风干酱板鱼配方与加工 *** ***

酱板鱼配方与加工 *** ***

香料配方：干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克。

配料：葱结一根、生姜片50克、甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、生抽200克、老抽50克、冰糖50克、黄酒150克。

*** 步骤：

一、主料选择与处理：

1、选择鲫鱼或者鳊鱼，重量大概在每条500克-750克，总重量大约5000克左右。

2、将鲫鱼刮去鱼鳞片，去除鱼鳃，从脊背开膛，去除内脏，特别是内堂中的黑膜一定要去除干净，那是腥味主要的来源，然后用清水冲洗干净，待用。

3、腌制鱼：用精盐，将鱼全身均匀涂抹一层食盐，涂抹干净后，静置腌制6-8小时，中间翻面一次，腌制好后，用清水冲洗干净，待用。

4、风干：

用烈日晒两天，或者用烤箱热风大约50°烘烤10小时左右，无论是晒，或者烤，依鱼身脱水，微微出油为标准。

二、香料处理：

将香料：干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克，用温水浸泡十分钟，泡好后用密漏捞出沥干水分，待用。

三、酱制：

锅中加入适量植物油，放入葱段100克、姜片50克和香料：干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克，小火炸出香味后，在放入甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、翻炒出香味后，在放入生抽200克、老抽50克，然后加入清水放入风干好的鱼，清水不要太多，能够淹没鱼大约3-5厘米左右即可。烧开后再放入冰糖50克、黄酒150克、小火煨至40分钟后，在加入高度白酒50克，五分钟后，即可出锅。

出锅时，要将香料等残渣用酱汁冲干净，然后放在烤盘或者篦子上再次进行风干。

用烤箱风干时，热风60°大约风干3小时左右。

用太阳晾晒至脱水即可。

注：

1、腌制好的鱼要用清水浸泡出一部分盐分，否则成品过咸。

2、辣味可根据个人口味调节。

隔着屏幕都喊香，清蒸风干鳗鱼的秘籍分享

By 菡哲麻麻的厨房

用料

• 风干鳗鱼 20Og
• 生姜 15g
• 蒜 15g
• 红椒 半个
• 料酒 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 黑胡椒粒 适量

做法步骤

1、从北海带回的一整条风干鳗鱼

2、剪切成小块泡水2小时以上，中途需换2.3次水，以咸味程度来调整

3、泡好后的鱼块，码上姜片，蒜瓣儿，辣椒

4、淋一勺料酒腌制

5、撒上适量黑胡椒碎

6、无需拌匀

7、上蒸锅大火蒸十五分钟左右

8、蒸熟后可根据个人口味调一下蘸料搭配吃，我喜欢蘸芥末酱油，你呢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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快过年了，分享江苏农村腌制腊鱼配方，风味独特，祝大家年年有余

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

对于吃货们来说，每年的腊月是最幸福的时节，因为在这个时候，为了迎接春节，很多家庭都会 *** 一些“腊味”，腊鱼、腊肉、还有各种鸡鸭……光想着口水都要出来了。今天小易来分享腊鱼的做法，做好之后，吃起来干香有味。

所需食材：

青鱼22斤、食用盐、干辣椒40克、干花椒30克、八角10克、桂皮10克、香叶4克、高度白酒、生姜

*** 步骤：

之一步：新鲜的草鱼清除鳞片和内脏，然后放入清水中多清洗几遍，用棉布擦去鱼身表面的黏液和肚子里的黑膜，充分清洗干净备用。

第二步：切下鱼头，再从鱼尾处下刀，用刀尖抵着鱼脊骨把背部划开；接着再用刀沿着脊骨往前推，把鱼片成两半；然后把鱼尾巴剁下来，并用干净的棉布擦干鱼身上的水分；最后用自制的弯钩钩住鱼肉，把鱼挂到外面吹干。

第三步：准备一个大碗，按照10斤鱼肉用200克盐的比例，取440克食用盐；接着把锅烧热，再把盐倒进来，小火炒至盐微微发黄；然后加入40克干辣椒、30克干花椒、10克八角、10克桂皮、4克香叶，小火慢炒出香味即可关火；最后利用余温继续炒一会儿。

第四步：把炒好的盐和香料稍微放凉，再放入料理机中充分打碎；接着按照10斤鱼肉40克鸡粉放比例，加入适量鸡粉并搅拌均匀备用。

第五步：取回晾干的鱼，再用50度以上的高度白酒均匀地涂抹在鱼身上，让鱼身每一个角落都抹上白酒；接着把打好的盐粉均匀地抹在鱼身上，充分抹匀后依次摆放在大盆中；然后在每一层鱼上都撒入适量姜丝；最后用塑料袋盖住盆口，并用绳子扎紧，腌制3天（腌制期间要记得把鱼翻拌一下，使其更入味）。

第六步：取出腌好的腊鱼，挂到室外晾晒1天（天气晴好）；然后放到阴凉通风处风干14天即可。

*** 关键点：

1.一般情况下，腌制腊鱼都是从鱼的背部切开，视频中的鱼比较大，所以从肚子处切开了；鱼身比较滑，请小心操作。

2. *** 腊鱼，一定要把鱼身上的水分充分晾干，不然很容易变质。

腊鱼有着“年年有余”的寓意，既能取个好兆头，又能款待亲朋好友，真是一举两得。在这个腊香四溢的时节里，你也可以来体验一下自己 *** 腊味的乐趣哦！

本期风味腊鱼的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月15日的视频 *** ，我们下期见。

用草鱼做了一道菜，外焦里嫩的椒盐鱼块非常好吃，是下酒的好菜

今天做了一道椒盐鱼块和鱼头鱼骨萝卜丝汤。

我用草鱼做了一道一鱼两吃的菜，外焦里嫩的椒盐鱼块非常好吃，是下酒的好菜。鱼头鱼骨煮成的汤味道鲜美，特别适合现在这个季节喝。

·先将草鱼清洗干净，斩成块后加入盐、生抽、料酒、胡椒粉和姜葱抓匀腌制两个小时。

·准备一些青红辣椒、洋葱末、蒜末和紫苏叶备用。

·将腌制好的鱼块挑去姜葱，晾干水分后加入适量淀粉抓匀。

·锅中倒入大量油，将鱼块炸至金黄，我通常会炸两次，这样鱼块就会变得外焦里嫩了。

·锅中留底油，加入青红辣椒、蒜末、洋葱末煸炒出香味，然后放入鱼块和紫苏叶，加入适量椒盐翻炒均匀，最后撒上一把葱花即可。

这道菜看起来非常美味。

·将鱼头和鱼骨加入姜、葱、盐、料酒抓匀腌制。

·将白萝卜切成片后改刀切成丝。将鱼头和鱼骨煎至两面金黄，沿锅边淋入白醋，加入适量开水，这就是鱼汤好喝的关键。

·汤煮至略微发白后加入萝卜丝，再煮约15分钟，然后加入盐和生抽调味，最后撒上葱花和香菜即可。

这种做法非常简单，这样煮出来的汤也没有腥味，非常美味。

这就是今天的一鱼两吃，大家也可以试试。

感谢观看。再见。

松原市非物质文化遗产图典（四十八）查干湖风干鱼 *** 技艺

查干湖风干鱼 *** 技艺于2019年5月26日列入吉林省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。

前郭县境内有松花江、嫩江、查干湖等江河湖泊，水产资源非常丰富。

据现有史料记载，查干湖地区早在一万年前，就有了人类活动的踪迹，史学界称“查干湖人”。“查干湖人”一年四季主要以渔猎为生。随着捕鱼工具的更新换代和捕鱼技术的提高，“查干湖人”捕获的鲜鱼量也越来越大。冬季，“查干湖人”储存鲜鱼的 *** ，基本上采取的是自然冷冻的 *** 。春、夏、秋这三个季节，“查干湖人”捕获的鲜鱼由于温度过高等原因，很快就会腐烂变质，这就给他们经济上带来了不小的损失。为了解决储存过剩的鲜鱼，他们就摸索和发明了一种加工鲜鱼的 *** ，这就是风干鱼 *** 。“查干湖风干鱼”现已成为了一种地方特产，深受人们的喜欢。

近年来，前郭县大力宣传查干湖，打造地域文化，“查干湖风干鱼”逐渐成为民族品牌走向了全国和世界，成为了吉林省著名地方特色品牌。

查干湖风干鱼 *** 技艺步骤：

一、准备原料，鱼，主要以查干湖鱼为主，胖头鱼、鲤鱼、青鱼、草根、鲢子，更好选用大鱼，5到6斤、7到8斤。配料：葱、姜、蒜、辣椒、大料、食盐、料酒，也有用花椒、丁香的。

二、把选好的鱼去鳞（专用工具挠子），用菜刀把鱼头切下，然后从鱼的背部剖开，把内脏全部清除掉，使鱼身全部展开，然后再刮去黑膜、血水，统一进行清洗。

三、准备配料：把切好的葱段、姜片、蒜片、晒干的红辣椒（本地产的羊角椒晒干更好）、八角（也有的加入花椒、丁香）倒入大盆中，倒入烧开的热水，加入食盐、料酒，制成配料，浸泡5到8分钟。也有的将配料用铁锅微火翻炒，炒好的调料出锅冷却后，用擀面杖碾碎，待用。调料的用量根据鱼的大小和数量来定。

四、把清水洗好的鱼身，全部浸泡到准备好的配料汤中，腌制时间是一天一宿，也就是24小时。另外一种做法是把碾碎好的调料均匀地撒在劈好的鱼身上。鱼身的各个部位都要涂抹到调料。把涂抹好调料的鱼放置数小时后，待淹出水分和油后，倒掉水分和油。再把鱼身里外涂抹一层调料。

五、把控好水分和调料的鱼，先用筷子插在鱼身中间，起支撑作用，大鱼需要2根筷子或竹签子，防止粘连，然后用S形铁钩挂在室外干净的地方，鱼背朝外，保持干燥、通风，一般40到50天左右，鱼身全部风干，风干鱼 *** 完成，便于保存。

六、储存：用容器盛装，放在阴凉干燥处，食用时拿出。

七、烹饪 *** ：蒸、炒、炖、炸都可以，主要是蒸。蒸之前用刀切成小块，再用凉水浸泡，全部泡软之后，用手撕成细丝，或切成片，放入盘中。放入准备好的佐料，葱姜蒜、大料、料酒入味，也可适量再放入食盐，使佐料去腥、入味，上锅蒸10到15分钟，出锅即可食用。

该项目代表性传承人李长河，1965年出生于查干湖渔场村，现任新庙泡渔场副场长，从小在查干湖边长大，打鱼做饭，手艺师承于家族，他也是查干湖全鱼宴 *** 技艺省级非遗项目传承人。

随着社会的发展，工业和城镇化步伐的加快，查干湖的“风干鱼 *** ”工艺，民间艺人正逐步地减少。目前市场上销售的风干鱼大都是被工厂化了的风干鱼，离传统的手工 *** 风干鱼越来越远。

风干鱼

*** 过程：

去皮、头、内脏

腌制食材

腌制入味

支撑起后晾晒

代表性传承人李长河（左）和徒弟

风干鱼需在通风好、光照强的地方晾晒

凉拌风干鱼（前郭电视台富山提供）

红烧风干鱼 （前郭电视台富山提供）

来源 | 吉林省女摄影家协会

终审 | 王业根

复审 | 王国志

校对 | 邵淇

编辑 | 徐路

【来源：公众号松原英才】

吃货看过来！不加糖的甜晒鱼 一道自然风干的干鱼美味

#年年有余#酱青鱼（轻盐版）

南方过年家里必备酱肉、酱鱼等，有时候天气不好，不能将酱肉、酱鱼放在外面晾干，可以试试今天这个简单的 *** ，一样非常好吃，鱼肉也很入味。

By polaris滴食记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 青鱼 500g
• 生姜 20g
• 葱白 10g
• 六月鲜8克轻盐特级原汁酱油 45ml
• 味达美臻品料酒 15ml

做法步骤

1、准备食材：青鱼洗净，切成厚片，生姜切片，料酒和轻盐酱油

2、将青鱼块放入密封碗中

3、倒入1勺（15毫升）料酒

4、倒入3勺（45毫升）8克轻盐酱油

5、放入2片生姜

6、用生姜将鱼肉全部浸上酱汁，然后盖上密封盖，放入冰箱冷藏72小时

7、腌制好的酱青鱼

8、将腌制好的青鱼放入不粘锅内

9、放入姜片

10、将腌制用的酱汁一起倒入

11、盖上锅盖之后大火煮开后中小火炖煮10分钟

12、将汁水收干即可

13、将青鱼装入盘中

14、最后用葱白丝点缀即可

小贴士

腌制青鱼的时候，每天需要拿出来翻一下面，这样可以使青鱼上色更均匀 选用8克轻盐酱油腌制比普通酱油的含盐量更低，可以让我们减少盐的摄入，也让年夜饭的餐桌美食可以更健康

青鱼的营养功效

青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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我经常做自制风干鱼，家人都爱吃，婆婆夸我聪明又贤惠

开膛破肚，清洗干净。炒熟的盐和花椒加辣椒加工成粉。均匀涂抹后，悬挂通风处(我家楼道，风不大，但不断...)一星期的成品，挂个2星期肉体干硬了，就可以食用。中国菜,咸,家常菜,咸鲜

鱼干，烟台人的生活智慧和入冬不可或缺的仪式感

2023年节将至，冬日氛围也越来越浓了。

这个季节，无论是海边、商铺还是居民楼上，到处都能看到一排排整齐划一的鱼干正在晾晒，实实在在成为烟台“冬日一景”。

烟台人缘何对鱼干这么情有独钟？晒好的鱼干怎么吃？一起来看看吧~

烟台的冬日美食坐标里，有一味必是鱼干。每一年，当清凉的风准时吹过来，就到了晒鱼干的好时候。

图源丨今日海阳

在物资相对匮乏的年代，冬天腌肉晒鱼干是老一辈烟台人的共识，习俗流传至今，鱼干也成为了烟台冬日里一道不可或缺的美食。整整齐齐的鱼干一出现，年节的气氛便油然而生，人们对“年年有余”的期盼也越来越强烈。

图源丨爱往度假

鱼的选择也有很多种，晾晒比较多的有鲅鱼、鲐鱼、偏口鱼、黄花鱼、刀鱼、舌头鱼、老板鱼等等，鱼的大小更好选择1-2斤左右，这样晾晒的时间短，吸附灰尘也较少。

烟台人通常把不加盐做的风干鱼称为“甜晒鱼”，而加了盐的风干鱼一般称之为“咸鱼”。“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干，不放其他调味的海鲜产品，这样风干的鱼吃起来肉质紧致、味道咸鲜、别有风味。

图源丨爱往度假

鱼干的做法也很简单。首先把新鲜的鱼简单冲洗一下，后用刀具沿着背鳍切开，一直切到腹部，然后将内脏除去，之后把脊骨的血污和腹内黑衣黏膜轻轻刮去。处理好之后把鱼洗干净，然后用粗盐久搓入味，一般腌制一天后就可以晾晒了。

图源丨爱往度假

晾晒也是至关重要的一步。更好是晴天里晾晒，晾晒的位置尽量选择阴凉通风的地方，这样晒出来的鱼干肉质紧实，还保留原有的鲜味。

晾晒的时间可根据每个人喜欢的口感来定。一般是放到户外晾上一周左右，这时的鱼干半硬半软，既可蒸着吃，也可烤着吃，吃法可以多样化；如果晒得时间长了，鱼干就会发硬，只适合蒸着吃，但好处就是口感更有嚼头，存放时间也更长。

图源丨爱往度假

晾晒的鱼干被整整齐齐地排列起来，密密匝匝在冬日的暖阳下泛出金黄的油光，这样壮观的场面在烟台的海边常常能看到。

海水的咸，鱼肉的鲜，还有阳光的热，融合在一起就是时间酝酿的好味道。晒好的鱼干是烟台人冬日餐桌上一道特色的美食，无论是蒸、炒还是干煸都别有一番风味。

美味的鱼干自己在家就能做，给大家找来了几道快手菜谱，收藏好给家人做起来吧~

蒸鲅鱼干

主料

鲅鱼1条，青萝卜1个，葱花适量

辅料

花生油、味精、料酒、老干妈辣酱适量

做法步骤

1、鲅鱼干洗净切成横条，青萝卜洗净切片。

2、两者装入容器中，加入适量的油，料酒和老干妈辣酱。

3、放入高压锅中，上气5分钟后关火，排气后取出，撒上味精和葱花拌匀即可。

炒黄花鱼干

主料

黄花鱼干50克 、青椒10克、红椒5克、 豆豉5克 、大蒜5克

辅料

油、盐、花椒粉适量

做法步骤

1、黄花鱼干洗净，切小段。

2、青红椒切块，大蒜拍碎，豆豉备用。

3、锅里热油放入小鱼干爆炒，再放入豆豉和蒜末煸炒，接着下青红椒和花椒粉，炒至变色再加一点盐调味，出锅装盘即可。

干煸鲐鱼干

主料

鲐鱼1条，葱姜蒜、麻椒适量

辅料

油、盐、酱油、味精适量，八角、干辣椒少许

做法步骤

1、鱼干洗净切段，放入油锅中炸熟待用。

2、锅中余油放入葱姜蒜，干辣椒、八角、麻椒翻炒。

3、然后放入鱼干，放入酱油，汤汁收浓即可出锅。

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『 今日话题 』

小小的一味鱼干

凝结了烟台人的生活智慧

也渐渐成为入冬不可或缺的仪式感

冬日烟台还有哪些你爱的美食？

留言区来聊聊呀~

来源：烟台文旅

1包盐2量花椒，大厨教你 *** 风干鱼，口感劲道，吃法多样

大家好，我是阿牛哥

秋天是 *** 风干类美食的更好季节，今天我就跟大家分享，如何在家里 *** 风干鱼，从选料处理到如何腌制，再到风干的天数，毫无保留的公开，希望大家多多支持，好了废话不多说。开始 *** 。

【主料】草鱼，花鲢鱼。

【调料】盐，花椒，八角，香叶，小茴香，桂皮。

具体 *** 步骤

之一步:新鲜草鱼4条，花鲢鱼1条处理干净后从背部下刀切成两片控干水分，姜去皮切片。

第二步:炒锅刷干净确保无水分后，倒入一包烟，八角20克，花椒100克，香叶20克，小茴香30克，桂皮15克小火慢炒至盐微微发黄时倒出备用。

第三步:取一个大一点的盆，放上一片鱼，两面均匀涂抹上椒盐，鱼皮朝下再放上姜片，依次摆放层层叠压起来，如下图。

第四步:腌制一天一夜每隔4个小时翻动一次，让其吃透盐味，时间到了用铁条穿起来，挂在架子上风干7－10天即可，吃的时候用温水洗干净。

小贴士

风干鱼的吃法很多，油炸，红烧，放点干辣椒麻椒做成干煸的，都是不错的选择，并且储存时间长，吃起来也方便，随用随取。

我是阿牛哥，感谢大家的支持，下期再见。

标签： 风干 做法 大全 鱼块的 家常