探店｜人均120元，200+菜品任选任吃的自助，杀爆下沉市场？

#暑期创作大赛#

门店面积超600平，200多种菜品任选，海鲜任吃，人均却只120元左右……听说最近有个自助餐品牌很火？红餐网实地探访了该自助餐品牌广州首店，一起来看看。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌，编辑：景雪。

“现在整个商场数它家生意更好，一来就把对面老牌餐厅的生意抢走了。”

前不久，一位广东中山的粉丝小麦告诉红餐网，中山石岐大信新都汇里有个叫苏格里岛的自助餐厅生意很火，饭点时通常需要排队，人气火爆。

△中山石岐大信新都汇苏格里岛门店，粉丝供图

随后，红餐网查了查，发现该自助餐品牌目前在福建、贵州、广东、广西、湖南、湖北、广西等地都有开店，全国门店数量在50家左右。

在社交平台上，苏格里岛的人气很高，尤其在二、三线城市，赢得了不少消费者的青睐。

这到底是一个怎样的品牌？其门店、产品方面有何特色，为何在二三线市场如此受欢迎？

近日，红餐网实地探访了苏格里岛广州首店，一起来看看。

探访苏格里岛广州首店：

大“开”门迎客，设置五大取餐区

广州白云万达广场三层，苏格里岛自助海鲜烤肉门店便位于此。据店员介绍，该店是苏格里岛在广州开的首店，6月9日才正式营业。

1、“大”开门迎客，开放式展示食物、食材

与商场内其它餐饮店明显不同的是，苏格里岛的“门口”很宽阔。

或者准确地说，这家店是没有“门”的。消费者在店外便可以一览无余地看到店内的陈设、食材物料等。

哪怕是不进店用餐的消费者，也可以在各类食物展示台前浏览一番，再转身离开。

这样的设计让人印象深刻，“大”开门迎客，吸引了不少路过的消费者的目光。

2、东南亚装修风格，门店面积超600平

据商场物业介绍，该店面积有600多平，是商场内更大的一家餐饮店。

红餐网到达时差不多是12点左右（工作日），正好是中午用餐时段的高峰期，门店内的上座率差不多有六七成。

深入店内，东南亚风格的装修、陈设无处不在。

比如，水果饮品区域的餐盘周围摆有铜象、铜孔雀、舞姿铜人等东南亚风格的摆件；餐台上随处可见的用鲜花和热带绿植编织的花篮以及各种热带花卉、植物。

3、中心位置设置5大取餐区，动线设计合理

门店中心的位置为5个方形的取餐台，分别规划为饮品区，水果区，海鲜区，牛、羊肉冻品、调理品和熟菜的复合区域，以及中西餐熟食区。

红餐网观察到，门店的用餐区域主要沿门店四周分布。

中心布局取餐区，四周过道形成环形动线，让消费者的行动更自由多变，不容易造成拥堵。

现场有消费者评价称，这家店空间大，布局舒适，适合家庭聚会。

200+SKU、人均百元出头，

现场提供现制现切产品

从店名“苏格里岛自助海鲜烤肉”可以看出，这是一家主打海鲜火锅和烤肉的自助餐厅，门店内的食材也多以火锅、烤肉类食材为主。

与此同时，门店还提供了小吃、甜品、饮品、汤品等，基本能满足消费者多样化的需求。

1、200+SKU，覆盖生熟食、中西餐、寿司、甜品等

门店内的每一张餐桌上，都放有一口1-2人食分量的小火锅，中间为一块方形的烤肉盘。火锅锅底有鸳鸯、清汤、麻辣三种口味选择。

不仅吃法多样，苏格里岛的食材和产品也是琳琅满目。红餐网在现场粗略估算了下，苏格里岛门店食材、菜品种类不低于200种。

食材方面，有各种肉类、海鲜、蔬菜。其中，海鲜食材的种类颇为丰富，既有冷冻海鲜，也有鲜活海鲜，涵盖了各种虾、蟹、墨鱼、鲷鱼、黄花鱼、鲍鱼、生蚝、花螺等。

熟食菜品方面包含了中餐、西餐和各式甜品、汤品，比如五香小龙虾、炒蟹脚、虾饺、糯米鸡、寿司、披萨等。

2、人均120元左右，产品性价比高

价格方面，苏格里岛白云万达广场店分为午市和晚市，午市单人门市价为118元，晚市单人门市价为128元，大众点评团购价比门市价低2元。另外大众点评还上架了双人套餐，售价为232元（午市）和252元（晚市）。

纵观整个广州市场，海鲜烤肉自助餐厅人均120元左右算是中档水平。但像苏格里岛这样囊括各类鲜活海鲜、冷冻海鲜、现切黄牛肉、各类肉片、肉排、鸡翅、毛肚、粉丝扇贝等食材，且海鲜食材种类达到二十余种的自助餐厅，往往价格都会在150元以上。

红餐网通过大众点评、一些城市的美食团购公众号等渠道了解到，苏格里岛在三四线城市的团购价更低，通常在80元/人左右。

3、提供现制现切产品，与顾客互动性强

值得一提的是，在部分产品区域，苏格里岛也强化了“现做”的特点。

方形的取餐台中间，工作人员会时不时进行现场切牛肉、现场烤制肉串、现场 *** 披萨等操作，并与自助取餐的顾客互动、交流。

顾客绕着取餐台拿菜，也能近距离看到食材的 *** 过程，体验感较强。

写在最后

一番探店下来，红餐网更大的感受就是，苏格里岛广州首店确实有一定的可取之处，比如其高性价比、组合式的丰富多样的产品，以及经强化后的自助体验感等，而这也是不少消费者青睐该品牌的原因。

消费者刘莹（化名）向红餐网表示：“苏格里岛产品丰富，吃法多样，能够兼顾不同人的需求。朋友聚餐有的想吃火锅，有的想吃烤肉，有的只想吃现成的菜，在这里都可以实现。”

网友“海王重出江湖”在大众点评留言称：“本人认为全广州从五六十元到百来块钱的自助餐，苏格里岛的性价比更高，因为这里海鲜最多，假的东西比较少。”

还有网友评论称：“苏格里岛是一个有面子（看上去高档），还有里子（产品丰富）的品牌。”

不难推测 ，这些正是苏格里岛在二三线城市生意火爆的主要原因。

值得一提的是，红餐网在探店过程中发现，单就苏格里岛广州首店而言，其实也还有一些待改进的地方。

比如食材方面，红餐网在该店用完餐大概是下午3点左右，正值午市结束，晚市开始时。午市剩余的食材依然被放置在取餐台，虽然工作人员有用大量的冰对一些海鲜类食材进行冰鲜，但随着食材暴露在外时长的增加，可以想象，食材的新鲜度已经大打折扣。

再如产品口味方面，就红餐网的感受而言，烤羊肉串吃不到本身的肉香味，只有浓重的香料味；杨枝甘露等门店现制饮品也颇有“科技与狠活”的口感。

在实际用餐的2个小时里，红餐网亲眼目睹了有顾客拖家带口而来，几乎吃到“扶墙走”；但也有顾客拿过两轮菜后，草草吃了几口就选择离开，用餐体验明显不佳。当然，不排除众口难调、用餐体验因人而异的原因。

这些或许是自助餐这门生意的通病，但也是“苏格里岛们”需要不断提升、优化的方向。

注：本文配图均由红餐网拍摄。

青岛一家7口的周末晚餐，在朋友圈火了，网友：吃得太寒酸没眼看

导语：青岛一家7口的周末晚餐，在朋友圈火了，网友：吃得太寒酸，没眼看

大家好，我是傻姐美食，周末姐姐全家来我家聚了聚，我准备了一桌子的菜，家人吃得非常开心，几乎都光盘了，吃饭的时候我就顺手发了个朋友圈，没想到火了，网友的评论让我哭笑不得，有说寒酸的，也有说不好吃的，大家聚餐都做什么美食呢？下面是我做的一些菜品希望大家评价一下。

1、【特色烧鸡】在我们当地有一家烧鸡做的特别好吃，虽然在价格上有点小贵50元一只，但他们家的烧鸡每天都是活鸡宰杀。卤出来后肉质紧实非常的鲜嫩特别好吃。每逢过节或家人周末聚餐的时候，我都会买上一只回家后直接摆入盘中，看起来不仅高端大气上档次，还省去了做饭的时间。

2、【辣炒大虾】大虾中含有蛋白质跟微量元素，肉质Q弹鲜嫩营养丰富。加入郫县豆瓣酱用小火慢炒，炒出红油后放入处理好的大虾，炒熟后取出来就可以了。做成辣炒虾大人小孩都爱吃。

3、【韭菜炒海肠】在饭店点上一盘韭菜炒海肠就得要你一百多。海肠和韭菜配在一起不仅可以消炎杀菌，还可以温补肝肾，被人们称为“裸体海参”，可见海肠的营养价值极高。做韭菜海肠的时候记住几个要点就可以，之一就是海肠焯水5秒取出过凉，炒韭菜时先炒韭菜脖，然后在一同倒入韭菜叶和海肠，不需要加太多调料直接加盐和香油就可以，再炒个3～4秒就可以了。

4、【葱爆海参】海参含有丰富的蛋白质和氨基酸，经常吃海参不仅提高免疫力还能增强体质。大葱滚刀切成块海参切成斜块放入盘中，然后再切点姜蒜末备用。碗里加入适量淀粉少许生抽和蚝油调一碗料汁。然后起锅烧油放入姜蒜末炒出香味，放入大葱和海参在淋入调好的料汁，快速的翻炒几下待大葱断生就可以出锅了。

5、【虫草排骨】排骨营养丰富容易消化，加入虫草炖成汤不仅味道鲜美，还很滋补特别适合中老年人食用。排骨冷焯水后捞出起锅烧油，放入姜丝炒出香味放入排骨，倒入适量的料酒和清水，水开后放入虫草和枸杞，中小火炖制半小时就可以了。

6、【酱焖黑鱼】鱼肉中有较多的DHA、蛋白质及钙质，小孩吃不仅能益智补脑还能促进骨骼发育。黑鱼处理后干净后放到案板上，在鱼的身上斜着切上几刀，倒入少许的料酒在鱼的身上多抹几遍，放入切好的姜片并盖上保鲜膜腌制一会。

起锅烧油油热后把黑鱼划入锅中煎制两面金黄，然后倒入适量生抽老抽料酒，再加入适量白糖和干辣椒段加入清水莫过鱼身，大火焖制开锅加入些葱姜蒜和花椒大料，盖上盖继续炖25分钟，出锅前5分钟加入少许食盐调一下味，大火收汁就可以出锅了。

我们沿海地区的人特别爱吃海鲜，如果上面正好也有您感兴趣的海鲜，不妨像我这样做，大家觉得我们7个人吃这一桌子菜寒酸吗？今天的分享到这里，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

（晶晶）

2023年夜饭，分享10道家常菜，荤素齐全，好学好做，全家吃得香

#冬日生活打卡季#

正式进入2022年的倒计时，还有几天就是2023的新年啦！这一年我们一同经历了疫情的反复，有更多的时间来陪伴亲友和自己，相信每位朋友都体会良多。除了感恩，还是感恩，愿2023年的我们，都有一个健康的身体，稳定的工作和良好的心态，也别忘了善待自己和家人。新的一年，丰盛的家宴必不可少，小小精选了10道家常菜品，分别是2份凉菜，5道热菜，1道汤品，1份炸物和1份主食，希望能给你的年夜饭菜单一点点帮助，下面就一同看看这些美味吧。

2凉菜

1、凉菜——凉拌时蔬

开胃解腻的凉拌菜可以说是家宴必备的菜品，这道【凉拌时蔬】搭配了万能凉拌汁，看起来有食欲，吃起来酸辣又过瘾！

【做法】：

1、准备食材。黄瓜洗净切成小段备用，腐竹和木耳提前泡发，焯烫片刻后捞出，花生米凉油下锅煎至成熟后捞出，葱蒜洗净后切碎备用。

2、万能凉拌汁。碗中加入葱蒜末，小米辣，辣椒粉和白芝麻，然后淋入热油激发出辣椒的香味，接着加入食盐，生抽，香醋和白糖，搅拌均匀即可。

3、将黄瓜，腐竹，木耳和花生米倒入盆中，淋入料汁拌匀后即可。

2、凉菜——皮蛋豆腐

颜值高的下酒菜，皮蛋豆腐必须榜上有名！豆腐的软嫩搭配皮蛋的鲜香，再加上特制的调料，吃起来清爽解腻，是老一辈更爱的下酒菜之一。

【做法】：

1、将内酯豆腐从盒里取出，摆放在盘子中间，然后用刀切成小块备用。

2、皮蛋剥皮后一分为四，然后摆在豆腐的四周。

3、料汁：碗中加入切碎的辣椒，葱花蒜末和香菜段，再加入适量的生抽，香醋，食盐，白糖，香油和少许清水，充分拌匀后淋在豆腐上即可。

5热菜

1、热菜——糖醋排骨

糖醋排骨，一道老少皆宜的美味，全家人没有不爱吃的。酸甜的糖醋口更是征服了无数小朋友的胃，这个版本的【糖醋排骨】简单易学，尤其是糖醋汁的比例要记牢，这样就可以糖醋一切菜品啦。

【做法】：

1、将排骨洗净后冷水下锅，加入适量葱姜片焯烫出杂质后捞出备用。

2、糖醋汁调制。碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌均匀即可。

3、锅中倒入适量油，放入冰糖炒出糖色，然后倒入排骨让其均匀地裹上糖色，接着加入八角和香叶炒出香料味，最后加入糖醋汁和适量清水，大火煮开后小火慢炖30分钟，直到汤汁渐渐收干即可。

2、热菜——红烧带鱼

带鱼，好像只有过年的时候才会想起来吃。带鱼肉质紧实，味道鲜美，无论是煎炸还是炖煮，都十分好吃。这道【红烧带鱼】是家常做法，味道却不输饭店，快来学学吧。

【做法】：

1、将带鱼处理干净，然后在鱼肉上划上几刀方便入味，接着加入葱姜丝和料酒，拌匀后腌制10分钟以上。

2、将腌好的带鱼裹上淀粉，放入油锅中炸至两面金黄后，控油捞出。

3、油锅爆香蒜末和小米辣，放入岛屿翻炒均匀，接着加入2份生抽，半份老抽和陈醋，一小勺的蚝油，食盐和白胡椒粉，充分拌匀后倒入少许热水，大火煮开后转中火焖煮15分钟，最后大火收汁撒上葱花即可盛盘。

3、热菜——京酱肉丝

年夜饭菜单里，京酱肉丝是我家的必备菜，看着好看，吃着也香，跟糖醋排骨一样，都是老少皆宜的美味。这个版本的【京酱肉丝】，用豆腐皮代替了春饼，吃起来更加清爽。

【做法】：

1、将黄瓜和胡萝卜去皮洗净切丝，然后平铺在豆皮中，将豆皮自上而下卷起来，然后斜刀切成小段，摆放在盘子周围。

2、猪里脊肉洗净后切丝，加入适量生抽，胡椒粉，食盐和玉米淀粉拌匀腌制片刻。

3、锅中倒入食用油，油热后放入肉丝滑炒成熟后放入甜面酱，炒出酱香味后加入白糖翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可。

4、热菜——芹菜香菇炒鸡蛋

年夜饭虽然要丰盛，但也要注意荤素搭配和营养，所以蔬菜是必须准备的。这道【芹菜香菇炒鸡蛋】就集结了3种蔬菜，吃起来口感丰富营养全，而且 *** 简单快手，节省时间。

【做法】：

1、将香菇，芹菜和胡萝卜清洗干净后切成薄片和小段，放入锅中焯烫成熟，鸡蛋炒成蛋碎备用。

2、热油爆香蒜片，倒入所有食材翻拌均匀，炒出香味口加入少许食盐和蚝油拌匀即可。

5、热菜——茄子豆角烧土豆

【茄子豆角烧土豆】，是经典的北方下饭菜，它跟地三鲜类似，但是酱香味会更浓一些。三种食材带来三种不同的口感，营养互补，味道出众，是吃一次就会爱上的美味。

【做法】：

1、土豆，豆角和茄子去皮洗净后切成小段，其中茄子表面要撒上一层淀粉，然后依次放入锅中炸至金黄且成熟后捞出。

2、碗中加入适量生抽和蚝油，再放入淀粉和适量清水拌匀备用。

3、热油爆香葱蒜末，倒入炸好的食材拌匀，最后淋入酱汁大火翻炒至收汁后即可盛盘。

1汤品

汤品——猪肉丸子汤

这道【猪肉丸子汤】是北方的经典汤品，有肉有菜，汤头喝起来也超级鲜美，非常营养且解馋的一款汤品。

【做法】：

1、猪肉洗净剁成肉末，加入适量葱姜末，鸡蛋，食盐，蚝油，生抽，少许胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。

2、烧一锅开水，水开后转小火，将肉馅搓成丸子沿着锅边依次放下，煮至丸子全部浮起后撇出浮沫。

3、接着下入洗净的青菜烫软，加入适量食盐调味，出锅前撒些胡椒粉即可。

1炸物

炸物——南瓜糯米丸子

年夜饭，除了团团圆圆，也要甜甜蜜蜜，这道【南瓜糯米丸子】不仅外酥里糯，而且绵软香甜，自带南瓜的清香，好吃又好看。

【做法】：

1、南瓜蒸熟后去皮并碾成南瓜泥，加入糯米粉揉成面团。

2、将面团依次搓成小丸子，蘸上糖水，再去黑芝麻面包糠里滚一圈，用手按压紧实。

3、最后将做好的南瓜丸子放入油锅中小火慢炸，当丸子变大后转大火转大火炸至金黄即可。

1主食

主食——韭菜鸡蛋水饺

过年吃饺子，尤其是北方家庭，从大年初一吃到大年初五，顿顿离不开饺子。年夜饭荤腥吃多了，饺子就用素馅的韭菜鸡蛋吧，不仅清肠刮油，吃起来还特别鲜香。

【做法】：

1、豆腐洗净后切成小丁，放入油锅中煎至金黄后取出，鸡蛋放入油锅中炒成蛋碎后盛出，木耳和韭菜洗净切碎。

2、将所有食材倒入盆中，加入适量生抽，蚝油和食盐，充分拌匀后即可放入提前做好的饺子皮中包好。接着就是煮饺子，素馅饺子煮时在中途加一次凉水即可盛盘。

各位食友们，关于上面介绍的10道年夜饭菜品，你觉得怎么样呢？你还有哪些适合的菜品推荐呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

民宿老板的记事本：耙耙菜、粉蒸肉……“手写菜单”记下村里红火日子

耙耙菜、蒸五谷、粉蒸肉、回锅肉……今年3月的一天，在崇州白头镇五星村开民宿和餐馆的女老板王芳，用满满一页记事本，记下当天客人需要的“手写菜单”。

进入三月，到了成都油菜花开的日子，五星村作为万亩油菜花田的网红打卡地，老板王芳位于该村的餐馆也迎来了游客高峰期。王芳的记事本里，满满当当的“手写菜单”，每天记录下餐馆的红火日子，她也从一个家庭主妇蜕变成每月有上万利润的民宿店主。

每天，上万名游客被吸引到五星村与油菜花合影。油菜花背后也隐藏着当地村民的“致富密码”。从一个70%的村民外出打工的“打工村”，变成90%村民留下的“创业村”“产业村”；从一个2015年只有五六家店的乡村，变成2023年有178家民宿、餐饮、茶楼等旅游产业链的打卡地；2013年全村人均可支配收入4800元，变成2022年全村人均可支配收入42000元。

村民变成了一个个茶馆馆主、民宿店主、餐馆老板，带动当地更多的村民成功就业，伴随着金色油菜花开，他们也迎来了黄金般的日子。

崇州市五星村，游客在油菜花田间游玩拍照

从家庭主妇到民宿老板

“手写菜单”记录下餐馆红火日子

村民王芳是崇州市五星村开民宿的店主之一。以前的王芳是一个家庭主妇，2021年，王芳的民宿清雅和风开业，她和女儿一起经营民宿。庭院里有着杜鹃花、茶花，还有一棵蓝花楹，在此，既可以餐饮、喝茶，也可以赏花、晒太阳。

王芳的民宿

王芳作为民宿老板，还 *** 掌勺。3月份，油菜花开，王芳用手写菜单记录下民宿餐馆客人一天的点菜。耙耙菜、蒸五谷、粉蒸肉、回锅肉、鱼香肘子……一张纸上，满满当当写着菜名。在这里，王芳炒菜用的是菜籽油，炖的是土鸡，“我的拿手菜是豆瓣鱼，每次听到客人说，你这个豆瓣鱼很好吃，我都觉得很有成就感、满足感。”王芳表示。

王芳晒出的手写菜单

满满当当的“手写菜单”，也记录下餐馆的红火日子。“原来当家庭主妇，每个月都没有收入，要向家里伸手。现在每个月光是净利润就有一两万，人也有成就感了。”

“以前是我们羡慕城里的生活，现在是城里的人羡慕我们的生活。”王芳还记得，以前村上都是泥路和炭渣路，“进城需要准备两双鞋。”现在，村里大大小小的路都变成了水泥路，家家户户都买上了小汽车，家家有庭院，院院有花香。

民宿里包括双人房、亲子房等一共8个房间，节假日价格300多元到400多元不等，“到了周末，基本上房间都是爆满状态，来自崇州、都江堰、温江、青白江的回头客很多，来晚了房间都订不了。”

忙不过来的时候，王芳还要在村里雇人帮忙。3月15日，50多岁的村民刘大姐就在民宿里帮忙，切菜、打扫卫生都是刘大姐的工作范围。

五星村聘用职工大多为本地员工，为当地增加了多个就业机会，同时带动了景区村民、农家乐及周边社区的发展，为村民及周边社区居民的收入提供了新的增长点。五星村成立了劳务合作社，对全村旅游产业劳务人员进行统一管理、提供就业技术指导，为旅游产业提供人员安排等，为本村120人提供了旅游就业岗位。2019年以来，五星村有60余人成功创业，并且还带动当地700余人成功就业。

五星村村委会

从“走出去”到“留下来”

五六家店扩大为178家

同样在五星村开民宿的还有崇州大姐谢群。3月15日下午，谢群正在自家民宿里给民宿客人炒蛋炒饭。鸡蛋下锅，米饭拌开，一气呵成。把炒饭送给民宿客人，又忙着转头招呼喝茶的客人。她的民宿开在崇州市白头镇五星村万亩油菜花旁，现在正是油菜花开的季节，客人来来往往，好不热闹。

在过去，谢群是村上众多外出打工的村民之一，干过家政，当过售货员。感受到村上发展越来越好，2021年国庆节，谢群的民宿开业了。“年纪大了，就不想在外面闯了，就留在家里。”谢群成为村上众多响应号召发展乡村振兴的村民之一，“忙的时候就工作，空闲的时候就休息，在家里开民宿，我也不用外出奔波了，娃娃也很支持。”谢群笑着说。

这里被称为成都新晋“小婺源”——油菜花一望无际，在金色花海旁是一幢幢青瓦白墙的川西民居，越来越多的游客被这幅田园牧歌的诗意所吸引，来到这里拍照打卡游玩。油菜花吸引来了游客，也留住了越来越多的当地村民，民宿、餐饮、茶楼、超市、研学等多业态多产业出现，从2015年的五六家店到2023年的178家店，五星村调动当地村民实现经济效益、社会效益双丰收。

崇州市五星村，游客在油菜花田间喝茶休息。

从“打工村”到“创业村”“产业村”

全村人均可支配收入十年翻了近10倍

“文明的青壮年不再外出打工，可以在家自己做产业，也可以在本地就业。就近服务，更好地照顾家庭。”五星村党委委员余远江介绍，初步统计，在2015年村上外出打工的人数占比超过七成，如今有九成村民都选择留在五星村发展。

“在收入上，五星村全村人均可支配收入从2013年4800元增长到2022年的42000元，翻了将近10倍。”村民入股来修建的油菜花田里的小火车，也成为村民分红的来源，“从2018年开始，年年都在分红。”

仅在2019年自驾赏花节期间，当地白头镇共计接待游客80余万人，餐饮及农家一桌餐日均创收6万元，茶水、停车及其他配套服务费日均创收4万元，特色农产品销售、体验采摘日均创收3.2万元。

每年油菜花开的季节、全年大小节假日，都是五星村的“旺季”。今年油菜花开时，每天五星村可以迎来上万名游客，油菜花田旁的对外停车场可以停放5000~6000辆车，每到了周六周日都是饱和状态。

崇州市五星村，游客在油菜花田间翩翩起舞。

余远江介绍，为了更好地帮助村民融入产业，会在就业、培训、资金上提供支持，有就业部门提供的无息贷款，有多次礼仪培训、厨艺培训，还有针对民宿、餐饮、茶馆定位的分析建议指导。五星村也入选2022年成都市宜居宜业宜和美乡村消费新场景名单，“接下来，五星村还将规划更多的消费场景，我们打算对五星村夜生活提档升级，融入文化、书法、喝酒等元素，既吸引得住人，也留得住人。”

相较于去年，今年的油菜花节游客有所下降，“现在游客的选择性更大了，可以去的地方更多了。”余远江觉得，这也是对当地的一次挑战和机遇，“在对原本五星村生态环境进行提档升级的同时，我们还着手打造抖音平台，以前商家们都是各做各的，现在就想把大家拧成一股绳。”

崇州市五星村，游客在油菜花田间游玩拍照、喝茶休息。

记事本背后的乡村发展

五星村发掘了乡村经济、生态、文化多元价值

“五星村之所以能成为网红打卡地，带动了餐饮、民宿的发展，在于它发掘乡村经济、生态、文化等多元价值，拓展农业的观光、休闲、体验等多种功能。”四川省农业农村厅原二级巡视员、乡村艺术化倡导者董进智认为，大片大片油菜花、家家户户房前屋后的“微田园”，都展示了农村特色、乡土味道，有乡情、乡韵、乡愁。

董进智认为，五星村反映出乡村振兴的发展趋势，代表着今后的努力方向。这方面大有潜力可挖，大有文章可做。他建议，下一步，之一要同宜居宜业的和美乡村建设结合起来，科学规划设计；第二要挖掘农耕文化的深厚底蕴，为乡村铸魂；第三要注重各地的特色，打造品牌，各美其美，防止“千村一面”；第四要发挥当地村民的主体作用，让他们充分参与和受益；第五要坚守好底线，保护好生态，保护好良田，保护好农民群众的合法权益。

红星新闻记者 颜雪

编辑 陈怡西

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2023北京年夜饭榜单出炉，45个品牌餐厅和明星菜品上榜

新京报讯（记者王萍）2月16日，由北京市餐饮行业协会主办的“2023北京人喜爱的年夜饭系列榜单”正式发布。大鸭梨、提督、同和居等10家餐厅入选“2023北京人喜爱的年夜饭餐厅”，萃华楼的芙蓉鸡片、全聚德的精品烤鸭、同春园的松鼠桂鱼等10道菜品入选“2023北京人喜爱的年夜饭菜品”；便宜坊的新春10人套餐、马凯餐厅地安门店的兔年吉祥套餐、阳坊胜利饭店的年夜饭套餐等10个套餐入选“2023北京人喜爱的年夜饭套餐”。

据介绍，“2023北京人喜爱的年夜饭系列榜单”是北京市商务局主办的2023北京年货节活动餐饮板块的重要组成部分，于2022年12月正式启动，经过初审、 *** 投票、专业评审三个阶段，历时3个月正式出炉，最终45个品牌餐厅和明星菜品上榜。

其中，大鸭梨、峨嵋酒家、哈马尔罕、鸿宾楼、青年公社、四季民福、提督·TIDU、同和居、西贝莜面村、紫光园10家餐厅入选“2023北京人喜爱的年夜饭餐厅”；萃华楼的芙蓉鸡片、贵凤凰的梅菜扣肉、宏状元的状元炒鸡、柳泉居饭庄的镇店名菜爆三样、全聚德的精品烤鸭、砂锅居的砂锅白肉、四川饭店的宫保蜜汁酥皮虾、唐宫的金奖乳鸽、同春园的松鼠桂鱼、小吊梨汤的招牌菜梨球果仁虾10道菜品入选“2023北京人喜爱的年夜饭菜品”；便宜坊的新春10人套餐、大海碗的富贵美满全家宴、二友居的酱货主食礼盒、徽商故里的阖家欢乐宴、井格重庆火锅的年夜饭套餐、金鼎轩的家宴礼盒、马凯餐厅地安门店的兔年吉祥套餐、四世同堂的同堂福寿套餐、西部马华的丝路菜年夜饭、阳坊胜利饭店的年夜饭套餐10个套餐入选“2023北京人喜爱的年夜饭套餐”。

北京市餐饮协会表示，除三大榜单之外，根据今年年夜饭消费的差异化特点，以及日益多元的消费需求，还设置了特色榜单，其中丰泽园、南门涮肉、三样菜、松鹤楼、旺顺阁鱼头泡饼5家餐厅入选“2023北京人喜爱的年夜饭特色餐厅”；霸蛮的常德牛肉粉、烤肉季的镇店名菜烤羊肉、帕米尔的鸡汤博湖鱼、俏江南的毛血旺、铜小爪的招牌糊辣凤爪5道菜品入选“2023北京人喜爱的年夜饭特色菜品”；北京贵州大厦的四季平安宴、北京华天的福兔迎春礼盒、京天红的福气满满、庆丰包子铺的猪肘熟食礼盒、汤城小厨的年夜饭套餐大礼包5个套餐入选“2023北京人喜爱的年夜饭特色套餐”。

新京报记者了解到，今年报名参加榜单活动的餐饮企业涵盖正餐、火锅、国际美食等多种餐饮业态，共有超过10万人次参与 *** 投票，投票量达173万。北京市餐饮行业协会秘书长安少宁介绍，今年春节期间，北京年夜饭青睐品牌餐厅，全聚德、便宜坊、同和居、同春园等部分老字号餐厅年夜饭预订紧俏，包间更是“一厢难求”，提督·TIDU、四季民福等新势力品牌也是堂食等位场面频现。众多老字号餐馆和大型餐企的“家宴礼盒”也成为许多消费者年夜饭餐桌上的新亮点。协会自2021年开始打造“北京人喜爱的年夜饭榜单”系列活动，已经连续举办了三届，成为北京地区参与范围最广、影响较为深远的餐饮类促消费榜单，是北京年夜饭市场的“晴雨表”。

编辑 王琳

校对 赵琳

吃掉“入侵物种”！伦敦餐厅推出特别菜单

来源:环球时报

据法新社20日报道，伦敦一家餐厅尝试用灰松鼠、美国小龙虾、日本虎杖等入侵物种来烹饪美食，称这样能抵御这些生物的扩散，但科学家对此持怀疑态度。

这份特别的菜单来自于伦敦一家名为“希罗零浪费”的餐馆，餐厅主厨道格拉斯·麦克马斯特表示，此举能“创造性地普及入侵物种对环境的危害”。他认为，这些入侵当地的“破坏者”，也可以是供人类食用的“美味”。麦克马斯特希望打造一条合法的供应链，让入侵物种成为食材。他同时强调，“一旦恢复了生态平衡，我们就不再食用它们了。”

有科学家提出反对意见。昆虫学家卡里姆·瓦赫德认为，吃掉入侵物种的做法，反而会加剧它们的传播。他还提到，食用美国小龙虾等物种存在传播病菌的风险。（韩林）

东坡肉、宋嫂鱼羹、定胜糕……亚运村里的江浙菜品有多馋人

杭州亚运会即将开幕，各个国家（地区）的运动员来杭，能够吃到什么美食，或许是他们除了参赛之外最为关心的话题。

近日，在亚运村运动员餐厅开展的“味美杭州 食享亚运”的餐饮宣介活动上，东坡肉、宋嫂鱼羹、清炒虾仁、京葱爆牛肉、蒜香肋排、小炒肉等6道菜品提前揭晓。

8月28日，杭州亚组委后勤保障部就杭州亚运会赛时餐饮服务筹备的最新情况进行了介绍。目前，组委会已制定了兼具国际视野和浙江特色的亚运村运动员菜单，各分村在遵循主村菜系设置的基础上，结合实际编制完成分村菜单。央视新闻记者在杭州亚运村运动员餐厅中看到了部分展示菜品，其中有代表性的杭帮菜东坡肉、宋嫂鱼羹，也有葱香肋排、京葱爆牛肉等不同风味菜品供运动员选择。

此外，运动员餐厅前厅及后厨各类设施设备已经就位，生动化建设（内部装饰和氛围营造）已经完成，完全具备开餐条件；同时，已遴选确定运动员高风险食材、运动员非高风险食材、非运动员食材供应商，并完成合同签订；智能订餐系统已完成建设并在测试赛上线运行；餐饮食品供应保障各项模拟演练工作正有序开展。

同时，8月28日杭州第19届亚运会运动员长保质期食材全部完成入仓。亚运会运动员食材采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式。

据了解，运动员餐厅菜单的审核已确定，以及亚运运动员长保食材入仓集结到位，标志着杭州亚运餐饮保障各项工作准备就绪。

杭州亚组委后勤保障部餐饮处处长 翁晓：从食品安全管控、食源性 *** 防控、餐饮的文化、食品的营养和结构以及我们的特色餐饮等等方面进行评审，产生了我们这一版菜单，已经提交亚奥理事会审定了。

此外，运动员餐厅前厅及后厨各类设施设备已经就位，内部装饰和氛围营造已经完成，完全具备开餐条件。 同时，28日杭州第19届亚运会运动员长保质期食材全部完成入仓。杭州亚运会运动员食材将采取专仓统一储存、统一配送、批批检测模式。

杭州亚组委后勤保障部部长 丁炯：(入仓)意味着我们亚运会主要的食材都已经就位，这样我们就可以等着运动员到位，各类客户群到位，我们就可以提供餐饮服务了。

杭州亚组委始终围绕“食源性 *** 事件和食品安全事故两个零发生”的目标，扎实推进亚运餐饮服务保障筹备工作。

确立了“一个中心、两条主线、三方联动、七大板块”的“1237”亚运餐饮运行模式，具体是指坚持以食品安全为中心，餐饮服务运行和食材供应与监管双线并行，执行“食安中心指挥、场馆团队主责、属地 *** 监管”的三方联动模式，划分亚运村、主媒体中心、竞赛训练场馆、开闭幕式、官方接待饭店、其他非竞赛场馆、运动员分村等七大板块开展餐饮服务保障。

围绕赛会八大类客户群，分别制定餐饮服务政策与程序，确保不同客户群在不同场景、不同时段享受规范、一致的餐饮服务。截至目前，浙江省涉及各类餐饮服务点位共计222个，预计将为近10万人提供餐饮保障。

（中国小康网微信公众号综合央视新闻客户端、杭州市人民 *** 、浙江日报）

图源：杭州市人民 ***

编辑：武金洋

审核：王芳

揭秘《熊家餐馆》的食谱书架

2022 年《熊家餐馆》（The Bear）在 Hulu 开播时，《Food&Wine》的员工就被深深吸引了，跟全球观众一样。我们一口气刷完整部剧，开心地发现片中主角 Carmy Berzatto 曾「获得」F&W 更佳新主厨的荣誉。影片对于餐厅生活细致入微、充满共鸣、时常又令人焦虑的刻画，让我们对第二季充满了期待。现在，终于有时间细细品味这部剧了。

在本文中，《Food&Wine》副编辑总监 Chandra Ram 和执行专题编辑 Kat Kin *** an 将讨论新增食谱书籍如何影响 Carmy 主厨生涯。

当科技吞噬大脑之前，我们是如何打发时间的？从实物证据来看，我会画画、写信、写诗（手写）、翻查脏兮兮的唱片箱以及和朋友出去玩，还有收藏书籍 —— 书架好像有着无限的空间。我的书架上摆放了很多食谱书，看剧时也会按下暂停键，然后去查看剧中的书架放了哪些食谱书，或是备餐时会参考哪本。去年，《熊家餐馆》之一季热播时，我正好感染新冠，发着高烧昏昏噩噩地看完剧集。因为笔记本电脑屏幕太小，我无法全身心的投入到剧中的氛围和情节，否则肯定会注意到剧中主人公、虚构的 F&W 更佳新主厨（年份未知）Carmen Berzatto 在地板上堆满了价格不菲的厨师食谱书，而不是家具。

在《熊家餐馆》第二季里，Carmy 关停了破烂不堪的意大利牛肉三明治店 The Original Beef —— 这是在身为店主的哥哥 Michael 自杀身亡后，他回到芝加哥接手的餐厅。取而代之的是，他和自己的杂牌厨房团队正在筹备的一家梦想中（偶尔也是噩梦）的高级餐厅。只要砸掉墙壁、通过消防检查和控制好霉菌后，店里就会有足够的空间来摆放食谱书架。如此一来，当 Carmy 和新晋主厨 Sydney 调试开业菜单时，那套价值 500 多美元的《elBulli 2005-2011》或破旧的《Lessons in Excellence from Charlie Trotter 》就不会被水果醋弄脏了。

在这一季中，食谱书的数量似乎增加了两到三倍。我按下暂停键，保存模糊的食谱书截图，和自己收藏的那些比较，或者按照书脊上的文字及图案检索，就像一名烹饪界刑警。这些精挑细选的食谱书，完全符合 Carmy 曾在 Noma、Eleven Madison Park、The French Laundry 以及剧中同类餐厅工作过的高级主厨的人设。书架被深深地浸润在法式烹饪技巧之中，放满了 Troisgros Brothers、Pierre Gagnaire、Jacques Maximin、Jo?l Robuchon、Jacques Pépin、Sébastien Bras 及其同行的作品。

为了让藏书更趋向于斯堪的纳维亚风格，片中还有一整套 René Redzepi 的著作（为确保安全，甜品师 Marcus 把书藏在他工作台上方的架子上），以及 Magnus Nilsson 和 Christian Puglisi 的作品。这些藏书能带领我们从《el Bulli》里领略奇妙的分子料理，去感受日本主厨森本正治（Masaharu Morimoto）和辻静雄（Shizuo Tsuji）的精湛厨艺；与 F&W 更佳新主厨 Thomas Keller（1988 年）、Alice Waters（1988 年）和 Christopher Kostow（2009 年）一起游览精彩的卡利；还能从意大利人和意大利裔美国人的家常菜里，或是 Jessica B. Harris 和 Toni Tipton-Martin 等非裔美国学者的作品中找寻到美食的灵魂与根基。

Carmy 甚至还痴迷于 Anthony Bourdain、R.W. Apple、Calvin Trillin、Julia Child 等人的非食谱类散文、Julia Child 的多本传记、几本《America's Best Food Writing》手册 —— 摆放这些书，能减少他心中与追求目标无关的杂念。

不过，Carmy 对我们来说依然是谜一样的存在。他收藏的食谱书都经过了精心挑选，却摆放得乱七八糟，毫无章法可言 —— 既没有按照字母表、杜威十进分类法来分类，也没有按菜系、文化或是国会图书馆的 *** 进行排列，只是被放在架子上而已。但对于像主厨 Carmy Berzatto 这样的「镊子怪人」来说，这很不合理 —— 他显然已经从《La Technique》 《Relae: A Book of Ideas》和《Mugaritz: A Natural Science of Cooking》等书中井井有条的料理步骤，以及志同道合的作者身上找到了目标感和稳定感，甚至是安全感，怎么还会胡乱地摆放食谱呢。

《Food&Wine》主编 Hunter Lewis 看到缺乏条理的书架时说道：「好奇为什么 Carmy 执着于 Sean Brock 式完美的胶带边缘，却没有为他的书架设计更好的收纳 *** 。」他认为可能是餐厅员工翻乱了书架，「想着他对刀具那么宽容，那对于食谱或许也一样」。我猜想，Carmy 那个雄心勃勃的表弟、《银翼杀手》的超级粉丝 Richie 就是从那里抢走了 Will Guidara 的《Unreasonable Hospitality》，可能还用《Ridley Scott: A Retrospective》来填补空位，否则这本书怎么会被突兀地放进美食文学中。

我可能太执迷于一位虚构角色的收纳细节，但这要归功于编剧、摄制组和演员细致入微的刻画 —— 包括美食制片人兼主厨 Courtney Storer、创作人兼联合制片人 Christopher Storer 和饰演餐厅杂工 Fek 的主厨 Matty Matheson —— 他们为这部充满汗水、诚意、热情、共鸣以及经常让人感觉颓废的剧集付出了很多努力，打造出让我珍视的职业和人物，以及我喜爱的角色。如果 Carmy 的书被歪歪斜斜地摆放着，那他本人也是如此吧？但我敢用 Richie 的幸运新套装或 Marcus 的小圆帽打赌，当我们在下一季见到这位大厨时，就会发现那些书不仅已经按字母顺序分类、排序，还被统一用防油纸重新包好、贴上厨房胶带标签，并用 Sharpie 笔标注书名、作者和出版日期，甚至可能还有 ISBN 书号 —— 似乎试图以用力过猛的方式重塑生活秩序。只不过，像 Carmy 这样固恋过去的主厨，是不会很快脱胎换骨的。

我们从 Carmy 的书架能学到什么？对于有志成为主厨的人来说，食谱书通常是烹饪学习的之一步。即便是《熊家餐馆》的路人粉也知道， Carmy 在芝加哥一个混乱的家庭里爱上了美食。在那里，他的母亲 Donna 会精心烹饪菜肴 —— 这可能是她认为唯一能表达爱的方式。我们看到了这段经历对 Carmy 的影响 —— 让他努力地在餐厅里营造互帮互助的氛围，甚至尝试与同事建立个人交情。

《熊家餐馆》中，芝加哥这座城市跟剧中的角色一样重要，也如同 Carmy 手臂上的 773 区号纹身，早已印刻在他的心中。影片的摄像团队每集都会从城市上空俯拍，向观众分享在阴沉灰暗的天空下驶过市中心的轨道交通列车、瑞格利球场（Wrigley Field）的入口、富尔顿市场（Fulton Market）的肉类加工店。

尽管 Carmy 与芝加哥及当地美食的渊源深厚，但为了追求成功，他选择远离故乡。在进入纽约和哥本哈根的米其林三星餐厅做厨师之前， Carmy 可能先去了位于纽约的美国烹饪学院（Culinary Institute of America）学习烹饪，这间学校的教科书《The Professional Chef》被放到了书架的底层。

在他离家期间，芝加哥的美食圈发生了微妙的变化，甚至颠覆了「肉和土豆之城」的称号（当地有许多老式意大利餐馆）。当 1999 年的 F&W 更佳新主厨 Paul Kahan 开设了 Blackbird，Michael Kornick 开设了 MK 餐厅，以及 Tony Mantuano 在意大利高级餐厅 Spiaggia 任职期间进行大胆改革后，芝加哥有了更精致的用餐选择。时至今日，芝加哥仍有很多老式意大利餐厅，而 Blackbird、MK 和 Spiaggia 却已不复存在，留下来的是通过这些餐厅成长起来的厨师，以及他们对于芝加哥餐饮界的影响力。

Avec 餐厅是影响这座城市的主要餐厅之一，Sydney 曾供职于此 —— 在影片第二季第 3 集中，她曾前往这家餐厅寻求灵感和建议。Avec 的合伙人 Donnie Madia 甚至作为嘉宾出席了熊家餐馆对外营业前的亲友晚宴。佛卡夏面包是 Avec 的标志性菜肴之一，不过熊家餐馆开业菜单里没有出现一模一样的面包，我们认为 Carmy 从 Kahan 的食谱《Cooking For Good Times》做了些许借鉴。

晚宴上的澄亮高汤，可能出自 Escoffier 的食谱《Le Guide Culinaire》。Carmy 将其佐配冻葡萄，感觉是 Grey Kunz 的《The Elements of Taste》与 Sean Brock 的《South》碰撞产生的奇妙化学反应。

Carmy 对意大利面的喜爱可能源于母亲的影响，而 2010 年 F&W 更佳新主厨 Missy Robbins（另一位移居纽约的前芝加哥主厨）、Evan Funke 和 Jonathan Waxman 等大厨所著的食谱书则让他烹饪意面的技术得到精进 —— 这些大厨都是 Bucatini 细管空心意面料理教父教母级的人物。那块巨大的 T 骨牛排虽然在致敬芝加哥号称肉食界「巨肩之城」的美誉，但我认为他可能受到了《The River Cottage Meat Book》的影响。

本季第六集「创伤之夜」里的七鱼盛宴则重现了圣诞传统，而员工为整只虾抹油的画面，则直接将我们带入了主厨 Melissa Martin 在《Mosquito Supper Club》一书里分享的故事和食谱之中。

显然，哥本哈根主厨 Christian Puglisi 的《Relae: A Book of Ideas》对哥本哈根圣代冰激淋产生了影响，那么其他甜品呢？于是，甜品师 Marcus 前往哥本哈根学习厨艺。顶级主厨的《The Tartine All Day》也被 Marcus 借鉴，让他能做出柔软的蜂蜜面包面团。Melissa Weller 的《A Good Bake》是则另一本关于创意美食、趣味糕点的书籍。他把经典的意大利奶油甜馅煎饼卷（Cannoli），改造成带咸味的甜品「The Michael」，或许是向 Albert Adria 的酥脆帕尔马干酪球和喜欢玩转口味的 Ferran Adrià（他的《Family Meal》也在书架上）致敬。此外，有的甜品似乎借鉴了 2000 年 F&W 更佳新主厨 Andrew Carmellini 的《Urban Italian》，以及 2014 年 F&W 更佳新主厨 Matthew Accarrino 的《SPQR》。

剧中还出现了一些基础食谱书，如《Hurry-Up Pasta Recipes》。我自己也有类似的书，它就像你从家里厨房偷来的，或者当你没钱却又急于学习厨艺时从书店柜台上顺来的。这些书虽然不能提供烹饪灵感，却是踏上成为主厨之路的标志；书架上的旧书仿佛在提醒我们 —— 不要忘记从事美食工作之初所怀有的可能性和希望。看到那些书，我感到很欣慰，想必这也是 Carmy 坚守的初心。

此外，我们还注意到书架上重复出现的食谱书。我和同事花了很多时间想要搞清楚 Carmy 为何有两本 Edward Lee 的《Smoke&Pickles》—— 我们似乎远离了食谱书研究的初衷，或许这仅仅是布景时的疏忽。但我还是宁愿相信这本书是故意多出来的 —— Carmy 慷慨地与 Tina 分享过他的刀，那么理应也会分享他的书吧。Lee 在书中那充满灵性的文字、自由奔放的活力和悉心调配的食谱，都是值得额外再买一本的理由。

一文教你通过客群画像定位餐饮店的菜品和价位！

餐饮是服务行业的一种，餐饮服务以 *** 美味佳肴为目标、顾客享受美食为契机，通过良好的服务，让餐饮店拉动客户多次光顾，创造经济价值，最终积累大量财富。

定位好菜品和价位对于餐饮店来说无疑是非常重要的，如果说选址是开店的前期准备，菜品是长期竞争，那么服务和价格定位就是门店的特色。

我们可以通过以下方面对餐饮店的产品进行定位。

一、从核心产品方面进行价格定位

美味佳肴就是餐厅的核心产品，有了核心产品以后就要努力让其体现出足够的价值。可以通过产品的价值理念、产品的分量标准、装盘方式的风格以及菜肴命名风格进行定位。

01、产品的价值理念

普通餐厅的菜品只是在卖菜品的物价，高明的餐厅能够具备智价和心价，那么它的菜品必然是成功的。

智价和心价主要表现为诚意、安全和美味。

比如说：一道剁椒鱼头，把红红的剁椒盖满鱼头，老顾客送卤鱼一条，再取一个讨喜的名字，那自然比一般的剁椒鱼头卖得更好。

倘若餐厅能够给顾客带来“安全感”，也必定会有巨大的生存和发展空间。

以味道取胜的小餐厅都有一个共同的特点：东西很简单，但是做得很美味，吃完之后让人觉得很舒服。

02、产品的分量标准

产品分量的大小与产品投入的成本相关联。

有些餐饮店会通过缩减菜品分量的 *** 节省成本和开支，但是这种 *** 是绝对不理智的。

这与您开店的初衷有着必然的联系，如果餐饮店铺定位是让顾客吃饱吃好，那么绝不能在这方面节省；但如果定位是高端餐厅，来访的顾客都是追求品质生活的群体，那您就要把控好菜品的分量和品质。

03、装盘方式的风格&菜肴命名风格

这两种是提升菜品之一印象的方式，比如说：面包诱惑，一听就是绿茶餐厅的特色菜品。

二、从客群画像方面进行价格定位

了解店铺周边的客群画像可以更好地定位餐饮店的菜品和价位。我们可以从以下几方面搜集客群画像。

我们以绿茶餐厅崇文门店为例，通过系统分析，获取到其三公里范围内人口画像如图所示，结合客群画像我们对价格定位进行阐释。

01、收集客群信息：

通过大数据软件、社交媒体、消费者行为数据等途径，收集客群的性别、年龄、职业、收入、婚姻状况、家庭情况、消费偏好等信息。

例如：此区域周边三公里范围内人口规模有 903.63万人，常驻人口有 128.74万人，居住人口有 53.93万人，工作人口有112.65万人，到访客流有 774.89万人。

人口概况

通过分析可知，此区域人口中男女比例近乎均等，且已婚人数占比74.37%，收入水平较高，人群带有一定的婚姻色彩。

男女比例、婚姻状况、收入水平

02、划分客群：

将收集到的信息进行分析，根据客群的特征和需求，将客群划分为不同的群体，例如年轻人、家庭主妇、商务人士等。

看图可知，人群中学历在大专及以上的占比更多，职业以专业技术人员和文职人员为主。

教育水平、职业分布

03、确定客群需求：

针对不同的客群，了解他们的消费偏好、需求、购买能力和消费场景等方面，例如喜欢吃哪些口味的菜、偏好哪些食材、对环境要求怎样、能接受的价位范围等。

下图我们可以查询到人群以 25--34岁的年轻人为主，消费水平高，消费大都分布在零售和餐饮方面。

消费水平、年龄分布、消费场景偏好

04、确定菜品：

根据客群的需求和喜好，确定菜品的种类和口味。

例如年轻人可能更喜欢时尚创意菜品，家庭主妇可能更注重营养和健康，商务人士可能更喜欢高端奢华的菜品。

05、确定价位：

根据客群的购买能力和消费习惯，确定菜品的价格范围，以满足客群的需求和预算。

06、不断优化：

定位是一个不断调整和优化的过程，餐饮企业可以根据客户的反馈和市场的变化，对菜品和价位进行适时的调整和优化。

通过客群画像定位餐饮店的菜品和价位，可以更好地满足客户的需求，提高客户满意度和忠诚度，从而提高餐饮企业的市场竞争力。

“8道餐馆最暴利的菜品，成本很低价格却很高：你点过几道？”

作为消费者，我们在餐馆里点菜时通常会注意价格和口味，但你是否知道有些菜品的成本非常低，而售价却非常高？以下是8道餐馆最暴利的菜品：

螃蟹黄酱 - 这种小罐头的成本非常低，但餐馆通常会将其作为开胃菜或配菜出售。

龙虾 - 龙虾的成本不算太高，但是其售价往往相当昂贵，尤其是在高档餐厅中。

牛排 - 更好的牛肉可能很昂贵，但是市面上的大多数牛排并不需要成本太高，但是因为它们在餐单上被定位为高级食品而被高价出售。

沙拉 - 蔬菜和水果非常便宜，但是餐馆为了健康和美观的形象，在沙拉上投入许多时间和精力，从而提高了价格。

芝士汉堡 - *** 芝士汉堡的材料并不昂贵，但是因为这种汉堡在快餐店或连锁餐馆中非常受欢迎，所以价格往往会高于普通汉堡。

红酒 - 餐馆中的红酒通常售价非常高，但实际上成本却不算太高。有些餐馆甚至为了提高利润而将酒瓶中的红酒倒在玻璃瓶子里。

海参 - 海参是一种高蛋白低脂肪的食品，但是其成本相对较高，因为它们需要从海洋中捕捞。然而，在餐馆中，海参的价格往往比其实际成本高出数倍。

三文鱼 - 三文鱼是一种受欢迎的餐厅菜品，因为其成本相对较低，但是餐馆通常会将其作为高级菜品出售，使其售价大幅提高。

这些菜品被列入餐厅菜单的原因是它们的销售能力很强，人们愿意花更多的钱去品尝它们。然而，消费者应该了解到这些菜品的真实成本，并根据个人情况选择是否购买。

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