上海是我们国家的经济之都，也是最繁华的地方之一，上海不仅热闹非凡，而且还有很多让人过目不忘的美食，比如小杨生煎、八宝鸭、阳春面等，今天小编再给大家介绍一种带着浓浓上海风味的美食，你知道它是什么吗？它就是葱烤大排。它是上海人下饭首选，香气四溢有嚼劲，这样做，好吃到渣都不剩。大排用的是猪排骨，排骨上撒上点小葱，葱香味十足，烤好的大排嚼劲十足，十分下饭，而且做法十分简单，只需要六步，每次做它，家人都吃的很干净，快来跟小美学学吧！
戴氏葱烤大排
By 罐头视频
配料：
猪排2块 猪排2块、料酒 15毫升、白胡椒粉 1克、鸡精 1克、精盐 3克、白砂糖 3克、小苏打粉 适量、食用油 适量、姜片 适量、干辣椒 适量、葱段 适量、生抽 5毫升、老抽 3毫升、芝麻 适量
烹饪步骤：
1.猪排两块，洗净沥干，用刀背拍松，加入料酒15ml、白胡椒粉1g、鸡精1g、盐3g、白砂糖3g、小苏打1g，抓拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时
2.取出腌好的猪排，不粘锅中倒油烧至五成热，放入猪排，煎至变色后翻面，两面变色后捞出备用
3.锅中留少许油，转为中火，加入姜片和干辣椒，翻炒均匀
4.将大量葱段铺在锅底，再把猪排放在小葱上
5.锅中倒入生抽5ml，老抽3ml，翻动大排使其均匀上色
6.盖上锅盖焖5分钟，闻到葱段的焦香味即可关火，盛出装盘，撒上白芝麻，即可享用
烹饪小贴士：
猪排的烹饪技巧：1、你要确定,你要做的是原味的，还是腌制的。2、选哪个位置的肉，我个人比较喜欢猪的肋骨靠近腋下的位置。因为我在国外，直接就可以买到，不知道你那里有没有的买，其他位置也可以，但一定要保证新鲜。如果要吃猪排的话，那要选背脊那里的肉，有一点要记得，一定要那种外面有一圈肥的那种，那样吃起来，肥廋搭配，才比较好吃。3、就是用松肉锤砸，记住，要从中央向周边砸，不要用太大的力。4、煎的时候，要两面同时进行，那样会锁住肉的水分。一般翻3，4下就可以了，那样6，7分熟刚刚好。
大家喜欢这道美食吗？
一碗吃着吃着就想哭的阳春面，愿那些为生活而坚强的人被温柔以待喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
《一碗阳春面》又译为《一碗清汤荞麦面》，是一个感人至深的故事，在日本企业内部和 *** 部门也广为流传，不论是首相、总统、议员、著名企业家，还是企业员工、普通百姓，无不为这个故事深深感染，因为在它朴实的语言下，蕴藏着触动灵魂的人格力量和人性光辉。
作者栗良平通过收集日本民间故事而创作的感人故事《一碗阳春面》用简单地故事情节、细致的人物对话、质朴的人物性格描写，向读者展示了一种在困境中仍然充满希望，坚强面对生活的不幸、陌生人之间的关爱和尊重的美好品质。这种善良、勇敢、奋发和友爱的人性美在母子三人身上以及面馆夫妇身上显露无疑。
今天推送一条音频，由著名配音表演艺术家李立宏来演绎这篇经典短篇小说，让我们共同感受食物中寄托的温情与感动。
用料
面条（更好是细圆挂面）适量猪油少许（半茶匙左右）小葱两三根盐少许（1/2茶匙）味精少许（1/4茶匙）酱油少许（一茶匙）
最美不过那碗阳春面的做法
- 小葱切沫备用。煮锅加入适量清水烧开。
- 空碗内加入酱油、盐、味精、猪油，冲入半碗烧开的清水，调料冲开后就是面汤。
- 锅内剩下的沸水用来煮面条，煮熟后盛起，滤干水，放入上步调好的面汤中，撒上葱花。
小贴士
1、要使面条更劲道的话，可在煮熟面条后，捞起过冷水浸泡一下，这样面条会更有嚼劲。
2、请勿再留言询问油料的问题，更好是选用猪油来做，否则你做出的就不是阳春面，就是普通汤水面。实在没有猪油，那么一可随手抓几块新鲜肥猪肉来现炸出油；二是用麻油（香油）替代，这是唯一最接近原味的。
3、问酱油、生抽、老抽的童鞋们，先自行百度下这三种东西的区别与相似之处，对于这道面，这三样都可以用，没有像猪油那样的硬性标准。这三样就像是辣椒，只不过是香度和辣度不同的辣椒而已。主要就是自己区别好这三种东西的味道和颜色浓淡之处，根据个人口味和面汤色泽浓淡程度来调。
“每日更新家常美食做法，喜欢的看官们欢迎关注我，大家动动手指点赞、收藏、评论、分享，每一次都是对我莫大的鼓励！”各位看官么么哒。请愉快的玩耍！
这一碗苏式阳春面，汤清味鲜，清淡爽口，暖心暖胃，在我小时候家家户户都会做。
它们之所以受欢迎，是因为 *** 起来既快速又容易，再加上一些简单的配料，极其的质朴却美味到令人上瘾。它印证了“less is more”，
爽弹的细面配着令人舒服的酱油汤，是伟大而简单的一餐。
小时候妈妈哄我说它是“神仙汤”，
现在想来竟然是不夸张的。
传统上，阳春面没有任何的配料。
你只要把面条放在鸡汤里煮，再加些酱油就可以了。
我喜欢在面上放上溏心蛋和矮脚青，当然你也可以加任何你喜欢的蔬菜，我想菠菜也会很好吃。
当然，如果你想让这顿饭更丰盛，你也可以再加一些烤鸡肉或辣椒酱。
丰俭由人。
希望你喜欢。:-D
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【原材料】
小香葱1根、糖 1/4小勺、鸡粉 1/4小勺（或味精1/8小勺）、芝麻油1小勺、酱油1小勺、鸡汤或者热水 200g、干细面50g（或鲜面条/细拉面100g）
{可选}-小青菜、溏心蛋、辣椒酱适量。
【做法】
01.碗里加入1/4小勺糖、1/4小勺鸡粉、1小勺芝麻油和1小勺酱油。
02.汤锅烧开水准备煮面。如果用鸡汤，同时将鸡汤煮沸，将鸡汤倒入碗中搅拌至糖溶解。
03.按照包装说明煮面条，面条捞出过一下冷开水。
滚水锅内入小青菜（或者其他你喜欢的蔬菜），煮30秒-1分钟。
04.入碗。
05.品尝并酌情再添加酱油和麻油。
【TIPS】
01.正宗的阳春面一般使用龙须面，也可以选择干细面/细鸡蛋面能够更好地吸收汤汁味道。
一人份的干细面50g，如果是鲜面条/细拉面则100g。
02.芝麻油可以替换成猪油。
03.可以用热鸡汤，味道更鲜美，我用了煮面条的热面汤，已经很美味了。
配上我自己做的蒜蓉辣酱~
更多细节，可以参看我 *** 的小视频哦~
希望可以得到爱生活的你的关注，谢谢~~<玫瑰>
江苏省餐饮行业协会近日对外公布“2020江苏十大面条品牌”。昆山奥灶面、常州银丝面、镇江锅盖面、苏州枫镇大肉面、无锡老式面、南京皮肚面、东台鱼汤面、扬州阳春面、南通曹公、淮安长鱼面等上榜。为啥能入选？好吃的标准是什么？记者多方采访了协会和获奖面馆。扬子晚报/紫牛新闻记者 徐兢
东台鱼汤面
东台鱼汤面：一天卖出1000碗的秘密
对于盐城、泰州、南通人来说，鱼汤面是从小吃到大的美味早点之一。颇为神奇的是，别的面条重视浇头，鱼汤面却无浇头，完全以汤取胜。
从2020年6月起，江苏省餐饮行业协会在全省范围内开展了“2020江苏十大面条品牌”评选活动。在13个地级市的特色面条中，经层层推荐、专家评审，最终评选出“2020江苏十大面条品牌”。令人有些意外的是，东台鱼汤面，打败泰州鱼汤面，成功上榜。
评委给出的获奖理由是：东台鱼汤面，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。
东台磊达大酒店行政总厨、江苏省“非遗”东台鱼汤面第六代代表性传承人徐用军在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时表示：“以前不少外地人吃不惯鱼汤面，因为不喜欢鱼腥味，我们改进了 *** *** ，汤没有鱼腥味，秘诀就藏在厨师煸炒的功夫里。”他称，好吃的标准是鱼汤不能发黄，且没浮油，汤不能分层。
鱼汤必须当天熬制，每天凌晨3:30开始，厨师花费两三个小时熬汤。“鲫鱼、黄鳝骨头、猪筒骨以6:2:1的比例熬制，不加盐，不加味精等调料。上桌后食客自己加盐、白胡椒粉，最后撒上葱花。”徐用军说，东台人吃鱼汤面不加浇头，最多加雪菜。面条选用银丝面，比起苏式细面劲道更大。据介绍，东台磊达大酒店位于东台市东园路99号，每天能卖出1000多碗鱼汤面。
昆山奥灶面
昆山奥灶面：被乾隆皇帝赐名点赞的面条
大名鼎鼎的奥灶面，长期以来霸占苏州旅游打卡必吃榜单。评委给出的获奖理由是：红油爆鱼面是昆山悠久历史、丰富物产的象征，是昆山饮食的代表。面条细白，汤色酱红，“浇”鲜，选料及 *** 讲究，味美醇鲜。
昆山奥灶馆有限公司副总经理张羽对扬子晚报/紫牛新闻记者表示，昆山奥灶馆始创于清朝咸丰三年，是昆山历史最长的传统面馆，被评为“中华老字号”“中华餐饮名店”“中国十大面条名店”，“昆山奥灶面 *** 技艺”被列入江苏省非物质文化遗产名录。
好吃的奥灶面馆，在每个苏州人的心里有一个自己的评判标准，张羽认为，一是汤浓，二是面细，三是浇鲜。红油爆鱼面选用鱼头、鱼鳞、肉皮、猪骨、蹄髈、牛骨等十几种原料及独门特制的香料包，经过六个小时熬煮而成。浇头采用肥嫩的青鱼提汤做浇，味美醇香。
关于奥灶面有一个广为流传的故事：传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览中突然饿了，于是来到一家小面店，吃了一碗红油爆鱼面，乾隆觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制 *** 。但由于方言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙”。乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”。从此这间小面店就有了“奥灶面”的美称。
值得一提的是，昆山奥灶馆如今在熙南里街区开设了南京店，南京市民在家门口就能品尝最正宗的奥灶面啦！
南京皮肚面
南京皮肚面：食材丰富起源于三元巷
南京皮肚面为啥能入选？评委给出的获奖理由是：汤鲜者醇、面弹者劲；料足者精、独特品质；汤用大骨、老鸡煨制；味厚色醇、香浓鲜美；面筋道爽滑、久煮不烂；料选多种上好精华食材，营养丰富；汇集多重美味的丰腴滋味，堪称面中上品。
你知道皮肚面是谁发明的？江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣介绍道：“皮肚面用现在流行的话说，最早是个网红产品，起源于三元巷的‘寡妇面’。”寡妇面多次搬迁，现店名为祁家面馆。在明瓦廊大香炉的小巷子里，祁家面馆和南京大多数面条店一样，有点“老破小”的感觉，门头和店面都很小。不过，依然阻挡不了疯狂的吃货们排队吃面。
相比于鱼汤面的清淡、奥灶面的偏甜口味，皮肚面的口感好像“大杂烩”般丰富，可以加肉丝、皮肚、猪肝、青菜、西红柿、木耳、笋干、香肠之类，还可以加煎鸡蛋，再加上辣油，适合“重口味”爱好者。
【延伸阅读】：网友自荐身边的面馆
“江苏十大面条”榜单出炉后，网友“吵翻天”了，纷纷质疑身边好吃的面条、面馆为何没能上榜。
网友“一朵小蘑菇”说：“常熟炒浇面在哪？我们常熟人就是独爱这一碗炒浇面，大街小巷开满了面店，每个小区旁边必有1到2家炒浇面店。盛名在外的有常吉面馆、天天鲜面馆、福山一品鲜等。”
“泰州牛肉面不配拥有姓名吗？”网友“雨过天晴”说，白色汤底，鲜牛肉熬制，经常吃的有董记牛肉面、王五牛肉面，原味牛肉切片，味道无敌了。
“双凤羊肉面必须拥有姓名！”一位来自苏州太仓的网友说，山羊肉酥香肥嫩，是冬天特产名吃，有一百多年历史了。
还有南京网友表示，怀念以前南京师范大学附近的鸡汤面，鸡汤很浓，里面还有个大鸡腿，不知道拆迁后搬去哪里了。
校对 丁皓宇
鱼和面条的完美搭配，就是为了挑逗你的味蕾 | 白汤鱼面关注栗浓头条号，然后私信回复关键词“菜谱”即可免费获得14G的【8大菜系视频教程全集】&【25道炫技家常菜实用做法】
味道和记忆是很紧密的，往往你吃到一道菜，你会想起当时的画面和一些生活上的回忆，所以美食就是在用味道写日记。今天我就用每年过年时祭祀用完的食材，为大家带来一道美味传统又充满记忆的美食。
炒锅、水晶网、滤网、煮锅
炸过的黄鱼 1尾
阳春面 1碗
香菜 3株
鸡蛋 1颗
米酒 少许
面粉 几大匙
白胡椒 少许
【1】做面糊
将面粉放到水晶碗里，加入米酒，拌一会儿后加入一个鸡蛋，再倒入一点橄榄油一起拌匀。（做面糊鸡蛋不能之一个与面粉接触，这样难拌不开）
【2】折香菜
香菜茎切掉后，香菜对折几次。
【3】裹面糊
香菜放到面糊里，充分裹上面糊。
【4】炸香菜
将香菜放到油锅里炸，炸好后用滤网把多余的油过滤出去。
【5】取黄鱼肉
将黄鱼身上的肉取出来。（黄鱼是提前一两天炸好的，用家里过年祭祀用的黄鱼就可以了）
【6】熬汤
煎剩下的黄鱼骨，煎的过程中把粘在鱼骨上的鱼肉打散。鱼骨煸香后加热水进来煮鱼汤，记得加一点盐。
【7】过滤
把煮成白色的鱼汤过滤出来。
【8】煮面
在滚水里放入阳春面，煮到熟为止。（让面条更进味详看本文下方小技巧?）
【9】铺面
煮好的面放到装着鱼汤的碗里。
【10】收尾
将香菜茎切成末放到面条上，再铺上炸香菜和黄鱼肉，最后撒一点白胡椒和芝麻油。热气腾腾的白汤鱼面就完成啦！
汤很舒服很温暖，感觉你的舌头在泡温泉一样，炸过的香菜也带来了惊喜的口感，过年吃上这样的一碗白汤鱼面的话觉会得很棒很幸福！
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白汤鱼面：“我长这个样子！”
?煮面小技巧
在水里加入盐
这样煮出来的面条更进味
还可以防止面条黏在一起
来源： 詹姆士的厨房
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今天和大家分享适合家庭 *** 的面条，包括10种手工面条的 *** *** 和100种面条的做法（8～119集）。像挂面、切面这类现成的面条烧制起来比较方便味道也还不错，吃过手工面条的朋友会更喜欢手工面条爽滑和筋道的口感。
先把10种适合家庭 *** 的手工面条的 *** *** 分享给大家，再分享100种面条的做法。(喜欢看视频教程的朋友可以去@小童的美食百科主页找对应集数的视频，集数标在封面页的右上角)
做手工面条需要选择合适的面粉， *** 面条推荐使用高筋面粉（强筋小麦粉），用高筋粉做的面条做会更加筋道好吃。一份面（一个成人的量）100g面粉就差不多了。
小麦粉国家标准按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能分为3类：
（1）强筋小麦粉——主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料如高品质的面条。
（2）中筋小麦粉——主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。
（3）弱筋小麦粉——主要作为蛋糕和饼干的原料。
（4）普通小麦粉——考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类。因此，统一归并于普通小麦粉中，只规定其常规指标，不涉及小麦粉的筋力强度。
?手擀面(23集)
面粉：水：盐=100：45∽50：1
1.准备面粉，水中加入盐搅拌至盐溶解；（也可以用果蔬汁和面）
2.先倒80%的水，剩下20%的水留着备用，用筷子搅成棉絮状，水的用量要根据不同品种要求、面粉的质量、温度、空气湿度等灵活掌握。
3.搅成棉絮状后再下手揉，手上不容易粘粉，比较干的话，可以再加入适量刚才剩的水，手擀面不要太湿，一般来说水的用量小于小麦粉用量的1/2。
4.揉成团后装入保鲜袋醒面15分钟以上(醒面的目的是使面团中未吸足水的粉粒，有一个成分吸水的时间，使面筋得到松弛延展性增大)
5.醒好的面团稍加揉搓，按成长扁型。用擀面杖将面团横竖擀压几遍，撒上淀粉(我用的玉米淀粉)。
6.将面团卷在擀面杖上，双手同时用力推动擀面杖朝前滚压，每擀压一次调换一下位置卷上再擀，擀成大概2毫米厚的薄片。
7.将面皮对折，撒上淀粉防粘，切成2毫米宽的面条，切好后抖散，细面条就做好了。（宽面条的话面皮需要擀得再薄一点）
?乌冬面(34集)
面粉：水：盐=100：42：1
1.水中加盐搅拌至盐溶解，将盐水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。当小麦粉与水的比例达到100：42时，做出的面条口感会非常筋道，但会因为水量的减少，使面条的揉搓变得相当费力。
2.面团搅成棉絮状后，开始下手揉面。面团非常干，需要用力揉搓，传统的乌冬面 *** 过程中这一步，需要用脚来踩。
3.先揉搓一个粗糙的面团，用保鲜膜包裹住面团，醒面半小时以上，中途撕开保鲜膜揉面2-3次，这样操作能使面团更加光滑，还能省一些力气。
4.醒好的面团取出，用手按压成长方形的饼状，也可以借助擀面杖进行按压。按压成较厚的饼状后开始擀皮，擀成4-5毫米厚的薄片。
5.开始切条，保持宽度和厚度一致（这样切出来的面条横截面就是正方形）。
6.切好的面条，一根一根搓圆（不搓也没有关系），手工乌冬面就做好了。
?面疙瘩(43集)
面粉：水：盐=100：45：1
1.水中加盐搅拌至盐溶解，将盐水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。（也可以用果蔬汁和面）
2.搅拌成棉絮状，开始下手揉面，先揉成粗糙的面团，面团装入保鲜袋中醒面15分钟以上。
3.醒好的面团放在案板上揉搓光滑，面团用刀切开一分为二。
4.做面疙瘩有2种 *** ：①用刀切，搓成长条按扁（厚度不超过半厘米），用刀切成条状；②用剪刀剪，面团揉光滑按扁呈较厚的圆饼，用剪刀剪成条状。
网上很多教程都是把面疙瘩直接剪入沸水中，像我剪一份150g的面疙瘩都要剪3分钟，这样做出来的面疙瘩估计会生的生熟的熟。我喜欢堆在砧板上剪好后一次性倒入锅中。
?猫耳朵(58集)
面粉：水：盐=100：45∽48：1
1.水中加盐搅拌至盐溶解，将盐水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。（水量一定要控制好，水量过多面团太软不容易成型，水量过少面团太硬。也可以用果蔬汁和面）
2.搅拌成棉絮状后，开始下手揉面，揉成团后，放入保鲜袋中醒面15分钟以上。
3.醒好的面团揉搓光滑，按成较厚的饼状，擀成厚度小于1厘米的面饼。
4.用刀切成粗条，再搓成粗细均匀的长条。面条码齐，切成大小差不多的面块。
5.搓猫耳朵有两种 *** ，不用另外买工具，都是家里常用的厨房用具。①3双筷子码齐，可以搓出条纹状的猫耳朵②带凸点的饭勺可以搓出带凹点的猫耳朵。
?面片(67集)
面粉：水：盐=100：45：1
1.水中加盐搅拌至盐溶解，将盐水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。（也可以用果蔬汁和面）.水中加盐搅拌至盐溶解，将盐水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。（也可以用果蔬汁和面）
2.搅成棉絮状后开始下手揉面，先揉成一个粗糙偏硬的面团，密封醒面30分钟以上。（中通可以打开揉面2∽3次）
3.醒好的面团放案板上揉搓光滑，（面团量大的话可以分成几个小面团）。面团先按压成饼状，可以借助擀面杖来按压，擀一次换一个方向继续擀，擀成大概5毫米厚的面饼。
4.两面都撒上玉米淀粉，将面团卷在擀面杖上，双手同时用力推动擀面杖朝前滚压，每擀压一次调换一下位置，反复擀压成薄面皮，薄荷可根据自己的喜好自行调节。
5.先裁成宽面片一层一层叠起，用刀切成小块，形状和大小按你喜欢的切，抖散，面片就做好了。（用压花模具压出的面片小朋友会更喜欢吃哦）
?蝴蝶面(74集)
面粉：水：盐=100：45：1
1.水中加盐搅拌至盐溶解，将盐水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。（也可以用果蔬汁和面）.水中加盐搅拌至盐溶解，将盐水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。（也可以用果蔬汁和面）
2.搅成棉絮状后开始下手揉面，先揉成一个粗糙偏硬的面团，密封醒面30分钟以上。（中通可以打开揉面2∽3次）
3.醒好的面团放案板上揉搓光滑，（面团量大的话可以分成几个小面团）。面团先按压成饼状，可以借助擀面杖来按压，擀一次换一个方向继续擀，擀成大概5毫米厚的面饼。
4.两面都撒上玉米淀粉，将面团卷在擀面杖上，双手同时用力推动擀面杖朝前滚压，每擀压一次调换一下位置，反复擀压成薄面皮，薄荷可根据自己的喜好自行调节。
5.用花型模具压出面片，再用筷子一夹，就是蝴蝶面了。（可以涂一点水在面片表面，这样面条不容易散开）
手擀面、乌冬面、面疙瘩、猫耳朵、面片和蝴蝶面这6种面条一次性做的多，生面撒一些玉米淀粉防粘，分装成小袋，放冰箱冷藏可以保存3天，口感也不会变差哦！
?刀削面(75集)
面粉：水：盐=100：42∽43：1
1.水中加盐搅拌至盐溶解，将盐水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
2.搅拌成棉絮状，开始下手揉面。（做刀削面水不能多，水量过多面团偏软就不好削。）水量少需要多揉一会儿，揉成粗糙偏硬的面团。
3.装入保鲜袋中醒面1小时（冬天要适当延长醒面时间），中途可以取出面团揉搓几下，面团能够更加光滑。
4.醒好的面团放在案板上继续揉搓，经过反复的揉搓醒面，直到面团表面光滑即可，面团整成长扁型。
5.托面板上抹上一点点水，方便面团粘在面板上，稍微按压几下面团就粘住了。（网上20块左右能买到好用的削面神器：一把削面刀和一块托面板）（喜欢吃刀削面的朋友可以买一个）
6.水微微沸腾就可以开始削面，保持刀柄与面板垂直，从左边依次削面到右边再重复削面，一直削到你所需的量（量大的话可以分几次削）。刀削面煮好后，可以做汤面也可以做炒面。
（一次削完面块没有用完，可以密封起来放冰箱冷藏保存2天，想吃了直接拿出来削就可以了）
?扯面(93集和面94-96集扯)
面粉：水：盐=100：51∽52：1
1.水中加盐搅拌至盐溶解，将盐水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
2.搅拌至棉絮状开始下手揉面，揉成团，和好的面团较软但比较粗糙。
3.密封醒面15分钟，醒好的面团再揉一揉。再次密封醒面15分钟，如此重复3次，也称3醒3揉。（这样处理后的面团会非常光滑）
4.醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（约75g一个）。每个小剂子再搓成长条。
5.容器（方形的比较好）中刷上食用油，依次放入面条，每放一个都要刷油保湿，面条的每一面都要刷到油。盖上保鲜膜放冰箱冷藏醒面2-3小时，面条醒好后就可以做扯面了。（冰箱冷藏2天再扯也没有问题）
6.醒好的面块放在案板上，面块用手按扁，再用擀面杖擀平整，用擀面杖在中间压一下。
7.两手揪住面的两端将面扯长摔打几下，对折后再摔打几下。面块中间会形成一道薄膜，在薄膜处轻轻抠开一个口，然后扯开，扯面做好了，下入开水锅中煮就可以了。
?揪面(93集和面97-99集揪)
面粉：水：盐=100：51∽52：1
1.水中加盐搅拌至盐溶解，将盐水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
2.搅拌至棉絮状开始下手揉面，揉成团，和好的面团较软但比较粗糙。
3.密封醒面15分钟，醒好的面团再揉一揉。再次密封醒面15分钟，如此重复3次，也称3醒3揉。（这样处理后的面团会非常光滑）
4.醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（约75g一个）。每个小剂子再搓成长条。
5.容器（方形的比较好）中刷上食用油，依次放入面条，每放一个都要刷油保湿，面条的每一面都要刷到油。盖上保鲜膜放冰箱冷藏醒面2-3小时，面条醒好后就可以做揪面了。
6.面块放在案板上用手按扁，再用擀面杖擀平整，两手揪住面的两端将面扯长，摔打几下，对折后再摔打几下。
7.把面条搭在手上，开始揪面片。右手大拇指和左手食指像剪刀一样把面条剪断，保持面片大小一致，揪面片直接下入开水锅中。
?拉条子(100集和面101-107集拉)
拉条子相较于拉面更容易上手，是一种比较适合于家庭 *** 的手工拉面。
面粉：水：盐=100：52：1
1.水中加盐搅拌至盐溶解，将盐水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
2.搅拌至棉絮状开始下手揉面，揉成团，和好的面团较软但比较粗糙。
3.密封醒面15分钟，醒好的面团再揉一揉。再次密封醒面15分钟，如此重复3次，也称3醒3揉。（这样处理后的面团会非常光滑）
4.醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（约150g一个，一碗面一根就可以了）。每个小剂子再搓成粗细均匀的条。盖上保鲜膜醒面15分钟。
5.醒好的面条能够非常轻松地搓细搓长（长度大概是原先的3-4倍），盘子刷上食用油，把面条盘在盘中，面条表面刷油保湿防粘。全部盘好后盖上保鲜膜醒面1小时（天冷适当增加醒面时间）。
6.醒好的面条全部取出，再次拉长（粗细要均匀）（醒面后，面条能够非常轻松地拉长，拉面全凭手感，如果紧的话就不要再拉了，再拉就要断了）（每醒面一次再拉长度能够拉到原先的3-4倍）
7.拉好的面条再次盘入盆中，盖上保鲜膜，醒面1小时后就可以做拉条子了。（放冰箱冷藏2天后再拉也没有问题）
8.拿起面条的一端开始拉面，用力要均匀，一根面拉好堆在案板上。抓起面条的一头像绕毛线一样绕在手上，最后慢慢撑开再摔打几下，直接下入开水锅中。
不适合家庭 *** 的手工面条——兰州牛肉面（俗称兰州拉面）
理由：
1.需要蓬灰，要加添加剂。不像别的手工面条只要面粉、水和盐。
2.和面过程比较麻烦，需要撕面、抹3遍蓬灰水、蹬面、麻花抓、溜条顺筋等
3.拉面手法一时半会儿难学会，且拉面时容易断或是粗细不均匀。
4.面团拉(练)2次后，基本变成死面，非常容易断，不能再练，需要再和新的面团，会产生非常多的死面团。
5.想学要会拉面，又不浪费面团，要吃很久比较难吃的死面团
……还有什么不适合家庭 *** 的理由大家一起来说说吧
（虽然拉面难做，但试着学拉面，从中能学到一些做面的技巧。例如，面团较干，盆中有干面粉，可以把面撕开即撕成小块，用小面块擦干面粉，再揉会比较轻松能揉成团。）
兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，以“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）为统一的标准。
以下仅为个人观点：兰州牛肉面除拉面比较难容易翻车不适合家庭 *** 外，其汤、配菜、调料（辣椒油）的 *** 还是比较适合家庭 *** 的，所以建议想在家里做家庭版清汤牛肉拉面的可以把拉面换成拉条子(100集和面101-107集拉)。
1.汤的 ***
牛大骨冷水下锅，大火烧开转小火熬至3-4小时。中途把浮上来的牛油撇掉，盖上盖继续煮。
煮好的牛骨汤中加盐调味，再加入香叶、八角、姜片、花椒，大火煮开后转小火再煮15分钟。捞出香料，放入白萝卜片，煮熟备用。
2.牛肉的处理
牛肉放入冷水中，用手把血水揉出来浸泡一小时。泡好的牛肉加入炖肉香料包、小葱和姜片，大火烧开转中小火煮一个小时。煮好的牛肉捞出冷却后切成薄片备用。
3.油泼辣子
大葱半根斜刀切片，洋葱一个切丝，生姜一块切片，香菜两株（不要去根）。20g细辣椒面加20g粗辣椒面一小把熟白芝麻3g糖3g盐。再准备以下香料：花椒、香叶、八角、桂皮。
锅中倒入300g食用油，倒入香菜大葱洋葱姜片和准备的香料，开中小火慢炸。五六分钟后油里的配菜会变得金黄，继续用小火熬多搅动不要炸糊了。配菜变成焦黄色，香味扑鼻而来，这时候可以关火，捞出配菜，挤压配菜把油挤出来。
配菜捞出来以后油也不烫了，舀一勺温油到辣椒面里搅拌均匀，让所有的辣椒都粘上油（这一步不能省略，直接倒热油的话辣椒面容易炸糊）。再把锅里的油加热，微微冒烟即可关火，浇入盛有辣椒面的碗中，搅拌均匀，又红又亮又香又辣的油泼辣子就做好了。
放凉以后调蘸料拌凉菜都非常香，灌入玻璃瓶中，吃的时候舀上2勺不要太爽。
100种面条的做法
分享完10种手工面条的 *** *** ，给大家推荐一些面条的做法，（喜欢看视频教程的朋友可以去@小童的美食百科主页找对应集数的视频，集数标在封面页的右上角），文字教程可以看@小童的美食百科接下来几期的图文。
推荐给喜欢吃素食的朋友
44集咸菜蘑菇面疙瘩、55集荠菜炒面疙瘩、60集素什锦猫耳朵汤、64玉米笋炒猫耳朵、65集芦笋炒猫耳朵、68集胡辣汤面、71集地三鲜烩面片、79集酸辣白菜炒刀削、95集酸白菜扯面、97集百合炒揪面片、106土豆丝拌拉条子
推荐给喜欢吃鸡蛋的朋友
8集鸡蛋酱拌面、18集番茄鸡蛋面、27集番茄鸡蛋打卤面、81集番茄鸡蛋炒刀削、85集荷包蛋焖面
推荐给喜欢吃鸡、鸭肉的朋友
14集黄焖鸡盖面、38集咖喱鸡乌冬面、63集宫保鸡丁炒猫耳朵、66集照烧鸡腿面、87集烧鸭捞面、104集大盘鸡拌拉条子、111集鸡丝凉面
推荐给喜欢吃猪肉及其制品的朋友
29集大排面、31集肉丝汤面、51集培根炒面疙瘩、56集回锅肉炒面疙瘩、80集猪舌炒刀削、98集猪耳朵拌揪面片、109集肥肠拉面、105集猪肚山药汤面
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30集番茄牛腩面、39集黑椒牛柳炒乌冬、54集牛肉豆角炒面疙瘩、76集酸汤肥牛刀削面、77集红烧牛肉刀削面、102集香辣牛杂面、107集炒拉条子
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78集香辣羊蝎子汤面、96集羊肉烩面
推荐给喜欢吃海鲜、河鲜的朋友
13集柠檬虾拌面、32集三鲜面、35番茄海鲜菇乌冬面、36集海鲜乌冬面、40集芹菜虾仁乌冬面、41集鱿鱼炒乌冬、47集酸菜鱼面疙瘩、48集鲍鱼面、50集三鲜面疙瘩、52集虾仁炒面疙瘩、53集梭子蟹炒面疙瘩、70集虾片汤面、74集菠菜虾滑面、88集雪菜黄鱼面、89集丝瓜蛏子汤面、113集瑶柱馄饨面、110集番茄虾仁荞麦面
推荐给喜欢吃拌面的朋友
8集鸡蛋酱拌面、9集川味冷面、10集花生酱拌面、11集麻酱凉拌面、12集葱油拌面、13集柠檬虾拌面、22集热干面、24集炸酱面、98集猪耳朵拌揪面片、104集大盘鸡拌拉条子、106集土豆丝拌拉条子、103集酸豆角拉条子、110番茄虾仁荞麦面、111集鸡丝凉面、112皮蛋豆腐荞麦面
推荐给喜欢吃炒面的朋友
21集火腿肠炒面、33集青椒肉丝炒面、39集黑椒牛柳炒乌冬、41集鱿鱼炒乌冬、51集培根炒面疙瘩、52集虾仁炒面疙瘩、53集梭子蟹炒面疙瘩、54集牛肉豆角炒面疙瘩、55集荠菜炒面疙瘩、56集回锅肉炒面疙瘩、63集宫保鸡丁炒猫耳朵、64集玉米笋炒猫耳朵、65集芦笋炒猫耳朵、72集苦瓜炒面片、73集包菜炒面片、79集酸辣白菜炒刀削、80集猪舌炒刀削、81集番茄鸡蛋炒刀削、90集韭菜肉丝炒面、107集炒拉条子
推荐给喜欢吃汤面的朋友
难度系数☆
16集阳春面、17集油渣面、18集番茄鸡蛋面、19集菌汤挂面、20集懒人牛肉干面、44集咸菜蘑菇面疙瘩、45集杂蔬豆腐面疙瘩、46集南瓜浓汤面疙瘩、69集佛手瓜面片汤、83集片儿川、84集宁波面结面、89集丝瓜蛏子汤面、96集羊肉烩面、108集鸡蛋甜汤索面、
难度系数☆☆
31集肉丝汤面、32集三鲜面、35集番茄海鲜菇乌冬面、37集海带汤乌冬面、59集茼蒿猫耳朵汤、60集素什锦猫耳朵汤、61集萝卜排骨猫耳朵汤、68集胡辣汤面、76集酸汤肥牛刀削面、77集红烧牛肉刀削面、88集雪菜黄鱼面、102集香辣牛杂面、105集猪肚山药汤面、109集姜酒索面
难度系数☆☆☆
30集番茄牛腩面、36集海鲜乌冬面、47集酸菜鱼面疙瘩、48集鲍鱼面、49集泡椒牛蛙面疙瘩、50集三鲜面疙瘩、70集虾片汤面、74集菠菜虾滑面、78集香辣羊蝎子汤面、101集肥肠拉面、113集瑶柱馄饨面
推荐给喜欢吃荞麦面的朋友
110集番茄虾仁荞麦面、111集鸡丝凉面、112集皮蛋豆腐拌面（也可以在100种面条中挑选自己喜欢的，把面换成荞麦面即可）
推荐给喜欢吃意面的朋友
114集奶油培根意面、115集番茄肉酱意面、116集鲜蔬意面沙拉
推荐给需要低脂饮食的朋友
89集丝瓜蛏子汤面、105集猪肚山药汤面、108集鸡蛋甜汤索面、113集瑶柱馄饨面、116集鲜蔬意面沙拉
低脂怎么看？
视频的最后都会计算营养成分表提供给大家做参考，大家只要比较NRV%（营养素参考值百分比），通过比较能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的NRV%值，分析其营养是否均衡。我把面条系列的计量单位统一为每份（即每碗面）。（计算营养成分表的数据来源《中国食物成分表：标准版》）
不推荐给大家的地方特色面食
22集热干面、82集重庆小面、83集片儿川、84集宁波面结面、94集油泼扯面、92集泰式冬阴功汤面、96集羊肉烩面、107集炒拉条子、108集鸡蛋甜汤索面、109集姜酒索面
为什么不推荐呢？
因为没有去当地吃过正宗的，只是参考网上的食谱做的不太正宗的面条。还得靠当地的网友帮忙指出视频中的错误，指导一下你们当地正宗的做法。一个人的力量有限，望大家多多关照。以后做修订版的地方特色美食视频，就会正宗了。（宁波面结面和鸡蛋甜汤索面应该还算正宗）
最近放慢了视频生产的速度，空出时间来总结一下面条系列，思考一下为什么做短视频。还是要坚持当初自己做短视频的初衷——实用和科学。我不是李子柒做不出唯美的视频，做自己想要的大家可能需要的。
目前我能做到的：1.封面页的指示清晰，包括主题、集数、分类等；2.视频教程尽可能讲得仔细点，不会为了追求完播率删除一些中间过程（除一般食材的清洗，毕竟大家都知道要洗）；3.视频结尾都会计算营养成分表供大家参考；4.按照食材分类一个系列一个系列地上传视频，例大家只要找到面条（8集～119集）所在的集数前后比较找到自己喜欢的那个美食即可。5.一般只做家庭美食，不适合家庭 *** 的不会推荐给大家。（有手就能做，不用买比较贵但用不了的工具如压面机，不容易翻车，食材不贵）
大家还有其他的需求，都可以在评论区留言，接下来我会根据情况在视频设置上进行相应的调整。
拍摄方向就如自我介绍：一个宁波姑娘的家庭美食寻味之旅。
上一站：小麦·面条站
下一站：小麦·馒头站
通过自制美食，尝遍人间美味。自制使食材更新鲜、用料更足、调味料更适合我们自己的口味……
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（100种面条的图文教程请看接下来几期@小童的美食百科的图文）
来上海旅游必吃的美食之阳春面 低音号免费语音导游阳春面又称“清汤光面”，是上海的一大特色。高汤，分荤素两种；一般家庭常用鸡壳、猪骨炖制荤高汤；用黄豆芽、香菇根或蘑菇炖制素高汤；炖高汤要用冷水，水量要盖过食材。可以加酒去腥味，但切忌放葱姜，以免串味或夺味。制汤时一定要用小火，保持汤水不沸，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。讲究一点的，这还不算好；要将炖好的汤水泌出，再用纱布滤去杂质；冷却后，刮去面上的冻油；然后把汤重新煮沸，倒入打散的蛋清，边倒入边搅拌汤水，使蛋清裹住汤里的混浊之物，等到蛋清凝结后撩起丢弃；这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做上好的面汤底来使用；
猪油，是上海阳春面的点睛之笔。它不同于麻油，不同于葱油；一碗面的滑润，那种似有还无，似无却有的境界，靠的就是那一勺猪油的香气。
有了高汤、有了猪油，葱也有讲究。那一定得是上海的小香葱（俗称白米葱），极细的那种。这小葱绝不是从一大堆粗壮的葱里挑出来的细瘦，那是赝品。上海的白米葱生来就是细细的，却也饱满，而且特别的绿，是那种生机盎然、赏心悦目的绿，属于葱类中的萌版。做阳春面时，去掉葱白，只取全绿的葱杆，切成两三毫米长的葱末，也叫葱花。
此时，准备一个阔口的面碗，加点盐，挑上一哚熟猪油，灶上同时烧着清水和高汤...面可以自制，也有专门机制的阳春面，但更好是细面；阳春面的质感相对于其他面条要稍微硬一些；水烧开后放入面条，再沸时把面撩起，用漏勺托着放在流动的水下冲洗至面条冷透，然后放到沸腾的高汤锅里，等汤再滚时，用筷子撩起面条，尽量举高，把面的底端先放入碗中，顺势折上几折，看上去很齐整；然后，舀入高汤，但不宜太多，要让面稍稍高出汤一点点才好，最后撒上葱花，大功告成。
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一城故事
近期话题在深圳
我们的目光总是不由自主地聚焦到“特别”上
对那些“平常”却只能说声
“因为习以为常，所以深感抱歉。”
今天想讲的是阳春面，如果按严格意义上来说，它只是一碗鸡蛋面，除此之外就是因地域不同而在里面加的辅料不同而已。
比如说，上海就会加葱油海米，台湾就会多加葱花猪肉，有时也会加上些卤肉之类的。与其说它是一道正儿八经的菜，倒不如说它像是配菜的大白米饭。
人生总有主角和配角，他们不分伯仲，只是人们往往就记得主角，仅此而已。
1
三月对我非常的不友好，不知道你们有没有这种感受，莫名其妙的诸事不顺，似乎每一种言行举止，每一种选择都不尽如人意。虽然说人生不如意十之八九，但它们好像是约定好了一样，统统都跑到三月来了。
听他们说这叫“水逆”。
随便挑件来说吧。深圳的地铁高峰就像下热油锅里饺子，锅就那么大，本就只能下五十个饺子，却一股脑的倒进了三百个。之一批接触热油的饺子还没来得及适应就被死死的压在了锅底，中间的夹的难受，最外边的又被一只大锅铲疯狂的按压，然后三百个饺子严丝合缝的贴在一起，最后被锅盖一盖，不能动弹。
如果我们都是饺子那还好，受尽“折磨”，好不容易挨到出锅，浑身上下都香喷喷的。但我们不是。
本就挤了不知多少日月的我应该是没有任何情感波动，可就在三月的头一天，我紧贴着地铁的玻璃门，望着隧道里忽明忽暗的灯，内心深处的疲惫直接淹没了昨晚优质的睡眠。
2
总的来说，我应该对生活还是抱有热情的，待人和善，遇事不急，相处的人都叫我“老好人”。经过了那次地铁之后，每当遇见些什么小问题，我都下意识的抑制住内心的狂躁，尽量心平气和，换个角度审视自己，审视眼前的问题，并企图更完善的解决它。
可我发现，这并没有任何用处，越压抑越没有出路。
然后，我在家发飙了，就因为我妈不肯帮我铲猫屎。很芝麻屁大的事，我只觉得我变了一个人，毫无道理。按理说我是个男生，并不应该有类似“大姨夫”的情绪在（当然这并没有对谁抱有任何意见，如果有，请原谅我的措辞）。
我陷入了我内心的黑洞，这个黑洞隐藏的很深，并且出现的时候毫无知觉。
3
如果按照狗血的剧情走，这时应该有一个如天使般的救世主来搭救我。然而并没有，我给我爸臭骂了一顿，他倒是护着我妈。这些莫名的情绪又不能和贴心的朋友倾述，丢份。
我就像溺水的人，要被空气给淹死了。
我的眼前有两扇门，一道是自我救赎，一道是他人救赎。我们人呐，“最有用的”本能就是自我安慰，自我救赎。在反复自我折磨下，我几乎就要向人类的本能妥协了，然后外婆给我视频了。
“喂，外婆仔，找我什么事？”
“哦没事，就刚吃完晚饭，准备去散步，打个 *** ，看你一下。”
“散步好，没事多走动走动对身体好，晚上吃什么了？”
“恰（吃）哩（了）面。”
“哦...”
“好，你挂吧，看了你一眼就好了，我散步去了。”
这算自我救赎吗？还是外婆的救赎？我不知道，我只知道，我被就输了。心里的黑洞有光射出来，强烈，不由分说，似乎什么都好了。今日3月28，原来四月要到了。
我想吃阳春面了。
4
阳春面的做法异常的简单，按自己的喜好备上辅料，我喜欢葱花，鸡蛋，海米（小虾米，青虾、白虾、红虾都行），上海青。因为想吃素一点，所以并不加荤腥，最后就是必不可少的鸡蛋面了。
鸡蛋我喜欢荷包蛋，焦脆的外边，细嫩柔滑的蛋白，全熟的蛋黄有一点紧致，还有点粉粉的感觉。虽然少了些鲜味，营养也没有溏心蛋来的那么富足，但我好这口。
海米要烧透爆香，出面时再加，当然如果喜欢鲜甜口味，也能在下面时一并倒入，来一碗鲜甜虾米汤。上海青我认为是必不可少的，无论是身体所需维生素，或是纤维，还是口感上爽脆的菜根和清新的菜叶，都有让人眼前一亮的感觉。
要说是配角没错，要是说重头戏更挑不出毛病，鸡蛋面根根利落清爽，入口弹滑筋道，大口一嗦，鲜美的汤汁溅在脸上也能毫不自知。白白素素的面底让原本平平无奇的荷包蛋或是爆香海米，都绽放出几倍于它们本身的味道。
一碗下肚，仿佛所有的不如意都是暖阳春雪，化地毫无痕迹。
我们人呐，心里总会有噬人的黑洞
那个洞，一定需要什么东西来填补
恰巧，我有阳春面，你呢？
作者：耳宣 图片：部分源自 ***
居家吃面指南！18种做法，快手又美味疫情居家的小伙伴，还有谁没收到过挂面的？从前放在超市货架上都不会正眼看，如今宅家反而“挂面天天见”。
挂面作为干制面条，无水耐储存，保质期一般在3年左右，因此也成为了疫情期间最常见的干粮补给。不过，清水煮挂面，虽能充饥，却味道寡淡、口感不佳，吃两顿就累了。
虽然身处疫情风暴眼，但我们还是可以利用现有的资源，让日子过得有声有色，即便只是一包挂面，也要吃得精细讲究，吃得有滋有味！
收到挂面别再清水煮啦！台台准备了18种挂面食谱，汤面、拌面、炒面、焖面、小零食......这样吃挂面，可以吃到天荒地老！
01 | 阳春面
阳春面，看似朴素却内含乾坤。酱油汤是亘古不变的灵魂，用一小把葱花、一点点虾米、半勺老抽、1勺香油（猪油更佳）、一小撮盐、少量糖调味。
倒入面汤，码好面条，撒上点睛之笔的白胡椒粉调味。面条爽滑，汤底清鲜，一碗下肚，整个人都暖呼呼的。
02 | 番茄鸡蛋面
图源：小红书@香芹饿了
把番茄炒蛋稍做改变，就能做出一碗汤浓味鲜的番茄鸡蛋面，做法家常，却熨贴合胃，是百吃不厌的温暖味道。
鸡蛋炒熟后盛出备用，锅中留底油煸炒葱花，加入番茄炒出汁水，放入炒好的鸡蛋混匀。锅中添适量开水烧开，加少量生抽、盐调味，放入挂面煮熟即可。
03 | 酸汤面
图源：小红书@娜娜美食记
酸辣过瘾的酸汤面，做法简单又快手。蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒面淋上热油做底料，加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、半勺糖、少量盐混匀。
做好的料汁混入适量煮挂面的汤，再把煮好的面放进去，配上烫青菜、煎荷包蛋，丰盛的一餐就完成了！
04 | 牛肉面
点击上方查看兰州牛肉面详细做法
家里有牛肉、萝卜存货的，不妨试试兰州牛肉面。虽然挂面远远达不到“牛大”对面条“黄亮劲道”的要求，但若是能熬出一锅鲜美的肉汤，淋上油亮的辣子，也能香得大汗淋漓！
05 | 豆浆面
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一碗豆浆，一把挂面，就能做出豆香浓郁、冰凉爽口的豆浆凉面。搭配黄瓜、番茄和爽口腌菜，清爽美味。
01 | 葱油拌面
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提到早餐面、夜宵面，之一个想到的就是葱油拌面。做法简单，食材又趁手，用洋葱代替小葱熬葱油，一样香喷喷。一勺葱油、一勺酱油、少量糖，和煮好的挂面拌一拌，一碗不解馋！
02 | 鸡蛋酱拌面
查看鸡蛋酱拌面详细做法
东北人擅长的“万能鸡蛋酱”，不止能打饭包、蒸蛋、炖菜，还能拌面，一酱多用，懒人福音。
先把鸡蛋小火滑熟，炒散、炒松。炒鸡蛋要多放点油，鸡蛋更加蓬松美味。再把大酱（大豆酱）用水化开，倒进锅里，加些青椒碎、葱花翻一翻，稍微收汁，鸡蛋酱就炸好了。
03 | 老北京炸酱面
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老北京人的肉丁炸酱，也是一款万能酱，学会了何止只拌在面里？
肥瘦兼备的猪肉丁，炒得油汪汪，配上黄豆酱、甜面酱做的底酱，再加些基础调料熬煮，配上黄瓜丝等“面码”，就是老北京炸酱面，凉着吃也不腻。
04 | 老北京打卤面
名气响当当的老北京打卤面，在家复刻零难度。用五花肉、黄花菜、木耳、口蘑、鸡蛋等食材勾芡制卤，浇在面条上拌匀，连面带卤呼噜呼噜吸进嘴里。
05 | 油泼面
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煮好的面条撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、芝麻，用滚油泼上去，“嗞啦——”一声，喷香惹味，让人欲罢不能！
家中有面粉的可以试试做手工扯面，没有手工面的，用挂面代替一样香。
06 | 黄磊拌面
图源：小红书@圆圆是我
在小红书大火的黄磊老师同款拌面，酸甜香辣，会让你知道什么叫“嗦到停不下来”。
葱末、蒜末、辣椒末淋热油炸香，拌入2勺生抽、3勺醋、2勺雪碧（或用半勺糖代替）、一勺芝麻酱（或花生酱）、少许熟芝麻搅拌均匀。把做好的酱汁淋在面上，配些黄瓜丝、胡萝卜丝拌匀，就可以开动了。
01 | 上海炒面
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上海炒面通常用的是粗面，家里原料不足也可以用挂面代替。
用挂面做炒面，需要提前将挂面煮至7分熟，再进行炒制，炒出来的面熟度刚好。如果怕面条粘连，可以将煮好的面拌入少量油。
02 | 排骨焖面
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用挂面做焖面，记住2-3-3法则：干面下到汤里，焖2分钟；开盖搅一搅防粘连，再焖3分钟；开盖与菜混匀，再焖3分钟，出锅。
排骨和豆角炒好之后留些底汤，铺上面条焖，出锅前加入香油和白胡椒粉，再次拌匀即可。
03 | 荷包蛋焖面
图源：小红书@两两世界
懒人必学的荷包蛋焖面，与酸汤面的做法异曲同工。煎两个荷包蛋盛出备用，用底油炒香蒜末、小米辣，加2碗清水、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、少量盐和糖做成底汤。
放入荷包蛋与挂面，盖上盖子中火焖5分钟，开盖大火收汁，撒适量葱花。简单一焖，就能获得更浓郁的汤汁和更入味的面，赶快试试！
01 | 挂面版干脆面
图源：小红书@菜菜的小食界
家中零食告急，不如试试用挂面做“小完能”！煮好的挂面沥干、晾凉，加入1勺蚝油、半勺辣椒粉、1勺五香粉、少量盐拌匀。平底锅下宽油烧至7成热（筷子插入有细密泡泡），放入拌好的挂面平铺，煎到双面金黄酥脆捞出沥油。
煎好也可以撒适量孜然粉和辣椒粉，简直是居家救星！
02 | 挂面大阪烧
点击上方查看挂面大阪烧详细做法
用方便面、挂面做大阪烧，可以完美代替面粉。平底锅加少许植物油炒卷心菜丝，加调味料炒到半熟后备用。
留底油，加入方便面，把卷心菜丝和打好的鸡蛋铺在面条上面，盖上锅盖。两分钟后，面条变金黄色后翻面，鸡蛋上色就起锅；搭配喜欢的辣椒酱即可。
03 | 挂面煎饼
图源：小红书@三寻食堂
挂面大阪烧换个做法，秒变煎饼。煮好的挂面加鸡蛋煎成饼，刷上酱料，趁着柔软，包入炒好的馅料，简直是完美早餐。
04 | 腰缠万贯鹌鹑蛋
点击上方视频查看腰缠万贯鹌鹑蛋详细做法
用卤鹌鹑蛋和挂面做搭配，就可以做出酥脆可口的“腰缠万贯”鹌鹑蛋。挂面煮软晾干，裹在卤好的鹌鹑蛋上，入油锅炸至金黄冒泡，就可以出锅了。
没有鹌鹑蛋也可以尝试用其他熟制食材代替，一口一个，美味解馋。重要的是讨口彩，求疫情过去、复工复产，让大家的钱包满一点！
文｜Ruka
图｜钟珩
部分图源 ***
