一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。 *** 与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
1辣椒油
【备料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
【 *** 】烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少， *** 完后应完全淹没辣椒粉。
2重庆红油
【调料】 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。加薇信：lopss22 一周教你轻松瘦到90斤！
【 *** 】
1.辣椒面装入盆中备用。
2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
【关键】
1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒 *** 。
3东北红油
【调料】 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
【 *** 】
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
【关键】
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。
4糊辣椒油
【调料】 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
【 *** 】
1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。
2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。
5蒜蓉辣酱
【做法】新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
【贴士】这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
6傣家油辣椒
【做法1】
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可。
【做法2】
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个 *** 。
浓浓的家乡味，自制山胡椒油，夏天这10个山胡椒做的家常菜别错过浓浓的家乡味，自制山胡椒油，夏天这10个山胡椒做的家常菜别错过
今年上海因为疫情，外面的快递一直进不来，前段时间吃个面条老公还念叨：要是有山胡椒油就好了！其实往年这个时候妹妹早早地给我们寄来了家乡特有的调料，如鲜花椒、山胡椒等，自制成油，可以管上一年。呵呵，无论走多远，家乡的味道永远都忘不掉！
山胡椒是我们重庆人的叫法，山胡椒又名木姜子、腊梅柴、滑叶树、山姜子。山胡椒其实是中药材，能健脾，燥湿，调气，消食，治胃寒腹痛，泄泻，食滞饱胀等，但我们把它当调料用。
每年6~7月份正是家乡山胡椒成熟的季节，以前老爸买菜时常常会买上二两新鲜的山胡椒，加上大蒜，放点盐，舂成泥，似乎夏天的瓜瓜小菜都适合放一点，特别是凉拌菜，诱人的香气，让人胃口大开。新鲜的山胡椒保质期不长，家乡人一般会做成山胡椒油，这样一年就可以吃上山胡椒。
做山胡椒油或者山胡椒酱，山胡椒一般要选稍微老一点的山胡椒，太嫩的山胡椒炸出来会有点发苦，口感不是特别好。做山胡椒油时可以加入大蒜、姜和白芝麻等更香，另外更好把山胡椒舂碎山胡味也更浓。
下面分享我前几天做的山胡椒油。
1、新鲜的山胡椒清洗干净，沥干水分。
2、山胡椒的香味主要在果核里面，因而做菜时我们都要舂碎香气才浓。做山胡椒油一样的也要舂碎，这样炸出来的山胡椒更香。
3、山胡椒舂碎后，同时准备调料：盐、大蒜、生姜，葱段，洋葱半个。
4、大蒜和一部分姜舂碎放入山胡椒中。
5、锅中放适量油，1斤山胡椒，2斤油。油温烧至4~5成热，放洋葱和姜片炸香后捞出。
6、油温保持在6~7成热时，放山胡椒炸出香味，注意改中小火慢炸，油温不宜过高。炸到没有水汽蒸发，大约5~8分钟，放适量的盐。
7、放上熟白芝麻增香，和匀，关火，在锅中放凉后装入干净的瓶中。
注意装山胡椒油的瓶子，要用开水洗烫，然后用厨房用纸擦干净，我是用的之前装酒酿的瓶子，这种瓶子能有效密封。另外建议放在冰箱冷藏室保存。
每年6~7月份正是吃山胡椒的季节，夏天的菜几乎都可以放山胡椒烧，特别是有腥味的鱼，放山胡椒来做特别的香还能去鱼腥味。下面分享10个用山胡椒做的夏季家常菜，希望大家喜欢。
一、山胡椒清蒸鲈鱼
鲈鱼刺少，最适合清蒸，配上山胡椒，不腥，嫩滑爽口，肉特别的好吃。
1）新鲜的鲈鱼买回来后，去除内脏及鱼里的黑膜，反复刮洗表皮，清洗干净。再用葱姜反复擦鱼身，把葱姜塞到鱼肚子里，放料酒和胡椒粉，盐等腌20分钟。
2）蒸锅加水，水烧开后，放入鱼蒸5~6分钟，根据鱼的大小而定时间。
3）蒸好后，淋上蒸鱼豆豉油，放上蒜泥，葱段、青椒丝，三胡椒两勺，最后淋上热油即可。
二、山胡椒水煮巴沙鱼片
巴沙鱼同样是没有刺，最适合做水煮鱼片，比起其他的鱼更容易切成片。加上这两天自己生的绿豆芽，配上山胡椒，这道菜特别的香，是不错的下饭菜。
1、准备调料：大蒜剁碎、干辣椒一个切碎、葱段、姜片，姜末、小葱末、花椒、料酒、熟白芝麻、火锅底料一小块，郫县豆瓣酱一勺，鸡精，盐，胡椒粉等。
2、备配菜绿豆芽。
3、巴沙鱼切成薄片，把姜片和葱段挤出水放入鱼片中，放胡椒粉、鸡精、盐和料酒，抓上浆，最后放红薯淀粉拌匀锁住水分，放置10分钟。
4、锅中放油适量，放姜片、葱段、花椒，火锅底料一小块，再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，注意小火煸香。然后放绿豆芽炒，放盐适量。再加入大碗水煮到豆芽熟后捞出豆芽放入砂锅中。
5、开小火，把鱼片一片一片地放入锅中，然后静置20秒，改中火煮1~2分钟。轻轻地把鱼片捞出放在豆芽上，倒入适量的汤汁。
6、鱼片上放上蒜末姜末、葱末、两大勺山胡椒、小米椒碎、撒上白芝麻。淋上热油即可。
三、山胡椒麻辣凉面
夏天来一碗冰凉的麻辣凉面开胃爽口，加上山胡椒的凉面口感更特别。
1、我们老家一般用碱面做凉面，选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条，菜市场也有专门做凉面的面条，品种很多，选筋性比较好的。
2、准备一碗熟油备用，更好用菜籽油，菜籽油做的凉面，特别香，颜色更好看。锅烧热，放入适量的油，油烧到100度左右，倒入碗中放凉。
3、准备姜蒜水：把姜蒜去皮，用刀拍一下，放盐适量，舂成泥，放入事先准备好的凉开水中。姜汁蒜水中，加盐适量、加1勺白糖，1勺味精，搅动几下，1勺生抽、2勺醋，2勺辣椒油，花椒粉，香葱末，香油，加上我们老家特色调料山胡椒油。当然我们重庆人也有凉面放芥末的，味道当然更特别。
4、为了做凉面不粘在一起，可以放蒸锅中把面蒸2分钟，再放入开水中煮，煮面掌握火候，放入面条后煮沸，加凉水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，面条就好了，凉面不能煮太久，面有点白心就刚刚好。记住三次煮沸两勺水。
5、煮好后，把面快速捞出放在宽松的盘中，淋入事先准备好的熟油。用筷子把面条挑散，同时用电风扇降温，让面条不要粘在一起。用筷子把面条高高地挑起来抖动，直到面条蓬松，变凉为止。
6、凉面可以放煮熟的豆芽打底或者黄瓜一起拌，把凉面挑入大碗中，淋入事先准备好的调料汁即可。
四、山胡椒清汤面
早餐来碗清汤面，配上一点点山胡椒油，清汤面味道也是很爽的。
1、备小青菜适量清洗干净，然后小火煎上一个鸡蛋，煎鸡蛋时更好放点盐。
2、准备调料：大碗中放入姜末、蒜末、小葱末，猪油，盐少许，生抽，味精，香油，榨菜末，胡椒粉，山胡椒油，加入开水或者高汤。
3、烧一锅清水，煮入面条，面条煮好后，挑入大碗中，然后放入煎鸡蛋，撒上熟芝麻增香，也可以放花生酱。
五、山胡椒凉拌秋葵
秋葵也是夏季的热销菜，秋葵人们称之为补肾菜，营养丰富。夏天凉拌一盘，配上开胃山胡椒，口感更不一样特别下饭。
1、秋葵洗干净，去掉两端，水烧开后，放盐适量，放入秋葵焯水至熟。捞出码在盘中。
2、取一小碗，放入蒜末，辣椒，山胡椒、葱末，锅中放菜籽油烧热，倒入碗中爆香调料，放生抽2勺、香醋半勺、白糖少许，味精，芝麻香油等。把调料兑好后，淋在秋葵上即可。
六、山胡椒炒空心菜
所有夏季菜，我们炒时加点山胡椒都很好吃，如苋菜、丝瓜、葫芦、茄子、空心菜、豇豆、豆角、夜开花、土豆片等等，还有很多的菜，在菜炒好时，起锅前放一小勺山胡椒和匀即可。
七、山胡椒麻辣凉粉
做凉粉原材料一般用绿豆粉或者豌豆粉，夏天吃可以清火气，不过凉粉调料中放上山胡椒，口感不一样，酸辣开胃，也是不错的夏季开胃小菜。
1、一碗水和一碗豌豆粉，一般按1：1比例和匀成粉糊，一定要让粉充分溶化，不要有白色的颗粒。
4、锅中倒入5~6倍豌豆粉量的水，烧开后，左手倒入粉糊，右手用勺子快速搅动。倒完粉糊后，改用锅铲反复地铲动，不要粘锅，煮到起大泡即可。
倒入事先准备好的碗中，自然放凉2个小时左右。放凉后倒扣到菜板上，切成小块。
5、调料仅参考：蒜泥、葱花、盐适量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、山胡椒油、生抽2勺、醋2勺，辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加点增香。兑好调料后，搅动几下，把盐糖味精化开，让其溶解。
6、把兑好的调料淋在凉粉上面即可。
八、山胡椒凉拌黄瓜
黄瓜是夏季更好的消暑菜，清脆爽口，放上山胡椒一起吃更香。
1、黄瓜一根，洗干净，去皮。用刀拍黄瓜，然后斜切成段。
2、把黄瓜装入大碗中 ，放盐适量，然后端着碗上下翻簸，让黄瓜入味。然后腌5分钟。这步提前腌一会儿，黄瓜更香脆。
3、黄瓜中放入香醋一勺、山胡椒一小勺，味精、白糖、香油，辣椒油，和匀即可。
九、山胡椒四季豆角烧土豆
夏季四季豆是不错的时令菜，配上新鲜的土豆烧，起锅时加上山胡椒，特别香。
1、四季豆去筋洗净，土豆去皮切成小块。放入锅中，加清水，放盐煮熟，沥干水。
2、锅中放油适量，放大蒜末，葱段，花椒，辣椒，小火煸香，放入煮好的四季豆和土豆翻炒，放山胡椒一小勺、鸡精和匀出锅即可。（也可以把土豆和四季豆用油炸一下，再转小火，加干辣椒和花椒炒熟，会更香一些。）
十、山胡椒蘸料配芹菜蒸饺
夏天吃饺子的时候也多，一盘饺子配上山胡椒红油蘸料，再配上一碗粥，那也是特别的好吃。
1、面粉和水的比例2：1，500克面粉和250克水，加1克盐增加面的筋性，把面和成絮状，再揉搓成团，醒20分钟。
2、家里没有面条机，用擀面杖擀成大块薄皮也可以。没有做饺子皮的模具，有矿泉水瓶也可以，剪成圆形圈，在皮上盖印，旋转盖子切成饺子皮。撒上面粉防止粘连。多余的角皮，再捏成团，再擀成皮，不到30分钟所有的擀皮工作就做好了。接下来就是拌饺子馅了。
3、芹菜选那种细的芹菜切细，挤干水分，放入肉糜，加入剁细的榨菜，一个鸡蛋，姜末，花椒粉，味精，玉米淀粉，胡椒粉，盐，芝麻香油，搅拌蓬松为止。
4、包成自己喜欢的样子。锅中格子上刷油，再摆上饺子，水烧开后，上锅蒸20分钟。
5、蒸好后再配上醋或者红油蘸料，加上豆浆或者稀粥，真的很不错哟。红油调料：生抽酱油，凉拌醋，自制辣椒油，山胡椒油、芝麻油，味精和少许白糖。
我家夏天必吃的小菜，凉水里一泡，酸辣又解馋，太有食欲了我家夏天必吃的小菜，凉水里一泡，酸辣又解馋，太有食欲了。进入夏天后，天气就会越来越热，所以这段时间更适宜吃些清淡点的素菜，比如类似烫菜、拌菜、蒸菜、清炒等等，适合热天吃的菜真的太多了。现在每天我都会 *** 一盘凉拌小菜，凉拌菜是一款简单好做又美味的懒人菜，可以减少我们在在厨房停留的时间，不用吸入厨房里的油烟，并且轻轻松松就可以做好一道菜。
准备食材：
面藕、大蒜、黄瓜、胡萝卜、米醋、盐、生抽、素蚝油、白糖、麻汁、辣椒油、香油
具体做法：
1.不知道大家有没有见过这个食材，像面筋又不是面筋，它就是面藕，特别的好吃，这个在网上可以买到，今天我们就吃它。
2.准备一把面藕放在容器里用凉水泡一下，这个泡的时间有点长，大概需要半个多小时。
3.我们先准备其他的食材，大蒜拍碎剁成末。
4.黄瓜切片，然后改刀切成细丝。
5.再来点胡萝卜。
6.现在面藕已经泡好了，能看到变软颜色发白体积变大，挤出多余的水分，移到干净的碗里。
7.放上黄瓜和胡萝卜，大蒜末，米醋，两勺盐，一点生抽，素蚝油，一勺白糖，麻汁，超辣带劲的辣椒油，香油，用筷子搅匀。
8.这样一道开胃下饭的凉拌面藕就做好了，面藕特别的入味好吃，看看整个面藕上都吸收了酱料，松软筋道又入味，给肉都不换，喜欢就赶紧在家试试吧。
为啥饭店辣椒油那么香？配方做法全教你，拌什么都香，太过瘾了辣椒油是我最喜欢的调味品，拌面、蘸饺子、蘸小笼包、拌凉菜，无论多么寡淡无味的食物，加两勺辣椒油立马变得不一样，让人胃口大开。尤其在陕西、贵州、湖南、四川、重庆等地，人们简直“无辣不欢”，我有一位朋友来自贵州，吃饭时只要给他一瓶老干妈，没有别的配菜，他都能吃两大碗米饭。
辣椒油做法多样，每个地方都有自己独特的做法。最常见最家常的做法就是，把热油直接泼到辣椒上，操作看似非常简单，但油温和用料都要把控好。很多朋友之一次做辣椒油，不是把辣椒油炸糊，吃起来有苦味；就是用料不足，口味寡淡，没有辣椒的香味，还不如不加好吃。今天梅姐教大家一个“万能辣椒油”的做法，做法简单容易操作，无论蘸什么都好吃。
【所需食材】：干辣椒、花生米、香叶2片、草果3个、八角2个、葱段、花椒、姜片、花椒粉1勺、熟白芝麻1勺、香油、食醋、盐适量、鸡精适量、大蒜半头。
之一步：锅中倒入适量菜籽油，喜欢油多的可以多倒点。油温六成热把花椒、八角、花椒、香叶、草果、葱段、姜片放入锅中，小火炸香后捞出不要。
第二步：花生米放入油锅，开小火炸至表皮变红，捞出晾凉。然后下入干辣椒，小火慢慢炸，炸到辣椒微微变色，能闻到香味，捞出备用。切记全程一定要小火炸，如果炸糊做出来的辣椒油就不香了。
第三步：我喜欢吃碎辣椒，所以把熟辣椒放料理机里打成了碎末，倒入盆中。加入花生米、蒜末、一勺鸡精、一勺盐、一大勺白芝麻、适量花椒粉、几滴香油、一小瓶盖醋调味。不喜欢吃碎辣椒的不用打碎，直接放入盆中就好，剩下的操作都是一样的。
第四步：锅中油重新加热，待到油温八成热，将一半油倒进盆中，激发辣椒和调料的香味，用勺子搅拌均匀。然后放置一分钟，等油温变五成热时，把油全部浇进去，搅拌均匀即可。
美味的辣椒油就做好了，香辣爽口、夹杂着花生碎。我们可以多做一点，用玻璃瓶密封保存，放在冰箱或者避光的地方，随吃随取。
梅姐有话说：
1、做辣椒油的所有食材没有固定量，可以按照个人喜好调整，比如喜欢吃花生碎和芝麻就多放点。
2、干料的用量千万不要太多，否则盖住辣椒的香味就不好了。
3、做辣椒油建议用菜籽油，会比其他油更香。
4、切记最后不要把油一股脑倒进去，这是做辣椒油最关键的一步，不然做出来的辣椒油只有香味没辣味。
工作日快手菜，状态满分一整天我是梅姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧、饮食小常识以及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我。您的支持就是我前进的更大动力，我们明天见，拜拜。
上次买了几个紫色茄子，想着现在秋茄子特别好吃，就来做一个蒸茄子吧！这个简单又下饭！
By 娃她妈。。。
用料- 长紫茄子 3个
- 小米辣 4个
- 大蒜碎 适量
- 生姜粒葱花 适量
- 辣椒油 适量
1、茄子洗干净，不需要去皮去蒂
2、切三刀花刀放蒸锅开蒸，中火大概二十分钟
3、逐渐变色
4、葱花，大蒜碎，生姜粒，小米辣切碎放在碗里，加盐巴，鸡精，陈醋，生抽，香油，辣椒油，还可以再来点白糖搅拌均匀待用
5、茄子蒸熟后装盘子里，准备淋入喜欢的调料
6、有没食欲？反正我觉得特别下饭哈哈
7、这样的感觉比红烧的好吃
8、再来一张
9、开动，省事简单，还挺有营养
小贴士调料汁随自己口味来放，我家没花椒油了，不然更美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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年夜饭，教你5道下酒菜，荤素搭配，营养美味，待客不愁，喜迎春除夕即将来临，外在的游子们开始陆陆续续地回家过年，等待除夕年和新年的到来。除夕夜是这一年中最重要的节日，一家人围在餐桌上开开心心地迎接新的一年，自然餐桌上少不了好酒助兴。
有了好酒，也要配上几道下酒菜，这样才喝的痛快、吃的痛快，今天就和大家分享5道下酒菜，做法简单，清脆爽口，有喜欢的朋友们收藏好，除夕夜做上几道。
三色花生米
1.准备食材：
准备胡萝卜半个，先切成厚片，再改刀切成比较小的菱形块。
准备芹菜两根，切成菱形片。
准备适量的花生米，已经提前泡好了。
2.把食材焯一下水：
锅内烧水，加入少许植物油，大火把水烧开，倒入花生米，加入白醋5克搅拌均匀，开中火煮3分钟。
3分钟以后倒入芹菜和胡萝卜，继续焯水30秒，芹菜和胡萝卜断生以后倒出来，用清水快速冲洗，控干水分。
控过水以后放入盆中，加入食盐2克，味精1克，白糖3克备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后放入几粒花椒，一小把干辣椒，翻炒出香味，把热油倒入盆中，翻拌均匀后即可装盘，一道清脆可口的凉拌三色花生米就做好了。
凉拌包菜
1.准备食材：
准备包菜半个，清洗干净，把根茎去除，切成宽条。
准备洋葱半个，切成片，放入清水中多抓洗一会儿，去除洋葱的辛辣味。
准备泡发的木耳一小把，切成小块。
切点红椒圈、蒜末备用。
2.把食材焯一下水：
锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油可以保持包菜的鲜亮，水烧开以后把木耳和包菜倒入锅中，焯水2分钟左右，包菜断生后倒出来，用清水快速冲洗，控干水分备用。
3.开始调味：
把切好的姜末倒入盆中，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽10克，陈醋10克，香油5克，葱油5克搅拌均匀，把包菜、木耳倒入盆中，放入切好的洋葱，翻拌均匀后即可装盘，一道酸爽开胃的凉拌包菜就做好了。
口水鸡
1.准备食材：
准备新鲜的鸡腿两个，放入清水中洗干净，放入盆中备用。
2.把鸡腿煮一下：
锅内烧水，放入一小把青花椒，加入切好的姜片和一个小葱结，加入食盐3克，把鸡腿放入锅中，盖上锅盖开小火煮10分钟。
10分钟以后关火，再焖5分钟，在保证鸡肉煮熟的同时，肉质也不会老。
3.调红油酱汁：
切点蒜末、姜末、小米椒圈、葱花放入盆中，加入食盐1克，味精1克，白糖少许，花椒粉2克，生抽15克，陈醋10克，辣鲜露10克，辣椒红油20克，芝麻香油10克，搅拌均匀备用。
5分钟以后把鸡腿从锅中捞出，放入冷水中浸泡3分钟，这一步的目的是利用热胀冷缩的原理把鸡肉收紧，使鸡肉口感鲜嫩有嚼劲。
把晾凉的鸡腿剁成均匀小块，摆放在盘中，均匀浇上调好的红油酱汁，一道滑嫩鲜香的口水鸡就做好了。
红油猪心
1.准备食材：
准备猪心一个，放入清水中洗净血管中残留的血块，清干净以后捞出来备用。
切点姜片、葱片放在一起，加入八角两粒，一小把花椒，一节桂皮，几片香叶备用。
2.把猪心焯一下水：
锅内烧水，把猪心冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，经常给猪心翻面充分煮出猪心中的血水和杂质，水烧开以后把锅中的浮沫打干净，焯水2分钟左右，猪心变白以后捞出备用。
3.把猪心煮一下：
锅内再次烧水，加入食盐3克入底味，料酒15克去腥，糖色10克增色增味，倒入准备好的香料，把猪心放入锅中，大火把水烧开以后，盖上锅盖转小火煨25分钟，这一步的目的是把猪心煮熟，煮出香料的香味给猪心入味。
3.调料汁：
切点蒜末、香菜段、葱花、小米椒圈放在一起，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽10克，红油20克搅拌均匀，撒入一小把白芝麻，再次拌匀备用。
25分钟以后猪心因为吸收了料汁，变得非常红润，把猪心取出，晾凉以后切成均匀的薄片摆放在盘中，把准备好的料汁均匀浇在猪心上面即可，一道鲜嫩爽口的红油猪心就做好了。
凉拌三丝
1.准备食材：
准备胡萝卜半根，先切成薄片再切成细丝，清洗干净。
准备土豆一个，削过皮以后也切成细丝，放入清水中洗掉上面的淀粉，再浸泡10分钟以免氧化变色。
准备白菜半个，切细丝，用清水抓洗干净。
切点蒜末放入盆中，抓入一小撮黑芝麻备用。
2.把食材焯一下水：
锅内加入适量的清水，大火烧开以后放入白菜丝快速烫30秒钟，白菜烫软、返青以后捞出来 放入凉开水中过凉。
再次把水烧开，放入胡萝卜丝和土豆丝煮40秒钟，断生以后立即倒出过一下凉水，这样吃起来更加清脆。
3.调味：
锅内烧油，油温6成热时起锅，把热油浇在蒜末上面激出香味，加入生抽10克，米醋10克，食盐2克，再淋入一些香油和辣椒油，搅拌均匀备用。
把白菜倒出来放入棉布中，使劲挤压出里面的水分倒入盆中，把土豆、胡萝卜丝放入盆中，倒入调好的料汁，抓拌均匀以后装入碗中压实，倒扣在盘子里面，一道清脆爽口的凉拌三丝就做好了。
最近在网上看了很多大厨做的菜，实属羡慕，对一个没有技术的小白而言，想要每天都吃到饭店大餐，那是根本不可能。多复杂的菜，是不要想在家做了，从工具到技巧，甚至火候的掌握，我们都不是专业的。
虽然有些菜我们做不到，但学会调一个酱汁，轻轻松松，每个都很经典，学会了，在家也能做出饭店一个味。
一、 蒜蓉汁
做法：1、大蒜剥皮，拍扁，剁成碎末;小米辣切碎;方便的话可以用料理机打碎。
2、锅中倒入适量的油，放入蒜末和小米辣末炒香，倒入蒸鱼豉油和蚝油，翻炒均匀，可以加适量的水，也可不加。
3、将锅中的酱汁倒出，想要蒜味更重的可以加入一点生蒜末拌一拌。
推荐食谱：蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
食材：鲍鱼、粉丝、自制蒜蓉汁
做法：1、买回来的鲍鱼壳洗刷干净，如果不想要好看，鲍鱼就可以直接取出，无需清洗。
2、将鲍鱼取出，去除鲍鱼胃，用刷子把鲍鱼上面的黑膜刷洗干净，打上好看的花刀，方便吃，也容易熟。
3、选龙口粉丝，放入锅中煮软，捞出过凉水，再捞出铺在盘中，倒出多余的水分。
4、在粉丝上放入鲍鱼壳，每一个壳中放入鲍鱼肉，再淋上蒜蓉汁。
5、蒸锅中加水，将盘子放入蒸锅中蒸5分钟左右，就可以出锅。
6、出锅时撒上一点葱花，就可以开动了，我们还可以做蒜蓉金针菇、蒜蓉小海鲜等等。
二、凉拌汁
做法：1、青线椒切圈;小米辣切圈;大蒜切成末;放入碗中。
2、锅中加油，烧热，将热油浇在碗中爆香。
3、碗里加入三大勺生抽、一勺辣椒油、适量的香油、一勺醋、一勺糖，撒一勺白芝麻拌匀。
这碗凉拌汁就完成了，麻麻辣辣的，无论拌什么都好吃。
推荐食谱：凉拌海带丝
食材：海带丝、香菜
做法：1、海带丝冲洗干净，切成长短适中的段。
2、香菜切段备用。
3、锅中加水烧开，放入海带丝，水再次开后，把海带丝煮上1到2分钟的样子，给它捞出，讲究口感的话可以冰水泡一下，把它放在盘中。
4、然后把调好的凉拌汁倒进海带丝里面，搅拌均匀，撒一点香菜就可以开用了。
三、捞汁
做法：1、大蒜切末备用。
2、大蒜末放入碗中，加入四勺生抽、1勺生抽、1勺醋、1勺白糖、适量的辣椒油、花椒油、香油，筷子搅拌均匀。
推荐食谱：捞汁花甲
食材：花甲、小米椒、青椒
做法：1、花甲用盐和油泡一会儿，吐出沙，再清洗几遍。
2、锅中加水，水开后放入花甲，很多人不知道怎么把握花甲到底熟没熟，一般情况下，花甲张口了就可以捞出来了。
3、放入盘中，倒入捞汁，撒上一些青红椒，就可以吃了。周末休息在家，单靠这一碗捞汁，我们就可以做一份捞汁小海鲜，约三俩好友。
调一个料汁，不需要复杂的技术，简简单单就可以搞定一桌饭店大餐，厨房小白们，赶紧学起来，做起来。
(荣)
湖北老一辈钟爱的下酒菜，红油酱赤，个个经典，你吃过几个？都说湖北的夏天是火炉，天气炎热，但也是一种清爽食材上市的好季节。
老一辈人在闲暇之余，在市场挑回新鲜心仪的食材，再叫上三五好友来家一聚，好酒配上清爽的下酒菜，一场酣畅淋漓，不仅能扫除工作的疲惫更能促进情感。
接下来，让我们一起来看看，湖北老一辈更爱的下酒菜，红油酱赤，个个经典，全吃过的是懂行的吃家。
麻辣小龙虾
炎炎夏天谁能拒绝一大盆麻辣小龙虾呢？小龙虾仿佛就是为了夏天而生陪你度过炎热的一季。如果身边没有料包的可以用火锅底料配豆瓣酱哦，味道也是一样的。
【食材】:
小龙虾、姜、洋葱、蒜、小米椒、火锅底料、豆瓣酱、油、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、蚝油、啤酒、土豆、芹菜、干辣椒。
【做法】:
小龙虾买回来之后在水里加入盐和面粉让龙虾吐出泥沙刷洗干净剪虾头去掉背后的虾线。
起锅热油将加工好了的小龙虾放到锅里过热油变色熟了捞起来控干油热锅放油加入葱花姜大蒜和少量洋葱爆出香味加料包翻炒放入生抽老抽啤酒蚝油和适量
的糖看个人喜好也可以加入其他自己爱吃的配菜之类的。
馋嘴毛豆
夏天也是毛豆上市的好季节，咸，香最适合搭配着微苦的啤酒，我们在煮的过程中可以加一点生粉是毛豆不发黑的关键哦，放到冰箱里也可以保持品相。
【食材】:
毛豆、香叶、八角、小茴香、花椒、干辣椒、葱、姜、盐。
【做法】:
把毛豆的头尾剪掉备用，方便入味，锅中加入清水，香叶、八角、小茴香、花椒、干辣椒、 葱、姜、盐，少量食用油，不用等开锅放入毛豆，保持大火煮5分钟
即可，5分钟后关火继续浸泡毛豆5分钟。
另取锅上火倒入油，蒜蓉辣椒酱炒香，辣鲜露、蚝油、白糖、生抽，保持中火继续煸炒，加入花椒油、辣椒油、香油，用小火煸炒出复合香味。
另取一个碗，连料带毛豆捞出放入碗中，再加入蒜蓉辣酱，浇上刚才炒制好的酱料，搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏一段时间味道更佳。
炝拌豇豆
豇豆不仅可以为人体提供多种易于消化的蛋白质及微量元素，六七月份的豇豆也是最鲜嫩的时候。一盘鲜嫩的炝拌豇豆吃出夏天的味道~
【食材】:
新鲜豇豆、蒜、干辣椒、盐，味精，香油，麻适、油、蚝油、糖、生抽、花椒粒。
【做法】:
买来新鲜豇豆洗净淡盐水浸泡一会改刀加工切成小段焯水五分钟可以看个人喜好多焯一会口感会更软，焯好的豇豆过两遍凉水口感会更好，想要品相更好的可
以适当加点盐。
蒜蓉干辣椒段各种调料倒入热油激出香味加入少量盐和适量的白糖，最后放到一起搅拌均匀就可以了。
说起下酒菜，就不得不提好酒，前几天朋友给我带来一瓶君中元的酒，酱香醇厚，纯粮酿造，醒酒也快，确实不错。
凉拌银耳黄瓜丝
银耳又叫白木耳，不仅口感鲜美，又有益气润肺的作用，来一盘凉拌银耳不仅下酒，配着白米饭也得多来几碗呢。
【食材】:
银耳、胡萝卜、黄瓜、蒜、白糖、盐、生抽、醋、蚝油、辣椒油、麻油。
【做法】:
银耳泡一晚上泡发，胡萝卜，黄瓜跟一起冲洗干净，银耳撕成小块，胡萝卜，黄瓜擦丝焯水。
蒜适量、白糖半勺、盐半勺、生抽2勺、醋3勺、蚝油半勺、辣椒油2勺、麻油按上述比例调好汁最后跟银耳搅拌在一起就能上桌啦~
这几道下酒菜的食材都是当季的时令食材， *** 也是非常简单好上手的。
大家平时小酌的时候喜欢什么样的下酒菜呢，欢迎在评论区留言讨论哦~
那一碗令人神往的#不容错过的鲜美滋味#红油肉又是一个新的尝试哈哈 很小白的做法 好在最后味道还不错
By 小角落77
用料- 味极鲜酱油 3勺
- 里脊肉 1斤
- 香菜 1根
- 盐 适量
- 白糖 1勺
- 料酒 1勺
- 东古蚝油 3勺
- 小米辣 3个
- 小葱 0.5根
- 姜 3片
- 鸡蛋 1个
- 面 1大勺
- 土豆淀粉 2大勺
- 水 少许
- 辣椒油 2勺
- 麻油 1勺
- 白芝麻 少许
- 料酒 1勺
1、肉切成大约1厘米厚的肉片状 加料酒 盐 姜丝一点点水抓腌10分钟
2、鸡蛋加面粉淀粉搅拌成一个糊
3、糊中加入腌好的肉片
4、我家很少吃过油菜 所以用的是煎炸的 *** 油少一些 过程忘记拍照了
5、一片片下肉片防止粘 煎炸至两面金黄捞出，待油温升高再复炸一次 捞出 放吸油纸上
6、准备料汁 小米辣碎 葱末 蒜末 辣椒油 麻油 香菜末 酱油 蚝油 糖 一点点水 （可根据自己口味调整）
7、成品摆盘
小贴士一定注意安全 当天吃不了的话 第二天用这款料汁加炸肉再加一点点蔬菜 可以做成烩菜 味道也是不错的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
怎么熬辣椒油？我教你25种 *** ，总有一个适合你！四川辣椒油
食材:
二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片,葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克
做法:
1、准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。
2、把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。
3、碗中加入八角8克，桂皮5克,香叶8克，小茴香8克，香果5克,草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。
4、锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。
5、下入泡好的香料继续小火慢炸,把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。
6、等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，-边浇-边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。
7、最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味，这一步一般的师傅是不会告诉你的，最后用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。
重庆辣椒油
食材:
辣椒比例: 200克小米椒、100克二荆条、子弹头200克、菜籽油1250克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克、八角4克、丁香1克、荜拨3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香叶1、陈皮2克、花椒6克、芝麻30克、食盐适量
洋葱20克、老姜20克、葱段20克。做法:
1、辣椒磨成粗颗粒备用，然后把香料全部洗净，沥干备用。
2、锅底烧热,先放入菜籽油、烧到160-180摄氏度，然后小火加入色拉油、花生油、芝麻油，逐渐使温度降到150摄氏度，然后放入洋葱、老姜片、葱段进行炸香,然后捞出，再放入辛香料炸5分钟左右，再捞出,剩余的油等温度升到140摄氏度就可以备用了。
3、把辣椒分为3均匀等份,之一份放入碗中，淋上140摄氏度的油，第二份辣椒在放入碗中，此时淋上油温在110摄氏度即可，第三份在放入碗中，此时淋上油温90摄氏度油即可，最后加入芝麻、食盐。
4、做好的辣椒油，需要陈放一天即可食用。
秘制炸辣椒油
食材:
粗辣椒面-勺，细辣椒面一勺，白芝麻10克，香叶2片，桂皮3克，八角3个，大葱15克，生姜15克，大蒜10克，花椒粒5克。
做法:
1、首先准备一个干净耐热的碗，然后倒入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒粉，一勺白芝麻，5克食用盐，再加入一勺凉油，用筷子搅拌均匀备用。加入一勺凉油和辣椒面搅拌均匀，这样做的主要目的是，可以避免辣椒面被炸糊。
2、辣椒粉准备好以后，再准备适量的葱姜蒜，圆葱，香菜。葱姜蒜去皮后改刀切葱段，姜片，蒜片，圆葱去皮后切成条，香菜洗净后切段。
3、锅中倒入适量的花生油，油温五成热时下入，葱段，姜片，蒜片,圆葱条，香菜段，香叶、八角、桂皮、花椒粒。开中小火慢炸，直到炸至焦黄色时，用漏勺把料渣捞出来控油备用。
4、将锅中油温继续升至八成热，达到微微冒烟状态时即可关火，然后静置一分钟左右。
5、用勺子将热油直接倒入提前拌好的辣椒面碗中，一边倒油一边搅拌辣椒面，更好是分3次倒入热油，这样才可以把辣椒的香味完全激发出来。
6、做好的辣椒油给它晾凉，然后准备一个干净无水的玻璃容器。把凉透'了的辣椒油装入玻璃容器中，盖上盖上保存起来。想吃的时候，随时取出来吃就可以了。
庆新豆花辣椒油
食材:
鲜辣椒500克，鲜花椒20克，菜子油500克。
做法:
1、鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签，放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。
2、净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。
3、这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4、此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。
5、鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
自制辣椒油
食材:
干辣椒碎1碗、油2碗、水1碗、盐半汤匙、花椒1汤匙、大料2个、芝麻2汤匙、
做法:
1、准备好所需材料，油我用的是豆，油，用菜籽油也可以，花椒、大
料、芝麻都起到增香的作用。
2、锅加油烧热，加热至油冒烟，关火，静置3- 4分钟，把油降温，下入花椒和大料，小火加热
3、将花椒和大料炸至微焦，将花椒和大料捞出不要，花椒用小火炸制，能充分的炸出花椒的椒香味
4、关火，静置几分钟，油温高，加水就会溅油，所以要把油温降下来，下入辣椒，再淋入水，中火烧开，转小火熬制
5、熬到没有水分没有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊，将辣椒炸酥，辣椒的香味也出来了，关火，下入芝麻和盐，搅拌均匀，放置晾凉，装在密封的罐子里，放在避光处，或者放在冰箱里冷藏保存，随吃随取。
炸辣椒油
食材:
辣椒面、植物油、熟芝麻、十三香、盐、
做法:
1、准备好所选材料，我用的油是大豆油，用菜籽油也可以，用色拉油味道稍差些，油、辣椒面、芝麻比例大概4: 2: 1的比例就可以。喜欢油多的，可以多放点油。
2、辣椒面的挑选:正常的辣椒面用手搓捻，染在手指上的颜色为红中带黄,用水一冲就掉，如果掺入色素染料,手指一搓指头会被染成红色,用水洗也不易洗掉。
3、把辣椒面和芝麻，十三香放在不锈钢的盆内，搅拌均匀，用的容器要耐热，一定要大一些，因为后面步骤辣椒面倒进去搅拌的时候会出现泡沫，容器小的话不方便操作。4、把油倒入到锅内加热，将油加热至冒烟后关火，因为一般的大豆油或者菜籽油是生油，需要炼制，如果不炼制炸出的辣椒油有生油味。
5、把油温度稍降-一些，烟散尽，将热油分次淋在辣椒面和芝麻上，一边淋油，一边用锅铲搅动，使辣椒面受热均匀，防止把辣椒炸糊。如果掌握不好油温，先少淋一点，淋入后辣椒面颜色马上炸黑了，就是油温高了。
6、淋完油后，加入盐，搅拌均匀，就可以食用了，等油凉了装到带盖的罐子里，密封避光保存就可以了。放置一晚后油的颜色会更红。
独家秘制辣椒油
食材:
粗、细辣椒粉各100克，白芝麻30克，洋葱1个，香葱2根，香菜1小撮，食盐2勺，八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒粒各适量。
做法:
1、取碗或盆，加入准备好的粗细两种辣椒粉，再加入白芝麻和食盐,用筷子拌匀。将洋葱切块，香葱和香菜切段，装入盘中备用。
2、倒入2勺事先准备好的凉熟油(就是将油加热后再晾凉)，用筷子拌匀，打湿辣椒粉，使其变成比较松散的状态，加凉熟油的目的是防止浇热油时将辣椒烧焦。
3、取锅烧热，倒入多-些的食用油，下入干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒等香料，待油温升高至六七成热时，转小火，下入备好的洋葱、香菜、香葱，将配料全部炸出香味。
4、待配料颜色发焦发干时，捞出扔掉，只留热油。趁油热，把料油分三次，浇进辣椒面中，每次间隔3-5秒，每次都要拌匀，让辣椒粉全面浸透。之一次是增色，第二次是提香,第三次是增加辣味。
5、最后加入几滴食醋，能进- -步激发出辣椒的香味。辣椒油做好后，最后再放置3-5个小时后食用，辣椒油颜色更加红亮，更香辣。
辣椒油
食材:
二荆条、小米辣、七星椒、葱姜、紫草、草果、香叶、食盐
做法:
1、想要辣椒油口感丰富，辣椒就得多用几种，记住这个搭配，二荆条25克，小米辣25克，七星椒25克，擦拭表面的浮尘，剪成小段备用。
2、起锅烧油，无需放-滴油，将所有的辣椒倒进去，小火微微煸炒，直到翻炒出香味，且色泽变深，此时的辣椒又轻又脆。
3、准备一个工具，有这种石臼的更好，将炒好的辣椒放进去，用力捣碎，看起来粗细适中就可以，倒在一个铁盆里备用。
4、锅里倒入350克菜籽油，用中火加热，大约6成热的样子，下入葱结、姜片、拍碎的草果和3片香叶,小火炸至葱、姜枯黄。
5、随着温度的升高，葱姜香料中的香味，会慢慢释放，全部融进菜籽油中，此时再放入1克紫草，紫草是调色用的，油会迅速变红。
6、等葱姜榨干后，先关掉火源，因为这时候油温太热，直接倒会糊掉，先盛出一勺温油倒入碗里，把辣椒搅拌均匀，等所有辣椒都沾上油，在舀入热油，边倒边搅拌,顺便加点熟芝麻搅拌一下。
7、热油倒入辣椒面的过程，可以分为两次，之一次冷却十几秒，第二次加入剩余热油，可以多重复一次，直至把油全部加完，香料可以丢掉，也可以继续浸泡在辣椒中，
8、最后据辣椒油的口味，加点食盐调味,剩余的红油辣椒放凉，可以装瓶使用，这样做的辣椒油，颜色纯正，香辣味十足，可以伴凉菜、凉皮、佐餐,真的非常好吃，尤其和拉面最搭配。
秘制辣椒油
食材:
粗辣椒粉100克、细辣椒粉50克、白芝麻5克、盐5克、白糖5克、 陈醋5克、高度白酒5克、食用油1000克、小葱一小把、洋葱半个、生姜- -小块、八角三颗、香叶三片、桂皮一小块。
做法:
1、把小葱洗净切成小段、洋葱去皮后切成细丝、生姜切成薄片备用,八角、香叶和桂皮用清水浸泡几分钟，控干水分备用。
2、把100克粗辣椒粉、50克细辣椒粉放在一个耐高温的容器中，再加入5克盐、5克高度白酒，加入适量凉油拌匀，把辣椒粉充分打湿。把.辣椒粉提前用凉油打湿，可以更好地控制温度，防止辣椒粉在炸制过程中炸糊。
3、锅里加入1000克左右食用油,凉油下入准备好的所有香料，开小火慢炸，把香料炸干、炸香后捞出料渣。炸香料的时候要全程保持小火，让香料的香味慢慢渗入油中。
4、捞出香料残渣后继续把油温升高到七成热，这个时候油面会开始冒!起白烟，然后关火。
5、把热油静置30秒钟左右，这个时候油温在6- -7成之间，用勺子勺三分之-的热油浇入盆中，- -边浇油一边用勺子搅拌，让辣椒粉均匀受热。
6、再把热油静置30秒，第二次往盆里浇油，同样浇入三分之一的油量，用勺子搅拌均匀。
7、等到锅里的油温降至3成热左右，把剩余的油全部倒入盆中，用勺子搅拌均匀后加入5克陈醋，这个时候油面会出现比较大的动静，动静过后再用勺子搅拌几下，辣椒油的香味也会随之而来。
8、等到油面平静后再加入5克白糖搅拌均匀，盖上盖子，静置24小时，让辣椒粉的香辣味和油充分融合。
9、24小时后，辣椒油会变得比较浓稠，香辣味也非常足，接着把做好的辣椒油放入合适的密封容器中保存，随吃随取。
秘制销魂辣椒油
用料:
任意植物油250克，辣椒粉4勺，葱姜蒜适量，十三香1勺，香醋少许，熟芝麻1勺
做法:
1、起锅加250克植物油，加入葱姜蒜，小火炸香，然后捞出弃之
2、全程小火，加入1勺十三香，1勺熟芝麻，加入2勺辣椒粉，搅匀，再加2勺辣椒粉搅匀，最后加少许醋，搅匀即可，超级香
比老干妈还香的万能辣椒油
用料:
7汤匙红辣椒片、1大汤匙熟白芝麻、1小茶匙胡椒、1杯油、1小茶匙孜然、
1拇指大小的姜、2片香叶、3个八角、1个桂皮、3根葱白、4个丁香、做法:
1、锅开火,倒油，放入所有香料,用最小火热5分钟左右，等到葱白变成淡褐色，有浓烈的香气时关火，过滤掉所有的香料，油倒回锅里。
2、往碗里放入5汤匙红辣椒片,油在锅里重新热一下， 直到轻微冒烟，然后把一半热油浇在红辣椒片上， 关火，剩余的油静置5分钟。
3、碗里再加2勺红辣椒末, 1汤匙芝麻和1小茶匙胡椒，再倒入剩下的一半油。
4、辣椒油装在密封的罐子里，24小时后，辣椒油会变成这样油亮的红色，是不是很好看呢
凉拌辣椒油
用料:
葱，姜，蒜，香菜，白芝麻，干辣椒粉，辣椒面，小米椒，食用油2大勺，蚝油1勺，生抽2勺，陈醋3勺，白糖1勺，芝麻油1勺。
做法:
1、葱切断，姜蒜切末，小米椒切圈，香菜切小段。
2、葱姜白芝麻辣椒粉辣椒面放入深碗中，淋入2大勺热油。加2勺生抽，
2、葱姜白芝麻辣椒粉辣椒面放入深碗中，淋入2大勺热油。加2勺生抽,3勺陈醋，1勺蚝油，1勺白糖，- -勺香油，小米辣，葱花，香菜加入拌匀，一碗超级好吃的辣椒油就做好啦!
3、出锅后可以马上吃，或存放在于密封玻璃瓶中，放入冰箱冷藏。两周内吃光更好!平时炒菜如果觉得清淡，稍微放- -勺辣椒油，开胃又下饭
万能蘸料
用料:
用料:
香菜、葱、蒜、小米椒3个、线椒一个、蚝油一勺、生抽3勺、陈醋5勺、辣椒油一勺、凉白开水两勺
做法:
1、碗中加入一勺蒜末- -勺葱花，香菜按自己喜欢添加，小米椒线椒切段加入
2、加入一勺蚝油三勺生抽五勺陈醋两勺白开水拌匀即可。
