“妈，给您买的牛奶怎么都不喝，都快过期了。”
小陈和丈夫不跟公公婆婆住在一起，但想着两位老人年老了，自己的丈夫工作又忙，于是每个周末都会回去看望公婆，顺便给他们买点牛奶、营养品，给他们补充补充身体。
这周末也是照例，小陈买了很多菜回去给公婆做饭，起初都挺好的，但是饭做到不半没餐具盛了，于是打开腿前的橱柜找餐具，可没想到餐具没找到，倒是看到柜子里面大盒大盒没开封的牛奶。
小陈有点生气，也有点疑惑，于是把牛奶拿出去问公婆为什么没有喝。公公倒是客套了两句，说总是忘记喝。
不过婆婆倒是丝毫没客气，直接说：“牛奶喝多了会偷走体内的阳气，我看你就是不想让我们好，想着等我们死了，这个房子归你。”
小陈听了顿时火冒三丈，也不管锅里还蹲着什么东西，脱下围裙就夺门而出。见儿媳妇生气了，俩公婆立马给儿子打了 *** ，说明了来由。
*** 里，儿子对父母一顿批评，说牛奶买回来是给他们补钙的，哪有什么偷走阳气一说。这让俩公婆疑惑了，小区里的老姐们都说牛奶会偷走阳气，难道都是骗人的?
一、牛奶喝多了会偷走体内的阳气，是真的吗?
之所以传出“牛奶喝多了会偷走阳气”的谣言，还得说起《<黄帝内经>家用说明书》一书，当中说：牛奶食性阴寒，只适合小孩喝，因其属于纯阳之体，能“化”得开;而成年人，尤其是老年人，阳气本身就不足，喝了牛奶只会被偷走体内的阳气，让阳气更不足。
可事实上，关于牛奶的性质问题，中医学界一直颇有争议。但有一点是可以肯定的，它并不是极寒之物。
反而，世上之一部官修中药书《新修本草》、之一篇食疗学专论《千金翼方·养老食疗》和之一本老年医学专著《养老奉亲书》里，都表示：牛奶是平性的。
而且还需强调一点，小孩“纯阳”是指他们无杂念和 *** 干扰，而不是阳气盛。
所以对于牛奶性凉可伤阳气之说并不靠谱。反而，更多的研究表明，它是一种营养物质丰富的食物，适量饮用对人体有多种好处，其中，最常提到的便是补钙。
二、别让谣言害了自己，中老年人缺钙风险大
对于老年人来说，随着年龄的增长，常常要面临钙大量流失导致缺钙的困境。
而随着钙流失得越来越多，骨量也会跟着逐渐丢失，丢失一定量后，便会出现骨质疏松，如果没有及时处理，一不小心就可能引起骨折，且多有全身酸痛、弯腰驼背、行走困难等情况，严重的还可致残、致死。目前我国发病人数已达7000万，预计到2050年，人数将达5亿多，可见发展形势还是非常严峻的，不得不引起重视。
而缺钙本身也是一种代谢性疾病，可提升动脉硬化、高血压、结石、以及恶性肿瘤等多种疾病的发病风险。
总的来说，中老年人如果缺钙，带来的健康风险还是比较大的，所以别让谣言害了自己，保证充足的钙摄入对老年人健康意义重大。
三、牛奶是“补钙神器”，这3种食物也是
说起补钙，不少人之一时间都会联想到牛奶，这可不是夸张。因为牛奶当中的钙含量确实比较客观，比如鲜牛奶当中的钙高达104mg/100g，以1袋250g的鲜牛奶来算，1天喝2袋就可获得520g的钙，加上膳食中补充的钙，便可轻松满足每日人体对钙的需求。另外牛奶不仅是钙含量高，其它人体所需营养素含量也不低，包括蛋白质、维生素A、维生素D、磷、维生素B2 等。
总之牛奶是一种营养丰富的好食材，但它不适合每个人，比如乳糖不耐受、反流性食管炎患者、溃疡性结肠炎等部分特殊人群就不宜饮用，不然可能出现过敏或加重病情等情况。
此时不妨试试其它含钙量丰富的食物，比如：
1、酸奶
酸奶当中的钙含量其实和牛奶差不了多少，为118mg/100g，所以不喜欢或不宜喝喝牛奶的人，不妨转投酸奶的“怀抱”。
2、豆腐
豆腐也是一种出名的高钙食品，北豆腐达138mg/100g，南豆腐达116mg/100g，所以想要补钙，平时也可以多吃点豆腐。
3、芝麻酱
钙含量为1170mg/100g，比上述都要高，但同时它的热量也很高，所以切记要严格控制摄入量，不可多吃，以免导致肥胖等多种健康问题。
当然我们要注意食物确实是补钙的一种途径，但是想要更好的补钙，不要盯着一种食物，做好饮食搭配，均衡膳食才是最重要的。
四、睡觉时腿抽筋，是缺钙了吗?
有的人晚上睡觉时会有抽筋的情况，此时之一时间就将锅甩给了缺钙的人。
虽然缺钙确实会导致腿抽筋，因为钙离子有调控肌肉收缩的作用，一旦缺乏，便可能出现腿抽筋，但这不是主要原因。
睡觉时抽筋往往与这些因素有关，比如久坐导致下肢血液循环不流畅，肌肉中的乳酸代谢物堆积，就很容易出现腿抽筋;短时间剧烈运动也会使肌肉收缩与舒张失调，从而引发抽筋。
另外一些疾病也会导致腿抽筋，如腰椎间盘突出，当脊椎变形压迫神经也会引起腿麻、腿抽筋，另外糖尿病、低血糖、甲状腺疾病、下肢动脉硬化闭塞等多种疾病都可引起。
所以如果老是动不动抽筋，建议及时去医院检查一下，看是什么原因引起的，再针对性解决。
人合理、适量饮用牛奶，可获得多种益处，尤其是补钙方面，并不会像谣言传的那样“偷”走人的阳气，所以大家要理性看待谣言，别为了谣言，而错过一项不可多得的好食材。
参考资料：
<1>【老年人缺钙的危害性，你了解多少?】.慢性病防控与健康 .2015-07-15
<2>皙子.喝牛奶补钙有讲究
.中国健康月刊,2003:88-88. <3>李方.补钙食物排行榜
.西部教育研究(陕西),2020:78-78. <4>晚上睡觉腿抽筋，真的是缺钙吗?干脆一次性讲清楚.中国医学论坛报. 2021-04-01
<5>林殷,潘诗霞.牛奶的阴寒会损耗我们的阳气吗?
.中医健康养生,2018
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什么人真的不能喝牛奶？【范志红注册营养师 原创内容 欢迎转发】
网上到处都是这样的提问：
什么人千万不能吃鸡蛋？什么人千万不能喝牛奶？什么人千万不能喝豆浆？什么人千万不能吃水果......
而这样的提问，尽管实在太过套路，却总会惹来大批读者。
比较有趣的一个事实是：什么天然食物营养价值比较高，就会有很多的相关禁忌，比如牛奶、鸡蛋、豆浆、水果、蔬菜等。而那些营养价值很差的加工食品，倒似乎是百无禁忌，想吃就吃的。
咱们今天就说说牛奶这东西，到底什么人不能吃。
可以这么说，有关牛奶的各种禁忌，简直是禁忌界的“典范”。
牛奶和水果不能一起吃，牛奶和鸡蛋不能一起吃，牛奶和豆浆不能一起吃，牛奶不能加红糖，牛奶不能加蜂蜜，牛奶空腹不能喝，牛奶凉的不能喝，肠胃病不能喝牛奶，肾结石不能喝牛奶，贫血不能喝牛奶，胆囊疾病不能喝牛奶，甚至说牛奶性质极其阴寒，女人不能喝，中国人不能喝......估计我还没有统计完全。
但是，这些说法实在经不起推敲。有些是无中生有，有些是以偏概全，有些是夸大其词。
那些食物相克说法实在没必要解释，直接无视就好了。
也有些说法，尽管不是牛奶的罪恶，不能成为禁忌，但也需要解释一下，合理利用它。
——牛奶虽然富含钙，但并不会促进泌尿系统结石，包括肾结石和尿道结石。
国外流行病学和临床研究已经证实，配着其他食物一起吃富含钙的奶和奶制品，有利于结合蔬菜、水果、坚果油籽等食物中或多或少存在的草酸，从而有利于减少肾结石的风险。
——牛奶并不会引起贫血。不过需要注意，在服用铁剂的时候不要喝牛奶。这只是因为，大量的钙可能会影响铁的吸收。但是，如果您早餐喝了牛奶，午餐再服用铁剂就没问题了，到晚餐想喝牛奶还是没问题的。几小时之后就不会起到妨碍作用了。
——牛奶不是修复胃溃疡的食物，但也并不会 *** 加重胃溃疡。不必那么恐惧它。饿得胃疼、胃酸过多的时候喝点牛奶，配点花生核桃之类一起嚼一嚼，还是比吃甜食点心强。如果因为“蛋白质 *** 胃酸”就拒绝牛奶，那岂不是鱼肉蛋类也得拒绝了？缺乏蛋白质的情况，胃病更不容易康复。
——牛奶中的脂肪是乳化微球状态，它并不像肥肉那样需要大量胆汁出动。同时，牛奶中的胆固醇含量比肥肉低，甚至比瘦猪肉还要低得多，早上吃淀粉类主食时仅仅配一杯牛奶，即便是脂肪含量3%的全脂奶，也不至于造成胆囊炎急性发作。
——有些人喝了牛奶之后肚子产气，咕噜咕噜地不舒服，属于乳糖不耐受的情况，可以考虑喝乳糖水解处理后的牛奶产品。市面上有无乳糖牛奶，零乳糖牛，水解乳糖牛奶，舒化奶等很多相关产品。实在不行可以改喝酸奶。
不过，的确有些人需要考虑避免牛奶，甚至连奶粉、炼乳等都需要远离。这些情况包括：
首先，对牛奶有急性过敏则不能碰任何含牛奶的食物。哪怕烹调时加一点也不行。这个不用解释大家都懂。
其次，对牛奶有慢性过敏也要一段时间之内戒奶。比如说，部分幼儿对牛奶慢性过敏，喝牛奶后会出现中耳炎、湿疹等胃肠道以外的不良反应。去三甲医院变态反应科测试，确认对牛奶有慢性过敏的情况，则需要戒掉牛奶一段时间，三个月、半年甚至一年。以后需要小心地重新引入，反复确认，的确没有不良反应了，就可以重新消费牛奶和奶制品啦。
第三，痤疮（脸上的痘痘）比较严重，而且确实对牛奶有反应的人也要避免牛奶。国外研究表明，牛奶中的类胰岛素生长因子IGF-1和乳清蛋白都有可能对部分人的痤疮有恶化作用。不过，并非人人对牛奶有反应。不妨自己做个试验，坚持一个月不喝牛奶，远离添加奶类的食物，也不喝乳饮料、不用乳清蛋白粉等产品，看看皮肤会不会改善。如果有效果，就说明应当远离奶类。当然，脱脂奶、羊奶也一样不能用。
第四，拉肚子的人要避免牛奶。包括正在发生肠道感染的人，包括吃坏肚子之后腹泻还没有完全消除的人。在这种肠道感染状态下，原本没有乳糖不耐受的人，也暂时无法分解处理乳糖了。没有分解的乳糖会促进肠道运动，使拉肚子的情况更加严重。
总之，如果您喝牛奶之后感觉愉快，喜欢奶的味道和口感，也没有以上各种情况，那就愉快地享用它吧。
如果饭前喝感觉没什么不舒服，那么空腹也能喝，营养不会浪费。加红糖白糖喝，虽然降低营养价值，但也没什么危害。是否吃了鸡蛋，是否喝了豆浆，更加不用考虑了。
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之一时间get最实用的营养干货，和家人一起吃出健康。
范志红
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家
中国营养学会理事
中国健康促进与健康教育协会理事
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国农业大学食品科学博士
最近， *** 上有这样一条“温馨提示”：有本《黄帝内经家用说明书》里说，牛奶食性阴寒，只适合小儿喝，成年以后特别是老年人不能也没必要喝奶了。因小儿属纯阳之体，能“化”得开，成年特别是老年人阳气弱，喝牛奶“化”不开……
到底这真的是个温馨提示，还是又一个混淆视听的谣言？
世界上首部官修中药书
就提倡老人饮奶
历代医籍里关于牛奶食性的记载并不统一，有平、微寒甚至微温之说，但起码世界上首部官修中药书《新修本草》首篇食疗学专论《千金翼方·养老食疗》和首本老年医学专著《养老奉亲书》里，都说牛奶是平性的，这两本书的作者还认为牛奶营养价值比牛肉高得多，特别适合老年人每天常食。
明代医家韩懋曾说，牛肉的补气效果可与上等黄芪媲美，“黄牛肉补气，与绵黄耆同功。”牛奶营养更胜牛肉，可见其补益之功。
古人确实说过牛奶由牛血化生，但正因此，它才属“血肉有情”之品而能补益人体而非“阴寒”伤人阳气。明代医家缪希雍在评论酥酪醍醐等奶制品的功效时说，这些都由牛奶加工而成，故功效接近皆属“阴血之精华”。人的五脏也属阴，牛奶正好可以补益之。
将小儿“纯阳”解读成阳盛是误读
小儿“纯阳”说最早见于《颅囟经·脉法》开篇：“凡孩子三岁以下，呼为纯阳，元气未散。”但此处“纯阳”并非阳盛而是指赤子纯朴、纯和之态。将“纯阳”解读成阳盛是误读，清代医家吴瑭就专门写了篇“俗传儿科为纯阳辨”探讨此事。认为小儿“纯阳”是指他们无杂念和 *** 干扰，小儿的生理特点应当归为“稚阴稚阳”。
小儿正常心率和体温略快/高于成人，也是“稚阳未充，稚阴未长”的表现，和阳气旺盛与否无关。小儿身体小，血液在体内循环一周的时间比成人短，心脏须加快跳动，才能满足循环需要，年龄愈小，每分钟心跳次数就愈快。小儿体温比成人略高也是同理。众所周知，小儿所需睡眠时间比成人长，年纪越小，睡得越多。按中医理论，阳气旺盛者睡眠时间偏短。照此推理，岂非要得出“年纪越小，阴气越重”的结论？
乳糖不耐受和牛奶过敏
跟所谓阴寒毫无关系
开头提到的“温馨提示”一文中还提到：“从西方现代化医学的角度来看待牛奶这种阴寒导致的不良反应被称之为：‘乳糖不耐受’或者‘牛奶过敏’。在牛奶中加入生姜、肉桂能‘化’一下牛奶的阴寒。”
事实上，这两个反应根本不是一回事。
乳糖不耐受是因为有些人消化道内缺乏乳糖酶，不能把牛奶中的乳糖完全分解所导致的。对这种情况，解决之道是避免空腹喝奶、搭配固体食物同吃、少量多次喝或尝试改吃酸奶、乳酪等乳制品。因这些乳制品中的乳糖已被乳酸菌分解，且矿物质含量比牛奶还要多。
而牛奶过敏是指对牛奶中的蛋白质过敏，以婴幼儿多见。为避免婴儿牛奶过敏，首先应考虑母乳喂养，如无法母乳喂养，则应在医生指导下选择防过敏的配方奶粉。
其次，对上述两种反应，无论在牛奶中添加什么药性的药材都无济于事。恰恰是中国古代就有的各种发酵奶制品能够缓解上述两种反应。
酥、酪、醍醐、冰激凌……
那些中华悠悠历史长河中的牛奶美食
牛奶自古就属美食，其次才是药物。
乳及其乳制品的食用源自我国古代北方和西北方少数民族，是胡汉饮食文化交流的重要成果之一。早在东汉时，内地汉族人就清晰地认识到奶及奶制品(如奶酪)的营养价值，认为常吃奶酪不仅可保持身体健康，还能使皮肤润泽而具美容功效。如东汉学者刘熙就说：“酪，泽也。乳汁所作，使人肥泽也。”古代一般将发酵乳制品称为酪。
酥又称酥油即今之奶油，魏晋南北朝时期，无论边疆胡族还是内地汉族，都已掌握了酥的 *** *** ，北魏贾思勰《齐民要术》卷6就有记载用酪制酥的“抨酥法”。酥油在提炼过程中去除了原料中的乳蛋白，因此也是乳糖不耐受和牛奶过敏者极好的替代乳品之一。
醍醐由熟酥加工而成，汉代文献已有记载，如许慎《说文解字》卷14下释“醐”为：“醍醐，酪之精者也。”
“乳腐”又称“乳饼”，是另一种乳制品，最早见于隋人谢讽的《食经》。“乳腐”相当于“奶豆腐”，因乳中含大量蛋白质，可像豆浆一样煮沸，再经点卤压制即成豆腐形状。
中国还是世界冰激凌的故乡。冰激凌的英文ice cream直翻就是冰冻的奶油。据有关学者考证，元代宫廷中曾有经师得到皇帝赏赐的“冰酪”，这就是最早的冰激凌。1295年，意大利人马可·波罗回国前，元世祖忽必烈将其制法告诉他才传到国外。
牛奶一直是我们的营养美食，不仅钙含量高，且钙、磷比例适合，加上维生素D等促进钙吸收的因子，吸收利用率高，是膳食中优质钙的更佳来源。“此物胜肉远矣”，所言不虚。当然，任何食物都是适量为美，根据《中国居民膳食指南》建议“每天每人饮奶300克”，相当于一杯牛奶(200至250毫升)加一杯酸奶(100至125毫升)。
文/林殷
(北京中医药大学养生康复系教授)潘诗霞(研究生)
来源：北京青年报
近期，张文宏医生因为在某公共场合关于关于孩子早餐的一番言论被卷入舆论的漩涡。张医生说在疫情期间，要重视孩子的饮食、营养：“……不要给他吃垃圾食品，一定要吃高营养、高蛋白的东西，每天早上准备充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学，早上不许吃粥。”
张医生的言外之意，粥不算是“高营养”的食物。这番言论一下子挑动了不少国人的神经：牛奶，这是洋人惯有的饮食，而我们祖祖辈辈都习惯吃粥。“崇洋 *** ”之类的帽子继而被很自然地扣在了张医生头上。
牛奶真的从一开始就是洋人惯有的饮食吗？翻阅历史就会发现，西方人的饮食结构从高碳水向高蛋白转变，也是极其晚近的事情。
一、减肥40斤的十九世纪英国胖子：碳水使人发胖
近期的这番争论让我想起了一个叫做班廷（Banting）的英国人。威廉姆·班廷（William Banting，1796—1878）是个生活在十八、十九世纪之交的英国人。老班家经营着英国最为著名的高端殡葬业公司，并正式被大英帝国的宫务大臣（Lord Chamberlain，类似于清朝的“总管内务府衙门”）认定为御用殡葬服务供应商。老班家恪尽职守、任劳任怨，圆满地完成了国王乔治三世、乔治五世、惠灵顿公爵和维多利亚女王等一众重要皇家的白事，颇负盛名。
当然，班廷先生收入也很丰厚，生活自然也讲究，尤其是在吃上面绝不含糊，于是就被肥胖症困扰。1852年，165厘米高的班廷先生在最胖的时候体重达到92公斤。如果他在站着的时候往下看，只能看到自己的肚皮，想看看今天穿了什么颜色的鞋子都做不到；每走一步，都很吃力——尤其是下楼的时候，为了照顾自己脆弱的膝盖，并为了能看到台阶，要背转身倒着一步步挪着身子下楼。班廷用尽了自己所能找到的所有办法减肥，诸如运动、节食、吃祖国传统医学的吓人偏方等等，凡是你能想到的办法，他都用尽了，然而无一奏效。
体重问题也带来了身体健康的其他隐忧，他的听力也变得不太好了。有一次，班廷去自己的医生威廉姆·哈维（William Harvey）那儿看耳朵，没想到带来了意外的收获。哈维医生在这之前恰巧在巴黎听到了著名的克劳狄·巴纳德（Claude Bernard）医生关于肝脏存储糖原功能的学术报告。（巴纳德医生在科学史上也是赫赫有名，我们今天开发对付疫情的药物的时候所需要进行的双盲试验，这个利用“双盲”的方式确保实验的客观性的想法，巴纳德是最早期的鼓吹者之一。）哈维大夫受到巴纳德的理论的启发，开始考虑饮食结构对于人体代谢功能的影响。
哈维想让班廷验证一下自己的想法，于是按照大幅度降低碳水化合物的含量，同时提高蛋白质以及富含营养素的蔬果的摄入量的指导思想，嘱咐班廷试着在饮食中大量减少含糖量高、淀粉量高的面包、糖、啤酒、土豆等食物，并给他开出一份饮食菜单。
菜单以出人预料的效率奏效了。在一年之内，班廷的体重降到了70公斤，足足掉了40斤！班廷先生从此身体倍儿棒，吃嘛嘛香，包括耳疾在内的其他毛病也都好转起来，十分高兴。
这么有效果的治疗方案，应该让更多的人知道，广而告之，普惠大众！当时的欧洲及美国，由于出版的自由，各种小册子颇为流行。比如我们所熟知的许多著作都是以小册子的形式出版，包括托马斯·潘恩的和埃德蒙·伯克关于自由主义和保守主义论战中各自书写的文章等等。班廷认真记录了自己减肥的前因后果，并很认真地写了一本叫做《关于肥胖问题的一封 *** （Letter on Corpulence, Addressed to the Public）》的小书，公开发表了。抱着“为人民服务”的宗旨，班廷自掏腰包出了之一版。不过由于太过流行，班廷慢慢觉得压力山大，从第三版开始标价出售。这本书此后延续了它的流行度，一直出版到2007年。在 *** 上也相当风行，有兴趣的读者可以自行检索到各种版本的文本。
从此，关于碳水化合物的严肃讨论就理所当然地成为科学家们探索的问题之一。今天，我们的营养学认知当然已经对这类食物选择的及它们所带来的预期后果有了非常清醒的认识。
二、直到十八十九世纪，西方人仍然大量食用碳水
从班廷的故事可以看出，西方人历史上也大量食用碳水化合物。是不是大量食用碳水化合物，与是否崇洋 *** 关系不大。在自然资源匮乏的年代，碳水化合物——粮食是人们果腹的首选。因此传统饮食中，所谓粗茶淡饭，作为主要能量来源的碳水化合物代表——“饭”是少不了的。我们的传统饮食，无论是煎饼卷大葱，抑或是泡饭配咸菜，都是这种碳水化合物和便宜蔬菜的组合。
前苏联老电影里，列宁同志曾经说“面包会有的，牛奶会有的，一切都会有的”，可见面包曾是欧洲人的主食；这就像巴金先生说“人不单单是靠吃米活着”，对许多中国人来说，米是主食。
笔者曾经在加拿大蒙特利尔参观过十七、十八世纪时期的军事堡垒维尔·玛丽堡垒（Fort Ville—Marie）。根据博物馆的介绍，在当时食物选择十分有限的情况下，法国军人的日常饮食就是每人每日定量的面包，加上一点盐巴。
因在计量史学和美国奴隶制研究领域做出的杰出成就获得1993年度诺贝尔经济学奖的芝加哥大学教授福格尔（Robert William Fogel）曾经写到过，马克思倡导暴力革命的那个年代（编者注：1847年，马克思在《 *** 宣言》中首次提倡“暴力革命”），欧洲产业工人生活状况凄惨，意大利、英国等地的工人每人每年肉类摄入量不到10磅。那他们吃什么呢？人类饮食三大营养素，碳水化合物、蛋白质、脂肪，缺少 “油水”的情况下，后面两个不易获得，自然只能拿碳水化合物来凑了。
三、新知识的传播带来西方饮食结构的转变
西方社会有一个明显的特征，就是产生的新知识，借着学术及通俗出版的自由，会被比较迅速地普及到大众，至少是受教育程度较高的阶层之中去。当然，历史上有心或者无心的错误或者误导也会由同一管道到达大众头脑中。但随后由科学研究、公共媒体等等媒介进行的审视和修正，在一定程度上可以起到纠偏的作用。
网剧《我是余欢水》中劝人喝粥的情节
戴尔·卡内基（Dale Carnegie，1888—1922）那本著名的《如何赢得朋友和有影响力的人（how to win friends and influence people）》是一个有趣的例子。随着该书的大规模流行，这本书里谈到的大量讲话和沟通的技巧，今天已经成为文明沟通的基本要素。
营养学知识的普及也有这一特征。今天我们已经知道均衡的营养素摄入非常重要。一组来自纽约大学、波士顿大学等机构的科学家于2015年在《英国营养学杂志》上的一篇文章中，介绍了一项研究。他们跟踪了马萨诸塞州一个叫做弗拉明汉姆（Framingham）六千多名研究对象1991年到2008年的饮食结构，发现人们从碳水化合物和糖分食物中获得的能量的比例明显下降了几个百分点（4%和1.6%）；纤维素的摄入明显上升。这与美国农业部公布的一组长达一个世纪的宏观营养素摄入的趋势吻合，根据这个数据，从1909年到2010年，美国人食物中碳水化合物的比例下降了一成。今天的欧美餐馆里，除非选择诸如意面、比萨这样的食物，否则面包就是主菜的配角，往往只是少量搭配。
当然，碳水化合物的摄入下降，也伴随着别的问题出现。然而随着生产力的不断发展，农业生产能提供的食物种类越来越多。在食物不再匮乏的情况下，按照原来的习惯大量摄入某些食物，比如脂肪，问题就来了。这也是人类社会从十九世纪开始，到今天的各种“富贵病”流行的问题所在。这是问题的另外一面。我们这里不做讨论。
四、高碳水饮食：全世界糖尿病患者4.22亿，中国占比超1/4
与高碳水化合物饮食密切相关的是II型糖尿病。过去几十年中，中国糖尿病患者大幅度增加，在2010年时患病率就已经达到11.6%，而这个数字在1980年代是1%。中国贡献了全世界糖尿病患者的1/4以上。有许多研究认为，包括中国在内的亚洲居民饮食结构中精细化加工的碳水化合物，包括精米相较于其他地区较高，由此带来的高血糖指数可能是发生II型糖尿病的饮食诱发因素。统计表明，中国人群摄入大米引起的血糖反应较欧裔人群高出60%。
即便在这种情况下，我们不少国人的认知依然停留在靠不吃或者少吃肉减肥，白粥极有营养这样的水平上。
张医生提到的粥应当主要是指白米做的粥。这是典型的精致碳水化合物饮食的代表。清粥小菜的组合，所含的营养素非常有限，与均衡饮食的要求相去甚远。
英文世界有句俗语，你吃什么，你就是什么（You are what you eat）。今天许多较为极端的、风行的饮食方式，比如断食、生酮饮食其安全性和有效性还存在争议。但是总体上说，均衡的营养摄入的重要性，大量及微量营养素的来源、所需比例都已有相当明确的结论。
徐文兵所著《黄帝内经家用说明书》上说，牛奶特别阴寒，喝了会消耗人的阳气。
我们通过对张医生表述的质疑，看到的是一个巨大的信息鸿沟。一方面是本应成为常识的科学结论，一方面是针插不进、水泼不进的顽固头脑。这个信息鸿沟的形成，恐怕与科学家与民众沟通管道的不畅、知识普及和信息自由流通途径亟待疏通有很大关联。至于扣帽子的那些人，根本的原因不在知识的缺乏，而在思维的死亡。（完）
本文系读者投稿系列，仅代表作者个人观点。
牛奶到底该不该喝？某年忽然有人发现，日本人喝牛奶，强壮的一代人。日本人本来都是小矮子，喝牛奶让他们长高了一大截。大约就在那之后，我们也大力提倡国人喝牛奶了。
但是现在的中医比较反对喝牛奶。尤其是两位网红中医大师。他们的理由有以下几条。
之一，牛奶是给小牛喝的。成年牛没有喝牛奶的。所以成年人也不应该喝牛奶。
第二，牛奶并不补钙。都是那些牛奶商瞎忽悠的。为了推销牛奶，属于资本操作。
第三，牛奶是阴寒物质。对人体极为不利。
先说第1条。母牛产奶目的是给小牛喝的。成年牛没有去喝牛奶的。
成年牛不喝奶，有人去试过吗？你端一碗奶给它去看看。据我观察。所有的成年动物都喝奶。前提是你给它。好多家庭都养着猫猫狗狗吧。只要你端一碗奶给它。不管是小的还是成年的还是老的。都会很喜欢喝。喝不到和不喝是两个概念。人可以买牛奶喝，动物你不给它喝它喝什么？
再说第2条。牛奶补钙是经过科学研究的。几乎所有的营养学家，都肯定牛奶能给人体补钙。而且是更好的补钙方式。这种争议其实没有什么意义。至于说喝牛奶，是牛奶商人的忽悠。完全是资本操作。这更是无稽之谈。
并不是先有牛奶商，后来大家才喝牛奶。而是由于人们喝牛奶。牛奶商看到了商机。才办的奶牛场。这就与我们吃鸡蛋一样。先是自家养鸡吃鸡蛋，那些没养鸡的人就吃不到，所以才出现了养鸡场。并不是先有的养鸡场，然后资本忽悠我们大家吃鸡蛋。我们中国古代是农耕文化。以种粮食吃为主。所以很少喝奶。不是不爱喝。不是觉得喝了不好，只是喝不到。我们的蒙古民族就一直喝奶啊。西方人游牧民族多。游牧民族从来就是喝奶的。并不是资本让他们喝的，他们喝奶的时候，这个世界上还没有资本。
第3条。所有的阴寒物质都不能吃吗？中医是讲究辩证与平衡的。完全不吃寒凉食物，只吃温燥食物是不可以的。身体会失衡。也会得病。中医把可吃的食物分为寒性和温性。所谓平衡就是这两种食物都应该吃。中医给病人抓药的时候。 也非常注意寒热配伍搭配。偏向哪一边都不好。所以说。所有寒性食物都不能吃。不是一个正确的中医理念。
其实以两位网红大师为代表的中医。所以极力反对喝牛奶。主要还是由于“政治”因素。因为西方人喝牛奶。所以他们就一定要反对。无条件反对。在他们眼里，西方人做的一切都是错的。疫情期间。西医医生张文宏提倡病人要加强营养，多喝牛奶，多吃鸡蛋。别每天只喝粥。这让徐大师暴跳如雷。他认为这就是攻击中国文化，完全是卖国行为。中国人都喝了几千年粥了，你竟然说粥不好。
牛奶和粥相比，哪个营养价值高？稍有常识的人都知道。我们的祖先喝粥，是因为没有牛奶可喝。不是不爱喝，不是认为粥比牛奶更营养。我们的祖先不仅没有牛奶可喝，连干粮都不够吃，所以就喝粥。如果你一家五口人，一天只有一斤玉米面，你是蒸饽饽呢？还是熬粥？
这些网红中医其实还有一个目的。就是赚流量。与普遍的大众认识唱反调。这样才能吸引眼球。
在此可以再举两个另外的例子，让大家看看这些中医大师与主流唱反调有没有道理。
深海鱼油对健脑益智，调节血脂有很好的作用。但是倪大师不建议大家吃。理由是“你又不生活在深海你吃它干什么？”。这也能当做反对的理由。那反问大师一句。你又不生活在农村。你吃粮食吃菜干什么？
徐大师不让大家吃血液制品。理由是动物的魂魄都在血液中。听听，你吃血液制品等于吃动物的魂魄！按照这个逻辑。人类任何肉都不能吃。你把任何肉泡在水里，水都会变红。说明所有的肉里都含有动物的血液。不知徐大师是不是完全吃素？
我相信有知识有文化的阶层，没有人会相信牛奶不好，不能喝。但是他们这种宣传，会误导一些文化水平不高的人。这些人特别爱信他们。我提醒这些人注意。你盲目的崇拜这些无稽之谈。你不喝牛奶无所谓。如果你不给自己的孩子喝牛奶。你要想想后果。喝牛奶长大的孩子和喝粥长大的孩子比。哪个更健康强壮更加聪明？
粥有粥的营养。牛奶有牛奶的营养。这种事儿有必要选边站吗？一个有理性的人。有健康常识的人。就应该不忌口。所有的东西都应该吃。任何偏食都对身体有害。
牛奶的阴寒正在消耗我们的阳气？来源:北京青年报
最近， *** 上有这样一条“温馨提示”：有本《黄帝内经家用说明书》里说，牛奶食性阴寒，只适合小儿喝，成年以后特别是老年人不能也没必要喝奶了。因小儿属纯阳之体，能“化”得开，成年特别是老年人阳气弱，喝牛奶“化”不开……
到底这真的是个温馨提示，还是又一个混淆视听的谣言？
世界上首部官修中药书就提倡老人饮奶
历代医籍里关于牛奶食性的记载并不统一，有平、微寒甚至微温之说，但起码世界上首部官修中药书《新修本草》首篇食疗学专论《千金翼方·养老食疗》和首本老年医学专著《养老奉亲书》里，都说牛奶是平性的，这两本书的作者还认为牛奶营养价值比牛肉高得多，特别适合老年人每天常食。
明代医家韩懋曾说，牛肉的补气效果可与上等黄芪媲美，“黄牛肉补气，与绵黄耆同功。”牛奶营养更胜牛肉，可见其补益之功。
古人确实说过牛奶由牛血化生，但正因此，它才属“血肉有情”之品而能补益人体而非“阴寒”伤人阳气。明代医家缪希雍在评论酥酪醍醐等奶制品的功效时说，这些都由牛奶加工而成，故功效接近皆属“阴血之精华”。人的五脏也属阴，牛奶正好可以补益之。
将小儿“纯阳”解读成阳盛是误读
小儿“纯阳”说最早见于《颅囟经·脉法》开篇：“凡孩子三岁以下，呼为纯阳，元气未散。”但此处“纯阳”并非阳盛而是指赤子纯朴、纯和之态。将“纯阳”解读成阳盛是误读，清代医家吴瑭就专门写了篇“俗传儿科为纯阳辨”探讨此事。认为小儿“纯阳”是指他们无杂念和 *** 干扰，小儿的生理特点应当归为“稚阴稚阳”。
小儿正常心率和体温略快/高于成人，也是“稚阳未充，稚阴未长”的表现，和阳气旺盛与否无关。小儿身体小，血液在体内循环一周的时间比成人短，心脏须加快跳动，才能满足循环需要，年龄愈小，每分钟心跳次数就愈快。小儿体温比成人略高也是同理。众所周知，小儿所需睡眠时间比成人长，年纪越小，睡得越多。按中医理论，阳气旺盛者睡眠时间偏短。照此推理，岂非要得出“年纪越小，阴气越重”的结论？
乳糖不耐受和牛奶过敏跟所谓阴寒毫无关系
开头提到的“温馨提示”一文中还提到：“从西方现代化医学的角度来看待牛奶这种阴寒导致的不良反应被称之为：‘乳糖不耐受’或者‘牛奶过敏’。在牛奶中加入生姜、肉桂能‘化’一下牛奶的阴寒。”
事实上，这两个反应根本不是一回事。
乳糖不耐受是因为有些人消化道内缺乏乳糖酶，不能把牛奶中的乳糖完全分解所导致的。对这种情况，解决之道是避免空腹喝奶、搭配固体食物同吃、少量多次喝或尝试改吃酸奶、乳酪等乳制品。因这些乳制品中的乳糖已被乳酸菌分解，且矿物质含量比牛奶还要多。
而牛奶过敏是指对牛奶中的蛋白质过敏，以婴幼儿多见。为避免婴儿牛奶过敏，首先应考虑母乳喂养，如无法母乳喂养，则应在医生指导下选择防过敏的配方奶粉。
其次，对上述两种反应，无论在牛奶中添加什么药性的药材都无济于事。恰恰是中国古代就有的各种发酵奶制品能够缓解上述两种反应。
酥、酪、醍醐、冰激凌……
那些中华悠悠历史长河中的牛奶美食
牛奶自古就属美食，其次才是药物。
乳及其乳制品的食用源自我国古代北方和西北方少数民族，是胡汉饮食文化交流的重要成果之一。早在东汉时，内地汉族人就清晰地认识到奶及奶制品（如奶酪）的营养价值，认为常吃奶酪不仅可保持身体健康，还能使皮肤润泽而具美容功效。如东汉学者刘熙就说：“酪，泽也。乳汁所作，使人肥泽也。”古代一般将发酵乳制品称为酪。
酥又称酥油即今之奶油，魏晋南北朝时期，无论边疆胡族还是内地汉族，都已掌握了酥的 *** *** ，北魏贾思勰《齐民要术》卷6就有记载用酪制酥的“抨酥法”。酥油在提炼过程中去除了原料中的乳蛋白，因此也是乳糖不耐受和牛奶过敏者极好的替代乳品之一。
醍醐由熟酥加工而成，汉代文献已有记载，如许慎《说文解字》卷14下释“醐”为：“醍醐，酪之精者也。”
“乳腐”又称“乳饼”，是另一种乳制品，最早见于隋人谢讽的《食经》。“乳腐”相当于“奶豆腐”，因乳中含大量蛋白质，可像豆浆一样煮沸，再经点卤压制即成豆腐形状。
中国还是世界冰激凌的故乡。冰激凌的英文ice cream直翻就是冰冻的奶油。据有关学者考证，元代宫廷中曾有经师得到皇帝赏赐的“冰酪”，这就是最早的冰激凌。1295年，意大利人马可·波罗回国前，元世祖忽必烈将其制法告诉他才传到国外。
牛奶一直是我们的营养美食，不仅钙含量高，且钙、磷比例适合，加上维生素D等促进钙吸收的因子，吸收利用率高，是膳食中优质钙的更佳来源。“此物胜肉远矣”，所言不虚。当然，任何食物都是适量为美，根据《中国居民膳食指南》建议“每天每人饮奶300克”，相当于一杯牛奶（200至250毫升）加一杯酸奶（100至125毫升）。（文/林殷，北京中医药大学养生康复系教授；潘诗霞，北京中医药大学研究生）
牛乳不能多喝？看看中国古代中医对它的定义赠人玫瑰，手有余香。关注袁大夫，科普健康知识，同享健康生活。欢迎收藏+转发！
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说到牛奶，很容易让我想起：“每天一杯奶，强壮中国人”这句广告词，牛奶，向来被定义为可以补钙，补充优质蛋白的好东西?。
但 ，又有很多人说：牛奶极其阴寒，不可以多喝。
查了一下，这个观点来自徐文兵老师，主要内容是：
1、成年人应该少喝奶
2、奶是血的一部分，是阴寒的东西
3，孩子是纯阳之体可以适当喝
4，老人不适合
那牛奶到底该不该多喝？
一，先看古中医对牛奶的评价
《本草经集注》：“牛乳，微寒。主补虚羸，止渴，下气。”
《千金翼方》：“牛乳，微寒。补虚羸，止渴。”
《本草易读》：“牛乳，甘，微寒，无毒。润肠胃，解热毒，补虚劳。治反胃噎膈。补人各脏腑。”
《证类本草》：牛乳，微寒。补虚羸，止渴。
《增广和济局方药性总论》：微寒。补虚羸，止渴。
从以上来看，大部分古医书里，关于牛乳（牛奶）的定义，都是微寒。
二，再来看以前记载的牛乳食用 *** 与功效。
治翻胃：牛乳一盏，韭菜汁二两。用生姜汁半两，和匀温服。（《丹溪心法》）
治小儿哕：牛乳、生姜汁各五合。煎取五合，分为二服。（《千金方》）
乳煎荜茇，治痢有效。盖一寒一热，能和阴阳耳。（《本草纲目》）
韭菜汁，生姜汁，荜茇都是偏热性的，由此可以看出古人即便用牛奶来补虚，也会反佐热药来制约牛奶的寒性。
三，血淋淋的牛奶生产工业化
目前牛奶的生产，和以前自然生产有非常大的区别
如何大量的产生牛奶呢让奶牛不断的被人工授精，不断的怀孕，不断的生小牛，不断的产奶。。。。奶牛，成了流水线上的机器我不知道，这样的母牛有没有怨气？！
四，中国人体质究竟与牛奶配不配？
牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶分解吸收。如果没有乳糖酶，那么，乳糖在肠道堆积引起发酵，而产生腹胀、腹痛、腹泻的情形，
曾有数据研究在3～13岁1168名儿童中：3-5岁乳糖缺乏的发生率为38.5%7-8岁乳糖缺乏的发生率为87.6%11-13岁乳糖缺乏的发生率为87.8%
从现代医学角度看，中国人的乳糖不耐受是比较严重的。
五，牛奶的营养价值被打上了一个大大的问号
香港电台拍摄过一个关于牛奶的纪录片，该片曾获得芝加哥国际电视节优异奖。节目采访了多名专家，给大家讲了许多牛奶不为人知的一面。
「香港人过去廿年，鲜奶的生产及进口量以倍数计，直线上升。很多人认为牛奶是不可或缺的健康饮品，但一直饮用大量牛奶的西方国家，却逐渐发现牛奶制品与癌症、糖尿病、肥胖、肠胃病、及各种敏感症有关。牛奶并非中国人传统食品，亚洲人亦有高达八成以上的人有乳糖不耐受症，牛奶，还一定要喝吗？
（请自行搜索全片，这里只摘取一些片段。）
香港儿科专家医生梁淑芳患者常见对牛奶敏感，因为人的肠胃最难适应牛的蛋白结构，婴儿未成熟的免疫系统容易产生过敏反应，出现如湿疹、便秘、肚痛、呕奶等征状。影片中访问两个家庭，孩子都对牛奶有过敏反应，戒奶后身体都有明显改善。
哈佛大学Dr. Walter Willet 的研究发现，喝牛奶对预防骨折未必有帮助。喝牛奶越多的地区，骨折情况反而愈严重。喝牛奶最厉害的美国妇女平均三人之中就有一人患骨质疏松症。
Dr.T. Colin Campbell表示，牛奶蛋白反而会令钙质流失。
Dr.T. Colin Campbell表示，牛奶确会令孩子长快，但成年后患癌及有骨折的机会亦愈大。
哈佛大学的Dr. Edward Giovannucci跟太太都表示，选择不给他们的儿女喝牛奶。
牛奶是给小牛喝的，对小牛有益。
看到这，相信大家内心自有判断：
今天的牛奶并不是过去的牛奶，能补充营养的也一定不仅仅是牛奶，我们建议您：能少喝就少喝，能不喝就不喝，实在要喝:
1，少儿是少阳之体，可以适当补充阴寒的牛奶
2，对于我们成年人来说，绝对不能每天把牛奶当水喝，如果非要喝牛奶，在牛奶里面加一点热性的食物，比如干姜，加些肉桂、并把它煮一煮
比如广东流行的“姜撞奶”，牛奶性甘味微寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。
还有，中医对药或食物的寒与热，并不仅仅是描述温度问题！
性寒的食物吃下去，会消耗你本身更多的能量去运化吸收（是伤脾胃阳气的），而温热的食物吃下去，就不需要消耗你太多的能量，脾胃阳气。
也就是说：当把阴寒的牛奶运化成自身的气血时，这中间过程对你身体脾胃阳气消耗的也多！
所以，切记切记：你在吃饭，饭也在吃你！
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本文转自素问轩米医生，部分图片来源于 *** ，如涉及侵权，联系我们及时删除。
中医上，牛奶是极阴寒的食物，脾胃虚的人是喝不了牛奶的，说到这里，很多人是否觉得牛奶不该吃了？
并不是所有人都不适合牛奶，想要从牛奶中获取有效的营养成分，那就需要一个好的脾胃，脾胃阳气足了，自然不会生寒湿。
那脾胃不佳的人，想喝牛奶必须不过量，或者转化一种方式去“喝”!
推荐食谱1：黑糖珍珠牛奶
古人说，女子不可百日无糖，黑糖性温，味甘，可以补血益气，也是暖胃的一把好手，搭配牛奶，恰到好处。
食材：牛奶、黑糖、木薯粉
做法：1、锅里加水，加入三小块黑糖，烧融化。
2、准备一个小碗，放入木薯淀粉，将热的黑糖水，用筷子速快速搅拌，揉成面团，切成小面剂子，再小一点的面团揉成小丸子，就跟珍珠一样大小，放入干淀粉中滚一下。
3、汤锅中放水，煮沸后把丸子放入锅中，煮二三十分钟捞出，这时丸子是透明的。想要口感很好的，可以在煮到十分钟时捞出过凉水，这样更Q弹。
4、空锅里加水，放两块黑糖，融化后小火煮浓稠，随后放入珍珠丸子，搅拌均匀，再煮3分钟关火。
5、准备一个好看的杯子，倒入黑糖珍珠，再倒入牛奶，一杯黑糖珍珠牛奶就完成了。
推荐食谱2：姜撞奶
姜撞奶是广东的一种传统甜品，人们常说去寒气喝喝姜茶吧，两者结合，一股淡淡的辛辣味，驱寒暖身，气色佳，也是美容的一把好手，难怪广东美女多呢。
食材：全脂牛奶或者水牛奶、生姜、白绵糖
做法：1、先将生姜用刨刀刨出生姜蓉
2、碗上放一层过滤布，将姜蓉倒在过滤布上，挤出生20g姜汁。
3、小奶锅中倒入200ml全脂牛奶，加入白糖，烧到75度左右，千万不能超过80度，更好用温度计，不易翻车。
4、碗中舀3勺生姜汁，将热好的全脂牛奶从高处倒下，这就是“姜撞奶”名字的由来。
5、盖上保鲜膜，静置10分钟左右。成功的姜撞奶，口感比嫩豆腐还要嫩。
推荐食谱3：烤布蕾
食材：3个鸡蛋、90ml牛奶、100ml淡奶油、白糖
做法：1、鸡蛋蛋清和蛋黄分离开，保留蛋黄。
2、往蛋黄里面加入15g的白糖，搅拌均匀，可以用打蛋器辅助。
3、 将牛奶和淡奶油倒入锅中，小火加热，锅边冒小泡泡即可关火，倒出冷却。
4、将牛奶和淡奶油倒入蛋黄液中，一边倒一边搅拌。
5、多次将奶液过滤，这样口感更佳。倒入准备好的模具中。
6、烤箱预热十分钟，将奶液放入烤箱中，180度烤25分钟。
7、喜欢焦糖口感的，可以表面撒一层白砂糖，用喷火枪做一个焦糖面。
(放冰箱冷却，口感更好)
(蓉)
中医为什么不提倡喝牛奶？也许很多人不知道原因，看完或许就懂了近几年来，随着国民对养生和健康等方面的重视度提高，很多食物被捧上了养生神坛，比如牛奶。
牛奶当中含有丰富的营养成分，包括蛋白质，脂肪，磷脂，钙质等，是补充钙质和蛋白质的更佳食物选择。
但是当我们因疾病去中医门诊检查的时候，中医不建议患者喝牛奶，这到底是为什么呢？可能很多人不知道原因，下面我们就一起来看一下。
01
中医为什么不提倡喝牛奶？也许很多人不知道原因，看完或许就懂了
有说法称牛奶食性阴寒，适合小孩子饮用，不适合成年人尤其是老年人，因为小孩子属于纯阳之体，成年人尤其是老年人，阳气弱。
其实历代医籍里面关于牛奶食性的记载并不统一，有平质、微寒、微温各种说法，所以这种说法其实并不准确，在现代医学当中，喝完牛奶出现腹泻是乳糖不耐受的表现。
根据相关数据显示，我国的成年人存在乳糖不耐受和乳糖酶缺乏的情况，成年人中发生率高达80%~100%，学龄儿童发生率也超过了80%。
乳糖不耐受是指体内没有充足的乳糖酶来完全消化牛奶当中的乳糖，乳糖不能被分解，就会积累在肠道当中被细菌所利用，进而会产生很多气体，出现腹泻和放屁等情况。
当喝完奶之醒之后的30分钟到两个小时之内，如果肚子总是咕咕叫，感到腹痛，胀气，放屁等身体不适后，那么就是乳糖不耐受了。
02
常喝牛奶和偶尔喝牛奶的人，差别在哪？
生活中有一些人不喜欢喝牛奶，其实喝牛奶对身体有很多好处，不仅能够补钙，还能保护心脏，加强记忆力，减少肠癌的发生风险。
有研究显示，每天喝150~300克牛奶的人，相比于不喝牛奶的人，心血管病发病降低了23%，死亡风险降低了19%。
经常喝牛奶，还可以增强身体的免疫力，促进尿酸的排出，减轻痛风急性发作等，但是喝牛奶的时候是有技巧的。
更好不要长时间高温蒸煮牛奶，因为牛奶有常温和低温两种类型，低温奶保质期比较短，我想要保留其风味的话，更好不要蒸煮。
胃不好的人更好是饭前一小时喝牛奶，想要牛奶的利用率达到，更好可以选择在晚饭后一小时饮用，有助于睡眠。
而且不要大量喝牛奶，很可能摄入过量饱和脂肪酸，蛋白质和钙，增加肾脏的负担，以及便秘的风险，还会影响铁的吸收，增加贫血的风险，和肥胖的危险。
03
乳糖不耐受的人还能喝牛奶吗？
乳糖不耐受主要表现为乳糖吸收障碍，喝了牛奶之后会出现腹胀腹痛，腹泻等症状，还有的人会出现头痛，记忆力下降，口腔溃疡等。
在临床上，乳糖不耐受分为4种类型，分别是发育性，先天性，原发性，继发性，大多数人都是原发性乳糖酶缺乏，对于这种情况是有解决办法的。
1、用酸奶代替，酸奶当中含有的益生菌，能够降解乳汁当中的乳糖，还可以减轻胃肠的负担，减轻不耐受的症状。
2、饮用不含乳糖或乳糖含量低的奶制品，先饮用不含乳糖的奶制品，等到身体的症状改善之后，再饮用低乳糖的奶制品。
3、通过每次少喝、多次饮用的方式来缓解症状，这种饮用方式可以 *** 肠道，产生更多乳糖酶，但是这种 *** 适合症状较轻的人。
牛奶食性阴寒？别瞎传，谣言止于此！“牛奶食性阴寒”之说不可信
北京中医药大学 林殷 潘诗霞
最近，微信上有这样一条“温馨提示”被广泛转发：牛奶食性阴寒，只适合小儿喝，成年以后特别是老年人不能也没必要喝奶了。因小儿属纯阳之体，能“化”得开；成年特别是老年人阳气弱，喝牛奶“化”不开……到底这真的是个温馨提示，还是又一个混淆视听的谣言？
世界上首部官修中药书就提倡老人饮奶
世界上首部官修中药书《新修本草》首篇食疗学专论《千金翼方·养老食疗》和首本老年医学专著《养老奉亲书》里，都说牛奶是平性的，这两本书的作者还认为牛奶营养价值比牛肉高得多，特别适合老年人每天饮用。
明代医家韩懋曾说，牛肉的补气效果可与上等黄芪媲美：“黄牛肉补气，与绵黄耆同功。”牛奶营养更胜牛肉，可见其补益之功。
将小儿“纯阳”解析成阳盛是误读
小儿“纯阳”说最早见于《颅囟经·脉法》开篇：“凡孩子三岁以下，呼为纯阳，元气未散。”但此处“纯阳”并非阳盛，而是指赤子纯朴、纯和之态。将“纯阳”解析成阳盛是误读。
众所周知，小儿所需睡眠时间比成人长，年纪越小，睡得越多。按中医理论，阳气旺盛者睡眠时间偏短。照此推理，岂非要得出“年纪越小，阴气越重”的结论？
乳糖不耐受和阴寒毫无关系
开头提到的“温馨提示”一文中还提到：“从西方现代化医学的角度来看待牛奶这种阴寒导致的不良反应被称之为‘乳糖不耐受’或者‘牛奶过敏’。在牛奶中加入生姜、肉桂能‘化’一下牛奶的阴寒。”
事实上，这两个反应根本不是一回事。乳糖不耐受是因为有些人消化道内缺乏乳糖酶，不能把牛奶中的乳糖完全分解所导致的。无论在牛奶中添加什么药性的药材都无济于事。其解决之道是避免空腹喝奶、搭配固体食物同吃、少量多次喝或尝试改吃酸奶、乳酪等乳制品，因这些乳制品中的乳糖已被乳酸菌分解。
而牛奶过敏是指对牛奶中的蛋白质过敏，以婴幼儿多见。为避免婴儿牛奶过敏，首先应考虑母乳喂养，如无法母乳喂养，则应在医生指导下选择防过敏的配方奶粉。
文中图片来自 *** / 编辑 || 范宏博
