导语：包韭菜馅饺子时，牢记2不放，很多人不懂，难怪饺子不鲜也不香！
大家好，我是傻姐美食，天冷了，我们对于热腾腾的饭菜越来越爱吃，也越来越有食欲，热乎乎的饭菜吃到肚子里瞬间暖胃，感觉整个人倍有精神！说起热腾腾的饭菜，我首先想到的就是饺子，大家在生活中也经常吃饺子，尤其是我们北方人，北方人是最喜欢吃饺子的，隔三岔五吃一次饺子。吃饺子时饺子馅有很多种，像我们常吃的韭菜鸡蛋馅、猪肉大葱馅、茴香肉馅等等，不管是哪种菜馅，以自己喜欢吃的口味为主！
我家最喜欢吃韭菜素馅的饺子，说起韭菜馅饺子，相信大部分人都喜欢吃，韭菜之所以受欢迎，因为它的营养价值高，还有着特殊的香味，韭菜性温味辣，富含硫化物，蛋白质，维生素族及钙、铁、锌等多种营养成分。韭菜只有春天和秋天的时候更好吃，俗话说：六月韭臭成狗，二八韭佛开口“，8月正是好吃的时候，菜园里的韭菜刚刚割完之一茬，一茬接一茬的味道非常的鲜美、鲜嫩肥厚。韭菜作为应季上市的蔬菜，价格也比较便宜，2块钱一斤，冬天虽然也能吃到韭菜，但是大部分都是大棚种植，口感吃起来就会有很大的差距。
韭菜在我们生活中除了做菜馅之外，还可以炒着吃、烤着吃味道都不错。很多人在调韭菜馅的时候就很苦恼，总是调不好，调不出饭店的味道，其实调韭菜馅也是有讲究的，记住这“2不放”保证你调出来的菜馅味道鲜美，全家人都夸好吃，今天小编就和大家分享调韭菜的 *** ，赶快学起来吧！
【韭菜素馅饺子】
所准备的食材：韭菜、鸡蛋、鲜虾仁、蚝油、味极鲜、香油、盐、食用油。
具体做法如下：1、首先来和一下面团，在和饺子面的时候我们放入一勺食盐，用温水和面，这样和出来的面团筋道，温水和出来的面团不发硬，和好的面盖上保鲜膜醒30分钟。借用醒面的时间来准备一把清洗干净的韭菜，控干水分后切碎，装入大碗内，放入2勺食用油锁住水分。
2、重要的步骤来了，大家一定要记住，很多人在调菜馅的时候喜欢放十三香，记住“不放十三香”，十三香吃起来会有怪怪的味道，而且放了十三香的韭菜颜色发黑；还有一种就是“不放葱花”，韭菜本身就有一种香味，可以去腥增香，如果再加上葱花味道会重叠，影响韭菜的口感。接下来把炒好的鸡蛋碎和清洗干净的虾仁放入韭菜内，放入适量的盐、1勺蚝油、少许味极鲜、香油翻拌一下即可。
3、把包好的饺子放入开水锅内，盖上锅盖大火煮开，韭菜素馅饺子煮一个水开就可以熟，关火后盛入碗内。这样调出来的饺子馅味道鲜美多汁，清淡可口，
调韭菜馅时不管是素馅还是肉馅，都要记住这“2不放”，一种是“十三香”，另一种是“葱花”。大家都记住了吗？你们喜欢吃韭菜吗？你知道调韭菜馅时还有哪些不适合放的调味品吗？欢迎下方留言评论，我们共同分享美食经验，今天关于调韭菜馅的 *** 就分享到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
#春季食材大比拼# 猪肉韭菜馅饺子"夜雨剪春韭，新炊间黄粱"，虽然现在每个季节都能吃到韭菜，但能代表春天的菜莫过于春韭了。春天韭菜长得非常快，到田间摘一把韭菜无论炒菜还是做汤都非常鲜美，当然包饺子更就更美味了。
By 胸有成竹1966 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肉 500g
- 韭菜 500g
- 炒鸡蛋 3个
- 泡发木耳 30g
- 鸡蛋（和馅用） 1个
- 生抽 40g
- 老抽 4g
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 鸡精 少许
- 黄豆酱 1勺
- 蚝油 1勺
- 香油 2勺
- 葱姜 各20g
- 面粉 1000g
- 水 550g
1、将韭菜择干净，用淡盐水浸泡20分钟，再多清洗几遍，沥干水分备用。
2、将韭菜切成韭菜粒。
3、木耳泡发好后，用开水煮约3～5分钟左右，捞出后用凉水冲洗一下，切成碎末。
4、鸡蛋炒熟，切成碎末。
5、大虾清洗干净，择去虾壳和虾线，用厨房用纸吸干水分，将虾仁切成颗粒状，颗粒的大小随意。
6、调制猪肉馅。 猪肉馅选用肥瘦比例三七的，放入姜末，少许的胡椒粉、生抽、料酒、鸡精、1个鸡蛋、黄豆酱、蚝油、适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，然后暂时先放2g的老抽，朝一个方向搅拌调匀，大约调100下，再放入2g的老抽，继续朝一个方向调匀，调约100下，搅拌均匀后肉馅出现粘性即可。最后放入葱花，在葱花上放约10g左右的香油，先用香油把葱花拌匀，再将葱花与肉馅充分调匀，即继续朝一个方向搅拌均匀，大约搅拌100下左右即可。 先用油裹住葱花的目的是防止葱汁外溢，造成肉馅葱味过重。
7、将所有食材放在一起。 先在韭菜上洒上1勺（约15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。
8、搅拌均匀备用。 搅拌时依个人口味适当加盐。
9、在调馅之前我们把面和好，面不妨多和一些，面要稍微柔软些。 和面时水要分次分量往里加，先把它合成絮状，然后再把面和光滑，盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。
10、出面团再把它们揉匀，取一块小块面团（其它的放回盆里盖盖儿保存），把它用双手搓成长条，再揪成小圆剂子。 把小圆剂子压平，擀成饺子皮，擀饺子要中间厚，周边薄。
11、往饺子皮上放适量的饺子馅，先将饺子皮对折，中间捏紧，然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。
12、把包好的饺子整齐的码放在饺子板上。 饺子板上要提前均匀地撒些干面粉，避免饺子和饺子板粘连。
13、锅里放大量的水，水开后将饺子推入锅里。 一次别煮太多，我每次煮20～30个左右。 煮饺子时用汤勺朝一个放向搅动，期间水开后往里倒入一小碗的凉水，这样重复2～3次，饺子就熟了。 刚下锅后一定先用勺按照顺时针推水，这样饺子就不沉底，不粘锅啦。 饺子煮熟后用笊篱捞出来，控一下水份，然后装盘。
14、成品图。
15、成品图。
小贴士韭菜不要切的太碎，否则口感不好，我一般切5～8mm左右。
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉的饮食禁忌1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。
2、服降压药和降血脂药时不宜多食。
3、禁忌食用猪油渣。
4、小儿不宜多食。
5、不宜在刚屠后煮食。
6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用热水浸泡。
9、在烧煮过程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之猪肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。
15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。
16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。
17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。
古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。
18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
19、服磺胺类药物时不宜多食。
20、与豆类同食易引起腹胀气滞。
21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。
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家常水饺-香菇胡萝卜韭菜猪肉馅马上就要过年了，你家的年夜饭会吃什么呢？在北方无论大大小小的节日，人们庆祝的方式都是吃饺子，以至于从小就给我一种感觉，只要是吃饺子就有一种过节的感觉。小时候，妈妈每次做饺子，都要在厨房忙活好半天，剁肉馅、剁菜就占据了好多时间。现在我们有了破壁机，准备饺子馅简直就是分分钟搞定，老妈看着我在准备饺子馅，高兴的说，这个好，再也不用我剁半天了。哈哈，科技的进步，真得会带给我们更多美好的享受，让劳动也变成一种快乐。
By 林妈爱美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肉 500g
- 香菇 300g
- 胡萝卜 200g
- 韭菜 200g
- 面粉 750g
- 盐 适量
- 蚝油 1勺
- 葱末 适量
- 姜末 适量
- 十三香 5g
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
1、准备食材。
2、先将面粉加入适量清水揉成光滑的面团，醒发20分钟。
3、接下来准备馅料，将猪肉去皮切成块。
4、放入破壁机中。
5、破壁机选择脉冲功能，大约30-40秒即可。
6、打好的肉馅非常细腻。
7、猪肉馅中加入葱末、姜末、蚝油、老抽、生抽、十三香、盐，搅拌均匀，腌制入味。
8、将香菇和胡萝卜放入料理杯中。
9、依旧选择脉冲模式，我选择的3档，搅打30秒左右。
10、肉馅中加入搅打碎的蔬菜馅。
11、再加入韭菜碎。
12、搅拌均匀，这样饺子馅就做好了。
13、醒发好的面团切成小剂子，擀圆，包好饺子。
14、开水煮熟即可出锅。
15、和家人一起享用美味吧。
16、饺子虽然只有一种，但是馅料却是千变万化，不同的馅料搭配，真得是不同的美味。
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韭菜猪肉水饺超还吃，我家三天两头吃一次By 粉娃R
用料- 韭菜 1把
- 猪肉 1块克
- 味极鲜酱油 2勺
- 饺子蘸汁 2勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 葱 根
- 姜 半块
- 鸡精 1小勺
- 盐 1小勺
- 黑胡椒 1勺
- 芝麻香油 1勺
- 鸡精 1小勺
1、准备食材
2、洗净的猪肉，去皮切块
3、剁成肉馅
4、葱姜也剁碎和肉馅混合
5、把洗净的韭菜切最小的段备用
6、肉馅中加入1勺
7、味极鲜酱油2勺
8、耗油1勺
9、黑胡椒粉1勺
10、食盐1小勺
11、鸡精1小勺
12、最后加入切碎的韭菜搅拌混合均匀
13、取适量饺子馅放在饺子皮中间
14、捏成自己擅长的饺子形状
15、水开下饺子，煮8-10分钟，中间加冷水三次，待饺子全部浮起，就可以出锅了
16、倒出大约2勺饺子蘸汁
17、开动吧，味道好极了
小贴士口味淡的人可以不用加盐的，我这里加了最小勺盐。 一定要加三次冷水，饺子馅才煮的透
韭菜的营养功效味甘、辛，性温，无毒。为振奋性强壮药，有健胃、提神、温暖作用。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等症，医药常常用于补肾阳虚，精关不固等，是男子女子房事后常见病的最常用的食疗菜。
1.补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。
韭菜的饮食禁忌消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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过年怎能少得了韭菜馅饺子，牢记调馅“3不放”，韭菜翠绿又好吃年夜饭怎能少得了韭菜馅饺子，牢记调馅“3不放”，韭菜翠绿又好吃。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
马上就要过年了，家家户户都已经准备年夜饭了吧？在我工作的这个四线城市里面，车流量明显的就减少了。想必大家都已经回老家过年了吧？年味还得在老家里过才有感觉，和父母团聚在一起，热热闹闹的别提有多开心了。在我们北方这边，年夜饭必不可少的就是韭菜饺子啦。那么韭菜馅的饺子怎样做才好吃呢？
今天我就将调韭菜馅饺子的详细做法分享给大家，学会后大家再也不用担心做的饺子不好吃啦。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——韭菜饺子好吃的做法——
准备食材：韭菜500克，鸡蛋三个，精盐，鸡精，虾皮，生姜，蚝油，生抽，老抽，食用油，面粉。
操作步骤：
1.首先准备面粉两碗将其倒入一个大盆中，然后在里面加入半勺的精盐增加面粉的筋性，然后在里面加入适量的清水搅拌成絮状。在将其揉成光滑的面团放置一旁备用。
2.新鲜的母鸡蛋三个将其打入碗中，然后在里面加入适量的精盐调味。直接将其搅拌均匀放置一旁，备用就可以了。炒锅烧热在里面放入适量的食用油，油热之后将准备好的鸡蛋放在里面炒香。将鸡蛋炒熟之后，然后放在一旁晾凉备用。
3.新鲜的韭菜500克将其摘洗干净，然后将其控干水分切碎放入一个大盆中备用。然后再将切好的姜末放在韭菜里面。在韭菜里面放少许的姜末，这样就能防止烧心了。
4.然后在韭菜里面加入适量的生抽，蚝油，以及花生油，再加点少许的鸡精以及精盐调味。将其翻拌均匀。再将炒好的鸡蛋放在里面就可以啦。
5.揉好的面团，我们分成大小均匀的剂子，用擀面杖将其改成饺子皮的形状就可以了。按照老传统包饺子的 *** ，将饺子一个一个的包裹起来就可以了。
6.炒锅烧热在里面加入适量的清水，水烧开之后，在里面撒入适量的食用盐。盐与水结合，这样我们再下入饺子的时候就不容易破皮了。接着我们再将饺子倒入锅内直接开始煮就可以啦。用勺子将其翻动一下，然后盖上盖子大火烧开。
7.水烧开之后在里面打两次冷水，直到两次冷水都烧开就可以出锅装盘啦。
一道美味可口、韭菜翠绿又好吃的饺子就做好啦。喜欢吃饺子的朋友，赶紧去试一试吧！做韭菜饺子馅的时候，不要放大葱，胡椒粉以及各种调味酱哦。放的调料越多反而会掩盖韭菜里面的鲜味。这一点大家要牢记啦。
你还对调制韭菜馅有其他不同的做法吗？欢迎评论区分享给我们哟。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
实体店以用30年的饺子馅秘方，良心配方，现毫无隐瞒巨献给大家1.万能猪肉馅：
香料包：八角，陈皮各1.5克，桂皮，草果去籽留皮各0.8克，白芷，小茴香，砂仁各0.8克，香叶，丁香各0.5克，甘草2克，花椒5克。
原料：新鲜的猪肉500克（肥三瘦七）洗净，用刀剁成肉蓉。
香料油配方：净锅上火倒入花生油100克，香葱段，姜片各10克，圆葱，芹菜段各3克，八角，桂皮各1克，花椒2克，小火慢慢熬制葱段发黄，离火过滤料渣留油即可。
高汤熬制配方：老母鸡半只，猪大腿骨5根，分别焯水，去除泡沫捞出沥干水分，倒入卤桶里，倒入清水3千克清水，在放入香料包大火烧开，改小火熬制3小时后，过滤料渣留汁即成高汤。
调制肉馅流程：把剁好的肉蓉放进盆中，倒入少量的高汤，顺时针用力均匀搅拌，把高汤分多次倒入肉中，直到完全融合为止，然后倒入精盐15克，味精，酱油，香油各5克，鸡粉2克，料酒20克，香料油10克，然后继续顺时针搅拌均匀，然后倒入各种蔬菜料即可。
2.三鲜馅配方：
原料：新鲜的猪肉300克（肥三瘦七）剁碎，干海米10克，干海贝5克。
调料：酱香5克，盐3克，味粉2克，色拉油30克，鸡粉1克，香油2克，蚝油2克。
*** 流程：把处理好的猪肉倒入锅中，然后倒入色拉油和全部原料顺时针搅拌均匀即可。
3.素菜饺子馅：
原料：炒熟的鸡蛋碎500克，韭菜碎，粉丝各200克，盐，香料油各10克，味精，鸡粉各5克，香油15克搅拌均匀即可。
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包韭菜馅饺子，加2样不用2样，韭菜鲜嫩不出水，味道可真香啊春初早韭，秋末晚菘。吃韭菜最讲究时令，虽然近些年来由于大棚、温室等设施的广泛普及，一年四季都能吃到新鲜的韭菜，但还要属春季的韭菜最为鲜嫩好吃，尤其是的头茬的紫根韭菜，一刀割下去，特殊的香气已经扑面而来，割下去的韭菜切口嫩的直冒汁，鲜香的不得了。
韭菜的吃法多样，其中最得人心的吃法要属韭菜馅饺子了，搭配上三分肥七分瘦的五花肉，真是令人垂涎欲滴。但很多朋友在做韭菜馅饺子时，很容易出现饺子咬开后汤水乱淌，吃起来没有韭菜的鲜香味，其实这还是因为调馅加的料不对，掩盖了食材原本的味道。调韭菜馅饺子时，记住用2样忌用2样，韭菜鲜嫩不出水，吃起来特别鲜。
一、调韭菜馅饺子时要记得这“2用”
1、韭菜要用熟油拌匀
韭菜馅饺子煮好之后，很容易出现韭菜出水、不鲜嫩的情况，这有两个原因，一是韭菜在淘洗后没有将表面的水分控干，就切碎入馅了，裹不上料油，容易出水。还有一种情况是韭菜切碎就直接入馅，由于肉馅中加了食盐调味，韭菜遇盐后就会出水，吃起来的口感不再鲜嫩。韭菜在切碎之后，要加入适量的熟油拌匀，让油脂将韭菜碎包裹形成一个保护膜，这样便可以锁住其中的水分，韭菜入馅后就不容易出水了。
2、肉馅要用葱姜水
“只闻其香不见其形”，说的就是葱姜花椒水。很多饭店在调饺子馅的时候，都会选择用葱姜花椒水代替料酒，在调肉馅时打入葱姜花椒水，不仅能去腥增鲜，还能使肉馅的口感更滑嫩，又不会掩盖肉馅的鲜味。通常在家自己调馅，肉馅与葱姜花椒水的比例大约为5:2，也就是一斤肉馅打入4两的葱姜花椒水就可以了，如果打入的葱姜花椒水过多，会导致饺子馅比较稀，增加了包饺子的难度。
二、调韭菜馅饺子时要记得这“2不用”
1、忌用五香粉、十三香等香料
五香粉、十三香等主要由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、砂仁等多种香料研磨成粉混合而成，香味很浓郁，烹饪中尤其在腌制肉类时，有去腥增香的作用，但在调饺子馅时更好不要用。因为春季的韭菜吃的就是其鲜嫩的味道，与鲜香的猪肉搭配做饺子馅，可谓是鲜上加鲜。如果加入了香料，浓郁的香味就会掩盖韭菜和猪肉的鲜味，这时就只能吃到香料味了，食材的鲜味反而吃不出来了。因此，在调韭菜馅饺子馅时不用五香粉、十三香等。
2、忌用料酒
料酒的去腥原理是料酒中的酒精通过遇热挥发带走食物中的腥味，而饺子馅是被包裹在饺子皮中的，酒精不能挥发，加上现在的料酒大部分是为黄酒和一些添加剂配制而成的，味道远不如黄酒纯正，饺子馅中加了料酒不仅不能带走腥味，还会有一些怪味。
韭菜猪肉馅饺子的做法分享给大家
所需食材：猪肉馅、韭菜、饺子皮。
1、此时的韭菜细嫩多汁，也没有很多枯黄的叶子，韭菜简单处理一下后清洗干净，放在一旁控水，如果没有时间晾干，可以用厨房用纸将韭菜表面的水分擦干净。
2、花椒、姜片、葱段用温水浸泡10分钟制成料水，肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末调味并搅拌均匀，将制好的料水倒入肉馅中至上劲，料水更好粉三次倒入肉馅中，每次都要充分搅拌。
3、韭菜晾干后切碎，倒入2勺熟油或者香油拌匀，让油充分包裹韭菜碎，形成一层“油膜”。
4、将拌过油的韭菜倒入肉馅中，拌匀即可包饺煮饺子了。
——老井说——
再过一段时间，山上的野韭菜开始茁壮生长，野韭菜也叫山韭菜，这可是韭菜中的极品，山韭菜与一般的韭菜相比，根茎比较细，但味道更为鲜香、浓烈，是众多老饕们心中的不可多得的上等食材。在与家人、朋友外出爬山游玩时，遇到山韭菜，可不要错过这好滋味。
调韭菜馅，只加3个料就够了！很多人胡乱加，难怪饺子不鲜不好吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
导语：调韭菜馅，只加3个料就够了！很多人胡乱加，难怪饺子不鲜不好吃
饺子一直深受人们的喜爱，不管什么时候吃饺子都让人舒服，特别是和家人团聚的时候吃饺子，可以感到满满的幸福感，不知道您是不是这么觉得？包饺子可以做出很多不同的馅料，只要喜欢都可以包进饺子皮里，不过要说更好吃的素馅饺子，那绝对是韭菜馅的，不管在家还是在饺子馆，韭菜馅饺子总有一席之地，十分受欢迎。
素韭菜馅，更佳搭配是鸡蛋，在韭菜鸡蛋的基础上，还可以搭配粉丝、黑木耳、虾仁、虾皮、豆腐，加了这些之后让馅料的口感更加丰富，喜欢的朋友自己做时可以选择一两种加进去，而我在家做通常只用韭菜鸡蛋，做出来鲜香浓郁，非常好吃，味道一点不杂乱。
说到包韭菜馅饺子，发现有人觉得它出水不好包，也有人觉得做出来味道不鲜不好吃，如果您也遇到这些情况，那一定是调韭菜馅的 *** 不对。
其实要解决韭菜出水的问题很简单，首先要把韭菜的水分控干，然后切碎后倒油搅拌，韭菜碎的切口被油脂包裹住了，也就不容易出水，后面再加盐调味，就可以解决出水问题，从包到煮期间，不再有韭菜出水的问题。
有的朋友拌馅时出水，多半是韭菜的水分没控净，或者韭菜切碎后着急放了盐，请自查一下并改正。
解决了出水问题，又该怎么做才能让韭菜馅饺子鲜香味美呢？
想要饺子香气浓郁，要放对料，调韭菜馅，只加3个料就够了！很多人胡乱加，难怪饺子不鲜不好吃，调馅记住3不加，教您正确做法，饺子鲜香味美。
先看看只加哪3个料？
之一个料——食用油
刚刚已经提到了，要想韭菜不出水需要用油搅拌，不过油有那么多种，放什么油更好呢？
韭菜是一种气味浓郁的蔬菜，所以要想饺子更好吃，不能遮盖住韭菜的气味，也就不能放气味太重的油，比如香油不能放。
还有食用油更好先加热放凉再使用，不要直接用生油，否则有生油味让韭菜馅不好吃。
第二个料——食盐
食盐不用多说，给韭菜调味用，咸味够了韭菜馅才好吃，所以盐一定要放。
不过盐不要放太多，给韭菜里少加一点，避免韭菜遇盐出水，可以在打鸡蛋的时候加盐，这样做是更好的办法。最终调好的馅料要清淡一些，太咸不好吃。
第三个料——白糖
提到白糖，有些朋友比较诧异，认为这是咸馅为什么和要加糖。
其实白糖不仅仅可以给食物增甜，它还可以给食物增鲜、中和味道，实际上饭店里很多菜肴都放白糖了，这样才做出了色香味俱全，所以生活中我们也可以巧妙运用白糖，用它给韭菜馅提鲜、增味，而且加了糖之后吃着不烧心。
给馅料里加糖的时候注意用量，一点点就行，就像平常撒鸡精差不多。
再来看看3不加是哪些？
之一个料——生抽等有色的调料
有些朋友爱给韭菜馅里加生抽、蚝油，甚至加老抽，这样做很不对，如果加了不仅会影响韭菜的色泽，还会掩盖韭菜的鲜味，做好的饺子只能吃到调味料的味，也就不好吃了。
第二个料——鸡精
刚说到了提鲜可以用白糖，那么就不需要鸡精了，而且鸡精的鲜味太浓会影响韭菜的鲜味。
第三个料——粉类调料
这类调料常用有十三香、五香粉、胡椒粉等，不能放它们也是同样的道理，还是因为味道太浓郁了，会盖住韭菜的味道，除非自己特别喜欢吃，否则千万不要放。
调韭菜馅只放三个料，分别是食用油、食盐、白糖，除此之外都不要加，最容易加错的就是上面陈述的三个料，今后别再出错了，按照正确做法去做，更容易做出十分鲜美的素韭菜馅饺子，有机会试试看。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
拌韭菜馅，牢记“4放3不放”，总有人做错，难怪饺子不香，腥味重饺子，一直都是咱们国人的心头爱，一颗颗滚烫的饺子，看着就惹人爱。在饺子的众多馅料中，最让人喜爱的莫过于韭菜馅， 筋道滑爽的皮儿，翠绿鲜嫩的馅儿，一口一个根本停不下来。尤其是春天的时候，韭菜最鲜嫩，不管是包饺子，还是包包子，滋味都很足。今天咱们就聊一下，正确调韭菜馅的 *** 。大家要牢记“4放3不放”，总有人做错，难怪饺子不香，腥味重。
先开始说一下面皮的做法！好的面皮筋道滑爽，久煮不破。一般来说饺子馆的饺子皮都很筋道，咱们自己在家做的时候，总感觉做不出别人家那个样子。其实很简单，捅破这层窗户纸您就明白了。和面时要用高筋粉，而且更好是再加点红薯淀粉进去，这样不但不会破皮，而且还会增加筋性。
教你一个饺子皮的黄金比例！500克高筋粉+250克清水+20克红薯淀粉+1个蛋清+2克盐。和好调匀之后，不要立即使用。更好是盖上保鲜膜，让其醒发一阵，一个半小时左右就可以了。这样做好的面皮，煮好的饺子，保证筋道黄滑爽，怎么煮都不破皮。
下面再说一下这个馅料的做法！韭菜切好后，不要立即就调味，更好是先加油拌匀，这样能锁住水分，之后再加盐拌匀。那么，怎样调韭菜馅才更好吃呢？牢记“4放”。
1：葱油：是的你没看错，调韭菜饺子馅要放葱油。如果您加清油，滋味很淡，香味也不浓，这个加葱油的味道就不一样了。葱油熬制的 *** 是，大葱切段，生姜切片，再放几颗八角，一同入锅倒入植物油，小火炸香，凉透就可以使用了。
2：如果是韭菜鸡蛋馅的饺子，炒鸡蛋时更好是加点盐和白醋，这样炒好的鸡蛋更松软，而且更有滋味。记住一点，炒好的鸡蛋不要立即用，凉透后再放到韭菜里，避免把韭菜“烫伤”。
3：再如果是肉馅的韭菜饺子，肉馅调制时要打水，准确地说要打大骨汤，一般来说，500克肉馅要打入200克左右的大骨汤，这样香味更足。再就是很多人喜欢提前把肉炒熟，这样也可以。您下次试试这样做，把肉蒸熟，然后再跟韭菜一块调味，不仅油少，而且口感也不错。
4：还有一种做法是，直接给韭菜加盐。韭菜切完后，直接撒上盐拌匀，然后腌制15-20分钟，之后再控干水分，然后再用。这样去除韭菜中的水分，韭菜吃着更香。
聊完这些，再说一下不能放的几味调料，肯定有人放过，虽然也能吃，但总感觉不是那个味。
生姜和大葱的作用是去腥增香的，而且生姜和大葱本身就有辛辣气味，如果放到韭菜馅中的话，会掩盖过韭菜的香气，所以不管是韭菜鸡蛋馅还是韭菜肉馅，都不需要放生姜和大葱。如果要放的话，肉馅中可以加点葱姜水，这样既能去腥，而且香味更会更足。
不要放料酒，咱们说过很多遍了，包子馅，饺子馅，千万不要放料酒。因为料酒是去腥解腻的，需要在高温条件下通过蒸发，带走食材中的腥味。而饺子馅，调好后直接包到面皮里，里面的料酒没有蒸发，而且加热后还会出现一股邪味。所以不管是肉馅还是素馅，都尽量不要加料酒。
再一个就是料粉，五香粉，十三香等料粉。素馅的韭菜饺子，千万不要加料粉，不管是十三香还是五香粉，这两味属于重口味调味料，加入韭菜馅中会掩盖住韭菜的香气，所以不要加。肉馅的调味时，也尽量不要加，如果想加的话，可以加一丢丢，一定要少，提个味就可以了。
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包猪肉韭菜饺子，记住“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，鲜美不烧心包猪肉韭菜饺子，记住“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，鲜美不烧心
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 包猪肉韭菜饺子，记住“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，鲜美不烧心 ！』
俗话说“一场秋雨一场寒，十场秋雨要穿棉”，已经下了快半个月的雨了，气温比立秋时降了一二十度，感觉冷嗖嗖的，很多人都想吃一些热乎乎的饺子来温暖身体。
饺子馅的种类很多，猪肉韭菜馅是比较受欢迎的一种，2种鲜美的食材搭配，味道特别好。这种馅要好吃，韭菜的处理很关键。韭菜容易变色发黑，还会出水，还会烧心，都会影响馅料的颜色和口感，所以一定要掌握处理技巧。
我经常去一家东北饺子馆吃饺子，和老板的关系很熟，向他请教了才知道，原来调猪肉韭菜馅要记住“3加2不加”，难怪之前自己包得不好吃。
今天我和大家分享饺子馆的这个技巧，保证韭菜绿油油的，不出水也不烧心，味道鲜美。
调猪肉韭菜馅的技巧——3加2不加
3加
①韭菜要加食用碱
吃韭菜为什么会烧心呢？因为韭菜有“洗肠草”之称，含有大量的粗纤维，会 *** 胃粘膜，就会分泌大量的胃酸，导致胃酸增多就感觉烧心了。调馅之前，韭菜中要加入一些食用碱，食用碱是碱性的，能中和胃酸，就能缓解烧心的情况。
②韭菜要加油
韭菜加油拌匀，相当于有一层保护膜，能锁住韭菜的水分，还能隔绝盐分，就能让韭菜更鲜嫩，还不会出水。
③韭菜要最后加
调猪肉韭菜馅，很多人会把韭菜直接加入肉馅中，然后加调料调味，这是错误的。韭菜遇到盐后会迅速出水，还会因为调料的关系变色发黑。应该先调肉馅，最后加入韭菜，拌匀后直接包，这样韭菜就会嫩绿不出水。
2不加
①不加葱姜
调肉馅时，多数人会加葱姜末来去腥增香，但猪肉韭菜馅不能加。因为葱、姜都是具有 *** 性气味的调料，会盖住韭菜自身的味道，就吃不出“韭菜味”了，味道就不鲜美。
韭菜本来就是葱属植物，它和葱一样有去腥增香的作用，所以加韭菜就不加葱姜。
②不加料酒
料酒是去腥的好帮手，但调肉馅时不要加。料酒需要加热挥发后才能去腥，而饺子馅包在饺子皮里，根本无法挥发，会让饺子馅越来越腥，很难吃。同时，料酒还会让韭菜发黄，失去鲜味，味道怪怪的。
下面和大家说说猪肉韭菜馅的具体做法，喜欢吃的朋友学一学，保证和饺子馆做得一样好吃。
【猪肉韭菜馅】
1、五花肉去皮后洗净，剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀，腌制30分钟。
2、锅里加入一碗清水，放一把花椒，小火煮5分钟后关火放凉。
3、向肉馅中分多次加入花椒水，用筷子搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得饱满透亮。
4、韭菜摘洗干净，放在阴凉通风处沥干水分，然后切成碎末，加入一勺食用碱拌匀，然后淋入适量食用油拌匀。
5、把韭菜倒入肉馅中，加入适量食盐、白胡椒粉，拌匀即可。
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