凉皮家喻户晓，但是好吃的凉皮，必然少不了凉皮调料水。凉皮调料水怎么做？大家对于凉皮调料水的详细做法可能还不那么清楚，甚至有人会十分头大，今天小编就来带大家学一学凉皮调料水怎么做，让大家在家也能吃到餐厅一般地美味可口的凉皮！
一、凉皮调料水怎么做
1.煮清汤
现在小锅中倒入一小碗水，放入少许花椒、大概只需要两三粒就可以了，当然，假如家里有材料的话，还可以放入几粒茴香籽和孜然籽并把这些料全部煮开入味即可，然后倒出在盘子里备用。
2.炒辣椒油
平锅中放入一些小红干辣椒、在超市就可以买到，再放入花椒在锅中炒香，捣碎，然后在锅中再入油，等到油被渐渐加热后，再把捣好的干辣椒和花椒全部倒入里头，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这样弄出来的辣椒油味道十分香，并且可以保存许久。凉皮调料水怎么做
3.调制凉皮
之一步就是将已经买好的凉皮切丝，再把黄瓜切丝放入凉皮里面，依次加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、水这几种材料和凉皮黄瓜一起搅拌，搅拌几分钟后凉皮就会入味，美味可口的凉皮就已经 *** 完毕。
二、凉皮调料水还可以用于什么食物
1.鸡脚
凉拌鸡脚大家都不陌生，用凉皮调料水同样可以泡制凉拌鸡脚，这样做出来的鸡脚同样美味。
2.黄瓜
生吃的黄瓜没有味道，将黄瓜切块，沾着凉皮调料水一起吃，一款凉拌黄瓜也就做好了！
3.莲藕
莲藕煮熟后加入调料水再加入木耳，又是一款热销的凉拌菜式！凉皮调料水怎么做
凉皮调料水怎么做？这么做一举多得！上面给大家介绍了凉皮调料水和它的使用范围，希望对大家有帮助。凉皮调料水泡制出来的食物美味可口，放到餐桌上又是一款吸引人的美食，通过这样的 *** 做出来的食物必然会使众人流下口水！
凉皮万能调味水配方
香料水800克、纯净水1600克、米醋320克、陈醋35克、盐128克、味精40克、味溢匙味特鲜（某宝有售）40克、糖7克
自制凉皮
1、高筋面粉里加1小勺盐拌匀，然后把凉水少量多次地加入到面粉内，揉成表面光滑，手感偏硬的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。
2、醒好的面团再次揉光滑，然后准备一盆干净的清水。把面团放到水里，用手搓洗面团。
3、反复搓洗面团，直到最后剩下一团颜色淡黄，摸起来光滑有弹性的就是面筋了。
4、洗出来的面水静置沉淀4~6个小时。（时间再长要放冰箱）
5、面筋再用清水多淘洗几遍，洗净的面筋加少许酵母，醒发40分钟，然后上锅蒸熟。
6、沉淀好的面水上面是水下面是面浆，然后轻轻地倒掉表面的清水，留取下面的面浆。（注意清水不要倒完，要保留一些，不然面浆会太稠）
7、分离好的面浆用勺子搅匀，然后用密漏过滤一遍，把洗面时遗留的面渣过滤掉。
8，这时分离好的面浆用勺子沿着一个方向搅匀，这个过程持续1分钟左右。（面浆多搅一会，蒸出来的凉皮不碎，更有弹性）
9、凉皮蒸盘内刷上一层油。
10、舀2勺面浆放在凉皮盘内，晃匀，使面浆均匀地铺在盘内。（每次舀面浆之前都要把面浆搅匀）
11、盖上锅盖大火蒸2分钟左右。
12、蒸至凉皮表面鼓起大泡就可以了。
13、把凉皮盘从锅内拿出，然后放入凉水盆内隔水冷凉。然后凉皮表面刷一层油，从凉皮盘上揭下来，一张凉皮就完成了。
14、重复动作把所有的凉皮都蒸好，每张表面都刷上油，叠在一起不会粘连。看这做好的凉皮薄而通透，也非常有弹性。
15、把凉皮切条、黄瓜切丝、胡萝卜去皮切丝（焯水）、面筋切块、大蒜切末、香菜切段。
凉皮调制
凉皮230克、断生绿豆芽20克、断生芹菜粒20克、熟面筋4小块、万能调味水70克、蒜水30克、秘制辣椒油30克(能吃辣的可以适当多加)、手切黄瓜丝30克，把准备好的食材倒入一个稍大的空盆内，调匀就可。
小贴士
1、洗面时就用一盆水一次性洗出面筋，不要多次淘洗，麻烦。
2、沉淀好的面水，上面的清水不要倒光，留大约1厘米深度的清水（不需要太严格），和底部的面浆搅匀，这样蒸出来的凉皮不会因为面浆太稠而干裂。
3、蒸凉皮时面浆一定要摇匀，可以放入蒸锅内让凉皮盘和热水接触再摇匀面浆，这样会方便很多，不过尽量带上手套，不然很烫。
4、凉皮大火蒸2分钟就可以出锅了，不过时间长点也没问题，不会造成凉皮干裂的现象。
5、凉皮做好后，想搭什么配料，什么调料大家就可以自由发挥了。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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凉皮调料的 ***
一. 调料的 ***
蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料<克>：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
（2）配制 *** ：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
正宗陕西凉皮的做法，配上5种调料水和秘制香辣油配方，香辣爽口凉皮是陕西著名的美食，现在成了全国性的美食，大部分人都爱吃，而且一年四季都适合食用，凉皮的做法不难，只是需要时间和耐心，就能做的非常爽口，今天我将教大家 *** 健康天然的陕西正宗凉皮做法，还教给大家专门用于凉皮的辣椒油做法和配方。
高筋面粉
一、凉皮 *** 食材：高筋面粉1斤、清水适量。
做法：
1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。
2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是 *** 凉皮所需要的原材料。
3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。
4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感更好。
5.把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用。
香辣油
二、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
做法：
1.将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。
2.然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。
凉皮
三、凉皮需要的调料水：
1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。
2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。
3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。
4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。
5. 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。
凉皮
如果大家需要500种秘制酱料配方和2650道小吃配方和做法，请私信发“酱料”两字，胡师傅一定能帮助您。
最后，把做好的凉皮切成薄条，加适量的面筋，在把所有的调料一样淋上一点，拌匀即可食用（还可以加上自己爱吃蔬菜），这就是今天教给大家 *** 凉皮的所有过程和秘制配方，希望大家这个夏天，都能做出一碗嫩滑爽口的凉皮。
调料：
大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。 10斤花生油，调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒，芝麻适量。(所谓的糍粑辣椒就是贵州红油，制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜，一起捣碎，) *** *** ：10斤花生油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料，然后开火加温，至油的颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料。
一、凉皮的调料配方
二、辣子油的调味配方
三、辣子油的 *** ：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃！
谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言。
配比 500克菜籽油、25克祖传秘制香料、50克辣椒面、脱皮白芝麻15克、葱姜蒜适量
（对于使用菜籽油，还是用豆油，调和油，我也做过实验，说实话我真心感觉不到差距有多大，辣椒油的香味就关键在这25克祖传秘制香料中）
1、将油加热放入葱姜蒜炸香，炸到金黄色，不要炸糊了，然后捞出。
2、将油加热到200度，关火。撒入生芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑。
（此时芝麻会有沸锅的状态，不会有噼里啪啦的爆裂声）
3、测油温到180度，下香料粉，切记边下边搅拌，不可让油溢出。
4、测油温到160度，将辣椒粉的三分之一下入，搅拌。
5、测油温到140度，再下三分之一辣椒粉，搅拌。
6、5克醋，5克白酒混合液导入油锅，一边到一边搅拌，此时油会淤起来，要小心。
7、测油温到100度，剩余三分之一辣椒粉倒入油锅。
8、辣椒油熬制成后，更好防止一夜再用，放置一夜的辣椒油会更红更香。记住一定要密闭存放，避免香味散发掉。
说明一下温度的原理。熬制辣椒油油温非常重要，油温控制好，技术基本上就学成了。油温低于170度，香料粉就会有中药的苦味，油温高于160度，辣椒粉就会有焦糊味道。
所以有一个油温计是多么的重要，强烈推荐。
我再说一下为什么辣椒面要分三次放入。160度放入辣椒面是炸香，140度放入的是炸红，100度放入的是炸辣。不同的油温能激发辣椒的不同特质，让炸出的辣椒油富有层次感。
最后我说一说辣椒面，一般凉皮辣椒用到线椒，这种香而不辣的辣椒，炸出的辣椒油会很香，但是不辣，口感甚好。如果你用其他的辣椒做出的效果不如这个辣椒做出来的香。如果你想做出又香又辣的辣椒油，可以加入适当比例的比较辣小米椒。还有就是板辣、椒辣椒会让做出的辣椒油颜色变的更红，而且热油冲的时候会出现一股芝麻香味。这三种辣椒，你可以动态调节，
秘制辣椒粉的比例：线椒，板椒，小米椒：75：20：5。
还有各个地方的口味不同，你可以选择不同的辣椒来 *** 。
比如：重庆地区喜欢吃辣，你就可以用二荆条，或者小米辣椒 这类的。
奇香辣椒油是买的祖传的秘方，该辣椒油广泛应用于凉皮 擀面皮、凉粉、凉菜、拌面等。现在已经很多小吃店都在用我的辣椒油，生意格外好，在市场上具有很强的竞争力。阅读本文，你只需用我的祖传香料按照我的做法完全可以做出和我一样的辣椒油。
如果是之一次合作，你可以尝试够买我一个组合，半斤辣椒油加半斤香料组合。尝一尝我的辣椒油味道，自己试验做几次。如果很满意可以再长期购买我的香料。
最后重要声明：油温的控制非常重要，油温控制不好，你做出的辣椒油就会不香。一定要多试验几次，熟练以后，精准的控制油温，才能做出奇香辣椒油
陕西四大凉皮之首《汉中热面皮》辣椒油商用配方及 *** 流程，收藏香料粉:
草果100克 干姜60克
八角80克 白胡椒40克
小茴香80克 熟芝麻60克
香叶20克 桂皮20克
香果40克 白蔻40克
当归16克 丁香8克
苦豆20克 香籽8克
青果1克 麻籽4克
辛夷1.2克 木香2克
芹菜籽3克
以上香料炒香打成细粉。
辅料:
菜籽油6斤 粗辣椒片100克
细辣椒面200克 青红花椒粉40克
香料粉50克 葱姜蒜末各30克
生芝麻120克。
*** :
菜籽油烧至240度关火，200度下芝麻120克，下葱姜蒜末炸至金黄，150度时下粗辣椒片100克，135度时下细辣椒面200克，120度时下青红花椒粉40克，搅匀加盖。
在家也能吃过瘾的凉皮调料配方？一觉醒来，全国各地网友，都在争相恐后的做凉皮。看到全国网友都在做凉皮，估计疫情结束后，开凉皮店的要失业了！作为陕西的美食特色，其精髓是外人学不到的，比如凉皮的灵魂，油辣子，调料水，他们是不会轻易告诉你的！
凉皮的调料主要有辣椒油、料水、芝麻酱、蒜汁和醋，芝麻酱你在卖享有的地方卖现成的就可以了，买回来的芝麻酱是不能直接用于凉皮的调兑，因为原始的麻酱比较硬，需要调开了才能使用。
1. 辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
2.调料水:蒜汁:大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末:买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70-80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻将:根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70-80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制:开水放凉，需5-6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
3.芝麻酱的调兑 *** ：取适量芝麻酱，然后加水（更好加凉开水 这样夏天用不完的话 不容易坏，直接加自来水也行），用筷子朝一个方向搅动，开水一搅芝麻酱都散开了，这时继续搅动，直到芝麻酱逐渐的又粘在了一起，搅动起来很费力，这时在适量加水， *** 同前，如此三至五次，芝麻酱变成灰白色了，外观像浆糊状稀稠，就可以了。调兑芝麻酱的时候只要把握一点，那就是不要一次加水太多，如果一次加水太多的话，芝麻酱散开后随水跑，永远都搅不到一块，少加水，多搅一次很三五分钟就调好了，如果加的水多的话 三十分钟也调不好。
4.蒜汁：大蒜用刀拍碎，捣成蒜泥。捣蒜时放点盐，蒜就不往外飞溅了。
5.倒入香醋。爱吃酸的就多倒点。倒入少许生抽，加盐，加少许白糖、味精 ( 介意味精的话可不加 ) 。
好的凉皮需要好吃的凉皮调料，不嫌麻烦的话可以在家自己动手丰衣足食。想要快速便捷的可以选择在批发平台上直接购买成品的凉皮调料，简单又美味！
凉皮，是很多人都喜欢的一种全国很普及的美食，尤其是炎炎夏日来一碗，酸辣爽滑，过瘾极了！最著名的莫过于陕西凉皮了，但其实西北五省的凉皮各有特色，都很好吃。凉皮的 *** 技术其实并不难，大多数人尝试一两回都能成功。但凉皮好不好吃，关键还在于调料水。下面，我就将调料水的 *** *** 分享给大家，纯属个人经验，谈不上正宗，仅供大家借鉴参考！
凉皮调料水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻酱汁，下面我逐个做一介绍：
一、大料水的 *** 。
准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精确到多少克，各样随意来点就行。
将所有调料倒入一个不锈钢锅里。煮调料水别用铁锅，容易使调料水发黑。
水开后开小火熬煮10分钟左右。
将调料用纱网过滤掉
剩下的就是调料水，放凉待用
二、辣椒油的 ***
准备极细的干辣椒粉半碗（更好选用西北产的辣椒粉），里面依次加入盐、熟的白芝麻、凉皮专用调料粉（网上有卖，如果没有加入五香粉也凑合），用筷子搅匀
炒锅内倒入较多的菜籽油烧热，稍稍放凉后分次浇入辣椒碗，边泼油边用筷子搅。注意，油一定稍稍放凉后再泼辣椒。
随后倒入少许香醋激发出辣椒油的香味。记住，这一步很关键。
三、蒜水的 ***
剥一头大蒜捣成蒜泥，加入盐，加入凉白开搅匀即可。如果蒜泥用热油泼一下味道更香。
四、麻酱汁的 ***
碗里准备适量芝麻酱，加入一勺盐
加入开水，用筷子将芝麻酱慢慢澥开。记住，澥麻酱一定用开水，澥出的麻酱味道更香。
澥好的麻酱汁滴入少许香油，用筷子搅匀即可。
五、味精水的 ***
碗里加入食盐、味精，加入凉白开搅匀即可。
六、醋水的 ***
不锈钢锅里倒入香醋
将醋烧开后倒入碗里放凉即可。醋经过加热，可去除苦涩味，味道更香醇柔和。加热别用铁锅，醋容易和铁锅发生化学反应，改变味道。
在加上黄瓜丝或胡萝卜丝、花生碎、香菜，凉皮的调料基本就准备齐了。
逐一加入上述调料，用筷子拌匀。
一份美味的凉皮就做好了。大家学会了吗？请同时观看我上传的凉皮调料 *** 视频，过程更为详细。
