1.鲫鱼
过去有一个成语叫做“过江之鲫”来形容数量之多，鲫鱼是繁殖力非常强的生物。俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、喜头、鲋鱼、寒鲋，是一种常见的淡水鱼。
鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，鲫鱼所含的蛋白质品质好，数量齐，易于消化吸收。鲫鱼有补虚催乳、补肝养目、健脑益智
鲫鱼含脂肪少，所以吃起来鲜嫩又不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
2.鲫鱼怎么做好吃？鲫鱼豆腐汤怎么做？
鲫鱼可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
鲫鱼一般不是很大，非常适合煲汤，鲫鱼豆腐汤是一道非常有名的菜肴，属于粤菜系，民间常用鲫鱼豆腐汤催乳。鲫鱼配豆腐，还具有益气养血的作用。
饭馆里的鲫鱼豆腐汤，汤汁浓白像牛奶一样，汤鲜味浓，营养又好喝，今天，我们就来分享豆腐鲫鱼汤的做法技巧，详细做法步骤：
食材：新鲜鲫鱼，嫩豆腐，大葱一小段，姜，香菜
之一步：新鲜的鲫鱼刮鱼鳞，清洗干净后用刀在鱼的两面打上花刀，方便入味。
豆腐用刀小心的打成小块，注意，水豆腐有两种，一种是适合煎的豆腐，这种豆腐不容易碎，但是口感没有嫩豆腐好吃，我们做鲫鱼汤的豆腐用嫩豆腐味道更好更细腻。
大葱切片，姜切片，放入碗中备用。
香菜清洗干净切成小段。
第二步：热锅烧油，把锅滑一下，防止煎鱼粘锅。
把热油倒出，重新倒入凉油，热锅凉油煎鱼就不会粘锅了。把鲫鱼放入，开小火慢煎，把鲫鱼煎至两面微黄。
两面煎黄后，注意，重点来了，这是鲫鱼汤浓白的关键，这个时候，我们加适量的开水，加开水煮鲫鱼，鲫鱼汤才会浓白，如果加冷水，鲫鱼汤就不会浓白了。开水要没过鲫鱼。
把葱姜片放入，再加适量的料酒去腥，盖上锅盖，大火煮3分钟。
3分钟后，汤汁已经很浓白了，我们把嫩豆腐放入，转小火再煮5分钟。
5分钟后打开锅盖，汤汁已经非常香浓，豆腐飘起来了，我们加入适量的食盐，适量的胡椒粉，再淋一点明油，让菜品更明亮，即可出锅。
撒一点香菜点缀一下，这道好吃又营养的鲫鱼豆腐汤就做好了，汤汁浓白，非常入味。
总结一下：
1.鲫鱼豆腐汤的要点是煎鱼前要滑一下锅，这样煎鱼就不会粘锅，把鱼煎烂了。
2.鲫鱼豆腐汤加水的时候，切记一定要加开水，不要加冷水，这就是鲫鱼豆腐汤浓白好喝的秘诀。
鲫鱼豆腐汤，煮出奶白鲜美鱼汤的秘诀晚饭不知道吃什么，旺强说那就煮个鲫鱼豆腐汤，这可是他的拿手菜，鱼肉鲜美豆腐嫩，奶白鱼汤超可口，还很有营养呢，快来看看煮出奶白鲜美鱼汤的秘诀吧！
By 苗儿与旺强
用料- 鲫鱼 2条
- 嫩豆腐 500克
- 小葱 3根
- 盐 1勺
- 姜 2片
1、准备食材：鲫鱼两条、嫩豆腐一块、小葱三根、姜两片。
2、杀好的鲫鱼买回来后仔细清洗，去掉肚内黑膜，擦干外表水分，嫩豆腐切成1.5厘米左右的方块、小葱切成葱花备用。
3、起锅烧油，待油温七成左右将鲫鱼下锅煎制两到三分钟放入盘中备用。（提前给锅中的油放入半勺盐，这样煎鱼鱼皮不易破） 另起锅加入两碗清水，待水沸腾后加入煎好的鲫鱼，再加两片姜，大火烧开转中火炖制二十分钟左右。
4、二十分钟后见鱼汤浓白加入切好的豆腐，再加多半勺盐继续中火煮制五分钟即可关火。
5、撒上葱花就可以享用啦，悄悄告诉你，很浓香哦，还有美味的鱼籽吃，晚饭吃它简直太幸福了。
小贴士浓白的秘诀： 1.鲫鱼要煎透。 2.水要烧开后再下鲫鱼炖制。 3.炖鲫鱼要用中火炖。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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更大补的鱼汤是什么鱼？不知道就太可惜了，建议了解一下导语：更大补的鱼汤是什么鱼？不知道就太可惜了，建议了解一下
我们都知道鱼的营养价值很高，且热量很低，适当的吃鱼对身体有好处。但是你知道吗，不同的鱼有着不同的功效，更大补的鱼汤是用鲫鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼、黄骨鱼等鱼类 *** 成的，这些鱼类含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，对身体有很好的滋补作用。
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，DHA含量高，具有健脾养胃、安胎补中、补脑健脑。
鲫鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。具有补虚催乳、补肝养目、健脑益智的作用。
黄骨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠、钙、锌、铁等营养物质。具有补充营养、促进骨骼健康、提高抵抗力的作用。
黑鱼的营养价值丰富,含有蛋白质、脂肪、钙元素、磷元素、钾元素等多种成分,具有解毒去热、利水消肿、增强免疫力，改善头晕、头痛的现象。
总而言之，各种不同的鱼，各自都有着独特的营养成分和滋补作用，建议大家可以根据个人身体状况和需求选择适合的鱼类来 *** 鱼汤。
下面跟大家分享2种鱼汤的做法，也是我最喜欢的2种鱼汤，营养不仅丰富，而且高铁又高钙，汤鲜味美，非常的好喝，老人小孩都爱喝，一起来看看吧。
推荐食谱一【鲫鱼豆腐汤】
准备食材：鲫鱼、鸡蛋、嫩豆腐、姜、葱、枸杞
具体做法：
1. 买鲫鱼的时候让老板帮清理干净，不要内脏。
2. 姜清洗干净去皮，然后切成姜片，再切成姜丝，葱清洗干净，沥干水分，然后切成葱花备用。
3. 起锅倒入食用油，油热以后，打入鸡蛋，先不要动，等鸡蛋凝固了，再翻一面，煎至两面金黄，装盘备用。
4. 另起锅，倒入食用油，热油后放入鲫鱼，注意了，煎鲫鱼一定要大火，煎至两面金黄，放入生姜。
5. 接着倒入一定量的开水，想要汤色奶白，一定要加入开水，煮至汤汁浓稠。
6. 接着放入豆腐、荷包蛋、盐、胡椒粉调味，大火熬制5分钟。
7.汤汁浓稠，撒上枸杞、葱花，这样做的鲫鱼汤汤色浓郁，营养又好喝。
推荐食谱【黄骨鱼裙带菜汤】
准备食材：黄骨鱼、豆腐、裙带菜、葱、姜、枸杞
具体做法：
1. 首先准备一斤的黄骨鱼，用开水把鱼的表面给它烫一下，再用刀刮掉表面的粘液，这样可以去除鱼肉的腥味，接着在鱼肉的正反面给他打上花刀。
2. 准备一块嫩豆腐，用刀先切成长条，再改刀切成小块，装入盘中备用。
3. 准备一包裙带菜，抓一小把，放入温水中浸泡一分钟。
4. 接下来锅中倒油，油热以后把黄骨鱼直接放入锅中煎制，定型之后晃动一下锅子，让它受热均匀，然后翻面再煎另一面，煎到两面金黄熟透。
5. 加入几片生姜，一定要倒入滚烫的开水，这样炖出来的鲫鱼汤才会又浓又白。
6. 盖上盖子中火炖十分钟，十分钟之后，倒入豆腐还有裙带菜，加盐和胡椒粉调味，最后撒上枸杞和葱花，一道营养又美味的黄骨鱼汤就 *** 完成了。
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做鱼头豆腐汤，到底是加热水还是凉水？很多人做错，鱼汤无鲜味平时我们在家里炖汤，鱼汤是最常做的，特别是用鱼头炖汤。鱼头汤味道鲜美，营养丰富，特别适合老人和孩子食用。但是有的时候我们炖出来的鱼头汤，恰恰是没有鲜味，明明是买来的鲜鱼头，为什么反而没有鲜味呢？其中就是在炖制过程中忽略了很重要的一步，那就是加什么样的水。做鱼头豆腐汤，到底是加热水还是凉水？很多人做错，鱼汤无鲜味。
下面就结合者鱼头豆腐汤的具体做法，来给大家介绍一下如何避免鱼头汤不鲜的问题。
一，首先是食材的准备
1，需要的食材：鱼头豆腐汤，主食材就是鱼头和豆腐。鱼头宜选用鲢鱼的鱼头最为合适，豆腐要用老豆腐。另外，为了使鲜味更突出，可以适当加入一些菇类，如海鲜菇、各种其他香菇，为了使鱼头汤更加丰富，可适当加些粉丝。鱼头汤不同于其他的汤类，尽量不要加青菜。
2，食材的处理，主要是针对鱼头：先是去腥味，略有烹饪经验的人都知道，鱼腥味主要来自三个地方，一是鱼血，这个一定要在水里多浸泡，二是鱼腹内的黑色粘膜和鱼腥线，这里是鱼头，可以忽略，三是鱼表面的粘液，这个一定要用干布擦干净。然后用少量盐将其腌制10分钟，放些料酒、葱结和姜片。
二， *** 鱼头豆腐汤
1，鱼头的煎制：很多人不会煎鱼，最常见的就是粘锅，这里介绍一下正确的 *** 。一般煎制食材，要先滑油，然后热锅下凉油，还有一个小技巧，那就是在油里撒些食盐，食盐起到一个隔绝的作用，效果很不错，大家可以试一下。另外要用小火煎制，如果是家庭 *** ，中间尽量不要轻易翻动，这个和饭店的没法比。鱼头两面煎成金黄色即可，只有煎过的鱼头，最后出来的汤才能呈现出奶白色。
2，加水炖制：这一步就是现在要着重介绍的了，这个就关乎于做出的鱼汤是不是鲜美了。注意，一定要加开水。很多人在这个地方有误解，因为经常听说“炖肉用开水，炖鱼用凉水”，这里说的“炖鱼用凉水”，主要是说炖制，只有用凉水炖制，才能使鱼肉收紧而使做出来的鱼更加有形，主要考虑的就是菜型。而做鱼汤，特别是鱼头做汤，可以忽略这一点。大家可以用同样的鱼头试一下，看看用开水炖出来的汤是不是要鲜很多。
3，炖制的时间及火候：加入开水之后，等水沸腾了，撇去浮沫，这时一定要改为中火。开中火，这也是熬鱼汤必须的，“小火慢炖”适用于炖制肉类等食材，炖鱼汤则是要求中火，中间加入准备好的豆腐，时间控制在8-10分钟。然后改为小火，加入香菇，目的是将香菇的鲜味提出来，时间控制在3分钟，3分钟后加入泡好的粉丝。
4，调味：调味料一定要简单，只需加入适量的食盐和白糖即可。只要是新鲜的鱼头，开水熬制，并且加入了香菇，其他的调味品就不需要加的过多了，这样才能喝到原味的鱼头汤。但是出锅之前一定要加一味调味品，那就是胡椒粉。中国菜就是这样神奇，最重要的就是讲究食材之间的搭配，炖煮鱼汤，胡椒粉是必不可少的。即使鱼汤炖的不好，加了胡椒粉之后，鱼汤的味道能明显提高一个档次，这个大家可以试一下。
经过以上几个步骤，一盆鲜香可口、糖色奶白的鱼头豆腐汤就算做好了，出锅前撒些香菜。其中的几个重要步骤，加开水，火候，加胡椒粉，是做好这道鱼头豆腐汤的关键。如果有时间大家可以试着做一下，炖出一锅鲜美的鱼头汤，其实也不是一件很难的事情。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“鲫鱼豆腐汤”的家常做法，鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，口味咸鲜可口，鲫鱼具有很好的催乳作用，配用豆腐，益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
其实这道汤最为关键的就是汤汁是否奶白，很多人说在炖的适合一定要用热水，其实用来炖鱼的水冷热水都可以。凉水热水我都用过，和能否熬出奶白的鱼汤没有关系。关键主要在火上，开锅后用大火才能炖出像牛奶一样白的汤。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鲫鱼豆腐汤】
1.鲫鱼比较小，我们用了两条，已经让卖家提前宰杀过了，上面还有一些鱼鳞，我们再刮一遍处理干净以后，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深，鱼肉容易炖烂。
2.然后把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用，生姜切成片，大葱切成马蹄片一起放入盆中。
3.下面，我们把鲫鱼煎一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。
4.往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水这是汤汁奶白的关键。
5.趁着炖鱼的时间，我们准备一些辅料，老豆腐一块切成片，放入清水中浸泡一会，小葱洗干净切成葱花。
6.10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，我们把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中盖上锅盖再炖8分钟。
7.时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油美味即成。
技术要点：
1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散；
2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色；
3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤；
4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
导语：更大补的鱼汤是什么鱼？不知道就太可惜了，建议了解一下
我们都知道鱼的营养价值很高，且热量很低，适当的吃鱼对身体有好处。但是你知道吗，不同的鱼有着不同的功效，更大补的鱼汤是用鲫鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼、黄骨鱼等鱼类 *** 成的，这些鱼类含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，对身体有很好的滋补作用。
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，DHA含量高，具有健脾养胃、安胎补中、补脑健脑。
鲫鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。具有补虚催乳、补肝养目、健脑益智的作用。
黄骨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠、钙、锌、铁等营养物质。具有补充营养、促进骨骼健康、提高抵抗力的作用。
黑鱼的营养价值丰富,含有蛋白质、脂肪、钙元素、磷元素、钾元素等多种成分,具有解毒去热、利水消肿、增强免疫力，改善头晕、头痛的现象。
总而言之，各种不同的鱼，各自都有着独特的营养成分和滋补作用，建议大家可以根据个人身体状况和需求选择适合的鱼类来 *** 鱼汤。
下面跟大家分享2种鱼汤的做法，也是我最喜欢的2种鱼汤，营养不仅丰富，而且高铁又高钙，汤鲜味美，非常的好喝，老人小孩都爱喝，一起来看看吧。
推荐食谱一【鲫鱼豆腐汤】
准备食材：鲫鱼、鸡蛋、嫩豆腐、姜、葱、枸杞
具体做法：
1. 买鲫鱼的时候让老板帮清理干净，不要内脏。
2. 姜清洗干净去皮，然后切成姜片，再切成姜丝，葱清洗干净，沥干水分，然后切成葱花备用。
3. 起锅倒入食用油，油热以后，打入鸡蛋，先不要动，等鸡蛋凝固了，再翻一面，煎至两面金黄，装盘备用。
4. 另起锅，倒入食用油，热油后放入鲫鱼，注意了，煎鲫鱼一定要大火，煎至两面金黄，放入生姜。
5. 接着倒入一定量的开水，想要汤色奶白，一定要加入开水，煮至汤汁浓稠。
6. 接着放入豆腐、荷包蛋、盐、胡椒粉调味，大火熬制5分钟。
7.汤汁浓稠，撒上枸杞、葱花，这样做的鲫鱼汤汤色浓郁，营养又好喝。
推荐食谱【黄骨鱼裙带菜汤】
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具体做法：
1. 首先准备一斤的黄骨鱼，用开水把鱼的表面给它烫一下，再用刀刮掉表面的粘液，这样可以去除鱼肉的腥味，接着在鱼肉的正反面给他打上花刀。
2. 准备一块嫩豆腐，用刀先切成长条，再改刀切成小块，装入盘中备用。
3. 准备一包裙带菜，抓一小把，放入温水中浸泡一分钟。
4. 接下来锅中倒油，油热以后把黄骨鱼直接放入锅中煎制，定型之后晃动一下锅子，让它受热均匀，然后翻面再煎另一面，煎到两面金黄熟透。
5. 加入几片生姜，一定要倒入滚烫的开水，这样炖出来的鲫鱼汤才会又浓又白。
6. 盖上盖子中火炖十分钟，十分钟之后，倒入豆腐还有裙带菜，加盐和胡椒粉调味，最后撒上枸杞和葱花，一道营养又美味的黄骨鱼汤就 *** 完成了。
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为什么总是熬不出奶白色鱼汤？大厨教你诀窍，其实很简单，太鲜了为什么总是熬不出奶白色鱼汤？大厨教你诀窍，其实很简单，太鲜了！
春季是养生的好时节，春季养生要多给家人做汤喝，因为春季的天气十分干燥，容易虚火上升，多喝汤不但可以缓解春燥，还可以补充营养。到了春天皮肤特别爱干燥，还易疲倦、不想动，这时候我就会经常给家人炖汤喝。
春天喝汤我更爱做的便是“鲫鱼汤”，鲫鱼汤味道鲜美，不但可以解决因为春天气候导致的皮肤干燥问题，还可以起到开胃、健脾胃的作用、对肾脏也特别好！我家隔三差五便会熬一锅，媳妇以前每到春天，脸上的皮肤就会干燥起皮，自从经常喝鱼汤后，她的皮肤也越来越细嫩红润了。
鱼汤好喝又有营养，我以前经常在饭店点着喝，饭店的鱼汤奶白奶白的，而且一点鱼腥味都没有，而我们在家做，往往做不出那样的效果，所以有的朋友就怀疑是不是饭店的鱼汤里加了什么东西，为此，我特意请教了在饭店干大厨的表哥，原来想要熬出白如奶的鱼汤这么简单，一起来看看吧：
【鲫鱼汤】：
1.先把鲫鱼的鱼鳞、内脏和鱼鳃去除干净，肚子里的黑膜也要处理干净。
2.鲫鱼处理好后斜着打花刀，然后撒上适量的盐抹匀，倒入少许料酒去腥，腌制10分钟左右。
这一步的目的一是入味，二是腌制后的鲫鱼鱼肉会更加紧实，炖的时候不易散。
3.准备辅料：老豆腐一块用开水烫一下去除腥味后切成小块，大葱切段、姜切片、小香葱切葱花备用。
4.鲫鱼腌好后，正反两面均匀地拍一层干淀粉，拍干淀粉的目的是防止煎制时粘锅。
5.取一块五花肉切成小块放入锅中熬制成猪大油，熬好后加入一勺盐，加盐是为了防止煎鱼时糊锅。然后放入鲫鱼小火慢慢煎制，煎至两面金黄时再倒入适量的开水，转成大火开着锅盖炖3分钟。
6.三分钟后我们再加入切好的豆腐、葱段和姜片，盖上锅盖继续炖6分钟左右，时间到了以后挑出葱段和姜片，撒入适量的胡椒粉，枸杞，再次大火烧开后出锅，撒少许的嫩葱花提色增鲜即可。
小技巧：
1.熬鲫鱼汤时一定不要直接加水熬，要先煎再加水熬，这样鱼肉中的蛋白质才能更好地激发出来，炖出的汤才会奶白。
2.煎鱼时更好用猪大油，用猪大油做出的鱼汤不腥还很香，而且更加浓白。
3.熬鱼汤时要加入开水，不要加凉水，加凉水炖出的鱼汤腥味重，鱼肉还易散。加开水炖出的鱼汤更加鲜美、奶白！
4.刚倒入开水炖的时候先不要盖锅盖，这是因为不管什么鱼，它身体里都会有一种三甲胺的成分，如果挥发不掉，炖出的鱼汤就会很腥，所以我们要先等这物质挥发掉后再盖锅盖。
一道鲜美可口的鲫鱼汤就做好了，鲫鱼汤含有十分全面且优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成有特别好的强化作用，尤其对睡眠不足或压力过大而导致的早期皱纹，有很好的缓解作用，是爱美的帅哥美女春季食补佳品，春天要常做给家人喝，用这个 *** 炖出的鱼汤一点儿都不腥而且白如奶。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
炖鱼头豆腐汤，记住“2放3不放”，鱼汤没有腥味，汤奶白特别鲜鱼头豆腐汤是我们生活中常见的一道美食，鱼头营养高、口味好，蛋白质含量高，低脂肪，易消化，易吸收，对老年人或体质较弱的人来说，有很好的食疗作用，滋补效果很好，这样一盆鱼肉豆腐汤在饭店里要卖到几十元一份，有的还会当成招牌菜，每次出门我都点，只要闻到香气四溢，油润嫩滑的鱼头汤，我都忍不住连喝两碗，为此我还专门找人学过，也结合了自己的一些经验，下面就把熬鱼头豆腐汤的技巧，详细的分享给大家，特别是在冬天，非常的暖身。
熬鱼头汤，并不是什么鱼都行，一定要选择大头鲢（鳙鱼）的头，它还有很多叫法，花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、雄鱼等，它是“四大家鱼”之一，花鲢的胶原蛋白很多，还有一种人体必须的鱼油，鱼油含有不饱和脂肪酸，可以起到维持、提高、改善大脑机能、提高免疫力的作用，熬制好后汤浓味鲜，汤汁浓稠，豆腐滑嫩，老人孩子常吃这道美味，可以强身健体。
鱼头豆腐汤，一般人都宜食用，想要炖出奶白色的汤汁，还是有一定的小技巧，下面就一起来分享做法，喜欢的小伙伴，可以先收藏一下，以备不时之需。
鱼头豆腐汤
食材：胖头鱼、料酒、豆腐、香菜、生姜、菌菇、黑木耳
调味：食盐、花椒粉
1、准备胖鱼头一个，对半切开，清理干净，晾干多余的水分，鱼头表面用料酒抺遍，再用盐涂抹一遍，腌制15分钟，起锅烧油，煎3-5分钟，微微发黄上色即可。
2、加入5碗开水，能没过鱼头即可，接着放4片生姜，2个葱段，10粒花椒，大火煮开转小火，一直保持“咕嘟”沸腾的状态。
3、在煮的过程中，汤中会有浮沫飘出来，这都是正常现象，如果你介意的话，可以撇出去，炖煮10分钟以后，加入1勺料酒。
4、豆腐可根据自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，将豆腐改刀切片，直接放入锅中，千滚豆腐万滚鱼，豆腐不怕长久炖。
5、鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样出浓白汤汁更容易，炖到20分钟的时候，已经明显看到，汤汁变成了奶白色，此时，再加点菌菇、木耳，继续炖煮10分钟。
6、炖鱼头汤的时间，控制在25-30分钟左右，加入适量的白胡椒粉、食盐调味，撒点香菜提鲜，搅匀即可出锅，汤汁特别鲜，汤白如脂，非常的成功，老人孩子都爱喝。
技巧总结
1、在炖煮鱼汤之前，鱼头先煎发黄上色，这样煮出来的汤味道不腥，而且更鲜甜，汤汁也呈现乳白色。
2、可以根据自己的需求，放入菌菇。黑木耳、白萝卜之类的蔬菜，营养效果更好。
3、鱼头汤很鲜，原滋原味才完美，一定不要加味精或鸡精，避免破坏了原有的鲜美。
2放：
胡椒粉、香菜
3不放：
味精、鸡精、八角
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
鲫鱼豆腐汤的做法鲫鱼豆腐汤是一道营养丰富的汤品，有很好的滋补食疗作用，口味咸鲜可口，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，豆腐亦富有营养，含铁、钙、磷及较高的蛋白质，两者搭配可以益气养血、健脾宽中，有健胃、清热，降火的功效.
By 蓝色夏季
用料- 鲫鱼 1条
- 豆腐 200克
- 姜 3片
- 葱 2段
- 盐 适量
- 料酒 一勺
1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）.
2、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.
3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.） 大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）
4、这是炖了二十五分钟的鱼汤，已经是乳白色的了.
5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.
小贴士我用的豆腐是老豆腐，个人觉的老豆腐含钙和蛋白质更高一些. 这个根据个人口味选择， 汤要煮成乳白色，就要掌握以下几点： 1. 鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎. 2. 炖的时候一定要加开水，这一步一定要注意，这样才可以煮出来一锅又白又香浓的鲫鱼汤. 3. 处理鲫鱼的时候将鱼鳃和鱼腹处的那一层黑膜去除干净. 鲫鱼煎过之后，鲫鱼中的脂肪，鲫鱼肌肉组织中的一些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂，鱼肉皮中的胶原蛋白会水解成明胶分子，汤汁慢慢沸腾的时候，脂肪会被粉碎，明胶分子会和一些具有乳化性的蛋白质一起担任乳化剂的角色，形成水包油的乳化液，所以鲫鱼汤就会变成奶白的颜色，同时也可以让蛋白质溶出，更富有营养。
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9月这鱼别错过，比豆腐还嫩，肉厚刺少，老人孩子多吃，增强免疫9月，遇到这鱼别放过，肉厚刺少滑嫩鲜美，分享5种做法，好吃便宜。进入9月，白露节气过后气温开始转凉了，这个时候正好也是贴秋膘进补的好时节，秋天进补贴膘比起吃猪肉，不如多吃一些鱼，鱼肉鲜嫩营养，也是高蛋白质低脂肪的健康肉类。开海后市场的海鲜食材品种也很多，在众多海鲜里有一种海鲜遇到可别错过，那就是：豆腐鱼。真的是物美价廉，价格实惠，又营养好吃。
豆腐鱼又称水潺、九肚鱼、虾潺、龙头鳍等。它富含蛋白质具有维持钾钠平衡;消除水肿，提高免疫力的功效，它还有丰富的维生素镁、钾、磷、钠等微量元素，营养又好吃，这种海鱼没有小鱼刺、就有一根鱼骨，肉质很细嫩，比豆腐还嫩，很适合小孩和老人吃。平时便宜的时候8、9块钱一斤，偶尔是10多块钱一斤，我每回遇到都会买。
豆腐鱼的做法也有挺多，除了常见的煮汤之外，椒盐油炸豆腐鱼、红烧、酱焖都是非常不错的哦，下面分享5道豆腐鱼的家常做法，各有风味，可以换着花样做给家人吃，怎么吃也吃不腻哦。
一、蚝油焖豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒。
2、豆腐鱼处理洗净切小段、葱姜蒜洗净切好、干辣椒洗净切好。
3、热锅凉油，下入葱姜蒜炒香，下入鱼块快速翻炒。（鱼很嫩不要弄散了）
4、加入生抽、蚝油、盐、少许老抽上色、少许清水焖煮熟透，大火收汤汁浓稠，加入少许葱花点缀提香即可。
二、清蒸豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜。
2、豆腐鱼处理啊好洗净去掉鱼头、葱洗净切葱花、生姜洗净切丝。
3、豆腐鱼搭配葱丝、少许盐拌匀平铺在盘底，上锅大火隔水蒸5分钟。
4、出锅倒掉蒸鱼水，撒上葱花、淋热油和蒸鱼豉油即可。
三、香辣豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱姜蒜、干辣椒、火锅底料。
2、豆腐鱼处理好洗净切段、葱姜蒜辣椒洗净切好。
3、锅里油热下入豆腐鱼炸至焦黄定型出锅待用。
4、锅里余油，下入葱姜蒜辣椒和火锅底料一起炒香，加入鱼块一起炒匀炒香，下入葱段增香即可。
四、椒盐炸豆腐鱼
1、食材：豆腐鱼、葱花、椒盐。
2、豆腐鱼处理好洗净去头切段、葱洗净切葱花待用。
3、豆腐鱼块加入胡椒粉、蚝油、盐、生姜丝拌匀腌制入味。然后裹上脆炸粉浆。
4、锅里加油烧热，下入鱼块炸至金黄出锅，再复炸一下口感更脆，出锅撒上葱花和椒盐拌匀即可。
五、豆腐鱼豆腐汤
1、食材：豆腐鱼、生姜、嫩豆腐、葱花段。
2、豆腐鱼处理好吃洗净、生姜和葱洗净切好、嫩豆腐洗净切小方块。
3、热锅凉油，下入豆腐鱼块煎一下，然后加入适量的沸水生姜片去腥，大火煮5分钟，鱼汤奶白浓郁。
4、下入豆腐煮沸，少许的葱段、盐调味即可。9月这鱼别错过，比豆腐还嫩，肉厚刺少，老人孩子多吃，增强免疫。
Lily美食谈小贴士：
以上就是豆腐鱼的5道家常做法，9月正好是上市肥美的季节，比其它海鲜要便宜，味道鲜美还很营养，秋天可以常吃，遇到别错过，收藏好5道家常做法，换着花样做，总吃不厌。
