酱大骨做法（附详细配方及酱制流程）
主原料：猪棒骨3000克。
香料：八角8克，小茴香8克、桂皮5克、干辣椒节3克、花椒2克、香叶1克。
配料：香其酱150克、干黄酱80克、大葱段150克、生姜80克、料酒30克、生抽20克、老抽10克、胡椒粉3克。
详细 *** 步骤：
1、将猪棒骨放入清水中淹没，浸泡出血水，备用。
2、将猪棒骨放入锅中，加入适量清水淹没，放入料酒50克，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，捞出后冲洗干净，沥干水分，备用。
3、注备好所有材料，香料装入香料包中。干黄酱加入少许清水稀释成糊装，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，放入大葱段150克、生姜片80克、中小火炒出香味后放入稀释好的干黄酱和香其酱150克翻炒出酱香味后烹入料酒30克、生抽酱油20克，然后放入处理干净的猪棒骨，翻炒至上色后加入适量清水淹没，再加入老抽10克、胡椒粉3克，最后放入香料包，盖上锅盖大火烧开后小火炖煮80分钟后即可出锅。
注：
猪棒骨时间到了将其盛出，盛出后将汤汁内的香料包去除，用密漏将残渣打捞出来，大火将汤汁收汁浓稠后关火。关火后将汤汁浇淋在棒骨上即可食用。
同样的 *** 也可以 *** 排骨以及龙骨。
酱大骨，切忌直接下锅，大厨教你正确做法，软烂入味不油腻，真香大骨头怎么做才好吃呢？今天跟大家分享一个大厨常用的 *** 。这样做出来的大骨头香烂入味儿，酱香浓郁，这个做法就是酱大骨。只不过做酱大骨的步骤稍微有一点多，材料也有点多，但是每一个步骤都比较简单，材料也是家里常备的。只需要有耐心地跟着步骤一步一步地操作，那么就一定能够将酱骨头完美地呈现出来。一起来看一下酱大骨具体的烹饪步骤吧。
【酱大骨】
【 *** 食材】大骨头，面粉，食盐，干辣椒，八角，香叶，橘皮，花椒，桂皮，香菜，生姜，洋葱，小葱，黄豆酱，豆瓣酱，料酒，食用油，啤酒，老抽，生抽，鸡精，白糖
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是酱大骨，酱香浓郁，非常美味，做酱大骨的材料有点多，咱们一块来准备一下吧。首先准备适量的大骨头，可以事先剁成小块，然后准备适量的面粉，接着再准备适量的食盐，干辣椒，八角，香叶，橘皮，花椒，桂皮，这些大料都不要太多了，再准备一根香菜，一块生姜，半个洋葱，一根小葱，10克黄豆酱，20克豆瓣酱，适量的料酒，食用油，啤酒，老抽，生抽，鸡精，白糖即可。
2、准备一个大盘，将已经切成小块的猪大骨直接放在大盆中，加上一些面粉先抓拌一下。一直用手将其抓成粘稠状，面粉有很强的吸附性，能够吸附骨头里面的血沫和杂质，大约需要抓拌两分钟，然后倒入适量的清水冲洗一遍，洗好以后把大骨头控水放入到盆中。
3、接下来倒入清水再一次冲洗一遍，洗好以后把脏水倒掉，在盆中加入适量的清水，加入10克食盐给它抓洗一遍，浸泡一个小时，泡出血水和杂质。把准备好的干辣椒，八角，香叶，橘皮，花椒，桂皮先放到一个盘中备用。
4、接下来再将香菜切成段，生姜切成片，洋葱切成片，小葱切成段，全部放到一个盘中备用。再准备一个小碗，在碗中加入10克黄豆酱，20克豆瓣酱，然后放到一旁待用。
5、一个小时以后，大骨头里面的血水已经被泡出来了，咱们先把它控干水分，然后放入到锅中。骨头焯水的时候一定要冷水下锅，锅中放上一点料酒去腥，然后用大火煮出血沫，煮开后撇去表面的浮沫，接着用大火继续煮10分钟。
6、10分钟的时间到了之后咱们将骨头捞出来放在温水中。起锅烧油，放入洋葱，香菜，生姜和小葱炸出香味，开小火慢慢炸，炸至微微泛黄，然后咱们将所有的小料控油捞出丢掉不要，把酱料放入锅中小火翻炒均匀，然后把骨头放进去翻炒一下，接着倒入一罐啤酒，不需要加一滴水。
7、咱们在锅中加上一点食盐，老抽，生抽，鸡精，白糖调味，用铲子翻动一下，盖上盖子小火炖煮一小时，一小时后把所有的香料都倒进去翻动一下，盖上盖子小火继续炖煮半小时，时间到打开即可食用。
【小贴士】
1、骨头要冷水下锅焯水。
2、骨头焯完水之后捞出来放在温水中浸泡，不要放凉水。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
学会酱香大骨头，生活有滋有味儿专治挑食
By Alara亻喜女爰
用料- 大骨 一根（要肉多的）
- 生姜 1块
- 大葱 一段
- 八角 三颗
- 桂皮 一根
- 香叶 两片
- 料酒 一大勺
- 酱油 一大勺
- 生抽 大半勺
- 耗油 大半勺
- 鸡精 一勺
- 冰糖/白砂糖 少许
- 五香粉 一勺
- 干辣椒 可选
- 花椒 可选
1、大骨头分段洗净，冷水下锅，加入去腥三件套：生姜、大葱和料酒（我忘了买葱哈哈哈，有肯定是刚好）
2、开大火煮，煮开后关火
3、过冷水，让肉更紧致，记得把肉沫沫洗干净哟，顺便把煮过的生姜和大葱丢掉（为了美味，别嫌浪费）
4、炒糖，我懒所以我用白砂糖哈哈哈，追求完美的请用冰糖，黄冰糖更好，热锅冷油小火翻炒
5、慢慢的炒炒炒，要有耐心，炒至融化
6、先加水，搅合搅合，再放入大骨头
7、开始加料：生姜、桂皮、香叶、八角，（也可以直接用一包炖肉料代替）喜欢麻辣一点的在加入干辣椒和花椒，不喜欢的略过；接着再放入料酒、生抽、酱油、耗油，加水加水加水，没过骨头，小火炖
8、至少半小时多则一小时，中间可以多翻腾几次，只要筷子一扎能扎透，熟了就可以关火出锅。
小贴士大口吃肉真的太奈斯了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
营养美味两手抓，家常酱大骨头是你的不二之选准备食材。大家选择骨头时可以选筒骨或者脊骨都可以哦。葱，辣椒切断备用，其他配料清洗控干水分干净备用。锅里倒水冷水，大骨头清洗干净，冷水下，加入一般姜片，一半料酒大火烧开，煮出浮沫。捞起后用温水冲去浮沫，再次控干水分备用。热锅倒油，油温5成热的时候倒入葱酱等配料，小火炒出香味。加入一勺黄豆酱和一勺豆瓣酱，小火翻炒出酱香味。接下来加入东古一品鲜酱油。加入老抽翻炒均匀，让骨头裹上一层酱汁。加入清水清水稍微莫过骨头，倒入剩余的料酒。加入冰糖，盖上锅盖大火烧开，转小火炖煮1小时。加入鸡精，鸡精不喜欢的可以省略哈。加入适量要调味，继续小火炖煮15分钟左右。关火前大火收汁就可以出锅啦！用东古一品鲜酱油调味，酱色红亮有光泽，味道更鲜美。看着就流口水啦！
秘制红烧大棒骨最近超爱大棒骨，老好吃了。。。
By 青岛?姑娘
用料- 大棒骨 1根
- 葱姜 适量
- 盐 适量
- 冰糖 3个
- 酱油 2勺
- 香叶 3片
- 甜面酱 2勺
1、买来的大棒骨，洗干净，焯水，放入姜片，葱段，焯透了它！捞出控水，洗干净备用！
2、锅内烧开水，加入盐，葱姜，继续把大棒骨煮透，！锅内水要加足。30分钟后捞出。
3、锅内加入油，香料，冰糖。葱姜，爆炒加入冰糖，炒出糖色，然后把大棒骨放进去，加入生抽水要足量。40分钟后加入甜面酱或者黄豆酱适量，适量在加点糖。。。继续红烧。
4、做好后色泽鲜艳，味道好，肉质软烂，我一般做好后，放在锅里焖一下！这样更好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
我妈做了几十年的酱大骨配方，真的太香太入味了湖南的低温已经在蓄力了！！
这次没有急速下跌，给足了我们准备厚衣服的时间，我深感欣慰。
降温天喜欢窝在家，所以我得趁着这两天暖和去超市多买点吃的。
顺道还买了好些大棒骨，准备教你们做酱大骨。
这菜我每年冬天必备，扎实的肉感， 皮肉之间带点Q弹的筋，爽口美味又饱腹。
做法很简单，备上锅子和料，简单一炖就OK~
我真的好爱这种直接抱着骨头啃肉吃的感觉！
降温的时候来上一个暖呼呼，沉甸甸的大棒骨别提有多满足了。
大棒骨、葱姜、冰糖
大葱、香叶、八角、桂皮
干辣椒、生抽、红烧酱油
料酒、蚝油、黄豆酱、姜
买回来的筒子骨先不要着急的煮，用温水泡上1小时，泡出血水去腥~
再焯一下水，加葱姜料酒，花椒，冷水下锅，煮个20分钟~
再炒个糖色，这是酱大骨颜色漂亮的关键，冷锅冷油小火炒。
炒好的糖色要等稍微冷却之后在加开水。
放入焯好水的筒子骨，加上左手边的配料，图省事的就买现成的卤料包，这个黄豆酱必不可少！
大火煮开煮30分钟再转小火焖煮40分钟，或者直接高压锅焖个20分钟！
是不是有手就会！
骨头上的肉炖的软烂又不失弹牙，酱香浓郁却不腻，天冷了该大口吃肉贴膘啦！
鲜香可口的酱大骨做法大揭秘，香气四溢，美味在握！一句有趣的谚语说：“骨头的味道，灵魂的香气。”这恰恰道出了酱大骨的魅力。酱大骨，不仅有着丰富的口感，还散发着浓郁的香气。它的历史悠久，起源于中国的东北地区，后逐渐传播至全国各地，成为人们餐桌上的美味佳肴。今天，就让我们一起走进酱大骨的世界，探索它的做法，感受它的魅力！
要做出美味的酱大骨，我们需要准备以下材料：
猪棒骨、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、糖、盐、香料包（八角、桂皮、香叶、草果、花椒等）。
*** 过程中的步骤如下：
猪棒骨洗净，焯水去血沫，捞出备用。
锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、糖、盐翻炒均匀。
加入适量清水，放入香料包，煮开后转小火炖煮60分钟。
捞出香料包，将汤汁收至浓稠，猪棒骨均匀裹上汤汁即可。
酱大骨的风味特点鲜明，口感鲜美，肉质酥烂，骨髓与汤汁融为一体。其浓郁的香气深入骨髓，让人回味无穷。享用酱大骨时，建议搭配一些蔬菜和米饭，这样能更好地体验肉质的鲜美和汤汁的浓郁。
总结起来，酱大骨不仅是一道美食，更是一份传承。它的做法简单易学，只需按照上述步骤操作，即可轻松做出美味的酱大骨。让我们在品尝美食的同时，也感受到中华饮食文化的博大精深。
*** 酱大骨的过程中，有两点需要注意。一是焯水时要将血沫去干净，这样能更好地保留猪棒骨的原汁原味。二是炖煮时要用小火慢炖，这样肉质会更加酥烂，骨髓也能更好地融入汤汁。
享用酱大骨时，可以根据个人口味加入一些香菜、葱花等调料，增加风味层次。此外，将酱大骨汤汁浇在米饭上，也是一道美味的主食。
酱大骨头这样做好吃到停不下来酱大骨是由猪大腿骨做成的，也是一道很有营养的硬菜，这两天家里人都说想吃酱大骨头，正好最近加了的各种酱料也都有，于是今天就做了这道美味的酱大骨。喜欢的朋友可以一起来试试！
By 馨心杨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪大腿骨 6斤
- 花椒 1克
- 大料 3克
- 香叶 1克
- 草果 1个
- 桂皮 1克
- 葱段 40克
- 姜片 20克
- 六月香葱伴侣豆瓣酱 3勺
- 六月香葱伴侣甜面酱 2勺
- 六月香葱伴侣辣椒酱 1勺
- 味达美尚品金标生抽 3勺
- 冰糖 20克
- 高度白酒 3勺
1、买来的骨头先放入水中浸泡1个小时，中间多换两次水，尽量将血水泡洗干净，这样也可以很大程度去除腥味。
2、现在我们来准备 *** 酱大骨的一些调味料：取一盘子放入花椒、大料、香叶、草果、香叶、葱姜。
3、另外准备一只小碗，碗中加入3勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱，搅拌均匀备用。
4、泡好的大骨头冷水下锅，锅开撇去浮沫，多翻动几次，熬煮10分钟，尽量撇尽血沫。
5、焯过水的大骨头捞入热水盆中，洗净表面杂质，捞出沥干水分。
6、锅中倒少许油，加入冰糖熬制糖色。
7、熬成焦糖色时加入一碗水，搅拌均匀盛出备用。
8、将熬过糖色的锅清洗干净，锅中倒油，放入调料炸出香味。
9、倒入酱料翻炒均匀。
10、加入适量得水，倒入糖色、生抽、高度白酒搅拌均匀，放入处理好的大骨头，翻拌均匀，水开盖盖小火慢炖90分钟即可，中间多翻动几次，使其入味均匀。
11、太好吃了，肉质软烂，酱香浓郁，老少皆宜！
12、成品！
小贴士这个酱料的咸度已经够了，所以在没有加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
酱大骨头怎么做才好吃？告诉你正确做法，肉香软烂，好吃解馋记得去年美食界流行了一段时间的酱大骨，几乎街边到处都是，一位29块钱，骨头随便吃。最初人们都是好奇，慢慢地发现，这些骨头并不是新鲜猪骨，而是进口的冷冻猪骨，所以口碑急剧下降，最终这些店只能默默关门。
其实酱大骨的做法并不难，在家就能轻松搞定，而且味道一点不输大饭店，只要掌握好比例以及烹饪 *** ，一定会做出软烂入味，香味浓郁的大骨头。而且自己做的都是真材实料，也比较新鲜，家人吃得放心。今天我就买了35块钱的猪大骨，给大家分享一道家常做法，配料很简单，做法也易学。
【酱大骨头】
主要食材：猪大骨、香料、酱料
之一步、猪骨头加入足量的清水，把骨头浸泡上1个小时，泡出里面的血水，这样能减少腥味。
第二步、热锅冷油，放入十几颗冰糖，然后开中小火慢炒，先把冰糖炒到融化，随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色，继续炒到颜色变成枣红色就可以了，接着倒入一大碗的开水，这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里，一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅，加入葱姜、料酒去一下腥味，大火煮开之后，再煮上2-3分钟，捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油，油热后把香料倒进去焯一炒，炒出香味后卤的骨头吃着更香，然后加入一大勺甜面酱，海鲜酱，豆瓣酱，将它们也完全炒出香味来，接着倒入炒好的糖色，加上一大勺的酱油和生抽，将调料翻炒均匀后，大火煮上3分钟，完全煮出香味之后就可以关火了。
第六步、今天骨头比较多，我用了一个大锅，加入适量的清水，没过骨头就可以了，然后倒入炒好的酱料，把它们搅拌均匀，盖上锅盖后大火煮开，转中火煮1个小时。
第七步、时间到了后加入适量盐，汤的味道要略咸一点，这样肉的咸味才会刚好，搅拌均匀后再煮上半个小时，煮好的肉不要着急吃，浸泡几个小时后，更加的入味。
经过了几个小时的浸泡，酱骨头终于出锅了，哇，颜色好漂亮啊，香味扑鼻，这样做的酱骨头比外面卖得还要好吃，每一块肉都非常的软烂，咸香味道恰到好处，特别诱人，如果你也喜欢吃酱骨头的话，那就赶紧收藏起来试试吧。
做酱焖骨头时，记住这几招，绝对美味用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
这么做酱焖梅花骨，味道特别香，很解馋。
By 格桑花小当家
用料- 梅花骨 1大碗
- 葱姜 适量
- 八角 1个
- 料酒 1匙
- 开水 2大碗
- 生抽 2匙
- 老抽 1匙
- 豆瓣酱 1匙
1、准备食材，新鲜的梅花骨凉水浸泡10分钟，洗两遍。这样炖起来肉更香。豆角洗净掰成两段。
2、锅中热油，下骨头，中火煸炒至表面焦黄。
3、下葱姜八角炒香，下豆角炒至变色。
4、加入末过食材的开水，加入1匙豆瓣酱，2匙生抽，1匙老抽，1勺盐。大火煮开后转中火盖盖炖煮40分钟。
5、剩少量汤汁，转大火翻炒收汁。
6、最后加入葱末蒜末，炒匀出锅。
7、肉质软烂，酱味浓郁。
8、特别好吃！
小贴士可以多放些豆角。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
