山海闽西南 | 吃货们看过来！这十道传统美食，让你爱上龙岩~

龙岩市，又称闽西，位于福建西部，地处闽粤赣三省交界。它曾是远古时代“古闽人”的天堂，河洛文化、客家文化和土著文化在这里相互融合。

龙岩这座城市拥有着太多的美食，

曾有人概括“食在龙岩 美在舌尖 润在心田”，

那么哪些是地道的龙岩美食呢，

不如这次就来好好的解读解读。

01 苏坂鱼粉

苏坂鱼粉，涵着鱼的鲜美、粉的嫩滑、菇的纯香、菜的清甜，既有山珍，又有海味。

整碗鱼粉的点睛之笔是这一盆炸鱼，鲤鱼下锅油炸后变得外酥里嫩，让人念念不忘。

02

什锦

什锦是将鸡蛋打散，摊成鸡蛋饼。内包有冬瓜条、花生及白糖饼，或者还有肥肉等作成的馅，滚成一长条，再下锅蒸熟，切块装盘。皮脆馅香，咬一口满嘴流芳。

03

酥肉

酥肉，用特地挑选的肥膘肉切成条，在滚油锅内炸熟，裹以白糖浆液而成。油而不腻，香甜可口。

04 牛肉丸

最近天气凉了，很喜欢热乎乎的食物，吃起来很是舒服。而这碗牛肉丸正是这样的存在，一碗下肚，手脚都暖和起来。

吃一口，牛肉丸的滋味弹牙爽口，满满的肉香在口腔四溢，爱吃辣的小伙伴撒些胡椒粉，口感会更好，那滋味简直棒极了！

05 清汤粉

清汤粉，它柔软却又有相当的韧劲，吃在嘴里既爽滑又耐嚼。

一条条白花花的米粉之上卧着鲜艳翠绿的韭菜、黄豆芽，加上褐色的焦香油葱，光是这些颜色看了就让人垂涎。

06 糯米灌大肠

糯米灌大肠是龙岩地道的传统美食，因其表皮酥脆，入口绵软深受龙岩人的喜爱。糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。龙岩话叫gia di do do带后鼻音，意思是假猪肠。

07 芋子包

芋子包是福建永定的特色小吃之一，早在明末清初就已名扬闽西。它既不属于菜，也不属于饭，更不属于糕，但却是逢年过节餐桌上必不可少的美味。

外皮是用芋子和番薯粉 *** 而成，软嫩香滑；内馅混合了猪肉、香菇等炒制好的原料，蒸熟后特别的咸香有味。

08 红坊麻粩

麻粩，用糯米制成爆米花，把麦芽糖浇上去，做成四四方方一块，再用纸包起来。

龙岩人有一个习俗，就是刚出嫁的女儿之一年的七夕要送麻粩、石榴等水果给婆婆吃，以求幸福安康。

09

烊鱼

烊鱼与什锦是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜，有"不出烊鱼什锦，不成宴席"之说。

10 龙岩花生

龙岩花生是龙岩更具盛名的特产之一，当地用特殊的焙制手法，做出的花生生津爽口，香味浓郁，品尝之后，让你口齿留香，回味无穷。

龙岩美食数不胜数

小伙伴们

抓紧去寻味吧~

END

采编自：清新福建 文旅之声

来！让“客家美食宴”满足你的舌蕊！

将客家菜打造成

“中国第九大菜系”

龙岩市第二届

文旅“客家美食宴”

大赛菜品赏析

8月14日，龙岩市第二届文旅“客家美食宴”大赛在龙岩荣誉国宴大酒店圆满落下帷幕，在全面总结提升龙岩市首届文旅“客家美食宴”大赛的基础上，本届大赛主动创新、大胆尝试，致力将客家菜打造成“中国第九大菜系”，全面打响龙岩文旅“客家美食宴”品牌，助力龙岩文旅经济高质量发展。此次大赛由各县（市、区）组队参赛，立足当地历史、人文优势，以一种食材为主，主推一桌“主题特色菜”，打造独具地方特色的“客家美食宴”。下面对部分优秀获奖菜品进行展示，带领大家一起回顾这场精彩纷呈的“客家美食宴”大赛，敬请关注。

连城:冠豸山水

(特色奖羹汤类金奖)

采用连城老白鸭和冠豸山泉水清蒸4个小时成汤品，铁、锌含量高出普通鸭类的2.5倍，其中谷氨酸含量高达近30%，且胆固醇含量极低，因此味道极为鲜美，具有清热解毒、宁心安神等功效。

连城：耕读传家

(特色奖热菜类金奖)

古时候，连城培田人为庆祝家族子弟高中，用连城白鸭肉、马蹄等食材，做成“金榜葫芦鸭”，寓意“魁星高照，金榜题名”，后来培田人又将这道菜改名为“耕读传家”。

新罗:胜利之粉

（特色奖主食类金奖)

1929年“三打龙岩城”胜利，邓子恢盛情邀请 *** 品尝加入了红菇、鱼的苏坂手工鱼粉，吃后 *** 赞不绝口道：“红旗跃过汀江，直下龙岩上杭，这是‘胜利之粉’啊!”

长汀:莲心白露鸡

（特色奖小吃类金奖）

此菜在上笼蒸制时，要用香菇丝、鸡皮贴花纹，形同山间珍禽白露鸡，菜名由此而来。据悉，此菜品已有300余年历史，至今乃是宴席佳肴。

新罗：“新新向龙”全鱼宴

（“全宴奖”金奖）

该宴以产自九龙江源头的各类河鲜为主要食材，辅以山珍，以“新新向龙”的主题诠释新时代、新新罗，创新发展、欣欣向荣、龙腾盛世的发展前景。“龙文化”贯穿一桌宴席，结合《龙岩县志》、龙岩洞文化故事，在保留原汁原味菜肴的同时，注重菜品与文化融合，坚持老菜新做、粗菜细作，用“色、香、味、文”留住乡愁记忆。

连城：“价值连城·白鹜鸭宴”

（“全宴奖”银奖）

该宴以连城白鹜鸭为主食材，以汤为魂，药膳兼济，注重养生，追求至味。同时，从县志、文献历史记载、风情民俗、名人故事、传说等深度挖掘美食大赛菜品的文化内涵，积极创作能够反映连城客家的饮食风味和文化习俗，给消费者留下深刻印象的菜品故事，精心打造能令八方食客饕餮不已的“价值连城·白鹜鸭宴”。

永定：土楼大福宴

（“全宴奖”银奖）

该宴以牛肉为主食材，打造具有永定特色的“一桌菜”。该宴的菜名也有讲究，有吉祥、福气之意，如“万应万福”“福泽万代”“福满乾坤”等。永定区一方面通过翻阅史志材料，查找名人轶事、民间故事，另一方面走访各个乡镇，拜 *** 间老人，最终收集整理了十个故事。通过讲好故事，为每道菜注入灵魂，充分展现文化内涵，让人回味无穷。

融媒体记者：罗玉文

图片：郭亦斌 谢泽铧 章宸睿 方晨颖

龙岩旅游特色、必去景点、美食特产，你了解多少？

#头条创作挑战赛#

龙岩是福建省的一个地级市，位于闽西南部，是闽西赣南革命老区的核心区域。龙岩有着丰富的自然资源和人文景观，是一个适合休闲度假的旅游目的地。本文将为您介绍龙岩的旅游特色、必去景点、美食特产等信息，希望能帮助您规划一次愉快的龙岩之行。

旅游特色

龙岩的旅游特色主要有以下几个方面：

- 红色文化。龙岩是中国革命历史上的重要地区，曾经是中央苏区的所在地，也是 *** 、朱德等老一辈革命家活动过的地方。龙岩有许多红色景点，如中央苏区纪念馆、井冈山革命博物馆、长汀县革命烈士陵园等，可以让游客了解和缅怀革命先烈的事迹和精神。

- 生态风光。龙岩拥有优美的自然环境，有山有水有林，是一个生态旅游的天堂。龙岩有国家级风景名胜区连城冠豸山、国家级森林公园武平百花山、国家级自然保护区上杭大金湖等，可以让游客欣赏到壮观的山水、奇特的岩洞、珍稀的动植物等。

- 民俗风情。龙岩是一个多民族聚居的地区，有汉族、壮族、苗族、瑶族等多个民族。龙岩的民俗文化十分丰富多彩，有各种节庆活动、民间艺术、民间工艺等，可以让游客感受到不同民族的风土人情和生活习俗。

必去景点

龙岩有很多值得一去的景点，以下是其中的几个代表：

- 冠豸山是中国十大名山之一，也是福建省更高峰，海拔1920米。冠豸山以奇峰秀水、云雾缭绕、植被茂密而闻名，被誉为“东方小黄山”。冠豸山有四大景区，分别是天池景区、白云景区、玉屏景区和金顶景区，每个景区都有各自的特色和风光，值得一一探访。

- 龙硿洞：龙硿洞是国家AAAA级风景名胜区，位于新罗区境内，是中国更大的喀斯特溶洞之一。龙硿洞内有着千姿百态的钟乳石、石笋、石花等溶洞奇观，还有地下河、地下湖等水系景观。龙硿洞被称为“地下魔宫”和“地下艺术宫殿” 。

- 永福樱花园：永福樱花园是中国最美的赏樱胜地之一，位于漳平市境内，占地约4000亩，种植了近百万株樱花树。每年春节前后，樱花盛开，整个园区如同粉色的仙境，吸引了无数游客和摄影爱好者前来欣赏。永福樱花园还曾登上《国家地理杂志》封面 。

美食特产

龙岩有着悠久的历史和丰富的文化，也是一个美食之乡，拥有许多独具特色的美食特产，吸引了众多游客的口味

-龙岩牛肉汤：龙岩牛肉汤是龙岩市更具代表性的地方名菜之一，也是闽西南地区更受欢迎的早餐之一。龙岩牛肉汤的主要原料是牛肉、牛骨、香料等，经过长时间的熬制，汤汁浓郁鲜香，牛肉酥烂入味，配上白萝卜、粉丝、香菜等佐料，更加增添了风味。龙岩牛肉汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，有补气血、强筋骨、暖胃消食的功效。

-龙岩豆腐干：龙岩豆腐干是龙岩市的一种传统特产，也是闽西南地区最有名的豆制品之一。龙岩豆腐干的 *** 工艺十分讲究，选用优质黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点豆花、压制、切块、晾晒、烘烤等多道工序，制成色泽金黄、形状整齐、质地紧实、香气浓郁的豆腐干。龙岩豆腐干可以直接食用，也可以炒、炖、煮等各种方式烹调，是一种美味又健康的食品。

龙岩花生：龙岩花生是龙岩市的一种优质农产品，也是闽西南地区最有名的花生品种之一。龙岩花生产于龙岩市上杭县和武平县等地，具有籽粒大、皮薄仁厚、油分高、香味浓等特点。龙岩花生不仅可以生食或炒食，还可以加工成花生油、

这18个龙岩特色美食，你喜欢哪一个呢？每一种美食蕴含人生哲理

吃得丰盛

吃得有讲究

不管是宴请客人还是一家人吃饭

龙岩人历来对“吃”不马虎

那些光听到名字

就令人忍不住流口水的龙岩美味

竟蕴含着不少人生道理

哪样美食戳中了你的小心脏？

一起来看看

人生就像“灯盏糕”

不受煎熬不会成熟

人生就像“白斩河田鸡”

有粉身碎骨的勇气

才能成就大业

知识就像“客家漾豆腐”

肚子里装有东西，总会有用武之地

团队就像“盐酒鸡”

只有互相合作扶持才能相得益彰

事业就像“酒酿”

别急，总有让你冒泡的时候

爱情就像“烧大块”，

不是所有人都会欣赏你

但你总会遇到那个对的人

有时候人生就像“芋仔包”

多大的皮包多少的馅

量力而行，不可硬撑

有时候人要学“白头公饧“

要做到内外柔软 切不可表里不一

处世就像“珍珠丸”

不经过反复揉捏

怎么变得圆润有内涵

处事就像“麒麟脱胎”

外表简单，内心火热

不要过于浮夸，不要轻易表露

有时候与人相处就像“豆腐圆”

虽然变了样，但内涵始终如一

合作就像“溪鱼焖豆腐”

选好合作伙伴才能搭配出独特的美味

人生有时就像“清汤粉”

虽是“清汤”但吃起来总令人回味

你也许平凡

但总有值得他人惦念的闪光点

人生有时就像“连城白鸭汤”

一出生价值就不同

一上桌就被大家瞩目

“众星拱月”

是因为你的自有价值

人生有时像“糍粑”

经历了千磨万打

才有韧性和嚼劲

生活有时就像“牛肉丸”

弹一弹、滚一滚

不管怎么折腾

还是这个样

做人有时就像“泡鸭爪”

你不经历一段时间的磨练

达不到一定的境界

有的人就像“捆粄”

皮虽薄但是馅多味美

也许你的生存条件很一般

但是你的才华终会被认可

龙岩6大特色美食

客家首府长汀的美食大全，赶紧收藏起来去一饱口福吧

#你们的家乡有哪些美食呢#

说到美食，不得不说的就是各地的小吃文化了，小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。小吃就地取材，能够反映当地的物质文化及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。

今天我们来聊一聊客家首府长汀的特色小吃都有哪些？故乡的山，故乡的水，故乡有我幼年的足印，那是我热爱的土地，也有我热爱的各种小吃。特地回忆及收集一下小吃美食，下面我们来盘点一下。

1、煎薯饼

煎薯饼，这绝对称得上长汀一绝。就要如下图这般的模样，用搪瓷盘盛的。很多长汀人每次回老家都必要打卡，新鲜热乎的薯饼。

2、豆腐角

长汀的豆腐干闻名遐迩，长汀是名副其实的“豆腐城”，这碗豆腐角和煎薯饼算得上是更佳拍档了。

3、汆大肠

“汆”字其实是一种烹饪 *** ，把食材与地瓜粉搅拌一下，待水开再放里面稍微一煮，加上葱姜胡椒粉等调味，也叫作 “兜汤”，看起来很简单却满是风味的一碗汆大肠汤跃，淡淡的生姜 *** 你的味蕾，大肠Q弹爽脆，汤水鲜甜可口。

4、汆牛肉

汆牛肉的做法和汆大肠差不多，但是地瓜粉加得更多，所以牛肉的鲜美和地瓜粉的清香比例非常完美，既能凸显牛肉的鲜味，又很嫩滑，根本不需要咀嚼，一入嘴里感觉就从喉咙滑下去了，虽然都是满满的肉，但不会让人觉得油腻，加上葱花提香，这么一碗能让人幸福感提升不少。

5、汆鸡麻

鸡麻：鸡麻就是母鸡的意思，而麻字是长汀的方言代表母的，所以汆鸡麻也就是母鸡，客家方言是这么讲的，这样也就倍显亲近了。先将小母鸡切开并尽量带骨剁烂，再用地瓜粉倒入鸡肉中再加点水，水不宜过多有点糊就行了。准备好这些材料后就是烧开水，等水开了再将准备好的材料分块加入水中让其滚一滚，等到滚后就是用小火慢慢烹饪就可以吃了。在长汀的卖汆鸡麻的店铺里他们都是用大锅煮的，用蜂窝煤小火热着等待来客人时可以马上吃到，用小火慢慢煮可以让肉更加入味更有韧性。每次去这种店铺的时候，都能闻到煤燃烧的问题，感觉还挺好闻的。

6、簸箕板

簸箕粄是著名客家小吃，属于粄的一种。发源于闽西客家地区长汀县、武平、上杭一带。因旧时用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟后包馅而得名。这种长条形的美味，有着白如羊脂、晶莹如玉的米浆外皮，里面裹着炒熟的香菇、瘦肉、豆角等，表层是葱油，白与绿相互映衬，格外赏心悦目，簸箕粄 *** 完成之后，其实便可以吃了。但在食用前，聪明的客家人还会在簸箕粄上浇一层葱油，引人食之而后快。

7、泡猪腰

长汀泡猪腰是长汀县的特色小吃，是带有市井气息的小吃，主要材料为猪腰。在长汀，晨起的男男女女大多喜欢来上一罐泡猪腰——氤氲的香气里，“重口”的猪腰被炮制得膻味全无。是长汀一些小店的招牌菜,因其味道独特而受欢迎。它的做法是要手撕掉猪腰的外白膜(透明的)，这样泡出来的猪腰才不会有膻味，吃起来那叫一个美味。

8、灯盏糕

汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般。坊间流传这么一句话：灯盏糕，膨膨起，没铜钱，为餱死”，哈哈，真的是很好吃哦。

9、鸡肠面

“鸡肠面:鸡肠面是汀州的传统美食,取材方便, *** 简单,吃法多种:可拌着吃、炒着吃、煮着吃以及包馅料吃。长汀小吃鸡肠面形似鸡肠，其实并无鸡肠，是用地瓜粉加鸡蛋做成的客家特色面食。

10、豆腐圆

长汀豆腐圆是龙岩市非物质文化遗产...长汀豆腐圆的 *** 以豆腐和地瓜粉为主要原料，经搅拌后用石磨磨成浆，再放到竹制的圆形笼床上蒸熟蒸透即可。可以浇上熟油、酱油等配料趁热吃，也可以冷却后吃，将豆腐圆切成块后放入锅中，加适量的水作汤，放入喜欢的配料便可上席。明正德年间，长汀民间艺人林大尧制出的“豆腐圆”，至今已沿袭27代。

11、烧麦

可甜可咸的长汀烧麦，隐藏着多少人的家乡味“。长汀烧麦形似石榴，以皮薄馅多，香味浓郁而得名，有“三特石榴果”、“三里香”之称。先把烧麦皮平放在手掌上,用小勺挖半勺到一勺的肉馅 放入皮中,将手轻轻一攥,一颗小巧玲珑、菊花状的烧麦就做好 了。

12、芋子饺

芋子饺：芋子饺是长汀著名风味小吃。番薯、芋仔都是山区的主要杂粮，长汀客家人吃杂粮时不断变换口味， *** 出许多独特小吃，“芋子饺”就是其中一种。

13、炰“霞”（炸年糕）

炸年糕又称炰霞，一般小年的时候会做，早上蒸饭的时候蒸上一盘，味道好极了。

其实长汀的小吃还有很多，就先介绍这几样了。下面介绍几道大菜。

白斩河田鸡

烧大块

酿豆腐

干蒸猪肉

今天先介绍到这里，还有哪些特色小吃，欢迎留言补充。

离春节还有7天！这十几样龙岩美食年味十足，你家囤好了吗？

福建龙岩最有名的八大特色美食，第六道就是当地的“重口味”美食

龙岩地处于福建省的西边，它是一座物华天宝、人杰地灵，又充满生机的城市，这里有着古老的人文景观和古朴的民俗风景，很多人特别想看的《大鱼海棠》的拍摄地就是在福建龙岩的永定土楼，这座土楼还有着“神话般的山村民居建筑”的美称，被列入了世界遗产名录。

这里还有一处“民间故宫”叫作培田古民居，这座民居有着浓郁的客家人文气息，人称“福建民居之一村”，处处都是保存完好的明清古代建筑。

这里还有座和凤凰古城一样的“姐妹城”叫作长汀古城，在这里你能看到历史留下的厚重印记；这里还有世界上最美、更大的樱花园，就在龙岩永福樱花园。

龙岩还有一座客家丹霞神山叫作冠豸山，这里的风光可以和武夷山一比高低，所以说龙岩这座小城从来不缺景点，缺的只是是善于探索的人。

在美食方面，人们是这样评价它的，说它是福建之一“鲜城”，来到这里，你才知道这里的人吃美食多“豪横”，下边我们就一起走进当地，看看都有哪些特色美食？

01.涮九门头

涮九门头是福建龙岩的一道传统名肴，这道菜主要是用牛身上九个部位的肉做出来的，分别是牛肝、牛腰、牛里脊肉、牛百叶、牛心、牛舌黄、牛泥肚、蜂窝肚、厚肚裙等，再搭配上客家米酒进行烹调。

做出的菜真是“融会贯通”，有牛的滋味、酒味、姜味等，吃着鲜嫩脆爽，吃下这道菜，可以说吃掉了牛身上的主要精华。

02.白斩河田鸡

白斩河田鸡是福建龙岩长汀的一道经典名菜，还被央视称为“汀州之一大菜”，这道菜用的就是长汀的特产鸡河田鸡搭配上长汀的客家米酒烹饪的。

做好的鸡看着金黄油亮，非常诱人，因为口感出众，还被人们誉为是“舌尖上的飞鸡”，入口皮爽肉滑，香嫩可口。

03.牛肉兜汤

牛肉兜汤是龙岩人吃早餐时非常爱喝的一道汤品，这碗汤中的牛肉看着晶莹剔透，舀上一勺，放在嘴中咀嚼，弹性十足，软嫩香滑，那种花椒粉的香味把这碗浓稠的汤衬托得更加鲜美，入喉顺滑清甜，早上来上一碗，感觉特别舒服。

04.白鸭汤

白鸭汤是福建龙岩连城县的一道特色名菜，用的是连城的“鸭中国粹”白鹭鸭炖煮出来的汤，这道汤不放生姜等任何佐料，仅需盐，就能做出不腥不腻，清醇可口的汤，肉质吃着还特别鲜嫩。

05.武平猪胆干

武平猪胆干是福建龙岩武平县的一道名优特产，也是“闽西八大干”之一，这道美食主要是选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝” *** 的，做出的猪胆干看着紫褐光亮，吃着香而微甜，是宴席上的冷盘名菜，吃它还有着生津开胃，清凉解毒的效果。

06.长汀泡猪腰

长汀泡猪腰是福建龙岩长汀非常具有市井气息的一道特色小吃，看似很“重口味”，可能很多人刚听到这道美食，就会感觉它肯定膻味很重，但当你真正吃到嘴里的时候，却发现膻味全无，而是鲜嫩脆滑的口感，还带有米酒的清香味。

07.清汤粉

清汤粉是福建龙岩的一道地方名吃，可以说走在龙岩的大街小巷，你都可以吃到它。这道清汤粉的汤是用猪头骨、筒骨熬制几个小时熬制成的，虽看着清淡却不失鲜香。

再搭配上当地的特色苏板米粉，点缀上青菜、韭菜、肉皮、炸肉、豆芽等食材，喝上一口，汤味香浓，粉口感筋道。

08.芋子包

芋子包是福建龙岩永定的一道传统小吃，它是用地瓜粉和芋泥制成的皮，包裹着猪肉、笋干、香菇等馅料，最后经过清蒸而成的美食，趁着去吃，软糯嫩滑，馅香味美，令人欲罢不能，很多人吃一次，就会爱上这个味道。

上过央视《消费主张》的六道客家闽西美食，你吃过几道？

闽西菜是闽菜的重要流派，盛行于福建西部，包括上杭，永定、连城、武平、长汀、清流、宁化、明溪，八个客家县，其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍和肉类见长，在使用佐料方面尤为突出。今天就让我们来细细感受闽西菜的魅力吧？

1、客家白斩鸡

在福建，客家人流传着无鸡不成宴的说法，客家人喜爱吉祥驱邪的鸡，白斩鸡已经成为了很多宴席不可缺少的重要菜品。

客家白斩鸡看似 *** 过程简单，实则考验的是厨师多年的功底，整个过程分三步，淋煮、抹盐和斩鸡。

首先将土鸡的表皮用开水淋一遍，使表皮均匀上色，同时也可以去除鸡表皮的膻味，这也是煮白斩鸡的关键之处。

鸡煮好后第二步的关键就是抹盐，盐的多少和温度的把控至关重要，也是白斩鸡味道的关键。鸡刚刚拿出来的那一下，温度大概就是更高的时候，所以我们立刻把盐巴给鸡抹上去，抹上去之后，鸡皮和盐巴会立马融合，鸡肉的味道就会非常足。

客家白斩鸡需要搭配一个特别的酱料，用小黄姜、香葱、盐以及客家的酒酿一起 *** 。

把鸡身一分为二，然后顺着鸡身体的曲线把鸡腿、鸡翅斩下，把剩下的鸡肉横向切开，一整只白切鸡就切好了。夹一块鸡肉沾上特制的酱料，姜葱料入嘴，香鲜爽脆、回味无穷。

2、客家酿豆腐

长汀是中国客家菜之乡，福建美食名城。长汀素有豆腐王国的美称，在长汀用豆腐 *** 的菜肴花样百出，可谓是将豆腐的美味发挥到了极致。

客家酿豆腐是客家人的传统菜，客家酿豆腐也被称为肉末酿豆腐，是客家名菜之一，也是客家饮食文化里极具代表性的一道传统菜品。

将客家人自酿的豆腐切成小块，在每一块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜搅拌的肉馅填补进去，锅烧热放入猪油，再放入酿好的豆腐煎制金黄，放少许高汤焖制三分钟，入味后撒上黄豆，胡椒粉，葱花等调味料，一道酿豆腐就完成了。

豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。

酿，在客家话里是个动词，表示植入馅料的意思，从中原迁徙到南方的客家人，因思念家乡美食，或是 *** 节日美食没有包饺子的面粉，只好就地取材，用不同的原料蔬菜等代替饺子皮包裹馅料。

由于是就地取材，有什么就酿什么，没什么选择余地，反而造就了酿菜的多样化。

酿豆腐、茄子、苦瓜、香菇、鸡蛋、芋头、形成了无菜不能酿的客家酿菜饮食文化。

3、客家梅菜扣肉

在福建闽西的客家人比较多，而闽西八大干之一就是梅菜干，客家梅菜会用盐稍微腌制一下，让它稍微发酵，增加梅菜的酸度。

五花肉要选三分肥七分瘦的，这样的肥瘦搭配正合适，五花肉焯水后捞出，用清水冲洗几遍，在肉上面涂抹一层盐，涂抹盐是为了让扣肉更有滋味，吃起来更好吃。锅里放油预热，将五花肉放入油锅里炸。

为什么要炸呢，炸是为了让肉的油脂与梅菜更好地融合。梅干菜也需要用葱姜蒜八角、桂叶、干辣椒一起炒香，不然蒸出来没有味道。

切五花肉也要注意，太厚太薄都不行，再用秘制酱料腌制一下，让扣肉更加入味，最后肉皮朝碗底，再铺上梅干菜，入锅蒸一个半小时。

客家梅菜扣肉，色泽油亮，肥而不腻，梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜可口。梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，吃起来非常香，五花肉带着淡淡的梅干菜的清香，两种食材相互融合，给味蕾带来不一样的感受。

4、爆炒九门头

九门头是福建龙岩的传统美食，这道菜选用了牛身上九个部位的肉，几乎囊括了牛身上的主要精华，故有“一餐吃了一头牛”的说法。九门头有两种吃法，一种是爆炒，一种是涮。

主要食材为牛舌、牛肉、牛心、牛肠、牛肚、牛百叶、牛骨髓、黄喉等这些牛身上部位。每一样也是选取牛身上最精华的部位，比如牛心一定要选牛冠心部位，牛舌一定要选牛舌峰，骨髓一定要选牛大骨的骨髓。

不同的部位要分别切成花状，片状、条状，块状，然后进行腌制，在食材中加入盐和酱油，用手抓几下后加入适量的地瓜粉，继续抓匀让生粉融入肉中。

放油是最关键的一步，腌制好的食材加入油之后炒出来，就会比较嫩。九门头爆炒的时候也有讲究，分开腌制的这些食材还不能同时下锅，像牛肉、牛心、牛肠、牛肚这些要先下锅先炒，在七成熟的时候，我们再加入牛百叶。

这道菜火候掌握很关键，炒得好的话菜品爽脆可口，炒得不好根本咬不动。

爆炒九门头油又被称为一盘九脆，吃到嘴里清脆爽滑，层次分明，回味无穷。

5、连城白鸭汤

连城白鸭汤是连城传统名菜，是闽西的客家代表菜。连城白鸭自身带有药膳价值在里面，在当地有小孩子咳嗽、感冒，都会炖这个鸭汤来喝。

连城白鸭，清道光年间就成为贡品，数百年来一直被视为珍馐。连城白鸭又称白鹭鸭，白羽、乌嘴、脚，号称鸭类中的“国粹”，具有清热解毒，驱寒开窍、开胃健脾的功效。

而且这种鸭子不油腻，汤味非常独特肉质鲜美，清香四溢。

白鸭的生长属于逆生长，时间越长它越瘦，在做白鸭汤的时候，选用年份越长的鸭子，肉质越紧实，香味越醇厚。

白鸭不需要焯水，过水后会把营养流失掉，直接将它拿去干蒸，蒸半小时后，把血水蒸干净，然后切好白鸭加金线莲加一点盐巴，再加入矿泉水来炖，汤会更加鲜美。

炖好的白鸭汤清澈见底，看不见多余的油脂，喝进嘴里，香气十足，顺滑生津。鸭肉肉质紧实，吃起来不柴，还有淡淡的甜味，口感非常丰富。

6、鸡汤手工米粉

客家米粉是龙岩人久吃不厌，在心中挥之不去、百味难替的一种传统小吃。只要是龙岩人无论走多远，离家多久，回家必吃的就是一碗米粉。

客家米粉是客家人在长久地迁徙及生活过程中发明出来的一种食物，晾晒好的米粉，吃的时候只需用开水泡一分钟，米粉立刻就变得Q弹洁白，有光泽了。

浸泡好的米粉加入蒸河田鸡的高汤煮制，再加入河田鸡的鸡丝，米粉弹爽，鸡肉紧实，鸡汤浓郁，吃上一口瞬间就能唤起了在外游子们无限的乡愁。

客家人既传承了先祖的饮食传统，又汲取了迁徙群经之地诸多的饮食特色，更善于接受闽西聚居地土著饮食习俗中的优秀文化。在不断地融合与创新中，使得客家饮食文化充满多样性，丰富性和包容性。

这样醇香诱人的闽西菜，欢迎您来品尝！

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龙岩地道美食攻略：探寻这座城市的美味之旅

龙岩，这座位于福建省西北部的美丽城市，不仅有着丰富的历史文化底蕴，还拥有让人垂涎欲滴的美食。在这里，你将能够发现各种令人惊叹的地道美食和小吃。让我们翩然起舞，跟随着美味的香气，展开一场惊喜之旅。

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首先，让我们来品味一下龙岩的特色美食——竹筒饭。这是一道 *** 精巧的传统佳肴，将米饭、肉类和蔬菜等食材填入竹筒之中，再加以炖煮，悠悠散发着竹香的味道。一口咬下去，你将感受到米饭的鲜嫩与肉类的酥烂，让人回味无穷。

除了竹筒饭，龙岩的酒酿也是一道令人难以抗拒的诱惑。这种甜而不腻的美食以糯米为原料，经过发酵而成。它既可以作为甜点品尝，也可以用来烹饪其他美食。无论是用酒酿炖肉，还是 *** 酒酿糕点，都能带给你意想不到的美味享受。

如果你对海鲜情有独钟，那么龙岩的砂锅粥绝对不容错过。这是一道将各种新鲜海鲜与米饭熬制而成的美食，既有海鲜的鲜美，又有米饭的软糯，口感丰富多样。无论是闻着砂锅粥散发出的浓香，还是品尝其中的每一口，都会让你感受到大海的味道在舌尖上缓缓绽放。

除了这些特色美食，龙岩还有许多值得一提的小吃。比如传统的芋圆，它是用芋头、糯米粉和红豆等材料 *** 而成的，外层软糯，内馅鲜美，每一口都能令人陶醉。还有糖水芋泥、酥皮月饼等，它们都是龙岩人民日常生活中的美食之一，每一种都散发着独特的香气和味道。

总的来说，龙岩的地道美食攻略中有着丰富多样的选择，无论你是喜欢米饭类的美食，还是对甜品小吃情有独钟，这里都能满足你的味蕾。品尝这些美食不仅能够带给你美味的享受，还能让你了解到龙岩的历史文化和人民生活的方方面面。

因此，如果你对美食有着浓厚的兴趣，不妨来到龙岩，展开一场令人难忘的美味之旅。你将在这座城市中发现更多令人惊喜的美食，品尝到独特的风味，体验到不一样的文化。让我们一起探索龙岩的地道美食，享受美食文化带来的乐趣吧！

当然，龙岩还有很多美食与小吃，大家可以评论区留言哦！

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