黄瓜，肯定大家都熟悉吧！凉拌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜丝汤都味道清香，即便没时间做菜，顺手洗个黄瓜生啃也很好吃。现在也正是黄瓜成熟的时候，餐桌上、茶余饭后怎能少得了它。
那如果能每天都吃 1 根黄瓜，身体会有什么变化呢？这篇文章我们就来说说黄瓜，最后再针对黄瓜的各种问题给大家答疑解惑。
黄瓜营养咋样？
黄瓜风味清香，鲜脆多汁，深受人们的喜爱。它的历史非常悠久，约公元前 1500 年在印度种植，过了 1000 年左右传抵地中海地区，如今是世界上重要的葫芦类食物。<1>我国黄瓜有这样的传说：黄瓜原名为胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的，后赵王朝的建立者石勒忌讳“胡”字，一律严禁出现“胡”字，所以胡瓜更名为黄瓜。
提到黄瓜，大家脑海中浮现的黄瓜可能长得不一样，这是因为黄瓜的品种很多，常见的有普通黄瓜、秋黄瓜、水果黄瓜，还有老黄瓜。无论哪种黄瓜，它们共同的特点都是热量低，还很补水，热量都只有 14~16 千卡/100克，水分含量高达 95% 以上，<2>堪称蔬菜中的“补水冠军”。
普通黄瓜。图源：电商平台
秋黄瓜、旱黄瓜。图源：作者
水果黄瓜。图源：电商平台
而且黄瓜的钾含量也不错，虽然在蔬菜中不属于前排，但口感水灵，吃起来没负担，让人一次生吃 200 克绿叶菜比较难，但要是生吃 1 根约 200 克的黄瓜，还是挺容易的。对于黄瓜来说，补钾这件事，完全可以在“量”中取胜！
吃 1 根普通黄瓜（约 200克）或秋黄瓜（约 150 克）分别能摄入 204 毫克、211.5 毫克的钾，比吃 200 克生菜还多呢，如果吃的是水果黄瓜（1 根约 100 克）也能摄入 173 毫克的钾。<2>
至于黄瓜的维生素 C、膳食纤维、钙等营养含量较低，在蔬菜中没啥优势。
每天 1 根黄瓜的健康益处
对预防肥胖有益
黄瓜热量低，水分充足，平时加餐或者饭前吃 1 根黄瓜，可增强饱腹感，控制正餐进食量，对减肥很有帮助。并且，黄瓜果实中含有丙醇二酸，是植物有机型丙醇二酸的重要来源之一，丙醇二酸可抑制人体内碳水化合物转化为脂肪，减少体内脂肪堆积，但是不妨碍碳水化合物向人们提供热量和能量。<3>这对有减肥需求的小伙伴来说，还真是个好消息。
对控制血压有帮助
1 根黄瓜就能补充丰富的矿物质钾，这对控制血压很有帮助。对于有控血压需求的小伙伴，平时没事啃啃黄瓜也是不错的选择。
有助于预防酒精中毒
研究中提到，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。<4>而对于平时喜欢喝酒的人，多吃黄瓜能补充更多的水分，增加排尿，帮身体加快酒精的代谢，减轻对身体的伤害。
有利于控血糖
黄瓜中糖分含量很低，所含的葡萄糖苷、果糖等不参与糖代谢，糖尿病人平时以黄瓜代替淀粉类食物充饥，有利于控血糖。<5>
关于黄瓜的诸多问题，答案在这
黄瓜为什么叫“黄”瓜？
很多朋友会有疑问：黄瓜明明是绿色的，为啥要叫黄瓜，咋不叫绿瓜呢？其实，成熟的老黄瓜就是黄色的，所以就叫黄瓜啊！
老黄瓜。图片拍摄：薛庆鑫
与新鲜秋黄瓜相比，成熟的老黄瓜钾含量更为丰富，为 246 毫克/100克，<2>是新鲜秋黄瓜的 1.7 倍。而且还含有黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎的作用。
为啥有的黄瓜有点苦？
很多时候我们吃黄瓜会品尝到明显的苦味，这种苦味是由一种高度氧化的三萜化合物-葫芦素导致的。葫芦素是植物驱虫用的化学防御物质，广泛存在于黄瓜、甜瓜、西瓜、南瓜和西葫芦等葫芦科植物中。其实，野生黄瓜苦味非常强烈，我们现在种植的黄瓜都是经过了改良的，可能只有一点苦味，甚至都没有苦味。<6>
黄瓜中的苦味素在叶子和果实中均有分布，随着黄瓜的生长，果实中的苦味素含量会逐渐降低，苦味多发生在瓜柄处，前端很少会出现苦味。
现在的黄瓜之所以会出现苦味，与黄瓜生长环境关系密切。当其生长温度低于 13℃ 或高于 30℃ 且持续时间长的时候就会出现苦味；生长期间光照不足也会导致苦味加重；栽培方式不当，比如氮肥过量、浇水过少、控苗时间过长、根部受伤等也会导致苦味增加。
顶花的黄瓜不能吃？
市场上的黄瓜大多卖相不错，顶花带刺的，看起来很新鲜的样子。可是很多人都不敢买这样的黄瓜，生怕是被涂抹了违规的药物，更有传言说是涂抹了避孕药才让黄瓜的花不凋谢，这给很多消费者造成了困扰。
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其实，这种顶花的黄瓜是使用了植物生长调节剂，其有效成分为氯吡脲，在防治果树落花落果以及提高坐果率等方面均有着良好的效果，<7>用它处理过的黄瓜坐果率高、果实饱满。只要按照规定的用法用量使用，黄瓜果实中的氯吡脲的检测值就低于欧盟标准 0.01 毫克/千克，可以安全食用。也有的会用防落素（对氯苯氧乙酸钠）蘸花，但效果不如氯吡脲。
至于传言中的避孕药，有研究专门用避孕药醋酸甲地孕酮给黄瓜做了蘸花处理，结果显示醋酸甲地孕酮对黄瓜鲜花保持及果实膨大没有作用，并不能使黄瓜花期延迟并保持鲜花不败。<8>
弯黄瓜才好？
黄瓜有直有弯，有传言说长得笔直的黄瓜被喷了药，不能吃，要买弯黄瓜才安全。其实，自然生长的黄瓜正常也是有直有弯，主要受到黄瓜品种和生长环境的影响。比如黄瓜品种 L18 就属于弯黄瓜，而黄瓜品种 D9320 就属于顺直黄瓜。<9>另外，当黄瓜生长在光照不足、养分不足、低温、缺水等环境中时，产出弯黄瓜的概率会增加。
当然，为了黄瓜长得更好，也是可能会用到植物生长调节剂的，科学使用能改善黄瓜的生长状况，增加顺直黄瓜的比例。这类植物生长调节剂都是可以合法使用的，正规途径购买的黄瓜不用太担心安全问题。
不带刺的黄瓜不新鲜？
市面上的黄瓜有的浑身都是小刺，有的却光溜溜的，很多人认为没刺的就是不新鲜了。其实有的黄瓜没刺也新鲜，主要和品种有关。比如大家喜欢的水果黄瓜就没有刺，因此也叫无刺黄瓜、荷兰乳黄瓜。另外，即便是有刺的黄瓜，有的品种刺长得比较稀疏，很容易被碰掉，变得光溜溜，但不代表就不新鲜了。
黄瓜有刺无刺无须纠结，如果黄瓜表面皱巴巴，摸起来手感软软的那才是不新鲜了。
总结：
黄瓜算得上是蔬菜界的补水神器了，在饮食均衡营养的前提下，每天 1 个黄瓜，清脆可口，方便食用。你家平时都怎么吃黄瓜呀？
参考资料
<1> 哈洛德·马基<美> 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8
<2> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<3> 由玉卿,秦智伟,周秀艳,辛明.黄瓜果实中丙醇二酸含量的配合力分析
<4> 张洋婷,郗艳丽,葛红娟,冯小雨,宋春梅.老黄瓜的营养成分分析
<5> 冯伟,周晓芬,刘振宇,杨军芳.河北省降血糖植物资源概述
<6> 马永硕.黄瓜中苦味素的生物合成、调控及转运机制
<7> 赖灯妮,张群,尚雪波,谭欢,潘兆平,周雨佳,彭清辉.植物生长调节剂在果蔬中的应用与安全性分析研究进展
<8> 张作标,许春梅,顾兴芳,柳景兰.不同蘸花剂对黄瓜果实生长及品质的影响
<9> 王丽莉,马伟超,安小娟等.黄瓜果实弯曲特性差异的蛋白质组学研究
策划 ***
作者丨薛庆鑫 卫健委首批营养指导员 中国注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
茄子与黄瓜的奇妙交流在一个阳光明媚的早晨，茄子和黄瓜在菜园里相遇了。茄子看着黄瓜绿油油的外表，不禁感叹：“你的皮肤真好看，绿得像翡翠一样。”黄瓜听后，微微一笑，回答：“你也很特别，紫色的皮囊下，藏着丰富的营养。”
茄子听到这个，心里暗自高兴，觉得自己的营养价值被肯定了。然而，黄瓜接着说：“但是，你知道吗？我们虽然都是蔬菜，但我们的生活却大不相同。”茄子听后，感到困惑，不明白黄瓜的话是什么意思。
黄瓜看着茄子疑惑的表情，解释说：“你看，我是爬藤植物，可以攀爬在架子上，享受阳光雨露的滋润；而你则是直立的蔬菜，需要扎根在土壤中，吸收大地的养分。”茄子听后，恍然大悟，原来他们的生活方式如此不同。
接着，黄瓜又告诉茄子：“而且，我们的口感也有所不同。你喜欢炒着吃，而我则适合凉拌或者炖汤。”茄子听后，笑了笑，说：“原来我们的用途也不同啊。”
茄子和黄瓜的交流，让他们更加了解彼此。他们发现，虽然他们都是蔬菜，但他们的生活方式、口感和用途都有所不同。这让他们对自己的生活有了更深的理解，也让他们更加珍惜自己的特性。
这个故事告诉我们，每个人都有自己的特点和优点，我们应该学会欣赏和尊重他人。同时，我们也应该了解自己，发掘自己的优点，做更好的自己。
身边科学：黄瓜的苦，吓死的牛文｜尹传红
一位出版社的社长曾跟我说起，他发现科普领域有块“荒地”：面向大众，尤其是青少年读者的农业科普。因此，他一直在琢磨如何去发掘选题。几年后，“院士给孩子话农事”丛书之一本《神奇的辣椒》完成初稿，我看到封面样张展现的是“辣椒院士”蹲在一片红彤彤的辣椒之中。
“荒地”一说，让我开始特别留意农业科普。之后不久，我到了黑龙江省农业科学院，跟该院科技推广处处长聊天时，她也提到面向大众的农业科普问题。她说，这个时代，农业不再只是农民的事。它和我们大众的生活息息相关。农民种菜，市民吃菜，菜到餐桌上，我们就会想，它用了什么药，使了什么肥，会有农药残留吗？是绿色安全的吗？
同样，我们的粮食生产、食品加工、生态安全，方方面面也是如此，农业经济关系到每一个人的生活。在这个大时代的背景下，科技水平不断提升，农业科技也日新月异，科技给我们带来了便利、福利，但也带给我们一些困惑、不解和不知。譬如，新品种、新技术、新农药、新肥料大量涌现，我们只想如何应用，怎样推广，创造价值，却往往忽略了向大众宣讲、向民众传播相关领域科学的奥秘，现代农业又是怎样一步步走向今天的。
就在这个研究院，科研人员向我讲述了一个“大奖励中的小科普”的典范。获得2018年国家自然科学奖生物学组二等奖的“黄瓜基因组和重要农艺性状基因研究”，其最有代表性的成果是发现了控制黄瓜苦味物质合成的9个基因，并发现有2个“开关”基因分别在叶片和果实中控制苦味物质的合成。研究者把果实“开关”关上，不让黄瓜变苦；把叶片“开关”打开，让叶片苦来抗虫。这样，就实现了人们在享受美食的同时，减少了农药的使用。更重要的是，解决了“黄瓜没有黄瓜味啦”“西红柿的味道越来越淡了”这些老百姓经常抱怨的缺少优良特性的蔬菜品种问题。
后来我在四川农业大学从动物医学院的一位教授那里，又听到了一个事关农业科普的有趣故事。这位教授是搞动物疫病研究的，这对农村产业（尤其养殖业）发展很现实，他不但搞技术支持，同时也搞科普，而且深切感受到科普在农村的迫切性和重要性。他告诉我，有年夏天他接到一个 *** ，说有几个地方养殖户的牛，被雷声吓死了。由于弄不清原因，农民议论纷纷，养殖户心有余悸。
这事听起来有点儿邪乎，教授起初也摸不着头脑。他接下“任务”后细心搞了调查研究，又回实验室做了分析，结果发现：被惊吓牛群的血镁严重偏低。主要原因是，当年4-5月份气温回升、暴雨连连，导致丰茂饲草中的镁含量减少，引发牛低镁血症。事情清楚了，缺镁症确实可以导致牛被吓死。这个病因分析出来，出台针对性防治措施后，很快见效。之后，任凭雷电交加，牛再也没被吓死。
这个案例让教授颇有感慨：农村产业发展是乡村振兴的重要内容，而科技支持对产业发展必不可少。同样，科普也在支持产业发展，农村产业发展更需要科普。他还打趣说：看出病牛，大家都是老百姓；看出牛病，治好牛病，则仅是兽医；看出牛病，治好牛病，并讲出病因和防治 *** ，就是科普工作者。
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（《小康》·中国小康网 独家专稿）
本文刊登于《小康》2023年9月上旬刊
大棚种植黄瓜，采用半水培的方式更适合，管理简单还省工很多农户开始采用半水培的方式种植黄瓜，长势和品质都很好。有朋友问，半水培到底是如何种植的，和水培看起来栽培设施差不多，种植管理区别大不大？
半水培种植是水培和固态基质栽培结合的一种方式，也集中了两者的优点。半水培设施搭建是和水培有区别，但在水槽里面铺了一层陶粒。也正是因为有了陶粒的加入，让半水培种植更有优势。
陶粒是一种无机基质，不能单独用到基质栽培中，但用于水培中效果很好。半水培中加上陶粒，是利用它内部的多孔结构，当营养液进入水槽中，可以吸附一部分营养液，来增加缓冲性，包括温度和水肥的缓冲，更方便我们管理。另外，黄瓜的根系有很多侧根和毛细根扎到了陶粒中，能促进氧气，水和养分的吸收，提高了吸收能力。
水培种植瓜果时，我们都知道操作管理难度比较高，缓冲小，溶氧量低，在种植起来不容出错。对于没有经验的朋友来说，做水培瓜果很难种植成功。加入陶粒的使用，改变了浅液流水培缓冲小，供氧不足的缺点，我们在种植管理起来也更简单一些，对新手很友好。
半水培在定植和采收时，也会更省工，可以直接把苗放入定植孔中，或者用岩棉育的苗，可以连岩棉块放到定植孔中，所以，在定植起来比较省工。水培中会用到定植篮，但是到采收时，根系清理起来非常麻烦。半水培在换茬时，将黄瓜秧从茎基部剪断，把秧子收走，定植板下面的根系用土工布包起来清理走，遗留在陶粒中的根系，因为陶粒中的微生物可以分解，所以，不用再单独清理。在定植和采收时，半水培会更省工省力。
其它方面和水培没有太大区别，田间管理也一样，营养液EC值也一样，循环的时间可能会不同，要根据长势来决定。半水培中也有营养液回收系统，避免水肥的浪费。相比基质栽培，营养液吸收利用率更高。半水培种出的瓜果，产量和品质都很好。
半水培在选择材料时，也要就近选择，减少运输的费用，采用挤塑板做水培，有保温性能，成本也比较低。陶粒也是建筑中用到的一种材料，用到水培种植时，也要注意挑选，不是所有的陶粒都适用，要找到合适的陶粒。
每天吃一根黄瓜，身体会发生什么变化？真的降血压、降血糖？黄瓜，肯定大家都熟悉吧！凉拌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜丝汤都味道清香，即便没时间做菜，顺手洗个黄瓜生啃也很好吃。现在也正是黄瓜成熟的时候，餐桌上、茶余饭后怎能少得了它。
那如果能每天都吃 1 根黄瓜，身体会有什么变化呢？这篇文章我们就来说说黄瓜，最后再针对黄瓜的各种问题给大家答疑解惑。
黄瓜营养咋样？
黄瓜风味清香，鲜脆多汁，深受人们的喜爱。它的历史非常悠久，约公元前 1500 年在印度种植，过了 1000 年左右传抵地中海地区，如今是世界上重要的葫芦类食物。<1>我国黄瓜有这样的传说：黄瓜原名为胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的，后赵王朝的建立者石勒忌讳“胡”字，一律严禁出现“胡”字，所以胡瓜更名为黄瓜。
提到黄瓜，大家脑海中浮现的黄瓜可能长得不一样，这是因为黄瓜的品种很多，常见的有普通黄瓜、秋黄瓜、水果黄瓜，还有老黄瓜。无论哪种黄瓜，它们共同的特点都是热量低，还很补水，热量都只有 14~16 千卡/100克，水分含量高达 95% 以上，<2>堪称蔬菜中的“补水冠军”。
普通黄瓜。图源：电商平台
秋黄瓜、旱黄瓜。图源：作者
水果黄瓜。图源：电商平台
而且黄瓜的钾含量也不错，虽然在蔬菜中不属于前排，但口感水灵，吃起来没负担，让人一次生吃 200 克绿叶菜比较难，但要是生吃 1 根约 200 克的黄瓜，还是挺容易的。对于黄瓜来说，补钾这件事，完全可以在“量”中取胜！
吃 1 根普通黄瓜（约 200克）或秋黄瓜（约 150 克）分别能摄入 204 毫克、211.5 毫克的钾，比吃 200 克生菜还多呢，如果吃的是水果黄瓜（1 根约 100 克）也能摄入 173 毫克的钾。<2>
至于黄瓜的维生素 C、膳食纤维、钙等营养含量较低，在蔬菜中没啥优势。
每天 1 根黄瓜的健康益处
1
对预防肥胖有益
黄瓜热量低，水分充足，平时加餐或者饭前吃 1 根黄瓜，可增强饱腹感，控制正餐进食量，对减肥很有帮助。并且，黄瓜果实中含有丙醇二酸，是植物有机型丙醇二酸的重要来源之一，丙醇二酸可抑制人体内碳水化合物转化为脂肪，减少体内脂肪堆积，但是不妨碍碳水化合物向人们提供热量和能量。<3>这对有减肥需求的小伙伴来说，还真是个好消息。
2
对控制血压有帮助
1 根黄瓜就能补充丰富的矿物质钾，这对控制血压很有帮助。对于有控血压需求的小伙伴，平时没事啃啃黄瓜也是不错的选择。
3
有助于预防酒精中毒
研究中提到，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。<4>而对于平时喜欢喝酒的人，多吃黄瓜能补充更多的水分，增加排尿，帮身体加快酒精的代谢，减轻对身体的伤害。
4
有利于控血糖
黄瓜中糖分含量很低，所含的葡萄糖苷、果糖等不参与糖代谢，糖尿病人平时以黄瓜代替淀粉类食物充饥，有利于控血糖。<5>
关于黄瓜的诸多问题，答案在这
1
黄瓜为什么叫“黄”瓜？
很多朋友会有疑问：黄瓜明明是绿色的，为啥要叫黄瓜，咋不叫绿瓜呢？其实，成熟的老黄瓜就是黄色的，所以就叫黄瓜啊！
老黄瓜。图片拍摄：薛庆鑫
与新鲜秋黄瓜相比，成熟的老黄瓜钾含量更为丰富，为 246 毫克/100克，<2>是新鲜秋黄瓜的 1.7 倍。而且还含有黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎的作用。
2
为啥有的黄瓜有点苦？
很多时候我们吃黄瓜会品尝到明显的苦味，这种苦味是由一种高度氧化的三萜化合物-葫芦素导致的。葫芦素是植物驱虫用的化学防御物质，广泛存在于黄瓜、甜瓜、西瓜、南瓜和西葫芦等葫芦科植物中。其实，野生黄瓜苦味非常强烈，我们现在种植的黄瓜都是经过了改良的，可能只有一点苦味，甚至都没有苦味。<6>
黄瓜中的苦味素在叶子和果实中均有分布，随着黄瓜的生长，果实中的苦味素含量会逐渐降低，苦味多发生在瓜柄处，前端很少会出现苦味。
现在的黄瓜之所以会出现苦味，与黄瓜生长环境关系密切。当其生长温度低于 13℃ 或高于 30℃ 且持续时间长的时候就会出现苦味；生长期间光照不足也会导致苦味加重；栽培方式不当，比如氮肥过量、浇水过少、控苗时间过长、根部受伤等也会导致苦味增加。
3
顶花的黄瓜不能吃？
市场上的黄瓜大多卖相不错，顶花带刺的，看起来很新鲜的样子。可是很多人都不敢买这样的黄瓜，生怕是被涂抹了违规的药物，更有传言说是涂抹了避孕药才让黄瓜的花不凋谢，这给很多消费者造成了困扰。
其实，这种顶花的黄瓜是使用了植物生长调节剂，其有效成分为氯吡脲，在防治果树落花落果以及提高坐果率等方面均有着良好的效果，<7>用它处理过的黄瓜坐果率高、果实饱满。只要按照规定的用法用量使用，黄瓜果实中的氯吡脲的检测值就低于欧盟标准 0.01 毫克/千克，可以安全食用。也有的会用防落素（对氯苯氧乙酸钠）蘸花，但效果不如氯吡脲。
至于传言中的避孕药，有研究专门用避孕药醋酸甲地孕酮给黄瓜做了蘸花处理，结果显示醋酸甲地孕酮对黄瓜鲜花保持及果实膨大没有作用，并不能使黄瓜花期延迟并保持鲜花不败。<8>
4
弯黄瓜才好？
黄瓜有直有弯，有传言说长得笔直的黄瓜被喷了药，不能吃，要买弯黄瓜才安全。其实，自然生长的黄瓜正常也是有直有弯，主要受到黄瓜品种和生长环境的影响。比如黄瓜品种 L18 就属于弯黄瓜，而黄瓜品种 D9320 就属于顺直黄瓜。<9>另外，当黄瓜生长在光照不足、养分不足、低温、缺水等环境中时，产出弯黄瓜的概率会增加。
当然，为了黄瓜长得更好，也是可能会用到植物生长调节剂的，科学使用能改善黄瓜的生长状况，增加顺直黄瓜的比例。这类植物生长调节剂都是可以合法使用的，正规途径购买的黄瓜不用太担心安全问题。
5
不带刺的黄瓜不新鲜？
市面上的黄瓜有的浑身都是小刺，有的却光溜溜的，很多人认为没刺的就是不新鲜了。其实有的黄瓜没刺也新鲜，主要和品种有关。比如大家喜欢的水果黄瓜就没有刺，因此也叫无刺黄瓜、荷兰乳黄瓜。另外，即便是有刺的黄瓜，有的品种刺长得比较稀疏，很容易被碰掉，变得光溜溜，但不代表就不新鲜了。
黄瓜有刺无刺无须纠结，如果黄瓜表面皱巴巴，摸起来手感软软的那才是不新鲜了。
总结：
黄瓜算得上是蔬菜界的补水神器了，在饮食均衡营养的前提下，每天 1 个黄瓜，清脆可口，方便食用。你家平时都怎么吃黄瓜呀？
黄瓜和它才是绝配，知道的人不多！三伏天来一盘，开胃消暑两不误导语：黄瓜和它才是绝配，知道的人不多！三伏天来一盘，开胃、消暑两不误，特解馋！
“幸福就是厨房有烟火，院里有猫狗，朝暮有你我，一屋两人有她与我立黄昏，三餐四季有他问我粥可温”，人生在世要慢慢生活，好好吃饭，深深爱，不辜负！大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。
民间有谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，饮食要顺应节气变化，每一个季节都有着各自的特点，也有着各种应季的美食。瓜类蔬菜和水果，一般都富含大量的水分、维生素和矿物质，能有效补充炎炎夏日流失的大量水分、缓解暑热，帮助我们度过湿热难难的夏日。
夏天我们常吃的瓜类有西瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等，其中的黄瓜更是较为常见，在农村几乎家家户户都会种，在房前屋后种上几棵，一个夏天都不用买，根本就吃不完！吃不完的黄瓜如果常温保存，往往一两天后就会变蔫发软不好吃了。所以，人们一般都会将它晒干保存起来，或是腌成咸菜存起来。
腌黄瓜是我家夏天经常做的，因为经常腌，也总结出了一些经验，用这个 *** 腌出的黄瓜，酱香味浓郁，咸香可口，巨好吃！
1.先将黄瓜清洗干净，然后去掉头和尾部，再分成4半，切成3~5公分长的段。如果黄瓜较老，需要将中间的瓤切掉不要，否则口感会发酸，嫩黄瓜就不需要去了。切好的黄瓜放入盆中，然后加入2勺食盐，拌匀后腌制30分钟，目的是腌制出黄瓜中的水分，使腌好的黄瓜更加爽脆。
2.然后取一碗花生米清洗干净倒入锅中，接着加入花生米4~5倍的清水，大火烧开后再继续煮15~20分钟左右，将花生米煮熟后，控水捞出晾凉备用。
花生米和黄瓜是绝配，它俩一起腌着吃，很多朋友可能都没吃过。这样腌好后，黄瓜脆嫩，花生米香糯，一口黄瓜一口花生米，又香又开胃，根本停不下嘴！
3.一头大蒜去皮后切成蒜片备用。
4.起锅加适量的油，油量跟我们平时炒菜的量一样就可以，然后加入花椒、八角、香叶、桂皮、2勺白芝麻翻炒，炒香后把火关掉将油晾凉（防止油太热，倒酱油时会崩油），油凉以后再倒入800~1000毫升酱油（约5斤黄瓜的量），加入90克白糖和一匙鸡精、倒入100克黄酒或白酒，继续将其烧开后关火，然后完全晾凉后备用。
5.半个小时后，把黄瓜中腌制出的水分倒掉，再用清水冲洗几遍，将多余的盐分冲洗掉，然后再用力挤一挤黄瓜条，把黄瓜中的水分挤出来后放到盆中，然后把蒜片也放入，煮熟的花生米也倒入，最后倒上凉透的料汁，搅拌均匀后，把盆口盖上一层保鲜膜，然后再放到冰箱中冷藏保存，腌制24个小时以后就可以吃了。
用炒香煮熟的酱油来腌制黄瓜，吃起来特别香，蒜片和花生米也会特入味！三伏天时经常来上一盘，消暑开胃两不误，超解馋下饭！今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们明天见！感谢支持！感恩遇见！
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黄瓜跟这种水果一起拌，清爽解腻又好吃丨点“食”成“精”中医认为，温热为阳，寒凉为阴，将食品的温热寒凉因人、因时、因地灵活运用，使人体阴阳平衡。
菠萝作为夏季的时令水果，它性平，味甘、酸，入胃、肾经，具有除烦解渴，消肿祛湿，开胃利尿的作用。菠萝中含有菠萝朊酶，可以帮助分解蛋白质，促进消化，此外还可以溶解阻塞在组织中的血凝块和纤维蛋白，稀释血脂，改善局部血液循环，帮助降低血压。
今天为大家介绍菠萝黄瓜拌的做法。
【食材】
菠萝1个，黄瓜2根、白醋45g、白糖45g、盐5g、陈皮3g
【做法】
之一步：菠萝去皮切小片，放入盐水中浸泡20分钟
第二步：黄瓜去籽切条，放入少许白糖腌制20分钟
第三步：陈皮提前温开水浸泡30分钟
第四步：将黄瓜和菠萝清洗沥干水分，放入2勺白糖、少许白醋、陈皮抓拌均匀
第五步：腌制半个小时即可食用（放入冰箱冷藏1小时以上口感更佳）
【科普】
适应人群：心烦身热，汗出恶热，口渴引饮，食欲不佳等暑热伤津证的人群
注意事项：糖尿病，胃溃疡，过敏及寒性体质的人群不宜食用
日子不紧不慢
生活不急不缓
而关于时令与美食的关系
总能让人心中一暖
您还知道哪些菠萝的做法
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报送：沈群（奉贤区卫健委）、西渡街道社区卫生服务中心
记者、编辑：凌姗珊
黄瓜的品种大盘点 | 减肥达人好爱的蔬果黄瓜在我们日常生活中是一种很常见的果蔬，可生吃也可做菜，它的品种细数下来大约得有1000多种，很惊人吧
按大类型分，有：南亚型、华南型、欧美型、小型黄瓜等。
按生长方式有：爬藤黄瓜、地生黄瓜等。
那么黄瓜有哪些好处呢？
<一>补充维生素。黄瓜含有丰富的维生素，能够为皮肤提供充足的养分，帮助对抗皮肤衰老。黄瓜连皮吃补充的维生素效果会更好哦。
<二>减肥好物。黄瓜热量低、糖分少、水分多、几乎不含脂肪，非常适合减肥者食用。黄瓜也有生津止渴的好处，在炎热的夏季很适合消暑。
<三>预防便秘。黄瓜含有大量水分，水分含量约为96%。它是高膳食纤维、低热量的蔬菜，可促进胃肠蠕动，帮助排便，预防便秘。
<四>促进消化。黄瓜当中含有丰富的膳食纤维，对于肠胃道蠕动能够起到促进效果，可以加快肠道内容的分解排泄。
<五>低脂和血压。黄瓜含有大量的类固醇成分，有助于降低胆固醇水平。黄瓜中也含有丰富的膳食纤维、钾、镁，有助于调节血压水平和降低血压。
<六>醒酒。黄瓜里面的水分含量比较大，有助于利尿，可以加速排泄，酒里的酒精成分也会随尿液排出，起到醒酒的作用；另外，黄瓜含有大量的B族维生素和电解质，可补充重要营养素，从而减轻酒后不适，缓解宿醉。
黄瓜属寒性食物，食用期间若与其他寒性食物大量同食，易引起胃肠功能紊乱，对人体健康造成影响。
夏季多吃瓜，身体顶呱呱！这5种黄瓜的做法美味又低脂，清爽过夏天黄瓜含水量丰富，含有多种维生素和微量元素，夏天吃黄瓜，可以补充身体由于出汗过多造成的水分流失，还可以补充钾元素，维持体内钾钠平衡。此外?，黄瓜中还含有纤维素，可以促进肠蠕动，减少体内脂肪和垃圾的堆积，不仅能够润肠通便，预防?便秘?，还可以减肥瘦身～
黄瓜木耳炒鸡蛋
食材：
黄瓜1根、鸡蛋3个、胡萝卜半根、木耳1把
做法：
- ?黄瓜胡萝卜切片，木耳洗净去带。
- ?鸡蛋打散，热油炒熟。热油爆香葱姜，先放胡萝卜炒炒，再放木耳和黄瓜炒炒。
- ?放2勺生抽，放1勺蚝油，放少许盐鸡精白糖炒匀。
- ??放鸡蛋炒匀，淋入水淀粉炒匀，香喷喷！！
黄瓜凉拌鸡丝
食材：鸡胸肉、黄瓜
做法：
- ?鸡胸肉冷水下锅，放点葱姜去腥煮熟（可以加一点点盐哦）
- ?捞出鸡胸肉，放入冷水过凉
- ??黄瓜切丝备用，鸡胸肉撕成鸡丝备用
- 调辅料：蒜末十辣椒面十 白芝麻，淋上热油
5.把黄瓜、辅料和鸡丝倒在一起，放入2勺生抽＋半勺老抽十1勺醋十1勺蚝油十少许盐和白糖
日式土豆沙拉
材料：
土豆，青瓜，西，洋葱，青柠，粗粒芥末酱，海盐，蜂蜜，黑胡椒
做法：
- ?准备好水煮蛋，熟土豆和熟虾仁。虾仁切成小块，鸡蛋捣碎。
- ???黄瓜切成薄片，洋葱切丝。两者混合加入海盐腌制5分钟，挤干水份。
- ??准备酱料：芥末酱2勺，蜂蜜1勺，橄榄油1勺，青柠汁少许，海盐黑胡椒少许
- ???土豆剥皮捣成泥，加入酱料，加入黄瓜片洋葱丝，鸡蛋碎，虾仁。搅拌均匀即可！
黄瓜拌油条
食材：
黄瓜，油条
步骤：
1.黄瓜拍一下，再切段，油条切片，用油炸至金黄酥脆（可以直接买炸好的）
2.调个酱汁：两勺麻汁十一勺生抽十两勺米醋十一勺蚝油十适量盐十少许白糖 十少许香油十少许鸡精搅拌至浓稠酸奶状（可加少许水）十蒜泥搅拌均匀
3.酱汁倒入黄瓜油条里，抓拌均匀即可
黄瓜拌大虾
食材：虾、黄瓜、葱、蒜、小米辣、辣椒粉、白芝麻、香菜、生抽、醋、蚝油、白糖、料酒
做法：
1.碗里放葱花、蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻淋热油，加2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，少许糖搅匀备用
2.水开放虾，加料酒，葱姜煮2分钟捞出过凉水去虾壳，黄瓜切成段，全部放碗中撒上香菜淋酱汁拌匀即可。
（来源：敏茹意、剁椒鱼想吃鱼、originalday、琉璃生姜、小桃今天吃了吗）
黄瓜是果蔬界的补水冠军#健康科普汇# 黄瓜是一位果蔬界的补水冠军，含水量高达96%~98%。此外，它还含有一定量的维生素C、维生素E等营养物质，有助调节血糖和血脂。专家带你认识一根黄瓜的健康魔力，并为你总结一份“黄瓜食谱”↓（生命时报） ??
