腌制香椿容易腐烂？除了加盐还要多加一味调料，不仅好吃还放不坏

腌制香椿容易腐烂？除了加盐还要多加一味调料，不仅好吃还放不坏

最近几年，野菜的市场是越来越大，在野菜大军中有一种算是比较受到大家欢迎的，它就是香椿。其实有的人不是很喜欢吃香椿，觉得它味道不好，可对于喜欢吃的人来看，这香椿是不可多得的美味，加上它又只在开春时候才有，所以也算是比较难得的食物了。

前阵子香椿上市的时候，其价格是要高于其他蔬菜的，有的一斤可到几十元，是其他蔬菜品种的几倍，所以网上也有的人在调侃当下吃得起香椿的人都不是普通人，可见香椿当时的价格还是超过很多人对蔬菜的定价认知。

当季的香椿味道是比较鲜美的，口感也很是鲜嫩，不管是用来炒制还是煮汤都很是不错。而且它的做法也很接地气，直接拿上几颗普通的鸡蛋和香椿热油一炒便是一道美味。香椿如此好吃，在没有它的季节了，想来很多爱吃它的朋友都很是想念。虽然这香椿时效性明显，可这吃货对想吃的东西的追求也很坚定，所以有的人就想着将香椿腌制起来，这样确实可以让香椿保存得久一些，可要将香椿保存好也不是一件简单的事情，有的人就常常腌制失败。

腌制香椿容易腐烂？除了加盐还要多加一味调料，不仅好吃还放不坏。所以今天我们就来教大家如何研制香椿，让其保存的时间更久一些。这香椿除了用盐以外，这腌制所需要的还有一样很重要的东西，那就是白醋。

我们先将香椿洗干净以后捞出晾干，这个时候也可以借助一些厨房吸水纸巾来将其擦干。处理好了香椿以后将其放到盆中，然后按照一层香椿一层盐的方式进行研制，香椿都放到盆里了以后需腌制2个小时左右。在这个过程中，香椿所带有的水分会被释放出来。

研制好了以后我们将香椿放到阳光下面开始晒制，经过阳光的烤制，这香椿的水分被蒸发掉。等到香椿有些发干的时候我们就将白醋倒进去，这白醋有杀菌的作用，可以防止香椿后期出现腐烂的情况。

晒太阳的时候我们要注意要将定期转动一下盆子，这样可以让盆子受热均匀，有利于香椿腌制充分。加了白醋以后大概再晒个一个小时就可以装起来了，准备一个干净无水的瓶罐，然后将香椿均匀放到里面，放好了以后给封盖严实了就可以了。

教你简单5步腌制出美味的香椿，1个星期就能吃，保存1年都不会坏

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树等。

古代称香椿为椿，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。

椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

香椿嫩叶内含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素和维生素，以及各种矿物质，营养非常全面。中医认为，香椿性温，是阳气很足的食物，有补肾养发生发、补虚壮阳固精、行气理血健胃、消炎止痛止血等功效，凡肾阳虚衰、遗精阳痿、腰膝冷痛、脱发者宜食之。另外，老年人脾胃弱，春天也可以多吃一点香椿。

前两天去农村赶大集，看见一位大爷在卖香椿，非常新鲜的，一斤10块钱，还是很便宜的，于是买了一些回来，吃了香椿拌豆腐，也吃了香椿炒鸡蛋了，剩下的想着腌起来吧，这样想香椿的味道时，还能拿出来解解馋。

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腌香椿

一、食材清单：香椿150克、食盐15克

二、烹饪步骤：

1、新鲜的香椿摘去老梗，清洗干净。

2、锅内烧水，水开后倒入香椿，焯水1分钟。香椿由红色变为绿色，即可全部捞出。

3、焯水后的香椿过凉水，然后控干水分，然后找个通风阴凉的地方，把香椿的水分全部晾干。

4、晾干后的香椿表面撒上15克食盐，用手按压揉搓，注意不要太用力，否则就把叶子搓下来了。

5、把香椿整理一下，重点按压揉搓香椿的茎，待到食盐都融化了，挤出香椿杀出来的水，把香椿装瓶，然后一层香椿一层盐，装瓶腌制，密封，阴凉处放置。

这样腌制一般7天后就可以吃了。这样放到阴凉处，放置一年都不会坏。

桔子小厨啰嗦两句：

1、 我这个焯水后，晾干，香椿的水分已经很少了，所以也没杀出多少水来。而且我不喜欢太咸的，所以我用了15克盐揉搓后，装瓶时没有再加盐了。而且我腌制的比较少，很快就会吃没的。如果你喜欢咸的，想要保存久的话，可以再加点盐。

2、 香椿中有亚硝酸盐，焯水一般可以去掉香椿中的3分之2的亚硝酸盐，所以建议还是焯水后腌制更安全，更健康的。

3、装香椿的瓶子要干净，无水无油，这样保存时间才会长。

好了，这个就是桔子小厨今天带给大家的简单5步腌制出美味的香椿，1个星期就能吃，保存1年都不会坏。小伙伴有什么问题欢迎留言，一起交流分享。

我是桔子小厨，以上图文都是桔子小厨原创。谢谢你的阅读，如果你有什么更好的烹饪方式，欢迎在下面留言。如果你喜欢，请关注我，桔子小厨和你一起分享美食，陪你好好吃饭。你的点赞、转发、评论都是对桔子小厨的鼓励！咱们明天见！

保存香椿不用腌，教你一招，从春天吃到冬天，久放口感也新鲜

保存香椿不用腌，教你一招，从春天吃到冬天，久放口感也新鲜

正所谓应季而食，才是最健康的，平时选择一些时令蔬菜吃，鲜美又有营养。春天正是春暖花开、各种生物大量生长的季节，菜市场上的蔬菜、野菜、水果应有尽有，其中香椿正是我的更爱。

香椿的时令性非常强，基本上只有春天才能吃到，而且这东西价格可真不便宜，我们这边超市里，一斤都接近一百元了。不过从菜市场上买，还是便宜一些的，很多都是自家种的，各位喜欢吃的话，不妨多买点保存起来。

到了香椿下市之后，咱们还可以吃得到，随便炒个鸡蛋吃，味道就香得很，实在是令人爱不释手。

很多人想到保存香椿，似乎就只能想到腌制这一招，腌成香椿酱，确实能保存很久，但是却享受不到鲜美的口感了。今天我教你一招，从春天吃到冬天，放久了也新鲜。

【保存香椿的小窍门】

1、咱们在买香椿的时候，务必要选择新鲜的，嫩的，如果老了的话鲜味肯定大打折扣。而且鲜嫩的香椿，里面的硝酸盐、亚硝酸盐含量也低一些，吃起来更健康。买来的香椿嫩芽，将其放在水里，多清洗几遍。

2、紧接着往锅内倒水，把水烧开了之后，往里面倒上一勺盐，接着把香椿放进去。香椿是一定要焯水的，才可以把里面的有害物质去除，吃起来更健康。本来香椿是发红的，焯烫一会儿以后，就变绿了。

3、等颜色变绿之后，就可以关火了，再把香椿捞出来，捞出之后的香椿，我们过一下凉水，紧接着控干水分，更好放在通风处晾一会儿，把表面的水分完全晾干。如果香椿比较多的话，我们可以分成几份，每一份就是一顿的量。

4、下面准备一些保鲜袋，将香椿分别装进去，然后将其密封起来，放入冰箱进行冷冻保存。什么时候吃，什么时候拿出来，因为是控干水分放进去的，所以拿出来都没有冰，直接进行烹饪即可。

用这个 *** 来保存香椿，效果杠杠的，现在保存起来，不说保存好几年，吃到冬天反正是没有问题的。而且再拿出来享用的话，味道还是十分新鲜，单独包装也不会串味。如果遇到便宜的香椿，赶快多买点保存起来，留着慢慢吃吧。

妈妈每年都做香椿酱，不用发酵不用腌制，香辣下饭，放3个月不坏

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗

2、 今天刘嫂就来分享一下“香椿酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

香椿、生姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、花椒、八角、食盐、干辣椒面、熟白芝麻

4、先把香椿的老根剪去。锅中烧上开水，放入一勺食盐增加底味，再把香椿下锅烫个四十秒左右，烫到香椿变色，捞出放在凉水盆中。再把烫好的香椿冲凉，多冲几遍，多冲一会

5、生姜切片、大蒜切片、小葱切葱段，放入盆中，洗干净的香菜同样切成段，放入盘中备用，洋葱切成丝，抖散后备用，冲凉后冷却的香椿，拿出来沥干水分。我们想香椿水分快点干，用吹风机吹干，摆在太阳底下晒干也可以

6、再把香椿切成细一点的末，放入盆中备用，再放入干辣椒面、一勺食盐、再放入熟的白芝麻多放一些。热锅倒入多一些的油，放入花椒和八角在锅中爆香，再放入提前准备的小料炸香

7、炸到像这样所有小料有点微微发焦时，把小料全部捞出来，只留香油，再把香油浇在香椿上面，香油要慢慢的倒，要是一下子冲进去有的地方容易烫焦掉，而且这样才会香，喜欢吃辣的辣椒面也可以多放一些，香椿酱就做好了

8、不管做什么菜都可以放上一些，特别的香特别的美味。等香椿酱完全冷却以后，给它放入一个玻璃盒子里面，随时吃的时候随时取出来，放上自己喜欢的调料，最后封上密封盖，放入冰箱冷藏，吃三个月都不会坏

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腌制的香椿这样做，太香太下饭了，只要吃过的人，没人不夸好吃

吃不完的香椿不要直接放冰箱！老菜农教我土 *** ，放1年照样新鲜

吃不完的香椿切记不要直接放冰箱！老菜农教我土 *** ，放1年照样新鲜，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，春天是一年中最美好的季节，春暖花开，这个季节的香椿特别鲜美，小时候我们家后院有一棵香椿树，妈妈都会趁香椿嫩芽的时候采摘下来。加入盐腌制，放入坛子里可以吃一整年。

我特别喜欢吃香椿面条，现在市场上香椿6块钱一斤，非常鲜嫩，我一下买了5斤，老菜农看我买这么多，就教给我3种保存 *** ，非常简单实用，今天分享给大家。

之一种保存 *** ：报纸干存法，香椿不要洗，不要沾水，直接用报纸包裹严实后装入保鲜袋，放冰箱冷冻保存，这样保存的香椿放多久都和新鲜的一样，吃的时候拿出来用清水清洗干净再 *** 即可。

第二种保存 *** ，盐搓保存法，香椿洗净后控干水分，加入适量盐，用手使劲揉搓均匀，直到搓出香椿汁液的香味来，这样腌制的香椿切成细末，面条煮熟冷水过凉，加入香椿一起拌着吃特别香，吃不完的香椿装入保鲜袋或者坛子里放冰箱冷冻保存，一年也不会坏，这个 *** 虽然好，但我觉得加的盐太多了，所以更推荐第三种 *** 。

第三种保存 *** ：焯水保存法，香椿洗净，开水下锅焯水，变色变软后捞出，冷水过凉，挤净水分，捏成团子，装入保鲜袋密封，放冰箱冷冻保存，野菜我一般都用这个 *** 来保存，吃的时候拿出来冷水自然解冻即可，和新鲜的一样好吃。

香椿的这3种保存 *** 都很实用，春天野菜多，比如荠菜，苦菜，蒲公英，洋槐花都可以按第三个 *** 多保存一些，隔三差五换着口味吃，能吃一整年，喜欢的朋友收藏试做一下吧，今天的分享到这里，关注我明天见，拜拜

香椿芽的腌制

这个季节正事吃香椿的季节，我喜欢吃腌的，今天给你们讲讲怎么淹香椿芽。首先把香椿芽洗干净晾干

找个盆把晾好的香椿芽放一点加上盐在放一些加上盐

以此类推把所有香椿芽都放上盐。最后一层都放些盐。这时候我们就做好啦！但还不能吃。头天弄得时候隔段时间我们把香椿芽倒一遍。第二天我们在倒几遍。第三天我们把香椿芽稍微揉一揉就可以吃啦。简单又方便比买的好吃，你可以试试。

70多岁老妈腌了几十年香椿，不长毛不变质，秘方在这里收藏试试！

#头条家时光#

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进入4月之后，就是吃香椿更好的季节，香椿虽然好吃但是随着时间的流逝，很快就会变老，香椿在谷雨之后就会木质化，也就不能吃了。

想吃香椿，更好的储存方式就是腌制，腌香椿芽从小就吃，以至于见了香椿就会想起香椿炒蛋。70多岁的老妈腌了几十年的香椿了，从来不会长毛变质，是我们那一片的巧手。腌香椿看起来很简单，但是如果腌不好，还是很难储存的。香椿大家都知道含有亚硝酸盐，用盐去除就是更好的 *** 之一，味道喷香，拌啥都好吃。喜欢香椿的味道，就一起试试这个 *** 吧，吃一年也不会坏。

所用材料：香椿芽适量，盐适量。

做法步骤：

之一步：这个季节正是北方香椿大量上市的阶段，一年之中也只有春天才能在市场上见到香椿，价格也便宜，正是腌制香椿更好的季节。我们腌制香椿在买香椿一定要挑选梗部短的，这样的香椿才会比较嫩。值得注意的是香椿跟普通蔬菜的生长情况不太一样，一般蔬菜的梗部是越细越嫩，而香椿的梗部越粗，则说明那是新长出来的嫩芽，吃起来也会更美味。还要记得买香椿要买红香椿味道更好。

第二步：把香椿芽用手掰开，清洗干净，均匀的放到盖帘上晾干水分。腌制香椿，这一步一定不能省略，省略了这一步，香椿带着生水腌制是一定会长毛变质的。

第三步：香椿放到一个无水无油的盆中，加入适量的盐，用手搓。盐的用量大约1斤香椿芽2两盐就可以。

第四步：戴上一次性手套，把香椿搓出汁液来，就可以了，这时候香椿的表面会有少许的盐。

第五步：找一个密封的玻璃瓶，用开水烫一下杀菌消毒，晾干水分，把香椿放入玻璃瓶中，密封保存。

第六步：腌制的香椿第二天盐分就会没有了，就可以吃了，炒鸡蛋，拌凉面，拌凉菜都是非常不错的。

第七步：这样腌制的香椿吃一年也不会坏，随吃随去十分方便，整年都可以品尝到香椿的味道。

峰儿话语：

1，总结了2点腌制香椿的注意事项，香椿洗净一定要晾干水分，在放盐揉搓，这样香椿中没有生水，就不容易长毛变质。

2，密封香椿的瓶子烫一下消毒杀菌，这也是腌制香椿最关键的一步，不可省略。

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保存香椿不用腌，教你几十年老 *** ，放到冬天都不坏，口感照样鲜

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导读：保存香椿不用腌，教你几十年老 *** ，放到冬天都不坏，口感照样鲜

俗话说“什么季节吃什么季节的菜”，“应季而食身体棒”，现在正值春季，我们要吃的应季蔬菜有哪些呢？其实现在能吃的蔬菜真不少，尤其是春天正当季的野菜，现在正是鲜嫩，口感鲜美的时期，大家遇见了一定要吃。先不说有哪几种野菜要吃，就说哪一种野菜必吃吧！这种必吃的野菜是春天的代表性野菜，季节性非常强，只有春天才有，在春天吃到了才能品尝春天的鲜美，这种野菜就是众所周的香椿。

香椿的成熟期很短，一般都是在最鲜嫩的时期食用，口感和营养才好，而香椿最鲜嫩的时期在4月中旬以前，4月中旬之后的香椿就别吃啦！这个时候的香椿不仅长老了，口感不好，里面还含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐处理不好，对身体是有危害的，所以这个时期的香椿就不要吃。大家要吃4月中旬之前的香椿，爱吃的朋友可以一次多买点，保存好了可以放很久。

说起保存香椿，保存香椿的 *** 有很多，最常见的 *** 之一就是用盐腌制。用盐腌制虽然可以保存很久，但是这个 *** 不推荐，盐腌制久了口感不鲜美，并且可能会很咸，处理不好的话，炒出来的菜口感非常不好。所以大家以后在保存香椿的时候不要用盐腌，今天我来教你几十年老 *** ，按照这个 *** 来做，放到冬天都不坏，口感照样鲜！

【保存香椿】

我们需要准备的食材：香椿、保鲜袋

之一步：准备适量的香椿，在挑选香椿的时候，要选择那种嫩芽或者是比较嫩的香椿，这样的香椿不仅口感鲜嫩，亚硝酸盐含量也比较低；把准备好的香椿放在盆中，用流水冲洗几遍，洗干净沥干水分备用。

第二步：在锅中加入适量的水，开大火烧水，水烧开之后加一点盐，然后把备好的香椿放进锅中进行焯烫，焯烫2分钟左右即可，等焯烫时间到了，香椿的颜色变绿就说明焯好了，就能把香椿捞起来了；在焯水的时候要注意，焯烫的时间不要太长，时间久了鲜味会流失，口感也会变软烂。

第三步：在给香椿焯水的时候准备一碗凉白开，等到香椿捞起来之后，把香椿放入凉白开中过水，然后把过完水的香椿捞起来，拧干水分，摊在案板上晾一会儿，把上面的水分晾干一点。接着把香椿分成几份，每一份都是一顿的量，然后把分好的香椿分别装进保鲜袋中，把袋子中的空气排净，再把口系紧即可。

第四步：等到香椿都封装完成以后，把装好的香椿放进冰箱的冷冻室冷冻保存，吃的时候直接从冰箱中拿出来，解冻好了简单清洗一下就能进行烹饪了，烹饪出来的口感和新鲜的一样，口感特鲜嫩。

小贴士：

1、香椿在保存之前一定要进行焯水，焯水可以去除香椿中的亚硝酸盐，吃起来更安全；不过焯烫时间不要太久，不然影响香椿的口感，等到香椿变绿就能捞起来了。

2、香椿焯完水之后要过一道凉水，过凉水之后口感会更脆嫩。过完凉水后装袋子，不要把香椿都装在一个袋子中，要分开保存，不然吃的时候要来回解冻，影响香椿的口感和保存时间。在保存的时候，袋子口一定要系紧，不要留缝隙，不然容易滋生细菌。

保存香椿不用腌，教你几十年老 *** ，放到冬天都不坏，口感照样鲜！这种保存香椿的 *** 比腌香椿简单多了，效果也非常好，如果大家想要保存香椿，可以试试这个 *** 哦。

做香椿时，不要焯水，奶奶教我土 *** ，香椿鲜嫩好吃，营养不流失

导语：做香椿时，不要焯水，奶奶教我土 *** ，香椿鲜嫩好吃，营养不流失！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

香椿是大家都喜欢吃的春季美食，它独特的香气沁人心脾，吃过一次就忘不了。记得我之一次吃香椿还是认识媳妇后在丈母娘家里吃到的，之一口便爱上了，当时就想：大自然真神奇，居然还有这么奇特味道的食物！也是从那之后，每年都眼巴巴地盼望着香椿季早点到来。

刚上市的香椿虽然贵了一些，一小把就要二三十块，但是也是最鲜嫩，含亚硝酸盐最少的时候，随着香椿的逐渐长大，越老的香椿所含的亚硝酸盐也就越多。虽然春季的大部分野菜都含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是香椿的含量是属于偏多的，如果不去除，直接吃对身体很不好！我们都知道硝酸盐和亚硝酸盐是融入水的，因此，很多朋友都会通过焯烫法去除硝酸盐和亚硝酸盐。

但是，经过焯烫的香椿虽然去除了硝酸盐和亚硝酸盐，同时也去除了香椿大部分的独特香气，吃起来也就缺少了滋味，所以做香椿时，更好不要焯水，奶奶教我一个土 *** ，不但能有效去除硝酸盐和亚硝酸盐，还能保存香椿的香气和营养不流失，一起来看看吧：

【香椿饼的家常做法】：

1.先将香椿表面的灰尘清洗干净，然后放入大碗中，再加入两勺食用盐，然后动手使劲地将香椿像洗衣服一样揉搓，这个 *** 就是传说中的“盐渍法”，也是奶奶教我的土 *** ，这样做可以有效地去除硝酸盐和亚硝酸盐。

奶奶今年93岁了，她每年吃香椿都会用这个 *** ，从不焯水。别说，这样做，香椿味道香浓，真的要比焯水好吃百倍。

2.将香椿揉搓至发蔫，颜色看起来比较鲜艳就可以了，腌制10分钟后再用清水多冲洗几遍，冲去多余的盐分，以免太咸。然后挤干净水分后去掉较硬的根部，再切成细末放入大碗中，然后加入葱花、胡椒粉、磕入两个鸡蛋，搅拌均匀后再分别加入一勺面粉和一勺淀粉，再次搅拌均匀后加入适量的清水，调成稀一点的糊状。

3.电饼铛预热，底部刷油，然后舀入香椿糊，摊成一个个大小均等的小圆饼，盖上盖子按馅饼键开始烙制。

4.在烙制的过程中，为了让香椿饼上下受热均匀，中途要将其翻面再烙，烙至香椿饼两面金黄，用铲子轻轻按一下，感觉微微回弹，饼就熟了，盛入盘中就可以开吃了。

香椿饼这样做，浓浓的香椿味，软糯又好吃，我家早餐经常做着吃，太香了，如果你家里不缺香椿，不妨试试这样做吧。

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