洗净。大蒜拍扁后切碎备用。
5.锅内烧水，加入食盐，植物油，加入食盐，植物油能使菜色更加翠绿鲜亮，水烧开后，把西兰花，红椒倒入锅内，焯水30秒后，倒入黑木耳，再焯水20秒，捞出，快速用凉水冲洗，给青菜降温，口感更脆。
6.准备一个小盆，加入食盐，味精，白糖，陈醋，生抽，芝麻油，红油搅拌均匀。
7.倒入焯过水的西兰花，红椒，黑木耳，颠盆拌匀，最后倒入蒜泥，搅拌均匀后即可倒出装盘。
第五道【洋葱版香菜】
1.洋葱一个，切去头尾，切成细丝，切得稍微细一点，这样口感才好，放入盘中备用。
2.香菜一段，切上几刀，装在盘中备用。
3.红尖椒一个，切成比较细的辣椒圈，装入调菜盆中，加入食盐，味精，白糖，白醋，芝麻油，辣鲜露，用勺子把调料搅拌均匀。
4.把调料化开以后，再倒入洋葱丝，用颠盆的方式搅拌，这样可以把盆底的调料均匀的拌在洋葱上，然后，再倒入香菜，再次拌匀就可以装盘了。
好了，这几道既简单，又非常美味受欢迎的家常凉拌菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
高凉菜“荔赋一方”。翁庆秋 摄
荔赋一方、喜鹊佳音传古郡、玉湖鱼头蒸天麻、杏花村猪手、曹江头菜蒸扣肉……带着热腾腾的蒸汽、浓浓的本土文化、接地气的高州特色，高州“10道必点高凉菜”新鲜出炉。
8月31日上午，高州市在茂名市东南高级技工学校举办“10道必点高凉菜”评选活动，进一步弘扬高州特色美食文化，擦亮高凉菜系品牌。
比赛现场，来自高州市11家知名餐饮企业的大厨结合评选要求，紧扣高州地方饮食文化和历史文化特色，匠心融入冼夫人文化、高州荔枝、玉湖水库等本土元素精心烹调 *** 。5名评委现场根据26道参赛作品的菜名、文化内涵、食材、风味与特色、营养卫生、宣传推广价值六方面进行综合打分。
经过2个多小时的激烈比拼、舌尖上的巅峰较量，高州益盛酒店、茂名市东南高级技工学校、鸿丰尚品酒店等7家单位的10道参赛作品最终突围入选高州“10道必点高凉菜”。出席活动的有关领导分别为获奖单位颁授“茂名市10道必点高凉菜”高州赛区入选菜式牌匾。
据悉，此次活动评选出的10道获奖作品将代表高州参加茂名市“10道必点高凉菜”评选。高州市市场监管局有关负责人表示，希望各餐饮企业要以此次评选活动为契机，不断开拓创新，精心打造有滋味、有文化、有故事的“高凉菜”品牌，用菜肴讲好高州故事，助力高凉菜系品牌发展。邱茜 翁庆秋
浓浓文化味儿！“10道必点高凉菜”新鲜出炉荔赋一方、喜鹊佳音传古郡、玉湖鱼头蒸天麻、杏花村猪手、曹江头菜蒸扣肉……带着热腾腾的蒸汽、浓浓的本土文化、接地气的高州特色，高州“10道必点高凉菜”新鲜出炉。
8月31日上午，高州市在茂名市东南高级技工学校举办“10道必点高凉菜”评选活动，进一步弘扬高州特色美食文化，擦亮高凉菜系品牌。
比赛现场，来自高州市11家知名餐饮企业的大厨结合评选要求，紧扣高州地方饮食文化和历史文化特色，匠心融入冼夫人文化、高州荔枝、玉湖水库等本土元素精心烹调 *** 。5名评委现场根据26道参赛作品的菜名、文化内涵、食材、风味与特色、营养卫生、宣传推广价值6方面进行综合打分。
经过2个多小时的激烈比拼、舌尖上的巅峰较量，高州益盛酒店、茂名市东南高级技工学校、鸿丰尚品酒店等7家单位的10道参赛作品最终突围入选高州“10道必点高凉菜”。出席活动的有关领导分别为获奖单位颁授“茂名市10道必点高凉菜”高州赛区入选菜式牌匾。
据悉，此次活动评选出的10道获奖作品将代表高州参加茂名市“10道必点高凉菜”评选，高州市市场监管局有关负责人表示，希望各餐饮企业要以此次评选活动为契机，不断开拓创新，精心打造有滋味、有文化、有故事的“高凉菜”品牌，用菜肴讲好高州故事，助力高凉菜系品牌发展。
【撰文】邱茜
【通讯员】翁庆秋
【作者】 邱茜
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
18道清热去火的凉菜，2分钟搞定，上桌立马抢光光6月天气热，吃饭的时候都开始冒汗了，饭桌上少不了一道酸辣爽口的凉菜，开胃还健康，天天吃都不腻···其实凉菜的花样有很多，有些搭配非常香，让人回味无穷，今天花花就分享18道经典的凉菜菜谱，今年夏天必备哟~
凉拌黄瓜
食材：绿黄瓜2根，蒜、辣椒、香菜。
1、蒜、辣椒、香菜切碎，加味极鲜（生抽酱油）、醋泡着。
2、黄瓜用刀面拍碎，乱刀切成块，放进盘里，倒上之一步的酱料，加点盐、老干妈酱的红油，或者滴一点香油（小磨油）。
凉拌土豆丝
食材：土豆2颗，红辣椒1个，青辣椒1个，蒜。
1、土豆、辣椒切丝，锅里烧开水，水沸后倒入切好的食材，再次煮开，过20秒后捞起来，放凉水里。
2、凉水里泡2分钟降温后，沥干水分装盘，加盐、味极鲜（生抽酱油）、醋、辣椒油，搅拌均匀即可。
凉拌菠菜
食材：菠菜一把，细粉丝（龙口粉丝）1-2块，蒜、芝麻。
1、粉丝和菠菜，依次放开水锅里煮断生，粉丝煮到能夹断，菠菜断生。
2、煮好放冷水里降温，用手控干水分放盘里，加蒜泥、盐、醋、味极鲜、香油，拌匀撒上芝麻即可。
凉拌豆芽
食材：绿（黄）豆芽都可以，蒜、香菜。
1、豆芽淘干净，放开水锅里煮开，继续煮20秒即可捞出。
2、捞出后放冷水里降温，然后沥干水分，加蒜末、香菜、盐、辣椒油、味极鲜、香醋，拌匀即可。
小葱拌豆腐
食材：嫩豆腐、小香葱。
1、豆腐冲洗一下，切成边长2厘米左右的方块，小葱切碎。不习惯吃生豆腐，切丁后先焯水在泡冷水降温。
2、豆腐装盘，撒上小葱，加盐、味极鲜或蒸鱼豉油、香醋、香油，稍微拌一下即可。
凉拌花生米
食材：生的花生米、蒜、香菜。
1、锅里冷水倒入花生米，加几个八角、香叶、桂皮、干辣椒、盐，盖锅盖煮20-30分钟。
2、煮好别开盖，放半个小时后舀出花生米放凉。
3、花生米加蒜末、醋、香菜，拌一拌即可。
凉拌芹菜
食材：芹菜一小把（手指粗细的更好）、芝麻。
1、芹菜摘掉叶子，只留杆，撕掉老筋，洗干净切段，放开水锅里焯熟，可以加一点盐调味，倒几滴油保持翠绿。
2、煮断生后放冷水里降温，然后沥干水分，加香醋、少许盐、香油拌匀，撒点芝麻粒即可。
糖拌西红柿
食材：西红柿2个
1、西红柿洗干净，用刀在顶部划一个“十”字，划破皮即可，放汤盆里浇开水，泡一会皮就能扯掉。
2、去皮后的西红柿放凉，切开装盘后，撒上白糖，覆盖好保鲜膜放冰箱上层10分钟，风味更佳。
手撕茄子
食材：茄子2-3根（选细长的紫茄子）、蒜、辣椒、葱。
1、茄子整颗放蒸锅里蒸熟，筷子能插透即可取出。放凉徒手撕成条。
2、放上蒜末、辣椒、香菜末，加香醋、盐、味极鲜或蒸鱼豉油，滴点香油拌匀即可。
凉拌糖醋藕
食材：脆藕1-2节，葱或胡萝卜少许。
1、藕削皮后切成丁，放入开水锅里焯熟，水再次煮沸数10个数捞起，放入冷水降温。
2、降温后装盘，撒点白糖、白醋、盐，放点葱花、胡萝卜点缀。
凉拌秋葵
食材：秋葵、蒜、红辣椒。
1、秋葵放开水锅里煮开，水再次沸腾后煮20秒可捞起，过冷水降温。
2、稍微切一下再装盘，加蒜末、辣椒末，加香醋、食盐、辣椒油、味极鲜，拌匀即可。
凉拌三丝
食材：海带、胡萝卜、千张豆腐（也可用粉丝、金针菇代替）。
1、海带泡发后，把所有食材切成丝，烧开水，一次煮千张豆腐丝、胡萝卜丝、海带丝。
2、蒜末、香菜、味极鲜、盐、香醋、香油一起调成酱汁，淋在装盘的三丝上，拌匀即可。
凉拌西蓝花
食材：西蓝花1颗或半颗，蒜、红辣椒。
1、西蓝花切成小块，放开水里焯熟，可以加些盐入味，滴几滴油保持油绿。
2、焯熟后捞出，沥干放凉（不用过冷水），蒜末辣椒末加香醋、味极鲜调成酱汁，淋上拌匀即可。
凉拌鸡胸肉
食材：鸡胸肉一块，蒜、黄瓜少许。
1、鸡胸肉放冷水里，加八角、胡椒、香叶之类的煮10-15分钟，锅盖焖一会儿更入味儿。
2、鸡胸肉出锅后，手撕成条，加上黄瓜丝，蒜末，撒盐、淋上味极鲜、香醋、香油或辣椒油即可。
凉拌苦瓜
食材：苦瓜1根，红辣椒1根。
1、苦瓜切条，放开水锅里焯熟，加些盐、滴几滴油保持鲜绿。
2、辣椒切丝，也可以放锅里焯至断生，捞出苦瓜和辣椒放凉，加香醋、香油、味极鲜即可。
凉拌香鲍菇
食材：杏鲍菇2-3根，蒜、辣椒、葱、香菜。
1、杏鲍菇热水上锅蒸15分钟左右，放凉一点后手撕成条，装盘备用。
2、准备蒜、辣椒、葱、香菜沫，加生抽、蚝油、香醋，拌匀淋上即可。
花生碎苦菊
食材：苦菊、炸花生米。
1、苦菊摘洗干净，切一刀方便夹。油炸花生米碾碎放在苦菊上。
2、蒜末、辣椒末加香醋、味极鲜、香油，搅拌成酱汁淋在上面即可。
皮蛋豆腐
食材：皮蛋2-3个，嫩豆腐1块、葱蒜辣、香菜。
1、豆腐切成片摆盘，皮蛋剥开切碎后放到豆腐上。
2、配菜切碎后加香醋、味极鲜、香油，搅拌后淋上即可。
清爽解暑的小凉菜
看的人垂涎三尺
赶紧收藏起来
明天就做着尝尝吧~
星级酒店10款最新特色凉菜，厨师们看看有你喜欢的菜品做法吗？四味嫩豆腐
此菜在加工过程中浪费有些多。如果条件允许自己现做的话，直接将豆腐脑放入模具中成形，也省事省力。另外在调的浇汁中加一点榨菜粒，也可以增加口感的差异化。
原料：
盒装嫩豆腐1盒。
调料：
红泰椒汁（红泰椒圈、美极鲜辣汁各5克，味精、芝麻油各2克），老干妈牛肉酱（老干妈牛肉酱12克用刀剁碎，加入东古酱油4克、芝麻油2克），泰国鸡酱15克，橙汁10克。
做法：
1、用桃心模具把豆腐压成形，放入不锈钢托盘，上笼小火蒸8分钟，注意火力不要太大，否则容易蒸老、蒸碎，
2、蒸好后分别放入小碟中，浇上四种口味的调料即可。
麻辣肚丝
主料：
猪肚1个
辅料：
姜4片 葱3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1汤匙 熟花生仁2汤匙 盐少许 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黄酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙
做法：
1.猪肚内外洗净；准备好一个葱节和2片姜。
2.锅中烧水，水开后，下猪肚焯水，3分钟左右，捞出用温水冲洗干净；
3.将焯水后的猪肚放入锅中，加入足够没过猪肚的水，放入葱节和姜片，淋入黄酒，开大火煮滚；
4.待锅中的水煮滚后，转小火盖上盖子焖煮，煮至猪肚能轻松插入筷子，关火；
5.捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉；
6.然后准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎，取一空碗，用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁；
7.将浸凉的猪肚捞出，沥干水份，再切成丝；
8.将猪肚放于一个较大的容器中，并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生；
9.将调料汁淋在猪肚上拌匀装盘即可。
肥牛板筋
原料：
肥牛板筋，黄飞鸿香辣酥
做法：
1、肥牛板筋自然解冻后备用。
2、取一吊桶内加入水10斤，香料80克，葱60克，姜50克，生抽0.8斤，老抽20克，保卫尔牛肉汁240克，鲜味宝40克，冰糖80克烧开调味晾凉。
3、把解冻完以后的肥牛板筋放入料汁内浸泡1小时左右捞出控净水份。
4、黄飞鸿香辣酥一包，把里面花生米去掉一半后剁碎后备用。
5、切大葱片250克，姜片200克，锅内加少许油爆香。依次调入保卫尔牛肉汁120克，海鲜酱240克，叉烧酱60克，番茄沙司100克，少许甜面酱60克，白糖75—100克调味炒均匀。即可出锅晾凉后把处理好的肥牛板筋均匀占上酱以后在把香辣酥碎裹满一层即可。装盘：取一方形盘用树枝，花瓣，甜豆等装饰即可
巧手什锦拌鸡胗
这款拌鸡胗先用川式卤水酱熟，再进行烟熏，这样拌出来的鸡胗不仅麻辣鲜香，而且熏香十足。
材料：
原料：
鸡胗300克，A料（苦苣50克，紫圆葱丝、大葱丝、香菜段、黄椒丝各5克）。
调料：
川式卤水2千克，自制麻辣汁100克，B料（茉莉花茶10克，白糖100克）。
*** ：
1、鸡胗洗净泡出血水，大火焯透，捞出放入川式卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，关火浸泡回软入味，捞出控汤。
2、锅内铺锡纸，放上B料，将酱好的鸡胗放在篦子上，待锅内升起黄烟时，再将篦子架在锅内，盖锅盖熏制1分钟，取出鸡胗后切成0.3厘米厚的片。
3、将鸡胗片、A料、自制麻辣汁拌匀即可。
自制麻辣汁：
取花生酱、鸡汁、盐各3克，藤椒油15克，辣鲜露4克，东古酱油8克，味素、白糖、黎红花椒油各5克，熟芝麻10克，红油200克，拌匀即可。
茶香四溢熏鹅
我们将家鹅先腌再酱，最后使用茉莉花茶和白糖熏制上色，成品带有茉莉花茶的清香。
材料：
原料：
家鹅1只（约2.5千克）。
调料：
自制味粉（鸡精、五香粉、味粉各5克，盐10克拌匀），自制酱汁2千克，白糖100克，茉莉花茶10克。
*** ：
1、将家鹅制净，用自制味粉内外搓匀，冷藏腌制48小时，使用开水烫皮。
2、锅中放入自制酱汁，烧开后放入家鹅，再次烧开后转小火煮3小时，捞出家鹅。
3、锅内铺锡纸，放上白糖和茉莉花茶，待锅内升起黄烟时，将酱好的家鹅放在篦子上，盖锅盖熏制1分钟，取出熏鹅，装盘即可。
自制酱汁：
不锈钢桶内放入骨汤10千克，放入料包（小茴香、八角、香叶各5克，桂皮、桂枝、黄栀子、怀山、白芷、肉豆蔻各15克），糖色30克，东古一品鲜酱油、盐、味精各250克，鸡精300克，红曲米100克（装入煲鱼袋中），大火烧开，改小火加热至汤汁呈现棕红色时将红曲米取出即可。
捞汁土豆丝
*** ：吉林市小南屯 李青龙
多种清口素菜配上爽口的捞汁捞拌，成菜清口脆爽，是极佳的开胃小菜。
材料：
原料：
西兰花、土豆各100克，金针菇20克，黄瓜条50克，木耳30克。
调料：
A料（东古一品鲜酱油15克，鲜露17克，辣鲜露10克，桂花醋9克，芥末油6克，白糖8克，盐1克，纯净水30克），泰椒圈、香菜、蒜末各5克。
*** ：
1、土豆用摇丝机制成一根长丝；金针菇、西兰花、木耳、土豆丝焯水，取出控水。
2、将A料混合均匀制成捞汁，冷藏。
3、将所有原料装盘，浇上冷藏过的捞汁，撒上剩余调料即可。
泡鸭掌汁
这款汁水中加入了大量的蔬菜料，所以鲜香味很突出。
口味：
复合香辣味。
用料：
蔬菜料（小香葱段、姜片、蒜子各100克，香菜梗50克，鲜小米辣椒圈、柠檬各20克）
辣妹子酱、白米醋各250克，辣鲜露450克，鲜花椒、美极鲜味汁、白糖、鸡粉、味精各100克，浓缩鸡汁120克，纯净水600克。
*** ：
蔬菜料分别切成小粒，跟剩余的用料调匀即可。
应用：
适合用来泡鸭掌、泡凤爪、泡鹅掌等。操作 *** 很简单：将鸭掌或者鸡爪煮熟后去骨，冰激，沥干，放入酱汁内浸泡12小时。
苏式口水鸡酱
川式口味鸡辣味非常浓厚，而我们的口味鸡酱味道非常有层次感，除了辣味外，还有花生酱的香味和花椒油的风味。
口味：
咸鲜、麻辣、微甜。
用料：
A料（绵白糖300克，六月鲜酱油800克，麻辣鲜露460克，香醋、浓缩鸡汁各335克，海天金标生抽500克）
熟白芝麻150克，四季宝花生酱、红油各500克，，黎红花椒油250克，味粉100克。
*** ：
A料一起放入锅内小火烧开，下入花生酱，小火搅拌均匀，下入剩余用料拌匀后关火。
应用：
专门用来做口水鸡，具体做法：
1、草鸡宰杀制净后，加入腌料（腌料配比：盐1千克，糖1.5千克，味精、韭菜各500克，小葱300克，香菜150克，生姜、西芹、蒜香粉各100克）腌制40分钟。
2、锅内放入沸水10千克，放盐135克，小葱、生姜各200克烧开，放鸡小火烧15分钟，关火焖20分钟，捞出抹油，放凉后切成块，加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。
香菇皮蛋拌茄子
做法：
1、准备好食材，洗净。
2、辣椒切粗丝；姜蒜切末；香菜切小节。
3、蒸锅烧开水，放香菇和茄子蒸熟（用筷子插茄子可穿透）。
4、蒸茄子时，将皮蛋切块入大容器，把姜和醋放入拌匀，让它先腌一下。
5、炒锅不放油，将辣椒用小火焙干香，皮起皱，然后调适量盐拌匀，再焙半分钟。
6、香菇和茄子切片，茄子切条入同焙好的辣椒一起入容器中。
7、调入酱油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜，拌匀后，尝尝看是否需要放盐。
8、味调好后，装盘即可。
菌香仔兔
主料：烫皮仔兔150 g
辅料：白玉菇100g
味型：姜汁红油味
制法：
A.将5000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、盐100g、姜20g、葱50 g、小米辣50g），再放入洗净的兔子（去头、去脚、去内脏）小火煮3分钟，关火加盖闷30分钟后捞起，用托盘装起，再用浸湿的纱布将其盖好，自然冷却后备用。
B.白玉菇买回来后改刀，煮熟备用。
C.把放凉的兔子改刀成6cm长、0.5cm宽、0.5cm厚的条。
D.白玉菇加点盐拌匀放在盘子下面垫底。
E.改好刀的兔子加入调料拌匀后淋在白玉菇上面即可。
调料汁比例：糖水50g、辣鲜露30g、香醋40g、蒜泥10g、姜30g、生抽30g、藤椒油25g、红油50g。
导读：年夜饭不仅仅是一顿饭，它还是一种家的味道，所以世界上最幸福的事就是“除夕夜一家人围在一起吃年夜饭”，和和美美的过大年。而除夕夜的年夜饭，也是有讲究的，一家人围在一起，做一些有寓意的菜肴，这不仅是对未来美好生活的期望，更是对新年的期盼！而我们在做年夜饭时，不少家庭都会做大鱼大肉，而大鱼大肉吃多了就会很腻，所以除夕吃年夜饭，凉拌菜不能少，因为凉拌菜不仅可以解腻，而且还能开胃。比如我今天分享给大家的6道硬气凉拌菜，它们都有美好的寓意，能使我们在新的一年里，日子越过越旺。
除夕吃年夜饭上，必不可少的一道菜就是莲藕，因为莲藕里面的藕孔，有着“路路通顺”的寓意，所以家里有做生意的人，必会做一盘凉拌莲藕，希望在新的一年里，生意做得越来越顺畅。
【凉拌莲藕】
【食材准备】：莲藕350克、干辣椒3克、蒜瓣5克、葱花3克、鸡汁3ml、米醋8ml、食盐、食用油适量。
【凉拌莲藕的做法】：
之一步：首先将莲藕的皮削掉，然后将莲藕冲洗干净，接着再将莲藕切成0.3厘米的薄片备用。
第二步：锅中放入适量的水，将水烧到滚沸时，然后把莲藕放入到锅中，大火煮20秒后捞出，接着再将莲藕放入到凉水中浸泡2分钟后捞出备用。
第三步：将鸡汁、米醋、食盐放入到藕片中搅拌均匀，接着再把干辣椒、蒜瓣、葱花放入到藕片上，最后淋上热油即可起锅食用。
第二种：财运连连
在南方，家家户户年夜饭都会做上一盆凉拌生菜，因为“生菜”和“生财”是谐音，所以做上一盘生菜，寓意在新的一年里，财运连连。
【凉拌生菜】
【食材准备】：生菜500克、蚝油15ml、大葱丝10克、红椒丝10克、食用油少许。
【凉拌生菜的做法】：
之一步：首先将生菜冲洗干净，然后锅中放入适量的水，将水烧到滚沸后，接着将生菜放入到锅中，焯水15秒即可摆盘。
第二步：另起一锅，然后将少许水和蚝油放入到锅中烧热，接着再将蚝汁和热油淋到生菜上，最后撒上少许的大葱丝、红椒丝即可起锅食用。
第三种：大富大贵
在新的一年里，不少人都希望家人都能大富大贵，所以在年夜饭上，必会做一盘凉拌皮蛋豆腐，因为豆腐的谐音是“都福”，寓意着家人在新年里都能大富大贵。
【皮蛋拌豆腐】
【食材准备】：皮蛋3个、豆腐150克、葱花10克、白芝麻2克、生抽5ml、陈醋10ml、蒜末3克、食用油适量。
【皮蛋拌豆腐的做法】：
之一步：将皮蛋放入到热水中浸泡1分钟后再将皮蛋捞出，然后将皮蛋的壳去掉，接着再把每个皮蛋切成4块后摆入到盘中。
第二步：将豆腐洗净后放入到热水中，焯水15秒后即可摆入到盘中。
第三步：将生菜、陈醋淋到豆腐、皮蛋上，接着撒上葱花、白芝麻、蒜末，最后淋上热油即可起锅食用。
第四种：招财纳福
人人都希望在新年里，都能招财纳福，而猪手有“得心应手、发财就手”的寓意，所以年夜饭做上一盘凉拌猪蹄，寓意在新年里能招财纳福。
【卤猪蹄】
【食材准备】：猪蹄6个、大葱10克、姜片10克、八角6克、香叶3克、桂皮5克、小茴香4克、丁香1克、花椒10克、干辣椒15克、冰糖40克、味精5克、鸡精10克、小苏打4克、辣椒油15ml、食盐、食用油适量。
【卤猪蹄的做法】：
之一步：首先将猪蹄用火烧一下，然后将猪蹄、小苏打放入到清水中，反复刷洗猪蹄，直到将猪蹄洗净后，再用流水冲洗2遍即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，同时将猪蹄放入到锅中，大火将猪蹄焯水10分钟即可起锅备用。
第三步：锅中放入少许油，然后将冰糖放入到锅中，小火炒成枣红色后，接着再将大葱、姜片、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香、花椒、干辣椒放入到锅中，小火炒20秒，最后放适量的水、食盐、鸡精、味精到锅中，中火将卤水煮25分钟。
第四步：将猪蹄放入到锅中，小火卤45分钟即可起锅，最后将猪蹄放凉后。抹上少许辣椒油即可起锅食用。
第五种：飞黄腾达
在年夜饭上，必少不了的一种食材就是鸡，而在南方，家家户户的年夜饭上，都会做一盘“白切鸡”，因为煮熟的白切鸡，不仅色泽金黄，而且还像鸟一样在天空飞翔，这句寓意的在新年里能“飞黄腾达”。
【食材准备】：2斤重的三黄鸡1只、黄栀子1个、小葱10克、老姜10克、生抽15ml、食盐适量。
【白切鸡的做法】：
1、首先将黄栀子、香葱、老姜、食盐全部放入到热水中，然后大火将水煮开后，继续大火煮10分钟即可备用。
2、将处理干净的三黄鸡放入锅中，大火煮10秒钟后，立即将三黄鸡放入到放入到冷水中浸泡10秒，然后再把鸡肉放入到热水煮，再大火煮30秒，重复此步骤3次，接着再将白切鸡放入到锅中，文火继续将鸡煮16-18分钟即可捞出。
3、将捞出来的鸡放入到冰水中浸泡5分钟后捞出，接着再将白切鸡切成2-3厘米的块状，最后蘸着生抽即可食用。
第六种：富足安康
腐竹是很多人都爱吃的一道素菜，而腐竹也是非常有寓意的一道菜，因为腐竹的谐音是“富足”，所以做上一盘凉拌腐竹，寓意新年“富足安康”。
【食材准备】：干腐竹150克、辣椒油10克、蒜末3克、香油5ml、生抽5ml、香菜10克、清水适量。
【凉拌腐竹的做法】：
之一步：首先将腐竹掰成5厘米长的段子，然后在锅中放入少许油，等油温4成热时，将腐竹放入到锅中，中火将腐竹炸1分钟后即可捞出。
第二步：接着再将腐竹放入到凉水中浸泡2小时，然后再把浸泡好的腐竹放入到热水中焯水20秒后捞出。
第三步：然后将辣椒油、生抽、食盐放入到腐竹中拌匀，接着将炸香的蒜末淋到腐竹中即可起锅食用。
今天胡师傅分享给大家的6道硬气凉拌菜，不仅色香味俱全，而且都具有美好的寓意，希望在今年的除夕夜团圆饭，一定要记得做给家人们吃。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
7月太热吃不下饭，教你15道凉菜的做法，开胃又下饭，15天不重样大家好，我是橘子姐，现在的天气越来越热，热的都没有胃口了，什么回锅肉，红烧鱼的根本吃不下去，一家人就馋凉菜，不管是配米饭还是配馒头，都是相当的下饭过瘾，而且还开胃，这里分享了15款凉菜的家常做法，每一款都是老百姓饭桌上常见的美食，价格实惠，营养美味，下面看看你最喜欢哪一款吧
1、凉拌皮蛋
凉拌皮蛋的做法：首先把皮蛋煮一下，去除异味，切的时候也好成型，煮好之后一个皮蛋切成四瓣摆在盘中，中间加上彩椒粒，蒜末，葱花，再加上生抽，香醋，香油，盐，搅拌均匀美味即成
2、凉拌黄花菜
凉拌黄花菜的做法：新鲜的黄花菜首先一定要处理一下，因为里面含的有秋水仙碱，去除这个秋水仙碱的 *** 就是把花瓣掰开，把里面的花芯摘掉，再放入开水锅中，加一勺盐一勺油，焯水一分钟，捞出放在凉白开中冰一下，再次捞出控干水分，放在盆中备用，另取一个碗中，碗中放蒜末，米椒粒，用热油浇在上面，激发出调料的香味，加上生抽，香醋，香油，白糖，盐，和黄花菜搅拌均匀，美味即成
3、凉拌腐竹
凉拌腐竹的做法：腐竹首先用温水泡一下，泡到里面没有硬心，放在开水锅中焯水，捞出放在凉白开中冰一下，再次捞出沥干水分，加一把薄荷叶，一个彩椒丝，再加一勺粗的辣椒面，一勺细辣椒面，白芝麻，蒜末，葱花，用热油浇在材料上面，接着再加生抽，香醋，姜汁，白糖，鸡精，香油，搅拌均匀，美味即成
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4、凉拌豆腐皮
凉拌豆腐皮的做法：一斤的豆腐皮切成细丝，放在开水锅中，加一勺盐，焯水一分钟去除豆腥味，捞出放在凉白开中冰一下，再次捞出沥干水分，放在盆中加一个彩椒丝，一把香菜段，盐，白糖，香醋，生抽，蒜泥，辣椒油，香油，搅拌均匀，美味即成
5、凉拌苦瓜
凉拌苦瓜的做法：把苦瓜对半切开，把里面的瓤挖出来，再切成薄片，放在开水锅中，加一勺盐，一勺油，焯水一分钟，去除一下苦味，捞出放在凉白开中冰一下，再次捞出沥干水分，加蒜泥，米椒粒，盐，香油，白糖，香醋，搅拌均匀，美味即成
6、凉拌豆角
凉拌豆角的做法：豆角先不要切，洗净后放在开水锅中，加一勺盐，一勺油，焯水至断生，捞出放在凉白开冰一下，再次捞出沥干水分，切成均匀的小段放在盆中，加蒜末，米椒粒，芝麻，用热油泼上面，激发出香味之后，接着再加少许的盐，白糖，生抽，香醋，搅拌均匀，美味即成
7、凉拌土豆片
凉拌土豆片的做法：2个土豆削去外皮之后，继续用削皮刀削成薄片，放在水中清洗掉上面的淀粉，再放在开水锅中焯水一分钟，捞出沥干水分，加上蒜末，芝麻，葱花，用热的花椒油浇在上面，接着加生抽， 香醋，姜汁，白糖，盐，麻辣鲜，薄荷叶，搅拌均匀，美味即成
8、凉拌包菜
凉拌包菜的做法：包菜撕成小块，木耳泡发撕成小块，胡萝卜切成小块，放开水锅中焯水，捞出放在凉白开冰一下，再次捞出沥干水分，3个鸡蛋煎成鸡蛋皮，切成小块放在里面，接着加蒜泥，辣椒油，生抽，香醋，姜汁，香油，白糖，盐，搅拌均匀，美味即成
9、凉拌蒜苔粉丝
凉拌蒜苔粉丝的做法：蒜苔先放在开水锅中焯水30秒，放在凉白开冰一分钟，捞出撕成细丝，粉丝放在开水里煮一下，捞出放在凉白开冰一下，再次把两样食材捞出沥干水分放在盆中，加一个彩椒丝，加辣椒油，蒜泥，生抽，香醋，白糖，盐，搅拌均匀，美味即成
10、凉拌海带
凉拌海带的做法：把海带切成细丝，放在开水锅中，加一勺醋，加醋可以去除腥味，还能使海带熟的快，煮5分钟之后捞出放在凉白开冰一下，再次捞出沥干水分放在盆中，加一个彩椒丝，蒜末，葱花，辣椒面，用热油浇在上面，接着加生抽，香醋，盐，白糖，姜汁，搅拌均匀，美味即成
11、凉拌洋葱
凉拌洋葱的做法：凉拌洋葱，我们当地也叫老虎菜，首先洋葱切成细丝之后，放在凉白开冰一下，去除洋葱中的辛辣味，几分钟后捞出沥干水分放在盆中，加一把荆芥，一个彩椒丝，盐，白糖，香醋，香油，搅拌均匀，美味即成
12、凉拌芹菜
凉拌芹菜的做法：凉拌芹菜更好选择这宽一点的芹菜，把芹菜斜着打花刀，切成均匀的段，彩椒切成细丝，都放在凉白开中冰一下，使口感更脆爽，几分钟之后捞出沥干水分放在盆中，接着加蒜泥，盐，白糖，姜汁，香油，搅拌均匀，美味即成
13、凉拌莴笋
凉拌莴笋的做法：莴笋先削皮外皮，切成细丝，一个彩椒切成细丝，都放在凉白开中冰一下，使口感更脆爽，几分钟之后捞出沥干水分放在盆中，接着加蒜泥，盐，白糖，姜汁，香油，麻辣鲜，搅拌均匀，美味即成
14、凉拌杏鲍菇
凉拌杏鲍菇的做法：杏鲍菇先放在锅里蒸熟，再撕成细丝，加一个彩椒丝，一把香菜段，盐，白糖，生抽，香醋，香油，蒜泥，熟芝麻，搅拌均匀，美味即成
15、苦菊切掉根部，鸡蛋皮切成条，木耳泡发后，焯水至断生，放在凉白开冰一下，一个彩椒丝，都放在盆中加一勺蒜末，用热油浇在蒜末上激发出香味，接着加盐，香醋，生抽，白糖，一把花生米，搅拌均匀，美味即成
以上都是懒人版的家常凉菜做法，简单美味，营养健康，全家人都喜欢吃，您比较喜欢第几款做法呢？欢迎留言指导哦
烹饪小贴士：
有些绿色的菜，在焯水的时候加盐和油，可以使焯水后的菜颜色依然翠绿，不会变黄
（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
我是橘子姐，喜欢分享懒人食谱教程，如果您喜欢我的食谱，那就关注我吧，每天都有不一样的美食食谱更新哦
大家好，我是大磊，春节马上就要到了，新年也越来越近了，年夜饭的菜谱你定好了吗？餐桌上除了大鱼大肉，当然也少不了几个下酒菜。
今天就给大家推荐5道下酒小凉菜，做法简单，清爽不油腻，端上桌比大鱼大肉还受欢迎，下面看一下是怎么做的吧。
一，【凉拌苦菊】
准备新鲜的苦菊半斤左右，洗净后放入盆中备用。
大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末，放入碗中，红椒半片先切成条，再切成红椒粒，一起放入碗中，用来配色。
再把苦菊切成小段，控干水分，放入盆中,下面开始拌苦菊。
把切好的蒜末倒入盆中，淋入少许香油，加入白醋5克，味精1克，食盐2克，白糖5克，用筷子搅拌均匀，使苦菊和调料充分地融合。
全部拌匀以后，装入盘中，再撒上少许红椒粒用来点缀，就可以上桌食用了，一道简单爽口的凉拌苦菊就做好了，清热降火，营养丰富，喜欢的就在家试试吧。
二，【凉拌油炸豆腐】
准备老豆腐500克，洗净后切成半厘米厚的薄片，放入盘中备用。
起锅倒入食用油，油温五成热时，下入豆腐，用勺子轻轻翻动，避免豆腐粘连，炸两分钟左右，把豆腐炸至外皮呈金黄色时，即可捞出控油。
大葱两段去掉葱芯，再切成细丝，放入小盆里面。
小米椒一个切成细圈，和葱丝放在一起，香菜几根切成段，一起放入盆中。
然后把炸好的豆腐放在菜板上，切成长条，放入拌菜盆中。
盆里加入食盐3克，白糖1克提鲜，味精1克，红油3克，辣鲜露3克，葱油3克，香醋3克，颠盆拌匀，化开所有的调料。
最后放入葱丝，香菜和小米椒，再次拌匀，就可以装盘食用了，简单清爽不油腻，下酒特别棒，喜欢的朋友就在家试试吧。
三，【洋葱拌香菜】
准备洋葱一个，先对半切开，再切成细丝，放入水盆中，这样既能减少洋葱的辛辣味，也能避免气味 *** 到眼睛。然后用手抓散，放在清水中浸泡1分钟备用。
红椒半片切成细丝，和洋葱放在一起，用来配色。
1分钟过后，把洋葱捞出，放入漏勺中控水备用。
洗净的香菜一小把，切成小段放入盆中，蒜子3粒拍扁，切成蒜末放入小盆里面，等食材准备好以后，我们开始拌菜：
取一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，白醋10克，香油3克。
准备小米椒两个切成细圈，放入盆中，不喜欢吃辣的可以去掉小米椒。
然后用筷子搅拌均匀，化开调料，倒入控水后的洋葱和红椒丝，用筷子搅拌，颠盆拌匀，再放入香菜段，再次拌匀，使调料和食材充分融合。然后装入盘中就可以上桌食用了。
四，【蒜泥豆角】
准备长豆角1把，切成3厘米左右的长段，放入盘中备用。
去皮的胡萝卜半根，先切成厚片，再切成长条，和豆角放在一起，用来配个颜色。
准备大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，小米椒几个，切成辣椒圈，和蒜末放在一起备用。
食材准备好以后，我们把豆角焯一下水：
起锅烧水，加入少许食盐和植物油，这一步是为了增加菜品的底味和亮度。
水开后，下入豆角和胡萝卜，焯水2分钟左右，豆角一定要煮熟，用勺子连续翻动，避免夹生，2分钟过后倒出豆角，凉开水快速降温拔凉，控干水分备用。
接下来我们调一下料汁：
准备一个拌菜盆，先把蒜末和辣椒圈倒入盆中，加入食盐2克，味精0.5克，白糖1克，香醋3克，生抽3克，红油2克，辣鲜露3克。
用筷子搅拌均匀，化开调料，再倒入豆角，快速颠盆拌匀，使食材和调料充分地融合，全部拌匀以后，就可以装盆食用了。
五，【凉拌三丝】
准备洗净的韭菜一把，切成三厘米长的段，放入盘中备用。
金针菇一小把去掉根部，从中间片开，切成条，和韭菜放在一起，提前泡好的木耳一小把，切成细丝，一起放入盘中。
蒜子一小把拍扁切成蒜末，装入小盆中，小米椒几个切成辣椒圈，和蒜末放在一起。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步的操作：
起锅烧水，加入少许植物油，用来增加食材的亮度，水开后，下入金针菇和木耳，用勺子搅动，焯水一分钟以后，下入韭菜段，继续煮15秒，即可倒出控水拔凉。
准备一个拌菜盆，放入焯水后的食材，倒入蒜末和辣椒。
加入食盐2克，白糖1克提鲜，味精1克，陈醋5克，生抽5克，香油3克，葱油3克。
颠盆拌匀，装入盘中就可以上桌食用了。
好了，今天的5道下酒菜就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的观看，我们下期再见。
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入夏后，建议多吃这7道凉拌菜，爽口开胃，做法简单，健康过夏天夏天已经悄悄来临，并且这几天的天气还越来越热。你有没有发现，这天儿一热，无论是再好吃的饭，就算“龙肉”放在你面前，只要看到它冒热气，瞬间啥胃口都没了。
心里只想吃点凉凉的东西，尤其是那种吃起来脆脆的，凉丝丝的蔬菜。吃一口，毛孔“唰”的一下张开，嘴里连连分泌唾液，胃口大好的能直接干两碗大米饭，就连心情瞬间也好了很多，再也没有那种浑身燥热的感觉了。
天热了，今天就为大家分享7道夏天应季小凉菜，简单实惠又好吃，爽口又开胃，吃完后立马让你浑身舒坦，再也不担心夏天吃不下饭了。
一：小茴香拌豆腐
这是一道夏天清凉的小凉菜，将特殊香味的茴香和清新自然的豆腐搭配，不仅做法简单，而且开胃营养健康，多少年来一直被称为是最有营养的素菜。
食材：老豆腐，小茴香，红椒
调料：食用碱面，食盐，味精，白糖，芝麻香油，葱油
1.首先准备一块老豆腐，先切成厚片，再换一个刀将豆腐切成长条，最后再切成小方丁，放入盆中备用，然后准备一把小茴香，洗净后切成碎粒，等切好后放入拌菜盆中。
再将半片红椒切成长条，再切成红椒粒，红椒主要是用来搭配颜色，切好后和小茴香放在一个盆中，等食材备好以后，我们开始烹饪。
2.准备一个锅，在锅中添入适量的清水，等水烧开后先加入一勺食用碱面，搅拌化开，加入碱面是为了让豆腐变得更软嫩，再下入豆腐丁，然后用勺子连续推动，使豆腐受热均匀。
等焯水一分钟左右后，将豆腐用漏勺捞出，然后放入凉水盆中过凉，这样能避免豆腐粘连，然后再倒入漏勺中控去水分。
3.准备一个拌菜盆，在里面加入一勺食盐，少许味精，半勺白糖提鲜，少许的芝麻香油，再加入少许葱油，用手把调料拌匀，然后倒入控水后的豆腐丁，颠盆拌匀，让豆腐裹满小茴香后，一道风味独特的小茴香拌豆腐就做好了。
二：洋葱拌苦菊
苦菊又名狗牙生菜，九芽生菜，颜色碧绿，味甘中略带一些苦头，能热炒能凉拌，是清热去火的美食佳品，同时也有抗菌、解热、明目等食疗作用。
食材：苦菊，洋葱，圣女果，大蒜，小米椒
调料：食盐，白糖，味精，白醋，芝麻香油
1.准备一把苦菊，先放入盆中清洗干净，然后将水控出来放在一边备用，再来半个洋葱切成片，也是先放入水盆中浸泡，再用手抓散，然后再沥干水分，装入小盆中，圣女果几个切成片，和洋葱放在一个盆中，用来配色。
2.拿出几粒蒜子拍扁后切成蒜末，小米辣两个切成细圈，和蒜末放在一起，将拌菜盆拿出来，然后倒入蒜末和辣椒，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，白醋10克，芝麻油3克，用筷子搅拌均匀化开调料。
3.随后先倒入洋葱和圣女果，用筷子搅拌均匀，再放入苦菊，颠盆拌匀，让食材和调料融合在一起，随后装入盘中就可以开吃啦。
三：洋葱木耳拌花生
洋葱木耳拌花生是一道经典的凉拌菜，食材和做法都比较简单，吃起来清脆爽口，营养丰富，特别适合下酒，喜欢的朋友可以照菜谱做一下试试。
食材：花生，洋葱，红椒，香菜，木耳
调料：食用油，食盐，味精，白糖，陈醋，生抽，葱油，香油
1.先准备150克的花生米备用，随后拿出半个洋葱，用刀将其切成条，随后用手抓散，再来半个红椒，先去瓤，再切成长条，香菜一小把切成段，随后一起放入盆中，再拿出泡好的木耳一小把，把大的切成小片，也一起装入盆中备用。
2.拿出炒锅，先将锅烧热，再添入食用油，在油还没烧热的时候赶快下入花生米，随后用勺子连续推动，再大火猛炸一分钟后关火，然后用油的余温把花生米给炸熟后，将其倒入漏勺中控油。
3.再在锅中添入清水烧开，等水开后下入木耳，再用勺子推动几下，焯水一分钟后，将木耳倒出来控水拔凉，随后准备一个拌菜盆，将最备好的洋葱，红椒，木耳倒进去。
4.再在里面加入食盐2克，白糖2克，味精0.5克，加入陈醋10克，香油3克，葱油3克，生抽5克，随后用筷子搅动，颠盆拌匀，再倒入放凉后的花生米和香菜段，再次拌匀后，就可以装盘食用了。
四：黄瓜拌变蛋
变蛋，就是皮蛋，这是一道既简单又清凉爽口的凉菜，一瓶啤酒，一盘黄瓜变蛋，清爽又惬意。
食材：变蛋，黄瓜，红椒，大蒜
调料：食盐，白糖，味精，生抽， 陈醋，葱油，香油
1.先准备黄瓜两根，洗干净后削去外皮，再去掉头尾，而后用刀拍扁后从中间切开，再斜着用刀切成四厘米长的段，随后放入小盆中备用。
2.拿出4个变蛋，将它们剥了皮后，先对半切开，再切成四半，而后和黄瓜放在一个盆中，蒜子几粒拍扁，再用刀切成蒜末，放入另一个小盆中，红椒半个去瓤，用刀切成红椒粒，而后和蒜末放在一起用来配色，等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
3.在红椒蒜末的小盆里加入食盐1.5克，白糖2克，味精0.5克，生抽5克，陈醋10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌化开调料，然后再倒入装黄瓜的盆中，再用筷子搅动，颠盆拌匀后，这道简单美味的黄瓜拌变蛋就做好了。
五：凉拌莲藕
这道菜做法很简单，香香脆脆还很受大家喜欢，但想要做得好吃却有点不容易，因为其中有很多需要我们注意的地方。
食材：削皮的莲藕一节，青椒半个，红椒半个，生姜一小块
调料：食盐，白糖，白醋，味精水，芝麻香油，葱油
1.拿出一节莲藕，先把莲藕的周边修理整齐，这样更方便改刀，然后将莲藕切成薄片，.莲藕切片应保持在1到2毫米之间，随后放入盘中备用，再来一块生姜，先切成姜片，再切成细丝，最后改刀切成姜末，也是放入盆中备用。
2.拿出半个青椒去瓤，先切成条，再切成青椒粒，而后和姜末放在一起，红椒半个去瓤，同样切成红椒粒，也和青椒放在一个盆中，这是用来配色的，等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
3.起锅添入适量清水，先加入白醋5克，这样既可以避免莲藕在焯水过程中变黑，也能使藕片吃起来更脆，等水烧开后，下入藕片，用勺子翻动几下，使藕片受热均匀，焯水一分钟后，将莲藕倒出控水拔凉，然后再把水控干倒入盘中备用。
4.再在装青红椒的盆中，加入食盐2克，白糖5克，味精水15克，白醋15克，葱油20克，香油3克，白糖可以多放一点，能压制住白醋的涩味。
具体口味可以根据自己平时的饮食习惯来调整。随后用筷子搅拌化开，最后把调好的料汁均匀地浇在藕片上面，这道清脆爽口的凉拌莲菜就做好了。
六：包菜拌洋葱
包菜拌洋葱是一道简单的凉拌菜，以包菜和洋葱为主要食材 *** 而成，清脆爽口，营养美味。
食材：包菜，木耳，洋葱，红椒，花椒，大蒜
调料：食盐，白糖，生抽，陈醋，红油
1.准备半个洗干净的包菜，先去掉里面的硬芯，再切成细丝，而后放入盆中备用，红椒半片去瓤，用刀切成长条，和包菜放在一起，之后准备泡发的黑木耳一小把，同样切成细丝，和包菜放在一个盆中。
2.拿出半个洋葱切成条，先放在盆中用手抓散，再加入清水泡，加入清水浸泡既能减少洋葱的辣味，吃起来口感也会更脆，大蒜几粒，先切成片，再切成蒜末，然后放入盆中备用，等食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
3.拿出一口锅，锅内添水，加入少许食盐和植物油，这一步是为了增加菜肴的底味和亮度，等水烧开后，下入包菜和木耳，再用勺子搅动几下，让菜肴受热均匀，焯水一分钟左右即可倒出控水拔凉，包菜过一下凉水，口感更脆。
4.准备一个拌菜盆，倒入包菜和木耳，把洋葱控水后，也倒入盆中，再放入蒜末备用，拿出一个炒锅，将锅烧热，再添入半勺食用油，抓入几粒花椒炸香，炸出香味以后关火，把热油倒在盆中，为了激发出蒜末的香味。
5.加入食盐1克，白糖0.5克提鲜，生抽5克调味，陈醋5克，红油1克，颠盆拌匀，使盆里的调料和食材充分融合，等部拌匀以后，装入盘中，这道清脆爽口的包菜拌洋葱就做好了。
七：凉拌西蓝花
凉拌西蓝花是一道家常凉拌菜，以西蓝花为主要食材，配上蒜子，辣椒等辅料 *** 而成，造型美观，营养丰富，做法简单，特别适合减肥人士食用。
食材：西蓝花，小米椒，大蒜
调料：食盐，生抽，陈醋，白糖，味精，香油，红油
1.准备西蓝花一棵，先去掉根部，再切成小朵，放入盆中备用，蒜子几粒拍扁切成蒜末，放入小盆里面，小米辣几个切成细圈，和蒜末放在一起，不喜欢吃辣的可以不放。
接下来先把西蓝花焯水，而后起锅烧水，先加入一勺食盐入底味，再加入少许植物油，为了增加食材的亮度。
2.等水烧开后，倒入西蓝花，用勺子翻动几下，使食材均匀受热，焯水两分钟左右，倒出来控水，再过一下凉水备用，然后把西蓝花均匀的摆入盘中。
3.在放辣椒和蒜末的盆中加入食盐2克，生抽5克，陈醋3克，白糖1克，味精1克，香油3克，红油3克，用筷子搅拌均匀，化开所有调料。
再扣上一个盘子，然后翻过来，等控去多余的汤汁后，拿掉小盆，浇上刚才调好的料汁，这道营养美味的凉拌西蓝花就做好了。
这七道凉菜，每天一道不重样，轻松过完炎热的夏天，没有收藏的赶快收藏一下，咱们下期再见。
