群雄割据，云南米线赛道能否冲出千店品牌？

广西螺蛳粉爆火，短短两三年市场规模就跃升至数百亿，成为众多创业者争抢的香饽饽。与之相比，同为地方美食的云南米线却似乎日益低调，但，这并非意味着云南米线没有前景。

“在云南，地不分天南地北，人不分男女老幼，食用不分早晚餐，米线皆可上桌，且常常是先‘光盘’……”《中国过桥米线》一书用这样简短的一段话阐述了米线在云南人心中的重要意义和不可或缺性。

事实上，不仅是云南人，凭借着广谱的口味和云南特色，云南米线同样深受全国各地消费者的喜爱。在小红书上，关于云南米线的的种草、测评笔记就超过了70000篇。

△图片来源：小红书截图

眼下，云南米线在全国市场的真实发展现状如何？是否具备创业投资机会？

看似低调的云南米线，在全国遍地开花

云南米线的种类非常多，比如过桥米线、大锅米线、小锅米线、豆花米线、杂酱米线、炒米线、凉米线……就算不重样地吃，一个月也不一定能吃遍。

而在样式众多的云南米线中，要数过桥米线最广为人知，很多人对云南米线的认知也是源于过桥米线。

△图片来源：摄图网

关于过桥米线，有这样一个美丽的传说。相传在300多年前，蒙自县城的一位书生在外日夜苦读，他的妻子每天从家里给他送去更爱吃的米线。但因为路途遥远，必须走过一条长长的曲径小桥才能送达，所以每次送去的米线都凉了。

有一天，妻子熬了鸡汤盛在砂锅里给丈夫送去，她惊喜地发现鸡汤很热，于是便如法炮制，把米线也装在砂锅里给丈夫送去，结果米线竟也真的滚热鲜香。书生最后金榜题名，“过桥米线”也就因此得名。

这个 *** 传开后，当地人纷纷效仿，并在米线中加入了各种佐料，形成了各种类型的过桥米线。如今的过桥米线吃法和风味都非常丰富，从汤底、发酵方式、米粉粗细、味型、容器、地区、风格等不同维度都可以划分出不同的细分品类，比如汤底可以分为清汤、浓汤、奶汤、菌汤、素汤、卤汤等；米线则可以分为吊浆米线、甜浆米线和硬浆米线等。

近几十年来，得益于厚重的文化底蕴加上云南风情在全国的风靡，过桥米线逐渐走出云南，走上了全国人民的餐桌，各地主打过桥米线的门店也随之遍地开花。

△图片来源：摄图网

据大众点评数据显示，截至目前，在北京、昆明、上海、深圳、广州、天津、杭州、重庆、西安等15座主要城市，关于过桥米线的门店数就将近1.5万家。

群雄割据，

云南米线的市场发展格局

眼下，经过多年的发展，云南米线市场正呈现出群雄割据的发展态势。

首先，在云南本土市场，新老品牌同台竞技，扎根当地。

截至目前，在云南本土市场，已经沉淀出了一批主打正宗地道的云南米线品牌，比如桥香园、建新园、青和小锅米线、甩碗等，它们扎根于云南当地，主打的是地道的云南风味，在本地市场享有较高的市场知名度。

作为被商务部确定的“中华老字号”，创立于1906年的建新园，一直以来颇受当地消费者欢迎。不过，2000年，建新园才真正开始连锁化发展，门店多分布在昆明主城区，汤料由中央厨房统一配送，门面装修、店堂风格统一。

1988年成立的桥香园，在发展顶峰时成就了云南米线的王朝，在云南的店面数量超过20余家，且将触角伸向了北上广。2008年，其在北京、大连等地拥有18家加盟店、7家直营店，甚至后来开到了澳大利亚墨尔本，数量最多时突破100家门店。

不过后来，由于内部原因，桥香园退守云南市场。今年7月，潇湘晨报还报道了因为合伙人债务纠纷问题，桥香园原本位于昆明金马碧鸡和小西门两家店址的房产被司法拍卖。

除了这些积淀较深的老品牌外，云南本地还有了一批与之同台竞技的后起之秀。

2013年成立的青和小锅米线，就是其中之一，其曾向北上广深发起进攻，现在以经营运营本地市场为主。2016年前后在昆明成立的网红品牌“上坐云南传统过桥米线”，则以更明亮时尚的装修风格吸引了不少年轻人关注打卡，目前在昆明开设了6家门店。

其次，在云南之外，以阿香米线、蒙自源、大鼓米线、哚哚米线等为代表的一批米线连锁品牌正在攻城略地。从这些品牌的发源地和门店分布来看，大致可划分为山东、江浙沪、广深三大阵营。

在山东以及北方的周边地区，主要以阿香米线、哚哚米线、过桥缘·鸡汤米线、格朗合米线、金香缘和旗鼓村米线的门店分布较多，其中表现最为强势的是成立于2000年的阿香米线，以及成立于2017年的哚哚米线。

阿香米线以直营+加盟为主，22年来稳扎稳打，目前足迹遍布北京、上海、天津、深圳、西安、河北、山东、江苏、浙江、湖北、安徽等地，总门店数超过700家；而哚哚米线则以加盟模式为主，成立虽只有短短5年，但市场表现并不逊色，目前其加盟门店也有200多家。

江浙沪，则是老妈米线、大鼓米线、十秒到过桥米线以及肥汁米蘭的主营战场。目前规模更大的是创立于2010年的大鼓米线，品牌当下的总门店数为300+左右。此前，因为背靠正新集团这颗大树，大鼓米线品牌发展的巅峰时期，门店数曾突破500家，足迹不仅遍布全国，甚至在美国、新西兰、加拿大、迪拜等海外都开设了分店。

在广深两地，则是蒙自源、谭仔云南米线、云味馆等品牌的大本营。其中，从东莞发家的蒙自源凭借着800+的体量一骑绝尘。

△图片来源：蒙自源官方

鏖战正酣，

谁将成为赛道之一个超级连锁品牌？

从目前市场的品牌格局看，云南米线“群雄割据”，总体的市场集中度相对仍然较低，此外，虽然不乏百店品牌，但千店品牌暂未出现。

事实上，云南米线作为一个易复制、可标准化、广谱性高的品类，自身具备既可以作为主食，又能作为小吃的强势品类基因，是非常容易品牌化、连锁化发展的好赛道，甚至有希望孕育出万店规模的头部品牌。在这么大的发展潜力下，眼下的市场格局意味着，云南米线品牌们仍然有进一步发展的机会。

这几年，我们看到，除了有大批创业者加速涌进云南米线市场，不少在该赛道上深耕已久的主力玩家也开始积极谋变，通过融入新品类、新模式、新的门店模型等方式，为云南米线注入了新的血液，试图将自家品牌带向更广阔的市场。

△图片来源：摄图网

比如老字号建新园，今年7月就在昆明东风西路南推出了模式更轻、店面更小的外带店，主要售卖招牌产品“四喜凉食”、凉米线、凉面条、卤米线、烤肉串以及木瓜水等小吃饮品。

阿香米线，很早就在云南米线的基础上加入了米饭、刀削面、土豆粉、南昌拌粉等新品类。疫情之后，阿香米线更是对门店模型进行了深度优化和升级，比如通过精简后厨的方式将门店面积进行缩减，让门店整体投资额得以降低，以此提升盈利能力。

蒙自源，在秉持云南米线的特色，坚持在云南米线赛道上深耕的同时，也从数字化转型，品牌形象、店面风格等多方面，对品牌进行全方位的迭代升级。

而在品类融合和品牌商业模型迭代之外，一些品牌也在尝试深挖细分赛道，以期从赛道突围。比如肥汁米蘭，凭借粤式风味打开市场，与市面上普遍主打云南风味的米线品牌形成了差异化区隔。

可以说，如今的云南米线市场，头部品牌争夺鏖战正酣，至于谁能率先成为赛道里突破千店甚至万店规模的超级连锁品牌，我们拭目以待。

在沈阳，更好吃的米线都有谁家？

“云南故事”不是米线的解药

米线正在突破边界

正文共：3547 字

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在香港，云南小锅米线换了浇头，融入川、湘风味后，变成了别具一格的“港式米线”。

港式米线的灵魂在于千变万化的浇头。哪怕是很不起眼的街边夫妻小店，都能尝到至少十几种不同的口味，其中炸酱、鱼汁和麻辣更具代表性。

在香港，只要说起米线，老饕们通常会眉飞色舞地比较哪家的小料更多，谁家的鱼皮更脆。两个月前，这群食客们“嗦”出米线之一股，把港式米线品牌谭仔国际送上了市。

走过25个年头的谭仔国际，曾经凭借一碗招牌炸酱米线定义了港式米线最初的风味。2017年，谭仔国际被日本丸龟制面母公司东利多收购，一夜之间身家暴涨。

背靠亚洲“肯德基”，谭仔国际上市后，市值更高时接近40亿港元。

此外，谭仔国际的营收成绩也同样惹眼。其上市后首份财报数据显示，今年4月至9月31日，谭仔国际157家门店半年的营业收入为11.8亿港元（约9.7亿元）。这恰好可以解答东利多的收购野心——它看上了“米线之一股”谭仔国际的本土化和标准化能力。

而在内地，米线头部品牌们却在反向行驶，“不再专注于一门生意”似乎成为了共识。

在全国28个省份，现存门店超过700家的“米线一哥”阿香，一夜之间突然卖起了刀削面、土豆粉。

二十多年专注做米线的无冕之王，为什么突然放弃聚焦米线？

实际上，不止阿香，云海肴旗下孵化的米线品牌“刀小蛮半只鸡过桥米线”，也在SKU中加入了酥酥米饭和烤串，向扩充产品线看齐。

从云南走出来的米线，正在突破自己的边界。

01米线“让位”

住在海淀区万柳中路附近的小蓓发现，常去光顾的那家米线店换了门头，“刀削面”和“土豆粉”赫然出现在招牌上。

实际上，早在去年9月，阿香米线的线下门店就开始陆续装修升级。

除了门头，一同更换的还有店内的菜单。仅仅是小吃这一类目，就有十几种单品可供选择，如香芋薯球、脆皮炸鲜奶、臭豆腐、烧烤等。

今年，阿香米线所有的线下门店都推出了南昌拌粉、肉三鲜锅贴这些和米线完全不沾边的单品，不断打破只卖云南米线的局限。

种种迹象都在表明，阿香在有意淡化米线在SKU中的比重，把精力更多地放在拓宽产品线上。提供的主食也不再以米线为主，刀削面、土豆粉之外，还有米饭和粥品可供选择。

这家非云南本地血统的米线品牌，越来越像一家中式连锁快餐店。

值得一提的是，创始人何勇一开始聚焦的并非是“米线”这门生意。上个世纪90年代，电器销售员何勇决定跨行做餐饮，先是在山东开出了专营拉面的品牌“阿香拉面”。

2000年，正值阿香拉面生意红火，何勇却突然关掉了所有门店，转型做米线。在他看来，拉面不如米线容易标准化，拉面更仰仗的是拉面师傅的技术。

随后，何勇创立了阿香米线，在山东淄博开出之一家门店。

当时，云南过桥米线几乎横扫市场。为了在产品上形成差异，阿香率先推出了番茄口味和麻辣米线的口味，打破了“千店一味”的僵持局面。最终迅速和同行拉开了差距，引来了原始客流。

不过，单一品类很难摆脱被效仿的命运。阿香米线在改良了米线口味后，同行如法炮制，推出同款。甚至于阿香开始使用陶制瓦罐盛米线后，其他过桥米线品牌也同步更换了餐具。

在品类中找到突破点向来不是易事，阿香的步子一直比对手迈得更大胆，也更野。

除了在产品上革新，在打法上，激进的阿香米线还侵略性地率先“登陆”购物中心。

2015年，为了抢占商圈，攻下一线、新一线城市，何勇决定把阿香米线的总部搬到上海。入沪之前，他的想法不被集团内部的合伙人看好。

如今，“登陆”购物中心称得上餐饮品牌抢占中、高端市场份额最标准的打法。但在阿香之前，鲜少有米线品牌敢贸然进攻。

当时几乎所有米线餐企的选址，都集中在步行街、社区这些地段。购物中心是海底捞、西贝这样超级连锁餐饮品牌的天下。

而进入购物中心需要一定“资质”。何勇曾被商圈负责人以“米线这类大众平价食品不适合在购物中心开店”婉拒。

为此，阿香米线重新改变了品牌定位——做中高端的餐饮品牌。

首先是推出米线和小吃组合，抬高客单价，提升盈利空间。紧接着，改变原来的营业模式，直营和加盟并驾齐驱，开始在北上广深的商圈快速拓店。

与此同时，何勇前后还更换了两次阿香的logo。之一次更突出“米线”，意图强化阿香米线在米线品类中的霸主地位；第二次重点落在了“香”上，而非米线。

值得注意的是，第二次logo的变化无声昭示了阿香米线战略调整按下启动键。在接受媒体采访时，何勇曾表示：“与其收购（其他品牌），不如创造”。2017年，以何勇本名命名的餐饮集团就地诞生。

算上今年，何勇集团轰轰烈烈的自有品牌孵化已经持续进行了4年。旗下现存的品牌有哚哚米线、剪花娘子、张寨村、激力鸡排、煮田麻辣烫、甚五郎东京拉面等，横跨米线、面食、鸡排、麻辣烫等多个不同领域。

米线这门生意，逐步“让位”于何勇更大的野心。

02无处不在的竞争者

阿香选择弱化“米线”的原因之一，是细分品类中不断有玩家露出锋芒。

在米线这条赛道上，阿香并非稳坐王位。一家驻扎在华南地区的米线品牌“蒙自源过桥米线”，在规模上与阿香势均力敌。

根据窄门餐眼数据显示，目前阿香米线现有门店数量为725家，蒙自源过桥米线则为722家。

阿香米线这几年来扩店速度趋于平稳。2019年新增了71家门店；2020年新增55家；截止2021年11月底，又新增了154家。近三年扩店数量为280家。

而另一边，蒙自源加速扩张，近三年新增门店多达370家。2019年新增了71家门店；2020年新增了116家；截止2021年11月底，新增门店数量为183家。

值得注意的是，蒙自源似乎没有受到疫情的影响，在闭店潮席卷整个餐饮界时还开出了上百家门店。

仅仅晚于阿香一年，云南人李红伟在广东东莞开出了蒙自源过桥米线首店。在“南粉北面”的饮食习惯影响下，蒙自源轻而易举地拿下了整个华南地区的市场。其中，广东门店的数量约占全国总量的75%。

成立于上海的大鼓米线目前是“米线三强”中门店数量最少的一个，国内门店仅为365家。但大鼓米线在出海业务中遥遥领先，已经在加拿大、美国、新西兰、澳大利亚等国家开出19家门店。

除了云南风味的米线以外，港式米线、川式米线也在异军突起。

上市后，“米线之一股”谭仔国际加快了布局内地门店的节奏。

招股书显示，谭仔国际计划在香港以外的地区拓展业务。计划于2024年3月31日前分别在香港、中国内地、新加坡、日本以及澳洲开设44家、55家、24家、25家以及15家新餐厅。

有业内人士认为，谭仔国际会就近考虑先撬动广东地区的市场，然后一路北上，完成内地连锁化铺设。

另外一家不容小觑的港式米线，是成立于上海的肥汁米蘭。肥汁米蘭目前仅有20多家门店，却在今年一年之内就完成了两轮融资。

最近一笔的A轮融资完成后，肥汁米蘭估值接近10亿元。该轮融资方包括了不二资本、三角资本，以及老股东红点资本等知名投资机构。

川式风味米线的表现同样可圈可点。一家名叫“炸舌泡椒牛肉米线”的品牌，在川渝地区小有名气，现有门店数量已超过200家，规模基本与第二梯队的米线品牌抗衡。

因地处餐饮竞争环境激烈的川渝，炸舌泡椒牛肉米线的定位是下沉市场，其客单价在15-20元之间。

品类细分的趋势在增强，倒逼头部品牌放弃聚焦。

不过，未来能否从细分领域中走出一家全国性的米线连锁品牌，当下还难以预判。

03破局者何在？

今年以来，米面赛道的融资事件超过了20起。其中，包括霸蛮、贵凤凰在内，有5家米粉品牌完成融资，而米线仅有“肥汁米蘭”一家获得融资。

当初何勇放弃蒸蒸日上的阿香拉面，改做米线，正是因为他看中了米线易标准化。而现在情况似乎发生了逆转，虽同处米面赛道，中式面馆生意明显更为火爆。

根据艾媒咨询的数据，2021年国内中式面馆营收规模将达3120.9亿元。而米线这一品类的市场规模推算仅在一千亿左右。

为什么容易标准化的米线没能形成多家全国性强连锁品牌？

其一，米线品类虽大却不强，行业集中度低。

根据企查查数据显示，目前全国存续的米线企业超过11万家，主要分布在云南、山东、江浙沪、广东四大区域。

总体上看，驻扎在二三线城市，乃至十八线小县城的米线企业拆分了整个市场。

另一组数据显示，2019年起，截止2021年11月底，近三年来全国米线新增企业数量分别为15705家、14989家、18486家。

受品类效应的红利光环，新入场的玩家虽不少，能在3-5年内打造出连锁化品牌的却不多。

其二，强地域性带来反噬作用。

依靠云南风味、云南故事，米线品牌们度过了长达十年以上的繁荣期。

现有的米线品牌，可以大致划分为三类：云南当地自有品牌、主营云南米线的外地品牌，以及非云南风味的米线品牌。

头部三强阿香米线、蒙自源过桥米线和大鼓米线均不是从云南走出的品牌。消费者们却默认把米线与云南本土风味划上等号。

尽管“地域”为米线提供了一个绝佳的认知模式，反过来却也限制了多数消费者新认知的形成。而与米线颇为相似的米粉，也深陷在同样的困境之中。

“云南故事”不是唯一，已经上市的谭仔国际证明了这一点。本土化和创新融合才是破局关键所在。

*文中部分图片来源于 *** 。

统筹｜杨羊 作者｜以太 视觉｜赵岩

文章为餐盟研究原创出品

最正宗的云南过桥米线品牌是这三个，你吃过吗？

　　走进商场，我们通常都会被有着时尚靓丽装修的过桥米线店吸引，因为云南过桥米线店通常都以民族风为装饰，风格独特，非常抢眼;而云南过桥米线本身就是很多食客的爱，现在许多云南米线店也打造了多种食材搭配的过桥米线，夏天吃得爽，冬天吃得暖，一年实际都想念!到底哪个品牌的云南过桥米线最正宗?小编为大家亲身体验筛选了几个业内翘楚品牌，一起来看看吧~

　　【十秒到云南过桥米线】

　　十秒到云南过桥米线专注于新概念系列米食为主要产品结构，发展至今已是具有相当规模和市场效应的知名中式快餐品牌，十秒到品牌主打中小型消费模式，因此无论无论是在大小城市都能取得不错的生意，目前十秒到云南过桥米线在国内的大多数城市都有开设门店超过千家，依然保持着不错的口碑和人气。

　　十秒到云南过桥米线拥有先进的快餐管理理念，产品的生产流程 *** 都进行了标准化，量化流程制定，保证了快捷、口味和口感的一致性，因此十秒到云南过桥米线店内的出餐速度是很快的，各个连锁店的口味一致，口碑度较好。

　　十秒到主打云南过桥米线，其中还分为很多个口味，麻辣毛肚米线、泡菜肥牛米线、金汤米线、鸡汤米线、正宗云南过桥米线等等，用料新鲜、美味十足，简直是爱米线人士的天堂!

　　十秒到结合现代快餐元素，更加符合国人膳食结构与饮食习惯的标准化快餐经营体系，味道好、风格佳、价位适中，十秒到云南过桥米线是目前市场上更受欢迎的米线连锁品牌，值得关注!

　　【阿香米线】

　　米线一直活跃在我国餐饮加盟市场中，湛南地区是米线的起源地，而全国各地最终才是米线加盟市场中的归属地。说到米线，很自然的就联想到云南过桥米线，进而想到遍布全国的阿香米线店。

　　阿香米线工艺考究， *** 手法娴熟，选用上升的米粉 *** 米线，将每一份呈现给大众的米线都提升了一个新层次和高度。立足市场刚需，不断的推进阿香品牌发展，直至今日阿香米线加盟店已经超过了400多家，知名度和城市覆盖率还是做得很不错的，我们经常可以在各个商场看到“阿香米线”品牌店的身影，这也是一个值得尝试的云南米线品牌。

　　【蒙自源】

　　蒙自源成立于2001年，早期是专注于过桥米线的餐饮连锁企业，在经历了几次发展变后、集团全面实现餐饮及文化生态链平台转变的平台型企业，现在国内外开设超过600家分店。

　　蒙自源的品牌使命是为人们提供高品质美食与快乐体验，特别是在原产地采购新鮮食材以及品质化服务方面不遗余力，因此蒙自源的过桥米线也是比较正宗的。不过作为一个老牌企业，蒙自源品牌多栖发展，因此本身的蒙自源过桥米线店的质量在近几年有些下滑，整体来说蒙自源也是国内知名度和评价较好的一个云南米线品牌。

　　作为一个大众皆爱的美食种类，市场上的云南过桥米线店还是很多的，各店都有自己不同的优势，作为其中的代表，今天小编为大家介绍了十秒到云南过桥米线、阿香米线、蒙自源是国内口碑、人气、知名度较好的三个品牌。其实还有很多正宗的云南过桥米线品牌等着我们去探索，以后小编将会挖掘更多优质的米线米粉品牌为大家介绍。

　　【本号将从美食本身出发，仔细探讨美食的起源、做法、特色代表与市场发展等...喜欢吃米线米粉的朋友们、对此感兴趣的朋友们欢迎点击关注 ~】

20年开出近1000家店，阿香餐饮如何集团化？

来源：红餐网

作者：陆沉

在平均寿命短到只有508天的餐饮行业，一个品牌能活过20年非常难得。

这个品牌从小品类发家，逐渐成为了这个品类赛道上的佼佼者，并缔造了一个全国门店近千家的餐饮集团。20岁的阿香米线，正在开启新变革。

20年前，云南米线还是一个地域性小品类，何勇看中这个小品类可连锁复制的优势，然后标准化产品、建立仓配物流、进入购物中心，率先开辟出一条品牌化道路，成为米线品类的佼佼者。

2017年阿香米线重新规划了企业战略——要造一艘餐饮航母，让直营和加盟模式并驾齐驱，集生产、供应、装修设计、人力培训等餐饮全产业链于一体。

时隔三年，也恰逢阿香米线创立20周年，他定下的目标已经初具规模：拥有6个餐饮品牌，成立生产加工、供应链、工程公司等几大子公司，阿香集团也升级成了集团化餐企——何勇集团。

从小品类切入，何勇集团是如何从一家街边小店发展成为如今的航母级餐饮集团的？

01.

从1到700，

打磨成熟的连锁直营模式是基础

已经很少有人记得，阿香米线最开始做的是拉面，而且拉面生意做得很不错。

但在拉面生意蒸蒸日上的时候，何勇却踩了急刹车。因为拉面不容易标准化，很难做成连锁品牌。而他们目标明确：做复制的连锁企业，打造属于自己的品牌。

于是，他们把视线瞄准云南米线这个在当时毫不起眼，但容易标准化、可复制性强的小品类。

在产品的打磨上，何勇集团一直很重视消费者的需求和体验。

例如在过桥米线的基础上，研发出麻辣、番茄、泡菜、菌菇等多元化味型。对容器也特别讲究，专门请日本设计师设计了一套独具特色的“穿外套”瓦罐，美观且安全。

▲ 何勇集团为瓦罐申请了专利

而多年来，凭着对产品的执着探索，何勇集团也已经磨练出了强大的产品创新研发能力。

现在，通过集团的产品研发中心，根据定期向全国各区域进行调查分析，旗下品牌会分季度推出引爆市场卖点的系列产品，满足当代年轻人的多元化消费需求。

如去年阿香米线全面拓宽产品线，推出了炒米线、多款浇头面，臭豆腐、烤串等小吃。“产品的多元化适应多场景消费，提高了门店的全时段经营能力，门店的整体营收因此提升了20%-30%。”

何勇集团相关人员介绍，阿香米线20年来，一直保持了良好的盈利能力，并能给消费者常去常新的感觉，因为除了产品，他们也十分重视门店的视觉呈现，给消费者提供舒适、安全的就餐环境。

如最新一代阿香米线门店，视觉以醒目的红色为主色调，可识别性非常高，原木的桌椅内饰，加上墙上富有云南特色的壁画，干净明亮，环境非常舒适。

▲ 阿香米线门店环境

“现在何勇集团不管是产品，还是门店装修上，都有一套标准化的模板，这是阿香餐饮20年来能够坚持以自营方式快速复制的基础。”上述工作人员表示，目前阿香米线直营门店近700家，2018年还走出国门，成功登陆日本市场。

产品口味经得住全国消费者的验证，20年来不融资不贷款能发展到如此规模，可见门店盈利模式的成熟。

正是有阿香米线的成功直营模式做样本，2017年以来，何勇集团成功孵化了哚哚米线、剪花娘子、张寨村、激力鸡排、煮田麻辣烫等6个品牌，全国门店近1000家，开启了独特的直营门店为主，加盟门店并行的企业发展模式。

02.

从单品牌到集团化运作，

“餐饮航母”已经初具规模

记得两年前，红餐网《洪波高端访谈》对何勇进行采访时，他向我们描述了他心中的“餐饮航母”图景：

是一个集群，会有直营品牌也会有加盟品牌，此外，航母应该涉及全产业链，包括生产、配送、人力培训以及相关的各个行业。

▲ 何勇集团旗下6个品牌，家家生意爆满

那时，阿香米线已经开始逐渐从单个品牌，向集团式企业迈进。

“我们正在实行阿米巴经营模式，把生产、装修设计、培训等部门分裂出去，单独成立企业，独立运营。”何勇说。

如今，这个阿米巴模式已经有了确定的名称——何勇集团。涵盖米线、陕西面、肉夹馍、麻辣烫、炸鸡等品类的6个餐饮品牌是这个集团的门面，而供应链、装修设计和人力培训等子公司，则是保证集团快速运转的厚实底子。

供应链虽然是去年才独立成立的公司，但实际上早在阿香米线只开了3~5家店的时候，他们就已经开始试水中央厨房，2013年3月筹备自建食品加工厂。这些年，随着集团规模的快速扩大，目前何勇集团的食品加工厂正在全面扩充生产线，包括冷库、冻库的升级，以及搭建新的生产线。

▲ 何勇集团自有的食品加工厂和仓储中心

据了解，目前何勇集团旗下品牌的90%原材料都由自有工厂集采集送，通过山东、上海2大总仓，全国9大分仓， 配送到各地门店。 去年，他们还组建了全球采购团队，负责全世界采购优质食材。

装修设计方面，门店的装修成本向来是开店的最主要成本支出，请设计公司设计工程队装修，动辄上百万。上千家门店如果都找装修设计公司，那成本可想而知，为此，何勇集团也自建工程公司，将时间和成本控制在自己手中。

现在，何勇集团在全国各地拥有上万名员工，这个庞大的团队，除了包含供应公司和工程公司的人员外，还有专门基于直营盈利模式，对加盟商进行培训和管理的团队，加强加盟商的门店运营和盈利能力。

03.

启动“1元加盟”活动，

他们要在全国限期找“盟友”

前端门店的成熟直营模式+后端的集团化运作，整体实力加持下，何勇集团在这两年发展迅速，单单在2019年，行业市场收紧的一年，他们就开了200余家直营和加盟店。

而今年更是他们加速发展的一年，虽然疫情重创了餐饮行业，但他们仍然看好整个市场的发展前景。

5月11日，何勇集团正式启动了“1元加盟”活动，宣布旗下6个品牌，原本需要好几万品牌加盟费，现在都只要1元，活动不止时间有限，名额有限，对加盟商及项目还需要严格审核。

“我们希望通过这个活动，吸引到一些有实力、有经验的加盟商，并希望他能和我们共同维护好我们的品牌。”

相关人员表示，借助集团20年的直营运作经验，他们将辅导加盟商打造更佳盈利模式，从而与加盟商合作共赢。

而20周年，更是何勇集团的一个新起点，未来他们将秉承直营为主，加盟并行的模式，不仅为消费者，也为加盟合作伙伴，提供更好的服务。

阿香米线：品类冠军是怎么炼成的？

随着消费的逐渐升级，人们的消费方式和口味等都在逐渐发生变化，在小吃赛道中，早些年前人们更爱的一些小吃品牌大家也都耳熟能详，比如沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭等等，但随着社会的发展，这些品牌也在逐渐淡出人们的视野，但小吃赛道中，有一个品牌却闯过了20年的风雨，现在仍然受到人们的追捧，它就是——阿香米线。

【品牌基本信息】

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品牌名：阿香米线

起家和布局：山东起家，布局全国

门店规模：近1000家

发展模式：直营+加盟

单店面积：80-200㎡

人均消费：30-50元/人

单店业绩预估：20-30w/月

品牌核心卖点：米线

餐易私塾 餐易君 | 文

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阿香米线的由来

阿香米线的创始人名叫何勇，1996年时在合肥的电器行业做销售，那时的他业绩非常好，但老板却任人唯亲，因为升职无望，何勇就离开了公司。

辞职后的何勇觉得不能一直给别人打工，他反问自己，难道真的要给别人打一辈子的工吗？他开始重新思考自己的职业方向。

思来想去，何勇认为，人生四大要素当中，人生当中，吃饭才是人们永恒不变的需求，餐饮这个行业永远都不会失业，在明确这一点后，他就将职业赛道瞄准了餐饮这一领域了。

但对于怎么进入餐饮行业，何勇还是非常纠结的。毕竟他本就不是这个行业的人，对于餐饮行业来说，他就是个小白。

可能也是一次机遇吧，正在何勇比较困惑的时候，他在报纸上看到了一则小新闻，讲述的是一个拉面品牌在外国开门店的故事，借此拉面品牌的发展，何勇受到了启发，决定开一家拉面馆，名字就叫做“阿香拉面”。

让人惊喜的是，何勇的阿香拉面很快就赢得了大家的认可，借此也开出了几家分店。

但随着拉面生意越做越大，何勇意识到了瓶颈，这个瓶颈不是品牌问题上的，而是人才方面。拉面是一个手艺活儿，需要专业专门的师傅才能拉出好的劲道的拉面，而培养一个拉面师傅需要半年时间，这可复制程度化太低了。

何勇想了很久，在这个小吃赛道里，除了拉面，还有什么是复制程度比较高的呢？想来想去，何勇想到了米线，米线跟面食差不多，但米线不用专业的人才进行加工 *** ，是非常容易发展的一个品类。

但让何勇无奈的是，他提出建议之后，公司90%的人都强烈反对，公司大部分人都认为，拉面已经做成功了，为什么要重新开辟品类？

何勇顶着重重压力，苦口婆心和公司成员分析利弊：米线可复制化程度高，要想做大事业，就得放弃拉面转攻米线！最终，何勇说服了众人。

自此，何勇带着团队走遍大江南北，长沙米粉、桂林米粉、贵州米线、东莞濑粉...最终停驻在云南，深入了解了米粉行业，才有了如今的阿香！

02

品类冠军是怎么炼成的？

一个品类冠军的诞生，不会是因为偶然，阿香米线作为小吃品类的后辈，能后来居上跟它自身的管理和运营，甚至品牌理念脱不了关系。

据悉，2018年，阿香米线在全国26个省146座城市已经开了500多家直营店，甩掉了其他许多同类品牌。即便如此，在米线市场还未饱和的红利下，它也在继续大举拓店，至今门店数量已经近1000家。

在速生速死、活过3年就算“老品牌”的当下餐饮业，阿香米线却已走过了20个年头，就连五线小城市的营业额都能达到3-5万/日。

那它到底是怎样炼成的呢？

一、产品定位

不同于市面上一般的米线，阿香米线在产品策略上定位是中高端，它一份主打产品的组成是：米线和十几种配菜，客单价在35元左右，而且小菜、饮料可以根据顾客的喜好调换。另外，还通过打造番茄米线和麻辣米线两种爆款，形成鲜明的产品特色。

为了抢占消费者心智，阿香米线不惜成本去打造高性价比的产品，而采用瓦罐出餐模式，不仅与竞品形成区分，更重要的是在美观和实用性上更胜一筹。

如果说打造核心爆款产品是为了能够迅速抢占消费者心智、实现品牌联想，那么在瓦罐上下大功夫，则奠定了阿香米线“品质米线”的打法基础。

仅仅是一个容器，阿香米线就付出了极大的心思：不断升级，邀请日本设计团队研发的瓦罐2.0系列，不仅保持了高保温性能，还从中国古代饮食器具“鼎”上汲取灵感，诠释了设计的极致美感。

二、门店升级

对于米线和面条之类的小吃，我们熟悉的场景大概就是街边的小店，或者社区店铺之类的，这种小店没有太大的规模，环境也不怎么好，给人的感觉就是“不高级”。

阿香米线在产品上给自己的定位是“中高端”，显然，这样的环境已经配不上“中高端”这个词了，门店和场景的升级是必要的。

于是，购物中心成了阿香米线的选址方向，也决定了它必须实现并不断提升品牌势能，因为商业体也在不断升级。

而在门店的升级上，阿香米线也非常注重环境的打造，在场景上，它利用场景化玩法来形成品牌的差异，采取店店迭代的方式，新设的门店控制在80-120㎡，会在保持使用原木、苗族等标志性的元素基础上，相应地作出风格调整，融入一些新元素。

“一店一景”的风格，已经成为了阿香米线的一种风景线， 虽然“一店一景”给餐厅的经营管理带来了挑战，增加了各项成本，但对于餐饮企业来说，这种个性化的设计，能够体现品牌调性，也是吸引消费者的关键。

阿香米线这种场景化的玩法，虽然使其成本比以往同一个风格连续复制高出了30%。但是，也与米线行业其他品牌形成了差异化。

三、供应链打造

除了在产品和场景上，阿香米线为了保证每个门店的出品标准化，在供应链的打造上也非常的注重。

在阿香米线发展初期时，其就成立了品控部门，并选择了自建物料工厂的方式，自行解决仓储、配送、物流，为规模化运作也打下了坚实的基础。

在阿香集团CEO耿轶群看来，快餐企业要做到产品可控离不开工业化生产，安全稳定的采购渠道、合理的利润获得都是快餐连锁企业生存、发展的关键。

乡村基成为首个坐拥千家直营店的中式快餐企业，二次上市将近？

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——NO.1——

之一个坐拥千家直营店的中式快餐企业竟是它

近日，重庆本地快餐品牌——乡村基，公布了一张庆贺海报。

海报当中显示，目前乡村基集团在全国的直营门店已经超过1000家，同时，在经营24年以来，乡村基累计服务了超过12亿人次。

1000家门店，12亿人次的顾客，这对于一家餐饮企业来说，绝对是值得骄傲的成绩。而作为重庆本地的快餐品牌，乡村基对山城市民来说，还有着更加特殊的意义。

webase点评：此番乡村基再次在门店数量上进行快速扩张，离不开资本助推的因素。要真正做到“中式快餐之一品牌”，无论对乡村基，还是与之在门店数量上竞争的老乡鸡，都是挑战重重的一件事。

——NO.2——

阿香米线姐妹品牌“激力鸡排”全国扩张，小吃赛道风景几何？

继主品牌阿香米线开放部分加盟以助力门店数量更快增长，更好抢占市场机会后，近日，何勇集团旗下小吃赛道上的新贵，阿香米线的姐妹品牌“激力鸡排”也加入战局，正式发布了全国扩张战略。

品牌给出的开店扶持政策包括加盟费全免，设备费分三年全额返还，投资者只需缴纳保证金，即可加盟开店。品牌方面表示，一家激力鸡排门店从签约到开门营业，仅需不到30天的时间。

截至目前，激力鸡排已在北京、潍坊、青州、淄博、上海等城市开出直营门店，加盟门店已经进入四川、陕西、山东、江苏、广东、宁夏等多个城市。

webase点评：疫情后，快餐市场复苏速度有目共睹，这给了包括何勇集团在内的餐饮企业更强的品类经营和领域深耕发展信心，但同时，这个市场也迎来了更多入局者。未来，小吃快餐类市场的竞争激烈程度可想而知。

——NO.3——

京东健康IPO拟募资20亿美元，一年前就打破不盈利“魔咒”

京东孵化的第三个独角兽京东健康即将迎来上市，而目前京东健康已经实现了盈利，这在互联网医疗领域实属罕见。

9月21日，京东集团发布公告证实京东健康将赴港上市，京东集团计划分拆京东健康于香港联合交易所主板上市。同日相关报道称，京东健康本周将在港提交IPO，计划募资20亿美元，最快将于11月底在港交所敲钟。

在刘强东开启IPO“收割机”模式后，京东健康走向资本市场中心在意料之中。

webase点评：京东健康的上市亦有迹可循。今年早些时候曾有市场传闻，京东健康将进行10亿美元规模的香港IPO。随着京东健康此次赴港上市，京东旗下仅剩京东物流还未传出上市动态。

——NO.4——

银座社区团购业务“银座甄选”上线

近日，银座线上业务——银座甄选正式开团上线。

据悉，银座社区团以生鲜为主营品类，链接门店优质选品和周边会员，将价格打下去，还利于民。又以“门店-周边小区-团长”实现营销裂变，提供“到店、到家”等多场景服务体验。

银座透露，下一步，将依托60多个甄选社群，五家试点门店将培养至少30名专业团长，为广大线上会员开展到家、到店服务。五家试点门店已于9月18日启动了首团线下拉新活动，目标粉丝1万余人，目前已正式开团。

webase点评：“银座甄选”是银座布局社区经济，到店到家融合的新模式，未来将拓展至更多门店，形成规模经济。入局社区团购将会为银座带来哪些提升？我们拭目以待。

——NO.5——

做速食界的元気森林，「超级零」获A轮融资

获悉，健康速食品牌「超级零」在2020年初已获得A轮融资，由元禾原点领投，愉悦资本、华创资本和元璟资本跟投，元启资本担任独家财务顾问。

成立于2017年，超级零曾在2019年5月推出燃卡计划类产品，通过提供燃卡餐套盒，帮助减脂人群实现卡路里控制，达到减脂目的。目前，这款明星产品位列天猫品类之一，月销售额在千万级别，复购率达到同类产品的2-3倍。

webase点评：在当前消费者更注重于健康食品的当下，超级零的融资又给整个行业带来了信心，但目前代餐市场仍处于较为「混沌」的状态，缺少规范与标准，也将成为头部品牌亟待解决的问题。

餐饮大事件：历经三年、耗资千万，鹿角巷终于拿到了商标

2019年外卖行业交易额，预计超过6000亿元；江小白运营主体发生投资人变更，红杉资本成新增投资方；又一餐企拟A股上市！它靠卖馒头年收入10亿；深圳盒马鲜生三个月两遭监管局处罚，销售不合格鲫鱼；饭菜里面吃出粪便？阿香米线这次坑惨了加盟者！

本周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！

2019年外卖行业交易额，预计超过6000亿元

12月17日，“激活生态链接未来”2020外卖产业大会在北京召开。大会发布《中国外卖产业调查研究报告（2019年前三季度）》。报告显示，2019年前三季度，中国外卖产业整体发展态势良好。预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元，相比2018年增长30.8%。

同时，报告还指出，互联网餐饮服务平台以实际行动提升外卖食品安全水平。比如推出外卖“放心签”，商家使用封签加封餐饮外包装，外卖骑手在取餐时予以确认，并在配送过程中保持餐食封签的完整性；用户收餐时如封签已损坏，可拒绝收餐。同时，践行社会责任，多方协同加强环境保护。比如，鼓励用户点外卖时不需要餐具、增加环保材料的使用等。

江小白运营主体发生投资人变更，红杉资本成新增投资方

天眼查数据显示，近日，江小白的运营主体重庆江小白酒业有限公司发生投资人变更，新增重庆凯锐来企业管理合伙企业（有限合伙）。

重庆凯锐来企业管理合伙企业（有限合伙）的股东之一，为宁波禹荟企业管理咨询合伙企业（有限合伙），后者的股东为嘉兴红杉坤盛投资管理合伙企业（有限合伙）和宁波梅山保税港区红杉铭盛股权投资合伙企业（有限合伙），均为红杉资本中国的投资实体。

又一餐企拟A股上市！它靠卖馒头年收入10亿！

继同庆楼过会后。一家专门做包子馒头豆浆连锁店的“夫妻店”也准备在A股上市了！

12月12日晚间， *** 官网披露了一批招股书申报稿，其中巴比馒头的运营主体中饮巴比食品股份有限公司12月2日再次报送了招股文件，欲在上海证券交易所A股主板上市。

今年6月，中饮巴比就已在完成国元证券的上市辅导后申报IPO，不过 *** 11月29日下发了《中饮巴比食品股份有限公司首次公开发行股票申请文件反馈意见》，提出公司需要就规范性和信息披露两大类共36个问题作出进一步书面回复。

巴比馒头是一家成立于上海的包子店，专业从事中式面点速冻食品的研发、生产与销售。

招股说明书显示，2016年-2018年，公司分别实现营业收入7.2亿元、8.67亿元和9.9亿元，年均复合增长17.26%。2019年1至6月，其营业收入和净利润分别为4.81亿元和6842万元。截至2019年6月末，该公司直营店仅15家，加盟店2784家。

据了解，中饮巴比计划3年内在北京、上海、广东、江苏、浙江开设182家直营店铺。此外，该公司拟发行6200万股，募集资金9.5亿，主要用于“巴比食品智能化厂房”、“生产线及仓储系统提升”和“直营 *** 建设”等项目，即扩大产能和直营份额。

若中饮股份能成功上市，将成为A股“馒头之一股”。

深圳盒马鲜生三个月两遭监管局处罚，销售不合格鲫鱼

近日，深圳市市场监督管理局宝安监管局（以下简称“宝安监管局”）对深圳盒马 *** 科技有限公司（以下简称“深圳盒马”）宝安区第二分公司销售抽检不合格鲫鱼的违法事实作出处罚，没收其违法所得并罚款。

饭菜里面吃出粪便？阿香米线这次坑惨了加盟者！

近日，长春的王先生在万达商场的阿香米线店内吃肥肠米线时，竟然在一段肥肠里面发现了黑色的粪便。随后，万达商场的阿香米线店对于此事也进行了承认，他们表示将在24小时内给王先生一个答复，并留下了王先生的联系方式。

但让人愤怒的是，王先生没有等来阿香米线诚意的道歉，等到的却是肥肠供应商的来电。

阿香米线肥肠供应商在 *** 中表示，自已不违反食品法，只是没有清洗干净，随后给出其所点菜品10倍以内的赔偿方案，并哭穷表示：猪肉价格上涨，本身就没有多少利润可赚，如果加上赔款的话自己可能会失去工作。

显然，这种毫无诚意可言的道歉方式王先生并不能接受，网友们也是感到相当愤怒。除了王先生，最受伤的还是加盟商。阿香米线一旦没有市场，品牌竞争力消失，加盟商需要面临的就不仅仅是付诸东流的投入资金，还有堪忧的前途。

农业农村部：生猪存栏一年来首现探底回升

继能繁母猪在10月份首次出现环比增长之后，到了11月，生猪存栏也开始止降回升，这两大信号标志着上月全国生猪生产全面向好，猪肉供需矛盾较10月份有所缓解，农业农村部表示，元旦春节期间猪肉供应将有所增加，整体供需形势有望好于预期。

香飘飘发债8.6亿投向液体奶茶

近日，香飘飘发布公告称，公司此前披露的公开发行可转换公司债券的申请已获得证券会核准批复。香飘飘将向社会公开发行面值总额 8.6亿元可转换公司债券，期限6年。

扣除发行费用后，香飘飘准备将其全部投资于液态奶业务，其中包括成都年产28万吨无菌灌装液体奶茶项目、天津年产11.2万吨无菌灌装液体奶茶项目。

曾“一年销量能绕地球好几圈”的杯装奶茶开创者——香飘飘，近年来遭遇到新茶饮“新进品牌”们的巨大冲击。2017年4月正式进军液体奶茶市场，但市场表现并不乐观。

2017年、2018年，香飘飘液体奶茶的收入分别为2.17亿元、2.18亿元。相比而言，2018年的收入同比有0.55%小幅增长。但从收入占比上看，2018年香飘飘液体奶茶的收入占比不增反降。由2017年的8.22%减少至2018年的6.71%。

进入2019年后，香飘飘液体奶茶业务开始大幅下滑，前三季度，香飘飘公司茶液体奶茶的收入为9938.83万元，同比下滑37.69%。

罗森质馆合作，开卖便利店咖啡

近日，罗森便利店在其公众号发布消息，称将与质馆咖啡的平价副牌“小小质馆”合作，开设社区型便利精品咖啡馆店。这家位于上海陆家嘴软件园的新店，于12月18日开业。

罗森华东地区公关负责人朱琳对界面新闻表示，罗森之前没有和咖啡馆展开过合作。新店采用店中店的形式，相当于质馆咖啡借用了一小块罗森的场地。

反击将至！历经三年、耗资千万，鹿角巷终于拿到了商标

近日，鲍师傅商标 *** 取得决定性进展的消息之后，餐饮行业又一商标成功 *** 的消息传来。

12月13日，历经3年多的 *** ，鹿角巷终于拿下了自己的商标。

2018年初，鹿角巷迅速在大众视野爆红。带火了2个现象：一款黑糖鹿丸鲜奶产品；一个因没有拿到商标，被疯狂山寨的品牌。

2017年8月1日，鹿角巷之一次启动商标申请。按照创始人邱茂庭的计划，预计6-8个月，商标就有可能拿到。但他大大低估了快招公司的行动速度。之一次申请，被商标总局以“有近似商标”为由驳回，他们紧接着提出异议。但具有戏剧性的是，在提出异议的间隙，大批商标抢注密集出现。截止到2018年年中，鹿角巷委托律师做了个统计，5000多个商标抢注的结果，让他们异常震惊。

直到2019年3月15日，鹿角巷的商标正式进入公示期。直到12月13日，才终于拿回了属于自己的商标。

据透露，2019年鹿角巷大陆门店有130多家，其中因为部分门店遭“山寨围攻”，被迫关闭，今年门店数出现了个位数的负增长。而两年多时间内，单单 *** 、打官司，鹿角巷就花了一千多万。

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原创声明：本文作者Robin，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！

500家直营店，阿香米线凭什么是品类中NO.1｜花万里深圳餐饮设计

全时段多品类、老少皆宜、地域限制小！疫后时代这样项目最抢手

真正好的品牌，都在逆势增长。

疫情后期，餐饮是恢复最快、反响最为活跃的行业之一。同时，大量优质铺面进行换血，在很多业内人士看来，这是更好的抄底机会。

总第 2395 期

王盼 | 文

什么项目适合投资？

答：投资小，受众稳定而广泛，盈利能力好的。

上海何勇集团旗下的剪花娘子，就是这样一个品牌。定位老少皆宜的肉夹馍、凉皮、面食品类，打破了传统面食小作坊产品单一利润低、出品不稳定、人工成本高的痛点。打造出全时段、多品类、老少皆宜、投资灵活的特色品牌。

诞生于2018年的剪花娘子，如今直营店近百家，加盟店也筹备80多家。100平左右面积，客单价￥25元左右，因产品结构的合理性，以上海万象城首家店为例，营业额也能达到30-45万左右。

面食品类受众广

自带南北连锁基因

从面食赛道切入连锁市场，一个重要的因素是——这一品类原本就有广泛的受众，无需再进行消费教育。

毕竟，西贝、九毛九这样的品类先行者，早已把市场“ *** ”好。而剪花娘子品牌属于快餐赛道，同品质条件下价格更低，翻台更快，受众更广。

同时，无论南方人还是北方人、老人还是孩童，对于面食品类都可接纳，客群受众广泛，不存在明显的地域限制。面食，无疑是自带南北连锁基因的一条优质赛道。

硬币的反面

供应链是更大瓶颈

何勇集团旗下众多品牌中，最知名的当属“阿香米线”，而阿香米线的前身是“阿香拉面“。在初创时期，阿香拉面曾经经历过这样的尴尬——临到开市，大师傅提出涨工资，否则就辞职。

其实，类似问题，也是面食门店普遍存在的痛点：许多夫妻店、小作坊受制于传统手工技艺，需要聘请大师傅在店内现场操作，不仅需要产生昂贵的人工成本，还无法保证出品标准化。

说到底，没有后端稳定强势的供应链，就只能停留在单店模式，就无法快速复制。

瞄准这一市场痛点，剪花娘子顶着光环诞生——何勇集团深耕连锁快餐20年，具有强大的供应链支持，自有研发团队、自有加工厂、自有物流冷链配送、全球采购等集团优势，工厂端研发最擅长的便是将半成品口味尽可能还原，与现场 *** 口味保持一致，不仅在食品安全层面提供稳健的保障，更提升了前端门店的操作效率。

这些优势，让剪花娘子成为名副其实的“低投资、高回报”项目。

做减法

省下的全给加盟商

剪花娘子从诞生之日起，就一直在探索更高效的盈利模式。

通过供应链的完善，减少装修投资，减少用工，减少设备，简化操作。

充分做减法，省下来的都是加盟商的。

比如原材料的供应，工厂设置专业生产线，面胚恒温状态下冷冻配送到门店，只需要按照标准解冻和操作即可，餐厅仅保留扯面、下锅的普通员工即可。直接省掉了传统面食门店的大师傅手工操作岗位。

除了当家的面食，其他核心产品如卤品、浇头等，也全部由工厂标准化生产，更大限度解放门店操作。依托集团专业的研发和配送，减少运输途中的口味损失，让口感保持更佳。

供应链的稳定，极大地提升一线门店的运营效率，并更大限度的减少了厨房设备，减小厨房面积，节省更多铺位面积、租金。

做加法

丰富产品，好的体验全给顾客

省则省，该丰富的也要丰富。

餐饮是同品类之间的微利竞争。顾客总希望花同样的钱，吃到更丰富的好产品。

剪花娘子充分抓住顾客的这一心态，在产品设计上，主食打性价比牌，小吃走丰富路线。通过“不贵的主食+丰盛的小吃”组合，让顾客可以进行多样化的自主选择。

主食包括了汤面、炒面、干面、酸辣粉、羊肉泡馍等，小吃则包括卤品、烧烤、甜品等，此外，还包括肉夹馍、凉皮等陕西特色美食。

这样的产品结构可谓“一箭三雕”：兼顾了不同年龄，兼顾了不同消费，兼顾了不同营业时段。

老少皆宜、丰俭由人、全天候营业。这样的模式，无形中大大增加了盈利。

同时，针对外卖客群，总部研发团队不断调整冷冻面半成品工艺，专人专项多次实验，降低产品在运输中的口感耗损，汤面从出餐到送至顾客手里，即便需要30-40分钟，依然让顾客吃得新鲜满意，和堂食几乎没有明显差异。

门店采用原木风格的暖色调装修，更有时尚气息。开放式厨房视觉体验好，扯面师傅行云流水的操作，对于等餐顾客来说，从视觉到味觉都是吸引力。同时，总部强大的研发体系，可保证每3个月上新产品，比如2020年暑期即将上新的小龙虾肉夹馍、菠菜biangbiang面等，契合时令节气，给顾客无限的新鲜感。增加老客户复购率、保证新客户的引流。

灵活投资

120㎡或15平档口店都能做

稳定的供应链、丰富的产品线，可以根据实际情况适配不同店型，这让加盟合作变得更加灵活。

标准门店的投资面积是80-120㎡，社区店或商场店40-60㎡也可，再小的档口店15㎡也能做。而最近热议的“地摊经济“，总部甚至推出更加灵活的移动餐车模式。

产品配比则根据营业面积做调整：标准店丰富全面，小店以主食为主，档口店、餐车则只做走食。

无论是大生意还是小投资，总部都会根据加盟商的实际需求，给予更专业的指导建议，并匹配更优的盈利模式。

推出“1元加盟”

诚邀合伙人分享红利

创业这件事，时机很重要，选对项目更重要。

2020年，何勇集团推出“1元加盟”的政策——集团旗下包括阿香米线、剪花娘子在内的6个品牌，全部抛出橄榄枝，诚邀创业者加入。

对于一个成立20年、经历了餐饮各个特殊时期依然逆势发展的品牌来说，当“后疫情时代“的风口来临，当创业者渴望寻找靠谱投资项目时，总部希望以更大诚意，让更多人参与进来，让更多人分享红利。

何勇集团20年无融资无贷款，原本也不靠加盟费盈利。这次疫情之后，更希望让品牌得到更快发展，快速提升市场占有率，与投资人紧密合作，互利共赢。

有意向进一步了解各个品牌的加盟事宜，可联系我们

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