鱼汤豆腐用老豆腐还是嫩豆腐,-学知识-

鱼汤豆腐用老豆腐还是嫩豆腐,

牵着乌龟去散步 学知识 4 0
鲫鱼豆腐汤的家常做法:汤汁浓白煎鱼不粘锅,比饭店做的还好喝


1.鲫鱼

过去有一个成语叫做“过江之鲫”来形容数量之多,鲫鱼是繁殖力非常强的生物。俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、喜头、鲋鱼、寒鲋,是一种常见的淡水鱼。

鲫鱼肉质细嫩,营养价值很高,鲫鱼所含的蛋白质品质好,数量齐,易于消化吸收。鲫鱼有补虚催乳、补肝养目、健脑益智

鲫鱼含脂肪少,所以吃起来鲜嫩又不肥腻,非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。


2.鲫鱼怎么做好吃?鲫鱼豆腐汤怎么做?

鲫鱼可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。

鲫鱼一般不是很大,非常适合煲汤,鲫鱼豆腐汤是一道非常有名的菜肴,属于粤菜系,民间常用鲫鱼豆腐汤催乳。鲫鱼配豆腐,还具有益气养血的作用。

饭馆里的鲫鱼豆腐汤,汤汁浓白像牛奶一样,汤鲜味浓,营养又好喝,今天,我们就来分享豆腐鲫鱼汤的做法技巧,详细做法步骤:

食材:新鲜鲫鱼,嫩豆腐,大葱一小段,姜,香菜

之一步:新鲜的鲫鱼刮鱼鳞,清洗干净后用刀在鱼的两面打上花刀,方便入味。


豆腐用刀小心的打成小块,注意,水豆腐有两种,一种是适合煎的豆腐,这种豆腐不容易碎,但是口感没有嫩豆腐好吃,我们做鲫鱼汤的豆腐用嫩豆腐味道更好更细腻。


大葱切片,姜切片,放入碗中备用。


香菜清洗干净切成小段。


第二步:热锅烧油,把锅滑一下,防止煎鱼粘锅。


把热油倒出,重新倒入凉油,热锅凉油煎鱼就不会粘锅了。把鲫鱼放入,开小火慢煎,把鲫鱼煎至两面微黄。


两面煎黄后,注意,重点来了,这是鲫鱼汤浓白的关键,这个时候,我们加适量的开水,加开水煮鲫鱼,鲫鱼汤才会浓白,如果加冷水,鲫鱼汤就不会浓白了。开水要没过鲫鱼。


把葱姜片放入,再加适量的料酒去腥,盖上锅盖,大火煮3分钟。


3分钟后,汤汁已经很浓白了,我们把嫩豆腐放入,转小火再煮5分钟。


5分钟后打开锅盖,汤汁已经非常香浓,豆腐飘起来了,我们加入适量的食盐,适量的胡椒粉,再淋一点明油,让菜品更明亮,即可出锅。


撒一点香菜点缀一下,这道好吃又营养的鲫鱼豆腐汤就做好了,汤汁浓白,非常入味。

总结一下:

1.鲫鱼豆腐汤的要点是煎鱼前要滑一下锅,这样煎鱼就不会粘锅,把鱼煎烂了。

2.鲫鱼豆腐汤加水的时候,切记一定要加开水,不要加冷水,这就是鲫鱼豆腐汤浓白好喝的秘诀。

鲫鱼豆腐汤,煮出奶白鲜美鱼汤的秘诀

晚饭不知道吃什么,旺强说那就煮个鲫鱼豆腐汤,这可是他的拿手菜,鱼肉鲜美豆腐嫩,奶白鱼汤超可口,还很有营养呢,快来看看煮出奶白鲜美鱼汤的秘诀吧!

By 苗儿与旺强

用料
  • 鲫鱼 2条
  • 嫩豆腐 500克
  • 小葱 3根
  • 盐 1勺
  • 姜 2片

做法步骤

1、准备食材:鲫鱼两条、嫩豆腐一块、小葱三根、姜两片。

2、杀好的鲫鱼买回来后仔细清洗,去掉肚内黑膜,擦干外表水分,嫩豆腐切成1.5厘米左右的方块、小葱切成葱花备用。

3、起锅烧油,待油温七成左右将鲫鱼下锅煎制两到三分钟放入盘中备用。(提前给锅中的油放入半勺盐,这样煎鱼鱼皮不易破) 另起锅加入两碗清水,待水沸腾后加入煎好的鲫鱼,再加两片姜,大火烧开转中火炖制二十分钟左右。

4、二十分钟后见鱼汤浓白加入切好的豆腐,再加多半勺盐继续中火煮制五分钟即可关火。

5、撒上葱花就可以享用啦,悄悄告诉你,很浓香哦,还有美味的鱼籽吃,晚饭吃它简直太幸福了。

小贴士

浓白的秘诀: 1.鲫鱼要煎透。 2.水要烧开后再下鲫鱼炖制。 3.炖鲫鱼要用中火炖。

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品,吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用,尤其对压力,睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

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更大补的鱼汤是什么鱼?不知道就太可惜了,建议了解一下

导语:更大补的鱼汤是什么鱼?不知道就太可惜了,建议了解一下

我们都知道鱼的营养价值很高,且热量很低,适当的吃鱼对身体有好处。但是你知道吗,不同的鱼有着不同的功效,更大补的鱼汤是用鲫鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼、黄骨鱼等鱼类 *** 成的,这些鱼类含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分,对身体有很好的滋补作用。

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素,DHA含量高,具有健脾养胃、安胎补中、补脑健脑。

鲫鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。具有补虚催乳、补肝养目、健脑益智的作用。

黄骨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠、钙、锌、铁等营养物质。具有补充营养、促进骨骼健康、提高抵抗力的作用。

黑鱼的营养价值丰富,含有蛋白质、脂肪、钙元素、磷元素、钾元素等多种成分,具有解毒去热、利水消肿、增强免疫力,改善头晕、头痛的现象。


总而言之,各种不同的鱼,各自都有着独特的营养成分和滋补作用,建议大家可以根据个人身体状况和需求选择适合的鱼类来 *** 鱼汤。

下面跟大家分享2种鱼汤的做法,也是我最喜欢的2种鱼汤,营养不仅丰富,而且高铁又高钙,汤鲜味美,非常的好喝,老人小孩都爱喝,一起来看看吧。


推荐食谱一【鲫鱼豆腐汤】

准备食材:鲫鱼、鸡蛋、嫩豆腐、姜、葱、枸杞

具体做法:

1. 买鲫鱼的时候让老板帮清理干净,不要内脏。


2. 姜清洗干净去皮,然后切成姜片,再切成姜丝,葱清洗干净,沥干水分,然后切成葱花备用。


3. 起锅倒入食用油,油热以后,打入鸡蛋,先不要动,等鸡蛋凝固了,再翻一面,煎至两面金黄,装盘备用。

4. 另起锅,倒入食用油,热油后放入鲫鱼,注意了,煎鲫鱼一定要大火,煎至两面金黄,放入生姜。

5. 接着倒入一定量的开水,想要汤色奶白,一定要加入开水,煮至汤汁浓稠。

6. 接着放入豆腐、荷包蛋、盐、胡椒粉调味,大火熬制5分钟。

7.汤汁浓稠,撒上枸杞、葱花,这样做的鲫鱼汤汤色浓郁,营养又好喝。

推荐食谱【黄骨鱼裙带菜汤】

准备食材:黄骨鱼、豆腐、裙带菜、葱、姜、枸杞


具体做法:


1. 首先准备一斤的黄骨鱼,用开水把鱼的表面给它烫一下,再用刀刮掉表面的粘液,这样可以去除鱼肉的腥味,接着在鱼肉的正反面给他打上花刀。

2. 准备一块嫩豆腐,用刀先切成长条,再改刀切成小块,装入盘中备用。

3. 准备一包裙带菜,抓一小把,放入温水中浸泡一分钟。

4. 接下来锅中倒油,油热以后把黄骨鱼直接放入锅中煎制,定型之后晃动一下锅子,让它受热均匀,然后翻面再煎另一面,煎到两面金黄熟透。

5. 加入几片生姜,一定要倒入滚烫的开水,这样炖出来的鲫鱼汤才会又浓又白。

6. 盖上盖子中火炖十分钟,十分钟之后,倒入豆腐还有裙带菜,加盐和胡椒粉调味,最后撒上枸杞和葱花,一道营养又美味的黄骨鱼汤就 *** 完成了。

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做鱼头豆腐汤,到底是加热水还是凉水?很多人做错,鱼汤无鲜味

平时我们在家里炖汤,鱼汤是最常做的,特别是用鱼头炖汤。鱼头汤味道鲜美,营养丰富,特别适合老人和孩子食用。但是有的时候我们炖出来的鱼头汤,恰恰是没有鲜味,明明是买来的鲜鱼头,为什么反而没有鲜味呢?其中就是在炖制过程中忽略了很重要的一步,那就是加什么样的水。做鱼头豆腐汤,到底是加热水还是凉水?很多人做错,鱼汤无鲜味。

下面就结合者鱼头豆腐汤的具体做法,来给大家介绍一下如何避免鱼头汤不鲜的问题。

一,首先是食材的准备

1,需要的食材:鱼头豆腐汤,主食材就是鱼头和豆腐。鱼头宜选用鲢鱼的鱼头最为合适,豆腐要用老豆腐。另外,为了使鲜味更突出,可以适当加入一些菇类,如海鲜菇、各种其他香菇,为了使鱼头汤更加丰富,可适当加些粉丝。鱼头汤不同于其他的汤类,尽量不要加青菜。

2,食材的处理,主要是针对鱼头:先是去腥味,略有烹饪经验的人都知道,鱼腥味主要来自三个地方,一是鱼血,这个一定要在水里多浸泡,二是鱼腹内的黑色粘膜和鱼腥线,这里是鱼头,可以忽略,三是鱼表面的粘液,这个一定要用干布擦干净。然后用少量盐将其腌制10分钟,放些料酒、葱结和姜片。

二, *** 鱼头豆腐汤

1,鱼头的煎制:很多人不会煎鱼,最常见的就是粘锅,这里介绍一下正确的 *** 。一般煎制食材,要先滑油,然后热锅下凉油,还有一个小技巧,那就是在油里撒些食盐,食盐起到一个隔绝的作用,效果很不错,大家可以试一下。另外要用小火煎制,如果是家庭 *** ,中间尽量不要轻易翻动,这个和饭店的没法比。鱼头两面煎成金黄色即可,只有煎过的鱼头,最后出来的汤才能呈现出奶白色

2,加水炖制:这一步就是现在要着重介绍的了,这个就关乎于做出的鱼汤是不是鲜美了。注意,一定要加开水。很多人在这个地方有误解,因为经常听说“炖肉用开水,炖鱼用凉水”,这里说的“炖鱼用凉水”,主要是说炖制,只有用凉水炖制,才能使鱼肉收紧而使做出来的鱼更加有形,主要考虑的就是菜型。而做鱼汤,特别是鱼头做汤,可以忽略这一点。大家可以用同样的鱼头试一下,看看用开水炖出来的汤是不是要鲜很多。

3,炖制的时间及火候:加入开水之后,等水沸腾了,撇去浮沫,这时一定要改为中火。开中火,这也是熬鱼汤必须的,“小火慢炖”适用于炖制肉类等食材,炖鱼汤则是要求中火,中间加入准备好的豆腐,时间控制在8-10分钟。然后改为小火,加入香菇,目的是将香菇的鲜味提出来,时间控制在3分钟,3分钟后加入泡好的粉丝。

4,调味:调味料一定要简单,只需加入适量的食盐和白糖即可。只要是新鲜的鱼头,开水熬制,并且加入了香菇,其他的调味品就不需要加的过多了,这样才能喝到原味的鱼头汤。但是出锅之前一定要加一味调味品,那就是胡椒粉中国菜就是这样神奇,最重要的就是讲究食材之间的搭配,炖煮鱼汤,胡椒粉是必不可少的。即使鱼汤炖的不好,加了胡椒粉之后,鱼汤的味道能明显提高一个档次,这个大家可以试一下。

经过以上几个步骤,一盆鲜香可口、糖色奶白的鱼头豆腐汤就算做好了,出锅前撒些香菜。其中的几个重要步骤,加开水,火候,加胡椒粉,是做好这道鱼头豆腐汤的关键。如果有时间大家可以试着做一下,炖出一锅鲜美的鱼头汤,其实也不是一件很难的事情。

大厨教你鲫鱼豆腐汤的做法,教你如何解决煎鱼粘锅,汤汁奶白技巧

大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“鲫鱼豆腐汤”的家常做法,鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜,口味咸鲜可口,鲫鱼具有很好的催乳作用,配用豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。

其实这道汤最为关键的就是汤汁是否奶白,很多人说在炖的适合一定要用热水,其实用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过,和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。关键主要在火上,开锅后用大火才能炖出像牛奶一样白的汤。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【鲫鱼豆腐汤】

1.鲫鱼比较小,我们用了两条,已经让卖家提前宰杀过了,上面还有一些鱼鳞,我们再刮一遍处理干净以后,在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味,注意刀纹不要太深,鱼肉容易炖烂。

2.然后把鲫鱼放在清水中多洗两遍,把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净,捞出来控水备用,生姜切成片,大葱切成马蹄片一起放入盆中。

3.下面,我们把鲫鱼煎一下,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,放入两勺食盐,食盐能防止鱼身和锅底直接接触,避免粘锅破皮,把控干水分的鲫鱼放入锅中,经常晃动锅让它均匀受热,保持小火煎3分钟左右,鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面,把葱姜片放入锅中,继续煎至另一面也呈金黄色。

4.往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼,倒入一些料酒去腥,加入2勺食盐入底味,水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟,一定要加开水这是汤汁奶白的关键。

5.趁着炖鱼的时间,我们准备一些辅料,老豆腐一块切成片,放入清水中浸泡一会,小葱洗干净切成葱花。

6.10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香,我们把漂浮在上面的浮沫打干净,把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟。

鱼汤豆腐用老豆腐还是嫩豆腐,-第1张图片-

7.时间到我们打开锅盖,因为加入了豆腐,鱼汤变得更加浓郁鲜美,这个时候少放一点鸡粉调一下味,鲜美的鱼汤就可以出锅了,最后撒上一点葱花、淋上香油美味即成。

技术要点:

1.打花刀时,刀口不要太深,炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散;

2.鱼肉本身脂肪含量较低,煎至是为了补充脂肪量,这样炖出来的汤才会呈奶白色;

3.炖煮时一定要加开水,始终保持水沸腾的状态,才能充分炖出里面的胶原蛋白,鱼汤才会浓郁鲜香,正所谓小火出清汤大火出白汤;

4.鱼肉本身非常鲜美,用食盐调一下底味即可,鸡粉可以酌情添加,以免影响汤的鲜度。

我是阿飞,感谢大家对之一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

更大补的鱼汤是什么鱼?不知道就太可惜了,建议了解一下

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导语:更大补的鱼汤是什么鱼?不知道就太可惜了,建议了解一下


我们都知道鱼的营养价值很高,且热量很低,适当的吃鱼对身体有好处。但是你知道吗,不同的鱼有着不同的功效,更大补的鱼汤是用鲫鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼、黄骨鱼等鱼类 *** 成的,这些鱼类含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分,对身体有很好的滋补作用。



鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素,DHA含量高,具有健脾养胃、安胎补中、补脑健脑。



鲫鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。具有补虚催乳、补肝养目、健脑益智的作用。



黄骨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠、钙、锌、铁等营养物质。具有补充营养、促进骨骼健康、提高抵抗力的作用。



黑鱼的营养价值丰富,含有蛋白质、脂肪、钙元素、磷元素、钾元素等多种成分,具有解毒去热、利水消肿、增强免疫力,改善头晕、头痛的现象。


总而言之,各种不同的鱼,各自都有着独特的营养成分和滋补作用,建议大家可以根据个人身体状况和需求选择适合的鱼类来 *** 鱼汤。


下面跟大家分享2种鱼汤的做法,也是我最喜欢的2种鱼汤,营养不仅丰富,而且高铁又高钙,汤鲜味美,非常的好喝,老人小孩都爱喝,一起来看看吧。


推荐食谱一【鲫鱼豆腐汤】

准备食材:鲫鱼、鸡蛋、嫩豆腐、姜、葱、枸杞

具体做法:

1. 买鲫鱼的时候让老板帮清理干净,不要内脏。


2. 姜清洗干净去皮,然后切成姜片,再切成姜丝,葱清洗干净,沥干水分,然后切成葱花备用。


3. 起锅倒入食用油,油热以后,打入鸡蛋,先不要动,等鸡蛋凝固了,再翻一面,煎至两面金黄,装盘备用。


4. 另起锅,倒入食用油,热油后放入鲫鱼,注意了,煎鲫鱼一定要大火,煎至两面金黄,放入生姜。


5. 接着倒入一定量的开水,想要汤色奶白,一定要加入开水,煮至汤汁浓稠。


6. 接着放入豆腐、荷包蛋、盐、胡椒粉调味,大火熬制5分钟。


7.汤汁浓稠,撒上枸杞、葱花,这样做的鲫鱼汤汤色浓郁,营养又好喝。


推荐食谱【黄骨鱼裙带菜汤】


准备食材:黄骨鱼、豆腐、裙带菜、葱、姜、枸杞


具体做法:


1. 首先准备一斤的黄骨鱼,用开水把鱼的表面给它烫一下,再用刀刮掉表面的粘液,这样可以去除鱼肉的腥味,接着在鱼肉的正反面给他打上花刀。


2. 准备一块嫩豆腐,用刀先切成长条,再改刀切成小块,装入盘中备用。


3. 准备一包裙带菜,抓一小把,放入温水中浸泡一分钟。


4. 接下来锅中倒油,油热以后把黄骨鱼直接放入锅中煎制,定型之后晃动一下锅子,让它受热均匀,然后翻面再煎另一面,煎到两面金黄熟透。


5. 加入几片生姜,一定要倒入滚烫的开水,这样炖出来的鲫鱼汤才会又浓又白。


6. 盖上盖子中火炖十分钟,十分钟之后,倒入豆腐还有裙带菜,加盐和胡椒粉调味,最后撒上枸杞和葱花,一道营养又美味的黄骨鱼汤就 *** 完成了。


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为什么总是熬不出奶白色鱼汤?大厨教你诀窍,其实很简单,太鲜了

为什么总是熬不出奶白色鱼汤?大厨教你诀窍,其实很简单,太鲜了!

春季是养生的好时节,春季养生要多给家人做汤喝,因为春季的天气十分干燥,容易虚火上升,多喝汤不但可以缓解春燥,还可以补充营养。到了春天皮肤特别爱干燥,还易疲倦、不想动,这时候我就会经常给家人炖汤喝。


春天喝汤我更爱做的便是“鲫鱼汤”,鲫鱼汤味道鲜美,不但可以解决因为春天气候导致的皮肤干燥问题,还可以起到开胃、健脾胃的作用、对肾脏也特别好!我家隔三差五便会熬一锅,媳妇以前每到春天,脸上的皮肤就会干燥起皮,自从经常喝鱼汤后,她的皮肤也越来越细嫩红润了。


鱼汤好喝又有营养,我以前经常在饭店点着喝,饭店的鱼汤奶白奶白的,而且一点鱼腥味都没有,而我们在家做,往往做不出那样的效果,所以有的朋友就怀疑是不是饭店的鱼汤里加了什么东西,为此,我特意请教了在饭店干大厨的表哥,原来想要熬出白如奶的鱼汤这么简单,一起来看看吧:


【鲫鱼汤】:

1.先把鲫鱼的鱼鳞、内脏和鱼鳃去除干净,肚子里的黑膜也要处理干净。

2.鲫鱼处理好后斜着打花刀,然后撒上适量的盐抹匀,倒入少许料酒去腥,腌制10分钟左右。


这一步的目的一是入味,二是腌制后的鲫鱼鱼肉会更加紧实,炖的时候不易散。

3.准备辅料:老豆腐一块用开水烫一下去除腥味后切成小块,大葱切段、姜切片、小香葱切葱花备用。

4.鲫鱼腌好后,正反两面均匀地拍一层干淀粉,拍干淀粉的目的是防止煎制时粘锅。

5.取一块五花肉切成小块放入锅中熬制成猪大油,熬好后加入一勺盐,加盐是为了防止煎鱼时糊锅。然后放入鲫鱼小火慢慢煎制,煎至两面金黄时再倒入适量的开水,转成大火开着锅盖炖3分钟。



6.三分钟后我们再加入切好的豆腐、葱段和姜片,盖上锅盖继续炖6分钟左右,时间到了以后挑出葱段和姜片,撒入适量的胡椒粉,枸杞,再次大火烧开后出锅,撒少许的嫩葱花提色增鲜即可。


小技巧:

1.熬鲫鱼汤时一定不要直接加水熬,要先煎再加水熬,这样鱼肉中的蛋白质才能更好地激发出来,炖出的汤才会奶白。

2.煎鱼时更好用猪大油,用猪大油做出的鱼汤不腥还很香,而且更加浓白。

3.熬鱼汤时要加入开水,不要加凉水,加凉水炖出的鱼汤腥味重,鱼肉还易散。加开水炖出的鱼汤更加鲜美、奶白!

4.刚倒入开水炖的时候先不要盖锅盖,这是因为不管什么鱼,它身体里都会有一种三甲胺的成分,如果挥发不掉,炖出的鱼汤就会很腥,所以我们要先等这物质挥发掉后再盖锅盖。

一道鲜美可口的鲫鱼汤就做好了,鲫鱼汤含有十分全面且优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成有特别好的强化作用,尤其对睡眠不足或压力过大而导致的早期皱纹,有很好的缓解作用,是爱美的帅哥美女春季食补佳品,春天要常做给家人喝,用这个 *** 炖出的鱼汤一点儿都不腥而且白如奶。

今天的分享就到这里了,我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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炖鱼头豆腐汤,记住“2放3不放”,鱼汤没有腥味,汤奶白特别鲜

鱼头豆腐汤是我们生活中常见的一道美食,鱼头营养高、口味好,蛋白质含量高,低脂肪,易消化,易吸收,对老年人或体质较弱的人来说,有很好的食疗作用,滋补效果很好,这样一盆鱼肉豆腐汤在饭店里要卖到几十元一份,有的还会当成招牌菜,每次出门我都点,只要闻到香气四溢,油润嫩滑的鱼头汤,我都忍不住连喝两碗,为此我还专门找人学过,也结合了自己的一些经验,下面就把熬鱼头豆腐汤的技巧,详细的分享给大家,特别是在冬天,非常的暖身。

熬鱼头汤,并不是什么鱼都行,一定要选择大头鲢(鳙鱼)的头,它还有很多叫法,花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、雄鱼等,它是“四大家鱼”之一,花鲢的胶原蛋白很多,还有一种人体必须的鱼油,鱼油含有不饱和脂肪酸,可以起到维持、提高、改善大脑机能、提高免疫力的作用,熬制好后汤浓味鲜,汤汁浓稠,豆腐滑嫩,老人孩子常吃这道美味,可以强身健体。

鱼头豆腐汤,一般人都宜食用,想要炖出奶白色的汤汁,还是有一定的小技巧,下面就一起来分享做法,喜欢的小伙伴,可以先收藏一下,以备不时之需。

鱼头豆腐汤

食材:胖头鱼、料酒、豆腐、香菜、生姜、菌菇、黑木耳

调味:食盐、花椒粉


1、准备胖鱼头一个,对半切开,清理干净,晾干多余的水分,鱼头表面用料酒抺遍,再用盐涂抹一遍,腌制15分钟,起锅烧油,煎3-5分钟,微微发黄上色即可。

2、加入5碗开水,能没过鱼头即可,接着放4片生姜,2个葱段,10粒花椒,大火煮开转小火,一直保持“咕嘟”沸腾的状态。

3、在煮的过程中,汤中会有浮沫飘出来,这都是正常现象,如果你介意的话,可以撇出去,炖煮10分钟以后,加入1勺料酒。

4、豆腐可根据自己的喜好,老豆腐或嫩豆腐都行,将豆腐改刀切片,直接放入锅中,千滚豆腐万滚鱼,豆腐不怕长久炖。

5、鱼头汤的秘诀在于煎鱼,这样出浓白汤汁更容易,炖到20分钟的时候,已经明显看到,汤汁变成了奶白色,此时,再加点菌菇、木耳,继续炖煮10分钟。

6、炖鱼头汤的时间,控制在25-30分钟左右,加入适量的白胡椒粉、食盐调味,撒点香菜提鲜,搅匀即可出锅,汤汁特别鲜,汤白如脂,非常的成功,老人孩子都爱喝。

技巧总结

1、在炖煮鱼汤之前,鱼头先煎发黄上色,这样煮出来的汤味道不腥,而且更鲜甜,汤汁也呈现乳白色。

2、可以根据自己的需求,放入菌菇。黑木耳、白萝卜之类的蔬菜,营养效果更好。

3、鱼头汤很鲜,原滋原味才完美,一定不要加味精或鸡精,避免破坏了原有的鲜美。

2放:

胡椒粉、香菜

3不放:

味精、鸡精、八角

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

鲫鱼豆腐汤的做法

鲫鱼豆腐汤是一道营养丰富的汤品,有很好的滋补食疗作用,口味咸鲜可口,鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,豆腐亦富有营养,含铁、钙、磷及较高的蛋白质,两者搭配可以益气养血、健脾宽中,有健胃、清热,降火的功效.

By 蓝色夏季

用料
  • 鲫鱼 1条
  • 豆腐 200克
  • 姜 3片
  • 葱 2段
  • 盐 适量
  • 料酒 一勺

做法步骤

1、准备主要食材,生姜两三片,大葱两段,鲫鱼一条(这条有点大,要是小鲫鱼就用两条,豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.).

2、鲫鱼收拾干净,用厨房纸把上边的水分吸干,平底锅放油,(和平时炒菜油量差不多)油烧热后,手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去,煎至两面金黄,使鱼定型.

3、把炖锅或者是砂锅里放开水,把煎好的鲫鱼,豆腐,葱段、姜片,一起下锅,倒入一勺料酒,一小勺食盐,(喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加,不要放盐放多了.) 大火煮开,转中火炖二十五分钟,(一次放足量的热水,不要中途加水,如果非加不可,那就加开水)

4、这是炖了二十五分钟的鱼汤,已经是乳白色的了.

5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花,也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味,这个根据自己口味.

小贴士

我用的豆腐是老豆腐,个人觉的老豆腐含钙和蛋白质更高一些. 这个根据个人口味选择, 汤要煮成乳白色,就要掌握以下几点: 1. 鱼身两面煎黄,鱼皮尽量完整不破碎. 2. 炖的时候一定要加开水,这一步一定要注意,这样才可以煮出来一锅又白又香浓的鲫鱼汤. 3. 处理鲫鱼的时候将鱼鳃和鱼腹处的那一层黑膜去除干净. 鲫鱼煎过之后,鲫鱼中的脂肪,鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂,鱼肉皮中的胶原蛋白会水解成明胶分子,汤汁慢慢沸腾的时候,脂肪会被粉碎,明胶分子会和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色,形成水包油的乳化液,所以鲫鱼汤就会变成奶白的颜色,同时也可以让蛋白质溶出,更富有营养。

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9月这鱼别错过,比豆腐还嫩,肉厚刺少,老人孩子多吃,增强免疫

9月,遇到这鱼别放过,肉厚刺少滑嫩鲜美,分享5种做法,好吃便宜。进入9月,白露节气过后气温开始转凉了,这个时候正好也是贴秋膘进补的好时节,秋天进补贴膘比起吃猪肉,不如多吃一些鱼,鱼肉鲜嫩营养,也是高蛋白质低脂肪的健康肉类。开海后市场的海鲜食材品种也很多,在众多海鲜里有一种海鲜遇到可别错过,那就是:豆腐鱼。真的是物美价廉,价格实惠,又营养好吃。

豆腐鱼又称水潺、九肚鱼、虾潺、龙头鳍等。它富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿,提高免疫力的功效,它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素,营养又好吃,这种海鱼没有小鱼刺、就有一根鱼骨,肉质很细嫩,比豆腐还嫩,很适合小孩和老人吃。平时便宜的时候8、9块钱一斤,偶尔是10多块钱一斤,我每回遇到都会买。

豆腐鱼的做法也有挺多,除了常见的煮汤之外,椒盐油炸豆腐鱼、红烧、酱焖都是非常不错的哦,下面分享5道豆腐鱼的家常做法,各有风味,可以换着花样做给家人吃,怎么吃也吃不腻哦。

一、蚝油焖豆腐鱼

1、食材:豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒。

2、豆腐鱼处理洗净切小段、葱姜蒜洗净切好、干辣椒洗净切好。

3、热锅凉油,下入葱姜蒜炒香,下入鱼块快速翻炒。(鱼很嫩不要弄散了)

4、加入生抽、蚝油、盐、少许老抽上色、少许清水焖煮熟透,大火收汤汁浓稠,加入少许葱花点缀提香即可。

二、清蒸豆腐鱼

1、食材:豆腐鱼、葱姜。

2、豆腐鱼处理啊好洗净去掉鱼头、葱洗净切葱花、生姜洗净切丝。

3、豆腐鱼搭配葱丝、少许盐拌匀平铺在盘底,上锅大火隔水蒸5分钟。

4、出锅倒掉蒸鱼水,撒上葱花、淋热油和蒸鱼豉油即可。

三、香辣豆腐鱼

1、食材:豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料。

2、豆腐鱼处理好洗净切段、葱姜蒜辣椒洗净切好。

3、锅里油热下入豆腐鱼炸至焦黄定型出锅待用。

4、锅里余油,下入葱姜蒜辣椒和火锅底料一起炒香,加入鱼块一起炒匀炒香,下入葱段增香即可。

四、椒盐炸豆腐鱼

1、食材:豆腐鱼、葱花、椒盐。

2、豆腐鱼处理好洗净去头切段、葱洗净切葱花待用。

3、豆腐鱼块加入胡椒粉、蚝油、盐、生姜丝拌匀腌制入味。然后裹上脆炸粉浆。

4、锅里加油烧热,下入鱼块炸至金黄出锅,再复炸一下口感更脆,出锅撒上葱花和椒盐拌匀即可。

五、豆腐鱼豆腐汤

1、食材:豆腐鱼、生姜、嫩豆腐、葱花段。

2、豆腐鱼处理好吃洗净、生姜和葱洗净切好、嫩豆腐洗净切小方块。

3、热锅凉油,下入豆腐鱼块煎一下,然后加入适量的沸水生姜片去腥,大火煮5分钟,鱼汤奶白浓郁。

4、下入豆腐煮沸,少许的葱段、盐调味即可。9月这鱼别错过,比豆腐还嫩,肉厚刺少,老人孩子多吃,增强免疫。

Lily美食谈小贴士:

以上就是豆腐鱼的5道家常做法,9月正好是上市肥美的季节,比其它海鲜要便宜,味道鲜美还很营养,秋天可以常吃,遇到别错过,收藏好5道家常做法,换着花样做,总吃不厌。

标签: 老豆腐 嫩豆腐 鱼汤 豆腐 还是

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