小雪节气刚过，气温就迅速下降，不得不佩服古人的智慧，用二十四节气来反应天气变化还是很准确的。这两天全国各地都在降温，北方很多地区又迎来了降雪，一出门瑟瑟寒风，过冬的棉衣穿上了，也不觉得暖。接下来天气会越来越冷，光是靠穿衣保暖还是不够的，平时要多吃一些热乎的炖菜，胃暖了，身体就不冷了。下面分享8种炖菜的做法，冬天下班回家照着做，简单方便，好吃软烂，暖暖和和的过冬天。
一、黄豆炖猪蹄
食材：猪蹄2个，黄豆半碗，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，盐适量，冰糖5粒，葱适量，姜适量
步骤：1、黄豆提前一晚上用凉水浸泡，泡到黄豆变大把水倒掉。
2、在市场上买猪蹄，让摊主剁成小块。回到家里清洗干净后，凉水下锅，加入料酒，姜片焯烫去腥味。
3、锅里倒油，放入冰糖和一点水，炒到冰糖融化，然后把糖浆熬成红褐色。
4、下诶猪蹄炒至表面变色，加入葱姜片，然后加入2勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，适量盐，翻炒均匀。
5、加入清水没过猪蹄，开大火烧开汤汁，放入泡好的黄豆，盖上锅盖小火炖30分钟。
6、炖好之后大火收一下汤汁，再根据咸度适量加一点盐。就可以出锅了。
二、鸭血炖豆腐
食材：鸭血1块，豆腐半块，白菜适量，香菇5朵，葱姜蒜适量，红辣椒适量，盐1小勺，生抽1勺，胡椒粉1勺
步骤：1、豆腐切成5毫米左右的大片备用。
2、平底锅放油烧热，把豆腐放进油锅中煎至两面金黄。
3、把香菇切成片放入煎豆腐的油锅中煎出香味。
4、大白菜洗干净后，把白菜帮片成薄片，白菜叶撕成小片备用。
5、锅里留底油放入葱蒜片，辣椒圈和虾皮炒出香味。
6、把煎好的豆腐和白菜放入锅里轻轻翻炒。加入清水烧开，盖上锅盖炖10分钟。
7、放入鸭血块接着盖上锅盖炖5分钟。加入适量生抽和盐，再加点胡椒粉，就可以出锅了。
三、鲍鱼炖土豆
食材：鲍鱼6只，土豆2个，葱，姜，蒜，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，盐适量
步骤：1、鲍鱼刷洗干净，去掉内脏，把鲍鱼肉从壳上挖出来。
2、土豆去皮，切成滚刀块备用。
3、用刀沿着鲍鱼平面的一面，切上十字花刀。
4、平底锅中倒油，把土豆块放入锅中煎到表面金黄。
5、放入葱姜蒜炒出香味。放入生抽，老抽白糖翻炒均匀，然后加汤没过土豆。
6、炖到土豆八分熟的时候，放入鲍鱼块，接着炖到土豆变软，鲍鱼肉轻微回缩就可以了。
四、血肠炖酸菜
食材：血肠1根，酸菜200克，葱姜适量，红辣椒适量，盐适量，生抽1勺，胡椒粉1勺
步骤：1、把血肠切成厚度均匀的段。酸菜切成丝清洗干净，挤出水分备用。
2、平底锅放油烧热，放入葱姜片炒出香味，然后放入酸菜丝，翻炒一下。
3、加入清水没过酸菜，开大火炖25分钟。
4、放入切好的血肠，继续炖3分钟，直到血肠变色，最后淋入生抽，盐和胡椒粉就可以出锅了。
五、小鸡炖蘑菇粉条
食材：鸡腿2个，粉条1把，榛蘑适量，葱姜适量，料酒2勺，生抽1勺，盐适量
步骤：1、榛蘑提前2小时泡软，然后反复冲洗干净。粉条也用清水浸泡一下。
2、鸡腿洗干净去掉油脂，剁成小块备用。
3、锅里放油烧热，加入葱姜片炒出香味，也可以加点八角桂皮，不喜欢香料的味道也可以不加。
4、放入切好的记录爱，大火炒至鸡块变色没有水分。
5、放入生抽，料酒，盐炒匀，加入开水没过鸡块，同时放入洗干净的榛蘑，大火烧开后转小火，炖30分钟左右，打开锅盖，放入泡软的粉条，炖到粉条软烂，吸收汤汁的味道就可以了。
六、?白菜贝肉炖冻豆腐
食材：大白菜半颗，冻豆腐适量，扇贝肉适量，生抽1勺，盐1勺，胡椒粉适量
步骤：1、把白菜撕下来，白菜帮片成薄片，白菜叶撕成小片。
2、大葱切成段，大蒜切块，放入盘中备用。
3、把扇贝肉上面颜色发黑的部位切下来。
4、炒锅中倒油烧热，把葱蒜放入油中中炒出香味。把扇贝肉放入油锅中，翻炒一下。
5、把大白菜放入翻炒，接着加水没过大白菜，大火烧开。
6、等到汤汁沸腾转小火，炖10分钟左右，加入冻豆腐。。
7、冻豆腐炖5分钟左右就可以出锅了，最后淋入适量生抽，盐和胡椒粉。
七、羊肉炖萝卜
食材：羊肉1斤，萝卜半个，胡萝卜半个，葱，姜，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1把，胡椒粉1勺，五香粉1勺，啤酒1罐
步骤：1、羊肉洗干净切成小块，把羊肉放入冷水中，开大火把水烧热，把羊肉焯烫一下。
2、把萝卜和胡萝卜切块备用，再把葱切成葱段，姜切片备用。
3、锅里放入冰糖和清水，把糖水熬化之后，再接着把糖浆熬成琥珀色。把羊肉倒入糖浆中，迅速翻炒，让羊肉表面均匀上色。
4、加入葱段和姜片翻炒一下。
5、2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺五香粉，1勺胡椒粉兑成红烧料汁，倒入锅中，然后加入一罐啤酒没过羊肉。
6、大火烧开汤汁转小火炖40分钟，羊肉炖大概30分钟的时候，加入萝卜和胡萝卜块接着炖。
7、炖到所有食材软烂，转移到炒锅收干汤汁就可以了。我用的生抽比较咸，所以没有加盐，可以根据口味调节咸度。如果不用炒糖色的 *** ，记得炖的时候加入一把冰糖。
八、炖牛杂
食材：牛杂，牛腩，牛肉丸，葱，姜，老抽，生抽，盐，料酒，红辣椒，豆瓣酱
步骤：1、超市买现成的牛杂、牛腩，清理干净后，把牛腩切成小块，牛杂放清水中浸泡一会。
2、锅里倒入清水，淋入料酒，放入姜片，把牛腩和牛杂放入清水中焯烫去腥。
3、锅里倒油烧热，下入葱蒜片和红辣椒炒出香味，放入豆瓣酱炒一下，加入牛杂和牛杂翻炒均匀。
4、把牛腩和牛杂倒入砂锅，加入清水没过食材，大火烧开汤汁，淋入生抽、老抽。料酒和盐，转小火，盖上盖子炖45分钟。
5、打开锅盖，放入牛肉丸，接着炖5分钟，就可以出锅了。出锅后可以撒香菜末。
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降温了，6道好吃的火锅炖菜，一家人围着一锅，越吃越暖和这样冷的天儿，晚上就适合吃些热乎乎的炖菜或者火锅来暖暖身体，一家人围坐在饭桌前，吃着如此香喷喷的热菜，那叫一个惬意舒坦，今天蓉儿为大家分享6道好吃的火锅炖菜，热乎乎的一大锅，好吃又暖胃。
┄【鱼火锅】┄
〖 食材清单 〗草鱼、加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克奥尔良腌料
配菜：一把金针菇、一个西红柿、一个洋葱、葱白、青椒、小米椒、蒜片、姜片
〖 *** 步骤 〗
1、准备把草鱼的鱼线去掉，先在鱼头下面划一刀，然后在尾巴上面切一刀，再从上面一刀开始拉鱼线，一点点白色的细线就是的，一只手轻轻的拉，另一只手轻轻拍打鱼身，这样鱼线就会不容易断，很快就出来了，这是爸爸教我的 *** ，很好用；
2、现在开始切鱼，先把鱼头切下来，然后把鱼身也切成块，全部切好后再把鱼头分成两半，然后把鱼装入大碗中，加1勺老抽、半勺蚝油、2勺生抽、2勺料酒、35克奥尔良腌料，再用手抓拌均匀，腌制1个小时让它入味；
3、现在我们来准备配菜，先准备一把金针菇，把根部去掉，清洗干净后备用，再准备一个西红柿，切成小块，一个洋葱，切成小块，再切点葱白，切点青椒和小米椒，切成小圈圈，再切点蒜片和姜片装入碗中备用；
5、鱼腌好后就可以开始炒配菜了，锅中烧热，加食用油，油热后下一把花椒，再把姜蒜加进去，炒香后下洋葱，洋葱炒软后加西红柿继续翻炒，炒至西红柿变软后把金针菇铺上去，然后再把腌好的鱼加进去，酱汁也倒进去，盖上盖子焖10分钟；
6、鱼肉其实是特别容易熟的，中火就可以了，好了，我们开盖开一下，香气已经扑鼻而来了，鱼肉也已经熟了，我们把青红椒加进去，葱白也加进去，开盖煮2分钟就可以关火啦，这样做的草鱼，不用煎不用炸，一滴水不用加，保留了鱼肉最完全的营养成分；
而且这样做的鱼肉特别的鲜嫩，看着就忍不住咽口水了，还有金针菇也充分地吸收了鱼肉的汤汁，吃起来也特别的好吃，草鱼这样做，营养简单又好吃，新手也能做好！
┄【砂锅豆腐煲】┄
〖 食材清单 〗香菇、干豆角、一块儿豆腐、2个鸡蛋、1小勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、一碗水
〖 *** 步骤 〗
1、香菇和干豆角加温水泡发，再来一块儿豆腐，切片，主要的食材就是这些了；
2、碗中打入2个鸡蛋，搅散后加1小勺淀粉拌匀，锅里多加点油，油热倒入蛋液，蛋液凝固后盛出来备用，
3、把豆腐煎一煎，两面都煎焦后盛出来；
4、煎好的鸡蛋给它切成条，泡好的香菇切片，豆角挤干水分，砂锅中加少许油，下蒜末爆香，然后把香菇、豆角、鸡蛋、豆腐都加进来，再来1勺生抽、1勺蚝油、1勺鸡精、1勺盐、1勺糖，再加一碗水，盖上中小火煮15分钟；
5、现在豆腐也煮好了，出锅前撒1把蒜苗，热气腾腾的豆腐煲就做好了，现在的天气也是越来越凉，来一锅暖暖的砂锅豆腐煲再合适不过了。
┄【花胶鸡汤】┄
一锅热气腾腾的鲜汤，喝了汤还能煮菜，关键是好吃又省事儿！熬得金黄透亮的鸡汤，厚实软糯的花胶，汤中满是胶原蛋白,浓而不腻，鲜甜绵滑，既营养又美容。
〖 食材清单 〗干花胶15克、干贝适量、枸杞1把、红枣5颗、老南瓜小块、胡萝卜1个
〖 *** 步骤 〗
1、提前将15克干花胶加水泡30分钟，然后上锅蒸，盘子里垫上姜片去腥，水开后大火蒸15分钟；取出来后加清水料酒泡10个小时，更好是早上就蒸好泡起来，下班回来做时间刚刚好，泡好的花胶就是这个样子的；
2、接着我们准备一把干贝，加清水泡20分钟；
3、半边鸡腿儿洗净后冷水下锅，加几片儿生姜，一个葱结，煮开后撇去浮沫，捞出来在冷水里再过一遍；
4、现在就可以将鸡腿放入锅里熬汤了，加水、姜片、葱结、1把枸杞、5颗红枣，泡好的干贝连水一起倒进来；大火煮开后转小火炖1个小时，小火慢炖味道更鲜，鸡肉也不会烂；
5、接着我们来准备1块儿老南瓜和1个胡萝卜，去皮后切成小块儿，加清水用料理机打成汁备用；
6、锅里已经小火炖了50分钟了，现在将打好的南瓜胡萝卜汁倒进来，轻轻的拌匀后再把香菇、花胶都加进来；最后来一勺盐调味，盖上用小火最后焖10分钟出锅。
花胶鸡汤就做好了，原汁原味儿，超级的鲜！一勺舀起就是满满的胶原蛋白在冒泡，花胶的口感是黏稠且细腻软滑的，吃一口能在口中久久地停留，搭配鸡汤干贝，把鲜味也扩大了好几倍。
天气越来越凉，来上这一锅汤简直不要太惬意了，喝爽了高汤还能尽情地涮菜，喜欢吃什么就煮什么，一锅全部搞定，做菜都省了。
┄【山药滑肉汤】┄
〖 食材清单 〗1斤猪肉、2块生姜、1根大葱、1根山药、120克红薯粉、50克温开水、金针菇、虫草菇、50克葱姜水、盐、蚝油、胡椒粉
〖 *** 步骤 〗
1、先准备1斤猪肉，做滑肉我喜欢用前腿肉 ，有肥有瘦，吃起来不腻不柴，先切片，再装入碗里。
2、接着准备大葱一根，切小段，再来2块儿生姜切片后和大葱一起倒入料理机里面，加200克清水榨成汁。
倒出来的时候过滤一下，我们的葱姜水就做好了，用不完的可以直接冻成冰块儿放冰箱，下次用的时候直接拿出来就行。
3、接着我们往切好的肉里面加50克葱姜水，一勺盐，一勺蚝油，一点点胡椒粉，上手抓拌均匀后腌制半个小时。
4、这时候我们准备1根山药，先去皮，切片后再剁碎，剁好后先装入碗里备用。
5、再准备1把金针菇和1把虫草菇，加水先冲洗一下，再把金针菇掰成小朵，挤干水分后备用。
6、猪肉腌好后往里面加120克的红薯粉、50克温开水，这是我们自己家做的，带些颗粒感的，继续抓匀就好了，像这种粘稠的状态就可以了。
7、接着起锅热油，下葱姜蒜爆香，再把金针菇和虫草菇倒进来炒香。
炒软后倒入一碗清水，再把剁好的山药也倒进来，翻拌均匀后转小火开始煮，边煮边下入滑肉，肉片下锅的时候，火一定要很小，火大了会把红薯粉冲散，导致肉片上淀粉少，而且汤会变得糊糊的。
8、肉片定型后再转中火煮10分钟，看起来有点粘稠，是加了山药的缘故，肉片和菜都煮熟了，加点盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅前撒点小葱花。
好吃的滑肉汤就做好了，真的是汤鲜肉嫩，滑肉煮熟后是透明透明的，又嫩又滑又好看。吃起来也不会觉得腻，搭配山药和虫草菇，鲜美又营养，天冷吃再合适不过了。
┄【炸猪皮】┄
家里有猪皮的朋友千万不要再扔掉了，试试这种做法，鲜美好吃，筋道爽滑Q弹，比猪皮冻好吃得多哦！
〖 食材清单 〗猪皮3斤、八角2颗、香叶3片、花椒1把、葱丝、大蒜、香菇、腐竹、五花肉
〖 *** 步骤 〗
1、先切点生姜和大葱，都切成片儿；
2、猪皮清洗干净后冷水下锅煮，加姜片、大葱、料酒去腥，再加2颗八角 3片香叶 1把花椒增香，大火煮开后转中小火继续煮10分钟，就可以关火捞出来了；
3、煮好的猪皮用筷子一戳就破了，接着用清水洗一遍，然后直接放砧板上来，刀子斜着拿，先将猪皮内壁上的肥油刮下来，一定要全部刮干净，这样做出来的猪皮才会好吃不油腻；
4、肥油刮干净以后记得看一下猪皮上的毛，没有处理干净的话也要拔掉，全部处理好后切成小块儿；
5、接下来就是晾干了，放在通风的地方，不需要太阳晒，三天左右就干了，晾干后的猪皮比较硬，不过可以一直挂在通风干燥的地方，和腊肉一样放多久都不会坏，随吃随炸非常方便；
6、接下来就开始炸了，起锅热油，油一定要多一些，先把油用大火烧至八成热，可以先用筷子试一下油温，筷子放进来周边能迅速冒泡就可以了；
7、我们丢一块猪皮进来试一下，看能不能迅速地膨胀起来，看，几秒就全部变大变鼓了，现在就可以放心地把猪皮放进来炸了，一次不要放太多，分批炸更好，炸出来会更均匀；
8、只要油温够高，这个猪皮炸起来非常快，就像炸薯片一样，一下子就全部膨胀了起来，像这样就可以捞出来了；
9、一次多做点装起来以后做菜慢慢吃，吃的时候，拿出来先用水泡软，泡好的猪皮是非常的软的，体积还会变大变鼓一些；
10、砂锅底部铺上洋葱丝、大蒜、香菇、腐竹，再来点五花肉，这个五花肉我是提前煎了一下的，吃起来更香；
11、最后猪皮也加进来后开始调味儿，2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、1勺料酒、1勺盐、半勺胡椒粉、一碗开水，盖上盖子焖15分钟，时间到就可以出锅了。
出锅后真的是超级的香，Q弹的猪皮搭配五花肉一起煮，肉皮吸饱了汤汁，吃起来超级入味儿，也非常的有嚼劲儿。真的太适合冬天吃了，热乎乎的一锅炖，暖和又好吃，喜欢的话就赶紧试试吧。
┄【土豆炖排骨】┄
〖 食材清单 〗
排骨、土豆、葱、姜、蒜
〖 *** 步骤 〗
1、先来洗排骨，排骨洗好后再加清水泡一泡，可以把里面的血水泡出来；
2、接着我们来切菜，土豆我准备了2个，先削皮，切成小丁，都装起来加水泡着，避免氧化变黑；
3、再来切点葱姜蒜；
4、这时候排骨里面的血水泡出来了，捞出来控干水份装入碗中调味儿，姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白糖，抓拌均匀后腌制半个小时入味儿；
5、腌好后砂锅里倒油，下葱姜蒜爆香，再把切好的土豆丁沥干水分后倒进来，
翻炒几下后倒入腌好的排骨和一碗清水，大火煮开后转小火焖半个小时；
6、时间到了，看一下排骨，炖得非常软烂了，
关火后撒点小葱花，就可以边炖边吃啦！
炖菜、汤菜、烩菜、熬菜好吃的窍门致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
天凉了，适合吃一些汤汤水水的菜，配葱油饼、米饭或着馒头，吃完身上热乎乎的，饱、暖这两个最基础的需求，同时被满足了。
比较常见的东北乱炖、北方的烩菜，炖菜、熬菜，南方的汤菜，都属于这类菜。
由此也延伸出了很多名菜，比如羊肉汤、牛肉汤，猪杂汤，以及卤煮火烧、鱼头泡饼，清汤牛腩等，都很受欢迎。
做这种菜，一般需要先吊汤，稍微繁琐了点。今天这个瘦肉汤菜，就没那么麻烦，只用一个小 *** ，直接煮出来就很香，非常适合在家做。做法简单，食材更简单，主角是一块瘦肉，其他配菜随意搭配。
下面是具体做法：
1. 瘦肉一块，半斤左右。很多厨师喜欢用里脊肉，其实不必，普通瘦肉就行。
2. 瘦肉切成片，再用水洗一下，做出的汤会比较清爽。如果觉得肉片不好切，可以先在冰箱里冻一下再切，就和切豆腐的感觉差不多了。
3. 洗好的肉片，把水分挤出去，这样后面的烹制更容易入味。
4. 肉片里加5克啤酒，抓拌均匀，再用手摔打几下。啤酒可以去腥，摔打肉片，可以增加肉片弹性，吃起来口感更好。这里的啤酒可以换成白醋、葡萄酒，醪糟汁、料酒任意一种，因为做法比较特殊，也不用浆肉。
5. 上面就是所有食材：肉片、黑木耳、腐竹、油豆腐、金针菇和一把菠菜。除肉片外，其他配菜都可以换成您想吃的任意其他菜，比如：粉条、海带、土豆、萝卜、白菜、蘑菇等；
6. 开始 *** ，锅热后加一点油，油热后，加20克白糖。注意这个白糖经过下面处理后，甜味会消失很多，成品菜没有甜味。
7. 随着温度加热，糖会变色，厨房新手可以用小火，防止过渡焦化。
8. 等白糖变成棕色，开始冒大泡，倒入酱油5克。这里会产生一个食品学里的美拉德反应，产生很浓的香味。说明一下，如果您不喜欢吃糖，也可以把油烧热，直接倒酱油下去，再放一点点糖，1克就够了，香味也很浓，只是肉片颜色会比较浅。
9. 紧接着把肉片放进去，划散后关火，用余温炒熟。
10. 肉片翻炒到全部变色，盛出来备用。
12. 另起锅，加30克油烧热，再准备葱花、姜丝、干辣椒，八角。
13. 把葱花、姜丝、干辣椒、八角炸香。
14. 把炸香的葱花之类都捞出来，放在刚才的肉片里，搅拌一下，这一步可以让肉片去腥增香。
15. 锅里余油里倒入30克面粉。面粉可以让汤更香，口感更滑，这个用量在最终成品里，看不出汤里有面粉。
16. 面粉炒黄后倒入1公斤清水。
17. 把汤烧开后调味：盐5克、味精1克、鸡粉2克、胡椒粉1克；
18. 把配菜倒进汤里煮熟。这里说明一下，原则上，所有配菜都应该先焯水，不焯水的话会损失一些汤的鲜香味，不过，因为这个做法汤很鲜也很香，所以损失得起。（配菜里的青菜先不放）
19. 大约煮2分钟，配菜基本煮熟后再倒入肉片。再次烧开，肉片就熟了。
20. 最后放入菠菜煮半分钟，就可以起锅了。
21. 把汤盛到碗里，放几粒蒜苗、几滴香油，美味的肉片汤就做好了。非常的鲜香诱人，吃了这个菜会感觉身上热乎乎的。
小提示：
- 这个菜里，肉片非常鲜嫩，但仍保留一点筋道口感；
- 喜欢吃辣的朋友可以在碗里调入辣椒油；
冬天，我家更爱这道炖菜，3种食材炖一锅，好吃好做，特别下饭。
这几天天气越来越冷了，天一冷总想吃上一口热饭热菜，每天下班一到家，立马奔进厨房给给家人做饭，就想让家人早点吃上热腾腾的饭菜。
天冷时，随便炒个菜一端上餐桌，没几分钟就会变凉，所以，自己总想着 *** ，变着花样做一些热菜，而炖菜一直是我们家的是爱。炖菜不需要固定的食材，可以根据自己的口味和喜好，选择多种不同的食材，荤素都可以，几种食材炖一锅，荤素合理搭配，既能增加营养，又能丰富口感，简单又美味。
平时做菜，我也喜欢用几种不同的食材搭配，像肥牛炖金针菇、豆腐炖肉末、白菜炖粉条等等，这几道菜隔三差五都会炖一锅。
今天分享一道我家常做的炖菜，豆腐炖肉末，将豆腐先煎到外焦里嫩时，再加上少许肉末炖一锅，3种食材炖一锅，这样炖出来的豆腐鲜嫩入味，好吃好做，拌着白米饭吃，特别下饭，家里大人小孩都很喜欢。
——豆腐炖肉末——
食材：豆腐1块，鸡蛋2个，里脊肉1小块，香葱1根，红辣椒1个
调料：生抽1勺，生粉1勺，盐1勺，鸡精1勺，蚝油1勺
做法：1．豆腐清洗干净，切成大小均匀的豆腐块放入盘中，切小块更方便入味。
2．里脊肉切薄片后再剁成肉末，也可用搅拌机，不过用剁的肉末口感会更好。
3．将肉末放入盘中，加入半个鸡蛋清，1勺生抽，1勺生粉，用手抓拌均匀。
4．切点配料，葱切葱花，西芹切碎，红辣椒切小段备用。
5．鸡蛋打入碗中，加1勺盐打散，将鸡蛋液倒入将豆腐的盘中，让每块豆腐都裹上一层鸡蛋液。
6．锅热后倒油，倒入肉末，加1勺生抽调味，将肉末炒到变色后倒入碗中备用。
7．再次起锅烧油，油的量可适当多一些，将豆腐倒入锅中，大火煎至两面金黄色。
8．将炒好的肉末倒入锅中，加半碗清水，1勺蚝油，1勺生抽，盖上锅盖煮2分钟。
9．最后，撒上红辣椒，西芹和葱花，焖干收汁就可以出锅了。
一道香喷喷，热腾腾的豆腐炖肉末就做好了，豆腐滑嫩咸香，外面裹上一层焦香酥脆的鸡蛋，外焦里嫩，特别美味。
李家妈妈小贴士：
1、 这里选用的是老豆腐，这种豆腐口感更劲道，也比较好切，越炖越入味。
2、 炒肉加少许鸡蛋清和生粉，这样炒出来的肉末口感更滑嫩，一点都不会柴。
开饭店，一定少不了这些炖菜，先收藏了“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭”。我是李家妈妈美食，每天分享家常菜，感谢您的关注和点赞。本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
鲶鱼炖茄子
原料：鲶鱼1尾，嫩茄子一根，葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。
调料：料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。
做法：
1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
特色：
句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子更大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。
狗肉炖豆腐
材料：
原料：
白水煮过的狗肉300克，豆腐1块，葱段若干，小白菜叶7，8片。
调料：
辣椒酱2汤匙，生抽1汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1/4。
做法：
1、油烧热，下少量葱段爆香。
2、加入辣椒酱煸一下，注入大量清水。
3、水沸后放入狗肉，和葱段，加生抽和胡椒粉，小火炖20分钟。
4、放入小白菜叶，再炖10分钟，撒入盐。
注：
狗必用健壮的，更好三四年生的更好，杀后用凉水泡5--10小时，配料只放点大料、黄豆就行，用大火烧开后改用小火炖至开花，用筷子轻易扎入即可。这时可放些干白菜、豆腐一起慢炖，加点辣椒、胡椒粉、豆半酱、味精适量就行。
特色：
狗肉炖豆腐，东北八大炖之一。狗肉炖豆腐至今版本都不统一，但是依旧把肉骨和豆腐搭配换成了狗肉，因为其它版本里狗肉炖豆腐的重要地位无以言表。
墨鱼炖土鸡
材料：
主料：土鸡1200克
辅料：墨鱼50克 鸡油10克
调料：鸡精15克 鸡粉10克 高汤1000克
制法：
1、将土鸡宰杀洗净漂去血污，在沸水中氽后再用凉水漂洗。墨鱼用温水发制，去掉黑皮，用刀切成小方块，漂水备用；
2、将土鸡、墨鱼放入紫砂锅内，加高汤、鸡精、鸡粉、鸡油，把紫砂锅放在紫砂炉上加盖，插上电源大火炖1小时，转微火炖3小时即成。
特点：
汤浓鲜香，不腻营养。
提示：
沸水氽鸡后一定要还要漂洗干净，控好火候。
钵子炖鸭
原料：谷鸭1只（重约1500克）。
调料：
A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克），B料（盐10克，本地酱油15克，白糖5克，干辣椒壳8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清汤2千克，葱丝2小捆，桂花叶5克，菜子油60克。
做法：
1、谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。
2、锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。
香料粉：
将八角、花椒、桂皮各10克，香叶、小茴香各5克，磨成粉。
常德钵子菜的 *** 窍门：
1、用本地毛菜子油提菜香。
2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱。
常德的钵子菜一般烹制重口味的肉类食材，在调味时常用郫县豆瓣酱，比如肥肠、牛羊肉等，不但可以掩盖食材的腥膻味，还可以突出汁浓、肉香、味厚的特点，暖胃又下饭。
3、先用中火烧开再改小火熬。
常德钵子菜的妙处就是可以边煮边吃，吃完主料后，还可以根据客人的喜好添加新鲜蔬菜、面条等下入其中，搭配丰富，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，这样加热到最后汤汁渐少，只剩一些油汁，此时突出干香的风味。
4、用干辣椒壳给肉菜增辣增香。
*** 钵子菜中辣味的体现不只有郫县豆瓣，还可以用本地农家晒好烘烤的干辣椒壳，具体做法是：将晒干或风干的本地红辣椒在炒热的锅内翻炒，翻炒过程中并不加油，待红辣椒翻炒至黑色，散发出辣椒呛人的味道后，碾成片，制成的干辣椒壳可以存放较长的时间。
红酒炖牛尾
主料：带皮牛尾1条（约1500克）。
辅料：洋葱150克，红腰豆200克，番茄300克，炸蒜片20克。
调料：
牛尾汤1罐，番茄酱100克，红酒100克，冰糖水30克，精盐5克，味精10克，鸡粉10克，橄榄油、面粉适量。
做法：
1、洋葱切片；番茄去皮切方丁；大蒜切片炸好；牛尾洗净斩件，加入面粉、黑胡椒粉和盐味，充分抓匀，腌制15分钟待用。
2、烧锅下适量橄榄油，放入牛尾小火慢煎至两面金黄，然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香，再加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀，转入炖锅，大火煮开后，转小火慢炖约1.5小时，至牛尾酥烂，待汤汁渐渐粘稠时，加入番茄丁，煮至汤汁再次沸腾即成。
特点：
色泽红亮，软滑醇香，回味绵长。
心得：
牛尾与蕃茄一起炖煮，很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮，可以大大缩短炖煮时间，但炖出的牛尾入味不足，还是用炖锅慢慢煮比较好吃。
土公鸡炖榛蘑
原料：土公鸡1只（约1500克），榛蘑200克。
调料：
A料（甜面酱10克，老抽3克，料酒5克，生抽8克），盐8克，味精4克，鸡粉3克，白糖5克，姜片、葱段各10克，色拉油20克。
走菜：
1、土公鸡宰杀治净，切块，焯水。
2、锅留底油，下入姜片、葱段炒香后，倒入A料加入鸡块，加水至没过鸡块，大火烧开，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，小火炖制40分钟，加入榛蘑，炖至入味，出锅装盘即可。
味型：咸鲜味香。
旺销理由：
说到家常菜，不得不提的就是小鸡炖蘑菇，这道菜几乎每个地方都有，但是由于地域特征，又有千差万别，此菜选用的任丘当地土公鸡，鸡肉鲜嫩，加上榛蘑炖制，味道鲜美无比。
野猪肉炖鲍参
原料
羔羊排300克，羊肉丸子250克，土豆粉200克。
调料：
A料（葱段、姜片各15克，料酒30克，山柰、白芷各3克，盐5克）
B料（葱段、姜片、蒜片各10克，黄灯笼辣椒酱20克）
干辣椒50克，白醋30克，胡椒粉20克，鸡汁10克，枸杞子、鸡粉、盐、红椒块各5克。
*** ：
1、羔羊排洗净后剁成十块，用流动水冲去血水，放入高压锅内，倒入清水800克，下入A料，大火烧开后改用小火压制7分钟，离火散气。
2、客人点菜时，取锅下入大豆油，烧至五成热时放入B料爆香，下入压羊排的汤，大火烧开，改小火熬出香味后过滤料渣，将羊排和羊肉丸子放入，烧开后下入土豆粉和剩余的调料，大火烧开，出锅装入提前烧烫的石锅内即可。
特色：
这道土菜是借鉴酸汤肥牛的做法改良而来，羔羊排和羊肉丸子在黄灯笼辣椒酱、胡椒粉和白醋的帮助下，呈现出更复合的香味，同时遮盖了羊肉本身的膻味。土豆粉的加入让菜肴看上去更加丰富，顺滑的口感吸收了汤汁的精华，同样美味。
菜豆腐炖酥肉
主料：去皮猪五花肉适量
辅料：
面粉、鲜汤、菜豆腐块、香菜节适量
配料：
姜葱水、盐和胡椒粉、青红椒节、盐和鸡精适量
*** ：
1、把去皮猪五花肉切成大片，待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后，逐片挂一层薄面糊，等到入油锅炸熟后，捞出来改刀成条状，再次入笼干蒸20分钟。
2、净锅里放少许的油烧热，先下青红椒节炒几下，待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后，放盐和鸡精煮入味，出锅装碗时，撒些香菜节便好。
地扑风鹅炖野生河鳗
原料：
扬州风鹅450克，河鳗1250克，地扑500克，枸杞10克。
调料：
盐5克，味精，鸡精各10克，鸡汁10克，菜油、猪油各20克，高汤1000克。
做法：
1、河鳗切片，用盐上浆码味；风鹅切成块；地扑切成块备用。
2、将风鹅和地扑飞水，锅烧热下入菜油猪油，再下入浓汤，用盐、味精、鸡精 鸡汁调味，烧透地扑捞出，捞出风鹅，地扑放在盘底。
3、锅里的热汤汆河鳗片至熟，捞岀装在上面，用枸杞点缀即可。
地扑：
江浙一带称西葫芦为地扑。
四季豆炖腊猪腿
材料：
原料：腊猪腿750克，四季豆750克，水发萝卜干180克，老姜（拍破）一块。
调料：味精、葱花各适量。
制法：
1、把腊猪腿放炭火上，烧至表皮发焦时，再入温水盆里浸泡1小时，刮洗干净后剁成小块。
2、锅里掺清水烧开，放入腊猪腿块和老姜。待小火煨至腊猪腿软熟时，加入四季豆和水发萝卜干，继续煮至四季豆软熟，再放少许味精，起锅装入砂煲即成。
牛三鲜炖鸭红
主料：牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条
辅料：芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、红油豆瓣、干辣椒段、青花椒
调料：
盐、味精、料酒、自制底油、葱油
做法：
1、锅下宽水，加适量盐、味精、料酒调匀；
2、将所有原料依次飞水；
3、锅下自制底油100克、葱油100克调匀烧热，下入糍粑辣椒30克、红油豆瓣50克炸香，下泡好的干辣椒段和青花椒各30克炒香；
4、调入高汤1千克烧开，熬1分钟后将料渣打捞干净，烹入料酒，下入盐、味精、鸡粉调匀；
5、下入飞好水的豆芽、娃娃菜，烫至入味后捞起垫在盘底；
6、下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、红薯粉条烫至入味后起锅，连汤倒入盆中，上面撒飞好水的芹菜段；
7、另起锅下自制底油、葱油各50克烧至六成热，下入泡好的干辣椒段和青花椒各40克大火炸约10秒至出香后起锅浇在做好的菜上，点缀后即可上桌。
自制底油：
1、汤桶内下色拉油40斤，加入葱白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火熬开，炸至金黄、香味溢出后将料渣打捞干净，将20斤糍粑辣椒分20次下入油中，下入一份调匀、炸香，再下入另一份，全部下完后继续搅动炸制5分钟；
2、倒入烧热的牛油5斤，小火熬15分钟，使香味更好地融合，下入打成蓉的永川豆豉300克和罐头装红烧肉500克熬出香，下入酒酿500克搅拌均匀，加入香料末（香叶30克、八角30克、桂皮30克、草果30克、丁香10克、陈皮40克、干青花椒250克混合后打成粉末）；
3、小火熬15分钟，关火并加盖，靠余温将料头浸炸出香后焖一夜，上层的料油即为烹制毛血旺的专用底油。
砂锅香炖羊腿肉
材料：
主料：带皮羊腿肉
辅料：葱、姜、八角、青蒜
调料：黄酒、老抽、生抽、糖
做法：
1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水；
2、葱、姜片煸香将羊肉下锅翻炒数下，把羊腿肉放入锅内，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲3小时左右至酥烂；
3、加入老抽、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可；
4、食用时可以加点青蒜段。
红烧肉炖野生红蘑
原料：
猪五花肉，冰冻野生红蘑，盐，白糖，葱段，姜片，蒜瓣，桂皮，香叶，酱油，花雕酒。
制法：
1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块，飞水待用；
2、锅入油烧热，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加酱油、花雕酒翻炒均匀，放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶，加热水小火炖30分钟待用；
3、将红蘑自然解冻，飞水后放入红烧肉锅中，炖至汤汁浓稠，加少许盐调味，装盘即可。
*** 关键：
在煸炒五花肉时要尽量将油煸出，减少油腻感。
点评：
选用承德产野生红蘑，吸收了红烧肉汤汁的红蘑菌香浓郁，口感滑爽。
菜豆腐炖酥肉
*** ：
1、把去皮猪五花肉切成大片，待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后，逐片挂一层薄面糊，等到入油锅炸熟后，捞出来改刀成条状，再次入笼干蒸20分钟。
2、净锅里放少许的油烧热，先下青红椒节炒几下，待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后，放盐和鸡精煮入味，出锅装碗时，撒些香菜节便好。
外婆蹄花鸡
餐馆里卖的蹄花汤，一般都会加雪豆一起炖，两者相配，才称得上是荤素搭配、营养均衡。不过，我这里要推介的外婆蹄花汤，则加入了土鸡块和蛋皮丝同炖，这自然也丰富了蹄花汤的口感与内涵。
*** 时，先把蹄花块与土鸡块一起下锅汆水，然后捞入砂煲中，掺入清水并加姜块和葱节，待大火烧开后，改小火同炖至熟且汤汁鲜香浓白，才把泡涨了的雪豆加进去，炖至雪豆粉面时，加少许的盐和味精，起锅盛入可点蜡烛加热的小鼎内，最后撒蛋皮丝、水发枸杞和葱花上桌。好汤都是花时间用心吊出来的。此菜虽然制法简单，但炖制时火候一定要掌控好。
黄蘑炖野生猪肉
原料：
野猪肉250克，黄蘑300克，大葱10克，老姜5克。
调料：
八角1枚，李锦记酱油15克，料酒、味粉各8克，鸡粉1克，盐3克，胡椒粉2克，大豆油45克。
*** ：
1、将黄蘑清洗干净，焯水后捞出沥净；野猪肉切块，焯水后捞出。
2、净锅上火，下入大豆油，下入大葱、老姜、八角煸出香味，下入酱油，再入野猪肉块和黄蘑，烹料酒，下入盐、鸡粉，翻匀，加清水250克，转小火，下入胡椒粉和味粉，烧制10分钟即可。
火焰炖大鹅
原料：
狮头鹅1只（约3.5千克，养殖60天）。
调料：
A料（姜片200克，蒜子50克），B料（盐、老抽各10克，味精15克， *** 糖40克），鹅酱150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（约耗160克）。
做法：
1、狮头鹅宰杀制净，剁成小块，入沸水锅焯水，捞出控水。
2、平底锅中放入色拉油100克，烧至六成热时，倒入鹅肉，将鹅肉煎至水分干、金黄色时出锅。
3、锅中倒入剩余的色拉油，烧至六成热时，倒入A料炸干，捞出。
4、锅内留底油，放入炸干的姜片和蒜子，放入鹅酱炒香，倒入煎好的鹅肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料调味，盖上锅盖大火烧制1分钟，让酒精挥发在锅盖上，用火枪点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁的酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观，持续过程两三分钟，待锅中酒精燃烧殆尽、火焰熄灭后，中火焖20分钟将汁水收干（如果感觉鹅肉硬，可再加水500克焖至适合自己的口感），即可食用。
鹅酱的 *** ：
1、将A料（李锦记海鲜酱2.5千克，海天柱侯酱1.5千克，四季宝花生酱、杨协成沙爹酱、紫金椒酱、花桥牌桂林辣椒酱各300克，广合腐乳、东古南乳各350克，李锦记财神蚝油500克）混合均匀，与B料（妙多咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陈皮粉、八角粉、草果粉各50克，大地鱼粉100克）倒入盆内，用打蛋器搅拌均匀即成C料。
2、锅烧热，下色拉油50克，烧至六成热时，下入干葱蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滚状态15分钟后关火。3.将鹅酱放入容器内，倒入400克色拉油封面，防止发霉。
关键：
*** 大鹅时，因各地口味不一样，可以适当增减调味料。点火时要用点火枪，以防火焰烧到手。这款鹅酱也可以用来焖牛腩，做煲仔菜。推炒时火候一定要小，防止焦煳。鹅酱可在常温下密封封油保存30天。
土钵五花炖萝卜
材料：
原料：
白萝卜500克，猪五花肉100克，蒜苗50克。
调料：
盐10克，味精、鸡精各5克，胡椒粉2克，酱油3克，色拉油50克。
*** ：
1、将猪五花肉切成长3厘米、厚0.5厘米的薄片；蒜苗切成8厘米长的段；白萝卜一分为四，切成厚5厘米的半圆形片。
2、净锅上火，下入五花肉煸炒，再下入萝卜片翻炒，下入剩余调料调味，加水（以淹没萝卜为准），烧约3分钟，出锅前入蒜苗段即可。
特色：
这是一款家常味浓郁的土菜，香甜可口，用油干煸至五花肉出香气，最后加入新鲜的蒜苗，香味扑鼻，用农家土盛器钵仔盛，土乡土色。
冬天干燥又冷，热热乎乎的吃一些炖菜，是非常好的选择。白萝卜，属于在冬季价格超实惠的蔬菜，通常买一大根，也花不了多少钱。以下，整理了5种白萝卜的炖法，每一种都是软糯入味，特别下饭。喜欢的亲们在这个冬天一定要试试看哦~
之一道：鲍汁煨萝卜
以下和大家分享一道比肉还香的萝卜做法，即使拿来宴客也合适，吃起来鲜香软糯，滋味十足。配上米饭，一个人吃一锅不是问题。做法更是简单，看一眼就会，全程零难度。
具体 *** ***
之一步：准备食材。白萝卜1小根、葱姜蒜适量。
第二步：把白萝卜去皮切成滚刀块，葱姜蒜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的油烧热，然后把葱姜蒜末放入锅中煸炒出香味。
第四步：把白萝卜块放入锅中翻炒均匀。
第五步：往锅中放入3勺鲍鱼汁、2勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖，然后翻炒均匀。
第六步：往锅中放入1碗清水。
第七步：盖好锅盖，中火烧开后转小火煨15分钟。
第八步：如图，烧到汤汁快干的时候，然后盖好锅再焖5分钟，这样更便于入味，萝卜的口感也更好。
第九步：盛出，撒上少许香葱点缀即可。
多说几句：
1、 鲍鱼汁、蚝油、生抽中都有盐味，所以，不用再加盐。
2、 鲍鱼汁在超市有卖，如果亲们找不到，可以考虑 *** 。
第二道：香辣牛肉炖萝卜
这道菜牛肉软烂淳香，萝卜清爽适口，二者搭配，完美。
具体 *** ***
之一步：准备食材。牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、小红辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2个、干红辣椒5克、豆瓣酱20克、味极鲜酱油10毫升、盐8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
第二步：将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。
第三步：将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
第四步：锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
第五步：将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒均匀。
第六步：往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
第七步：将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。
第八步：将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
第九步：将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。放在火上再炖15分钟。
第十步：将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
第十一步：炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。
第十二步：撒上香菜、淋少许香油即可。
小提示：
1、 豆瓣酱有盐，在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了。
2、 这道菜可以单吃，也可以当然火锅来吃，比如捞完肉，再用炖肉的原汤涮个蔬菜，豆腐什么的，非常美味。
第三道：萝卜烧肉
这道萝卜烧肉，五花肉酥烂、萝卜鲜美、色泽诱人、荤素搭配、咸香下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。五花肉300克、白萝卜1个、姜1小块。
第二步：将五花肉切块，白萝卜切块，姜切片备用。
第三步：将五花肉放入锅内，小火开始煸炒。
第四步：煸炒至五花肉表面微黄，有油渗出时，将姜片和两个八角放入锅内煸炒出香味。
第五步：往锅内放入2大勺冰糖、1勺老抽煸炒至冰糖融化上色。
第六步：往锅中倒入适量的热水，然后再放入2小勺盐。大火烧开后转小火炖20分钟。
第七步：将白萝卜放入锅中炖20分钟。
第八步：收汁，然后即可上桌。
第四道：清炖羊肉萝卜
这道清炖羊肉用料特别简单， *** 也不繁琐。炖出来的羊肉口感鲜嫩、萝卜软糯入味，汤汁鲜美，吃一口肉或萝卜，再喝一口汤，满是幸福感。
具体 *** ***
之一步：准备食材。羊后腿肉1000克、白萝卜1个、姜适量、葱1根、枸杞适量、香菜适量。
第二步：羊肉清洗干净，然后切成3厘米左右的块，如图。
第三步：羊肉放入清水中浸泡1-2个小时，把肉中的血水浸泡出来。（浸泡过程中要换一次水）
第四步：先将四分之一的萝卜切成大块、葱切段、姜切片备用，如图。
第五步：冷水下锅，将羊肉放入锅中焯水。
第六步：将焯好水的羊肉捞入汤锅中，然后将刚才准备好的萝卜块、葱段、姜片，还有几个香叶一起放入锅中，再倒入1000毫升的温水。大火烧开后转小火炖1个半小时。
第七步：羊肉炖好后，将锅中的萝卜块、姜片、葱段、香叶一起捞出。（之一次放入锅中的萝卜块，是用来吸收羊肉中的羊膻味。所以，一定要将白萝卜捞出来。这也是小妙招哦）
第八步：将剩下的四分之三白萝卜切成滚刀块，然后放入砂锅中。
第九步：把炖好的羊肉连汤一起倒入砂锅中，再放入3勺盐调味。大火烧开后转小火炖10分钟。
第十步：往锅中放入十几粒枸杞然后再炖5分钟。关火前，再撒一点点白胡椒粉搅拌匀均即可。
第五道：蚝油萝卜
这是一道可以与炖肉媲美的家常菜，色泽红亮诱人，吃起来鲜美多汁，做法简单，喜欢的亲们不妨试试看哦~
具体 *** ***
之一步：准备食材。白萝卜1根、葱姜蒜适量。
第二步：把白萝卜去皮切成块，葱姜蒜切末备用。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，把白萝卜放入锅中焯1分钟，然后控干水分捞出。（焯水可以去掉萝卜中的辛辣味，吃起来更香。）
第四步：锅中倒入少许油，油热后把葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
第五步：把白萝卜放入锅中翻炒均匀。
第六步：往锅中放入1勺老抽、2勺生抽、几粒冰糖翻炒至上色。
第七步：往锅中倒入一碗清水，然后盖好锅盖，大火烧开后转小火炖10分钟左右，直至锅里的汤快要烧干，萝卜可以轻松刺穿为止。
第八步：往锅中放入2勺蚝油翻炒均匀，如图。
第九步：往锅中放入少许鸡精，翻炒均匀后即可关火。
第十步：盛出开动吧。
多说几句：
因为生抽、老抽、蚝油中都有盐味，所以我没有再放盐。大家在做的时候，快出锅前可以尝一下，如果觉得味道比较淡，适量的加一点盐就可以了。
在秋风萧瑟的深秋，大概才能体会到炖菜的香。
炖菜看似简单，但讲究食材的搭配。荤素搭配是常规操作，肉类的油脂被素菜吸收后，不仅不油腻，素菜的口感也可口了起来。即使只有素菜，也要挑“鲜”味突出的食材来炖，这样炖菜才不会清淡无味，但也不能用两种过于油腻的食材搭配，避免吃起来过于油腻，让人失了兴致。
分享5道适合寒冷时节吃的炖菜，好吃不油腻，热腾腾地炖一锅，过瘾又暖和。
一、大肠炖豆腐
大肠炖豆腐是中原附近的传统炖菜，大肠吃起来鲜嫩肥厚，豆腐吸收了大肠的油脂，味道更为馥郁，汤汁鲜辣浓郁。有时间不妨炖上一锅热气腾腾的大肠炖豆腐，既解馋又不油腻，喝汤吃肉两不误。
准备食材：卤大肠、老豆腐。
1、买回家的卤大肠直接切成小段，老豆腐切成厚片，一块生姜切成姜丝，小葱切段，根据个人口味准备适量的干辣椒。
2、煮锅中加入适量的清水，加入2勺盐，冷水锅将豆腐下锅，煮开后捞出，豆腐焯水后在煮的时候不容易煮散。
3、起锅烧油，油热后倒入姜丝、葱段和干辣椒，翻炒出香味后倒入切好的大肠，翻炒至大肠表面有些微黄。
4、倒入一大碗热水，煮开后倒入豆腐焖煮10分钟左右，加入适量的盐、少量的胡椒粉搅拌均匀，撒上小葱碎即可。
二、猪肉炖粉条
到了寒冷的秋冬季节，北方的人们特喜欢用肥瘦相间的五花肉和筋道弹牙的粉条炖一锅，猪肉软烂不腻，粉条充分吸收了猪肉的油脂，爽滑可口，吃起来过瘾又缓和，每次家里做猪肉炖粉条，一盆端上桌一会就光盘了。
准备食材：五花肉、粉条。
1、粉条提前放入水中浸泡1个小时，一块五花肉放入干净的热锅中，猪皮朝下烘烤至猪皮有些焦黄，清洗掉焦黄的部分，取出来切成大块，准备干辣椒、姜片、葱段、香叶、桂皮、八角、花椒等。
2、起锅烧油，油热后将五花肉块放入锅中，煎至五花肉表面微黄并有部分油脂析出，加入香叶、八角、葱段、姜片和干辣椒等炒出香味，加入2勺白糖炒出糖色。
3、沿着锅边倒入一勺白酒，2勺生抽和一勺老抽，翻炒均匀后倒入足量的热水，煮开后小火慢炖15分钟，趁着炖五花肉的时间，将粉条从清水中捞出控干水分，倒入一勺老抽拌匀。
4、15分钟后将粉条倒入锅中，继续焖煮至粉条熟透，没有硬芯，加入适量的盐和鸡精，倒入切好的小葱段搅拌均匀即可。
三、砂锅草鱼煲
现在草鱼积蓄了肥厚的脂肪等待过冬，肉质鲜嫩肥美，正是吃的好吃。草鱼虽好但略有一丝土腥味，更适合用红烧、炖煮的 *** 来烹饪，分享一道砂锅草鱼煲，热腾腾腾的炖一锅很解馋。
准备食材：草鱼一条、生姜。
1、草鱼腹部的黑膜、表面的粘液等清洗干净，切成大块，放入清水中洗去血水，再次清洗后放入姜末、葱段、胡椒粉、2勺生抽和盐抓拌均匀，腌制10分钟。
2、大盆中加入适量的水和面粉，少量的盐搅拌成面糊，将腌好的鱼块倒入面糊中，抓拌均匀地裹上一层面粉糊。
3、起锅烧油，油热后将裹上面糊的鱼块下入锅中，炸至表面金黄，捞出控油。
4、砂锅中铺上一层姜片，将炸锅的鱼块码在砂锅中，加入大蒜、2勺黄豆酱、1勺蚝油、少量的盐和鸡精，倒入没过鱼块的开水，焖煮15分钟即可。
四、红油炖锅
红油炖锅的食材没有固定搭配，都是家里现有的食材 ，随便选上几样，简单炖一炖，香辣过瘾，一锅下肚很暖和。
准备食材：五花肉、腐竹，面筋，鸭血，白玉菇、粉条等。
1、粉条、腐竹提前放入清水中浸泡，腐竹切段，面筋切块放入清水中，鸭血切片，五花肉切片，杏鲍菇等食材清洗好。
2、白玉菇所含的水分比较高，先放入干净的炒锅中煸炒出多余的水分，杏鲍菇撕条也放入锅中烘炒出水分盛出。
3、重新起锅烧油，油热后倒入五花肉片，煸炒出油脂，倒入白玉菇大火煸炒后加入葱段和姜丝再次翻炒均匀。
4、倒入适量的热水和麻辣香锅调味料，少许的盐煮开后，加入鸭血、腐竹、面筋，焖煮5分钟左右，加入浸泡过的粉条，煮至粉条没有硬芯即可出锅。
五、铁锅炖大鹅
寒冷的天气怎么能少得了炖大鹅呢？土豆和粉条吸收的汤汁，口感瞬间提升了一个等级，大块的鹅肉更是香醇美味，有条件的话再贴上几个玉米面饼，真是满满的幸福感。
准备食材：大鹅一只，土豆、粉条。
1、大鹅用喷枪将表面的绒毛烘烤掉，清洗干净剁成大块，放入冷锅冷水中，倒入3勺料酒煮开后焯水3分钟撇出浮沫，捞出控水。
2、重新起锅烧油，油热后倒入干辣椒、姜片、八角、花椒和香叶，炒出香味倒入大鹅块，炒出鹅肉皮下的油脂。
3、加入5勺黄豆酱，1勺糖、适量的蚝油，少量的盐和香醋，翻炒均匀后倒入一罐啤酒和开水，小火焖煮1个小时左右。
4、加入去皮的土豆和粉条，继续炖煮20分钟，最后尝一尝味道，再根据实际情况添加调味料即可。
天热没胃口，这5道炖菜最下饭，鲜香美味汤汁多，吃上几天都不腻我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
天热没胃口，今天介绍5道炖菜，鲜香美味汤汁多特下饭，吃上几天都不腻。关键是营养健康又美味，大人孩子都爱吃，越吃越香！这5道超赞的家庭炖菜，大家一起来品尝一下吧！
一、【五花肉炖杂蔬】
*** 配料：五花肉1块 土豆2个 豆角1把 南瓜半个 干香菇1把 大蒜2个 生姜2片 生抽2勺 老抽2勺 蚝油1勺 料酒1勺 盐1勺 蒜苗1颗
*** *** ：
1、先把土豆去皮后切成滚刀块，清洗干净表面的淀粉；豆角切成小段；干香菇提前浸泡；清洗干净，挤干水分备用；南瓜洗净切成小块备用；五花肉切成薄片，把所有的材料准备好；
2、热锅凉油，把五花肉加进去翻炒翻炒，把油脂炒出一些来，再简单调味：锅边淋入料酒，再加入1勺生抽、1勺老抽、适量的八角花椒、蒜片和生姜片，翻炒均匀，翻炒出香味。
3、再把切好的所有配菜加进去翻炒均匀；
4、颜色和味道还不够，加入1勺生抽、1勺老抽，1勺蚝油翻炒均匀；
5、加入跟食材一样齐平的清水，盖上锅盖，大火烧开转中火煮10-12分钟左右；
6、把所有的食材煮熟，最后加入焯熟的豆角，翻炒均匀，出锅之前加入蒜苗段翻炒均匀即可；
二、【酱烧五花肉】
*** 配料：五花肉2条 小葱1大把 生姜6片 啤酒1瓶 酱汁：腐乳1块 番茄酱1勺 生抽2勺 老抽1勺半 蚝油1勺 盐1丢丢 料酒1勺 大料：八角2个 香叶2片 桂皮一截 草果1个
*** *** ：
1、准备2条上等的五花肉，清理干净备用；
2、然后把五花肉切成小块，稍微切大一点儿，冷水下锅，加入葱、姜、料酒大火煮开，转小火焯水几分钟；
3、砂锅铺上一层小葱段，上面放上生姜片；
4、再来调个酱汁：1块腐乳放入碗中，先压碎，然后加入番茄酱、生抽、老抽、盐、蚝油、料酒，搅拌均匀；
5、把五花肉水分擦干，然后放在平底锅里慢慢煎至微微变黄；再把煎好的五花肉铺在砂锅里；把调好的酱汁倒在五花肉上面；
6、加入1瓶啤酒（330ML）、再加入清水没过五花肉；最后把大料：八角、桂皮、香叶、草果加进去，盖上盖子，大火烧开转小火慢炖。五花肉熟烂了就可以，再把调料挑出来，倒在锅里，大火收收汤汁，就可以出锅装盘吃了；
三、【黄焖鸡】
*** 配料：鸡块半只 洋葱半个 香菇100克 青红椒半个 黄焖鸡调料半袋 生抽2勺 老抽1勺 盐半勺 花椒八角适量 生姜2片 大蒜3个
*** *** ：
1、鸡块清水清洗干净，冷水下锅，放入葱姜料酒焯水，大约焯水5分钟左右；
2、热锅凉油，放入适量的花椒八角炒出香味，再把鸡块放进去翻炒翻炒，再把大蒜、生姜片翻炒出香味；
3、倒入半袋的黄焖鸡调理、1勺生抽、1勺老抽、半勺盐，翻炒均匀；
4、香菇清洗干净，切成小块；洋葱切成小块备用；
5、加入没过鸡块的清水，把香菇加进去，加入一个葱结；盖上盖子，大火烧开转中小火焖40分钟左右；
6、青红椒洗净切成小块备用；鸡块差不多熟了，流出少量的汤汁，然后加入青红椒和洋葱，继续炖煮5分钟；出锅之后翻炒均匀，撒点香菜就可以了。
四、【土豆焖鸡块】
*** 配料：鸡腿3只 大蒜3个 生姜2片 黄焖鸡调料20克 生抽2勺 老抽1勺 盐1/3勺 小葱适量
*** *** ：
1、准备所需要的食材；
2、3个鸡腿，切成小块，鸡块冷水下锅，加入葱姜料酒焯水3分钟左右，捞出来沥干水分；
3、锅中热油，放入鸡块翻炒均匀，再把大蒜、生姜片加进去翻炒出香味；
4、然后加入生抽、老抽翻炒均匀；加入没过鸡块的清水，加入黄焖鸡调料；大火烧开转小火煮20分钟左右；
5、土豆去皮后切成小块，清洗干净备用，再把土豆块加进去继续焖煮；
6、把土豆块煮熟，大火收汁即可；出锅之前加入葱段就可以出锅了；
五、【鸡翅炖玉米】
*** 配料：鸡翅10个 玉米1根 胡萝卜1根 豆角1把 葱2段 生姜2片 大蒜2个 花椒八角适量 生抽1勺 老抽半勺 盐半勺 料酒1勺 蚝油1勺
*** *** ：
1、准备一些鸡翅和1根玉米；鸡翅提前清水浸泡，清洗干净备用；玉米洗净切成小块备用；
2、热锅凉油，把葱、姜、蒜、花椒、八角加进去炒出香味；
3、再把鸡翅加进去翻炒均匀；鸡翅提前冷水下锅，放入葱姜料酒焯水2-3分钟左右，捞出来备用。
4、再来简单调味：1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺盐；翻炒均匀，翻炒至上色；
5、再加入没过鸡翅的清水，再把玉米加进去，大火烧开转小火炖10分钟左右；再把豆角和胡萝卜块加进去，可以调节下颜色，增加蔬菜的种类；继续盖上盖子炖10分钟左右；
6、最后把蔬菜炖至熟烂，汤汁收干就可以出锅了；
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【排骨炖豆角】
食材：排骨，东北油豆角，生姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，食用油，
做法：
1、排骨剁成小块，冲洗到没有血水为止，冷水上锅，加姜片，料酒一起焯水。
2、锅中淋入少量的食用油，倒入排骨翻炒出香味。
3、把炒好的排骨倒入土锅中，加生抽，老抽，蚝油，姜片，倒入没过食材的热水。大火煮开，改中火炖一个小时。
4、炖排骨的时候，把油豆角的里面的籽剥出来，
5、排骨炖烂之后，倒入剥好的豆角籽。盖上锅盖，再炖15份钟。
6、最后大火汁，多留一些汤汁用来拌饭，超美味的，
【酸菜炖粉条】
食材：五花肉，酸白菜，粉条，生姜，大蒜，生抽，食盐，食用油，
做法：
1、把五花肉冲洗干净，切成薄片。
2、酸白菜，我买的袋装的整颗腌的那种，从袋子取出之后，切成丝，再用清水冲洗一次，控干水分。
3、把粉条用温水泡开。
4、起锅放油，先放生姜，大蒜煸炒出香味，再放猪肉翻炒至上色。
5、倒入酸菜翻炒出酸香味，酸菜要炒一下会更美味，直接煮的话没这么香。
6、加入没过食材的水，放两勺生抽，开大火煮开之后，改中火煮30-40分钟，把酸菜的味道充分煮出来。
7、剩少量的汤汁，放入粉条，食盐，再次煮开，撒点葱花点缀出锅。特美味。
【萝卜炖鸭肉】
食材：白萝卜半个，鸭腿肉两个，生姜，大蒜，八角，桂皮，生抽，老抽，食盐，食用油，
做法：
1、把白萝卜刮皮，洗干净，切成小块装盘待用。
2、把鸭腿肉洗干净，去骨，切成小块。
3、起锅放油，爆香，生姜， 大蒜，桂皮，八角，然后倒入鸭腿肉翻炒几个来回至其表面收缩上色。
4、然后倒入白萝卜，放食盐一起翻炒几下，约一分钟的样子。
5、加入没过食材的水，放两勺生抽，一勺老抽一起大火煮开，改中火慢炖20分钟左右。
6、最后剩一点汤汁，撒点葱花点缀出锅，鸭腿和萝卜就是绝配，这样做出来萝卜比鸭肉都好吃。
【番茄土豆炖牛腩】
食材：番茄，牛腩，土豆，生姜，大蒜，大葱，冰糖，八角，桂皮，花椒，料酒，生抽，老抽，蚝油，啤酒，食盐，食用油，
做法：
1、把番茄洗干净，划十字，烧一锅水，水开之后放入番茄烫1分钟，剥皮切成小块，土豆刮皮洗干净，切成滚刀块。
2、牛楠洗净切块，冷水上锅，加生姜，料酒，花椒焯水，煮出浮沫之后捞出冲洗干净沥干水分。
3、起锅下油，放生姜，大蒜，大葱，八角，桂皮翻炒出香味。
4、倒入番茄翻炒，炒至番茄出沙。
5、再倒入牛肉翻炒均匀。
6、将番茄，牛腩都倒入高压锅中，再加入土豆，少量冰糖，一勺老抽， 一勺蚝油，两勺生抽，300毫升的啤酒。
7、盖上盖子，选择”牛羊肉“模式”51分钟之后，番茄炖牛腩就炖好啦， 用高压锅特别的省时间。
8、待高压锅排气之后，开盖，撒入一些葱花点缀就可以了。香喷喷的超级好吃。
【红烧排骨鹌鹑蛋】
食材：排骨，鹌鹑蛋，生姜，料酒，蚝油，生抽，老抽，芝麻，香葱，食盐，食用油
做法：
1、排骨洗净剁块，冷水上锅加生姜焯水煮开2分钟左右后洗净待用。
2、把鹌鹑蛋煮熟，剥壳待用。
3、热锅入油，加入生姜爆炒约10秒后加入排骨翻炒一分钟左右。
4、加适量生抽、料酒、蚝油、老抽翻炒约1分钟入味后加入水大火烧。
5、大火炖10分钟，再转小火慢炖，小火时加入鹌鹑蛋。小火炖约2个小时。
6、入味后出锅加入芝麻、香葱点缀。
【土豆炖鸡翅】
食材：土豆，鸡翅，生姜，料酒，大蒜，生抽，老抽，蚝油，白糖，水，食用盐，食用油
*** 步骤：
1、鸡翅清洗干净，剁成两半，加入生姜，料酒一起腌10分钟。
2、土豆去皮，洗干净，切成块待用。
3、热锅凉油，放鸡翅翻炒至表面微黄，再放生姜，大蒜一起煸炒出香味。
4、加入土豆一起翻炒至土豆表皮变软。
5、放生抽，老抽，蚝油，白糖，食盐一起炒匀，加水一起大火煮开，中火慢炖。
6、炖至剩少量汤汁时，用锅铲将少部分的土豆铲碎再接着炖至剩一点汤时出锅。这个汤汁用来拌饭特别的好吃哦，非常香。
【腌泡菜炖豆腐】
食材：腌泡菜，豆腐，大蒜，干红椒，水，生抽，白糖，食盐，食用油。
*** 步骤：
1、豆腐买回家后先放冰箱冷冻4个小时以上。
2、腌泡菜用水冲洗一下，切成段，
3、热锅凉油，先大蒜煸出香味，再放腌泡菜一起煸出香味。
4、倒入一大碗的水，放入冻豆腐，干红椒，少量的白糖，生抽一起大火煮开。再改中火慢煮让豆腐充分入味。
5、最后剩少量的汤汁时出锅。这样做出来的豆腐很入味哦。
【老来俏炖鸡翅】
食材：老来俏（白不老），鸡翅，生姜，大蒜，黄酒 ，生抽，老抽，白糖 ，橙子皮，食盐，食用油，
烹饪 *** ：
1、把鸡翅清洗干净，对半剁开，冷水上锅，放生姜片，黄酒一起煮开焯水。
2、把老来俏清洗干净，把边上的老筋撕掉，直接用手把老来俏掰成长段。
3、执锅凉油，放生姜，大蒜煸出香味，再放鸡翅一起翻炒几个来回，
4、再倒入老来俏一起翻炒，翻炒至个一分钟多种，感觉老来俏表面有点微软的样子就可以了。
5、然后倒入生抽，老抽一起翻炒均匀，生抽老抽我按1:1的比例来倒的。
6、倒入没过食材的水，撒点白糖，再放一小块橙子皮（橙子皮可以提鲜，提味，去腥 ）一起大火煮开。
7、改中火煮至剩少量的汤汁时出锅就可以了。特别的香，特别的好吃。
天冷了，来一锅热气腾腾的炖菜，有肉、有菜、有主食，越吃越舒服雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
每年供暖前这个时间是最难熬的日子，穿着厚厚的大棉袄依然是手脚冰凉，做事情也提不起精神，整天束手束脚，唯有美食让我精神抖数。每天早晚都会坚持走进厨房动手为家人做一顿美味可口的饭菜。天气寒冷就适合吃些热气腾腾的食物，让我们不再感受到寒冷。前几天看群友发了个排骨一锅鲜美食，立刻就被诱惑到了，虽然之前没有吃过也没做过，一看就是特别好吃的样子，也非常适合这个时候吃，有肉、有菜、有主食，荤素搭配营养均衡，这两天有空就赶紧尝试着做了一回，还没出锅就香味四溢，远远就闻到了，出锅后更是口水直流，炖好一大锅都被我们娘俩全部吃完，喜欢的朋友周末或空闲时不妨试试。
准备食材：
排骨500g、白不老500g、土豆2个、玉米1根、酱油20g左右、生抽少许、米酒汁几滴、开水适量、生姜1块、肉蔻1个、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、盐适量、开水1.5L左右
面卷材料：面粉200g、清水100g、食用油几滴、盐少许
*** *** ：
1、食材准备好后先将200g面粉和100g清水混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时以上；
2、排骨用清水冲洗干净后再放清水中浸泡15分钟左右，浸泡的过程中换一次或二次水，然后冷水下锅焯水，焯水的过程中滴入几滴米酒汁帮助去腥；
3、焯水至排骨变色并且无血水时捞出，用清水冲洗干净表面的浮沫；
4、煤气灶开火，锅里倒入适量的食用油，烧热后放入焯水后的排骨和洗净切片的生姜小火慢慢煸炒；
5、翻炒至排骨表面微微变成焦黄色；
6、加入酱油快速翻炒至排骨上色；
7、往锅里倒入提前准备好的开水，开水的量要一次性加足，不建议中途添加；
8、往锅中加入提前准备好的肉蔻、桂皮、香叶、八角等调味料；
9、盖上锅盖小火慢炖20分钟左右；
10、利用锅中炖排骨的时间将土豆、玉米、白不老分别清洗干净准备好。土豆切大滚刀块，白不老掰成3cm~5cm的段，玉米切成段；
11、排骨炖20分钟左右后揭开锅盖加入盐、玉米、土豆、白不老；
12、盖上锅盖继续小火慢炖15分钟左右；
13、蔬菜加入锅中后面团也松弛得差不多，然后将揉好的面团用擀面杖擀成面皮，在表面滴入几滴无色无味的食用油抹均匀，再撒上少许食用盐；
14、从一端向另一端卷起来，用刀切成1.5cm左右宽的段；
15、取两个剂子叠加在一起，两头分别捏住两端稍做拉长，然后随意扭一扭，扭成像麻花一样的外型；
16、揭开锅盖，将做好的卷卷摆放在蔬菜上面。放卷卷前锅中的汤汁不能太多，过多容易将卷卷浸泡在汤中，吃起来太软、没劲道影响口感；
17、盖上锅盖继续小火慢炖10分钟左右，滴入少许生抽用锅铲翻拌均匀入味；
18、炖好出锅的排骨一锅鲜美；
小贴士：
1、卷卷建议用冷水揉面，吃起来更加有劲道，如果喜欢松软口感的可以换成发面面团做卷卷；
2、排骨提前用冷水浸泡和焯水都是为了去除腥味，让排骨吃出来口感更加鲜美，焯水过程中没有米酒汁可以换成料酒或白酒，3滴~5滴即可；
3、排骨、土豆、玉米、白不老的量根据自己喜欢的口味掌握比例，食材也可以随意搭配，以丰富为主。土豆容易炖烂，入锅前不能切太小，否则还没等出锅就炖成泥，影响口感。白不老也是豆角中的一种，外型呈白色，做炖菜选择它比普通豆角口感吃；
4、面团擀好后在表面抹油是为了防止粘在一起，让卷卷看起来有层次感，撒盐是为了让卷卷吃起来更有味道，盐的量不宜过多；
